Какие виды масла лучше употреблять пациентам с панкреатитом. Масло при панкреатите: сливочное, растительное,подсолнечное, рафинированное и не рафинированное Растительные масла для поджелудочной железы

12.10.2022 -

Панкреатитом называется воспалительный процесс, поражающий поджелудочную железу. Устранение данной патологии в основном заключается в назначении специального диетического режима питания. Очень важную роль в таком рационе играют животные и растительные жиры, обеспечивающие нормальные процессы функциональности всего организма на клеточном уровне. В очень большом количестве полезные жиры содержатся в масле. Поэтому необходимо знать, что не всякое масло при панкреатите поджелудочной железы можно кушать, так как оно может не только выступать в качестве полезного ингредиента, но и нанести серьезный ущерб здоровью. В данном обзоре рассмотрим подробнее, как и какое масло можно использовать в пищу при развитии панкреатита острого и хронического течения.

Подсолнечное масло

Различные сорта подсолнечного масла имеют и различные составные компоненты, которые зависят от методов выращивания подсолнечника и способа его обработки. В составе любой разновидности данного продукта имеются:

витаминный комплекс, состоящий из витаминов группы А, В, D и Е;
соединения углеводов и белков;
лецитин и фитин;
линоленовая кислота;
олеиновая кислота;
дубильные компоненты;
минеральные соединения.

Одним из наиболее важнейших компонентов подсолнечного масла является вещество фитин, которое способствует улучшению интенсивности процессов кроветворения, развитию костных тканей организма и деятельности нервной системы. Более того, он интенсивно укрепляет защитные свойства организма и способствует улучшению процессов метаболизма.

Несмотря на столь широкий спектр положительных свойств данного продукта, применять его при остром характере течения панкреатита можно, но только с крайней осторожностью. Вводить его использование в рацион питания рекомендуется в период ремиссии.

Применение при остром панкреатите

Подсолнечное масло при панкреатите острого характера течения не рекомендовано к употреблению, так как оно содержит в своем составе насыщенные ферментные соединения, которые в период обострения болезни могут поспособствовать усилению скорости и интенсивности разрушительных процессов в и без этого воспаленной поджелудочной железе.

Но и полное исключение данного продукта также не рекомендуется, ведь содержащиеся в нем растительные жиры являются необходимым компонентом, участвующим во многих жизненно-важных процессах в организме человека.

Поэтому растительное масло обязательно должно присутствовать в рационе питания. Но, употребление его разрешается с того момента, когда будет наблюдаться положительная динамика лечения и общее состояние начнет нормализоваться.

Употребление при ремиссии заболевания

Растительное масло при панкреатите в период ослабления, либо полного исчезновения его характерной симптоматики проявления разрешено использовать и для приготовления пищи, и в качестве заправки салатов.

Если у человека нет развития желчекаменной патологии и нарушения стула, то масло из семени подсолнуха необходимо вводить в рацион питания с минимальной дозы, постепенно при отсутствии негативных реакций организма увеличивая его порционность.

Важно запомнить, что термическая обработка данного ингредиента способствует разрушению всех полезных веществ, содержащихся в его составе, и продукт перестает быть полезным. Поэтому лучше использовать нерафинированное масло для добавления в теплые овощные пюрешки, каши, или салаты.

Использование сливочного масла

Есть при панкреатите необходимо правильно, соблюдая сбалансированный режим употребления полезных пищевых веществ, витаминов и минеральных соединений. Поэтому сливочное масло при панкреатите также должно входить в рацион, страдающего от этого недуга человека. Ведь в его составе имеются витаминные комплексы следующих групп: А, D и Е, которые активно принимают участие в процессах строения волос и ногтевых пластин, а также в регенерации тканей и клеток. Именно поэтому есть сливочное масло очень полезно для поджелудочной железы, особенно при развитии воспалительного процесса в ней, тем более, что в составе данного продукта имеются еще и соединения кальция, фосфора и полезнейшие фосфолипиды.

Данный пищевой продукт является хорошо усвояемым для органов пищеварительного тракта, не перегружающим ни поджелудочную железу, ни желудок. Но, при наличии такого обширного спектра положительных качеств, у данного ингредиента есть и отрицательная сторона – это холестерин, употребление которого в умеренных порциях может поспособствовать замедлению процессов метаболизма, а также оказать негативное воздействие на работоспособность системы органов пищеварительного тракта.

Употребление сливочного масла должно быть строго ограниченным определенными порционными рамками.

Для предотвращения негативных последствий от употребления данного лакомства, необходимо соблюдать следующие правила его использования:

Ешьте масло только при отличном самочувствии, когда не беспокоят болезненные ощущения в зоне органов ЖКТ и чувство тошноты.
Соблюдать суточную норму употребления данного ингредиента, которая не должна быть более 25 граммов.
Есть при панкреатите масло, рекомендуется теплым, в качестве дополнения к свежеприготовленному пюре, либо каши.
Употреблять необходимо только свежий продукт, при появлении небольших участков окисления, их необходимо устранять при помощи ножа.

При хронической форме воспалительного процесса поджелудочной

В период ремиссии панкреатита сливочное масло обязательно должно входить в рацион питания. Благодаря широкому спектру полезнейших качеств данного продукта, его употребление при воспалительном процессе паренхиматозного органа будет содействовать быстрейшему процессу восстановления его функциональности, но главное не переборщить с дозировками. Важным условием является соблюдение рекомендуемой суточной дозы и правила его употребления.

В период обострения

При обострении воспалительной патологии паренхиматозного органа, особенно на протяжении первых суток, рекомендуется полное голодание, поэтому применение сливочного масла полностью исключается.

В рационе питания данный продукт может появляться только после наступления улучшения общего самочувствия и при положительной динамике лечения.

Панкреатит и оливковое масло

Оливковое масло при панкреатите также должно быть включено в рацион питания, так как оно способно оказывать следующие положительные эффекты воздействия:

улучшать пищеварительные процессы в системе органов ЖКТ;
предотвращать появление и развитие атеросклеротических бляшек;
насыщать организм человека полезнейшим набором витаминных и минеральных компонентов;
благодаря содержанию олеиновой кислоты, ускорять процессы по усваиванию жировых соединений;
улучшать процессы работоспособности пораженного органа;
облегчать проявляющиеся симптомы панкреатического поражения поджелудочной железы.

Но, не стоит забывать о том, что масло оливковое, как и другое любое обладает высоким уровнем жирности и калорийности, поэтому и использовать его нужно правильно.

Добавлять оливу в рацион питания нужно как можно аккуратнее, чтобы не перегрузить пораженные органы пищеварительного тракта, что может привести к ухудшению патологии.

Можно ли есть оливковое масло при острой стадии воспалительного процесса? Однозначно, при обострении панкреатической патологии категорически запрещается употребление данного ингредиента. Включать в меню масло можно при панкреатите будет только спустя 30-35 дней от момента обострения, при нарушении данной рекомендации, возможен рецидив.

Оливу рекомендуется применять в период ремиссии, при сохранении нормального стула. Добавлять его рекомендуется сначала в приготовленную и немного остывшую кашу в небольшой пропорции, и если организм не выдает никаких побочных действий, то увеличив дозировку, можно использовать и для других блюд, но только не принимать его натощак.

Важно не поддавать данный продукт термической обработке для сохранения его полезных качеств.

При хроническом характере воспалительного процесса поджелудочной железы в период нормализации состояния, можно употреблять и горчичное масло. Ведь горчица обладает следующими положительными свойствами, необходимыми при развитии данной патологии:

оказание антисептического, ранозаживляющего и обезболивающего эффекта;
воздействует, как иммуностимулятор с противовоспалительным эффектом;
оказывает стимулирующее воздействие на секреторные способности желудка и перистальтику кишечника, что ведет к улучшению аппетита;
регулирует эндокринные и репродуктивные системы органов у женщин и мужчин.

Какому бы маслу не было бы отдано большее предпочтение, очень важным аспектом является правильное его употребление и соблюдение рекомендуемой дозировки. При поражении органов пищеварительного тракта, перед употреблением подобных продуктов, лучше всего прежде проконсультироваться с квалифицированным специалистом и выявить возможные противопоказания, а при их отсутствии правильно подходить к выбору и использованию этих ингредиентов в процессах приготовления пищи.

Список литературы

Александрович Ю., Гумовска И. Кухня и медицина. М. 1991 г.
Фомина Л.С. Влияние диеты с повышенным содержанием жира на ферментовыделительную функцию поджелудочной железы. Вопросы питания. 1964 г. №4, стр. 43–46.
Певзнер М.И. Основы диетики и диетотерапии. М.1992 г.
Минздравсоцразвития России от 03.02.05 «Организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях» Методические рекомендации. М.
Барановский А. Ю., Назаренко Л. И. Советы по питанию россиян. СПб. Атон, 1998 г.
Ивашкин В.Т., Шевченко В.П. Питание при болезнях органов пищеварения: Научное издание. М. ГОЭТАР-Медиа, 2005 г.
Самсонов М. А. Критерии оценки дифференцированного применения диетотерапии. Вестник АМН. 1986 г. № 11 стр. 42– 49.
Фомина Л.С. Влияние характера питания на секреторную деятельность поджелудочной железы. Вопросы питания 1966 г. № 5 стр.22–23.

Сливочное масло принадлежит к молочной кухне с большим составом жирности, употребление которого при панкреатите, принесет осложнения. Пострадавшие от панкреатита понимают, что поджелудочная железа при употреблении сливочного продукта, произведет выброс в желудок и 12-перстную кишку огромного количества ферментов, что при данной патологии нежелательно.

Правда, полный запрет на масло сливочное тоже не стоит делать, так как в период стойкой ремиссии, добавка в пищу принесет пострадавшему организму хорошую пользу.

Сливочный жировой продукт имеет в составе холестерин, который считают большой проблемой, но не многие знают, что холестерин очень необходим нашему организму, так как входит в клеточный состав мембран. На основе холестерина, созданы и существуют многие гормоны и разного вида кислоты. Чтобы было понятней, вред сливочный продукт приносит только при его обильном и бесконтрольном употреблении.

А также в состав сливочного жира, входит нужное и необходимое организму количество фосфора, кальция, фосфолепидов, а это улучшает работу внутренних органов человека и организма в целом.

Особое внимание уделите его покупке в магазинах и на что обращать внимание:

срок годности;
жирность от 82,5%;
цветовой оттенок.

Масляный продукт, имеющий жирность до 82% — не является полезным, так как в нем присутствует повышенное содержание стабилизаторов, эмульгаторов, тугоплавких жировых эссенций. Данные добавки, приносят сокрушительный вред поджелудочному органу и организму человека, а тем более при воспалительных процессах в поджелудочной.

Употребление при панкреатите

Пищевая ценность сливочного содержимого бесспорна, оно хорошо усваивается в организме, не нагружает сильно поджелудочную железу и весь ЖКТ, снабжает организм полезными минералами и витаминами. Имея такой список полезностей, продукт все же может принести вред употребившему его человеку. Так можно ли употреблять сливочное масло при возникшем панкреатите? Вопрос мучает многих, имеющих данную патологию людей.

Панкреатит имеет два вида развития:

острый панкреатит;
хронический вид панкреатита.

Для каждого из вида патологии заболевания поджелудочной железы, требуется индивидуальное разрешение на употребление, поэтому можно или нет сливочное масло при панкреатите, зависит от стадии развития болезни и общего состояния пациента.

Поджелудочной железы сливочное масло, подскажет доктор, но все зависит от клиники болезни подопечного. Существуют и общепринятые правила употребления данного сливочного продукта при разных формах и видах панкреатита.

При хроническом панкреатите

Можно ли есть сливочное масло при хроническом панкреатите? На данном этапе развития заболевания, сливочный продукт необходим поврежденному панкреатитом организму.

Благодаря обилию витаминов и ценных минеральных веществ, употребление способствует и ускоряет выздоровление и восстановление организма в период ремиссии панкреатита. Главное в период стабильной ремиссии – не переборщить и не злоупотреблять с нормами и дозами питания.

Правила использования сливочного масла в пище:

кушайте только при отсутствии болевых симптомов в ЖКТ;
не употреблять в период тошноты;
суточная норма употребления не более 30 г сливочного продукта в сутки;
применять его только в теплом виде в добавлении к кашам и салатам;
следить за качеством употребляемого продукта, без признаков плесени и желтых окисей.

В острой стадии

При приступе панкреатита поджелудочной железы, впервые 72 часа употребление пищи полностью запрещено, за исключением воды и минеральных вод без газа. В медицине процедура называется – лечебное голодание. Только проведя такой вид лечения, купируется приступ панкреатита и переходить на полный диетический комплекс употребления пищи.

В момент острой фазы болезни при панкреатите поджелудочной железы, употребление сливочного масла полностью противопоказано и разрешено только по истечении 30 дней после приступа. Возможны и исключения приема сливочного продукта – стабильная ремиссия с явными признаками улучшения состояния.

Помимо данного продукта, существуют другие полезные масла:

подсолнечное рафинированное и нерафинированное;
оливковое;
кунжутное;
масло льна.

Какое масло можно есть

Самым полезным продуктом при заболевании поджелудочного органа считается оливковое масло, полученное холодным отжимом. При таком способе его получения, многие полезные свойства и микроэлементы остаются, а при употреблении в пищу они оказывают и целебные свойства на организм пострадавшего человека, чем после термальной обработки.

Состав оливкового масла:

Омега-9 – способствует улучшению метаболизма в организме;
кислота липоевая – является сильным антиоксидантом, предотвращает возникновение раковых клеток и сдерживает негативное воздействие на человека при заболевании сахарным диабетом;
стеариновая и пальмитиновая кислоты – пополняют энергетический и жировой баланс организма, но при превышении допустимого употребления сильно увеличивает в организме и сосудах холестерин;
Омега-3 .

Трудно определить, какое из масел оливкового и сливочного продукта ценнее для поврежденного организма панкреатитом, но все они имеют увеличенную жирность и спровоцируют увеличение выделение ферментов поджелудочной железы, что при заболевании недопустимо. Поэтому прием в еду продуктов требует аккуратного подхода в употреблении и строгого соблюдения правил.

Полезное подсолнечное масло можно отыскать на кухне любой современной хозяйки. Оно давно воспринимается в качестве неотъемлемого участника приготовления многих аппетитных и традиционных блюд, хотя впервые это масло стали производить только в 18 веке, а в питании россиян оно обосновалось лишь к концу 19-го столетия. Сегодня его активно применяют не только для готовки, но и в лечебных или косметологических целях. К тому же оно благотворно влияет на многие процессы, происходящие в нашем организме.

Подсолнечное масло в острую фазу панкреатита

Любые жиры возбуждают секрецию сока поджелудочной железы, насыщенного ферментами, которые в остром периоде любого панкреатита усугубляют разрушительные процессы в воспаленной железе. Однако организм не может существовать без жиров, они необходимы для построения мембран клеток, сохранности оболочек нервных волокон, образования многих гормонов и др. К тому же растительные жиры служат источником ряда незаменимых веществ.

Поэтому растительное масло присутствует в рационе пациентов с острой фазой панкреатита. Но его вводят в питание не сразу после фазы вынужденного голода, а после того как становится ясно, что организм пациента удовлетворительно справляется с белковой и углеводной пищей. Рафинированное масло добавляется в уже готовые теплые овощные пюре или каши в количестве 5 - 15 г/сут. После стабильного улучшения при расширении рационе допустимую суточную дозу подсолнечного масла увеличивают до 10 - 15 г.

Подсолнечное масло в фазу ремиссии

Наступление ремиссии панкреатита позволяет:

использовать подсолнечное масло в процессе готовки;
включить в питание нерафинированное масло;
несколько увеличить его количество.

Критерием возможности всех этих диетических «поблажек» должна служить индивидуальная переносимость. Ввиду желчегонного эффекта с особой аккуратностью и осторожностью к подсолнечному маслу должны относиться больные желчнокаменной болезнью. Лучше все суточное количество масла равномерно разделить на несколько приемов в течение всего дня. Для улучшения усвоения при употреблении подсолнечного масла стоит старательно перемешивать его с белковой пищей.

Кроме того, даже при условии ремиссии показано максимально избегать тепловой обработки подсолнечного масла. Ведь при этом происходит трансформация полезных жирных кислот (они защищают от атеросклероза, поддерживают эластичность сосудов, предотвращают отложения жира во внутренних органах) в транс-изомеры. Последние необратимо утрачивают многие целебные биологические качества своих предшественников.

Резюме

Максимальная суточная порция подсолнечного масла при хроническом панкреатите:

фаза обострения - до 15 г (при условии хорошей переносимости).
фаза стойкой ремиссии - до 20 - 30 г (при хорошей переносимости и отсутствии камней в желчевыводящих путях и желчном пузыре).

При остром панкреатите - до 15 г (при условии удовлетворительной переносимости).

В столовую ложку помещается около 17 г, в чайную ложку - 4,5 г подсолнечного масла.

Оценка пригодности подсолнечного масла к употреблению:

при остром панкреатите - плюс 8;
при обострении хронического панкреатита - плюс 8;
в фазу ремиссии хронического панкреатита - плюс 9.

Оливковое масло - растительное масло, которое получают из свежих оливок. Оливковое масло чрезвычайно популярно в средиземноморской кухне, где его используют в процессе приготовления практически всех блюд, а в последнее время и в других странах его начинают приобретать все чаще и чаще.

Широко распространено мнение, что именно оливковое масло является самым полезным среди всех разновидностей растительных масел (подсолнечного, кукурузного, горчичного, рапсового, льняного и др.), причем нередко его советуют употреблять при панкреатите, поскольку оно безопасно для поджелудочной. Но так ли это на самом деле?

Чем полезно оливковое масло

Самое главное достоинство оливкового масла - высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот. По мнению медиков, эти кислоты нормализуют жировой обмен в человеческом организме, препятствуя всасыванию холестерина и его накоплению. Тем самым осуществляется профилактика атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, в оливковом масле очень много витамина E - ценного природного антиоксиданта, защищающего клетки от воздействия свободных радикалов и других вредных веществ и замедляющего процесс старения. При панкреатите имеет значение также способность масла мягко стимулировать работу кишечника, устраняя и предотвращая запоры.

Однако другие виды растительных масел не менее полезны, поскольку все они содержат мононенасыщенные жирные кислоты и витамин E, то есть абсолютным лидером по своим ценным свойствам оливковое масло не является.

Оливковое масло и панкреатит

К сожалению, при наличии панкреатита польза оливкового масла не всегда превышает его вред для поджелудочной железы. Как и все масла, оливковое масло очень жирное и калорийное (по сути, это чистый жир), поэтому его употребление всегда связано с нагрузкой на железу, ферменты которой должны обеспечивать расщепление и усвоение жира.

Оливковое масло при остром панкреатите и обострении хронического

Из-за высокой жирности в острые периоды заболевания включать оливковое масло в рацион не разрешается: оно может появиться в меню не раньше, чем через месяц после купирования атаки панкреатита.

Оливковое масло в период ремиссии хронического панкреатита

Употреблять оливковое масло при хроническом панкреатите можно только в небольших количествах (не более 1 ст.л. в сутки). Даже на фоне стойкой ремиссии избыток жиров может спровоцировать новое обострение. А тем больным, у которых отмечается резкое снижение продукции ферментов, лучше вообще воздерживаться от включения растительных масел в свой рацион.

Введение масла допускается при отсутствии стеатореи (жидковатого стула с жирным блеском). Оливковое масло начинают включать с ½ ч.л., добавляя его к каше, кефиру или овощному пюре. При нормальной переносимости (отсутствии стеатореи, тошноты, изжоги) количество масла постепенно увеличивают. Им можно заправлять салаты, первые блюда, использовать при тушении, приготовлении запеканок.

Обязательно уделяйте внимание качеству приобретаемого оливкового масла - это должно быть только масло экстра-класса (Extra-virgin olive oil или virgin olive oil), с нормальным сроком годности. Учтите, что для сохранности вкуса и полезных качеств масло следует добавлять в пищу непосредственно перед едой, и не стоит хранить его свыше полугода после вскрытия бутылки.

Люди, страдающие заболеванием поджелудочной железы, вынуждены соблюдать строгую диету.

Можно ли употреблять оливковое масло при панкреатите и как оно повлияет на организм – вопрос, который их интересует.

Полезные свойства масла

При постоянном его употреблении в пищу улучшает свою работу желудок.
Минералы и комплекс витаминов, которые содержатся в оливках, способствуют улучшению системы пищеварения и предотвращают развитие атеросклероза.
Содержащаяся в нем в большом количестве олеиновая кислота ускоряет усваивание и переработку всех жиров. Она делает продукт диетическим и разрешенным к использованию при некоторых нарушениях здоровья.
Присутствующий в составе гидрокситирозол оказывает не только профилактическое воздействие. Разрешено употребление масла в тот момент, когда поджелудочная железа находится не в норме и нуждается в снятии симптомов обострения.
Оливки содержат антиоксиданты, предотвращающие возникновение процесса окисления, который пагубно воздействует на поджелудочную.
Вещества, имеющиеся в оливе, оказывают восстанавливающее действие на слизистые оболочки и мембранные клетки.

Несмотря на все свои качества, это масло не является абсолютным лидером по ценности свойств. Состязаться в количестве полезных веществ с ним может, например, облепиховое или льняное масло.

Использование при панкреатите

Как и остальные виды масел, оливковое чрезвычайно жирное. Поэтому в тех случаях, когда поджелудочная железа не отличается здоровьем, его применение внутрь может причинить вред. Возможна дополнительная нагрузка на железу, в которой ферменты создают условия для усвоения и расщепления жира.

При обострении недуга использовать в пищу масляный продукт нежелательно. Добавлять его в меню необходимо не ранее чем через 30 дней после купирования приступа.

Возможно применение при ремиссии. При хроническом панкреатите в пищу употреблять можно, но в малом количестве (не более одной столовой ложки), потому что даже во время стабильной ремиссии переизбыток жиров способен спровоцировать новую волну обострения.

Обратите внимание! Больным с резким снижением продукции ферментов стоит отказаться от растительных масел в рационе. Последствия могут быть непредсказуемы.

Особенности употребления

По рекомендациям диетологов, людям, которые мучаются от воспаления поджелудочной железы, следует постепенно вводить масло в ежедневное меню. Возможно употребление натощак, а можно добавлять в салаты, супы или каши, но делать это нужно непосредственно перед едой, чтобы сохранились содержащиеся в нем жирные кислоты омега-3 и омега-6.

Масло вводят в рацион при отсутствии жидкого стула со специфическим жирным блеском. Начинать прием нужно с половины чайной ложки и при хорошей его переносимости организмом увеличивать объем до одной столовой ложки.

В качестве болеутоляющего и успокаивающего средства для поджелудочной полезно натощак выпивать чайную ложку масла, запивая стаканом воды.

Масло из оливок способно усиливать секрецию железы, что благоприятно влияет на пищеварительную функцию. Поэтому рекомендуется его умеренное употребление при нарушениях в работе поджелудочной железы.