Recepty na vaření dortů suflé. Dort s čokoládovým soufflé a italskými pusinkami Čokoládový dort se suflé

Obsah: Křehký a tvarohový koláč s pusinkami Křehký koláč s tvarohovým suflé a marmeládou Sandy tvarohový koláč "Afrika" ​​Z nějakého důvodu nejsou u nás křehké koláče příliš oblíbené. Všichni nějak pečeme sušenky a cupcaky. Něco takového rádi děláme z hotového listového těsta nebo z medovníků. Křehké těsto se ale připravuje výhradně na domácí cukroví. Ale proč?...

Související kategorizované příspěvky

Obsah: Banánový sušenkový želé dort Dort se smetanou, želé a lesním ovocem Dnes si povíme něco o univerzálním a skutečně letním dezertu. I když to vůbec neznamená, že pokrm bude irelevantní ...

Snadné na přípravu, a přesto neuvěřitelně chutné soufflé dort. Takový dezert je ideální k večeři a je oblíbený zejména v horkém období, kdy se vám nechce stát u sporáku. Na základě tohoto receptu jej lze neustále vylepšovat a přidávat stále nové a nové chuťové tóny.

Soufflé dort výborný a rychlý

Základem tohoto dortu může být sušenka, křehké pečivo nebo muffin. Vyberte si ten, který vám nejvíce vyhovuje. Se sušenkou se dort ukáže jako jemný, lehký. Křehké těsto vytvoří kontrast mezi křupavým základem a jemným suflé. Základ na cupcake je kompromisem mezi dvěma předchozími. Nejprve se rozhodněte, na jakém základě budete suflé koláč vařit. Sušenka bude nejšťavnatější a nejjemnější.

Soufflé dort výborný a rychlý

Sušenkový základ:

• vejce - 3 ks
• cukr - 100 g
• pšeničná mouka nejvyšší kvality - 100 g
• sůl - špetka

Vaření:

1. Vejce ušlehejte s cukrem do husté a nadýchané hmoty. Vmícháme jemně prosátou mouku, sůl, vanilkový cukr. Pokud chcete hrát na jistotu, můžete přidat špetku sody. Těsto na sušenky přendáme do vymazané formy, povrch zarovnáme a pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů asi 15-20 minut.
2. Jemně vmícháme prosátou mouku.
3. Během pečení se do trouby často nedívejte, jinak se sušenka „usadí“. Chcete-li zkontrolovat připravenost sušenky, propíchněte ji ve středu párátkem, pokud zůstane suchá, je hotová a lze ji vyjmout z trouby. Sušenku nechte ve formě až do úplného vychladnutí.

Základ dortu:

• vejce - 2 ks
• cukr - 100 g
• máslo - 150 g
• pšeničná mouka nejvyšší kvality - 200 g
• tekutá zakysaná smetana - 100 g
• sůl - špetka
• jedlá soda - 1/4 lžičky
• vanilkový cukr - 1/2 lžičky

Vaření:

1. Pro ty, kteří se rozhodnou uvařit základ na cupcake. Máslo a vejce předem vyjměte z lednice, aby se zahřály na pokojovou teplotu. Studené máslo nelze vyšlehat, a pokud do vyšlehaného másla přidáte studená vejce, bude se vločkovat a nezíská krémovou konzistenci těsta.
2. Máslo pokojové teploty ušleháme s cukrem do světlé a nadýchané hmoty. Po jednom přidejte vejce a pokračujte ve šlehání. Poté přidáme mouku, sůl, vanilkový cukr, přidáme sodu uvařenou s octem a zakysanou smetanu.
3. Recept uvádí 100 gramů zakysané smetany, ale může mít různou tloušťku a obsah tuku, takže nepřidávejte najednou, možná budete potřebovat o něco méně. Nebo možná budete potřebovat trochu víc. Hotové těsto by mělo mít střední hustotu. Dáme do vymazané formy.
4. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů dozlatova, asi 15 minut.

Pískový základ:

• máslo - 200 g
• pšeničná mouka nejvyšší kvality - 300 g
• moučkový cukr - 100 g
• vejce - 1 ks.
• stolní ocet - pro hašení sody
• vanilkový cukr - 1/2 lžičky
• jedlá soda - 1/4 lžičky

Vaření:

1. Pískový základ je nejjednodušší a nejrychlejší varianta. Nemusíte nic dělat předem. Vyjměte máslo z lednice, vhoďte ho do mísy s moukou, nasekejte nožem. Přidejte všechny ostatní ingredience: cukr, vejce, sůl, sodu (hašenou s octem) a vypracujte těsto.
2. Těsto rozválejte a přesuňte do formy, kterou trápíte. Vše si můžete značně usnadnit: těsto rozdělte na malé kousky a rovnoměrně je rozdělte do formy, kterou musíte předem vymazat olejem.
3. Kousky těsta rozmačkejte na pevný koláč. Nebojte se, že se to během pečení srovná. Než koláč vložíte do trouby, nezapomeňte jej na různých místech propíchnout vidličkou, aby se netvořily bubliny. Koláč pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů do zlatova.
4. Nejjednodušší je vyndat z formy po úplném vychladnutí.

Impregnační sirup (na sušenkový a dortový základ):

• konzervovaný broskvový sirup - 1/2 šálku
• citronová šťáva - 2-3 polévkové lžíce
• brandy nebo koňak - 3 polévkové lžíce

Vaření:

1. Otevřete plechovku s broskvemi a nalijte broskvový sirup do vhodné nádoby. Část sirupu půjde na impregnaci, druhá - na želé.
2. Do broskvového sirupu přidejte cukr, zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí. Sundejte z ohně, přidejte citronovou šťávu, brandy nebo koňak (pokud je koláč pro děti, pak samozřejmě nepřidávejte alkohol). Sirup nechte vychladnout.

Suflé:

• želatina - 2 lžičky
• broskvový jogurt - 500 g
• citronová šťáva - 1/2 citronu
• smetana (33%) - 250 g
• cukr - 2-3 polévkové lžíce
• vanilkový cukr - 1 sáček

Vaření:

1. Smetana a jogurt by měly být přímo z lednice, dobře vychlazené. Želatinu na suflé namočte s trochou vody (2-3 lžíce) asi na 15 minut. Smetanu ušleháme s cukrem do husté hutné pěny, přidáme k nim jogurt, mícháme do hladka. Jogurt by se měl brát hustý, který se jí lžící (např. s obsahem tuku 3,2 %) a nepít.
2. Do želatiny vymačkejte šťávu z půlky citronu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí, trochu zahřejte. Želatinu se šťávou v suflé zalijeme trochu teplou, aby chladem od smetany a jogurtu okamžitě nezmrzla (pokud zmrzne hned, pak už nebude reálné ji později míchat), promícháme.
3. Hotové suflé dejte do lednice.

Broskvové želé:

• Želatina - 1 lžička
• Konzervované broskve - 1 plechovka
• Cukr - podle chuti
• Citronová šťáva - podle chuti
• Pomerančový džus - 1/2 šálku

Vaření:

1. Vaření želé. Sirup v broskvích je bezbarvý, chcete-li vytvořit krásné světlé želé, přidejte do něj pomerančovou šťávu. Trochu sirupu zahřejeme, přidáme cukr, připravenou želatinu (na 10 minut zalijeme nejprve 1 lžící studené vody a přidáme citronovou šťávu) a mícháme, dokud se úplně nerozpustí. Poté přidejte pomerančovou šťávu. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více cukru.
2. Dort se nejlépe sestaví ve formě s odnímatelnými stranami. Rozložte základnu. Vychladlým sirupem rovnoměrně namočte sušenku nebo cupcake. Pokud máte křehký dort, pak impregnaci nepotřebuje.
3. Navrch rozprostřeme sufle.
4. Vyhladíme a dortovou formu dáme do lednice. Potřebujeme, aby vrchní vrstva suflé trochu ztuhla, zpružnila a můžete na ni klidně dávat broskve. Zkontrolujte připravenost suflé prstem: pokud je povrch pružný a prst nepropadá, můžete ho získat.
5. Broskve ve sklenici mohou být již nakrájené nebo ve formě půlek, v druhém případě je musíte nakrájet na plátky.
6. Rozložte broskve na suflé v náhodném pořadí, nebo můžete ukázat umělecké dovednosti a znázornit jakýkoli vzor. Naplňte broskve polovinou želé.
7. Důležité! Želé by mělo úplně vychladnout, pokud je i trochu teplé, rozpustí suflé.
8. Vraťte do lednice, aby želé úplně zmrzlo. Poté dort vyjměte a naplňte zbylou polovinou želé, vyskládejte bobule a vraťte zpět do lednice. Tentokrát až do úplného zmrznutí.

Jednoduchý a rychlý recept na suflé dort "Ptačí mléko"

Ingredience:

Těsto:

• Žloutky 3 ks.
• Mouka ¾ lžíce.
• Cukr ½ lžíce.
• Máslo (změklé) 100 gr.
• Soda 1/3 lžičky

Suflé:

• Bílkoviny 3 ks.
• Cukr 1 polévková lžíce.
• Kyselina citronová
• Želatina 1 polévková lžíce se skluzavkou

Na glazuru:

• Kakaový prášek 2 lžíce
• Cukr 3 polévkové lžíce
• zakysaná smetana 2 polévkové lžíce
• vanilin
• Máslo 30 gr.

Příprava těsta:

1. Žloutky vyšleháme se změklým máslem, přidáme cukr a sodu uhasenou octem.
2. Postupně přidáváme mouku.
3. Těsto dáme na plech vyložený pečicím papírem. Toto množství surovin se vypočítá na plech o rozměrech 12x18 cm.
4. Vložte do trouby a pečte na středním plameni, dokud nebudou hotové.
5. Vyjměte dort z formy a vychladněte.

příprava suflé:

1. Želatinu zalijeme malým množstvím vody, necháme nabobtnat.
2. Rozpuštěnou želatinu dejte na malý oheň a nechte ji zcela rozpustit, bez varu.
3. Želatinu ochlaďte na pokojovou teplotu.
4. Jemně ušleháme bílky. Aby se bílky lépe šlehaly, musí se šlehat ve studené suché míse, bílky musí být také dobře vychlazené.
5. Při šlehání bílků přidáme podle chuti kyselinu citronovou.
6. Do proteinové hmoty po troškách jemně přidávejte cukr, aniž byste přestali šlehat.
7. Do proteinového suflé přidejte vychlazenou želatinu.

Příprava čokoládové polevy:

1. Smíchejte cukr s kakaem, přidejte vanilin, vše promíchejte.
2. Přidejte zakysanou smetanu, promíchejte a dejte na malý oheň.
3. Přidejte máslo, míchejte, přiveďte k varu.
4. Chladná glazura.

Na vychladlý koláč dáme v tenké vrstvě část bílkového suflé, necháme mírně ztuhnout, položíme zbylé suflé, které v rovnoměrné vrstvě rozetřeme po celém povrchu dortu. Koláč vychladíme, necháme dobře ztuhnout. Dort pokapeme polevou a ozdobíme ořechy.

Krémové suflé na dort

Mnohým začínajícím kuchařům se zdá, že je velmi obtížné vyrobit krémové suflé na dort doma. Ve skutečnosti se jedná o poměrně jednoduchý recept. Vše musíte udělat pečlivě a jasně postupovat podle pokynů krok za krokem. Po chvíli budete schopni improvizovat s proporcemi, zavádět nové ingredience a vytvářet nové chutě.

Z čeho připravujeme:

• 3 vejce
• 50 g másla (másla)
• 0,5 hrnku cukru
• 0,5 hrnku moučkového cukru
• 200 ml smetany 20%
• 20-25 g suché želatiny
• 0,5 hrnku mléka
• 0,5 šálku vody
• vanilin pro chuť

Vaření:

1. Oddělte bílky a žloutky.
2. Žloutky utřeme s cukrem, vanilkou a mlékem do homogenní bílé hmoty.
3. Vzniklou hmotu dejte na mírný oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte několik minut (hmota by měla mírně zhoustnout). Ochladit.
4. Do teplé žloutkové hmoty přidáme změklé máslo, zalijeme smetanou. Míchejte nebo šlehejte mixérem.
5. Do bílků nasypeme moučkový cukr, vyšleháme do stabilní pěny.
6. K vyšlehaným bílkům přidáme žloutkovou hmotu a zalijeme želatinou připravenou podle návodu na obalu. Vyšleháme do homogenní hmoty.
7. Vzniklé suflé velmi rychle naneseme na připravený koláč. Neváhejte, krém okamžitě tuhne.

K dochucení a tónování suflé krému na dort se používá káva, kakao, různé ovocné esence. Můžete použít méně želatiny, když chybějící množství nahradíte sáčkem suché směsi na výrobu ovocného želé. Poté krém získá barvu, vůni a mírnou dochuť tohoto želé.

Tvarohový soufflé dort

Ingredience:

• Slepičí vejce 4 ks.
• Cukr krupicový 240 g
• Pšeničná mouka 80 g
• Vanilkový extrakt ½ lžičky
• Tvaroh 5-9% tuku 250g
• Krém 30-33% 500 ml
• Želatina 10 g
• Borůvky 200 g
• Borůvky 150 g
• Moučkový cukr s vanilkou 40g

Způsob vaření:

1. Dort začíná přípravou sušenky. K tomu je třeba oddělit žloutky od bílků. Zároveň na žloutky volte větší nádobu, protože. smícháme všechny ingredience na těsto. Bílky dejte do lednice.
2. Dalším krokem je šlehání. Ke žloutkům přidejte 4 lžíce teplé vody. Teplé, tzn. tělesná teplota, ne horko. Šlehejte mixérem do lehké nadýchané pěny po dobu 2-3 minut. Poté přidejte polovinu veškerého cukru a dále šlehejte, dokud se úplně nerozpustí. Výsledkem bude hustá, téměř bílá pěna, fáze šlehání žloutků jsou znázorněny na fotografii v horní řadě - nejprve na konci šlehání bez cukru a poté již šlehané s cukrem. Jak vidíte, na povrchu zůstávají reliéfní stopy z mixéru. Žloutky dejte stranou.
3. Bílky vyjmeme z lednice. Hodně se teď dohaduje, jakou mají mít teplotu na šlehání, podle mě jsou perfektně našlehané za tepla i za studena. Vždy je šlehám za studena, tak je dávám do lednice. Přidám také špetku soli a pár kapek citronové šťávy. Bílky šlehejte s postupným zvyšováním rychlosti a stejně jako žloutky nejprve bez cukru, dokud nevznikne stabilní bílá pěna (první foto ve spodní řadě). To trvá 3-4 minuty.
4. Nyní postupně přidejte zbytek cukru a pokračujte v šlehání několik minut, dokud se úplně nerozpustí (je lepší vzít malý cukr). S cukrem jsou proteiny hutnější a vzdušnější jako smetana. Na konci šlehání zanechávají velmi vyražené stopy od mixéru a dobře drží na šlehači.
5. Je velmi důležité dobře rozšlehat vejce na sušenku, neztrácejte na to čas. Hlavní složkou této fáze je naše trpělivost. Nyní do mísy se žloutky prosijte mouku, jemně promíchejte na nízkou rychlost, poté přidejte sníh z bílků a promíchejte stejným způsobem. Zde je třeba jednat opatrně a rychle, aby bílky a žloutky neztratily vzdušnost. Těsto nalijeme do kulatého tvaru a pečeme v předehřáté troubě na 180°.
6. Sušenku pečte asi 30 minut. Během této doby neotvírejte dvířka trouby. Abyste se ujistili, že je koláč hotový, lehce zatlačte na horní kůru, pokud prohlubeň zůstane, musíte ji v troubě držet trochu víc, ale pokud se okamžitě zotaví, sušenka je připravena. Vypněte troubu a nechte ji tam dalších 5 minut, nyní ji můžete vyjmout, vychladnout a nechat několik hodin, nejlépe přes noc.
7. Hotovou sušenku lze namáčet. Smíchejte tři polévkové lžíce cukru s půl sklenicí vody a sirup vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Sirup zchladíme a smícháme s vanilkovým extraktem (můžeme smíchat i s vanilkou, vanilkovou esencí nebo lžící koňaku, rumu). Nakrájejte sušenku na dva koláče a důkladně každý namočte výsledným sirupem. Nezapomeňte pečlivě nasytit okraje.
8. Na náplň smíchejte tvaroh s pár lžícemi cukru (náplň není moc sladká, aby byla lépe cítit chuť bobulí), nechte minutu působit a poté důkladněji rozetřete. Během této doby tvaroh rozpustí cukr a bude pohodlnější míchat.
9. Ve vysoké míse ušlehejte smetanu. Jelikož se v chladu mnohem lépe šlehají, je lepší dát nádobu do jiné, větší, kam nalít studenou vodu a dát led z mrazáku. Smetanu samotnou lze před šleháním dát také na 15 minut do mrazáku.
10. Během šlehání zvyšujte rychlost mixéru postupně, aby tekutá smetana nerozstříkla vše kolem. Nepřestávejte, dokud není krém velmi hustý.
11. Připravte si želatinu. Podívejte se na návod, většinou je jeden sáček na 500 ml tekutiny. Polovinu sáčku odebereme na náplň, druhou necháme na ozdobu. Půl balíčku želatiny zalijte dvěma lžícemi studené převařené vody, nechte 10 minut působit a poté na mírném ohni bez varu rozpusťte. Vychlaďte, ale ujistěte se, že želatina neztuhla.
12. Smíchejte šlehačku s tvarohem a vychladlou želatinou pomocí mixéru. Poté bobule opatrně promíchejte lžící, aby se nezmačkaly. Bobule předem opláchněte a osušte ubrouskem. Borůvky natírají vše kolem lila barvou, takže se dají dělat krásné fleky. Dokud se želatina nezachytila, dort shromáždíme. Koláč vložíme do zapékací mísy, pečlivě na něj uhladíme náplň a přikryjeme druhým koláčem. Umístěte strukturu do lednice, aby zcela ztuhla. To může trvat několik hodin.
13. Hotový koláč vyjměte z formy. Okraje můžete úhledně oříznout.
14. Na ozdobu vyšleháme zbylou smetanu a zafixujeme želatinou jako u náplně. Zbývající želatinu namočte do tří lžic vody (bereme více vody, aby se krém ukázal jako tekutý a položte na povrch s krásným kloboukem), zahřejte na mírném ohni.

Čokoládový dort se suflé

Ingredience:

Na čokoládovou sušenku:

• Pšeničná mouka 100g
• Máslo 100g
• Cukr 30 gr
• Čokoláda černá 1 tyčinka (100 g)
• Sůl na špičce nože
• vanilin
• Kypřící prášek do těsta 11 gr
• 4 vejce (rozdělená na bílky a žloutky)
• Cukr 130 g (na bílkoviny)

Čokoládová pěna:

• Čokoláda - 200 gramů
• Krém - 450 mililitrů
• Želatina - 8 gramů
• Vejce - 2 kusy
• Žloutky - 2 kusy
• Cukr - 40 gramů
• Krémové mokré pusinky:
• 4 proteiny
• 1. cukr
• 1/4 lžičky kyselina citronová
• vanilin

Jak vařit:

Na sušenku

1. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Máslo pokojové teploty ušleháme s cukrem, přidáme sůl a rozpuštěnou černou čokoládu, zašleháme Poté přidáme žloutky, znovu zašleháme. Zvlášť ušlehejte bílky s cukrem (130 g) do stabilních „vrcholů“ Prosejte mouku.
2. Smícháme s práškem do pečiva a vanilkou
3. Smíchejte čokoládovou hmotu, ušlehané bílkoviny a mouku, promíchejte. pečeme při T 160°C 25-30 minut. Připravenost zkontrolovat dřevěnou špejlí (pokud je tyčinka suchá, sušenka je hotová). Přečtěte si více

Pěna:

1. 8 gramů želatiny zalijte 2 lžícemi studené vody nebo studené silné kávy a nechte nabobtnat.
2. 450 mililitrů studené smetany s obsahem tuku alespoň 30 % vyšleháme do měkké pěny a dáme do lednice. Namelte 200 gramů hořké čokolády, vložte ji do vodní lázně a za stálého míchání ji rozpouštějte.
3. Dáme stranou. Namočenou želatinu dáme na oheň a za občasného míchání přivedeme na teplotu 60 - 70 stupňů Celsia. Dáme stranou.
4. V míse smícháme 2 vejce, 2 žloutky a 40 gramů krupicového cukru, misku se vzniklou směsí vložíme do vodní lázně a za stálého míchání přivedeme na teplotu 57 stupňů Celsia. Vzniklou zahřátou směs nalijte do mísy mixéru a šlehejte při střední rychlosti, dokud nezískáte bílou nadýchanou hmotu.
5. Bez zastavení šlehání nalijte výslednou želatinu do směsi vaječného cukru a šlehejte další 1 minutu.
6. Výslednou hmotu nalijte do rozpuštěné čokolády, míchejte, dokud nezískáte homogenní čokoládovou pěnu. Šlehačku vyndáme z lednice, přidáme do čokoládové pěny a jemně promícháme.
7. Vzniklou směs nalijte do připravené zapékací mísy na vrch jednoho koláče, přikryjte druhým koláčem a dejte do lednice alespoň na 12 hodin.
8. Dort byl pokryt čokoládovou polevou a ozdoben Mokrými pusinkami: vše promíchejte a 7 minut šlehejte ve vodní lázni, poté vyjměte z vany a šlehejte další 3 minuty.

Na žádost stroje (Ahoj, Mášo) sdílím tajemství.

Na dort, který potřebujete Pate Brisee. Nasekejte 250 g mouky se 125 g studeného másla, dokud nevzniknou drobky. Je vhodné to udělat pomocí stroje, můžete použít nůž nebo ruce, ale v tomto případě musíte jednat dostatečně rychle, aby se máslo nerozpustilo. Přidejte jedno vejce a malé množství smetany, abyste vytvořili kouli (pokud očekáváte masový koláč, můžete místo smetany použít vodu nebo vývar). Kouli zabalte do potravinářské fólie a dejte na půl hodiny do mrazáku. Není hřích těsto rozložit do formy (abyste později netrpěli válením) a pak dát formu do mrazáku spolu s těstem.
Za 30 minut Těsto propíchejte vidličkou, zakryjte pečícím papírem a posypte kamennými „fazolemi“ (jako potravinářský výrobek můžete použít obyčejné fazole, ztratí se, ale stanou se z nich vícenásobné „kamenné fazole“). Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C dozlatova. Asi 20 minut po startu je potřeba „fazole“ vyndat.

Hotový dort dejte vychladit, zaměstnejte se suflé. Do kastrůlku dejte nadrobno nakrájenou tabulku hořké čokolády, půl sklenice třtinového cukru (můžete použít běžný, ale snížila bych množství, aby se zadek neslepoval), dva žloutky, tři lžíce másla. Rozpusťte dvě lžíce kukuřičného škrobu ve dvou lžících vody a poté přidejte škrobovou pastu do hrnce. Za intenzivního míchání vlijte do kastrůlku 240 ml horké vody. Směs dusíme na mírném ohni, dokud nezhoustne. Šlehejte, aby se suflé okyslilo. Horkou směs vlijeme do koláče, směs poměrně rychle zhoustne. Suflé ochlaďte na pokojovou teplotu a poté ochlaďte.

Poslední část baletu Marleson - Italské pusinky. V kastrůlku smícháme 145 g cukru a 80 g vody a zahřejeme na 120°C (nikdy ne na 118°C - takhle to děláme na makronky ;-)). V mixéru s kovovou mísou (můžete to risknout i s plastovou, ale později si nestěžujte) ušlehejte 80 gramů bílku na maximum. Za stálého šlehání tenkým proudem přilévejte sirup. Nechte shaitan stroj šlehat, dokud pusinky nevychladnou na pokojovou teplotu. Pomocí sáčku napijte špajlemi na vychlazený koláč.
Tento krok jsem selhal (nemůžete spěchat, nemůžete!), takže pusinky byly smutné, ale nedělejte to, děláte to dobře.

Pokud s teploměrem a ďábelským strojem složitosti, pak udělejte švýcarskou pusinku - bílky vyšlehejte s moučkovým cukrem do tááák strmých vrcholků.

Při podávání spálíme pusinky na plynovém hořáku. Nedělejte to předem, jinak se pusinky rozpustí a bude to úplně smutné.

Soufflé dort je chutný a rychlý na přípravu s hlavním nebo bez něj. Počet vrstev v dortu může být také různý. Nejjednodušší způsob je třívrstvý systém zařízení: základ, suflé, broskve s želé.

Soufflé dort.

Základem tohoto dortu může být sušenka, křehké pečivo nebo muffin. Vyberte si ten, který vám nejvíce vyhovuje. Se sušenkou se dort ukáže jako jemný, lehký. Křehké těsto vytvoří kontrast mezi křupavým základem a jemným suflé. Základ na cupcake je kompromisem mezi předchozími dvěma.

1. Nejprve se rozhodněte, na jakém základě budete dort suflé vařit. Sušenka bude nejšťavnatější a nejjemnější.

Soufflé dort je výborný a rychlý. Sušenkový základ.

Budete potřebovat:

vejce - 3 ks
cukr - 100 g
pšeničná mouka nejvyšší kvality - 100 g
sůl - špetka

Vejce ušlehejte s cukrem do husté a nadýchané hmoty. Vmícháme jemně prosátou mouku, sůl, vanilkový cukr. Pokud chcete hrát na jistotu, můžete přidat špetku sody. Těsto na sušenky přendáme do vymazané formy, povrch zarovnáme a pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů asi 15-20 minut.

Během pečení se do trouby často nedívejte, jinak se sušenka „usadí“. Chcete-li zkontrolovat připravenost sušenky, propíchněte ji ve středu párátkem, pokud zůstane suchá, je hotová a lze ji vyjmout z trouby. Sušenku nechte ve formě až do úplného vychladnutí.

Základ dortu: Budete potřebovat:

• vejce - 2 ks
• cukr - 100 g
• máslo - 150 g
• pšeničná mouka nejvyšší kvality - 200 g
• tekutá zakysaná smetana - 100 g
• sůl - špetka
• jedlá soda - 1/4 lžičky
• vanilkový cukr - 1/2 lžičky

Pro ty, kteří se rozhodnou uvařit základ na cupcake. Máslo a vejce předem vyjměte z lednice, aby se zahřály na pokojovou teplotu. Studené máslo nelze vyšlehat, a pokud do vyšlehaného másla přidáte studená vejce, bude se vločkovat a nezíská krémovou konzistenci těsta.

Máslo pokojové teploty ušleháme s cukrem do světlé a nadýchané hmoty. Po jednom přidejte vejce a pokračujte ve šlehání. Poté přidáme mouku, sůl, vanilkový cukr, přidáme sodu uvařenou s octem a zakysanou smetanu.

Recept uvádí 100 gramů zakysané smetany, ale může mít různou tloušťku a obsah tuku, takže nepřidávejte najednou, možná budete potřebovat o něco méně. Nebo možná budete potřebovat trochu víc. Hotové těsto by mělo mít střední hustotu. Dáme do vymazané formy. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů dozlatova, asi 15 minut.

Pískový základ:

Budete potřebovat:

máslo - 200 g
pšeničná mouka nejvyšší kvality - 300 g
moučkový cukr - 100 g
vejce - 1 ks.
stolní ocet - k uhašení sody
vanilkový cukr - 1/2 lžičky
jedlá soda - 1/4 lžičky

Pískový základ je nejjednodušší a nejrychlejší varianta. Nemusíte nic dělat předem. Vyjměte máslo z lednice, vhoďte ho do mísy s moukou, nasekejte nožem. Přidejte všechny ostatní ingredience: cukr, vejce, sůl, sodu (hašenou s octem) a vypracujte těsto. Těsto rozválejte a přesuňte do formy, kterou trápíte. Vše si můžete značně usnadnit: těsto rozdělte na malé kousky a rovnoměrně je rozdělte do formy, kterou musíte předem vymazat olejem.

Kousky těsta rozmačkejte na pevný koláč. Nebojte se, že se to během pečení srovná. Než koláč vložíte do trouby, nezapomeňte jej na různých místech propíchnout vidličkou, aby se netvořily bubliny. Koláč pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů do zlatova. Nejjednodušší je vyndat z formy po úplném vychladnutí.

Soufflé dort je výborný a rychlý. Sirup na impregnaci(pro základ sušenek a košíčků):

konzervovaný broskvový sirup - 1/2 šálku
citronová šťáva - 2-3 polévkové lžíce
brandy nebo koňak - 3 polévkové lžíce

Otevřete plechovku s broskvemi a nalijte broskvový sirup do vhodné nádoby. Část sirupu půjde na impregnaci, druhá - na želé.

Do broskvového sirupu přidejte cukr, zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí. Sundejte z ohně, přidejte citronovou šťávu, brandy nebo koňak (pokud je koláč pro děti, pak samozřejmě nepřidávejte alkohol). Sirup nechte vychladnout.

Suflé:

želatina - 2 lžičky
broskvový jogurt - 500 g
citronová šťáva - 1/2 citronu
smetana (33%) - 250 g
cukr - 2-3 polévkové lžíce
vanilkový cukr - 1 sáček

Smetana a jogurt by měly být přímo z lednice, dobře vychlazené. Želatinu na suflé namočte s trochou vody (2-3 lžíce) asi na 15 minut. Smetanu ušleháme s cukrem do husté pěny,

přidejte k nim jogurt, promíchejte do hladka. Jogurt by se měl brát hustý, který se jí lžící (např. s obsahem tuku 3,2 %) a nepít.
Do želatiny vymačkejte šťávu z půlky citronu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí, trochu zahřejte. Želatinu se šťávou v suflé zalijeme trochu teplou, aby chladem od smetany a jogurtu okamžitě nezmrzla (pokud zmrzne hned, pak už nebude reálné ji později míchat), promícháme. Hotové suflé dejte do lednice.

Broskvové želé:

Želatina - 1 lžička
Konzervované broskve - 1 plechovka
Cukr - podle chuti
Citronová šťáva - podle chuti
Pomerančový džus - 1/2 šálku

Vaření želé. Sirup v broskvích je bezbarvý, chcete-li vytvořit krásné světlé želé, přidejte do něj pomerančovou šťávu. Trochu sirupu zahřejeme, přidáme cukr, připravenou želatinu (na 10 minut zalijeme nejprve 1 lžící studené vody a přidáme citronovou šťávu) a mícháme, dokud se úplně nerozpustí. Poté přidejte pomerančovou šťávu. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více cukru.

Dort se nejlépe sestaví ve formě s odnímatelnými stranami. Rozložte základnu. Vychladlým sirupem rovnoměrně namočte sušenku nebo cupcake. Pokud máte křehký dort, pak impregnaci nepotřebuje. Navrch rozprostřeme sufle.

Vyhladíme a dortovou formu dáme do lednice. Potřebujeme, aby vrchní vrstva suflé trochu ztuhla, zpružnila a můžete na ni klidně dávat broskve. Zkontrolujte připravenost suflé prstem: pokud je povrch pružný a prst nepropadá, můžete ho získat.

Broskve ve sklenici mohou být již nakrájené nebo ve formě půlek, v druhém případě je musíte nakrájet na plátky.

Rozložte broskve na suflé v náhodném pořadí, nebo můžete ukázat umělecké dovednosti a znázornit jakýkoli vzor. Naplňte broskve polovinou želé.

Důležité! Želé by mělo úplně vychladnout, pokud je i trochu teplé, rozpustí suflé.

Vraťte do lednice, aby želé úplně zmrzlo. Poté dort vyjměte a naplňte zbylou polovinou želé, vyskládejte bobule a vraťte zpět do lednice. Tentokrát až do úplného zmrznutí.

Na ozdobu:

listy máty

Bobule na výběr: borůvky, rybíz, ostružiny, jahody, maliny

Před podáváním vyndejte dort z formy. Před odstraněním boků opatrně přejeďte nožem oddělujícím suflé a želé od okraje. Nejjednodušší způsob, jak nakrájet dort, je teplým nožem (podržte jej v horké vodě po dobu 10-15 sekund a utřete do sucha), pilováním, abyste neprotlačili broskve a želé.

Nezapomeňte, že takový dort musí odležet v lednici alespoň jednu hodinu, aby suflé a želé byly dobře zmrazené. A ještě lépe 4-5 hodin, aby se dort dal snadno vyjmout z formy a jednoduše nakrájet.

Poznámka:

Dort lze připravit zcela bez základu - pouze suflé a želé. Před nalitím suflé do formy musí být dno pokryto pergamenem nebo potravinářskou fólií.

Soufflé dort je výborný a rychlý! Dobrou chuť!

Přečtěte si související články .

Jsou to skutečně neuvěřitelně jemné lahůdky, navíc obvykle velmi vkusně zdobené, ale zároveň mnohem méně uspokojivé než sladké dobroty, skládající se z výživných dortů, které jsou potřeny hustými krémy. Recepty na soufflé koláče jsou různé. Cukrářský výrobek lze připravit se sušenkovým základem nebo bez něj, existují různé modifikace hlavního prvku - může to být tvaroh, čokoláda, ovoce, bobule, smetana.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech je:

Co můžeme říci o prezentaci - při zdobení dortu můžete najít mnoho výnosných autorských designových variací, které zdůrazní originalitu dezertu, jeho jedinečnost. Na ozdobu se používají kousky ovoce, bobule a čokoláda - v kombinaci s želé nebo šlehačkou vypadají světlé plátky velmi chutně. Pokrm tak rozveselí nejen díky výborné chuti, ale také díky zajímavé prezentaci.