Vepřová kolena s okurkou a sýrem. Krucheniki: recepty s různými náplněmi

Připravte si všechny ingredience: Na tento recept se nejlépe hodí vepřová panenka. Nakrájejte ho na kousky silné asi 2-2,5 cm (kuchyňská kotleta udělá kotlety tenké). Vejce uvařte natvrdo a ochlaďte na pokojovou teplotu. Dále je potřeba si připravit tenkou bavlněnou nit nebo párátka (tentokrát používám ty, ale někdy je jednodušší ruličky jen omotat nití, aby se nerozvinuly).

Začněte přípravou houbové náplně. Za tímto účelem rozehřejte na mírném ohni pánev s 2–3 lžícemi oleje.
Oloupeme a nakrájíme cibuli na čtvrtkolečka, přidáme na předehřátou pánev a restujeme, dokud nezměkne a nezezlátne (asi 10 minut). Nezapomeňte čas od času promíchat.

Houby opláchneme a očistíme (já většinou zbavím kloboučku slupky a nožičku houby trochu oloupu nožem a poté opláchnu studenou vodou). Poté oloupané houby nakrájíme na kostičky.
Když je cibule hotová, přidejte na pánev nakrájené houby a za občasného míchání 10–15 minut společně smažte cibuli a houby. V tomto případě se houby zmenší a uvolní vlhkost. Když se vlhkost odpaří, vyjměte pánev ze sporáku.

Osmaženou cibuli a houby vyjmeme z pánve do misky. Vejce oloupejte, nakrájejte a také přidejte do mísy.
Přidáme tam i nastrouhaný tvrdý sýr.

Všechny ingredience dobře promícháme, osolíme a podle chuti posypeme černým pepřem.
Houbová náplň je připravena!

Nyní je čas pustit se do vepřového masa na závitky. Nakrájené kousky masa naklepejte kladivem na tloušťku asi 1 cm. Pokud jsou kotlety příliš malé na to, abyste je srolovali do válečků, můžete spojit dva plátky na jeden váleček.

Vepřové maso z obou stran posypte solí a kořením.
Na každou kotletu dejte asi 2 lžíce náplně a sviňte do pevného válečku.

Každé zkroucení zajistěte dřevěnými párátky nebo jemnou bavlněnou nití.

Opakujte tyto kroky pro zbytek kotlet, naplňte je mletými houbami, složte a upevněte rohlíky párátky.

Zahřejte rostlinný olej ve velké pánvi na mírném ohni. Každou rolku opečte z obou stran. Začněte na straně se švem a smažte do zlatova. Když je maso z této strany opečené, klidně párátka vyjměte, roláda se již nerozvine (pokud jste závitky zajistili nití, lze ji po usmažení vyjmout).

Poté závitky vložte do zapékací mísy nebo do kotlíku s kovovými rukojeťmi. (Dostávám průměrně 16-18 rohlíků).

Smíchejte přibližně 1,5 hrnku vody se smetanou nebo zakysanou smetanou. Trochu opepříme a osolíme a směsí přelijeme naše rohlíčky ve formě.

Vepřové závitky s houbami pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 30 minut.

Vepřové kotlety podávejte teplé nebo horké s libovolnou přílohou dle vašeho výběru.
Dobrou chuť!

Krucheniki je horký předkrm tradiční ukrajinské kuchyně. Jedná se o malé rolky z masa nebo ryb s různými náplněmi. Říká se jim také masové prsty.

Za starých časů se toto jídlo připravovalo hlavně z vepřového masa a podávalo se u stolu na velké svátky. V moderní interpretaci mohou být krucheniki vyrobeny z jakéhokoli druhu masa (vepřové, kuřecí, hovězí, krůtí, rybí).

Jak vařit rohlíky?

Náplň může být také velmi různorodá (sýr, zelenina, houby, sušené ovoce, slanina, nakládané okurky), vše záleží na fantazii kuchaře.

Nabízíme zvážit nejběžnější možnosti vaření pro toto nádherné ukrajinské jídlo a vybrat si ten, který vyhovuje vašemu vkusu.

Vepřová kolena

Požadované ingredience:

750 g vepřového masa (hřbet nebo krkovička);
. 225 g tvrdého sýra;
. 2 malé cibule;
. 1 střední mrkev;
. 1 vejce;
. 100 ml domácí zakysané smetany;

. strouhanka;

. rostlinný olej.

Vepřové maso nakrájíme na malé plátky a oklepeme. Přidejte koření podle chuti (sůl, pepř) a nechte marinovat. Zatímco se maso marinuje, je třeba připravit náplň.

Jednu nadrobno nakrájenou cibuli orestujte do zlatova. Nasekejte petržel a kopr, přidejte osmaženou cibuli a nastrouhaný sýr, dobře promíchejte.

Náplň dáme na naklepané maso a zabalíme do tvaru rolády.

Aby kruchenik během vaření neztratil svůj tvar, je omotán nití nebo okraje jsou upevněny párátkem. Každý rohlík namáčíme ve vejci, poté ve strouhance a smažíme do zlatova.

Dále je třeba připravit omáčku. Chcete-li to provést, nastrouhaná mrkev a nakrájená cibule smažte až do poloviny vařené. Přidáme zakysanou smetanu, sůl, pepř a důkladně promícháme. Smažené masové prsty se položí na pánev s omáčkou, přikryjí pokličkou a dusí na středním ohni 30–35 minut.

Krucheniki s houbami

Požadované ingredience:

750 g vepřového masa (hřbet nebo krkovice);
. 300 g lesních hub (můžete si vzít žampiony);
. 100 ml přírodního jogurtu;
. 2 malé cibule;
. mleté ​​nové koření, sůl;
. 75 ml vody;
. rostlinný olej.

Vepřové maso nakrájíme, naklepeme, osolíme, opepříme a necháme marinovat. Mezitím se připravuje náplň. Za tímto účelem smažte cibuli, nakrájenou na malé kostky, dokud není průhledná, přidejte jemně nakrájené houby, sůl, pepř na cibuli a smažte do měkka.

Vychladlou nádivku pokládáme na kousky masa a tvoříme torzy. Zafixujte je nití nebo párátkem a smažte do zlatova. Jogurt rozřeďte vodou, přidejte sůl a pepř. Vzniklou omáčkou zalijeme masové závitky, přikryjeme a dusíme 40 minut na mírném ohni.

Kuřecí rolky

Požadované ingredience:

750 g kuřecího řízku;
. 225 g tvrdého sýra;
. 150 g tuku;
. 70 g másla;

. čerstvá petržel, kopr;

. rafinovaný rostlinný olej.

Kuřecí řízek lehce naklepeme, nakrájíme na malé pláty, osolíme, opepříme a dáme zatím stranou. Změklé máslo smícháme se zakysanou smetanou a nadrobno nasekanými bylinkami. Přidáme nastrouhaný sýr a nakrájené sádlo, dobře promícháme.

Hotovou náplň dáme na kousky filé, zabalíme a závitky připevníme párátky. Vytvarované rohlíky přeložte do formy vymazané rostlinným olejem, zakryjte ji alobalem, okraje přitlačte a vložte do trouby na 30 minut při teplotě 180 °.

Krucheniki se sušenými švestkami

Požadované ingredience:

700 g kuřecího filé;
. 100 g sušených švestek (uzených);
. 100 g jádra vlašských ořechů;
. 100 ml domácí zakysané smetany nebo přírodního jogurtu;
. 75 ml smetany;
. 80 ml sójové omáčky;
. 2 malé cibule;
. mleté ​​nové koření, sůl;
. 30 g másla.

Filet nakrájíme, naklepeme, osolíme, opepříme. Smíchejte sójovou omáčku se zakysanou smetanou (nebo jogurtem) do homogenní konzistence, nalijte filé a nakrájenou cibuli na kroužky s výslednou marinádou. Nechte 15 min. V této době je třeba připravit náplň. Omyté sušené švestky osušíme, nakrájíme a smícháme s nasekanými jádry vlašských ořechů.

Vzniklou hmotu nandejte na kousky filé a vytvarujte válečky.

Zajistěte je provázkem nebo párátkem. Rohlíky vložíme do zapékací mísy vymazané máslem, přelijeme marinádou ze sójové omáčky, poklademe kolečky cibule, potřeme smetanou a dáme péct na 30 minut při teplotě 180°.

Rolky z makrely

Požadované ingredience:

2 jatečně upravená těla čerstvé makrely;
. 50 g másla;
. 150 g tvrdého sýra;
. šťáva ze čtvrtiny citronu;
. 1 stroužek česneku;
. čerstvá petržel, kopr;
. sůl, mleté ​​nové koření;
. rostlinný olej.

Makrelu důkladně omyjeme, rozdělíme na filety, zbavíme pecek, pokapeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme a necháme 10–15 minut odležet. Zatímco se ryba marinuje, můžete si připravit náplň. Zeleninu nakrájíme nadrobno, nastrouháme česnek a sýr.

Výsledné suroviny smícháme s máslem (změkčeným). Filet z makrely namažte náplní, srolujte a zafixujte nití. Výsledné rohlíky trochu namažte rostlinným olejem, vložte do pekáčku a vložte do trouby na 20 minut při teplotě 180 °.

S nádivkou uvnitř - to je přesně ten pokrm, který se stejně hodí pro každodenní i sváteční menu. Technologie jejich přípravy je poměrně jednoduchá, ale vyžaduje určitý čas a trpělivost. Po přečtení dnešního příspěvku se naučíte dělat vepřové závitky.

Možnost s mrkvovo-sýrovou náplní

Je třeba poznamenat, že jde o poměrně pracný proces. Ale pokud budete mít trpělivost a uděláte vše správně, pak výsledek předčí i ta nejdivočejší očekávání. Před zahájením procesu se ujistěte, že vaše kuchyně má vše, co potřebujete. K vaření vepřových závitků, jejichž recept s fotografií je uveden níže, budete potřebovat:

• Maso.
• Mrkev.
• Tvrdý sýr.

Také se ujistěte, že máte po ruce pár stroužků česneku, sůl, majonézu a černý pepř. Všechny tyto přísady učiní pokrm křehčí a šťavnatější. A díky soli a pepři, jejichž množství se určuje s ohledem na osobní preference kuchaře a jeho rodinných příslušníků, nebude maso mdlé a bez chuti.

Vepřové krucheniki: recept s fotografií krok za krokem

Maso předem omyté a vysušené papírovými utěrkami se nakrájí na tenké pláty, jejichž tloušťka nepřesahuje jeden centimetr. Poté se utlučou kuchyňským kladivem, aby se zvětšily, a poté se posypou pepřem a solí.

Ve stejném množství se mrkev a tvrdý sýr otírají středním struhadlem a spojují se v jedné misce. Česnek prošel lisem a posílá se tam i pár lžic majonézy. Je důležité to nepřehánět, aby se náplň neukázala jako velmi tekutá.

Chcete-li uvařit vepřové závitky, jejichž recept s fotografií je popsán v této publikaci, naneste mrkvovo-sýrovou hmotu na vyklepané pláty masa a zabalte je do závitků. Pro fixaci je každý z nich svázán nití. Výsledné polotovary se pošlou do horké pánve, namazané rostlinným olejem a lehce smažené. Po vychladnutí z nich opatrně stáhneme nitě a vložíme do pekáče. Rohlíky naplňte malým množstvím majonézy a pošlete je do trouby. Vepřové závitky se pečou při teplotě dvě stě stupňů. Poté, co se na nich objeví zlatá kůrka, jsou vyjmuty z trouby a podávány ke stolu.

Varianta s houbovou náplní

Tento recept je zajímavý tím, že zahrnuje použití pomalého hrnce. S jeho pomocí můžete poměrně rychle uvařit šťavnaté a uspokojivé masové rolky s voňavou rajčatovou omáčkou. Chcete-li vyrobit lahodné vepřové rolky, zkuste jít do obchodu předem a zakoupit všechny potřebné komponenty. Váš seznam by měl obsahovat:

• Čtyři sta gramů vepřové buničiny.
• Pár hlávek cibule.
• Jedna lžička škrobu a krystalového cukru.
• Dvě stě gramů žampionů.
• Čerstvé slepičí vejce.
• Čtyři polévkové lžíce rostlinného oleje.
• Sklenici vody nebo masového vývaru.
• 50 gramů tvrdého sýra.

Kromě toho by ve vaší kuchyni měla být jedna polévková lžíce zakysané smetany a rajčatového protlaku. Jako koření poslouží sůl a mletý pepř. Jejich počet závisí na chuťových preferencích kuchaře a jeho rodiny.

Vepřové krucheniki: recept s fotografií v pomalém hrnci

Předem omyté a osušené maso nakrájíme na jeden a půl centimetrové pláty a pořádně naklepeme kuchyňským kladívkem. Takto připravené vepřové maso osolíme, opepříme a dáme stranou.

Na rozpálenou pánev, namazanou rostlinným olejem, pošlete nakrájenou cibuli a smažte na středním ohni. Po třech minutách k ní přidáme nakrájené žampiony a vaříme, dokud se přebytečná tekutina zcela neodpaří. Poté se smažená cibulovo-houbová hmota vloží do čisté nádoby. Posílají se tam i nakrájené vařené vejce a strouhaný sýr. Vše osolíme, opepříme, ochutíme zakysanou smetanou a dobře promícháme.

Doprostřed každého našlehaného kousku masa se rozloží výsledná náplň, sroluje se a zajistí se nitěmi nebo dřevěnými párátky. Polotovary se lehce opečou na pánvi a přenesou na talíř.

Nakrájená cibule se posílá do misky multivarku, namazaná rostlinným olejem. Když získá zlatý odstín, nalije se do nádoby směs vývaru, škrobu, cukru a rajčatového protlaku. Po uvaření obsahu multivarku se do něj položí téměř hotové vepřové rolky, dříve zbavené nití nebo párátek, a aktivuje se režim „Stew“. Po asi půl hodině může být pokrm podáván u stolu.

Krucheniki je vynikající masový pokrm ukrajinské kuchyně. Název tohoto pokrmu pochází nejspíše ze slova „twist“, neboť se jedná o kus masa našlehaný na tenkou placku, uprostřed které je pevně zakroucené mleté ​​maso nebo jiná náplň. Jak vařit kruzhiki s různými náplněmi se dozvíte z receptů s fotografiemi, které jsme vybrali speciálně pro vás.

Vepřová kolena

Toto jídlo se snadno stane hlavním jídlem každé hostiny. Navzdory tomu, že jsou připravovány z různých druhů masa, vepřové závitky jsou oblíbené.

Požadované komponenty:

• 500 g vepřové panenky;
• 150 g sýra;
• 2 cibule;
• 1 mrkev;
• 100 ml smetany;
• svazek kopru a petrželky;
• sůl, čerstvě mletý černý pepř;
• strouhanka;
• Olena je bez zápachu.

Sekvenční popis:

1. Režim bedra na kousky jako na kotlety a lehce je naklepejte. Pepř, přidejte z obou stran.
2. Jednu cibuli nakrájíme a orestujeme na malém množství tuku. Ochlaďte a přidejte nahrubo nastrouhaný sýr a jemně nakrájenou zeleninu. Dobře promíchejte.
3. Hotovou tvarohovo-zeleninovou směs vložíme do kotlety a vytvoříme pevný váleček. Upevníme párátkem nebo kuchařskou nití.
4. Každý váleček obalte ve strouhance a smažte v předehřáté Oleině do zlatova.
5. Nakrájejte zbývající zeleninu. Smažte dozlatova, poté k nim přidejte smetanu. Dobře promíchejte.
6. Do hotového smažení rozložíme masové závitky, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme půl hodiny.

Krucheniki s houbami

Recept na vepřové závitky se může změnit kvůli rozmanitosti náplní, které jsou nyní hodně vynalezeny. Často se používají houby, které dodávají pokrmu sytost.

Seznam produktů na 500 g masa:

• 200 g žampionů;
• 2 cibule;
• sůl, koření podle chuti;
• 50 g másla;
• 100 ml smetany;
• olej na smažení.

1. Houby nakrájíme nadrobno. Nalijte je do pánve s ghí a aromatickým kořením. Krátce osmahněte za stálého míchání. Nakrájejte cibuli a přidejte k nim. Smažte, dokud nebude hotový.
2. Maso nakrájíme a naklepeme, jak má být. Posypeme kořením a solí. Houby zabalíme dovnitř, zafixujeme nití.
3. Smažte krucheniki s houbami a vložte do tepelně odolné nádoby.
4. Zalijeme je smetanou a dáme na čtvrt hodiny do trouby na 180 stupňů.

Krucheniki s kysaným zelím

Takto připravený pokrm se také nazývá Volyn kruzhiki. Originální náplň jim dodává neobvyklou chuť.

Počet produktů požadovaný na ½ kg vepřového uhličitanu:

• 300 g kysaného zelí;
• 1 cibule;
• 100 g zakysané smetany;
• sůl, koření dle libosti;
• strouhanka na strouhanku;
• Olena je bez zápachu.

1. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji dozlatova. Přidejte k tomu kysané zelí. Vše promícháme, osolíme a dusíme asi 10 minut.
2. Filet rozdělíme na kousky, každý naklepeme a obalíme v něm mírně vychladlé zelí.
3. Každý rohlík se máčí v zakysané smetaně, obaluje ve strouhance a vaří na horké Oleině.
4. Osmažené závitky dáme do hlubokého kastrolu, přidáme zbytek zakysané smetany a tuk, ve kterém se smažily. Vařte asi 15 minut při nízké teplotě.

Kuřecí prsty se sušenými švestkami

Kuřecí řízek je velmi jemný a švestky dodávají takovému pokrmu pikantnost.

Produkty, které jsou potřebné pro 300 g kuřecí dužiny:

• 150 g vypeckovaných švestek;
• 100 ml majonézy;
• 50 ml smetany;
• 30 ml sójové omáčky;
• 1 žárovka.

Sekvenční popis:

1. Sušené švestky namočte do teplé vody a poté osušte.
2. Filet rozdělíme na kousky ne příliš velké velikosti. Šleháme ne příliš tence.
3. Majonéza zředěná sójovou omáčkou. Ve výsledné marinádě položte kotlety a cibuli nakrájenou na půlkroužky, nechte je vařit.
4. Do marinovaného masa vložíme jednu smetanu a srolujeme. Prsty se sušenými švestkami zafixujeme párátkem a vložíme do pekáče.
5. Navrch zalijeme zbytkem marinády s cibulí, přelijeme smetanou a vložíme do trouby péct při teplotě 180 °C nejdéle na 35 minut.

Závitky se sádlem a česnekem

V závislosti na volbě náplně se mění chuť pokrmu. Pokud tuto možnost dáte doprostřed, získáte lehce pikantní a velmi šťavnaté maso.

Počet ingrediencí na půl kilogramu kuřecího řízku:

• 150 g ruského sýra;
• několik stroužků česneku;
• 150 g tuku;
• 50 g pomazánky;
• 100 g zakysané smetany;
• Olena;
• sůl, čerstvě mletý pepř.

Popis vaření krok za krokem:

1. Filet rozdělíme na malé kousky a trochu naklepeme. Posypte solí a pepřem. Dejte je do mísy a potřete zakysanou smetanou. Necháme alespoň půl hodiny odstát.
2. Salo nakrájené na malé kostičky. Tři velké sýry. Česnek nasekejte velmi jemně. Vše smícháme se solí a mletým černým pepřem.
3. Doprostřed kotlety dáme připravené mleté ​​maso, zatočíme a odštípneme párátkem. Smažíme na malém množství tuku do zlatova.
4. Formu potřeme pomazánkou. Vložte do ní kuřecí kousky. Zalijeme smetanou, přikryjeme alobalem a dáme do trouby na 30 minut na 180 stupňů.

Telecí závitky

Recept na telecí závitky je poměrně jednoduchý na přípravu. Díky rýži jsou velmi uspokojivé a dodatečné dušení ve vývaru je činí jemnými a šťavnatými.

Sada produktů na 400 g panenky:

• 100 ml vývaru;
• 100 ml zakysané smetany;
• 100 g rýže;
• 1 cibule;
• 1 vařené vejce;
• trochu zeleně;
• mouka;
• koření, sůl;
• rostlinný olej.

1. Vařte rýži do měkka. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme dozlatova. Do pánve dáme obiloviny, nakrájenou zeleninu a vejce. Dobře promícháme, dochutíme solí a pepřem podle chuti.
2. Telecí maso rozdělíme na kousky a vyklepeme. Doprostřed dejte mleté ​​maso a zatočte, zajistěte nití.
3. Rozpálíme olej a orestujeme každý závitek, který vložíme do kastrůlku.
4. Vývar smícháme se zakysanou smetanou, trochu prohřejeme a vlijeme do kastrůlku s masem. Přikryjeme pokličkou, přivedeme k varu a stáhneme plamen na mírný plamen. Necháme dusit 40 minut.

Listové těsto se slaninou

Navzdory skutečnosti, že v tradiční verzi se jedná o masové jídlo, existuje jiný typ vaření takového jídla, ale z těsta. K jejich přípravě použijeme hotové listové těsto po rozmražení.

Potřebujeme také:

• slanina - 150-200 g;
• cibule - 1 ks;
• česnek - pár stroužků;
• sladká chilli omáčka - několik lžiček;
• strouhaný sýr - asi 100 g;
• 1 žloutek na mazání;
• sezamová semínka na posypání.

1. Slanina (lze nahradit šunkou) nakrájená na velmi malé kostičky. Nakrájejte cibuli a česnek co nejjemněji. Na malém množství oleje vše orestujeme dozlatova. Vyndejte na talíř a nechte mírně vychladnout.
2. Vyválejte dvě vrstvy těsta. První vrstvu namažte omáčkou, rozdrťte strouhaným sýrem. Poté na něj rozdělíme vychladlou náplň. Přikryjte druhou vrstvou nahoře. Nakrájíme je na proužky široké asi 3 centimetry. Poté každý proužek stočíme do spirálek a rozložíme na plech pokrytý pečicím papírem.
3. Namažte sypkým žloutkem, rozdrťte sezamovými semínky. Listové těsto pečte při 170 stupních dozlatova.

I přes jednoduchost přípravy masové rolky skvěle doplní váš jídelníček. Pokud je alespoň jednou vyzkoušíte, budete je vařit poměrně často, protože si je jistě oblíbíte vy i vaše rodina.

Video: Šťavnaté domácí rohlíky

Skutečné slavnostní jídlo z ukrajinské kuchyně - kruzhiki! Z masa s náplní - sušené švestky, sýr, sádlo, houby.

• Vepřové maso (balyk) - 900 g
• Salo (uzené) - 110 g
• Sojová omáčka (TM Kikkoman) - 2 polévkové lžíce. l.
• Voda - 2 polévkové lžíce. l.
• Kopr - 10 g
• Česnek - 5 zubů.
• Cibule - 1 ks.
• Nové koření
• Černý pepř (mletý)
• Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.

Vepřový balyk se dobře hodí pro krucheniki. Můžete použít i krkovičku, ale přijde vám trochu tučnější.

Maso nakrájejte na tenké kousky přes vlákna, do tloušťky 0,5-1 cm, mně vyšlo 13 kusů. Každý kousek se musí pořádně našlehat, aby bylo maso hodně tenké. Každý zlomený kus rozřízněte na polovinu. Krucheniki jsou obzvláště chutné, když jsou malé! Velká rolka z tlustého kusu masa ztrácí své kouzlo...

Nyní smíchejte sójovou omáčku s vodou. Každý rozlomený kousek masa namažte štětcem sójovou omáčkou, posypte mletým černým pepřem.

Vyrovnat. Takhle.

Zatímco se maso marinuje (stačí 15 minut), můžete udělat náplň. Uzenou slaninu nakrájíme na malé kostičky, kopr nasekáme a česnek prolisujeme. Vše promícháme, opepříme dle chuti.

Náplní potřeme jeden okraj masového kusu, zavineme rolkou, počínaje stranou, kde je náplň, připevníme párátkem.

Rozehřejte pánev s rostlinným olejem. Smažte krucheniki na obou stranách na vysokém ohni dozlatova a vložte do hrnce.

Osmažené krucheniki zalijeme vroucí vodou, přidáme cibuli (předem nakrájenou na kostičky a lehce orestujeme), nové koření, sůl. Vařte 15-20 min. Můžete podat!

Když vyzkoušíte twisty, nebudete vůbec litovat stráveného času!

Recept 2: vepřová kolena v troubě (s fotografií)

Lahodné a šťavnaté vepřové závitky se sýrem, které se na Ukrajině nazývají krucheniki, jsou skutečným slavnostním jídlem! Připravují se jedním dechem, ale jak se sní, tak uvařte více porcí najednou. Krucheniki jsou výbornou náhradou obyčejných kotlet a skvělou variací na téma cordon bleu kotlety. Na Ukrajině je takové jídlo nutně připraveno na jakoukoli oslavu, od narozenin po svatby a křtiny.

Na závitky pořiďte výbornou vepřovou dužinu s lehkými vrstvami tuku, která závitkům dodá šťavnatost.

• 0,5-0,7 kg vepřové dřeně
• 150 g tvrdého sýra
• 50 ml rostlinného oleje
• sůl a pepř na dochucení
• zelení podle chuti

Opláchněte vepřové maso ve vodě a osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte ho na tenké plátky a každý z nich naklepejte kuchařskou paličkou z jedné i z druhé strany. Sýr nakrájíme na dlouhé tyčinky podle velikosti nalámaných plátků masa. Na plátek dužiny položte kousek sýra.

Srolujte a omotejte nití, nejlépe černou nebo bílou, aby z ní při smažení nevybledla barva.

Stejným způsobem začněte všechny plátky dužiny a srolujte je do válečků, které omotejte nití nebo kulinářským provázkem.

Na pánev nebo kastrol nalijte rostlinný olej a smažte na něm závitky z obou stran dozlatova po dobu 8-15 minut.

Zatímco se smaží, nastrouháme na jemném struhadle tvrdý sýr.

Omytou zeleninu: kopr, petržel, zelenou cibulku atd. rozemelte a smíchejte se sýrem.

Z každého zákrutu odstraňte nitě, vložte je zpět do formy a posypte je sýrem tak, aby byly zcela pod jeho vrstvou. Pánev vložte do trouby a pečte asi 15–25 minut, dokud není sýrová kůrka zlatavě hnědá.

Podávejte jídlo horké na stůl a vybavte jej libovolnou přílohou podle vašich představ.

Recept 3: Rolky z kuřecího filé (krok za krokem)

Dnes nabízíme jedno z jednoduchých, lahodných jídel, které budete sami s chutí jíst a hosté se nestydí obsluhovat. Jednou z výhod kruzhiki je, že se dají vařit ve 2 porcích, což vám umožní získat rychlou večeři nebo rychlou snídani. Pokud čekáte na hosty, je to obecně „zachránce“: připravili to den předem a s příchodem hostů - 10 minut na sporáku - a horké je připraveno

• 400 g kuřecího filé;
• 200 g čerstvých hub (žampiony, medovníky, hřiby atd.);
• 2 malé cibule;
• 100 g zakysané smetany;
• 70 g rostlinného oleje;
• 2-3 polévkové lžíce. lžíce mouky;
• sůl, pepř podle chuti.

Kuřecí řízek nakrájíme na 3-4 díly (podle velikosti), dobře naklepeme, osolíme a opepříme.

Nakrájejte cibuli, omyjte a nakrájejte houby. Mimochodem, předem připravené a zmrazené houby jsou pro krucheniki velmi dobré.

Předejte cibuli, dokud není „průhledná“, přidejte houby a smažte na mírném ohni do měkka. Vše rozdrťte mixérem nebo mlýnkem na maso. Sůl a pepř. Mince je připravena.

Na každý kousek filé položíme mleté ​​maso, stočíme do rolády a svážeme nití (2-3 lžíce mletého masa necháme na omáčku).

Smažíme z obou stran – každou 5–7 minut.

Připravte houbovou omáčku. Smažte mouku v rostlinném oleji dozlatova, přidejte zakysanou smetanu a mleté ​​houby. Sůl podle chuti.

Odstraňte nitě z twisterů, vložte je do hrnce a nalijte na mleté ​​houby. Příprava je hotová.

Před podáváním dejte na malý oheň a vařte 10 - 15 minut.

Recept 4: Houbové rolky (fotografie krok za krokem)

Recept na ukrajinskou kuchyni je hovězí krucheniki (rohlíky) s houbami, okurkou a sýrem.

• Hovězí maso (bílá koule)
• Cibule - 0,5 ks.
• Žampión
• Nakládané okurky - 1 ks.
• Salo slané
• Zakysaná smetana - 3 lžičky
• Rostlinný olej
• Pepř

Na přípravu masových závitků s houbami si připravíme suroviny.

Hovězí maso zakryjeme potravinářskou fólií nebo igelitovým sáčkem a vyklepeme ho kuchyňským kladívkem. Sůl a pepř na dochucení.

Cibule nakrájená na kostičky.

Houby nakrájejte na velké kostky.

Smažte cibuli v rostlinném oleji do zlatohnědé.

Přidejte houby a smažte, dokud se neuvaří.

Posíláme tam i na kostičky nakrájené okurky.

Náplň odstavíme z plotny a smícháme s nastrouhaným sýrem.

Rozložte náplň.

Náplň zabalíme do kousků masa jako zelí.

Salo nakrájejte na velké kousky a zahřejte na pánvi.

Masové závitky rozložíme na pánev (3 rohlíky obalíme v mouce). Zalijeme trochou rostlinného oleje a masové závitky s houbami opečeme ze všech stran.

Podlijeme trochou vody, přikryjeme pokličkou a dusíme 40 minut do změknutí.

Rohlíky vyjměte z pánve a nechte je mírně vychladnout. Do pánve přidejte zakysanou smetanu a mírně prohřejte.

Podávejte masové rolky (role) s houbami na stůl, nalévejte zakysanou smetanovou omáčkou. Dobrou chuť všem!

Recept 5: Kuřecí rolky se sýrem a rajčaty

Obvykle jsou krucheniki šlehané maso zabalené do rolády s nějakou náplní. Přestože pokrm nelze nazvat náročným na přípravu, vyplatí se věnovat spoustu času více lidem roztočení N-tého počtu zvratů. Rohlíky můžete upéct v troubě, nebo je můžete smažit na pánvi.

Pokud se rozhodnete smažit své rohlíky, budete potřebovat více rostlinného oleje a párátko. K fixaci rohlíků jsou potřeba párátka, protože se při smažení rozvinou. Pokud v domě nejsou párátka, můžete použít kuchyňský provázek. Ale co je nejdůležitější, nezapomeňte jej před podáváním pokrmu na stůl odstranit, což bude nějakou dobu trvat.

Pokud pečete masové rolky, nemusíte je opravovat. Takový pokrm se bude hodit k vydatnému obědu, romantické večeři i na slavnostní stůl.

Z uvedeného množství surovin se získají 2 velké kuřecí rolky.

• Kuřecí řízek - 2 ks.
• Mletý černý pepř - podle chuti
• Sůl - podle chuti
• Rajčata - 1 ks.
• Sýr - 20 g
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
• Sezamová semínka - 1 lžička
• Tymián - 2 snítky

Kuřecí řízek důkladně omyjte, odstraňte přebytečný tuk. Maso z obou stran naklepeme (kuřecí maso naklepeme jen mírně), podle chuti osolíme, posypeme černým pepřem. Přibližně by tloušťka kusu měla být 1 - 1,5 cm.

Rajčata omyjeme, pokud možno nakrájíme na proužky. Sýr nakrájený na dlouhé plátky. Kuřecí řízek rozložte na pracovní plochu. Na okraj našlehaného masa položíme nakrájené rajčata a plátky sýra.

Maso zabalíme do závitků.

Kuřecí rolky přendejte do žáruvzdorné formy vyložené pečicím papírem nebo fólií (žáruvzdornou formu jednoduše vymažete rostlinným olejem). Navrch nalijte trochu rostlinného oleje, aby rohlíky při pečení nevyschly. Posypte sezamovými semínky a lístky čerstvého tymiánu (nebo jiných bylinek, pokud chcete). Masové kuřecí závitky se sýrem a rajčaty pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů na průměrné úrovni asi 15–20 minut nebo dokud nejsou závitky hotové. (Pokud se plněné masové rolky začnou připalovat, zakryjte je alobalem lesklou stranou nahoru).

Kuřecí řízky s rajčaty a sýrem podáváme ihned, dokud je maso teplé. Jako příloha se skvěle hodí rýže, pohanka nebo bramborová kaše.

Před podáváním ozdobíme talíř masových závitků čerstvou zeleninou. Dobrou chuť!

Recept 6: Vepřové závitky se sušenými švestkami

Tento recept osloví všechny milovníky sušených švestek! Vaření vepřového masa.

• vepřové maso - 700 gramů;
• švestky - 20 ks;
• majonéza - trochu;
• koření na maso - podle chuti;
• sůl - podle chuti

Měl jsem kousek masa na karbanátky, 700 gramů. Nejprve je třeba napočítat 20 kusů sušených švestek, které namočíte do horké vody. Maso omyjeme, nakrájíme na plátky napříč obilím.

Utlučte kladivem, osolte.

V této době sušené švestky nabobtnaly. Slijte vodu, vymačkejte sušené švestky. Nyní každý kousek masa posypeme kořením, namažeme majonézou, poklademe 1 ks sušených švestek, srolujeme a připevníme párátkem.

Takže otočte všechny kotlety:

Obalte v krupici nebo strouhance (já mám raději krupici), namočte do rozšlehaného vajíčka a na mírném ohni pod pokličkou opečte.

Maso je šťavnaté a chutné!

Recept 7: rohlíky se slaninou a mrkví (s fotografií)

Všechna jídla tradiční ukrajinské kuchyně jsou chutná, uspokojující a zdravá. Samostatně stojí za to zdůraznit masité pokrmy - chutné, voňavé a výživné. Obzvláště oblíbené jsou různé plněné masové rolky. Jaké recepty na kadeře neexistují! Chci vám říct, jak udělat klasickou verzi tohoto lahodného jídla - vepřové závitky plněné sádlem, mrkví a česnekem.

• vepřové maso - 600 g
• sádlo - 150 g
• mrkev - 1 ks.
• česnek - 1 hlava
• sůl a černý pepř - podle chuti
• rostlinný olej (na smažení) - 50 ml.

Vezmeme vhodný kus čerstvého masa a pošleme ho na půl hodiny do mrazáku - bude se s ním lépe pracovat. Krájíme jako kotlety, tedy tenké široké vrstvy napříč vlákny. Na obou stranách, nezapomeneme obalit potravinářskou fólií, projdeme kladivem. Maso by mělo být velmi tenké, téměř průhledné, ale mělo by zůstat celé.

Oloupanou mrkev nakrájíme na nudličky, totéž uděláme se sádlem. To vše namažeme na naklepané osolené a opepřené vepřové maso. Česnek tam posíláme. Pokud jsou zuby velké, zkraťte je na polovinu.

Nyní tvoříme válečky a každý fixujeme dřevěnými špejlemi nebo párátky. Kruchenik bude krásně tvarovaný a po usmažení se nerozpadne, pokud se náplň nakrájí tak, aby se vešla úplně do kousku masa.

Na dobře rozehřáté pánvi, nešetříme rostlinným olejem, smažíme masové rolky do měkka. Otočte tak, aby zlatá kůrka byla po celé kadeři. Oheň by měl být střední.

Toto jídlo je nejlepší podávat horké s nějakou jednoduchou přílohou – například bramborovou kaší. Ale i studené rohlíky jsou skvělé! Před podáváním je vhodné vyjmout špejle nebo jen upozornit hosty.

Recept 8: masové rolky se žampiony

Krucheniki je jedním z typických jídel ukrajinské kuchyně. Slavnostní a vynikající masový pokrm, originální a dokonce s pikantním nádechem. Název "twisted" pochází ze slova "twist" - koneckonců, k vaření těchto masových závitků s náplní je třeba utlouct kus masa (nebo ryby), zploštit ho jako palačinku, vložit dovnitř speciálně upravené mleté ​​maso a stočte to do těsné role - tady máte krutník !

Náplní pro tyto masové rolky mohou být houby, tvaroh, zelenina, sušené ovoce - vše, co vaše kulinářská fantazie vymyslí!

Recept níže se může zdát trochu náročný, ale ve skutečnosti to není tak těžké, jak to vypadá, a je to opravdu vynikající! Tak se zásobte potravinami, pozorně si přečtěte recept na vepřová kolena a jdeme vařit!

• 1 kg vepřové panenky;
• 500 g žampionů;
• 2 velké cibule;
• 2 vejce;
• 1,5 šálku strouhaného sýra mozzarella (nebo suluguni);
• 1 šálek husté smetany;
• sůl a mletý černý pepř - podle chuti;
• trochu slunečnicového oleje.

Připravte si všechny ingredience: Na tento recept se nejlépe hodí vepřová panenka. Nakrájejte ho na kousky silné asi 2-2,5 cm (kuchyňská kotleta udělá kotlety tenké). Vejce uvařte natvrdo a ochlaďte na pokojovou teplotu. Dále je potřeba si připravit tenkou bavlněnou nit nebo párátka (tentokrát používám ty, ale někdy je jednodušší ruličky jen omotat nití, aby se nerozvinuly).

Začněte přípravou houbové náplně. Za tímto účelem rozehřejte na mírném ohni pánev s 2–3 lžícemi oleje.

Oloupeme a nakrájíme cibuli na čtvrtkolečka, přidáme na předehřátou pánev a restujeme, dokud nezměkne a nezezlátne (asi 10 minut). Nezapomeňte čas od času promíchat.

Houby opláchneme a očistíme (já většinou zbavím kloboučku slupky a nožičku houby trochu oloupu nožem a poté opláchnu studenou vodou). Poté oloupané houby nakrájíme na kostičky.

Když je cibule hotová, přidejte na pánev nakrájené houby a za občasného míchání 10–15 minut společně smažte cibuli a houby. V tomto případě se houby zmenší a uvolní vlhkost. Když se vlhkost odpaří, vyjměte pánev ze sporáku.

Osmaženou cibuli a houby vyjmeme z pánve do misky. Vejce oloupejte, nakrájejte a také přidejte do mísy.

Přidáme tam i nastrouhaný tvrdý sýr.

Všechny ingredience dobře promícháme, osolíme a podle chuti posypeme černým pepřem. Houbová náplň je připravena!

Nyní je čas pustit se do vepřového masa na závitky. Nakrájené kousky masa naklepejte kladivem na tloušťku asi 1 cm. Pokud jsou kotlety příliš malé na to, abyste je srolovali do válečků, můžete spojit dva plátky na jeden váleček.

Vepřové maso z obou stran posypte solí a kořením. Na každou kotletu dejte asi 2 lžíce náplně a sviňte do pevného válečku.

Každé zkroucení zajistěte dřevěnými párátky nebo jemnou bavlněnou nití.

Opakujte tyto kroky pro zbytek kotlet, naplňte je mletými houbami, složte a upevněte rohlíky párátky.

Zahřejte rostlinný olej ve velké pánvi na mírném ohni. Každou rolku opečte z obou stran. Začněte na straně se švem a smažte do zlatova. Když je maso z této strany opečené, klidně párátka vyjměte, roláda se již nerozvine (pokud jste závitky zajistili nití, lze ji po usmažení vyjmout).

Poté závitky vložte do zapékací mísy nebo do kotlíku s kovovými rukojeťmi. (Dostávám průměrně 16-18 rohlíků).

Smíchejte přibližně 1,5 hrnku vody se smetanou nebo zakysanou smetanou. Trochu opepříme a osolíme a směsí přelijeme naše rohlíčky ve formě.

Vepřové závitky s houbami pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 30 minut.

Vepřové kotlety podávejte teplé nebo horké s libovolnou přílohou dle vašeho výběru. Dobrou chuť!