Наполеон нежно яжте у дома. Класическа торта "Наполеон".
Наскоро писах за рецепта (не класическа версия!). И си помислих, защо в моя кулинарен блог няма традиционна рецепта на Наполеон?
Същата легендарна рецепта от съветските времена, която се предаваше от ръка на ръка, беше внимателно записана в кулинарни тетрадки и в някои региони дори беше вид „търговска тайна“ - в края на краищата някои домакини я пекоха по поръчка. И не се колебайте да споделите рецептата...
Мога само да обясня този пропуск от моя страна – блогът ми е много млад. Тъкмо започвам да го пълня с рецепти. И първите места, разбира се, трябва да бъдат дадени на класиците. И нищо по-класическо в кулинарната тема от подробна рецепта за тортата Наполеон е невъзможно да си представим. И така, решено е, днешната статия е изцяло посветена на традиционния, класически "Наполеон"!
Основната "тайна" на тортата Наполеон, приготвена у дома
Веднага ще ви разкрия „тайната тайна“ на тази вкусна торта: „Не пестете, граждани, от продукти! Е, всичко е наред според стария еврейски виц - „Деца мои, не пестете чаени листа!“
В крайна сметка от какво обикновено спестява една ревностна домакиня? В рецептата пише - "масло", да, да вземем маргарин! Пише - "добавете 2 супени лъжици коняк" - заменете с водка.... Е, изобщо не можете да добавяте водка и ще мине без нея ...
Но за истински класически Наполеон тези съставки са много важни. Маслото наистина е по-евтино да се замени с маргарин, но вкусът ще бъде различен. Към тестото трябва да се добави водка - за по-доброто му "напластяване", а коняк към сметаната - за финия вкус и аромат. Тогава Наполеон ще се окаже вкусно вкусен, както в древните съветски времена!
Друга особеност на тази рецепта е ако използвате не един вид крем, а два- тортата ще се окаже особено нежна! Но за това точно по-долу и ще пиша подробно в рецепта стъпка по стъпка.
обобщавам:
Продукти и състав на рецептата
за тест:
- 5 чаши брашно
- 300 грама масло
- 1 яйце
- половин чаша заквасена сметана
- половин чаша вода
- 2 супени лъжици водка
- една трета от чаена лъжичка сол
За крем с крем:
- 3 яйца
- литър мляко
- 3-4 супени лъжици брашно
- 1 чаша захар
- 200 гр. масло
- 2 супени лъжици ракия
- 1 пакетче ванилин
За заквасена сметана:
- мазна заквасена сметана (30%) - 1,5 -2 чаши
- захар 1 чаша (по-добре е да се смила на прах)
Готвене на тесто за сладкиши.
Трябва да призная, че една от тайните на класическия Наполеон все още криех от вас! Става дума за това как се прави тестът.
Например, много добре си спомням как майка ми готвеше бутер тесто, включително и за тортата Наполеон. Не се случваше често, майка ми винаги изчезваше на работа. И когато я помолихме да направи отново „тази вкусна торта с пластове“, тя каза, че е много шум с нея и е отделено много време за тестото. Затова го правеха само на големи празници.
И така, това тесто беше направено чрез многобройни разточвания, когато към основата се добави парче масло, охладено в хладилника, всичко беше увито в плик и отново се разточи и отново се постави на студено, като се повтаря тази процедура няколко пъти. ...
Това е опция, която няма да разглеждам тук. Тестото за Наполеон, което ви предлагам да направите, е много по-лесно за приготвяне, отнема по-малко време, но въпреки това резултатът ще бъде също толкова прекрасен и вкусен! Именно тази рецепта е записана от много домакини от онова време като бърза и безпроблемна печеливша версия на класическата торта Наполеон.
Ще ви покажа как да направите „маслен крабъл“ от смес от брашно и масло в блендер (чопър), но можете да направите тази процедура по стария начин - нарязване на парчета масло с брашно с обикновен нож, колкото ситно възможен. И тогава все още можете да разтривате бучките с ръце. Просто го направете бързо, за да не стане много меко маслото и да се разтопи по ръцете ви.
Първо, нарежете леко с ръка големи парчета студено масло точно в чинията.
След това добавете олиото в купата на чопъра. 
Отгоре - цялото брашно, препоръчително е да го пресеете предварително през сито. Пускаме на висока скорост, до образуването на дребни-фини трохи. 
Това е вид трохичка, която трябва да получим в крайна сметка.
В друг съд смесете трохите с останалите съставки - заквасена сметана, вода, яйце, водка и сол. 
Оформяме кифличка от тестото. Трябва да замесите тестото доста бързо, всичко по същата причина - маслото трябва да остане студено в състава си, а не да се разтопи. Когато тестото не лепне по ръцете и масата, се достига нужната ни консистенция. Покриваме кифличката си със салфетка и оставяме да престои половин час.
След половин час го поставяме в хладилника за още 1 час, но първо го увиваме във филм. Между другото, сега е моментът да започнете приготвянето на крема, за да не губите този час.
След час го изваждаме, може да го месите още малко. И разделяме на броя колобки, които ни трябват, за да получим същия брой торти. На снимката - 9 броя, но могат да се разделят на 12 и 15 части. 
Покриваме ги отново с филм и ги поставяме на студено. Ще вземем един малък колобок от там и ще го навием на торти. 
Можете веднага да изрежете разточената торта във форма (например, като прикрепите чиния или шаблон за кръг). Можете - просто маркирайте разреза, без да премахвате излишното - лесно ще го премахнем след изпичане.
Обикновено разточвам такива тънки торти веднага върху пергамент, за да се прехвърлят по-лесно на лист. Но ако трябва да преместите тънко разточеното тесто върху лист за печене от масата, разточете го на точилка, прехвърлете го на лист и го разточете обратно. Много просто.
Изпращаме го в гореща фурна за 3-5 минути. Бисквитките трябва да достигнат лек, златист оттенък, не е необходимо да се препичат. Леко заграбена, леко покафенена - може да се получи. Фурната се загрява някъде на 180-200 градуса. Печем на пергамент - по-лесно е да извадите тортите от листа. 
Ако е добре да „надупчим” нашия сладкиш с вилица на много места, няма да се образуват големи мехурчета и отоци, сладките ще изглеждат много равномерни и спретнати. Но повече обичам, когато тестото се надуе по време на печене, защото тогава на тези места се образуват допълнителни „напластени” места и колкото повече се наслояват, толкова по-вкусен ще бъде нашият бъдещ Наполеон! Е, както на тази снимка - 
Обрезките също се пекат и съхраняват отделно, до по-добри времена. В най-добрия момент от тях ще направим трохи за поръсване. 
Готвене на крем.
Удобно е да направите крема, докато тестото стои на студено. Имаме цял час време - ще направим всичко навреме!
Част от млякото (2/3 литра) се слага да се пече в тенджера на огъня. Разбъркайте с миксер или бъркалка останалото мляко с яйцата, захарта и ванилията на гъста пяна. Добавете брашното и коняка - разбийте. 
В тенджера с вече горещо мляко добавете нашата сметанова основа на тънка струя, като продължавате интензивното бъркане. Необходимо е да готвим нашия крем, докато се сгъсти, но не трябва да се допускат мехурчета, които показват кипене. И, разбира се, уверете се, че кремът не изгори до дъното на тигана - вкусът веднага ще се влоши. Ако нямате голям опит по този въпрос, по-добре е да поставите всичко на водна баня и да запарите крема - така по-лесно контролираме температурата и има по-малък шанс да развалим нещо. 
Охлаждаме крема. Маслото, напротив, се изважда да омекне на стайна температура.
Сега трябва да ги свържем заедно. Някой започва да разбива маслото на пухкава маса и постепенно добавя лъжица по лъжица кремавата основа. Някой просто разбива всичко наведнъж в един контейнер. Тук не виждам фундаментална разлика - в наличието на модерно оборудване за „биене“ под формата на миксери, блендери и т.н. - всичко се разбива "с гръм и трясък!".
Може би обаче имате различно мнение и има някакъв специален начин за разбиване на сметаната, който дава невероятен резултат - споделете го в коментарите към тази статия!
Приготвяме втория вид крем за вкусен Наполеон - заквасена сметана
Тук няма специални тайни, с изключение на едно - заквасената сметана трябва да е естествена и с високо съдържание на мазнини, поне 25, а за предпочитане 30%. Ако нямате такава заквасена сметана, има два варианта: първата е проста и бърза. И второто е бавно, но правилно 🙂
- Взимаме „Сгъстител за заквасена сметана“ (за сметана, само сгъстител - това, което може да се намери във вашите магазини) - и правим всичко според инструкциите на опаковката.
- Вземаме обикновена заквасена сметана - удвоете обема и я поставете за няколко часа, за предпочитане през нощта, в дебела марля, окачвайки я над съд с вода (или поставете заквасена сметана в малък гевгир). Изводът е, че под собственото си тегло заквасената сметана изстисква цялата излишна вода от дълбините си (и как се стига до там, чудя се?!) и в крайна сметка получаваме гъста, истинска заквасена сметана, от която вече можете да ядете. разбийте висококачествена гъста сметана.
Като захар е по-добре да вземете пудра захар, но това няма значение. Изсипете захарта в заквасената сметана и разбийте до гъст. Ще има кратък период, в който заквасената сметана ще се разреди, но продължете да разбивате и ще се сгъсти до необходимото състояние. 
Сглобяване и декориране на торта Наполеон
Най-приятният момент от правенето на торти е събирането, намазването, декорирането!
Защо направихме 2 вида крем? За най-добър вкус, разбира се!
- И така, слагаме суха торта и я намазваме с крем отгоре.
- Поставяме втория блат - намазваме и него отново.
- Първо намазваме третата торта със заквасена сметана и отгоре тук с крем.
- Така повтаряме, като смазваме всяка трета торта допълнително със заквасена сметана, разбита със захар, докато изчерпят съставките.
- Все още не намазваме последния слой с нищо - оставяме тортата да престои половин час или час. През това време сладкишите ще се накиснат и ще станат много вкусни и умерено меки.
- Сега увийте тортата с фолио отстрани и сложете чиста дъска (нещо плоско) отгоре и леко притиснете блатовете надолу. Поставете малък (около 1 кг) товар върху дъската и го поставете в хладилника за няколко часа, за предпочитане през нощта.
А на сутринта ще украсим напълно напоената си и вливана торта:
Намажете с останалия крем (всякакъв, можете да използвате два наведнъж) върху горния слой и намажете отстрани. 
Покрийте отстрани и горната част на тортата с трохи. Надявам се, че не сте изхвърлили нашите остатъци, а сте ги изсушили на въздух и ги смилате на дребни трохи? 
Е, нашият великолепен Наполеон е готов за употреба! 
Видях в нета много варианти за украса на тази торта с различни плодове, горски плодове и т.н. , но по някаква причина много харесвам традиционния, класически вид на тази торта - веднага можете да видите истинския "съветски" Наполеон - не можете да го объркате с нищо!
Торта Наполеон от готово бутер тесто с крем от кондензирано мляко
А сега нека разгледаме "високоскоростния" метод за приготвяне на торта Наполеон. възможно най-бързо. По-бързо е просто да си купите готова торта в магазина, но това не е нашата цел!
Така се случва, че гостите се очакват вечер. Или децата изведнъж поискаха торта "точно сега" и със сигурност - в изпълнение на майка си... Има различни ситуации, но изходът е само един - да имате запас от необходимите продукти вкъщи и 20-30 минути свободно време. Е, добро настроение, разбира се! Без него по принцип няма какво да се прави в кухнята 🙂
И така, ще ни трябват 2 опаковки готово замразено бутер тесто, дори мая, дори и без, няма разлика.
Разстиламе ги от опаковката веднага върху 2 парчета пергамент и ги оставяме да се размразят в тази форма. Получаваме по 2 правоъгълника готово бутер тесто на лист. 
Докато тестото е на стайна температура, имаме време да направим крема.
Приготвяне на крем от кондензирано мляко (кондензирано мляко)
Най-бързият крем, който всички познават и обичат, е маслото, разбито с кондензирано мляко.
Понякога пишат за 150 грама масло и 350 грама кондензирано мляко ... Защо такива трудности? Кой ще мери тези грамове, когато става дума за вкусен крем?!
Взимам само една опаковка добро (82,5% мазнини) масло и една стандартна кутия кондензирано мляко. Мисля, че това е най-удобната и вкусна пропорция за крем!
За да подобрите вкуса, можете да добавите торба ванилин и няколко лъжици коняк - ароматът ще бъде много запомнящ се. Но дори и банално кондензирано мляко с масло, току-що разбито в добър гладък крем, ще открои перфектно нашия Наполеон от готовото бутер тесто.
Маслото се нарязва на кубчета и се държи на стайна температура, докато омекне. Започваме да разбиваме, като постепенно добавяме кондензирано мляко и ванилин с коняк (ако решите тази опция) с лъжица. 
Нашата задача е да получим еднородна, гъста, гладка маса, която ще бъде нашият най-вкусен и бърз крем за накисване и декориране на тортата. 
Кремът е готов. Тестото се е размразило, омекнало и дори леко „подуло“ - време е да го изпечете.
Загрейте фурната на стандартните 180 градуса и сложете в нея лист тесто. Ще ни трябват 10-15 минути за една порция сладкиши. Но гледайте да не са препечени, а да са с красив златист оттенък.
Сега трябва да "получим" троха, за да украсим Наполеон. Леко отрязваме краищата на нашите бутер чинии - и ще получим трохите, и ще подравним краищата на тортата. Трябва също да изрежете - отстранете горната изпечена кора от всяка торта. Това ще ни даде както материала за поръсването, така и ще омекоти готовите слоеве.
Тук имаме такъв полуфабрикат. 
Сега намазваме всеки слой с крем. 
Нарязват се кори, ако е необходимо, подсушават се на въздух или във фурната и се смилат на трохи. 
Поръсете трохи отстрани и отгоре на тортата. Ето го готов!
Разбира се, все още трябва да му се даде време да се накисне в крема - поне 3 часа, но това вече са проблеми за тези, които чакат вкусно лакомство, а ние сме свободни и можем да правим каквото ни душа пожелае. Вече изпълнихме дълга си към гладно семейство 🙂
За всичко за всичко ще ни отнеме 20-30 минути! И това е заедно с приготвянето на крема. Добър, бърз вариант за готвене на Наполеон за тези, които не искат да прекарат половин ден в кухнята. 
Бърза торта Наполеон в тава - стъпка по стъпка рецепта със снимка
Нека анализираме още една "некласическа" версия на тортата Наполеон, приготвена в тиган. Звучи доста съмнително, но колкото и да е странно, вкусът е доста приличен!
Ако сте на място, където нямате фурна (може би сте били привлечени от природата и сте решили да отпразнувате Нова година в страната) - определено ще удивите гостите си с прясно приготвен Наполеон! На тигана! фантазия…
Няма да разглобявам крема - вземете някой от горните. Срещнах друга версия на крема за Наполеон - кондензирано мляко се добавя към крема с масло ... Не знам, никога не съм правил това преди .. Смятате ли, че това е подходящ вариант? Напишете, моля, кой е правил такъв крем - споделете впечатленията си!
Но нека да разгледаме тестото за готвене в тиган стъпка по стъпка, или по-скоро от снимки. Е по-лесно.
За тази версия на теста ще подготвим:
- 1 пакет масло 190-200 гр. (или кремообразен маргарин)
- 3 чаши брашно
- 2 яйца
- 50 мл много студена вода
- 1/2 чаена лъжичка сода, гасена с оцет (или бакпулвер за тесто - 0,5 саше)
Някои домакини по принцип са против содата в тази рецепта, смятат, че тя разваля вкуса. Ако поставите не 2 яйца, а 2-3 жълтъка, тогава те ще послужат като добър омекотител за тестото и може да заменят содата.
Маслото се настъргва на едро ренде и се поръсва с брашно. Разбъркваме всичко бързо с ръце, като смиламе маслото с брашно до състоянието на маслени трохи.
Гасим содата с 6% оцет (или добавяме бакпулвер за тестото), смесваме ледената вода с яйцето и добавяме всичко това към трохите. Бързо омесете нашето тесто в голяма кифла. Веднага щом тестото престане да лепне по ръцете ви, го разделяме на малки колобки (размерът зависи от размера на вашия тиган, на който ще печем питките, но можете да видите приблизителния размер от снимката). Опаковаме колобките във филм или торби (от навиване) и ги поставяме в хладилника за 1 час. 
Изваждаме един колобок и веднага бързо го разточваме на тънък слой. 
Ето такава дебелина, че ръката блести. Това е тесто с дебелина около 1 мм. 
Капакът от нашия тиган ще ни даде точния диаметър за тортата. Притиснете тестото с капак. 
Отстраняваме излишните гарнитури - след това ще направим друга торта от тях. 
Набождаме нашия пласт тесто с вилица, за да не бълбука много.
Поставете върху сух горещ тиган (без масло!). 
Сладките се приготвят в тава много бързо – буквално 1 минута от едната страна. И бързо се обърнете. 
Правим всички сладкиши на свой ред. Докато едната се пече, разточете другата. Успокой се. Разточваме изрезките на обща бучка и също ги навиваме на питки. 
Намазваме нашия "Наполеон от тигана" с крем. Всичко е както обикновено, слой по слой. Оставете 3 сладки за поръсване - подсушете и смелете на трохи.
Основното, което трябва да се спазва е времето за накисване на тортата - поне 3-4 часа, а за предпочитане през нощта. Колкото по-дълго престои в хладилник, толкова по-добре ще се накисне и ще бъде по-вкусно, по-крехко и по-меко.
PSМежду другото сравних тестото в тава, направено от маргарин и направено от масло. Където взех маслото - питките бяха по-меки и по-крехки, добре, така ми се стори. Нямах време да питам домашните - всичко беше пометено за миг! Според мен на някои хора изобщо не им пука колко време и усилия сте отделили за тази торта - само да беше сладка 🙂
Пека "Наполеон" по тази рецепта от 10 години и тази торта се превърна в моето фирмено ястие!!! Торта Наполеон винаги е празник в нашето семейство! Ако някой има различно мнение относно този известен десерт, мога да кажа с пълна увереност, че не сте опитвали истинския Наполеон. Всички бързи варианти от готово бутер тесто дори не се доближават до него. Вкусно, но не същото.
За съжаление, в наше време закупеният от магазина аналог не прилича много на класическата торта Наполеон, така че единствената възможност да опитате истинската, най-вкусна бутер торта с деликатен крем ще бъде самостоятелното приготвяне у дома. Проблемно, но си заслужава!
Надявам се моята стъпка по стъпка рецепта за снимки да ви е полезна.
За готвене ще ви трябват много прости и достъпни продукти:
Съставки:
за тест:
- пшенично брашно (най-висок клас) - 6 чаши,
- Маргарин или масло - 2 опаковки (по 200 грама),
- пилешки яйца - 2 бр.,
- сол - 1 чаена лъжичка,
- Вода - 450 мл.
за яйчен крем:
- пилешки яйца - 4 бр.,
- захар - 0,5 кг,
- масло - 0,5 кг,
- пшенично брашно - 4 супени лъжици. лъжици,
- краве мляко - 1 литър.
Готвене на торти:
Моля, имайте предвид, че тестото за сладкиша трябва да се омеси с нож. Така студеното масло няма да се разтопи от топлината на ръцете ви и ще поеме необходимото количество брашно. В противен случай, като прекалите с брашното, рискувате да получите много жилаво тесто. Докато в идеалния случай тънките торти трябва да са хрупкави и в същото време крехки. 
Леко замразете маргарина или маслото, така ще бъде по-лесно да се работи с него. Пресейте брашното върху работна повърхност. В брашното трябва да нарежете на ситно замразеното масло с нож, като го поръсите от ръба до центъра. В резултат на това трябва да получите суха троха. 
Сега вземаме половин литров буркан и разбиваме в него две пилешки яйца, напълваме останалата част от буркана с вода. Разклатете добре съдържанието с вилица, като добавите сол. 
От получените брашнени трохи оформяме пързалка, правим вдлъбнатина в нея и започваме да добавяме течност от буркана. 
Отново всичко ще трябва да бъде „нарязано“ с голям нож, 
Тези. Дори не е нужно да си цапате ръцете в тестото. 
Изсипете течната смес на части до изчерпване и работете с нож през цялото време. 
Пред очите ни пясъчната троха се превръща в хомогенно тесто. 
В резултат на тази работа трябва да получите хомогенна бучка. 
Готовото тесто за тортата Наполеон трябва да бъде разделено на 16 равни бучки, поставени върху дъска, увити със стреч фолио или торба, изпратени в хладилника за 20 - 30 минути. Или леко замразете във фризера. 
След това изваждаме тестото от хладилника и разточваме всяка бучка на тънка торта, като използваме минималното количество брашно, за да поръсим масата. 
Тортата трябва да е възможно най-тънка, буквално полупрозрачна. Всякаква форма. По-лесно е да разточите правоъгълници до размера на листа за печене. С кръглите торти е малко по-трудно, те трябва да бъдат нарязани в сурова или завършена форма и броят им ще се окаже по-голям. 
Тестото е доста еластично, не се страхувайте да го разкъсате при прехвърляне в тава за печене. Дори и това да се случи, в това няма нищо страшно. Сладките могат да се набодят с вилица на няколко места, за да се надуят по-малко. 
Изпращаме листа за печене във фурната, която трябва да се загрее до 180 - 200 градуса. Изпичаме основата до красив златист цвят. Докато се пече една торта, разточете следващата. 
В резултат на това трябва да получите 16 румени бутер торти с правоъгълна форма или малко повече кръгла. 
Приготвяне на крем:
Не търсете повече по-добра рецепта, уверявам ви, тази е перфектна! 
За да го приготвите, трябва да разбиете пилешки яйца и пшенично брашно в дълбока чаша до гладкост. По-лесно е да използвате блендер. 
В отделна висока тенджера с дебело дъно загрейте млякото и разтворете в него кристалната захар. Има много сметана, съдовете трябва да са вместени. И в никакъв случай не използвайте емайлирана или алуминиева тенджера. При първия ще изгори, във втория ще оцвети кремаво сиво при разбиване с масло. 
Изсипете яйчената маса в горещото мляко със захарта на тънка струя. Междувременно бъркайте непрекъснато. Гответе крема на тих огън при непрекъснато бъркане. 
Гответе до пюре. Охладете сместа от крема до стайна температура. Разбърква се няколко пъти, докато се охлажда, за да не се образува коричка. 
Маслото трябва да се извади предварително от хладилника, за да стане меко. Преди да комбинирате със сметаната, маслото трябва да се разбие до гладкост. 
Едва след това на малки порции добавете охладения крем към олиото. Не обратното! 
Разбийте с миксер до гладкост. 
Остава само да съберем нашата разкошна торта.
монтаж:
Ще ви покажа как да се уверите, че чинията за тортата остава чиста по време на сглобяването. Лист хартия за печене - този малък детайл е малка тайна за вашата точност. Застиламе дъното на съда или тавата с пергамент или хартия. 
Намажете първата торта с крем, покрийте с втората и натиснете, за да стане тортата по-плътна. 
Повторете, докато не бъдат положени всички слоеве. Не забравяйте да уплътните. Наполеон трябва да е стегнат! 
Време е да извадите листа хартия, да хванете тортата с една ръка, да издърпате листа с другата. 
От парчета или една торта трябва да направите трохи. Може да ги натрошите с пръсти, а може и да ги сложите в плик и да го разточите с точилка. Поръсете отгоре и отстрани тортата с трохи. Страните ми не са поръсени с нищо. В тази троха вече можете да добавите настъргани орехи или настърган на трохи шоколад по ваш вкус, това няма да влоши тортата.
Оставяме готовата торта в хладилника за импрегниране и втвърдяване на крема, може да отнеме поне 3 часа, по-добре е да изчакате една нощ. 
Мисля, че ви убедих, че готвенето на Наполеон у дома е доста просто и достъпно, основното е, че има желание! 
В Книгата на рекордите на Гинес се споменава сладкият Наполеон, най-голямата торта с тегло 1,5 тона, изпечена от кулинарни специалисти от град Зеленоград.
Тази пластова торта може да се намери в много кухни по света, но ще се нарича по различен начин. Например в Англия ще ви сервират резен ванилия, но в Италия и Франция можете да поръчате във всяко кафене Millefeuille и ще ви донесат парче ефирна многопластова торта, известна ви като Наполеон, между другото, в превод millefeuille означава "хиляда слоя". Но американците, като нас, познават тази бутер торта, наречена "Наполеон".
Има много истории за създаването на този известен десерт, но бих искал да разкажа една от най-необичайните и според мен най-пикантните. Както знаете, Бонапарт беше голям почитател на удрянето на красиви момичета. Така един ден, флиртувайки с друга сладка дама, жена му го намери. И за да се измъкне от тази много пикантна ситуация, Наполеон й разказа как той прошепнал в ухото на красиво момиче за новоизмислената си рецепта за вкусна торта, която, оказва се, от която момичето толкова се изчерви! Съпругата се престори, че вярва на госпожата си, но поиска доказателства. Бонапарт набързо продиктува рецептата за торта, пълна импровизация. Разбира се, готвачът на Бонапарт направи някои корекции в рецептата. В резултат на това за закуска съпрузите имаха необикновена торта на масата, която получи името си - Наполеон, в чест на своя автор.
Е, ако говорим за правдоподобната история за създаването на любима от мнозина торта, тогава тя е изпечена за първи път през 1912 г. от московски сладкари за 100-годишнината от победата над французите и й дават името Наполеон.
Просто трябва да победите своя "французин" в кухнята, стъпка по стъпка рецептата за снимки, представена днес, ще ви помогне. Може би тази торта ще се превърне в фирменото ви сладко ястие, като моята. Пека го повече от 10 години и благодаря на Наталия Пяткова за рецептата.
торта Наполеон. Бутер тортите за Наполеон са нежни и хрупкави, добре наситени със сметана. Вкусът на тортата е просто отличен.
СЪСТАВКИ
тесто №1:
Масло - 220 гр. (или маргарин)
Брашно 150 гр.
тесто №2:
Яйце - 1 бр.
Студена вода - 160 мл.
Оцет 9% - 1 супена лъжица.
Сол - 1/2 ч.ч
Брашно - 350-400гр.
Мляко - 450 мл.
захар - 170гр.
Ванилин - 0,5 g
Яйце - 2 бр.
Брашно - 2 супени лъжици.
Масло - 150 гр.
пудра захар - 1 супена лъжица (за поръсване)
КАК ДА ГОТВЯ
В купички смесете 220 г масло и 150 г брашно, съберете тестото на една бучка с ръце и оставете настрана.
Пресейте 350 г брашно в купа, добавете сол и разбъркайте.
Налейте 160 мл студена вода в чаша, разбийте 1 яйце, разбъркайте добре. добавете 1 супена лъжица 9 оцет.
Добавете брашното и омесете тестото.
Разточваме пласта, поставяме тестото от маслото в средата и го увиваме с плик, поставяме го с шева надолу и го поставяме в хладилника за 30 минути.
Изминаха 30 минути, поръсете масата с брашно, поставете тестото с шева надолу и разточете квадратен слой. Сгъваме плика, поставяме го с шева надолу и го изпращаме в хладилника за 30 минути.
Изминаха 30 минути, разточете тестото отново на пласт и го сгънете с плик и го приберете в хладилника за 30 минути.
Изминаха 30 минути, разточваме слоя, сгъваме го вече не с плик, а просто сгъваме тестото и вече можете да разточите тортите от тестото.
Разделяме тестото на части. Взимаме 1 част, поръсваме масата с брашно и разточваме слоя.
И го изпратете в предварително загрята фурна до 180 градуса, до златисто кафяво.
Да приготвим крема. Изсипете 350 мл мляко в тенджера, добавете малко ванилин към 170 г захар и разбъркайте и добавете към млякото, разбъркайте и сложете на огъня да се загрее.
Разбийте 2 яйца, добавете 2 с. л. брашно и разбийте с бъркалка до гладкост. Налейте 100 мл мляко, разбъркайте добре с бъркалка. Когато млякото е горещо, изсипете яйчената смес в млякото и оставете да заври, като бъркате непрекъснато. Веднага след като масата заври, незабавно отстранете от огъня. Оставете масата да изстине.
Разбийте омекналото масло с миксер до пухкавост.
Добавете олиото към охладената кремообразна маса и разбъркайте добре с миксер.
Кремът е готов.
Събираме тортата.
Изваждаме тортата за 12 часа на хладно място и я оставяме да се накисне.
Тортата е умерено сладка, нежна, на пластове. Това е вкусно.
Как приготвям тази вкусна торта, вижте краткото ми видео по-долу.
Добър апетит!
Здравейте всички. Днес ще споделя с вас рецептата за легендарната торта Наполеон. Мисля, че за мнозина този десерт е свързан с детството, а също и с Нова година. Защото най-често именно на този празник нашите майки и баби ни глезеха с този шедьовър.
Има два лагера на хората, които според вида на готовия продукт са разделени на „мокър” вариант и „сух” вариант, или по-точно на накиснати и хрупкави. Предпочитам „мократа“ версия на Наполеон. С много. Наскоро започнах да приготвям лека версия на крема -. В допълнение към тези класически опции, можете да готвите с и с, това е безумно вкусно. С тези кремове тортата просто се топи в устата.
Е, ако сте любител на хрупкавите, тогава просто заменете крема с масло и ще бъдете щастливи. Например, или
Какво все пак е торта Наполеон? Това е бутер тесто. Ще ви разкажа подробно как да приготвите това най-бутер тесто у дома. Разбира се, можете да закупите и готово бутер тесто. Но, както знаете, вкусът ще бъде напълно различен.
Няма да пиша за приготвянето на крема тук, просто давам линкове към два крема, изборът е ваш - и. Е, за тези, които обичат да хрупкат -.
И така, как да приготвите торта Наполеон у дома. Между другото искам да отбележа, че теглото на тортата по моята рецепта е 2-2,5 кг.Ако желаете по-малък размер, можете да намалите наполовина съставките.
Рецепта за торта Наполеон стъпка по стъпка със снимки.
Съставки:
- 450 гр. брашно
- 250 гр. масло 82,5%
- 1 яйце
- 150 мл. ледена вода
- 1 ст. л. оцет 6% (имам бяло вино)
- 1 ч.л сол (без пързалка)
готвене:
Изпращаме маслото и чаша вода във фризера за 30 мин. Обикновено слагам маслото в камерата вечер, а сутринта започвам да готвя.
Пресейте брашното в купа.
Натриваме нашето добре охладено масло на едро ренде, като през цялото време смесваме маслото с брашното.
Бързо разтрийте с ръце настърганото масло с брашно, отделете за него не повече от 2-3 минути.
Добавете яйцето, солта и оцета към охладената вода.
Разбъркайте с вилица. Оцетът може да бъде всякакъв, но не повече от 6%. В моя случай е бяло вино.
Изсипете тази течност в сместа масло-брашно и съберете тестото на топка. Няма нужда да месите тестото дълго време, докато стане гладко. Идеално се получава с големи парчета неразтопено масло.
Разделяме тестото на 13-15 части. Този път имах диаметър 19 см. Излязоха 15 торти, преди това диаметърът беше 22 см. Излязоха 12-13 торти. Изваждаме тестото в съд, поръсен с брашно, или в хладилник за 3-4 часа, или във фризер за час.
През това време пригответе крема. В сайта си имам рецепти за два вида крем, които са идеални за пласта на тази торта. и неговата олекотена версия - . Можете да изберете крема по ваш избор. В тези статии количеството на съставките е изчислено специално за тази рецепта.
След като тестото ни изстине, пристъпваме към разточването. Ако тестото е било във фризера, тогава го преместваме в хладилника. Всеки път, когато изваждаме топките от хладилника едно по едно, не изваждаме останалото тесто, за да не се разтопи преждевременно.
Използвах чудотворната си покупка - силиконова постелка, има маркировка с различни диаметри. В една от статиите вече ви разказах за ползите от него, след което готвих.
Ето моята силиконова постелка. Ако не сте намерили такъв във вашия град, можете да го поръчате в магазина на Bakerstore, като използвате тази връзка - Силиконова подложка.
Ако нямате това устройство, предлагам да разточите тестото върху пергамент, където предварително начертаете кръг с необходимия ви диаметър (само не забравяйте да обърнете пергамента на другата страна, преди да разточите, за да не изядете тесто с частици от молив по-късно). Така че поне приблизително разбирате към какво да се стремите.
Тестото трябва да се разточи възможно най-тънко, като точилката непрекъснато се поръсва с брашно. От посочения брой торти дебелината ще бъде само минималната. Необходимо е тестото да се разточи малко повече от очертания кръг. Първо, тестото ще се свие по време на печене, добре, и второ, ще направим горния слой на нашата торта от остатъците.
След като разточите тестото го набодете с вилица. Така сладкишът няма да втаса много при печене.
Изпекох сладките директно върху килима, ако го няма, прехвърлете овалите в тава, покрита с пергамент и печете на 200° за 5-7 минути до златисто кафяво. Опитайте се да поставите 2 торти на листа за печене наведнъж, така че времето за печене ще бъде значително намалено.
Веднага след като тортата е готова, трябва незабавно да я разрежете! Това е много важен момент, тъй като питките от фурната са все още гъвкави, но докато се охладят, стават крехки и просто ще се разпаднат. Нарязваме го по същия начин, като се фокусираме върху чинийката, внимателно с нож. И още по-лесно - изрежете с помощта на капак, просто трябва да го превъртите наляво и надясно половин оборот и не е необходим нож и кръгът се оказва перфектен. За съжаление нямах капак с нужния ми диаметър и използвах чиния.
Прехвърлете нарязаната торта върху решетка и я оставете да изстине.
Правим това с всяка торта.
По време на печенето нашият крем просто ще изстине и ще бъде готов за употреба.
Събираме тортата.
Намазваме чинията с няколко лъжици сметана, за да не се плъзга тортата.
Отгоре поставете кората.
Намажете го с крем. Не пестете крема, по моята рецепта излиза достатъчно количество (може спокойно да се вземат 2-3 с.л.). Така правим с всички торти. По ваше желание можете да поставите малко пълнеж в слоя, майка ми винаги слага орехи, можете да добавите сладко или извара, варено кондензирано мляко. Този път пропуснах на всеки 3 торта, просто ми остана един буркан след готвене. И не можете да добавите нищо, нашият десерт вече има страхотен вкус.
След като съберем цялата торта, я притискаме малко с ръка отгоре и я изпращаме в хладилника за няколко часа. През това време сладките ще бъдат леко напоени с крем и тортата ще се утаи. Можете да поставите товар върху тортите за 30 минути, така че тортите ще станат още по-меки.
Изпращаме тортата в хладилника за половин час, така че кремът да грабне.
По това време слагаме нашите изрезки от сладкиши в блендер и ги смиламе. Не обичам да нарязвам много на трохи, струва ми се, че това е по-подходящо за. Но можете да изберете различен размер за себе си. Между другото, можете да го смилате просто с ръце или с точилка, ако в ежедневието няма блендер.
Поръсете тези парченца върху нашата торта.
Прибираме в хладилник да кисне. Най-добре за една нощ. Отгоре можете да украсите с горски плодове или не можете да украсите и да го оставите така.
Ето какъв красив мъж се получава. Голям брой торти и крем превръщат тази торта в истински кралски десерт. Рецептата за тази торта е взаимствана от Виктория Мелник, за което много й благодаря.
И след такава деликатна и женствена торта, скоро ще ви разкажа рецептата за истински мъжествен, брутален красавец - торти с тъмна бира, шоколадов крем и ганаш... И цялото това великолепие на вкуса ще бъде събрано в вашите мъже трябва да го оцени. Не пропускайте!
Приятен апетит.