सौंदर्य प्रसाधनों में, पशु, वनस्पति और खनिज वसा का उपयोग किया जाता है। ये विभिन्न प्रकार के पदार्थ हो सकते हैं: मोम, शुक्राणु, कोकोआ मक्खन, लैनोलिन, वनस्पति तेल - जैतून, मक्का, सोयाबीन; पत्थर के तेल - आड़ू, खुबानी, बादाम, बेर; शुक्राणु व्हेल तेल डेरिवेटिव, अरंडी का तेल, स्टीयरिन, ग्लिसरीन, सीटियोलन और अन्य। वनस्पति तेल त्वचा को अच्छी तरह से पोषण देते हैं। पत्थर के तेल को भी फायदेमंद माना जाता है।

• खूबानी तेलसीबम के नुकसान की भरपाई करता है, प्रतिकूल प्रभावों से बचाता है, परिपक्व त्वचा को लुप्त करने और झुर्रियों की रोकथाम के लिए प्रभावी है। त्वचा में जलन और दरार के साथ मदद करता है। इसका उपयोग शिशुओं और छोटे बच्चों के लिए समुद्र तट और मालिश तेलों के रूप में किया जाता है। बालों और नाखूनों के लिए उपयोगी।
• अंगूर के बीज का तेलउम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। त्वचा को पुनर्जीवित और मॉइस्चराइज़ करता है, इसकी लोच और ताजगी बनाए रखता है, घावों, जलन, घर्षण को ठीक करता है।
• जोजोबा का तेलपराबैंगनी किरणों से बचाता है और सनबर्न के बाद त्वचा को पुनर्जीवित करने के लिए उपयोग किया जाता है, शुष्क मौसम में भी त्वचा में नमी बनाए रखने में मदद करता है।
• गेहूं के बीज का तेलइसमें विटामिन ई, कैरोटीनॉयड और विटामिन एफ की उच्च सामग्री होती है। त्वचा की कोशिकाओं को मजबूत करता है, मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करता है ^ त्वचा की उम्र बढ़ने और झुर्रियों को रोकता है। त्वचा और बालों की लोच और दृढ़ता को बहाल करने और बनाए रखने में मदद करता है, इंट्रासेल्युलर चयापचय को सामान्य करता है। त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है, झुर्रियों को चिकना करता है।
• बादाम तेलमजबूत पुनर्योजी और सुखदायक गुण हैं।
• आड़ू का तेलझुर्रियों के खिलाफ प्रभावी ढंग से, त्वचा को मखमली, कोमलता और लोच देता है।

वनस्पति वसा की तुलना में पशु वसा का कम बार उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे पूरी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं, लेकिन त्वचा की सतह को एक फिल्म के साथ कवर करते हैं, जिससे सांस लेना मुश्किल हो जाता है। हालांकि, कुछ वसा में लाभकारी पदार्थ होते हैं जो तेलों में नहीं पाए जाते हैं। क्रीम के निर्माण में उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय वसा लैनोलिन और शुक्राणु हैं।

• लानौलिन, या ऊन मोम, एक पशु मोम है जो भेड़ के ऊन को धोने से प्राप्त होता है। भेड़ की त्वचा की चर्बी को सुखाने, ऑक्सीकरण और बेअसर करने के बाद लैनोलिन प्राप्त होता है। इसमें मोम जैसे पदार्थ, फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल और आइसोकोलेस्ट्रोल के एस्टर होते हैं। लैनोलिन का उपयोग त्वचा को मॉइस्चराइज करने, रक्त परिसंचरण को बढ़ाने और तदनुसार, चयापचय को तेज करने के लिए किया जाता है। लैनोलिन की उत्पत्ति इसके एलर्जीनिक गुणों को निर्धारित करती है।
  लैनोलिन का एक व्युत्पन्न - पॉलीइथाइलीन ग्लाइकॉल लैनोलिन - एक ही नरम प्रभाव पड़ता है, जबकि एलर्जी होने की संभावना कम होती है।
• शुक्राणु या ह्वेल मछली के सिर का तेल- पशु मोम, जो एक शुक्राणु व्हेल के सिर में स्थित रेशेदार थैली से निकाला जाता है। Spermaceti का उपयोग कम करनेवाला, साथ ही सनबर्न और जलन के दर्द को कम करने के साधन के रूप में किया जाता है। कभी-कभी मिंक वसा पर आधारित कॉस्मेटिक रचनाएं होती हैं। मिंक एकमात्र ऐसा जानवर है जिसे त्वचा रोग नहीं होते हैं। मिंक वसा में बड़ी पुनर्योजी शक्ति होती है। इसमें पामिटोलिक एसिड ट्राइग्लिसराइड्स होता है, जो त्वचा में लिपिड चयापचय को उत्तेजित करता है (यह एसिड वनस्पति तेलों में नहीं पाया जाता है, जैसा कि पशु मूल के लगभग सभी तेलों में होता है)। मिंक के तेल की मलाई मामूली घावों को भरती है और कीड़े के काटने के बाद होने वाली खुजली और जलन से राहत दिलाती है। चूंकि मिंक वसा ने फोटोप्रोटेक्टिव गुणों का उच्चारण किया है, इसलिए इसे सनबर्न की तैयारी में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, यह शायद ही कभी एलर्जी है। लेकिन हमेशा प्राकृतिक वसा त्वचा को लाभ नहीं पहुंचाती है।

ऐसे मामले हैं जब उन्होंने भड़काऊ प्रक्रियाओं के कारण के रूप में कार्य किया। इसलिए, अर्ध-सिंथेटिक (लार्ड, सॉलिड कैस्टर ऑयल) और सिंथेटिक वसा (आइसोप्रोपाइल मिरिस्टेट, आइसोप्रोपिल पामिटेट, आइसोप्रोपिल लॉरिनेट, आदि) बनाए गए। यदि प्राकृतिक वसा की उपस्थिति अवांछनीय है, तो उन्हें सौंदर्य प्रसाधनों की संरचना में पेश किया जाता है। सौंदर्य प्रसाधनों में खनिज तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सच है, हाल ही में त्वचा पर इसके बहुत लाभकारी प्रभाव के बारे में कई प्रकाशन सामने आए हैं। जब त्वचा पर लगाया जाता है, तो तेल एक पतली जलरोधी फिल्म बनाता है जो कोशिकाओं द्वारा छोड़े गए विषाक्त पदार्थों को फँसाता है और त्वचा को सांस लेने से रोकता है। खनिज तेल स्वयं एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है, इसके अलावा, यह विटामिन ए, ई और डी के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है।

वसायुक्त उत्पाद त्वचा की सतह पर लंबे समय तक बने रहते हैं, वे त्वचा को नमी के वाष्पीकरण से अच्छी तरह से बचाते हैं, लेकिन इसकी कमी को पूरा करने में सक्षम नहीं होते हैं। समस्याग्रस्त शुष्क त्वचा के लिए और केवल एक अस्थायी उपाय के रूप में तेल आधारित क्रीम का उपयोग करना स्वीकार्य माना जाता है।

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इस समूह में शामिल हैं: फैटी, कार्बोहाइड्रेट, सिलिकॉन बेस।

पशु और वनस्पति वसा:

- शुद्ध सूअर का मांस वसा. यह एक सुअर के आंतरिक अंगों की ताजा प्रदान की गई वसा है - एक सफेद, सजातीय द्रव्यमान, पामिटिक, स्टीयरिक, ओलिक और लिनोलिक एसिड के ट्राइग्लिसराइड्स का मिश्रण होता है, जिसमें कोलेस्ट्रॉल की एक छोटी मात्रा होती है। ताजा वसा, इसमें असंतृप्त एसिड की सामग्री के कारण, आसानी से ऑक्सीकरण होता है, और इसलिए ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ मलहम की तैयारी के लिए इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। यह भारी धातुओं की तैयारी के साथ मलहम की तैयारी के लिए भी अनुपयुक्त है, जिसके साथ यह धातु के साबुन बनाता है।

- हाइड्रोजनीकृत वसा।ये वसा विभिन्न वसायुक्त तेलों (सूरजमुखी, सोयाबीन, मूंगफली, अरंडी, आदि) के हाइड्रोजनीकरण के परिणामस्वरूप प्राप्त होते हैं। हाइड्रोजनीकृत वसा की स्थिरता, हाइड्रोजनीकरण की स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती है - अर्ध-तरल से ठोस तक। पोर्क वसा की तुलना में, वे अधिक स्थिर होते हैं, पानी के साथ बेहतर मिश्रित होते हैं, लेकिन बदतर अवशोषित होते हैं।

- गोमांस वसा। पिघली हुई गाय की चर्बी। सूअर की चर्बी की तुलना में, इसका गलनांक अधिक (40-50 0) होता है, एक सघन स्थिरता होती है और यह अधिक खराब होती है। यह शायद ही कभी अपने आप में एक आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। अधिक बार यह जटिल आधारों का हिस्सा होता है, एक सीलेंट के रूप में जो आधार के गलनांक को बढ़ाता है।

- वसायुक्त तेल।बीज और फलों से दबाकर प्राप्त किया जाता है। मरहम आधारों के घटकों के रूप में, तेलों का उपयोग किया जाता है: सूरजमुखी, आड़ू, अलसी, आदि। उनके अवशोषण को बढ़ाने के लिए, साथ ही औषधीय पदार्थों को फैलाने के लिए निलंबन मलहम की तैयारी में उन्हें कम मात्रा में मरहम के ठिकानों में जोड़ा जाता है।

- वसा जैसे पदार्थ (मोम)।इनमें मुख्य रूप से उच्च मोनोहाइड्रिक अल्कोहल और उच्च फैटी एसिड द्वारा निर्मित एस्टर होते हैं। वे रासायनिक रूप से प्रतिरोधी और उदासीन हैं। उनमें से कई पानी के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं। इसमे शामिल है:

लैनोलिन।भेड़ के ऊन के धोने के पानी से निकाला गया शुद्ध वसा जैसा। सेरोटिनिक एसिड और पामिटिक एसिड के कोलेस्ट्रॉल और आइसोकोलेस्ट्रोल एस्टर होते हैं। लैनोलिन रासायनिक रूप से मानव सीबम के करीब है। इसकी उच्च चिपचिपाहट के कारण, इसे आमतौर पर अन्य आधारों के साथ मिश्रण में निर्धारित किया जाता है। लंबी अवधि के भंडारण के दौरान, यह आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज हो सकता है।

शुक्राणु।यह खोपड़ी के नीचे और रीढ़ के साथ स्थित शुक्राणु व्हेल की गुहाओं से प्राप्त होता है। पामिटिक एसिड का सेटिल एस्टर होता है। सफेद रंग का फैटी क्रिस्टलीय द्रव्यमान। पाउडर में बदलने के लिए, इसे 950 अल्कोहल के साथ सिक्त किया जाता है और एक मोर्टार में पीस दिया जाता है। पेट्रोलियम जेली, वसा और मोम के साथ आसानी से फ़्यूज़ हो जाता है। हवा में, यह धीरे-धीरे पीला और बासी हो जाता है, इसलिए इसे सेटिल अल्कोहल से बदल दिया जाता है, जो शुक्राणु के सैपोनिफिकेशन द्वारा प्राप्त होता है। एक गाढ़ा और पायसीकारक के रूप में जटिल आधारों में उपयोग किया जाता है।

मोम पीला और सफेद।मधुमक्खियों के खाली छत्ते को पिघलाकर प्राप्त किया जाता है। वे उच्च आणविक भार अल्कोहल और पॉलीएल्मिटिक एसिड के एस्टर का मिश्रण हैं। इसमें सेरोटिनिक एसिड भी होता है। इसमें थोड़ा सा पायसीकारी गुण होता है। जलीय तरल पदार्थों के अवशोषण को बढ़ाता है। सफेद मोम पीले रंग से सूर्य के प्रकाश में विरंजन करके प्राप्त किया जाता है। यह गुणवत्ता में पीले रंग से नीच है, क्योंकि यह विरंजन के दौरान दूषित और आंशिक रूप से बासी हो जाता है। साथ ही, यह अधिक नाजुक होता है।

मोम मलहम को गाढ़ा करने और उनकी चिपचिपाहट बढ़ाने का काम करता है।

हाइड्रोकार्बन आधार।उपस्थिति और बनावट में वसा के समान। वे ठोस या ठोस और तरल संतृप्त हाइड्रोकार्बन के मिश्रण हैं। इन नींवों को भंडारण के दौरान उच्च रासायनिक प्रतिरोध और अपरिवर्तनीयता द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, सूखते नहीं हैं, लगभग त्वचा द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं और इससे धोना मुश्किल होता है। इसमे शामिल है:

पेट्रोलेटम।इसे तेल शोधन के परिणामस्वरूप प्राप्त करें। सजातीय खींच तंतु चिकना द्रव्यमान। दो प्रकारों में उपलब्ध है: पीला और सफेद, बाद वाला इसे विरंजन करके पीले रंग से प्राप्त किया जाता है। दोनों प्रकार के गुण समान हैं। वैसलीन रासायनिक रूप से उदासीन है। भंडारण रैक। जब पिघलाया जाता है, तो यह पैराफिन और तेल की हल्की गंध के साथ एक स्पष्ट तरल बनाता है। त्वचा लगभग अवशोषित नहीं होती है। एक परेशान प्रभाव नहीं है। यह पानी के साथ अच्छी तरह मिश्रित नहीं होता है, यही वजह है कि इसे अक्सर व्यंजनों में लैनोलिन के साथ जोड़ा जाता है। आंखों के मलहम के लिए, उच्चतम शुद्धता वाले वैसलीन के एक विशेष ग्रेड का उपयोग किया जाता है।

पैराफिन कठोर।यह तेल शोधन से भी प्राप्त होता है। सफेद, ठोस महीन-क्रिस्टलीय द्रव्यमान, स्पर्श करने के लिए थोड़ा चिकना। कास्टिक क्षार के साथ साबुनीकरण नहीं करता है। रासायनिक प्रतिरोधी। पानी और अन्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मिश्रण नहीं करता है। इसे अन्य ठिकानों के सीलेंट के रूप में लगाया जाता है।

वैसलीन तेल तरल पैराफिन।मिट्टी के तेल के आसवन के बाद प्राप्त तेल का अंश। रंगहीन तैलीय तरल। नरम स्थिरता का आधार प्राप्त करने के लिए इसे घने आधारों में जोड़ा जाता है।

परिष्कृत Naftalan तेल।गाढ़ा सिरप जैसा तरल, हरे रंग की प्रतिदीप्ति के साथ काले रंग और एक अजीबोगरीब गंध।

ओज़ोकेराइट, या पर्वत मोम।प्राकृतिक खनिज। यह पैराफिन श्रृंखला के उच्च आणविक भार कार्बोहाइड्रेट का मिश्रण है। उपयुक्त तकनीकी प्रसंस्करण के माध्यम से, राल-मुक्त ओज़ोकेराइट प्राप्त किया जाता है, जिसका उपयोग एस.एस. लेन्स्की के सुझाव पर 1: 2 के अनुपात में चिकित्सा वैसलीन तेल के साथ मरहम आधार के रूप में किया जाता है।

सेरेसिन।यह अतिरिक्त शुद्धिकरण द्वारा ozocerite से प्राप्त किया जाता है। मुझे मोम की याद दिलाता है।

पेट्रोलेटम।पेट्रोलियम विमानन तेलों को डीवैक्सिंग करके प्राप्त किया। यह उच्च चिपचिपापन खनिज तेल, हल्के भूरे द्रव्यमान के साथ ठोस पैराफिन का मिश्रण है।

सिलिकॉन बेस - उच्च आणविक भार ऑर्गोसिलिकॉन यौगिक - अणुओं की श्रृंखला जिसमें सी और ओ 2 परमाणुओं से निर्मित वैकल्पिक लिंक होते हैं जिसमें मुक्त सी वैलेंस को मिथाइल, एथिल और फिनाइल वाले से बदल दिया जाता है; रंगहीन, चिपचिपा, तैलीय तरल पदार्थ।

इन आधारों पर फैटी क्रीम, पेस्ट, सुरक्षात्मक और सजावटी लिपस्टिक तैयार की जाती हैं।

वसा क्रीम- कॉस्मेटिक मरहम जिसमें केवल वसा और वसा जैसे घटक होते हैं। वसा क्रीम के पौष्टिक गुण बहुत सीमित होते हैं और कुछ मामलों में वे एक सरल कम करनेवाला प्रदान करते हैं। वसा क्रीम की क्रिया मुख्य रूप से वसा की क्रिया पर आधारित होती है। वसायुक्त क्रीमों की कम प्रभावशीलता के कारण, वे वर्तमान में बहुत अधिक मांग में नहीं हैं। सबसे मोटी क्रीम नाइट क्रीम हैं, क्योंकि दिन के दौरान उनका उपयोग करना असुविधाजनक और अव्यावहारिक है।

क्रीम के इस समूह को बनाने वाले मुख्य कच्चे माल में लैनोलिन, शुक्राणु, स्टीयरिन, प्रोटीन, मोम, ग्लिसरीन, पायसीकारी, कैसिइन, विटामिन, हार्मोन, जलसेक, एंजाइम, एंजाइम और अन्य सक्रिय जैविक पदार्थ, साथ ही पानी, कृत्रिम मोम हैं। और अन्य कई पदार्थ।

कुछ वसा क्रीमों में खनिज कच्चे माल को आधार के रूप में शामिल किया जाता है: पेट्रोलियम जेली, पैराफिन और वैसलीन तेल, पैराफिन, सेरेसिन, आदि। वसा क्रीम, उद्देश्य के आधार पर, विभिन्न प्रकार के रसायनों को शामिल कर सकते हैं। उपयोग किए जाने वाले सभी कच्चे माल को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, अशुद्धियों और विशेष रूप से हानिकारक पदार्थों से मुक्त होना चाहिए, एक अप्रिय गंध नहीं होना चाहिए और यदि संभव हो तो रंगहीन होना चाहिए। ग्रीस क्रीम का उपयोग तेल और वसा को साफ करने, सुरक्षात्मक क्रीम, कमाना तेल, मालिश क्रीम आदि के रूप में किया जाता है।

वसा आधारित उत्पाद को लागू करते समय, त्वचा पर एक फिल्म बनती है। ऐसी फिल्म, एक ओर, सूक्ष्मजीवों और विदेशी कणों के प्रवेश से त्वचा को कम तापमान से बचाती है। दूसरी ओर, ऐसी फिल्म छिद्रों को बंद कर देती है, जिससे सूजन हो सकती है, त्वचा को सांस लेने से भी रोका जा सकता है और विषाक्त पदार्थों को साफ किया जा सकता है। प्रतिकूल मौसम की स्थिति में वसा आधारित क्रीम का उपयोग सुरक्षात्मक एजेंटों के रूप में किया जा सकता है। एटोपिकिटी और छीलने की स्थानीय अभिव्यक्तियों के साथ। लिपस्टिक में भी फिल्म का असर देखा जाता है। होठों की त्वचा की रक्षा के लिए, फटने के दौरान होठों की दरारों को ठीक करने के लिए लिपस्टिक का उपयोग किया जाता है। ऐसी लिपस्टिक भी हैं जिनमें एंटीवायरल दवाएं होती हैं, इन लिपस्टिक का उपयोग दाद के इलाज में किया जाता है।

पेस्ट करें- त्वचा पर गहरा प्रभाव पड़ता है। पेस्ट का हाइड्रोट्रोपिक प्रभाव पाउडर पदार्थों की जल वाष्प के लिए अपनी सरंध्रता बढ़ाने की क्षमता पर आधारित होता है, ताकि पेस्ट त्वचा को परेशान न करें। उनके पास विरोधी भड़काऊ और सुखाने वाले प्रभाव हैं, साथ ही सुरक्षात्मक और नरम भी हैं। पेस्ट त्वचा को पर्यावरणीय प्रभावों से बचाते हैं। पेस्ट का उपयोग त्वचा की तीव्र और सूक्ष्म सूजन के लिए किया जाता है।

मार्जरीन एक उच्च गुणवत्ता वाला वसा है जो विभिन्न घटकों के अतिरिक्त के साथ प्राकृतिक और संसाधित रूप में वनस्पति तेलों और पशु वसा पर आधारित होता है।

मार्जरीन वसा और पानी का एक अत्यधिक फैला हुआ पायस है, जो एक उच्च गलनांक के साथ, इसकी उच्च पाचनशक्ति - 94% निर्धारित करता है। जैविक मूल्य पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, फॉस्फेटाइड्स, विटामिन की सामग्री से निर्धारित होता है।

कच्चा माल। मार्जरीन के उत्पादन में, मुख्य और सहायक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है।

सेवा मुख्य कच्चा मालवसा आधार (82% तक) शामिल करें, जो बड़े पैमाने पर तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को निर्धारित करता है, और इसके भौतिक-रासायनिक पैरामीटर और रियोलॉजिकल विशेषताएं मार्जरीन के इन गुणों को पूर्व निर्धारित करती हैं। मार्जरीन के सबसे महत्वपूर्ण संकेतक गलनांक, कठोरता, ठोस सामग्री हैं।

पिघलने का तापमानमार्जरीन वसा आधार की संरचना पर निर्भर करता है। एकल-एसिड उच्च-पिघलने वाले ग्लिसराइड के संचय से कठोरता में वृद्धि होती है, जबकि विभिन्न गलनांक वाले ग्लिसराइड कोमलता देते हैं।

मार्जरीन के वसा आधारों के लिए, फ्यूसिबिलिटी, प्लास्टिसिटी और स्प्रेडेबिलिटी महत्वपूर्ण हैं।

व्यवहार्यतापूर्ण पिघलने के तापमान की विशेषता है, जो ठोस और तरल अंशों की सामग्री और मात्रात्मक अनुपात पर निर्भर करता है। ठोस उच्च-पिघलने वाले अंश की सामग्री जितनी अधिक होगी, फ्यूसिबिलिटी उतनी ही कम होगी।

प्लास्टिकविरूपण को रोकने के लिए शरीर की एक संपत्ति है और ठोस और तरल ग्लिसराइड के अनुपात पर निर्भर करती है। यह पाया गया है कि अच्छी प्लास्टिसिटी और स्मियरेबिलिटीवसा है जिसमें ठोस ग्लिसराइड में 15-30% होते हैं, और यह अनुपात तापमान सीमा में 10 से 30 "C तक नहीं बदलता है।

मार्जरीन की संरचनात्मक और रियोलॉजिकल विशेषताएं इसके उपयोग के क्षेत्र और पैकेजिंग की विधि द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

मार्जरीन के तरल वसा चरण के रूप में, विभिन्न परिष्कृत वनस्पति तेलों का उपयोग किया जाता है, स्वाद और गंध में अवैयक्तिक। हमारे देश में, मार्जरीन के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल सूरजमुखी तेल है, पश्चिमी यूरोप में - रेपसीड, संयुक्त राज्य अमेरिका में - सोयाबीन।

मार्जरीन के लिए ठोस वसा आधार की नुस्खा संरचना वसायुक्त कच्चे माल के स्रोतों और देश की परंपराओं के आधार पर काफी भिन्न होती है। कम कैलोरी मार्जरीन के निर्माण में, ठोस वनस्पति तेलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - नारियल, ताड़, ताड़ की गिरी। वर्तमान में पाम तेल का उत्पादन सोयाबीन के बाद विश्व में दूसरे स्थान पर है। नुस्खा में इन तेलों की शुरूआत के साथ, मार्जरीन की अधिक प्लास्टिक स्थिरता प्राप्त होती है।

जर्मनी में, वर्तमान में, मार्जरीन की कुछ किस्मों में 28-36 डिग्री सेल्सियस के पिघलने बिंदु के साथ लार्ड (सूअर का मांस वसा) पेश किया जाता है।

बार हार्ड मार्जरीन में, वसा के आधार में 80% लार्ड और 20% तरल वसा होता है, आमतौर पर वनस्पति तेल।

थोक मार्जरीन में, यह अनुपात अलग है: तरल वसा की मात्रा कुल वसा आधार का 40-50% है।

सेवा सहायक कच्चे मालशामिल हैं: मक्खन, दूध, नमक, चीनी, स्वाद, पायसीकारी, विटामिन, संरक्षक, पानी। सहायक कच्चे माल (मक्खन और पायसीकारकों के अपवाद के साथ) मार्जरीन के जल-दूध चरण का निर्माण करते हैं: सैंडविच और दूध मार्जरीन के लिए वर्तमान व्यंजनों के अनुसार, चॉकलेट में पानी-दूध चरण की मात्रा 17.75% है - 37.8 तक %. कम कैलोरी मार्जरीन और पेस्ट में पानी-दूध चरण का 40-60% होता है, जो बड़े पैमाने पर तैयार उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को निर्धारित करता है। /

अब डेयरी मुक्त मार्जरीन का भी उत्पादन किया जा रहा है। फिर भी, इसके कुछ प्रकारों में खट्टा दूध, खट्टा क्रीम या 1.0-1.5% स्किम्ड मिल्क पाउडर या सोडियम कैसिनेट मिलाया जाता है। कम कैलोरी मार्जरीन के उत्पादन में दूध प्रोटीन का उपयोग करते समय, परिरक्षकों के उपयोग का बहुत महत्व है। हमारे देश में, इस उद्देश्य के लिए साइट्रिक एसिड के संयोजन में बेंजोइक और सॉर्बिक एसिड का उपयोग करने की अनुमति है। डेनमार्क और हॉलैंड में, पोटेशियम सोर्बेट और सॉर्बिक एसिड का उपयोग किया जाता है। यूएस और यूके में, बेंजोइक और सॉर्बिक एसिड, साथ ही साथ उनके पोटेशियम और सोडियम लवण दोनों का उपयोग करने की अनुमति है।

मार्जरीन की सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिरता को बढ़ाने के लिए, साइट्रिक और लैक्टिक एसिड को जलीय चरण में इतनी मात्रा में जोड़ा जाता है कि उत्पाद का पीएच 4.5–6.0 हो। ऑक्सीकरण के लिए ठोस वसा के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए, एंटीऑक्सिडेंट को मार्जरीन में जोड़ा जाता है - ब्यूटाइलॉक्सिटोलुइन और ब्यूटाइलहाइड्रोक्सीनिसोल - 0.02% की मात्रा में। कार्रवाई को बढ़ाने के लिए, लेसिथिन, टोकोफेरोल और साइट्रिक एसिड के मिश्रण में एंटीऑक्सिडेंट मिलाया जाता है।

टेबल नमक को जलीय चरण में भी पेश किया जाता है, जिसकी मात्रा विभिन्न देशों में 0.15 से 2.0% तक भिन्न होती है। नमक मार्जरीन को एक नमकीन स्वाद देता है और भोजन को तलने के लिए इस्तेमाल करने पर छींटे कम कर देता है।

चूंकि मार्जरीन एक पायस है, इसे स्थिर करने के लिए पायसीकारकों का उपयोग किया जाता है, जो एक पतली फिल्म के रूप में छितरी हुई तरल की सतह पर वितरित किए जाते हैं और पायस के दो उप-प्रणालियों को विलय से रोकते हैं।

मार्जरीन उत्पादन में प्रयुक्त पायसीकारकों को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए: शारीरिक रूप से हानिरहित होना; एक अत्यधिक छितरी हुई और स्थिर पायस को स्थिर करना; यांत्रिक प्रसंस्करण के दौरान और उत्पादन के दौरान मार्जरीन में नमी बनाए रखने को बढ़ावा देना; विरोधी छप गुण हैं; भंडारण के दौरान मार्जरीन की स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए।

हमारे देश में, मार्जरीन के उत्पादन के लिए एमएचडी (डिस्टिल्ड मोनोग्लिसराइड्स) और एमएफएम (सॉफ्ट मोयोग्लिसराइड्स) इमल्सीफायर्स का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर पायसीकारी 0.6% की मात्रा में योगदान करते हैं।

डेनमार्क में, ग्रिंस्टेड विभिन्न वसा सामग्री के मार्जरीन पायसीकारी की एक विस्तृत श्रृंखला बनाती है, जो दुनिया भर में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। सबसे आम पायसीकारी हैं डिमोडन (डिस्टिल्ड मोनोग्लिसराइड्स), इमलडन (विभिन्न मोनोग्लिसराइड्स का मिश्रण), एमिडन (लैक्टिक एसिड के साथ मोनोग्लिसराइड एस्टर), लेसिडान (मोनोग्लिसराइड्स और लेसिथिन का मिश्रण), लैक्टोडान (लैक्टिक एसिड के साथ मोनोग्लिसराइड एस्टर), प्रोमोडन ( प्रोपलीन ग्लाइकोल एस्टर)। खाद्य पदार्थों को तलने के लिए मार्जरीन का उपयोग करते समय कार्बनिक अम्लों के साथ मोनोग्लिसराइड एस्टर का उपयोग न्यूनतम छींटे सुनिश्चित करता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका और ग्रेट ब्रिटेन में, वनस्पति तेल और पशु वसा के फैटी एसिड के आधार पर एक पायसीकारक का उत्पादन किया जाता है। फ़्रांस में, डीफ़ैटेड लेसिथिन का उपयोग फॉस्फोडाइटिलकोलाइन, फॉस्फोडाइटिल-एटाकोलामाइन, फॉस्फोडाइटिलिनोसिटोल के मिश्रण में एक पायसीकारक के रूप में किया जाता है।

कम कैलोरी मार्जरीन के लिए संरचना स्टेबलाइजर्स के रूप में जिलेटिन, पेक्टिन, अगर, एल्गिनेट्स, पेक्टिन एसिड का उपयोग किया जाता है।

मार्जरीन के जैविक मूल्य को बढ़ाने के लिए इसमें विटामिन ए, डी 2, डी 3 मिलाया जाता है। कुछ प्रकार के मार्जरीन में, विटामिन सी को जलीय चरण में जोड़ा जाता है, जिसका एंटीऑक्सिडेंट और परिरक्षकों पर सहक्रियात्मक प्रभाव होता है।

सभी प्रकार के मार्जरीन की संरचना में स्वाद और सुगंधित योजक पेश किए जाते हैं। जायके के सबसे बड़े आपूर्तिकर्ताओं में से एक नारडेन (नीदरलैंड) है। रूस में, मार्जरीन उत्पादन नारडेन फ्लेवर और घरेलू VNIIZH फ्लेवर दोनों का उपयोग करता है। तो, सैंडविच और बल्क मार्जरीन के लिए, एक संरचना विकसित की गई है, जिसमें वसा में घुलनशील स्वाद VNNIZH-17 और पानी में घुलनशील VNIIZH-43M शामिल है, जो मार्जरीन को एक स्वाद देता है। औरमक्खन सुगंध। मार्जरीन को तीखा स्वाद देने के लिए, ऐसे फ्लेवरिंग एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है जो उत्पाद को नींबू, स्ट्रॉबेरी, आड़ू, चॉकलेट की सुगंध देते हैं।

थोड़े पीले रंग का सैंडविच मार्जरीन, जिसके उत्पादन में कैरोटीन और एनाट्टो का उपयोग रंगों के रूप में किया जाता था, सबसे अधिक मांग में है। वर्तमान में मार्जरीन का उत्पादन गुलाबी, भूरा (चॉकलेट) और अन्य रंगों में भी किया जाता है।

मार्जरीन उत्पादन।दो तकनीकी योजनाएं हैं: आवधिक और निरंतर। तकनीकी योजना के बावजूद, मार्जरीन के उत्पादन में निम्नलिखित कार्य शामिल हैं: कच्चे माल की स्वीकृति और तैयारी; मार्जरीन तैयार करना; तड़का लगाना और वसा आधार, दूध मिलाना औरयोजक; पायसीकरण; शीतलन और क्रिस्टलीकरण; प्लास्टिक प्रसंस्करण, पैकिंग और पैकिंग।

कच्चे माल की स्वीकृति है मेंस्थापित संकेतकों के अनुसार इसकी गुणवत्ता का आकलन।

कच्चे माल की तैयारीइसमें वनस्पति तेलों और लोंगो का अनिवार्य शोधन, दूध का पाश्चुरीकरण और किण्वन, मक्खन की सफाई शामिल है।

मार्जरीन का निर्माण के अनुसार किया गया साथउनकी नियुक्ति औरनाम।

टेम्परिंग - यह नुस्खे मिश्रण के सभी घटकों को एक निश्चित तापमान पर ला रहा है: वसा आधार - गलनांक से ऊपर 4-5 "C; दूध - 15-20 ° C तक।

पायसीकरण- बूंदों के रूप में एक तरल का दूसरे में वितरण मेंजोरदार सरगर्मी के साथ विशेष मिक्सर (पायसीकारी)। कम कैलोरी मार्जरीन के उत्पादन के लिए, मजबूत पायसीकरण की आवश्यकता होती है, जो आमतौर पर इमल्शन को पुनर्चक्रित करके प्राप्त किया जाता है।

पर ठंडा मार्जरीन इमल्शन क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया होती है औरमध्यवर्ती से स्थिर (स्थिर) क्रिस्टलीय संशोधनों के माध्यम से कम स्थिर क्रिस्टलीय (मेटास्टेबल) के संक्रमण के साथ पुन: क्रिस्टलीकरण, जो बहुरूपता की घटना का सार है।

मार्जरीन इमल्शन की धीमी गति से ठंडा होने पर, ग्लिसराइड उनके डालने के बिंदु के अनुसार क्रमिक रूप से क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं। नतीजतन, बड़े क्रिस्टल बनते हैं, जो सबसे उच्च पिघलने वाले स्थिर क्रिस्टलीय रूप की विशेषता है, जो तैयार उत्पाद की संरचना की विविधता का कारण बनता है, जो मार्जरीन को एक मोटा स्वाद, पाउडर और मार्बलिंग बनावट देता है। भंडारण के दौरान, ऐसा मार्जरीन भंगुर हो जाता है। तेजी से ठंडा होने के साथ, क्रिस्टल का निर्माण डालना बिंदु से नीचे के तापमान पर शुरू होता है। इस मामले में, कम पिघलने, कम स्थिर क्रिस्टलीय रूप बनते हैं।

इस प्रकार, मार्जरीन की सुपरकूल की क्षमता का उपयोग करके, उच्च प्लास्टिसिटी, कम गलनांक, आवश्यक स्थिरता और अन्य ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के साथ एक महीन दाने वाली संरचना प्राप्त करना संभव है।

आवधिक कार्रवाई की योजनासिद्धांत पर आधारित है: प्रशीतन ड्रम - वैक्यूम कलेक्टर। मिक्सर से नुस्खा के अनुसार घटकों का मिश्रण पायसीकारकों को भेजा जाता है, जहां एक बारीक फैला हुआ पायस प्राप्त होता है। फिर इमल्शन को रेफ्रिजरेटिंग ड्रम में खिलाया जाता है, जिसका सतह का तापमान -18 से -20 "C तक होता है, ठंडा करने और क्रिस्टलीकरण के लिए। इमल्शन को पतली फिल्म के रूप में ड्रम की सतह पर खिलाया जाता है और इसमें जम जाता है रूप। जमे हुए इमल्शन को एक विशेष चाकू से ड्रम की सतह से हटा दिया जाता है। इस मामले में, चिप्स बनते हैं, जो हॉपर में गिरते हैं और प्लास्टिक प्रसंस्करण के लिए वैक्यूम कलेक्टर को भेजे जाते हैं।

वैक्यूम-कंप्रेसर एक बरमा-मिश्रण मशीन है जिसमें मिश्रण के दौरान मार्जरीन को पहले ऊपरी और फिर निचले बरमा द्वारा संकुचित किया जाता है। यांत्रिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, कुछ थर्मल क्रिया के साथ वैक्यूम के तहत चिप्स से अतिरिक्त हवा और नमी को हटा दिया जाता है। छीलन को समरूप बनाया जाता है और मक्खन की संगति प्राप्त कर लेता है।

मार्जरीन 12-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वैक्यूम असेंबली छोड़ देता है, इसे पैक किया जाता है और भंडारण और उम्र बढ़ने के लिए भेजा जाता है।

सतत उत्पादन योजनाएं। कंपनी "जॉनसन" की लाइन पर मार्जरीन का उत्पादन।इस लाइन में वसा मिश्रण और योजक, स्वचालित तराजू, एक खुराक पंप, तीन मिक्सर, एक पायसीकारक पंप, एक डबल फिल्टर, एक बराबर टैंक, एक सबकूलर, एक संरचना और भरने और पैकेजिंग मशीनों के लिए कंटेनर शामिल हैं।

तैयार वसा, पायसीकारकों का घोल, वसा में घुलनशील योजकों को स्वचालित तराजू की कुल क्षमता में डाला जाता है और तौला जाता है। फिर वसा और पानी-दूध चरणों के घटकों को मिक्सर में पंप किया जाता है, जहां मिक्सर के साथ 46 आरपीएम की रोटेशन गति और 38-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ पायसीकरण होता है।

इमल्शन को 5 मिनट के लिए इमल्सीफायर पंप से गुजारा जाता है और तीसरे मिक्सर में भेजा जाता है, जहां इसे अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक डबल फिल्टर में डाला जाता है, और फिर स्टीम-वाटर जैकेट और फ्लोट वाल्व के साथ सर्ज टैंक में भेजा जाता है। फिर 38-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इमल्शन चार-सिलेंडर सबकूलर (वोटर) में प्रवेश करता है। ठंडा होने के बाद, इमल्शन का तापमान 10-13 "C होता है।

पैक में पैक करते समय, मार्जरीन इमल्शन को एक वितरण उपकरण के माध्यम से खिलाया जाता है और स्ट्रक्चरेटर्स द्वारा मोल्ड और फिलिंग और पैकेजिंग मशीनों को फ़िल्टर किया जाता है। मोनोलिथ में पैक करते समय, मार्जरीन इमल्शन को मतदाता से डिक्रिस्टलाइज़र उपकरण में और फिर रॉबर्ट प्रकार की दो-इकाई वसा-भरने वाली मशीन में खिलाया जाता है।

श्रोएडर लाइन पर सॉफ्ट बल्क मार्जरीन का उत्पादन।इस लाइन में शामिल हैं: दो टैंक, दो मिक्सर, एक इमल्सीफायर पंप, एक उच्च दबाव पंप, एक पाश्चराइज़र, एक कॉम्बिनेटर, एक क्रिस्टलाइज़र, फिलिंग और पैकेजिंग मशीन।

सूत्रीकरण के घटकों की खुराक स्वचालित मोड में माइक्रोप्रोसेसर प्रौद्योगिकी का उपयोग करके की जाती है। प्रत्येक घटक को नुस्खा के अनुसार मात्रा में तौला जाता है और मिक्सर में पंप किया जाता है, जहां उन्हें 39-43 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-35 आरपीएम की रोटेशन गति के साथ आंदोलनकारियों के साथ मिलाया जाता है।

मिक्सर से, इमल्शन को एक इमल्सीफायर पंप द्वारा प्रवाह मिक्सर में पंप किया जाता है, जहां से स्थिर इमल्शन तीन-सिलेंडर उच्च दबाव पंप में प्रवेश करता है और, 1-5 एमपीए के दबाव में, एक पास्चराइज़र में खिलाया जाता है, जहां यह 80-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पाश्चुरीकृत किया जाता है और 39-43 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है।

पाश्चराइज़र से, मार्जरीन इमल्शन को एक पाइपलाइन के माध्यम से एक कॉम्बिनेटर को खिलाया जाता है जिसमें अतिरिक्त यांत्रिक प्रसंस्करण के लिए तीन कूलिंग सिलेंडर और एक सिलेंडर होता है। कॉम्बिनेटर में, तरल अमोनिया के वाष्पीकरण के कारण इमल्शन को 10-13 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। अतिरिक्त प्रसंस्करण के लिए सिलेंडर में, मार्जरीन को क्रिस्टलीकरण की गुप्त गर्मी की रिहाई के साथ तापमान में 2-3 डिग्री की वृद्धि के साथ पुनर्क्रिस्टलीकृत किया जाता है। सी। फिर, क्रिस्टलाइज़र के माध्यम से, मार्जरीन भरने वाली मशीनों में प्रवेश करती है, जहां इसे पॉलीविनाइल क्लोराइड कप में पैक किया जाता है। कपों को भरने वाले कन्वेयर के साथ ले जाया जाता है और पैकेजिंग मशीनों को भेजा जाता है।

मार्जरीन उत्पादन तकनीक

बार और सॉफ्ट मार्जरीन का उत्पादन एक सतत या बैच प्रक्रिया में किया जाता है, जिसमें निम्नलिखित मुख्य चरण शामिल हैं:

वसायुक्त कच्चे माल की तैयारी। परिष्कृत गंधहीन तेल और वसा का भंडारण और तड़का;

दूध की तैयारी;

पायसीकारी और अन्य गैर-वसा घटकों की तैयारी;

इमल्शन की तैयारी;

मार्जरीन प्राप्त करना, सुपरकूलिंग, मार्जरीन इमल्शन का क्रिस्टलीकरण। मार्जरीन का यांत्रिक (प्लास्टिक) प्रसंस्करण;

तैयार उत्पादों की पैकिंग, पैकेजिंग, स्टैकिंग।

नरम मार्जरीन प्राप्त करने की प्रक्रिया कंपनी "जॉनसन", "अल्फा लावल", "श्रोएडर" या "कोरुमा" की तर्ज पर की जाती है।

वनस्पति तेल, वसा और मक्खन तैयार करना।परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त वसा और तेल वसा भंडारण टैंकों में अलग-अलग प्रकार से 24 घंटे से अधिक के लिए संग्रहीत किए जाते हैं। ठोस वसा और तेलों का भंडारण तापमान उनके गलनांक से 5-10 डिग्री सेल्सियस अधिक होना चाहिए। परिष्कृत गंधहीन तेलों और वसा के ऑक्सीकरण को रोकने के लिए, उन्हें अक्रिय गैस - नाइट्रोजन या कार्बन डाइऑक्साइड के वातावरण में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है।

मक्खन को कंटेनरों से मुक्त किया जाता है और पिघलने वाले शंकु के साथ एक कक्ष में लोड किया जाता है। पिघला हुआ मक्खन का तापमान 40-45 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। पिघले हुए मक्खन की स्थिरता की एकरूपता एक स्टिरर या पंप के माध्यम से पुनरावर्तन के माध्यम से बनाए रखी जाती है।

पायसीकारकों की तैयारी।पायसीकारी की प्रभावशीलता को समान रूप से वितरित करने और बढ़ाने के लिए, आसुत मोनोग्लिसराइड्स को 80-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1:10 के अनुपात में परिष्कृत गंधहीन वनस्पति तेल में भंग कर दिया जाता है। नरम मोनोग्लिसराइड्स को उसी घोल में 55-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मिलाया जाता है, जिसके बाद, यदि आवश्यक हो, तो व्यंजनों में निर्दिष्ट मात्रा में फॉस्फेटाइड का ध्यान जोड़ा जाता है। मोनोग्लिसराइड संरचना के बजाय उपयोग किया जाने वाला एक जटिल पायसीकारक 65-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1:15 के अनुपात में परिष्कृत गंधहीन तेल में भंग कर दिया जाता है। यदि एक आयातित पायसीकारकों का उपयोग किया जाता है, तो इसे 48-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1:10 के अनुपात में परिष्कृत गंधहीन तेल में भंग कर दिया जाता है।

रंजक, विटामिन, स्वाद की तैयारी।नरम मार्जरीन को रंग प्रदान करने के लिए, गाजर, कद्दू, ताड़ के तेल, सूक्ष्मजीवविज्ञानी बीटा-कैरोटीन, हल्दी डाई और एनाट्टो बीजों से पृथक प्राकृतिक बीटा-कैरोटीन के तेल समाधान का उपयोग किया जाता है। डियोडोराइज़्ड वनस्पति तेल में डाई और विटामिन को पतला किया जाता है। फ्लेवरिंग्स को सीधे मार्जरीन के वसा या पानी-दूध चरण में इंजेक्ट किया जाता है।

दूध और द्वितीयक डेयरी उत्पाद तैयार करना।गाय के पूरे दूध को पाश्चुरीकृत किया जाता है और फिर 23-25 ​​डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है।

दूध का किण्वन जैविक रूप से या अम्ल जमाव द्वारा किया जाता है।

पाउडर दूध का उपयोग करते समय, तैयार घोल में कम से कम 8.5% वसा रहित ठोस प्राप्त करने के लिए इसे पानी से पतला किया जाता है।

माध्यमिक डेयरी उत्पादों का उपयोग करते समय, उन्हें 1: 3 के अनुपात में पानी में घोलकर - मट्ठा पाउडर के लिए भंग कर दिया जाता है; 1:6 - व्हे प्रोटीन कॉन्संट्रेट (WPC) के लिए। परिणामी समाधानों को क्रमशः 85-90 डिग्री सेल्सियस और 60-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है, 30 मिनट के लिए रखा जाता है, ठंडा किया जाता है और उत्पादन के लिए आपूर्ति टैंक में खिलाया जाता है।

साइट्रिक एसिड और पानी में घुलनशील स्वादों की तैयारी।साइट्रिक एसिड का उपयोग 1-10% जलीय घोल के रूप में किया जाता है, जिसमें पानी में घुलनशील स्वाद एक साथ मिलाए जाते हैं।

नमक, चीनी, परिरक्षकों और स्टार्च की तैयारी।नमक का उपयोग 24-26% सांद्रता के संतृप्त घोल के रूप में किया जाता है।

मिठाई नरम मार्जरीन के उत्पादन में 30% एकाग्रता के जलीय घोल के रूप में चीनी या मिठास का उपयोग किया जाता है।

परिरक्षकों (बेंजोइक, सॉर्बिक एसिड, सोडियम बेंजोएट) का उपयोग दूध पेश करते समय कम वसा वाले नरम मार्जरीन में किया जाता है, खासकर गर्मियों में और ऊंचे भंडारण तापमान पर। परिरक्षकों को 1: 2 के अनुपात में पानी में घोल दिया जाता है।

स्टार्च को पहले 1: 2 के अनुपात में ठंडे पानी में घोला जाता है, फिर गर्म पानी के साथ 1:20 के अनुपात में पीसा जाता है, 30 मिनट के लिए इनक्यूबेट किया जाता है, ठंडा किया जाता है और एक भंडारण टैंक में स्थानांतरित किया जाता है।

इमल्शन की तैयारी।मार्जरीन घटकों को नुस्खा के अनुसार एक ऊर्ध्वाधर बेलनाकार मिक्सर में मिलाया जाता है, जिसमें पूर्व पायसीकरण भी होता है। मिक्सर के अंदर 59.5 आरपीएम की रोटेशन स्पीड वाला एक स्क्रू मिक्सर होता है। बाफ़ल मिक्सर बॉडी से जुड़े होते हैं, जो मिश्रण को रोटेशन की दिशा में मुड़ने नहीं देते हैं। मिक्सर वॉटर जैकेट से लैस है। उत्पाद फिटिंग के माध्यम से प्रवेश करता है और आउटलेट के माध्यम से बाहर निकलता है। मिक्सर से मोटे इमल्शन तब केन्द्रापसारक प्रकार के पायसीकारकों में प्रवेश करते हैं, जिनमें से काम करने वाला शरीर दो घूर्णन और दो स्थिर डिस्क होता है, जिसके बीच में इमल्शन प्रवेश करता है। डिस्क 1450 आरपीएम की गति से घूमते हैं, जिससे इमल्शन का गहन फैलाव 6-15 माइक्रोन व्यास के कण आकार में होता है।

मार्जरीन प्राप्त करना।

इमल्सीफायर के बाद, एक उच्च दबाव पंप के साथ सर्ज टैंक से गुजरने वाले मार्जरीन इमल्शन को सुपरकूलर में डाला जाता है, जो मार्जरीन उत्पादों के उत्पादन के लिए मुख्य उपकरणों में से एक है और इमल्शन के पायसीकरण, शीतलन और यांत्रिक प्रसंस्करण प्रदान करता है। सबकूलर में कई समान सिलेंडर होते हैं - श्रृंखला में काम करने वाले हीट एक्सचेंजर्स।

तीन-खंड उप-कूलर के सिलेंडरों का ब्लॉक तंत्र के ऊपरी भाग में स्थापित किया गया है, प्रत्येक सिलेंडर थर्मल इन्सुलेशन के साथ "पाइप में पाइप" प्रकार का हीट एक्सचेंजर है। पहला आंतरिक पाइप एक कार्यशील कक्ष है जिसमें एक खोखला शाफ्ट स्थित होता है, जहां मार्जरीन इमल्शन को रोकने के लिए गर्म पानी की आपूर्ति की जाती है। शाफ्ट पर बारह चाकू लगे होते हैं, शाफ्ट 500 आरपीएम की आवृत्ति पर घूमता है। दूसरे और पहले पाइप के बीच का स्थान शीतलन एजेंट - अमोनिया के लिए वाष्पीकरण कक्ष द्वारा कब्जा कर लिया जाता है, जिसे एक पाइपिंग सिस्टम द्वारा आपूर्ति की जाती है। मार्जरीन इमल्शन, शीतलन, आंतरिक ट्यूब की सतह पर क्रिस्टलीकृत होता है और चाकू से हटा दिया जाता है। तीसरे सिलेंडर के आउटलेट पर इमल्शन का तापमान 12-13 डिग्री सेल्सियस है।

फिर इमल्शन क्रिस्टलाइज़र में प्रवेश करता है, जहाँ इसे आवश्यक क्रिस्टल संरचना, आवश्यक कठोरता, एकरूपता और मार्जरीन पैकेजिंग के लिए आवश्यक प्लास्टिसिटी दिया जाता है। क्रिस्टलाइज़र के मुख्य घटक एक होमोजेनाइज़र फ़िल्टर और तीन खंड हैं - शंक्वाकार और दो बेलनाकार, जिसमें मार्जरीन धीरे-धीरे शंक्वाकार नोजल और फिर भरने की मशीन तक जाता है। क्षतिपूर्ति उपकरण पैकेजिंग के लिए मार्जरीन की आंतरायिक आपूर्ति प्रदान करता है। इस मामले में तापमान क्रिस्टलीकरण की गर्मी के कारण 16-20 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है।

जब मार्जरीन इमल्शन को ठंडा किया जाता है, तो मार्जरीन के फैटी बेस के ट्राइग्लिसराइड्स के क्रिस्टलीकरण और पुन: क्रिस्टलीकरण की एक जटिल प्रक्रिया होती है, जो तैयार उत्पाद के सबसे महत्वपूर्ण गुणवत्ता संकेतक - स्थिरता, प्लास्टिसिटी और गलनांक निर्धारित करती है।

पर्याप्त रूप से उच्च तापमान पर, नरम मार्जरीन के वसा आधारों में ठोस चरण की सामग्री छोटी होती है, और वे तरल में ठोस ट्राइग्लिसराइड्स का निलंबन होते हैं। जैसे-जैसे तापमान घटता है, कम से कम घुलनशील उच्च-पिघलने वाले ट्राइग्लिसराइड्स क्रिस्टल के रूप में पिघल से अलग होने लगते हैं और ठोस सामग्री बढ़ जाती है। जब मार्जरीन इमल्शन को ठंडा किया जाता है, तो एक जटिल क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया होती है, जो कम स्थिर (मेटास्टेबल) कम पिघलने वाले क्रिस्टलीय ए-फॉर्म के मध्यवर्ती रंबिक पी-फॉर्म के माध्यम से स्थिर (स्थिर) उच्च में संक्रमण से जुड़ी बहुरूपता की घटना पर आधारित होती है। -पिघलने वाले क्रिस्टलीय संशोधन। नरम मार्जरीन में, वसा क्रिस्टल आमतौर पर पी-फॉर्म में मौजूद होते हैं। उच्च गलनांक और घनत्व के साथ अणुओं की सघन पैकिंग के साथ बड़े क्रिस्टल के निर्माण के कारण पी-फॉर्म में संक्रमण नरम मार्जरीन के संरचनात्मक और रियोलॉजिकल गुणों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। नरम मार्जरीन की एक सजातीय प्लास्टिक संरचना सुनिश्चित करने के लिए, गहरी शीतलन के बाद पायस को गहन मिश्रण और लंबे समय तक यांत्रिक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। यांत्रिक प्रसंस्करण के साथ संयोजन में मार्जरीन पायस के क्रिस्टलीकरण से ठोस चरण के बारीक बिखरे हुए क्रिस्टल बनते हैं, जो तरल चरण में जमावट संरचनाएं बनाते हैं। इसी समय, नरम मार्जरीन के वसा आधार के ठोस और तरल अंश समान रूप से वितरित किए जाते हैं, और तैयार उत्पाद बहुलक सामग्री से बने बक्से में डालने पर तरलता नहीं खोता है, एक प्लास्टिक स्थिरता प्राप्त करता है जो तापमान पर लंबे समय तक बना रहता है 5-7 डिग्री सेल्सियस। क्रिस्टलीकरण और शीतलन के तरीकों के उल्लंघन से मार्जरीन दोष होते हैं जिन्हें यांत्रिक प्रसंस्करण द्वारा समाप्त नहीं किया जा सकता है।

इस तरह से प्राप्त मार्जरीन को फिलिंग और पैकेजिंग यूनिट के बैलेंस टैंक में डाला जाता है, जो खुराक (150-500 ग्राम) देता है और मार्जरीन को पॉलीमेरिक सामग्री (पॉलीस्टायरीन, पॉलीप्रोपाइलीन) से बने कपों में पैक करता है, जिसे धातुयुक्त कैप से सील किया जाता है।

कम वसा वाले मार्जरीन के उत्पादन के लिए, मजबूत पायसीकरण की आवश्यकता होती है, जो इमल्शन को पुन: परिचालित करके प्राप्त किया जाता है। रीसर्क्युलेशन के दौरान इमल्शन में जहां तक ​​हो सके हवा से बचना चाहिए। डेयरी कम वसा वाले मार्जरीन के उत्पादन में, मिश्रण की तीव्रता पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। अत्यधिक पायसीकरण की स्थिति में, एक चरण उलट हो सकता है और पायस नष्ट हो जाएगा। इसके अलावा, वसा और पानी-दूध के चरणों की संरचना के सही चयन, पायसीकारकों की मात्रा और प्रकार और तकनीकी शासन के सख्त पालन पर विशेष ध्यान दिया जाता है। पैकेजिंग चरण से पहले उत्पादन तकनीक एक डीक्रिस्टलाइज़ेशन चरण प्रदान करती है, जो कम वसा वाले उत्पाद के लिए आवश्यक है कि बॉटलिंग के दौरान पैकेजिंग चरण में अर्ध-तरल पेस्ट जैसी स्थिरता हो। ऐसा करने के लिए, डीक्रिस्टलाइज़र का उपयोग किया जाता है जो उत्पाद की क्रिस्टलीय संरचना को नष्ट कर देता है ताकि एक महीन क्रिस्टलीय संरचना और उत्पाद की चमकदार सतह बन सके।

विदेशों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले कम वसा वाले मार्जरीन के उत्पादन के तरीकों में से एक निम्नलिखित है: वसा का हिस्सा एक जलीय चरण के साथ पायसीकृत होता है, शेष भाग को यांत्रिक प्रसंस्करण के दौरान पुन: क्रिस्टलीकृत किया जाता है, ठंडा किया जाता है और इमल्शन के साथ मिलाया जाता है, और मार्जरीन है पैक किया हुआ इमल्सीफाइड और नॉन इमल्सीफाइड फैट का अनुपात 65:35 या 35:65 है। इमल्शन में 50-65% फैट होता है। 17-23 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, 4.4 के पीएच मान के साथ एक पायस को वसा के साथ मिलाया जाता है, पहले 5-20% गैर-पायसीफाइड वसा को क्रिस्टलीकृत किया जाता है। ऐसा करने के लिए, वसा को एक सबकूलर पर एक पतली परत में 7-18 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। पैकेजिंग से पहले उत्पाद को समरूप बनाया जाता है।

शरीर विज्ञानियों की आवश्यकताओं के अनुसार, वसा का दैनिक सेवन 95-100 ग्राम होना चाहिए। इस मामले में, फैटी एसिड का निम्न अनुपात होना चाहिए: पॉलीअनसेचुरेटेड - 20-30%, मोनोअनसैचुरेटेड - 40-50%, संतृप्त - 20-30%। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोई भी प्राकृतिक वसा निर्दिष्ट मानकों को पूरा नहीं करता है। तो, यह अनुपात निम्नलिखित है (% में): सूरजमुखी तेल में - 65: 25: 10; मक्खन में - 5:40:55;. पोर्क वसा में - 10: 50: 40; मछली के तेल में - 30: 50: 20। इसके अलावा, मक्खन और पशु वसा में कोलेस्ट्रॉल होता है, वनस्पति तेलों में विटामिन ए और डी की कमी होती है, भंडारण के दौरान मछली की वसा आसानी से ऑक्सीकृत और अस्थिर होती है।

मार्जरीन निर्दिष्ट गुणों वाला उत्पाद है। मार्जरीन उत्पादन तकनीक आपको शरीर विज्ञानियों की आवश्यकताओं के अनुसार नुस्खा बदलने की अनुमति देती है। विभिन्न आयु समूहों के लिए, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की शुरूआत के साथ 40-60% लिनोलिक एसिड की सामग्री के साथ निवारक और आहार पोषण, मार्जरीन की विभिन्न रचनाओं का चयन किया जा सकता है।

मार्जरीन एक मोटा उत्पाद है जो उच्च गुणवत्ता वाले आहार वसा, दूध, चीनी, नमक, पायसीकारी और अन्य अवयवों से प्राप्त होता है।

गंध, स्वाद, बनावट, रंग में मार्जरीन मक्खन के करीब है। मार्जरीन एक उच्च कैलोरी और आसानी से पचने योग्य उत्पाद है। 100 ग्राम मार्जरीन की कैलोरी सामग्री 752 किलो कैलोरी (3123 kJ) है। मार्जरीन की पाचनशक्ति 97.5% है।

लार्ड का उपयोग मार्जरीन के वसा आधार के रूप में किया जाता है।

सलोमा हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया में बनता है (तरल वसा हाइड्रोजन से संतृप्त होते हैं और एक ठोस अवस्था में बदल जाते हैं)। फीडस्टॉक के आधार पर सलोमा सब्जी और व्हेल हो सकते हैं।

मार्जरीन के उत्पादन में, प्राकृतिक परिष्कृत तेल, उच्चतम श्रेणी के पशु वसा का उपयोग किया जाता है।

मार्जरीन की संरचना में स्वाद, सुगंधित पदार्थ, रंजक, पायसीकारी, संरक्षक जोड़े जाते हैं। जैविक मूल्य बढ़ाने के लिए विटामिन जोड़े जाते हैं; दूध स्वाद बढ़ाने के लिए।

नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया वसा मिश्रण मिश्रित और पायसीकारी होता है। इमल्शन को सजातीय स्थिरता देने के लिए ठंडा, क्रिस्टलीकृत, संसाधित किया जाता है।

उद्देश्य के अनुसार, मार्जरीन को ब्रांडों में विभाजित किया गया है:

- सॉफ्ट (एमएम) - खाने के लिए, घर में खाना पकाने के लिए, सार्वजनिक खानपान के लिए और खाद्य उद्योग में;

- तरल (MZhK) - बेकिंग और तलने के लिए, घर में खाना पकाने और खानपान में;

(एमजेडएचपी) - बेकिंग बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए बेकरी उत्पादन के लिए;

- ठोस (एमटी) - हलवाई की दुकान, पाक और रोटी उत्पादन में;

(एमटीएस) - पफ पेस्ट्री के लिए;

(एमटीके) - क्रीम, सूफले, फिलिंग, पच्ची मोलोको मिठाई और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण के लिए।

मार्जरीन को सैंडविच, टेबल और औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए भी विभाजित किया गया है।

वर्गीकरण: घर का बना, इंद्रधनुष, चमत्कार, परिचारिका, पाइशका, चॉकलेट, मलाईदार, स्टोलिची, रोसियांका, डेयरी, आदि।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

मार्जरीन विदेशी गंधों से मुक्त होना चाहिए, स्थिरता सजातीय है, प्लास्टिक है, कटी हुई सतह चमकदार है; एक मलाईदार टिंट के साथ स्वाद दूधिया या लैक्टिक एसिड का उच्चारण किया जाता है।

तरल के लिए वसा का गलनांक - 17-38 ° C, नरम - 25-36 ° C; ठोस - 27-38 डिग्री सेल्सियस।

मार्जरीन दोष: चिकना, बासी स्वाद, वनस्पति तेल का स्पष्ट स्वाद, पानी की बूंदें उभरी हुई (खराब पायसीकरण), टेढ़ी और नरम बनावट (उत्पादन तकनीक का उल्लंघन), पाउडर या दही बनावट, मोल्डिंग।

मार्जरीन में एस्चेरिचिया कोलाई समूह और अन्य रोगजनक सूक्ष्मजीवों के बैक्टीरिया की सामग्री की अनुमति नहीं है।

पैकेट। मार्जरीन को कार्डबोर्ड, प्लाईवुड बॉक्स, ड्रम और बैरल में पैक किया जाता है। खुदरा व्यापार के लिए, मार्जरीन को बार में पैक किया जाता है, चर्मपत्र में लपेटा जाता है, 200 से 500 ग्राम के शुद्ध वजन के साथ टुकड़े टुकड़े में पन्नी, कप और बहुलक बक्से में 100 से 500 ग्राम के शुद्ध वजन के साथ पैक किया जाता है।

अंकन। लेबल ट्रेडमार्क, निर्माता का नाम, उसका पता, शुद्ध वजन, मुख्य घटकों की संरचना, पोषण मूल्य, उत्पादन तिथि, शेल्फ जीवन, मानक संख्या को इंगित करता है।

भंडारण। मार्जरीन को रेफ्रिजरेटर में 0-4 डिग्री सेल्सियस - 45 दिनों के तापमान पर, -10 से -20 डिग्री सेल्सियस - 60 दिनों के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। शेल्फ जीवन पैकेजिंग के प्रकार और भंडारण के तापमान शासन पर निर्भर करता है। आयातित मार्जरीन को लंबी अवधि (6 महीने तक) के लिए संग्रहीत किया जाता है, इसकी संरचना में संरक्षक और एंटीऑक्सिडेंट जोड़े जाते हैं।

हाइड्रोफोबिक आधारों का समूह आधारों और उनके घटकों को जोड़ता है जिनकी एक अलग रासायनिक प्रकृति होती है और हाइड्रोफोबिसिटी का उच्चारण किया जाता है।

वसा आधार

पशु वसा

प्राचीन काल से और अभी भी मरहम के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। रासायनिक प्रकृति से, वे फैटी एसिड के ट्राइग्लिसराइड्स हैं। गुण त्वचा के वसायुक्त स्राव के करीब हैं। इसके अलावा, वसा में अप्राप्य घटक होते हैं, जिनमें स्टेरोल्स प्रमुख होते हैं। पशु वसा में कोलेस्ट्रॉल होता है, जबकि वनस्पति वसा में फाइटोस्टेरॉल होता है। पशु वसा में से, सबसे आम सूअर का मांस वसा है - एडेप्स सुइलस सेउ एक्सुंगिया पोर्सिना (डिपुराटा)। यह स्टीयरिक, पामिटिक, ओलिक और लिनोलिक एसिड के ट्राइग्लिसराइड्स का मिश्रण है। इसमें कम मात्रा में कोलेस्ट्रॉल भी होता है। यह सफेद द्रव्यमान व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है। गलनांक = 34-36 डिग्री सेल्सियस। लाभ: पोर्क वसा मलहम त्वचा द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, जलन नहीं करते हैं और साबुन के पानी से आसानी से हटा दिए जाते हैं। पोर्क वसा अन्य वसा, मोम, हाइड्रोकार्बन, रेजिन और फैटी एसिड के साथ आसानी से मिश्रित और फ़्यूज़ होता है। स्टीयरिन की सामग्री के कारण, पोर्क वसा में 25% पानी, 70% अल्कोहल, 35% ग्लिसरॉल शामिल होता है, जिससे उनके साथ स्थिर इमल्शन सिस्टम बनता है। नुकसान: प्रकाश, गर्मी, वायु और मी / ओ के प्रभाव में, यह एक तेज, अप्रिय गंध, एक एसिड प्रतिक्रिया और एक अड़चन प्रभाव प्राप्त करते हुए, बासी हो जाता है। ठोस पोर्क वसा ऑक्सीकरण में सक्षम है, यह ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ मलहम के निर्माण के लिए उपयुक्त नहीं है। यह साबुन बनाने के लिए क्षारीय पदार्थों, भारी धातुओं के लवण, जस्ता, तांबा और बिस्मथ के साथ प्रतिक्रिया करता है। मलहम काले हो जाते हैं, घने और चिपचिपे हो जाते हैं।

वनस्पति वसा

उनमें से अधिकांश में एक वसायुक्त बनावट होती है, जो असंतृप्त एसिड के ग्लिसराइड की उच्च सामग्री से जुड़ी होती है। इस संबंध में, वनस्पति वसा का उपयोग केवल मरहम आधारों के घटकों के रूप में किया जा सकता है। स्थिरता के संदर्भ में, वनस्पति वसा पशु वसा के समान होते हैं - वे लंबे समय तक भंडारण के दौरान बासी हो जाते हैं, लेकिन फाइटोनसाइड्स की सामग्री के कारण, वे सूक्ष्मजीवों के लिए अधिक प्रतिरोधी होते हैं। सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला सूरजमुखी, मूंगफली, जैतून, आड़ू, बादाम, खूबानी तेल। लाभ: जैविक हानिरहितता, औषधीय उदासीनता, एपिडर्मिस के माध्यम से प्रवेश करती है।

हाइड्रोजनीकृत वसा

वसायुक्त वनस्पति तेलों के उत्प्रेरक हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त अर्ध-सिंथेटिक उत्पाद। इसी समय, वसायुक्त तेलों के असंतृप्त ग्लिसराइड सीमित, नरम स्थिरता में गुजरते हैं। हाइड्रोजनीकरण की डिग्री के आधार पर, विभिन्न स्थिरताओं के वसा प्राप्त किए जा सकते हैं। पशु वसा के सकारात्मक गुणों को ध्यान में रखते हुए, उन्हें अधिक स्थिरता की विशेषता है।

हाइड्रोफैट या "सलोमास" (मक्खन से लार्ड) -- एडेप्स हाइड्रोजनिसैटस

यह परिष्कृत वनस्पति तेलों से प्राप्त किया जाता है। यह गुणों में वसा के समान है, लेकिन इसमें अधिक चिपचिपा स्थिरता है। आधार के रूप में, वनस्पति तेल के साथ इसका मिश्र धातु, जिसे "वनस्पति वसा" कहा जाता है, का उपयोग किया जाता है।

संगीतकार -- एडेप्स कंपोजिटस

इसमें खाद्य चरबी, वनस्पति तेल और सूअर का मांस वसा होता है। विदेशी फार्माकोपिया हाइड्रोजनीकृत मूंगफली और अरंडी के तेल का उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

ये फैटी एसिड और उच्च मोनोहाइड्रिक अल्कोहल के एस्टर हैं। आधार घटक के रूप में, मोम का उपयोग किया जाता है - सेरा फ्लेवा, जो गलनांक = 63-65 ° C के साथ गहरे पीले रंग का एक कठोर भंगुर द्रव्यमान होता है। मोम रासायनिक रूप से निष्क्रिय होते हैं। वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ अच्छी तरह से जुड़ा हुआ है। मरहम ठिकानों के समेकन के लिए लागू होते हैं।

Spermaceti -- Cetaceum यह फैटी एसिड और सेटिल अल्कोहल का एस्टर है। गलनांक के साथ ठोस वसा द्रव्यमान = 42-54 डिग्री सेल्सियस। आसानी से वसा, हाइड्रोकार्बन के साथ फ़्यूज़ हो जाता है और व्यापक रूप से क्रीम और कॉस्मेटिक मलहम की तकनीक में उपयोग किया जाता है।

हाइड्रोकार्बन आधार

हाइड्रोकार्बन तेल शोधन के उत्पाद हैं। लाभ: अधिकांश औषधीय पदार्थों के साथ रासायनिक उदासीनता, स्थिरता और अनुकूलता। सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले निम्नलिखित हैं:

वैसलीन -- वैसलीनम

C17 h C35 के साथ तरल, अर्ध-तरल और ठोस हाइड्रोकार्बन का मिश्रण। चिपचिपा द्रव्यमान, खींचने वाले धागे, सफेद या पीले रंग के। गलनांक = 37-50 डिग्री सेल्सियस। वसा, वसायुक्त तेल (अरंडी के अपवाद के साथ) के साथ मिश्रणीय। चिपचिपाहट के कारण 5% तक पानी शामिल है। त्वचा द्वारा अवशोषित नहीं।

पैराफिन - पैराफिनम 50-57 डिग्री सेल्सियस के पिघलने बिंदु के साथ संतृप्त उच्च पिघलने वाले हाइड्रोकार्बन का मिश्रण। स्पर्श द्रव्यमान के लिए सफेद चिकना। इसका उपयोग मरहम के ठिकानों के लिए सीलेंट के रूप में किया जाता है।

वैसलीन तेल - ओलियम वैसलिनी सेउ पैराफिनम लिक्विडम सी10 एच सी15 के साथ संतृप्त हाइड्रोकार्बन का मिश्रण। एक रंगहीन तैलीय तरल जो मरहम के आधार को नरम करता है। वसा और तेल (अरंडी के अपवाद के साथ) के साथ मिश्रित होता है और इसमें पेट्रोलियम जेली के सभी नुकसान होते हैं।

ओज़ोकेराइट एक गहरे भूरे रंग का मोम जैसा खनिज है जिसमें एक तैलीय गंध होती है। रासायनिक शब्दों में, यह उच्च आणविक भार हाइड्रोकार्बन का मिश्रण है। सल्फर और रेजिन शामिल हैं। गलनांक 50-65 डिग्री सेल्सियस। सीलेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

सेरेसिन -- सेरेसिनम

शुद्ध ओजोसेराइट। 68-72 डिग्री सेल्सियस के गलनांक के साथ अनाकार रंगहीन भंगुर द्रव्यमान। सीलेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

कृत्रिम वैसलीन -- वैसीलिनम कृत्रिम

विभिन्न अनुपातों में पैराफिन, ओज़ोसेराइट, सेरेसिन के मिश्र। उच्चतम गुणवत्ता कृत्रिम वैसलीन है जिसमें सेरेसिन होता है।

नेफ्तालान तेल -- नेफ़थलानम लिक्विडम रफ़ीनाटम

एक हरे रंग की प्रतिदीप्ति और एक विशिष्ट गंध के साथ गाढ़ा सिरप वाला काला तरल। वसायुक्त तेल और ग्लिसरीन के साथ अच्छी तरह मिलाता है। इसका एक स्थानीय संवेदनाहारी और रोगाणुरोधी प्रभाव है।

पॉलीथीन या पॉलीप्रोपाइलीन जैल

वे खनिज तेलों के साथ कम आणविक भार पॉलीथीन या पॉलीप्रोपाइलीन के मिश्र धातु हैं। काफी उदासीन, कई औषधीय पदार्थों के साथ संगत।

उनका अनिवार्य घटक पॉली-ऑर्गेनो-सिलोक्सेन तरल पदार्थ (POSZH) है। पीओएल का नाम दिया गया है: एसिलॉन -4 (संघनन की डिग्री = 5) या एसिलॉन -5 (संघनन की डिग्री = 12)। उनका उपयोग जटिल मरहम आधारों के एक अभिन्न अंग के रूप में किया जाता है। वे पेट्रोलियम जेली या निर्जल लैनोलिन के साथ सजातीय मिश्र धातु बनाते हैं। वसायुक्त और खनिज तेलों के साथ अच्छी तरह मिलाता है।

सिलिकॉन बेस दो तरह से प्राप्त होते हैं: अन्य हाइड्रोफोबिक घटकों के साथ एक सिलिकॉन तरल पदार्थ को फ्यूज करके, या एरोसिल के साथ एक सिलिकॉन तरल पदार्थ को गाढ़ा करके। आधार के रूप में, रचना के एरोसिल बेस का उपयोग किया जाता है: एसिलॉन -5 - 84 भाग, एरोसिल - 16 भाग। यह दिखने में रंगहीन पारदर्शी जेल है।

लाभ: उच्च स्थिरता, कोई परेशान प्रभाव नहीं, त्वचा के शारीरिक कार्यों का उल्लंघन नहीं करता है

नुकसान: धीरे-धीरे औषधीय पदार्थ जारी करता है, केवल सतही मलहम के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह आंख के कंजंक्टिवा को भी नुकसान पहुंचाता है, इसलिए इसका उपयोग आंखों के मलहम में नहीं किया जा सकता है।

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