સૌંદર્ય પ્રસાધનોમાં, પ્રાણી, વનસ્પતિ અને ખનિજ ચરબીનો ઉપયોગ થાય છે. આ પદાર્થોની વિશાળ વિવિધતા હોઈ શકે છે: મીણ, શુક્રાણુ, કોકો બટર, લેનોલિન, વનસ્પતિ તેલ - ઓલિવ, મકાઈ, સોયાબીન; પથ્થર તેલ - આલૂ, જરદાળુ, બદામ, પ્લમ; શુક્રાણુ વ્હેલ તેલના ડેરિવેટિવ્ઝ, એરંડાનું તેલ, સ્ટીઅરિન, ગ્લિસરીન, સેટીઓલન અને અન્ય. વનસ્પતિ તેલ ત્વચાને સારી રીતે પોષણ આપે છે. સ્ટોન ઓઈલ પણ ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે.

• જરદાળુ તેલસીબુમની ખોટ ફરી ભરે છે, પ્રતિકૂળ અસરો સામે રક્ષણ આપે છે, પરિપક્વ ત્વચાને ઝાંખા કરવા અને કરચલીઓ અટકાવવા માટે અસરકારક છે. ત્વચામાં બર્ન અને તિરાડોમાં મદદ કરે છે. તેનો ઉપયોગ શિશુઓ અને નાના બાળકો માટે બીચ અને મસાજ તેલ તરીકે થાય છે. વાળ અને નખ માટે ઉપયોગી.
• દ્રાક્ષ બીજ તેલવૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયા ધીમી કરે છે. ત્વચાને પુનર્જીવિત કરે છે અને મોઇશ્ચરાઇઝ કરે છે, તેની સ્થિતિસ્થાપકતા અને તાજગી જાળવી રાખે છે, ઘા, બર્ન્સ, ઘર્ષણને મટાડે છે.
• જોજોબા તેલઅલ્ટ્રાવાયોલેટ કિરણો સામે રક્ષણ આપે છે અને સનબર્ન પછી ત્વચાને પુનર્જીવિત કરવા માટે વપરાય છે, શુષ્ક હવામાનમાં પણ ત્વચામાં ભેજ જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે.
• ઘઉંના જંતુનું તેલવિટામિન ઇ, કેરોટીનોઇડ્સ અને વિટામિન એફની ઉચ્ચ સામગ્રી છે. ત્વચાના કોષોને મજબૂત બનાવે છે, મુક્ત રેડિકલની હાનિકારક અસરોને નિષ્ક્રિય કરે છે^ ત્વચાની વૃદ્ધત્વ અને કરચલીઓ અટકાવે છે. ત્વચા અને વાળની ​​સ્થિતિસ્થાપકતા અને મક્કમતાને પુનઃસ્થાપિત કરવામાં અને જાળવવામાં મદદ કરે છે, અંતઃકોશિક ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે. ત્વચાને moisturizes, કરચલીઓ smoothes.
• બદામનું તેલમજબૂત પુનર્જીવિત અને સુખદાયક ગુણધર્મો ધરાવે છે.
• પીચ તેલકરચલીઓ સામે અસરકારક રીતે, ત્વચાને મખમલી, નરમાઈ અને સ્થિતિસ્થાપકતા આપે છે.

પ્રાણીઓની ચરબીનો ઉપયોગ વનસ્પતિ ચરબી કરતા ઓછો વારંવાર થાય છે, કારણ કે તે સંપૂર્ણપણે શોષાય નથી, પરંતુ ત્વચાની સપાટીને ફિલ્મ વડે ઢાંકી દે છે, જેનાથી શ્વાસ લેવામાં તકલીફ પડે છે. જો કે, કેટલીક ચરબીમાં એવા ફાયદાકારક પદાર્થો હોય છે જે તેલમાં જોવા મળતા નથી. ક્રીમના ઉત્પાદનમાં વપરાતી સૌથી લોકપ્રિય ચરબી લેનોલિન અને શુક્રાણુઓ છે.

• લેનોલિન, અથવા ઊનનું મીણ, એ પ્રાણીનું મીણ છે જે ઘેટાંના ઊનને ધોઈને મેળવવામાં આવે છે. ઘેટાંની ચામડીની ચરબીના સૂકવણી, ઓક્સિડેશન અને નિષ્ક્રિયકરણ પછી, લેનોલિન મેળવવામાં આવે છે. તેમાં મીણ જેવા પદાર્થો, ફેટી એસિડ અને કોલેસ્ટ્રોલ અને આઇસોકોલેસ્ટ્રોલના એસ્ટર હોય છે. લેનોલિનનો ઉપયોગ ત્વચાને ભેજયુક્ત કરવા, રક્ત પરિભ્રમણ વધારવા અને તે મુજબ, ચયાપચયને તીવ્ર બનાવવા માટે થાય છે. લેનોલિનની ઉત્પત્તિ તેના એલર્જેનિક ગુણધર્મો નક્કી કરે છે.
  લેનોલિનનું વ્યુત્પન્ન - પોલિઇથિલિન ગ્લાયકોલ લેનોલિન - સમાન નરમ અસર ધરાવે છે, જ્યારે એલર્જી થવાની શક્યતા ઓછી હોય છે.
• સ્પર્મસેટી- પ્રાણીનું મીણ, જે શુક્રાણુ વ્હેલના માથામાં સ્થિત તંતુમય કોથળીમાંથી કાઢવામાં આવે છે. શુક્રાણુનો ઉપયોગ ઈમોલિઅન્ટ તરીકે થાય છે, તેમજ સનબર્ન અને બળતરાના દુખાવાને ઘટાડવાના સાધન તરીકે થાય છે. કેટલીકવાર મિંક ચરબી પર આધારિત કોસ્મેટિક રચનાઓ હોય છે. મિંક એકમાત્ર પ્રાણી છે જેને ચામડીના રોગો નથી. મિંક ચરબીમાં પુનઃજનન શક્તિ હોય છે. તેમાં palmitoleic એસિડ ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ છે, જે ત્વચામાં લિપિડ ચયાપચયને ઉત્તેજિત કરે છે (આ એસિડ વનસ્પતિ તેલોમાં જોવા મળતું નથી, જેમ કે પ્રાણી મૂળના લગભગ તમામ તેલમાં). મિંક તેલ સાથેની ક્રીમ નાના જખમોને સાજા કરે છે અને જંતુના ડંખ પછી ખંજવાળ અને બર્નિંગથી રાહત આપે છે. મિંક ચરબીમાં ફોટોપ્રોટેક્ટીવ ગુણધર્મો ઉચ્ચારવામાં આવ્યા હોવાથી, તે સનબર્ન તૈયારીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. વધુમાં, તે ભાગ્યે જ એલર્જીક છે. પરંતુ હંમેશા કુદરતી ચરબીથી ત્વચાને ફાયદો થતો નથી.

એવા કિસ્સાઓ છે જ્યારે તેઓ બળતરા પ્રક્રિયાઓના કારણ તરીકે સેવા આપતા હતા. તેથી, અર્ધ-કૃત્રિમ (ચરબી, ઘન એરંડા તેલ) અને કૃત્રિમ ચરબી (આઇસોપ્રોપીલ માયરિસ્ટેટ, આઇસોપ્રોપીલ પાલ્મિટેટ, આઇસોપ્રોપીલ લોરીનેટ, વગેરે) બનાવવામાં આવી હતી. જો કુદરતી ચરબીની હાજરી અનિચ્છનીય હોય, તો તેઓ સૌંદર્ય પ્રસાધનોની રચનામાં દાખલ કરવામાં આવે છે. સૌંદર્ય પ્રસાધનોમાં ખનિજ તેલનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે. સાચું, ત્વચા પર તેની ખૂબ ફાયદાકારક અસર ન હોવા વિશે તાજેતરમાં સંખ્યાબંધ પ્રકાશનો દેખાયા છે. જ્યારે ત્વચા પર લાગુ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેલ એક પાતળી વોટરપ્રૂફ ફિલ્મ બનાવે છે જે કોષો દ્વારા છોડવામાં આવતા ઝેરી પદાર્થોને ફસાવે છે અને ત્વચાને શ્વાસ લેતા અટકાવે છે. ખનિજ તેલ પોતે જ એલર્જીક પ્રતિક્રિયા પેદા કરી શકે છે, વધુમાં, તે વિટામિન એ, ઇ અને ડીના શોષણમાં દખલ કરે છે.

ચરબીયુક્ત ઉત્પાદનો ત્વચાની સપાટી પર લાંબા સમય સુધી રહે છે, તેઓ ત્વચાને ભેજના બાષ્પીભવનથી સારી રીતે સુરક્ષિત કરે છે, પરંતુ તેની અભાવને પૂર્ણ કરવામાં સક્ષમ નથી. સમસ્યારૂપ શુષ્ક ત્વચા માટે તેલ આધારિત ક્રીમનો ઉપયોગ કરવો અને માત્ર કામચલાઉ ઉપાય તરીકે સ્વીકાર્ય માનવામાં આવે છે.

સામગ્રીનો ઉપયોગ કરતી વખતે અને પુનઃપ્રિન્ટ કરતી વખતે, મહિલાઓના ઓનલાઈન મેગેઝિનની સક્રિય લિંક આવશ્યક છે

આ જૂથમાં શામેલ છે: ફેટી, કાર્બોહાઇડ્રેટ, સિલિકોન પાયા.

પ્રાણી અને વનસ્પતિ ચરબી:

- શુદ્ધ પોર્ક ચરબી. આ ડુક્કરના આંતરિક અવયવોની તાજી રેન્ડર કરેલી ચરબી છે - એક સફેદ, સજાતીય સમૂહ, તે પામેટિક, સ્ટીઅરિક, ઓલેઇક અને લિનોલીક એસિડના ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સનું મિશ્રણ છે, જેમાં થોડી માત્રામાં કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે. તાજી ચરબી, તેમાં અસંતૃપ્ત એસિડની સામગ્રીને કારણે, તે ખૂબ જ સરળતાથી ઓક્સિડાઇઝ્ડ થાય છે, અને તેથી તેનો ઉપયોગ ઓક્સિડાઇઝિંગ એજન્ટો સાથે મલમની તૈયારી માટે થવો જોઈએ નહીં. તે ભારે ધાતુઓની તૈયારીઓ સાથે મલમની તૈયારી માટે પણ અયોગ્ય છે, જેની સાથે તે મેટાલિક સાબુ બનાવે છે.

- હાઇડ્રોજનયુક્ત ચરબી.આ ચરબી વિવિધ ફેટી તેલ (સૂર્યમુખી, સોયાબીન, મગફળી, એરંડા, વગેરે) ના હાઇડ્રોજનેશનના પરિણામે મેળવવામાં આવે છે. હાઇડ્રોજનયુક્ત ચરબીની સુસંગતતા, હાઇડ્રોજનેશનની સ્થિતિના આધારે, અલગ હોઈ શકે છે - અર્ધ-પ્રવાહીથી ઘન સુધી. ડુક્કરની ચરબીની તુલનામાં, તે વધુ સ્થિર છે, પાણીમાં વધુ સારી રીતે ભળી જાય છે, પરંતુ વધુ ખરાબ રીતે શોષાય છે.

- બીફ ચરબી. ઓગાળવામાં ઢોરની ચરબી. ડુક્કરના માંસની ચરબીની તુલનામાં, તેમાં ગલનબિંદુ (40-50 0) વધુ હોય છે, વધુ ગીચ સુસંગતતા હોય છે અને તે વધુ ખરાબ હોય છે. તેના આધારે તેનો ઉપયોગ ભાગ્યે જ થાય છે. વધુ વખત તે જટિલ પાયાનો ભાગ છે, સીલંટ તરીકે જે આધારના ગલનબિંદુને વધારે છે.

- ચરબીયુક્ત તેલ.દબાવીને બીજ અને ફળોમાંથી મેળવવામાં આવે છે. મલમના પાયાના ઘટકો તરીકે, તેલનો ઉપયોગ થાય છે: સૂર્યમુખી, આલૂ, અળસી, વગેરે. તેઓનું શોષણ વધારવા માટે મલમના પાયામાં ઓછી માત્રામાં ઉમેરવામાં આવે છે, તેમજ ઔષધીય પદાર્થોને વિખેરવા માટે સસ્પેન્શન મલમની તૈયારીમાં.

- ચરબી જેવા પદાર્થો (મીણ).તેમાં મુખ્યત્વે ઉચ્ચ મોનોહાઈડ્રિક આલ્કોહોલ અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ દ્વારા રચાયેલા એસ્ટરનો સમાવેશ થાય છે. તેઓ રાસાયણિક રીતે પ્રતિરોધક અને ઉદાસીન છે. તેમાંના ઘણા પાણી સાથે સારી રીતે ભળી જાય છે. આમાં શામેલ છે:

લેનોલિન.ઘેટાંના ઊનના ધોવાના પાણીમાંથી કાઢવામાં આવેલી ચરબી જેવી શુદ્ધ. કોલેસ્ટ્રોલ અને આઇસોકોલેસ્ટેરોલ એસ્ટર્સ ઓફ સેરોટીનિક એસિડ અને પામીટિક એસિડ ધરાવે છે. લેનોલિન રાસાયણિક રીતે માનવ સીબુમની નજીક છે. તેની ઉચ્ચ સ્નિગ્ધતાને લીધે, તે સામાન્ય રીતે અન્ય પાયા સાથે મિશ્રણમાં સૂચવવામાં આવે છે. લાંબા ગાળાના સંગ્રહ દરમિયાન, તે આંશિક રીતે હાઇડ્રોલાઈઝ થઈ શકે છે.

સ્પર્મસેટી.તે ખોપરીની નીચે અને કરોડરજ્જુની સાથે સ્થિત શુક્રાણુ વ્હેલના પોલાણમાંથી મેળવવામાં આવે છે. પામીટિક એસિડનું સીટીલ એસ્ટર ધરાવે છે. સફેદ રંગનો ફેટી સ્ફટિકીય સમૂહ. પાવડરમાં ફેરવવા માટે, તેને 95% આલ્કોહોલ અને મોર્ટારમાં ગ્રાઉન્ડ કરીને ભેજયુક્ત કરવામાં આવે છે. પેટ્રોલિયમ જેલી, ચરબી અને મીણ સાથે સરળતાથી ફ્યુઝ થાય છે. હવામાં, તે ધીમે ધીમે પીળો અને રેસીડ થાય છે, તેથી તેને સીટીલ આલ્કોહોલ સાથે બદલવામાં આવે છે, જે શુક્રાણુઓના સેપોનિફિકેશન દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. જટિલ પાયામાં જાડું અને ઇમલ્સિફાયર તરીકે વપરાય છે.

મીણ પીળો અને સફેદ.મધમાખીઓના ખાલી મધપૂડા ઓગાળીને મેળવવામાં આવે છે. તેઓ ઉચ્ચ પરમાણુ વજનવાળા આલ્કોહોલ અને પોલિઆલ્મિટિક એસિડના એસ્ટરનું મિશ્રણ છે. તેમાં સેરોટીનિક એસિડ પણ હોય છે. તે સહેજ પ્રવાહી મિશ્રણ ગુણધર્મો ધરાવે છે. જલીય પ્રવાહીનું શોષણ વધારે છે. સફેદ મીણને સૂર્યપ્રકાશમાં બ્લીચ કરીને પીળામાંથી મેળવવામાં આવે છે. તે પીળા કરતા ગુણવત્તામાં હલકી ગુણવત્તાવાળા હોય છે, કારણ કે બ્લીચિંગ દરમિયાન તે દૂષિત અને આંશિક રીતે બરછટ થઈ જાય છે. ઉપરાંત, તે વધુ નાજુક છે.

મીણ મલમને ઘટ્ટ કરવા અને તેમની સ્નિગ્ધતા વધારવા માટે સેવા આપે છે.

હાઇડ્રોકાર્બન પાયા.દેખાવ અને રચનામાં ચરબી જેવું જ છે. તે ઘન અથવા નક્કર અને પ્રવાહી સંતૃપ્ત હાઇડ્રોકાર્બનનું મિશ્રણ છે. આ ફાઉન્ડેશનો સંગ્રહ દરમિયાન ઉચ્ચ રાસાયણિક પ્રતિકાર અને અવ્યવસ્થા દ્વારા અલગ પડે છે, સુકાઈ જતા નથી, લગભગ ત્વચા દ્વારા શોષાતા નથી અને તેમાંથી ધોવાનું મુશ્કેલ છે. આમાં શામેલ છે:

પેટ્રોલેટમ.તેલ શુદ્ધિકરણના પરિણામે તે મેળવો. સજાતીય સ્ટ્રેચિંગ ફિલામેન્ટ્સ સ્નિગ્ધ સમૂહ. બે પ્રકારમાં ઉપલબ્ધ છે: પીળો અને સફેદ, બાદમાં તેને બ્લીચ કરીને પીળામાંથી મેળવવામાં આવે છે. બંને પ્રકારના ગુણધર્મો સમાન છે. વેસેલિન રાસાયણિક રીતે ઉદાસીન છે. સંગ્રહ રેક. જ્યારે ઓગળવામાં આવે છે, ત્યારે તે પેરાફિન અને તેલની થોડી ગંધ સાથે સ્પષ્ટ પ્રવાહી બનાવે છે. ત્વચા લગભગ શોષાતી નથી. બળતરાની અસર થતી નથી. તે પાણી સાથે સારી રીતે ભળતું નથી, તેથી જ તેને ઘણી વખત વાનગીઓમાં લેનોલિન સાથે જોડવામાં આવે છે. આંખના મલમ માટે, ઉચ્ચતમ શુદ્ધતાના વિશિષ્ટ ગ્રેડના વેસેલિનનો ઉપયોગ થાય છે.

પેરાફિન સખત.તે તેલ શુદ્ધિકરણમાંથી પણ મેળવવામાં આવે છે. સફેદ, ઘન ફાઇન-સ્ફટિકીય સમૂહ, સ્પર્શ માટે સહેજ ચીકણું. કોસ્ટિક આલ્કલી સાથે સેપોનિફાય કરતું નથી. રાસાયણિક પ્રતિરોધક. પાણી અને અન્ય પદાર્થો સાથે સારી રીતે ભળતું નથી. તે અન્ય પાયાના સીલંટ તરીકે લાગુ પડે છે.

વેસેલિન તેલ પ્રવાહી પેરાફિન.કેરોસીનના નિસ્યંદન પછી મેળવેલ તેલનો અપૂર્ણાંક. રંગહીન તેલયુક્ત પ્રવાહી. નરમ સુસંગતતાનો આધાર મેળવવા માટે તેને ગાઢ પાયામાં ઉમેરવામાં આવે છે.

રિફાઇન્ડ નફ્તાલન તેલ.જાડા સિરપી પ્રવાહી, લીલા ફ્લોરોસેન્સ સાથે કાળો રંગ અને એક વિચિત્ર ગંધ.

ઓઝોકેરાઇટ, અથવા પર્વત મીણ.કુદરતી ખનિજ. તે પેરાફિન શ્રેણીના ઉચ્ચ પરમાણુ વજનવાળા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું મિશ્રણ છે. યોગ્ય તકનીકી પ્રક્રિયા દ્વારા, તેમાંથી રેઝિન-મુક્ત ઓઝોકેરાઇટ મેળવવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ મલમના આધાર તરીકે તબીબી વેસેલિન તેલ સાથે 1: 2 ના ગુણોત્તરમાં એસ.એસ. લેન્સકીના સૂચન પર થાય છે.

સેરેસિન.તે વધારાના શુદ્ધિકરણ દ્વારા ઓઝોસેરાઇટમાંથી મેળવવામાં આવે છે. મને મીણની યાદ અપાવે છે.

પેટ્રોલેટમ.પેટ્રોલિયમ ઉડ્ડયન તેલને ડીવોક્સ કરીને મેળવવામાં આવે છે. તે ઉચ્ચ સ્નિગ્ધતાવાળા ખનિજ તેલ, આછો બ્રાઉન માસ સાથે ઘન પેરાફિનનું મિશ્રણ છે.

સિલિકોન પાયા - ઉચ્ચ પરમાણુ વજન ઓર્ગેનોસિલિકોન સંયોજનો - Si અને O 2 અણુઓમાંથી બનેલ વૈકલ્પિક કડીઓથી બનેલા પરમાણુઓની સાંકળો જેમાં મુક્ત Si સંયોજકોને મિથાઈલ, એથિલ અને ફિનાઈલ દ્વારા બદલવામાં આવે છે; રંગહીન, ચીકણું, તેલયુક્ત પ્રવાહી.

આ પાયા પર ફેટી ક્રીમ, પેસ્ટ, રક્ષણાત્મક અને સુશોભન લિપસ્ટિક્સ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ચરબી ક્રીમ- કોસ્મેટિક મલમ જેમાં માત્ર ચરબી અને ચરબી જેવા ઘટકો હોય છે. ચરબીયુક્ત ક્રીમના પોષક ગુણધર્મો ખૂબ જ મર્યાદિત છે અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં તે સરળ નરમ પાડે છે. ચરબીયુક્ત ક્રીમની ક્રિયા મુખ્યત્વે ચરબીની ક્રિયા પર આધારિત છે. ફેટી ક્રિમની ઓછી અસરકારકતાને લીધે, તેઓ હાલમાં ખૂબ માંગમાં નથી. સૌથી ચરબીયુક્ત ક્રીમ એ નાઇટ ક્રિમ છે, કારણ કે દિવસ દરમિયાન તેનો ઉપયોગ કરવો અસુવિધાજનક અને અવ્યવહારુ છે.

મુખ્ય કાચો માલ કે જે ક્રિમના આ જૂથને બનાવે છે તેમાં લેનોલિન, શુક્રાણુ, સ્ટીઅરિન, પ્રોટીન, મીણ, ગ્લિસરીન, ઇમલ્સિફાયર, કેસીન, વિટામિન્સ, હોર્મોન્સ, ઇન્ફ્યુઝન, ઉત્સેચકો, ઉત્સેચકો અને અન્ય સક્રિય જૈવિક પદાર્થો તેમજ પાણી, કૃત્રિમ મીણનો સમાવેશ થાય છે. અને અન્ય અસંખ્ય પદાર્થો.

કેટલીક ચરબીવાળી ક્રીમમાં ખનિજ કાચી સામગ્રીનો આધાર તરીકે સમાવેશ થાય છે: પેટ્રોલિયમ જેલી, પેરાફિન અને વેસેલિન તેલ, પેરાફિન, સેરેસિન, વગેરે. ફેટ ક્રિમ, હેતુના આધારે, વિવિધ રસાયણોનો સમાવેશ કરી શકે છે. વપરાયેલ તમામ કાચા માલને સંપૂર્ણપણે સાફ કરવું જોઈએ, અશુદ્ધિઓ અને ખાસ કરીને હાનિકારક પદાર્થોથી મુક્ત હોવું જોઈએ, તેમાં અપ્રિય ગંધ ન હોવી જોઈએ અને, જો શક્ય હોય તો, રંગહીન હોવી જોઈએ. ગ્રીસ ક્રિમનો ઉપયોગ ક્લીન્ઝિંગ તેલ અને ચરબી, રક્ષણાત્મક ક્રીમ, ટેનિંગ તેલ, મસાજ ક્રીમ વગેરે તરીકે થાય છે.

ચરબી-આધારિત ઉત્પાદન લાગુ કરતી વખતે, ત્વચા પર એક ફિલ્મ રચાય છે. આવી ફિલ્મ, એક તરફ, ત્વચાને નીચા તાપમાને, સુક્ષ્મસજીવો અને વિદેશી કણોના ઘૂંસપેંઠથી રક્ષણ આપે છે. બીજી બાજુ, આવી ફિલ્મ છિદ્રોને બંધ કરે છે, જે બળતરા પેદા કરી શકે છે, ત્વચાને શ્વાસ લેતા અટકાવે છે અને ઝેર સાફ કરે છે. પ્રતિકૂળ હવામાન પરિસ્થિતિઓમાં ચરબી આધારિત ક્રીમનો ઉપયોગ રક્ષણાત્મક એજન્ટ તરીકે થઈ શકે છે. એટોપીસીટી અને પીલીંગના સ્થાનિક અભિવ્યક્તિઓ સાથે. ફિલ્મની અસર લિપસ્ટિકમાં પણ જોવા મળે છે. લિપસ્ટિક્સનો ઉપયોગ હોઠની ત્વચાને સુરક્ષિત કરવા, ચપટીંગ દરમિયાન હોઠની તિરાડોને મટાડવા માટે કરવામાં આવે છે. એવી લિપસ્ટિક પણ છે જેમાં એન્ટિવાયરલ દવાઓ હોય છે, આ લિપસ્ટિક્સનો ઉપયોગ હર્પીસની સારવારમાં થાય છે.

પેસ્ટ કરો- ત્વચા પર ઊંડી અસર પડે છે. પેસ્ટની હાઇડ્રોટ્રોપિક અસર પાઉડર પદાર્થોની પાણીની વરાળ માટે પોરોસિટી વધારવાની ક્ષમતા પર આધારિત છે, જેથી પેસ્ટ ત્વચાને બળતરા ન કરે. તેમની પાસે બળતરા વિરોધી અને સૂકવણી અસરો, તેમજ રક્ષણાત્મક અને નરમાઈ છે. પેસ્ટ ત્વચાને પર્યાવરણીય પ્રભાવોથી સુરક્ષિત કરે છે. પેસ્ટનો ઉપયોગ ત્વચાની તીવ્ર અને સબએક્યુટ બળતરા માટે થાય છે.

માર્જરિન એ વિવિધ ઘટકોના ઉમેરા સાથે કુદરતી અને પ્રોસેસ્ડ સ્વરૂપમાં વનસ્પતિ તેલ અને પ્રાણી ચરબી પર આધારિત ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ચરબી છે.

માર્જરિન એ ચરબી અને પાણીનું અત્યંત વિખરાયેલું પ્રવાહી મિશ્રણ છે, જે ઉચ્ચ ગલનબિંદુ સાથે, તેની ઉચ્ચ પાચનક્ષમતા - 94% નક્કી કરે છે. જૈવિક મૂલ્ય બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, ફોસ્ફેટાઇડ્સ, વિટામિન્સની સામગ્રી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

કાચો માલ. માર્જરિનના ઉત્પાદનમાં, મુખ્ય અને સહાયક કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ થાય છે.

પ્રતિ મુખ્ય કાચો માલચરબીનો આધાર (82% સુધી) નો સમાવેશ થાય છે, જે મોટાભાગે તૈયાર ઉત્પાદનની ગુણવત્તા નક્કી કરે છે, અને તેના ભૌતિક-રાસાયણિક પરિમાણો અને રિઓલોજિકલ લાક્ષણિકતાઓ માર્જરિનના આ ગુણધર્મોને પૂર્વનિર્ધારિત કરે છે. માર્જરિનના સૌથી મહત્વપૂર્ણ સૂચકો ગલનબિંદુ, કઠિનતા, ઘન સામગ્રી છે.

ગલન તાપમાનમાર્જરિન ચરબીના આધારની રચના પર આધાર રાખે છે. સિંગલ-એસિડ હાઇ-મેલ્ટિંગ ગ્લિસરાઇડ્સનું સંચય વધેલી કઠિનતા આપે છે, જ્યારે વિવિધ ગલનબિંદુઓ નરમાઈ આપે છે.

માર્જરિનના ચરબીના પાયા માટે, કાર્યક્ષમતા, પ્લાસ્ટિસિટી અને ફેલાવવાની ક્ષમતા મહત્વપૂર્ણ છે.

કાર્યક્ષમતાસંપૂર્ણ ગલન તાપમાન દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જે ઘન અને પ્રવાહી અપૂર્ણાંકની સામગ્રી અને જથ્થાત્મક ગુણોત્તર પર આધારિત છે. નક્કર ઉચ્ચ-ગલન અપૂર્ણાંકની સામગ્રી જેટલી વધારે છે, તેટલી ઓછી કાર્યક્ષમતા.

પ્લાસ્ટિકવિકૃતિ અટકાવવા માટે શરીરની મિલકત છે અને ઘન અને પ્રવાહી ગ્લિસરાઈડ્સના ગુણોત્તર પર આધાર રાખે છે. એવું જાણવા મળ્યું છે કે સારી પ્લાસ્ટિકિટી અને સ્મીયરેબિલિટીચરબી હોય છે જેમાં નક્કર ગ્લિસરાઈડ્સ 15-30% હોય છે, અને આ ગુણોત્તર તાપમાનની શ્રેણીમાં 10 થી 30 "સે. સુધી બદલાતું નથી.

માર્જરિનની માળખાકીય અને રિઓલોજિકલ લાક્ષણિકતાઓ તેના ઉપયોગના ક્ષેત્ર અને પેકેજિંગની પદ્ધતિ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

માર્જરિનના પ્રવાહી ચરબીના તબક્કા તરીકે, વિવિધ શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે સ્વાદ અને ગંધમાં વ્યક્તિગત નથી. આપણા દેશમાં, માર્જરિનના ઉત્પાદન માટેનો મુખ્ય કાચો માલ સૂર્યમુખી તેલ છે, પશ્ચિમ યુરોપમાં - રેપસીડ, યુએસએમાં - સોયાબીન.

માર્જરિન માટે સોલિડ ફેટ બેઝની રેસીપી રચના ફેટી કાચા માલના સ્ત્રોતો અને દેશની પરંપરાઓના આધારે નોંધપાત્ર રીતે બદલાય છે. લો-કેલરી માર્જરિનના ફોર્મ્યુલેશનમાં, નક્કર વનસ્પતિ તેલનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે - નાળિયેર, પામ, પામ કર્નલ. હાલમાં, પામ તેલના ઉત્પાદનમાં સોયાબીન પછી વિશ્વમાં બીજા ક્રમે છે. રેસીપીમાં આ તેલની રજૂઆત સાથે, માર્જરિનની વધુ પ્લાસ્ટિક સુસંગતતા પ્રાપ્ત થાય છે.

જર્મનીમાં, હાલમાં, 28-36 ° સેના ગલનબિંદુ સાથે ચરબીયુક્ત (ડુક્કરની ચરબી) માર્જરિનની કેટલીક જાતોમાં રજૂ કરવામાં આવે છે.

બાર હાર્ડ માર્જરિનમાં, ચરબીના પાયામાં 80% ચરબીયુક્ત અને 20% પ્રવાહી ચરબી હોય છે, સામાન્ય રીતે વનસ્પતિ તેલ.

બલ્ક માર્જરિનમાં, આ ગુણોત્તર અલગ છે: પ્રવાહી ચરબીનું પ્રમાણ કુલ ચરબીના આધારના 40-50% છે.

પ્રતિ સહાયક કાચો માલસમાવેશ થાય છે: માખણ, દૂધ, મીઠું, ખાંડ, સ્વાદ, પ્રવાહી મિશ્રણ, વિટામિન્સ, પ્રિઝર્વેટિવ્સ, પાણી. સહાયક કાચો માલ (માખણ અને ઇમલ્સિફાયરના અપવાદ સિવાય) માર્જરિનનો જળ-દૂધનો તબક્કો બનાવે છે: સેન્ડવીચ અને દૂધ માર્જરિન માટેની વર્તમાન વાનગીઓ અનુસાર, પાણી-દૂધના તબક્કાની માત્રા 17.75% છે, ચોકલેટમાં - 37.8 સુધી. %. લો-કેલરી માર્જરિન અને પેસ્ટમાં પાણી-દૂધના તબક્કાના 40-60% હોય છે, જે મોટાભાગે તૈયાર ઉત્પાદનના ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મોને નિર્ધારિત કરે છે. /

ડેરી-ફ્રી માર્જરિનનું પણ હવે ઉત્પાદન થઈ રહ્યું છે. તેમ છતાં, ખાટા દૂધ, ખાટી ક્રીમ અથવા 1.0-1.5% સ્કિમ્ડ મિલ્ક પાવડર અથવા સોડિયમ કેસીનેટ તેના કેટલાક પ્રકારોમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ઓછી કેલરી માર્જરિનના ઉત્પાદનમાં દૂધ પ્રોટીનનો ઉપયોગ કરતી વખતે, પ્રિઝર્વેટિવ્સનો ઉપયોગ ખૂબ મહત્વ ધરાવે છે. આપણા દેશમાં, આ હેતુ માટે, તેને સાઇટ્રિક એસિડ સાથે સંયોજનમાં બેન્ઝોઇક અને સોર્બિક એસિડનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. ડેનમાર્ક અને હોલેન્ડમાં, પોટેશિયમ સોર્બેટ અને સોર્બિક એસિડનો ઉપયોગ થાય છે. યુએસ અને યુકેમાં, બેન્ઝોઇક અને સોર્બિક એસિડ, તેમજ તેમના પોટેશિયમ અને સોડિયમ ક્ષારનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે.

માર્જરિનની માઇક્રોબાયોલોજીકલ સ્થિરતા વધારવા માટે, સાઇટ્રિક અને લેક્ટિક એસિડને જલીય તબક્કામાં ઉમેરવામાં આવે છે જે ઉત્પાદનનો pH 4.5-6.0 છે તેની ખાતરી કરે છે. ઓક્સિડેશન માટે ઘન ચરબીના પ્રતિકારને વધારવા માટે, માર્જરિનમાં એન્ટીઑકિસડન્ટો ઉમેરવામાં આવે છે - બ્યુટીલોક્સીટોલ્યુએન અને બ્યુટીલહાઇડ્રોક્સિઆનિસોલ - 0.02% ની માત્રામાં. ક્રિયાને વધારવા માટે, એન્ટીઑકિસડન્ટોને લેસીથિન, ટોકોફેરોલ અને સાઇટ્રિક એસિડ સાથેના મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ટેબલ મીઠું પણ જલીય તબક્કામાં દાખલ કરવામાં આવે છે, જેની માત્રા વિવિધ દેશોમાં 0.15 થી 2.0% સુધી બદલાય છે. મીઠું માર્જરિનને ખારી સ્વાદ આપે છે અને જ્યારે ખોરાકને હલાવવા માટે વપરાય છે ત્યારે તે સ્પ્લેટરને ઘટાડે છે.

માર્જરિન એક પ્રવાહી મિશ્રણ હોવાથી, તેને સ્થિર કરવા માટે ઇમલ્સિફાયરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે વિખરાયેલા પ્રવાહીની સપાટી પર પાતળી ફિલ્મના રૂપમાં વિતરિત કરવામાં આવે છે અને પ્રવાહી મિશ્રણની બે સબસિસ્ટમને મર્જ થતા અટકાવે છે.

માર્જરિન ઉત્પાદનમાં વપરાતા ઇમલ્સિફાયરોએ નીચેની આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરવી આવશ્યક છે: શારીરિક રીતે હાનિકારક હોવું; અત્યંત વિખરાયેલા અને સ્થિર પ્રવાહી મિશ્રણને સ્થિર કરો; યાંત્રિક પ્રક્રિયા દરમિયાન અને ઉત્પાદન દરમિયાન માર્જરિનમાં ભેજની જાળવણીને પ્રોત્સાહન આપો; વિરોધી સ્પ્લેશ ગુણધર્મો ધરાવે છે; સંગ્રહ દરમિયાન માર્જરિનની સ્થિરતા સુનિશ્ચિત કરવા માટે.

આપણા દેશમાં, માર્જરિનના ઉત્પાદન માટે, એમએલસીફાયર એમએચડી (નિસ્યંદિત મોનોગ્લિસરાઈડ્સ) અને એમએફએમ (સોફ્ટ મોયોગ્લિસરાઈડ્સ) નો ઉપયોગ થાય છે. સામાન્ય રીતે ઇમલ્સિફાયર 0.6% ની માત્રામાં ફાળો આપે છે.

ડેનમાર્કમાં, ગ્રિન્સ્ટેડ વિવિધ ચરબીયુક્ત સામગ્રીના માર્જરિન ઇમલ્સિફાયર્સની વિશાળ શ્રેણીનું ઉત્પાદન કરે છે, જેનો સમગ્ર વિશ્વમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. સૌથી સામાન્ય ઇમલ્સિફાયર છે ડિમોડન (નિસ્યંદિત મોનોગ્લિસેરાઇડ્સ), ઇમુલ્ડન (વિવિધ મોનોગ્લિસેરાઇડ્સનું મિશ્રણ), અમિડાન (લેક્ટિક એસિડ સાથે મોનોગ્લિસેરાઇડ એસ્ટર્સ), લેસિડન (મોનોગ્લિસરાઇડ્સ અને લેસીથિનનું મિશ્રણ), લેક્ટોડાન (મોનોગ્લિસેરાઇડ એસ્ટર્સ) લેક્ટિક એસિડ (લેક્ટિક એસિડ સાથે) પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલ એસ્ટર્સ). કાર્બનિક એસિડ સાથે મોનોગ્લિસેરાઇડ એસ્ટરનો ઉપયોગ ફ્રાઈંગ ખોરાક માટે માર્જરિનનો ઉપયોગ કરતી વખતે ન્યૂનતમ સ્પેટરની ખાતરી કરે છે.

યુએસએ અને ગ્રેટ બ્રિટનમાં, વનસ્પતિ તેલ અને પ્રાણીની ચરબીના ફેટી એસિડના આધારે ઇમલ્સિફાયર બનાવવામાં આવે છે. ફ્રાન્સમાં, ફોસ્ફોડિટીલકોલાઇન, ફોસ્ફોડિટીલ-ઇટાકોલામાઇન, ફોસ્ફોડિટીલીનોસીટોલ સાથેના મિશ્રણમાં ડિફેટેડ લેસીથિનનો ઉપયોગ ઇમલ્સિફાયર તરીકે થાય છે.

જિલેટીન, પેક્ટીન, અગર, અલ્જીનેટ્સ, પેક્ટીન એસિડનો ઉપયોગ લો-કેલરી માર્જરિન માટે સ્ટ્રક્ચર સ્ટેબિલાઇઝર્સ તરીકે થાય છે.

માર્જરિનનું જૈવિક મૂલ્ય વધારવા માટે તેમાં વિટામિન A, D 2, D 3 ઉમેરવામાં આવે છે. કેટલાક પ્રકારના માર્જરિનમાં, વિટામિન સી જલીય તબક્કામાં ઉમેરવામાં આવે છે, જે એન્ટીઑકિસડન્ટો અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ પર સિનર્જિસ્ટિક અસર ધરાવે છે.

તમામ પ્રકારના માર્જરિનની રચનામાં સ્વાદ અને સુગંધિત ઉમેરણો દાખલ કરવામાં આવે છે. ફ્લેવર્સના સૌથી મોટા સપ્લાયર્સ પૈકી એક નાર્ડેન (નેધરલેન્ડ) છે. રશિયામાં, માર્જરિનના ઉત્પાદનમાં નાર્ડેન ફ્લેવર અને સ્થાનિક VNIIZH ફ્લેવરનો ઉપયોગ થાય છે. તેથી, સેન્ડવીચ અને બલ્ક માર્જરિન માટે, એક રચના વિકસાવવામાં આવી છે, જેમાં ચરબીમાં દ્રાવ્ય સ્વાદ VNNIZH-17 અને પાણીમાં દ્રાવ્ય VNIIZH-43Mનો સમાવેશ થાય છે, જે માર્જરિનને સ્વાદ આપે છે. અનેમાખણની સુગંધ. માર્જરિનને તીવ્ર સ્વાદ આપવા માટે, સ્વાદયુક્ત ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે ઉત્પાદનને લીંબુ, સ્ટ્રોબેરી, આલૂ, ચોકલેટની સુગંધ આપે છે.

સહેજ પીળા રંગની સેન્ડવીચ માર્જરિન, જેના ઉત્પાદનમાં કેરોટીન અને અન્નટોનો ઉપયોગ રંગો તરીકે થતો હતો, તેની સૌથી વધુ માંગ છે. હાલમાં, માર્જરિન ગુલાબી, ભૂરા (ચોકલેટ) અને અન્ય રંગોમાં પણ ઉત્પન્ન થાય છે.

માર્જરિન ઉત્પાદન.ત્યાં બે તકનીકી યોજનાઓ છે: સામયિક અને સતત. તકનીકી યોજનાને ધ્યાનમાં લીધા વિના, માર્જરિનના ઉત્પાદનમાં નીચેના કાર્યોનો સમાવેશ થાય છે: સ્વીકૃતિ અને કાચા માલની તૈયારી; માર્જરિન બનાવવું; ટેમ્પરિંગ અને ફેટ બેઝ, દૂધનું મિશ્રણ અનેઉમેરણો; પ્રવાહી મિશ્રણ; ઠંડક અને સ્ફટિકીકરણ; પ્લાસ્ટિક પ્રોસેસિંગ, પેકિંગ અને પેકિંગ.

કાચા માલની સ્વીકૃતિ છે માંસ્થાપિત સૂચકાંકો અનુસાર તેની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન.

કાચા માલની તૈયારીવનસ્પતિ તેલ અને ટેલોનું ફરજિયાત શુદ્ધિકરણ, દૂધનું પાશ્ચરાઇઝેશન અને આથો, માખણની સફાઈનો સમાવેશ થાય છે.

માર્જરિનની રચના અનુસાર હાથ ધરવામાં આવે છે સાથેતેની નિમણૂક અનેનામ

ટેમ્પરિંગ - આ પ્રિસ્ક્રિપ્શન મિશ્રણના તમામ ઘટકોને ચોક્કસ તાપમાને લાવે છે: ચરબીનો આધાર - ગલનબિંદુથી 4-5 "સે. ઉપર; દૂધ - 15-20 ° સે સુધી.

પ્રવાહી મિશ્રણ- ટીપાંના સ્વરૂપમાં એક પ્રવાહીનું બીજામાં વિતરણ માંજોરશોરથી stirring સાથે ખાસ મિક્સર (ઇમલ્સિફાયર). ઓછી કેલરી માર્જરિનના ઉત્પાદન માટે, મજબૂત ઇમલ્સિફિકેશનની જરૂર છે, જે સામાન્ય રીતે ઇમલ્સન રિસાયકલ કરીને પ્રાપ્ત થાય છે.

મુ ઠંડક માર્જરિન ઇમલ્સન સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયા થાય છે અનેમધ્યવર્તીથી સ્થિર (સ્થિર) સ્ફટિકીય ફેરફારો દ્વારા ઓછા સ્થિર સ્ફટિકીય (મેટાસ્ટેબલ) ના સંક્રમણ સાથે પુનઃપ્રક્રિયાકરણ, જે પોલીમોર્ફિઝમની ઘટનાનો સાર છે.

જ્યારે માર્જરિન પ્રવાહી મિશ્રણ ધીમે ધીમે ઠંડુ થાય છે, ત્યારે ગ્લિસરાઈડ્સ તેમના રેડવાની બિંદુ અનુસાર ક્રમિક રીતે સ્ફટિકીકરણ કરે છે. પરિણામે, મોટા સ્ફટિકો રચાય છે, જે સૌથી વધુ ગલનશીલ સ્થિર સ્ફટિકીય સ્વરૂપની લાક્ષણિકતા છે, જે તૈયાર ઉત્પાદનની રચનાની વિશિષ્ટતાનું કારણ બને છે, જે માર્જરિનને રફ સ્વાદ, પાવડરી અને માર્બલિંગ ટેક્સચર આપે છે. સંગ્રહ દરમિયાન, આવા માર્જરિન બરડ બની જાય છે. ઝડપી ઠંડક સાથે, સ્ફટિકોની રચના રેડવાની બિંદુથી નીચેના તાપમાને શરૂ થાય છે. આ કિસ્સામાં, નીચલા-ગલન, ઓછા સ્થિર સ્ફટિકીય સ્વરૂપો રચાય છે.

આમ, માર્જરિનને સુપરકૂલ કરવાની ક્ષમતાનો ઉપયોગ કરીને, ઉચ્ચ પ્લાસ્ટિસિટી, નીચા ગલનબિંદુ, જરૂરી સુસંગતતા અને અન્ય ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મો સાથે ઝીણા દાણાવાળી રચના મેળવવાનું શક્ય છે.

સામયિક કાર્યવાહીની યોજનાસિદ્ધાંત પર આધારિત છે: રેફ્રિજરેશન ડ્રમ - વેક્યુમ કલેક્ટર. મિક્સરમાંથી રેસીપી અનુસાર ઘટકોનું મિશ્રણ ઇમલ્સિફાયરને મોકલવામાં આવે છે, જ્યાં બારીક વિખેરાયેલ ઇમલ્સન મેળવવામાં આવે છે. પછી પ્રવાહી મિશ્રણને ઠંડકના ડ્રમમાં ખવડાવવામાં આવે છે, જેની સપાટીનું તાપમાન -18 થી -20 ડિગ્રી સેલ્સિયસ હોય છે, ઠંડક અને સ્ફટિકીકરણ માટે. પ્રવાહી મિશ્રણને ડ્રમની સપાટી પર પાતળી ફિલ્મના રૂપમાં ખવડાવવામાં આવે છે અને તેમાં ઘન બને છે. ફ્રોઝન ઇમલ્શનને ડ્રમની સપાટી પરથી ખાસ છરી વડે દૂર કરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, ચિપ્સ બને છે, જે હોપરમાં પડે છે અને પ્લાસ્ટિક પ્રોસેસિંગ માટે વેક્યૂમ કલેક્ટરને મોકલવામાં આવે છે.

વેક્યૂમ-કોમ્પ્રેસર એ ઓગર-મિક્સિંગ મશીન છે જેમાં માર્જરિનને મિશ્રણ દરમિયાન પ્રથમ ઉપલા અને પછી નીચલા ઓગર્સ દ્વારા કોમ્પેક્ટ કરવામાં આવે છે. યાંત્રિક પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયામાં, કેટલીક થર્મલ ક્રિયા સાથે શૂન્યાવકાશ હેઠળ ચિપ્સમાંથી વધારાની હવા અને ભેજ દૂર કરવામાં આવે છે. શેવિંગ્સ એકરૂપ થાય છે અને માખણની સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરે છે.

માર્જરિન 12-16 °C તાપમાને વેક્યૂમ એસેમ્બલી છોડે છે, તેને પેક કરવામાં આવે છે અને સંગ્રહ અને વૃદ્ધત્વ માટે મોકલવામાં આવે છે.

સતત ઉત્પાદન યોજનાઓ. કંપની "જ્હોનસન" ની લાઇન પર માર્જરિનનું ઉત્પાદન.આ લાઇનમાં ચરબીના મિશ્રણ અને ઉમેરણો, સ્વચાલિત ભીંગડા, એક ડોઝિંગ પંપ, ત્રણ મિક્સર, એક ઇમલ્સિફાયર પંપ, ડબલ ફિલ્ટર, એક સમાન ટાંકી, એક સબકૂલર, સ્ટ્રક્ચરર અને ફિલિંગ અને પેકેજિંગ મશીનોનો સમાવેશ થાય છે.

તૈયાર ચરબી, ઇમલ્સિફાયર સોલ્યુશન, ચરબી-દ્રાવ્ય ઉમેરણો આપોઆપ ભીંગડાની કુલ ક્ષમતામાં ખવડાવવામાં આવે છે અને તેનું વજન કરવામાં આવે છે. પછી ચરબી અને પાણી-દૂધના તબક્કાના ઘટકોને મિક્સરમાં પમ્પ કરવામાં આવે છે, જ્યાં 46 આરપીએમની પરિભ્રમણ ગતિ અને 38-40 ° સે તાપમાન સાથે મિક્સર સાથે પ્રવાહીકરણ થાય છે.

પ્રવાહી મિશ્રણને 5 મિનિટ માટે ઇમલ્સિફાયર પંપમાંથી પસાર કરવામાં આવે છે અને ત્રીજા મિક્સર પર મોકલવામાં આવે છે, જ્યાં તેને સંપૂર્ણ રીતે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને ડબલ ફિલ્ટરમાં ખવડાવવામાં આવે છે, અને પછી સ્ટીમ-વોટર જેકેટ અને ફ્લોટ વાલ્વ સાથે સર્જ ટેન્કમાં આપવામાં આવે છે. પછી 38-40 ° સે તાપમાને પ્રવાહી મિશ્રણ ચાર-સિલિન્ડર સબકુલર (વોટેટર) માં પ્રવેશ કરે છે. ઠંડક પછી, પ્રવાહી મિશ્રણનું તાપમાન 10-13 "C હોય છે.

જ્યારે પેકમાં પેક કરવામાં આવે છે, ત્યારે માર્જરિન ઇમ્યુશનને ડિસ્ટ્રિબ્યુટીંગ ડિવાઇસ દ્વારા ખવડાવવામાં આવે છે અને સ્ટ્રક્ચરર દ્વારા ઘાટ અને ફિલિંગ અને પેકેજિંગ મશીનમાં ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. જ્યારે મોનોલિથમાં પેક કરવામાં આવે છે, ત્યારે માર્જરિન ઇમલ્સન વોટરમાંથી ડિક્રિસ્ટલાઈઝર ઉપકરણને અને પછી રોબર્ટ પ્રકારના બે-યુનિટ ફેટ-ફિલિંગ મશીનમાં આપવામાં આવે છે.

શ્રોડર લાઇન પર સોફ્ટ બલ્ક માર્જરિનનું ઉત્પાદન.આ લાઇનમાં સમાવેશ થાય છે: બે ટાંકીઓ, બે મિક્સર, એક ઇમલ્સિફાયર પંપ, એક ઉચ્ચ દબાણ પંપ, એક પેશ્ચ્યુરાઇઝર, એક કોમ્બીનેટર, એક સ્ફટિક, ફિલિંગ અને પેકેજિંગ મશીનો.

ફોર્મ્યુલેશનના ઘટકોની માત્રા ઓટોમેટિક મોડમાં માઇક્રોપ્રોસેસર ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ કરીને હાથ ધરવામાં આવે છે. દરેક ઘટકનું રેસીપી અનુસાર જથ્થામાં વજન કરવામાં આવે છે અને તેને મિક્સરમાં પમ્પ કરવામાં આવે છે, જ્યાં તેઓ 39-43 °C તાપમાને 30-35 rpm ની પરિભ્રમણ ગતિ સાથે આંદોલનકારીઓ સાથે મિશ્રિત થાય છે.

મિક્સરમાંથી, પ્રવાહી મિશ્રણને પ્રવાહી મિશ્રણ પંપ દ્વારા ફ્લો મિક્સરમાં પમ્પ કરવામાં આવે છે, જ્યાંથી સ્થિર પ્રવાહી ત્રણ-સિલિન્ડર ઉચ્ચ-દબાણ પંપમાં પ્રવેશ કરે છે અને 1-5 MPa ના દબાણ હેઠળ, પેસ્ટ્યુરાઇઝરમાં ખવડાવવામાં આવે છે, જ્યાં તે 80-85 ° સે તાપમાને પાશ્ચરાઇઝ્ડ થાય છે અને 39-43 ° સે તાપમાને ઠંડુ થાય છે.

પાશ્ચરાઇઝરમાંથી, માર્જરિન ઇમ્યુશનને પાઇપલાઇન દ્વારા ત્રણ કૂલિંગ સિલિન્ડરો અને વધારાની યાંત્રિક પ્રક્રિયા માટે એક સિલિન્ડર ધરાવતા કોમ્બીનેટરને ખવડાવવામાં આવે છે. કોમ્બીનેટરમાં, પ્રવાહી એમોનિયાના બાષ્પીભવનને કારણે પ્રવાહી મિશ્રણને 10-13 °C સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે. વધારાની પ્રક્રિયા માટે સિલિન્ડરમાં, માર્જરિનને સ્ફટિકીકરણની સુપ્ત ગરમીના પ્રકાશન સાથે 2-3 ° તાપમાનમાં વધારો સાથે પુનઃસ્થાપિત કરવામાં આવે છે. સી. પછી, ક્રિસ્ટલાઈઝર દ્વારા, માર્જરિન ફિલિંગ મશીનોમાં પ્રવેશે છે, જ્યાં તેને પોલીવિનાઈલ ક્લોરાઈડ કપમાં પેક કરવામાં આવે છે. કપને ફિલિંગ કન્વેયર સાથે લઈ જવામાં આવે છે અને પેકેજિંગ મશીનોમાં મોકલવામાં આવે છે.

માર્જરિન ઉત્પાદન તકનીક

બાર અને સોફ્ટ માર્જરિનનું ઉત્પાદન સતત અથવા બેચ પ્રક્રિયામાં હાથ ધરવામાં આવે છે, જેમાં નીચેના મુખ્ય તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે:

ફેટી કાચા માલની તૈયારી. શુદ્ધ ડીઓડોરાઇઝ્ડ તેલ અને ચરબીનો સંગ્રહ અને ટેમ્પરિંગ;

દૂધની તૈયારી;

ઇમલ્સિફાયર અને અન્ય બિન-ચરબી ઘટકોની તૈયારી;

પ્રવાહી મિશ્રણ તૈયારી;

માર્જરિન મેળવવું, સુપરકોલિંગ, માર્જરિન ઇમ્યુશનનું સ્ફટિકીકરણ. માર્જરિનની યાંત્રિક (પ્લાસ્ટિક) પ્રક્રિયા;

પેકિંગ, પેકેજિંગ, તૈયાર ઉત્પાદનોનું સ્ટેકીંગ.

સોફ્ટ માર્જરિન મેળવવાની પ્રક્રિયા કંપની "જ્હોન્સન", "આલ્ફા લાવલ", "શ્રોડર" અથવા "કોરુમા" ની તર્જ પર હાથ ધરવામાં આવે છે.

વનસ્પતિ તેલ, ચરબી અને માખણની તૈયારી.શુદ્ધ ડિઓડોરાઇઝ્ડ ચરબી અને તેલને 24 કલાકથી વધુ સમય માટે અલગથી ચરબીના સંગ્રહ ટાંકીમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. ઘન ચરબી અને તેલનું સંગ્રહ તાપમાન તેમના ગલનબિંદુ કરતાં 5-10 °C વધારે હોવું જોઈએ. શુદ્ધ ડીઓડોરાઇઝ્ડ તેલ અને ચરબીના ઓક્સિડેશનને રોકવા માટે, તેને નિષ્ક્રિય ગેસ - નાઇટ્રોજન અથવા કાર્બન ડાયોક્સાઇડના વાતાવરણમાં સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

માખણને કન્ટેનરમાંથી મુક્ત કરવામાં આવે છે અને ગલન શંકુ સાથે ચેમ્બરમાં લોડ કરવામાં આવે છે. ઓગળેલા માખણનું તાપમાન 40-45 °C ની વચ્ચે હોવું જોઈએ. પીગળેલા માખણની સુસંગતતાની એકરૂપતા સ્ટિરર અથવા પંપ દ્વારા પુનઃ પરિભ્રમણ દ્વારા જાળવવામાં આવે છે.

ઇમલ્સિફાયરની તૈયારી.સમાનરૂપે વિતરિત કરવા અને ઇમલ્સિફાયર્સની અસરકારકતા વધારવા માટે, નિસ્યંદિત મોનોગ્લિસેરાઇડ્સને શુદ્ધ ડીઓડોરાઇઝ્ડ વનસ્પતિ તેલમાં 80-85 °C તાપમાને 1:10 ના ગુણોત્તરમાં ઓગળવામાં આવે છે. 55-60 °C તાપમાને સમાન દ્રાવણમાં સોફ્ટ મોનોગ્લિસરાઈડ્સ ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ, જો જરૂરી હોય તો, વાનગીઓમાં ઉલ્લેખિત માત્રામાં ફોસ્ફેટાઇડ સાંદ્ર ઉમેરવામાં આવે છે. મોનોગ્લિસેરાઇડ કમ્પોઝિશનને બદલે ઉપયોગમાં લેવાતું જટિલ ઇમલ્સિફાયર 65-75 °C તાપમાને 1:15 ના ગુણોત્તરમાં શુદ્ધ ડીઓડોરાઇઝ્ડ તેલમાં ઓગળવામાં આવે છે. જો આયાતી ઇમલ્સિફાયરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો તે 48-55 ° સે તાપમાને 1: 10 ના ગુણોત્તરમાં શુદ્ધ ડીઓડોરાઇઝ્ડ તેલમાં ઓગળવામાં આવે છે.

રંગો, વિટામિન્સ, સ્વાદની તૈયારી.સોફ્ટ માર્જરિનને રંગ આપવા માટે, ગાજર, કોળા, પામ તેલ, માઇક્રોબાયોલોજીકલ બીટા-કેરોટીન, હળદરના રંગો અને અનાટ્ટો બીજમાંથી કુદરતી બીટા-કેરોટિનના તેલના ઉકેલોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ડીઓડોરાઇઝ્ડ વનસ્પતિ તેલમાં રંગો અને વિટામિન્સ ભળે છે. ફ્લેવરિંગ્સને સીધા જ માર્જરિનની ચરબી અથવા પાણી-દૂધના તબક્કામાં ઇન્જેક્ટ કરવામાં આવે છે.

દૂધ અને ગૌણ ડેરી ઉત્પાદનોની તૈયારી.આખા ગાયના દૂધને પાશ્ચરાઈઝ કરવામાં આવે છે અને પછી તેને 23-25 ​​°C તાપમાને ઠંડુ કરવામાં આવે છે.

દૂધનું આથો જૈવિક રીતે અથવા એસિડ કોગ્યુલેશન દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે.

પાઉડર દૂધનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ફિનિશ્ડ સોલ્યુશનમાં ઓછામાં ઓછા 8.5% ચરબી રહિત ઘન મેળવવા માટે તેને પાણીથી ભેળવી દેવામાં આવે છે.

ગૌણ ડેરી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તેઓ છાશના પાવડર માટે - 1: 3 ના ગુણોત્તરમાં પાણીમાં હલાવતા ઓગળવામાં આવે છે; 1:6 - છાશ પ્રોટીન કેન્દ્રિત (WPC) માટે. પરિણામી ઉકેલોને અનુક્રમે 85-90 °C અને 60-65 °C તાપમાને ગરમ કરવામાં આવે છે, 30 મિનિટ સુધી રાખવામાં આવે છે, તેને ઠંડુ કરીને ઉત્પાદન માટે સપ્લાય ટાંકીમાં ખવડાવવામાં આવે છે.

સાઇટ્રિક એસિડ અને પાણીમાં દ્રાવ્ય સ્વાદની તૈયારી.સાઇટ્રિક એસિડનો ઉપયોગ 1-10% જલીય દ્રાવણના સ્વરૂપમાં થાય છે, જેમાં પાણીમાં દ્રાવ્ય સ્વાદો એક સાથે ઉમેરવામાં આવે છે.

મીઠું, ખાંડ, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને સ્ટાર્ચની તૈયારી.મીઠાનો ઉપયોગ 24-26% સાંદ્રતાના સંતૃપ્ત દ્રાવણના સ્વરૂપમાં થાય છે.

30% સાંદ્રતાના જલીય દ્રાવણના સ્વરૂપમાં ડેઝર્ટ સોફ્ટ માર્જરિનના ઉત્પાદનમાં ખાંડ અથવા સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ થાય છે.

પ્રિઝર્વેટિવ્સ (બેન્ઝોઇક, સોર્બિક એસિડ, સોડિયમ બેન્ઝોએટ) ઓછી ચરબીવાળા સોફ્ટ માર્જરિનમાં જ્યારે દૂધની રજૂઆત કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને ઉનાળામાં અને ઊંચા સંગ્રહ તાપમાને વપરાય છે. પ્રિઝર્વેટિવ્સ 1: 2 ના ગુણોત્તરમાં પાણીમાં ઓગળવામાં આવે છે.

સ્ટાર્ચને સૌપ્રથમ ઠંડા પાણીમાં 1:2 ના ગુણોત્તરમાં ઓગળવામાં આવે છે, પછી તેને 1:20 ના ગુણોત્તરમાં ગરમ ​​પાણીથી ઉકાળવામાં આવે છે, 30 મિનિટ સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, ઠંડુ થાય છે અને સંગ્રહ ટાંકીમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે.

પ્રવાહી મિશ્રણ તૈયારી.માર્જરિનના ઘટકોને રેસીપી અનુસાર વર્ટિકલ સિલિન્ડ્રિકલ મિક્સરમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, જેમાં પ્રી-ઇમલ્સિફિકેશન પણ થાય છે. મિક્સરની અંદર 59.5 આરપીએમની રોટેશન સ્પીડ સાથે સ્ક્રુ મિક્સર છે. બેફલ્સ મિક્સર બોડી સાથે જોડાયેલા છે, જે મિશ્રણને પરિભ્રમણની દિશામાં ટ્વિસ્ટ કરવાની મંજૂરી આપતા નથી. મિક્સર વોટર જેકેટથી સજ્જ છે. ઉત્પાદન ફિટિંગ દ્વારા પ્રવેશ કરે છે અને આઉટલેટ દ્વારા બહાર નીકળે છે. મિક્સરમાંથી બરછટ ઇમલ્સન પછી સેન્ટ્રીફ્યુગલ પ્રકારના ઇમલ્સિફાયરમાં પ્રવેશે છે, જેનું કાર્યકારી શરીર બે ફરતી અને બે નિશ્ચિત ડિસ્ક છે, તે જગ્યા જેની વચ્ચે ઇમલ્સન પ્રવેશે છે. ડિસ્ક 1450 rpm ની ઝડપે ફરે છે, જે 6-15 માઇક્રોન વ્યાસના કણોના કદમાં પ્રવાહી મિશ્રણનું સઘન વિક્ષેપ પ્રદાન કરે છે.

માર્જરિન મેળવવી.

ઇમલ્સિફાયર પછી, માર્જરિન ઇમલ્સન, હાઇ-પ્રેશર પંપ સાથે સર્જ ટાંકીમાંથી પસાર થાય છે, તેને સુપરકૂલરમાં ખવડાવવામાં આવે છે, જે માર્જરિન ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેના મુખ્ય ઉપકરણોમાંનું એક છે અને પ્રવાહી મિશ્રણ, ઠંડક અને મિકેનિકલ પ્રક્રિયા પૂરી પાડે છે. સબકૂલરમાં ઘણા સમાન સિલિન્ડરો હોય છે - હીટ એક્સ્ચેન્જર્સ જે શ્રેણીમાં કામ કરે છે.

ત્રણ-વિભાગના સબકૂલરના સિલિન્ડરોનો બ્લોક ઉપકરણના ઉપરના ભાગમાં સ્થાપિત થયેલ છે, દરેક સિલિન્ડર થર્મલ ઇન્સ્યુલેશન સાથે "પાઇપ ઇન પાઇપ" પ્રકારનું હીટ એક્સ્ચેન્જર છે. પ્રથમ આંતરિક પાઇપ એક કાર્યકારી ચેમ્બર છે જેમાં એક હોલો શાફ્ટ સ્થિત છે, જ્યાં માર્જરિન ઇમ્યુશનને ચોંટતા અટકાવવા માટે ગરમ પાણી પૂરું પાડવામાં આવે છે. શાફ્ટ પર બાર છરીઓ નિશ્ચિત છે, શાફ્ટ 500 આરપીએમની આવર્તન પર ફરે છે. બીજા અને પ્રથમ પાઇપ વચ્ચેની જગ્યા ઠંડક એજન્ટ માટે બાષ્પીભવન ચેમ્બર દ્વારા કબજે કરવામાં આવે છે - એમોનિયા, જે પાઇપિંગ સિસ્ટમ દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે. માર્જરિન પ્રવાહી મિશ્રણ, ઠંડક, આંતરિક ટ્યુબની સપાટી પર સ્ફટિકીકરણ કરે છે અને છરીઓ વડે દૂર કરવામાં આવે છે. ત્રીજા સિલિન્ડરના આઉટલેટ પર પ્રવાહી મિશ્રણનું તાપમાન 12-13 °C છે.

પછી પ્રવાહી મિશ્રણ ક્રિસ્ટલાઈઝરમાં પ્રવેશે છે, જ્યાં તેને જરૂરી સ્ફટિકીય માળખું, માર્જરિન પેકેજિંગ માટે જરૂરી કઠિનતા, એકરૂપતા અને પ્લાસ્ટિસિટી આપવામાં આવે છે. ક્રિસ્ટલાઈઝરના મુખ્ય ઘટકો એક હોમોજેનાઇઝર ફિલ્ટર અને ત્રણ વિભાગો છે - શંકુ અને બે નળાકાર, જેમાં માર્જરિન ધીમે ધીમે શંકુ નોઝલ અને પછી ફિલિંગ મશીન તરફ જાય છે. વળતર આપતું ઉપકરણ પેકેજિંગ માટે માર્જરિનનો તૂટક તૂટક પુરવઠો પૂરો પાડે છે. સ્ફટિકીકરણની ગરમીને કારણે આ કિસ્સામાં તાપમાન 16-20 °C સુધી વધે છે.

જ્યારે માર્જરિન ઇમલ્સન ઠંડુ થાય છે, ત્યારે માર્જરિનના ફેટી બેઝના ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સના સ્ફટિકીકરણ અને પુનઃપ્રક્રિયાની એક જટિલ પ્રક્રિયા થાય છે, જે તૈયાર ઉત્પાદનના સૌથી મહત્વપૂર્ણ ગુણવત્તા સૂચકાંકો - સુસંગતતા, પ્લાસ્ટિસિટી અને ગલનબિંદુ નક્કી કરે છે.

પૂરતા પ્રમાણમાં ઊંચા તાપમાને, નરમ માર્જરિનના ચરબીના પાયામાં ઘન તબક્કાની સામગ્રી ઓછી હોય છે, અને તે પ્રવાહીમાં નક્કર ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સનું સસ્પેન્શન છે. જેમ જેમ તાપમાન ઘટે છે તેમ, ઓછામાં ઓછા દ્રાવ્ય હાઇ-ગલનિંગ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ સ્ફટિકોના રૂપમાં ઓગળવાથી અલગ થવા લાગે છે અને ઘન પદાર્થોનું પ્રમાણ વધે છે. જ્યારે માર્જરિન ઇમલ્સન ઠંડુ થાય છે, ત્યારે એક જટિલ સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયા થાય છે, જે ઓછા સ્થિર (મેટાસ્ટેબલ) ઓછા ગલન સ્ફટિકીય એ-ફોર્મ્સ દ્વારા મધ્યવર્તી રોમ્બિક પી-ફોર્મ્સ દ્વારા સ્થિર (સ્થિર) ઉચ્ચમાં સંક્રમણ સાથે સંકળાયેલ પોલિમોર્ફિઝમની ઘટના પર આધારિત છે. - ગલન સ્ફટિકીય ફેરફારો. નરમ માર્જરિનમાં, ચરબીના સ્ફટિકો સામાન્ય રીતે પી-ફોર્મમાં હાજર હોય છે. ઉચ્ચ ગલનબિંદુ અને ઘનતા સાથે પરમાણુઓના ઘટ્ટ પેકિંગ સાથે મોટા સ્ફટિકોની રચનાને કારણે પી-ફોર્મમાં સંક્રમણ સોફ્ટ માર્જરિનના માળખાકીય અને રેયોલોજિકલ ગુણધર્મોને નકારાત્મક રીતે અસર કરે છે. સોફ્ટ માર્જરિનનું એક સમાન પ્લાસ્ટિક માળખું સુનિશ્ચિત કરવા માટે, ઊંડા ઠંડક પછીના પ્રવાહી મિશ્રણને સઘન મિશ્રણ અને લાંબા સમય સુધી યાંત્રિક પ્રક્રિયાને આધિન કરવામાં આવે છે. યાંત્રિક પ્રક્રિયા સાથે સંયોજનમાં માર્જરિન ઇમલ્સનનું સ્ફટિકીકરણ ઘન તબક્કાના બારીક વિખરાયેલા સ્ફટિકોની રચના તરફ દોરી જાય છે, જે પ્રવાહી તબક્કામાં કોગ્યુલેશન સ્ટ્રક્ચર્સ બનાવે છે. તે જ સમયે, સોફ્ટ માર્જરિનના ચરબીના પાયાના નક્કર અને પ્રવાહી અપૂર્ણાંક સમાનરૂપે વિતરિત કરવામાં આવે છે, અને જ્યારે પોલિમરીક સામગ્રીથી બનેલા બોક્સમાં રેડવામાં આવે ત્યારે તૈયાર ઉત્પાદન પ્રવાહીતા ગુમાવતું નથી, પ્લાસ્ટિક સુસંગતતા મેળવે છે જે તાપમાનમાં લાંબા સમય સુધી ચાલુ રહે છે. 5-7 ° સે. સ્ફટિકીકરણ અને ઠંડકના મોડ્સનું ઉલ્લંઘન માર્જરિન ખામી તરફ દોરી જાય છે જે યાંત્રિક પ્રક્રિયા દ્વારા દૂર કરી શકાતી નથી.

આ રીતે મેળવેલી માર્જરિનને ફિલિંગ અને પેકેજિંગ યુનિટની બેલેન્સ ટાંકીમાં ખવડાવવામાં આવે છે, જે ડોઝ (150-500 ગ્રામ) કરે છે અને માર્જરિનને પોલિમેરિક મટિરિયલ્સ (પોલીસ્ટીરીન, પોલીપ્રોપીલિન) માંથી બનાવેલા કપમાં પેક કરે છે, જેને મેટલાઈઝ્ડ કેપ્સથી સીલ કરવામાં આવે છે.

ઓછી ચરબીવાળા માર્જરિનના ઉત્પાદન માટે, વધુ મજબૂત ઇમલ્સિફિકેશન જરૂરી છે, જે ઇમલ્સનનું રિસર્ક્યુલેટ કરીને પ્રાપ્ત થાય છે. પુનઃપરિભ્રમણ દરમિયાન, જ્યારે પણ શક્ય હોય ત્યારે પ્રવાહી મિશ્રણમાં હવાનો પ્રવેશ ટાળવો જોઈએ. ડેરી ઓછી ચરબીવાળા માર્જરિનના ઉત્પાદનમાં, મિશ્રણની તીવ્રતા પર વિશેષ ધ્યાન આપવું જોઈએ. વધુ પડતા ઇમલ્સિફિકેશનની ઘટનામાં, તબક્કો રિવર્સલ થઈ શકે છે અને ઇમલ્સન નાશ પામશે. આ ઉપરાંત, ચરબી અને પાણી-દૂધના તબક્કાઓની રચનાની યોગ્ય પસંદગી, ઇમલ્સિફાયરની માત્રા અને પ્રકાર અને તકનીકી શાસનનું સખત પાલન કરવા પર વિશેષ ધ્યાન આપવામાં આવે છે. પેકેજીંગ સ્ટેજ પહેલા ઉત્પાદન ટેકનોલોજીમાં ઓછી ચરબીવાળા ઉત્પાદન માટે બોટલીંગ દરમિયાન પેકેજીંગ સ્ટેજ પર અર્ધ-પ્રવાહી પેસ્ટ જેવી સુસંગતતા માટે જરૂરી ડીક્રિસ્ટલાઇઝેશન સ્ટેજનો સમાવેશ થાય છે. આ કરવા માટે, ડિક્રિસ્ટલાઈઝર્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે ઉત્પાદનની સ્ફટિકીય રચનાને નષ્ટ કરે છે જેથી ઉત્પાદનની સુંદર સ્ફટિકીય રચના અને ચળકતી સપાટી બને.

વિદેશમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતી ઓછી ચરબીવાળા માર્જરિનના ઉત્પાદન માટેની પદ્ધતિઓમાંની એક નીચે મુજબ છે: ચરબીનો એક ભાગ જલીય તબક્કા સાથે ઇમલ્સિફાઇડ થાય છે, બાકીના ભાગને યાંત્રિક પ્રક્રિયા દરમિયાન પુનઃસ્થાપિત કરવામાં આવે છે, ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને પ્રવાહી મિશ્રણ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, અને માર્જરિનને મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. પેકેજ્ડ ઇમલ્સિફાઇડ અને નોન-ઇમલ્સિફાઇડ ફેટનો રેશિયો 65:35 અથવા 35:65 છે. ઇમલ્સનમાં 50-65% ફેટ હોય છે. 17-23 ° સે તાપમાને, 4.4 ના pH મૂલ્ય સાથેનું પ્રવાહી મિશ્રણ ચરબી સાથે મિશ્રિત થાય છે, અગાઉ 5-20% બિન-ઇમલ્સિફાઇડ ચરબીનું સ્ફટિકીકરણ થાય છે. આ કરવા માટે, ચરબીને સબકૂલર પર પાતળા સ્તરમાં 7-18 ° સે સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે. પેકેજિંગ પહેલાં ઉત્પાદન એકરૂપ થાય છે.

ફિઝિયોલોજિસ્ટ્સની જરૂરિયાતો અનુસાર, ચરબીનું દૈનિક સેવન 95-100 ગ્રામ હોવું જોઈએ. આ કિસ્સામાં, ફેટી એસિડ્સનું નીચેના ગુણોત્તર હોવું જોઈએ: બહુઅસંતૃપ્ત - 20-30%, મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ - 40-50%, સંતૃપ્ત - 20-30%. એ નોંધવું જોઈએ કે કુદરતી ચરબીમાંથી કોઈ પણ નિર્દિષ્ટ ધોરણોને પૂર્ણ કરતું નથી. તેથી, આ ગુણોત્તર નીચે મુજબ છે (% માં): સૂર્યમુખી તેલમાં - 65: 25: 10; માખણમાં - 5: 40: 55;. ડુક્કરની ચરબીમાં - 10: 50: 40; માછલીના તેલમાં - 30: 50: 20. વધુમાં, માખણ અને પ્રાણી ચરબીમાં કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે, વનસ્પતિ તેલમાં વિટામિન એ અને ડીનો અભાવ હોય છે, માછલીની ચરબી સરળતાથી ઓક્સિડાઇઝ થાય છે અને સંગ્રહ દરમિયાન અસ્થિર હોય છે.

માર્જરિન એ ચોક્કસ ગુણધર્મો સાથેનું ઉત્પાદન છે. માર્જરિન ઉત્પાદન તકનીક તમને ફિઝિયોલોજિસ્ટની આવશ્યકતાઓ અનુસાર રેસીપી બદલવાની મંજૂરી આપે છે. વિવિધ વય જૂથો, નિવારક અને આહાર પોષણ માટે, 40-60% લિનોલીક એસિડની સામગ્રી સાથે માર્જરિનની વિવિધ રચનાઓ, જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો વગેરેની રજૂઆત સાથે, પસંદ કરી શકાય છે.

માર્જરિન એ ચરબીનું ઉત્પાદન છે જે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની આહાર ચરબી, દૂધ, ખાંડ, મીઠું, ઇમલ્સિફાયર અને અન્ય ઘટકોમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

ગંધ, સ્વાદ, રચના, રંગમાં માર્જરિન માખણની નજીક છે. માર્જરિન એ ઉચ્ચ કેલરી અને સરળતાથી સુપાચ્ય ઉત્પાદન છે. માર્જરિનના 100 ગ્રામની કેલરી સામગ્રી 752 kcal (3123 kJ) છે. માર્જરિનની પાચનક્ષમતા 97.5% છે.

લાર્ડનો ઉપયોગ માર્જરિનના ચરબીના આધાર તરીકે થાય છે.

સલોમાસ હાઇડ્રોજનેશનની પ્રક્રિયામાં રચાય છે (પ્રવાહી ચરબી હાઇડ્રોજનથી સંતૃપ્ત થાય છે અને ઘન સ્થિતિમાં ફેરવાય છે). ફીડસ્ટોકના આધારે સલોમા વનસ્પતિ અને વ્હેલ હોઈ શકે છે.

માર્જરિનના ઉત્પાદનમાં, કુદરતી શુદ્ધ તેલ, ઉચ્ચતમ ગ્રેડની પ્રાણી ચરબીનો ઉપયોગ થાય છે.

માર્જરિનની રચનામાં સ્વાદ, સુગંધિત પદાર્થો, રંગો, ઇમલ્સિફાયર, પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવામાં આવે છે. જૈવિક મૂલ્ય વધારવા માટે વિટામિન્સ ઉમેરવામાં આવે છે; સ્વાદ સુધારવા માટે દૂધ.

રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરેલ ચરબીનું મિશ્રણ મિશ્રિત અને પ્રવાહી મિશ્રણ છે. પ્રવાહી મિશ્રણને એકરૂપ સુસંગતતા આપવા માટે ઠંડુ, સ્ફટિકીકરણ, પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

હેતુ અનુસાર, માર્જરિનને બ્રાન્ડ્સમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે:

- નરમ (એમએમ) - ખાવા માટે, ઘરની રસોઈમાં, જાહેર કેટરિંગ માટે અને ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં;

- પ્રવાહી (MZhK) - પકવવા અને તળવા માટે, ઘરની રસોઈ અને કેટરિંગમાં;

(MZHP) - પકવવા બેકરી અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો માટે બેકરી ઉત્પાદન માટે;

- નક્કર (MT) - કન્ફેક્શનરી, રાંધણ અને બ્રેડ ઉત્પાદનમાં;

(MTS) - પફ પેસ્ટ્રી માટે;

(MTK) - ક્રીમ, સોફલ્સ, ફિલિંગ, પિટીચી મોલોકો મીઠાઈઓ અને અન્ય કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે.

માર્જરિનને સેન્ડવીચ, ટેબલ અને ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા માટે પણ વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

વર્ગીકરણ: હોમમેઇડ, રેઈન્બો, મિરેકલ, હોસ્ટેસ, પિશ્કા, ચોકલેટ, ક્રીમી, સ્ટોલિચની, રોસિયાંકા, ડેરી, વગેરે.

ગુણવત્તા જરૂરિયાતો

માર્જરિન વિદેશી ગંધથી મુક્ત હોવું જોઈએ, સુસંગતતા સજાતીય, પ્લાસ્ટિક છે, કટ સપાટી ચળકતી છે; સ્વાદને ક્રીમી ટિન્ટ સાથે દૂધિયું અથવા લેક્ટિક એસિડ ઉચ્ચારવામાં આવે છે.

પ્રવાહી માટે ચરબીનું ગલનબિંદુ - 17-38 ° સે, નરમ - 25-36 ° સે; ઘન - 27-38 ° સે.

માર્જરિનની ખામીઓ: ચીકણું, અસ્પષ્ટ સ્વાદ, વનસ્પતિ તેલનો ઉચ્ચારણ સ્વાદ, પાણીના ટીપાં બહાર નીકળે છે (નબળું ઇમલ્સિફિકેશન), ક્ષીણ અને નરમ રચના (ઉત્પાદન તકનીકનું ઉલ્લંઘન), પાવડરી અથવા દહીંવાળી રચના, મોલ્ડિંગ.

માર્જરિનમાં એસ્ચેરીચીયા કોલી જૂથ અને અન્ય રોગકારક સુક્ષ્મસજીવોના બેક્ટેરિયાની સામગ્રીને મંજૂરી નથી.

પેકેજ. માર્જરિન કાર્ડબોર્ડ, પ્લાયવુડ બોક્સ, ડ્રમ્સ અને બેરલમાં પેક કરવામાં આવે છે. છૂટક વેપાર માટે, માર્જરિનને બારમાં પેક કરવામાં આવે છે, ચર્મપત્રમાં લપેટીને, 200 થી 500 ગ્રામના ચોખ્ખા વજનવાળા લેમિનેટેડ ફોઇલ, 100 થી 500 ગ્રામના ચોખ્ખા વજનવાળા કપ અને પોલિમર બોક્સમાં.

માર્કિંગ. લેબલ ટ્રેડમાર્ક, ઉત્પાદકનું નામ, તેનું સરનામું, ચોખ્ખું વજન, મુખ્ય ઘટકોની રચના, પોષક મૂલ્ય, ઉત્પાદન તારીખ, શેલ્ફ લાઇફ, પ્રમાણભૂત સંખ્યા સૂચવે છે.

સંગ્રહ. માર્જરિનને રેફ્રિજરેટરમાં 0-4°C - 45 દિવસ, -10 થી -20°C - 60 દિવસના તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. શેલ્ફ લાઇફ પેકેજિંગના પ્રકાર અને સંગ્રહના તાપમાન શાસન પર આધારિત છે. આયાતી માર્જરિનને લાંબા સમય સુધી (6 મહિના સુધી) સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, તેની રચનામાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને એન્ટીઑકિસડન્ટો ઉમેરવામાં આવે છે.

હાઇડ્રોફોબિક પાયાનું જૂથ પાયા અને તેમના ઘટકોને જોડે છે જે અલગ રાસાયણિક પ્રકૃતિ ધરાવે છે અને હાઇડ્રોફોબિસીટી ઉચ્ચાર કરે છે.

ચરબી પાયા

પશુ ચરબી

પ્રાચીન સમયથી અને હજુ પણ મલમ પાયા તરીકે વપરાય છે. રાસાયણિક પ્રકૃતિ દ્વારા, તેઓ ફેટી એસિડના ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ છે. ગુણધર્મો ત્વચાના ફેટી સ્ત્રાવની નજીક છે. વધુમાં, ચરબીમાં બિનસલાહભર્યા ઘટકો હોય છે, જેમાંથી સ્ટીરોલ્સ પ્રબળ હોય છે. પશુ ચરબીમાં કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે, જ્યારે વનસ્પતિ ચરબીમાં ફાયટોસ્ટેરોલ હોય છે. પ્રાણીની ચરબીમાંથી, સૌથી સામાન્ય ડુક્કરનું માંસ ચરબી છે - એડેપ્સ સ્યુલસ સેયુ એક્સુન્ગિયા પોર્સિના (ડેપુરાટા). તે સ્ટીઅરીક, પામેટીક, ઓલીક અને લિનોલીક એસિડના ટ્રાઈગ્લીસેરાઈડનું મિશ્રણ છે. તેમાં કોલેસ્ટ્રોલની થોડી માત્રા પણ હોય છે. આ સફેદ સમૂહ વ્યવહારીક રીતે ગંધહીન છે. ગલનબિંદુ = 34-36 °C. ફાયદા: પોર્ક ચરબીના મલમ ત્વચા દ્વારા સારી રીતે શોષાય છે, બળતરા થતી નથી અને સાબુવાળા પાણીથી સરળતાથી દૂર થઈ જાય છે. ડુક્કરની ચરબી અન્ય ચરબી, મીણ, હાઇડ્રોકાર્બન, રેઝિન અને ફેટી એસિડ સાથે સરળતાથી ભળે છે અને ભળી જાય છે. સ્ટીઅરિનની સામગ્રીને લીધે, ડુક્કરનું માંસ ચરબી 25% પાણી, 70% આલ્કોહોલ, 35% ગ્લિસરોલ, તેમની સાથે સ્થિર ઇમ્યુશન સિસ્ટમ્સ બનાવે છે. ગેરફાયદા: પ્રકાશ, ગરમી, હવા અને m/o ના પ્રભાવ હેઠળ, તે તીક્ષ્ણ, અપ્રિય ગંધ, એસિડ પ્રતિક્રિયા અને બળતરા અસર પ્રાપ્ત કરીને વાહિયાત થઈ જાય છે. ઘન ડુક્કરનું માંસ ચરબી ઓક્સિડેશન માટે સક્ષમ છે, તે ઓક્સિડાઇઝિંગ એજન્ટો સાથે મલમના ઉત્પાદન માટે યોગ્ય નથી. તે સાબુ બનાવવા માટે આલ્કલાઇન પદાર્થો, ભારે ધાતુઓના ક્ષાર, જસત, તાંબુ અને બિસ્મથ સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે. મલમ ઘાટા થાય છે, ગાઢ અને ચીકણું બને છે.

વનસ્પતિ ચરબી

તેમાંના મોટાભાગનામાં ફેટી ટેક્સચર હોય છે, જે અસંતૃપ્ત એસિડના ગ્લિસરાઈડ્સની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે સંકળાયેલું છે. આ સંદર્ભે, વનસ્પતિ ચરબીનો ઉપયોગ ફક્ત મલમ પાયાના ઘટકો તરીકે થઈ શકે છે. સ્થિરતાના સંદર્ભમાં, વનસ્પતિ ચરબી પ્રાણીની ચરબી જેવી જ હોય ​​છે - તે લાંબા ગાળાના સંગ્રહ દરમિયાન વાસી જાય છે, પરંતુ ફાયટોનસાઇડ્સની સામગ્રીને લીધે, તે સુક્ષ્મસજીવો માટે વધુ પ્રતિરોધક હોય છે. સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા સૂર્યમુખી, મગફળી, ઓલિવ, પીચ, બદામ, જરદાળુ તેલ. ફાયદા: જૈવિક હાનિકારકતા, ફાર્માકોલોજિકલ ઉદાસીનતા, બાહ્ય ત્વચા દ્વારા પ્રવેશ.

હાઇડ્રોજનયુક્ત ચરબી

અર્ધ-કૃત્રિમ ઉત્પાદન ફેટી વનસ્પતિ તેલના ઉત્પ્રેરક હાઇડ્રોજનેશન દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. તે જ સમયે, ચરબીયુક્ત તેલના અસંતૃપ્ત ગ્લિસરાઈડ્સ મર્યાદિત, નરમ સુસંગતતામાં પસાર થાય છે. હાઇડ્રોજનેશનની ડિગ્રીના આધારે, વિવિધ સુસંગતતાની ચરબી મેળવી શકાય છે. પ્રાણીની ચરબીના સકારાત્મક ગુણો ધરાવતા, તેઓ વધુ સ્થિરતા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

હાઇડ્રોફેટ અથવા "સાલોમાસ" (માખણમાંથી ચરબીયુક્ત) -- એડેપ્સ હાઇડ્રોજનિસેટસ

તે શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલમાંથી મેળવવામાં આવે છે. તે ચરબીના ગુણધર્મોમાં સમાન છે, પરંતુ વધુ ચીકણું સુસંગતતા ધરાવે છે. એક આધાર તરીકે, વનસ્પતિ તેલ સાથેના તેના એલોયનો ઉપયોગ થાય છે, જેને "વનસ્પતિ ચરબી" કહેવાય છે.

સંગીતકાર -- એડેપ્સ કમ્પોઝીટસ

તે ખાદ્ય ચરબીયુક્ત, વનસ્પતિ તેલ અને ડુક્કરનું માંસ ચરબી ધરાવે છે. વિદેશી ફાર્માકોપીઆ હાઇડ્રોજનયુક્ત મગફળી અને એરંડા તેલનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે.

આ ફેટી એસિડ અને ઉચ્ચ મોનોહાઈડ્રિક આલ્કોહોલના એસ્ટર છે. પાયાના ઘટક તરીકે, મીણનો ઉપયોગ થાય છે - સેરા ફ્લેવા, જે ગલનબિંદુ = 63-65 ° સે સાથે ઘેરા પીળા રંગનો ઘન બરડ સમૂહ છે. મીણ રાસાયણિક રીતે નિષ્ક્રિય હોય છે. ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સાથે સારી રીતે ભળી જાય છે. મલમ પાયાના એકત્રીકરણ માટે લાગુ કરવામાં આવે છે.

Spermaceti -- Cetaceum તે ફેટી એસિડ્સ અને cetyl આલ્કોહોલનું એસ્ટર છે. ગલનબિંદુ સાથે ઘન ફેટી માસ = 42-54 °C. ચરબી, હાઇડ્રોકાર્બન સાથે સરળતાથી ફ્યુઝ થાય છે અને ક્રીમ અને કોસ્મેટિક મલમની તકનીકમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

હાઇડ્રોકાર્બન પાયા

હાઇડ્રોકાર્બન એ તેલ શુદ્ધિકરણના ઉત્પાદનો છે. ફાયદા: મોટાભાગના ઔષધીય પદાર્થો સાથે રાસાયણિક ઉદાસીનતા, સ્થિરતા અને સુસંગતતા. સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા નીચેના છે:

વેસેલિન - વેસેલિનમ

C17 h C35 સાથે પ્રવાહી, અર્ધ-પ્રવાહી અને ઘન હાઇડ્રોકાર્બનનું મિશ્રણ. ચીકણું સમૂહ, સ્ટ્રેચિંગ થ્રેડો, સફેદ અથવા પીળો. ગલનબિંદુ = 37-50 °C. ચરબી, ચરબીયુક્ત તેલ (એરંડાના અપવાદ સાથે) સાથે મિશ્રિત કરી શકાય છે. સ્નિગ્ધતાને કારણે 5% સુધી પાણીનો સમાવેશ થાય છે. ત્વચા દ્વારા શોષાય નથી.

પેરાફિન - પેરાફિનમ એ 50-57 °C ના ગલનબિંદુ સાથે સંતૃપ્ત ઉચ્ચ-ગલનશીલ હાઇડ્રોકાર્બનનું મિશ્રણ. સ્પર્શ સમૂહ માટે સફેદ ચીકણું. તેનો ઉપયોગ મલમના પાયા માટે સીલંટ તરીકે થાય છે.

વેસેલિન તેલ - Oleum vaselini seu Parafinum liquidum C10 h C15 સાથે સંતૃપ્ત હાઇડ્રોકાર્બનનું મિશ્રણ. રંગહીન તેલયુક્ત પ્રવાહી જે મલમના પાયાને નરમ પાડે છે. ચરબી અને તેલ સાથે ભળે છે (એરંડાના અપવાદ સાથે) અને પેટ્રોલિયમ જેલીના તમામ ગેરફાયદા છે.

ઓઝોકેરાઇટ એ તેલયુક્ત ગંધ સાથે ઘેરા બદામી રંગનું મીણ જેવું ખનિજ છે. રાસાયણિક દ્રષ્ટિએ, તે ઉચ્ચ પરમાણુ વજનવાળા હાઇડ્રોકાર્બનનું મિશ્રણ છે. સલ્ફર અને રેઝિન સમાવે છે. ગલનબિંદુ 50-65 °C. સીલંટ તરીકે વપરાય છે.

સેરેસિન - સેરેસિનમ

શુદ્ધ ઓઝોસેરાઇટ. 68-72 °C ના ગલનબિંદુ સાથે આકારહીન રંગહીન બરડ સમૂહ. સીલંટ તરીકે વપરાય છે.

કૃત્રિમ વેસેલિન - વેસેલિનમ કૃત્રિમ

વિવિધ પ્રમાણમાં પેરાફિન, ઓઝોસેરાઇટ, સેરેસિનનું એલોય. સર્વોચ્ચ ગુણવત્તા સેરેસિન સાથે કૃત્રિમ વેસેલિન છે.

નાફ્તાલન તેલ - નેપ્થાલેનમ લિક્વિડમ રેફિનેટમ

લીલોતરી ફ્લોરોસેન્સ અને ચોક્કસ ગંધ સાથે જાડા ચાસણી જેવું કાળું પ્રવાહી. ફેટી તેલ અને ગ્લિસરીન સાથે સારી રીતે ભળી જાય છે. તેની સ્થાનિક એનેસ્થેટિક અને એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસર છે.

પોલિઇથિલિન અથવા પોલીપ્રોપીલિન જેલ્સ

તેઓ નીચા પરમાણુ વજન પોલિઇથિલિન અથવા ખનિજ તેલ સાથે પોલીપ્રોપીલિનનું મિશ્રણ છે. તદ્દન ઉદાસીન, સંખ્યાબંધ ઔષધીય પદાર્થો સાથે સુસંગત.

તેમના ફરજિયાત ઘટક પોલી-ઓર્ગેનો-સિલોક્સેન પ્રવાહી (POSZH) છે. POL ને નામ આપવામાં આવ્યું છે: એસિલોન-4 (કન્ડેન્સેશનની ડિગ્રી = 5) અથવા એસિલોન-5 (ઘનીકરણની ડિગ્રી = 12). તેઓ જટિલ મલમ પાયાના અભિન્ન ઘટક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તેઓ પેટ્રોલિયમ જેલી અથવા નિર્જળ લેનોલિન સાથે સજાતીય એલોય બનાવે છે. ફેટી અને ખનિજ તેલ સાથે સારી રીતે ભળી જાય છે.

સિલિકોન પાયા બે રીતે મેળવવામાં આવે છે: સિલિકોન પ્રવાહીને અન્ય હાઇડ્રોફોબિક ઘટકો સાથે ફ્યુઝ કરીને અથવા એરોસિલ સાથે સિલિકોન પ્રવાહીને જાડું કરીને. આધાર તરીકે, રચનાના એરોસિલ આધારનો ઉપયોગ થાય છે: એસિલોન -5 - 84 ભાગો, એરોસિલ - 16 ભાગો. તે દેખાવમાં રંગહીન પારદર્શક જેલ છે.

ફાયદા: ઉચ્ચ સ્થિરતા, કોઈ બળતરા અસર નથી, ત્વચાના શારીરિક કાર્યોનું ઉલ્લંઘન કરતું નથી

ગેરફાયદા: ધીમે ધીમે ઔષધીય પદાર્થોને મુક્ત કરે છે, તેનો ઉપયોગ ફક્ત સુપરફિસિયલ મલમ માટે જ થઈ શકે છે. તે આંખના કન્જક્ટિવને પણ નુકસાન પહોંચાડે છે, તેથી તેનો ઉપયોગ આંખના મલમમાં કરી શકાતો નથી.

- (રિપબ્લિક ઓફ ઉઝબેકિસ્તાન), મધ્ય એશિયાના મધ્ય ભાગમાં આવેલું એક રાજ્ય. 447.4 હજાર કિમી2. વસ્તી 23,206 હજાર લોકો (1996), શહેરી 38.7% (1995); ઉઝબેક (14,145 હજાર લોકો, 1995), કરાકલ્પક્સ, રશિયનો, ટાટર્સ, કઝાક, તાજિક, કોરિયન, વગેરે... જ્ઞાનકોશીય શબ્દકોશ

પેટ્રોલટમ- વેસેલિન, એફ (VII), વેસેલિનમ ફ્લેવમ, વેસેલિનમ આલ્બમ, કોસ્મોલિનમ, પેટ્રોલેટમ (અમેર.), એક ચીકણું સુસંગતતાનું જાડું ઉત્પાદન છે, જે કેરોસીન અને અન્ય હળવા ઉત્પાદનોના નિસ્યંદન પછી ક્રૂડ તેલમાંથી મેળવવામાં આવે છે [વી.નું નામ છે. આપેલ...

- (રિપબ્લિક ઓફ ઉઝબેકિસ્તાન) સીએફના મધ્ય ભાગમાં આવેલું રાજ્ય. એશિયા. 447.4 હજાર કિમી². વસ્તી 21,179 હજાર લોકો (1992), શહેરી 40% (1992); ઉઝબેક (14,142 હજાર લોકો), કરાકલ્પક્સ, રશિયનો, ટાટાર્સ, કઝાક, તાજિક, કોરિયન, વગેરે ... ... મોટા જ્ઞાનકોશીય શબ્દકોશ

આ નામ હેઠળ, શરીરના વિવિધ ભાગોની સંભાળ રાખવા માટે બાહ્ય માધ્યમ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા, શુદ્ધ શૌચાલય પ્રકૃતિનો એક ભાગ, તબીબી પદાર્થોને સમજવાનો રિવાજ છે. આ પ્રસ્થાન, એક તરફ, માણસની અંતર્ગત ઇચ્છાને કારણે થાય છે ... ... જ્ઞાનકોશીય શબ્દકોશ F.A. Brockhaus અને I.A. એફ્રોન

સક્રિય ઘટક ›› ક્લિન્ડામિસિન* (ક્લિન્ડામિસિન*) લેટિન નામ ડાલાસિન ATX: › › G01AA10 ક્લિન્ડામિસિન ફાર્માકોલોજિકલ જૂથ: લિંકોસામાઇડ્સ નોસોલોજિકલ વર્ગીકરણ (ICD 10) › › N76 યોનિ અને વલ્વા રચનાના અન્ય બળતરા રોગો… … મેડિસિન ડિક્શનરી

આ શબ્દના અન્ય અર્થો છે, જુઓ શાહી (ફિલ્મ). બહુ રંગીન શાહી અને ઇન્સર્ટ નિબ સાથેની પેન... વિકિપીડિયા

- (“ba” બેક્ટેરિયા, “lys” Gr. lysis destruction, decay) દવા, એન્ટિસેપ્ટિક અને બળતરા વિરોધી એજન્ટ. ફાર્માકોલોજીકલ ક્રિયાના સંદર્ભમાં, તે બાલિઝની નજીક છે 2. વિષયવસ્તુ 1 ફાર્માકોલોજી 2 રચના ... વિકિપીડિયા

- (કોકો બટર, કોકો બટર) ચોકલેટ વૃક્ષના ફળના દાણામાંથી સ્ક્વિઝ્ડ ચરબી. તે સફેદ પીળો રંગનો હોય છે (રેન્સીડ હોય ત્યારે સફેદ થાય છે), ઓરડાના તાપમાને સખત અને બરડ રચના હોય છે, એક લાક્ષણિક સુખદ ગંધ હોય છે. તફાવત કરો ... ... વિકિપીડિયા

ચામડું- (ઇન્ટેગ્યુમેન્ટમ કોમ્યુન), એક જટિલ અંગ જે આખા શરીરના બાહ્ય સ્તરને બનાવે છે અને સંખ્યાબંધ કાર્યો કરે છે, એટલે કે: હાનિકારક બાહ્ય પ્રભાવોથી શરીરનું રક્ષણ, ગરમીના નિયમન અને ચયાપચયમાં ભાગીદારી, બહારથી આવતી ઉત્તેજનાની ધારણા. ... ... ... મોટા તબીબી જ્ઞાનકોશ

નોસ્ટ્રેટિક ડિક્શનરી એ અમેરિકન વૈજ્ઞાનિક એલન બોમહાર્ડ (b. 1943) દ્વારા એક અભ્યાસ (Bomhard A., Kerns J. The Nostratic Macrofamily: A study in Distant Linguistic... .. વિકિપીડિયા