Klasické italské rizoto s krevetami. Rajčatové rizoto se zeleninou a krevetami - recept krok za krokem s fotografií, jak ho vařit doma Rizoto s krevetami a houbami: recept se sójovou omáčkou

Krémové rizoto s krevetami je lahodná verze rizota, kterou si snadno připravíte doma. Stačí vzít rýži na rizoto, rybí vývar a krevety, přidat trochu smetany a ... velmi chutné jídlo je hotové!

Připravte si všechny ingredience na přípravu rizota.

Cibule nakrájená na malé kostičky. Na pánvi rozehřejte olej a smažte na něm cibuli do zesklovatění, 3–4 minuty.

Vložte rýži do pánve s cibulí.

Za občasného míchání opékejte 2 minuty, dokud nebude průhledná.

Poté nalijte do pánve suché bílé víno. Nechte alkohol odpařit, 2-3 minuty.

Do pánve nalijte jednu naběračku rybího vývaru. Rizoto vařte, dokud se vývar zcela neodpaří. Poté opět přilijte vývar a pokračujte ve vaření rizota.

Ochutnáme rýži. Když rýže uvnitř změkne, ale stále si zachová tvrdost, přidejte krevety, které je třeba nejprve očistit od hlav a krunýřů a odstranit by se měly i střevní věnečky na ocase. Pokrm vaříme 5-6 minut.

Na úplný závěr vaření rizota přidáme smetanu. Pokrm prohřejeme další 2-3 minuty.

Rizoto posypeme strouhaným parmazánem a pánev stáhneme z plotny.

Je docela obtížné si představit všestrannější obilovinu než rýži, rozmanitost odrůd vám umožňuje vařit různé pokrmy. Dnes se po hlavě vrhneme do italské kuchyně a uvaříme si krevetové rizoto, tento recept je neobvyklý a poněkud odlišný od standardního schématu vaření tohoto jídla. Zvážíme tři recepty najednou a vy si vyberete ten nejvhodnější pro sebe a svou rodinu, protože všichni lidé mají různé gastronomické chutě a preference.

Klasický recept na rizoto s krevetami

Ingredience

• Rýže Arborio - 250 gr.;
• Krevety - 0,5 kg;
• Cibule - 1 ks;
• Česnek - 2 stroužky;
• Suché bílé víno - 50 ml;
• Parmazán - 50 g;
• Provence bylinky - 1 polévková lžíce;
• Olivový olej - na smažení a marinování;
• Sůl a černý pepř - podle chuti;
• Voda - 1,5 litru.

Jak udělat rizoto s krevetami

1. Klasické rizoto s krevetami začneme připravovat přípravou surovin. Krevety, pokud jsou zmrazené, by měly být rozmraženy. Poté očistíme, ale skořápky a hlavičky nevyhazujeme. Maso dejte stranou.

2. Na pánev nalijeme malé množství oleje, vylijeme zbytky našich krevet a smažíme je na vysokém ohni, dokud nezčervenají.

3. Zalijte vodou, přiveďte k varu a na středním plameni vařte třetinu hodiny. Poté chytíme skořápky a hlavy a snížíme oheň na minimum, aby se voda nevařila, ale také zůstala horká.

4. Cibule a česnek jsou oloupané. První musí být nakrájen na malé kostky, zatímco česnek prochází lisem.

5. Do nádoby, kde máme krevety, přidáme trochu olivového oleje, stejně jako česnekové pyré, vše dobře promícháme a necháme třetinu hodiny marinovat.

6. Do pánve nalijeme malé množství oleje, přidáme nakrájenou cibuli a orestujeme dozlatova. Poté přidejte rýži, promíchejte a několik minut smažte.

7. Nalijte víno a počkejte, až se vstřebá do naší rýže, poté musíme začít pomalu zavádět náš krevetový vývar. Nejlépe naběračkou – jakmile v pánvi nezůstane žádná tekutina, přilijte další a tak dále.

8. Asi po třetině hodiny by měla být rýže uvařená. Sýr utřeme, nasypeme do rýže, přidáme krevety, sůl, pepř, promícháme.

Naše klasické krevetové rizoto necháme jen pár minut odstát, aby se sýr rozpustil a chutě se propojily. Poté pokrm podávejte na porcované talíře.

Recept na rizoto s krevetami ve smetanové omáčce krok za krokem

Pokud si na pokrmech ceníte jemnosti a lehkosti, pak se vám jistě bude líbit recept na rizoto s krevetami ve smetanové omáčce.

Ingredience

- Krevety - 20 ks. střední;
- Cibule - 1 ks;
- rýže Arborio - 1 šálek;
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce;
- Suché bílé víno - 1 sklenice;
- Zelená cibule - 2-3 peří;
- máslo - 50 g;
- Worcestershire omáčka - 1 polévková lžíce;
- krém - 50 ml;
- Česnek - 3 stroužky;
- Voda nebo vývar - 4 šálky.

Jak udělat krémové rizoto s krevetami

1. Nejprve se vypořádáme se smetanovou omáčkou. Česnek očistíme od slupky a nasekáme nadrobno.

2. Na pánvi rozpustíme máslo, zalijeme worcesterovou omáčkou a smetanou. Poté přidejte nasekaný česnek. Nastavte teplotu na střední a omáčku několik minut zahřívejte, poté sundejte ze sporáku.

3. V samostatné pánvi orestujte oloupané krevety, dokud se nevytvoří malá kůrka, vyjměte je.

4. Cibuli oloupeme, nakrájíme na malou kostičku a orestujeme na olivovém oleji dozlatova.

5. Nasypte rýži, promíchejte a počkejte pár minut.

6. Zalijte vínem a počkejte, až se vstřebá. Poté nalijte půl sklenice horké vody. Pokud máte kuřecí vývar, pak je lepší ho použít.

7. Jakmile se voda vsákne, nalijte do ní stejné množství vody a postup opakujte. Vaření rýže trvá v průměru 20 minut. Uvařená rýže by měla být zvenčí měkká a uprostřed mírně tuhá.

8. Rizoto osolíme a opepříme, k rýži přidáme krevety, smetanovou omáčku.

Rizoto s krevetami ve smetanové omáčce podávejte na porcované talíře. Vršek rýže posypte jemně nakrájenou kolečky zelené cibule.

Rizoto s krevetami a houbami: recept se sójovou omáčkou

Tento recept je jakousi kombinací klasického receptu a schématu, které zahrnuje přidání krevet. Pokud máte rádi chuťovou kombinaci hub a mořských plodů, pak tento pokrm jistě oceníte.

Ingredience

- rýže Arborio - 250 g;
- Žampiony - 200 gr.;
- Krevety - 250 gr.;
- mrkev - 1 ks;
- Kuřecí vývar - 3 šálky;
- Cibule - 2 ks;
- Česnek - 3 stroužky;
- parmazán - 100 g;
- Provence bylinky - 1 lžička;
- Sojová omáčka - 1 polévková lžíce;
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce;
- Sůl a pepř na dochucení.

Jak udělat rizoto s krevetami

1. Cibuli očistíme od slupky a pastelky nakrájíme na kostičku.

2. Nalijte olivový olej do pánve se silným dnem.

3. Rozložte cibuli a opékejte, dokud se její barva nezmění dozlatova.

4. Sem přidáme i nadrobno nakrájené žampiony, které je třeba předem umýt. Pokračujeme ve smažení.

5. Současně uvařte krevety v osolené vodě, poté vyjměte a zchlaďte.

6. Očistíme mrkev, tři na středním struhadle, nalijeme ji a rýži do pánve s houbami.

7. Pokračujeme ve vaření krevetového rizota a po pár minutách restování zalijeme 1 sklenicí vývaru, přiklopíme a dusíme, hlavně - nezapomeneme hmotu občas promíchat.

8. Česnek oloupejte, nasekejte velmi jemně nebo protlačte lisem. Pošleme do rýže a současně přidáme zbývající vývar.

9. Až rýže vsákne tekutinu, pak přidejte krevety, sójovou omáčku, sůl, pepř, provensálské bylinky a promíchejte. Sundáme z ohně.

10. Sýr nastrouháme na jemném struhadle, nasypeme do rýže, promícháme, přikryjeme a necháme 5 minut odležet, aby se sýr rozpustil a promíchal s ostatními přísadami.

Italská kuchyně je nepředstavitelná bez rizota. - to je celá věda, jejíž dokonalosti bylo dosaženo v Itálii. Používá speciální odrůdy rýže, různé mořské plody, bylinky a mnoho dalších ingrediencí a vařit rizoto s krevetami by nemělo být obtížné.

Krevetové rizoto - recept

Ingredience:

• olivový olej - 40 ml;
• - 100 ml;
• suché bílé víno - 250 ml;
• královské krevety - 15 ks;
• cibule - 1 ks;
• rýže - 300 g;
• stroužky česneku - 2 ks;
• mletý bílý pepř - 0,25 lžičky;
• parmazán - 70 g;
• sůl.

Vaření

V první fázi si cibuli nakrájíme a zlehka orestujeme na olivovém oleji a hotový zeleninový vývar dáme na oheň, aby udržoval teplotu - vývar musí být neustále horký. Dále rýži dobře propláchneme studenou vodou a přidáme k cibuli, takže vaříme, dokud rýže nezprůhlední. Poté přidejte víno a nechte na mírném ohni. Po úplném vstřebání vína je třeba přilít trochu vývaru a rýži neustále míchat. Přidávejte vývar, dokud není rýže zcela uvařená. Zrnka rýže by měla zůstat celistvá, ale zároveň měkká. Poté přidejte česnek – nakrájený nadrobno nebo propasírovaný česnekem. Sůl a pepř. Přidejte krevety, počkejte, až se prohřejí, pokud jsou syrové, vařte je, dokud nezrůžoví. No, a poslední fáze - vložte strouhaný sýr, vše dobře promíchejte a podávejte horké na stůl. Pokud se rizoto vaří s krevetami, někdy se sýr nahradí máslem. Pokud chcete, můžete udělat rizoto pouze s krevetami, ale také tam přidat smetanu pro sofistikovanost chuti.

Recept na rizoto s krevetami je jednoduchý a ekonomický. Dá se uvařit k večeři nebo obědu a bude to neobvyklé a velmi chutné. Nabízíme další recept na toto jídlo, ale trochu složitější.

Jak vařit rizoto s krevetami jinak?

Ingredience:

• velké krevety - 450 g;
• stroužek česneku - 1 ks;
• čerstvý bobkový list - 1 ks;
• olivový olej - 3 polévkové lžíce. 1;
• máslo - 25 g;
• cibule - 3 ks;
• rýže - 350 g;
• suché bílé víno - 125 g;
• rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. 1;
• nasekaná petržel - 1 polévková lžíce. l.

Vaření

Přiveďte k varu jeden litr vody, osolte a vložte krevety, bobkový list a znovu přiveďte k varu a vařte asi 4 minuty. Chladné a čisté. Poté vložíme zpět do vývaru a vaříme dalších 20 minut. Dále dejte velký kastrol na pomalý oheň a nalijte tam olivu a máslo, nasypte tam nakrájenou cibuli a opékejte asi 5 minut (pokud je potřeba, můžete přidat pár lžic vývaru, aby se cibule nepřipálila). Přidejte rýži a míchejte, dokud neabsorbuje všechen olej, poté přidejte víno a znovu míchejte, dokud se nevstřebá. Poté je nutné vývar přecedit a vrátit veškerý obsah zpět do nádoby na silný oheň. Tam, kde se vaří rýže, je oheň také silnější. Míchejte a pravidelně přilévejte vývar, když se odpaří. Takto vaříme 10 minut. Přidejte rajčatovou pastu a krevety. Dochuťte solí, pepřem, bylinkami a kořením. Odstraňte z ohně a přidejte zbývající máslo. Promícháme a necháme 10 minut odstát. Přidejte zeleninu a podávejte.

Doba vaření trvá asi hodinu, někdy i trochu více.

Dívky, které sledují svou postavu, se vždy obávají obsahu kalorií v jídle, které jedí nebo vaří. Na 100 gramů rizota s krevetami připadá 623 kalorií, ale rada odborníků na výživu zní: méně kalorií počítat a jíst více správných potravin ve správném režimu.

Ve středomořské kuchyni najdete obrovské množství jídel s krevetami. Italové k nim například často vaří těstoviny a rizoto. Kombinace rýže vařené na určitý způsob a krevet je velmi povedená a chutná snad každému. Proto pokud nevíte, s čím rizoto uvařit, pokud ho děláte poprvé, uvařte si rizoto s krevetami - určitě nebudete litovat. Další výhodou pokrmu jsou jeho výhody, kromě toho se rizoto s krevetami ukazuje jako vydatné, ale ne příliš kalorické.

Funkce vaření

Rizoto není jen rýže vařená s kořením a dalšími produkty. Jedná se o zcela unikátní pokrm, vyznačující se speciální technologií vaření. Proto, než se pustíte do kulinářského procesu, má smysl zjistit, jak správně vařit rizoto.

• Nejprve musíte koupit správnou rýži. V Itálii se na rizoto používají odrůdy jako vialone nano, carnarole nebo arborio. Poslední z nich je docela možné zakoupit v naší zemi, protože arborio se dováží do Ruska. Nečekejte však, že tato rýže bude levná. Pokud se ukáže, že si ji nemůžete dovolit, nebo ji ve svém obchodě neseženete, přesto byste se neměli rozčilovat: rizoto lze připravit i z jiných druhů rýže, pokud mají hodně škrobu . Zejména je k tomu docela možné použít kulatozrnnou rýži pěstovanou na území Krasnodar.
• Je důležité vědět, že rýže na rizoto se nemyje. Pokud jste ji již naplnili vodou, použijte ji na něco jiného. Škrob na povrchu zrn se totiž smyje vodou a bez ní se rizoto připravit nedá.
• Prvním krokem je orestování rýže. Tuto fázi nelze přeskočit, protože bez smažení rýže ztratí tvar a v procesu dalšího vaření se změní na kaši. A ve skutečném rizotu by mělo zůstat uvnitř hladké a dokonce lehce nedopečené.
• Ve druhé fázi přidávají Italové k rýži nejčastěji suché bílé víno. Umožňuje vám vyvážit škrobovou chuť pokrmu a dodat mu další tóny. Víno je tedy volitelná, ale žádoucí složka. Pokud však nebyl přidán během vaření, lze jej podávat k hotovému pokrmu.
• Po odpaření vína z pánve, ve které se rizoto vaří, můžete přilít vývar. Podle tradiční technologie se nalévá v malých dávkách, přičemž nová část tekutiny se zavádí pouze tehdy, když je předchozí zcela absorbována do rýže. Při přípravě rizota s krevetami lze vývar nahradit vodou.
• K přípravě krevetového rizota se nejčastěji používají vařené-mražené loupané malé krevety. Pokud máte krevety neloupané, je třeba je na pár minut ponořit do vroucí vody, poté vyjmout z pánve, ochladit a vyjmout ze skořápky. Pokud jsou krevety velké, měly by být také nakrájeny na menší kousky. Malé krevety není třeba umýt.

Významnou roli v chuti hotového krevetového rizota hraje koření a omáčka a také některé další přísady. Technologie vaření se také může mírně lišit v závislosti na zvoleném receptu. Základní pravidla pro přípravu rizota však zůstávají nezměněna.

Rizoto s krevetami a bílým vínem

• rýže - 0,3 kg;
• vařené-mražené krevety (loupané) - 0,3 kg;
• cibule - 100 g;
• česnek - 5 stroužků;
• suché bílé víno - 0,2 l;
• bílá bageta - 100 g;
• smetana - 100 ml;
• máslo - 100 g;
• kořeněné bylinky (sušené) - 10 g;
• kari koření - 5 g;
• mrkev - 100 g;
• muškátový oříšek - špetka;
• sůl, pepř - podle chuti;
• sýr - 100 g;
• kořen celeru - 100 g;
• voda - 1l.

Způsob vaření:

• Celer a mrkev oloupeme, nakrájíme na více kusů, zalijeme vodou, osolíme, opepříme, povaříme vývar. Zeleninu vyhoďte a vývar přeceďte.
• Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme na co nejmenší kousky.
• Dva stroužky česneku nasekáme nožem nadrobno.
• Krevety rozmrazte a opláchněte, osušte papírovými utěrkami.
• Do hluboké pánve se silným dnem dáme 60 g oleje. Dejte pánev na pomalý oheň.
• Když je máslo rozpuštěné, vložte do něj cibuli a česnek a opékejte je 5 minut.
• Vložte krevety do pánve se zeleninou a opékejte je 5 minut.
• Zalijeme vínem a krevety dusíme, dokud se víno neodpaří.
• Přidejte rýži a smažte ji 2-3 minuty.
• Přidejte koření a koření, zalijte sklenicí vývaru. Za stálého míchání vaříme rýži s krevetami, dokud zcela nevsákne všechen vývar. Slijte další sklenici vývaru a pokrm znovu vařte, dokud v pánvi nezůstane žádný vývar. Pokračujte v namáčení vývaru do rýže po troškách, dokud nevyteče.
• Sýr nastrouháme najemno a smícháme se smetanou. Touto směsí nalijte na rizoto, promíchejte a stáhněte z ohně.
• Bagetu nakrájíme na plátky, které opečeme na čisté pánvi na zbylém oleji.
• Rozdrťte zbylý česnek a potřete jím krutony.

Toto rizoto podávejte s česnekovými krutony. Zdůrazníte tak krémovou chuť hlavního jídla.

Rizoto s krevetami v pomalém hrnci

• rýže - 0,2 kg;
• suché bílé víno - 50 ml;
• zeleninový nebo rybí vývar (lze nahradit vodou) - 0,5 l;
• vařené-mražené krevety (loupané) - 0,2 kg;
• cibule - 100 g;
• citron - 0,25 ks;
• tvrdý sýr - 50 g;
• máslo - 40 g;
• česnek - 1 stroužek;
• sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

• Nalijte více sklenic vody do kapacity multivarku, vložte čtvrtinu citronu. Umístěte krevety na mřížku a spusťte program vaření v páře na 5 minut.
• Vyjměte krevety, vylijte tekutinu z misky multivarku, umyjte a osušte nádobu.
• Cibule, oloupaná, jemně nakrájená.
• Sýr nastrouháme na jemně děrované straně struhadla.
• Česnek nasekáme nožem nadrobno.
• Vložte olej do mísy multicookeru a zapněte jednotku výběrem programu „Frying“ nebo „Pečení“.
• Když je máslo rozpuštěné, vložte cibuli a česnek do pomalého hrnce a opékejte je 5 minut.
• Nasypte rýži do misky multivarku a vařte ji na stejném programu po dobu 5 minut.
• Přidejte sůl, koření, koření podle chuti. Zalijte sklenicí vývaru nebo teplé vody. Změňte program na "Pilaf" nebo "Rýže", "Kaše".
• Po 10 minutách přidáme krevety a zbylý vývar, promícháme. Nechte vařit ve stejném režimu dalších 10 minut.
• Přidejte sýr, promíchejte. Nechte 15 minut v režimu topení.

Technologie přípravy krevetového rizota v pomalém hrnci je poněkud odlišná od tradiční, ale chuť pokrmu je vynikající - tak, jak má být.

Abyste udělali dobré rizoto, musíte znát pár tajemství. V první řadě byste měli používat „správné“ odrůdy rýže, s vysokým obsahem škrobu, jako je Arborio, Vialone nebo Carnaroli. Po uvaření dodá rýže na rizoto pokrmu tu správnou konzistenci, krémovost a samet. Druhý důležitý bod – rizoto vyžaduje vaši neustálou přítomnost v kuchyni. Pokaždé, když přidáte nové potraviny a přidáte vývar, musíte jej zamíchat a ochutnat rýži, dokud nedosáhne požadované struktury.

Přípravu rizota s krevetami můžeme rozdělit do tří fází: uvařit vývar, rýži přivést al dente, promíchat s osmaženými krevetami a máslem. Bílé víno a sušená rajčata velmi dobře zapadají do celkového chuťového rozpětí, dodávají lehkou kyselo-sladkou notu, zdůrazňující chuť krevet. Ale co se týče parmazánu, Italové ho v receptech na rizoto s krevetami a jinými mořskými plody zpravidla nepoužívají, takže je jen na vás, jestli ho přidáte nebo ne.

Celková doba vaření: 60 minut
Doba vaření: 20 minut
Výtěžek: 2 porce

Ingredience

• krevety - 250 g
• rýže na rizoto - 200 g
• krevetový vývar - 500-600 ml
• suché bílé víno - 50 ml
• olivový olej - 2 polévkové lžíce. l.
• máslo - 30 g + 30 g na smažení krevet
• cibule - 1 ks.
• česnek - 2 zuby
• sůl a bílý mletý pepř - podle chuti
• sušená rajčata - 1-2 ks.
• petržel - 3-4 snítky
• strouhaný parmazán - 20 g volitelně

Vaření

Podávejte ihned po uvaření, dokud si rizoto zachová svůj tvar. Rozložíme na talíře, navrch poklademe krevety smažené se sušenými rajčaty. Můžete posypat strouhaným parmazánem a ozdobit bylinkami, pokrm doplnit sklenkou suchého bílého vína.