બોલેટસ મશરૂમ્સની તૈયારી. બોલેટસ અને બોલેટસ: શિયાળા માટે મેરીનેટ, ફ્રીઝ અને સૂકા

એસ્પેન મશરૂમ્સ એક અનન્ય સ્વાદ અને વિશેષ સુગંધ સાથે સૌથી પૌષ્ટિક વન મશરૂમ્સમાંનું એક છે. તેમની પાસે વિટામિન્સ, સૂક્ષ્મ તત્વોનો સંતુલિત ગુણોત્તર છે અને ગરમીની સારવાર પછી પણ તેમની રસાળ અને માંસલ રચના જાળવી રાખે છે. એસ્પેન મશરૂમ્સને જુદી જુદી રીતે રાંધવામાં આવે છે અને, મોટાભાગના મશરૂમ્સથી વિપરીત, તે પૂર્વ-બાફેલા કરી શકાતા નથી, જો રસોઈ માટે થોડો સમય હોય તો તે ખૂબ અનુકૂળ છે. આ મશરૂમ્સ ઓછી કેલરી છે, માત્ર 22 કેસીએલ, પરંતુ તે જ સમયે સંતોષકારક, પૌષ્ટિક અને લાંબા સમય સુધી શરીરને સંતૃપ્ત કરે છે. અને તેઓ માંસ કરતાં વધુ પ્રોટીન ધરાવે છે. જો કે, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે એસ્પેન મશરૂમ્સ કાપ્યા પછી તરત જ બગડવાનું શરૂ કરે છે, તેથી તમારે શક્ય તેટલી વહેલી તકે પ્રક્રિયા અને રસોઈ શરૂ કરવાની જરૂર છે.

એસ્પેન ડીશ

તેમના સ્વાદ અને ફાયદાકારક ગુણધર્મોને લીધે, એસ્પેન મશરૂમ્સે ખૂબ જ લોકપ્રિયતા મેળવી છે, તેમાંથી ઘણી વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે. વિવિધ વાનગીઓમાં ખોવાઈ જવું સરળ છે, જેથી આવું ન થાય, તમે તેમને અલગ જૂથોમાં વિતરિત કરી શકો છો.

તળેલા મશરૂમ્સ

ફ્રાઇડ મશરૂમ્સ ખૂબ જ સરળ અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે. તમે ફક્ત ડુંગળી અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે બોલેટસને ફ્રાય કરી શકો છો, અથવા મશરૂમ્સમાં કેટલીક શાકભાજી ઉમેરી શકો છો - ગાજર, મરી, લસણ, સેલરિ.

પરંતુ મશરૂમ્સ બટાકા સાથે શ્રેષ્ઠ રીતે જોડવામાં આવે છે. તેઓ એક પેનમાં અથવા અલગથી તળવામાં આવે છે, અને અંતે તેઓ એકબીજાની સુગંધમાં ભીંજવા માટે થોડી મિનિટો માટે જોડાય છે. કાચા અને પહેલાથી બાફેલા બંને મશરૂમને શેકી લો.

ફ્રાય કરતી વખતે મુખ્ય નિયમ એ છે કે ઢાંકણ બંધ ન કરવું, અન્યથા મશરૂમ્સ તેમના રસમાં સ્ટ્યૂ કરવામાં આવશે અને તમને સુંદર ક્રિસ્પી પોપડો મળશે નહીં. વધુમાં, તમે તંદુરસ્ત અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ કટલેટ ફ્રાય કરી શકો છો.

બોલેટસ સૂપ

અન્ય ક્લાસિક વાનગી મશરૂમ સૂપ છે. તેને તૈયાર કરવા માટે, તમારે બોલેટસ, બટાકા, ડુંગળી, ગાજર, તેલ અને જડીબુટ્ટીઓની જરૂર પડશે.

ધોવાઇ અને અદલાબદલી મશરૂમ્સ 20 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, પછી બટાટા ઉમેરવામાં આવે છે, શેકેલા ગાજર અને ડુંગળી અન્ય 10-15 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે. સૂપને ઘણી બધી ગ્રીન્સ સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો.

ઉપરાંત, બોલેટસમાંથી સૂપ-પ્યુરી, બોર્શટ, મશરૂમ સ્ટયૂ, ચીઝ સૂપ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

પેટ (કેવિઅર)

એસ્પેન મશરૂમ પેટ એ બ્રેકફાસ્ટ સેન્ડવીચ, હાર્દિક નાસ્તો અથવા બુફે ભોજન માટે ઉત્તમ વિકલ્પ છે. આવી વાનગી તરત જ ખાઈ શકાય છે અથવા શિયાળા માટે તૈયાર કરી શકાય છે.

રસોઈ પ્રક્રિયા અત્યંત સરળ છે. મશરૂમ્સને છોલીને ધોઈ લો, ડુંગળી અને લસણને તેલમાં ફ્રાય કરો, તેમને બારીક સમારેલા મશરૂમ્સ મોકલો અને મસાલા અને સીઝનિંગ્સ સાથે ફ્રાય કરો. તમે થોડી ડ્રાય વાઇન ઉમેરી શકો છો. વાઇન બાષ્પીભવન થઈ જાય તે પછી, માસને બ્લેન્ડર અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરનો અને ઠંડુ કરો. તમે રસોઈ પ્રક્રિયામાં અન્ય શાકભાજી અને મશરૂમ્સનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

બોલેટસ સાથે, તમે મોટી સંખ્યામાં સલાડ રસોઇ કરી શકો છો. તેઓ તળેલા, બાફેલા અને અથાણાંના સ્વરૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

મશરૂમને બટાકા, ડુંગળી, ગાજર, કાકડી, ચોખા, ઈંડા, જડીબુટ્ટીઓ, ઓલિવ, બાફેલી ચિકન, ચીઝ, હેમ અને અન્ય ઘટકો સાથે જોડવામાં આવે છે. મેયોનેઝ, ખાટી ક્રીમ, ઓલિવ તેલ, સરકો, મસાલાઓનો ઉપયોગ ડ્રેસિંગ તરીકે થાય છે, ફેન્સીની ફ્લાઇટ મર્યાદિત નથી.

એસ્પેન મશરૂમ્સનો ઉપયોગ ઘણીવાર પાઈ, પાઈ, પેનકેક, ટાર્ટલેટ, પેનકેક, પફ અને અન્ય બેકડ સામાન માટે ભરવા તરીકે થાય છે. આ કરવા માટે, તેઓને ડુંગળી સાથે બારીક સમારેલી અને તળવામાં આવે છે અથવા ખાટા ક્રીમ અથવા ક્રીમમાં સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે.

બોલેટસ સાથે સ્પાઘેટ્ટી

આ વાનગીને વિશેષ શ્રેણીમાં આભારી શકાય છે, કારણ કે વિવિધ ચટણીઓ સાથે સ્પાઘેટ્ટી અને અન્ય પાસ્તા વધુને વધુ લોકપ્રિય બની રહ્યા છે. મશરૂમ સોસ આદર્શ રીતે પાસ્તા સાથે જોડવામાં આવે છે, જ્યારે દરેક વ્યક્તિ આવી વાનગી રાંધી શકે છે.

જ્યારે પાસ્તા રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તમે ચટણી તૈયાર કરી શકો છો. આ કરવા માટે, બારીક સમારેલા મશરૂમ્સને ઓલિવ તેલમાં ડુંગળી, ટામેટાં, લસણ, ક્રીમ અને ચીઝ સાથે તળવામાં આવે છે. તૈયાર ચટણી બાફેલા પાસ્તા પર ફેલાય છે અને ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે.

જુલિયન, છૂંદેલા બટાકા અને શાકભાજી સાથેના કેસરોલ્સ, પાસ્તા અને ચોખા માત્ર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં જ નહીં, પણ ધીમા કૂકરમાં પણ રાંધવામાં આવે છે. પૂર્વ-તળેલા, સ્ટ્યૂડ અથવા બાફેલા મશરૂમ્સ ખાસ સ્વરૂપો અને પોટ્સમાં બેકિંગ શીટ પર શેકવામાં આવે છે. એક મોહક પોપડો આપવા માટે, લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ સાથે વાનગીઓ છંટકાવ.

બાફેલા મશરૂમ્સ

બાફેલા મશરૂમ્સને એક અલગ વાનગી તરીકે પીરસવામાં આવે છે અથવા સલાડ, કેસરોલ્સ અને સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે. મશરૂમ સૂપ રેડવામાં આવતું નથી, પરંતુ પ્રથમ કોર્સ અથવા વિવિધ ચટણીઓ તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે.

મશરૂમ્સને સ્ટોવ પર મોકલતા પહેલા, તેઓ સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ અને સાફ કરવામાં આવે છે, સ્વચ્છ પાણીથી રેડવામાં આવે છે અને ઉકળતા પછી 20-25 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે. રસોઈ દરમિયાન, ફીણ બનશે, જે સ્કિમ્ડ કરવું આવશ્યક છે. ધીમા કૂકરમાં, મશરૂમ્સ 30 મિનિટમાં "એક્ઝ્યુશિંગ" મોડમાં તૈયાર થઈ જશે.

તૈયાર મશરૂમ્સ એક ઓસામણિયું માં ફેંકવામાં આવે છે જેથી પ્રવાહી સંપૂર્ણપણે કાચ હોય. રસોઈ દરમિયાન મશરૂમ કાળા ન થાય તે માટે, પાણીમાં થોડું વિનેગર ઉમેરો.

સ્ટ્યૂડ મશરૂમ્સ

બોલેટસ ક્રીમ, ખાટી ક્રીમ, વાઇનમાં સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. શરૂ કરવા માટે, મશરૂમ્સને માખણમાં ડુંગળી સાથે તળવામાં આવે છે, પછી પ્રવાહી ઉમેરવામાં આવે છે અને 10-15 મિનિટ માટે ઢાંકણની નીચે ઉકાળવામાં આવે છે.

મશરૂમ્સ પૂર્વ-બાફેલી કરી શકાય છે, આ સ્ટવિંગ પ્રક્રિયાને ટૂંકી કરે છે. ચટણીને ઘટ્ટ કરવા માટે, પેનમાં થોડો તળેલા લોટને ઉમેરો. ધીમા કૂકરમાં, બોલેટસને "બેકિંગ" મોડમાં 40-50 મિનિટ માટે સ્ટ્યૂ કરવામાં આવશે.

લણણી પદ્ધતિઓ

તેથી, એસ્પેન મશરૂમ્સ વિવિધ રીતે રાંધવામાં આવે છે - ફ્રાય, બોઇલ, સ્ટ્યૂ અને બેક, આ માટે તેઓ માત્ર સ્ટોવ અને ઓવન જ નહીં, પણ ધીમા કૂકર, કન્વેક્શન ઓવન અને માઇક્રોવેવનો પણ ઉપયોગ કરે છે. પરંતુ આ બધી ઉપલબ્ધ પદ્ધતિઓ નથી. શિયાળા માટે બોલેટસની લણણી કરવાની ઘણી રીતો છે.

અથાણું

બોલેટસને અથાણું કરવા માટે, તમારે તેમને ધોવા, છાલ, મૂળ દૂર કરવા અને ફરીથી ધોવાની જરૂર છે. પછી 20-30 મિનિટ માટે ઉકાળો, સમાપ્ત બોલેટસ તળિયે ડૂબી જવું જોઈએ. મશરૂમ્સ સાથે પાણીમાં મસાલા, સીઝનીંગ, સરકો અને લીંબુનો રસ ઉમેરો.

મેરીનેડ સાથે જારમાં ગોઠવો અને ઢાંકણને સજ્જડ કરો. ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો, મશરૂમ્સ એક મહિનામાં જરૂરી સ્થિતિમાં પહોંચી જશે.

તમે તાજા, બાફેલા અને તળેલા મશરૂમ્સને સ્થિર કરી શકો છો. ફ્રોઝન એસ્પેન મશરૂમ્સ છ મહિના સુધી સંગ્રહિત થાય છે, તે ફરીથી ડિફ્રોસ્ટિંગને પાત્ર નથી.

આ પદ્ધતિમાં સરકોનો ઉપયોગ શામેલ નથી, તેથી તે અથાણાં કરતાં વધુ ઉપયોગી માનવામાં આવે છે. મશરૂમ્સને 20 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, સીઝનીંગ અને મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે અને બ્રિન સાથે જારમાં ફેરવવામાં આવે છે. તેઓ 50 દિવસમાં તૈયાર થઈ જશે.

ખોરાકની તૈયારી

તાજા બોલેટસ ઘાટા થાય છે અને ખૂબ જ ઝડપથી બગડે છે, તેથી લણણી પછી તરત જ તેની પ્રક્રિયા કરવાની જરૂર છે:

1. ધૂળ અને ગંદકીમાંથી સૂકા કપડાથી સાફ કરો, મૂળ કાપી નાખો. જો કેપ પરની ચામડી ખૂબ ગાઢ હોય, તો તમારે ફિલ્મ દૂર કરવાની જરૂર છે.
2. ઠંડા પાણીમાં કોગળા, તમે થોડા સમય માટે પાણીમાં પલાળી શકો છો.
3. મોટા મશરૂમ્સને ટુકડાઓમાં કાપો.

રસોઈની સૂક્ષ્મતા

એસ્પેન મશરૂમ્સમાં રસોઈમાં કેટલીક વિશેષતાઓ છે, જેના વિશે તમારે ચોક્કસપણે જાણવાની જરૂર છે:

• જ્યારે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે ત્યારે તે ઝડપથી ઘાટા થઈ જાય છે અને વાદળી થઈ જાય છે. આ પ્રક્રિયાને રોકવા માટે, તેઓ સાઇટ્રિક એસિડના નબળા દ્રાવણમાં પલાળવામાં આવે છે;
• બાફેલા મશરૂમ્સને ઓસામણિયુંમાં ફેંકી દેવા જોઈએ જેથી વધારે ભેજ સંપૂર્ણપણે દૂર થઈ જાય;
• બોલેટસમાં કોઈ ઝેરી પદાર્થો નથી, જેનો અર્થ છે કે રસોઈ કર્યા પછીના સૂપનો ઉપયોગ અન્ય વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થઈ શકે છે.

એક સરળ અને સ્વાદિષ્ટ રેસીપી: બટાકા સાથે તળેલી બોલેટસ

મશરૂમ્સ સાથે તળેલા બટાકા કોઈને ઉદાસીન છોડશે નહીં, તેથી કોઈપણ રાંધણ નિષ્ણાતને તેની તૈયારી માટેની રેસીપી જાણવી આવશ્યક છે. તમને જરૂર પડશે:

• 0.5 કિલો બોલેટસ;
• 0.5 કિલો બટાકા;
• 1 ડુંગળી;
• તળવા માટે માખણ અથવા વનસ્પતિ તેલ;
• મસાલા

1. મશરૂમ્સ છોલી, ધોઈ અને ઉકળતા પાણીમાં 5 મિનિટ માટે રાંધવા.
2. એક ઓસામણિયું માં દૂર ફેંકી દો.
3. ગરમ તેલમાં 30-40 મિનિટ સુધી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો, તળવાના અંતે મીઠું.
4. બટાકા અને ડુંગળીને અલગથી ફ્રાય કરો.
5. બટાકાની સાથે મશરૂમ્સ મિક્સ કરો અને 5-7 મિનિટ માટે ખૂબ જ શાંત આગ પર ઢાંકણની નીચે એકસાથે રાખો.

પાનખરમાં, "શાંત" શિકારની સૌથી મોટી મોસમ શરૂ થાય છે, ઘણા મશરૂમ પીકર્સ, યુવાન અને વૃદ્ધ, જંગલોમાં દોડી જાય છે. ઉત્સુક મશરૂમ પીકર્સને ફક્ત તે જાણવાની જરૂર છે કે શિકારમાંથી શું અને કેવી રીતે રાંધવું. બોલેટસ અને બોલેટસ મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા તે દરેકને ખબર હોવી જોઈએ. માર્ગ દ્વારા, આ મશરૂમ પોષક મૂલ્યની દ્રષ્ટિએ બીજા સ્થાને છે, પોર્સિની મશરૂમ પછી બીજા સ્થાને છે. બોલેટસ, ખાસ કરીને, લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવા જેવી મિલકત સાથે શ્રેય આપવામાં આવે છે.

બોલેટસ અને બોલેટસ કેવા દેખાય છે?

બોલેટસ અને બોલેટસ સ્પોન્જી મશરૂમ્સ છે. તેમના પગમાં ક્રીમ રંગ હોય છે, જેમાં નાના સમાવેશ થાય છે (બોલેટસમાં તેઓ વધુ સ્પષ્ટ હોય છે). પરંતુ ટોપી, એક નિયમ તરીકે, તેજસ્વી પીળા-ભુરો રંગમાં દોરવામાં આવે છે, અને બોલેટસમાં તે કેટલીકવાર લગભગ લાલ હોય છે. ટોપીનો રંગ કદાચ તફાવતની એકમાત્ર નિશાની છે. મશરૂમ્સ યુવાન બિર્ચ અને એસ્પેન જંગલોમાં સામાન્ય રીતે કિનારીઓ સાથે ઉગે છે.

મશરૂમની તૈયારી

પ્રથમ પગલું મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાનું છે. શરૂઆતમાં, કોઈપણ પ્રકારની લણણી માટે, મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કૃમિ અને પ્રાધાન્યમાં તાજા ન હોવો જોઈએ. તાજા ચૂંટેલા બોલેટસ અને બોલેટસ માત્ર રસોઈ માટે જ નહીં, પણ અથાણાં અને સૂકવવા માટે પણ આદર્શ છે.

બોલેટસ અને બોલેટસ રાંધતા પહેલા, તેમને સૂકા કાટમાળથી સાફ કરવું આવશ્યક છે. જો તમે મશરૂમ્સને સૂકવવા જઈ રહ્યા છો, તો તમારે તેને ક્યારેય ભીનું ન કરવું જોઈએ. તે ભીના સ્પોન્જથી સાફ કરવા માટે પૂરતું હશે. એસ્પેન મશરૂમ્સ સૂકવવા માટે ખૂબ જ યોગ્ય નથી, બોલેટસનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે. અંધારિયા વિસ્તારોને કાપી નાખવા જોઈએ.

શિયાળા માટે મશરૂમ્સને કેવી રીતે સ્થિર કરવું?

તમે બંને બોલેટસ અને બોલેટસ મશરૂમ્સને સ્થિર કરી શકો છો, ફક્ત ધ્યાનમાં રાખો કે સ્થિર મશરૂમ્સને છ મહિનાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ફ્રીઝ કરવાની ઘણી રીતો પણ છે. કોઈ વ્યક્તિ પહેલાથી જ બાફેલા અથવા તળેલા મશરૂમ્સને સ્થિર કરે છે, પરંતુ આ હેતુઓ માટે તાજા બોલેટસ અને બોલેટસનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. ઠંડું કરવા માટે, નાના યુવાન મશરૂમ્સ પસંદ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે, અને રાત્રિભોજન માટે મોટા પરિપક્વ નમુનાઓને છોડી દો. ફ્રીઝિંગની સગવડ માટે, ટોપીઓને મોટેભાગે પગથી અલગ કરવામાં આવે છે, પરંતુ આ પહેલેથી જ સ્વાદની બાબત છે. રેફ્રિજરેટરમાં પ્રાધાન્યમાં મશરૂમ્સને ડિફ્રોસ્ટ કરો, અને તમારે એક જ સમયે આખી બેગનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે, તે વધુ સ્ટોરેજને પાત્ર નથી.

રસોઈ તૈયારી

જો નમુનાઓ મોટા હોય, તો પછી મશરૂમના દાંડી અને ટોપીમાંથી ફિલ્મ સાફ કરવી જરૂરી છે. અથાણાં અને રસોઈ માટે, મશરૂમ્સ સારી રીતે ધોવા જોઈએ. ફ્રાઈંગ માટે બનાવાયેલ બોલેટસ અને બોલેટસ પણ ધોઈ શકાય છે, પરંતુ તે વહેતા પાણી હેઠળ શ્રેષ્ઠ છે, મશરૂમના સ્પૉન્ગી ભાગ પર મજબૂત પાણીને ટાળવું (તે પાણી ખૂબ જ ઝડપથી શોષી લે છે અને પછીથી, જ્યારે તમે મશરૂમ્સને ફ્રાય કરવાનું શરૂ કરો છો, ત્યારે તમારે બાષ્પીભવન કરવું પડશે. તે લાંબા સમય સુધી). જો કટ પરનું બોલેટસ વાદળી થઈ ગયું હોય તો ગભરાશો નહીં - આ ઓક્સિડેશનના પરિણામે થાય છે. ફક્ત અંધારિયા વિસ્તારને કાપી નાખો. આ ફરી એકવાર સૂચવે છે કે બોલેટસ અને બોલેટસ પર તરત જ પ્રક્રિયા થવી જોઈએ - વહેલા તેટલું સારું. બોલેટસ પરના કટને વાદળી કરવું અથવા કાળું કરવું પણ તેને સફેદ ફૂગથી અલગ પાડવાનું શક્ય બનાવે છે, જેની સાથે તે કેટલીકવાર મૂંઝવણમાં હોય છે.

કેવી રીતે રાંધવું?

વધુમાં, સ્વાદ પસંદગીઓના આધારે, દરેક વ્યક્તિ પોતાના માટે બોલેટસ અને બોલેટસ કેવી રીતે રાંધવા તે પસંદ કરે છે. મશરૂમ્સનું અથાણું કરવા, સૂપ રાંધવા અથવા તેને શિયાળા માટે સાચવવા માટે, તમારે બોલેટસ મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા તે જાણવાની જરૂર છે. રસોઈ માટે ઉકળતા પાણીના બે પોટ અગાઉથી તૈયાર કરો. પ્રથમ વાસણમાં ઉકળતા પાણીમાં મશરૂમ્સ નાખો, પછી પાણીને ફરીથી બોઇલમાં લાવો. ઉકળતા પછી, તરત જ, સ્લોટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરીને, મશરૂમ્સને ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું પાણીના બીજા વાસણમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને લગભગ વીસ મિનિટ નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો. પાણીને વધુ ઉકળવા ન દો. તત્પરતાની ડિગ્રી સરળતાથી નક્કી કરી શકાય છે - તૈયાર મશરૂમ્સ પાનના તળિયે ડૂબી જાય છે. અથાણાં માટે, બરણીમાં તૈયાર બાફેલા મશરૂમ્સ ગોઠવો અને મરીનેડ ભરો. મસાલા અને સરકો સ્વાદ માટે ઉમેરવામાં આવે છે. બરણીમાં હવા "ગાદી" રહેવી જોઈએ, તેથી તમારે મશરૂમ્સને ગરદન સુધી મરીનેડથી ભરવાની જરૂર નથી. બાફેલા બોલેટસ અને બોલેટસનો ઉપયોગ સૂપ અને સોસ બનાવવા માટે પણ થઈ શકે છે.

બટાકા સાથે ફ્રાઇડ બોલેટસ

બોલેટસ રાંધવાની એક રીત ફ્રાઈંગ છે. મોટેભાગે તેઓ બટાકાની સાથે તળેલા હોય છે. અને સાઇડ ડિશ તરીકે મશરૂમ્સની અલગ સેવા માટે, તેને બહાર મૂકવું વધુ સારું છે. બટાકા સાથે બોલેટસ કેવી રીતે રાંધવા તે માટેની રેસીપી અત્યંત સરળ છે. ધોવાઇ મશરૂમ્સને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપવા જોઈએ. એક ઊંડી કડાઈમાં, શાકભાજી અથવા માખણ ગરમ કરો, અને પછી મશરૂમ્સ ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર 20-30 મિનિટ સુધી ફ્રાય કરો. ધ્યાનમાં રાખો કે બોલેટસ અને બોલેટસ ખૂબ જ મજબૂત રીતે તળેલા છે અને વજન ઘટાડે છે. મશરૂમ્સને સમયાંતરે મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે. બટાકાને ક્યુબ્સ અથવા ક્યુબ્સમાં કાપો અને તૈયાર મશરૂમ્સમાં ઉમેરો, પછી બટાટા તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. રસોઈના અંત પહેલા, સ્વાદ માટે ઉડી અદલાબદલી ડુંગળી અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરવાની ખાતરી કરો.

તમારા આહારમાં મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરવો સરળ છે, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે કેવી રીતે રાંધવું તે જાણવું. એસ્પેન મશરૂમ્સ અને બોલેટસ મશરૂમ્સ સાર્વત્રિક મશરૂમ્સ છે. તેઓ બાફેલી, સ્ટ્યૂડ, સૂકા, મેરીનેટેડ, મીઠું ચડાવેલું, તળેલું, સ્થિર કરી શકાય છે. તે વનસ્પતિ પ્રોટીન અને ફાઇબરનો ખૂબ જ મૂલ્યવાન સ્ત્રોત છે.

ઉનાળો હજી આવ્યો નથી, અને મશરૂમ પીકર્સ પહેલેથી જ બાસ્કેટ તૈયાર કરી રહ્યા છે. અને કોઈ આશ્ચર્ય નથી, કારણ કે શાંત શિકાર મેથી પાનખરના અંત સુધી કરી શકાય છે. અને જો મેની શરૂઆતમાં મશરૂમ્સ ચૂંટવું એ ગુણગ્રાહકો માટે છે, તો મહિનાના મધ્ય સુધીમાં તમે બધા જાણીતા અને પ્રિય બોલેટસ બોલેટસને મળી શકો છો, અને ત્યાં, તમે જોશો, બોલેટસ પાક્યા છે. આ સ્પૉન્ગી મશરૂમ્સ, પોર્સિની સાથે, ભદ્ર માનવામાં આવે છે. તેઓ તળેલા છે, સૂપમાં ઉકાળવામાં આવે છે, ચટણીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે, સ્ટ્યૂડ, સૂકા, મેરીનેટેડ - મશરૂમ્સ કોઈપણ રસોઈ પદ્ધતિ માટે યોગ્ય છે. પરંતુ તે પહેલાં, મશરૂમ્સને સાફ કરવાની જરૂર છે.

પાછળથી માટે મુલતવી નથી

મશરૂમ પીકર્સ જાણે છે કે મશરૂમની પ્રાથમિક સફાઈ જંગલમાં થવી જોઈએ.જો તમે મશરૂમ્સને માયસેલિયમમાંથી ટ્વિસ્ટ કરીને ચૂંટવાના સમર્થક છો, તો પણ તમારી સાથે જંગલમાં છરી લો. તે પાકની પૂર્વ સારવાર માટે ઉપયોગી છે.

1. ટોપલીમાં મશરૂમ મૂકતા પહેલા, પૃથ્વીના અવશેષો દૂર કરો, તેમાંથી ટ્વિગ્સ, પાંદડા અને સોયને વળગી રહો.
2. કૃમિના પલ્પને દૂર કરો, અન્યથા કૃમિ પડોશી મશરૂમ્સને નુકસાન પહોંચાડશે.
3. ઝેરી અને ખાલી શંકાસ્પદ મશરૂમ્સથી છુટકારો મેળવો. તમારી ટોપલીમાં એક ઝેરી હોય તેના કરતાં દસ શંકાસ્પદ લોકોને ફેંકી દેવાનું વધુ સારું છે.
4. છૂટક સ્પોન્જવાળા પરિપક્વ મશરૂમ્સમાં, તેને સ્થળ પર જ દૂર કરવું વધુ સારું છે, કોઈપણ રીતે, પછી તમારે તેને ફેંકી દેવું પડશે. અને એકવાર બાસ્કેટમાં, સ્પોન્જ ટ્યુબ પડોશી મશરૂમ્સની કેપ્સને ચુસ્તપણે વળગી શકે છે અને પછીની સફાઈ દરમિયાન તમને સમસ્યાઓ ઉમેરી શકે છે.
5. જૂના અને સડેલા મશરૂમ્સને સ્થળ પર શ્રેષ્ઠ રીતે ફેંકી દેવામાં આવે છે. તેમનો સ્વાદ અને સુગંધ ઇચ્છિત કરવા માટે ઘણું છોડી દે છે, અને પ્રક્રિયા કરતા પહેલા મશરૂમને બદલે આકારહીન લપસણો સમૂહ ટકી શકે છે.

જંગલમાં આ પ્રક્રિયા મર્યાદિત હોઈ શકે છે, બાકીનું કામ ઘરે કરવામાં આવે છે.

એકત્રિત કરવાનો સમય અને સાફ કરવાનો સમય

બિનપ્રોસેસ કરેલ મશરૂમ્સ સંગ્રહની ક્ષણથી માત્ર 6-8 કલાક માટે સંગ્રહિત થાય છે, તેથી જંગલમાં ચાલ્યા પછી બાકીનું મુલતવી રાખવું પડશે. સફાઈ પ્રક્રિયા ચૂંટવા કરતાં ઘણી ઓછી ઉત્તેજક છે, પરંતુ એકત્રિત કરેલ મશરૂમને સાચવવા અને તે જ સમયે ખોરાકની ઝેર ન મળે તે માટે તેને મશરૂમ પ્રોસેસિંગ પ્રક્રિયામાંથી દૂર કરવા યોગ્ય નથી.

જો મશરૂમ્સને તરત જ સાફ કરવું શક્ય ન હોય, તો તેને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો, તમે રેફ્રિજરેટરમાં કરી શકો છો. આવા સંગ્રહ માટે મહત્તમ તાપમાન + 2- + 6 ડિગ્રી છે.મશરૂમ્સને બેગ અને બંધ વાનગીઓમાં ન મૂકશો; હવાને તેમાં મફત પ્રવેશ હોવો જોઈએ. રસોઈ માટે બનાવાયેલ મશરૂમ્સ ઠંડા પાણીથી રેડી શકાય છે.

સફાઈ સૂચનાઓ

શુષ્ક અને ભીની સફાઈ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ થાય છે. રસોઈ અને ફ્રાઈંગ માટે, મશરૂમ્સ ભીની રીતે સાફ કરવામાં આવે છે.

ભીની સફાઈ પદ્ધતિ

1. સૌ પ્રથમ, લણણી કરેલ પાકને પ્રકાર અને કદ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ હોવો જોઈએ, અને જૂના મશરૂમ્સને યુવાન લોકોથી અલગ કરવા જોઈએ. મશરૂમ્સ શું કરશે તે નક્કી કરો, પ્રક્રિયા કરવાની પદ્ધતિ તેના પર નિર્ભર છે.
2. પગને ટોપીઓથી અલગ કરવા જોઈએ, રસ્તામાં વોર્મહોલ્સની તપાસ કરવી. મીઠાના પાણીમાં સહેજ કૃમિ મશરૂમ્સ પલાળી દો - 1 લિટર પાણી દીઠ 2 ચમચી મીઠું લેવામાં આવે છે. આવા ફોન્ટમાં, બિનઆમંત્રિત મહેમાનો મશરૂમ્સ છોડી દેશે.
3. બહારના તંતુઓના પગને છરી વડે ચીરીને સાફ કરો. ઘણા લોકો વિચારે છે કે પગ સાફ કરવા જરૂરી નથી.
   

   હા, આ વાનગીના સ્વાદને અસર કરતું નથી, પરંતુ તે યાદ રાખવું જોઈએ કે મશરૂમ્સમાં બધી અશુદ્ધિઓને શોષવાની ક્ષમતા હોય છે અને, સૌ પ્રથમ, તેઓ બાહ્ય સ્તર પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. વધુમાં, છાલ વગરના પગને રાંધતી વખતે, સૂપ કાળો થવાનું શરૂ થશે.

4. કૃમિ અને ઘાટા માંસને દૂર કરો.
5. કેપ્સમાંથી કચરો અને ગંદકી દૂર કરવા માટે ભીના કપડા અથવા સ્પોન્જનો ઉપયોગ કરો. તેમની પાસેથી ચામડી દૂર કરવામાં આવતી નથી.
6. પરિપક્વ મશરૂમ્સમાં, સ્પોન્જ કાપી નાખવામાં આવે છે. હકીકત એ છે કે મશરૂમ મચ્છર લાર્વા ઘણીવાર તેમાં મૂકે છે. અને પરિપક્વ મશરૂમ્સનો સ્પોન્જ પોતે જ બીજકણને એકઠા કરે છે જે નબળી રીતે પાચન થાય છે. અને જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે સ્પોન્જ સ્લાઇમ જેવું બને છે.
7. છાલવાળા મશરૂમ્સના ટુકડા કરવામાં આવે છે અને વહેતા પાણીથી ધોવાઇ જાય છે.

સલાહ! જો મશરૂમ કેપ્સને ઠંડા પાણીમાં પલાળવામાં આવે તો તેમાંથી ગંદકી વધુ સરળતાથી દૂર થાય છે. 30 મિનિટ અથવા એક કલાક પછી, ગંદકી સરળતાથી નીકળી જશે. તમે ફક્ત યુવાન મજબૂત મશરૂમ્સ પલાળી શકો છો, જૂના લોકો પાણીને મજબૂત રીતે શોષી લે છે અને ખાટા બની જાય છે.

વિડિઓ: મશરૂમ્સ કેવી રીતે સાફ કરવા

વિવિધ રસોઈ પદ્ધતિઓ માટે આગળની પ્રક્રિયાની ઘોંઘાટ

• સૂકવણી માટે બનાવાયેલ બોલેટસ અને બોલેટસને શુષ્ક રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, તેઓ ધોઈ અથવા પલાળી શકતા નથી. પાણીથી સંતૃપ્ત મશરૂમ્સ સૂકવવાનું અશક્ય હશે, તે ખાટા અને બગડશે. ટોપીઓ અને પગને સૂકા કપડા અથવા બ્રશથી સારી રીતે સાફ કરવામાં આવે છે. સૂકવણી માટે, ગાઢ પલ્પ સાથે માત્ર યુવાન અને કૃમિ નહીં મશરૂમ્સ પસંદ કરવામાં આવે છે.
• ઠંડું થતાં પહેલાં, તાજા મશરૂમ્સ પણ ધોવાયા અથવા પલાળેલા નથી. ઠંડું દરમિયાન શોષાયેલું પાણી મશરૂમ્સના રેસાને તોડી નાખશે અને તેમની ગુણવત્તા બગડશે. જો બાફેલા મશરૂમ્સ સ્થિર થાય છે, તો તે સામાન્ય રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.
• ફ્રાઈંગ માટે બનાવાયેલ બોલેટસમાં, કેપમાંથી ત્વચા દૂર કરવી વધુ સારું છે - જ્યારે ફ્રાઈંગ થાય છે, ત્યારે તે સખત બને છે.
• તાજા મશરૂમ્સ હીટ ટ્રીટમેન્ટ વિના લાંબા સમય સુધી ટકી શકે છે જો તેને ધોવામાં આવે, તેને પાણીમાં નાખવામાં આવે, પછી ઉકળતા પાણીથી ઉકાળવામાં આવે. તે પછી, સ્તરોમાં કાચ અથવા દંતવલ્ક વાનગીઓમાં મૂકો, મીઠું છંટકાવ કરો. બાઉલને બરફ પર મૂકો. એવું માનવામાં આવે છે કે આ સ્વરૂપમાં મશરૂમ્સ એક અઠવાડિયા સુધી ચાલશે. આવા મશરૂમ્સનો ઉપયોગ રસોઈ અને ફ્રાઈંગ માટે થાય છે, તેઓને સૂકવી અને સ્થિર કરી શકાતા નથી.

મશરૂમ્સની શુષ્ક પ્રક્રિયા

આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ મશરૂમ્સ માટે થાય છે જે સૂકવવા અને ઠંડું કરવા માટે બનાવાયેલ છે.

1. ડ્રાય સ્પોન્જ અથવા બ્રશ વડે, નાના કાટમાળ, પૃથ્વીના ગઠ્ઠો, સોય, પાંદડા સાફ કરો.
2. છરી વડે ટોપીમાંથી મજબૂત રીતે વળગી રહેલા પાંદડા અને કચરો દૂર કરો. એવું બને છે કે સ્પોન્જ આ કાર્યનો સામનો કરતું નથી.
3. ઉપરના સ્તરને સ્ક્રેપ કરીને, પગને ઉઝરડા કરો.
4. જંતુઓ અને ઉંદરો દ્વારા ક્ષતિગ્રસ્ત અને ખાય તેવા ભાગોને કાપી નાખો.

તે પછી, મશરૂમ્સને કાપીને સૂકવી શકાય છે અથવા સ્થિર કરી શકાય છે.

તે રસપ્રદ છે! એવું માનવામાં આવે છે કે બોલેટસ ખાવાથી લોહી શુદ્ધ થાય છે અને કોલેસ્ટ્રોલ ઓછું થાય છે. કિડનીના રોગોમાં ઉપયોગ માટે બોલેટસની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

વિડિઓ: અથાણાં માટે બોલેટસ અને બોલેટસ કેવી રીતે સાફ કરવું અને તૈયાર કરવું

મશરૂમ્સ પસંદ કરતી વખતે, સાવચેત રહો. આ વન મહેમાનો કેટલા સ્વાદિષ્ટ છે, એટલા કપટી છે. મશરૂમનું ઝેર, ખાદ્ય પદાર્થો પણ, અસામાન્ય નથી. તેથી જ ટોપલીમાં ઝેરી મશરૂમ ન લાવવું, તેમજ લણેલા પાકની યોગ્ય રીતે અને સમયસર પ્રક્રિયા કરવી એટલું મહત્વનું છે.

મેરીનેટેડ અને તળેલા, સૂપમાં અથવા બટાકા સાથે સ્ટ્યૂડ, આ મશરૂમ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. કયું, તમે પૂછો છો? આ બધું બોલેટસ છે, જે મશરૂમ લોકોના પ્રતિનિધિઓમાંનું એક છે, જે ઘણા મશરૂમ પીકર્સ દ્વારા પ્રિય છે. તેના ઘણા વધુ નામો છે - રેડહેડ, એસ્પેન, રેડ, ક્રાસ્યુક, વગેરે. તે લેસીનમ જીનસથી સંબંધિત છે. બોલેટસના વિવિધ પ્રકારો છે, જેના વિશે આપણે પછીથી વાત કરીશું, પરંતુ તેમની વચ્ચે તફાવત કરવો મુશ્કેલ છે. આ ફક્ત "મશરૂમ ચૂંટવું" કૌશલ્યના વાસ્તવિક ગુણગ્રાહકો માટે જ શક્ય છે.

તે નોંધવું યોગ્ય છે કે, તેના અદ્ભુત સ્વાદની દ્રષ્ટિએ, બોલેટસ આપણા અક્ષાંશોમાં કાપવામાં આવતા તમામ મશરૂમ્સમાં ત્રીજા ક્રમે છે. માર્ગ દ્વારા, તે માત્ર ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ નથી, પણ સુંદર પણ છે.

તમામ પ્રકારના બોલેટસમાં એક સામાન્ય લક્ષણ હોય છે - એકદમ તેજસ્વી રંગની ટોપી. પગ પણ જાડા, મોટાભાગે ભરાયેલા હોય છે. ફળ આપનાર શરીર હંમેશા ગાઢ હોય છે. કદ અને આકાર માટે, અમે ખાતરીપૂર્વક કહી શકીએ કે એસ્પેન મશરૂમ્સ ખૂબ મોટા થાય છે. તેમની ટોપીનો વ્યાસ 30 સેમી સુધી પણ પહોંચી શકે છે. જ્યારે મશરૂમ્સ જુવાન હોય છે, ત્યારે તેમની ટોપી ગોળાર્ધ આકારની હોય છે. તેણીએ પગને ચુસ્તપણે "આલિંગવું", ઉપરથી તેની સામે દબાવ્યું. તમે આંગળી પર પોશાક પહેરેલા અંગૂઠા સાથે તેની તુલના કરી શકો છો.

પરંતુ મશરૂમ વધે છે, અને કેપનો આકાર સમય જતાં બદલાય છે. તે ઓશીકું આકારનું બને છે, અને જૂના બોલેટસમાં પણ ટોચ પર સપાટ. ટોપી પર એક ત્વચા છે, જે મોટાભાગે સફાઈ કરતી વખતે બહાર આવતી નથી. તે કિનારીઓથી અટકી શકે છે, જે અમુક પ્રકારના બોલેટસ માટે લાક્ષણિક છે. તેની રચના અનુભૂતિ જેવું લાગે છે, કેટલીકવાર તે મખમલી હોય છે. ટોપી ચમકતી નથી, શુષ્ક લાગે છે.

પુખ્ત મશરૂમનો પગ પણ મોટો થાય છે, તે 20 સે.મી. સુધી પણ પહોંચી શકે છે. તેનો આકાર ક્લબ આકારનો હોય છે, નીચેની તરફ જાડું થવું લાક્ષણિકતા છે. દાંડીની સમગ્ર લંબાઈ સાથે, ઘેરા રંગના ભીંગડા જોવા મળે છે, મોટેભાગે ભૂરા, ક્યારેક કાળો.

કેપની નીચે એક છિદ્રાળુ સ્તર છે - બોલેટસ પરિવારના તમામ પ્રતિનિધિઓની લાક્ષણિકતા છે, જેનો બોલેટસ સંબંધ ધરાવે છે. ફૂગનો આ ભાગ 1-3 સે.મી. જાડાઈનો હોઈ શકે છે. તેનો રંગ સફેદથી લઈને રાખોડી, પીળો અથવા તો ભૂરા સુધી બદલાય છે.

જ્યારે કાપવામાં આવે છે, ત્યારે તમે સ્થિતિસ્થાપક ગાઢ પલ્પ જોઈ શકો છો. વિભાગમાંનો પગ ઊભી રીતે સ્થિત રેસા આપે છે. કટ પછી તરત જ, માંસ સફેદ હોય છે, પરંતુ સમય જતાં તે રંગ બદલવાનું શરૂ કરે છે. તે વાદળી અને પછી કાળો થઈ જાય છે.

બોલેટસને ઓળખવું એટલું મુશ્કેલ નથી. તે ખૂબ જ સુંદર દેખાય છે - ગાઢ, ભરાવદાર, પરંતુ પાતળો.

મોટાભાગના લોકો તરત જ અનુમાન કરશે કે આવા નામ પરથી "પગ ક્યાં વધે છે". ખરેખર, બોલેટસની જેમ, બોલેટસનું નામ ચોક્કસ વૃક્ષો નીચે ઉગાડવાની ટેવને કારણે રાખવામાં આવ્યું છે. જો કે, હંમેશા મશરૂમ પરિવારનો આ પ્રતિનિધિ એસ્પેન હેઠળ મળી શકતો નથી. હકીકત એ છે કે વિવિધ પ્રકારના બોલેટસ સ્પ્રુસ, બિર્ચ અને શંકુદ્રુપ-પાનખર જંગલોમાં મળી શકે છે.

કેટલાક માને છે કે બોલેટસનું નામ તેની ટોપીના રંગ સાથે સંકળાયેલું છે. તે પાનખરમાં એસ્પેન પર્ણસમૂહની છાયા જેવું લાગે છે. માર્ગ દ્વારા, ફૂગના લોકપ્રિય નામો ચોક્કસપણે આ સાથે જોડાયેલા છે - રેડહેડ, રેડ મશરૂમ, રેડહેડ. અને લોકોમાં, બોલેટસનું હુલામણું નામ "રોલી-વસ્તાંકા" હતું. આટલું રસપ્રદ નામ, દેખીતી રીતે, તેને તેની ઉચ્ચ વૃદ્ધિ અને પાતળી આકૃતિને કારણે પ્રાપ્ત થયું.

પ્રકારો

પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, સ્વાદ દ્વારા બોલેટસના પ્રકારોને અલગ પાડવું લગભગ અશક્ય છે. પરંતુ તેમને જાણવું યોગ્ય છે, જેથી એકત્રિત કરતી વખતે શંકા ન થાય - મળેલ મશરૂમ લેવા, અથવા તેને વનવાસીઓ દ્વારા ખાવા માટે છોડી દો.

આ મશરૂમ સંપૂર્ણપણે ખાદ્ય છે. સહજીવનમાં, તે એસ્પેન અને અન્ય વિવિધ વૃક્ષોની રુટ સિસ્ટમ સાથે જોડાયેલું છે: વિલો, બિર્ચ, તેમજ ઓક, વગેરે. તે મોટા થાય છે - વ્યાસમાં 15 અથવા તો 30 સે.મી. સુધી. પગ 5 સેમી સુધી જાડા હોય છે, અને તે 15 સેમી જેટલો ઊંચો પણ હોઈ શકે છે. કેપનો રંગ સામાન્ય રીતે લાલ, ચળકતો લાલ અથવા ભૂરો હોય છે. પગ પર ભૂખરા રંગના ભીંગડા છે, જે સમય જતાં ઘાટા થાય છે. લાલ બોલેટસનું માંસ કટ પર ઘાટા થઈ જાય છે. તમે દેશના લગભગ તમામ ભાગોમાં આ પ્રતિનિધિને મળી શકો છો. તે સામાન્ય રીતે યુવાન એસ્પેન્સની નજીક ઉગે છે, જે ઘણીવાર જંગલના માર્ગો, ખાડાઓ સાથે જોવા મળે છે. તમે જૂનથી આવા મશરૂમનો શિકાર શરૂ કરી શકો છો અને સપ્ટેમ્બર સુધી ચાલુ રાખી શકો છો.

આ પ્રકારના બોલેટસને લાલ-ભુરો અથવા મિશ્ર-ચામડી પણ કહેવામાં આવે છે. તેની વિશેષતા બિર્ચ સાથે માયકોરિઝાની રચના છે. તમારે જંગલોમાં આવા મશરૂમ્સ શોધવા જોઈએ જ્યાં મોટાભાગના બિર્ચ, એસ્પેન અને સ્પ્રુસ વૃક્ષો હોય છે, કેટલીકવાર તેઓ પાઈન ગ્રુવ્સમાં ઉગે છે. તેઓ જંગલના પટ્ટામાં સ્થાયી થવાનું પસંદ કરે છે, મોટેભાગે મધ્યમ આબોહવાની પરિસ્થિતિઓવાળા વિસ્તારોમાં જોવા મળે છે.

ટોપી સરેરાશ 15 સે.મી. સુધી વધે છે, પગ - 22 સુધી. આધાર ભીંગડા સાથે આવરી લેવામાં આવે છે, જે વય સાથે ભૂરાથી કાળામાં બદલાય છે. ટોપીમાં આછો નારંગી રંગ, રેતાળ, ક્યારેક ભૂરા સાથે પીળો હોય છે. ચામડી ઉપર શુષ્ક છે, ઘણીવાર કેપની કિનારીઓથી લટકતી હોય છે. માંસ હળવા હોય છે, પરંતુ કટ પર તે ગુલાબી થવાનું શરૂ કરે છે, અને પછી વાદળી થઈ જાય છે, જાંબલી રંગ પણ મેળવે છે.

આ વિવિધતા એક વાસ્તવિક વિરલતા છે. મશરૂમ રેડ બુકમાં સૂચિબદ્ધ છે, તે શોધવાનું સરળ નથી. તે શંકુદ્રુપ જંગલોમાં ઉગે છે, પરંતુ જો તેમાં બિર્ચ જોવા મળે છે. જો હવામાન શુષ્ક હોય, તો તે એસ્પેન્સ વચ્ચે વધે છે. ભીનો પ્રદેશ પસંદ છે. સફેદ ટોપી ઉંમર સાથે ગ્રે થઈ જાય છે, તે ભૂરા રંગની પણ થઈ જાય છે. તે 25 સેમી સુધી વધે છે. ગાઢ પલ્પ વાદળી થઈ જાય છે, અને સમય જતાં તે કટ પર કાળો પણ થઈ જાય છે. ક્રીમ લેગ ઊંચો વધે છે, તેના પરના ભીંગડા પણ હળવા હોય છે.

તે સામાન્ય બોલેટસ જેવું જ છે, પરંતુ ઓક્સની નજીક ઉગાડવાનું પસંદ કરે છે. ટોપી 15 સે.મી. સુધી વધે છે, સ્ટેમ સમાન ઊંચાઈ સુધી પહોંચે છે, અને જાડાઈ 1.5 થી 3 સે.મી. સુધીની હોય છે. ટોપીનો રંગ ભુરો હોય છે, પરંતુ નોંધપાત્ર નારંગી રંગની સાથે. આધાર પરના ભીંગડા લાલ-ભૂરા હોય છે.

આ નમૂનો તેના સમકક્ષો જેવો નથી. તેની ટોપી ગુલાબી, બહિર્મુખ છે. આધાર પરના ભીંગડા લાલ છે. ઉપરથી તે સફેદ-ગુલાબી છે, અને તળિયે તેનો રંગ પીળો, ગેરુ બને છે. આ બોલેટસ શંકુદ્રુપ અને પાનખર જંગલોને પસંદ કરે છે.

લાલ-ભૂરા રંગની ટોપી છે. તેની સપાટી મખમલી અને શુષ્ક છે, અને તેનો વ્યાસ લગભગ 15 સે.મી. છે. પગની ઊંચાઈ 14 સે.મી., જાડાઈ લગભગ 5 સે.મી. છે. તેના પર નાના ભૂરા રંગના ટુકડા છે. વિરામ સમયે માંસ વાદળી થઈ જાય છે, સમય જતાં કાળું થઈ જાય છે. આ પ્રજાતિનું પ્રિય સ્થળ શંકુદ્રુપ વૃક્ષો સાથે ભીના જંગલો છે.

આ બોલેટસમાં ઈંટના રંગ સાથે લાલ-નારંગી ટોપી છે. ત્વચા શરૂઆતમાં શુષ્ક અને મખમલી હોય છે, પરંતુ સમય જતાં તે સરળ બને છે. ટોપી 12 સેમી સુધી પહોંચે છે, પગની ઊંચાઈ 18 સેમી હોઈ શકે છે. તેના પરના ભીંગડા લાલ રંગના હોય છે. માંસ કટ પર ઘાટા થઈ જાય છે, પ્રથમ જાંબલી અને પછી રાખોડી-કાળો બને છે.

તેની ટોપીનો રંગ તેજસ્વી ચેસ્ટનટ છે. ત્વચા કિનારીઓ પર અટકી જાય છે. પગ હળવા ભૂરા ભીંગડા સાથે નળાકાર છે. તે આધાર તરફ વિસ્તરે છે. કટ પછી માંસ શ્યામ ફોલ્લીઓ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. એસ્પેન મશરૂમ્સના આવા પ્રતિનિધિઓ ઓક જંગલો, શંકુદ્રુપ જંગલો, તેમજ મિશ્ર ગ્રુવ્સમાં ઉગે છે.

બોલેટસ ક્યાં એકત્રિત કરવું: વિડિઓ

લાભ અને નુકસાન

એસ્પેન મશરૂમ પોષક તત્વોની યોગ્ય રીતે સંતુલિત માત્રા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. મશરૂમ્સમાં ઘણા ટ્રેસ તત્વો હોય છે, તેમાં વિટામિન્સ પણ હોય છે. બળતરા રોગો, એનિમિયામાં, આવા મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરવો ઉપયોગી છે. તેઓ શરીરને ઘાને મટાડવામાં મદદ કરે છે, ચેપી રોગો પછી રોગપ્રતિકારક શક્તિને ઉત્તેજીત કરે છે. વૈજ્ઞાનિકોએ એવું પણ સાબિત કર્યું છે કે સૂકા બોલેટસ રક્ત વાહિનીઓને શુદ્ધ કરે છે, લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે.

પરંતુ એસ્પેન મશરૂમ્સ, અન્ય મશરૂમ્સની જેમ, ખૂબ મુશ્કેલ પચવામાં આવે છે. આ કારણે, લીવર, કિડની જેવા અંગો પર ભાર છે. જેમને તેમની સાથે સમસ્યા છે, તેઓ માટે મશરૂમ્સ છોડી દેવાનું વધુ સારું છે. અને બગડેલા, કૃમિ અને જૂના બોલેટસથી, તમે ઝેર મેળવી શકો છો.

એસ્પેન મશરૂમ્સ સારા છે કારણ કે તેમની તમામ પ્રજાતિઓ ખાદ્ય છે. ઘણા મશરૂમ પીકર્સ કે જેઓ હમણાં જ અનુભવ મેળવી રહ્યા છે તે જાણવા માંગે છે કે શું બોલેટસને જોડિયા છે. જવાબ અસ્પષ્ટ છે - ના. પરંતુ કેટલાક લોકો તેને પિત્તાશય ફૂગ સાથે મૂંઝવણમાં મૂકે છે, જે બોલેટસના જોડિયા ગણાય છે. તેમ છતાં, સરસવ બોલેટસ જેવું જ નથી. કટ પર, તે ગુલાબી, કથ્થઈ બને છે. પગ પર ભીંગડા હોય છે, પરંતુ તે આકાર અને રંગ બંનેમાં બોલેટસ કરતા અલગ પડે છે. તેઓ બરછટ છે, જાળીની યાદ અપાવે છે, ભૂરા રંગના છે.

કેવી રીતે રાંધવું

બોલેટસ એ ત્રણ સૌથી સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સમાંનું એક હોવાથી, તે સ્પષ્ટ છે કે તેમાંથી મોટી સંખ્યામાં વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ મશરૂમ્સ તરત જ ખાવામાં આવે છે અથવા શિયાળા માટે લણણી કરવામાં આવે છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, તેઓ એટલા સારા છે કે તમારે તેમને તળેલા, મેરીનેટેડ અને વિવિધ વાનગીઓમાં અજમાવવું જોઈએ.

તેને તૈયાર કરવા માટે, અમને પ્રમાણભૂત સમૂહની જરૂર છે: બટાકા, ડુંગળી, ગાજર, તેમજ જડીબુટ્ટીઓ, મીઠું, માખણ અને, અલબત્ત, બોલેટસ.

રેડહેડ્સ નેપકિન પર સાફ, ધોવાઇ, સૂકવવામાં આવે છે. પછી તેમને સ્લાઇસેસમાં કાપીને ઉકળતા પાણીમાં ફેંકી દેવાની જરૂર છે. સપાટી પરના ફીણને સતત દૂર કરીને, તેમને 15 મિનિટ સુધી રાંધવા પડશે. જો મશરૂમ્સ સૂકાઈ જાય, તો તમારે અડધા કલાક માટે રાંધવાની જરૂર છે. પછી તમે માખણમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળેલી ડુંગળી ઉમેરી શકો છો. તે જ સમયે, તમે અદલાબદલી બટાકા ઉમેરી શકો છો, યુવાન લોકો શ્રેષ્ઠ છે. 25 મિનિટ પછી, મસાલા ઉમેરવાનો સમય છે, અને અન્ય 5 મિનિટ પછી - સૂપ બંધ કરો. પીરસતાં પહેલાં, તેને 10-15 મિનિટ માટે ઉકાળવા દેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

બોલેટસને ફ્રાય કરવું ખૂબ જ સરળ છે, પરંતુ તે અતિ સ્વાદિષ્ટ બનશે. આ કરવા માટે, તમારે અડધા કિલોગ્રામ મશરૂમ્સ, માખણ અને વનસ્પતિ તેલ, ડુંગળી, જડીબુટ્ટીઓ, ખાટી ક્રીમ, મીઠું અને મરીની જરૂર છે.

પ્રથમ, ડુંગળીને માખણ અને વનસ્પતિ તેલમાં તળવામાં આવે છે, પછી તેમાં છાલવાળી, ધોવાઇ અને અદલાબદલી મશરૂમ્સ ઉમેરવામાં આવે છે. પ્રવાહી બાષ્પીભવન થાય ત્યાં સુધી બધું ઉકાળો. તે પછી, બોલેટસને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી લગભગ 10 મિનિટ ફ્રાય કરો. મસાલા અને ખાટી ક્રીમ ઉમેરો, બધું મિક્સ કરો. હવે નાની આગ પર ઢાંકણની નીચે બીજી 5 મિનિટ રાખો. તમે તમારી પસંદગીની કોઈપણ સાઇડ ડિશ સાથે સર્વ કરી શકો છો.

સુંદર અથાણાંવાળા બોલેટસ કરતાં શિયાળામાં કોઈ સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો નથી. આવા મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માટે, તમારે મશરૂમ્સને સારી રીતે ધોવાની જરૂર છે, તેને જંગલના કાટમાળથી સાફ કરો, પછી સારી રીતે કોગળા કરો.

જો મશરૂમ્સ નાના, યુવાન હોય, તો તમે તેમને સંપૂર્ણ છોડી શકો છો, તો પછી તેઓ ટેબલ પર ખૂબ સરસ દેખાશે. મોટા મશરૂમ્સ હજુ પણ શ્રેષ્ઠ રીતે ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.

10 મિનિટ માટે, રેડહેડ્સને રાંધવા, ફીણને દૂર કરો. પછી પ્રવાહી ડ્રેઇન કરે છે અને marinade રેડવાની છે.

આ રીતે તે તૈયારી કરે છે. 1 લિટર પાણી માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• મીઠું (1 ચમચી.),
• ખાંડ (3 ચમચી),
• ખાડી પર્ણ (2 પીસી.),
• allspice (5 પીસી.),
• કાળા મરીના દાણા (5 પીસી.),
• લસણની ઘણી લવિંગ અને લવિંગ.

આ બધું 10 મિનિટ માટે ભેગું અને રાંધવામાં આવે છે. પછી મશરૂમ્સને મરીનેડમાં રેડવામાં આવે છે અને લગભગ 20 મિનિટ સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. ખૂબ જ અંતમાં, ગરમીમાંથી પેનને પહેલેથી જ દૂર કર્યા પછી, મશરૂમ્સમાં 2 ચમચી ઉમેરો. સરકો

એસ્પેન મશરૂમને બ્રિન સાથે વંધ્યીકૃત જારમાં ચુસ્તપણે પેક કરવામાં આવે છે. ટોચ પર તમે 2 tbsp રેડવાની કરી શકો છો. l વનસ્પતિ તેલ, અગાઉ બાફેલી.

આ મશરૂમ્સની શેલ્ફ લાઇફને લંબાવશે. તમારે ગરમ ઢાંકણા સાથે રોલ અપ કરવાની જરૂર છે. લાંબા સમય સુધી ઠંડુ કરવું જરૂરી છે, જારને ધાબળો સાથે લપેટી.

પછી મશરૂમ્સને સમારેલી ડુંગળી સાથે પીરસવામાં આવવી જોઈએ, ટોચ પર વનસ્પતિ તેલના થોડા ટીપાં ઉમેરીને.

બોલેટસને યોગ્ય રીતે સ્થિર કરવા માટે, તમારે થોડા સરળ નિયમોનું પાલન કરવાની જરૂર છે. પ્રથમ એ રેડહેડ્સને યોગ્ય રીતે પસંદ કરવાનું અને સાફ કરવાનું છે. આનો અર્થ એ છે કે મશરૂમ્સ એક દિવસ કરતાં વધુ જૂના ન હોવા જોઈએ. તેઓ કાટમાળથી સંપૂર્ણપણે સાફ હોવા જોઈએ.

બોલેટસને સારી રીતે ધોવું મહત્વપૂર્ણ છે, પરંતુ ભીંજવું નહીં, જેથી વધારે ભેજ ન મળે. અમે ફક્ત સુંદર યુવાન મશરૂમ્સ પસંદ કરીએ છીએ જેથી તે નક્કર હોય.

બીજું, તમે તાજા મશરૂમ્સને સ્થિર કરી શકો છો. આ કરવા માટે, ફક્ત તેમને સંપૂર્ણપણે સપાટ સપાટી પર મૂકો, ઉદાહરણ તરીકે, બોર્ડ અથવા ટ્રે, અને તેમને ફ્રીઝરમાં, ડિપાર્ટમેન્ટમાં ઝડપી ફ્રીઝિંગ માટે મોકલો. તે પછી જ અમે તેને બેગ, કન્ટેનરમાં મૂકીએ છીએ. પછી રેફ્રિજરેટરમાં - નીચા તાપમાને આવા મશરૂમ્સને ડિફ્રોસ્ટ કરવા ઇચ્છનીય છે. તેથી તેઓ તેમની સુગંધ ગુમાવશે નહીં, તેઓ, જાણે તાજા, ફક્ત જંગલમાંથી જ હશે.

ત્રીજું - અમે તૈયાર મશરૂમ્સ સ્થિર કરીએ છીએ. તમે આ રીતે બાફેલા અથવા સ્ટ્યૂડ બોલેટસ સ્ટોર કરી શકો છો. આ કિસ્સામાં, તમારે ફક્ત 5 મિનિટ માટે રાંધવાની જરૂર છે. પછી આવા મશરૂમ્સને સારી રીતે ફ્રાય કરો. પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે, તે પછી જ ફ્રીઝ કરો. તમે તરત જ પેકેજોમાં કરી શકો છો, પરંતુ તમારે ભાગોમાં મૂકવાની જરૂર છે.

કેટલાક લોકો તળેલા બોલેટસને સ્થિર કરે છે. લગભગ 20 મિનિટ સુધી ભેજ સંપૂર્ણપણે બાષ્પીભવન થઈ જાય ત્યાં સુધી તેને તળવામાં આવે છે. પછી તેને બેગમાં મુકીને ફ્રીઝરમાં મોકલવામાં આવે છે.

આ આવા સુંદર અને સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સ છે - એસ્પેન મશરૂમ્સ. તેમને એકત્રિત કરો અને આનંદથી રસોઇ કરો!

અથવા એસ્પેન, જાતિના છે obabok (લેસીનમ). આ મૂલ્યની II શ્રેણીના મશરૂમ્સ છે, જે સૂકવવા પર કાળા થઈ જાય છે. આવા "અછત" માટે પતંગિયાઓને "કાળા" મશરૂમ્સ કહેવામાં આવે છે.

બોલેટસ, વિકિપીડિયા પરથી ફોટો

બોલેટસ (એસ્પેન) ના ઘણા સ્થાનિક નામો છે. આ છે “લાલ” (“લાલ રાશિઓ”), “ક્રાસ્નુષ્કા”, “ક્રાસિક” (= “હેન્ડસમ”), “બચન્યુક”, “બેબી”, “કાઝારુષ્કા”, “ચેલશી” (= યુવાન બોલેટસ), વગેરે. ફૂગમાં એવો લાક્ષણિક દેખાવ હોય છે કે શિખાઉ મશરૂમ પીકર પણ તેને અન્ય મશરૂમ્સ સાથે મૂંઝવણમાં મૂકે તેવી શક્યતા નથી. સંભવિત "ભૂલો" ના વિનાશક પરિણામો આવશે નહીં, કારણ કે આપણા જંગલોમાં બોલેટસમાં ઝેરી જોડિયા મશરૂમ્સ શોધવાનું મુશ્કેલ છે.

બોલેટસની વૃદ્ધિનું સ્થળ અને સમય

એસ્પેન મશરૂમ્સ પાનખર, મિશ્ર, શંકુદ્રુપ જંગલોમાં ઓછી વાર ઉગે છે. ખાસ કરીને ભીના સ્થળોએ ઊંચા એસ્પેન્સ હેઠળ અને બિર્ચ ગ્રોવ્સમાં.

એસ્પેન મશરૂમ્સની લણણી મધ્યથી પાનખર frosts (સામાન્ય રીતે પહેલા) સુધી કરવામાં આવે છે.

બોલેટસનું વર્ણન

બોલેટસ લાલ (લેકિનમ ઓરન્ટિયાકમ) ની ઘણી પેટાજાતિઓ છે, જે આપણા માટે, મશરૂમ પીકર્સ, ફક્ત રંગમાં અલગ પડે છે.

ટોપી.બોલેટસની ટોપીનો રંગ મોટાભાગે તે કયા વૃક્ષો હેઠળ અને કયા વાતાવરણમાં ઉગે છે તેના પર આધાર રાખે છે. લાલ અને ઘેરા લાલ ટોપીવાળા સૌથી સુંદર બોલેટસ તે જંગલોમાં મળી શકે છે જ્યાં ઊંચા એસ્પેન્સ વધે છે. મિશ્ર જંગલોમાં, નારંગી-આચ્છાદિત બોલેટસ વધુ છે. કેપનો સફેદ-ગુલાબી રંગ કાચા પાઈન જંગલોમાં છે.

"ક્લાસિક" એસ્પેનની છબી લાલ અથવા નારંગી મખમલ ટોપી સાથે એક ભવ્ય મશરૂમ છે. તેનો વ્યાસ 25 સેમી (અથવા વધુ) સુધીનો છે. એવું લાગે છે કે ત્વચા શ્રેષ્ઠ વેલરથી બનેલી છે. નળીઓવાળું, બારીક છિદ્રાળુ સ્તર પ્રથમ સફેદ (ધુમાડા જેવું રાખોડી), સમય જતાં રાખોડી-ભુરો હોય છે. યુવાન બોલેટસનો પલ્પ સફેદ, મજબૂત હોય છે. વિરામ પર, તે ઝડપથી તેનો રંગ બદલે છે. તે વાદળી થઈ જાય છે, ત્યારબાદ તે કાળો થઈ જાય છે.

લેગસપાટ, નળાકાર અથવા નીચેની તરફ જાડું થવું. ફેબ્રિકનો રંગ આછો છે. તે ભીંગડા સાથે આવરી લેવામાં આવે છે, જે કાળો, ભૂરા અથવા સફેદ હોઈ શકે છે (ઉદાહરણ તરીકે, સફેદ એસ્પેન). પગનો કટ પ્રથમ વાદળી થઈ જાય છે, પછી ઘેરો જાંબલી રંગ મેળવે છે, અને પછી લગભગ કાળો થઈ જાય છે.

બોલેટસ વર્ગીકરણ(એસ્પેન), સાહિત્યમાં ઉપલબ્ધ છે કે જે મશરૂમ પીકર્સ વારંવાર ઉપયોગ કરે છે, તે હંમેશા સમાન હોતું નથી. એસ્પેન મશરૂમ્સ (એસ્પેન મશરૂમ્સ) ના પ્રકારો, પેટાજાતિઓ અને સ્વરૂપોમાં મૂંઝવણ વિશે માયકોલોજિસ્ટ્સને ખંજવાળ ન આવે તે માટે, અમે ફક્ત "એટીપિકલ" વિકલ્પો સૂચવીશું. ઉદાહરણ તરીકે, ગ્રે અથવા ગ્રેશ-જાંબલી કેપ્સ સાથે બોલેટસ છે. તેઓ ઘણીવાર પોપ્લર હેઠળ ઉગે છે. યુવાન મશરૂમ્સમાં લાલ-બ્રાઉન કેપ્સ હોઈ શકે છે.

સફેદ ટોપીઓ સાથે બોલેટસ છે. આ એક સફેદ એસ્પેન છે જે પાઈન દ્વારા પ્રભુત્વ ધરાવતા શંકુદ્રુપ જંગલોમાં ઉગે છે. શુષ્ક ઉનાળામાં, સફેદ એસ્પેન એસ્પેન્સ હેઠળ પણ મળી શકે છે. ખાસ કરીને જ્યારે એસ્પેન્સ ઊંચા હોય અને સ્થળ સંદિગ્ધ હોય.

બોલેટસ કેવી રીતે રાંધવા?

જો બોલેટસ એટલા સ્વાદિષ્ટ ન હોત, તો તેને શ્રેણી II મશરૂમ્સ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવશે નહીં. તેઓ બાફેલા, તળેલા, સ્ટ્યૂડ, સૂકા, સ્થિર, મીઠું ચડાવેલું અને અથાણું છે.

જૂના, ખૂબ મોટા અને ફ્લેબી બોલેટસ એકત્રિત કરશો નહીં. તેઓ સારા હોવાની શક્યતા નથી. ટોપલીમાં આ મશરૂમ્સ ફેલાય છે અને કોઈપણ ઉપયોગ માટે બિનઉપયોગી બની જાય છે.

... એક યુવાન બોલેટસ અને પુખ્ત બોલેટસ, ખરેખર, બે અલગ અલગ મશરૂમ્સ જેવા છે: અલગ સુંદરતા, ચૂંટતી વખતે અલગ આનંદ, અલગ ખાવું (વી.એ. સોલોખિન "ધ થર્ડ હન્ટ").

હું ક્યારેય પાણીમાં રાંધેલા બોલેટસ છોડતો નથી. તેઓ ઝડપથી ભેજ શોષી લે છે અને ભીંજાય છે. એસ્પેન મશરૂમ મજબૂત મશરૂમ સ્વાદ માટે મૂલ્યવાન છે જે રાંધેલી વાનગીઓમાં ચાલુ રહે છે. પગ પર, રસોઈ કરતા પહેલા, તમારે બધા ભીંગડાને ઉઝરડા કરવાની જરૂર છે.

તેજસ્વી લાલ ટોપી પણ કોઈપણ પ્રક્રિયા સાથે બદલાય છે અને કાળી થઈ જાય છે. ઉપયોગ માટે, તે પોતે સૂચવે છે. Chelysha શ્રેષ્ઠ મેરીનેટેડ છે. જૂના, મોટા મશરૂમ્સ સૂકવવા જોઈએ. મધ્યમ કદની ટોપીઓ તળવા માટે સારી છે (V.A. સોલોખિન "ધ થર્ડ હન્ટ").

બોલેટસનું અથાણું કેવી રીતે કરવું?

એસ્પેન મશરૂમ્સને અલગ અલગ રીતે મેરીનેટ કરવામાં આવે છે. મને લિડિયા ગેરીબોવા ("મશરૂમની ખેતી") દ્વારા પ્રસ્તાવિત સરળ વિકલ્પ ગમે છે.

1. નાના યુવાન બોલેટસ પસંદ કરવામાં આવે છે. કેપ્સ કદ દ્વારા અલગ અને સૉર્ટ કરવામાં આવે છે. પગને ટોપીઓથી અલગથી મેરીનેટ કરવામાં આવે છે.

2. ઊંચા તાપમાને, સુક્ષ્મસજીવોની પ્રવૃત્તિ દબાવવામાં આવે છે. એસિડ અને ટેબલ સોલ્ટની ક્રિયા પણ અસર કરે છે. રસોઈ કરતી વખતે, પ્રથમ પાણી, જેમાં મશરૂમ્સ થોડી માત્રામાં મીઠું (1 લિટર પાણી દીઠ 1 ચમચી) સાથે ઉકાળવામાં આવે છે, રેડવામાં આવે છે. બીજા પાણી અથવા marinade માં Dovarivayut. બોલેટસનો ઉકાળો સુગંધિત મરીનેડના આધાર તરીકે વાપરી શકાય છે.

ત્યાં એક રહસ્ય છે: જો તમે મશરૂમ્સને ઠંડામાં નહીં, પરંતુ ઉકળતા પાણીમાં ઘટાડશો તો સ્વાદ વધુ તીવ્ર બનશે. મશરૂમ્સને બે રીતે મેરીનેટ કરી શકાય છે: મેરીનેડ અને મશરૂમ્સ અલગથી રાંધવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેઓ ભેગા થાય છે. અથવા મશરૂમ્સને મરીનેડ સાથે બાફવામાં આવે છે.

3. બોલેટસ માટે મરીનેડ તૈયાર કરતી વખતે, "સાઇટ્રિક એસિડ અને મસાલા તેમાં નાખવામાં આવતાં નથી, અને સરકો અડધા જેટલું ઉમેરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં મસાલાઓની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે તે મશરૂમ્સ અને મરીનેડને ઘાટા કરી શકે છે (પોર્સિની મશરૂમ્સનું અથાણું કરતી વખતે આવું થતું નથી: તેનું માંસ હંમેશા સફેદ અથવા ક્રીમી રહે છે). આ રેસીપીનું બ્રુઇંગ સ્ટેશનો પર સખત રીતે પાલન કરવામાં આવે છે જ્યાં મશરૂમને મોટા પાયે પ્રોસેસ કરવામાં આવે છે."

રેડતા માટે મરીનેડ તૈયાર કરતી વખતે, પેનમાં 0.5 લિટર પાણી રેડવું, 2 ચમચી મીઠું, 1 ચમચી ખાંડ નાખો. કેટલીક ગૃહિણીઓ પરંપરાગત રીતે થોડા મરીના દાણા, 1 તમાલપત્ર, 1 લવિંગ અને 1 ગ્રામ તજ ઉમેરે છે. આ બધું ઓછી ગરમી પર 20 - 30 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને 8% સરકોના ગ્લાસનો ત્રીજો ભાગ ઉમેરવામાં આવે છે.

આ મેરીનેડનો ઉપયોગ પૂર્વ-બાફેલા મશરૂમના અથાણાં માટે થાય છે, જે એક ઓસામણિયુંમાં નાખવામાં આવે છે, ઠંડુ થાય છે અને બરણીમાં નાખવામાં આવે છે. તે બાફેલા મશરૂમના 1 કિલો દીઠ આશરે 250 - 300 ગ્રામ મરીનેડ લેશે. મશરૂમ્સ પર રાંધેલા મરીનેડને રેડતા પહેલા તમે છાલવાળી લસણની લવિંગ મૂકી શકો છો.

4. બીજો વિકલ્પ છે જે મને વધુ ગમે છે. પેનમાં પાણી રેડવામાં આવે છે (પ્રમાણમાં - 0.5 l), તેને મીઠું કરો (1 અથવા 1.5 ચમચી) અને 8% ટેબલ સરકોનો 1/3 પાસાનો ગ્લાસ રેડવો. તૈયાર કાચા મશરૂમને પેનમાં ઉતારવામાં આવે છે. તેઓ ઉકળતા પછી, આગ ઓછી થાય છે. 25-30 મિનિટ માટે રાંધવા (હલાવતા). મશરૂમ્સ રસ સ્ત્રાવ કરે છે, તેથી પેનમાં પ્રવાહી પૂરતું હશે. ફીણને સ્લોટેડ ચમચીથી દૂર કરવામાં આવે છે.

ફીણ દેખાવાનું બંધ થઈ જાય પછી ખાંડ (1 ચમચી) રેડવામાં આવે છે.

જ્યારે તેઓ તળિયે ડૂબી જાય અને પ્રવાહી સ્પષ્ટ હોય ત્યારે મશરૂમ્સ તૈયાર હોય છે. તે પછી, બધું ઠંડુ થાય છે, અને પછી મરીનેડ સાથેના મશરૂમ્સ જારમાં નાખવામાં આવે છે. તમે બેંકો રોલ કરી શકતા નથી!

5. એક મહિના પછી, અથાણાંવાળા બોલેટસ મશરૂમ્સ તૈયાર છે. તેઓ રેફ્રિજરેટર અથવા અન્ય ઠંડી જગ્યાએ 4 - 6 ° સે તાપમાને આઠ મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો તમે મશરૂમ્સ પર વનસ્પતિ તેલ રેડતા હો, તો શેલ્ફ લાઇફ લંબાય છે.

સ્ટ્યૂડ બોલેટસ

આ રેસીપી સાર્વત્રિક છે, કારણ કે તે તમને સંખ્યાબંધ ઘટકોને પૂરક બનાવવા અને બદલવાની મંજૂરી આપે છે (મશરૂમ્સ પોતાને અને મીઠું સિવાય).

અમને છાલવાળા અને ધોયેલા મજબૂત બોલેટસ મશરૂમ્સ (લગભગ 1 કિલો), પાણી (1 કપ), થોડો લોટ (2 ચમચી સુધી), 1 ડુંગળી વર્તુળોમાં કાપેલી, માખણ (1 - 2 ચમચી), મીઠું જોઈએ. અને કાળા મરી (સ્વાદ). મસાલેદારતા માટે, તમે સરસવ, સોયા સોસ, મેયોનેઝ અથવા મસાલેદાર કેચઅપ લઈ શકો છો. ખાટા ક્રીમ અથવા ભારે ક્રીમ સાથે નરમ સંસ્કરણ મેળવવામાં આવે છે.

સ્લાઇસેસમાં કાપેલા બોલેટસને 30-35 મિનિટ માટે ફ્રાઈંગ પેનમાં અથવા જાડા તળિયાવાળા સોસપેનમાં સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે (ઢાંકણની નીચે). એક ગ્લાસ પાણી ઉમેરો. સ્ટયૂના અંત તરફ મીઠું વધુ સારું છે. રસોઈ પૂરી થયાના પાંચ મિનિટ પહેલાં, ડુંગળી, સહેજ તળેલી, ગંધહીન વનસ્પતિ તેલની થોડી માત્રામાં અને લોટ સાથે મિશ્રિત અન્ય પેનમાં મૂકો. પીરસતાં પહેલાં, તમે અદલાબદલી લસણ ઉમેરી શકો છો. માખણ મશરૂમ્સને ખાસ સ્વાદ આપે છે. તે રસોઈના અંત તરફ મૂકવામાં આવે છે.

સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ કેવિઅર (સોલોખિન મુજબ)

વ્લાદિમીર અલેકસેવિચ સોલોખિનના પુસ્તક "ધ થર્ડ હન્ટ" માં તમે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ કેવિઅર માટે રેસીપી શોધી શકો છો. તેની તૈયારીમાં સૂકા મશરૂમ્સનો ઉપયોગ થાય છે. ચાલો આ સ્વાદિષ્ટ વાનગીની તૈયારીનો ક્રમ સાચવીને લેખકના લખાણને થોડું ટૂંકું કરીએ. પસાર થતાં, અમે નોંધીએ છીએ કે સૂકા મશરૂમ્સમાંથી કેવિઅર સાથે, તમે "કાન" અંધ કરી શકો છો. આ જોડાયેલા ખૂણાવાળા નાના ડમ્પલિંગ છે. તેઓ વનસ્પતિ તેલમાં તળેલા છે અને મશરૂમ સૂપ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

1. “સૂકા બોલેટસને સૂકા બોલેટસ અને માખણ, મશરૂમ્સ અને અન્ય મશરૂમ્સ સાથે મિશ્રિત કરવું જોઈએ જે આ સમયે જોવા મળે છે. મશરૂમ કેવિઅર આ કલગીમાંથી બનાવવો જોઈએ, એક અત્યંત સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ વાનગી.
"મશરૂમ કેવિઅર તૈયાર કરવા માટેની સૌથી મહત્વપૂર્ણ શરતોમાંની એક એ છે કે સૂકા મશરૂમ્સને સારી રીતે ધોવા જેથી પૃથ્વીના કણો કે જે તેમની સાથે ચોંટી ગયા હોય અથવા નળીઓવાળું સ્તરમાં પ્રવેશ્યા હોય તે પછી તમારા દાંતની નીચે કચડાઈ ન જાય."

2. “આ રીતે ધોવામાં આવેલા મશરૂમને એક કલાક કે તેનાથી થોડા વધુ સમય માટે ઉકાળવામાં આવે છે, જેથી વધુ ન ઉકળે. વધુ પડતા રાંધેલા, ખૂબ ખાટા મશરૂમ્સ કેવિઅર માટે યોગ્ય નથી.

3. “પછી મશરૂમ્સને માંસના ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરવામાં આવે છે, સ્વાદ માટે મીઠું ચડાવેલું હોય છે, વધુ પડતી રાંધેલી ડુંગળી સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે, વનસ્પતિ તેલ અને સ્વાદ માટે સરકોની યોગ્ય માત્રા ઉમેરવામાં આવે છે, પરંતુ ખૂબ જ ઓછી. તમે કડાઈમાં રહેલ મજબૂત સૂપનો થોડો ભાગ ઉમેરી શકો છો. બાકીના સૂપમાંથી, આવા કિંમતી સૂપને રેડવામાં ન આવે તે માટે, તેઓ સામાન્ય રીતે બટાકાની કટલેટ અથવા કોઈપણ માંસની વાનગી માટે ગ્રેવી તૈયાર કરે છે.

વ્લાદિમીર અલેકસેવિચ સ્પષ્ટ કરે છે કે જ્યારે મશરૂમ્સ માંસના ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર થતા નથી, પરંતુ લાકડાના ચાટમાં ચોપર (ચોપર) વડે કાપવામાં આવે છે ત્યારે સૌથી સ્વાદિષ્ટ કેવિઅર મેળવવામાં આવે છે. તે જ સમયે, તે નોંધે છે કે સામાન્ય રીતે શહેરી આધુનિક રસોડામાં માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ થાય છે.

4. “કેવિઅર કાળો, તૈલી હોય છે, અને દરેક જેણે તેને પ્રથમ વખત અજમાવ્યો છે તે સમાન શબ્દસમૂહ કહે છે, એટલે કે, આ કેવિઅર વાસ્તવિક કાળા દાણાદાર કેવિઅર કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ છે.
એપેટાઇઝર એટલું કોમળ છે કે તમારે તેની નીચે વોડકા ન પીવું જોઈએ, પરંતુ તમે સારા પાતળા કોગ્નેકનો ગ્લાસ પી શકો છો ”(વી.એ. સોલોખિન“ ત્રીજો શિકાર ”).

© એ. અનાશિના. બ્લોગ, www.site

© સાઇટ, 2012-2019. podmoskоvje.com સાઇટ પરથી પાઠો અને ફોટાની નકલ કરવાનું પ્રતિબંધિત છે. બધા હકો અમારી પાસે રાખેલા છે.

(ફંક્શન(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(આ , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");