બટાટા ફક્ત પીટર I ના સમય દરમિયાન રશિયામાં દેખાયા હતા અને લાંબા સમયથી વસ્તીમાં તેમની લોકપ્રિયતા મેળવી હતી. અને 18મી સદી પહેલા રશિયનો શું ખાતા હતા? તેઓ શું પસંદ કરે છે અને અઠવાડિયાના દિવસો અને રજાઓ પર તેઓ ટેબલ પર કઈ વાનગીઓ રાખતા હતા?

અનાજ ઉત્પાદનો

પુરાતત્વીય શોધો, રસોડું સિરામિક્સ અને તેમાં રહેલા વિવિધ કાર્બનિક પદાર્થોના અવશેષો દ્વારા અભિપ્રાય આપતા, 9 મી સદીથી શરૂ કરીને, રશિયામાં ખાટી, રાઈની કાળી બ્રેડ પહેલેથી જ તૈયાર કરવામાં આવી હતી. અને 15મી સદી સુધી રશિયન વસાહતોમાં તમામ સૌથી પ્રાચીન લોટ ઉત્પાદનો ફૂગ સંસ્કૃતિના પ્રભાવ હેઠળ, ખાટા રાઈના કણકના આધારે બનાવવામાં આવ્યા હતા. આ કિસેલ્સ હતા - રાઈ, ઓટમીલ અને વટાણા, તેમજ અનાજ, જે ફરીથી ખાટા, પલાળેલા અનાજ - બિયાં સાથેનો દાણો, ઓટ્સ, સ્પેલ્ડ, જવમાંથી રાંધવામાં આવ્યા હતા.

અનાજ અને પાણીના ગુણોત્તરના આધારે, porridges બેહદ અથવા અર્ધ-પ્રવાહી હતા, ત્યાં બીજો વિકલ્પ હતો અને તેને "સ્લરી" કહેવામાં આવતું હતું. 11મી સદીથી શરૂ કરીને, રશિયામાં પોર્રીજ એક સામૂહિક ધાર્મિક વાનગીનું મહત્વ પ્રાપ્ત કરે છે, જેની સાથે કોઈપણ ઘટના શરૂ થાય છે અને સમાપ્ત થાય છે; લગ્ન, અંતિમ સંસ્કાર, નામકરણ, ચર્ચ બિલ્ડિંગ અને સામાન્ય રીતે, સમગ્ર સમુદાય, ગામ અથવા રજવાડા દ્વારા ઉજવવામાં આવતી કોઈપણ ખ્રિસ્તી રજાઓ.

16મી સદીના રશિયન સાહિત્યના પ્રખ્યાત સ્મારકોમાંનું એક, ડોમોસ્ટ્રોય, રશિયન વ્યક્તિ અને કુટુંબના જીવનના તમામ ક્ષેત્રોની સૂચનાઓ ઉપરાંત, તે સમયની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓની સૂચિ પ્રસ્તુત કરે છે. અને તેઓ ફરીથી રાઈ અને ઘઉંના લોટમાંથી બનાવેલા ઉત્પાદનો તેમજ તેમના વિવિધ સંયોજનો માટેના વિકલ્પો હોવાનું બહાર આવ્યું. તે પછી પણ, ગૃહિણીઓ તળેલી પૅનકૅક્સ, શાંગી, ડોનટ્સ, ટ્વિસ્ટેડ બેગલ્સ અને બેગલ્સ, તેમજ બેક કરેલી કલાચી - હવે રાષ્ટ્રીય રશિયન સફેદ બ્રેડ છે.

ઉત્સવની વાનગીઓમાં પાઈનો સમાવેશ થાય છે - ભરણની વિશાળ વિવિધતા સાથે કણક ઉત્પાદનો. તે ઑફલ અથવા મરઘાંનું માંસ, રમત, માછલી, મશરૂમ્સ, ફળો અથવા બેરી હોઈ શકે છે.

શાકભાજી

તેની શરૂઆતથી, મધ્ય રશિયા હંમેશા બેઠાડુ, ખેડૂતોની જમીન રહી છે અને તેની વસ્તી સ્વેચ્છાએ જમીનની ખેતી કરે છે. અનાજના પાકો ઉપરાંત, રુસિચી ઓછામાં ઓછા 11મી સદીથી સલગમ, કોબી, હોર્સરાડિશ, ડુંગળી અને ગાજર ઉગાડે છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, આ શાકભાજીનો ઉલ્લેખ સમાન "ડોમોસ્ટ્રોય" ના પૃષ્ઠો પર કરવામાં આવ્યો છે અને પછી તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવાની, પાણીમાં બાફેલી, સ્ટ્યૂઝ, કોબીના સૂપના રૂપમાં, પાઈમાં ભરવા તરીકે મૂકવાની ભલામણ કરવામાં આવી હતી. રસ્તા પર અથવા ખેતરના કામ દરમિયાન પણ ખાલી ખાય છે.

આ શાકભાજી, તેમજ અનાજની જેલી અને પોર્રીજ, 19મી સદી સુધી સામાન્ય માણસની મુખ્ય વાનગીઓ હતી. છેવટે, બધા રશિયનો રૂઢિચુસ્ત ખ્રિસ્તીઓ હતા, અને એક વર્ષના 365 દિવસોમાંથી, 200 ઉપવાસ કરતા હતા, જ્યારે માંસ, માછલી, દૂધ અને ઇંડા ખાવાની મંજૂરી ન હતી. અને ઝડપી અઠવાડિયામાં પણ, નીચલા વર્ગના લોકો પ્રાણી ઉત્પાદનો ખાતા ન હતા. રવિવાર અને રજાના દિવસે જ ખાવાનો આ રિવાજ હતો. પરંતુ શાકભાજી, તાજા, મીઠું ચડાવેલું, સૂકા, બેકડ અને સૂકા, તેમજ મશરૂમ્સ, રશિયનોનો મુખ્ય આહાર હતો.

પાર્ટ્રીજ

રશિયામાં દરેક વ્યક્તિ માંસ ઉત્પાદનો ખાય છે, પરંતુ હંમેશા નહીં અને ઘણીવાર તેઓ કોઈ પણ રીતે ઘરેલું પ્રાણીઓ ન હતા. સતત લશ્કરી સંઘર્ષોને લીધે, ગૃહ સંઘર્ષ, બીફ, ડુક્કરનું માંસ અને ઘેટાંની વાનગીઓ ખૂબ જ દુર્લભ અને ખર્ચાળ હતી. કોઈ પણ સંજોગોમાં, 11મી-13મી સદીના કેટલાક સ્ક્રોલ કહે છે કે ચર્ચ બનાવવા માટે સમુદાયો દ્વારા ભાડે કરાયેલા કારીગરો અને મૂર્તિકારોએ તેમના કામના દિવસ માટે એક રેમના ખર્ચની સમકક્ષ સિક્કા અથવા અન્ય કિંમતી ચીજવસ્તુઓ માંગી હતી.

કલા અને બાંધકામ આર્ટલ્સ રશિયામાં એટલા દુર્લભ નહોતા, પરંતુ તેમના કામનું મૂલ્ય સરેરાશ કરતા વધારે હતું - જેમ કે ઘરેલું રેમની કિંમત. લાંબા સમયથી બીફને સૌથી મોંઘું માંસ માનવામાં આવતું હતું, 18મી સદી સુધી વાછરડાનું માંસ ખાવાની મનાઈ હતી. રજવાડાના તહેવારોમાં, યોદ્ધાઓ ઘણીવાર હંસ અથવા ચિકન ખાતા હતા. પરંતુ તળેલા પાર્ટ્રીજ અને કબૂતરો રવિવારે તમામ રશિયન મેળાઓ પરના સ્ટોલ પરથી વેચવામાં આવતા હતા, અને આવા એપેટાઇઝરને સૌથી સસ્તું માનવામાં આવતું હતું.

રશિયન ટેવર્ન્સમાં લાંબા સમય સુધી ઘરેલું ડુક્કર કરતાં જંગલી ડુક્કરનું માંસ ચાખવું સરળ હતું, અને ત્યાં એલ્ક, હરણ અને રીંછના ટેન્ડરલોઇન્સ પણ હતા. ઘરે, એક સામાન્ય ખેડૂત પરિવાર રજાઓ પર, ઉદાહરણ તરીકે, ચિકન અથવા બકરીના માંસ કરતાં ઘણી વાર સસલું માણતો હતો. ઘોડાનું માંસ ભાગ્યે જ ખાવામાં આવતું હતું, પરંતુ રશિયન લોકો હવે તેનો ઉપયોગ કરે છે તેના કરતા ઘણી વાર. તેમ છતાં, દરેક શ્રીમંત ઘરોમાં ઘોડા હતા. પરંતુ તે સમયગાળો જ્યારે ખેડૂત પરિવાર સારી રીતે જીવતો હતો તે સમયગાળો તે સમય કરતાં ઘણો ઓછો હતો જ્યારે સમાન લોકોને ભૂખે મરવું પડતું હતું.

ક્વિનોઆ

પાકની નિષ્ફળતા, દુશ્મનાવટ, દરોડાઓના સમયમાં, જ્યારે દુશ્મનો દ્વારા ખેડૂત પરિવારો પાસેથી ખોરાકનો પુરવઠો અને પશુધન બળજબરીથી જપ્ત કરવામાં આવ્યું હતું, અને ઘરો આગમાં નાશ પામ્યા હતા, ત્યારે ચમત્કારિક રીતે બચાવેલા રશિયનોને કોઈક રીતે ટકી રહેવાની ફરજ પડી હતી. જો શિયાળામાં આફતો અને દુષ્કાળ ખેડૂતોને પછાડી દે, તો આ એક અસ્પષ્ટ મૃત્યુનું વચન આપે છે. પરંતુ મધ્ય રશિયામાં ઉનાળામાં, ક્વિનોઆ હજી પણ વધે છે. કોઈક રીતે ભૂખને દૂર કરવા માટે, લોકોએ આ છોડની દાંડી ખાધી, તેના બીજનો ઉપયોગ સરોગેટ બ્રેડ બનાવવા, કેવાસ બનાવવા માટે કરવામાં આવતો હતો.

ક્વિનોઆમાં ચરબી, કેટલાક પ્રોટીન, સ્ટાર્ચ અને ફાઇબર હોય છે. પરંતુ તેમાંથી બ્રેડ કડવી, ક્ષીણ થઈ ગઈ. તે પાચન કરવું મુશ્કેલ હતું અને તેના કારણે પાચનતંત્રમાં તીવ્ર બળતરા થતી હતી અને ઘણી વાર ઉલ્ટી થતી હતી. ક્વિનોઆના કેવાસે લોકોને સંપૂર્ણપણે પાગલ કરી દીધા, તેના પછી, અને ખાલી પેટ પર, આભાસ ઘણીવાર થાય છે, જે ગંભીર હેંગઓવરમાં સમાપ્ત થાય છે.

જો કે, ક્વિનોઆએ મુખ્ય કાર્ય કર્યું - તેણે ખેડૂતોને ભૂખમરોથી બચાવ્યા, ભયંકર સમય ટકી રહેવાનું શક્ય બનાવ્યું, જેથી તેઓ પછી અર્થતંત્રને પુનઃસ્થાપિત કરી શકે અને છેવટે, તેમનું સામાન્ય જીવન નવેસરથી શરૂ કરી શકે.

આપણા પૂર્વજો શું ખાતા હતા? કઈ વાનગીઓ સૌથી પ્રાચીન માનવામાં આવે છે? વૈજ્ઞાનિકો, સંશોધકો અને પુરાતત્વવિદોનો આભાર, અમે વિગતો શોધી શકીએ છીએ અને તેને શોધી શકીએ છીએ. અને આધુનિક રસોઇયાઓ અને પ્રયોગકારોનો આભાર - આ ખોરાક કેવો દેખાય છે તે જોવા માટે. માર્ગ દ્વારા, આમાંની કેટલીક વાનગીઓ આજ સુધી ટકી રહી છે, વ્યવહારીક રીતે યથાવત.

મધ

વાજબીતામાં, એ નોંધવું જોઈએ કે પ્રથમ વાનગી, જે કુદરતી ખોરાક તરીકે ખાસ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે માનવ રસોડામાં દેખાતી નથી. ચાલો મધમાખીઓ અને તેમની અમર રેસીપીને હથેળી આપીએ.

ઇજિપ્ત અને મેસોપોટેમિયાની જાજરમાન અને ગૌરવપૂર્ણ સંસ્કૃતિના ઉદભવ પહેલાં પણ, એક આદિમ માણસ, આગ સાથે રમવાનું સંપૂર્ણ રીતે શીખ્યા પછી, ઉત્તમ વાનગીઓનો આનંદ માણી શકે છે, જેના માટે અમારા સમયમાં કોઈપણ રેસ્ટોરન્ટમાં તેઓ યોગ્ય રકમ સાથે ચેક માટે પૂછશે. . પરંતુ ચાલો સૌથી સરળ અને સૌથી પ્રાચીન સાથે પ્રારંભ કરીએ.

લાકડી પર ડુક્કરનું માંસ (કબાબ)

તે સમયે જ્યારે હજી પણ કોઈ વાનગીઓ ન હતી, પરંતુ તમે હજી પણ સ્વાદિષ્ટ રીતે ખાવા માંગતા હતા, ફ્રાઈંગ માટે ગરમ પત્થરોનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો, અથવા માંસને ફક્ત લાકડીઓ પર આગમાં લાવવામાં આવતું હતું. એક ભયંકર જંગલી પ્રાણીમાંથી ઘરેલું ડુક્કરમાં ફેરવતા પહેલા, જંગલી ડુક્કર હંમેશા ભૂખ્યા ક્રો-મેગ્નન દ્વારા શિકાર માટે મુખ્ય લક્ષ્ય તરીકે સેવા આપવા માટે વ્યવસ્થાપિત હતું. અલબત્ત, પાષાણ યુગના ગોરમેટ્સ થોડા સ્કેલોપ્સ અથવા ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ સાથે લાકડીઓ પર માંસની હરોળને પાતળી કરવાનું ભૂલતા ન હતા (યુરોપિયનો તેમને કહે છે ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ). જ્યારે માંસ તૈયાર હતું, ત્યારે તે મધ સાથે થોડું છાંટવામાં આવ્યું હતું.

આ વાનગી ઓછામાં ઓછા નિયોલિથિક યુગથી જાણીતી છે - તેની તૈયારી માટે પહેલાથી જ અમુક પ્રકારના માટીકામની જરૂર હતી. ખીજવવું (જે ઉદાહરણ તરીકે, ઉત્તર અને મધ્ય યુરોપમાં વિટામિન સીની સામગ્રી માટેનો રેકોર્ડ ધરાવે છે) ઘઉંના લોટ સાથે પૂરક હતું, તેમજ: સોરેલ, ડેંડિલિઅન અને લીલા ડુંગળીના પાંદડા. અલબત્ત, એક આધુનિક વ્યક્તિ તરત જ આ બધામાં સ્પિનચ ઉમેરવા માંગે છે, જ્યારે ખીજવવું દૂર કરે છે, પરંતુ સ્પિનચ યુરોપમાં ખૂબ પાછળથી દેખાયો - તેથી, ફક્ત ખીજવવું, મિત્રો, ફક્ત નેટટલ્સ.

વાસ્તવમાં, તેને સંપૂર્ણ રીતે પ્રાચીન અને આદિમ બનાવવા માટે, રાંધણ ઇતિહાસકારો ભારપૂર્વક ભલામણ કરે છે કે કણકને વાસણ તરીકે નહીં, પરંતુ ઘેટાંના પેટ અથવા બળદના કેકમનો ઉપયોગ કરો. અહીં મુખ્ય ડ્રેસિંગ માંસ, ચરબી, ફેફસાં, તેમજ ઘેટાંના હૃદય છે. આખી રાંધવાની પ્રક્રિયામાં સાત કલાકનો સમય લાગે છે, પેટને પલાળવાની ગણતરી નથી, જે આખી રાત આપવી જોઈએ.

હજારો વર્ષોમાં સ્ટયૂ એક ઔંસ બદલાયો નથી. સમાન ઘટકો: બાઇસન માંસ, બટાકા, મશરૂમ્સ, ડુંગળી, મસાલા, ક્રેનબેરી અને ઘણું બધું. સમાન સિદ્ધાંત: પહેલા જે લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવે છે તે ઉમેરો, પછી શું ઝડપી છે.

હેઝલનટ (હેઝલનટ)માંથી બનેલી મીઠી બ્રેડ

ઘઉંનો લોટ, બદામ અને મધ - ચોક્કસ પ્રમાણમાં મિશ્રિત, જેને આપણે માત્ર માણસો ક્યારેય ઓળખી શકતા નથી, તેને તાજના આકારમાં બનાવવું જોઈએ અને લગભગ ચાલીસ મિનિટ માટે ખુલ્લી હવામાં મૂકવું જોઈએ. તે પછી, ગરમ પત્થરોનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો - એક તકનીક જે સહસ્ત્રાબ્દીથી બચી ગઈ છે. પ્રખ્યાત પ્રાચીન ઇજિપ્તીયન બ્રેડ બરાબર એ જ પથ્થરની રીતે તૈયાર કરવામાં આવી હતી. માત્ર એટલો જ તફાવત એ છે કે ઇજિપ્તવાસીઓ બ્રેડને પવિત્ર સ્વરૂપ અને પવિત્ર અર્થ આપવા માટે લાક્ષણિક ઢાંકણવાળા પોટ્સનો આવશ્યકપણે ઉપયોગ કરતા હતા. તે સાબિત થયું છે કે ઇજિપ્તમાં ખમીરનો ઉપયોગ થતો ન હતો - ખમીર પરનું તમામ કામ હવામાં મુક્તપણે ઉડતા સુક્ષ્મસજીવોને સોંપવામાં આવ્યું હતું.

ઇજિપ્તમાં સફેદ બ્રેડ ભગવાનને બલિદાન તરીકે આપવામાં આવી હતી, જે પસ્તાવો કરનાર પાપીના મૃત્યુ પછીના જીવનને ગંભીરતાથી સરળ બનાવી શકે છે. આ સંબંધમાં, કેટલાક અશ્મિભૂત નમુનાઓ આજ સુધી બચી ગયા છે.

પ્રાચીન ઇજિપ્તવાસીઓ સંયમ સાથે ખોરાકની સારવાર કરતા હતા, આ પેઇન્ટેડ દિવાલો પરના તંગ આકૃતિઓ પરથી જોઈ શકાય છે. માંસ (સ્ટ્યૂડ, તળેલું) મુખ્યત્વે ખાનદાનીઓના પ્રતિનિધિઓ દ્વારા ખાવામાં આવતું હતું, અને સામાન્ય લોકો બ્રેડ, શાકભાજી અને માછલી ખાતા હતા. માછલીને અશુદ્ધ ઉત્પાદન માનવામાં આવતું હતું, અને પાદરીઓ, લશ્કરી નેતા, રાજાઓએ ખુલ્લેઆમ તેનો તિરસ્કાર કર્યો હતો. લોકો માછલીને મીઠું વડે લૂછીને તડકામાં સૂકવે છે.

મર્કુ અથવા રંગીનક

મેર્સુ એ આશ્શૂર અને બેબીલોનમાંથી વારસામાં મળેલી સૌથી પ્રાચીન રેસીપી માનવામાં આવે છે ( મેર્સુ), જેને આજે ઈરાનમાં રંગીનક કહેવામાં આવે છે: ખજૂર અને બદામમાંથી બનેલી પાઈ. ઉપરાંત, કુલ સમૂહમાં અંજીર, સફરજન, ચીઝ અને વાઇન ઉમેરવામાં આવ્યા હતા.

ગરુમ

પ્રાચીન રોમની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓમાંની એક ગરુમ ગણી શકાય ( ગારુમ). આ માછલીની ચટણી-સિઝનીંગ જેટલી વાનગી નથી. તેમને છૂંદેલા બટાકા અથવા પીલાફથી ભરીને, તમે આપમેળે સીઝરના રક્ષણ હેઠળ આવી જશો!

દૂધ સાથે બાજરીનો પોર્રીજ (Xiao Mi Zhou)

જો તમે પૂર્વ એશિયા તરફ ભૂમધ્ય સમુદ્રની પ્રાચીન સંસ્કૃતિઓ જુઓ, તો પછી સૌથી સામાન્ય વાનગી એ દરેક માટે સામાન્ય પોર્રીજ છે. પૂર્વે 5મી સહસ્ત્રાબ્દીમાં, ઉત્તર ચીનમાં, લોકો બાજરી બાફતા હતા, ધીમે ધીમે તેમાં દૂધ અને ક્રીમ રેડતા હતા. દક્ષિણ ચીની જાતિઓએ બધું જ કર્યું, પરંતુ તેના આધારે

આજે બપોરના ભોજનમાં તમારી પાસે શું છે? શાકભાજી સલાડ, બોર્શટ, સૂપ, બટાકા, ચિકન? આ વાનગીઓ અને ઉત્પાદનો અમારા માટે એટલા પરિચિત છે કે અમે તેમાંથી કેટલાકને પહેલાથી જ રશિયન ગણીએ છીએ. હું સંમત છું, ઘણા સો વર્ષો વીતી ગયા છે, અને તેઓએ નિશ્ચિતપણે આપણા આહારમાં પ્રવેશ કર્યો છે. અને હું એવું પણ માની શકતો નથી કે એકવાર લોકોએ સામાન્ય બટાકા, ટામેટાં, સૂર્યમુખી તેલ વિના કર્યું, ચીઝ અથવા પાસ્તાનો ઉલ્લેખ ન કરવો.

ખાદ્ય સુરક્ષા હંમેશા લોકોના જીવનમાં સૌથી મહત્વનો મુદ્દો રહ્યો છે. આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ અને પ્રાકૃતિક સંસાધનોના આધારે, દરેક રાષ્ટ્રે શિકાર, પશુ સંવર્ધન અને પાકનું ઉત્પાદન વધુ કે ઓછા પ્રમાણમાં વિકસાવ્યું છે.
એક રાજ્ય તરીકે કિવન રુસની રચના 9મી સદીમાં થઈ હતી. તે સમય સુધીમાં, સ્લેવોના આહારમાં લોટના ઉત્પાદનો, અનાજ, ડેરી ઉત્પાદનો, માંસ અને માછલીનો સમાવેશ થતો હતો.

જવ, ઓટ્સ, ઘઉં અને બિયાં સાથેનો દાણો અનાજમાંથી ઉગાડવામાં આવ્યો હતો, અને રાઈ થોડી વાર પછી દેખાઈ. અલબત્ત, મુખ્ય ખોરાક બ્રેડ હતો. દક્ષિણના પ્રદેશોમાં તે ઘઉંના લોટમાંથી શેકવામાં આવતું હતું, ઉત્તરીય પ્રદેશોમાં રાઈનો લોટ વધુ સામાન્ય બન્યો હતો. બ્રેડ ઉપરાંત, તેઓ પેનકેક, પેનકેક, કેક અને રજાઓ પર - પાઈ (ઘણી વખત વટાણાના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે) પણ શેકતા હતા. પાઈ વિવિધ ભરણ સાથે હોઈ શકે છે: માંસ, માછલી, મશરૂમ્સ અને બેરી.
પાઈ કાં તો બેખમીર કણકમાંથી બનાવવામાં આવતી હતી, જેમ કે હવે ડમ્પલિંગ અને ડમ્પલિંગ માટે વપરાય છે અથવા ખાટા કણકમાંથી. તે એટલા માટે કહેવાતું કારણ કે તે ખરેખર એક મોટા ખાસ વાસણમાં ખાટા (આથો) હતું - ખાટા. પ્રથમ વખત લોટ અને કૂવા અથવા નદીના પાણીમાંથી કણક ભેળવીને ગરમ જગ્યાએ મૂકવામાં આવ્યું હતું. થોડા દિવસો પછી, કણક પરપોટા થવાનું શરૂ થયું - આ "કાર્યકારી" જંગલી ખમીર હતું, જે હંમેશા હવામાં રહે છે. હવે તેમાંથી શેકવું શક્ય હતું. બ્રેડ અથવા પાઈ તૈયાર કરતી વખતે, તેઓ ઘૂંટણમાં થોડો કણક છોડી દે છે, જેને ખાટા કહેવામાં આવે છે, અને આગલી વખતે તેઓએ ખાટામાં માત્ર યોગ્ય માત્રામાં લોટ અને પાણી ઉમેર્યું હતું. દરેક કુટુંબમાં, ખમીર ઘણા વર્ષો સુધી રહેતો હતો, અને કન્યા, જો તેણી તેના પોતાના ઘરે રહેવા ગઈ, તો તેને ખમીર સાથે દહેજ મળ્યું.

કિસલ લાંબા સમયથી રશિયામાં સૌથી સામાન્ય મીઠી વાનગીઓમાંની એક માનવામાં આવે છે.પ્રાચીન રશિયામાં, કિસેલ્સ રાઈ, ઓટમીલ અને ઘઉંના સૂપના આધારે તૈયાર કરવામાં આવતા હતા, સ્વાદમાં ખાટા અને ભૂખરા-ભૂરા રંગના હતા, જે રશિયન નદીઓના દરિયાકાંઠાના લોમના રંગની યાદ અપાવે છે. કિસેલ્સ સ્થિતિસ્થાપક, જેલી, જેલીની યાદ અપાવે છે. તે દિવસોમાં ખાંડ ન હોવાથી, મધ, જામ અથવા બેરી સીરપ સ્વાદ માટે ઉમેરવામાં આવતા હતા.

પ્રાચીન રશિયામાં, porridges ખૂબ જ લોકપ્રિય હતા. મોટેભાગે તે ઘઉં અથવા ઓટમીલ હતા, આખા અનાજમાંથી, જે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લાંબા સમય સુધી બાફવામાં આવતા હતા જેથી તે નરમ હોય. એક મહાન સ્વાદિષ્ટ ચોખા (સોરોચિન્સ્કી બાજરી) અને બિયાં સાથેનો દાણો હતો, જે ગ્રીક સાધુઓ સાથે રશિયામાં દેખાયો હતો. Porridges માખણ, અળસી અથવા શણ તેલ સાથે પકવવામાં આવી હતી.

રશિયામાં એક રસપ્રદ પરિસ્થિતિ વનસ્પતિ ઉત્પાદનો સાથે હતી. હવે આપણે જેનો ઉપયોગ કરીએ છીએ - તે દૃષ્ટિમાં ન હતો. સૌથી સામાન્ય શાકભાજી મૂળો હતી. તે આધુનિક કરતાં કંઈક અલગ હતું અને અનેક ગણું મોટું હતું. સલગમનું પણ મોટા પાયે વિતરણ કરવામાં આવ્યું હતું. આ મૂળ પાકોને સ્ટ્યૂ, તળેલા અને પાઈ માટે ભરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા. રશિયામાં પ્રાચીન સમયથી વટાણા પણ જાણીતા છે. તે માત્ર બાફવામાં આવતું ન હતું, પણ લોટ પણ બનાવવામાં આવતો હતો જેમાંથી પેનકેક અને પાઈ શેકવામાં આવતી હતી. 11મી સદીમાં, ડુંગળી, કોબી અને થોડી વાર પછી, ટેબલ પર ગાજર દેખાવા લાગ્યા. કાકડીઓ ફક્ત 15 મી સદીમાં જ દેખાશે. અને સોલાનેસિયસ આપણને પરિચિત છે: બટાકા, ટામેટાં અને રીંગણા ફક્ત 18 મી સદીની શરૂઆતમાં જ અમારી પાસે આવ્યા હતા.
વધુમાં, રશિયામાં, છોડના ખોરાકમાંથી જંગલી સોરેલ અને ક્વિનોઆનો ઉપયોગ થતો હતો. અસંખ્ય જંગલી બેરી અને મશરૂમ્સ વનસ્પતિ આહારને પૂરક બનાવે છે.

માંસના ખોરાકમાંથી અમને ગોમાંસ, ડુક્કરનું માંસ, ચિકન, હંસ અને બતક જાણીતા હતા. તેઓ ઝુંબેશ દરમિયાન ઘોડાનું થોડું માંસ ખાતા હતા, મોટે ભાગે લશ્કરી. ઘણીવાર ટેબલ પર જંગલી પ્રાણીઓનું માંસ હતું: હરણનું માંસ, જંગલી ડુક્કર અને રીંછનું માંસ પણ. પાર્ટ્રીજ, હેઝલ ગ્રાઉસ અને અન્ય રમત પણ ઉઠાવી હતી. ક્રિશ્ચિયન ચર્ચ, જેણે પોતાનો પ્રભાવ ફેલાવ્યો, તેને જંગલી પ્રાણીઓ ખાવાનું અસ્વીકાર્ય માન્યું, પણ આ પરંપરાને નાબૂદ કરી શક્યું નહીં. માંસને કોલસા પર, થૂંક પર તળવામાં આવતું હતું (સ્ટ્યૂડ), અથવા, મોટાભાગની વાનગીઓની જેમ, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મોટા ટુકડાઓમાં સ્ટ્યૂ કરવામાં આવતું હતું.
ઘણી વાર રશિયામાં તેઓ માછલી ખાતા હતા. મોટે ભાગે તે નદીની માછલી હતી: સ્ટર્જન, સ્ટર્લેટ, બ્રીમ, પાઈક પેર્ચ, રફ, પેર્ચ. તે બાફેલી, શેકવામાં, સૂકા અને મીઠું ચડાવેલું હતું.

રશિયામાં કોઈ સૂપ નહોતા. પ્રખ્યાત રશિયન માછલી સૂપ, બોર્શટ અને હોજપોજ ફક્ત 15મી-17મી સદીમાં જ દેખાયા હતા. ત્યાં "ટ્યુર્યા" હતું - આધુનિક ઓક્રોશકાનો પુરોગામી, સમારેલી ડુંગળી સાથે કેવાસ અને બ્રેડ સાથે પાકો.
તે દિવસોમાં, આપણી જેમ, રશિયન લોકો પીવાનું ટાળતા ન હતા. ધ ટેલ ઓફ બાયગોન યર્સ મુજબ, વ્લાદિમીર દ્વારા ઇસ્લામને નકારવાનું મુખ્ય કારણ તે ધર્મ દ્વારા સૂચવવામાં આવેલ સંયમ હતું. " પીવું", - તેણે કીધુ, " આ રશિયનોનો આનંદ છે. અમે આ આનંદ વિના જીવી શકતા નથી". આધુનિક વાચકો માટે રશિયન મદ્યપાન હંમેશા વોડકા સાથે સંકળાયેલું છે, પરંતુ કિવન રુસના યુગમાં તેઓ આલ્કોહોલ ચલાવતા ન હતા. ત્રણ પ્રકારના પીણાંનું સેવન કરવામાં આવતું હતું. કેવાસ, બિન-આલ્કોહોલિક અથવા સહેજ નશાયુક્ત પીણું, રાઈ બ્રેડમાંથી બનાવવામાં આવ્યું હતું. તે બીયર જેવું કંઈક હતું. તે કદાચ સ્લેવ્સનું પરંપરાગત પીણું હતું, કારણ કે તે મધ સાથે પાંચમી સદીની શરૂઆતમાં હન્સ એટીલાના નેતા બાયઝેન્ટાઇન દૂતની મુસાફરીના રેકોર્ડમાં ઉલ્લેખિત છે. મધ. કિવન રુસમાં અત્યંત લોકપ્રિય હતું. તે સામાન્ય માણસો અને સાધુઓ બંને દ્વારા ઉકાળીને પીતા હતા. વાસિલેવોમાં ચર્ચના ઉદઘાટન પ્રસંગે મધના ત્રણસો કઢાઈઓ મંગાવવામાં આવ્યા હતા. 1146 માં, પ્રિન્સ ઇઝિયાસ્લાવ II એ પાંચસો બેરલ મધ અને એંસી. તેના હરીફ સ્વ્યાટોસ્લાવના ભોંયરાઓમાં વાઇનના બેરલ હતા. મધની ઘણી જાતો જાણીતી હતી: મીઠી, સૂકી, મરી સાથે, અને તેથી વધુ. વાઇન: વાઇન ગ્રીસમાંથી આયાત કરવામાં આવી હતી, અને રાજકુમારો, ચર્ચો અને મઠો ઉપરાંત નિયમિતપણે વાઇનની આયાત કરતા હતા. વિધિની ઉજવણી.

આવી ઓલ્ડ સ્લેવોનિક રાંધણકળા હતી રશિયન રાંધણકળા શું છે અને ઓલ્ડ સ્લેવોનિક સાથે તેનું શું જોડાણ છે? ઘણી સદીઓથી, જીવન, રિવાજો બદલાયા છે, વેપાર સંબંધો વિસ્તર્યા છે, બજાર નવા ઉત્પાદનોથી ભરાઈ ગયું છે. રશિયન રાંધણકળા વિવિધ લોકોની મોટી સંખ્યામાં રાષ્ટ્રીય વાનગીઓને શોષી લે છે. કંઈક ભૂલી ગયું છે અથવા અન્ય ઉત્પાદનો દ્વારા સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવ્યું છે. જો કે, એક અથવા બીજા સ્વરૂપમાં ઓલ્ડ સ્લેવોનિક રાંધણકળાના મુખ્ય વલણો આજ સુધી ટકી રહ્યા છે. આ અમારા ટેબલ પર બ્રેડની પ્રબળ સ્થિતિ છે, પેસ્ટ્રીઝ, અનાજ, ઠંડા નાસ્તાની વિશાળ શ્રેણી. તેથી, મારા મતે, રશિયન રાંધણકળા એ કોઈ અલગ વસ્તુ નથી, પરંતુ સદીઓથી તેમાં નોંધપાત્ર ફેરફારો થયા હોવા છતાં, જૂની સ્લેવોનિક રાંધણકળાનું તાર્કિક ચાલુ છે.
તમારો શું અભિપ્રાય છે?

પીડી 1(17) આહારશાસ્ત્રના રહસ્યો

આદિમ માણસનું પોષણ

ડાયેટિશિયન, મોસ્કો શહેરના જીબીયુઝેડ "મોસ્કો શહેરના આરોગ્ય વિભાગની માનસિક હોસ્પિટલ નંબર 13"

પ્રાચીન માણસની આહારશાસ્ત્ર અંતર્જ્ઞાન છે. તે આ લાગણી હતી જેણે આપણા પૂર્વજોને માર્ગદર્શન આપ્યું, તેમને યોગ્ય ખોરાક (માંસ, પ્રાણીઓનું તાજા અને સ્થિર લોહી, આથોવાળા ખોરાક, વગેરે) પસંદ કરવામાં અને રસોઈની નવી રીતો શીખવામાં મદદ કરી.

બદલામાં, આહારના વિસ્તરણ, પ્રાણી માંસ જેવા ઉત્પાદનોની રજૂઆત, પ્રાણી પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વોની આવશ્યક માત્રા ખોરાક સાથે મેળવવાથી માનવજાતના સામાજિક-સાંસ્કૃતિક અને બૌદ્ધિક વિકાસમાં ફાળો આપ્યો.

વર્ણવેલ સમયગાળાની ઉપલી મર્યાદા, જે માનવજાતના ઇતિહાસમાં નવા સમયની શરૂઆતને ચિહ્નિત કરે છે, તે ગ્લેશિયરની પીછેહઠની શરૂઆત માનવામાં આવે છે, જે 12-19 હજાર વર્ષ પહેલાં આવી હતી. પુરાતત્વીય સમયગાળા અનુસાર, આ ઉચ્ચ પેલેઓલિથિક (બોલચાલની ભાષામાં, પથ્થર યુગ) નો સમય છે, ભૂસ્તરશાસ્ત્રીય સમયગાળા અનુસાર, વર્મ અથવા વિસ્ટુલા, હિમનદીનો અંતિમ સમયગાળો (પૂર્વીય યુરોપમાં, "વલ્ડાઈ હિમનદી" શબ્દ પણ છે. તેના માટે વપરાયેલ) સેનોઝોઇક યુગના ચતુર્થાંશ સમયગાળાના.

ખોરાકનું સામાજિક કાર્ય

પથ્થર યુગના લોકો શું ખાતા હતા, તેમના ખોરાકમાં શું હતું, તેઓ તેને કેવી રીતે તૈયાર અને સંગ્રહિત કરતા હતા? દુર્ભાગ્યે, પ્રાચીન સમયના સંશોધકોએ આવા મહત્વપૂર્ણ મુદ્દાઓ પર ઓછું ધ્યાન આપ્યું. જો કે, આ વિસ્તારોને અત્યંત મહત્વપૂર્ણ માનવામાં આવે છે.

પ્રાચીન સમાજોની રચનાની પ્રક્રિયાને સમજવા માટે ખોરાકનું સામાજિક કાર્ય ચાવીરૂપ લાગે છે, જેમાં ઘણા પછીના સમયની, અત્યાર સુધીની ઘણી પરંપરાઓ અને ધાર્મિક વિધિઓ મૂળ છે. મૂળનો ઉલ્લેખ કર્યા વિના તેમને સમજવું અત્યંત મુશ્કેલ છે. પોષણનો ઇતિહાસ દર્શાવે છે કે ખોરાક અને તેની સાથે સંકળાયેલી પરંપરાઓએ તેમની કાર્ય પ્રવૃત્તિઓ કરતાં ઓછી હદ સુધી સામાજિક સંબંધોની સ્થાપનામાં ફાળો આપ્યો હતો.

દિશાઓ કે જે પ્રાચીન વ્યક્તિ દ્વારા ખોરાકના વપરાશના વિષયને જાહેર કરે છે તેને ત્રણ જૂથોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે. પ્રથમ, સૌથી સરળ, આદિમ લોકોએ શું ખાધું તેનાથી સંબંધિત છે. બીજો અને ત્રીજો વધુ જટિલ છે: પ્રાચીન લોકોએ ખોરાક કેવી રીતે તૈયાર કર્યો અને સાચવ્યો. આ ત્રણ ક્ષેત્રોની નીચે ચર્ચા કરવામાં આવશે.

પ્રાથમિક લોકો શું ખાય છે?

આહાર ઉત્ક્રાંતિ

લાંબા સમય સુધી, પ્રાચીન માણસ ફળો, પાંદડા અને અનાજ ખાતો હતો. તેના શાકાહારની પુષ્ટિ પ્રાચીન લોકોના દાંતના અવશેષો અને કેટલાક પરોક્ષ પુરાવાઓમાં જોવા મળે છે, ઉદાહરણ તરીકે, પ્રાણીઓના શિકાર માટે જરૂરી પ્રાચીન લોકોના મોટા જૂથોની ગેરહાજરી વિશે.

પછી આબોહવા પરિવર્તનને કારણે છોડના ખોરાકમાં ઘટાડો થયો, અને માણસને માંસ ખાવાની ફરજ પડી, જે પેલેઓલિથિક યુગમાં તેના આહારનો આધાર બન્યો. અને છેવટે, છેલ્લા ગ્લેશિયરના પીછેહઠ પછી આબોહવા પરિવર્તન એ હકીકત તરફ દોરી ગયું કે માનવ આહારમાં નોંધપાત્ર રીતે વૈવિધ્યીકરણ કરવામાં આવ્યું હતું - માંસ અને છોડના ખોરાકને સીફૂડ અને માછલી સાથે પૂરક બનાવવામાં આવ્યા હતા.

અમે તે ક્ષણથી પ્રાચીન વ્યક્તિના આહારની રચનામાં મુખ્ય મુદ્દાઓને ધ્યાનમાં લેવાનો પ્રસ્તાવ મૂક્યો છે જ્યારે છોડનો ખોરાક તેના માટે પૂરતો ન હતો.

Hunt for the MAMMOTH

મોટેભાગે, લોકો તર્ક અને પ્રેક્ટિસના નિયમોનું પાલન કરતા હતા - તેઓએ ખોરાક મેળવ્યો અને જે મળ્યું તે ખાધું અને નજીકમાં હતું, નિવાસસ્થાનની નજીક - "હાઉસિંગ". તે જાણીતું છે કે પ્રાચીન લોકોએ ખોરાક શોધવા માટે અનુકૂળ સ્થળોની નજીક સ્થાયી થવાનો પ્રયાસ કર્યો, ઉદાહરણ તરીકે, જળાશયોની નજીક જ્યાં પ્રાણીઓના ટોળાં ભેગા થયા હતા. એવું માનવામાં આવે છે કે મેમથ એ પ્રાચીન માણસના સૌથી મહત્વપૂર્ણ ખોરાક સ્ત્રોતોમાંનું એક હતું. પોષણની દ્રષ્ટિએ મેમથ માંસ અને ચરબીના સમૂહ સાથે લોકોને આકર્ષિત કરે છે, બાદમાં, સંભવત,, પ્રાચીન માણસ માટે અનિવાર્ય હતું. ગ્લેશિયરના ઓગળવાની શરૂઆતથી, જે આખરે 10 મી સહસ્ત્રાબ્દી બીસીમાં ઘટી ગઈ, પ્રાચીન માણસના માંસ આહારમાં આંશિક ફેરફારો થયા છે. આબોહવા હળવી બને છે, અને જ્યાં ગ્લેશિયર ઘટી ગયું છે, ત્યાં નવા જંગલો અને લીલાછમ વનસ્પતિ દેખાય છે. પ્રાણીઓની દુનિયા પણ બદલાઈ રહી છે. અગાઉના યુગના મોટા પ્રાણીઓ અદૃશ્ય થઈ રહ્યા છે - મેમથ, ઊની ગેંડા, કસ્તુરી બળદની કેટલીક પ્રજાતિઓ, સાબર-દાંતાવાળા બિલાડીઓ, ગુફા રીંછ અને અન્ય મોટા પ્રાણીઓ. તમારી માહિતી માટે, રશિયન વૈજ્ઞાનિકો હાલમાં હાથી પરિવારના પ્રાચીન પ્રતિનિધિના ક્લોનિંગની આશા છોડતા નથી. પ્રોજેક્ટ "મેમથ રિવાઇવલ" બનાવવામાં આવ્યો હતો - આ નોર્થ-ઇસ્ટર્ન ફેડરલ યુનિવર્સિટીના ઉત્તરની યાકુત્સ્ક રિસર્ચ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ એપ્લાઇડ ઇકોલોજી અને કોરિયન ફાઉન્ડેશન ફોર બાયોટેકનોલોજીકલ ટેક્નોલોજીસ સૂમ બાયોટેકની સંયુક્ત મગજની ઉપજ છે.

માંસ પર સ્વિચ કરી રહ્યા છીએ

"માનવ સ્વભાવમાં રહેલી સંપૂર્ણતાની વૃત્તિ" માટે આભાર, વ્યક્તિએ સાધનો બનાવવાનું શરૂ કર્યું અને માંસના આહાર તરફ વળ્યા, ફ્રેન્ચ ફિલસૂફ, વકીલ, રાજકારણી જીન એન્ટેલમે બ્રિલાટ-સાવેરિન 1825 માં તેમના ગ્રંથ "સ્વાદની ફિઝિયોલોજી" માં નોંધે છે. માંસના ખોરાકમાં સંક્રમણ એ એક કુદરતી પ્રક્રિયા હતી, કારણ કે "વ્યક્તિને છોડના ખોરાક માટે પૂરતા પોષક તત્વો પૂરા પાડવા માટે ખૂબ નાનું પેટ હોય છે", પ્રોટીન, ચરબી, હકીકતમાં, જીવન માટે ઊર્જા.

માનવ સંસ્કૃતિમાં સામાજિક વર્તણૂકની રચનામાં એક વિશેષ ભૂમિકા માંસને સોંપવામાં આવી હતી, કારણ કે માંસએ પ્રાચીન સમયથી પોષણમાં વિશેષ સ્થાન જાળવી રાખ્યું છે.

માંસ ઘણો

અલબત્ત, પ્રાચીન માણસ માંસ ખાતો હતો અને દેખીતી રીતે, ઘણું બધું. આનો પુરાવો પ્રાચીન માણસના સમગ્ર વસવાટમાં પ્રાણીઓના હાડકાંનો નોંધપાત્ર સંચય છે. તદુપરાંત, આ હાડકાંનો રેન્ડમ સંગ્રહ નથી, કારણ કે સંશોધકોને હાડકાં પર પથ્થરના સાધનોના નિશાન મળ્યા છે; આ હાડકાંની કાળજીપૂર્વક પ્રક્રિયા કરવામાં આવી હતી, માંસને દૂર કરવામાં આવી હતી, અને ઘણીવાર કચડી નાખવામાં આવતી હતી - ઇન્ટ્રામેડ્યુલરી મજ્જા, દેખીતી રીતે, આપણા પૂર્વજોમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય હતી.

શિકારને કેટલીકવાર તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, છોડના મૂળ, પક્ષીઓના ઇંડાના એકત્રીકરણ દ્વારા પૂરક બનાવવામાં આવતો હતો, પરંતુ તે નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવતો ન હતો. આ ડેટા સૂચવે છે કે પ્રાચીન લોકોના વિશિષ્ટ રીતે માંસ આહારની ધારણાને તદ્દન વાસ્તવિક આધારો છે અને આવા ખોરાક પૂરતા પ્રમાણમાં હોઈ શકે છે. જો ઉત્તરના અસંખ્ય લોકો વર્તમાન સમયે માત્ર માંસના ખોરાક પર જ જીવી શકે છે, તો આનો અર્થ એ છે કે પ્રાચીન માણસ ફક્ત માંસના ખોરાક પર જ જીવી શકે છે.

પેલેઓલિથિક યુગના અંતના લોકો માટે, જંગલી પ્રાણીઓનું માંસ એ ખોરાક પ્રણાલી અને અસ્તિત્વનો આધાર હતો. આ બધા પ્રાણીઓ - જંગલી બળદ, રીંછ, એલ્ક, હરણ, જંગલી ડુક્કર, બકરા અને અન્ય - ઘણા રાષ્ટ્રો માટે આજે રોજિંદા પોષણનો આધાર છે.

પ્રાચીન લોકોના આહારમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા પ્રાણીઓના લોહી દ્વારા ભજવવામાં આવી હતી, જે તેઓ તાજા અને વધુ જટિલ વાનગીઓના ભાગ રૂપે બંને ખાતા હતા. આધુનિક વૈજ્ઞાનિકોએ પુષ્ટિ કરી છે કે, ફક્ત માંસ આહાર સાથે, તે વિટામિન્સ અને ખનિજોનું અમૂલ્ય સપ્લાયર છે.

પ્રાણીની ચરબી, સબક્યુટેનીયસ અને વિસેરલ, ખાસ કરીને મૂલ્યવાન હતું, જે પ્રાચીન લોકોના આહારમાં નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, દૂરના ઉત્તરની પરિસ્થિતિઓમાં, ચરબી અનિવાર્ય હતી અને ઘણીવાર શરીર માટે જરૂરી વિવિધ પદાર્થોનો એકમાત્ર સ્ત્રોત હતો.

ખોરાકમાં વનસ્પતિ ખોરાક

આદિમ સમાજના સંશોધકોને હવે કોઈ શંકા નથી કે છોડના મૂળના ખોરાક અને તેને મેળવવાની પદ્ધતિ - એકત્રીકરણ, તેમજ માંસ ખોરાક અને તેને મેળવવાની પદ્ધતિ - શિકાર, પ્રાચીન માણસના જીવનમાં એક વિશેષ સ્થાન ધરાવે છે.

આના પરોક્ષ પુરાવા છે: અશ્મિભૂત ખોપરીના દાંત પર વનસ્પતિ ખોરાકના અવશેષોની હાજરી, મુખ્યત્વે વનસ્પતિ ખોરાકમાં સમાયેલ સંખ્યાબંધ પદાર્થોના સેવન માટે તબીબી રીતે સાબિત માનવ જરૂરિયાત. તદુપરાંત, ભવિષ્યમાં કૃષિ તરફ જવા માટે, વ્યક્તિએ છોડના મૂળના ખોરાક માટે સ્થાપિત સ્વાદ હોવો જોઈએ.

આદિમ માણસ માટે વનસ્પતિ ખોરાક અનિવાર્ય હતો. પ્રાચીન ચિકિત્સકો અને દાર્શનિકોએ ચોક્કસ પ્રકારના છોડના ખોરાક પર ઘણી કૃતિઓ લખી હતી. પછીના યુગના લેખિત પુરાવા અને અમુક પ્રકારના જંગલી છોડ ખાવાની હયાત પ્રથાના આધારે, આપણે કહી શકીએ કે છોડના ખોરાકમાં વિવિધતા હતી.

ઉદાહરણ તરીકે, પ્રાચીન લેખકો તે સમયે એકોર્નના ફાયદા અને વ્યાપક ઉપયોગની સાક્ષી આપે છે. તેથી, પ્લુટાર્ક ઓકના ગુણોની પ્રશંસા કરે છે, એવી દલીલ કરે છે કે "બધા જંગલી વૃક્ષોમાંથી, ઓક શ્રેષ્ઠ ફળ આપે છે." તેના એકોર્નમાંથી માત્ર બ્રેડ જ શેકવામાં આવતી નહોતી, પણ તેણે પીવા માટે મધ પણ આપ્યું હતું.

મધ્યયુગીન પર્સિયન ચિકિત્સક એવિસેનાએ તેમના ગ્રંથમાં એકોર્નના ઉપચાર ગુણધર્મો વિશે પણ લખ્યું છે, જે વિવિધ રોગોમાં મદદ કરે છે, ખાસ કરીને પેટના રોગો, રક્તસ્રાવ, વિવિધ ઝેરના ઉપાય તરીકે. તે નોંધે છે કે એવા "લોકો છે કે જેઓ એકોર્ન ખાવા માટે ટેવાયેલા છે, અને તેમાંથી રોટલી પણ બનાવે છે, જે તેમને નુકસાન કરતું નથી, અને તેનાથી ફાયદો થાય છે."

પ્રાચીન પ્રાચીન લેખકો પણ મુખ્ય ફાયદા તરીકે આર્બુટુ અથવા સ્ટ્રોબેરીનો ઉલ્લેખ કરે છે. આ એક છોડ છે જેના ફળો કંઈક અંશે સ્ટ્રોબેરીની યાદ અપાવે છે. અન્ય ગરમી-પ્રેમાળ જંગલી છોડ પ્રાચીન સમયથી જાણીતો છે કમળ છે. આ છોડના મૂળ, ગોળાકાર, સફરજનના કદ, પણ ખાદ્ય છે.

પોષણમાં વિવિધતા

જેમ આપણે જોઈ શકીએ છીએ, પ્રાચીન માણસનો ખોરાક માંસ ઉત્પાદનો અને વનસ્પતિ ઉત્પાદનો બંને દ્વારા રજૂ થતો હતો. કદાચ તેણે ખૂબ સભાનપણે તેના આહારમાં વૈવિધ્યીકરણ કર્યું, છોડના ખોરાક સાથે મૂળભૂત માંસ ખોરાકને પૂરક બનાવ્યો. આ વિચાર તરફ દોરી જાય છે કે પ્રાચીન માણસનો આહાર એટલો એકવિધ ન હતો. તેની પાસે ચોક્કસપણે સ્વાદ પસંદગીઓ હતી. તેનો ખોરાક ફક્ત ભૂખ સંતોષવા માટે જ ન હતો.

પેલેઓલિથિકના અંત સુધીમાં, પ્રાચીન લોકોના સામાજિક-સાંસ્કૃતિક વિકાસની પ્રથમ "ખોરાક" ભિન્નતા અને સંકળાયેલ લક્ષણોએ આકાર લીધો. માનવ પોષણના અનુગામી ઇતિહાસ માટે આ ક્ષણ ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે.

પ્રથમ, તે સ્પષ્ટપણે ખોરાકના વપરાશ અને જીવનની રીત, સંસ્કૃતિ અને કેટલીક બાબતોમાં, પ્રાચીન માનવ સમૂહની સામાજિક સંસ્થા વચ્ચેનો સંબંધ દર્શાવે છે. બીજું, ભિન્નતા પસંદગીઓની હાજરી સૂચવે છે, અમુક પસંદગી, અને માત્ર સંજોગો પરની સરળ અવલંબન જ નહીં.

ફાયદા અને નુકસાનને સમજવું

માનવ આહારમાં વધુ અને વધુ નવા પ્રકારના ખોરાક દેખાયા. પ્રાચીન લોકો ખોરાકના ફાયદા અથવા નુકસાન કેવી રીતે નક્કી કરતા હતા?

આ તબક્કાવાર થયું. આગના આગમન સાથે, વિવિધ પ્રકારના આહાર ઉભા થયા, ખાસ કરીને માંસ અને માછલી. પછી એક વ્યક્તિએ સ્વાદનો ખ્યાલ રચ્યો, શું સ્વાદિષ્ટ છે અને શું સ્વાદિષ્ટ નથી. પછી વ્યવહારિક જીવનનો ડેટા આવ્યો, કેવળ સાહજિક રીતે, અને પછી સભાનપણે, શું ઉપયોગી છે અને શું નુકસાનકારક છે. ઉદાહરણ તરીકે, લોકોએ કોઈ સમજણ વિના, તાજા લોહીનો ઉપયોગ કર્યો, પરંતુ તેનાથી તેમના જીવન બચી ગયા. આપણે કહી શકીએ કે "વિટામીનોલોજી" વિશે સાહજિક ખ્યાલો દેખાયા છે.

મીઠાને બદલે લોહી

પ્રાગૈતિહાસિક માનવીઓના પોષણ વિશે વાત કરતી વખતે એક મહત્વપૂર્ણ મુદ્દો કે જેને સંબોધિત કરવાની જરૂર છે તે મીઠાના સેવનથી સંબંધિત છે. આદિમ લોકોને મીઠાની જરૂર નહોતી અને, સંભવત,, તેનો ઉપયોગ કરતા ન હતા.

તેના આહારમાં છોડના ખોરાકની પ્રાધાન્યતા સાથે કૃષિમાં સંક્રમણ પહેલાં, માણસ પ્રાણીઓના તાજા લોહીમાંથી મેળવેલા મીઠાથી સંતુષ્ટ હતો. ખાયેલા પ્રાણીઓના લોહીમાં જરૂરી કુદરતી ટ્રેસ તત્વો અને ખનિજોનો પૂરતો જથ્થો હોય છે.

આદિમ લોકો દ્વારા તાજા લોહી અને કાચા માંસનો વપરાશ એ આગમાં નિપુણતા પ્રાપ્ત કર્યા પછી અને તેની સાથે રાંધવાનું શીખ્યા પછી પણ જરૂરી હતું, કારણ કે રાંધેલા માંસમાં પૂરતા પ્રમાણમાં કુદરતી મીઠાના વિકલ્પ હોતા નથી.

ભૂતકાળના રશિયન અને વિદેશી પ્રવાસીઓની અસંખ્ય પુરાવાઓ સૂચવે છે કે રશિયાના ઉત્તરના સ્વદેશી રહેવાસીઓ, શિકારમાં રોકાયેલા, 20 મી સદી સુધી મીઠું જાણતા ન હતા. તેથી, ઉત્તરીય લોકોમાં પ્રાણીઓનું "વરાળ" લોહી સ્વાદિષ્ટ તરીકે આદરણીય છે. પરંતુ તેઓ મીઠાનો ઉપયોગ કરતા ન હતા અને તેના માટે અણગમો પણ અનુભવતા હતા.

પરંતુ વધુ દક્ષિણમાં, મીઠાની વધુ જરૂરિયાત. સૌપ્રથમ, આ દક્ષિણમાં વપરાતા છોડના ખોરાકની નોંધપાત્ર માત્રાને કારણે છે. અને બીજું, ગરમ વાતાવરણમાં જીવન પોતે જ શરીરને વધુ મીઠું લેવા દબાણ કરે છે.

E501 - પૂર્વજોનો વારસો

પ્રાચીન સમયમાં, છોડને બાળીને રાખમાંથી મીઠું મેળવવામાં આવતું હતું, વસંતના મીઠાના પાણીમાંથી મીઠું બાષ્પીભવન થતું હતું. છોડને બાળીને મેળવેલા પદાર્થ પાછળના યુગમાં વ્યાપક બન્યા. તેને પોટાશ અથવા પોટેશિયમ કાર્બોનેટ કહેવામાં આવે છે, જે હાલમાં ફૂડ એડિટિવ E501 તરીકે નોંધાયેલ છે (TR CU 029/2012 દ્વારા ઉપયોગ માટે પરવાનગી છે). પોટાશ એ એક સારું કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ છે, અને તેઓ ઘણીવાર એવા કિસ્સાઓમાં મીઠું બદલી નાખે છે જ્યાં તે મેળવવાનું શક્ય ન હતું.

માણસના કૃષિમાં સંક્રમણ સાથે, સૌથી પ્રાચીન સ્ત્રોતો અને મીઠાના વિકલ્પો પૂરતા ન હતા. કહેવાતી નિયોલિથિક ક્રાંતિ, અન્ય વસ્તુઓની વચ્ચે, એક વ્યક્તિના "મીઠું-મુક્ત" અસ્તિત્વનો અંત હતો, જેને તેની જરૂરિયાતો માટે મીઠું શોધવા અને મેળવવાના માર્ગો શોધવાની ફરજ પડી હતી.

સ્થાનિક શાકાહારીઓ મીઠા વિના અસ્તિત્વમાં ન હોઈ શકે, આમ, મોટી માત્રામાં મીઠાનું નિષ્કર્ષણ માનવો માટે એક મહત્વપૂર્ણ જરૂરિયાત બની ગયું છે.

પેલેઓલિથિક રસોઈ

પાઇપિંગ ગરમ

માણસ માટે રસોઈની નવી રીતો શોધવાની પણ આવશ્યકતા હતી - "રસોઈ", જો તમે આ શબ્દ પેલેઓલિથિક યુગના માણસને લાગુ કરી શકો. પરિણામે, ખોરાક વધુ સંતોષકારક અને પુષ્કળ બન્યો. પ્રાણીના તમામ ભાગોને ખાવાનું શક્ય બન્યું જે અગાઉ ફેંકી દેવામાં આવ્યા હતા, એટલે કે, લોકોએ ઉત્પાદનના પરિણામોનો વધુ તર્કસંગત ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું. તેના પરિવર્તન માટે ખોરાક પર માણસનો પ્રભાવ સભાન સ્વભાવનો બનવા લાગ્યો, અને તે પરિસ્થિતિનો ઉપયોગ ન હતો.

રસોઈની પદ્ધતિઓ વિશે, ઉદ્દેશ્ય ચિત્રને પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે પૂરતા પુરાતત્વીય અને અંતમાં એથનોગ્રાફિક ડેટા છે:

• ખુલ્લી આગ પર માંસનું સરળ તળવું;
• રાખમાં માંસ શેકવું;
• કોલસા પર, ચામડીમાં, પાંદડામાં, માટીમાં, તેના પોતાના શેલમાં માંસ શેકવું;
• ગરમ કોલસા પર રસોઈ;
• માંસને ગરમ પથ્થરો વચ્ચે પકડીને રાંધવા;
• પ્રાણીઓની ચામડીમાંથી બનાવેલા વાસણોમાં રસોઈ, તેમના શરીરના ભાગો (ઉદાહરણ તરીકે, પેટ, પિત્તાશય અને મૂત્રાશય), લાકડામાંથી છિદ્રો, છોડના વિવિધ ભાગોમાંથી વણાયેલા - છાલ, દાંડી, વાહિની શાખાઓ, કુદરતી વાસણો - શેલ, ખોપરી , શિંગડા

પુરાતત્વીય પુરાવા લેટ પેલિઓલિથિક દરમિયાન વિવિધ પ્રકારના રસોઈ ઓવનની હાજરી સૂચવે છે:

• જમીનમાં ખોદેલા છિદ્રોમાં રસોઈ, જ્યાં ઉપરથી આગ બનાવવામાં આવી હતી;
• જમીનમાં ખોદવામાં આવેલા ખાડાઓમાં રસોઈ, જ્યાં પ્રથમ આગ બનાવવામાં આવી હતી અને, આગ બળી ગયા પછી, રાખને દિવાલો સુધી રેક કરવામાં આવી હતી, અને રસોઈ માટેનો ખોરાક મુક્ત તળિયે મૂકવામાં આવ્યો હતો;
• ખાડાઓ - પત્થરોથી પાકા સ્ટોવ.

પ્રાણીઓના હાડકાંનો ઉપયોગ ઘણીવાર આગ માટે બળતણ તરીકે થતો હતો, ખાસ કરીને શિયાળામાં, જ્યારે ઠંડા પ્રદેશોમાં લાકડા મેળવવાનું વધુ મુશ્કેલ હતું, તેમજ તે પ્રદેશોમાં જ્યાં લાકડાની અછત હતી.

પોષક તત્ત્વોના વધુ સારી રીતે શોષણના શારીરિક લાભો ઉપરાંત, ખોરાકના સભાન પરિવર્તનથી વ્યક્તિના શારીરિક વિકાસને પણ અસર થાય છે, અને આ ખોરાક માટે સ્વાદ, આનંદ માટે તેને વૈવિધ્યીકરણ કરવાની ઇચ્છા તરફ દોરી શકે છે.

ફૂડ સ્ટોરેજ

પ્રાચીન ની સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ

કોઈપણ વધારાના ઉપકરણોનો ઉપયોગ કર્યા વિના ખોરાકની પ્રક્રિયા કરવાની સૌથી જૂની અને સરળ રીત તેના આથો અને આથો સાથે સંકળાયેલ છે. તદુપરાંત, શરૂઆતમાં આ મીઠું અથવા અન્ય રીએજન્ટ ઉમેર્યા વિના થયું જે પ્રક્રિયાને ઉશ્કેરે છે અને તેને વધારે છે. રસોઈની આ પદ્ધતિએ તેના સ્વાદને નરમ બનાવવા અને સુધારવા તરફ દોરી, ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો કર્યો, અખાદ્યને ખાદ્યમાં પણ ફેરવ્યો. રાંધવાની આ પદ્ધતિ આદિમ જાતિઓમાં ખૂબ જ સામાન્ય હતી, અને માંસ, માછલી અને છોડ આ રીતે તૈયાર કરવામાં આવતા હતા.

આથો માટે બધું જ યોગ્ય છે: જડીબુટ્ટીઓ, માંસ, અને પ્રાણીઓના વ્યક્તિગત ભાગો, અને માછલી, પ્રાણીઓનું લોહી પણ. અલબત્ત, તમને આદિમ યુગમાં ઉત્પાદનોના આથોના પુરાતત્વીય નિશાનો મળશે નહીં. પરંતુ હકીકત એ છે કે ઉત્પાદનોની લણણીની આ પદ્ધતિ વિશ્વના ઘણા લોકોમાં સાચવવામાં આવી છે તે ભાગ્યે જ આકસ્મિક છે.

રશિયામાં, જ્યાં મોટાભાગના પ્રદેશોમાં લાંબા સમય સુધી તાજા શાકભાજી અને ફળોની અછત હતી, ખાદ્ય ઉત્પાદનોને આથો લાવવાની એક પદ્ધતિમાં નિપુણતા પ્રાપ્ત થઈ હતી. પ્રખ્યાત સાર્વક્રાઉટ એ લગભગ આખા વર્ષ માટે રશિયન ગ્રામ્ય વિસ્તારોમાં વિટામિન્સનો અનિવાર્ય સ્ત્રોત છે, તેમજ અથાણાંવાળા કાકડીઓ, બીટ, સફરજન, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, લીલી વનસ્પતિ અને અન્ય છોડ આજ સુધી આપણા ટેબલ પર રહે છે.

નિષ્પક્ષતામાં, ચાલો કહીએ કે આથો લાવવાનો, ઉદાહરણ તરીકે, ઘણા લોકોમાં માછલીનો રિવાજ છે - માત્ર દૂર ઉત્તર અને સ્કેન્ડિનેવિયામાં જ નહીં. રશિયામાં, રસોઈની આ પદ્ધતિ પોમોર્સમાં વ્યાપક હતી, જેઓ સંપૂર્ણપણે નરમ ન થાય ત્યાં સુધી બેરલમાં માછલીને આથો આપતા હતા. આમ, માછલીને માત્ર લાંબા સમય સુધી સાચવવામાં આવી ન હતી, પણ વધારાના ઉપયોગી ગુણધર્મો પણ પ્રાપ્ત થયા હતા.

આઇસલેન્ડમાં આ જ રીતે શાર્કનું માંસ તૈયાર કરવામાં આવે છે. સાચું, આ વાનગીના સ્વાસ્થ્ય લાભો શંકાસ્પદ છે - ઉત્પાદનમાં એમોનિયા હોય છે અને તેમાંથી તીવ્ર ગંધ આવે છે.

એક શબ્દમાં, આથો એ એક સરળ તકનીક છે, કોઈપણ વિશિષ્ટ ઉપકરણોની ગેરહાજરી અથવા વધારાના જટિલ ઘટકો, મીઠું પણ, પ્રાચીન વ્યક્તિ માટે રસોઈની સૌથી સુલભ રીત.

યુગ માટે ટેકનોલોજી

આપણા પૂર્વજો પાસેથી વારસામાં મળેલા ખોરાકને સાચવવાની બીજી ખૂબ જ સામાન્ય રીત છે ઠંડું પાડવું.

પ્રાચીન સમયમાં, તેઓ ખોરાકની જાળવણીમાં પણ રોકાયેલા હતા: પ્રાચીન નિવાસોની આસપાસ ખાડાઓ હતા, જેનો ઉપયોગ હર્મેટિક કન્ટેનર - "તૈયાર ખોરાક" તરીકે પણ થઈ શકે છે.

અમને જાણીતી ફૂડ પ્રોસેસિંગની અન્ય પદ્ધતિઓનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થતો હતો - માંસ, માછલી અને છોડને સૂકવવા અને ઉપચાર કરવા.

રસોઈની ઉપરોક્ત બધી પદ્ધતિઓ: આગ પર, ભઠ્ઠીઓની જેમ, જમીનમાં ખોદવામાં આવેલા છિદ્રોમાં, વગેરે, એકદમ સરળ છે, તેમને ખાસ વાસણોની જરૂર નથી.

માણસનું "ગેસ્ટ્રોનોમિક" ભાગ્ય

અલબત્ત, પ્રાચીન માણસના પોષણ વિશે આધુનિક જ્ઞાન ખૂબ મર્યાદિત છે. આ મુદ્દાનો અભ્યાસ કરવા માટે વધુ મોટા પાયે આંતરશાખાકીય કાર્ય હાથ ધરવાનું બાકી છે, ખાસ કરીને કારણ કે માણસ 10 હજાર વર્ષોમાં ઘણો બદલાઈ ગયો છે. વધુમાં, તે વૈજ્ઞાનિક રીતે સાબિત થયું છે કે આધુનિક વિશ્વમાં, પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ માટેની જરૂરિયાતો સંસ્કૃતિથી સંસ્કૃતિમાં અલગ પડે છે. હવે તે ખોરાકને પુનઃસ્થાપિત કરવું અશક્ય છે જેણે પ્રાચીનકાળનો ખોરાક બનાવ્યો હતો: પાળેલા પ્રાણીઓ તેમના દૂરના પૂર્વજો સાથે થોડી સામ્યતા ધરાવે છે, જેમાં માંસ અને ચરબીની રાસાયણિક રચનાનો સમાવેશ થાય છે. ઉગાડવામાં આવેલા છોડ વિશે પણ એવું જ કહી શકાય.

પાણી, હવા અને માનવ પર્યાવરણના અન્ય મહત્વપૂર્ણ તત્વોમાં જે ફેરફારો થયા છે તેને ધ્યાનમાં ન લેવું અશક્ય છે. ભવિષ્યમાં શું થયું તે સમજવા માટે માનવ ઇતિહાસના પ્રારંભિક તબક્કાનો અભ્યાસ અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે. તે પ્રાચીનકાળમાં હતું કે ઘણા પાયા નાખવામાં આવ્યા હતા જેણે માણસના વધુ "ગેસ્ટ્રોનોમિક" ભાગ્યને નિર્ધારિત કર્યું હતું. અહીં સૌથી મહત્વનો મુદ્દો એ છે કે અત્યંત વિકસિત ખાદ્ય પ્રણાલીના પાષાણ યુગના અંત સુધીમાં ફોલ્ડિંગ, રસોઈના ચોક્કસ સિદ્ધાંતો, આ માટે અનુકૂલન અને સ્વાદ પસંદગીઓ. આ સમયગાળા દરમિયાન, સામાજિક વર્તણૂકનો પાયો નાખવામાં આવ્યો હતો, એક નિયમ તરીકે, ખોરાકના નિષ્કર્ષણ, તૈયારી અને ખાવા સાથે સંકળાયેલ. છેવટે, સમુદાયના સભ્યો વચ્ચેનો સંબંધ, અન્ય ટીમોના પ્રતિનિધિઓ સાથે તેમની ટીમના પ્રતિનિધિ મોટા પ્રમાણમાં "ખોરાકના આધાર" પર આધારિત હતા.

અંતર્જ્ઞાન - પ્રાચીન લોકોનું આહારશાસ્ત્ર

જો આપણે આહારની બાજુ વિશે વાત કરીએ, તો, અલબત્ત, તે સમયે કોઈ આહારશાસ્ત્ર વિશે વાત કરવાની જરૂર નહોતી. પ્રાચીન લોકો શુદ્ધ સાહજિક રીતે, અને પછી સભાનપણે તેમના આહારમાં તાજા અને સ્થિર લોહી, અથાણાંવાળા ખોરાક (સાર્વક્રાઉટ, અથાણાંવાળા માછલીના ઉત્પાદનો, મધ પીણાં, તાજા બેરી અને ફળો) નો ઉપયોગ કરતા હતા. ઉત્પાદનોની રચના (પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ), તેના ઉર્જા મૂલ્ય (કેલરી સામગ્રી), વિટામિન્સ અને ખનિજો વિશે, રસાયણશાસ્ત્ર, બાયોકેમિસ્ટ્રી, ભૌતિકશાસ્ત્ર જેવા કોઈ વિજ્ઞાન ન હોવાને કારણે, ત્યાં કોઈ ડેટા અને ખ્યાલો નહોતા. પરંતુ પ્રાચીન લોકો પહેલાથી જ સારી રીતે જાણતા હતા કે કયા ઉત્પાદનો માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે અને કયા નુકસાનકારક છે.

વપરાયેલ સાહિત્યની યાદી

કોઝલોવસ્કાયા એમ.વી. માણસના ઉત્ક્રાંતિ અને ઇતિહાસમાં પોષણની ઘટના, એમ., 2002. - 30 પૃષ્ઠ.

કોઝલોવ એ.આઈ. લોકો માટે ખોરાક, ફ્રાયઝિનો, 2005.

ડોબ્રોવોલ્સ્કાયા એમ.વી. મેન અને તેનો ખોરાક, એમ., 2005.

કોલ્પાકોવ E.M. યુરોપીયન આર્કટિકની પ્રાચીન વસ્તીનું પોષણ // માં: વૈજ્ઞાનિક અને વ્યવહારુ પરિષદ. પોષણ અને બુદ્ધિ. કાર્યોનો સંગ્રહ. - સેન્ટ પીટર્સબર્ગ. - 2015. - પી. 29-33.

આહારશાસ્ત્ર વિશે વધુ માહિતી જોઈએ છે?
માહિતી અને વ્યવહારુ જર્નલ "પ્રેક્ટિકલ ડાયટોલોજી" પર સબ્સ્ક્રાઇબ કરો!

જોવા માટે કૃપા કરીને JavaScript સક્ષમ કરો

પ્રાચીન સ્લેવોએ ખાધું:

પ્રાચીન સ્લેવો ખાતા ન હતા:

• . તે માત્ર ન હતી. પરંતુ મધ મોટી માત્રામાં પીવામાં આવ્યું હતું;
• ચા અને તેના બદલે, તેઓ હર્બલ ટી અને વિવિધ મધ પીણાં પીતા હતા;
• ઘણું મીઠું. આધુનિક વ્યક્તિને ખોરાક ખૂબ જ અસ્પષ્ટ લાગશે, કારણ કે. મીઠું મોંઘું હતું અને સાચવ્યું હતું;
• ટામેટાં અને બટાકા;
• ત્યાં કોઈ સૂપ અથવા બોર્શ ન હતા. 17મી સદીમાં રશિયામાં સૂપ દેખાયા.

પ્રાચીન ગ્રીકો ખાતા હતા:

• અનાજ (મુખ્યત્વે જવ અથવા ઘઉં). બધું જ ઓલિવ તેલ સાથે ટોચ પર હતું.
• થૂંક પર તળેલું માંસ (મુખ્યત્વે રમત અને જંગલી પ્રાણીઓ). "રજાના દિવસે" ઘેટાંની કતલ કરવામાં આવી હતી.
• વિશાળ ભાતમાં માછલી + સ્ક્વિડ, ઓઇસ્ટર્સ, મસેલ્સ. આ બધું શાકભાજી અને ઓલિવ તેલ સાથે તળેલું અને બાફવામાં આવે છે;
• આખા લોટની કેક;
• શાકભાજી: વિવિધ કઠોળ, ડુંગળી, લસણ;
• ફળો: સફરજન, અંજીર, દ્રાક્ષ (100 થી વધુ જાતો) અને વિવિધ બદામ;
• ડેરી ઉત્પાદનો: દૂધ (ખાસ કરીને ઘેટાંનું દૂધ), સફેદ ચીઝ (જેમ કે આપણી કુટીર ચીઝ);
• તેઓ માત્ર પાણી અને વાઇન પીતા હતા. વધુમાં, વાઇન ઓછામાં ઓછા 1 થી 2 પાણીથી ભળે છે;
• વિવિધ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા;
• દરિયાઈ મીઠું.

પ્રાચીન ગ્રીક લોકો ખાતા ન હતા:

• ખાંડ. તે માત્ર ન હતી. જેમ સ્લેવ્સ મોટી માત્રામાં મધનો ઉપયોગ કરતા હતા;
• ચા અને કોફી. માત્ર પાતળું વાઇન અને પાણી;
• કાકડી, ટામેટાં અને બટાકા;
• બિયાં સાથેનો દાણો porridge;
• સૂપ

મુખ્ય લક્ષણ એ હતું કે તેઓ મુખ્યત્વે આગ પર રાંધતા હતા અને "સરેરાશ આવક" જટિલ ન હતી અને તેને તૈયાર કરવામાં લાંબો સમય લાગ્યો ન હતો. બધું સરળ હતું. ડ્રેસિંગ જટિલ ચટણીઓ વિના વાઇન સરકો હતી. નાસ્તા માટે, સ્લેવ્સ મૂકે છે - બ્રેડ અને મધ સાથે દૂધ, ગ્રીક - મધ અને પાતળા વાઇન સાથે કેક.

યુક્રેનિયન રાંધણકળા માટે બોર્શટ અને લાર્ડ જેવી પરંપરાગત (આપણા દૃષ્ટિકોણથી) વાનગીઓના દેખાવનો ઇતિહાસ "યુક્રેનિયન ભોજનનો ઇતિહાસ અને પરંપરાઓ" લેખમાં ખૂબ જ રસપ્રદ રીતે વર્ણવવામાં આવ્યો છે. આપણે પોતે ધીમે ધીમે બધું જટિલ બનાવી રહ્યા છીએ અને રસોઈ કરીને જીવનને જટિલ બનાવીએ છીએ. અને પહેલા તો એવું નહોતું….ઈતિહાસમાંથી હંમેશા કંઈક શીખવા જેવું હોય છે.

ટૅગ્સ: ખોરાકનો ઇતિહાસ, ખોરાક વિશેની વાર્તાઓ, સાદા ખોરાકનો ઇતિહાસ, ખોરાકની ઘટનાનો ઇતિહાસ, રશિયન ખોરાકનો ઇતિહાસ, ખોરાકના વિકાસનો ઇતિહાસ, રશિયામાં ખોરાકનો ઇતિહાસ, ખોરાકના દેખાવનો ઇતિહાસ.