Příprava hřibů. Hřib a hřib: marinujte, zmrazte a osušte na zimu

17.12.2021 -

Hřiby osika jsou jednou z nejvýživnějších lesních hub s jedinečnou chutí a zvláštní vůní. Mají vyvážený poměr vitamínů, mikroprvků a zachovávají si šťavnatost a masitou strukturu i po tepelné úpravě. Houby osiky lze vařit různými způsoby a na rozdíl od většiny hub je nelze předvařit, což je velmi výhodné, pokud je na vaření málo času. Tyto houby jsou nízkokalorické, mají pouze 22 kcal, ale zároveň uspokojí, vyživují a zasytí tělo na dlouhou dobu. A mají více bílkovin než maso. Je však třeba mít na paměti, že houby osika se začnou zhoršovat ihned po nakrájení, takže je třeba co nejdříve začít zpracovávat a vařit.

Aspenové nádobí

Pro svou chuť a prospěšné vlastnosti si houby osika získaly velkou oblibu, připravuje se z nich mnoho pokrmů. Je snadné se ztratit v různých receptech, aby se to nestalo, můžete je rozdělit do samostatných skupin.

Smažené houby

Smažené houby jsou velmi jednoduché a chutné jídlo. Hřiba můžete jen osmažit s cibulí a bylinkami, nebo k houbám přidat trochu zeleniny – mrkev, papriku, česnek, celer.

Houby se ale nejlépe kombinují s bramborami. Smaží se na jedné pánvi nebo samostatně a nakonec se na pár minut spojí, aby se navzájem nasákly vůní. Opečte syrové i předvařené houby.

Hlavním pravidlem při smažení je nezavírat poklici, jinak se houby dusí ve šťávě a nezískáte krásnou křupavou kůrku. Navíc si můžete smažit zdravé a velmi chutné houbové řízky.

Hřibová polévka

Dalším klasickým jídlem je houbová polévka. K jeho přípravě budete potřebovat hřib, brambory, cibuli, mrkev, olej a bylinky.

Omyté a nakrájené houby se vaří 20 minut, poté se přidají brambory, pečená mrkev a cibule se vaří dalších 10-15 minut. Polévku podávejte horkou se spoustou zeleniny.

Z hřibů se také připravuje polévka-pyré, boršč, houbový guláš, sýrová polévka.

Paštika (kaviár)

Hříbková paštika osika je skvělou volbou pro snídaňový sendvič, vydatnou svačinu nebo jídlo formou bufetu. Takové jídlo lze jíst okamžitě nebo připravit na zimu.

Proces vaření je extrémně jednoduchý. Žampiony oloupeme a omyjeme, na oleji orestujeme cibuli a česnek, zašleme k nim nadrobno nakrájené houby a orestujeme s kořením a kořením. Můžete přidat trochu suchého vína. Po odpaření vína hmotu rozemelte v mixéru nebo mlýnku na maso a ochlaďte. V procesu vaření můžete použít i jinou zeleninu a houby.

S hřibem můžete vařit velké množství salátů. Přidávají se ve smažené, vařené a nakládané formě.

Houby se kombinují s bramborami, cibulí, mrkví, okurkami, rýží, vejci, bylinkami, olivami, vařeným kuřecím masem, sýrem, šunkou a dalšími přísadami. Jako dresinky se používá majonéza, zakysaná smetana, olivový olej, ocet, koření, let fantazie není omezen.

Houby osiky se často používají jako náplň do koláčů, koláčů, palačinek, tartaletek, palačinek, bábovky a dalšího pečiva. K tomu jsou jemně nakrájené a smažené s cibulí nebo dušené v zakysané smetaně nebo smetaně.

Špagety s hřibem

Toto jídlo lze zařadit do zvláštní kategorie, protože špagety a jiné těstoviny s různými omáčkami jsou stále oblíbenější. Houbová omáčka se skvěle hodí k těstovinám a takové jídlo zvládne uvařit každý.

Zatímco se těstoviny vaří, můžete si připravit omáčku. K tomu se na olivovém oleji smaží nadrobno nakrájené houby s cibulí, rajčaty, česnekem, smetanou a sýrem. Hotová omáčka se natírá na uvařené těstoviny a podává se ke stolu.

Julienne, kastrol s bramborovou kaší a zeleninou, těstoviny a rýže lze vařit nejen v troubě, ale také v pomalém hrnci. Předsmažené, dušené nebo vařené houby se pečou na plechu, ve speciálních formách a hrncích. Chcete-li dát chutnou kůrku, posypte pokrmy strouhaným sýrem.

vařené houby

Vařené houby se podávají jako samostatné jídlo nebo se přidávají do salátů, kastrolů a polévek. Houbový vývar se nevylévá, ale používá se k přípravě prvních chodů nebo různých omáček.

Před odesláním do sporáku se houby důkladně umyjí a vyčistí, nalijí se čistou vodou a po varu se vaří 20-25 minut. Během vaření se vytvoří pěna, kterou je třeba odsát. V pomalém hrnci budou houby v režimu „Hašení“ hotové za 30 minut.

Hotové houby se hodí do cedníku tak, aby tekutina byla zcela skleněná. Aby houby během vaření nezčernaly, přidejte do vody trochu octa.

dušené houby

Hřiby se dusí na smetaně, zakysané smetaně, víně. Nejprve se houby smaží na másle s cibulí, poté se přidá tekutina a pod pokličkou se dusí 10–15 minut.

Houby lze předvařit, zkrátí se tím proces dušení. Pro zahuštění omáčky přidejte do pánve trochu osmažené mouky. V pomalém hrnci se hřib dusí 40–50 minut v režimu „Pečení“.

Metody sklizně

Houby osiky lze tedy vařit různými způsoby - smažit, vařit, dusit a péct, k tomu používají nejen sporák a troubu, ale také pomalý sporák, horkovzdušnou troubu a mikrovlnnou troubu. Ale to nejsou všechny dostupné metody. Existuje mnoho způsobů, jak sklízet hřib na zimu.

Moření

Abyste mohli hřib marinovat, musíte je omýt, oloupat, odstranit kořeny a znovu je omýt. Poté vařte 20-30 minut, hotový hřib by měl klesnout ke dnu. Do vody s houbami přidejte koření, koření, ocet a citronovou šťávu.

Uložte do sklenic spolu s marinádou a utáhněte víko. Skladujte v chladu, houby dosáhnou potřebného stavu za měsíc.

Houby můžete zmrazit čerstvé, vařené i smažené. Zmrazené houby osika jsou skladovány po dobu až šesti měsíců, nepodléhají opětovnému rozmrazování.

Tato metoda nezahrnuje použití octa, proto je považována za užitečnější než moření. Houby se vaří 20 minut, přidá se koření a sůl a převalí se do sklenic se solným roztokem. Budou připraveny do 50 dnů.

Příprava jídla

Čerstvé hřiby velmi rychle tmavnou a kazí se, takže je třeba je zpracovat ihned po sklizni:

Očistěte suchým hadříkem od prachu a nečistot, odřízněte kořeny. Pokud je kůže na uzávěru velmi hustá, musíte film odstranit.
Opláchněte ve studené vodě, můžete krátce namočit ve vodě.
Velké houby nakrájíme na kousky.

Jemnosti vaření

Aspen houby mají některé funkce při vaření, o kterých rozhodně potřebujete vědět:

při zpracování rychle ztmavnou a zmodrají. Aby se tomuto procesu zabránilo, jsou namočené ve slabém roztoku kyseliny citrónové;
vařené houby by měly být vhozeny do cedníku, aby přebytečná vlhkost zcela zmizela;
v hřibu nejsou žádné toxické látky, to znamená, že vývar po uvaření lze použít k přípravě dalších pokrmů.

Jednoduchý a výborný recept: smažený hřib s bramborem

Smažené brambory s houbami nenechají nikoho lhostejným, takže recept na jeho přípravu musí znát každý kulinářský specialista. Budete potřebovat:

0,5 kg hřibu;
0,5 kg brambor;
1 cibule;
máslo nebo rostlinný olej na smažení;
koření.

Houby oloupeme, omyjeme a vaříme 5 minut ve vroucí vodě.
Vyhoďte do cedníku.
Smažíme na rozpáleném oleji 30-40 minut do zlatova, ke konci smažení osolíme.
Odděleně smažte brambory a cibuli.
Smíchejte houby s bramborami a držte je pod pokličkou na velmi tichém ohni po dobu 5-7 minut.

Na podzim začíná nejmasovější sezóna „tichého“ lovu, do lesů se hrne mnoho malých i velkých houbařů. Náruživí houbaři prostě potřebují vědět, co a jak z kořisti uvařit. Každý musí vědět, jak vařit hřiby a hřiby. Mimochodem, tyto houby zaujímají druhé místo z hlediska nutriční hodnoty, hned za hříbkem. Zejména hřibům se připisuje taková vlastnost, jako je snižování hladiny cholesterolu v krvi.

Jak vypadá hřib a hřib?

Hřib a hřib jsou houbovité houby. Jejich noha má krémovou barvu, s malými inkluzemi (v hřibu jsou výraznější). Klobouk je však zpravidla malován v jasných žlutohnědých odstínech a v hřibu je někdy téměř červený. Barva klobouku je snad jediným znakem rozdílu. Houby rostou v mladých březových a osikových lesích, obvykle podél okrajů.

houbová příprava

Prvním krokem je příprava hub. Za prvé, pro jakýkoli typ sklizně by se houby měly používat ne červivé a nejlépe čerstvé. Čerstvě utržené hřiby a hřiby jsou ideální nejen na vaření, ale i na nakládání a sušení.

Před vařením hřibů a hřibů je třeba je očistit od suchých nečistot. Pokud se chystáte houby sušit, pak byste je nikdy neměli namáčet. Bude stačit otřít vlhkou houbičkou. Hřiby osiky se k sušení příliš nehodí, nejlépe je použít hřib. Tmavé oblasti by měly být odříznuty.

Jak zmrazit houby na zimu?

Hřiby i hřiby můžete zmrazit, jen mějte na paměti, že mražené houby se doporučuje skladovat ne déle než šest měsíců. Existuje také několik způsobů, jak zmrazit. Někdo zmrazí již vařené nebo smažené houby, ale stále je pro tyto účely vhodnější použít čerstvé hřiby a hřiby. Pro zmrazení je nejlepší vybrat malé mladé houby a velké zralé vzorky nechat na večeři. Pro pohodlí zmrazení jsou klobouky nejčastěji odděleny od nohou, ale to je již otázka vkusu. Houby rozmrazujte nejlépe v lednici a musíte použít celý sáček najednou, nepodléhají dalšímu skladování.

Příprava vaření

Pokud jsou vzorky velké, je nutné vyčistit fólii od stonku houby a od čepice. Pro nakládání a vaření je třeba houby dobře umýt. Hřiby a hřiby určené na smažení lze také umýt, ale nejlépe pod tekoucí vodou, vyhněte se silné vodě na houbovité části houby (velmi rychle nasaje vodu a později, když začnete houby smažit, budete muset odpařit to na dlouhou dobu). Neznepokojujte se, pokud hřib na řezu zmodral - k tomu dochází v důsledku oxidace. Stačí odříznout zatemněnou oblast. To opět naznačuje, že hřiby a hřiby je nutné zpracovat okamžitě – čím dříve, tím lépe. Modrání nebo zčernání řezů na hřibu umožňuje jeho odlišení od bílé houby, se kterou je někdy zaměňován.

Jak vařit?

Dále, na základě chuťových preferencí, si každý sám vybere, jak vařit hřib a hřib. Chcete-li nakládat houby, uvařit polévku nebo je uložit na zimu, musíte vědět, jak vařit hřiby. Připravte si předem dva hrnce s vroucí vodou na vaření. Houby vhoďte do vroucí vody v prvním hrnci a poté vodu znovu přiveďte k varu. Po uvaření ihned děrovanou lžící přendejte houby do druhého hrnce s vroucí osolenou vodou a vařte do měkka, asi dvacet minut. Nenechte vodu příliš vařit. Stupeň připravenosti lze snadno určit - hotové houby klesnou na dno pánve. Pro nakládání naaranžujte hotové vařené houby do sklenic a naplňte marinádou. Podle chuti se přidává koření a ocet. Ve sklenici by měl zůstat vzduchový „polštář“, takže houby nemusíte plnit marinádou až po krk. Zavařený hřib a hřib lze použít i k přípravě polévek a omáček.

Smažený hřib s bramborem

Jedním ze způsobů vaření hřibů je smažení. Nejčastěji se smaží s bramborami. A pro samostatnou porci hub jako přílohy je lepší je dát ven. Recept, jak vařit hřib s bramborami, je velmi jednoduchý. Omyté houby by měly být nakrájeny na tenké plátky. V hluboké pánvi rozehřejte zeleninu nebo máslo, přidejte houby a opékejte na středním plameni 20–30 minut. Mějte na paměti, že hřib a hřib se velmi silně smaží a hubnou. Houby je třeba pravidelně míchat. Brambory nakrájejte na kostky nebo kostky a přidejte k připraveným houbám, poté smažte, dokud nejsou brambory hotové. Těsně před koncem vaření nezapomeňte přidat nadrobno nakrájenou cibuli a bylinky podle chuti.

Použití hub ve vaší stravě je jednoduché, hlavní věcí je vědět, jak vařit. Hřiby osiky a hřiby jsou univerzální houby. Dají se vařit, dusit, sušit, marinovat, solit, smažit, mrazit. Je velmi cenným zdrojem rostlinných bílkovin a vlákniny.

Léto ještě nepřišlo a houbaři už chystají košíky. A není divu, protože tichý lov lze provozovat od května až do pozdního podzimu. A pokud je sběr hub na začátku května pro fajnšmekry, pak v polovině měsíce můžete potkat všechny známé a milované hřiby a tam, jak vidíte, hřib dozrál. Tyto houbovité houby jsou spolu s hříbky považovány za elitu. Smaží se, vaří se do polévky, připravují se omáčky, dusí se, suší, marinuje - houby jsou vhodné pro jakýkoli způsob vaření. Předtím je ale potřeba houby očistit.

Neodkládat na později

Houbaři vědí, že předběžné čištění hub se musí provádět v lese. I když jste zastánci sběru hub vykroucením z podhoubí, vezměte si s sebou do lesa nůž. Je užitečný pro předúpravu plodiny.

Před vložením houby do košíku z ní odstraňte zbytky zeminy, přichycené větvičky, listy a jehličí.
Odstraňte červivou dužinu, jinak červi poškodí sousední houby.
Zbavte se jedovatých a jednoduše pochybných hub. Je lepší vyhodit deset pochybných, než mít v košíku jednu jedovatou.
U zralých hub s uvolněnou houbou je lepší ji odstranit na místě, každopádně ji pak musíte vyhodit. A jakmile jsou houbičky v košíku, mohou se pevně přilepit k víčkům sousedních hub a způsobit vám problémy při následném čištění.
Staré a nahnilé houby je nejlepší vyhodit na místě. Jejich chuť a vůně ponechává mnoho přání a beztvará kluzká hmota místo houby může přežít před zpracováním.

Toto zpracování v lese lze omezit, zbytek práce se dělá doma.

Čas na sběr a čas na úklid

Nezpracované houby jsou skladovány pouze 6-8 hodin od okamžiku sběru, takže po lesní procházce bude muset být zbytek odložen. Proces čištění je mnohem méně vzrušující než sběr, ale nevyplatí se ho vyjmout z procesu zpracování hub, aby se uchovala nasbíraná a zároveň nedošlo k otravě jídlem.

Pokud není možné houby okamžitě vyčistit, umístěte je na chladné místo, můžete do chladničky. Optimální teplota pro takové skladování je + 2- + 6 stupňů. Houby nedávejte do sáčků a uzavřených nádob, měl by k nim mít volný přístup vzduch. Houby určené k vaření můžeme zalít studenou vodou.

Pokyny pro čištění

Používají se suché i mokré způsoby čištění. Pro vaření a smažení se houby čistí mokrým způsobem.

Metoda mokrého čištění

Sklizenou úrodu je třeba nejprve roztřídit podle druhu a velikosti a oddělit staré houby od mladých. Rozhodněte, co budou houby dělat, na tom závisí způsob zpracování.
Nohy musí být odděleny od klobouků a cestou kontrolovat červí díry. Mírně červivé houby namočíme do slané vody - na 1 litr vody se berou 2 lžíce soli. V takovém písmu nezvaní hosté houby opustí.
Nožičky očistěte od vnějších vláken oškrábáním nožem. Mnoho lidí si myslí, že čištění nohou není nutné.
Ano, to neovlivňuje chuť pokrmu, ale je třeba si uvědomit, že houby mají schopnost absorbovat všechny nečistoty a především se soustředí na vnější vrstvu. Navíc při vaření neloupaných stehýnek začne vývar černat.
Odstraňte červivou a ztmavlou dužinu.
K odstranění nečistot a nečistot z uzávěrů použijte vlhký hadřík nebo houbu. Kůže se z nich nestahuje.
U zralých hub se houba odřízne. Faktem je, že v něm často ležely larvy komárů hub. A samotná houba zralých hub hromadí spory, které jsou špatně stráveny. A při vaření se houba stává jako sliz.
Oloupané houby nakrájíme na kousky a omyjeme tekoucí vodou.

Rada! Nečistoty z klobouků hub se snáze odstraní, pokud je namočíte do studené vody. Po 30 minutách nebo jedné hodině nečistoty snadno sejdou. Namočit můžete pouze mladé silné houby, staré silně absorbují vodu a kyselou.

Video: jak čistit houby

Nuance dalšího zpracování pro různé způsoby vaření

Hřib a hřib určený k sušení se zpracovává suchou cestou, nelze je prát ani namáčet. Houby nasycené vodou nebude možné sušit, zkysnou a zkazí se. Klobouky a nohy důkladně očistíme suchým hadříkem nebo kartáčem. K sušení se vybírají pouze mladé a nečervivé houby s hustou dužinou.
Čerstvé houby se před zmrazením také nemyjí ani nenamáčejí. Nasátá voda při zmrazování poruší vlákna hub a zhorší se jejich kvalita. Pokud jsou vařené houby zmrazené, zpracují se jako obvykle.
U hřibů určených ke smažení je lepší odstranit slupku z klobouku – při smažení ztuhne.
Čerstvé houby vydrží déle bez tepelné úpravy, pokud je omyjeme, necháme okapat a poté spaříme vařící vodou. Poté položte do skleněných nebo smaltovaných nádob ve vrstvách a posypte solí. Položte misku na led. Předpokládá se, že v této podobě houby vydrží týden. Takové houby se používají k vaření a smažení, nelze je sušit a zmrazovat.

Suché zpracování hub

Tato metoda se používá u hub určených k sušení a mrazení.

Suchou houbou nebo kartáčem očistěte drobné nečistoty, hrudky země, jehly, listy.
Nožem z klobouku odstraňte silně ulpívající listy a odpadky. Stává se, že houba se s tímto úkolem nevyrovná.
Oškrábejte nohu a seškrábněte horní vrstvu.
Odřízněte části, které jsou poškozené a sežrané hmyzem a hlodavci.

Poté lze houby nakrájet a sušit nebo zmrazit.

To je zajímavé! Předpokládá se, že konzumace hřibů pomáhá čistit krev a snižovat hladinu cholesterolu. Hřib se doporučuje užívat při onemocněních ledvin.

Video: jak vyčistit a připravit hřiby a hřiby na moření

Při sběru hub buďte opatrní. Jak jsou tito lesní hosté lahodní, tak zákeřní. Otrava houbami, a to i jedlými, není nic neobvyklého. Proto je tak důležité nepřinášet jedovatou houbu v košíku, stejně jako správně a včas zpracovat sklizenou úrodu.

Marinovaná a smažená, v polévce nebo dušená s bramborem je tato houba velmi chutná. Který, ptáte se? To vše je hřib, jeden ze zástupců houbařského lidu, kterého milují mnozí houbaři. Má mnohem více jmen - zrzka, osika, zrzka, krasyuk atd. Patří do rodu Leccinum. Existují různé druhy hřibů, o kterých si povíme později, ale je těžké je rozlišit. To je možné pouze pro opravdové znalce dovednosti „sbírání hub“.

Za zmínku stojí, že svou neuvěřitelnou chutí se hřib řadí na třetí místo mezi všemi houbami, které se v našich zeměpisných šířkách sklízejí. Mimochodem, je to nejen velmi chutné, ale také krásné.

Všechny druhy hřibů mají společný znak - klobouk poměrně světlé barvy. Noha je také tlustá, většinou podsaditá. Plodnice je vždy hustá. Co se týče velikosti a tvaru, můžeme s jistotou říci, že osikové houby rostou poměrně velké. Průměr jejich klobouku může dosáhnout i 30 cm.Když jsou houby mladé, jejich klobouk má polokulovitý tvar. Pevně "objala" nohu a přitiskla se k ní shora. Můžete to přirovnat k náprstku, oblečenému na prst.

Ale houba roste a tvar klobouku se časem mění. Stává se polštářovým a u starých hřibů dokonce plochým nahoře. Na klobouku je kůže, která se při čištění nejčastěji nestahuje. Může viset z okrajů, což je typické pro některé druhy hřibů. Svou strukturou připomíná plsť, někdy je sametová. Klobouk se neleskne, vypadá suchý.

Noha dospělých hub také dorůstá do velikosti, může dosáhnout i 20 cm.Její tvar kyjovitého tvaru, ztluštění je charakteristické směrem dolů. Po celé délce stonku jsou pozorovány tmavě zbarvené šupiny, nejčastěji hnědé, někdy černé.

Pod kloboukem je porézní vrstva - charakteristický znak všech zástupců čeledi hřibů, do kterých hřib patří. Tato část houby může mít tloušťku 1-3 cm.Její barva se mění od bílé po šedavou, žlutou nebo dokonce hnědou.

Při řezání můžete vidět elastickou hustou buničinu. Noha v sekci vydává vlákna, která jsou umístěna svisle. Bezprostředně po řezu je dužnina bílá, ale postupem času začíná měnit barvu. Zmodrá a poté zčerná.

Rozpoznat hřiba není tak těžké. Vypadá velmi krásně - hustý, baculatý, ale štíhlý.

Většina okamžitě uhodne, kde z takového jména „rostou nohy“. Stejně jako hřib je hřib pojmenován podle svého zvyku růst pod určitými stromy. Ne vždy se však tento zástupce čeledi hub nachází pod osinou. Ve smrkových, březových a jehličnatých-listnatých lesích se totiž vyskytují různé druhy hřibů.

Někteří věří, že jméno hřiba je spojeno s barvou jeho klobouku. Na podzim připomíná odstín listí osiky. S tím mimochodem určitě souvisí lidové názvy houby - zrzka, hřib červený, zrzka. A mezi lidmi se hřibu přezdívalo "Roly-Vstanka." Takové zajímavé jméno zřejmě získal kvůli svému vysokému růstu a štíhlé postavě.

Druhy

Jak již bylo zmíněno, je téměř nemožné rozlišit druhy hřibů podle chuti. Ale stojí za to je znát, abyste při sběru nepochybovali - nalezenou houbu vzít nebo ji nechat sníst obyvatelům lesa.

Tato houba je zcela jedlá. V symbióze je propleten s kořenovým systémem osiky a dalších různých stromů: vrba, bříza, stejně jako dub atd. Dorůstá do velikosti - až 15 nebo dokonce 30 cm v průměru. Noha je silná až 5 cm, vysoká může být i 15 cm.Barva čepice bývá červená, jasně červená nebo nahnědlá. Na noze jsou šupiny šedavého odstínu, který časem tmavne. Maso hřiba červeného na řezu ztmavne. S tímto zástupcem se můžete setkat téměř ve všech částech republiky. Obvykle roste v blízkosti mladých osik, často se nachází podél lesních cest, příkopů. S lovem takové houby můžete začít od června a pokračovat až do září.

Tento typ hřibu se také nazývá červenohnědý nebo smíšený. Jeho rysem je vytváření mykorhizy s břízami. Takové houby byste měli hledat v lesích, kde je nejvíce bříz, osik a smrků, někdy rostou v borových hájích. Rádi se usazují v lesních pásech, nejčastěji se vyskytují v oblastech s mírnými klimatickými podmínkami.

Klobouk roste v průměru až 15 cm, noha - až 22. Podpora je pokryta šupinami, které se s věkem mění z hnědé na černou. Klobouk má světle oranžový odstín, pískový, někdy žlutý s hnědým. Kůže je nahoře suchá, často visí z okrajů čepice. Dužnina je světlá, ale na řezu začíná růžovět a poté zmodrat, dokonce získá fialový odstín.

Tato odrůda je skutečnou raritou. Houba je uvedena v červené knize, není snadné ji odhalit. Roste v jehličnatých lesích, ale pokud se v nich vyskytují břízy. Pokud je suché počasí, roste mezi osiky. Má rád vlhké území. Bílý klobouk s věkem zešedne, dokonce získá hnědý nádech. Dorůstá až 25 cm Hustá dužnina zmodrá, na řezu časem i zčerná. Krémová kýta roste do výšky, šupiny na ní jsou také světlé.

Je velmi podobný hřibu obecnému, ale miluje růst v blízkosti dubů. Klobouk dorůstá do 15 cm, noha dosahuje stejné výšky a tloušťka je od 1,5 do 3 cm.Barva klobouku je hnědá, ale s patrným oranžovým nádechem. Šupiny na podložce jsou červenohnědé.

Tento exemplář není jako jeho protějšky. Jeho klobouk je narůžovělý, konvexní. Šupiny na podpěře jsou červené. Shora je bílo-růžový a směrem dolů se jeho barva stává žlutou, okrovou. Tento hřib miluje jehličnaté i listnaté lesy.

Má červenohnědý klobouk. Jeho povrch je sametový a suchý, průměr je asi 15 cm, výška nohy je 14 cm, tloušťka je asi 5 cm, jsou na ní drobné hnědé šupinky. Dužnina na přelomu zmodrá a časem zčerná. Oblíbeným místem tohoto druhu jsou vlhké lesy s jehličnatými stromy.

Tento hřib má červenooranžový klobouk s cihlovým odstínem. Pokožka je zpočátku suchá a sametová, ale časem se stává hladkou. Klobouk dosahuje 12 cm, výška nohou může být 18 cm.Šupiny na něm jsou načervenalé. Dužnina na řezu ztmavne, nejprve fialová a poté šedočerná.

Barva jeho klobouku je jasně kaštanová. Kůže visí přes okraje. Noha je válcovitá se světle hnědými šupinami. Rozšiřuje se směrem k základně. Dužnina je po řezu pokryta tmavými skvrnami. Takoví zástupci osikových hub rostou v dubových lesích, jehličnatých lesích i ve smíšených hájích.

Kde sbírat hřib: video

Prospěch a škoda

Houby osiky se vyznačují správně vyváženým množstvím živin. Houby obsahují mnoho stopových prvků, obsahují také vitamíny. Při zánětlivých onemocněních, anémii, je užitečné takové houby používat. Pomáhají tělu hojit rány, stimulují imunitní systém po infekčních onemocněních. Vědci dokonce prokázali, že sušený hřib pročišťuje cévy a snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Ale houby osika, stejně jako jiné houby, se tráví poměrně obtížně. Kvůli tomu dochází k zatížení orgánů, jako jsou játra, ledviny. Pro ty, kteří s nimi mají problémy, je lepší se hub vzdát. A z rozmazlených, červivých a starých hřibů se můžete otrávit.

Houby osiky jsou dobré, protože všechny jejich druhy jsou jedlé. Mnoho houbařů, kteří teprve sbírají zkušenosti, chce vědět, zda má hřib dvojčata. Odpověď je jednoznačná – ne. Někteří lidé si ji ale mohou splést s houbou žlučníkovou, která je považována za dvojče hřiba. I když, hořčice není tak podobná hřibu. Na řezu se stává narůžovělou, hnědou. Na noze jsou šupiny, které se však od těch hřibů liší tvarem i barvou. Jsou hrubší, připomínají pletivo, hnědé barvy.

Jak vařit

Vzhledem k tomu, že hřib patří mezi tři nejchutnější houby, je jasné, že se z nich připravuje velké množství pokrmů. Tyto houby se ihned konzumují nebo se sklízejí na zimu. V každém případě jsou tak dobré, že byste je měli vyzkoušet smažené, marinované a v různých pokrmech.

K jeho přípravě potřebujeme standardní sadu: brambory, cibuli, mrkev, stejně jako zeleninu, sůl, máslo a samozřejmě hřib.

Zrzky se čistí, omyjí, suší na ubrousku. Poté je třeba je nakrájet na plátky a vhodit do vroucí vody. Budou muset vařit 15 minut a neustále odstraňovat pěnu na povrchu. Pokud jsou houby sušené, musíte vařit půl hodiny. Poté můžete přidat cibuli, opečenou dozlatova na másle. Zároveň můžete přidat nakrájené brambory, nejlepší jsou mladé. Po 25 minutách je čas přidat koření a po dalších 5 minutách polévku vypněte. Před podáváním je vhodné nechat 10-15 minut vylouhovat.

Smažení hřibů je velmi jednoduché, ale ukážou se neuvěřitelně chutné. K tomu potřebujete půl kilogramu hub, másla a rostlinného oleje, cibule, bylinky, zakysanou smetanu, sůl a pepř.

Nejprve se cibule osmaží na másle a rostlinném oleji, poté se k ní přidají oloupané, umyté a nakrájené houby. Vše dusíme, dokud se tekutina neodpaří. Poté hřib smažte do zlatova, asi 10 minut. Přidejte koření a zakysanou smetanu, vše promíchejte. Nyní na malém ohni udržujte dalších 5 minut pod pokličkou. Můžete podávat s libovolnou přílohou dle vlastního výběru.

V zimě není chutnější svačina než krásný nakládaný hřib. Chcete-li připravit takové houby, musíte houby dobře umýt, očistit je od lesních nečistot a poté dobře opláchnout.

Pokud jsou houby malé, mladé, můžete je nechat celé, na stole pak budou vypadat moc hezky. Velké houby je stejně nejlepší nakrájet na kousky.

Po dobu 10 minut vařte zrzky, odstraňte pěnu. Poté tekutinu slijeme a nalijeme marinádu.

Takto se připravuje. Na 1 litr vody budete potřebovat:

sůl (1 polévková lžíce),
cukr (3 lžičky),
bobkový list (2 ks),
nové koření (5 ks),
černý pepř (5 ks),
tolik stroužků a stroužků česneku.

To vše se spojí a vaří 10 minut. Poté se houby nalijí do marinády a vaří se asi 20 minut. Na samém konci, po odstranění pánve z ohně, přidejte 2 lžičky k houbám. ocet.

Houby osika jsou pevně zabalené ve sterilizovaných sklenicích spolu se solným roztokem. Navrch můžete nalít 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, dříve vařený.

Prodloužíte tím trvanlivost hub. Musíte se srolovat s horkými víčky. Je nutné dlouho chladit a obalit sklenice přikrývkou.

Poté by měly být houby podávány s nakrájenou cibulí a přidáním několika kapek rostlinného oleje.

Chcete-li správně zmrazit hřib, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel. První je správný výběr a čištění zrzek. To znamená, že houby by neměly být starší než jeden den. Musí být důkladně očištěny od nečistot.

Důležité je hřib dobře umýt, ale ne namáčet, aby nezískal přebytečnou vlhkost. Vybíráme jen krásné mladé houby, aby byly pevné.

Za druhé, můžete zmrazit čerstvé houby. Chcete-li to provést, jednoduše je položte zcela na rovný povrch, například na desku nebo tác, a odešlete je do mrazáku do oddělení pro rychlé zmrazení. Teprve poté to dáme do pytlů, nádob. Pak je žádoucí takové houby rozmrazit při nízkých teplotách - v lednici. Nepřijdou tedy o své aroma, budou jakoby čerstvé, jen z lesa.

Za třetí - zmrazíme hotové houby. Takto můžete skladovat vařený nebo dušený hřib. V tomto případě stačí vařit jen 5 minut.Pak takové houby dobře orestujte. Důležité je tekutinu scedit, teprve poté zmrazit. Můžete okamžitě v balíčcích, ale musíte je rozložit po částech.

Někteří lidé zmrazují smažený hřib. Smaží se, dokud se vlhkost úplně neodpaří, asi 20 minut, poté se vloží do sáčků a pošlou do mrazáku.

To jsou tak krásné a lahodné houby - osikové. Sbírejte je a vařte s radostí!

Nebo osika, patří do rodu obabok (Leccinum). Jedná se o houby II. kategorie hodnoty, které sušením černají. Pro takový "nedostatek" motýlů se nazývají "černé" houby.

Hřib, foto z Wikipedie

Hřib (osika) má mnoho místních jmen. Jsou to „červení“ („červení“), „krasnushka“, „krasik“ (= „hezký“), „bachnyuk“, „dítě“, „kazarushka“, „chelyshi“ (= mladý hřib) atd. houba má tak charakteristický vzhled, že ani začínající houbař si ji pravděpodobně nesplete s jinými houbami. Případné „chyby“ nebudou mít katastrofální následky, protože v našich lesích je obtížné najít jedovaté dvojčata v hřibu.

Místo a doba růstu hřibů

Houby osiky rostou v listnatých, smíšených, méně často v jehličnatých lesích. Zejména na vlhkých místech pod vysokými osikami a v březových hájích.

Houby osiky se sklízejí od středních do podzimních mrazů (většinou dříve).

Popis hřiba

Hřib červený (Leccinum aurantiacum) má mnoho poddruhů, které se pro nás, houbaře, liší pouze barvou.

Čepice. Barva klobouku hřiba do značné míry závisí na tom, pod jakými stromy roste a v jakém prostředí. Nejkrásnější hřib s červeným a tmavě červeným kloboukem najdeme v těch lesích, kde rostou vysoké osiky. Ve smíšených lesích se vyskytuje více hřibů oranžovotemenných. Bílo-růžová barva čepice je v syrových borových lesích.

Obraz "klasické" osiky je elegantní houba s červeným nebo oranžovým sametovým kloboukem. Jeho průměr je až 25 cm (nebo více). Zdá se, že kůže je vyrobena z nejjemnějšího veluru. Trubkovitá, jemně porézní vrstva je nejprve bílá (kouřově šedá), časem šedohnědá. Dužnina mladých hřibů je bílá, silná. Při přestávce rychle mění barvu. Zmodrá, poté zčerná.

Noha ploché, válcové nebo směrem dolů zahušťující. Barva látky je světlá. Je pokryta šupinami, které mohou být černé, hnědé nebo bílé (například bílá osika). Řez nohy nejprve zmodrá, poté získá tmavě fialový odstín a poté se stane téměř černým.

Klasifikace hřibů(osika), dostupný v literatuře, kterou houbaři často používají, není vždy stejný. Abychom mykology nedráždili zmatky v druzích, poddruzích a formách hřibů osikových (hřiby osikové), poukážeme pouze na „atypické“ možnosti. Existují například hřiby s šedými nebo šedofialovými klobouky. Často rostou pod topoly. Mladé houby mohou mít červenohnědé klobouky.

Existují hřiby s bílými čepicemi. Jedná se o bílou osiku rostoucí v těch jehličnatých lesích, kterým dominují borovice. V suchých létech se pod osikami vyskytuje i osika bílá. Zvlášť když jsou osiky vysoké a místo je stinné.

Jak vařit hřib?

Pokud by hřib nebyl tak chutný, nezařadili by se mezi houby kategorie II. Vaří se, smaží, dusí, suší, mrazí, solí a nakládá.

Nesbírejte staré, příliš velké a ochablé hřiby. Je nepravděpodobné, že budou dobré. Tyto houby se v košíku rozšíří a stanou se nepoužitelnými pro jakékoli použití.

... mladý hřib a dospělý hřib jsou skutečně jako dvě různé houby: jiná krása, jiné potěšení při sběru, jiné stravování (V.A. Soloukhin „Třetí lov“).

Vařené hřiby nikdy nenechávám ve vodě. Rychle absorbují vlhkost a nasáknou. Houby osiky jsou cenné pro silnou houbovou chuť, která přetrvává ve vařených pokrmech. Na noze před vařením musíte seškrábnout všechny šupiny.

Jasně červená čepice se také mění při jakémkoli zpracování a stává se černou. Co se týče použití, to se samo navrhuje. Chelysha je nejlépe marinovaná. Staré velké houby by se měly sušit. Klobouky střední velikosti je dobré smažit (V.A. Soloukhin "Třetí lov").

Jak nakládat hřib?

Houby osika se marinují různými způsoby. Líbí se mi jednoduchá možnost, kterou navrhla Lidia Garibova („Pěstování hub“).

1. Vyberou se malé mladé hřiby. Čepice jsou odděleny a seřazeny podle velikosti. Nohy jsou marinovány odděleně od klobouků.

2. Při vysokých teplotách je činnost mikroorganismů potlačena. Působení kyseliny a kuchyňské soli také ovlivňuje. Při vaření se první voda, ve které se vařily houby s malým množstvím soli (1 polévková lžíce na 1 litr vody), vylije. Dovarivayut ve druhé vodě nebo marinádě. Jako základ voňavé marinády lze použít odvar z hřibu.

Existuje jedno tajemství: chuť bude intenzivnější, pokud houby ponoříte ne do studené, ale do vroucí vody. Houby lze marinovat dvěma způsoby: marináda a houby se vaří samostatně a poté se spojí. Nebo se houby vaří spolu s marinádou.

3. Při přípravě marinády na hřiby se pak „kyselina citronová a koření nedává a ocet se přidává o polovinu méně. Koření se v tomto případě nedoporučuje, protože může způsobit ztmavnutí hub a marinády (to se při nakládání hříbků nestane: jejich dužina vždy zůstane bílá nebo krémová). Tento recept je přísně dodržován v pivovarských stanicích, kde se houby zpracovávají ve velkém.“

Při přípravě marinády na nalévání nalijte do pánve 0,5 litru vody, dejte 2 lžičky soli, 1 lžičku cukru. Některé hospodyňky tradičně přidávají pár kuliček pepře, 1 bobkový list, 1 hřebíček a 1 g skořice. To vše se vaří 20 - 30 minut na mírném ohni, poté se ochladí a přidá se třetina sklenice 8% octa.

Tato marináda se používá k nakládání předem uvařených hub, které se hodí do cedníku, ochladí se a rozloží do sklenic. Na 1 kg vařených hub bude potřeba asi 250 - 300 g marinády. Než houby přelijete uvařenou marinádou, můžete vložit oloupané stroužky česneku.

4. Je ještě jedna možnost, která se mi líbí víc. Do pánve se nalije voda (pro dávkování - 0,5 l), osolí se (1 nebo 1,5 polévkové lžíce) a nalije se 1/3 fazetové sklenice 8% stolního octa. Připravené syrové houby se spustí do pánve. Po jejich varu se oheň sníží. Vařte (míchání) 25-30 minut. Houby vylučují šťávu, takže tekutiny v pánvi bude dost. Pěna se odstraňuje štěrbinovou lžící.

Cukr (1 lžička) se nalije poté, co se pěna přestane objevovat.

Houby jsou hotové, když klesnou ke dnu a tekutina je čirá. Poté se vše ochladí a poté se houby s marinádou rozloží do sklenic. Nemůžete valit banky!

5. O měsíc později jsou nakládané hřiby hotové. Lze je skladovat v lednici nebo na jiném chladném místě při teplotě vzduchu 4 - 6 °C po dobu až osmi měsíců. Pokud houby nalijete rostlinným olejem, prodlouží se trvanlivost.

Dušený hřib

Tento recept je univerzální, jelikož umožňuje doplnit a obměnit řadu komponentů (kromě samotných hub a soli).

Budeme potřebovat oloupané a omyté silné hřiby (asi 1 kg), vodu (1 hrnek), trochu mouky (až 2 lžíce), 1 cibuli nakrájenou na kolečka, máslo (1 - 2 lžíce), sůl a černý pepř (chuť). Pro pikantnost si můžete vzít hořčici, sójovou omáčku, majonézu nebo pikantní kečup. Měkčí verze se získá se zakysanou smetanou nebo hustou smetanou.

Hřib nakrájený na plátky se dusí (pod pokličkou) 30-35 minut v hluboké pánvi nebo v kastrolu se silným dnem. Přidejte sklenici vody. Sůl je lepší až ke konci dušení. Pět minut před koncem vaření vložte cibuli, mírně osmaženou na jiné pánvi v malém množství rostlinného oleje bez zápachu a smíchanou s moukou. Před podáváním můžeme přidat nasekaný česnek. Máslo dává houbám zvláštní chuť. Pokládá se ke konci vaření.

Lahodný houbový kaviár (podle Soloukhina)

V knize Vladimíra Alekseeviče Soloukhina "Třetí lov" najdete recept na velmi chutný houbový kaviár. Při jeho přípravě se používají sušené houby. Zkrátíme trochu autorův text se zachováním pořadí přípravy tohoto lahodného pokrmu. Mimochodem poznamenáváme, že s kaviárem ze sušených hub můžete slepit „uši“. Jedná se o malé knedlíky se spojenými rohy. Smaží se na rostlinném oleji a podávají s houbovou polévkou.

1. „Sušený hřib se musí smíchat se sušeným hřibem a máslem, houbami a jinými houbami, které se v této době najdou. Z této kytice by měl vzniknout houbový kaviár, mimořádně chutné a zdravé jídlo.
„Jednou z nejdůležitějších podmínek pro přípravu houbového kaviáru je důkladně omýt suché houby, aby vám částice zeminy, které na nich ulpěly nebo se dostaly do trubicovité vrstvy, neskřípaly pod zuby.“

2. „Takto omyté houby vaříme hodinu nebo trochu déle, dbáme na to, aby se nepřevařily. Převařené, příliš kyselé houby se ke kaviáru nehodí.

3. „Potom se houby protlačí mlýnkem na maso, osolí se podle chuti, smíchají se se silně přepečenou cibulí, přidá se slušné množství rostlinného oleje a octa podle chuti, ale velmi málo. Můžete přidat trochu silného vývaru, který zůstal v pánvi. Ze zbytku vývaru, aby tak vzácný vývar nevylili, většinou připravují omáčku na bramborové řízky nebo jakýkoli masový pokrm.

Vladimir Alekseevich objasňuje, že nejchutnější kaviár se získá, když houby neprocházejí mlýnkem na maso, ale sekají se sekáčkem (sekáčkem) v dřevěném žlabu. Zároveň si všímá, že v městské moderní kuchyni se běžně používá mlýnek na maso.

4. „Kaviár je černý, mastný a každý, kdo ho zkouší poprvé, říká stejnou větu, totiž že tento kaviár je chutnější než pravý černý granulovaný kaviár.
Svačina je tak křehká, že byste pod ní neměli pít vodku, ale můžete vypít sklenici dobrého tenkého koňaku “(V.A. Soloukhin„ Třetí lov “).

(funkce(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(toto , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");