क्लासिक इतालवी झींगा रिसोट्टो। सब्जियों और झींगा के साथ टमाटर रिसोट्टो - घर पर इसे पकाने के तरीके के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा झींगा और मशरूम के साथ रिसोट्टो: सोया सॉस के साथ एक नुस्खा
मलाईदार झींगा रिसोट्टो रिसोट्टो का एक स्वादिष्ट संस्करण है जिसे आप आसानी से घर पर बना सकते हैं। आपको बस इतना करना है कि रिसोट्टो के लिए चावल लें, मछली शोरबा और झींगा, थोड़ी सी क्रीम डालें और ... एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है!
रिसोट्टो बनाने के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें.
प्याज छोटे क्यूब्स में काटा। एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें प्याज़ को पारदर्शी होने तक, 3-4 मिनट तक भूनें।
चावल को पैन में प्याज के साथ डालें।
पारभासी होने तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें, 2 मिनट।
उसके बाद, सूखी सफेद शराब पैन में डालें। 2-3 मिनट के लिए शराब को वाष्पित होने दें।
पैन में मछली शोरबा का एक करछुल डालें। रिसोट्टो को तब तक पकाएं जब तक कि शोरबा पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फिर शोरबा फिर से डालें और रिसोट्टो पकाना जारी रखें।
आइए चावल का स्वाद चखें। जब चावल अंदर से नरम हो जाता है, लेकिन फिर भी अपनी कठोरता बरकरार रखता है, तो झींगा डालें, जिसे पहले सिर और गोले से साफ करना चाहिए, और पूंछ पर आंतों की माला भी हटा दी जानी चाहिए। हम डिश को 5-6 मिनट तक पकाते हैं।
रिसोट्टो पकाने के अंत में, क्रीम डालें। हम पकवान को 2-3 मिनट के लिए गर्म करते हैं।
कसा हुआ परमेसन चीज़ के साथ रिसोट्टो छिड़कें और पैन को गर्मी से हटा दें।
चावल की तुलना में अधिक बहुमुखी अनाज की कल्पना करना काफी कठिन है, विभिन्न प्रकार की किस्में आपको विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने की अनुमति देती हैं। आज हम इतालवी व्यंजनों में सिर झुकाएंगे और झींगा रिसोट्टो पकाएंगे, यह नुस्खा असामान्य है और इस व्यंजन के लिए मानक खाना पकाने की योजना से कुछ अलग है। हम एक साथ तीन व्यंजनों पर विचार करेंगे, और आप अपने और अपने परिवार के लिए सबसे उपयुक्त एक का चयन करेंगे, क्योंकि सभी लोगों के पास अलग-अलग गैस्ट्रोनॉमिक स्वाद और प्राथमिकताएं होती हैं।
क्लासिक झींगा रिसोट्टो नुस्खा
अवयव
- आर्बोरियो चावल - 250 जीआर ।;
- झींगा - 0.5 किलो ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 2 लौंग;
- सूखी सफेद शराब - 50 मिली;
- परमेसन पनीर - 50 जीआर ।;
- प्रोवेंस जड़ी बूटियों - 1 बड़ा चम्मच;
- जैतून का तेल - तलने और मैरिनेट करने के लिए;
- नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- पानी - 1.5 लीटर।
झींगा रिसोट्टो कैसे बनाते हैं
1. हम सामग्री तैयार करके क्लासिक झींगा रिसोट्टो तैयार करना शुरू करते हैं। झींगा, अगर जमी हुई है, तो उसे गल जाना चाहिए। फिर हम इसे साफ करते हैं, लेकिन गोले और सिर नहीं फेंकते। मांस को अलग रख दें।
2. पैन में थोड़ा सा तेल डालें, हमारे झींगा के अवशेष डालें और उन्हें तेज आँच पर लाल होने तक तलें।
3. पानी डालो, उबाल लेकर आओ और एक घंटे के एक तिहाई के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें। उसके बाद, हम गोले और सिर पकड़ते हैं, और आग को कम से कम करते हैं ताकि पानी उबाल न हो, बल्कि गर्म भी रहे।
4. प्याज और लहसुन को छील लिया जाता है। पहले को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, जबकि लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है।
5. जिस कंटेनर में हमारे पास झींगा है, उसमें थोड़ा सा जैतून का तेल, साथ ही लहसुन की प्यूरी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और एक घंटे के एक तिहाई के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
6. पैन में थोड़ा सा तेल डालें, कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। उसके बाद, चावल डालें, मिलाएँ और दो मिनट तक भूनें।
7. शराब डालो और हमारे चावल में अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें, उसके बाद हमें धीरे-धीरे अपने झींगा शोरबा को पेश करना शुरू करना होगा। करछुल से ऐसा करना सबसे अच्छा है - जैसे ही पैन में कोई तरल नहीं बचा है, दूसरे में डालें और इसी तरह।
8. लगभग एक तिहाई घंटे के बाद चावल पक जाने चाहिए। हम पनीर को रगड़ते हैं, और इसे चावल में डालते हैं, चिंराट, नमक, काली मिर्च डालते हैं, मिश्रण करते हैं।
हमारे क्लासिक झींगा रिसोट्टो को बस कुछ ही मिनटों के लिए खड़े रहने दें ताकि पनीर पिघल जाए और स्वाद आपस में जुड़ जाए। उसके बाद, डिश को अलग-अलग प्लेटों में परोसें।
मलाईदार सॉस में झींगा के साथ रिसोट्टो के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
यदि आप व्यंजनों में कोमलता और हल्केपन को महत्व देते हैं, तो आप निश्चित रूप से एक मलाईदार सॉस में झींगा के साथ रिसोट्टो के लिए नुस्खा पसंद करेंगे।
अवयव
- झींगा - 20 पीसी। मध्यम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- आर्बोरियो चावल - 1 कप;
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
- सूखी सफेद शराब - 1 गिलास;
- हरा प्याज - 2-3 पंख;
- मक्खन - 50 जीआर ।;
- वोस्टरशायर सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
- क्रीम - 50 मिली ।;
- लहसुन - 3 लौंग;
- पानी या शोरबा - 4 कप।
कैसे बनाएं क्रीमी झींगा रिसोट्टो
1. सबसे पहले, मलाईदार सॉस से निपटें। हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं और बारीक काटते हैं।
2. एक पैन में मक्खन पिघलाएं, वोस्टरशायर सॉस और क्रीम में डालें। फिर कटा हुआ लहसुन डालें। आँच को मध्यम पर सेट करें और सॉस को कुछ मिनट के लिए गरम करें, फिर आँच से हटा दें।
3. एक अलग पैन में, छिलके वाली झींगा को एक छोटा क्रस्ट बनने तक भूनें, इसे बाहर निकालें।
4. हम प्याज को छीलते हैं, इसे एक छोटे क्यूब में काटते हैं और इसे जैतून के तेल में सुनहरा होने तक तलने के लिए भेजते हैं।
5. चावल डालें, मिलाएँ और कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।
6. शराब में डालो और इसे अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद आधा गिलास गर्म पानी डाल दें। अगर आपके पास चिकन शोरबा है, तो इसका इस्तेमाल करना बेहतर है।
7. जैसे ही पानी सोख लिया जाए, उतनी ही मात्रा में पानी डालें और प्रक्रिया को दोहराएं। चावल पकाने में औसतन 20 मिनट का समय लगता है। पके हुए चावल बाहर से नरम और बीच में थोड़े सख्त होने चाहिए।
8. रिसोट्टो और काली मिर्च को नमक करें, चावल में झींगा, क्रीम सॉस डालें।
एक मलाईदार सॉस में झींगा के साथ रिसोट्टो परोसें, आंशिक प्लेटों पर सिफारिश की जाती है। चावल के ऊपर बारीक कटे हरे प्याज के छल्ले छिड़कें।
झींगा और मशरूम के साथ रिसोट्टो: सोया सॉस के साथ नुस्खा
यह नुस्खा एक क्लासिक नुस्खा और एक योजना का संयोजन है जिसमें झींगा के अतिरिक्त शामिल हैं। यदि आप मशरूम और समुद्री भोजन के स्वाद संयोजन को पसंद करते हैं, तो आप निश्चित रूप से इस व्यंजन की सराहना करेंगे।
अवयव
- आर्बोरियो चावल - 250 जीआर।;
- शैंपेन - 200 जीआर।;
- चिंराट - 250 जीआर।;
- गाजर - 1 पीसी;
- चिकन शोरबा - 3 कप;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- लहसुन - 3 लौंग;
- परमेसन पनीर - 100 जीआर।;
- प्रोवेंस जड़ी बूटियों - 1 चम्मच;
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
झींगा रिसोट्टो कैसे बनाते हैं
1. हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं और क्रेयॉन को क्यूब में काटते हैं।
2. एक भारी तले के पैन में जैतून का तेल डालें।
3. प्याज को फैलाएं और उसका रंग सुनहरा होने तक भूनें।
4. यहां हम बारीक कटे हुए शिमला मिर्च भी डालते हैं, जिन्हें पहले से ही धो लेना चाहिए। हम भूनना जारी रखते हैं।
5. इसी समय, नमकीन पानी में झींगा उबाल लें, फिर हटा दें और ठंडा करें।
6. हम गाजर को साफ करते हैं, तीन को मध्यम कद्दूकस पर, इसे और चावल को मशरूम के साथ पैन में डालें।
7. हम झींगा रिसोट्टो पकाना जारी रखते हैं और तलने के कुछ मिनटों के बाद, 1 गिलास शोरबा डालें, ढक दें और उबाल लें, सबसे महत्वपूर्ण बात - समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाना न भूलें।
8. लहसुन को छील लें, बहुत बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें। हम चावल भेजते हैं और उसी समय शेष शोरबा डालते हैं।
9. जब चावल तरल सोख लें, तब झींगा, सोया सॉस, नमक, काली मिर्च, प्रोवेंस हर्ब्स डालें और मिलाएँ। हम आग से निकालते हैं।
10. पनीर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, चावल में डालें, हिलाएं, ढक दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि पनीर पिघल जाए और अन्य सामग्री के साथ मिल जाए।
रिसोट्टो के बिना इतालवी व्यंजन अकल्पनीय है। - यह एक संपूर्ण विज्ञान है, जिसकी पूर्णता इटली में प्राप्त हुई थी। यह चावल की विशेष किस्मों, विभिन्न समुद्री भोजन, जड़ी-बूटियों और कई अन्य सामग्रियों का उपयोग करता है, और झींगा रिसोट्टो को कैसे पकाने के लिए मुश्किल नहीं होना चाहिए।
झींगा रिसोट्टो - नुस्खा
अवयव:
- जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
- - 100 मिली;
- सूखी सफेद शराब - 250 मिली;
- राजा झींगे - 15 पीसी;
- प्याज - 1 पीसी;
- चावल - 300 ग्राम;
- लहसुन लौंग - 2 पीसी;
- जमीन सफेद मिर्च - 0.25 चम्मच;
- परमेसन - 70 ग्राम;
- नमक।
खाना बनाना
पहले चरण में, हम जैतून के तेल में प्याज को काटते हैं और हल्का भूनते हैं और इसका तापमान बनाए रखने के लिए तैयार सब्जी शोरबा को आग पर रख देते हैं - शोरबा हर समय गर्म होना चाहिए। इसके बाद, चावल को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें और प्याज में डालें, इसलिए चावल के पारदर्शी होने तक पकाएं। फिर वाइन डालें और धीमी आंच पर छोड़ दें। शराब पूरी तरह से अवशोषित हो जाने के बाद, चावल को हर समय हिलाते हुए, आपको थोड़ा शोरबा जोड़ने की जरूरत है। चावल पूरी तरह से पकने तक शोरबा डालें। चावल के दाने साबुत रहने चाहिए, लेकिन साथ ही नरम भी होने चाहिए। फिर लहसुन डालें - बारीक कटा हुआ या लहसुन के माध्यम से पारित। नमक और मिर्च। झींगा डालें, उनके गर्म होने के लिए थोड़ा प्रतीक्षा करें, अगर वे कच्चे हैं, तो उन्हें गुलाबी होने तक पकाएँ। खैर, और आखिरी चरण - कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और गरमागरम परोसें। यदि रिसोट्टो को झींगा के साथ पकाया जाता है, तो कभी-कभी पनीर को मक्खन से बदल दिया जाता है। यदि वांछित है, तो आप केवल झींगा के साथ रिसोट्टो बना सकते हैं, लेकिन स्वाद के परिष्कार के लिए वहां क्रीम भी डाल सकते हैं।
झींगा रिसोट्टो का नुस्खा सरल और किफायती है। इसे रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए पकाया जा सकता है और यह असामान्य और बहुत स्वादिष्ट होगा। हम इस व्यंजन के लिए एक और नुस्खा पेश करते हैं, लेकिन थोड़ा अधिक जटिल।
झींगा रिसोट्टो को अलग तरीके से कैसे पकाने के लिए?
अवयव:
- बड़ा झींगा - 450 ग्राम;
- लहसुन की एक लौंग - 1 पीसी;
- ताजा बे पत्ती - 1 पीसी;
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
- मक्खन - 25 ग्राम;
- प्याज - 3 पीसी;
- चावल - 350 ग्राम;
- सूखी सफेद शराब - 125 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- कटा हुआ अजमोद - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना बनाना
एक लीटर पानी में उबाल लें, नमक डालें और झींगा, तेज पत्ता डालें और फिर से उबाल लें और लगभग 4 मिनट तक पकाएँ। ठंडा और साफ। फिर हम इसे वापस शोरबा में डाल देते हैं और एक और 20 मिनट के लिए पकाते हैं। अगला, धीमी आग पर एक बड़ा सॉस पैन डालें और वहां जैतून और मक्खन डालें, वहां कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनें (यदि आवश्यक हो, तो आप शोरबा के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं ताकि प्याज जल न जाए)। चावल डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह सारा तेल सोख न ले, फिर वाइन डालें और फिर से तब तक हिलाएं जब तक कि यह भी अवशोषित न हो जाए। फिर शोरबा को छानना और सभी सामग्री को तेज आग पर बर्तन में वापस करना आवश्यक है। जहां चावल पकाया जाता है, वहां आग भी तेज हो जाती है। इसे हिलाएं और समय-समय पर वाष्पित होने पर शोरबा डालें। इस प्रकार, हम 10 मिनट के लिए पकाते हैं। टमाटर का पेस्ट और झींगा डालें। नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटियों और मसालों के साथ सीजन। 
गर्मी से निकालें और बचा हुआ मक्खन डालें। हिलाओ और 10 मिनट तक खड़े रहने दो। साग डालें और परोसें।
खाना पकाने में लगभग एक घंटा लगता है, कभी-कभी थोड़ा अधिक।
जो लड़कियां अपने फिगर को देखती हैं, वे हमेशा इस बात को लेकर चिंतित रहती हैं कि वे जिस डिश को खाती हैं या पकाती हैं, उसमें कैलोरी की मात्रा कितनी होती है। झींगा रिसोट्टो के प्रति 100 ग्राम में 623 कैलोरी होती है, लेकिन पोषण विशेषज्ञों की सलाह है कि कैलोरी कम गिनें और सही तरीके से सही खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन करें।
भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, आप झींगा के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, इटालियंस अक्सर उनके साथ पास्ता और रिसोट्टो पकाते हैं। एक खास तरीके से पकाए गए चावल और झींगा का मिश्रण बहुत ही सफल होता है और लगभग सभी इसका स्वाद चखते हैं। इसलिए, यदि आप नहीं जानते कि रिसोट्टो को किसके साथ पकाना है, यदि आप इसे पहली बार बना रहे हैं, तो झींगा रिसोट्टो पकाएं - आपको निश्चित रूप से इसका पछतावा नहीं होगा। पकवान का एक अतिरिक्त लाभ इसके लाभ हैं, इसके अलावा, झींगा के साथ रिसोट्टो हार्दिक निकला, लेकिन बहुत अधिक कैलोरी नहीं।
खाना पकाने की विशेषताएं
रिसोट्टो सिर्फ मसालों और अन्य उत्पादों के साथ पका हुआ चावल नहीं है। यह एक पूरी तरह से अनूठी डिश है, जो एक विशेष खाना पकाने की तकनीक की विशेषता है। इसलिए, पाक प्रक्रिया शुरू करने से पहले, यह पता लगाना समझ में आता है कि रिसोट्टो को सही तरीके से कैसे पकाना है।
- सबसे पहले, आपको सही चावल खरीदने की जरूरत है। इटली में, वायलोन नैनो, कार्नरोल या आर्बोरियो जैसी किस्मों का उपयोग रिसोट्टो के लिए किया जाता है। उनमें से अंतिम हमारे देश में खरीदना काफी संभव है, क्योंकि रूस में आर्बोरियो का आयात किया जाता है। हालाँकि, इस चावल के सस्ते होने की उम्मीद न करें। यदि यह पता चलता है कि आप इसे वहन नहीं कर सकते हैं, या आप इसे अपने स्टोर में नहीं पाते हैं, तो भी आपको परेशान नहीं होना चाहिए: रिसोट्टो अन्य प्रकार के चावल से बनाया जा सकता है, जब तक कि उनमें बहुत अधिक स्टार्च हो . विशेष रूप से, इसके लिए क्रास्नोडार क्षेत्र में उगाए गए गोल अनाज चावल का उपयोग करना काफी संभव है।
- यह जानना महत्वपूर्ण है कि रिसोट्टो के लिए चावल धोया नहीं जाता है। अगर आप इसे पहले ही पानी से भर चुके हैं, तो इसे किसी और चीज के लिए इस्तेमाल करें। आखिरकार, अनाज की सतह पर स्टार्च को पानी से धोया जाता है, और इसके बिना रिसोट्टो तैयार नहीं किया जा सकता है।
- चावल भूनने के लिए पहला कदम है। इस चरण को छोड़ा नहीं जा सकता है, क्योंकि तलने के बिना, चावल अपना आकार खो देंगे और आगे पकाने की प्रक्रिया में दलिया में बदल जाएंगे। और असली रिसोट्टो में, यह चिकना रहना चाहिए और अंदर से थोड़ा अधपका भी होना चाहिए।
- दूसरे चरण में, इटालियंस अक्सर चावल में सूखी सफेद शराब मिलाते हैं। यह आपको अतिरिक्त नोट्स देकर, डिश के स्टार्चयुक्त स्वाद को संतुलित करने की अनुमति देता है। तो शराब एक वैकल्पिक, लेकिन वांछनीय घटक है। हालांकि, अगर इसे खाना पकाने के दौरान नहीं जोड़ा गया था, तो इसे तैयार पकवान के साथ परोसा जा सकता है।
- पैन से शराब जिसमें रिसोट्टो पकाया जाता है, वाष्पित हो जाने के बाद, आप शोरबा जोड़ सकते हैं। पारंपरिक तकनीक के अनुसार, इसे छोटी खुराक में डाला जाता है, तरल के एक नए हिस्से को तभी पेश किया जाता है जब पिछला वाला चावल में पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। झींगा रिसोट्टो तैयार करते समय, शोरबा को पानी से बदला जा सकता है।
- झींगा रिसोट्टो तैयार करने के लिए, उबले हुए-जमे हुए छिलके वाले छोटे चिंराट का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यदि आपके पास बिना छिलके वाली झींगा है, तो उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोने की जरूरत है, फिर पैन से हटा दें, ठंडा करें और खोल से हटा दें। यदि झींगा बड़े हैं, तो उन्हें भी छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। छोटे झींगा को कीमा बनाने की जरूरत नहीं है।
तैयार झींगा रिसोट्टो के स्वाद में एक महत्वपूर्ण भूमिका मसाले और सॉस, साथ ही साथ कुछ अन्य अवयवों द्वारा निभाई जाती है। चयनित नुस्खा के आधार पर खाना पकाने की तकनीक भी थोड़ी भिन्न हो सकती है। हालांकि, रिसोट्टो बनाने के बुनियादी नियम अपरिवर्तित रहते हैं।
झींगा और सफेद शराब के साथ रिसोट्टो
- चावल - 0.3 किलो;
- उबला हुआ-जमे हुए चिंराट (छिलका) - 0.3 किलो;
- प्याज - 100 ग्राम;
- लहसुन - 5 लौंग;
- सूखी सफेद शराब - 0.2 एल;
- सफेद बैगूएट - 100 ग्राम;
- क्रीम - 100 मिलीलीटर;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- मसालेदार जड़ी बूटी (सूखे) - 10 ग्राम;
- करी मसाला - 5 ग्राम;
- गाजर - 100 ग्राम;
- जायफल - एक चुटकी;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- पनीर - 100 ग्राम;
- अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
- पानी - 1 एल।
खाना पकाने की विधि:
- अजवाइन की जड़ और गाजर छीलें, कई टुकड़ों में काट लें, पानी से ढक दें, नमक और काली मिर्च डालें, शोरबा पकाएं। सब्जियों को त्यागें और शोरबा को छान लें।
- प्याज को भूसी से मुक्त करें और जितना हो सके छोटे टुकड़ों में काट लें।
- लहसुन की दो कलियों को चाकू से बारीक काट लें।
- चिंराट को डीफ्रॉस्ट करें और कुल्ला, कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
- एक मोटे तले वाले गहरे फ्राइंग पैन में 60 ग्राम तेल डालें। पैन को धीमी आग पर रख दें।
- जब मक्खन पिघल जाए तो उसमें प्याज और लहसुन डालकर 5 मिनट तक भूनें।
- सब्जियों के साथ झींगे को कड़ाही में डालें और 5 मिनट तक भूनें।
- शराब में डालो और झींगा को तब तक उबालें जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए।
- चावल डालकर 2-3 मिनट तक भूनें।
- मसाले और मसाले डालें, एक गिलास शोरबा में डालें। हिलाते हुए, चावल को झींगा के साथ तब तक पकाएं जब तक कि यह पूरी तरह से शोरबा को अवशोषित न कर ले। शोरबा का एक और गिलास निकालें और पकवान को फिर से पकाएं जब तक कि पैन में शोरबा न बचे। शोरबा को चावल में थोड़ा-थोड़ा करके तब तक भिगोते रहें जब तक कि वह खत्म न हो जाए।
- पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें और क्रीम के साथ मिला लें। इस मिश्रण को रिसोट्टो के ऊपर डालें, मिलाएँ और आँच से हटाएँ।
- बैगूएट को स्लाइस में काट लें, बचे हुए तेल में एक साफ पैन में तल लें।
- बचे हुए लहसुन को क्रश कर लें और क्राउटन को ब्रश करें।
इस रिसोट्टो को गार्लिक क्राउटन के साथ परोसें। यह मुख्य पकवान के मलाईदार स्वाद पर जोर देगा।
धीमी कुकर में झींगा के साथ रिसोट्टो
- चावल - 0.2 किलो;
- सूखी सफेद शराब - 50 मिली;
- सब्जी या मछली शोरबा (पानी से बदला जा सकता है) - 0.5 एल;
- उबला हुआ-जमे हुए चिंराट (छिलका) - 0.2 किलो;
- प्याज - 100 ग्राम;
- नींबू - 0.25 पीसी ।;
- हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
- मक्खन - 40 ग्राम;
- लहसुन - 1 लौंग;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- मल्टी-कुकर की क्षमता में एक मल्टी-ग्लास पानी डालें, एक चौथाई नींबू डालें। चिंराट को वायर रैक पर रखें और 5 मिनट के लिए स्टीमिंग प्रोग्राम शुरू करें।
- चिंराट निकालें, मल्टीक्यूकर के कटोरे से तरल डालें, कंटेनर को धोकर सुखा लें।
- प्याज, छिलका, बारीक कटा हुआ।
- पनीर को कद्दूकस कर लें।
- लहसुन को चाकू से बारीक काट लें।
- मल्टी-कुकर के कटोरे में तेल डालें और "फ्राइंग" या "बेकिंग" प्रोग्राम का चयन करके यूनिट को चालू करें।
- जब मक्खन पिघल जाए तो धीमी कुकर में प्याज और लहसुन डालकर 5 मिनट तक भूनें।
- चावल को मल्टी-कुकर बाउल में डालें और उसी प्रोग्राम पर 5 मिनट तक पकाएँ।
- स्वादानुसार नमक, मसाले, मसाले डालें। एक गिलास शोरबा या गर्म पानी में डालो। कार्यक्रम को "पिलाफ" या "चावल", "दलिया" में बदलें।
- 10 मिनट के बाद, झींगा और बचा हुआ शोरबा डालें, मिलाएँ। एक और 10 मिनट के लिए उसी मोड में पकने के लिए छोड़ दें।
- पनीर डालें, मिलाएँ। 15 मिनट के लिए हीटिंग मोड में छोड़ दें।
धीमी कुकर में झींगा रिसोट्टो तैयार करने की तकनीक पारंपरिक से कुछ अलग है, लेकिन पकवान का स्वाद उत्कृष्ट है - जिस तरह से यह होना चाहिए।
एक अच्छा रिसोट्टो बनाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना होगा। सबसे पहले, आपको चावल की "सही" किस्मों का उपयोग करना चाहिए, जिसमें स्टार्च की उच्च सामग्री होती है, जैसे कि आर्बोरियो, वायलोन या कार्नरोली। पकाए जाने पर, रिसोट्टो के लिए चावल पकवान को सही स्थिरता, मलाई और मख़मली देगा। दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु - रिसोट्टो को रसोई में आपकी निरंतर उपस्थिति की आवश्यकता होती है। हर बार जब आप नए खाद्य पदार्थ जोड़ते हैं और शोरबा जोड़ते हैं, तो आपको इसे हिलाना होगा और चावल का स्वाद तब तक चखना होगा जब तक कि यह वांछित बनावट तक न पहुँच जाए।
झींगा रिसोट्टो की तैयारी को तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है: शोरबा उबाल लें, चावल को अल डेंटे में लाएं, तली हुई झींगा और मक्खन के साथ मिलाएं। व्हाइट वाइन और धूप में सुखाए गए टमाटर समग्र स्वाद रेंज में बहुत अच्छी तरह से फिट होते हैं, वे झींगा के स्वाद पर जोर देते हुए एक हल्का खट्टा-मीठा नोट देते हैं। लेकिन परमेसन के लिए, इटालियंस, एक नियम के रूप में, इसे झींगा और अन्य समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो के लिए व्यंजनों में उपयोग नहीं करते हैं, इसलिए इसे जोड़ने या न करने के लिए आप पर निर्भर है।
कुल खाना पकाने का समय: 60 मिनट
खाना पकाने का समय: 20 मिनट
उपज: 2 सर्विंग्स
अवयव
- झींगा - 250 ग्राम
- रिसोट्टो के लिए चावल - 200 ग्राम
- झींगा शोरबा - 500-600 मिली
- सूखी सफेद शराब - 50 मिली
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- मक्खन - 30 ग्राम + 30 ग्राम झींगा तलने के लिए
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 दांत
- नमक और सफेद पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
- धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 1-2 पीसी।
- अजमोद - 3-4 टहनी
- कसा हुआ परमेसन - 20 ग्राम वैकल्पिक
खाना बनाना
बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें
पकाने के तुरंत बाद परोसें, जबकि रिसोट्टो अपना आकार बनाए रखता है। हम प्लेटों पर लेट जाते हैं, ऊपर से धूप में सुखाए हुए टमाटर के साथ तले हुए चिंराट डालते हैं। आप कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़क सकते हैं और जड़ी बूटियों के साथ गार्निश कर सकते हैं, एक गिलास सूखी सफेद शराब के साथ पकवान को पूरक कर सकते हैं।