બ્રેઝ્ડ કેપરકેલી. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને ધીમા કૂકરમાં કેપરકેલી કેવી રીતે રાંધવા

શિકાર એ એક વ્યવસાય છે જેમાં ચોક્કસ કુશળતા અને જ્ઞાનની જરૂર હોય છે. પરંતુ સ્વાદિષ્ટ રમત રાંધવાની ક્ષમતા એ ઓછી મહત્વની નથી.

કેપરકેલી એ નિઃશંકપણે, કોઈપણ શિકારીની ટ્રોફી છે. તદ્દન દુર્લભ પક્ષી જેને દરેક જણ શૂટ કરી શકતા નથી. તેના ક્ષેત્રમાં સૌથી અનુભવી વ્યાવસાયિક પણ હંમેશા આવા શિકારની બડાઈ મારતો નથી. તેથી, કેપરકેલી મેળવવા અને રાંધવા માટે, ધ્યાન અને સાવચેતીની જરૂર પડશે. સખત પરિશ્રમથી મેળવેલા બગડેલા શબથી વધુ દુઃખી કંઈ નથી. ઠીક છે, સમયની ખોટ અને બગડેલા મૂડ વિશે વાત કરવાની જરૂર નથી.

માંસનો સ્વાદ

મરઘાંનું માંસ શ્યામ, રસદાર અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે. જો કે, તે હોમમેઇડ ન હોવાને કારણે, તે થોડું કઠોર છે. પરંતુ આ કોઈ સમસ્યા નથી, અનુભવી શેફ રહસ્યો જાણે છે અને આનંદ સાથે શેર કરે છે. વાનગીઓ અતિ સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક હોય છે, અને કેપરકેલી રાંધવાથી ઘણો આનંદ મળે છે.

એક રસપ્રદ તથ્ય એ છે કે માંસનો સ્વાદ સીધો વર્ષના સમય પર આધાર રાખે છે. પાનખરમાં પકડાયેલી રમતમાં લિંગનબેરીનો સ્વાદ હોય છે. આ સમયગાળા દરમિયાન પક્ષીઓનો આહાર લિંગનબેરીમાં સમૃદ્ધ છે. શિયાળાની શરૂઆત અને સોય ખાવામાં સંક્રમણ સાથે, મરઘાંનું માંસ સોયની કડવી સ્વાદની લાક્ષણિકતા મેળવે છે. વસંત સમયગાળાની શરૂઆતમાં પકડાયેલી રમત કડવાશને દૂર કરવા માટે વધારાની પ્રક્રિયાને આધિન છે, જે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કેપરકેલી માંસની વાનગીના સ્વાદને નકારાત્મક અસર કરે છે.

શબ કેવી રીતે તૈયાર કરવું

જૂની કુકબુકમાં, તમે ઉપયોગી સલાહ મેળવી શકો છો: શબની તત્પરતા નક્કી કરવા માટે, તેને માથા દ્વારા ઠંડી જગ્યાએ લટકાવવામાં આવે છે, થોડા દિવસો પછી પક્ષીનું માથું શબના વજન હેઠળ આવશે. . આ યોગ્ય ક્ષણ છે, તમે કેપરકેલી રાંધવાનું શરૂ કરી શકો છો. કોઈ પણ સંજોગોમાં, 2-3 દિવસ સુધી રાંધતા પહેલા અનવિસેરેટેડ અને અનપ્લક્ડ શબને લટકાવવું જોઈએ. આ પ્રક્રિયામાંથી માંસનો સ્વાદ ફક્ત સુધરશે.

પછી પક્ષીને કાળજીપૂર્વક ઉપાડવામાં આવે છે, ગટ કરવામાં આવે છે અને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. શબને ઉકળતા પાણીથી ઉકાળવામાં આવે છે, પીછાઓ ખેંચાય છે. આધુનિક ઉપકરણો આ પ્રક્રિયાને ઝડપી અને સરળ બનાવે છે. આ માટે, ખાસ ઓટોમેટિક સાણસીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે કોઈપણ મુશ્કેલી વિના પીંછા દૂર કરશે. બાકીના "વનસ્પતિ" ને આગ સાથે સારવાર કરી શકાય છે. પહેલેથી જ આ સ્વરૂપમાં, માંસ અનુગામી ગરમીની સારવાર માટે તૈયાર છે.

રસોઈ રહસ્યો

કેપરકેલી વાનગીને કોમળ અને પૌષ્ટિક બનાવવા માટે, તમારે માંસની અતિશય કઠોરતાને દૂર કરવા અને તેના સ્વાદના ગુણધર્મોને સુધારવા માટે તમારા પ્રયત્નોને દિશામાન કરવાની જરૂર છે. વસંતના શબને સરકોના દ્રાવણમાં બે દિવસ સુધી પલાળી રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ માટે, પાણી અને સરકોનું મિશ્રણ 2: 1 ના ગુણોત્તરમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. તમે પાણીને બદલે લિંગનબેરીના રસનો ઉપયોગ કરી શકો છો. રેડ વાઇન માંસને અનન્ય સ્વાદ આપે છે, તેથી ઘણા રસોઈયા સરકો ઉપરાંત આ ઘટક ઉમેરે છે. પાનખર માંસને સૂકવવાનું વધુ સારું નથી, કારણ કે ખાસ લિંગનબેરી સંતૃપ્તિ ખોવાઈ જાય છે.

કેપરકેલીને સ્વાદિષ્ટ રાંધવા માટે, તમારે એ હકીકત ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે કે મરઘાંમાં ચરબીના થાપણોની ગેરહાજરી થર્મલ સારવાર પછી માંસની અતિશય શુષ્કતા તરફ દોરી જાય છે. આ ગેરલાભ ખૂબ જ સરળતાથી દૂર કરવામાં આવે છે: શબને ચરબીયુક્ત ટુકડાઓ સાથે કાપવામાં આવે છે. તે ઓગળી જશે અને માંસને ગુમ થયેલ માયા આપશે. રસોઈ દરમિયાન, સમયાંતરે તમારે બેકિંગ શીટ પર વહેતા રસ સાથે શબને પાણી આપવાની જરૂર છે. રમત માટે રસોઈનો સમય ઓછામાં ઓછો ત્રણ કલાકનો છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કેપરકેલીને યોગ્ય રીતે રાંધવા અને બધી ભલામણોનું પાલન કરવું એ સ્વાદિષ્ટ રાત્રિભોજનની ચાવી છે.

ખેતરમાં રસોઈ

મેદાનમાં, રમતને મેરીનેટ કરવું શક્ય નથી. આખી રસોઈ પ્રક્રિયામાં થોડો સમય લાગવો જોઈએ. માત્ર કામચલાઉ સંસાધનો મર્યાદિત નથી, પણ પાણી પુરવઠો પણ છે. આવી પરિસ્થિતિઓમાં કેપરકેલી કેવી રીતે રાંધવા? તે ખૂબ જ સરળ છે, ત્યાં ઘણી સરસ રીતો છે જે શિકારીઓ મોંથી મોં સુધી પસાર કરે છે.

પદ્ધતિ નંબર 1. શેકેલા રમત

કત્લેઆમને ગટ કરવામાં આવે છે અને મીઠું અને મરીના મિશ્રણથી અંદરથી સારી રીતે ઘસવામાં આવે છે. અંગો કાપી શકાય છે. થોડા સમારેલા બટાકા અંદર મૂકવામાં આવે છે, પરંતુ અન્ય શાકભાજી અથવા ફળોનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, સફરજન અથવા કોળાના ટુકડા.

ઉપરથી, પક્ષી કાળજીપૂર્વક જાડા ખાટા ક્રીમની સુસંગતતાની માટી સાથે કોટેડ છે. મુખ્ય વસ્તુ તેની સમગ્ર સપાટીને સંપૂર્ણપણે આવરી લેવાનું છે. તે ઢીંગલી એક પ્રકારની બહાર વળે છે. તમારે અગાઉથી આગ તૈયાર કરવાની જરૂર છે, શબને સંપૂર્ણપણે નિમજ્જન કરવા માટે પૂરતા ગરમ કોલસા હોવા જોઈએ.

વધારાની વરાળ છોડવા માટે "ક્રિસાલિસ" માં થોડા છિદ્રોને કાળજીપૂર્વક વીંધવાની જરૂર છે. આ સ્થિતિમાં, તે લગભગ 20 મિનિટ માટે બેક કરે છે. આ સમય પછી, માટી સખત બને છે અને પીછાઓ કાપીને સાથે દૂર કરવામાં આવે છે. વધુમાં, રસ અને તમામ ઉપયોગી પદાર્થો અંદર સંગ્રહિત થાય છે.

પદ્ધતિ નંબર 2. એક થૂંક પર શેકવામાં પક્ષી

કેપરકેલી બનાવવાની બીજી રેસીપીમાં વધુ સમયની જરૂર પડશે, કારણ કે આ કિસ્સામાં પક્ષીને આગ પર શેકવામાં આવે છે. તેને થૂંક પર મૂકીને, તમારે તેને ઓછામાં ઓછા ત્રણ કલાક સુધી ટ્વિસ્ટ કરવું પડશે. ધીરજ સાથે, તમે એક ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ વાનગી રાંધી શકો છો જે નદી અથવા તળાવના કાંઠે વેકેશન કરનારાઓને આનંદ કરશે.

પદ્ધતિ નંબર 3. બાફેલી રમત

પક્ષીને 6 ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે. તેના અંદરના ભાગ - લીવર, હૃદય, પેટ, તેમજ પંજા અને ગરદન કેપરકેલી સૂપ રાંધવા માટે ઉપયોગી થશે, સારું, બાકીના ટુકડાઓ મીઠું ચડાવેલું છે અને ચરબીના નાના ટુકડાઓથી ભરેલું છે. અમે છ ભાગોમાંથી દરેકને કાંટો પર પ્રિક કરીએ છીએ અને પોપડો બને ત્યાં સુધી 2-3 મિનિટ માટે આગ પર ફ્રાય કરીએ છીએ.

પછી કઢાઈમાં તેલ અથવા ચરબી ઉમેરો, અગાઉ તળેલા માંસના ટુકડાને નીચે કરો, 2 કપ સૂપ અને એક ગ્લાસ લિંગનબેરી અથવા ક્રેનબેરીનો રસ ઉમેરો. તમે તાજા બ્લુબેરી અથવા બ્લુબેરીનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

દરેક વસ્તુ લગભગ 40 મિનિટ માટે આગ પર સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે, અને તે ખાતરી કરવી જરૂરી છે કે આગ મજબૂત નથી. માંસના રાંધેલા ટુકડાઓ કોલસા પર પણ સૂકવી શકાય છે, અને બોઈલરમાં રહેલો રસ ક્રમમાં ઉપયોગી છે, ઉદાહરણ તરીકે, બટાકાને બાફવા માટે.

ઘરે રસોઇ કરો

દરેક પરિચારિકા ગાલા ડિનર માટે કેટલીક અસલ વાનગી પીરસીને મહેમાનોને આશ્ચર્યચકિત કરવા માંગે છે. સ્વાદિષ્ટ રીતે રાંધેલી રમત કોઈને ઉદાસીન છોડશે નહીં, પરંતુ ઘરે કેપરકેલી કેવી રીતે રાંધવા?

સ્ટફ્ડ Capercaillie

ઘટકો:

• આશરે 3 કિલો વજનનું પક્ષી;
• ઘઉંની બ્રેડ - 300 ગ્રામ;
• ડુક્કરનું માંસ અથવા ચિકન લીવર - 100 ગ્રામ;
• ઇંડા - 2 પીસી.;
• માખણ - 100 ગ્રામ;
• દૂધ - 100 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 1 પીસી.;
• મીઠું, મરી, સુવાદાણા.

કેપરકેલી રાંધવા માટે, શબને ધોવા, તેને સૂકવવા અને મીઠું કરવું જરૂરી છે. આગળ, પાંખો અને નીચલા પગની ટીપ્સ દૂર કરવામાં આવે છે. લીવર, બ્રેડ અને ડુંગળીને માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરવામાં આવે છે, મીઠું, મરી, માખણ, ઇંડા નાજુકાઈના માંસમાં ઉમેરવામાં આવે છે. બ્રેડ દૂધમાં પહેલાથી પલાળેલી હોય છે, જો કે આ માટે સાદા પાણીનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે.

તમે નાજુકાઈના માંસમાં સમારેલા મશરૂમ્સ, જેમ કે ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ પણ ઉમેરી શકો છો. અમે પરિણામી નાજુકાઈના માંસ સાથે શબને ભરીએ છીએ અને તેને બેકિંગ શીટ પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મોકલીએ છીએ. રસોઈ દરમિયાન નીચે વહેતા રસ સાથે સમયાંતરે તેને રેડવું.

કોગ્નેક ચીઝ સોસ સાથે મરઘાં

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કેપરકેલી રાંધવા માટેની આ રેસીપી પણ એકદમ સરળ છે, પરંતુ વાનગી ઉત્કૃષ્ટ અને કોમળ બને છે.

અમે તૈયાર શબને ધોઈએ છીએ, કાગળના ટુવાલથી વધુ ભેજને કાળજીપૂર્વક દૂર કરીએ છીએ અને તેલથી કોટ કરીએ છીએ. કેપરકેલી સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. આ સમયે, અમે 500 ગ્રામ મશરૂમ્સ સાફ કરીએ છીએ, થોડું મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં રાંધીએ છીએ અને તેને બારીક કાપીએ છીએ.

અમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બેકડ બર્ડ બહાર કાઢીએ છીએ, તેને ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ અને તેને વિશાળ વાનગી પર મૂકીએ છીએ. બેકિંગ શીટ પર પકવ્યા પછી બાકી રહેલા રસમાં, મશરૂમ્સ, એક ગ્લાસ ખાટી ક્રીમ, મીઠું, મરી સ્વાદ અનુસાર, 100 ગ્રામ છીણેલું ચીઝ, 10 ગ્રામ કોગ્નેક ઉમેરો અને 5-7 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. અમે સમાવિષ્ટો લઈએ છીએ અને તેને 200 ગ્રામ તેલ સાથે સારી રીતે ભળીએ છીએ. કાળજીપૂર્વક એક પક્ષી સાથે વાનગી પર મિશ્રણ ફેલાવો.

સફરજન અને બટાકાની ભરણ સાથે કેપરકેલી

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કેપરકેલી કેવી રીતે રાંધવા તે પ્રશ્ન ઘણી ગૃહિણીઓને ચિંતા કરે છે. રસોઈ માટે, તમે દરેક રેફ્રિજરેટરમાં ઉપલબ્ધ બંને ઉત્પાદનો, તેમજ વિદેશી ફળો અને મસાલાઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તે બધું પરિચારિકાની વ્યક્તિગત પસંદગીઓ પર આધારિત છે. આ રેસીપી દરેક રેફ્રિજરેટરમાં મળતા ઉપલબ્ધ ઘટકો પર આધારિત છે.

તેથી, અમે શબને તૈયાર કરીએ છીએ, આ માટે આપણે પહેલા તેને તોડીએ છીએ, અંદરની બાજુઓ, પાંખો, શિન્સ અને માથું દૂર કરીએ છીએ. અમે તેને રાતોરાત ખારામાં મૂકીએ છીએ અને તેને રેફ્રિજરેટર અથવા અન્ય ઠંડી જગ્યાએ મોકલીએ છીએ. પછી અમે માંસને સારી રીતે ધોઈએ છીએ અને નાજુકાઈના માંસને તૈયાર કરીએ છીએ. આ કરવા માટે, સફરજન, બટાટા, ડુંગળીના ટુકડા કરો. સ્વાદ અનુસાર મીઠું, 1 ચમચી ખાંડ, મરી ઉમેરો અને મિક્સ કરો. અમે આ ભરણ સાથે શબને ભરીએ છીએ અને તેને વરખ પર મૂકીએ છીએ.

અમે મેયોનેઝ અને સરસવને સમાન પ્રમાણમાં મિશ્રિત કરીએ છીએ, મિશ્રણ સાથે પક્ષીની સપાટીને ગ્રીસ કરીએ છીએ. આગળ, અમે ફટાકડા અને માંસની મસાલાનો સમૂહ તૈયાર કરીએ છીએ, તેની સાથે શબને પણ છંટકાવ કરીએ છીએ.

બેકનને ટુકડાઓમાં કાપો અને પક્ષીની બાજુમાં ફેલાવો. તેને વરખમાં સારી રીતે લપેટી અને તેને 5 કલાક માટે ઓવનમાં મોકલો. સમયાંતરે, શબને ફેરવવું આવશ્યક છે જેથી બધી બાજુઓ શેકવામાં આવે. તમે કડાઈમાં થોડું પાણી ઉમેરી શકો છો. શબને શાકભાજી અને જડીબુટ્ટીઓથી શણગારેલી વિશાળ વાનગી પર પીરસવામાં આવે છે.

કેપરકેલી ધીમા કૂકરમાં રાંધવામાં આવે છે

અમે તૈયાર પક્ષીને 6 ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ, પંજા, ગરદન, માથું, પાંખો અને શિન્સ દૂર કરીએ છીએ. દરેક ટુકડા પર મસાલા અને મીઠું છાંટવું, ચરબીના ટુકડા સાથે સામગ્રી, તેલમાં બોળીને ફ્રાય કરો. આ કરવા માટે, તમારે વિશિષ્ટ મોડને સક્રિય કરવાની જરૂર છે. પક્ષીના બાકીના ભાગોમાંથી આપણે સૂપ રાંધીએ છીએ. મલ્ટિકુકરમાંથી માંસને દૂર કરીને ડુંગળીને ફ્રાય કરો. જ્યારે ડુંગળી પારદર્શક રંગ મેળવે છે, ત્યારે માંસ ફેલાવો અને સૂપ રેડવું. ઢાંકણ બંધ કરો અને 45 મિનિટ સુધી ઉકાળો. લગભગ 3 કપ લિંગનબેરીને 2 ચમચી લોટ સાથે મિક્સ કરો, થોડું પાણી ઉમેરો. અમે આ મિશ્રણને ધીમા કૂકરમાં મોકલીએ છીએ અને બીજી 15 મિનિટ માટે રાંધીએ છીએ. આ વાનગી માટે સાઇડ ડિશ તરીકે, તમે બટાકા, બિયાં સાથેનો દાણો, ચોખા, બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ, મિશ્ર શાકભાજી અથવા ફક્ત તળેલી રાઈ બ્રેડના ટુકડાઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

બેકડ ગેમ માત્ર ટેસ્ટી જ નથી, પણ હેલ્ધી પણ છે. તે તમામ ઉપયોગી પદાર્થોને જાળવી રાખે છે, સારી રીતે, કેટલાક રહસ્યોથી સજ્જ છે, તે શ્રેષ્ઠ શક્ય રીતે તૈયાર કરી શકાય છે.

વિડિયો

અમારી વિડિઓમાં તમને કેપરકેલીમાંથી ઉત્સવની પેટ બનાવવાની રેસીપી મળશે.

જંગલી મરઘાં તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા ખૂબ જ કપરું અને લાંબી છે. મલ્ટિકુકરનો આભાર, તમે આ પ્રક્રિયાને સરળ બનાવી શકો છો અને એટલી કંટાળાજનક નથી. તો, ધીમા કૂકરમાં કેપરકેલી કેવી રીતે રાંધવા?

સૌ પ્રથમ, વધુ રાંધણ પ્રયોગો માટે જંગલી પક્ષીને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવું જરૂરી છે. આ માટે, કેપરકેલીને તોડીને, ગટ અને કસાઈ કરવી જોઈએ. કડવો સ્વાદ દૂર કરવા માટે, માંસને ઘણા દિવસો સુધી સરકોમાં પલાળવું જોઈએ.

ધીમા કૂકરમાં બાફેલી કેપરકેલી

ઘટકો:

• કેપરકેલી - ½ કિલો;
• મીઠું;
• સીઝનીંગ
• વનસ્પતિ તેલ;
• ધનુષ -2.

રસોઈ:

1. તૈયાર મરઘાંને મધ્યમ ટુકડાઓમાં કાપવા જોઈએ;
2. ડુંગળીને છાલ કરો અને તેને નાના ટુકડા કરો;
3. બેકિંગ મોડમાં મલ્ટિકુકર ચાલુ કરો અને એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે તેલમાં ડુંગળી અને માંસને ફ્રાય કરો;
4. પછી માંસ સહેજ મીઠું ચડાવેલું હોવું જોઈએ, તમારી રુચિ પણ ધ્યાનપાત્ર માટે વિવિધ સીઝનીંગ ઉમેરો, થોડું પાણી;
5. મલ્ટિકુકરને 3 કલાક માટે ઓલવવાના મોડ પર સેટ કરો .

કેપરકેલીનું સુગંધિત ટેન્ડર માંસ. ધીમા કૂકરમાં રાંધવામાં આવે છે. તાજા શાકભાજી, જડીબુટ્ટીઓ અને વિવિધ ચટણીઓ માંસને અનન્ય સ્વાદ આપશે.

ધીમા કૂકરમાં ખાટા ક્રીમની ચટણીમાં કેપરકેલી

આ માટે તમારે જરૂર છે:

• કેપરકેલી માંસ - 600 ગ્રામ;
• ખાટી ક્રીમ - 150 ગ્રામ;
• વનસ્પતિ તેલ;
• ક્રીમ - 100 મિલી;
• મીઠું;
• સફેદ વાઇન - 50 મિલી;
• સીઝનિંગ્સ.

રસોઈ:

1. કેપરકેલી માંસને મધ્યમ ટુકડાઓમાં કાપવું જોઈએ અને સ્ટીવિંગ પ્રોગ્રામમાં ધીમા કૂકરમાં બંને બાજુ તળવું જોઈએ, દરેકમાં લગભગ 15 મિનિટ;
2. તે પછી, માંસમાં સફેદ વાઇન, ક્રીમ, ખાટી ક્રીમ રેડવું, મીઠું અને થોડી મસાલા ઉમેરો;
3. મલ્ટિકુકરમાં 2 કલાક માટે કેપરકેલી રાંધવા માટે બેકિંગ મોડ ચાલુ કરો;
4. જો પ્રોગ્રામના અંતે માંસ થોડું સખત રહે છે, તો તમારે પકવવાનો બીજો 1 કલાક ઉમેરવાની જરૂર છે.

તૈયાર માંસને જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ કરો અને તાજા ટામેટાં અને કાકડીઓ સાથે સેવા આપો. લિંગનબેરી, ક્રેનબેરી અથવા પ્લમમાંથી બનાવેલ વિવિધ મીઠી અને ખાટી ચટણીઓ સાથે કેપરકેલી માંસ સારી રીતે જાય છે.

હવે તમે જાણો છો કે ધીમા કૂકરમાં વુડ ગ્રાઉસ કેવી રીતે રાંધવા જેથી તમારા પરિવાર અને મહેમાનો આનંદિત અને આનંદિત થાય.

શું તમે જાણો છો કે ઘરે કેપરકેલી કેવી રીતે રાંધવા? નથી? પછી આ પોસ્ટ પર એક નજર નાખો.

કેપરકેલી એ શહેરના રહેવાસીઓના ટેબલ પર એક દુર્લભ મહેમાન છે. આટલા લાંબા સમય પહેલા, આ પક્ષીનો શબ અમારી પાસે પડ્યો, ફ્રીઝરમાં થોડો સમય પડ્યો, બધું અજમાવવાથી ડરતો હતો. પરંતુ જ્યારે મેં આખરે તેને રાંધ્યું, ત્યારે મને તેનો અફસોસ નહોતો, મને આવી સ્વાદિષ્ટતાની અપેક્ષા નહોતી, જોકે રસોઈ પ્રક્રિયા સંપૂર્ણપણે સામાન્ય હતી.

વાસ્તવમાં તેને રાંધવાની ઘણી રીતો છે, પરંતુ હું ટોમેટો સોસમાં રાંધવા વિશે વાત કરીશ. મને માંસ પોતે જ ગમ્યું, ઉત્તમ સ્વાદ. મેં વાંચ્યું છે કે તે પાઈન સોયની થોડી ગંધ આપે છે, પરંતુ અમારા પક્ષીને કોઈ વિદેશી ગંધ નથી.
સામાન્ય રીતે, જો તમને ક્યારેય કેપરકેલી શબ મળે, તો ઇનકાર કરશો નહીં, તેને રાંધવાનો પ્રયાસ કરો, હું તેની ભલામણ કરું છું!

અમે કેપરકેલીના શબને ઇચ્છિત કદના ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ. વનસ્પતિ તેલમાં ફ્રાઈંગ પેનમાં કેપરકેલીના ટુકડા ફ્રાય કરો.

તે જ સમયે, અમે ધીમા કૂકરમાં શાકભાજી રાંધીશું. ડુંગળીને કાપીને ફ્રાય કરો.

આગળ આપણે અદલાબદલી ગાજર મોકલીએ છીએ. ફ્રાય.

ટમેટા પેસ્ટ ઉમેરો (માંસની માત્રા દ્વારા માર્ગદર્શન આપો). તમારે થોડું પાણી, મીઠું અને મસાલા ઉમેરવાની પણ જરૂર છે, મિશ્રણ કરો.

અમે તળેલા કેપરકેલી માંસને શાકભાજીમાં મૂકીએ છીએ અને સ્વચાલિત સ્ટીવિંગ મોડ શરૂ કરીએ છીએ.

બસ, અમારી કેપરકેલી તૈયાર છે. કોઈપણ મનપસંદ સાઇડ ડિશ સાથે સર્વ કરો. હવે તમે જાણો છો કે કેપરકેલી કેવી રીતે રાંધવા.

વસંત આવી રહ્યું છે, અને આ દ્વારા, વસંત ઋતુની શરૂઆત ફક્ત ખૂણાની આસપાસ છે. કેટલાક શિકારીઓ કેપરકેલીની મુલાકાત લેવા અને આ સુંદર પક્ષીઓમાંથી એક અથવા બે મેળવવા માટે પૂરતા નસીબદાર છે, જેનો અર્થ છે કે તેમની પાસેથી સ્વાદિષ્ટ કંઈક રાંધવાનું શક્ય બનશે.

કેપરકેલી માંસ, અન્ય અપલેન્ડ ગેમની જેમ, ખૂબ જ સ્વસ્થ, પૌષ્ટિક અને સ્વાદમાં સુખદ છે. આ પક્ષીના પોષણનો આધાર શંકુદ્રુપ વૃક્ષોની કળીઓ, અંકુરની અને સોય છે, તેથી તેના માંસમાં કોઈપણ અપ્રિય આફ્ટરટેસ્ટ વિના, સોયની ઉચ્ચારણ સુગંધ હોય છે. જડતાના સંદર્ભમાં, નીચેની નોંધ કરી શકાય છે - યુવાન અને પુખ્ત વ્યક્તિઓમાં તે સ્વીકાર્ય છે, વૃદ્ધોમાં, અલબત્ત, તે કઠોર છે.
સામાન્ય રીતે, ગુણોના સંયોજનની દ્રષ્ટિએ, કેપરકેલી સામાન્ય ગોમાંસ જેવું લાગે છે અને, જેમ કે તે મને લાગતું હતું, તે કાળા ગ્રાઉસ અને હંસ કરતાં થોડું સ્વાદિષ્ટ છે.

આ પક્ષીને રાંધવાની ઘણી રીતો છે, પરંતુ જ્યાં માંસ સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે તેને પ્રાધાન્ય આપવું વધુ સારું છે, તેથી તે સારી રીતે ઉકળે છે, નરમ બને છે અને તે જ સમયે રમત પક્ષીઓની લાક્ષણિકતાના સ્વાદની નોંધો ગુમાવતા નથી.

નીચે એક વાનગી માટેની રેસીપી છે. તેને વિશિષ્ટ કહી શકાય નહીં, ઘણા પહેલાથી જ કંઈક સમાન મળ્યા હશે, પરંતુ તેમ છતાં અમે તેના વિશે જણાવીશું.

તેથી, કેપરકેલી, પાનખરમાં લણણી, ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં આવે છે, અને આ સમયે અમે જરૂરી ઉત્પાદનો તૈયાર કરી રહ્યા છીએ.

અમને જરૂર પડશે:

કેપરકેલી - 1 ટુકડો, આ કિસ્સામાં અમે તેનો અડધો ભાગ લીધો.
ખાટી ક્રીમ - 1 જાર, જી
માખણ - 1/3 પેક
મુખ્ય મસાલા - જ્યુનિપરના "બેરી", કાળા મરીના દાણા
વધારાના - મરઘાં માટે કોઈપણ સીઝનીંગ.
ગ્રીન્સ - સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા સુવાદાણા
મીઠું - સ્વાદ માટે.

અને હવે અમે તૈયારી કરી રહ્યા છીએ:

કેપરકેલી સંપૂર્ણપણે ડિફ્રોસ્ટ થઈ ગયા પછી, અમે તેને ઠંડા પાણી હેઠળ ધોઈએ છીએ, તે પહેલાં, જો જરૂરી હોય તો, અમે તેને મધ્યમ કદના ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ. આગળ, તેમને થોડું સૂકવવા દો અને અથાણાંને સૂકવવા માટે આગળ વધો.
રચના તૈયાર કરવા માટે, અમે એક નાનો બાઉલ લઈએ છીએ, તેમાં મીઠું રેડવું, મરીના દાણા અને જ્યુનિપર ફળો ઉમેરો.

બાદમાં, શંકુદ્રુપ સ્વાદ ધરાવતા, માંસની સુગંધિત નોંધો પર ભાર મૂકવો જોઈએ. અહીં, જો કે, અમે તરત જ ચેતવણી આપીએ છીએ કે તમારે વહન ન કરવું જોઈએ, 3-4 બેરી પૂરતી હશે, અન્યથા સ્વાદ કેપરકેલીના તમામ સ્વાદ ગુણોને મારી નાખશે.

એક સમાન સમૂહ પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી મસાલાને મોર્ટાર સાથે ગ્રાઇન્ડ કરો.

પછી, આ મિશ્રણ સાથે માંસના ટુકડાને ઘસવું, તેને એક નાના બાઉલમાં મૂકો અને આ ફોર્મમાં 3-4 કલાક માટે મેરીનેટ કરવા માટે છોડી દો.

મેરીનેટ કર્યા પછી, માંસને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી વધુ ગરમી પર તળવું આવશ્યક છે. અમે ફ્રાઈંગ પાન લઈએ છીએ, તેના પર માખણ ઓગળીએ છીએ, ત્યાં સ્વાદ માટે થોડું મીઠું અને મસાલા ઉમેરીએ છીએ, ટુકડાઓ મૂકીએ છીએ અને બંને બાજુ ફ્રાય કરીએ છીએ.

અમે આ રીતે તૈયાર કરેલા ટુકડાને ઊંડા બાઉલમાં મૂકીએ છીએ, ત્યાં પાણી ઉમેરીએ છીએ (1.5-2 સે.મી.), 5-6 લિંગનબેરી નાખીએ છીએ અને પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકીએ છીએ. 180-250 ગ્રામ સેલ્સિયસ તાપમાને (મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે સૂપ ઉકળે છે) અમે 40 મિનિટ સુધી ઉકાળીએ છીએ.

જો ત્યાં કોઈ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી નથી, તો આ તબક્કાને સ્ટોવ પર બંધ શાક વઘારવાનું તપેલું માં સ્ટવિંગ દ્વારા સંપૂર્ણપણે બદલી શકાય છે. આ વિકલ્પને સામાન્ય રીતે ખાસ કરીને નરમ માંસ મેળવવા માટે પ્રાધાન્યક્ષમ કહી શકાય, પરંતુ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ટુકડાઓ માત્ર શેકવામાં આવતા નથી, પણ એક સુખદ અને સોનેરી પોપડો પણ મેળવે છે.

દેખાતા મફત સમયમાં, અમે ખાટા ક્રીમની રચના તૈયાર કરીએ છીએ: ક્રીમી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાઈંગ પેનમાં લોટને બ્રેડ કરો, તેને ખાટા ક્રીમમાં રેડો, ગ્રીન્સ ઉમેરો અને બધું મિક્સ કરો.

વાનગીના સ્ટવિંગના અંતના 10 મિનિટ પહેલાં, અમે બેકિંગ શીટ કાઢીએ છીએ, તેમાંથી થોડો સૂપ કાઢીએ છીએ, જેની સાથે ચટણી જેવો સમૂહ ન મળે ત્યાં સુધી અમે ખાટી ક્રીમને પાતળું કરીએ છીએ.

પરિણામી ચટણીને માંસ અને સૂપના ટુકડા પર રેડો અને તેને ફરીથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. નોંધ કરો કે આ કિસ્સામાં પૂરતી ખાટી ક્રીમ ન હતી (અથવા બેકિંગ શીટ ખૂબ મોટી છે), પરંતુ માફ કરશો નહીં. ખાટી ક્રીમ સમગ્ર વાનગી પર રેડવું જોઈએ.

10 મિનિટ પછી અમે અમારી વાનગી મેળવીએ છીએ - તે જ થયું.

સૈદ્ધાંતિક રીતે, કોઈપણ સાઇડ ડિશ સાથે તૈયાર કેપરકેલી પીરસી શકાય છે, વાનગીને સુશોભિત કરતી વખતે મુખ્ય વસ્તુ ગ્રીન્સ અને થોડી પલાળેલી છે.

તમારા ધ્યાન માટે તમે બધાનો આભાર, અને અમે ખાવા જઈ રહ્યા છીએ!

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મીઠી વાઇન અને લીંબુના રસમાં મેરીનેટ કરેલી કેપરકેલીને શેકવાની રેસીપી. 24 કલાક માટે મેરીનેટેડ, 2 - 2.5 કલાક માટે રાંધવામાં આવે છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં Capercaillie

ઘટકો:

• Capercaillie શબ
• વાઇન (મીઠી)
• લીંબુ
• વનસ્પતિ તેલ
• ચિકન માટે મસાલા

કેવી રીતે રાંધવું:

વુડ ગ્રાઉસને રિજની સાથે 2 ભાગોમાં કાપવામાં આવ્યો હતો અને તેને ઠંડા પાણીમાં એક કલાક માટે પલાળી રાખ્યો હતો. પછી તેણે આ "શબનો અડધો ભાગ" એક દંતવલ્ક બેસિનમાં ફેંકી દીધો, તેને "ચિકન માટે" મસાલાથી ઢાંકી દીધો (દેખીતી રીતે ત્યાં ઘણી હળદર છે - દેખાવમાં પીળો) અને 300-400 ગ્રામ મીઠી હોમમેઇડ લિંગનબેરી વાઇન રેડવામાં.

બેરીની વિશિષ્ટતાને લીધે લિંગનબેરી વાઇન બનાવવી ખૂબ જ મુશ્કેલ હોવાથી - તે આખા વર્ષ માટે ખૂબ જ ધીમે ધીમે આથો આવે છે, મને ડર છે કે તે ફક્ત મારી પાસે છે ... મને લાગે છે કે કોઈપણ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની મીઠી વાઇન કરશે. માંસ પર અડધો લીંબુ સ્ક્વિઝ્ડ કરો. મેં આ બધો આનંદ લગભગ એક દિવસ રેફ્રિજરેટરમાં ફેંકી દીધો.

પછી તેણે તેને મીઠું ચડાવ્યું અને તેને સારા વનસ્પતિ તેલમાં બેકિંગ શીટ પર ફેંકી દીધું. મરીનેડ ત્યાં રેડવામાં આવ્યું. મેં તેને વરખથી ચુસ્તપણે ઢાંકી દીધું અને વાઇન 200 ડિગ્રી પર બાષ્પીભવન થાય ત્યાં સુધી તેને 1.5-2 કલાક સુધી રાખ્યું. માંસ નરમ છે!

પછી તેણે વરખ કાઢી નાખ્યું અને બીજી 15-20 મિનિટ માટે ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી 220 ડિગ્રી પર તળ્યું.