كريم شانتيه بالشوكولاتة. كريم شانتيلي: وصفات لكل ذوق

×

• كريمة (1) - 60 جم
• الجلوكوز - 4 جم
• تريمولين - 4 جم
• شوكولاتة الحليب - 100 جم
• كريم - 150 جم

يغلق مكونات الطباعة

نعم، نعم، لفترة طويلة كان هذا الكريم هكذا تمامًا - متعدد الجوانب، مذهل، غامض. فقط حاول أن تسأل ياندكس عن كريم شانتيلي! ستكون هناك مئات الصفحات المخصصة لإعداد كريمات مختلفة تمامًا، والتي تسمى لسبب ما بكلمة واحدة - "شانتيلي". وفقط الكريمة المخفوقة مع السكر البودرة، والقشدة مع القشدة الحامضة، والكاسترد مع الكريمة، وحتى الشوكولاتة مع... الماء - كل هذا من المفترض أن يكون شانتيلي. سامحني على "المزعوم" المشكوك فيه: على الرغم من حقيقة أن حجاب السرية قد رفع عني بفضل الأشخاص الطيبين، إلا أنني ما زلت في حيرة من أمري. لكني أعرف شيئًا مؤكدًا، وسأخبرك به الآن.

لذلك، يُطلق على كريم شانتيلي تقليديًا اسم الكريمة الأكثر شيوعًا المخفوقة بالسكر البودرة. تحتاج إلى خفقها بشكل بارد جدًا، ومن المستحسن أيضًا تبريد الأطباق وخلاطات الخفق، ويجب ألا تكون الغرفة ساخنة جدًا أيضًا. يجب أن تُخفق الكريمة حتى تبقى آثار واضحة من المخفقة، وسوف تلتصق الكتلة نفسها بالمضرب. من المهم عدم المبالغة في الخفق، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بالزبدة! يجب التقاط هذه اللحظة، والخبرة فقط هي التي ستساعدنا هنا. والنتيجة هي كريمة جيدة ولذيذة وحساسة، ولها عيب واحد فقط: أنها ليست مستقرة للغاية، والمنتجات المزينة بها لا ينبغي أن تترك في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، وبعد مرور بعض الوقت في الثلاجة سوف تصبح الكريمة الطقس ويستقر قليلاً، وربما يصبح إسفنجياً. يحدث هذا على الرغم من حقيقة أن كريمة الخفق الحديثة التي يتم شراؤها من المتجر تحتوي على مادة الكاراجينان المكثفة. لذلك، فإن ديكور الكعك الذي يجب أن يسافر، أو يتم عرضه، أو ببساطة تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة، لا يُصنع أبدًا من الكريمة المخفوقة من أصل حيواني. وإذا رأيت كعكة في النافذة مزينة بسحابة من الكريمة البيضاء، فاعلم أن هذه كريمة نباتية. إنها ذات جودة عالية جدًا، وتحافظ على شكلها جيدًا، وتبدو مثيرة للإعجاب، ولكن... أنت تفهم ذلك.

ومع ذلك، كل شيء ليس بهذه البساطة مع هذا شانتيلي. يمكن أن تكون الفانيليا والليمون والتوت والشوكولاتة ومجموعة كبيرة من النكهات الأخرى! للقيام بذلك، يتم إضافة بذور الفانيليا أو عصير الليمون أو هريس التوت أو الشوكولاتة إلى الكريمة، ولكن معظمها عبارة عن كريمة. بالمناسبة، النسب هي التي تختلف عنها شانتيلي (إذا كنا نتحدث عن خليط من الكريمة والشوكولاتة): يوجد كريم في شانتيلي أكثر بكثير. إذا استخدمنا إضافات، فيجب حفظ الكريم لعدة ساعات (من الأفضل طوال الليل) في الثلاجة ثم خفقه فقط. أيضًا، للحصول على "قوة" أفضل، يُضاف الجيلاتين أحيانًا إلى شانتيلي. يخدم الجلوكوز والحلويات تريمولين نفس الغرض، حيث يصبح الكريم أكثر استقرارا، ولا يجف لفترة أطول ويحتفظ بمظهره الجميل.

كتوضيح مفيد لمعلوماتي المتجولة، سأخبرك وأبين لك كيفية صنع شانتيلي بشوكولاتة الحليب. الكريمة من هذه الكمية من المنتجات ستكون كافية لتزيين 10 كعكات صغيرة.

ضع في قدر 60 جرامًا من الدهون العالية (من 33٪) ولكن ليس كريمة الريف و 4 جرام من الجلوكوز و 4 جرام من التريمولين. ومع ذلك، يمكنك استخدام كريم الريف، لكني لم أعمل به من قبل ولا أعرف كيف يتصرف، لذلك لا أستطيع أن أكون مسؤولاً عن النتيجة. يقلب ويشعل النار ويغلي.

ضع 100 جرام من شوكولاتة الحليب، مقطعة إلى قطع، في كوب الخلاط.

نسكب فوقها الكريمة الساخنة.

هذا ما يحصل!

هناك العديد من الحلويات المختلفة في العالم والتي يمكن أن تحتار بشأن أسمائها. واحد منهم هو شانتيلي. وما هو؟ وكيفية تحضير شانتيلي الأصلية؟ دعونا معرفة ذلك!

ما هو؟

شانتيلي عبارة عن كريمة دسمة جيدة التهوية أو ببساطة أكثر كريمة مخفوقة يضاف إليها السكر وأحيانًا تضاف مكونات أخرى مثل الفانيليا. تم إعطاء هذا الاسم الرائع لسبب ما: يُعتقد أن الحلوى اخترعت من قبل النادل الرئيسي لقلعة شانتيلي (شانتيلي) فرانسوا فاتيل ، وقد حدث هذا في القرن السابع عشر. لكن المؤرخين اكتشفوا أن عبارة "كريمة شانتيلي" وجدت لأول مرة بعد قرن من الزمان، وتذوقت البارونة أوبيركيرش الحلوى في قصر فرساي. أصبح الاسم رمزا للرقي الذي جسدته القلعة التي تحمل الاسم نفسه.

تحضير شانتيه

كيفية تحضير كريم شانتيه؟ هناك عدة طرق، وسيتم مناقشة أكثرها جدارة بالتفصيل.

كلاسيكي

هذه الوصفة كلاسيكية وأبسط. للتحضير تحتاجين فقط إلى مكونين:

• كوب من الكريمة الطازجة
• ثلاث ملاعق كبيرة كاملة من السكر.

التحضير بسيط:

1. قم بتبريد الكريم مسبقًا بوضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
2. باستخدام الخلاط أو المخفقة، ابدأ بخفق الكريمة بقوة شديدة. افعل ذلك حتى تظهر رغوة مستقرة وتشكل قممًا لا تسقط وتحتفظ بشكلها.
3. الآن أضف السكر تدريجياً مع الاستمرار في عملية الضرب.
4. عندما تتحول الكريمة المحلاة إلى كريمة جيدة التهوية، يمكنك التوقف عن خفقها واستخدامها لأغراض الطهي.

شوكولاتة

سيقدر عشاق الشوكولاتة بالتأكيد كريمة شانتيلي اللذيذة. قائمة المكونات المطلوبة ستكون كما يلي:

• كوب من الكريمة
• نصف قطعة شوكولاتة؛
• السكر حسب الرغبة (إذا تم استخدام شوكولاتة الحليب الحلوة، فيمكن استبعاد هذا المكون من قائمة المكونات المطلوبة).

تحضير:

1. صر الشوكولاتة على مبشرة ناعمة لتشكيل الرقائق.
2. سخني الكريمة جيدًا وأضيفي رقائق الشوكولاتة وأذيبيها مع تحريك كل شيء جيدًا.
3. قم بتبريد كريمة الشوكولاتة الساخنة الناتجة عن طريق وضعها في الثلاجة أو الفريزر إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت.
4. ابدأ بالخفق واستمر حتى تظهر رغوة ثابتة وغير متساقطة.
5. قم بتبريد الكريم وضربه أكثر قليلاً. الآن انتهيت!

كريمة الفاكهة

للحصول على فاكهة شانتيه خفيفة ولذيذة، استخدمي المكونات التالية:

• كوب من الكريمة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33%؛
• ثلث كوب من السكر المحبب أو البودرة؛
• كُمَّثرَى.

وصف العملية:

1. يجب تبريد الكريمة وخفقها أولاً بشكل منفصل حتى تصبح ناعمة ثم مع السكر.
2. قشر الكمثرى، وقطع اللب والساق، وطحن اللب بأي شكل من الأشكال، على سبيل المثال، باستخدام الخلاط.
3. قم بإضافة هريس الكمثرى تدريجياً إلى الكريمة، مع الخفق بقوة وباستمرار حتى لا تسقط القمم التي تظهر.

كريم عطري مع المسكرات

سيسعد هذا الكريم أي ذواقة ويحول الحلوى ويجعلها راقية ومبتكرة. إليك ما تحتاجه:

• 300 مل كريمة ثقيلة
• زوجان من ش. ل. سكر ناعم؛
• نصف ملعقة صغيرة من الروم للنكهة.
• ملعقتان كبيرتان من المسكرات، على سبيل المثال، الكشمش أو الكرز.

تحضير:

1. قم بتبريد الكريمة وابدأ في الخفق بسرعة خلاط متوسطة أو منخفضة.
2. عند ظهور الرغوة، خففي سرعة الخفق.
3. بعد ظهور القمم المستقرة، أضف السكر البودرة والروم والمسكرات، ابدأ في التغلب على الخليط مرة أخرى وقم بذلك حتى تحقق الاتساق الجيد المرغوب فيه.

جوز الهند شانتيلي

يمكنك أيضًا صنع شانتيه غير عادي بجوز الهند. مطلوب:

• 400 مل حليب جوز الهند
• خمس ملاعق كبيرة. ل. السكر المحبب أو السكر البودرة.
• القليل من خلاصة الفانيليا اختياري.

تعليمات:

1. سيكون التحضير هو نفسه عند استخدام الكريم العادي. قم بتبريد الحليب واخفقه حتى تظهر القمم الأولى.
2. أضيفي السكر والفانيليا واستمري في الضرب.
3. عندما لا تسقط الرغوة، يمكن إكمال العملية.
4. برد جوز الهند شانتيه واستخدامه.

كيفية استخدام الكريم؟

يستخدم شانتيلي ككريم لمجموعة واسعة من الحلويات. مع ذلك، ستصبح أي كعكة رائعة ومتجددة الهواء، وستكتسب الكعك سحرًا خاصًا. غالبًا ما يتم تقديم الكريمة المخفوقة مع الآيس كريم وغالبًا ما تصبح جزءًا من الحلويات المعقدة. يمكنك أيضًا تقديم المخبوزات مع الكريمة، مثل الفطائر والبسكويت. وهناك طريقة أخرى لاستخدامه في الطبخ وهي تقديمه مع الفواكه والتوت، مثل الكمثرى والفراولة والكرز والموز وغيرها.

• كلما كانت الكريمة أكثر دسمًا، أصبحت الكريمة أكثر رقة وألذ طعمًا. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون بالتأكيد الأحدث.
• يمكنك تحسين الوصفات الكلاسيكية واستخدام مكونات إضافية لمنح الكريم طعمًا أكثر إشراقًا ورائحة فريدة. أضيفي الكاكاو، الشوكولاتة، القرفة، القهوة، الفانيليا.
• يجب أن يكون الكريم باردًا، ودرجة حرارته المثلى هي 4-5 درجات مئوية. لن يصبح المنتج الدافئ رقيقًا بعد الضرب. يُنصح أيضًا بتبريد الوعاء الذي ستخفق فيه الكريمة. ومن الأفضل وضعه في وعاء به ثلج حتى لا تبرد المكونات كثيرًا.
• إذا كنت تستخدم السكر البودرة بدلاً من السكر المحبب، فسوف يصبح الكريم أكثر رقة وجيدة التهوية.
• لا ينبغي أن تكون الأطباق والمنتجات التي تضيف إليها شانتيلي دافئة جدًا، أو أقل سخونة، وإلا فإن الكريمة سوف تذوب ببساطة وتفقد بنيتها الهوائية.
• لا تخفق الكريمة بالسرعة القصوى: إذا كانت دهنية فقد تتحول إلى زبدة.

إذا كنت تريد شيئًا ليس حلوًا ولذيذًا فحسب، بل أيضًا مكررًا وجيد التهوية وغير عادي، فاصنع كريم شانتيلي الرائع!

لقد قمت تقليديًا بتحضير هذه الكريمة بالشوكولاتة، لكني حصلت على هذه الوصفة بطريقة عملية. كريم شانتيلي هو الاسم الذي يطلق على الكريمة العادية المخفوقة بالسكر البودرة. هناك وصفة لهذا الكريم تعتمد على الشوكولاتة، لكني أحب هذا الكريم أيضًا - مع الكاكاو والقهوة. عليك فقط أن تأخذ الكاكاو الجيد جدًا. الطعم ممتاز والملمس طري. كثيرا ما أستخدم كريم شانتيلي بالكاكاو في وصفاتي.

نخلط الكاكاو مع القهوة سريعة الذوبان.

صب الماء المغلي على ملعقة. يجب ألا يكون الخليط رقيقًا أو سميكًا جدًا. إن اتساق عجينة الفطيرة صحيح تمامًا. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا واتركه ليبرد إلى درجة حرارة أقل من درجة حرارة الغرفة.

قبل خفق الكريمة، يجدر تبريدها، ويُنصح بتبريد وعاء الخفق والخفق أيضًا. تُسكب الكريما في الوعاء ويُضاف إليها السكر البودرة وتُخفق على سرعة متوسطة مع زيادة السرعة تدريجيًا. اخفقي حتى تتشكل قمم ناعمة، الشيء الرئيسي هو عدم خفق الكريمة.

أضف خليط الكاكاو واستمر في الضرب حتى يصبح ناعمًا قليلاً.

تتميز كريمة شانتيلي النهائية بالكاكاو بملمس حريري رقيق وتحافظ على شكلها بشكل مثالي.

سأتناول كعكة الشوكولاتة اليوم. غطي طبقات الكيك بالكريمة ثم قومي بتجميع الكيكة.

يمكنك تزيين الكعكة بنفس الكريمة، لكن لدي خطط أخرى.

بالنسبة لربات البيوت المبتدئات، أصبح كريم شانتيلي لغزا حقيقيا. وصفته بسيطة للغاية: في النسخة التقليدية يتم تحضيره من الكريمة المخفوقة والسكر البودرة. لماذا هذا الكريم غامض؟ يوجد اليوم الكثير من وصفاته لدرجة أنه لم يعد من الواضح أي منها صحيح. دعونا نلقي نظرة على الخيارات الأكثر نجاحا.

وصفة بسيطة للكريمة الرقيقة

يمكن استخدام هذا الكريم للكعك والكعك. كعكة السنيكرز مع كريمة شانتيلي لذيذة. تقليديا، يتم تحضيره على أساس الكريمة، لكننا سنضيف إليه الحليب، وسوف تتألق الكريمة بنكهات مشرقة.

مُجَمَّع:

• 500 مل من الكريمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون؛
• 60 مل حليب
• 5 ملاعق كبيرة. ل. سكر ناعم؛
• خلاصة الفانيلا.

في ملاحظة! تبين أن كريم شانتيلي المبني على حليب جوز الهند رائع. ثم لا يضاف إليه أي كريم.

تحضير:

1. نحن بحاجة إلى الحليب والقشدة المبردة.
2. صب 250 مل من الكريمة في الوعاء وأضف الحليب.
3. نخفق حتى نحصل على رغوة رقيقة.
4. ثم نسكب 250 مل أخرى من الكريمة ونضيف المسحوق وجوهر الفانيليا حسب الرغبة.
5. اخفقي الكريمة دون أن تتكاسلي. نحن بحاجة إلى كتلة كريمية مورقة لا تتساقط من المخفقة.
6. نستخدم شانتيلي على الفور للخبز.

في ملاحظة! يمكن استكمال كريم شانتيلي بأوراق التوت والشوكولاتة. يضاف عصير الليمون أو الشوكولاتة أو هريس التوت إلى الكريمة.

كريم الشوكولاته

كريمة شانتيلي مع الشوكولاتة تبدو لذيذة. سنحتاج إلى شراء تريمولين مسبقًا - وهو معجون أبيض حلو عديم الرائحة، بالإضافة إلى الجلوكوز. ومن الأفضل اختيار الكريمة محلية الصنع، بحيث لا تقل نسبة الدهون فيها عن 33.

مُجَمَّع:

• 210 مل كريم
• الجلوكوز - 4 جم؛
• تريمولين - 4 جم؛
• 100 جرام شوكولاتة بالحليب.

تحضير:

كريمة حساسة تعتمد على القهوة والكاكاو

كريمة الشوكولاتة "شانتيلي" المحضرة على أساس القهوة والكاكاو مثيرة للاهتمام من حيث الذوق والعطرية. ما عليك سوى اختيار الكاكاو عالي الجودة وباهظ الثمن.

مُجَمَّع:

• 300 مل قشطة بنسبة دهون 33%؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. سكر ناعم؛
• 20 غ من مسحوق الكاكاو؛
• 1 ملعقة صغيرة. قهوة فورية؛
• 65 مل من الماء المصفى.

نصيحة! هناك بعض القواعد التي يجب مراعاتها عند خفق الكريمة. أولاً، يجب تبريد الكريمة نفسها والأطباق والمخفقة. ثانيًا، يجب أن تكون الأطباق معقمة تمامًا ونظيفة وجافة تمامًا.

تحضير:

في ملاحظة! يتم تحضير كريمة شانتيلي بنفس الطريقة حسب وصفة آندي شيف.

كريم مع طعم الكشمش

هل أنت خائف من تجارب الطهي؟ تحضير كريم شانتيلي مع مشروب الكشمش. سيكون الديكور المثالي لأي سلع مخبوزة.

مُجَمَّع:

• 300 مل كريم
• 15 غرام من السكر البودرة
• 20 مل ليكيور.

تحضير:

1. دعونا نبرد الكريم. صبهم في حاوية معدنية باردة.
2. ابدأ بخفق الكريمة عن طريق ضبط الخلاط على سرعة منخفضة. زيادة السرعة تدريجيا. تأكد من أن الخليط لا يتحول إلى زيت.
3. أضف مسحوق ومسكرات الكشمش.
4. الآن دعونا نتسلح بمضرب عادي ونخلط المكونات ونتحرك من الأسفل إلى الأعلى حتى نحصل على بنية متجانسة.

هذا مثير للاهتمام! تعود جذور الكريمة المخفوقة إلى القرن السادس عشر. وقد ظهروا في إيطاليا، وأطلقوا على الكريم اسم "ثلج الحليب". وضربوهم بأغصان الصفصاف لعدة ساعات.

الكريمة هي أحد مكونات الحلويات السحرية التي تحول كعكة أو كعكة إسفنجية عادية إلى كعكة أو معجنات. حسنًا، ما الذي يمكن أن يمنح المخبوزات سحرًا خاصًا ويجعل الكعكة لا تُنسى! بالمناسبة، في بعض الأحيان لا يساعد فقط في تزيين المنتج، ولكن أيضًا لإخفاء العيوب البسيطة. بالإضافة إلى ذلك، بمساعدة الكريمة، يمكنك صنع حلويات رائعة، حيث ستكون بمثابة إضافة رائعة أو ستصبح في حد ذاتها أساسًا للحلاوة الفاخرة.

هناك عدة مجموعات رئيسية من الكريمات:

• كاسترد
• دسم
• الكريمة الحامضة
• الزيتية
• تخثر
• بروتين

باستخدام واحدة، على سبيل المثال، قاعدة البسكويت، ولكن كريمات مختلفة، يمكنك الحصول على روائع الحلويات المختلفة تماما. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى معرفة بعض الوصفات الأساسية، وإضافة القليل من الخيال، وسيكون النجاح مضمونًا!

سنحاول الآن معرفة مكان استخدامه وماذا نطبخه وكيفية تخزين هذه المعجزة الحلوة.

ما هي الحلويات التي تستخدم الكريمات؟

كلمة "حلوى" في حد ذاتها تعني طبق حلو يقدم في نهاية الوجبة الرئيسية. مثل هذه الحساسية، مثل العبارة الأخيرة في المحادثة، يتم تذكرها أكثر من أي شيء آخر، وببساطة يجب أن تكون مذهلة! سيساعد الكريم هنا أيضًا، والذي سيكون إضافة ممتازة للعجة الحلوة والفطائر والحلويات المصنوعة من التوت والفواكه الطازجة والمخبوزة والفواكه في العجين وما إلى ذلك. هناك أيضًا كريمات حلوى مستقلة تمامًا. يتم تحضيرها على أساس الكريمة (محتوى الدهون أكثر من 20٪) والقشدة الحامضة والجبن مع إضافة السكر والبيض والحليب والجيلاتين والفواكه. الشوكولاتة والسكر البودرة والقرفة والقهوة والفواكه المسكرة والمكسرات وكل ما يخبرك به خيالك يستخدم كديكور! توضع الكريمة النهائية في أوعية أو أكواب مقسمة وتوضع في الثلاجة ثم تقدم.

نحن نقدم وصفة رائعة لصنع الكريمة كحلوى مستقلة.

وصفة كريم الرائب

مكونات : 150 جرام من الجبن – 1 ملعقة كبيرة. الحليب، 1 ملعقة كبيرة. دقيق، 4 بيضات، 1 ملعقة صغيرة. الجيلاتين، 1 ملعقة كبيرة. السكر والفانيلين

نخلط الدقيق مع نصف كمية الحليب البارد. سخني الحليب المتبقي واجمع كلا الجزأين واتركيه حتى يغلي ثم أرسله ليبرد في مكان بارد.

طحن الجبن والزبدة حتى تصبح ناعمة. يُخفق الصفار مع السكر ويُضاف الدقيق المبرد والحليب ويُمزج مع كتلة الخثارة. ننقع الجيلاتين في نصف كوب من الماء. فاز البياض في رغوة قوية واجمع كل شيء معًا واخلطه جيدًا. يجب سكب الكريمة النهائية في قوالب وتزيينها وتبريدها لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.

وصفات لصنع الكريمات للكعك متعدد الطبقات

وصفة الكاسترد (الأساسية)

هذا الكريم له طعم دقيق بشكل مدهش. يجب تحضيره في وعاء ذو ​​​​قاع سميك والتأكد من عدم احتراق الكريم.

لا يمكن استخدام الكاسترد لتزيين المنتجات، ولكنه يستخدم لملء السلال والأنابيب والإكلاير، وكذلك لتغليف الكعك والمعجنات متعددة الطبقات. إذا رغبت في ذلك، يمكن بسهولة استخدامها كحلوى مستقلة، كما ذكرنا سابقا.

إذا لم يتم استخدام الكريمة على الفور، انقلها إلى وعاء زجاجي، وقم بتسوية الطبقة العليا ووزع عليها الزبدة في قطع صغيرة لتجنب تكوين القشرة.

هذا الكريم لا يدوم طويلا.

كريمة البيض

مكونات : لمدة 2 ملعقة كبيرة. الحليب (كريم) - 1 ملعقة كبيرة. سكر 2 ملعقة صغيرة. النشا، 6 بيضات.

يخفق البيض مع السكر والنشا ويضاف الحليب ويوضع على النار مع التحريك جيداً. بمجرد أن يبدأ الكريم في الغليان، أخرجه من الموقد واتركه ليبرد.

كاسترد بالدقيق

مكونات : لمدة 2 ملعقة كبيرة. الحليب - 4 بيضات (أو 5 صفار)، 1 ملعقة كبيرة. سكر 2 ملعقة كبيرة. دقيق ¼ ملعقة صغيرة. مسحوق الفانيلين.

يُطحن البيض أو صفار البيض مع السكر ويُضاف الدقيق ويُخلط ويُخفف الخليط بالحليب البارد. بعد ذلك، ضعه على النار وقم بتسخينه مع التحريك بمضرب أو مجداف أو ملعقة خشبية. بمجرد أن يغلي الخليط، أخرجه من النار وأضف الفانيلين.

متجدد الهواء الكسترد

مكونات : 1 ملعقة كبيرة. الحليب (كريم)، 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر، 4 بيضات

يُطحن الصفار المنفصل عن البياض مع السكر ويُسكب في الحليب. مع التحريك بعناية، جلب إلى الغليان. اخفقي البروتينات المبردة جيدًا واخلطيها بسرعة مع الخليط المسخن مسبقًا. ثم قم بتسخين كل شيء معًا مرة أخرى لمدة 3 دقائق تقريبًا، ويصبح الكريم جاهزًا. من الأفضل استخدامه دافئًا وتبريده بالفعل في المنتج.

بناءً على هذه الوصفات الثلاث، وباستخدام إضافات ونكهات مختلفة، يمكنك بسهولة الحصول على أنواع مختلفة من الكريمة مثل فاكهة الكسترد (البرتقال، اليوسفي، الأناناس، الخوخ...)، جوز الكسترد، الشوكولاتة وغيرها من الخيارات. لا تخف من التخيل ومفاجأة أولئك الذين تخطط لقضاء إجازتهم!

كاسترد لكعكة نابليون

"نابليون" هي الطريقة الأكثر شيوعاً لاستخدام الكاسترد، لذلك سنضعها في فصل منفصل، حيث سنصف الوصفة الأكثر فعالية ومناسبة.

مكونات

• 1/2 ملعقة كبيرة. الصحراء
• 2-3 صفار
• 2 ملعقة كبيرة. دقيق
• 3/4 ملعقة كبيرة. حليب بارد
• 1/2 ملعقة كبيرة. الحليب الساخن
• 200 جرام زبدة

يُطحن السكر والصفار كالمعتاد ويُنخل الدقيق ثم يُضاف الحليب البارد. يُغلى نصف كوب من الحليب في الغليان ويُضاف إليه الخليط الناتج ببطء دون التوقف عن التحريك لثانية واحدة! يُحفظ مع التحريك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ثم يُرفع عن النار. أضف الزيت والكريمة جاهزة. الآن دعها تبرد، ويمكنك توزيع الكعك.

وصفات كعكة الإسفنج بالكريمة

اختيار الكريمة للكعكة الإسفنجية له خصائصه الخاصة. من المثالي دمج أنواع الكريمة مثل الزبدة والقشدة الحامضة والزبدة مع الكعكة الإسفنجية، لكن الكسترد والبروتين غير مناسبين على الإطلاق. فيما يلي عدة خيارات للكريمة المستخدمة غالبًا في الكعك الإسفنجي.

وصفة كريمة الزبدة (الأساسية)

إنها كريمة مخفوقة خفيفة ورقيقة ومغذية للغاية. تتطلب عملية تحضيرها إعدادًا خاصًا والالتزام بقواعد معينة. الشرط الأساسي هو تبريد الكريم مسبقًا إلى 3-4 درجات مئوية طوال اليوم. مع ارتفاع درجة الحرارة، تتفاقم عملية الجلد بشكل ملحوظ. وبالفعل عند درجة حرارة 12-14 درجة مئوية، هناك خطر تحول الكريمة إلى زبدة أو تخثر. كلما كانت الكريمة أكثر سمكًا ودسمًا، كلما كان خفقها أفضل. الخيار المثالي هو 35٪ دهون. عند استخدام كريم 20% فمن الأفضل إضافة الجيلاتين.

لا تستخدم كريمة الزبدة في عمل الفطائر والمعجنات المنتفخة. إنه أكثر ملاءمة للكعك الإسفنجي والمعجنات ولفائف الوافل.

كريمة الزبدة بدون جيلاتين

مكونات : لمدة 2 ملعقة كبيرة. كريمة 35٪ دسم - 2 ملعقة صغيرة. سكر بودرة، 4 جرام سكر فانيليا.

للطهي، نأخذ الكريمة المبردة فقط ونستخدم الأطباق المبردة فقط! نتذكر الالتزام الصارم بظروف درجة الحرارة (تمت مناقشتها أعلاه). لتجنب التسخين أثناء عملية الطهي، من الأفضل وضع الحاوية مع الكريمة في الماء البارد أو الثلج. اخفقي حتى تتشكل رغوة سميكة، ثم أضيفي الفانيليا والسكر البودرة بعناية. من السهل التحقق من جاهزية الكريمة - لا ينبغي أن تسقط من المخفقة المرفوعة.

كريمة الزبدة مع الجيلاتين

مكونات : بنسبة 1.5 ملعقة كبيرة. كريم (25-30%) – ½ ملعقة صغيرة. الجيلاتين، 1 ونصف ملعقة كبيرة. سكر ناعم.

اتركي الجيلاتين المنقوع يصفى وأضيفي القليل من الكريمة واخلطي. ننتظر ساعتين، وعندما ينتفخ الجيلاتين، نضع الوعاء في الماء الساخن، ونسخنه ونحركه مرة أخرى حتى يذوب تمامًا. تبريد الخليط إلى 40-50 درجة مئوية. تُخفق الكريمة المتبقية (الباردة بالتأكيد) مع الحرص على عدم تسخينها حتى يتم الحصول على رغوة سميكة ورقيقة، ويُضاف السكر البودرة بعناية، ثم يُسكب ببطء في محلول الجيلاتين الدافئ المُجهز. هذا الإصدار من الكريم يحتاج ببساطة إلى النكهة للتخلص من طعم الجيلاتين. كإضافات (إذا كان المنتج بمثابة حشوة)، استخدم قطع الفاكهة أو المكسرات. يجب عليك استخدام الكريم على الفور!

بناءً على الوصفة الأساسية لكريمة الزبدة الجيلاتينية، يمكنك إنشاء عدد كبير من النكهات المختلفة. للقيام بذلك، فقط أضف حوالي 2 ملعقة كبيرة من الجيلاتين قبل إضافته. ملاعق من هريس الفاكهة، العصير، الشراب، المربى أو القهوة، نكهة الحمضيات، إلخ. تخيل وارتجل! دع أطباقك لها لمسة!

وصفة القشدة الحامضة (الأساسية)

عملية تحضير القشدة الحامضة تشبه إلى حد كبير عملية تحضير كريمة الزبدة. بالنسبة لهذا الكريم، نستخدم فقط الكريمة الحامضة الطازجة والغنية إلى حد ما (يفضل 30٪). قم بتبريده جيدًا، تمامًا مثل الكريمة، قبل البدء في الخفق. نحاول ألا نقوم بتسخينه أثناء عملية الطهي!
يتم تخزين القشدة الحامضة لفترة قصيرة جدًا (2-3 ساعات) ودائمًا في مكان بارد!

كريمة حامضة بدون جيلاتين

مكونات : ل 1 ملعقة كبيرة. القشدة الحامضة (25-30٪) – 4 ملاعق كبيرة. سكر بودرة، 5 جرام سكر فانيليا

ضع الحاوية مع القشدة الحامضة في الماء البارد أو الثلج أو الثلج. اخفقي بالمضرب، ليس بشكل ديناميكي للغاية، حتى تتشكل رغوة سميكة ورقيقة. أضيفي خليط السكر البودرة والفانيليا تدريجياً مع الخفق. نتحقق من جاهزية الكريمة بنفس الطريقة المعتادة – نرفع الخفاقة للتأكد من ثبات الكريمة عليها.

القشدة الحامضة مع الجيلاتين

مكونات : ل 1 ملعقة كبيرة. القشدة الحامضة – 4 ملاعق كبيرة. السكر البودرة، 1 ملعقة صغيرة. الجيلاتين

نبدأ بنفس الطريقة كما في الوصفة بدون الجيلاتين، ولكن بعناية وببطء نسكب محلول الجيلاتين الدافئ (40-50 درجة مئوية) في الرغوة المخفوقة بالكامل بالفعل. نقوم بتحضيرها مسبقاً باستخدام نصف كوب من الماء. تأكد من إضافة نكهة الكريم مباشرة قبل إضافة محلول الجيلاتين لإزالة الطعم غير السار من المنتج النهائي.

مجموعة متنوعة من خيارات الكريمات الحامضة المنكهة وطرق تحضيرها تشبه تمامًا كريمات الزبدة الموصوفة أعلاه.

وصفة كريمة الحليب المكثف كمثال كريمة الزبدة (الرئيسية)

الكريمات الزيتية هي الأكثر شيوعًا والأكثر شعبية. أساسها هو الزبدة، مما يسمح للكريم بأن يكون بلاستيكيًا ومطيعًا ويساعد على إعطاء والحفاظ على الأشكال المختلفة والخطوط العريضة للإغاثة. هذا الكريم هو الأنسب لتزيين المخبوزات وله مدة صلاحية طويلة نسبيًا. لتحضيرها، اختاري الزبدة الطازجة غير المملحة التي لم يتح لها الوقت لامتصاص الروائح الغريبة. كوصفة لكريمة الزبدة الرئيسية سنقدم أشهرها - الكريمة مع الحليب المكثف.

مكونات : (على أساس كعكة قياسية)

• 200 جرام زبدة
• علبة من الحليب المكثف
• الفانيلين والمكسرات والكاكاو (اختياري)

تُخفق الزبدة المخففة بالمضرب حتى يتم الحصول على كتلة بيضاء رقيقة. يمكن استخدام الحليب المكثف مسلوقًا أو عاديًا. إذا اخترت مسلوقًا، فاغلي الجرة لمدة ساعة تقريبًا، ثم بردها ثم افتحها فقط. يُضاف الحليب المكثف المسلوق في أجزاء صغيرة دون مقاطعة الخفق، ويُسكب الحليب المكثف العادي بعناية. يُنصح بخفق الكريمة لمدة 10 دقائق تقريبًا. يجب أن تكون رقيق وموحد. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة نكهة إلى الكريمة النهائية لإضافة الرقي والذوق.

وصفة كريمة الشوكولاتة (نسخة كريمة الزبدة)

الجميع يحب الشوكولاتة! هناك ببساطة معجبون حقيقيون بهذا المنتج الذين لن ينظروا حتى إلى المنتجات ذات السحب الكريمية ذات اللون الأبيض الثلجي والوردي إذا كان شقيقهم البني يتباهى بشكل متواضع في مكان قريب. بالنسبة لهؤلاء العشاق، فإن نسخة الشوكولاتة من كريمة الزبدة ستكون ببساطة لا يمكن الاستغناء عنها.

مكونات : (على أساس كعكة قياسية)

• 150 جرام زبدة
• ½ ملعقة كبيرة. لبن
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء
• 3 صفار بيض
• 150 جرام شوكولاتة داكنة

يخفق صفار البيض مع السكر ويضاف الحليب ويقلب باستمرار في حمام مائي حتى يتكاثف ثم يترك ليبرد.

تُخفق الزبدة المخففة جيدًا وتُمزج تدريجياً مع كتلة البيض والحليب المبردة. وأخيرًا، اسكبي الشوكولاتة المذابة بعناية في حمام مائي، دون مقاطعة التحريك، في الكريمة شبه النهائية. يجب تبريد المنتج النهائي المغطى بكريمة الشوكولاتة قبل التقديم.

وصفة كريم شانتي (نسخة كريمة الزبدة)

اسم غامض وجميل (وكذلك المنتج نفسه)! هذا الكريم يستحق أن يكون زخرفة كعكة على الطاولة الإمبراطورية. تأكد من محاولة طهيه ولن تمر جهودك دون أن يلاحظها أحد.

مكونات : (على أساس كعكة قياسية)

• 200 جرام زبدة
• ½ ملعقة كبيرة. لبن
• 200 غرام سكر
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الخوخ أو المشمش أو الكمثرى (اختياري)
• 10 جرام كاكاو

تُطحن البيضة مع السكر ويُضاف الحليب ويُترك حتى يغلي مع التحريك المستمر. بينما يبرد الخليط، اخفقي الزبدة حتى تصبح ناعمة ثم اسكبي شراب الحليب والبيض المبرد الآن. أضف الفانيلين والعصير واخلط جيدًا وقسم الكتلة إلى نصفين. نترك جزءًا واحدًا دون تغيير ونضيف مسحوق الكاكاو إلى الجزء الثاني. ستكون زخرفة البسكويت أنيقة للغاية إذا كان الكريم الأبيض بداخلها ويصبح اللون الداكن زخرفة في الأعلى.

كيفية تخزين الكريم النهائي

على الرغم من كل المزايا (قيمة غذائية عالية، طعم لطيف ومظهر جذاب)، فإن الكريم له عيب كبير: فهو حساس للغاية لأي تلوث بكتيري وله مدة صلاحية قصيرة جدًا!

لمنع نمو الميكروبات، قم بتخزين المنتجات التي تحتوي على الكريم حصريًا في البرد، ويفضل عند درجة حرارة 2-5 درجة مئوية.

تذكر: أطول مدة صلاحية (72 ساعة) مخصصة لكريمة الزبدة فقط، وأقصرها (2-3 ساعات) للكاسترد والقشدة الحامضة.

وبعد ذلك فيديو عن طريقة تحضير كريمة الفانيليا (مشاهدة للنساء فقط)

نتمنى لك شهية طيبة ونجاحًا في الطهي!