Dušený tetřev hlušec. Jak vařit tetřeva v troubě a v pomalém hrnci

Lov je povolání, které vyžaduje určité dovednosti a znalosti. Neméně důležitá je ale schopnost uvařit chutnou zvěřinu.

Tetřev hlušec je bezpochyby trofejí každého lovce. Docela vzácný pták, kterého ne každý dokáže zastřelit. Ani ten nejzkušenější profesionál ve svém oboru se ne vždy může pochlubit takovou kořistí. Proto, aby bylo možné získat a uvařit tetřeva, bude vyžadována pozornost a opatrnost. Není nic smutnějšího než zkažená mršina získaná tvrdou prací. No o ztrátě času a zkažené náladě není třeba mluvit.

Chuť masa

Drůbeží maso je tmavé, šťavnaté a chutné. Na to, že není domácí, je ale trochu drsná. To ale není problém, zkušení kuchaři znají tajemství a rádi se o ně podělí. Pokrmy jsou neuvěřitelně chutné a výživné a vaření tetřeva přináší spoustu potěšení.

Zajímavostí je, že chuť masa přímo závisí na ročním období. Zvěřina ulovená na podzim má brusinkovou chuť. Strava ptáků v tomto období je bohatá na brusinky. S nástupem zimy a přechodem na pojídání jehličí získává drůbeží maso hořkou chuť charakteristickou pro jehličí. Zvěř ulovená na začátku jarního období je podrobena dodatečnému zpracování, aby se odstranila hořkost, která negativně ovlivňuje chuť pokrmu z tetřeva v peci.

Jak připravit korpus

Ve starých kuchařských knihách najdete užitečné rady: aby se zjistila připravenost jatečně upraveného těla, je zavěšeno za hlavu na chladném místě, po několika dnech se hlava ptáka pod tíhou mrtvého těla uvolní . To je ten správný okamžik, můžete začít vařit tetřeva. V každém případě je třeba nevykuchaný a neoškubaný korpus před vařením na 2-3 dny zavěsit. Chuť masa se tímto postupem jen zlepší.

Poté se pták opatrně oškube, vykuchá a nakrájí na kousky. Korpus se opaří vařící vodou, peří se vytáhne. Moderní zařízení tento postup urychlují a usnadňují. K tomu slouží speciální automatické kleště, které peří bez problémů odstraní. Zbývající "vegetaci" lze ošetřit ohněm. Již v této podobě je maso připraveno k následné tepelné úpravě.

tajemství vaření

Aby byl pokrm z tetřeva křehkého a výživného, ​​musíte své úsilí nasměrovat k odstranění nadměrné tuhosti masa a nápravě jeho chuťových vlastností. Jarní korpus se doporučuje namočit na dva dny do roztoku octa. K tomu se připraví směs vody a octa v poměru 2: 1. Místo vody můžete použít brusinkovou šťávu. Červené víno dodává masu jedinečnou chuť, takže mnoho kuchařů přidává kromě octa i tuto přísadu. Podzimní maso raději nenamáčejte, ztrácí se zvláštní brusinková sytost.

Chcete-li uvařit tetřeva chutné, musíte vzít v úvahu skutečnost, že nepřítomnost tukových usazenin u drůbeže vede k nadměrné suchosti masa po tepelném ošetření. Tato nevýhoda se odstraňuje velmi snadno: korpus se naseká na plátky sádla. Rozpustí se a dodá masu chybějící křehkost. Také během vaření musíte pravidelně zalévat kostru šťávou, která teče na plech. Doba vaření zvěřiny je minimálně tři hodiny. Správné vaření tetřeva v troubě a dodržování všech doporučení je klíčem k chutné večeři.

Vaření na poli

Na poli není možné marinovat zvěř. Celý proces vaření by měl trvat poměrně krátkou dobu. Omezené jsou nejen dočasné zdroje, ale i zásoby vody. Jak vařit tetřeva v takových podmínkách? Je to velmi jednoduché, existuje několik skvělých způsobů, jak si lovci předávají z úst do úst.

Metoda číslo 1. Zvěřina na grilu

Zabitá zvěřina se vykuchá a uvnitř důkladně potře směsí soli a pepře. Končetiny lze odřezat. Uvnitř je umístěno několik nakrájených brambor, ale lze použít i jinou zeleninu nebo ovoce. Například jablka nebo kousky dýně.

Zhora je pták pečlivě potažen hlínou konzistence husté zakysané smetany. Hlavní věc je zcela pokrýt celý jeho povrch. Ukáže se jakousi panenku. Oheň je třeba připravit předem, žhavých uhlíků by mělo být tolik, aby bylo tělo zcela ponořeno.

Opatrně je třeba propíchnout několik otvorů v "kukle", aby se uvolnila přebytečná pára. V této poloze se peče asi 20 minut. Po této době hlína ztvrdne a peří se odstraní spolu s řízky. Kromě toho je uvnitř uložena šťáva a všechny užitečné látky.

Metoda číslo 2. Pták pečený na rožni

Další recept na výrobu tetřeva bude vyžadovat více času, protože v tomto případě se pták peče na ohni. Když ho položíte na rožeň, musíte ho kroutit alespoň tři hodiny. S trpělivostí můžete uvařit velmi chutné jídlo, které potěší rekreanty na břehu řeky nebo jezera.

Metoda číslo 3. Vařená hra

Pták je rozřezán na 6 částí. Jeho vnitřnosti - játra, srdce, žaludek, ale i tlapky a krk se budou hodit k vaření tetřevové polévky, no a zbytek kousků osolíme a naplníme malými tyčinkami tuku. Každý ze šesti dílů napícháme na vidličku a smažíme na ohni 2-3 minuty, dokud se nevytvoří kůrčička.

Poté do kotlíku přidejte olej nebo tuk, spusťte dříve opečené kousky masa, přidejte 2 šálky vývaru a sklenici brusinkového nebo brusinkového džusu. Použít můžete i čerstvé borůvky nebo borůvky.

Vše se dusí na ohni asi 40 minut a je důležité zajistit, aby oheň nebyl silný. Vařené kusy masa lze dodatečně sušit na uhlí a šťáva zbývající v kotli je užitečná například pro vaření brambor.

Vařte doma

Každá hostitelka chce hosty překvapit tím, že na slavnostní večeři naservíruje originální pokrm. Lahodně uvařená zvěřina nenechá nikoho lhostejným, ale jak vařit tetřeva doma?

Vycpaný tetřev hlušec

Ingredience:

• pták o hmotnosti asi 3 kg;
• pšeničný chléb - 300 g;
• vepřová nebo kuřecí játra - 100 g;
• vejce - 2 ks;
• máslo - 100 g;
• mléko - 100 g;
• cibule - 1 ks;
• sůl, pepř, kopr.

K vaření tetřeva je nutné kostru omýt, osušit a osolit. Dále jsou odstraněny konce křídel a dolních končetin. Játra, chléb a cibule procházejí mlýnkem na maso, do mletého masa se přidá sůl, pepř, máslo, vejce. Chléb je předem namočený v mléce, i když k tomu lze použít i obyčejnou vodu.

Do mletého masa můžete přidat i nakrájené houby, například hlívu ústřičnou. Korpus naplníme výsledným mletým masem a pošleme ho do trouby na plech. Během vaření ji pravidelně podlévejte šťávou stékající dolů.

Drůbež s koňakovou sýrovou omáčkou

Tento recept na vaření tetřeva v troubě je také docela jednoduchý, ale jídlo se ukáže jako vynikající a jemné.

Připravený korpus omyjeme, přebytečnou vlhkost opatrně odstraníme papírovou utěrkou a potřeme olejem. Tetřev se peče v troubě až do úplného propečení. V tuto chvíli očistíme 500 gramů hub, uvaříme v mírně osolené vodě a nakrájíme nadrobno.

Upečeného ptáčka vyjmeme z trouby, nakrájíme na kousky a dáme na široký plech. Do šťávy zbývající po upečení na plechu přidejte houby, sklenici zakysané smetany, sůl, pepř podle chuti, 100 gramů strouhaného sýra, 10 gramů koňaku a vložte do trouby na 5-7 minut. Obsah vyjmeme a důkladně promícháme s 200 g oleje. Směs opatrně rozetřete na misku s ptáčkem.

Tetřev s jablečnou a bramborovou náplní

Otázka, jak vařit tetřeva v troubě, znepokojuje mnoho žen v domácnosti. K vaření můžete použít jak produkty dostupné v každé lednici, tak exotické ovoce a koření. Vše závisí na osobních preferencích hostesky. Tento recept je založen na dostupných surovinách, které se nacházejí v každé lednici.

Takže si připravíme kostru, na to ji nejprve oškubeme, odstraníme vnitřnosti, křídla, holeně a hlavu. Přes noc ji vložíme do fyziologického roztoku a odešleme do chladničky nebo na jiné chladné místo. Poté maso důkladně omyjeme a připravíme sekanou. Chcete-li to provést, nakrájejte jablko, brambory, nakrájejte cibuli na kousky. Přidejte sůl, 1 lžičku cukru, pepř podle chuti a promíchejte. Touto náplní vyplníme korpus a dáme na alobal.

Smícháme majonézu a hořčici ve stejných poměrech, namažeme směsí povrch ptáka. Dále si připravíme hmotu z krekrů a masového koření, kterou také posypeme korpus.

Slaninu nakrájíme na plátky a rozložíme vedle ptáčka. Dobře zabalte do fólie a pošlete do trouby na 5 hodin. Korpus je nutné pravidelně obracet, aby se propekly všechny strany. Do pánve můžete přidat trochu vody. Korpus se podává na široké misce, zdobené zeleninou a bylinkami.

Tetřev hlušec vařený v pomalém hrnci

Připraveného ptáčka nakrájíme na 6 kusů, odstraníme tlapky, krk, hlavu, křídla a holeně. Každý kousek posypeme kořením a solí, naplníme kousky sádla, namočíme do oleje a orestujeme. Chcete-li to provést, musíte aktivovat speciální režim. Ze zbylých částí ptáčka uvaříme vývar. Smažte cibuli a vyjměte maso z multivarku. Když cibule získá průhlednou barvu, rozložíme maso a zalijeme vývarem. Zavřete víko a vařte 45 minut. Smíchejte asi 3 hrnky brusinek se 2 lžícemi mouky, přidejte trochu vody. Tuto směs pošleme do pomalého hrnce a vaříme dalších 15 minut. Jako přílohu k tomuto pokrmu můžete použít brambory, pohanku, rýži, růžičkovou kapustu, rozmanitou zeleninu nebo jen kousky smaženého žitného chleba.

Pečená zvěřina je nejen chutná, ale i zdravá. Zachovává všechny užitečné látky, dobře, vyzbrojený některými tajemstvími, lze jej připravit nejlepším možným způsobem.

Video

V našem videu najdete recept na výrobu sváteční paštiky z tetřeva.

Proces přípravy divoké drůbeže je poměrně pracný a dlouhý. Díky multivařiči si tento proces usnadníte a nebude tak únavný. Jak tedy vařit tetřeva v pomalém hrnci?

V první řadě je nutné divoké ptactvo řádně připravit na další kulinářské pokusy. Za tímto účelem by měl být tetřev oškubán, vykuchán a poražen. Aby se odstranila hořká chuť, mělo by se maso na několik dní namočit do octa.

Dušený tetřev v pomalém hrnci

Ingredience:

• Tetřev hlušec - ½ kg;
• Sůl;
• koření;
• Rostlinný olej;
• Luk -2.

Vaření:

1. Připravená drůbež by měla být nakrájena na střední kusy;
2. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na malé kousky;
3. Zapněte multicooker v režimu pečení a smažte cibuli a maso na oleji po dobu čtvrt hodiny;
4. Poté by mělo být maso mírně osolené, přidejte různé koření podle chuti, trochu vody;
5. Multicooker nastavte na 3 hodiny do režimu hašení .

Voňavé jemné maso tetřeva. vařené v pomalém hrnci, lze podávat s nebo drobivou rýží. Čerstvá zelenina, bylinky a různé omáčky dodají masu jedinečnou chuť.

Tetřev hlušec v zakysané smetanové omáčce v pomalém hrnci

K tomu potřebujete:

• Maso tetřeva - 600 gramů;
• Zakysaná smetana - 150 gramů;
• Rostlinný olej;
• Krém - 100 ml;
• Sůl;
• Bílé víno - 50 ml;
• Koření.

Vaření:

1. Maso tetřeva je nutné nakrájet na střední kousky a opéct z obou stran v pomalém hrnci v programu dušení, každý přibližně 15 minut;
2. Poté do masa nalijeme bílé víno, smetanu, zakysanou smetanu, osolíme a trochu okořeníme;
3. Zapněte režim pečení v multivarku pro vaření tetřeva po dobu 2 hodin;
4. Pokud na konci programu zůstane maso trochu tvrdé, pak je potřeba přidat ještě 1 hodinu pečení.

Hotové maso posypeme bylinkami a podáváme s čerstvými rajčaty a okurkami. Maso tetřeva se hodí k různým sladkokyselým omáčkám z brusinek, brusinek nebo švestek.

Nyní víte, jak vařit tetřeva v pomalém hrnci, aby byla vaše rodina a hosté potěšeni a potěšeni.

Víte, jak vařit tetřeva doma? Ne? Pak se podívejte na tento příspěvek.

Tetřev hlušec je vzácným hostem na stole obyvatel města. Není to tak dávno, co k nám spadla mršina tohoto ptáka, ležela nějakou dobu v mrazáku, bála se všechno vyzkoušet. Ale když jsem to konečně uvařil, nelitoval jsem, nečekal jsem takovou lahodnost, ačkoli proces vaření byl zcela normální.

Ve skutečnosti je mnoho způsobů, jak to vařit, ale já budu mluvit o vaření v rajčatové omáčce. Samotné maso mi chutnalo, chuť výborná. Četl jsem, že to trochu voní po jehličí, ale náš ptáček žádné cizí pachy neměl.
Obecně platí, že pokud někdy dostanete mršinu tetřeva, neodmítejte, zkuste si ho uvařit, doporučuji!

Korpus tetřeva nakrájíme na kousky požadované velikosti. Kousky tetřeva orestujte na pánvi na rostlinném oleji.

Zároveň dáme vařit zeleninu v pomalém hrnci. Nakrájejte a orestujte cibuli.

Dále posíláme nakrájenou mrkev. Potěr.

Přidejte rajčatovou pastu (řiďte se množstvím masa). Musíte také přidat trochu vody, sůl a koření, promíchat.

Opečené maso tetřeva vložíme k zelenině a spustíme automatický režim dušení.

To je vše, náš tetřev je připraven. Podávejte s jakoukoli oblíbenou přílohou. Nyní víte, jak vařit tetřeva.

Jaro se blíží a zahájení jarní sezóny je za dveřmi. Někteří lovci mají to štěstí, že navštíví tetřeva a dostanou jednoho nebo pár těchto krásných ptáků, což znamená, že z nich bude možné uvařit něco chutného.

Maso tetřeva hlušce je stejně jako ostatní horská zvěřina velmi zdravé, výživné a chuťově příjemné. Základem výživy tohoto ptáka jsou pupeny, výhonky a jehličí jehličnatých stromů, takže jeho maso má výrazné aroma jehličí, bez nepříjemné pachuti. Z hlediska tuhosti lze poznamenat následující - u mladých a dospělých jedinců je přijatelná, u starých samozřejmě drsná.
Obecně, co do kombinace vlastností, tetřev připomíná obyčejné hovězí a jak se mi zdálo, je o něco chutnější než tetřívek a husa.

Existuje mnoho způsobů, jak vařit tohoto ptáka, ale je lepší dát přednost těm, kde je maso dušené, takže se dobře vaří, změkne a zároveň neztrácí chuťové tóny charakteristické pro pernatou zvěř.

Níže je recept na jedno jídlo. Nelze to nazvat exkluzivní, mnozí se s něčím podobným už možná setkali, ale přesto o tom budeme vyprávět.

Takže tetřev hlušec sklizený na podzim je rozmražený a v tuto chvíli připravujeme potřebné produkty.

Budeme potřebovat:

Tetřev hlušec - 1 ks, v tomto případě jsme vzali polovinu.
Zakysaná smetana - 1 sklenice, g
Máslo - 1/3 balení
Hlavní koření - "bobule" jalovce, zrnka černého pepře
Dodatečné - jakékoli koření pro drůbež.
Zelení - petržel nebo kopr
Sůl - podle chuti.

A nyní připravujeme:

Po úplném rozmrazení tetřeva omyjeme pod studenou vodou, před tím jej v případě potřeby nakrájíme na středně velké kousky. Dále je nechte trochu oschnout a pokračujte v suchém moření.
K přípravě kompozice si vezmeme malou misku, nasypeme do ní sůl, přidáme kuličky pepře a plody jalovce.

Ten, který má jehličnatou chuť, by měl zdůraznit aromatické tóny masa. Zde však hned upozorňujeme, že byste se neměli nechat unést, 3-4 bobule budou stačit, jinak chuť zabije všechny chuťové vlastnosti tetřeva.

Koření rozetřete v hmoždíři, dokud nezískáte homogenní hmotu.

Touto směsí pak kousky masa potřeme, dáme do misky a necháme v této formě 3-4 hodiny marinovat.

Po marinování se maso musí smažit na vysokém ohni dozlatova. Vezmeme pánev, rozpustíme na ní máslo, přidáme trochu soli a koření podle chuti, vložíme kousky a opečeme z obou stran.

Takto připravené kousky vložíme do hluboké mísy, přidáme vodu (1,5-2 cm), vložíme 5-6 brusinek a vložíme do předehřáté trouby. Při teplotě 180-250 gr. C (hlavní je, že se vývar vaří) dusíme 40 minut.

Pokud není trouba, lze tuto fázi zcela nahradit dušením v uzavřeném kastrolu na sporáku. Tuto možnost lze obecně nazvat výhodnější pro získání obzvláště měkkého masa, ale v troubě se kousky nejen pečou, ale také získávají příjemnou a zlatou kůrku.

Ve volném čase, který se objevil, připravujeme složení zakysané smetany: mouku opečeme na pánvi, dokud nebude krémová, nalijeme ji do zakysané smetany, přidáme zeleninu a vše promícháme.

10 minut před koncem dušení pokrmu vyjmeme plech, slijeme z něj trochu vývaru, kterým ředíme zakysanou smetanu, až vznikne hmota podobná omáčce.

Vzniklou omáčkou přelijeme kousky masa a vývar a vložíme zpět do trouby. Všimněte si, že v tomto případě bylo málo zakysané smetany (nebo je plech příliš velký), ale nelitujte. Zakysaná smetana by měla být nalita přes celý pokrm.

Po 10 minutách dostáváme jídlo - to se stalo.

Hotový tetřev lze podávat v zásadě s jakoukoli přílohou, hlavní věcí při zdobení pokrmu je použít zelené a trochu namočené.

Děkujeme všem za pozornost a jdeme jíst!

Recept na pečení tetřeva marinovaného ve sladkém víně a citronové šťávě v troubě. Marinujeme 24 hodin, vaříme 2 - 2,5 hodiny.

Tetřev hlušec v troubě

Ingredience:

• Mrtvá těla tetřeva hlušce
• Víno (sladké)
• Citrón
• Rostlinný olej
• Koření na kuře

Jak vařit:

Tetřev byl podél hřebene rozřezán na 2 části a namočen na hodinu jen do studené vody. Pak tuto „půlku korpusu“ hodil do smaltované mísy, zasypal kořením „Na kuře“ (zřejmě je tam hodně kurkumy – žlutého vzhledu) a nalil 300–400 gramů sladkého domácího brusinkového vína.

Vzhledem k tomu, že brusinkové víno je kvůli specifičnosti bobule velmi náročné na výrobu - celý rok kvasilo velmi pomalu, obávám se, že ho mám jen já... Myslím, že se hodí každé kvalitní nasládlé víno. Na maso vymačkejte půlku citronu. Všechno toto potěšení jsem hodil do lednice skoro na den.

Pak to osolil a hodil na plech s dobrým rostlinným olejem. Nalila se tam marináda. Pevně ​​jsem to přikryl fólií a nechal jsem to tak 1,5-2 hodiny, dokud se víno neodpařilo na 200 stupňů. Maso je měkké!

Poté alobal odstranil a smažil při 220 stupních dozlatova dalších 15–20 minut.