Co je lepší majonéza nebo zakysaná smetana. Jaký je rozdíl mezi majonézou a zakysanou smetanou? Proč je lepší jíst zakysanou smetanu

Každý už ví, že se jedná o zcela odlišné produkty a je nesprávné je porovnávat. Zakysaná smetana a majonéza však mají mnoho společného v oblasti použití: obě se přidávají do polévek, salátů, používají se jako koření na knedlíky, palačinky, palačinky. Oba produkty lze konzumovat samostatně. Nakonec jsou si vzhledově podobné.

Jaký je v tom rozdíl? Majonéza je omáčka. Zakysaná smetana je fermentovaný mléčný výrobek.

Výchozí surovinou pro výrobu zakysané smetany je smetana.

Jak se vyrábí zakysaná smetana:

za starých časů

jednoduše odstranili horní vrstvu z kyselého mléka - to byla zakysaná smetana. Nebo se do smetany přidalo trochu kyselého mléka a nechalo se. Dostal jsem zakysanou smetanu.

smetana se získává oddělováním mléka. Jsou upraveny na požadovaný obsah tuku, poté „pasterizovány“ – zahřívány ve speciálních pasterizátorech, aby se neutralizovaly škodlivé bakterie. Poté se nalije do nádob, kam se přidá i zákvas. Když krém dosáhne požadované kyselosti, zchladí se na cca +,8 °C a nechá „dozrát“. Asi po dni se ze smetany stane zakysaná smetana.

Složení zakysané smetany 15% tuku na 100 gramů produktu:

• bílkoviny - 2,6 g.
• tuky - 15 gr.
• sacharidy - 3,6 g.

Na obalech jsou zpravidla uvedeny pouze tyto tři polohy. Ve skutečnosti je zakysaná smetana stále přítomna: voda - 77,5 g, nenasycené mastné kyseliny - 9 g, sacharidy - 3,6 g, organické kyseliny - 0,8 g, popel - 0,5 g.

Obsah kalorií - 162 kcal. Cholesterol - 64 mg.

Doba použitelnosti je od 7 do 14 dnů.

Odečteno z etikety na majonéze. Procento nebylo specifikováno.

• slunečnicový olej rafinovaný deodorizovaný
• pití vody
• suché vaječné výrobky
• krystalový cukr
• jedlá sůl
• hořčičný prášek
• octová kyselina
• stabilizátory, konzervanty
• sorbet draselný a benzoát sodný
• antioxidant
• přírodní barvivo karoten (provitamin A)

nutriční hodnota majonézy na 100 gramů produktu:

Tuky 67 g, Bílkoviny - 0,6 g, Sacharidy - 2,05 g, Obsah kalorií - 614 kcal.

Cholesterol

Přítomný pouze ve vaječném žloutku, který tvoří ~10 % celkové hmotnosti, přičemž je známo, že cholesterol ve žloutku se v těle neukládá, proto se na něj nebere ohled.

Trvanlivost - až 180 dní.

Jak zkontrolovat kvalitu majonézy?

Do pánve dejte lžičku majonézy a zahřejte. Pokud je majonéza kvalitní, tak se emulze při zahřátí rozpadne a na pánvi zůstane téměř čistý rostlinný olej, na kterém můžete smažit. Ze surogátu na téže pánvi se vytvoří syčící a bublající mléčně bílá hmota, která vypadá jako krupice.

Majonéza v SSSR

Podařilo se mi najít standardní složení sovětské majonézy z počátku 50. let:

• rafinovaný slunečnicový olej 68%,
• čerstvé žloutky 10%,
• hořčice 6,7 %,
• cukr 2,3%,
• ocet (5%) 11%,
• sůl a koření 2%

Všechno. Bez konzervantů, barviv, stabilizátorů. Podle těchto proporcí si můžete doma vyrobit vlastní majonézu.

Z historie majonézy

Podle hlavní legendy se majonéza objevila na ostrově Menorca, jehož hlavním městem bylo město Mayon. V tomto městě místní kuchař nějak rozemlel čerstvé žloutky s cukrem a solí, smíchal s olivovým olejem, přidal citronovou šťávu a vše promíchal. Dopadlo to skvěle. Toto je klasický recept na majonézu. Proporce byly drženy v nejpřísnější tajnosti!

Vévodovi z Richelieu omáčka chutnala. Stala se populární a známá jako „Mayon Provence Sauce“. Pak už jen „Mayon Sauce“ nebo „Mayonéza“. V ruštině to zní jako "majonéza", kterou jsme nakonec nazvali "Majonéza Provensálsko". Voila!

Krátce pro zapamatování

Jedná se o fermentovaný mléčný výrobek vyrobený ze smetany a zakysaného těsta.

Omáčka z rostlinného oleje, vaječných žloutků, octa, hořčice, cukru a soli.

Dejte o tom vědět i svým přátelům:

Podobný obsah

Téměř na každý svátek oblékáme saláty s majonézou. Dodává pokrmům zvláštní chuť a zdůrazňuje všechny jejich přednosti. Všichni ale víme, že majonéza je kalorická a může negativně ovlivnit trávicí systém. Plnění Oliviera nebo kožichu zakysanou smetanou nebude fungovat, ale zakysaná smetana je ideální pro většinu salátů, které mohou být vynikající náhradou za vysoce kalorickou majonézu.

Z čeho se vyrábí majonéza?

Výroba majonézy je docela snadná doma, ale většina lidí si ji raději koupí. To lze vysvětlit vyšší trvanlivostí produktu. Pokud doma dokážeme připravit nejpřirozenější produkt, pak ve výrobě bude nutně zahrnovat velké množství potravinářských přídatných látek.

Složení majonézy ve velkém množství zahrnuje vaječný prášek, kyselinu citronovou a rostlinný olej. Tyto přísady jsou smíchány v určitých poměrech čerstvé. Domácí majonéza je krémovější a výživnější. Dá se připravit s rostlinným nebo olivovým olejem.

Domácí majonéza chutná jinak než majonéza z obchodu. Přeci jen do něj nepatří různé zvýrazňovače chuti a dochucovadla. Domácí majonéza je hustší, výživnější a zdravější, i když má nižší obsah kalorií než kupovaná. V průměru sto gramů produktu obsahuje 650 kcal. Majonéza není vhodná pro dietní výživu a tím spíše pro obezitu.

Výhody a poškození majonézy

Navzdory vysokému obsahu kalorií může být majonéza užitečná, pokud se jí v malých množstvích. Aktivuje trávení a dokonale zvyšuje chuť k jídlu. Obsahuje vitamíny E a F. Prospěšné vlastnosti majonézy závisí také na oleji, který je součástí jejího složení. Majonéza obsahuje také lecitin, který příznivě působí na nervovou soustavu.

Při jakýchkoli onemocněních trávicího systému a jater je však nejlepší odmítnout majonézu. Mastná majonéza má mnohem více potravinářských přídatných látek a může negativně ovlivnit proces trávení. Kvalitní produkt nemůže být levný a člověk by neměl očekávat, že si koupí dobrou majonézu za minimální cenu.

Proč je lepší jíst zakysanou smetanu?

Zakysaná smetana je přirozenější a zdravější produkt než majonéza. Obsahuje velké množství mléčných bakterií, které příznivě působí na střeva. Také složení zakysané smetany obsahuje mnoho vitamínů a minerálů charakteristických pro mléko. Výrobek je bohatý na vitamíny B, PP, C, E a A. Zakysaná smetana obsahuje vápník, železo a fosfor.

Zakysaná smetana obsahuje také velké množství tuku a tento produkt je nutné sníst při vyčerpání. Nejlepší je jíst zakysanou smetanu ráno. Zdravá zakysaná smetana však nemá trvanlivost delší než deset dní. Takový produkt nejčastěji obsahuje velké množství konzervačních látek a potravinářských přídatných látek.

Spousta lidí přemýšlí, co je zdravější než majonéza nebo zakysaná smetana? Nejlepší je dát přednost kysanému mléčnému výrobku a omezit používání majonézy. Pokud to nezvládnete, pořiďte si nízkokalorickou majonézu, která tělu tolik neškodí.

Odborníci na výživu nedávno vyhlásili „křížovou výpravu“ proti tukům a přidali je na „černou listinu“ potravin, které jsou neslučitelné se zdravou výživou. A snadno „spolkneme návnadu“, aniž bychom si uvědomovali výhody tuků, o kterých odborníci na výživu mlčí. I když je známo, že tuky obsahují látky životně důležité pro naše zdraví a náladu. S tuky a potravinami, které je obsahují, je spojeno mnoho mýtů.
Je známo, že živočišné tuky jsou pro svou vysokou tvrdost lidským tělem pomalu vstřebávány a jsou jedním ze zdrojů hromadění podkožního tuku, původce celulitidy. Rostlinné tuky, na rozdíl od tuků živočišných, jsou tělem dokonale absorbovány. Rostlinné tuky navíc obsahují polynenasycené mastné kyseliny – linolovou a linoleovou – neboli vědecky omega-6 a omega-3 kyseliny, ze kterých se v těle syntetizují látky důležité pro fungování našeho imunitního systému a hlavně . metabolismus. Závěr: zakysaná smetana a majonéza jsou zcela odlišné produkty, jako je klobása a mrkev, které by nikoho ani nenapadlo porovnávat z hlediska užitečnosti. Proč až dosud většina odborníků na výživu, kteří doporučují tu či onu dietu, kategoricky vylučují tuky ze stravy, zůstává záhadou. V poslední době vyhlásili odborníci na výživu „křížovou výpravu“ proti tukům a přidali je na „černou listinu“ produktů, které nejsou kompatibilní se zdravou stravou. A snadno „spolkneme návnadu“, aniž bychom si uvědomovali výhody tuků, o kterých odborníci na výživu mlčí. I když je známo, že tuky obsahují látky životně důležité pro naše zdraví a náladu. S tuky a potravinami, které je obsahují, je spojeno mnoho mýtů.
Mýtus 1. „Zakysaná smetana je zdravější než majonéza, protože má méně tuku.“ My, moderní ženy, jsme zvyklé na to, že „tuk“ je, když výrobek obsahuje hodně tuku v kvantitativním vyjádření. Proto je provensálská majonéza (67 %) považována za „tučnější“ než zakysaná smetana (10–35 %). Takové srovnání je však zásadně nesprávné. Proč? Jednak proto, že zakysaná smetana obsahuje živočišné tuky a majonéza zase rostlinné tuky.
Je známo, že živočišné tuky jsou pro svou vysokou tvrdost lidským tělem pomalu vstřebávány a jsou jedním ze zdrojů hromadění podkožního tuku, původce celulitidy. Rostlinné tuky, na rozdíl od tuků živočišných, jsou tělem dokonale absorbovány. Rostlinné tuky navíc obsahují polynenasycené mastné kyseliny – linolovou a linoleovou – neboli vědecky omega-6 a omega-3 kyseliny, ze kterých se v těle syntetizují látky důležité pro fungování našeho imunitního systému a hlavně . metabolismus. Závěr: zakysaná smetana a majonéza jsou zcela odlišné produkty, jako je klobása a mrkev, které by nikoho ani nenapadlo porovnávat z hlediska užitečnosti. Proč až dosud většina odborníků na výživu, kteří doporučují tu či onu dietu, kategoricky vylučují tuky ze stravy, zůstává záhadou.
Mýtus 2. „Majonéza je plná cholesterolu, protože je tučná.“ Řekněme hned, že tento názor je mylný, protože cholesterol se nachází výhradně v živočišných produktech, zatímco majonéza je založena na rostlinném oleji.
Cholesterol je součástí tkání a buněk, reguluje jejich propustnost pro živiny, zadržuje vlhkost, podílí se na tvorbě vitaminu D, pohlavních hormonů a tak dále. Hladina a vlastnosti cholesterolu v krvi závisí na metabolismu a konkrétním, jedinečném organismu. Strava s vysokým obsahem nasycených živočišných tuků je jen jedním z faktorů, které zvyšují hladinu cholesterolu. V tomto případě má cholesterol tendenci se „usazovat“ na stěnách cév, což přispívá k rozvoji aterosklerózy. Nahrazení části živočišných tuků rostlinnými tuky bohatými na polynenasycené mastné kyseliny může naopak snížit hladinu právě „usazeného“ cholesterolu.
Jak ukazují nedávné studie, obsah cholesterolu ve 100 g zakysané smetany s obsahem tuku 30 % je přibližně 130 mg *. Majonéza 67% tuku, jejíž základ tvoří rostlinný olej, např. „SKIT“ Provensal, prakticky neobsahuje cholesterol (jeho podíl ve 100 g výrobku se blíží 0) a vzhledem k obsahu polynenasycených mastných kyselin je užitečné pro lidské tělo.
Mýtus 3. "Zakysaná smetana je přirozenější než majonéza." Dalším kritériem ve prospěch zakysané smetany mezi námi, důvěřivými ženami, je její přirozenost ve srovnání s majonézou. I zde však existují „úskalí“: ukazuje se, že přírodní zakysaná smetana je v současné době obtížné najít.
Po prozkoumání GOST lze najít definici zakysané smetany, která je v dokumentu označována jako „kvašený mléčný výrobek vyrobený z fermentované smetany čistými kulturami streptokoků mléčného kvašení“. To znamená, že vše, co obsahuje nemléčné složky, jako je škrob, polysacharidy, kokosový olej atd., nemůže být fermentovaným mléčným výrobkem. Stojí za zmínku, že výraz „výrobek ze zakysané smetany“, „zakysaná smetana“ se na obalech téměř nikdy nenachází, ale názvy často obsahují deriváty slova zakysaná smetana, například „zakysaná smetana“. Bohužel ze zakysané smetany v takovém produktu zůstává pouze „kořen“ a „vůně“. Odborníci se domnívají, že zakysaná smetana s dlouhou trvanlivostí se neobejde bez stabilizátorů, ale ani výrobci často neuvádějí žádné přísady.
Doporučujeme věnovat pozornost přírodním majonézám, jako jsou známé majonézy „SKIT“, jejichž základem je vybraný slunečnicový a olivový olej. Když je budete jíst, nemůžete se obávat cholesterolu.
Pokud jde o chuťové preference, poslední slovo, milí čtenáři, je jako vždy vaše. Doufáme, že naše doporučení vám pomohou vybrat si a vytvořit různé pokrmy nejen se zakysanou smetanou, ale také s majonézou. Ostatně správným používáním tohoto produktu, který obsahuje zdravé rostlinné tuky a obohacený o mléčnou bílkovinu, bude váš jídelníček výživný a harmonický.
Věnujte pozornost složení výrobku uvedenému na obalu!

Sloučenina

Zakysaná smetana je přírodní produkt na bázi smetany z kravského mléka, než se nechala několik dní na chladném místě zhoustnout. Vzhled separátoru umožnil tento proces urychlit. V průmyslovém měřítku se výrobek připravuje z pasterizovaného kravského mléka a zákysu. V některých případech se přidávají konzervační látky, které prodlužují trvanlivost výrobku. Neopatrní výrobci často rozšiřují složení zavedením přísad, zahušťovadel, stabilizátorů.

V závislosti na surovinách a způsobu přípravy se rozlišují dva typy produktu:

• hladký(základem výrobku je vrchní vrstva kyselého mléka s vysokým obsahem tuku);
• oddělovač(na bázi smetany, která se odděluje od tučného mléka pomocí separátoru).

Obvykle existuje druhý typ zakysané smetany. Po oddělení se smetana ochladí a poté pasterizuje, přidá se kvásek. Ten je zastoupen streptokoky (smetana nebo mléko) a bakteriemi. Po pár dnech se přímo objeví zakysaná smetana – hustá bílá hmota vzniklá při krystalizaci živočišných tuků a bobtnání bílkovin.

Proces zrání lze urychlit přidáním kyseliny citrónové do chlazené smetany, což vyvolává srážení směsi. Želatina pomůže dosáhnout požadované konzistence.

obsah tuku

Obsah kalorií v produktu závisí na koncentraci tuků v něm. V závislosti na obsahu posledně jmenovaného je obvyklé rozlišovat zakysanou smetanu následujících typů:

• klasický (obsah tuku je v rozmezí 20-34%);
• tučné (obvykle je to domácí zakysaná smetana s obsahem tuku 50 až 58%);
• nízký obsah tuku (obsahuje 15-19% tuku);
• nízkotučný (takový produkt se také nazývá bez tuku, obsah tuku je 10-14%).

Nutriční hodnota a kalorie

Pro každý druh zakysané smetany jsou v závislosti na obsahu tuku uvedeny kalorické hodnoty a vyváženost BJU. Nízkotučný výrobek (10%) tedy obsahuje 119 kcal na 100 g, zatímco stejné množství zakysané smetany s obsahem tuku 30% je již 293 kcal. Čím nižší je obsah kalorií, tím vyšší je obsah bílkovin a tím nižší je procento tuku.

co je užitečné?

Zakysaná smetana má obalující, zjemňující a hojivé účinky, podporuje šíření prospěšné střevní flóry a potlačení té patogenní. V tomto ohledu je přípravek zařazen do léčebného menu pro vředy, gastritidu.

Přítomnost organických kyselin v kompozici zlepšuje absorpci a trávení potravy, aktivaci metabolických a lipidových procesů.

Pozitivní vliv na trávicí trakt, stejně jako vysoký obsah lehce stravitelných bílkovin a esenciálních mastných kyselin, vitamínů, mikro- a makroprvků, umožňují užívat zakysanou smetanu jak v boji s podváhou, tak nadváhou. Hlavní věcí je vybrat si produkt s vhodným obsahem tuku.

Lidé, kteří se aktivně věnují sportu, budují svalovou hmotu a mají také zvýšenou fyzickou aktivitu, by měli do svého jídelníčku zařadit zakysanou smetanu. Je výživný a uspokojující, dodá tělu energii a pomůže zvýšit efektivitu. Tento produkt obsahuje lehce stravitelné bílkoviny - hlavní stavební materiál pro svaly a také složku nezbytnou pro zdraví zubů, nehtů, vlasů.

V tomto případě je protein nasycen aminokyselinami nezbytnými pro všechny životní procesy. Pro sportovce protein umožňuje rychlejší budování svalů, poskytuje zvýšenou vytrvalost a urychluje proces svalové relaxace. Zakysaná smetana navíc obsahuje zinek a vitamíny skupiny B, což je důležité pro muže, kteří chtějí budovat svaly. Zajišťují produkci hlavního hormonu mužského těla – testosteronu.

Výhody produktu pro ženy jsou zřejmé. Kombinace vitamínů A a E má příznivý vliv na stav reprodukčního systému, přispívá k produkci správného množství hormonů.

Vitamin E v kombinaci s vitaminy B příznivě působí na stav pokožky, nehtů a vlasů. První, mající antioxidační účinek, také zpomaluje změny v buňkách související s věkem, včetně kožních buněk.

Zakysaná smetana, bohatá na vitamíny a minerály, pomáhá posilovat imunitní systém. Je důležité, aby obsahoval kyselinu askorbovou, která má výrazný účinek proti nachlazení a imunostimulační účinek. Vysoce kalorická jídla s vysokým obsahem tuku jsou zvláště prospěšná v chladném období.

Vitamíny B posilují a uklidňují nervový systém, pomáhají vyrovnat se s poruchami spánku. Spolu s fosforem jsou nezbytné i pro mozek. Zajišťují zlepšení cerebrální cirkulace, zabraňují stárnutí mozkových buněk a pomáhají „restartovat“ při aktivní intelektuální činnosti.

Pravidelná konzumace přípravku pomůže udržet ostrost vidění díky beta-karotenu ve složení.

Stejně jako všechny fermentované mléčné výrobky je zakysaná smetana bohatá na vápník a zde se na rozdíl od vápníku obsaženého v mléce téměř úplně vstřebá. Je známo, že vápník se nejlépe vstřebává v kombinaci s vitamínem C, který je obsažen v zakysané smetaně.

Kontraindikace a poškození

Kontraindikacemi použití přípravku jsou problémy s játry, hypertenze. Zakysaná smetana bohatá na tuky může způsobit zvýšení cholesterolu, což je nežádoucí pro lidi trpící kardiovaskulárními chorobami. Vysoký obsah kalorií a opět velké množství tuku vedou k tomu, že je nutné jej opustit v případě obezity.

Je škodlivé používat zakysanou smetanu, která obsahuje cizí chemické složky. Za absolutní kontraindikaci konzumace je považována individuální nesnášenlivost produktu, alergie na mléko, laktózu. Doporučuje se také odmítnout během období exacerbace gastritidy, peptického vředu.

Je důležité používat pouze tu zakysanou smetanu, která má „správné“ složení a je skladována za vhodných podmínek. Musíte ji uchovávat ve skleněné nádobě při teplotě nejvýše 8 stupňů Celsia. Trvanlivost přírodního produktu je cca 5 dní. Zmrazení umožňuje mírně prodloužit dobu skladování, ale zbavuje složení všech užitečných vlastností.

Jako každý výrobek ani zakysaná smetana netoleruje nadměrnou spotřebu. Denní dávka pro dospělého při absenci kontraindikací je v průměru 20 g. V tomto případě je třeba vzít v úvahu vlastnosti menu jako celku, životní styl člověka. Přípravek může být zaveden do stravy dítěte od 1-1,5 roku.

Srovnání vlastností s jinými produkty

Při vaření můžete jogurt, vysokotučnou šlehačku nahradit zakysanou smetanou, aniž byste obětovali chuť. Zakysaná smetana bude užitečnější než majonéza jako dresink na salát, základ omáčky, kompozice na marinování masa.

Existuje názor, že zálivka salátů olejem je zdravější než zakysaná smetana. Z hlediska kalorií však rostlinný olej (slunečnicový, olivový nebo lněný) obvykle předčí zakysanou smetanu. Při absenci oleje a touze dát pokrmu jemnější krémový zvuk není zakázáno nahradit rostlinné oleje zakysanou smetanou.

Pokud porovnáme zakysanou smetanu ve svých vlastnostech s jinými mléčnými a zakysanými mléčnými výrobky, pak je vidět určitá podobnost s řeckým jogurtem, kefírem, fermentovaným pečeným mlékem. Tučná domácí zakysaná smetana má podobnou strukturu a chuť jako máslo. V tom není nic překvapivého, protože s výrazným zvýšením obsahu tuku v zakysané smetaně (nejméně až 70%) a jejím šleháním se získá máslo.

Jak již bylo řečeno, zakysanou smetanu můžete srovnávat s řeckým jogurtem, ale ten má vyšší obsah bílkovin a méně tuku (maximálně 10 %). Dalším rozdílem je, že jogurt obsahuje méně laktózy, takže v některých případech je vhodný pro osoby s nízkou vstřebatelností této bílkoviny.

Zakysaná smetana má zahraniční "bratry". Takže mezi národy Asie je kaimak široce známý. Získává se ze smetany, která několik dní zraje v hliněné nádobě. Ve Francii a Belgii existuje smetana-čerstvá, navenek a složením velmi podobná zakysané smetaně. Cream fresh se dobře šlehá a nesráží se při zvýšení teploty, což umožňuje jeho použití k výrobě pěn, dezertů, omáček.

Je nemožné si nevšimnout podobnosti ve složení a struktuře mezi smetanou a zakysanou smetanou. To je logické, protože první jsou základem zakysané smetany. Výrobek má určitou podobnost se kyselým mlékem a fermentovaným pečeným mlékem.

Pro výhody a nebezpečí zakysané smetany se podívejte na následující video.

Každý ví, že majonéza není nejzdravější produkt. Majonéza přitom zůstává jedním z nejoblíbenějších dresinků do salátů a omáček. V předvečer narozenin majonézy, které se slaví 28. května, jsme se rozhodli sestavit seznam produktů náhražky majonézy.

Samozřejmě téměř každá hospodyňka používá majonézu jako zálivku na salát, omáčku k různým pokrmům, marinádu na maso a mnoho dalšího. Je těžké si představit novoroční stůl bez salátu Olivier s majonézou. A zároveň existuje mnoho produktů, které mohou nahradit majonézu. Budeme o nich mluvit v tomto článku.

1. Zakysaná smetana – všestranná omáčka a salátový dresink

2. Omáčky a dresinky na zakysané smetaně

Pokud z nějakého důvodu nemáte rádi zakysanou smetanu samotnou, zkuste si připravit omáčky ze zakysané smetany. Například do salátů, jako je Olivier nebo kožich, je hořčice a zakysaná smetana omáčka perfektní. K masovým pokrmům a knedlíkům se hodí zakysaná smetana se strouhaným křenem. Zakysaná smetana s nakrájenými rajčaty a zelení bude vynikající omáčkou pro masová jídla, podobně - zakysaná smetana s kavkazskou adjikou.

3. Turecký jogurt je novinkou pro ty, kteří vyznávají zdravý životní styl.

Specialisté Yagotinsky Butter Plant vyvinuli nový typ jogurtu - "turecký", který se vyznačuje svým přirozeným složením a nízkým obsahem tuku (10%). Ve srovnání se smetanou a zakysanou smetanou je turecký jogurt lehčí výrobek. Má jemnou, vytříbenou, vyváženou chuť a skvěle se hodí jako zálivka na salát místo majonézy. Kromě toho lze turecký jogurt použít jako přísadu do ryb, masa a dalších omáček.

4. Omáčky na bázi jogurtu

Jogurt je skvělý jako omáčka k masitým jídlům. Kromě toho lze na bázi jogurtu připravit velmi chutnou česnekovou omáčku: k tomu je třeba nasekat několik stroužků česneku a přidat do jogurtu několik lžic olivového oleje a poté vše dobře promíchat. Další verze omáčky: jogurt s nasekanými bylinkami (kopr, koriandr, petržel), černý pepř, koriandr a další koření.

5. Recept na omáčku na zakysané smetaně nebo jogurtu s olivovým olejem

A tady je další recept na omáčku ze zakysané smetany – chuťově to rozhodně nebude horší než majonéza. Na tuto omáčku budete potřebovat ingredience:

• 3 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce jablečného octa nebo citronové šťávy
• 1 lžička hořčice
• 7 lžic zakysané smetany nebo bílého jogurtu (například tureckého)
• Špetka soli a čerstvě mletého černého pepře

Všechny ingredience kromě zakysané smetany (jogurtu) dejte do mísy a rozmixujte dohladka. Poté přidejte zakysanou smetanu (jogurt) a znovu rozmixujte (můžete použít mixér).

6. Řecká omáčka tzatziki

Tzatziki (nebo tzatziki) omáčka je tradiční řecké jídlo vyrobené z bílého jogurtu, česneku a čerstvé okurky. Do omáčky se přidá sůl a pepř, někdy olivový olej, citronová šťáva, kopr, petržel a máta.

7. Kefír jako zálivka na salát

Na bázi kefíru lze připravit mnoho omáček a salátových dresinků: medovo-hořčičnou omáčku na kefíru, kefírovou omáčku s citronem a avokádem, chilli omáčku s kefírem a avokádem, kefírovou omáčku s mákem, kefírovo-citrónovou omáčku s kombuchou a další. Přečtěte si o tom v článku Omáčky a salátové dresinky - 10 originálních receptů na kefíry. Saláty se zeleninou mohou být navíc ochuceny obyčejným slaným kefírem.

8. Sýrové omáčky

9. Tvarohová omáčka s mlékem

K zeleninovým a bramborovým pokrmům můžete uvařit tvarohovou omáčku s mlékem. K tomu vezměte 100 gramů tvarohu, 1 sklenici mléka, 1 lžíci hořčice, kmín, sůl, cukr a čerstvě mletý černý pepř. Vše dobře promíchejte, můžete v mixéru.

10. Olivový olej a další

Čím si oblékáte saláty?