Quiche je francouzské jídlo. Quiche Loren se obvykle bere jako základ - jedná se o otevřený koláč se základnou z nakrájeného těsta, naplněný směsí vajec, smetany a sýra. V klasické verzi se koláč připravuje s uzeným hrudníkem, nakrájeným na tenké tyčinky. Existují různé varianty quiche, od „alsaského“ se smaženou cibulkou až po nejrůznější kombinace zeleniny, ryb a masa.
Představuji vám jeden z mých oblíbených.

Pro test:
200 g mouky;
50 g másla;
1 vejce;
3 polévkové lžíce studené vody;
špetka soli.
(nebo použijte listové těsto zakoupené v obchodě)

Pro plnění:
2 stonky pórku;
200 g lososa (čerstvého nebo mírně osoleného);
2 vejce;
100 ml smetany;
80-100 g tvrdého sýra;
sůl pepř;
cherry rajčata (volitelně)

Změklé máslo smícháme s vajíčkem (stačí vidličkou, nebo máslo zmrazit a nastrouhat na hrubém struhadle). Přidejte vodu, špetku soli, přidejte všechnu mouku a vypracujte těsto. Není nutné dosáhnout zvláštní jednotnosti. Srolujte do koule, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do lednice.
V receptech, které používají prémiovou mouku, ji nahrazuji celozrnnou, v extrémních případech (jako zde) moukou tvrdou (semola di grano duro).

Omyjte a nakrájejte stonky pórku (pouze bílou a světle zelenou část). Smažte v rostlinném oleji do změknutí. Ochladit.

Těsto vyndejte, vyválejte do vymazané formy. Navrch dáme papír a posypeme suchou luštěninou - hráškem nebo fazolemi (já měla cizrnu). Pečte 10-15 minut. Je to nutné, aby těsto později z tekuté náplně nenavlhlo (i když to nedělám vždy).
Vyjměte z trouby a mírně vychladněte.

Lososa rozdělte na malé kousky a vyjměte kosti, smíchejte s pórkem.
Malou část čerstvého filé jsem od večera osolila. Myslím, že se sem vejdou i jiné ryby. S podobnými koláči jsem se setkal i s těmi z konzervy (jako jsou sardinky nebo saury).
Na plnění metličkou rozšlehejte vejce se smetanou, přidejte strouhaný sýr na středním struhadle. Přidejte špetku soli (pokud je vaše ryba čerstvá a sýr není příliš slaný).

Sbírejte quiche. Na dno dejte rybu s pórkem, přelijte náplní a rovnoměrně rozložte sýr. Vyložte cherry rajčata (mírně je „potopte“). Obejdete se i bez nich, ale s rajčaty vypadá quiche mnohem efektněji. A jsou výborné pečené.

Pečeme v předehřáté troubě na 180* 40-50 minut do zlatova.
Před podáváním posypte čerstvými bylinkami.
Tento koláč je perfektní teplý i studený.
Rybu můžete nahradit kousky smaženého kuřete nebo slaniny. Můžete udělat zeleninovou náplň (třeba z brokolice) nebo přidat houby. Použijte jakoukoli kombinaci, která se vám nejvíce líbí.

Krok za krokem recepty na výrobu quiche s lososem a jeho různé možnosti

2017-12-18 Galina Krjučková

Školní známka
předpis

4647

Čas
(min)

porcí
(lidé)

Ve 100 gramech hotového pokrmu

10 gr.

12 gr.

sacharidy

12 gr.

203 kcal.

Možnost 1: Recept na klasický quiche s lososem

Pokrm patří do francouzské kuchyně a je to pečivo z listového těsta. Hlavním rysem je, že náplň je plněná smetanou a vejci. Quiche s lososem ─ to je jedna z variant lotrinského koláče.

Ingredience na těsto:

• 120 gr. margarín;
• 1 vejce;
• 15 ml vody;
• 260 gr. mouka;
• 4 gr. sůl.

Pro plnění:

• 250 gr. losos;
• 170 gr. žampiony;
• 80 gr. Luke;
• 150 gr. rajče;
• 30 gr. zeleň.

Pro plnění:

• 170 gr. sýr;
• 210 ml smetany;
• 3 vejce.

Recept na klasický quiche s lososem krok za krokem

Vezměte si pohodlnou mísu, ve které budete hníst těsto. Vsypte prosátou mouku.

Vyndejte margarín z mrazáku. Nastrouhejte ho na velkém struhadle.

Margarínové lupínky smícháme s moukou.

Vejce rozšleháme s vodou a solí.

Vytvořte homogenní hmotu z mouky, margarínu a vajec s vodou a solí. Rukama uhněteme těsto.

Zabalte ho do potravinářské fólie a dejte na 40 minut do lednice.

Lososa uvaříme v osolené vodě s kořením.

Nakrájejte cibuli a houby a poté orestujte.

Rybu vyjmeme z vývaru. Oddělte dřeň od chrupavky.

Vezměte si formu o průměru 25 cm.

Těsto vyndejte a rozválejte.

Vložte koblihu do formy a vytvořte košíček se stranami. Přebytečné těsto odřízněte.

Na dno dáme náplň: kousky lososa, cibuli s houbami a nakrájená rajčata.

Jak vyplnit? Smíchejte nastrouhaný sýr, vejce a smetanu.

Vzniklou směs pomalu nalijte do náplně.

Quiche s lososem vložíme na 45 minut do rozpálené trouby (180 stupňů).

Některé recepty nepoužívají vejce na podlévání.

Cherry rajčata lze nakrájet na dvě části a velké ovoce nakrájet na kolečka.

Francouzský koláč je dobrý teplý nebo studený. Quiche ozdobte bylinkami a podávejte.

Možnost 2: Rychlé vaření quiche s lososem

Nejrychlejší koláč je z hotového listového těsta a solené ryby. Nejchutnější na náplň jsou solená lososová bůčka, kromě toho jsou levná.

Ingredience:

• 500 gr. hotový test;
• 300 gr. mírně osolený losos;
• 50 gr. zelenina;
• 150 gr. sýr (tvrdá kvalita);
• 2 vejce;
• 50 gr. oleje;
• 5 gr. mouka;
• 100 ml mléka.

Jak rychle uvařit quiche s lososem

Vezměte malé porce formy.

Na prkénko vyložte plát listového těsta. Necháme rozmrazit.

Těsto rozdělíme do formiček a ořízneme okraje.

Z lososa odřízněte kůži.

Kousky ryby položte na těsto ve formě.

Zelenou petrželovou nať nasekejte a posypte rybu.

Připravte si náplň z mléka, mouky, vajec a sýrových lupínků.

Vložte mini koláč do trouby.

Na hotový quiche s lososem dáme kousek másla.
V obchodech se prodávají i hotové košíky, s nimi se čas na přípravu tohoto francouzského pokrmu zkrátí na polovinu.

Možnost 3: Quiche s lososem, cibulí, šunkou a kořením

Spojme francouzskou a mužskou kuchyni, totiž uvaříme quiche s lososem, cibulí a šunkou.

Ingredience:

• 15 ml olivového oleje;
• 250 gr - cibule;
• 75 ml - tmavé pivo;
• 300 gr. (1 list) hotové listové těsto;
• 290 gr. losos (polévková sada ocasů a hlavy);
• 80 g šunky;
• 130 ml smetany;
• 4 vejce;
• 20 gr. suchá směs zeleně;
• 220 g - sýr;

Jak vařit

Cibuli nakrájíme na kolečka a šunku na kostičky.

Rozpálíme pánev s olivovým olejem.

Rychle orestujte cibuli a šunku.

Nalijte pivo do jídla.

Dusíme, dokud se tekutina neodpaří.

Lososa omyjeme, zbavíme kousků kůry. Nožem seškrábněte dužinu s chrupavkou, získáte velkou mletou rybu.

Odešlete testovací formulář.

Na dno dejte cibuli a šunku.

Lososa, mléko, bylinky, vejce a koření dobře prošlehejte.

Touto směsí přelijeme cibuli a šunku.

Quiche pečte s lososem a cibulí 40 minut, dokud nebude uvařený.

Máte produkt, který lze použít jako svačinu. Náplň má kyselou vůni piva a uzené šunky a losos a sýr vyhlazují ostrost koření. Podle potřeby přidejte česnek a feferonky.

Možnost 4: Quiche s lososem a krevetami

Pokud má vaše rodina vášnivého znalce krevet v jakékoli podobě, pak si tento koláč určitě uvařte. Můžete přidat do náplně a sadu mořských plodů.

Ingredience na těsto:

• 170 gr. máslo (máslo);
• 270 gr. mouka;
• 1 vejce;
• 20 gr. zakysaná smetana;
• Sůl a pepř.

Pro plnění:

• 1 konzerva lososa;
• 200 gr. krevety nebo sada mořských plodů;
• 100 gr. sýr;

Pro plnění:

• 2 vejce;
• 25 gr. zelenina;
• 1 st. mléko.

Recept krok za krokem

Na prkénko nasypeme mouku.

Máslo nakrájíme na malé kousky a vložíme do mouky.

Velkým nožem nasekejte máslo do mouky, aby vznikla jemná drobenka. K tomuto účelu můžete použít mixér.

Vejce rozklepneme, zkontrolujeme čerstvost, poté rozšleháme metličkou a vlijeme do mouky.

Do těsta přidáme lžíci zakysané smetany. Smíchejte všechny přísady.

Z homogenní hmoty vytvořte kouli, zabalte do fólie a přeneste na 30 minut na chladné místo.

Těsto vytvarujte do tvaru košíku. Obrobek znovu zabalte do fólie a odešlete na polici v chladničce.

Lososa vyndejte ze sklenice a rozmačkejte vidličkou.

Uvařte krevety v koření.

Vyjměte obrobek z chladničky.

Dno posypeme strouhaným sýrem.

Poté položte lososa, vrstvu sýra a krevety.

Lososový quiche zalijte směsí mléka, bylinek a vajec.

Pečte 30 minut.

Ztvrdlý povrch posypeme kousky sýra.

Udržujte produkt v troubě dalších deset minut, aby se roztavila horní vrstva sýra.

Vychladlý koláč nakrájejte na porce. Upozorňujeme, že vyplnění sekce vypadá velmi chutně!

Možnost 5: Quiche s lososem v ruštině

Udělejme otevřený francouzský koláč s použitím ruských tradic. Na košíček si uděláme kynuté listové těsto a na náplň si vezmeme lososa, říční rybí kaviár (kapr) a zelí.

Ingredience na kynuté těsto:

• 900 gr. mouka;
• 500 ml domácího mléka;
• 1 sáček (7 g) droždí;
• 270 gr. máslo (selské máslo);
• 50 gr. Sahara;
• 2 vejce;
• 5 gr. sůl.

Pro plnění

• 400 gr. filet z lososa;
• 70 ml kukuřičného oleje;
• 300 gr. kaviár z říčních ryb;
• 45 gr. mrkve;
• 40 gr. Luke;
• 50 ml rajčatové pasty;
• 250 gr. zelí.

Pro plnění:

• 2 vejce;
• 70 gr. brynza nebo sýr;
• 40 ml zakysané smetany.

Návod krok za krokem

Rozehřejte máslo a mléko.

Přidejte 100 gramů mouky, cukru a soli.

Sáček suchého droždí rozmícháme v mouce.

Mléko s přísadami nalijeme do mouky s droždím.

Uhněteme tuhé těsto, dáme ke zdroji tepla a necháme vykynout.

Uhněteme těsto a dáme na 20 minut do chladu.

Těsto rozválejte na tenký plochý koláč ve tvaru podlouhlého obdélníku.

Třetinu tortilly potřeme měkkým máslem. Zabalte druhou část a pevně spojte okraje rukama. Znovu potřeme olejem a zabalíme zbývající třetinu. Máte tři vrstvy těsta a dvě másla.

Z těsta a másla vyválejte "knihu".

4x přeložte a znovu vyválejte donut, ale již požadované velikosti.

Těsto dejte do formy, nechte odstát a zalít.

Začneme připravovat náplň. Zelí a cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme.

Filet z lososa nakrájíme na kousky.

Kaviár (kapr, kapr) rozšlehejte vidličkou, abyste odstranili film.

Na oleji orestujeme zeleninu (zelí, cibuli a mrkev).

Zředěný rajčatový protlak vlijeme do zeleniny a dusíme do měkka.

Do připraveného zelí přidejte kaviár a promíchejte.

Nalijte náplň do formy.

Zelí zalijeme kaviárem s vejci rozšlehanými se zakysanou smetanou.

Vložte výrobek do trouby na 15 minut.

Na ztvrdlý povrch položíme kousky lososa a navrch posypeme hranolky sýra.

Quiche s lososem a sýrem vložíme na 20 minut do trouby.

Zkontrolujte připravenost a vypněte teplo, nechte produkt stát v troubě a vychladnout. Povrch potřeme olejem a ozdobíme bylinkami.
Můžete použít jednodušší verzi náplně. Osmahneme zelí, mrkev a cibuli a poté dusíme s lososem. Smíchejte výrobky se sýrem, vaječnou směsí a vložte do formy.

Máslo vyndejte z lednice předem, aby změklo. Do mísy prosejeme mouku, přidáme sůl, cukr a máslo. Mouku s máslem utřete prsty, dokud nezískáte jemnou strouhanku.

Přidejte žloutky a sbírejte drobky z těsta do koule. V případě potřeby přidejte ještě trochu studené vody, ale ne více než 1 polévkovou lžíci. l. Těsto nehněťte, jinak bude po upečení tuhé! Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 1 hodinu do chladu.

Filet z lososa nakrájíme na malé kostičky a trochu osolíme. Rajčata nakrájejte napůl a pak každou půlku znovu rozpůlte a nakrájejte na plátky o tloušťce 3–4 mm. Kopr nasekáme nadrobno.

Vejce rozklepneme do mísy a zlehka prošleháme. Zalijeme smetanou, dochutíme solí a pepřem, přidáme nastrouhaný sýr a promícháme.

Předehřejte troubu na 175°C. Vyjměte těsto z lednice a vyválejte na pergamenu do kruhu o průměru 26 cm (na 20 cm formu). Těsto přendáme do formy, boky dobře přitlačíme. Rolujte válečkem podél horní části formy, aby byly boky úhledné, odstraňte přebytečné těsto. Dno těsta propícháme vidličkou a přikryjeme pečícím papírem. Fazole nasypeme na papír a formu dáme na 15 minut do trouby.

Vyrábí se z křehkého těsta a připomíná velký tvarohový koláč plněný čerstvou rybou a zeleninou.

Je třeba poznamenat, že existují různé způsoby, jak připravit takový koláč. Někteří kuchaři používají jako náplň uzená prsa, stejně jako mleté ​​maso, houby a další.

Quiche s lososem a brokolicí: recept

Pokud nevíte, jaké pečivo připravit na sváteční stůl, doporučujeme použít předložený recept. Při dodržení všech jeho požadavků určitě dostanete velmi chutný a uspokojivý francouzský quiche s lososem a brokolicí.

K implementaci tohoto receptu potřebujeme následující komponenty:

• čerstvý losos - asi 150 g;
• mražená nebo čerstvá brokolice - asi 100 g;
• tvrdý sýr, strouhaný na velkém struhadle - asi 100 g;
• pšeničná mouka - 3 plné sklenice;
• prášek do pečiva - 5 g;
• máslo - nejméně 250 g;
• středně tučná smetana zakoupená v obchodě - asi 250 ml;
• čerstvá velká vejce - 2 v těstě a 3 v náplni;
• olivový olej - použití podle uvážení;
• černý pepř a kuchyňská sůl - aplikujte podle své chuti.

Výroba křehkého těsta

Před přípravou francouzského quiche s lososem je potřeba uhníst křehké těsto. Chcete-li to provést, lehce rozklepněte vejce vidličkou a poté je spojte s měkkým máslem (můžete použít jakýkoli jiný olej na vaření) a dobře promíchejte. Do výsledné hmoty se přidá prášek do pečiva, špetka kuchyňské soli a pšeničná mouka.

Všechny suroviny mícháme, dokud nevznikne homogenní a hladké těsto, které se nelepí na prsty. Chcete-li z něj snadno vytvořit quiche s lososem a brokolicí, vložte základ do misky a odešlete do chladničky na 20-25 minut.

Mezitím se můžete pustit do přípravy náplně.

Zpracování ryb a zeleniny

Aby byl quiche s lososem a brokolicí co nejchutnější, měly by se červené ryby kupovat pouze čerstvé. Důkladně se umyje a odstraní hřeben s kostmi a kůží. Zbývající buničina se nakrájí na střední kusy.

Pokud jde o zeleninu, nalije se vroucí vodou a ponechá se v ní šest minut. Vařit takový produkt by neměl být, protože se rychle rozpadne.

Příprava mléčné a vaječné náplně

Aby při tepelné úpravě quiche s lososem a brokolicí dobře chytl, zalije se speciální směsí. Dělá se to snadno a jednoduše. Zbývající slepičí vejce silně rozšleháme mixérem a poté se přidá hustá smetana, olivový olej, pepř a sůl. Všechny produkty se znovu smíchají, čímž se získá homogenní mléčně-vaječná hmota.

Pokud jde o tvrdý sýr, strouhá se a poté se přidává do náplně. Mimochodem, některé ženy v domácnosti používají tento produkt samostatně a posypou jej již vytvořeným pokrmem.

Jak tvarovat francouzský koláč?

Quiche s lososem a brokolicí a sýrem musí být formován v hluboké formě. Vychlazené se v něm položí a poté rukama rozdrtí, čímž vznikne nepříliš silná vrstva o stranách 5–6 cm, na základnu se pak položí plátky čerstvého lososa a květenství brokolice.

Na závěr celý koláč polijeme mléčně-vaječnou směsí a posypeme strouhaným sýrem (pokud nebyl přidán do náplně).

Proces pečení v troubě

Jakmile se ryba vytvoří, je okamžitě odeslána do trouby. Po dobu 45-50 minut se želé peče při teplotě 210 stupňů. Tato doba by měla stačit k tomu, aby se náplň do quiche zachytila ​​a křehké těsto bylo zcela propečené, načervenalé a sypké.

Servírování francouzského jídla na jídelní stůl

Po tepelném zpracování se francouzský koláč vyjme a ochladí ve formě. Dále je produkt krásně řezán a podáván u stolu spolu s horkým čajem nebo jiným sladkým nápojem.

Další způsob, jak vyrobit francouzské pečivo

Chcete-li připravit lahodný francouzský koláč s červenou rybou a zeleninou, můžete jej naplnit různými způsoby. Mimochodem, těsto na takový výrobek se často mění. Ale bez ohledu na to, jaké ingredience používáte k hnětení, hlavní věc je, že se ukáže jako písčitá.

Co se týče náplně z lososa a brokolice, dá se to udělat trochu jinak. Jak přesně, to si hned řekneme.

Na quiche uděláme homogenní náplň

Pro přípravu jemnějšího pečiva by měly být suroviny zpracovány trochu jinak než v prvním receptu.

Červená ryba se důkladně umyje, odstraní kůži a hřeben s kostmi. Zbývající filet se rozloží do mísy mixéru a rozdrtí na homogenní kaši. Poté pokračujte ke zpracování brokolice. Rozloží se do misky a nalije se vroucí vodou (po dobu pěti minut). Poté se také rozdrtí mixérem.

Jakmile zpracují všechny ingredience na náplň, začnou připravovat mléčnou a vaječnou náplň. Za tímto účelem jsou slepičí vejce dobře rozšlehaná metlou a poté kombinována se smetanou a kořením.

Po opětovném promíchání všech složek se k nim přidá jemně nastrouhaný sýr, rybí kaše a nakrájená květenství brokolice. Po vyšlehání přísad mixérem se získá homogenní hmota s viditelnými inkluzemi lososa a zeleniny.

Jak rychle vytvořit koláč?

Francouzský quiche s takovou náplní se tvoří celkem rychle. Stejně jako v předchozím receptu se křehké těsto rozloží do formy a vytvoří základ pro koláč s vysokými stranami. Poté se na několika místech propíchne vidličkou a nalije se do veškeré předem připravené hmoty. V této formě je polotovar okamžitě odeslán do pece a pečený po dobu jedné hodiny, přičemž se dodržuje teplotní režim 200-210 stupňů.

Jak podávat lahodné pečivo na stůl?

Hotový francouzský koláč s homogenní náplní podávejte na stůl až po částečném vychladnutí. Pokud se pokusíte quiche nakrájet ihned po tepelné úpravě, horká náplň vyteče, takže výrobek není příliš krásný.

Je žádoucí konzumovat takové neobvyklé pečivo s rybami a zeleninou v teplém stavu spolu se sladkým čajem.

Shrnutí

Znáte-li krok za krokem recept na francouzský quiche s brokolicí a lososem, můžete snadno připravit stejný koláč, ale s jinou náplní. Někteří kuchaři například místo ryb a zeleniny dávají na těsto nakládané, čerstvé nebo smažené houby, proužky uzeného hrudí, olivy, černé olivy a další přísady.

Tím, že ukážete fantazii a použijete stejný recept, můžete překvapit každého ve vaší rodině neobvyklým a velmi rychlým francouzským pečivem, které jistě osloví všechny domácnosti.

Dobrou chuť!

na 3 porce Již

• Celozrnná mouka- 200 g
• Zeleninový vývar - 120 ml
• Olivový olej - 1 polévková lžíce
• Filet z lososa - 400 g
• Vejce - 2 ks.
• Sojové mléko - 100 g
• Pažitka - 1 svazek
• Mořská sůl

Uložit Reset

• Tento quiche je stejně dobrý jak s lososem, tak s lososem.
• Na tento quiche používám kamutovou mouku (je na obrázku). Pokud máte zájem dozvědět se více, zde je speciální stránka věnovaná pouze této obilovině Nenalezeno - vezměte celozrnné.
• Zeleninový vývar nahraďte vodou, pokud není k dispozici.
• Žádná pažitka – vezměte si obyčejnou zelenou.
• V normální (nedietní) verzi si dáme smetanu a obyčejnou mouku, na závěr přidáme trochu sýra na kůrčičku.

1.

Vypracujeme těsto.
Mouku nasypte do nádoby (já jsem tady na stole, ale nepřipravenou je lepší hníst v míse), přidejte 90 ml vývaru (6 lžic), olivový olej, aktivně promíchejte.
V případě potřeby přidejte více mouky.
Těsto by mělo být docela hutné.

Dobře promíchejte, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 2 hodiny do lednice.

2.

Vyndejte a vyválejte na tenko.

3.

Vyřízněte kruh o něco větší, než je zapékací mísa.
Formu vymažte olivovým olejem. Rozložte těsto.
Dáme do trouby předehřáté na 170 stupňů na 5 minut. Musíme to vysušit. Pak "nepromokne" a bude křupavý.
Uděláme náplň. Lososa nakrájíme na malé kousky a cibuli nakrájíme nadrobno.