Pískový dort s tvarohem, tvarohovým krémem a tvarohovým suflé. Pískový dort s tvarohem, tvarohovým krémem a tvarohovým soufflé Pískový dort se suflé a pusinkami

Na žádost stroje (Ahoj, Mášo) sdílím tajemství.

Na dort, který potřebujete Pate Brisee. Nasekejte 250 g mouky se 125 g studeného másla, dokud nevzniknou drobky. Je vhodné to udělat pomocí stroje, můžete použít nůž nebo ruce, ale v tomto případě musíte jednat dostatečně rychle, aby se máslo nerozpustilo. Přidejte jedno vejce a malé množství smetany, abyste vytvořili kouli (pokud očekáváte masový koláč, můžete místo smetany použít vodu nebo vývar). Kouli zabalte do potravinářské fólie a dejte na půl hodiny do mrazáku. Není hřích těsto rozložit do formy (abyste později netrpěli válením) a pak dát formu do mrazáku spolu s těstem.
Za 30 minut Těsto propíchejte vidličkou, zakryjte pečícím papírem a posypte kamennými „fazolemi“ (jako potravinářský výrobek můžete použít obyčejné fazole, ztratí se, ale stanou se z nich vícenásobné „kamenné fazole“). Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C dozlatova. Asi 20 minut po startu je potřeba „fazole“ vyndat.

Hotový dort dejte vychladit, zaměstnejte se suflé. Do kastrůlku dejte nadrobno nakrájenou tabulku hořké čokolády, půl sklenice třtinového cukru (můžete použít běžný, ale snížila bych množství, aby se zadek neslepoval), dva žloutky, tři lžíce másla. Rozpusťte dvě lžíce kukuřičného škrobu ve dvou lžících vody a poté přidejte škrobovou pastu do hrnce. Za intenzivního míchání vlijte do kastrůlku 240 ml horké vody. Směs dusíme na mírném ohni, dokud nezhoustne. Šlehejte, aby se suflé okyslilo. Horkou směs vlijeme do koláče, směs poměrně rychle zhoustne. Suflé ochlaďte na pokojovou teplotu a poté ochlaďte.

Poslední část baletu Marleson - Italské pusinky. V kastrůlku smícháme 145 g cukru a 80 g vody a zahřejeme na 120°C (nikdy ne na 118°C - takhle to děláme na makronky ;-)). V mixéru s kovovou mísou (můžete to risknout i s plastovou, ale později si nestěžujte) ušlehejte 80 gramů bílku na maximum. Za stálého šlehání tenkým proudem přilévejte sirup. Nechte shaitan stroj šlehat, dokud pusinky nevychladnou na pokojovou teplotu. Pomocí sáčku napijte špajlemi na vychlazený koláč.
Tento krok jsem selhal (nemůžete spěchat, nemůžete!), takže pusinky byly smutné, ale nedělejte to, děláte to dobře.

Pokud s teploměrem a ďábelským strojem složitosti, pak udělejte švýcarskou pusinku - bílky vyšlehejte s moučkovým cukrem do tááák strmých vrcholků.

Při podávání spálíme pusinky na plynovém hořáku. Nedělejte to předem, jinak se pusinky rozpustí a bude to úplně smutné.

Soufflé dort je chutný a rychlý na přípravu s hlavním nebo bez něj. Počet vrstev v dortu může být také různý. Nejjednodušší způsob je třívrstvý systém zařízení: základ, suflé, broskve s želé.

Soufflé dort.

Základem tohoto dortu může být sušenka, křehké pečivo nebo muffin. Vyberte si ten, který vám nejvíce vyhovuje. Se sušenkou se dort ukáže jako jemný, lehký. Křehké těsto vytvoří kontrast mezi křupavým základem a jemným suflé. Základ na cupcake je kompromisem mezi předchozími dvěma.

1. Nejprve se rozhodněte, na jakém základě budete dort suflé vařit. Sušenka bude nejšťavnatější a nejjemnější.

Soufflé dort je výborný a rychlý. Sušenkový základ.

Budete potřebovat:

vejce - 3 ks
cukr - 100 g
pšeničná mouka nejvyšší kvality - 100 g
sůl - špetka

Vejce ušlehejte s cukrem do husté a nadýchané hmoty. Vmícháme jemně prosátou mouku, sůl, vanilkový cukr. Pokud chcete hrát na jistotu, můžete přidat špetku sody. Těsto na sušenky přendáme do vymazané formy, povrch zarovnáme a pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů asi 15-20 minut.

Během pečení se do trouby často nedívejte, jinak se sušenka „usadí“. Chcete-li zkontrolovat připravenost sušenky, propíchněte ji ve středu párátkem, pokud zůstane suchá, je hotová a lze ji vyjmout z trouby. Sušenku nechte ve formě až do úplného vychladnutí.

Základ dortu: Budete potřebovat:

• vejce - 2 ks
• cukr - 100 g
• máslo - 150 g
• pšeničná mouka nejvyšší kvality - 200 g
• tekutá zakysaná smetana - 100 g
• sůl - špetka
• jedlá soda - 1/4 lžičky
• vanilkový cukr - 1/2 lžičky

Pro ty, kteří se rozhodnou uvařit základ na cupcake. Máslo a vejce předem vyjměte z lednice, aby se zahřály na pokojovou teplotu. Studené máslo nelze vyšlehat, a pokud do vyšlehaného másla přidáte studená vejce, bude se vločkovat a nezíská krémovou konzistenci těsta.

Máslo pokojové teploty ušleháme s cukrem do světlé a nadýchané hmoty. Po jednom přidejte vejce a pokračujte ve šlehání. Poté přidáme mouku, sůl, vanilkový cukr, přidáme sodu uvařenou s octem a zakysanou smetanu.

Recept uvádí 100 gramů zakysané smetany, ale může mít různou tloušťku a obsah tuku, takže nepřidávejte najednou, možná budete potřebovat o něco méně. Nebo možná budete potřebovat trochu víc. Hotové těsto by mělo mít střední hustotu. Dáme do vymazané formy. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů dozlatova, asi 15 minut.

Pískový základ:

Budete potřebovat:

máslo - 200 g
pšeničná mouka nejvyšší kvality - 300 g
moučkový cukr - 100 g
vejce - 1 ks.
stolní ocet - k uhašení sody
vanilkový cukr - 1/2 lžičky
jedlá soda - 1/4 lžičky

Pískový základ je nejjednodušší a nejrychlejší varianta. Nemusíte nic dělat předem. Vyjměte máslo z lednice, vhoďte ho do mísy s moukou, nasekejte nožem. Přidejte všechny ostatní ingredience: cukr, vejce, sůl, sodu (hašenou s octem) a vypracujte těsto. Těsto rozválejte a přesuňte do formy, kterou trápíte. Vše si můžete značně usnadnit: těsto rozdělte na malé kousky a rovnoměrně je rozdělte do formy, kterou musíte předem vymazat olejem.

Kousky těsta rozmačkejte na pevný koláč. Nebojte se, že se to během pečení srovná. Než koláč vložíte do trouby, nezapomeňte jej na různých místech propíchnout vidličkou, aby se netvořily bubliny. Koláč pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů do zlatova. Nejjednodušší je vyndat z formy po úplném vychladnutí.

Soufflé dort je výborný a rychlý. Sirup na impregnaci(pro základ sušenek a košíčků):

konzervovaný broskvový sirup - 1/2 šálku
citronová šťáva - 2-3 polévkové lžíce
brandy nebo koňak - 3 polévkové lžíce

Otevřete plechovku s broskvemi a nalijte broskvový sirup do vhodné nádoby. Část sirupu půjde na impregnaci, druhá - na želé.

Do broskvového sirupu přidejte cukr, zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí. Sundejte z ohně, přidejte citronovou šťávu, brandy nebo koňak (pokud je koláč pro děti, pak samozřejmě nepřidávejte alkohol). Sirup nechte vychladnout.

Suflé:

želatina - 2 lžičky
broskvový jogurt - 500 g
citronová šťáva - 1/2 citronu
smetana (33%) - 250 g
cukr - 2-3 polévkové lžíce
vanilkový cukr - 1 sáček

Smetana a jogurt by měly být přímo z lednice, dobře vychlazené. Želatinu na suflé namočte s trochou vody (2-3 lžíce) asi na 15 minut. Smetanu ušleháme s cukrem do husté pěny,

přidejte k nim jogurt, promíchejte do hladka. Jogurt by se měl brát hustý, který se jí lžící (např. s obsahem tuku 3,2 %) a nepít.
Do želatiny vymačkejte šťávu z půlky citronu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí, trochu zahřejte. Želatinu se šťávou v suflé zalijeme trochu teplou, aby chladem od smetany a jogurtu okamžitě nezmrzla (pokud zmrzne hned, pak už nebude reálné ji později míchat), promícháme. Hotové suflé dejte do lednice.

Broskvové želé:

Želatina - 1 lžička
Konzervované broskve - 1 plechovka
Cukr - podle chuti
Citronová šťáva - podle chuti
Pomerančový džus - 1/2 šálku

Vaření želé. Sirup v broskvích je bezbarvý, chcete-li vytvořit krásné světlé želé, přidejte do něj pomerančovou šťávu. Trochu sirupu zahřejeme, přidáme cukr, připravenou želatinu (na 10 minut zalijeme nejprve 1 lžící studené vody a přidáme citronovou šťávu) a mícháme, dokud se úplně nerozpustí. Poté přidejte pomerančovou šťávu. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více cukru.

Dort se nejlépe sestaví ve formě s odnímatelnými stranami. Rozložte základnu. Vychladlým sirupem rovnoměrně namočte sušenku nebo cupcake. Pokud máte křehký dort, pak impregnaci nepotřebuje. Navrch rozprostřeme sufle.

Vyhladíme a dortovou formu dáme do lednice. Potřebujeme, aby vrchní vrstva suflé trochu ztuhla, zpružnila a můžete na ni klidně dávat broskve. Zkontrolujte připravenost suflé prstem: pokud je povrch pružný a prst nepropadá, můžete ho získat.

Broskve ve sklenici mohou být již nakrájené nebo ve formě půlek, v druhém případě je musíte nakrájet na plátky.

Rozložte broskve na suflé v náhodném pořadí, nebo můžete ukázat umělecké dovednosti a znázornit jakýkoli vzor. Naplňte broskve polovinou želé.

Důležité! Želé by mělo úplně vychladnout, pokud je i trochu teplé, rozpustí suflé.

Vraťte do lednice, aby želé úplně zmrzlo. Poté dort vyjměte a naplňte zbylou polovinou želé, vyskládejte bobule a vraťte zpět do lednice. Tentokrát až do úplného zmrznutí.

Na ozdobu:

listy máty

Bobule na výběr: borůvky, rybíz, ostružiny, jahody, maliny

Před podáváním vyndejte dort z formy. Před odstraněním boků opatrně přejeďte nožem oddělujícím suflé a želé od okraje. Nejjednodušší způsob, jak nakrájet dort, je teplým nožem (podržte jej v horké vodě po dobu 10-15 sekund a utřete do sucha), pilováním, abyste neprotlačili broskve a želé.

Nezapomeňte, že takový dort musí odležet v lednici alespoň jednu hodinu, aby suflé a želé byly dobře zmrazené. A ještě lépe 4-5 hodin, aby se dort dal snadno vyjmout z formy a jednoduše nakrájet.

Poznámka:

Dort lze připravit zcela bez základu - pouze suflé a želé. Před nalitím suflé do formy musí být dno pokryto pergamenem nebo potravinářskou fólií.

Soufflé dort je výborný a rychlý! Dobrou chuť!

Přečtěte si související články .

Jsou to skutečně neuvěřitelně jemné lahůdky, navíc obvykle velmi vkusně zdobené, ale zároveň mnohem méně uspokojivé než sladké dobroty, skládající se z výživných dortů, které jsou potřeny hustými krémy. Recepty na soufflé koláče jsou různé. Cukrářský výrobek lze připravit se sušenkovým základem nebo bez něj, existují různé modifikace hlavního prvku - může to být tvaroh, čokoláda, ovoce, bobule, smetana.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech je:

Co můžeme říci o prezentaci - při zdobení dortu můžete najít mnoho výnosných autorských designových variací, které zdůrazní originalitu dezertu, jeho jedinečnost. Na ozdobu se používají kousky ovoce, bobule a čokoláda - v kombinaci s želé nebo šlehačkou vypadají světlé plátky velmi chutně. Pokrm tak rozveselí nejen díky výborné chuti, ale také díky zajímavé prezentaci.

Pískové dorty u nás z nějakého důvodu nejsou příliš oblíbené. Všichni nějak pečeme sušenky a cupcaky. Něco takového rádi děláme z hotového listového těsta nebo z medovníků. Křehké těsto se ale připravuje výhradně na domácí cukroví. Ale proč? Pískový dort totiž nemůže dopadnout o nic hůř než nadýchaná sušenka nebo křupavá bábovka. Zvláště pokud se jedná o pískový dort s tvarohem: s tvarohovou náplní nebo s tvarohovým krémem. Urychleně tedy opravujeme svou chybu, vybíráme recept a učíme se vařit křehký tvarohový koláč.

Tvarohový dort s pusinkami

Velmi chutný dort s tvarohem a pusinkami. Pokud nevíte, pusinky jsou pečené pusinky, které jsou zvenčí tvrdé a křupavé a uvnitř měkké a nadýchané. Pusinky se obvykle připravují jako suché koláče. My ale pusinky používáme na dort s tvarohem.

Ingredience:

• 3 žloutky;
• 1 vejce;
• 200 gramů tvarohu bez tuku;
• 125 gramů másla;
• 4 polévkové lžíce cukru;
• 1 sklenice mouky;
• 1 lžička prášku do pečiva;
• 2 lžičky citronové šťávy;
• 1 lžička vanilkového cukru;
• 2 lžíce krupicového cukru.

Vaření:

Do mísy nalijeme žloutky, dáme změklý margarín nebo máslo, zasypeme cukrem a vše umeleme do bíla. Nyní do této směsi nasypeme prosátou mouku s práškem do pečiva a přidáme dvě lžičky citronové šťávy. Jemně promíchejte těsto, dokud nebude hladké. Těsto rozetřeme do formy a dáme péct do předehřáté trouby na 180-200 stupňů.

Mezitím si dáme do mísy tvaroh, rozbijeme tam jedno celé vejce, přidáme vanilkový cukr, dvě lžíce krupicového cukru a vše dobře utřeme. Dále musíme tuto hmotu nanést na křehký koláč, který začal hnědnout. To by se mělo stát asi patnáct minut poté, co vložíme formu do trouby. Tvarohovou hmotu tedy rozetřete na koláč a pokračujte v pečení koláče dalších deset minut. Během této doby by se vrstva tvarohu měla zachytit a vršek dortu by měl být lesklý.

Nyní musíme udělat pusinky. K tomu nejprve ušlehejte bílky do silné husté pěny a poté k nim jednu po druhé přidejte tři lžíce krupicového cukru a vše vyšlehejte do hladké homogenní hmoty. Když se tvarohová vrstva leskne, vyndejte koláč znovu z trouby a položte třetí proteinovou vrstvu. Teplotu v troubě snížíme na 150 stupňů a počkáme, až bílky zhnědnou. Pokud má vaše trouba konvekční funkci, pečte proteiny v tomto režimu.

Hotový koláč necháme vychladnout a poté jej vyjmeme z formy. Takový tvarohový koláč nevyžaduje žádné další dekorace. Můžete ji však posypat moučkovým cukrem nebo čokoládovými lupínky.

Pískový dort s tvarohovým suflé a marmeládou

Ingredience:

• Mouka - 2 neúplné sklenice;
• Máslo - půl balení;
• Vejce - 2 kusy;
• Cukr - 3 polévkové lžíce.

Na suflé:

• Tvaroh (nejméně 9% tuku) - 750 gramů;
• Mléko - 1 neúplná sklenice;
• Smetana - půl sklenice;
• Cukr - 1 šálek;
• Voda - čtvrtina sklenice;
• Želatina - 20 gramů;
• Půl citronu;
• Oranžový.

Na ozdobu:

• Marmeláda - 100 gramů;
• Čerstvé nebo konzervované ovoce a bobule.

Vaření:

Do mísy prosejeme pšeničnou mouku a smícháme s cukrem. Změklé máslo rozetřeme do mouky a vše rukama třeme, dokud nevznikne hrubá drobivá hmota. Poté přidáme dvě vejce a uhněteme hutné hladké těsto, které odložíme na hodinu do lednice.

Po hodině troubu zapněte a nechte ji rozehřát na 180 stupňů. Těsto rozválíme v tenké vrstvě po průměru formy s odnímatelnými stranami, tuto vrstvu položíme na dno formy a koláč odešleme do trouby, kde jej pečeme do světle zlatohnědé barvy. Hotový koláč necháme vychladnout přímo ve formě a mezitím si sami připravíme tvarohové suflé.

Namočte želatinu v poměru uvedeném na sáčku. Z pomeranče vymačkejte šťávu a citron zbavte kůry (na jemném struhadle). Do mísy dáme tvaroh, zakysanou smetanu, citronovou kůru, cukr a zalijeme pomerančovou šťávou a smetanou. Nejprve to vše rozdrťte na homogenní hmotu a poté vyšlehejte mixérem do nadýchané hmoty. Dáme vařit mléko. Nabobtnalou želatinu rozpustíme ve vodní lázni a smícháme s horkým mlékem. Když směs trochu vychladne, vlijeme ji do tvarohové směsi. Hmotu ve formě s dortem ve druhé vrstvě potřeme, opatrně zarovnáme a formu dáme do lednice, dokud tvarohové suflé zcela neztuhne (zgelovatí).

Hotový dort ozdobíme marmeládou a čerstvým ovocem. K tomu dejte marmeládu do hrnce a ve vodní lázni ji rozpusťte do tekutého stavu. Vrchní vrstvu zalijeme tvarohem s tekutou marmeládou a navrch dáme čerstvé nebo konzervované bobule a (nebo) ovoce.

Dort z písku a tvarohu "Afrika"

Ingredience:

• Mouka - 2 šálky se sklíčkem;
• Cukr - 1 neúplná sklenice;
• Máslo - 200 gramů;
• Rajčatová pasta - 6 polévkových lžic;
• Vejce - 2 kusy;
• Prášek do pečiva - 1 sáček.

Na krém:

• Tvaroh - 400 gramů;
• Zakysaná smetana 30% tuku - 200 gramů;
• Kondenzované mléko - 10 polévkových lžic;
• Máslo - 200 gramů.

Na ozdobu:

• 1 tabulka čokolády (100 gramů).

Vaření:

Vejce rozklepneme do mísy, vylijeme všechen cukr a šleháme vaječně-cukrovou směs do bílé nadýchané hmoty. Máslo rozpustíme a necháme vychladnout a poté jej nalijeme do mísy s rozšlehanými vejci. Přidejte tam rajčatovou pastu, nalijte prášek do pečiva a prosejte mouku. Uhněteme měkké křehké těsto, které poté vyjmeme na půl hodiny do lednice.

Po třiceti minutách těsto vyndejte a rozdělte na pět stejných dílů. Každý díl rozválíme na tenkou vrstvu a upečeme na plechu vyloženém pečicím papírem. Troubu předehřejeme na 200 stupňů a každý koláč pečeme ne déle než pět minut. Ještě horké koláče odřízneme, okraje zarovnáme - odřezky půjdou na posypání koláče. Dortíky necháme vychladnout a přistoupíme k přípravě tvarohového krému.

Měkký tvaroh dejte do misky. Pokud je váš tvaroh zrnitý, musíte jej protřít sítem, aby se hmota stala homogenní (bez zrn). Nalijte zakysanou smetanu a kondenzované mléko do hrnce s tvarohem a vše prošlehejte mixérem nebo mixérem. Zvlášť vyšleháme změklé máslo do nadýchané hmoty a poté přidáme k tvarohu a opět mixujeme nebo šleháme na nejnižší otáčky mixéru. Krém dáme do lednice a necháme vychladit.

Sbíráme dort a každý dort potřeme tvarohovým krémem. Krémem potřeme i vrch a boky dortu a necháme dort při pokojové teplotě nasáknout. Chcete-li dort ozdobit, rozpusťte čokoládovou tyčinku ve vodní lázni a nalijte tekutou čokoládu na pečicí papír, potravinářskou fólii nebo silikonovou podložku. Když je čokoláda úplně ztuhlá, nalámejte ji na velké kousky libovolného tvaru. Odřezky z dortů rozemelte na drobenku.

Dort napuštěný krémem zdobíme. Boky bohatě posypeme pískovou drobenkou a vršek dortu položíme plochými kousky čokolády napodobujícími popraskanou pouštní půdu nebo vzor na kůži žirafy. Je to tak, jak to máte rádi! Elegantní pískový dort "Afrika" ​​s tvarohovým krémem je připraven!

Takto můžete udělat pískový dort s tvarohem nebo s tvarohovým krémem. Kombinaci drobivého těsta a lehce vlhkého sladkokyselého tvarohu ocení mnozí. Vařte s radostí a vychutnejte si jídlo!