Рецепт приготовления паштета из свиной головы. Рецепт паштета из свиной головы в автоклаве
Здравствуйте, дорогие читатели, сайта Вкусные Рецепты! Рада, что вы заглянули ко мне в гости. Вы готовили когда-нибудь паштет из свиной головы ? Эли вы читаете эту статью, значит собираетесь это сделать. И в этом я вам помогу. Конечно, на сегодняшний день, в кулинарных книгах неисчисляемое количество рецептов приготовления печёночных паштетов, со всеми возможными специями и овощами. Но я хочу предложить вам рецепт печеночного паштета , которым можно смело готовить с.
На днях в который раз убедилась, что магазинный паштет ни с чем не сравнится с паштетом , приготовленным в домашних условиях .
Необходимые продукты для приготовления паштета из свиных субпродуктов
:
- свиная голова - 6,5 кг.,
- печень - 1,2 кг.,
- лёгкие - 1,5 кг.,
- сердечко - 1 шт.,
- почки - 0,3 кг.,
- селезёнка - 0,2 кг,
- мясо - 0,5 кг.,
- лук - 3 шт.,
- чеснок - 7 зубчиков,
- соль, чёрный перец душистый - по вкусу.
как приготовить печёночный паштет
1. Начнём с головы. Её надо порубить. И для этого я вышла на балкон. Знаю как это делать, так как раньше работала в мясном отделе. Так вот, порубить голову на порционные куски, чтоб они поместились в кастрюле и хорошо помыть.
2. Помыть так же все субпродукты: , легкие, почки, селезёнка, разрезать на небольшие куски, распределить по кастрюлям, залить холодной водой и поставить на огонь вариться. Я добавила ещё кусок мяса, потому что мне попалась немного жирная голова. После закипания огонь уменьшить, до умеренного. Обязательно собирайте пену, так её будет много. Варить все субпродукты до готовности.
3. В самом конце варки посолить и поперчить по вкусу, добавить несколько головок лука и 7 зубчиков чеснока.
4. Готовность мяса проверяется по голове. Если мясо хорошо отделяется от косточки, значит можно вынимать из кастрюли. Я варила в течение 2,5 часов. Вареный лук и чеснок выбросить, а мясо остудить. После чего перебрать всё мясо от косточек и пропустить его через мелкую мясорубку два раза. А если хотите, по желанию можно пропустить всё через блендер. Но это на любителя.
5. Получившейся мясной массой наполнить чистые и сухие 0,7 граммовые баночки. У меня вышло 11 банок. Противень покрыть тряпочкой и выстроить все банки с паштетом. Каждую банку накрыть крышкой без резинки. В противень с банками налить воду, до краёв бортика и отправить в духовку. Выдержать банки при большом огне минут 20, затем огонь уменьшить до совсем маленького и томить 2 часа. Время от времени открывайте духовку и проверяйте наличие воды. При необходимости подливайте, но только горячую воду.
7. Спустя время, банки с паштетом достать из духовки снять по одной крышке и поставить на место резинки. Закатать банки обычным способом. Укутывать не обязательно. Хранить такой паштет можно как при комнатной температуре, так и в подвале.
Готовьте печеночный паштет в домашних условиях. Это вкусно и безопасно для вашего здоровья, потому что всегда натуральное и свежее.
Приятного аппетита и до новых встреч.
Елена Чекалова расскажет как приготовить паштет из куриной печенки .
Всё о печеночном паштете от Елены Малышевой.
Простые рецепты приготовления свиного паштета в домашних условиях.
Вкусный паштет из свиной печени со свиной головой, легким, сердцем, с куриной и говяжьей печенью
Всем хозяйкам на заметку предлагаем вкусный паштет из свинины. В данной статье Вы узнаете массу вкусных рецептов , которые будут настоящей находкой, как для праздничного стола , так и для ежедневного рациона.
Чтобы употреблять вкусный паштет из свинины совсем не нужно бежать в магазин за готовым продуктом. Пользуясь рецептами, предложенными в данной статье можно приготовить простой, но очень вкусный паштет своими руками.
Как правильно приготовить паштет из свиной печени? Как приготовить печеночный паштет из свиной печени с морковью?
Паштет из свиной печени это вкусное и простое в приготовлении блюдо. Начнем с несложного рецепта , для которого Вам понадобиться:
- 1 кг свиной печени
- 1 морковь
- 1 луковица
- 0,1 кг сливочного и растительного масла
- 0,1 кг молока
- 0,1 кг коньяка
- приправы по вкусу
В свиной паштет Вы можете добавлять любимые приправы – перец, лавровый лист, соль или определенные приправы для мяса. Способ приготовления не замысловат:
- Для того, чтобы из печени ушла специфическая горечь, выдержите ее 2 часа в молоке
- Обжарьте лук и морковь на подсолнечном масле до золотистого цвета
- Печень порежьте на порционные куски и добавьте в сковороду к луку и моркови, тушите 20 минут
- Добавьте приправы по вкусу
- Охладите печень и прокрутите на мясорубке до однородной массы, делайте это даже несколько раз до полной однородности
- Налейте в полученную массу коньяк и сливочное масло , хорошо перемешайте
Придайте паштету форму и поставьте в холодильник, уже через несколько часов охлажденный паштет можете мазать на бутерброд и употреблять со свежезаваренным чаем.
Рецепт паштета из свиной печени и головы
Если Вы уже приготовили простой паштет из свиной печени, то пришло время разнообразить меню и добавить в продукт не только печень, но и голову. Для приготовления закуски Вам необходимы такие ингредиенты:
- 1 голова свиньи
- 1 кг печени
- 1 луковица
- 1 морковь
- 0,1 кг сала
- приправы
Чтобы у Вас получился нежный паштет, запишите этого блюда:
- Голову и печень залейте на ночь водой, чтобы из ингредиентов ушла кровь
- Утром очистите голову и промойте печень
- Порежьте мясо на порционные куски и отправьте вариться голову, а через час добавьте к ней и печень
- За 20 минут до конца варки положите в бульон мелко нарезанные лук и морковь
- В конце приготовления добавьте любимые приправы – соль, перец и лавровый лист
- После того как свинина стала мягкой, отправляйте ее в мясорубку или измельчите блендером
Паштет из свиной печени и головы - сытный завтрак для всей семьи
Такой паштет можно употреблять сразу или же закатывать на зиму в банки. Выберите для себя подходящий вариант хранения и наслаждайтесь нежным вкусом собственноручно приготовленного блюда.
Паштет из свиной печени и легких, рецепт
В свиной паштет можно добавить массу ингредиентов, которые только дополнять и так безупречный вкус блюда. Сейчас предлагаем добавить в книжку рецептов еще один – паштет из свиной печени и легких, для приготовления которого Вам потребуется:
- 1 кг печени
- 0,5 кг легких
- 0,2 кг растительного и сливочного масла
- 3 луковицы
- 3 морковки
- 5 яиц
- приправы
- В кастрюлю налейте воду и насыпьте приправы, ожидайте закипания
- В это время очистите легкие и печень от пленки и трубок
- Сварите яйца
- Сливочное масло вытащите из холодильника и оставьте таять
- Морковку и лук очистите и мелко порежьте, поджарьте до золотистого цвета
- В кипящую воду выложите мясо и варите после закипания 20 минут
- Выложите яйца, лук, морковь и мясо в одну емкость и перебейте блендером или измельчите в мясорубке
- Добавьте растаявшее масло и хорошо перемешайте
- Выложите в герметичную форму и отправляйте в холодильник
Для свиного паштета вкусно использовать ржаной хлеб или хлеб с зернами
Приготовить такой паштет вполне возможно и не хлопотно, но благодаря потраченным усилиям Вы сможете запастись вкусным продуктом на несколько недель или на всю зиму.
Рецепт паштета из свиной печени и сердца
Для того, чтобы вкус свиного паштета был нежный и мягкий, советуем добавить в него свиное сердце. Итак, запоминайте необходимые ингредиенты:
- 1 кг печени
- 1 кг сердца
- 2 луковицы
- 6 шт моркови
- специи
Для удобства и простоты разделим рецепт пошагово:
- Очистите свиную печень и сердце от пленки и жира
- Нарежьте мясо порционными кусками и отправляйте вариться
- После закипания варить 60 минут, снимая образовавшуюся пену
- За 20 минут до окончания варки добавьте в бульон мелко нарезанные морковь и лук
- Достаньте все ингредиенты из кипятка и оставьте до полного остывания
- Измельчите составляющие будущего паштета в мясорубке и добавьте специи по вкусу
Каша с паштетом - сытно и полезно
Все готово, такой продукт можете уже через несколько часов намазывать на бутерброд или использовать в качестве дополнения к кашам, а также к картофелю с грибами.
Рецепт паштета из свиной печени с салом
Не стоит ограничиваться на вышеперечисленных рецептах, продолжим заполнять кладезь рецептов свиной печенью с салом. Вам понадобятся такие продукты:
- 0,5 кг печени
- 0,2 кг сала
- 2 луковицы
- 1 морковь
- специи
Инструкция по приготовлению выглядит следующим образом:
- Сало нарежьте кубиками, если оно уже подсоленное, соли не добавляйте
- В казан отправляйте порезанное сало на 10 минут. Если казана нет, не беда, готовьте в сковороде
- Печень очистите от пленки и нарежьте так же, как и сало, отправляйте тушиться к предыдущему ингредиенту
- Морковь и лук очистите, и нарежьте кубиками, добавляйте в емкость к печени
- Тушить все компоненты около 1 часа до размягчения
- Приготовленные ингредиенты оставьте остыть и можете измельчать в мясорубке
- Желательно пропустить через мясорубку не менее 3 раз, так паштет будет особенно нежным
Паштет из свиной печени с салом
ВАЖНО: Для приготовления паштета лучше воспользоваться казаном, так смесь не пристанет к дну емкости
Готовый продукт будет отличным вариантом на завтрак для всей семьи.
Рецепт паштета из свиной печени с молоком
Печень очень полезна для организма человека, поэтому приготовленный паштет из свиной печени – это идеальный вариант для ежедневного употребления. Особенно мягким и нежным паштет получится, если добавить во время приготовления к остальным ингредиентам молоко, подробности ниже:
- 0,5 кг печени
- лук 2 шт
- морковь 1 шт
- яйцо 1 шт
- 1 ст.л. муки
- 200 мл молока
- специи
Способ приготовления похож на предыдущие:
- Очистите и нарежьте печень
- В кипящей воде проварите ее 10 минут, выложите на тарелку остывать
- Овощи мелко нарежьте, все составляющие измельчите блендером, добавьте в смесь 1 сырое яйцо, муку и молоко
- На противень разложите фольгу и отправьте туда паштет, которому придайте форму. В духовке продукту следует готовиться 60 минут при температуре 180С
Свиной паштет с молоком - нежный и сытный продукт
Готовый паштет выложите на блюдо и после полного остывания можете отправлять в холодильник. Через 5 часов продукт готов к употреблению.
Паштет из свиной печени со сливочным маслом, рецепт
Печеночный паштет с маслом будет очень сытным и немного более калорийным продуктом, но вкус готового блюда будет не менее вкусным. Ингредиенты для свиного паштета с маслом:
- 1 кг печени
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 1 зуб чеснока
- 0,2 кг масла сливочного
- специи
Если Вы уже на кухне и приготовили все указанные продукты, следуйте рецепту:
- Печень помойте, нарежьте порционно и жарьте на среднем огне 40 минут, периодически проверяя готовность. Печень должна быть мягкая, но не сухая
- Овощи мелко нарежьте и поджарьте до золотистого цвета, чеснок пропустите через чесночницу и добавьте уже в самом конце приготовления
- Готовые ингредиенты смешайте и пропустите через мясорубку
- В готовую смесь добавьте подтаявшее масло и мешайте до однородной консистенции
- Переложите в емкость для хранения и отправьте в холодильник
Паштет свиной с маслом
Масло придаст паштету нежности и гладкости, для бутерброда с утра этот продукт будет отличным решением. Не стоит мазать под паштет масло, так как завтрак получится слишком калорийным.
Как приготовить паштет из свиной печени в автоклаве, рецепт
Автоклав – это аппарат для ускоренного нагревания продукта с помощью высокой температуры, паштет в нем готовиться в банках на зиму. Для приготовления печеночного паштета в автоклаве запаситесь такими продуктами:
- 1 кг печени
- 0,3 кг свиных мозгов
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 0,1 кг муки
- 0,1 кг масла сливочного или жира
- специи
Технология приготовления паштета следующая:
- Помойте и простерилизуйте банки
- Печень и мозги помойте и очистите от пленки
- Порезанную печень панируйте в муке и жарьте на медленном огне 5 минут
- Овощи обжарьте до золотистого цвета
- Смешайте приготовленные ингредиенты и измельчите с помощью мясорубки
- В смесь добавьте масло или жир, хорошо перемешайте
- Паштет разложите по банкам, закатайте и отправьте в автоклав для дальнейшего приготовления
- В аппарате паштет будет готовиться примерно 30 минут
После этого времени банки готовы к хранению всю зиму.
Рецепт паштета из свиной печени в мультиварке
Перед приготовлением свиного паштета в мультиварке, печень следует выдержать 2 часа в молоке, чтобы избавиться от горечи и сделать печень более мягкой и нежной. Для приготовления блюда Вам потребуется известный набор продуктов:
- 1 кг печени
- 4 луковицы
- 4 моркови
- 0,1 кг масла сливочного
- специи
- чеснок по желанию
Мультиварка упростит процесс приготовления и освободит Вас от стояния у плиты. Выполняйте следующие действия:
- Печень и овощи помойте, очистите и нарежьте средними кусками, добавьте специи по вкусу
- Сложите ингредиенты в чашу и установите режим «тушение», готовиться в таком режиме паштету 60 минут
- Через час готовую печень охладите и измельчите продукты
- Для мягкости и нежности, по желанию, можете добавить молоко или сливочное масло
ВАЖНО: Если паштет получился сухой, добавьте в смесь сок, который выделился при тушении.
На приготовление вкусного паштета Вам потребуется не более 2-х часов, а вкус такого домашнего продукта не оставит равнодушными всех членов семьи.
Как приготовить паштет из свиной печени в духовке?
Паштет, приготовленный в духовке менее калорийный, так как не требуется жарить продукты на подсолнечном масле. Для приготовления паштета в духовке запаситесь такими продуктами:
- 0,5 кг печени
- 1 яйцо
- 50 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 20 г коньяка
- чеснок 1 зубчик
- специи
Процесс приготовления состоит из таких этапов:
- Печень помойте и нарежьте средними кусками, разложите в емкость
- Добавьте молоко, коньяк, взбитое яйцо, чеснок и специи, измельчите
- Растопите сливочное масло и добавьте к взбитой смеси
- Разлейте смесь в форму, не пугайтесь, что она жидкая, в духовке паштет схватится и будет нужной консистенции
- Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 С
Паштет в духовке
Паштет, приготовленный в духовке можно хранить не более 5 дней, но скорей всего уже через 2 дня такую вкуснятину разметут с полки холодильника.
Паштет свиной с куриной печенью: рецепт
Паштет с куриной печенью отличается своей нежной консистенцией и насыщенным вкусом. Записывайте продукты для паштета:
- 0,5 кг печени
- 1 морковь
- 1 луковица
- 150 г сливочного масла
- зелень
- специи
Чтобы приготовить паштет:
- Помойте и разрежьте печень примерно на 3 куска каждую
- Обжарьте овощи до золотистого цвета, добавьте зелень
- Измельчите печень и овощи блендером или мясорубкой
Добавьте масло, специи и еще раз хорошо перемешайте
Полученную массу отправьте на 3-4 часа в холодильник. За это время паштет застынет и будет готов к употреблению.
Паштет из говяжьей и свиной печени: рецепт
Отличным сочетанием вкусной закуски будет смесь говяжьей и свиной печени, такой паштет будет умеренно нежным и очень сытным. Чтобы приготовить блюдо следует взять такие продукты:
- Печень говяжья и свиная по 0,5 кг
- Морковь 250 г
- Лук 100 г
- Картофель 250 г
- Зелень
- Специи
Готовьте паштет таким способом:
- Свинину и говядину поместите в кипящую воду и варите 40 минут на среднем огне
- Добавьте овощи и варите еще 15 минут, варите, пока овощи не станут мягкими
- Готовые продукты выложите из кипятка, остудите и измельчите в мясорубке или с помощью блендера. Если смесь получилась сухая, добавьте бульон, в котором варились ингредиенты
- Добавьте зелень и специи
Такой паштет можно мазать на бутерброды, фаршировать им яйца или употреблять с гарниром.
Паштет из свиной печени с морковью
Морковь в том или ином количестве желательно добавлять в любой паштет. Сейчас рассмотрим рецепт, где морковь по количеству стоит наравне с основным продуктом:
- 0,5 кг свиной печени
- 0,5 кг моркови (примерно 3 больших овоща)
- 4 луковицы
- 250 г сливочного масла
- специи
Чтобы получить паштет следует следовать указанным рекомендациям:
- Масло разделите на две половины, одну оставьте для размягчения, другую порежьте и на сковороду
- Печень помойте, очистите и нарежьте средними кусками
- Выложите в разогретую сковороду и жарьте 20 минут
- Морковь почистите, и натрите на крупной терке
- Лук мелко порежьте и разложите сверху печени, туда же отправьте и морковь
- Тушите блюдо до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
После этого дайте ингредиентам остыть и измельчите до однородной массы - К получившейся смеси добавьте специи и оставшееся масло, хорошо перемешайте
Нежный паштет с морковью готов. Украсьте его зеленью и подавайте к столу.
Паштет свиной печени на зиму: рецепт
Если Вам уж очень полюбился вкус паштета и Вы не хотите зимой тратить время на его приготовление, можно сделать заготовки заранее. Для этого возьмите такие продукты:
- 1 кг печени
- 3 кг свиной мякоти
- 2 кг сала
- 4 луковицы
- специи
Записывайте пошаговый рецепт паштета на зиму:
- Лук почистите, и разрежьте пополам
- Мясо и сало помойте и порежьте на средние куски
- В казан разложите порезанные овощи и мясо, посолите, добавьте специи и варите после закипания еще 20 минут
- В это время простерилизуйте банки
- Содержимое кастрюли горячим разложите по банкам и закатайте
Теперь зимой Вам не страшен голод. Вкусный и сытный паштет сослужит добрую службу весь холодный сезон
пошагово с фото.
Обычно паштет готовят из печени или сердец, но паштет из свиной головы в домашних условиях - это не менее вкусный деликатес, который может выступить в качестве сытной закуски.
Чтобы паштет из свиной головы в домашних условиях получился более нежнее и вкуснее, добавьте к нему потроха и во время варки - лук и морковь. Варите до полной готовности все продукты, после чего измельчите все в блендере до получения однородной массы, простерилизуйте и закатайте.
Количество порций: 20
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Закуски, Канапе
- Сложность рецепта: Простой рецепт
- Время подготовки: 9 минут
- Время приготовления: 19 ч
- Количество порций: 20 порций
- Количество калории: 269 килокалорий
- Повод: На завтрак
Ингредиенты на 20 порций
- Свиная голова - 1 Штука
- Сердце, печень и легкие - 2 Килограмма
- Сало - 300 Грамм
- Лук - 2 Штуки
- Морковь - 1 Штука
- Соль, приправы - По вкусу
Пошагово
- Такой паштет получается очень нежным и вкусным. Приправы придадут ему еще более пикантный аромат. Итак, берем свиную голову и потроха (печень, сердце, легкие).
- Замачиваем на ночь все составляющие, а утром приступаем к их тщательной обработке. После мытья нарезаем на части и отправляем вариться.
- Варим до полной готовности. Голову лучше отварить первой, а остальные субпродукты отправить в бульон спустя один час, как бульон проварится.
- Когда все ингредиенты будут готовы, измельчаем их в блендере. При варке важно подобрать правильный набор приправ. Обычно в него входит черный перец, лавровый лист и приправы для бульона или холодца. Также я обычно бросаю в бульон лук и морковь. Пропустив все в блендере, отправляем в чистые банки и стерилизуем около 7-12 минут, после чего закатываем и отправляем в кладовую.
- Подавайте паштет на бутербродах к обеденному или даже праздничному столу.
Субпродукты просто идеальные помощники для тех, кто, например, сидит на диете, но не может представить свой рацион без мяса. Больше всего полезных компонентов и меньше всего калорий в печени. Ее можно тушить, варить, жарить, а можно сделать блюдо, которое мы чаще всего видим на магазинных полках: домашний паштет!
Вариант 1
Паштет из свиной печени
Вам понадобится:
- печень (четыреста граммов);
- мясо (сто пятьдесят граммов);
- бекон или грудинка (сто пятьдесят граммов);
- две луковицы;
- морковь;
- яйцо;
- мука (одна столовая ложка);
- сливки (сто миллилитров);
- специи по вкусу.
Начинаем приготовление:
Шаг 1 . Печень тщательно промываем под проточной водой и отвариваем в около шести минут в кипящей воде. Также после мытья ее желательно очистить от пленок.
Шаг 2. Овощи очищаем и измельчаем с помощью блендера (или же пропускаем через мясорубку).
Шаг 3. Даем печенке остыть и измельчаем вместе с мясом. Смешиваем с овощами, яйцом и молоком.
Шаг 4. Теперь приступим к бекону: его нужно нарезать на тонкую пластинку и и выложить ими первый слой в форме, в которой будет запекаться наша закуска.
Шаг 5. Сверху выкладываем основную смесь и около шестидесяти минут запекаем в предварительно разогретой духовке при двухстах градусах.
Шаг 6. Как только паштет будет готов, не стоит доставать его из формы. Просто переверните ее на большое блюдо или тарелку. Сверху блюдо лучше прижать чем-то тяжелым: так из него уйдет ненужная нам влага. На шесть часов оставляем паштет в холодильнике, после чего подаем к столу и получаем комплименты от гостей!
Вариант 2
Свиной паштет в духовке
Вам понадобится:
- свиная печень (четыреста двадцать граммов);
- одно свиное сердце;
- морковь;
- луковица;
- два куриных яйца;
- специи по вкусу.
Начинаем приготовление:
Шаг 1. Слегка подсаливаем воду, доводим до кипения и отвариваем сердце и печень в разных кастрюлях. Спустя пятнадцать-двадцать минут выключаем огонь и даем продуктам остыть. Предварительно печень желательно очистить от пленок: так запеченный паштет получится вкуснее и нежнее.
Шаг 2. Овощи очищаем и нарезаем на небольшие кусочки.
Шаг 3. Овощи вместе с остывшими субпродуктами взбиваем в блендере до кремообразной массы.
Шаг 4. Запекать это блюдо лучше всего в силиконовой емкости. Разогреваем духовку до двухсот градусов и готовим около двадцати пяти минут. Паштет из свиной печени с морковью и луком готов!
Вариант 3
Паштет из свиной головы
Вам понадобится:
- свиные головы;
- потроха (два килограмма). Это могут быть легкие, сердца, печень;
- сало (триста граммов);
- три луковицы;
- три моркови;
- масло;
- немного соли, молотого перца и других специй по вкусу.
Начинаем приготовление:
Выкладываем субпродукты в глубокую миску и заливаем водой: в таком виде их нужно оставить минимум на шесть часов, а лучше на ночь. Затем тщательно промываем под проточной водой и нарезаем.
В глубокую кастрюлю выкладываем разрезанную на несколько частей голову на час ставим на средний огонь. Спустя это время добавляем другие субпродукты, а также соль и специи по вкусу. Варим до полной готовности.
Отделяем мясо от костей и перемалываем с помощью мясорубки или блендера. Лук очищаем и нарезаем на кубики, а морковь натираем на крупной терке. Разогреваем в сковороде немного масла и жарим овощи до момента, пока они не станут золотистыми. Добавляем к мясным продуктам, перемешиваем и выкладываем в стерилизованные банки, закатываем. Паштет из свиных потрохов и головы готов!
Вариант 4
Паштет из свиного сала
Вам понадобится:
- пятьсот граммов свиного сала;
- пять зубчиков чеснока;
- один пучок тимьяна;
- три перчика чили;
- сто пятьдесят граммов грецкого ореха;
- сорок граммов мака.
Начинаем приготовление:
Шаг 1. Чтобы чеснок отдал свой аромат, его нужно придавить кончиком ножа или специальным прессом. Перцы чили очищаем от семян.
Шаг 2. Разогреваем сковороду и обжариваем сто пятьдесят граммов грецких орехов до момента, пока не появится характерный аромат. На отдельную сковороду высыпаем мак и хорошенько его прогреваем. Затем его стоит измельчить с помощью блендера.
Шаг 3. Сало пропускаем через мясорубку. Туда же добавляем орехи, чеснок, перец чили и тимьян. Полученную смесь тщательно перемешиваем: по консистенции она должна быть однородной. Добавляем мак в процессе помешивания, перчим и солим по вкусу. Осталось лишь выдержать блюдо в холодильнике сутки, после чего приятного удивить своих близких новым вкусом!
Вариант 5
Паштет свиной в автоклаве
Вам понадобится:
- триста двадцать граммов свиного мяса;
- пять граммов репчатого лука;
- семьдесят миллилитров растительного масла;
- пять граммов молотого перца;
- пять граммов душистого перца;
- два грамма соли;
- девяносто миллилитров бульона.
Начинаем приготовление:
Этот рецепт вы освоите быстро: мясо нарезаем на крупные куски (приблизительно по пятьдесят граммов) и отвариваем в кипящей и немного подсоленной воде около сорока - пятидесяти минут.
В тоже время на растительном масле обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Достаем мясо, даем ему немного остыть, после чего перемешиваем с луком, специями и солью по вкусу. Измельчаем с помощью мясорубки или блендера. Смешиваем с мясным бульоном и хорошенько перемешиваем. Выкладываем паштет в банки, закатываем и отправляем в автоклав. Вашему паштет обеспечено длительное хранение!
Вариант 6
Свиной паштет в банках
Вам понадобится:
- телятина (триста граммов);
- свиная печень (двести пятьдесят граммов);
- двести пятьдесят граммов свинины;
- двести граммов шпика;
- сто миллилитров воды;
- сто десять граммов репчатого лука;
- душистый перец в горошке;
- немного соли по вкусу;
- несколько лавровых листов;
- сто граммов зачерствевшей булки;
- специи по вкусу;
- два куриных яйца.
Начинаем приготовление:
Шаг 1. Для начало мясо нужно очистить от прожилок и костей, после чего промыть под холодной проточной водой и нарезать на куски. Шпик также нужно порезать и вытопить из него весь жир. На небольшом количестве жира обжариваем кусочки мяса. Затем выкладываем его в глубокую кастрюлю, добавляем воду, специи и нарезанный лук. Тушим до полной готовности.
Шаг 2. Печень также нужно промыть и очистить от пленок и прожилок. Нарезаем на куски и также, как и мясо, обжариваем в жире.
Шаг 3. Готовое мясо нужно переложить в глубокую миску. В соке после тушения, который остался в кастрюле, вымачиваем нашу черствую булку. Печень пропускаем через мясорубку, вместе с хлебом и мясом. В получившийся фарш вбиваем яйца, солим и перчим по вкусу. Выкладываем массу в стерилизованные банки. Не забываем оставить сверху около трех-четырех сантиметров.
Шаг 4 . Банку закрываем крышкой и ставим в кастрюлю большого объема, наполненную горячей водой. Стерилизуем около сорока пяти минут, после чего закрываем крышкой, надев зажим. Повторяем процесс три раза и закатываем банку. Наш свиной паштет на зиму готов!
Вариант 7
Свиной паштет в мультиварке
Вам понадобится:
- один килограмм свинины (это может быть грудинка с хрящиками и кожицей);
- одна чайная ложка соли;
- пара лавровых листов;
- половина чайной ложки тимьяна;
- немного соли и молотого черного перца по вкусу.
Начинаем приготовление:
Консервированный свиной паштет из магазина и близко не стоял с тем, что вы можете приготовить дома в мультиварке! Для этого нужно промыть свинину и нарезать ее на крупные квадратики. Даем мясо немного подсохнуть на бумажных полотенцах. Затем выкладываем кусочки в чашу мультиварки и устанавливаем режим “Жарка” на тридцать минут.
После того, кусочки станут румяными, солим и перчим по вкусу, добавляем несколько лавровых листов. Тщательно перемешиваем и тушим около трех часов (режим “Тушение”). За это время мясо приобретает мягкость и мгновенно отсоединиться от кости.
Лавровые листы достаем, перемешиваем мясо с жиром и даем ему остыть. Затем на сутки отправляем в холодильник. После холодильника желательно, чтобы мясо пролежало при комнатной температуре пару часов. Очищаем его от хрящей и шкурок, взбиваем в блендере до кремообразной массы. Аппетитный паштет из свиного мяса готов! Если есть желание, можете приготовить его с чесноком. Подаем паштет из мультиварки с хлебом или гренками.
Вариант 8
Паштет из свиного ливера
Вам понадобится:
- один килограмм сала;
- десять зубчиков чеснока;
- один килограмм ливера;
- черный перец горошком;
- пятьсот граммов репчатого лука;
- один килограмм сердец;
- несколько лавровых листов;
- душистый перец.
Начинаем приготовление:
Шаг 1. Мясо, как полагается, промываем и нарезаем на крупные куски. Складываем их в глубокую кастрюлю, заливаем водой и ставим на средний огонь. Как только вода закипит, ее нужно слить и промыть субпродукты. Вновь возвращаем их в кастрюлю, даем воде закипеть и и делаем огонь маленьким. Солим и за пятнадцать минут до того, как ливер свариться, добавляем приправы.
Шаг 2. Нарезаем сало на крупные куски и складываем их в отдельную посуду. Заливаем водой, ставим на плиту и ждем кипения. После этого огонь уменьшаем и готовим около двух часов (как и ливер).
Шаг 3. Лук и морковь крупно нарезаем, после чего вместе с зубчиками чеснока пропускаем через мясорубку.
Шаг 4. Итак, наше сало готово. Откидываем субпродукты на дуршлаг, ждем, пока лишняя вода стекает. Пропускаем через мясорубку и смешиваем с другими ингредиентами. Консистенцию регулируйте на свое усмотрение: если она не сшиком кремообразная, то прокрутите паштет еще раз.
Шаг 5. Складываем продукты в чистую кастрюлю, ставим на плиту и выдерживаем до момента, пока не будет готов лук. При необходимости можно посолить. Выкладываем паштет в стерилизованные банки либо подаем гостям и близким. Приятного вам аппетита!
О том, как приготовить паштет из свиной печени рулетом, смотрите в этом обучающем видео:
А вы знаете что-нибудь полезное о том, как в домашних условиях приготовить простой свиной паштет? Если да, то поделитесь с нашими пользователями в комментариях под статьей.
Если вы не желаете готовить дома, то добро пожаловать в наш каталог: здесь вы найдете лучшие и кафе Киева с фото, описаниями и реальными отзывами гостей.
Также вам может быть интересно:
Говяжий паштет
Бастурма из говядины
Бастурма из свинины
Еще больше вкусных и простых рецептов вы найдете в нашей постоянной
Фото: timeout.ru, rusinvestyar.ru, market-fmcg.ru, weekend.rambler.ru, multivarenie.ru, weblab31.ru, ru.fridge.menu, pirozhnichenko.ru, simplyscratch.com, draft.blogger.com, ru.fridge.menu, ru.fridge.menu, fishki.net, texproc.ru
В кулинарии существует огромное количество всевозможных рецептов приготовления паштетов, но мало кто пробовал, а тем более готовил паштет из свиной головы. А зря, ведь он ничуть не хуже по своим вкусовым достоинствам, а для многих и гораздо вкуснее любых других паштетов. Более того, он во многих кругах считается, как деликатес и подается в качестве изысканной закуски. Преимущества такого блюда еще и в том, что его очень удобно брать на тормозок и просто, намазав на хрустящий тост, выпить с ним ароматного чая.
Вкуснейший рецепт
Для этого паштета вам понадобится немного, главное, чтобы все ингредиенты присутствовали в достаточном количестве, ведь от соблюдения пропорций зависит и вкус приготавливаемого блюда.
В свиной паштет необходимы такие продукты:
- одна свиная голова;
- 300-400 граммов сала;
- печень, легкие и сердце ─ 2 кг;
- две луковицы;
- одна морковь;
- приправы.
Все должно быть свежее и желательно домашнее, купленное на рынке. Тогда вкус получится по-настоящему уникальным.
Технология приготовления
- Берем все, заранее приготовленные мясные продукты и замачиваем их на целую ночь. Утром тщательно промываем, режем на куски и ставим на огонь. В первую очередь около часа варим голову, а затем бросаем к ней и субпродукты, ожидая их полной готовности.
- В процессе варки добавляем приправы по вкусу. Больше всего подходят лавровый лист, смесь перцев или уже подобранный комплекс приправ для холодца. Можно бросить в бульон морковь и луковицу. Остудив все продукты, пропускаем их через блендер вместе с салом.
- Если есть в планах паштет закрыть на зиму, то предварительно простерилизуйте пол-литровые банки и отправьте их верх ногами в теплое местечко. Перекладываем полученный свиной паштет в пластиковую или стеклянную емкость и помещаем в холодильник, после полного его остывания.
Маленький секрет опытных домохозяек, экспериментирующих на кухне, словно мудрецы-алхимики, заключается в том, что для придания паштету нежности более яркого вкуса, нужно непременно добавить в него измельченные в блендере лук и морковь. Не переживайте, если привкус вареного лука вам неприятен, в паштете он играет исключительно смягчающую роль и практически не чувствуется его специфический вкус.
Традиционно свиной паштет готовится из сердца либо печени, и мало кто знает, что очень вкусным он получается и из головы этого домашнего животного. Вы удивитесь, но паштет из свиной головы может стать настоящим деликатесом, если, конечно, правильно его приготовить. Заинтересовались? Тогда отправляемся на кухню творить свой кулинарный шедевр!
Как выбрать свиную голову правильно?
Главное правило вкусного паштета - грамотный выбор свиной головы. Как же не ошибиться при ее покупке? В этом нам помогут советы опытных кулинаров. Итак, прежде всего, необходимо определить, нет ли отталкивающего запаха. Свежая голова должна обладать естественным запахом.
Не менее важным считается и вес свиной головы. Придерживайтесь золотого правила: лучше взять больше по количеству голов, но меньше по весу. Дело в том, что у большой головы много сала на щеках и его нужно будет срезать, иначе паштет получится слишком жирным. А тогда, как вы понимаете, либо паштета будет меньше, либо придется добавить постное мясо, а это лишние растраты. Идеальная свиная голова для приготовления паштета весит приблизительно пять килограммов.