Recepty z losa v přírodě. Jak vařit losa

Losí maso se při vaření používá jen zřídka. Protože je těžké koupit. Zejména čerstvého losa. A jen takové maso má dobrou chuť. A navzdory tomu musíte stále vědět, jak vařit losa. V životě se to bude hodit. Hlavním pravidlem je v tomto případě marinování masa před tepelnou úpravou. Pak se ukáže jako jemné a měkké.

Vařený los - recept na vaření

K přípravě tohoto receptu budete potřebovat:

• losí maso (losí maso) 2 kg (hrudní kost, žebra, lopatky, krk);
• cibule 1 ks;
• mrkev 1 ks;
• vinný ocet 6-9 polévkových lžic. lžíce (1,5–2 %);
• cukr 5-6 lžic. lžíce;
• bobkový list 2 ks;
• černý pepř 10 hrášek;
• sůl 1 polévková lžíce. lžíce;
• kořen petržele;
• koření podle chuti.

Jak vařit losa chutně?

1. Losa omyjeme ve studené tekoucí vodě, osušíme a nakrájíme na větší kusy.
2. Marinádu připravíme, abychom losa uvařili později. Do pánve nalijte převařenou vodu (4 šálky) a přidejte tam vinný ocet. Dali jsme to na oheň a dali tam sůl a cukr. Míchejte je, dokud se nerozpustí. Poté tam přidejte bobkový list, černý pepř a kořen petrželky.
3. Marinádu vychladíme a naplníme losem. Zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií a vložte do chladničky. Minimální doba marinování je 5 hodin, ale je lepší losa marinovat celou noc.
4. Losí maso vyjmeme z marinády, osušíme a dáme vařit do velkého kastrolu. Mělo by zabírat asi 3/4 jeho objemu (ne více)
5. Do pánve nalijeme vodu v takovém množství, aby zcela pokryla losa (i o trochu vyšší), dáme na střední oheň a začneme vařit.
6. Cibuli očistíme a omyjeme, dáme celou na pánev s losem. Když se voda vaří, snižte plamen a do pánve přidejte sůl a pepř.
7. Přidejte zbytek koření podle chuti a losa uvařte do měkka. To obvykle trvá přibližně 2 hodiny.
8. Mrkev omyjeme a očistíme. Celé vložíme na pánev s losím masem a vaříme dalších 15-20 minut.
9. Losí maso se podává s různými přílohami. Například se smaženou, dušenou nebo vařenou zeleninou.

Losí polévka - recept

Ingredience:

• losí maso - 500 gr;
• žárovka;
• sůl pepř;
• Bobkový list;
• 3-4 brambory.

Příprava krok za krokem:

1. Někdy můžete vařit dušené maso z losa bez předchozí marinování. K tomu se los (500 g) promyje ve studené vodě, suší a nakrájí na malé kousky. Poté se vloží do hrnce a zalije se převařenou vodou.
2. Pánev se zapálí a přidá se oloupaná cibule. Po 10 minutovém vaření losího masa se do polévky vloží sůl, pepř a bobkový list. Pokračujte ve vaření losa po dobu 45 minut. Pak se tam přidají 3–4 brambory (nakrájené na kostky) a losí polévka se vaří dalších 10–15 minut.
3. Los je maso divokého zvířete, které se často nevaří. Někomu přijde drsný, jiný nemá rád jeho specifickou vůni. Ale pokud je to uvařené správně, je to vynikající. Nyní vám řekneme, jak upéct losa, abyste se o tom mohli přesvědčit sami.

Pečený los - recept na vaření

K upečení losa potřebujeme:

• 1 kg losí dužiny (zadní část);
• jablečný nebo vinný ocet (2-3 polévkové lžíce);
• rostlinný olej (2 polévkové lžíce);
• 100 gramů tuku (může být slané);
• sůl, pepř a koření podle chuti.

Technologie vaření - jak upéct losa chutně?

1. Losa dobře omyjeme a osušíme ubrouskem. Pokud jsou v losu filmy, odstraňte je. Otřete ji solí, pepřem a kořením. Kdo nechce ucpat aroma masa, je lepší nepoužívat koření. Nalijte los octem a rostlinným olejem. Přes noc nebo den marinujeme. Aby byl los vždy dobře pokrytý marinádou, můžete ho vložit do sáčku a nalít do něj marinádu. Poté zavážeme sáček s losem a dáme do lednice. Pravidelně jej vyndávejte a protřepávejte.
2. Po namarinování masa k upečení losa je vyjmeme a dáme do pekáče. Například husa je velmi dobrá. Nalijte losa marinádou.
3. Část tuku nakrájíme na tenké plátky a přikryjeme povrchem losa, kterého budeme péct. Zbylý tuk nakrájíme na tenké nudličky a nalijeme do formy.
4. Aby bylo možné upéct losí maso, rozehřejeme troubu na teplotu 200 stupňů. Formu uzavřeme víkem a dáme do trouby na 40-50 minut. Poté poklici sundáme a v této formě losa dále pečeme dalších 40 minut.
5. Po uplynutí doby losí maso vyjmeme z trouby. Podávejte vychlazené.

Elk - recept na vaření v troubě

Ingredience:

• losí maso;
• kefír;
• brusinka;
• česnek;
• sójová omáčka;
• mletý pepř;
• koření.

Způsob vaření:

1. Dáme vám další možnost, jak upéct losa. Od předchozího se liší především marinádou. Na tuto marinádu budeme potřebovat kefír, brusinky, česnek, sójovou omáčku, mletou papriku a koření. No, maso a slanina bez chyby.
2. Před pečením namočte losa do vody nebo kefíru. Tekutinu měníme 2x denně. Jak dlouho trvá namáčení, počítáme v závislosti na velikosti a stáří masa.
3. Losa nakrájíme na kousky (přes vlákna) a znovu namočíme do kefíru (na 12 hodin). Před vařením vyjměte a osušte.
4. Připravujeme marinádu. Brusinky rozdrťte v mixéru. Přidejte do ní sójovou omáčku, česnek (protlačený lisem), pepř a koření.
5. Ve vzniklé omáčce namarinujte losa. Poté vezmeme formu na pečení losa a vložíme do ní speciální alobal. Na to položíme maso, zalijeme marinádou a na maso dáme tenký kousek slaniny.
6. Losa zabalíme do alobalu a pečeme v předehřáté troubě 1-1,5 hodiny.

Video s receptem na vaření losa pečeného v troubě

Souhlaste s tím, že se ne každý den setkáte s masem divokých losů. Mnoho domácích kuchařů má proto spoustu otázek souvisejících s jeho vařením, ale práce je hotová – spokojený manžel se vrátil z lovu se zvěří. Stačí jen vařit, aby se nezkazila chuť masa.

Nejjednodušší nápad na vaření losa je upéct ho v alobalu. Výhody jsou pro mnohé zřejmé. Za prvé, tato metoda změkne tuhé losí maso a zabrání jeho vysychání. Za druhé, příprava zcela nového jídla pro celou rodinu a nejen to nezabere mnoho času. Konečně, za třetí, los se ukazuje jako velmi chutný, jemný a voňavý.

Pečený los v hořčičné omáčce

Na kilogram masa budete potřebovat:

• 2 lžičky hořčice;
• kořenící bylinky (pepř, kopr, bazalka, petržel, provensálské bylinky, majoránka, sůl);
• 3 stroužky česneku;
• až 50 g olivového oleje.

Volitelně je výše sestavené koření nahrazeno marinádou na maso z obchodu.

Vaření:

Los se umyje a očistí. Je to film a žíly, díky kterým je tuhá. Tak se jich co nejvíce zbavte. Zároveň se o porce postarejte tak, že ji nakrájíte na kousky. A aby byla zvěř v budoucnu správně marinovaná, propíchne se tenkým ostřím nože nebo silnou pletací jehlou.

Pro hořčičnou marinádu bude muset česnek projít drtičem česneku. Smícháme s kořením, olivovým olejem a pálivým kořením – hořčicí. Ve výsledné omáčce zabalte kousky zvěřiny a nechte marinovat v lednici (bude to trvat nejméně 7 hodin). Aby nedošlo k namotání a neúměrnému nasáknutí omáčky, občas porce promíchejte. Mimochodem, čím více času je vyhrazeno pro konzervování masa, tím bude po upečení měkčí.

Los se peče při teplotě 200 °C v těsné alobalové obálce po dobu nejméně 120 minut. Čtvrtinu poslední hodiny necháme maso v troubě s otevřeným víkem, aby získalo křupavou kůrku.

Slavnostní verze losa pečeného ve fólii

Ingredience:

• 800 g losa;
• 300 ml 6% octa (hroznový);
• 100 ml minerální perlivé vody;
• 4 stroužky česneku;
• 200 g sádla;
• lžíce rostlinného oleje;
• koření.

Vaření:

Na marinádu smícháme minerální vodu, olej, hroznový ocet, koření na maso. Sůl je zatím na vedlejší koleji. Udržujte hru v tomto řešení až 8 hodin v řadě. Nádobí musí být zavřené.

Dalším trikem, jak uvařit šťavnaté maso, je sádlo. Pokud do losa před pečením uděláte malé zářezy a schováte do nich kousky sádla, pak pod vlivem tepelných paprsků nasytí maso zevnitř dalším tukem.

plněné? Dochutíme solí, zvěřinu zalijeme zbylým tukem a vše zabalíme do alobalu. Ujistěte se, že jste uvnitř obálky nechali vzduchovou kapsu, aby pára mohla volně cirkulovat. Losa vložte do alobalu na plech a pečte až 3 hodiny, dokud není maso zcela propečené při 200–220 °C.

V ideálním případě, aby se maso divokého losa rozpustilo v ústech, by měla být zvěř mladá, ale lov si kořist nevybírá a v ostatních případech se hodí malý trik zkušených kuchařů – marináda. Pokud se zralý los naloží a nechá chvíli v klidu, tímto postupem maso mírně změkne. Jiní kulinářští mistři namáčejí losa do solného roztoku.

Los je poměrně neobvyklé maso, ne-li vzácné. Obvykle je k dispozici úzkému okruhu lidí a hlavně jen těm, kteří mají s myslivostí vztah nebo mají prostě dobré vztahy s těmi, kteří se tomu profesionálně věnují. Samozřejmě, pokud jste opravdoví tvrdohlaví gurmáni, pak budete mít určitě štěstí a pořídíte si nějakou vzácnou hru kvůli přípravě speciálního pokrmu. Mimochodem, z této hry lze vařit cokoli: různé losí kotlety a kotlety, manti, guláš, kastrol a dokonce i losí koláče a pečeně, stejně jako mnoho obyčejnějších jídel, která lze prezentovat novým způsobem.

Recepty na vaření se příliš neliší od běžných, například losí kotlety z hlediska sady produktů budou téměř odpovídat hovězím. Nejde ani tak o to, jaké ingredience budou s losem koexistovat, ale jak se vaří. Obecně se uznává, že je trochu drsný, ale to lze snadno napravit, pokud je správně marinován. S pomocí dobré, správné marinády a kulinářských dovedností můžete získat vynikající měkké losy ve fólii.

porce: 4 porce;

Čas na přípravu: 3 dny;

Pokud jde o to, jak vařit losa v troubě chutné a jemné, nemusíte přemýšlet o vynaloženém čase a úsilí. Tento recept není nejrychlejší, bude to chtít hodně trpělivosti a výdrže a maso je úplně marinované. Zabere to asi 2 dny, ale výsledek mluví sám za sebe: dortová marináda, slané koření a lahodné maso. Co jiného je potřeba ke štěstí?

Sada produktů

• 1 kilogram losího masa;
• 200 mililitrů octa;
• 2 cibule;
• 1 polévková lžíce soli;
• 1 polévková lžíce cukru;
• 1 špetka nasekané lavrushky;
• 3 kořeny petržele;
• 10 kuliček černého pepře;
• koření podle chuti;
• olej na smažení.

Způsob vaření

K tomu, abyste udělali takovou mňamku, potřebujete trochu - stačí marinovat maso, udělat vše podle receptu a o zbytek se postará čas a trouba. Vařte chutné a vychutnejte si jídlo!

Los má vysoké nutriční a chuťové vlastnosti. Cení se také pro nízký obsah tuku. Maso má mírnou specifickou vůni charakteristickou pro zvěřinu. Při správné přípravě to prakticky není cítit.

Z losa se připravují stejná jídla jako z hovězího - řízky, pečeně, guláš, knedlíky, řízky, huspenina, pečené ve velkém kuse nebo po částech. Pokud se maso připravuje na pečení nebo smažení, je lepší ho marinovat. Nabízím marinádu na losa připravenou na bázi hořčice. Maso namočené v této marinádě je jemné a voňavé.

K nakládání losa připravte produkty podle seznamu. Potřeboval jsem uvařit kousek losa o váze asi dva kilogramy, a tak jsem připravil dvojnásobnou porci marinády.

V misce smíchejte rostlinný olej, hořčici, sůl.

Poté přidám čerstvě mletý černý pepř, mletý bobkový list, nové koření, hřebíček.

Česnek nakrájím na tenké plátky.

Přidám do mísy spolu se zbytkem ingrediencí.

Marinádu promíchám.

Báječná marináda na losa je připravena!

Jako příklad uvedu, jak tuto marinádu aplikuji. Losí maso se důkladně umyje, ostrým nožem se odstraní filmy a žíly.

Kousek masa dám na 2-3 hodiny do misky se studenou vodou. Maso vyndám, osuším papírovou utěrkou.

Maso nanesu marinádou, zakryju fólií, aby vršek nevyschlo, a dám na den do lednice. Troubu předehřeji na 180-190 stupňů. Na plechu vymazaném rostlinným olejem rozprostřu maso, mírně ho poliji rostlinným olejem a peču asi 1,5-2 hodiny. Doba pečení závisí na mase.

Takové maso se skvěle hodí k druhému chodu s přílohou i ke svačině na chlebíčky.

Dobrou chuť!

Toto jídlo je připraveno podle známého receptu na guláš, ale my ho budeme dělat na rozdíl od originálu z losího masa. Pro začátek si rozpustíme kančí sádlo, poté na něm orestujeme cibuli s masem, přidáme papriku. Vše pošleme do kotle, přidáme vroucí vodu, brambory, strouhaná rajčata a koření, vaříme do měkka a podáváme ke stolu. Skvělý a výborný guláš!

Losí steak nedopadne hůř než podobný pokrm z mramorovaného hovězího masa. Postup k vaření je podobný – maso zvěřiny nakrájejte napříč vláken na dva až tři centimetry silné kousky, osolte, pokapejte rostlinným olejem, nechte zvěřinu asi patnáct minut osolit. Dále - losa opečte na vlnité (nebo běžné) pánvi do vaření, přidejte kousek másla, maso nechte odpočinout. Doručení je volitelné. Nakrájela jsem jen rajčata a petrželku.

Z kousku losa uvaříte velmi chutné a šťavnaté karbanátky. K tomu maso s kouskem jehněčího (nebo vepřového) sádla zakrouťte na mlýnku na maso, k sekané přidejte cibuli a mladý česnek, zpleťte a opečte řízky. Nevím, jak někdo, ale moc se mi líbí servírování těchto a jakýchkoli jiných řízků s bramborovou kaší. Své řízky jsem vařil na venkově, na živém ohni, ale dají se samozřejmě vařit i doma. Pokud jste ještě nezkoušeli vařit losí řízky, určitě to zkuste, ale tento recept vám, doufám, pomůže!

Jak se ukázalo, z losího masa můžete vařit dobrý a chutný kebab, který je mnohem měkčí než hovězí. Jako marináda na losí kebab byla použita klasická sada ingrediencí: cibule, sůl, koření a rostlinný olej. Šišský kebab z této hry se překvapivě ukázal jako šťavnatý, měkký a chutný! Pokud ještě někdo pochybuje, zda maso tohoto kopytníka použít na grilování, přesto doporučuji vyzkoušet!

Recept na lahodné losí knedlíky. V zásadě je vše jako obvykle - založíme těsto na knedlíky, uděláme mleté ​​maso z losího masa, cibule a koření, z těsta vyválíme kolečka, doprostřed položíme mleté ​​maso, dobře a vytvarujeme stejné knedlíky. Nebudu zkoušet vaši trpělivost s postupnou prezentací vaření knedlíků, je lepší jít a podívat se na fotografii tohoto receptu!

Velmi jednoduchý, a proto velmi správný recept na pečínku z losího masa. Los je očištěn od filmů, smažen ve velkých kusech dozlatova na másle, brambory smažit stejným způsobem. Brambory s masem zvěřiny posíláme do hrnců (nebo spíše do jednoho velkého hrnce), poté vložíme losí pečeni do trouby, kde je přivedena k plné připravenosti. Pokrm je velmi voňavý a chutný.

Recept na lahodnou a bohatou zelnou polévku z losího masa. Vezmeme dobrou masitou kost, uvaříme z ní vývar. Smažení děláme z cibule a mrkve, nakrájíme zelí ... jinými slovy děláme vše, co se dělá, když se z čerstvého zelí vaří běžná zelňačka, jen místo hovězího nebo vepřového masa - použijeme losa! Kontrolovány! Lahodná herní polévka!

Fotografie steaku z losího masa. Maso se protlačí největším roštem mlýnku na sekané mleté ​​maso (nebo se postaru krájí nožem), pak se los osolí, opepřím a velmi důkladně prohněte (s periodickým šleháním mletého maso na stole). Dále pomocí formovacího kroužku připravíme dokonalý steak ve tvaru, opečeme jej z obou stran na pánvi a poté jej přivedeme do plné připravenosti v troubě. Hotový steak ze zvěřiny zalijeme sázeným vejcem a v této podobě podáváme ke stolu.