Pšeničná krupice se vyrábí z Pšeničné krupice, poltavské nebo poltavské krupice

Všichni jsme slyšeli o výhodách obilovin. Obsahují vlákninu nezbytnou pro trávení, bohatou na stopové prvky. Vařené cereálie jsou součástí salátů, používají se jako přílohy, základy pro cereálie, kastrol a nákypy. Ne nadarmo jsou cereální pokrmy již dlouho součástí každodenní stravy Rusů: pomáhaly snadno snášet obtíže chladného klimatu a úspěšně vykonávat tvrdou práci. Děti, které byly od dětství zvyklé na obiloviny, vyrostly silné a energické.

Ve starověkých pramenech se uvádí "kaše Suvorov". Podle legendy bylo toto jídlo poprvé uvařeno při jednom z vojenských tažení, kdy velký velitel, aby podpořil sílu svých vojáků, nařídil vařit kaši ze směsi různých obilovin. Znalci vysoce ocenili nejen nutriční hodnotu, ale také zvláštní chuť pokrmu, který si získal širokou popularitu.

Bohužel většina lidí nyní používá omezenou sadu obilovin. Na stolech Rusů je tradiční rýže, pohanka a herkules, méně často se objevují proso a krupice. Zbytek seznamu užitečných obilovin nepřitahuje pozornost žen v domácnosti.

Cereálie si zaslouží více pozornosti, než je jim věnována moderním člověkem svým neustálým spěchem a zkaženou chutí. Toto nešťastné opomenutí se dnes pokusíme napravit tím, že čtenářům přiblížíme vlastnosti řady pro nás vzácných obilovin.

AMARANTH

Amarant (ještěrka)- jednoletá rostlina, jejíž semena se používají jako obilniny. V 16. století byl zakázán, protože sloužil k magickým účelům. V 70. letech minulého století došlo k jejímu oživení kvůli cenným nutričním vlastnostem, kterými je obdařena. Amarant se nyní používá v zemědělství, potravinářství a farmaceutickém průmyslu.

Prospěšné vlastnosti: Semena mají vysoký obsah bílkovin, lysinu a dalších aminokyselin. Kromě toho obsahují železo, vápník, hořčík, fosfor a draslík, což jsou důležité prvky ve stravě těhotných žen a dietách při léčbě onemocnění nervového a pohybového aparátu. Semena dále obsahují látku skvalen, která zastavuje proces stárnutí.

Způsob vaření: Amarantová zrna jsou poměrně tvrdá, takže se vaří asi 20-25 minut. Jedna sklenice kaše vyžaduje 2,5 - 3 sklenice vody. Během procesu vaření je nutné kaši pravidelně promíchávat, aby lépe absorbovala vodu. Bude dobrý jak jako slaná příloha, tak i jako sladká kaše. Také zrna této rostliny se mohou otevřít ze zcela nečekané strany a proměnit se v rychlé občerstvení, konkrétně popcorn. Mouka z krevet se však ukáže jako hustá, takže je lepší z ní vařit pečivo s přidáním jiných druhů mouky, aby se produkty ukázaly jako vzdušné.

ARNOVKA

Arnovka (Arnautka, Gornovka)- obiloviny sestávající z mleté ​​jarní pšenice žlutě průhledné barvy. Existují malé a velké broušení. Není přesně známo, odkud se takový název pro obiloviny vzal. Předpokládá se však, že pochází od albánského lidu Arnaut. Existuje také zvláštní typ tureckých jednotek s tímto názvem. A v provincii Kursk se toto slovo používalo jako urážlivé, což znamenalo monstrum, nevěřící, brutální člověk.

Prospěšné vlastnosti: Jako všechny obiloviny obsahuje všechny užitečné vitamíny, minerály, aminokyseliny a nenasycené tuky. Díky nim můžete posílit imunitní systém, zlepšit činnost mozku a kardiovaskulárního systému. Navíc jako všechny celozrnné obiloviny dokáže zpomalit proces stárnutí a zlepšit stav pokožky, vlasů a nehtů.

Způsob vaření: Hrubé krupice se vaří asi 30 minut. Vzhledem k jejich poměrně „vážné dispozici“ byste měli obiloviny nejprve propláchnout a teprve poté je uvařit. Poměr kaše a vody by měl být 1:4. Jemně mletá zrna musí být vařena v poměru 1 sklenice obilovin a 2 vody (mléka). Z malých cereálií můžete vyrobit i řízky, kastrol a další pečivo. Dají se z něj vařit slaná i sladká jídla.

BULGUR

Bulgur- krupice z ošetřené vroucí vodou, sušené a dušené tvrdé pšenice. Po napaření se pšeničná zrna suší na slunci, poté se loupou a drtí. Právě napařování se sušením dodává budoucímu pokrmu z této cereálie jedinečnou chuť a vůni.

Podle přibližných a blíže nespecifikovaných údajů se připravuje 4000 let. Nyní je populární zejména v zemích s bohatou kulinářskou minulostí: Arménii, Indii, na Blízkém východě a v celém Středomoří. V Rusku však také není úplně zapomenuto. A v poslední době je dokonce docela populární mezi znalci obilovin.

Prospěšné vlastnosti: Nejvyšší nutriční hodnotu má celozrnný hnědý bulgur, ze kterého prakticky není odstraněna svrchní skořápka bohatá na mikroprvky. Bulgur je bohatý na vitamíny, zejména vitamíny B, K, E, betakaroten, mikroprvky (fosfor, železo, selen, měď, zinek, mangan, draslík, sodík, vápník). Obiloviny také obsahují nenasycené mastné kyseliny, sacharidy, popelovité látky a vlákninu. Pravidelná konzumace bulguru má pozitivní vliv na stav nervové soustavy, pro kterou jsou vitamíny skupiny B nejdůležitější a možná i hlavní „potravou“. Velké množství minerálních solí přispívá k obnově metabolismu, činí pokožku a vlasy "živějšími". Pleť získá zdravý odstín, vlasy se stanou lesklejšími a dobře rostou.

Označuje obiloviny, které tělo snadno vstřebává a jsou dokonale stravitelné, aniž by zhoršovaly stav.

Způsob vaření: Může sloužit jako vynikající příloha, jedna ze surovin pro pilaf, saláty a polévky. Nechybí ani jemně mletý bulgur. Uvaříte zde širokou škálu zdravých řízků a koláčů. Vaříme asi 20 minut. Pokud chcete uvařit drobivou kaši, pak musíte nejprve krátce namočit, aby se zkrátila doba vaření a aby se lepek pořádně otevřel, jinak se z bulguru stane nepořádek.

Podle legendy byl v jedné z kampaní Suvorov informován, že není nic, co by vojáky nakrmilo. Zbylo jen pár různých druhů obilovin. Potom velký velitel bez váhání nařídil smíchat všechny kaše. Od té doby se kaše skládající se z několika obilovin běžně nazývá "Suvorov". Suvorov tak mohl přispět k rozvoji ruské kuchyně.

A není divu, že taková směs obilovin přišla mnoha chutím. Nejen, že je chuťově neobvyklá, ale i z hlediska chemického složení je větším přínosem než jednosložková.

KAMUTH

Kamut- vzdálený předek pšenice, který se v Egyptě nazýval Khorasan, což se překládá jako "duše země." Několik jeho zrn bylo nalezeno koncem 40. let minulého století při vykopávkách v Egyptě, poté se začalo znovu kultivovat. Pokud jde o velikost, zrna starověké pšenice jsou dvakrát až třikrát větší než moderní verze. Má také výraznou ořechovou chuť.

Prospěšné vlastnosti: Je možné, že zrna kamutu díky své velikosti obsahují mnohem více užitečných látek jako zinek, hořčík, bílkoviny, aminokyseliny, minerální soli, lipidy a vitamín E než moderní odrůdy pšenice.

Metody vaření: Z kamutových zrn se připravují kaše a přílohy se zeleninou a houbami. Pokud je necháte přes noc namočené ve vodě, pak vaření zabere jen 10 minut. Chléb se peče z mouky z divoké pšenice, stejně jako těstoviny. Ze zrníček je dobré upéct i vzdušné vločky nebo krekry.

QUINOA

Quinoa (quinoa) je jednoletá rostlina rostoucí na svazích And. Je považována za pseudoobilnou plodinu. Pro civilizaci Inků však sloužil jako jeden ze tří zdrojů potravy. Zbožňovali ho natolik, že ho považovali za „zlaté zrno“.

Prospěšné vlastnosti: Quinoa je považována za jeden z nejbohatších zdrojů bílkovin v našem těle, které jsou svým složením velmi podobné živočišným bílkovinám. Tato vlastnost je zvláště cenná pro lidi, kteří se vzdali živočišné stravy.

Podle složení aminokyselin, kterých je asi 20 druhů, jsou zrna velmi podobná mléku. Cereálie obsahují kromě bílkovin sacharidy, tuky, vlákninu, minerální látky a vitamíny skupiny B. Quinoa je také bohatá na vápník, železo a fosfor, jejichž množství není o nic horší než u ryb.

Způsob vaření: Quinoa často nahrazuje rýži nebo pohanku. Hodí se také nejen jako příloha, ale i jako hlavní přísada do teplých salátů a polévek. Mimochodem, quinoa se vaří stejně jako mnoho jiných obilovin. Před vařením je vhodné cereálie propláchnout. Pak už jen stačí nasypat do kastrůlku a zalít vodou v poměru 1 hrnek obilí na 2 hrnky vody. Vařte 15-20 minut. Poté můžete bezpečně sloužit na stole.

KUKUŘICOVÁ KRUHICE

kukuřičná krupice- Skládá se z mletých kukuřičných zrn. Kaše z této obiloviny je cenná tím, že i při tepelné úpravě si zachovává všechny své užitné vlastnosti. Doporučuje se lidem se sklonem k alergiím, protože je klasifikován jako nízkoalergenní přípravek.

Prospěšné vlastnosti: Kukuřičná krupice je známá svými detoxikačními vlastnostmi: pomáhá odstraňovat z těla různé škodlivé látky, radionuklidy a toxiny. Obsahuje také mnoho vitamínů skupiny B, E, A, PP, mikroprvky - křemík, železo a mnoho dalších. A 80 % nenasycených mastných kyselin umožňuje připsat to těm produktům, které regulují hladinu cholesterolu. Odborníci na výživu doporučují jíst kukuřičnou kaši několikrát týdně, abyste získali všechny cenné látky, které má.

Způsob vaření: Vaření kukuřičné kaše je velmi jednoduché, jako většina cereálií ve vodě nebo mléce: 1 sklenice cereálií a 2 sklenice vody (mléka). Pokud se budeme bavit o kukuřičné mouce, pak se z ní nejčastěji vyrábí kastrol, dále hominy nebo italská polenta. Také světlé a chutné žluté palačinky se získávají z mouky.

KUS-KUS

kuskus- patří do kategorie pšeničných krup. Zpočátku se kaše připravovala z jáhel. Nyní je zvykem vařit ho z krupice získané z tvrdé pšenice. Poprvé byl zmíněn v kuchařské knize ze 13. století. Předpokládá se, že poprvé ji začali jíst kočovní lidé - Berberové. Chvíli slavila úspěch jen na Blízkém východě a ve Středomoří, pak si ji zamiloval celý svět.

Prospěšné vlastnosti: V zádi je velká koncentrace mědi, která zabraňuje předčasnému šedivění a také celkově pomáhá posilovat vlasy. Kromě toho je měď velmi důležitá pro zvýšení naší hladiny hemoglobinu a je nepostradatelná při problémech s klouby. Vitamin B5, který je také přítomen v kaši, zachraňuje před nespavostí a přepracováním. Tato cereálie je také žádoucí pro použití u lidí trpících onemocněními gastrointestinálního traktu. Ideální pro ty, kteří chtějí shodit přebytečná kila.

Způsob vaření: Nejlepší variantou pro vaření kuskusu je vaření v páře, kaše se totiž nerozvaří do měkka a zachová si vitamíny skupiny B. Pokud není dvojitý kotel, tak to nevadí. Kaši můžete jednoduše uvařit, zalít horkou vodou a nechat chvíli pod pokličkou. Vaření je pro ni přísně kontraindikováno. Ale snadno se používá pro výrobu zdravých kastrolů a pečiva.

špalda

Špalda- speciální druh pšenice, jejíž zrna mají vysokou nutriční hodnotu. Zrna špaldy jsou větší než zrna pšenice. Před škůdci a nepříznivými vnějšími vlivy je také dobře chrání vrstva tvrdého nepoživatelného filmu (plevy). Právě díky této vrstvě jsou zrna velmi odolná vůči radioaktivnímu záření a všem druhům znečištění.

Podle archeologických údajů se špalda začala pěstovat již v pátém tisíciletí před naším letopočtem. A staří Římané, kteří špaldu považovali za cennou obilninu, používali její zrna a chléb z její mouky při svých rituálních obřadech.

Prospěšné vlastnosti: Špalda výrazně předčí pšenici v obsahu rostlinných bílkovin, nenasycených mastných kyselin, vlákniny, železa a vitamínů skupiny B. A mukopolysacharidy v ní obsažené pomáhají naší imunitě růst a rozvíjet se.

Stálá přítomnost této kaše ve stravě pomůže posílit imunitu, normalizovat hladinu cukru v krvi, zlepšit fungování kardiovaskulárního, endokrinního, nervového, trávicího a reprodukčního systému.

Metody vaření: V Itálii se špalda hojně používá k výrobě rizota, v USA a Německu se z její mouky připravují nejrůznější omáčky a dezerty. V Rusku se špalda používá nejčastěji jako kaše.

Vaříte-li kaši podle staré tradice, pak musíte 1 hrnek špaldových zrn na 5-6 hodin namočit do směsi 0,5 hrnku sraženého mléka a 1 hrnku studené vody. Poté cereálie propláchněte a vložte do hrnce, do kterého nejprve nalijte 0,5 hrnku vody a 0,5 hrnku mléka. Vše promícháme a na mírném ohni vaříme, dokud se nevyvaří veškerá tekutina.

Pokud ale nevaříte kaši ze špaldy, ale drobivou přílohu, musíte ji několikrát propláchnout a zalít vodou (3-3,5 šálků). Je nutné vařit na mírném ohni po dobu 30-40 minut, protože zrna jsou tvrdá a vyžadují pečlivé vaření.

Nejběžnějším jídlem ruské kuchyně je kaše. V Rusku byla vždy symbolem zdraví a předmětem náboženského uctívání. Dříve se kaše vařily jak ve všední dny, tak i o svátcích. Vždy měla své čestné místo nejen na prostém selském stole, ale i na královském.
Dříve měla kaše dokonce svůj svátek - Pohankový den Akulina (26. června). Týden před svátkem nebo týden po něm bylo zvykem zasít pohanku. A na samotné Akulině se vařila „světská kaše“, stoly byly vyneseny na ulici a touto kaší pohoštěny tulákům a žebrákům.

PŠENICE

Pšenice nebo pšeničné krupice se vyrábí z celozrnných zrn. Stává se to z celých zrn a hrubého drcení. První možnost ukládá velký sklad užitečných látek. Své o tom věděli naši předkové, kteří si o tom vymýšleli historky a říkali, že kaši se máslem zkazit nedá. V naší době však není populární: někteří na ni zapomněli, jiní o jejích "schopnostech" prostě nevědí.

Prospěšné vlastnosti: Obsahuje vitamíny jako A, C, B6, B 12, E a PP. Díky tomuto komplexu můžete zlepšit svůj zrak, rozzářit vlasy, hladkou pokožku a pevné nehty. Navíc obsahuje vitamíny skupiny B, které snižují svalovou únavu a pomáhají stimulovat imunitní systém.

Způsob vaření: Pokud mluvíme o celozrnné verzi pšeničné kaše, pak je lepší ji použít jako přílohu nebo mléčnou kaši ke snídani. Dobře omyté cereálie vaříme 20 minut, poté je vhodné nechat je „odpočívat“ v troubě dalších 30 minut. Ale z nakrájených zrn je nejlepší dělat masové kuličky, kastrol a koláče.

TEFF

Teff (zakrslé proso, habešský teff)- obilnina "žijící" v severovýchodní Africe více než 5000 let. V Etiopii je toto proso dodnes základní potravinou. A to není náhoda, protože tato rostlina se vyznačuje svou odolností a hodnotou svého složení.

Prospěšné vlastnosti: Teff obsahuje velké množství kompletních rostlinných bílkovin bohatých na různé aminokyseliny. Vzhledem k vysokému obsahu železa a nízkému obsahu kyseliny fytové není anémie v Etiopii téměř ovlivněna. Co se nedá říci o evropské populaci. Kromě toho zakrslé proso obsahuje hodně vápníku, draslíku, hořčíku, zinku, vitamínu B1, fosforu. Navzdory tomu, že mnoho druhů prosa je složením podobné, žádná jiná obilná plodina nemá tak kvalitní minerální a bílkovinné složení jako teff. Toto proso je také skvělé pro lidi, kteří jsou nuceni držet bezlepkovou dietu, protože jej neobsahují.

Metody vaření: V Africe se teff používá k výrobě tradičního plochého chleba. Z jeho zrna se však dá připravit kaše nebo příloha. A mouka je ideální do sladkého pečiva a palačinek.

OVESNÉ VLOČKY

Ovesné vločky (ovesná mouka)- jsou drcená zrna ovsa nebo ječmene, která byla předem spařena, usušena a oloupána. Na pohled se objevuje ve formě hrubé mouky. Dříve tento proces trval déle než jeden den. Moderní technologie umožňují zrychlit a zefektivnit výrobní proces a tím zachovat více užitných vlastností zrna. Ovesná mouka netvoří lepek, ve vodě dobře bobtná a rychle houstne.

Na konci XIX - začátku XX století. v Rusku se dokonce postavily celé továrny na výrobu obilovin z ovesných vloček, včetně ovesných vloček. Tato obilovina byla v té době velmi ceněna pro své vlastnosti a kvalitu, za kterou nejednou získala ocenění na zemědělských výstavách a byla i exportována.

Prospěšné vlastnosti: Složení ovesné mouky zahrnuje všechny látky nezbytné pro plné fungování těla: bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály. Obsahuje látku lecitin, která je výživou pro lidský nervový systém. Jeho nedostatek může způsobit únavu, podrážděnost, nespavost, deprese a nervové vyčerpání. Stimuluje zvýšení hemoglobinu a vstřebávání vitamínů A, D, E a K.

Za zmínku stojí také bioflavonoidy obsažené v ovesných vločkách, které jsou pro naše tělo považovány za silné antioxidanty. Zabraňují vzniku různých nádorů v těle a odstraňují toxiny a také se aktivně podílejí na regeneraci buněk.

Způsob vaření: Přípravě kaše z ovesných vloček nemusíte věnovat mnoho času. Ovesné vločky stačí zalít horkou vodou nebo mlékem, promíchat a nechat pár minut odstát. Z ovesných vloček je také snadné vyrobit chléb (koláče). Stačí z něj uhníst tuhé těsto s přidáním kefíru nebo jogurtu, přidat koření a na krátkou dobu poslat do trouby. Tato verze koláčů poslouží jako zdravá a uspokojující svačina mezi hlavními jídly.

FRIKE

Freekeh (freekeh, šílenec, šílenec, šílenec, farik) jsou uzená pšeničná zrna, která se sklízejí, když jsou klasy ještě zelené. Existují dva typy freekeh: celá zrna, podobná zrnům pšenice, ale zelené barvy, a hrubě mletá zrna. Freka byla poprvé zmíněna na počátku 13. století v bagdádské kuchařce.

Prospěšné vlastnosti: Má nízký glykemický index, což je výborná podmínka pro tvorbu inzulínu. Díky tomu pomáhá při cukrovce a zabraňuje jejímu vzniku. Nízkosacharidový produkt s dobrým prebiotickým účinkem, který je dobrý pro trávení.

Způsob vaření: Při vaření vyzařuje freekeh skvělé kouřové aroma a téměř masovou chuť. Proto se aktivně používá ve vegetariánské kuchyni. Celozrnná frika je hrubá, proto je potřeba ji povařit alespoň čtyřicet minut, nejlépe ve vývaru. Drcená obilná frika je měkčí a křehčí, takže vaření netrvá tak dlouho. Tato cereálie poslouží jako ideální přísada do masových a zeleninových pokrmů.

CHUMIZA

Chumiza (hlavní proso) je jednoletá obilná rostlina z čeledi obilnin. Patří k nejstarším obilným rostlinám východní Asie. V Rusku se chumiza rozšířila po rusko-japonské válce (1904-1905), kdy ruští vojáci přivezli semena z Mandžuska. Když byli vojáci dotázáni na důvod, proč se rozhodli vzít si semínka s sebou, odpověděli, že byli překvapeni uctivým přístupem místních rolníků k této obilnině. Rozhodli se, že když si toho Japonci tolik váží, tak je na tom něco zvláštního, a nemýlili se.

Prospěšné vlastnosti: Chumiza je bohatá na karoten a vlákninu, vitamíny skupiny B (zejména B1, B2), dále vápník, draslík, síru, hořčík, křemík a fosfor. Obiloviny a mouka Chumiza mají vysoký obsah bílkovin, tuků a sacharidů. Vitamíny skupiny B dodávají našemu tělu krásu a zdraví. Vitamin B1 se tedy podílí na metabolismu, zlepšuje paměť, bojuje proti depresi a únavě; vitamin B2 se podílí na procesech tělesného růstu a regenerace tkání, dodává zdravý vzhled vlasům a pokožce a také hraje důležitou roli ve fungování orgánů zraku. Je známo, že chumiza je schopna odstraňovat toxiny a těžké kovy z těla, proto se doporučuje používat ji pro obyvatele velkých měst, ve kterých je nepříznivá ekologická situace.

Metody vaření: Jako kaše nebo chleba se hojně používá v gruzínské kuchyni. Hmota, která se získává z uvařené morové mouky, Gruzínci nazývají „gomi“ a vaří se v kovové pánvi na sporáku. Jediná věc je, že toto jídlo je připraveno s malým přídavkem kukuřičné krupice. Chumiza kaše je také velmi jednoduchá na přípravu, stačí zrníčka zalít vodou. Morová kaše, která má dietetické vlastnosti, vypadá jako jáhly a chutná jako krupice.

V Rusku bylo zvykem řešit mnoho problémů a slavit svátky s kaší. Nepřátelé tedy na znamení usmíření museli u společného stolu vařit a jíst kaši. A křestní kaší „s legrací“ krmil tatínek novorozeného dítěte – osolený, opepřený, s hořčicí a křenem, aby dokázal ocenit všechny útrapy narození své ženy.

BUŇKA

Yachka- Jedná se o obilninu skládající se z neleštěných částic mletého jádra ječmene. Od starověku se aktivně používá v lidovém léčitelství. Odvary z ní mají protikřečový, protizánětlivý, tonizující účinek.

Prospěšné vlastnosti: Buňka se s úspěchem používá zejména u diabetes mellitus. Ječné zrno obsahuje vitamín A, téměř všechny vitamíny B, vitamíny D, E, PP. Ječmen obsahuje širokou škálu stopových prvků. V první řadě fosfor, který je nezbytný pro plnohodnotný metabolismus v těle a také pro činnost mozku. Obsahuje také tak významné látky jako křemík, chrom, fluor, bór, zinek. Moderní odborníci na výživu doporučují častěji používat ječné kaše a polévky u lidí s nadváhou a také u střevních onemocnění doprovázených zácpou.

Metody vaření: Pro uvaření ječné kaše zalijte jednu sklenici zrnek 3-4 sklenicemi vody (mléka) a vařte na středním plameni asi 25 minut. Poté nechte pod pokličkou chvíli vyluhovat. Pokud chcete vařit drobivé cereálie, pak 1 sklenici kaše nalijte pouze 2-2,5 sklenicemi vody.

Pšeničná kaše je pradávným společníkem člověka – zmiňuje se dokonce i ve Starém zákoně. Ke kultuře lidské výživy se dostala s příchodem pšenice, kterou člověk konzumoval jak celá dušená zrna, tak mletou na mouku – v koláčích a drcenou na kamenných mlýnských kamenech – ve formě kaše. Z celých zrn pšenice naši historičtí předkové vařili a současní křesťané nadále vaří kutya (kolivo, kanun, sochivo), které se přelévají medem, medem dosytosti nebo posypávají cukrem, ochucují drcenými ořechy, ovocnou nebo bobulovou marmeládou a dokonce i mléko.

Způsoby její přípravy se příliš nezměnily: oheň, nádoba, voda a drcená pšenice ve formě pšeničných krup. Možná se jeho role změnila - stala se ne hlavním, ale doplňkovým jídlem. V poslední době není v rodinném jídelníčku příliš nakloněna.

Pro pšeničnou kaši ale nastávají dobré časy: svou gastronomickou pozornost na ni obrací stále více osvícených lidí, protože jde o dosti kalorický přírodní produkt – zdroj sacharidů a vitamínů skupiny B. Navíc je cenově dostupný, nemá žádné kontraindikace, s výjimkou lidí, kteří jsou citliví na specificky na vitamíny skupiny B, ale o tom vědí a jsou opatrní ke všem produktům s takovým obsahem vitamínů.

Pšeničná kaše se používá jako univerzální příloha k jakémukoli masovému nebo rybímu pokrmu nebo jako samostatný dezert s přídavkem kandovaného ovoce a čerstvého ovoce, slazená přírodním medem, posypaná loupanými a drcenými ořechy, přelitá ovocnou marmeládou nebo sirupem. Vařili a nyní vaří jak v mléce, tak ve vývaru a prostě ve vodě. O prospěšnosti jakýchkoliv obilovin, zejména těch pšeničných, není třeba moc mluvit – každý to ví už od dětství.

Taková kaše je součástí programu zdravé výživy a různých diet. V závislosti na receptu a přísadách to může být každodenní i slavnostní jídlo. V průmyslovém měřítku se z něj připravují suché koncentráty, takže horkou pšeničnou kaši můžete snadno a rychle uvařit jak v polních podmínkách, tak na chatě, rychle - i doma.

Z výchozího produktu - pšenice vymlácené - se vyrábějí dva druhy pšeničných krup: "Artek" a "Poltava". První jsou jemně drcené obiloviny, proto se používá na viskózní mléko a kaše na vodě. Kromě toho se přidávají do kastrolů a karbanátků. Odrůda pšeničného produktu „Poltava“ jsou loupaná celá nebo hrubě drcená zrna, vhodná jak k přípravě drobivé pšeničné kaše, tak k přidávání obilovin do polévky.

1. Klasický recept na pšeničnou kaši na vodě

Takovou kaši můžeme jíst jako hlavní chod, jako dezert nebo jako přílohu k masu, smažené rybě, hovězímu stroganovu z jater, s masovou, houbovou nebo smetanovou omáčkou. Pokud dáváte přednost drobivým cereáliím, propláchněte pšeničné krupice pod teplou vodou v sítkovém cedníku - bude v nich méně škrobu a kaše bude drobivá! Pokud dáváte přednost viskózní kaši, pak propláchněte studenou vodou nebo po vytřídění uvařte nemytou.

Ingredience:

• pšeničná krupice - 1 sklenice;
• pitná voda - 2 sklenice;
• máslo nebo olivový olej - volitelné;
• sůl a cukr - podle chuti.

Podle klasického receptu se pšeničná kaše na vodě připravuje takto:

1. Kroupy roztřiďte a nasypte do rendlíku vhodného objemu, zalijte potřebným množstvím vody, přiveďte k varu, osolte, přepněte oheň na malý režim a za občasného míchání vařte 15-20 minut.
2. Kaši zalijeme olejem, přikryjeme utěrkou a necháme 10-15 minut odpařit.
3. Pokud se voda odpaří více, než je nutné, a cereálie nejsou hotové, přidejte po malých porcích, aby se nepřeplnily, horkou vroucí vodu a vařte, dokud nejsou cereálie zcela uvařené.

Podávejte horké. Pokud se kaše zpozdí, lze ji dát na pšeničné kotlety, do kterých přidejte trochu krupice, porazte syrovým kuřecím vejcem, obalte ve strouhance a smažte na rozpuštěném másle. Podávejte horké se směsí zakysané smetany a kondenzovaného mléka. Tento dezert ocení především děti.

2. Domácí recept na sladkou pšeničnou kaši s mlékem

Existuje mnoho milovníků takové kaše - je to tak chutné! A na snídani pro celou rodinu - nejlepší možnost: chutné, vysoce kalorické a zdravé. Příprava je jednoduchá, ale vyžaduje pobyt v troubě asi 40 minut - ráno bude muset začít vařením mléčné kaše.

Ingredience:

• pšeničná krupice - 0,5 šálku;
• přírodní čerstvé mléko - 1 litr;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• máslo - podle chuti;
• stolní sůl - 0,5 lžičky.

Podle domácího receptu se sladká pšeničná kaše v mléce připravuje takto:

1. V hrnci s dostatečně silným dnem po zkontrolování sražení dáme vařit na uvedenou rychlost čerstvého mléka.
2. Do převařeného mléka za stálého míchání nasypte pšeničné krupice a při dalším varu stáhněte oheň na minimum, aby se pánev vařila se zavřenou pokličkou 40 minut, poté oheň vypněte, sejměte poklici, přidejte olej, kaši promíchejte a necháme asi 10 minut vylouhovat pod utěrkou.

Podávejte horké - cukr a jiné sladkosti na stole. Komu chybí sladkost, ať si ji přidá na talíř. Pokud je kaše hustší nebo řidší, než byste chtěli, jindy zvyšte nebo snižte množství obilovin.

3. Pšeničná kaše s houbami podle rustikálního receptu

Tajemství originality této kaše spočívá v tom, že se vaří v houbovém vývaru, který okamžitě změní její obvyklou chuť. Houby dávají nejchutnější vývar a tuto rustikální kaši musíte uvařit.

Ingredience:

• pšeničná krupice - 2 šálky;
• houbový odvar - 6 sklenic;
• jakékoli čerstvé houby - 400 gramů;
• cibule - 4 malé cibule;
• máslo - 80 gramů;
• rostlinný olej - 2-4 polévkové lžíce;
• stolní sůl - podle chuti.

Pšeničná kaše s houbami podle rustikálního receptu se připravuje takto:

1. Houby uvaříme, dáme do cedníku a scezený vývar nalijeme ve správném množství do kastrůlku, kde se na něm bude vařit vesnická kaše z pšeničných krup.
2. Po mírném vychladnutí houby nakrájíme na kousky libovolného tvaru.
3. V pánvi rozpustíme máslo a nalijeme do něj malé množství rostlinného oleje. V této vroucí směsi orestujeme nakrájené žampiony nakrájené nožem. Ke konci jejich smažení je zalijeme a svaříme s nimi 1 hrnek houbového vývaru.
4. Vývar v hrnci přiveďte k varu a za stálého míchání do něj přidejte pšeničné krupice, rozpuštěné máslo, sůl a na mírném ohni vařte kaši do poloviny. Poté za stálého míchání vyskládejte připravené houby a formu vložte do trouby předehřáté na + 180 °C, kde je potřeba péct asi 40 minut.

Hrnec s hotovou kaší vyjmeme, přidáme ještě trochu rozpuštěného másla a horké zdobíme čerstvými bylinkami. Hodí se jí jen nakrájená čerstvá nebo konzervovaná zelenina, případně zeleninový salát.

4. Originální recept na pšeničnou kaši s masem

Česnekový doplněk k této kaši v kombinaci s masem z ní udělá kategorii vydatné večeře po náročném pracovním dni, po které se můžete před spaním projít na čerstvém vzduchu.

Ingredience:

• pšeničná krupice - 1 šálek;
• vepřová buničina nebo kuřecí řízek - 300-400 gramů;
• čerstvý česnek - 2 stroužky;
• čerstvá mrkev - 1 kořen;
• cibule - 2 kusy;
• rostlinný olej - 2-3 polévkové lžíce;
• nové koření a černý pepř, bobkový list - podle chuti;
• stolní sůl - podle chuti;
• pitná voda - 3 sklenice.

Pšeničná kaše s masem se podle původní receptury připravuje takto:

1. Roztřiďte a opláchněte krupici.
2. Maso omyté a osušené papírovou utěrkou nakrájíme na malé kostičky.
3. Oloupejte, omyjte a nakrájejte zeleninu: nastrouhanou mrkev, česnek na prkénku zmáčkněte nožem.
4. V kotlíku nebo woku opečte na rostlinném oleji dozlatova, nejprve nakrájenou cibuli, poté nastrouhanou mrkev, přidejte k nim rozmačkaný česnek a maso na kostičky.
5. Na mírném plameni zalijeme celým množstvím vody a kořením nebo dusíme za občasného míchání 25 minut.
6. Do této doby vyjměte a vyhoďte česnek a bobkový list a k masu za stálého míchání přidejte pšeničné krupice, celou hmotu přiveďte k varu, snižte plamen a za občasného promíchání kuchyňskou stěrkou vařte krupice, dokud nabídka.

Kaši s masem po odstavení z ohně ztmavte dalších 10-15 minut pod utěrkou a podávejte horké se zeleninou k večeři.

K přípravě jakékoli kaše z obilovin a pšenice potřebujete také silnostěnné kuchyňské náčiní se silným dnem, aby nedocházelo k připalování, které by mohlo přinést vlastní kapku „dehtu“. V takových pokrmech je tepelná úprava rovnoměrná a lepší.

Je lepší vytřídit jakoukoli obilovinu, a dokonce i „artek“, abyste identifikovali malý oblázek, motečku a nežádoucího „souseda“ z plazení a létání, ačkoli v poslední době konkurence výrobců a dodavatelů vedla k poměrně vysoce kvalitním obilovinám.

Dokonce i bezpečné pšeničné krupice jakéhokoli drcení je nejlepší umýt před vložením do varné tekutiny. Takové mytí zlepšuje chuť hotové kaše.

Když se voda vaří s obilovinami, objeví se pěna, kterou nejlépe odstraníte děrovanou lžící.

Už v biblických dobách patřila pšeničná kaše k základním potravinám. Ještě před dvěma sty lety byla u nás pšeničná kaše považována za povinný pokrm na každém stole. Správně uvařená kaše se stane chutným, jemným a vzdušným pokrmem. Ne nadarmo bylo v Rusku pšeničné zrno od nepaměti symbolem blahobytu a hojnosti.

Navzdory skutečnosti, že odrůdy pšenice jsou rozmanité, v Rusku i ve světovém zemědělství jsou nejrozšířenější pouze dvě z jejích odrůd - měkká a tvrdá pšenice. Pšenice měkká, obsahující malé množství lepku, se používá k výrobě mouky používané v pekařství a cukrářství. Tvrdá pšenice bohatá na lepek se používá k výrobě obilovin a těstovin a také ke zlepšení nekvalitní chlebové mouky. Pšeničná krupice se vyrábí především zpracováním tvrdé pšenice tvrdé.

Pokrmy obecně, a zvláště připravované z pšeničných krup, jsou cenným produktem dietní a dětské výživy.

Vitamínové a minerální složení

Pšenice obsahuje škrob a další sacharidy od 50 do 70 %, je bohatá na esenciální aminokyseliny a bílkoviny. Pšeničná krupice obsahuje rostlinné tuky, vlákninu a malé množství cukrů. Pšenice obsahuje důležité stopové prvky, jako je draslík, vápník, fosfor a hořčík, a také vitamíny B1, B2, B6, C, E a PP.

Kvalitní produkt benigního jádra obsahuje minimálně 99,2 %. Charakteristickým rysem pšeničných krup od jiných krup je to, že má homogenní konzistenci téměř všech prvků krup, což umožňuje velmi pohodlné vaření, protože všechna zrna se vaří současně.

Pšeničná kaše je považována za tradiční pokrm východních Slovanů. Pšeničné krupice se vyznačují dobrými spotřebitelskými vlastnostmi, vysokým obsahem kalorií - 325 kcal na 100 g produktu a snadnou stravitelností.

Co je užitečné pšeničné krupice?

Pšeničné krupice jsou ceněny zejména pro své obecné posilující vlastnosti, výborně stimulují imunitní systém a doporučují se zejména lidem, kteří se profesionálně věnují těžké fyzické práci. Pšeničné krupice jsou přirozeným zdrojem energie pro lidský organismus, a proto jsou nepostradatelným produktem jak v každodenní stravě, tak v dietní výživě.

Navzdory tomu, že obliba této obiloviny v poslední době výrazně upadá a nahrazují ji těstovinové a bramborové pokrmy, pšeničné krupice se stále používají k přípravě různých pokrmů. Připravují se z něj například nejen chutné a zdravé cereálie, ale také polévky, kastrol, nákypy nebo třeba karbanátky.

Pokrmy připravené z pšeničných krup jsou regulátory metabolismu tuků, zlepšují činnost trávicích orgánů a pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

Pšeničná kaše přinese maximální užitek, když ji sníte, v tomto případě získáte energii na celý den a budete se cítit sytí až do oběda.

Konzumace celozrnných pšeničných výrobků zlepšuje mozkové funkce a kardiovaskulární systém. Pšenice normalizuje trávení a metabolismus cholesterolu. Výrobky z pšenice zpomalují proces stárnutí, zlepšují stav pokožky, nehtů a vlasů.

Také pšeničné krupice jsou schopny odstranit toxiny, toxické látky a přebytečný tuk z těla, přijatá antibiotika, usazené soli těžkých kovů.

Aplikace ve vaření

Pšenice je nepochybně považována za nejoblíbenější obilovinu, protože se z ní vyrábí široká škála produktů. Používá se například k pečení chleba a dalších cukrářských výrobků, těstovin, ale i suchých snídaní.

Mnoho lidí dává přednost vaření celozrnných zrn, v tomto případě se na jeden díl zrna vezmou tři díly vody, doba vaření takové kaše je od 40 do 60 minut. Pšeničná zrna jsou v tomto případě elastická a chutná.

Mouka vyrobená z pšeničných zrn se používá k výrobě chleba. Z mouky nejvyšší jakosti, té, ve které se k přípravě kvasnicového chleba používá vysoký obsah lepku. Mouka první třídy je ideální pro výrobu běžného pečiva - křehkého těsta nebo koláčů.

Krupicová kaše se vyrábí také z tvrdé pšenice, tuto nažloutlou krupici lze jinak nazvat celozrnnou moukou. Právě kvalitní krupice je hlavní složkou pravých italských těstovin.

Kuskus je pokrm z krupice, jejíž zrnka jsou navlhčena a obalena ve velmi jemné pšeničné mouce. Namočte kuskus do vody v poměru 1:2.

Také v obchodech dnes můžete koupit pšeničné vločky, ze kterých se vyrábí cereálie nebo müsli. Pšeničné vločky jsou oblíbené zejména u moderních hospodyněk, protože nevyžadují vaření a jsou velmi rychle uvařené.

Podle způsobu zpracování se pšeničné krupice dělí na druhy - Artek a Poltava.

Pšeničné krupice Artek - částečky jemně drceného pšeničného zrna, zcela zbavené klíčků a částečně i semen a slupek plodů. Částice zrn jsou leštěné.

Pšeničné krupice Poltava
Pšeničné krupice Poltava č. 1 velké - pšeničné zrno, zbavené klíčků a částečně semen a slupek plodů, leštěné, protáhlé se špičatými konci.
Pšeničné krupice Poltava č. 2 střední - částice drceného pšeničného zrna, zcela zbavené klíčků a částečně od semen a slupek plodů, leštěné, oválného tvaru se špičatými konci.
Pšeničné krupice Poltava č. 3 střední - částice drceného pšeničného zrna, zcela zbavené klíčků a částečně od semen a slupek plodů, leštěné, zaoblené.
Pšeničné krupice Poltava č. 4 malé - částice drceného pšeničného zrna, zcela zbavené klíčků a částečně i slupek semen a plodů, leštěné, zaoblené.

Pšeničná krupice se vyrábí z leštěných drcených pšeničných zrn, která jsou zbavena klíčků a hlavní hmoty semenných a ovocných skořápek. Pšeničné krupice se dělí na počty a druhy v závislosti na způsobu zpracování tvrdé pšenice a také na velikosti výsledných zrn. Podle druhů pšeničných krup jsou malé, střední a velké.

Bulgur

Odrůdou pšenice je pšenice bulgur, takzvaná pšeničná zrna předvařená a poté sušená, procházející mezi dvěma válci. Zrno se hodí k takovému zpracování, aby každé zrno zůstalo neporušené a neprasklo. Protože taková pšenice již byla přivedena do poloviny připravenosti, stačí ji uvařit vroucí vodou a trvat. V tomto případě je chuť zrn jemná, lehká, s jemnými ořechovými tóny. Tato pšenice se používá jak jako příloha, tak do salátů.

Romančukevič Tatiana
pro ženský časopis www.website

Při použití a dotisku materiálu je nutný aktivní odkaz na ženský online magazín

Pšenice Je to jedna z nejdůležitějších obilnin na světě. Z této obiloviny se vyrábí mouka, cereálie, těstoviny a cukrářské výrobky, ale také některé druhy piva a vodky. Existuje obrovské množství odrůd a druhů pšenice, ale nejvíce se používají tvrdé a měkké odrůdy. Nebudeme se zabývat takovými rozdíly v odrůdách, jako je velikost klasů, tvar zrna a další botanické znaky, ale budeme věnovat pozornost nejdůležitějším spotřebitelským vlastnostem.

tvrdá pšenice je potravina s vysokým obsahem bílkovin. Má vysoký obsah karotenoidů (organické pigmenty, které dodávají produktu žlutou barvu), takže mouka z tvrdé pšenice může mít krémový odstín. Zrno takové pšenice je poměrně tvrdé a těžko se mele, mouka je "hrubá", ale zpravidla tvoří kvalitní lepek, díky kterému je těsto pružné a elastické. Nejlepší těstoviny, kvalitní krupice a mnoho dalšího jsou z mouky z tvrdé pšenice.

Produkty vyrobené z tvrdé pšenice mohou mít tato označení: „tvrdá“, „tvrdá pšenice“, „semolina di grano duro“ atd.

měkká pšenice- obsahuje relativně malé množství bílkovin. Zrna škrobu v takové mouce jsou větší, mouka je bílá, drobivá, jemnější mletí, často tvoří slabý lepek. Tyto vlastnosti se nejlépe hodí pro rafinované, jemné cukrovinky, dorty a pečivo.

Lepek.

O pojmu lepek jsem se již zmiňoval vícekrát, pojďme tedy přijít na to, co to je.

Pšenice obsahuje látky glutenin a gluadin, které tvoří bílkoviny bezlepkový. Množství a vlastnosti tohoto proteinu jsou důležitým ukazatelem při výběru druhu mouky pro přípravu určitých produktů. Při míchání mouky s vodou ovlivňuje lepek vlastnosti těsta, jako je pevnost a pružnost. Povídání o druzích pšeničné mouky a kulinářských vlastnostech lepku je námět na jiný článek, ale nutno podotknout, že lepek může být silný alergen. Případy nesnášenlivosti lepku nejsou ojedinělé, navíc pro zažívání kojenců se jedná o poměrně obtížnou potravinu, proto je třeba pšeničné obiloviny zavádět do jídelníčku dítěte opatrně, nejdříve po 7-8 měsících, ba i později. Dětem do jednoho roku se nedoporučuje například krupicová kaše.

Často Pšeničná krupice Vyrábí se z odrůd tvrdé pšenice, například odrůdy Durum, a jedná se o hrubě mleté ​​leštěné pšeničné zrno. V tomto případě se zrno zbaví embrya a většiny obalů semen a plodů. Podle způsobu zpracování, tvaru a velikosti zrn (malé, střední, velké) se obiloviny dělí na druhy a počty (nejznámější jsou Artek a Poltava č. 1, 2, 3, 4).

Barva pšeničných krup může být žlutá (z jarní pšenice) nebo našedlá (z ozimé pšenice).

Jak již bylo zmíněno dříve, odrůdy tvrdé pšenice jsou velmi bohaté na bílkoviny (bílkoviny), takže pokrmy z pšeničných obilovin (cereálie, polévky, masové kuličky, pilaf atd.) dodávají tělu dobrou dávku energie, je to vynikající produkt pro lidi, kteří vedou aktivní životní styl nebo těžká fyzická práce. Kromě toho jsou pšeničná jídla snadno stravitelná a asimilovaná, což umožňuje zařadit tento produkt do dietních menu a dětské stravy (kvůli obsahu lepku by pšeničná jídla neměla být nabízena dětem dříve než 7-8 měsíců - 1 rok) . Kaše a přílohy z pšeničných krup dokážou výrazně rozšířit váš jídelníček a poslouží jako výborná alternativa k některým druhům těstovin.

V závislosti na složení a výrobci kolísá kalorický obsah pšeničných krup kolem ~ 310-340 kcal na 100 g sušiny. Pšeničná krupice obsahuje fosfor, železo, vitamíny B a PP.

Předpokládá se, že prospěšné látky obsažené v pšeničných krupicích pomáhají aktivovat ochranné funkce těla a zvyšují imunitu.

- jedná se vlastně o stejné pšeničné krupice, vyznačující se vyšším čištěním a jemným mletím. Velikost granulí je 0,25 - 0,75 mm, což zajišťuje velmi vysokou rychlost vaření. Krupicu lze vyrobit z tvrdé pšenice, takové odrůdy jsou považovány za nejkvalitnější a nejužitečnější, avšak v Rusku se taková krupice často nenachází v prodeji (označení na obalu - „T“), měkká pšenice, nejběžnější varianta v naše země (označení “M” ) nebo směs dvou druhů (označení “TM”, obsah tvrdé pšenice - do 20%).

Prohledal jsem obrovské množství literatury a internetových zdrojů při hledání rozdílů mezi krupicí a pšeničnou krupicí. A téměř všude jsem našel informace o výjimečných výhodách pšeničných krup a nevýhodách krupice. Pro mě je to zvláštní, protože ve skutečnosti jde o jeden a tentýž produkt. Možná je celá věc právě v tom, že pšeničné krupice jsou hlavně produktem tvrdé pšenice a většina krupice prodávané v Rusku je vyrobena z měkkých odrůd, možná je to způsobeno technologickými vlastnostmi výroby, obecně, pokud víte více přesné vysvětlení, zanechte prosím své komentáře na konci článku.

Takže, co je „škodlivé“ nebo užitečné v krupici, dobře známé, pravděpodobně každému sovětskému dítěti?

Jako všechny pšeničné výrobky i krupice obsahuje lepek, to znamená, jak bylo opakovaně napsáno, může způsobovat alergie.

Krupica obsahuje zapadnout, podle některých údajů fytin podporuje vylučování radioaktivního cesia z těla, ale váže vápník, což vede k vyplavování tohoto prvku z těla. Pro miminko, kterému aktivně rostou kosti, to není dobré, proto se stále častěji setkáváme s doporučením, že krupicovou kaši zařazovat do jídelníčku dítěte po roce a do tří let ji nezařazovat do jídelníčku. dieta dítěte neustále, ale čas od času. Ale pro starší lidi může být tato vlastnost krupice naopak velmi užitečná, protože pomáhá předcházet hypermineralizaci krvinek, vazů a dalších částí těla.

„Mínus“ krupicové kaše pro malé děti je také to, že krupice je velmi bohatá na sacharidy, jako je škrob. Dětský organismus nepotřebuje velké množství škrobu, dětské zažívání na něj není připraveno. Ale ve vyšším věku, řekněme po třech letech, může krupice zaujmout své právoplatné místo v jídelníčku miminka.

Krupica, bohatá na "škrobové" sacharidy, je velmi kalorická (od 320 do 350 kcal na 100 g suchého produktu), dodává tělu hodně síly a energie. Kroupy přitom obsahují velmi málo vlákniny(jen asi 0,2 %). Díky tomu se krupice velmi dobře vstřebává, aniž by dráždila žaludek a střeva. Může být nepostradatelným produktem pro lidi, kteří se zotavují z nemoci nebo mají problémy s gastrointestinálním traktem.

Velmi často děti i dospělí jedí krupicovou kaši s potěšením. Nemluvím o tekutém „něčem“, posetém hrudkami a pěnami, které jsme možná měli někdy vy i já tu smůlu vidět ve školce nebo nemocnici. Mluvím o chutné, jemné, homogenní, nestrávené kaši, příjemné hustotě a struktuře, krupicovou kaši lze navíc snadno zpestřit přidáním ovoce, lesních plodů, ořechů, džemů, lze ji také vařit s přidáním šťávy, ovocné a zeleninové pyré, na mandlovém nebo kokosovém mléce atd. atd. A taková kaše, právě s ohledem na vysoký obsah kalorií, by se neměla unášet, zvláště pokud existují problémy s nadváhou.

Krupicová kaše obsahuje velké množství bílkovin, draslíku, vitamínu E a B1, přitom se rychle vaří, čímž pomáhá zachovat maximum vitamínů a o její zbytečnosti a zbytečnosti se stejně nemá cenu bavit, jak se říká, vše má své čas, místo a množství.

kuskus (kuskus)

Od určité doby se kuskus stal v Rusku velmi populární, nemalou zásluhu na tom mají turisté, kteří navštívili Tunisko, Maroko a další země severní Afriky, kde je kuskus považován za národní jídlo.

Obvykle, kuskus je variace na krupici :). Zjednodušená technologie výroby je následující. Krupica se postříká vodou a z této hmoty se vytvoří budoucí zrnka kuskusu, která se rozdrobí v suché krupici. To vše se suší a prosívá přes síto. Příliš malá zrna opakujte proces znovu.

Převážně pro výrobu kuskusu se z tvrdé pšenice používá krupice. Někdy se kuskus vyrábí z ječmene nebo rýže.

Pšeničný kuskus má všechny vlastnosti obiloviny, ze které je vyroben, stejně jako všechny pšeničné výrobky, obsahuje lepek, je poměrně kalorický, 350-360 kcal na 100 g sušiny.

Kuskus je velmi rychlý na přípravu, stačí ho zalít vroucí vodou nebo vývarem a chvíli pod pokličkou louhovat, nebo ho můžete několik minut vařit a do vroucí vody přidat trochu rostlinného oleje, aby se zrna nedržet pohromadě. Hotový kuskus podáváme s masem, rybami, zeleninou, různým kořením, můžeme dochutit citronovou šťávou a ozdobit lístky čerstvé máty. Kuskus se používá k přípravě sladkých pokrmů ochucených sušeným ovocem a ořechy nebo čerstvým ovocem.

Bulgur

Bulgur- Toto je další obilovina vyrobená z pšenice (obvykle tvrdé). K jeho získání se pšeničná zrna spaří, suší (ideálně na slunci), očistí od otrub a následně melou.

Díky tepelné úpravě v páře se pokrmy z bulguru připravují celkem rychle, při zachování maximálního množství vitamínů. Z bulguru se připravují ozdoby a pilafy, přidává se do polévek, salátů, mletého masa apod.

Kalorický obsah bulguru je přibližně 345-360 kcal na 100 g suchého produktu. Bulgur, stejně jako všechny výše uvedené obiloviny, má všechny klady a zápory pšeničných výrobků a samozřejmě obsahuje lepek.

Bulgurové pokrmy jsou proslulé nejen svou chutí, ale také úžasnou oříškovou vůní. Aby se obilí nejzřetelněji otevřelo, je kalcinováno v oleji. Pro tuto svátost se nejlépe hodí pánev wok. Můžete použít rostlinný olej, slunečnicový nebo olivový, ale nejlepší je máslo, ghí. Máslo je potřeba rozpustit a dobře rozehřát, poté k němu přidat bulgur (cereálie není nutné předem proplachovat vodou) a za stálého míchání smažit na vysokém ohni, dokud se neobjeví taková pověstná oříšková chuť. Dále se v téže míse vaří bulgur s přidáním potřebného množství vroucí vody, nebo se s ním dá okořenit polévka, lze jím naplnit i zeleninu před pečením, obecně je prostor pro kulinářskou fantazii téměř neomezený !

Špalda.

Špalda, někdy se jí také říká špalda (i když ve většině případů, pokud jde o špaldu, je míněno Triticcum dicoccum, špalda je Triticcum spelta, viz komentáře Margarity z 29. května), jedna z nejstarších a nejcennějších obilovin. Byl pěstován na úsvitu lidské civilizace, byl známý v Babylonu, starověkém Egyptě, římské říši. Až do 19. století zaujímala špalda důstojné místo v lidské stravě. Připravovala se z něj kaše, přidávala se do polévek a dělala se jídla související s rizotem. Předpokládá se, že špalda je předkem moderních odrůd měkké pšenice. Charakteristickým rysem špaldového zrna je, že je pevně pokryto květinovými filmy a je od nich velmi obtížně odděleno, takové „brnění“ chrání zrno před ztrátou vlhkosti, chorobami, škůdci a během procesu vaření se zrna nerozvaří. kaše, ale zůstávají nedotčeny. Špalda není příliš rozmarná rostlina, ale vyžaduje čisté půdy bez minerálních hnojiv a jakýchkoli jiných lidských „starostí“. Složení špaldy se vyznačuje velmi vysokým obsahem bílkovin (27-37 %) obsahujících 18 esenciálních aminokyselin, železa a vitamínů B ve špaldě více než u většiny odrůd moderní pšenice, ale rostlina není bohatá na lepek, který je lepek. Díky tomuto složení špalda dokonale zasytí, dodá spoustu síly a energie. Pamatujte, jako v Puškinově „Příběhu kněze a jeho dělníka Baldy“:

"Mám vařenou špaldu...
Balda žije v domě kněze,
Spaní na slámě
Jede za čtyři
Funguje sedm…”

No a pak je vypsáno obrovské množství věcí, které Balda stihne předělat poté, co snědl špaldu :) Pro tak cenné vlastnosti je špalda velebena moderními odborníky na výživu a příznivci zdravých, ekologických potravin.

V moderním světě je však špalda téměř zapomenuta a prakticky se nepěstuje v průmyslovém měřítku. Navzdory nenáročnosti nejsou výnosy špaldy velké, v tomto je mnohem horší než plodnější odrůdy pšenice, navíc se špalda těžko vymláčí a získá z ní mouku, což je, musím říci, poměrně špatné. uloženy. Závěr: pokud se dostanete do rukou špaldových krup, určitě vyzkoušejte tak hodnotný a užitečný produkt!

O výhodách obilovin možná většina lidí ví. Spolu s ovesnými vločkami a pohankou mají pšeničné krupice vedoucí postavení ve svých léčivých vlastnostech. Co je to za produkt a jaké má vlastnosti?

co to je

Pšeničné krupice jsou pšeničná zrna, která během procesu mletí získávají velkou, střední nebo malou frakci. Mají zlatavě pšeničnou nebo nahnědlou barvu, která závisí na cyklu zrání zrna.

K získání obilovin se nutně používá tvrdá pšenice a její zrna se čistí z horních vrstev.

Trvanlivost výrobku je poměrně krátká - do 8-10 měsíců, pokud je skladován ve skleněné nebo keramické nádobě. Pokud budete suroviny uchovávat v igelitovém sáčku, pak trvanlivost dosahuje sotva 6 měsíců. Výskyt plesnivého zápachu a šedého povlaku svědčí o zkažení obiloviny. Pravidelně jej kontrolujte na přítomnost hmyzu.

Tato cereálie není na pultech tuzemských obchodů žádnou novinkou. Byl jedním z hlavních produktů našich slovanských předků a také symbolizoval blahobyt a blahobyt. Novomanželé byli osprchováni zrny pšenice, která byla vždy kladena na stůl u jídla na počest narození a křtu dítěte.

Produkt byl také široce populární v zemích Středomoří, na Kavkaze a v Asii.

Vlastnosti

Pšeničné krupice jsou výživným, ale zároveň dietním produktem. Díky pozitivnímu vlivu na střeva a bohatosti složení vitamínů a minerálů je široce používán při hubnutí. Přítomnost vlákniny vám umožňuje zlepšit střevní motilitu a v důsledku toho očistit tělo od toxinů a toxinů a získat maximální užitek z jídla.

Zároveň při dietě nebude člověk trpět nedostatkem vitamínů a minerálů, protože všechny prvky nezbytné pro život jsou obsaženy v obilovinách. Lze jej bezpečně nazvat nejen produktem harmonie, ale také krásy.

Přítomnost vitaminu B nám umožňuje hovořit o příznivých účincích obilovin na stav pokožky, nehtů a vlasů. Vitamin E zpomaluje proces stárnutí, má antioxidační vlastnosti.

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií a vysoké nutriční hodnotě, stejně jako vysokému obsahu bílkovin, jsou obilniny na bázi pšenice doporučovány pro sportovce a osoby zabývající se těžkou fyzickou prací. Pomůže rychle obnovit sílu a nepřetěžovat střeva v období rekonvalescence po nemocech, úrazech a operacích.

Pšeničná kaše vykazuje obalující efekt, díky kterému je žaludek chráněn před negativními složkami. Kromě toho zabraňuje rozvoji fermentačních procesů ve střevech, umožňuje vám zbavit se pocitu těžkosti, pálení žáhy.

Díky přítomnosti vitamínů posiluje pšeničná kaše imunitní systém, zabraňuje rozvoji beri-beri. Měl by být zařazen do jídelníčku v období mimo sezónu, v době epidemií nachlazení a chřipek. Je dobré ji jíst v chladném období - kaše poskytuje energii potřebnou k zahřátí a udržení vitální činnosti všech tělesných systémů.

Velké množství bílkovin a vápníku a také nukleových kyselin napomáhá k posílení kosterního systému. V tomto ohledu se doporučuje pro děti, stejně jako kategorie lidí trpících nedostatkem vápníku - těhotné ženy, starší lidé.

Kroupy mají antioxidační účinek, odstraňují toxiny z těla a normalizují vodno-alkalickou rovnováhu. Snižuje a stabilizuje hladinu glukózy v krvi, proto se doporučuje při cukrovce.

Pravidelná konzumace pšeničné kaše odstraňuje příznaky chronické únavy, normalizuje spánek. Fosfor ve složení zlepšuje cerebrální oběh a je zvláště užitečný při zvýšené psychické zátěži.

Antioxidanty, stejně jako hořčík a vápník, působí pozitivně na srdce a cévy – zvyšuje se elasticita cévních stěn, zlepšuje se srážlivost krve, snižuje se pravděpodobnost tvorby cholesterolových plaků, normalizuje se srdeční rytmus.

Tyto vlastnosti se však projeví pouze za předpokladu, že osoba, která jej používá, není alergická na lepek. Posledně jmenovaný je protein, který se nachází ve většině obilovin. Přípravek se nedoporučuje při nízké kyselosti žaludeční šťávy a plynatosti.

Navzdory pozitivnímu účinku obilovin během těhotenství (nasycuje tělo vitamíny a minerály, pomáhá vyrovnat se se zácpou), je třeba je v posledním trimestru konzumovat opatrně. Díky aktivnímu účinku na střeva může být vyprovokována hypertonicita dělohy. Při kojení je také lepší přípravek odmítnout - může způsobit diatézu a střevní koliku u dítěte.

Čím hrubší je mletí pšeničných krup, tím více užitečných složek obsahuje. Suroviny jemné frakce, stejně jako ty, které jsou vystaveny lisování pod vlivem vysokých teplot, jsou z hlediska svých výhod výrazně horší než celozrnný produkt.

Chemické složení a kalorie

Složení pšeničných krup obsahuje mnoho bílkovin - nezbytný materiál pro stavbu svalové tkáně, udržení pevnosti kosterního systému. Kromě bílkovin existují esenciální aminokyseliny. Není divu, že sportovci a ti, kteří chtějí budovat svalovou hmotu, se snaží zařadit tento produkt do svého jídelníčku.

V obilovinách jsou přítomny sacharidy, mastné kyseliny a puriny. Přítomnost vlákniny zlepšuje střevní motilitu. To zase umožňuje trávicímu systému lépe trávit příchozí potravu. Nestravitelná vláknina, která prochází střevy, shromažďuje toxiny a toxiny a vynáší je ven. To pomáhá zrychlit metabolismus a pšeničné krupice jsou jedním z nejúčinnějších prostředků na hubnutí.

Jako všechny obiloviny jsou i pšeničná zrna bohatá na vitamíny B (B 1, 2, 3, 4, 6, 9), dále obsahuje vitamíny A, E, F, kyselinu askorbovou. Podílejí se na posilování imunitního systému, jsou zodpovědné za buněčný metabolismus a dýchání.

Minerální složení je zastoupeno hořčíkem, vápníkem, jódem, železem, zirkonem, fosforem, vápníkem.

Obsah kalorií v kaši je poměrně vysoký - 335,5 kcal na 100 g suchého produktu. Proto se jedná o výživný přípravek, který zaručí dlouhotrvající pocit sytosti.

Nutriční hodnota a glykemický index

Jak již bylo zmíněno, nutriční hodnota suchého produktu je 335,5 kcal. BJU bilance vypadá na 16/1/70. Převážnou část tvoří komplexní sacharidy, které dodávají pocit plnosti a nezvyšují hladinu cukru v krvi. Glykemický index je 45 a mírně se liší v závislosti na způsobu zpracování.

Kromě toho jsou obiloviny bohaté na bílkoviny, ale tuky v nich jsou obsaženy v malém množství a jsou zastoupeny mastnými kyselinami nezbytnými pro tělo.

Výživné pšeničné krupice se používají při různých dietách. Za prvé, nasytí tělo vitamíny a minerály. Za druhé, zažene hlad na dlouhou dobu.

Přípravek navíc čistí střeva, nastartuje metabolismus a napomáhá urychlení metabolismu lipidů. Sacharidy ze zrn se rozkládají pomalu, což vám umožňuje získat z nich energii. Většina diet zahrnuje kombinaci obilovin se zeleninou a mléčnými výrobky. Pro vysoký obsah bílkovin a aminokyselin se doporučuje pro vegetariány a lidi, kteří nejedí maso z důvodu nesnášenlivosti organismu.

Odrůdy

V závislosti na druhu použité pšenice a vlastnostech jejího zpracování se rozlišuje několik druhů pšeničných krup. Z pšenice odrůdy Arnautka se tedy získávají stejnojmenné krupice, které mají sklovitý vzhled a jsou vhodné na vaření kaše. Jedná se o celozrnné a nejužitečnější obiloviny. "Artek" je naopak jemně mletá obilovina, která je také podrobena mletí, a proto má ve svém složení nejmenší množství vlákniny.

Známý je bulgur, což jsou pšeničná zrna zbavená otrub a spařená. Obvykle se připravují jako příloha a mají příjemnou oříškovou dochuť. Bulgur je velmi oblíbený na východě, ve Středomoří a v Asii.

Pokud jsou zrna napařena a poté lisována, pak se získají vločky. Vzhledem k tomu, že vločky nejsou nic jiného než drcená zrna, vaří se rychleji než jiné druhy, ale bohužel obsahují minimální množství léčivých složek.

Samostatnou niku zaujímají "poltavské" krupice - zrna pšenice tvrdé, z nichž byly odstraněny klíčky, a částečně semenné obaly jádra. V závislosti na stupni broušení se Poltavskaya vyznačuje čísly.

• Takže č. 1 jsou hrubě mletá zrna, neleštěná, navenek připomínající kroupy. Běžně se přidává do polévek.
• Pod č. 2 se skrývají zrna středního broušení, která jsou navíc leštěná. Získávají oválný tvar a jsou zvláště úspěšné pro výrobu obilovin.
• "Poltavskaya č. 3" prochází stejným zpracováním jako druhé číslo, ale zrna jsou kulatá. Používá se také pro vaření obilovin, vaření kastrolů.
• Jemné mletí a mletí jsou označeny jako č. 4 - možnost obalování, přidávání do pečiva, řízků.

Co lze vařit?

Tradičně se z pšeničných krup používá k výrobě kaše. Mohou být viskózní nebo drobivé, stejně jako tekuté. Můžete je vařit ve vodě, mléce nebo masovém vývaru. Sůl, koření, máslo pomáhají, aby kaše byla chutnější. Pokud se připravuje jako příloha, pak můžete přidat zeleninu, škvarky.

Sladké cereálie umožňují přidat ovoce a sušené ovoce, ořechy, med, různé pasty (arašídy, čokoláda). Pšeničné krupice můžete smíchat s rýží nebo pohankou a připravit kaši Přátelství.

Jako cereální dresink se používá do polévek. Obzvláště úspěšná je jeho kombinace s kyselou okurkou (vychází z ní polévka na způsob nálevu) a rybou (ucho). Do mléčné polévky však můžete dát cereálie.

V jemně mletých cereáliích se dají rolovat řízky, masové kuličky, kousky kuřete a ryby. Používá se také jako suchá přísada do kastrolů, palačinek, palačinek a koláčů.

Recepty mnoha středomořských a kavkazských jídel zahrnují použití tohoto produktu. Tak například v Arménii vaří polévku z pšeničných krup a kuřecího masa, které se říká „haris“ nebo „haris“. V Turecku se cereálie dávají do pilafu a také salát Tabuleh.

Pod názvem "koubes" se skrývají řízky z pšeničné kaše, uvnitř kterých je masová náplň. Jedná se o jedno z tradičních řeckých jídel. V Arménii existuje podobné jídlo, ale hovězí maso s piniovými oříšky je umístěno uvnitř řízků.

V Itálii se k pečení chleba používají obiloviny. Kromě pšeničného zrna se tam dává čočka a rýže a hotové jídlo se nazývá „chléb tří sester“. A v Maroku se kaše připravuje z pšeničných krup ve vodě, do které se přidávají pomerančové květy.

Pro vaření byste si měli vybrat obiloviny stejného druhu a jediné frakce, pak se uvaří ve stejnou dobu a jídlo bude chutné. Produkt jemného mletí se vaří asi 20 minut, velký - až 50 minut.

Nejjednodušší způsob, jak vařit cereálie, je uvařit z nich kaši ve vodě. Pro misku se střední viskozitou vezměte 1 šálek cereálií a 2 šálky vody. Přidání 100 g másla pomůže k jemnější chuti. Takovou kaši můžeme podávat k snídani nebo jako přílohu. Kroupy by měly být umístěny ve vroucí vodě.

Poměry tekutiny a obilovin závisí na tom, jakou konzistenci plánujete získat hotové jídlo. K získání tekuté kaše na 4 díly vody je zapotřebí 1 díl obilovin. U viskózních vypadá poměr obilovin a vody jako 1: 3. Pro drobivé - 1: 2 nebo 1: 2,5.

Ve většině případů by měly být krupice před vařením opláchnuty. Výjimkou je produkt jemného mletí nebo vločky. Nezanedbávejte mytí, pokud chcete získat drobivou kaši. V tomto případě by se obiloviny měly omýt alespoň 3-4krát, aby se odstranil lepek.

Vaření kaše je lepší v tlustostěnných pokrmech. Optimálně se hodí litinový kotel - pokrm bude bohatý a voňavý. Místo másla můžete na zálivku použít lněné semínko nebo olivový olej. Pokud nemáte po ruce středně nebo jemně mleté ​​cereálie a chcete získat jemnější a jednotnější kaši, můžete cereálie namlít v mlýnku na kávu.

Pokud se připravuje drobivá kaše, je nutné nádobí uzavřít víkem. Během procesu vaření můžete potřebovat trochu více vody. Musíte přidat horkou vodu, nedoporučuje se zasahovat do kaše během procesu vaření.

Zrna na saláty by se neměla vařit, stačí zalít horkou vodou a nechat hodinu a půl odležet. Poté suroviny důkladně opláchněte. Je lepší ji umístit do gázového sáčku a opláchnout ve studené převařené vodě a vylít z džbánu nebo konvice.

Jednou z možností salátu s přídavkem obilovin je smíchání nakrájených rajčat, papriky, nahrubo nastrouhaného kyselého jablka. Zde přidejte zeleninu a listy salátu, nakládanou červenou cibuli. Jako dresink použijte směs olivového nebo lněného oleje s přídavkem citronové šťávy. Vhodný je také přírodní jogurt nebo kefír.

K pikantnější chuti salátu pomůže česnek, koření, sekané nebo celé ořechy, dýňová, sezamová nebo lněná semínka vymačkaná lisem.

Recept na pšeničnou kaši najdete v dalším videu.