તમામ ચીઝમાંથી, ચેડર માત્ર તેના સ્વાદ માટે જ નહીં, પરંતુ કેટલાક સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે પણ અલગ છે. તે આટલો સારો કેમ છે?પોષણશાસ્ત્રીઓના મતે, ચેડર ચીઝમાં આવશ્યક પોષક તત્ત્વોની ઉચ્ચ સાંદ્રતા હોય છે,

ખાસ કરીને, ઉચ્ચ ગુણવત્તાની પ્રોટીન અને કેલ્શિયમ, જે સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ ફાયદાકારક છે. આ જ કારણ છે કે દરરોજ ડેરીનું સેવન કરવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, અને ચેડર ચીઝ એ તમામ ડેરી ઉત્પાદનોમાં શ્રેષ્ઠ છે.

અને તમે તેનો ઉપયોગ કયા સ્વરૂપમાં કરશો તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી, પછી ભલે તે ચેડર સાથે સૂપ હોય કે ચટણી. તેમાં રહેલા તમામ પોષક તત્વો તમને મળશે.

જો કે ચીઝના કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો હજુ સુધી સંપૂર્ણ રીતે શોધાયા નથી, દાંતના સડોની સંભાવનાને ઘટાડવાની તેની ક્ષમતા પહેલાથી જ સાબિત થઈ ચૂકી છે. ચેડર લાળના પ્રવાહને ઉત્તેજિત કરે છે, જે એસિડને નિષ્ક્રિય કરે છે જે પોલાણનું કારણ બને છે.

ચેડર વર્ચ્યુઅલ રીતે લેક્ટોઝ ફ્રી છે, જેઓ લેક્ટોઝ અથવા દૂધની ખાંડને પચાવવામાં મુશ્કેલી અનુભવતા હોય તેવા લોકો માટે તે કેલ્શિયમ અને દૂધમાં જોવા મળતા અન્ય ઘણા પોષક તત્વોનો આદર્શ સ્ત્રોત બનાવે છે.

ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ ચેડર ચીઝ સાથે તમામ પ્રકારની વાનગીઓ માટે વાનગીઓ પસંદ કરવાની અથવા તેને શાકભાજી અથવા પાસ્તા પર છાંટવાની સલાહ આપે છે. બધું ઉપયોગી અને સ્વાદિષ્ટ હશે.

નોંધ પર:ઉપયોગી તરીકે ઓળખાય છે, પરંતુ ત્યાં એક પરંતુ છે! માથાના દુખાવાથી પીડાતા લોકોને ન્યુરોલોજીસ્ટ દ્વારા આ ચીઝના વપરાશને મર્યાદિત કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. ચેડરમાં સમાયેલ પદાર્થ ટાયરામાઇન, એમિનો એસિડના વિઘટન દરમિયાન રચાય છે, તે ઝેરી ગુણધર્મો ધરાવે છે અને નર્વસ સિસ્ટમના નસકોંટી, ઉત્તેજના અને અવરોધ જેવી અનિચ્છનીય ઘટના તરફ દોરી જાય છે, જે આધાશીશીના હુમલાને ઉત્તેજિત કરી શકે છે.

ત્યાં ફક્ત એક જ નિષ્કર્ષ છે: બધું મધ્યસ્થતામાં સારું છે, પછી તે ઉપયોગી થશે!)

જ્ઞાનાત્મક માહિતી:

ચેડર ચીઝ એ ગાયના દૂધમાંથી બનાવેલ સખત અંગ્રેજી ચીઝ છે, જેનું ઉત્પાદન સોમરસેટના ચેડર ગામમાં દૂરના બારમી સદીમાં થવાનું શરૂ થયું હતું. આ સ્થાનના સન્માનમાં, આ ચીઝનું નામ આપવામાં આવ્યું હતું, અને તેના ઉત્પાદનની પ્રક્રિયા ચેડરાઇઝેશન છે.

ચીઝ સમૂહ સ્થિતિસ્થાપકતા અને સુખદ ખાટા સાથે તીક્ષ્ણ મીંજવાળું સ્વાદ દ્વારા અલગ પડે છે. તેનો રંગ મુખ્યત્વે ક્રીમ છે, પરંતુ ત્યાં પીળો અને નારંગી ચેડર (કુદરતી રંગ અન્નટ્ટો માટે આભાર) છે.

ચીઝ વર્તુળો તેના બદલે મોટા છે - વજનમાં 37 કિલોગ્રામ સુધી, અને આ મર્યાદા નથી - 1840 માં અડધા ટન ચીઝનું વર્તુળ બનાવવામાં આવ્યું હતું, જે રાણી વિક્ટોરિયાને લગ્નની ભેટ તરીકે મોકલવામાં આવ્યું હતું.

ચેડર ચીઝ કેવી રીતે બને છે?

ચેડર પેશ્ચરાઇઝ્ડ અને કાચી ગાયના દૂધ બંને માટે યોગ્ય છે, જો કે તે મૂળ રીતે ઘેટાં કે બકરીના દૂધમાંથી જ બનાવવામાં આવ્યું હતું. આ ચીઝ બનાવવાની પ્રક્રિયા ખૂબ જ સરળ છે, જેમ કે તમામ બુદ્ધિશાળી. ગાયના દૂધને આથો બનાવવામાં આવે છે, તેને છાશથી અલગ કરીને કપડામાં લપેટી દેવામાં આવે છે જેથી પ્રવાહી નીકળી જાય. આગળ, ચીઝને ત્રણથી છ મહિના માટે વૃદ્ધત્વ માટે મોકલવામાં આવે છે, અને કેટલીકવાર ચેડર કેટલાક વર્ષો સુધી ભોંયરામાં સુસ્ત રહે છે.

ચેડર ચીઝમાં ઘણી જાતો છે, જેમાંથી દરેક વ્યક્તિગત સ્વાદ લાક્ષણિકતાઓ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. વૃદ્ધાવસ્થાના સમયને બદલીને, ચેડરને નાજુક ક્રીમી સ્વાદ સાથે અથવા તીક્ષ્ણ તીક્ષ્ણ સ્વાદ સાથે બનાવી શકાય છે. દરેક ખાનાર તેમની ગેસ્ટ્રોનોમિક પસંદગીઓને આધારે પસંદ કરે છે.

બ્રિટિશ લોકો આ મસાલેદાર ચીઝના ખૂબ શોખીન છે, તે સમગ્ર યુરોપમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. ચેડરનું કોઈ સંરક્ષિત નામ ન હોવાથી, આ ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ કરીને બનાવેલી કોઈપણ ચીઝને આ શબ્દ કહી શકાય. તેથી, મોટાભાગના યુરોપિયન સ્ટોર્સમાં તમે અમેરિકન ચેડર શોધી શકો છો, જે યુએસએમાં દોઢ સદીથી વધુ સમયથી બનાવવામાં આવે છે.

ચેડરને નાસ્તા તરીકે જાતે ખાઈ શકાય છે અથવા તેનો સ્વાદ વધારવા માટે વિવિધ વાનગીઓમાં ઉમેરી શકાય છે. તેથી, બ્રિટિશ લોકો ઘણીવાર ચટણી, ઓમેલેટ, કેસરોલ્સમાં ચેડર ઉમેરે છે, લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ, સ્ટ્યૂડ શાકભાજી, માછલી, માંસ, ક્રાઉટન્સ, સેન્ડવીચ વગેરે સાથે છંટકાવ કરે છે. અંગ્રેજી રાંધણકળામાં, તમે ઘણી જૂની અને આધુનિક વાનગીઓ શોધી શકો છો જેમાં ચેડર દેખાય છે.
ચેડરને પોર્ટ વાઇન, બીયર અથવા વાઇન સાથે પીરસવામાં આવે છે અને ફળો, ખાસ કરીને કેળા તેની સાથે સારી રીતે જાય છે.

ચેડર ચીઝની સામગ્રી

મારે કહેવું જ જોઇએ કે આ પનીર ગાયના દૂધમાંથી બનેલી અન્ય પ્રકારની સખત ચીઝ કરતાં રચનામાં બહુ અલગ નથી. વિટામિન્સ, ખનિજો, એમિનો એસિડ્સ, મોટી માત્રામાં કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ અને ચરબી પણ છે, તેથી તમારે ચેડર પર ઝુકાવવું જોઈએ નહીં અને દિવસમાં બે સ્લાઇસેસ કરતાં વધુ ખાવું જોઈએ નહીં, જેથી આકૃતિને નુકસાન ન થાય.

ચેડર ચીઝના સાચા પ્રેમીઓને તે જાણવામાં રસ હશે કે વિશ્વના ઘણા દેશોમાં તે કયા ગુણો માટે ખૂબ જ પ્રિય છે, તે કયા ઉત્પાદનો સાથે સૌથી વધુ સુસંગત છે અને કેટલીક વાનગીઓ તેનો ઉપયોગ કરે છે.

એક રસપ્રદ તથ્ય એ છે કે રાણી વિક્ટોરિયાના લગ્ન માટે, 1840 માં, એક પનીર વર્તુળ બનાવવામાં આવ્યું હતું, જેનું વજન અડધા ટન કરતા ઓછું ન હતું. નિષ્પક્ષતામાં, એ નોંધવું જોઈએ કે આ લગ્નની ભેટ હતી, અને પરંપરાગત ઉત્પાદન ખૂબ ઓછું વજન સૂચવે છે.

ચેડર ચીઝનું જન્મસ્થળ

ચેડર એ ગાયના દૂધમાંથી બનેલી સખત ચીઝના પ્રતિનિધિઓમાંનું એક છે. આ ખરેખર અંગ્રેજી ચીઝ છે, જેનો ઇતિહાસ દૂરના 12મી સદીમાં શરૂ થાય છે. ચીઝનું વતન ચેડર, સમરસેટ ગામ છે. તેણીએ ચીઝને નામ પણ આપ્યું, અને ઉત્પાદન પ્રક્રિયાને સામાન્ય રીતે ચેડરાઇઝેશન કહેવામાં આવે છે.

તેમની ચીઝ બનાવતા, કાઉન્ટીના રહેવાસીઓને શંકા પણ નહોતી કે તે ખૂબ પ્રખ્યાત બનશે અને કડક અને જાજરમાન ઇંગ્લેન્ડની સરહદોથી આગળ ફેલાય છે. દરમિયાન, આંકડા દર્શાવે છે કે ચેડર ચીઝ અન્ય પ્રજાતિઓની વિવિધતામાં ઉત્પાદનમાં પ્રથમ ક્રમે છે.

આધુનિક ચેડર ચીઝ ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન આપવું

ઓસ્ટ્રેલિયા, કેનેડા, યુએસએ, ન્યુઝીલેન્ડ અને, અલબત્ત, ઈંગ્લેન્ડ, જ્યાં ઉત્પાદિત ચેડર ચીઝનો જથ્થો ચીઝ ઉત્પાદનના કુલ હિસ્સાના 85% જેટલો છે, ચેમ્પિયનશીપનું અગ્રણી સ્તર ધરાવે છે. પરંતુ આ મર્યાદા નથી, કારણ કે આ પ્રકારના ઉત્પાદનને વધુ વિસ્તરણ અને ફેલાવવાનું વલણ રહ્યું છે.

રશિયાની વાત કરીએ તો, તે આ ચીઝના ઉત્પાદનમાં અન્ય દેશો કરતા નોંધપાત્ર રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા છે, અને તેમ છતાં, તેમાંથી લગભગ 5 હજાર ટન વાર્ષિક ઉત્પાદન થાય છે. ઉત્પાદનનું મુખ્ય વોલ્યુમ 2 મોટા પ્લાન્ટ્સ પર પડ્યું, જે નવીનતમ ઉપકરણોથી સજ્જ છે, અને સ્વયંસંચાલિત રેખાઓ ઉત્પાદન પ્રક્રિયાને મોટા પ્રમાણમાં સરળ બનાવે છે.

ચેડર ચીઝ ઉત્પાદન પ્રક્રિયા

ચેડર ચીઝના ઉત્પાદન માટેની તકનીક અન્ય સખત ચીઝ કરતાં થોડી સરળ છે, અને તેથી પ્રક્રિયા ઘણીવાર મિકેનાઇઝ્ડ હોય છે, જે બદલામાં, રેસીપીની મૌલિકતાને અસર કરતી નથી અને ઉત્પાદનના સ્વાદને બગાડતી નથી.

આધુનિક ઉત્પાદન કાચા અથવા પાશ્ચરાઇઝ્ડ ગાયના દૂધ પર આધારિત છે, પરંતુ માત્ર થોડી સદીઓ પહેલા તે બકરી અથવા ઘેટાંના દૂધમાંથી જ તૈયાર કરવામાં આવતું હતું. દૂધને આથો આપવામાં આવે છે, ત્યારબાદ છાશને અલગ કરીને સ્વચ્છ કપડામાં મુકવામાં આવે છે જેથી વધારે ભેજ દૂર થાય. રચના કરેલ ચીઝ હેડ વૃદ્ધત્વ માટે મોકલવામાં આવે છે. પ્રક્રિયામાં ત્રણથી છ મહિનાનો સમય લાગે છે, પરંતુ કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ચેડરને કેટલાક વર્ષો સુધી "વય" કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે. કહેવાની જરૂર નથી, વૃદ્ધ ચીઝ સ્વાદમાં નોંધપાત્ર રીતે અલગ પડે છે, જે કિંમત દ્વારા પુરાવા મળે છે, જે ઘણી વખત વધી છે.

ચેડર ચીઝની જાતો

ચેડર ચીઝ, મૂળ અંગ્રેજી "જાણવું" ખૂબ જ લોકપ્રિય છે અને તેનું કોઈ સુરક્ષિત નામ નથી. આનો અર્થ એ છે કે કોઈપણ ઉત્પાદક કે જેણે ચેડર રેસીપીને આધાર તરીકે લીધી છે તે સુરક્ષિત રીતે તેને "મગજની ઉપજ" કહી શકે છે. જો કે, ઘણા ફક્ત તે જ કરે છે. યુરોપીયન સ્ટોર્સમાં, અમેરિકન ચેડર ઘણીવાર જોવા મળે છે, જે પ્રમાણમાં "યુવાન" હોવાને કારણે સ્થાપક હોવાનો દાવો કરી શકતા નથી - તેનું ઉત્પાદન માત્ર બે સદીઓ પહેલા જ શરૂ થયું હતું.

આ ચીઝની જાતોને કારણે પણ છે, જે ઘણી બધી છે. દરેક પ્રકાર ચોક્કસ સ્વાદ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જે વૃદ્ધત્વ સમયની વિવિધતાને કારણે છે. એકદમ સમાન ચેડર શોધવાનું મુશ્કેલ છે, કારણ કે તે તીક્ષ્ણ અને તેના બદલે તીક્ષ્ણ સ્વાદ ધરાવે છે અથવા એટલું કોમળ અને ક્રીમી હોઈ શકે છે કે તમે વિશ્વની દરેક વસ્તુ વિશે ભૂલી જશો.

ચેડર ચીઝ

વિવિધ પ્રકારના સ્વાદો હોવા છતાં, મૂળ ચેડર ચીઝ સહેજ ખાટી, સહેજ મસાલેદાર, મીંજવાળું, ઉચ્ચારણ ચીઝી સ્વાદ ધરાવે છે. કણક ખૂબ જ સ્થિતિસ્થાપક અને ટેન્ડર છે. મૂળ રંગ ક્રીમ છે, પરંતુ જો પીળો અથવા નારંગી સૂચવવામાં આવે તો આશ્ચર્ય પામશો નહીં. રંગમાં ફેરફાર રચનામાં અન્નટ્ટો (એક કુદરતી રંગ) ની હાજરીને કારણે હોઈ શકે છે. ચેડર ચીઝના ટુકડા પર, તમને આંખો મળશે નહીં, જો કે ઘણા લોકો તેને પસંદ કરે છે.

ચીઝની ચરબીનું પ્રમાણ ઓછામાં ઓછું 50% છે, મીઠાનું પ્રમાણ 1.5 થી 2.5% ની રેન્જમાં છે, અને ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ કેલરી સામગ્રી 392 kcal છે. વોલ્યુમની વાત કરીએ તો, ચીઝ હેડ સુરક્ષિત રીતે મોટાને આભારી હોઈ શકે છે, કારણ કે તેમનું વજન 37 કિલો સુધી પહોંચે છે.

અન્ય ઉત્પાદનો સાથે ચેડર ચીઝની સુસંગતતા

નિષ્ણાતો ચેડર ચીઝ ખાવા અને જોડવામાં થોડી સમસ્યા જુએ છે. આ તેના પોતાના પર અથવા અન્ય વાનગીઓમાં ઉમેરા તરીકે એક મહાન એપેટાઇઝર છે, કારણ કે, તેમાં કોઈ શંકા નથી, તે ફક્ત તેમના સ્વાદમાં સુધારો કરશે.

જો આપણે અંગ્રેજોની પોતાની સ્વાદ પસંદગીઓને ધ્યાનમાં લઈએ, તો તેઓ માછલી, માંસ, સ્ટ્યૂડ શાકભાજી, ગરમ ક્રાઉટન્સ પર લોખંડની જાળીવાળું ચેડર છાંટવાનું પસંદ કરે છે, ઓમેલેટ અને ચટણીઓમાં ઉમેરો કરે છે. ફળને ભૂલશો નહીં, ખાસ કરીને કેળા, જે પનીર સાથે સરસ જાય છે.

ચેડર અને સ્પિરિટ્સ માટે, બંદર, બીયર અને રેડ વાઇન માટે જુઓ.

ચેડર ચીઝ સાથે ભિન્નતા

ચેડર એ બ્રિટીશની "શોધ" હોવા છતાં, અમેરિકનો આ ચીઝ વિના તેમના જીવનની કલ્પના કરી શકતા નથી. ફ્રુટ સલાડ અથવા બર્ગર લો અને ચેડર દરેક જગ્યાએ હશે. "ચેડરના વશીકરણ" અને પડોશી મેક્સિકોનો પ્રતિકાર કરી શક્યા નહીં, જેમણે આ ચીઝના સ્વાદની પ્રશંસા કરી, અને હવે તેનો ઉપયોગ પરંપરાગત કેકની તૈયારીમાં થાય છે.

Cheddar પણ એક fondue તરીકે મહાન છે. તમે પ્રયોગ કરી શકો છો અને ખાતરી કરો કે તેની સાથે તૈયાર કરેલી વાનગીઓની પ્રશંસા કરવામાં આવશે, અને તમે, યોગ્ય રીતે, એક મહાન પરિચારિકા (અથવા યજમાન) તરીકે ઓળખાશો.

ચીઝ સોસ

2 ચમચી માખણ ઓગળે. 2 ચમચી ઘઉંનો લોટ ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. 1.5 કપ દૂધમાં રેડો અને સતત હલાવતા રહો. તાપ પરથી દૂર કરો અને 100 ગ્રામ બારીક છીણેલું ચેડર ચીઝ ગરમ ચટણીમાં હલાવો.

શેકેલા શાકભાજી

ગાજરને મધ્યમ છીણી પર છીણી લો, ઝુચીનીને સ્ટ્રીપ્સમાં અને ટામેટાંને નાના ટુકડાઓમાં કાપો. છીછરા ઓવનપ્રૂફ ડીશમાં સ્તરોમાં મૂકો અને પકવવા માટે ઓવનમાં મૂકો (200˚ તાપમાને). તૈયાર થવા પર, શાકભાજીને દૂર કરો અને લોખંડની જાળીવાળું ચેડર ચીઝ છંટકાવ કરો, પછી તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર પાછા મોકલો, પરંતુ "ગ્રીલ" મોડ પર.

ચીઝ કેસરોલ

1 નાની ડુંગળીને માખણમાં કાપીને ફ્રાય કરો. 2-3 મધ્યમ બટાકાને છોલીને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપી લો. મીઠું અને ખાટા ક્રીમ એક નાની રકમ રેડવાની છે. ગરમી-પ્રતિરોધક વાનગીમાં બધું મૂકો, લોખંડની જાળીવાળું ચેડર સાથે છંટકાવ કરો અને 180˚ ના તાપમાને ટેન્ડર સુધી ગરમીથી પકવવું.

કોઈપણને પૂછો, અને તે જાણીતા શબ્દસમૂહની માન્યતાની પુષ્ટિ કરશે: "ચીઝ એ સ્વાદમાં આનંદ છે." અને જો આપણે "ચેડર" નામના ઉત્પાદન વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, તો સ્વાદમાં આ આનંદ બમણો છે. મસાલેદાર અને મસાલેદાર, સ્પષ્ટ રીતે મીંજવાળું નોંધો સાથે, તે માત્ર બ્રિટિશરો પર જ જીતી ગયું, જેઓ આ અદ્ભુત સ્વાદિષ્ટતાના શોધક માનવામાં આવે છે. ના, ચેડર ચીઝ પણ અમેરિકાની પ્રિય સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે. ત્યાં તે વપરાશની દ્રષ્ટિએ બીજા સ્થાને છે, મોઝેરેલા પછી બીજા સ્થાને છે.

ઇતિહાસમાં પર્યટન

પ્રથમ વખત આ ડેરી પ્રોડક્ટ ઇંગ્લેન્ડના દક્ષિણ-પશ્ચિમમાં સ્થિત સમરસેટ કાઉન્ટીમાં દેખાય છે. ચેદર નામનું એક નાનકડું ગામ છે. તે તે હતી જે પ્રખ્યાત ચીઝનું જન્મસ્થળ બની હતી, અને તેને તેનું નામ પણ આપ્યું હતું. તેનો ઉલ્લેખ 12મી સદીનો છે. તે પછી પણ, રાજા હેનરી II એ આ ઉત્પાદનને બ્રિટિશ કિંગડમના સમગ્ર પ્રદેશમાં શ્રેષ્ઠ ચીઝ જાહેર કર્યું.

ચેડર ચીઝનો દેખાવ

તેના પનીર સમકક્ષોમાં આ વિવિધતા ઘણા અનન્ય ગુણધર્મો દ્વારા અલગ પડે છે. ચીઝ "ચેડર" એક નળાકાર, ક્યારેક લંબચોરસ આકાર ધરાવે છે. માથાની ઊંચાઈ 40 સે.મી. સુધી પહોંચે છે, અને પ્રમાણભૂત વજન 27 થી 35 કિગ્રા સુધીની હોય છે. પરંતુ પનીર બનાવવાનો ઈતિહાસ ગિનિસ બુક ઓફ રેકોર્ડ માટે એક જ કેસને લાયક રાખે છે. લગ્ન માટે, રાણી વિક્ટોરિયાને 500 કિલો વજનની ઉલ્લેખિત વિવિધતાના ચીઝનું વડા આપવામાં આવ્યું હતું! ચીઝ "ચેડર" આખા ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેની ચરબીનું પ્રમાણ 45% છે. રંગ મોટે ભાગે સમૃદ્ધ પીળો હોય છે, અને કેટલીકવાર નારંગી પણ હોય છે, પરંતુ તે ક્રીમી પણ હોઈ શકે છે. પ્રશ્નમાં ઉત્પાદનનો તેજસ્વી રંગ રંગને કારણે છે, જે વિદેશી એચીયોટ વૃક્ષના બીજમાંથી કાઢવામાં આવે છે. જ્યારે સૂકા ભોંયરામાં (2 વર્ષ સુધી) વૃદ્ધ થાય છે, ત્યારે તે મધ્યમાં એક સ્ટ્રીપ મેળવે છે, જે રંગમાં ઘેરા આરસની યાદ અપાવે છે. આવી ચીઝને પહેલેથી જ મધુર શબ્દસમૂહ વાદળી ચેડર કહેવામાં આવે છે, એટલે કે, "બ્લુ ચેડર".

ચીઝના માથાની ટોચ પર એક તેલયુક્ત પોપડો સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. વધુ સારા સંગ્રહ માટે, તેને કાળા મીણમાં સીલ કરી શકાય છે. જો કે, ફેબ્રિકનો સૌથી વધુ ઉપયોગ પેકેજીંગ માટે થાય છે. તે ઉત્પાદનને "શ્વાસ" લેવાની મંજૂરી આપે છે અને તેને પ્રદૂષણથી બચાવે છે.

અંગ્રેજી ચીઝના ઉત્પાદનની સુવિધાઓ

પ્રોસેસ્ડ ચેડર ચીઝ સ્વાદમાં સ્વાદિષ્ટ અને દેખાવમાં સુખદ હોય છે. તેનું ઉત્પાદન કુટીર ચીઝની ગરમીની સારવાર પર આધારિત છે, જે લેક્ટિક એસિડનું સ્તર વધારે છે. કુટીર ચીઝ રાંધવામાં આવે છે તે તાપમાન ઓછામાં ઓછું 38 ડિગ્રી છે. તેથી, રસોઈ તકનીકની દ્રષ્ટિએ, ચેડર ચીઝ બાફેલી ગ્રુયેર-પ્રકારની ચીઝની નજીક છે. આ સ્વાદિષ્ટ વાનગી ઈંગ્લેન્ડના નાના ખેતરોમાં ઔદ્યોગિક સાહસો અને હાથ દ્વારા બંને રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ચીઝની આ વિવિધતાનો પાકવાનો સમયગાળો છ મહિનાથી 2 વર્ષનો છે. પરંતુ ફેક્ટરી ઉત્પાદનોને સ્વાદની ઘોંઘાટના સંપૂર્ણ કેલિડોસ્કોપ દ્વારા અલગ પાડવામાં આવે છે. ચીઝ તીક્ષ્ણ, નરમ, પરિપક્વ, મધ્યમ છે, જૂની અથવા વિન્ટેજ જેવી વિવિધતા પણ છે. તમારી સામે કયા પ્રકારની ચીઝ છે તે વિશે, પેકેજિંગ કહેશે. તમે ત્યાં સ્વાદ અને સ્વાદ વિશે પણ માહિતી મેળવી શકો છો.

ઘટકો

પ્રશ્નમાં રહેલા ઉત્પાદનની બીજી વિશેષતા ધ્યાનમાં લેવી યોગ્ય છે - રચના. ચીઝ "ચેડર" માં ઉપયોગી પદાર્થોનો વિશાળ જથ્થો છે. આ લગભગ તમામ B વિટામિન્સ છે, તેમજ PP, E, A. વધુમાં, તેમાં બીટા-કેરોટિન અને નિયાસિન છે. ચીઝ "ચેડર" ને સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વોની પેન્ટ્રી કહી શકાય: મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ, સોડિયમ, મેંગેનીઝ - આ બધું તેની રચનામાં છે. તે એમિનો એસિડમાં પણ સમૃદ્ધ છે: આઇસોલ્યુસીન, લાયસિન,

ચેડર ચીઝ કેટલું પૌષ્ટિક છે તેમાં ઘણાને રસ છે. તેની કેલરી સામગ્રી 380 કેસીએલ છે, તેથી આ સ્વાદિષ્ટને આહાર કહી શકાય નહીં. પરંતુ તે વજન વધારવામાં પણ ફાળો આપતું નથી.

ગુણધર્મો

કદાચ અન્ય કોઈ ચીઝ ઉત્પાદનમાં આના જેવા ઉપયોગી ગુણધર્મોનો સમૂહ નથી. અમે સંક્ષિપ્તમાં મુખ્યને સૂચિબદ્ધ કરીએ છીએ:

• આ પ્રકારની ચીઝમાં લેક્ટોઝનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે, તેથી જે લોકો અન્ય ડેરી ઉત્પાદનોથી એલર્જી ધરાવતા હોય તેઓ પણ તેનું સેવન કરી શકે છે.
• ચેડર લાળ સંશ્લેષણને ઉત્તેજિત કરે છે, જેના પરિણામે મોં સાફ થાય છે અને પોલાણનું જોખમ ઓછું થાય છે.
• તેમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ નથી, તેથી, ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી હોવા છતાં, તે વધારાના પાઉન્ડના સમૂહને ઉત્તેજિત કરતું નથી. જે લોકો સતત આહારનું પાલન કરે છે તેઓ પહેલેથી જ ઉત્પાદનની આ સુવિધાની પ્રશંસા કરી ચૂક્યા છે.
• આ ચીઝ મગજ અને નર્વસ સિસ્ટમની પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજિત કરે છે.
• બીજી બાજુ, તે શાંત અસર ધરાવે છે, સારી ઊંઘને ​​પ્રોત્સાહન આપે છે અને તણાવ દૂર કરે છે.
• અને, અલબત્ત, જે દાંત અને હાડકાના સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ ઉપયોગી છે.

હોમમેઇડ ચેડર ચીઝ

ચીઝ બનાવવાની પ્રક્રિયા ખૂબ લાંબી છે તે હકીકત હોવા છતાં, તેને જાતે બનાવવું મુશ્કેલ નથી.

900 ગ્રામ સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદન મેળવવા માટે, તમારે આની જરૂર પડશે:

• તાજા દૂધના 8 લિટર;
• 2.5 મિલી જે શુદ્ધ પાણીના અડધા ગ્લાસમાં પૂર્વ-ઓગળી જાય છે;
• 1.25 મિલી મેસોફિલિક સંસ્કૃતિ;
• 30 મિલી બારીક જમીન દરિયાઈ મીઠું

રસોઈ તકનીક

આખી પ્રક્રિયામાં 4 પગલાંઓ શામેલ છે:

1. ચીઝ બનાવવી

બધા ઘટકોને 35 ડિગ્રી સુધી ગરમ દૂધમાં ઉમેરવું આવશ્યક છે. પછી મિશ્રણને ઘટ્ટ થવા માટે 1-2 કલાક માટે રહેવા દો. પરિણામી ઉત્પાદનને ટુકડાઓમાં કાપો અને 38-39 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો. જેમ જેમ તે ગરમ થાય છે તેમ, સમૂહ વોલ્યુમમાં ઘટશે. છાશને ડ્રેઇન કરવી આવશ્યક છે, અને ગઠ્ઠોના દેખાવને ટાળવા માટે ચીઝ માસને સતત હલાવતા રહેવું જોઈએ.

2. ચેડરાઇઝ્ડ ચીઝ

તે આ પ્રક્રિયા છે જે ઉત્પાદનને તેનો મૂળ સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે. તેની વિશિષ્ટતા એ હકીકતમાં રહેલી છે કે અર્ધ-તૈયાર સોફ્ટ ચીઝને 38 ડિગ્રીના તાપમાને 2 કલાક માટે સૂકા સોસપાનમાં રાખવું આવશ્યક છે. તે જ તબક્કે, તેમાં મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે, અને સમગ્ર સમૂહ હાથથી મિશ્રિત થાય છે.

3. સ્પિન

ચીઝ પર એક પ્રેસ મૂકવામાં આવે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે દબાણ ધીમે ધીમે વધારવું જોઈએ. પ્રથમ, તેનું સૂચક 4.5 કિગ્રા હોવું જોઈએ. આ દબાણ હેઠળ, ઉત્પાદન 15 મિનિટ માટે રાખવામાં આવે છે. આગળ, વજન 18 કિલો સુધી વધે છે, અને સ્પિનનો સમય - 12 કલાક સુધી. અંતિમ તબક્કો: દબાણ - 22.5 કિગ્રા, સમયગાળો - 24 કલાક.

4. પાકવું

પ્રથમ, પનીરને નિયમિત કટીંગ બોર્ડ પર સૂકવવામાં આવે છે. જ્યારે તે તૈયાર થાય છે, ત્યારે તમે એક રક્ષણાત્મક પોપડો જોશો. પછી તેને પેરાફિનથી ઢાંકવામાં આવે છે, ચીઝને ઠંડુ કર્યા પછી અને તેને સરકોમાં પલાળેલી જાળી સાથે ઘસવું. સામાન્ય રીતે પેરાફિનના 2 સ્તરો લાગુ કરવામાં આવે છે. તે પછી, માથું રેફ્રિજરેટરમાં મોકલવામાં આવે છે અને ઓછામાં ઓછા બે મહિના માટે રાખવામાં આવે છે. નિર્દિષ્ટ સમયગાળા પછી, ઉત્પાદન ઉપયોગ માટે તૈયાર છે.

ચેડર ચીઝનો ઉપયોગ કેવી રીતે અને ક્યાં થાય છે?

ઉલ્લેખિત ઉત્પાદન તદ્દન લોકપ્રિય અને બહુમુખી છે. તેનો ઉપયોગ ખારા બિસ્કિટ, હેમબર્ગર, કેનેપ્સ, સલાડ, ઓમેલેટ બનાવવા માટે થાય છે. આ ચીઝમાંથી તમે બહુમુખી ચટણી બનાવી શકો છો જેનો અદ્ભુત સ્વાદ હોય છે. તે માછલી, માંસ, બટાટા અથવા નિયમિત ટોસ્ટ માટે એક મહાન ઉમેરો હશે.

ઈંગ્લેન્ડમાં, ચેડર સામાન્ય રીતે રાત્રિભોજનના અંતે ખાવામાં આવે છે, પોર્ટ અથવા બોર્ડેક્સ સાથે ધોવાઇ જાય છે. કેટલીકવાર ચીઝના ટુકડાને બીયર સાથે પીરસવામાં આવે છે.

બ્રિટિશ લોકોની પોતાની પરંપરાઓ છે. તેઓ આ ચીઝને સરસવ અથવા કેળા સાથે ખાવાનું પસંદ કરે છે. સારું, સ્વાદ, જેમ તેઓ કહે છે, દલીલ કરશો નહીં.

નૉૅધ! ચેડર ચીઝ તેના સ્વાદ અને રચનાને પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે, તેને રાત્રિભોજનના અડધા કલાક પહેલા રેફ્રિજરેટરમાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે અને નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.

ચેડર ચીઝ માટે તમે શું બદલી શકો છો?

સ્વાદ અને ઉપયોગી ગુણધર્મોની દ્રષ્ટિએ, અંગ્રેજી ચેડર ચીઝની સમકક્ષ જર્મન ચેસ્ટર ચીઝ છે. તમને કોઈ ખાસ તફાવત જોવા નહીં મળે, નામો પણ થોડા સરખા છે ને? પરંતુ અહીં કેચ છે! તે અસંભવિત છે કે કોઈ એનાલોગની શોધમાં જર્મની જશે. તેથી, જો તમારે આ પ્રકારના પનીર સાથે કોઈ વાનગી રાંધવાની જરૂર હોય, પરંતુ તમારી પાસે આ ક્ષણે તે નથી, તો તેને ગૌડા અથવા મસદમ સાથે બદલો. બીજી મુખ્ય સ્થિતિ પણ યોગ્ય છે - તેમાં તેજસ્વી અને સમૃદ્ધ સ્વાદ હોવો જોઈએ.

કાચા અથવા પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધમાંથી બનાવેલ અંગ્રેજી ચેડર ચીઝની લોકપ્રિય વિવિધતા. ખાસ રેનેટ વડે દહીંને છાશમાંથી અલગ કરવામાં આવે છે, અને પછી મીઠું મિક્સ કરીને, ક્યુબ્સમાં કાપીને 15 મહિના સુધી પાકવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. આ માટેનું આદર્શ વાતાવરણ ગુફાનું તાપમાન છે, તેથી, અન્ય તમામ પ્રજાતિઓની જેમ, ચેડર પણ ત્યાં સંગ્રહિત છે (ચેડર ગોર્જ અને વૂકી હોલ કેવ).

ઉત્પાદનના મુખ્ય ક્ષેત્રો - તેનો ઇતિહાસ સમરસેટમાં ચેડર પ્રદેશમાં શરૂ થયો, અને પછીથી તે દેશના અન્ય પ્રદેશોમાં અને વિશ્વના અન્ય કેટલાક દેશોમાં ઉત્પન્ન થવાનું શરૂ થયું. પરંતુ દક્ષિણપશ્ચિમ ઇંગ્લેન્ડમાં માત્ર ચાર કાઉન્ટીઓ "વેસ્ટ કન્ટ્રી ફાર્મહાઉસ ચેડા" નામનો ઉપયોગ કરવા માટે હકદાર છે. ચેડર બીજી સૌથી લોકપ્રિય ચીઝ છે (મોઝેરેલા પ્રથમ છે).

ઇતિહાસ: ચેડર ચીઝ ક્યાંથી આવી

ચીઝ 12મી સદીથી જાણીતું છે, જ્યારે પ્રથમ વખત ચેડર શાહી રેકોર્ડમાં દેખાય છે, જે એક ફર્થિંગ (10,240 પાઉન્ડ ખરીદવામાં આવ્યું હતું) માટે ખરીદવામાં આવ્યું હતું. એક સંસ્કરણ છે કે રેસીપી રોમનો દ્વારા કેન્ટલ (ફ્રાન્સના એક પ્રદેશ) માંથી લાવવામાં આવી હતી. પરંતુ ચેડર ચીઝ ક્યાંથી આવી તે અંગે હજુ પણ કોઈ સ્પષ્ટ અભિપ્રાય નથી.

ચેદ્દાર ગામની ધાર પરના ઘાટમાં સુંદર ગુફાઓ હતી જેણે ચીઝને સામાન્ય રીતે પાકવામાં મદદ કરી હતી - ત્યાં સતત તાપમાન અને આદર્શ ભેજ હતો. અને પહેલેથી જ 17મી સદીમાં, ચાર્લ્સ ફર્સ્ટ આ હજુ પણ ઓછા જાણીતા ગામમાં એક ઉત્પાદન ખરીદે છે.

19મી સદીમાં, ચીઝ ઉત્પાદન પ્રણાલીનું આધુનિકીકરણ કરવામાં આવ્યું હતું - આ મિલ્કમેન જોસેફ હાર્ડિંગને આભારી છે, જેમણે નવી વૈજ્ઞાનિક જરૂરિયાતો પર ચીઝનું ઉત્પાદન કર્યું હતું અને તે સમયના તમામ નવીનતમ વૈજ્ઞાનિક તકનીકી વિકાસનો ઉપયોગ કર્યો હતો. આ રીતે ચેડર ચીઝનો ઇતિહાસ શરૂ થયો.

ચેડરની મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓ

ચેડર ચીઝમાં આછો પીળો અથવા હાથીદાંતનો રંગ હોય છે, અને જ્યારે ઉમેરવામાં આવે ત્યારે અન્ય શેડ્સ હોઈ શકે છે. તે તેના તીક્ષ્ણ, ખાટા અથવા મીંજવાળું સ્વાદ દ્વારા અન્ય લોકોથી અલગ પડે છે. સુસંગતતા પ્લાસ્ટિક છે. ચીઝ હેડ સિલિન્ડરના સ્વરૂપમાં બનાવવામાં આવે છે, અને ટોચ પર તેલયુક્ત ફિલ્મ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. કેટલાક ઉત્પાદકો હજુ પણ ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટને દૂષિતતાથી બચાવવા માટે તેને કાળા મીણથી ઢાંકે છે, પરંતુ મોટા ભાગના સામાન્ય રાગ મેટરનો ઉપયોગ કરે છે, જે તે જ રીતે કરે છે.

સૌથી પ્રસિદ્ધ પ્રજાતિઓ "ક્વિક્સ", "કિના" અને "મોન્ટગોમરી" છે. ચેડર ચીઝની મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓ તેને મુખ્ય અભ્યાસક્રમો અને મીઠાઈઓની તૈયારી માટે રસોઈમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાની મંજૂરી આપે છે.

• કેલરી - 392.0
• પ્રોટીન - 23.0
• ચરબી - 32.0
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 0.0

ચેડર ચીઝના ફાયદા

ચેડર ચીઝમાં ઘણા ઉપયોગી વિટામિન એ અને બી, ટ્રેસ તત્વો (તાંબુ, જસત, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ, વગેરે) અને એમિનો એસિડ હોય છે.

મગજની પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજીત કરવા માટે તેને ખાવાની સલાહ આપવામાં આવે છે - તે મુશ્કેલ પરીક્ષા પહેલાં વિદ્યાર્થી માટે અથવા વિવિધ અહેવાલો દરમિયાન પુખ્ત વયના લોકો માટે ઉપયોગી થશે, જ્યારે તાજા માથાની પહેલા કરતાં વધુ જરૂર હોય. ચેડર ચીઝના ફાયદા ત્યાં અટકતા નથી.

મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે ઉત્પાદનના અડધા ભાગમાં દૂધની ચરબી હોય છે. તેથી, આહાર પર લોકો માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

રસોઈમાં ઉપયોગના ઉદાહરણો

કેનેડામાં, તેનો ઉપયોગ ચીઝ સૂપ બનાવવા માટે થાય છે, જે વોલ્ટ ડિઝની વર્લ્ડના એક થીમ પાર્કની ઓળખ છે.

તે કેળા અથવા સરસવ ધરાવતી વાનગીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે. સલાડ, સ્ક્રેમ્બલ્ડ એગ્સ, હેમબર્ગર, બિસ્કીટ અને સમાન બેકડ સામાનમાં વધારા તરીકે તેનો ઉપયોગ કરો.

ચેડર માછલી, માંસ અને બટાકાની સાઇડ ડીશ માટે ચીઝ સોસ માટે ઉત્તમ આધાર બનાવે છે.

તેને વાઇન, સાઇડર, બંદર અથવા બીયર સાથે જોડી દો.

ચીઝને નાસ્તા તરીકે ખાઈ શકાય છે, જેમ કે આપણા દેશમાં રિવાજ છે, અને ડેઝર્ટ માટે, જેમ કે વિશ્વના ઘણા દેશોમાં રિવાજ છે. કોઈપણ સ્વાભિમાની દેશે વિશ્વને ચીઝની એક અથવા તો અનેક જાતો આપી છે. તકનીકીના સામાન્ય સિદ્ધાંતોના આધારે, ચીઝને નીચેના મુખ્ય જૂથોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે: સખત, અર્ધ-સખત, નરમ અને ખાટા-દૂધ.

આ દરેક જૂથોમાં, બદલામાં, નીચેના પ્રકારોને ઓળખી શકાય છે: સખત ચીઝમાં સ્વિસ, ડચ, ચેડર, રશિયન, અથાણાંવાળી ચીઝનો સમાવેશ થાય છે; અર્ધ-સખત સુધી - લાતવિયન જેવી ચીઝ; નરમ સુધી - ડોરોગોબુઝ, સ્મોલેન્સ્ક, રોકફોર્ટ, કેમેમ્બર્ટ અને અન્ય સંખ્યાબંધ પ્રકારની ચીઝ; ખાટા-દૂધની ચીઝમાં ચા, ક્રીમ વગેરેનો સમાવેશ થાય છે.

સ્વિસ પ્રકારની ચીઝ

સ્વિસ ચીઝ ઉપરાંત, આ જૂથમાં સોવિયેત, અલ્તાઇ, કુબાન, કાર્પેથિયન વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. આ બધી ચીઝમાં એક વિશિષ્ટ નાજુક સુગંધ, મીઠી, મસાલેદાર સ્વાદ હોય છે.
સ્વિસ ચીઝનું આંતરરાષ્ટ્રીય નામ એમેન્ટલ છે, આલ્પાઇન ખીણના નામ પરથી, જે આ ચીઝનું જન્મસ્થળ માનવામાં આવે છે. ક્રોનિકલ્સમાં, 15મી સદીમાં પ્રથમ વખત એમેન્ટલ ચીઝનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે.
સ્વિસ ચીઝ 100 કિગ્રા સુધીના ઓછા પહોળા સિલિન્ડરના રૂપમાં બનાવવામાં આવે છે. યોગ્ય પરિસ્થિતિઓમાં, તેને 1.5-2 વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. સ્વિસ ચીઝની પરિપક્વતા 6-8 મહિના અથવા તેનાથી વધુ સમય સુધી ચાલે છે. તે એક નાજુક સ્વાદના કલગી દ્વારા અલગ પડે છે, જેમાં મીઠો-તાજો, મીંજવાળો સ્વાદ પ્રવર્તે છે, ચીઝ માસની પ્લાસ્ટિક બટરી રચના અને "આંસુ" સાથેના બદલે મોટી "આંખો" ની સારી રીતે વ્યાખ્યાયિત પેટર્ન.

ડચ પ્રકારની ચીઝ

ડચ ચીઝ રાઉન્ડ અથવા સ્ક્વેર્ડ સ્વરૂપમાં ઉપલબ્ધ છે. ડચ ચીઝમાં શુષ્ક પદાર્થમાં ઓછામાં ઓછી 50% મિલ્કફેટ હોય છે, તેમાં ભેજ ઓછો હોય છે (43%).

ચેડર ચીઝ

ચેડર એ ઘણા દેશોમાં સૌથી સામાન્ય ચીઝ છે, ખાસ કરીને યુએસએ, કેનેડા, ઈંગ્લેન્ડમાં. આ દેશોમાં 80-85% ચીઝનું ઉત્પાદન ચેડર છે. આ મુખ્યત્વે એ હકીકતને કારણે છે કે ચેડરનું ઉત્પાદન યાંત્રિકરણને ધિરાણ આપે છે. તે 30-33 કિગ્રા વજનના સિલિન્ડરનો આકાર ધરાવે છે. તે થોડો ખાટો, થોડો મસાલેદાર સ્વાદ ધરાવે છે. તેની સુસંગતતા નરમ, કોમળ, તેલયુક્ત છે, તે ગંધ અને ક્ષીણ થઈ શકે છે.
આ ચીઝ કાપવા પર ઝડપથી સુકાઈ જાય છે, તેથી તેને ઉપયોગ કરતા પહેલા જ કાપી લેવામાં આવે છે.

રશિયન ચીઝ

અન્ય ઘણી ચીઝમાં, તે તેના અનન્ય સ્વાદ માટે અલગ છે. એક નાજુક પ્લાસ્ટિકની રચનાને સુખદ, સહેજ ખાટા સ્વાદ સાથે જોડવામાં આવે છે, પરંતુ કોસ્ટ્રોમા ચીઝમાં, કહો કે, ખાટા કરતાં અલગ શેડ હોય છે, તે વધુ સ્પષ્ટ છે. અને અંતે, તે ઓછું ખારું છે.
લાતવિયન પ્રકારની ચીઝ
અર્ધ-હાર્ડ ચીઝમાં લાતવિયન પ્રકારની ચીઝનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં લાતવિયન ઉપરાંત, પિક્વન્ટ, વોલ્ગા વગેરેનો પણ સમાવેશ થાય છે.
આ ચીઝ છાલ પર સૂકા લાળની રચના સાથે પાકવા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. તેઓ એક જગ્યાએ મજબૂત (સહેજ એમોનિયાકલ) ગંધ અને તીખો સ્વાદ ધરાવે છે.

આ ચીઝની પાતળી છાલ ખાસ સ્લાઈમના નાના સ્તરથી ઢંકાયેલી હોય છે. તેમની ગંધની તીક્ષ્ણતા તેના માઇક્રોફ્લોરા પર આધારિત છે, જે ખામી નથી, પરંતુ તેનાથી વિપરીત, પર્યાપ્ત પરિપક્વતા, વૃદ્ધત્વ અને ઉત્પાદનની સારી ગુણવત્તા સૂચવે છે. ચીઝનો પાકવાનો સમયગાળો 2 મહિનાનો છે.
એ નોંધવું જોઇએ કે ચીઝની તીવ્ર ગંધ સાથેની તીક્ષ્ણ ચીઝની આદત પડી જાય છે. નવા ઉત્પાદન માટે સ્વાદ અને ટેવ તરત જ બનાવવામાં આવતી નથી, પરંતુ ધીમે ધીમે ઉછરે છે. શરૂઆતમાં, તમને ઉત્પાદન બિલકુલ ન ગમે. જો કે, ઘણી વખત તેનો પ્રયાસ કર્યા પછી, તમે ઉત્પાદનની મૌલિકતાની પ્રશંસા કરવાનું શરૂ કરો છો, અને ધીમે ધીમે તે તમારા મનપસંદમાંનું એક બની જાય છે. આ મોટાભાગના સોફ્ટ ચીઝ પર લાગુ પડે છે.

રોકફોર્ટ

આ ચીઝના સૌથી વિશિષ્ટ પ્રકારોમાંનું એક છે. અન્ય લોકોમાં, તે લીલા ઘાટની મોટી માત્રાની સામગ્રી દ્વારા અલગ પડે છે. ચાહકો માને છે કે વધુ ઘાટ, ચીઝ વધુ સારી.
રોકફોર્ટ ટેક્નોલોજીની વિશેષતા એ છે કે મોલ્ડ પેનિસિલિયમ રોકફોર્ટીની સંસ્કૃતિને ચીઝ માસમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, જ્યારે ચીઝના માથાને ઘણી જગ્યાએ સોય વડે વીંધવામાં આવે છે, કારણ કે મોલ્ડ માત્ર હવાના પ્રવેશથી જ સારી રીતે વિકસિત થાય છે. મોલ્ડ ચીઝને માત્ર પોતાનામાં જ નહીં, પરંતુ તે ચરબીને ઊંડે તોડી નાખે છે અને વિઘટન ઉત્પાદનોનો સ્વાદ તીવ્ર હોય છે. મોલ્ડ ચીઝને માત્ર એક વિચિત્ર મરીનો સ્વાદ અને તીક્ષ્ણતા જ નહીં, પણ ટેન્ડર ટેક્સચર પણ આપે છે.

રોકફોર્ટ 1.5-2 મહિનામાં પાકે છે, તેમાં મીઠું 5% કરતા વધુ નથી.
આ ચીઝને ખૂબ પાતળું કાપી શકાતું નથી. પરંતુ તેની નરમ તેલયુક્ત સુસંગતતાને લીધે, તે બ્રેડ, બિસ્કિટ અને સૂકા ટેબલ બિસ્કિટ પર સારી રીતે ફેલાય છે.

ચીઝ ચા અને ક્રીમ

ચા ચીઝને પાકવાની જરૂર નથી. દેખાવમાં, તે અસ્પષ્ટ લેક્ટિક એસિડ સ્વાદનું દહીંનું સમૂહ છે, જે બહારના સ્વાદ વિનાનું છે. તેમાં લગભગ 55% ભેજ છે, ચીઝ માસની રચના કોમળ, ફેલાવી શકાય તેવી, ક્રીમી છે.
આ ચીઝનું ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય, ખાસ કરીને રસ અને ફળો સાથે સંયોજનમાં, બાળકો માટે તેની ભલામણ કરવાનું શક્ય બનાવે છે.