Chutný, chutný a uspokojující quiche z červené ryby a brokolice je pokrm, který je vhodný pro celou rodinu. Sypké sekané těsto, měkká ryba s kousky taveného sýra, pikantní sušená rajčata a šťavnatá květenství brokolice dokonale ladí s jemností krémové tvarohové náplně. Zkuste to taky!

Quiche je otevřený koláč, který k nám přišel z Francie. Připravuje se na základě sekaného těsta a jako náplně se používají úplně jiné produkty. Pro spojení se vše nalije směsí smetany, vajec a sýra, načež se koláč peče do měkka.

Upozorňuji na recept na domácí koláč, který se v naší rodině udomácnil (o brokolici čtěte na konci). Můžete bezpečně experimentovat s plněním, přidáváním nebo odebíráním určitých přísad. Dobrou chuť, přátelé!

Ingredience:

Nakrájené těsto:

Plnicí:

Vyplnit:

Vaření krok za krokem s fotografiemi:

Recept na tento jednoduchý a lahodný otevřený koláč obsahuje následující ingredience: prémiová pšeničná mouka (můžete použít první), filet z jakékoliv červené ryby (v mém případě coho losos), máslo, smetana 20% tuku (můžete použít i tučnější, pokud chcete), slepičí vejce a žloutky (bílky pošlete do mrazáku - po rozmrazení se neliší od čerstvých), brokolice, sušená rajčata, sýr (název Marble používám pro jakýkoliv polotvrdý nebo tvrdý sýr jako ruský, holandský nebo Poshekhonsky), sůl, cukr, mletý černý pepř. Kromě toho budete potřebovat vodu - na blanšírování zelí a v případě potřeby do sekaného těsta.

Nejprve si připravíme sekané těsto, které se stane základem budoucího quiche. Dá se vyrobit ručně nebo pomocí kuchyňského robotu. Druhá možnost je mnohem pohodlnější a rychlejší, takže se sami rozhodněte, jak postupovat. Nejprve prosejeme pšeničnou mouku se solí. Smícháme s cukrem (moučkovým cukrem) a přidáme studené máslo, které nakrájíme na menší kousky nebo utřeme na hrubém struhadle. Máslo můžete dát na pár hodin předem do mrazáku.

Pokud připravujete sekané těsto kuchyňským robotem, jednoduše vše propíchejte kovovým nožem na malé máslové drobečky. Ruce potřebují rychle a jemně brousit produkty do stejné drobky. Případně nasekejte mouku a máslo nožem – odtud název tohoto typu těsta. Nyní přidejte dva žloutky.

Rychle, rychle vše rozmixujeme na velkou drobenku - v kombajnu vše vyjde během pár vteřin. Těsto můžete zkontrolovat hmatem: zmáčkněte hrst v pěst. Pokud se těsto stále rozpadá, není v něm dostatek vlhkosti - přidejte lžičku ledové vody a pokračujte v hnětení v kombajnu. Tentokrát byla moje mouka příliš suchá, takže jsem potřeboval dalších 40 mililitrů vody (uvedeno v ingrediencích). Někdy není voda potřeba vůbec – záleží na vlhkosti mouky a obsahu tuku v másle (čím je tučnější, tím méně obsahuje vody).

Zpravidla se nasekané těsto doporučuje před pečením vychladit, ale v tomto případě jsem to neudělal. Těsto stačí přenést do zapékací misky (mám 22 centimetrů).

Vyrábíme dno a boky. Velmi vhodné je ucpat dno sklenicí.

Nyní je potřeba dát navrch zátěž, aby těsto při pečení nenakynulo. Já na to používám čočku, ale můžete použít jakékoliv fazole nebo speciální kuličky. Na těsto dáme pečící papír, na rovnoměrnou vrstvu - fazole a dáme do rozpálené trouby na 15 minut na 180 stupňů nebo 10 minut na 200 stupňů.

Zatímco se připravuje těsto, připravíme si náplň. Brokolici omyjeme, osušíme a nakrájíme na růžičky. Příliš velké podélně rozřízněte na 2-3 díly.

V hrnci nebo kastrůlku přiveďte k varu lehce osolenou vodu. Brokolici ponořte do vroucí vody a blanšírujte asi minutu, ne více. Poté květenství ihned zalijte ledovou vodou (aby zůstala zachována zelená barva) a položte na síto, aby byla ve skle přebytečná tekutina.

Filet z červené ryby nakrájejte na poměrně velké kusy. Nezapomeňte pečlivě zkontrolovat ryby, zda nemají kosti a odstranit je.

Vše proklepeme pomocí ponorného mixéru, abychom získali téměř homogenní hmotu. Pokud takový mixér nemáte, stačí vejce a smetanu trochu rozšlehat vidličkou nebo mixérem a poté vmíchejte nastrouhaný sýr.

Během této doby základ pro quiche ztuhl. Sejmeme zátěž a formu odešleme do trouby na dalších 5-7 minut, aby se upeklo i dno.

Krok 1: připravte si máslo.

Vyndejte máslo z lednice a dejte na prkénko. Nožem nakrájíme na malé kousky a přendáme na volný plech. Máslo dejte zpět do lednice, aby se nerozpustilo.

Krok 2: připravte těsto.

Studené máslo vyndejte z lednice a přendejte do mixéru. K tomu přidejte mouku a půl lžičky soli. Nyní vše mixujte na střední rychlost, dokud nevznikne konzistence drobenky. Poté se rozbijeme 1 vejce a případně polévkovou lžící přiléváme přečištěnou vodu, pouze ledovou, protože je to jedna z podmínek pro hnětení těsta. Opět vše dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.

Mělo by nám vzniknout poměrně hutné těsto. Vyjmeme ho proto z mísy mixéru a čistým, suchýma rukama vytvoříme kouli. Přendejte do střední mísy a zabalte do potravinářské fólie. Poté dejte nádobu do lednice vyluhovat a vychladit 1 hodina.

Krok 3: Připravte brokolici.

Brokolici opláchneme pod tekoucí vodou a položíme na prkénko. Pomocí nože nebo čistých rukou rozdělte zelí na malá květenství a přendejte na čistý talíř.

Naplňte hluboký rendlík do poloviny čistou studenou vodou a dejte na střední teplotu. Když se voda vaří, udělejte malý oheň a opatrně vložte květenství do pánve. Blanšírujte je ve vroucí vodě 5 minut. Po uplynutí stanovené doby brokolici pomocí děrované lžíce vyjmeme a přendáme do čisté misky. Zeleninu dejte stranou, aby vychladla na pokojovou teplotu.

Krok 4: Připravte lososa.

Filet z lososa opláchněte pod tekoucí vodou a položte na prkénko. Pomocí nože, je-li to žádoucí, rybu očistíme od kůže a poté ji nakrájíme na malé kousky. Kousky ryby přesuneme na volný talíř.

Krok 5: připravte dort.

Vychlazené těsto vyjmeme z lednice, zbavíme ho potravinářské fólie a dáme na kuchyňský stůl, rozdrcené v malém množství mouky. Pomocí válečku vyválejte kouli těsta na tenkou vrstvu, ne více než 0,5 centimetru. Hned poté opatrně (aby se neroztrhlo) přendáme do zapékací mísy a vytvarujeme z ní koláč s boky neméně 2-3 centimetry.

Dort propícháme po celé ploše vidličkou, aby se při pečení nezvedal a formu dáme do mrazáku po dobu 15 minut. Po uplynutí stanovené doby přesuneme zkušební koláč z mrazničky do trouby předehřáté na teplotu 200 °C a pečeme pro 15 minut. Během této doby se koláč nebude péct, ale mírně se přizpůsobí a vysuší. Poté troubu vypneme, zapékací mísu pomocí kuchyňských špuntů vyjmeme a necháme vychladnout do teplého stavu.

Krok 6: Připravte dresink z vajec a mléka na pokrm.

Do čisté volné mísy rozklepneme zbylá vejce, vsypeme sůl, mletý černý pepř, muškátový oříšek a zalijeme smetanou. A nyní ručním šlehačem nebo běžnou vidličkou lehce prošlehejte, dokud nevznikne homogenní hmota.

Krok 7: Připravte quiche z lososa a brokolice.

Nejprve rozložte kousky filé po celém povrchu dortu. Poté na rybu položte růžičky brokolice. Celou náplň zalijeme ze všech stran zálivkou z vajec a mléka a quiche vložíme zpět do trouby předehřáté na teplotu 180°С péct pro 30-40 minut. Během této doby by měl být dort pokrytý zlatou kůrkou a začít každého přitahovat svou chutnou vůní.

Pozornost: sledujte konzistenci tekutého dresinku. Mělo by být husté a nemělo by přetékat přes stěny misky. Ihned poté troubu vypněte, pomocí kuchyňských chňapek formu vyndejte a nechte mírně vychladnout.

Krok 8: Quiche podávejte s lososem a brokolicí.

Quiche s lososem a brokolicí můžete podávat teplý nebo dokonce studený u jídelního stolu, nebo pohostit každého u snídaně čajem nebo místo chleba u jídelního stolu. Zkuste to, jsem si jistý, že se vám to bude líbit. Koneckonců, dort se ukáže jako velmi jemný, voňavý, chutný a lehký.

Dobrou chuť!

Kromě lososa můžete do pokrmu přidat filety z lososa, pstruha, lososa chum a lososa sockeye.

Pokud používáte mraženou brokolici, pak ji nemůžete blanšírovat, ale jednoduše rozmrazit na pokojovou teplotu.

Aby koláč během pečení nevykynul, můžete na jeho povrch položit pečicí papír a na něj položit obyčejný sušený hrášek. Pak pod jeho hmotností těsto nevykyne a dort bude rovnoměrný a krásný.

Aby se těsto při válení netrhalo, lze zkušební kouli položit na pečicí papír, lehce rozválit na hustý koláč a poté přikrýt druhým kusem pečícího papíru. A vyválejte, dokud nám nevznikne tenká vrstva. Těsto se tak nejen neroztrhne, ale také se bude mnohem snadněji přemisťovat do formy.

Quiche je neuvěřitelně lahodný francouzský koláč s překvapivě jemnou chutí.

Quiche nebo quiche je tradiční francouzské jídlo, které je druhem domácího pečiva. Ve svém jádru je quiche otevřený koláč s náplní. Otevřený koláč ve vaření je zase chápán jako druh pečiva, které je plněno jak sladkou, tak masovou, zeleninovou nebo rybí náplní. Hlavním rysem otevřeného koláče je, že náplň zůstává otevřená během celého procesu přípravy kulinářského produktu. To znamená, že náplň není pokryta vrstvou těsta.

Poté, co jste jednou navštívili Francii a vychutnali si její gastronomické speciality, je těžké si představit svůj budoucí život bez quiche.
Quiche je jako babiččiny koláče: bez ohledu na to, kolik sníte, budete chtít víc.

Quiche se nenarodil ve Francii, jak se běžně věří, ale ve středověkém Německu - v Lotrinsku (Lothringen). Praktickým Němcům bylo líto vyhazovat zbytky chlebového těsta a rozhodli se z nich udělat otevřený koláč plněný uzenou slaninou, plněný směsí vajec a smetany. Francouzům se tento nápad líbil, ale oni, „sýrový národ“, se domnívali, že zaprvé v tomto koláči zjevně chybí sýr a zadruhé je příliš obtížné vyslovit Lothringer Kuchen. V důsledku toho byla těžkopádná německá fráze nahrazena melodickým francouzským quiche lorraine. O něco později chlebové těsto nahradilo křehké a listové těsto a náplně se začaly měnit – od lehké zeleninové a rybí až po vydatné maso.

Schopnost vařit quiche může být v životě velmi užitečná. Řekněme, že se vám v lednici povalují kousky sýra, klobásy, masa. Zahodit ruka se nezvedne - co dělat? Samozřejmě uvařte quiche!
Takové koláče se připravují s různými náplněmi - od vajec, sýrů s přidáním ryb, slaniny, zeleniny .... Krásný a chutný otevřený quiche může být užitečný pro vydatnou snídani, pro chutné a neobvyklé občerstvení a dokonce i pro lehkou večeři.


Tak proč neuvařit i nám?

Dnes tu pro vás mám báječnou verzi klasického svačinového koláče na řídkém těstě se spoustou polev.


Uvnitř tohoto quiche je jemný filet z lososa, světlé růžičky brokolice a tradiční vaječná náplň.

Ingredience

Pro test:
250 g mouky
125 g studeného másla
1/4 lžičky sůl
1/4 lžičky Sahara
2-3 polévkové lžíce ledová voda (dle potřeby a situace)
Pro plnění a plnění:
400 g filetu z lososa nebo jiné červené ryby
250 g brokolice (mražená, předem rozmrazit)
100 g polotvrdého sýra gouda
2 vejce
200 g zakysané smetany (20-30% tuku)
sůl podle chuti
Vaření:


Vaření těsta. K tomu dejte do mísy mixéru mouku, sůl, cukr a na kostičky nakrájené studené máslo. Sekáme, dokud nám nevzniknou mastné drobky.

Přidejte vodu a co nejrychleji vypracujte těsto. Nehněťte příliš dlouho, jinak se máslo rozpustí a těsto bude dřevěné.

Z těsta vytvarujeme kouli, zabalíme ji do potravinářské fólie a dáme na 30-40 minut do lednice.


Vychladlé těsto vyjmeme z fólie a rozválíme na vrstvu o tloušťce 4-5 mm. Vložíme do formy (není třeba vymašťovat), prsty roztlačíme do stran. Přebytek odstraníme.

Na povrch těsta dáme plát alobalu, navrch nasypeme zátěž (fazole, hrášek nebo rýže).
Vložíme do předehřáté trouby na 180 stupňů a pečeme 7 minut. Vyjmeme, odstraníme fólii se zátěží, dno propícháme vidličkou. Formu vraťte do trouby a pečte dalších 5 minut.
Znovu vyjmeme a necháme. Troubu nevypínáme.
Rybu nakrájejte na středně velké kousky.


Brokolici spaříme v osolené vroucí vodě 3 minuty. Sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou. Rozřezat na malé kousky.


Vložíme do mísy k rybě, přidáme na hrubém struhadle nastrouhaný sýr. Promícháme.


Na náplň smícháme zakysanou smetanu a vejce vidličkou do hladka. Sůl podle chuti.


Do upečeného základu dáme náplň a zalijeme zakysanou smetanovo-vaječnou směsí. Vložte do trouby a pečte, dokud nebude hotová, asi 30 minut. Náplň by měla ztuhnout a vršek koláče by měl být zlatavý.
Hotový koláč ochlaďte, dokud nebude teplý, vyjměte z formy. Podáváme.
Tento quiche je nejchutnější, když je teplý - doslova 20-25 minut po troubě. Ale je také dobrá zima.
Skvěle se hodí k snídani, polévce nebo jako předkrm samotný.

Vyzkoušejte - je to opravdu vynikající


Tento dort je vynikající a vypadá nádherně! Navíc je to užitečné, protože brokolice je pro lidské tělo vždy dobrá.
Dobrou chuť!

na 3 porce Již

• Celozrnná mouka- 200 g
• Zeleninový vývar - 120 ml
• Olivový olej - 1 polévková lžíce
• Filet z lososa - 400 g
• Vejce - 2 ks.
• Sojové mléko - 100 g
• Pažitka - 1 svazek
• Mořská sůl

Uložit Reset

• Tento quiche je stejně dobrý jak s lososem, tak s lososem.
• Na tento quiche používám kamutovou mouku (je na obrázku). Pokud máte zájem dozvědět se více, zde je speciální stránka věnovaná pouze této obilovině Nenalezeno - vezměte celozrnné.
• Zeleninový vývar nahraďte vodou, pokud není k dispozici.
• Žádná pažitka – vezměte si obyčejnou zelenou.
• V normální (nedietní) verzi si dáme smetanu a obyčejnou mouku, na závěr přidáme trochu sýra na kůrčičku.

1.

Vypracujeme těsto.
Mouku nasypte do nádoby (já jsem tady na stole, ale nepřipravenou je lepší hníst v míse), přidejte 90 ml vývaru (6 lžic), olivový olej, aktivně promíchejte.
V případě potřeby přidejte více mouky.
Těsto by mělo být docela hutné.

Dobře promíchejte, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 2 hodiny do lednice.

2.

Vyndejte a vyválejte na tenko.

3.

Vyřízněte kruh o něco větší, než je zapékací mísa.
Formu vymažte olivovým olejem. Rozložte těsto.
Dáme do trouby předehřáté na 170 stupňů na 5 minut. Musíme to vysušit. Pak "nepromokne" a bude křupavý.
Uděláme náplň. Lososa nakrájíme na malé kousky a cibuli nakrájíme nadrobno.

Quiche je francouzské jídlo. Quiche Loren se obvykle bere jako základ - jedná se o otevřený koláč se základnou z nakrájeného těsta, naplněný směsí vajec, smetany a sýra. V klasické verzi se koláč připravuje s uzeným hrudníkem, nakrájeným na tenké tyčinky. Existují různé varianty quiche, od „alsaského“ se smaženou cibulkou až po nejrůznější kombinace zeleniny, ryb a masa.
Představuji vám jeden z mých oblíbených.

Pro test:
200 g mouky;
50 g másla;
1 vejce;
3 polévkové lžíce studené vody;
špetka soli.
(nebo použijte listové těsto zakoupené v obchodě)

Pro plnění:
2 stonky pórku;
200 g lososa (čerstvého nebo mírně osoleného);
2 vejce;
100 ml smetany;
80-100 g tvrdého sýra;
sůl pepř;
cherry rajčata (volitelně)

Změklé máslo smícháme s vajíčkem (stačí vidličkou, nebo máslo zmrazit a nastrouhat na hrubém struhadle). Přidejte vodu, špetku soli, přidejte všechnu mouku a vypracujte těsto. Není nutné dosáhnout zvláštní jednotnosti. Srolujte do koule, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do lednice.
V receptech, které používají prémiovou mouku, ji nahrazuji celozrnnou, v extrémních případech (jako zde) moukou tvrdou (semola di grano duro).

Omyjte a nakrájejte stonky pórku (pouze bílou a světle zelenou část). Smažte v rostlinném oleji do změknutí. Ochladit.

Těsto vyndejte, vyválejte do vymazané formy. Navrch dáme papír a posypeme suchou luštěninou - hráškem nebo fazolemi (já měla cizrnu). Pečte 10-15 minut. Je to nutné, aby těsto později z tekuté náplně nenavlhlo (i když to nedělám vždy).
Vyjměte z trouby a mírně vychladněte.

Lososa rozdělte na malé kousky a vyjměte kosti, smíchejte s pórkem.
Malou část čerstvého filé jsem od večera osolila. Myslím, že se sem vejdou i jiné ryby. S podobnými koláči jsem se setkal i s těmi z konzervy (jako jsou sardinky nebo saury).
Na plnění metličkou rozšlehejte vejce se smetanou, přidejte strouhaný sýr na středním struhadle. Přidejte špetku soli (pokud je vaše ryba čerstvá a sýr není příliš slaný).

Sbírejte quiche. Na dno dejte rybu s pórkem, přelijte náplní a rovnoměrně rozložte sýr. Vyložte cherry rajčata (mírně je „potopte“). Obejdete se i bez nich, ale s rajčaty vypadá quiche mnohem efektněji. A jsou výborné pečené.

Pečeme v předehřáté troubě na 180* 40-50 minut do zlatova.
Před podáváním posypte čerstvými bylinkami.
Tento koláč je perfektní teplý i studený.
Rybu můžete nahradit kousky smaženého kuřete nebo slaniny. Můžete udělat zeleninovou náplň (třeba z brokolice) nebo přidat houby. Použijte jakoukoli kombinaci, která se vám nejvíce líbí.