क्या आसवन के बिना घर का बना मैश पीना संभव है? ओक बैरल क्या बिना पका हुआ मैश पीना संभव है।

शहद या फलों के आधार पर बनाया जाने वाला पेय कई सदियों पहले व्यापक हो गया है। इसके सदियों पुराने इतिहास में पूरे युग, देश और राष्ट्रीयताएं शामिल हैं। अपने अस्तित्व के दौरान, इसे दर्जनों बार संशोधित किया गया है और उस क्षेत्र के रंग के आधार पर इसका नाम बदल दिया गया है जिसमें इसे कम अल्कोहल सामग्री के साथ प्यास बुझाने वाले पेय के रूप में सक्रिय रूप से सेवन किया गया था। आजकल, यह एक प्राकृतिक पेय काढ़ा के रूप में जाना जाता है। तो क्या आप इसे पी सकते हैं? हम आपको लेख में जवाब देंगे।

मार्गदर्शन

मीड की तरह, जो मीड की तरह दिखता है, पानी की दो बूंदों की तरह, मूल रूप से मैश की कीमत मीठे नशीले अल्कोहल की उपस्थिति के कारण नहीं थी। ऐसा मत सोचो कि प्राचीन काल में लोग हमसे ज्यादा मूर्ख थे। आखिरकार, अगर ऐसा होता, तो मैश पीना उस रूप में हम तक नहीं पहुंचता जिस रूप में हम इसे अभी जानते हैं, क्योंकि किसी ने इसके लाभकारी गुणों, सुखद फल स्वाद और प्यास को पूरी तरह से बुझाने की क्षमता की खोज की है।

आप में से कुछ, जो चांदनी बनाने की तकनीक से दूर से भी परिचित हैं, इस निष्कर्ष पर आ सकते हैं कि मैश एक स्वस्थ पेय नहीं हो सकता। और ऐसे व्यक्ति को समझा जा सकता है, क्योंकि यह घर में शराब बनाने की मुख्य सामग्री में से एक है। और चांदनी इस तरह की प्रक्रिया की उपस्थिति को मैश के किण्वन के रूप में मानती है, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक पदार्थों का एक द्रव्यमान बनता है, जैसे कि फ़्यूज़ल तेल। इसे कैसे बनाएं ताकि आप मैश पी सकें और ताबूत में न गिरें? यह सही है - एक से अधिक पीढ़ी के बुद्धिमान लोगों द्वारा परीक्षण किए गए व्यंजनों के अनुसार मैश पकाने के लिए जो खुद को और अपने स्वास्थ्य को खुश करना जानते हैं। इस मामले में, यह केवल आपको लाभान्वित करेगा:

• प्यास बुझाना;
• डिस्बैक्टीरियोसिस को खत्म करना;
• दिन भर के काम के बाद आराम करें;
• गठिया, उच्च रक्तचाप और संचार प्रणाली के विभिन्न रोगों के उपचार में मदद करेगा।

किसी भी अन्य अल्कोहल युक्त पेय की तरह, अधिक मात्रा में मैश के उपयोग से शरीर का नशा हो जाएगा, जिसके बहुत अप्रिय परिणाम हो सकते हैं। और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना अधिकतम स्वीकार्य खपत से अधिक होने की स्थिति में, मैश पीने की पूर्ण स्वाभाविकता भी आपको नहीं बचाएगी। याद रखें: एक कुल्हाड़ी किसी व्यक्ति को नहीं मारती, दूसरा व्यक्ति किसी व्यक्ति को मारता है।

तो गलत तरीके से मैश पीने से आप अपनी सेहत को क्या नुकसान पहुंचा सकते हैं?

• गैर-पर्चे मैश से शरीर को वाष्पशील फ्यूज़ल पदार्थों के साथ उसी तरह से जहर दिया जाएगा जैसे अत्यधिक खपत के मामले में;
• यदि आप शराब के प्रति असहिष्णु हैं या पेय के किसी भी घटक से एलर्जी की प्रतिक्रिया है, तो आपको अपने शरीर से उचित प्रतिक्रिया प्राप्त होगी;
• मैश, समाप्ति तिथि के बाद काफी लंबे समय के बाद नशे में, सबसे अप्रत्याशित परिणाम हो सकते हैं।

ड्रिंकिंग मैश बनाने की विधि यथासंभव सरल है, इसे याद करने के लिए जटिल सामग्री और विशेष प्रयासों की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, आप इसे बिना आसवन के, उसी चांदनी के विपरीत, पका सकते हैं। स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए, मैश तैयार करते समय, आपको नुस्खा के अक्षर का सख्ती से पालन करना चाहिए और अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री का चयन करना चाहिए।

क्लासिक नुस्खा निम्नलिखित तीन की उपस्थिति मानता है:

• बिना किसी अशुद्धियों के शुद्ध पेयजल;
• प्राकृतिक खमीर;
• सफ़ेद चीनी।

पहले से ही उस समय जब कीव अभी भी यूक्रेन की नहीं, बल्कि प्राचीन रूस की राजधानी थी, शहद, फलों के रस, मटर या पारंपरिक हॉप्स पर आधारित मैश पीने के व्यंजनों को जाना जाता था। लेकिन यह विनिर्माण प्रक्रिया को बहुत अधिक प्रभावित नहीं करता है। इन सामग्रियों को आवश्यक अनुपात में मिलाने के बाद, मैश को कई दिनों तक गर्म स्थान पर भेजना आवश्यक है। इस समय, परिणामी मिश्रण किण्वित हो जाएगा। आउटपुट पर, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आपको सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला मैश मिलेगा।

अनुपात के संबंध में: हम अंतिम परिणाम की मात्रा और ताकत के लिए अपनी आवश्यकताओं के आधार पर पानी लेते हैं। खमीर और चीनी को क्रमशः 1:3 से 1:5 के अनुपात में मिलाने की सलाह दी जाती है। पहला अनुपात किण्वन मिश्रण द्वारा कब्जा किए गए समय और स्थान को बचाएगा, दूसरा, इसके विपरीत, उन्हें बढ़ाएगा।

जाम ब्रागा इसका एक मीठा और स्वादिष्ट संस्करण है। जाम आप अपने स्वाद, डर और जोखिम के लिए चुन सकते हैं। लेकिन आमतौर पर चेरी की सिफारिश की जाती है। इसमें एक मीठा मीठा स्वाद नहीं होता है और इसे किसी विशेष बारीकियों को ध्यान में रखने की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि तकनीक क्लासिक नुस्खा की तुलना में कुछ जटिल है। विशिष्ट अनुपात भी हैं: 1 लीटर पानी के लिए - 1 कप चीनी और 3 बड़े चम्मच। सूखी खमीर।

1. जाम, पानी और चीनी मिलाया जाता है। बाद के पूर्ण विघटन तक हिलाओ। तैयार तरल का तापमान 30C से अधिक नहीं है।
2. सूखा खमीर डाला जाता है। भावी ब्रागा को एक अंधेरी और गर्म जगह में जेल की सजा दी जाती है। 3 दिन तक।
3. ब्रागा को छानकर अपनी जगह पर लौटा दिया जाता है।
4. जब झाग दिखना बंद हो जाता है, तो मैश को सूखा, साफ और बोतलबंद किया जाता है। शेल्फ जीवन - रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक नहीं। अधिक - अपने जोखिम और जोखिम पर।

सदियों पुरानी प्रतिष्ठा, उत्कृष्ट स्वाद और उपयोगी गुणों ने ब्रागा को न केवल एक स्वादिष्ट मादक पेय की स्थिति से सम्मानित किया है, बल्कि एक स्वस्थ और फल टिंचर भी है, जिसे अगर ठीक से तैयार किया जाए, तो यह न केवल आनंद ला सकता है, बल्कि लाभ भी दे सकता है। और आप इसे बिना ओवरटेक किए और बिना किसी मुश्किल जोड़-तोड़ के कर सकते हैं। मैश पीने को "रूसी" आत्मा वाले व्यक्ति के आहार में क्वास के लिए एक योग्य प्रतिस्थापन कहा जा सकता है।

प्रत्येक पेय अच्छा नहीं होता है, परिणाम सबसे पहले, सामग्री की गुणवत्ता और काढ़ा तैयार करने की तकनीक पर निर्भर करता है। यदि आप किसी भी क्षण को चूक जाते हैं, तो आप पेय को पूरी तरह से खराब कर सकते हैं।

12 घंटे में पीने के लिए झटपट मैश

स्वादिष्ट पेय मैश बनाने के सामान्य नियम:

1. केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल चुनें: फल, शहद, अनाज, आदि। खराब उत्पाद पेय को एक अप्रिय स्वाद और सुगंध देंगे।
2. पेय के घटकों के लिए उपयुक्त खमीर चुनें। शहद या अनाज मैश की तैयारी के लिए शराब खमीर चुनना बेहतर होता है, और फल के लिए - शराब। आप ब्रेड यीस्ट का भी उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि किसी भी परिचारिका के पास हमेशा होता है। बस समाप्ति तिथि पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। और सलाह का एक और टुकड़ा: सूखे लोगों का उपयोग करें, दबाए हुए नहीं, क्योंकि बाद वाले बर्बाद तरल को एक विशिष्ट स्वाद और गंध देंगे।
3. सबसे स्वादिष्ट मैश मध्यम कठोरता के कुएं या झरने के पानी से प्राप्त किया जाता है। बहुत नरम पानी में, खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक खनिज नहीं होते हैं, और उबले हुए पानी में ऑक्सीजन नहीं होती है। नल के पानी को व्यवस्थित या फ़िल्टर किया जाना चाहिए, इसमें कोई अशुद्धता नहीं होनी चाहिए।
4. पेय तैयार करते समय, किण्वन के लिए उपयुक्त तापमान बनाना महत्वपूर्ण है। चूँकि यीस्ट t = 25–28 पर सबसे अधिक सक्रिय होता है। कम तापमान पर, किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और पहले से ही 3-5 पर, खमीर कवक मर जाते हैं।
5. कपड़े धोने वाले तरल के साथ कंटेनर तक ऑक्सीजन की पहुंच को सीमित करने के लिए पानी की सील या रबर के दस्ताने को छेदी हुई उंगली से ढक्कन पर रखें। अन्यथा, शराब एसिटिक एसिड में बदल जाएगी। और खट्टा मैश पीने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसे डालना होगा।
6. पीने का काढ़ा कब तक होना चाहिए, इसका कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। यह सब प्रयुक्त कच्चे माल पर निर्भर करता है। किण्वन के पूरा होने का क्षण पानी की सील से गैस के बुलबुले की रिहाई की समाप्ति या जार की गर्दन पर डिफ्लेटेड दस्ताने द्वारा निर्धारित किया जा सकता है।

वी। सेलिवानोव के नुस्खा के अनुसार पीने के लिए मैश कैसे डालें

इस ड्रिंकिंग मैश का एक पुराना नुस्खा वी। सेलिवानोव की किताब "द ईयर ऑफ द रशियन फार्मर" में दिया गया है। हम इसे बिना बदलाव के देते हैं: “वह मैश अच्छा है, जो गाढ़ा और चिपचिपा, मीठा और नशीला होता है। सफेद मैश की तैयारी के लिए, मान लें कि कम से कम 40 बाल्टी, वे शाम को ओवन में पानी के साथ कच्चा लोहा डालते हैं, 8 के लिए टब, और इस बीच खमीर तैयार करते हैं। एक साधारण बर्तन में, आधा गर्म पानी से भरा हुआ, वे गेहूं का आटा और एक चौथाई पाउंड हॉप्स में डालते हैं, इसे रगड़ते हैं, यानी इस मिश्रण को ध्यान से एक मीरा के साथ, या अन्यथा एक बीटर के साथ हिलाएं, और, जोड़कर बर्तन में पानी उबलता है, इसे वहीं झोपड़ी में एक तरफ रख दें, जब तक कि खमीर खट्टा न हो जाए। अगले दिन, सुबह में, ओवन में रात के दौरान गर्म पानी को एक बर्तन में डाला जाता है, उसी पोड में 4 पाउंड राई का आटा और माल्ट डाला जाता है और, खमीर की तरह, एक चप्पू से मला जाता है। जब भट्ठी में जलाऊ लकड़ी जलती है, तो वे फिर से पानी के साथ कच्चा लोहा भट्ठी में डालते हैं, इसे उबालते हैं और इस उबलते पानी से तैयार शटर को भंग कर देते हैं। यह लंबे समय से आवश्यक से कम नहीं होने वाले पौधा को पतला करने के लिए प्रथागत है, ताकि यह टपकता न हो या ओअर से स्वतंत्र रूप से विलीन न हो। यहां वोर्ट को खड़ा होने दिया जाता है और 3-4 घंटे के बाद उसमें 3 ठंडे पानी का एक और टब डाला जाता है और फिर एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, बैरल में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर निकाल दिया जाता है। जब पौधा ताजा दूध के स्तर तक ठंडा हो जाता है, तो प्रत्येक 4 टब मैश के लिए बैरल में 3 पाउंड हॉप्स डाले जाते हैं, और साथ ही प्रत्येक बैरल में बर्तन से थोड़ा सा खमीर डाला जाता है। अगले दिन मैश तैयार है

मैश पकाते समय, सबसे महत्वपूर्ण कठिनाई पानी है और इसे उबालने में असुविधा होती है, क्योंकि मैश की चालीस बाल्टी की संख्या के लिए कम से कम 26-30 बाल्टी मैश का सेवन किया जाना चाहिए।

आधुनिक परिस्थितियों में इस कमी को आसानी से दूर किया जा सकता है।

• टब - 1.5-2 बाल्टी;
• पाउंड - 409 ग्राम;
• पूड - 16 किलो।

स्वादिष्ट DIY रेसिपी

अगर इसे जूस, जैम, शहद और यहां तक ​​कि मसालों के साथ भी बनाया जाए तो मैश पीने का स्वाद और भी दिलचस्प होता है।

जैम से कैसे बनाते हैं?

अनुपात: 3 लीटर पानी के लिए - जाम का एक लीटर जार और सूखे खमीर का एक छोटा बैग। यदि जैम पर्याप्त मीठा नहीं है, तो एक और गिलास चीनी डालें।

30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी में, पूरी तरह से भंग होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। तीन दिन के लिए छोड़ दें। फिर छान लें और एक और तीन दिनों के लिए किण्वित होने दें। इस दौरान झाग आना बंद हो जाना चाहिए। यदि नहीं, तो किण्वन को रोकने के लिए किसी एक विकल्प का उपयोग करें।

पढ़ें: कितना मैश घूमना चाहिए और प्रक्रिया को कैसे प्रभावित करें

आप किसी भी जाम का उपयोग कर सकते हैं: चेरी, सेब, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, करंट, आदि। उनमें से प्रत्येक पेय को अपनी अनूठी सुगंध से भर देगा।

और अधिक विस्तार से: घर पर जाम से जाम कैसे पकाने के लिए?

जूस कैसे बनाते हैं?

अनुपात:

• 10 लीटर रस के लिए - 2 - 2.5 किलो चीनी (रस की मिठास के आधार पर);
• 20 ग्राम सूखा (या 50 ग्राम कच्चा) खमीर;
• दो नींबू का रस।

रस में जोड़ने से पहले, खमीर को आधा कप गर्म पानी में "पिघला" जाता है, इसमें एक चुटकी चीनी मिलाया जाता है।

जब वे एक टोपी के साथ उठते हैं, तो आप अन्य अवयवों के साथ मिला सकते हैं। रस को 28-30°C पर प्रीहीट किया जाता है। एक रस 10 दिनों के लिए किण्वन पीता है। उपयोग करने से पहले इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

सेब, अंगूर, सन्टी और अन्य रस का प्रयोग करें। मोटा, लुगदी के साथ (उदाहरण के लिए, बेर, खुबानी) पानी से आधा पतला होता है।

शहद पर दांव कैसे लगाएं?

इस मैश को विशेष उपचार गुणों का श्रेय दिया जाता है। वे कहते हैं कि वह किसी भी उम्र में एक आदमी को बनने में मदद करती है। ज़रूरी:

• 2 लीटर पानी;
• 300 ग्राम शहद;
• सूखा खमीर का एक चम्मच;
• 5 ग्राम हॉप्स;
• एक चुटकी जायफल और दालचीनी।

शहद और हॉप्स को पानी में मिलाया जाता है, उबाला जाता है, झाग को हटाकर, लगभग 5 मिनट के लिए। अंत में, दालचीनी और जायफल डाला जाता है। जब मिश्रण 30 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो पहले से "दूर का" खमीर डालें। और वे निश्चित रूप से इसे पानी की सील के नीचे रख देते हैं।

तीन से चार दिनों के बाद, जैसे ही किण्वन बंद हो जाता है, आप मैश को अपनी डिग्री हासिल किए बिना पी सकते हैं।

जरूरी। पकने के बाद पीने के किसी भी ब्रैग को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है

कमरे के तापमान पर, यह तुरंत खट्टा हो जाता है।

मैश डिस्बैक्टीरियोसिस का इलाज कैसे करता है?

इंटरनेट पर नोट फ्लैश करते हैं कि डिस्बैक्टीरियोसिस का आविष्कार डॉक्टरों और फार्मासिस्टों ने लोगों से पैसा पंप करने के लिए किया था, और यह कि ऐसी बीमारी, वे कहते हैं, केवल सीआईएस देशों में मौजूद है।

यह केवल उन लोगों द्वारा लिखा जा सकता है जो स्वयं एंटीबायोटिक लेने के बाद होने वाली शरीर की स्थिति से नहीं गुजरे हैं। कभी-कभी वे छह महीने तक माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने की कोशिश करते हैं और कोई फायदा नहीं होता है। इस बीच, लोक चिकित्सा में एक नुस्खा है जिसके साथ हम आपको परिचित कराना चाहते हैं - यह पहले आता है!

एक दो दिनों में मदद करता है। अभिलेख! लेना:

• 0.5 लीटर गर्म पानी;
• 1 बड़ा चम्मच शहद;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 0.5 चम्मच सूखी खमीर।

सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। 1 घंटे के लिए छोड़ दें (अधिकतम - 1.5)। एक बार में पूरी सर्विंग पी लें। उसके बाद एक घंटे के लिए कुछ भी नहीं है। बेहतर है कि आप सुबह खुद को ऐसा "मैश" बना लें। वे कहते हैं कि इससे 3-4 बार मदद मिलती है।

क्या राज हे? जाहिर है, आंतों में फायदेमंद बैक्टीरिया के तेजी से प्रजनन के लिए खमीर एक उत्कृष्ट वातावरण है, क्योंकि वे वहां मौजूद हैं, हालांकि अपर्याप्त मात्रा में। इस प्रकार, डिस्बैक्टीरियोसिस बहुत जल्दी समाप्त हो जाता है।

पीने की मैश रेसिपी

लोकप्रिय खाना पकाने की विधि:

1. चेरी जाम से। आपको एक लीटर जाम और तीन लीटर पानी, साथ ही एक गिलास चीनी और तीन बड़े चम्मच सूखा खमीर लेने की जरूरत है। जाम को चीनी और पानी के साथ मिलाएं जब तक कि सब कुछ भंग न हो जाए। चीनी को घोलने की प्रभावशीलता के लिए, आप उबलते पानी डाल सकते हैं। तापमान 30 डिग्री होना चाहिए। उसके बाद, खमीर डालें और कंटेनर को लगभग तीन दिनों के लिए गर्म और सूखी जगह पर रख दें। फिर कच्चे माल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और दूसरी अवधि के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। यदि फोमिंग प्रक्रिया बीत चुकी है और कोई तलछट नहीं है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं।
2. सेब के रस से। 10 लीटर जूस, 50 ग्राम यीस्ट, दो नींबू और दो किलो चीनी। यह महत्वपूर्ण है कि रस परिरक्षकों के अतिरिक्त के बिना था, बल्कि घर का बना या प्रत्यक्ष निष्कर्षण था। एक गिलास गर्म पानी में खमीर को सक्रिय करना होगा। जब पानी पर झाग का सिरा दिखाई देता है, तो वे उपयोग के लिए तैयार होते हैं। उसके बाद, नींबू को एक grater पर रगड़कर कुल द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। उसके बाद ही मिश्रण में चीनी डाली जाती है। जाम से बने पेय के विपरीत, इसे रस से 10 दिनों तक खड़ा होना चाहिए।
3. ताजे फलों से। इसमें किसी भी फल का 20 किलो लगेगा। उन्हें कुचल दिया जाना चाहिए और 15 लीटर पानी डालना चाहिए। फिर आपको पांच लीटर पानी गर्म करने की जरूरत है, तीन किलो चीनी और 100 ग्राम खमीर मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी और गर्म जगह पर रख दें। फिर तलछट हटा दी जाती है, सब कुछ फ़िल्टर किया जाता है और आप पी सकते हैं।

खाना पकाने की विधि मूल रूप से समान है, यह महत्वपूर्ण है कि पर्याप्त चीनी और खमीर हो, यदि फल खट्टा है, तो अधिक चीनी की आवश्यकता है। .

पीने की रेसिपी के लिए आप शहद पर मैश कैसे लगा सकते हैं?

अवयव:

• 18 लीटर स्वच्छ (वसंत) पानी,
• 4.5 किलो शहद,
• 400 ग्राम बेरी मशरूम,
• जड़ों का आसव।

खाना बनाना:

कड़ाही में 4 किलो शहद डालें, उसमें 5 लीटर थोड़ा गर्म पानी डालें, बेरी मशरूम डालें, बचा हुआ पानी डालें, मिलाएँ और कांच की बोतल में डालें, इसे कॉर्क से भर दें ताकि किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड आसानी से निकल सके। सौर ऊर्जा के साथ भविष्य के पेय को संतृप्त करने के लिए 3 दिनों के लिए सामग्री के साथ बोतल को धूप में सेट करें, और फिर एक गर्म अंधेरी जगह में स्थानांतरित करें

कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले नीचे से उठना बंद होने के बाद, और यह 21 दिनों के बाद होगा, ध्यान से तलछट से सूर्य को हटा दें, इसे नीचे से परेशान न करने की कोशिश करें। दूध किण्वन और ध्यान से भेड़ के ऊन के माध्यम से छाछ प्राप्त करने के लिए तनाव, जिसे सूर्य में डालना चाहिए

वहाँ भी विभिन्न उपचार जड़ें और जलसेक जोड़ें। फिर सूर्य को एक चौड़े टब में डालें और एक दिन के लिए हिमनद में जमने के लिए रख दें। बर्फ की परत को हटा दें, बचा हुआ शहद डालें, पेय को बोतलों में डालें, उन्हें कसकर सील करें और 3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। तल पर एक घने सफेद अवक्षेप दिखाई देने के बाद, और तरल स्वयं पारदर्शी हो जाता है, सूर्य उपयोग के लिए तैयार है।

पीने के लिए इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए शहद मैश में विभिन्न जामुन (हनीसकल विशेष रूप से मूल्यवान है), बर्च सैप, लिंडेन ब्लॉसम, नींबू मिलाया जा सकता है। सफेद मीठी तिपतिया घास, बुवाई जई, सेंट जैसी जड़ी-बूटियाँ। आप पाइन बड्स, सूखे सेब आदि का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, आप एक बार में सब कुछ लागू नहीं कर सकते हैं, आपको एक विकल्प बनाने की जरूरत है।

शहद पर बेरी मशरूम

अवयव:

• 2 कप कोई भी बेरी
• 1 गिलास पानी
• 0.5 कप शहद।

खाना बनाना:

थोड़े अधिक पके जामुन लीजिए। रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, अंगूर इस उद्देश्य के लिए अच्छे हैं। खट्टे "बेरी मशरूम" की तैयारी के लिए बेरीज को कभी भी धोया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि आवश्यक बैक्टीरिया जामुन की सतह पर होते हैं। यदि उन्हें धोया जाता है, तो कोई किण्वन नहीं होगा। एकत्र किए गए बिना धुले जामुन को लकड़ी के पुशर से अच्छी तरह से क्रश करें, किसी कांच के बर्तन (उदाहरण के लिए, एक जार) में रखें, इसमें शहद डालें, अच्छी तरह मिलाएं, मोटे कपड़े से बंद करें या, यदि कांच की बोतल का उपयोग किया जाता है, तो ढीले कॉर्क के साथ कपास से बने, इस ढक्कन को बांधें, कोई दरार न छोड़े, और सामान्य कमरे के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में रख दें। लगभग तीन दिनों के बाद, यह निर्धारित करना संभव होगा कि बर्तन में किस प्रकार का किण्वन शुरू हो गया है। ऐसा करने के लिए, थोड़ी मात्रा में तरल निकालें और स्वाद और गंध से निर्धारित करें कि क्या एसिटिक किण्वन के कोई संकेत हैं। यदि वे मौजूद हैं, तो इसका मतलब है कि इस बार "बेरी मशरूम" प्राप्त करना संभव नहीं होगा। खट्टा फिर से शुरू करना होगा। यदि सब कुछ क्रम में है, तो बर्तन को तीन दिनों के लिए जामुन के साथ छोड़ दें। उसके बाद, स्टार्टर का उपयोग घर में बने सूर्य के लिए किया जा सकता है। तैयार खट्टा थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है - एक सप्ताह से अधिक नहीं, इसलिए आपको इसे भविष्य के लिए नहीं बनाना चाहिए। ऐसे स्टार्टर की जगह अगर आप नियमित किशमिश को नहीं धोते हैं तो उसका इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, किण्वन के एसिटिक होने की संभावना अधिक होगी।

पूर्ण शहद तैयार करने के लिए, शहद को 0.5 कप पानी में पतला होना चाहिए, मिश्रण को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें, बचा हुआ पानी डालें और इस तरल को बेरी प्यूरी में डालें।

झटपट मैश

इंटरनेट पर आप बहुत सारी रेसिपी पा सकते हैं जो आपको कुछ ही घंटों में मैश बनाने की अनुमति देती हैं। वास्तव में, यह हासिल करना असंभव है। आखिरकार, खमीर के लिए एक उत्प्रेरक जो उन्हें सैकड़ों गुना तेजी से काम करेगा, अभी तक आविष्कार नहीं किया गया है। अधिकतम जो किया जा सकता है वह है एक त्वरित ब्रेड मैश तैयार करना, या बल्कि, थोड़ी मात्रा में ताकत के साथ क्वास।

एक अतिरिक्त हल्का मादक पेय तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 1 किलो;
• बोरोडिनो ब्रेड - 250 ग्राम;
• सूखा खमीर - 8 ग्राम;
• पानी - 4 लीटर।

मादक क्वास की तैयारी इस प्रकार है:

1. ब्रेड को एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक फ्राई किया जाता है।
2. चीनी गर्म पानी में घुल जाती है।
3. खमीर और रोटी डालें।

पेय के साथ कंटेनर धुंध के साथ कवर किया गया है और कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दिया गया है। उसके बाद, क्वास को बोतलबंद किया जाता है और उनमें से प्रत्येक में 5 किशमिश मिलाए जाते हैं। पेय जितनी देर बैठेगा, उतना ही मजबूत होगा। लेकिन 12 घंटे के बाद, इसमें अल्कोहल की मात्रा 2.5⁰ होती है, और इसे औषधीय प्रयोजनों के लिए इस तरह के मैश को लेने के लिए पर्याप्त लहर माना जा सकता है।

ब्रेड, चीनी और यीस्ट से क्विक मैश बनाया जा सकता है।

माशू की किस्में

ब्रागा में अल्कोहल की न्यूनतम मात्रा होती है, यह स्वादिष्ट होता है, और मध्यम मात्रा में यह एक स्वस्थ पेय भी है। मैश में अल्कोहल की मौजूदगी से पूरी तरह छुटकारा पाना संभव नहीं होगा, इसलिए आपको मैश को नॉन-अल्कोहलिक पीने के लिए बनाने की कोशिश भी नहीं करनी चाहिए। मैश में एक सुखद रंग, स्वाद और गंध होने के लिए, इसे शहद, जैम, सेब, नाशपाती, अंगूर और अन्य फलों से तैयार किया जाता है।

जाम से ब्रागा

जो जैम किण्वित हो गया है उससे क्विक मैश तैयार किया जाता है, ऐसे जैम के न होने पर चीनी के लेप वाले जैम का उपयोग किया जा सकता है। यदि जार को खोलते समय उसकी सतह पर फफूंदी लग जाती है, तो उसे उपयोग करने से पहले हटा दिया जाता है। किसी भी स्थिति में मोल्ड मैश में नहीं पड़ना चाहिए, इससे पेय का स्वाद और सुगंध खराब हो जाएगी।

पीने के लिए एक पेय तैयार करने के लिए कम से कम चार से पांच लीटर जाम, 10 लीटर पानी और 20 ग्राम खमीर की आवश्यकता होती है। जैम में चीनी मौजूद होती है, इसलिए इसे नहीं डाला जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है। पीने के लिए मैश कैसे तैयार करें - क्रम:

• जाम और पानी को संकेतित अनुपात में मिलाया जाता है (इसके लिए गर्मी प्रतिरोधी व्यंजन चुने जाते हैं: एक सॉस पैन, एक कड़ाही);
• परिणामस्वरूप मिश्रण को 50 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है, जिसके बाद यह ठंडा हो जाता है (इसके लिए, पेय के साथ एक कंटेनर को बर्फ के पानी के बेसिन में रखा जाता है);
• ठंडा तरल एक कंटेनर में डाला जाता है जहां किण्वन किया जाएगा, और इसमें खमीर जोड़ा जाता है (पानी की सील के साथ बोतल का उपयोग करना बेहतर होता है);
• घर के बने मैश के साथ एक बोतल को गर्म, अंधेरी जगह पर रखा जाता है, जहां यह किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक स्थित होता है।

खमीर की मात्रा और गुणवत्ता के आधार पर पांच से 40 दिनों तक मैश तैयार किया जाता है। पीने के काढ़े में गैस के संचय को रोकने के लिए, तरल को हिलाया जाता है। बोतल के नीचे से उठने वाले बुलबुले की अनुपस्थिति किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने और खपत के लिए मैश की तत्परता को इंगित करती है।

शहद से ब्रागा

शहद मैश बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 0.3 लीटर शहद (अधिक संभव है, लेकिन अन्य अवयवों की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ जाती है);
• 2 लीटर पानी;
• 25 ग्राम सूखा खमीर;
• 5 ग्राम हॉप्स;
• स्वाद के लिए दालचीनी या जायफल (वैकल्पिक)

मैश पीने की विधि इस प्रकार है:

• शहद की उपरोक्त मात्रा को उबलते पानी के बर्तन में डाला जाता है, पूरी तरह से भंग होने तक हिलाया जाता है;
• शहद और पानी को कम से कम पांच मिनट तक उबाला जाता है, पानी की सतह पर दिखाई देने वाले झाग को लकड़ी के चम्मच से हटा दिया जाता है (फोम में हानिकारक अशुद्धियाँ और महीन धूल के कण होते हैं);
• पांच मिनट के बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है (तरल का तापमान 30 डिग्री और नीचे गिर जाता है);
• खमीर गर्म पानी में पतला होता है और ठंडा तरल में जोड़ा जाता है;
• सभी अवयवों को मिलाया जाता है और यहां तक ​​​​कि हिलाया जाता है, परिणामस्वरूप पेय को किण्वन कंटेनर में डाला जाता है, पानी की सील के साथ बंद किया जाता है और किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाता है।

शहद पर तैयार मैश को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए आपको इसे कम से कम एक या दो बार खाने के लिए पर्याप्त मात्रा में पकाने की आवश्यकता होती है। मैश को फ्रिज में रखने से यह खट्टा होने से नहीं बचेगा, प्रक्रिया कुछ ही घंटों में धीमी हो जाएगी। इसलिए, आपको यह भी नहीं सोचना चाहिए कि लंबे समय तक भंडारण के लिए मैश कैसे रखा जाए।

इसके अलावा, बिना आसुत पेय की एक बड़ी मात्रा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है, इसलिए इसे ठंडा और कम मात्रा में पिएं। कभी-कभी मैश में बर्फ के टुकड़े डाल दिए जाते हैं, जिससे पेय अधिक परिष्कृत हो जाता है। यदि चयनित अवयवों की संख्या की गलत गणना की गई थी, तो आपको विशेष रूप से परेशान नहीं होना चाहिए, आप हमेशा मैश से चांदनी बना सकते हैं।

मैश के स्वाद पर फलों का महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है: फलों और जूस से मैश पीने से जैम और शहद के पेय की तरह ही तैयार किया जाता है। एकमात्र शर्त कुछ चीनी की उपस्थिति और जंगली के पक्ष में शुष्क खमीर की संभावित अस्वीकृति है। मैश का स्वाद इसके भंडारण की जगह और अवधि पर निर्भर करता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, हनी मैश को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन ताजे फल और रस के आधार पर तैयार पेय को एक से दो सप्ताह या उससे अधिक तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते इसे ठंडे स्थान पर रखा जाए। बहुत से लोग जानते हैं कि मैश कैसे बनाया जाता है, लेकिन इस पेय के अनूठे व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है।

बेस्ट ड्रिंकिंग मैश रेसिपी

शहद

हनी मैश तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

हनी मूनशाइन एक महंगा विचार है। उत्पाद की लागत अधिक है।

• शहद - 5 लीटर।
• पानी - 15 लीटर।
• खमीर - 60 ग्राम।

इस रेसिपी में चीनी मिलानी है या नहीं, इस पर सदियों पुरानी बहस चल रही है।

चूंकि हम शहद को पिघलाएंगे, चीनी डालने का कोई मतलब नहीं है। शहद को गर्म करने की प्रक्रिया में हमें सभी आवश्यक यौगिक मिलते हैं, जो हम किण्वन टैंक में पौधा के साथ मिलाने से ठीक पहले पैदा करते हैं।

सन्टी पर

विधि को सरल और काफी प्रभावी माना जाता है। कभी-कभी इसे "राजकुमारी" कहा जाता है। मैश तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित अनुपात में सामग्री की आवश्यकता है:

बिर्च सैप में लगभग 1.5% चीनी होती है, जिसे किण्वन के माध्यम से अल्कोहल में बदला जा सकता है।

• बिर्च सैप - 10 लीटर।
• चीनी - 3 किलो।
• खमीर - 40 ग्राम।

खमीर के विकल्प के रूप में, आप 100 ग्राम बिना धुली किशमिश का उपयोग कर सकते हैं।

सूखे अंगूर की सतह से जंगली खमीर किण्वन प्रक्रिया शुरू कर देगा, हालांकि, इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा।

फल

चन्द्रमाओं के बीच सबसे लोकप्रिय दृष्टिकोण खमीर और चीनी का उपयोग है, जो शराब की उपज बढ़ा सकता है और किण्वन में सुधार कर सकता है।

इस मामले में स्वाद थोड़ा बिगड़ जाता है, लेकिन चांदनी के लिए यह बिल्कुल भी महत्वपूर्ण नहीं है।

वाइन यीस्ट लालविन ईसी-1118 (फ्रूट मैश के लिए अच्छा विकल्प)

• फल - 6 किग्रा.
• चीनी - 2 किलो।
• सूखा (15 ग्राम) या वाइन (5 ग्राम) खमीर।
• पानी - 12 लीटर।

फलों के आसवन के लिए, वे वाइन यीस्ट का उपयोग करने का प्रयास करते हैं, उदाहरण के लिए, लालविन ईसी-1118।

लेकिन सामान्य वाले काफी हैं, वे फल की सुगंध को इतना बाधित नहीं करते हैं, इसलिए आप सुरक्षित रूप से उनका उपयोग कर सकते हैं।

बेर

20 लीटर मैश के लिए हमें चाहिए:

स्ट्रॉबेरी से सड़ांध और मोल्ड को हटाने की आवश्यकता होगी, लेकिन उन्हें धोने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है।

• स्ट्रॉबेरी - 5 किलो।
• चीनी - 3 किलो।
• पानी - 15 लीटर।
• खमीर - 20 ग्राम।

हम कम खमीर जोड़ते हैं, क्योंकि स्ट्रॉबेरी तैयार करते समय हम इसे नहीं धोएंगे।

बेरीज की सतह पर जंगली खमीर रहेगा, जो शराब को पूरक करेगा और एक अच्छा किण्वन शुरू करेगा।

अनाज

सामग्री काफी स्पष्ट हैं, लेकिन आइए अनुपात से निपटें:

अंकुरित होने के लिए गेहूं का प्रयोग न करें

• गेहूं - 1 किलो।
• चीनी - 1 किलो।
• पानी - 7.5 लीटर।

आप चाहते हैं कि चांदनी की मात्रा के आधार पर, आप अनुपात को बढ़ा या घटा सकते हैं।

अपने डिस्टिलर के आकार पर ध्यान देना सबसे अच्छा है ताकि पूरी प्रक्रिया एक बार में की जा सके।

12 घंटे के लिए (रोटी)

ब्रेड मैश पकाने का सबसे तेज़ तरीका, स्वाद सबसे अधिक क्वास की याद दिलाता है। यह जल्दी से किया जाता है, लेकिन अभी भी सब कुछ उल्टा करना बेहतर है ताकि खमीर सब कुछ और भी तेजी से किण्वित हो।

एडिटिव्स वाली ब्रेड का इस्तेमाल न करें

• बोरोडिनो ब्रेड - 0.5 किग्रा।
• पानी - 8 लीटर।
• चीनी - 2 किलो।
• खमीर - 15 ग्राम।

सबसे अधिक संभावना है, खमीर 12 घंटों में सब कुछ किण्वित नहीं कर पाएगा।

लेकिन किसी भी मामले में, यह फल या बेरी समकक्ष की तुलना में बहुत तेज होगा।

क्या आसवन के बिना मैश पीना संभव है

इस सवाल का जवाब कि क्या आसवन के बिना मैश पीना संभव है, अस्पष्ट हो सकता है। इस ड्रिंक का सेवन काफी समय से किया जा रहा है और इसके कई नुकसान और फायदे भी हैं।

यह मत भूलो कि होममेड मैश में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं, एक कम अल्कोहल पेय है, और यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, जैसे कि इथेनॉल युक्त कोई भी उत्पाद। लेकिन मैश ही व्यावहारिक रूप से हानिरहित है।

शरीर को नुकसान केवल निम्नलिखित स्थितियों में किया जा सकता है:

1. मैश के अत्यधिक उपयोग से, जो न केवल नशा करता है, बल्कि शराब का नशा भी करता है।
2. अनुचित रूप से तैयार उत्पाद के साथ, जिसमें बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल होते हैं।
3. यदि आप मैश पीते हैं, जिसकी समाप्ति तिथि लंबे समय से समाप्त हो गई है, तो जहर होना भी आसान है।

ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको शराब की मात्रा को नियंत्रित करने और बेंटोनाइट, जिलेटिन या हिबिस्कस टिंचर का उपयोग करके तैयार उत्पाद को निकालने की आवश्यकता है, जो इसे हटाने में मदद करेगा।

हॉपी ड्रिंक के सकारात्मक गुणों में निम्नलिखित हैं:

1. डिस्बैक्टीरियोसिस का उन्मूलन 2 घंटे से अधिक नहीं जोर देने के अधीन है। इस समय के बाद, उत्पाद में अल्कोहल बनना शुरू हो जाता है।
2. शीघ्र प्यास बुझाने वाला।
3. कठिन दिन के बाद शरीर को आराम।
4. रक्त वाहिकाओं के साथ समस्याओं का उन्मूलन, उच्च रक्तचाप का उपचार, गठिया।

कम शैल्फ जीवन के कारण, मैश को दुकानों में नहीं बेचा जाता है, लेकिन यह एक संपूर्ण पेय है जो उचित मात्रा में सेवन करने और इसकी तैयारी के लिए मूल व्यंजनों का पालन करने पर शरीर को लाभ पहुंचाता है।

माशू पीने की बेहतरीन रेसिपी

स्वादिष्ट मैश पीना अच्छा है, इसलिए हम आपके ध्यान में लोकप्रिय और सिद्ध व्यंजनों को लाते हैं।

जाम से

पुराने जाम के "जमा" को खत्म करने का एक शानदार तरीका। सुगंधित चुनना बेहतर है: रसभरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, क्विंस, आदि से।

अवयव:

• जाम का लीटर जार;
• एक गिलास चीनी;
• 3 लीटर गर्म पानी;
• 1-2 बड़े चम्मच सूखा खमीर।

ध्यान। अगर जैम बहुत मीठा है, तो चीनी बिल्कुल नहीं डाली जा सकती है।

सब कुछ मिलाएं और तीन दिनों के लिए पानी की सील के नीचे गर्मी में रख दें

फिर एक और तीन दिनों के लिए तनाव और किण्वन। तैयार उत्पाद को छान लें और 5 दिनों के भीतर पी लें, नहीं तो यह फ्रिज में भी खट्टा हो जाएगा।

सब कुछ मिलाएं और तीन दिनों के लिए पानी की सील के नीचे गर्मी में डाल दें। फिर एक और तीन दिनों के लिए तनाव और किण्वन। तैयार उत्पाद को छान लें और 5 दिनों के भीतर पी लें, नहीं तो यह फ्रिज में भी खट्टा हो जाएगा।

रस से

अपनी तैयारी का रस लेना बेहतर है, लेकिन स्टोर-खरीदा भी उपयुक्त है (यदि खमीर इसमें घूमता है तो पहले 100 मिलीलीटर की जांच करें)।

ब्रागा एक मादक पेय है जो अधिक जटिल और मजबूत शराब की तैयारी के आधार के रूप में कार्य करता है। मैश से वास्तव में क्या निकलेगा यह निर्माण प्रक्रिया, साथ में सामग्री और एथिल अल्कोहल की एकाग्रता से निर्धारित होता है।

बेस से आप बीयर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तरल को 3 से 5 दिनों के लिए रखा जाता है। किण्वन के दौरान, बियर 3 से 8% की सीमा में एक विशिष्ट स्वाद, गंध और अल्कोहल स्तर प्राप्त करता है। चन्द्रमा के आसवन के लिए ब्रागा का उपयोग अल्कोहल युक्त द्रव्यमान के रूप में भी किया जाता है।

मैश कैसे तैयार किया जाता है, इसका ऐतिहासिक भाग्य क्या है और क्या दुनिया की आधुनिक मादक तस्वीर में तरल पदार्थों के लिए जगह है?

अल्कोहल बेस के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

पाक कला के महान विश्वकोश के अनुसार, मैश के कई अर्थ हैं। उनमें से एक राई के आटे, राई या जौ माल्ट और हॉप्स पर आधारित स्कैंडिनेवियाई होममेड बीयर है। उत्तरी पेय 9वीं-10वीं शताब्दी के बाद से जाना जाता है।

समय के साथ, यह शब्द रूस और उसके शराब उद्योग से जुड़ा होने लगा। लेकिन "ब्रागा" शब्द रूस में काफी देर से दिखाई दिया - 17 वीं शताब्दी में। यह तथ्य इतिहासकारों द्वारा नोवगोरोड (1610-1612) में स्वीडिश हस्तक्षेप के दौरान दर्ज किया गया था। ब्रागा को बड़े पैमाने पर वितरण बहुत बाद में मिला।

आबादी के लिए, "ब्रागा" शब्द ने घर-पीसा बियर के सामान्य नाम को बदल दिया है। 17वीं शताब्दी तक, रूसी भूमि पर एक बियर पेय तैयार किया जाता था। इसकी विशिष्ट विशेषता अर्ध-तैयारी है। जई, राई, बाजरा या जौ - बीयर के मुख्य घटक, विशेष रूप से नहीं बनाए गए थे। प्रत्येक नई तैयारी के साथ, पेय को एक अलग स्वाद, गुणवत्ता, सुगंध और अल्कोहल एकाग्रता प्राप्त हुई। पेय के लिए एक विशिष्ट नाम ने प्रत्येक क्षेत्र में जड़ें जमा ली हैं, इसलिए "ब्रागा" शब्द के लिए कई पर्यायवाची शब्द आज तक भाषा में बचे हैं। उनमें से: बीयर, बूजा, काढ़ा, पेय, पेरेवरा, क्लाईगा, हाफ-बीयर, क्रैपी बीयर, एले, हलाखा और अन्य विशिष्ट क्षेत्रीय नाम।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि गेहूं, दलिया, रास्पबेरी, गाढ़ा, शहद, मीठा, हॉपी मैश अलग-अलग पेय हैं जो केवल तैयारी की तकनीक से एकजुट होते हैं। स्वाद, खाद्य कच्चे माल, मानव शरीर पर प्रभाव की डिग्री अलग होगी। मैश का अभी भी कोई सटीक विवरण नहीं है जो एक विशेष मादक पेय को इंगित करेगा। यह तरल पदार्थों का एक विशाल समूह है, जिनमें से कुछ इतिहास में बने हुए हैं, और कुछ आज तक उपयोग किए जाते हैं।

अल्कोहल उत्पाद की किस्में

मैश की 3 मुख्य किस्में हैं: ब्रवांडा, कील और प्रूनो। वे घटक संरचना, तैयारी के विशिष्ट पहलुओं, शराब की मात्रा और मानव स्वास्थ्य पर प्रभाव में भिन्न हैं।

ब्रवंडा

व्लादिमीर इवानोविच दल "व्याख्यात्मक शब्दकोश ऑफ़ द लिविंग ग्रेट रशियन लैंग्वेज" में केवल एक प्रकार का मैश - ब्रवांडा देता है। पेय को घर का बना किसान मधुशाला बियर के रूप में वर्णित किया गया है। ब्रेड लिक्विड हर बार एक नई रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है या विशेष मसाले डाले जाते हैं। कभी-कभी पेय मादक क्वास जैसा हो जाता है।

• सरल;
• जौ;
• ख़मीर;
• हॉप्स के बिना/हॉप्स के साथ;
• नशे में / नशे में;
• बियर / आधा बियर;
• मोटा;
• खट्टा या मीठा;
• दलिया;
• रसभरी।

डाहल बताता है कि घरेलू शराब की कुछ किस्मों को कैसे तैयार किया जाए। उदाहरण के लिए, ओटमील को उबले हुए, सूखे और पिसे हुए ओट्स और ओट माल्ट से बनाया जाता है। बाजरे में उबाला हुआ या किण्वित बाजरा डाला जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए तरल में शहद और हॉप्स मिलाया जाता है। रसभरी और राई के आटे पर जोर दिया गया मैश विशेष रूप से स्वादिष्ट है - यह राई की कड़वाहट और उज्ज्वल मीठे बेरी लहजे को जोड़ती है।

उलटना

एक वैकल्पिक नाम फिनिश ब्रागा है। पेय के घटक घटक: पानी, चीनी और खमीर। कील खाना पकाने के मामले में सबसे सस्ता और आसान माना जाता है। हाथ में प्रत्येक सामग्री द्वारा एक नशीला तरल तैयार किया जा सकता है, इसलिए शराबियों और युवाओं के बीच कील को सर्वव्यापी पेय कहा जाता था।

मैश के मजबूत स्वाद को पतला करने के लिए इसमें फल या बेरी का रस मिलाया जाता है। संतरा विशेष रूप से लोकप्रिय था। उन्होंने तरल की संरचना को और अधिक संतृप्त बना दिया, और स्वाद और सुगंध अतिरिक्त उज्ज्वल नोटों के साथ समग्र थे।

कील को चांदनी में आसुत किया जा सकता है। यह एक मजबूत मादक पेय है जो घर पर तैयार किया जाता है। तैयार करने की विधि में घरेलू या औद्योगिक रूप से उत्पादित उपकरण के माध्यम से तरल पदार्थों का आसवन होता है। चन्द्रमा की तैयारी का आधार अल्कोहल युक्त मैश है। विधि का सार अल्कोहल बेस और चीनी सिरप या अन्य चीनी युक्त घटकों (स्टार्च, अनाज, बीट्स, फल, आलू) का किण्वन है। वास्तव में, चांदनी मैश के आसवन का एक उत्पाद है। तरल को ब्रेड / प्लेन / थ्री-ट्रायल / हॉट वाइन, पोलुगर, टैवर्न या पेनिक कहा जाता है।

प्रुनो

यह एक अंग्रेजी शराब है। प्रूनो सेब और / या संतरे के संयोजन को छुपाता है, जामुन और कुछ फलों के आधार पर कॉम्पोट, विशिष्ट टमाटर सॉस, चीनी और उपभोक्ता के स्वाद के लिए कोई अतिरिक्त सामग्री।

पेय की उत्पत्ति जेल और सैन्य बैरक में हुई थी। आज तक, यह प्राथमिक आवास नहीं छोड़ता है और विशिष्ट स्वाद और ऐतिहासिक ओवरटोन के कारण वैश्विक शराब बाजार में प्रवेश नहीं करता है। सेना और कैदी आसानी से, जल्दी और सावधानी से प्रूनो तैयार कर सकते थे। यह गति और तेज नशा था जो प्राथमिकता में था, न कि स्वाद और सुगंधित रंगों में।

प्रारंभ में, निम्नलिखित किट का उपयोग करके मिश्रण तैयार किया गया था:

• प्लास्टिक बैग;
• शुद्ध गर्म पानी;
• किण्वन के दौरान घरेलू उपकरण को ढकने के लिए एक तौलिया।

इस तरह के पेय के स्वाद को संक्षेप में "उल्टी के स्वाद वाली शराब" के रूप में वर्णित किया गया है। यह मानते हुए कि पेय का मुख्य उद्देश्य नशा पैदा करना है, न कि सौंदर्य सुख, तो प्रूनो को अस्तित्व का अधिकार था।

प्रूनो में अल्कोहल की सांद्रता किण्वन की अवधि, चीनी की मात्रा, सामग्री की गुणवत्ता और उनकी तैयारी की ख़ासियत पर निर्भर करती है। शराब का स्तर बेहद कम और काफी अधिक दोनों हो सकता है। 2% अल्कोहल एकाग्रता के साथ प्रूनो को एक कमजोर बियर के बराबर किया गया था, लेकिन मजबूत संस्करण बनाना संभव था - 14% तरल, जो शराब के बराबर है।

क्लासिक मैश कैसे पकाने के लिए

मैश बनाने के 2 क्लासिक तरीके हैं। पहला नुस्खा चांदनी में और आसवन के लिए उपयुक्त है, दूसरा एक स्वतंत्र मजबूत मादक पेय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पकाने की विधि #1

12 लीटर बहते पानी को 37-38 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं। तरल की इस मात्रा के लिए 3 किलोग्राम चीनी और 100 ग्राम दबाए गए खमीर की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को एक सुविधाजनक कंटेनर में मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और एक वायुरोधी ढक्कन के साथ कवर करें।

यदि रसोई के शस्त्रागार में कोई वायुरोधी ढक्कन नहीं है, तो पानी की सील का उपयोग करें।

तैयार द्रव्यमान को 5-7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। एक सप्ताह के बाद, शराब युक्त तरल आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।

पकाने की विधि #2

यह नुस्खा 5 लीटर मैश तैयार करने के लिए प्रदान करता है, जो तुरंत उपयोग के लिए तैयार है। इसके लिए 1 किलोग्राम चीनी और 100 ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी। 30 डिग्री सेल्सियस पर थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में खमीर को विसर्जित करें।

यीस्ट को उबलते पानी में न डालें, नहीं तो यह सिर्फ उबल जाएगा और वांछित प्रभाव नहीं देगा।

एक अलग कंटेनर में चीनी की चाशनी तैयार करें: उबले हुए गर्म तरल में 1 किलोग्राम चीनी घोलें। फिर दोनों घोल (चीनी और खमीर) को एक गहरे कंटेनर में मिलाएं और 5 लीटर छना हुआ पानी डालें। पहले से पानी की सील बनाकर तैयार मिश्रण को गर्म स्थान पर रखें।

मैश में अतिरिक्त दबाव या ऑक्सीजन के प्रवेश के कारण पानी की सील की अनुपस्थिति कंटेनर के विस्फोट से भरा हो सकता है। यदि घोल ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो एसिटिक एसिड और कई जहरीले पदार्थ निकलने लगेंगे।

किण्वन अवधि 5 से 10 दिनों तक है। अवधि के अंत में, तैयार उत्पाद को एक साफ कंटेनर में सावधानी से डालें। आधान की प्रक्रिया में, तलछट को नहीं छूना महत्वपूर्ण है। तैयार मैश को बोतलों में डालें और पेय के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उन्हें कसकर कॉर्क करें।

पेय की तत्परता की डिग्री कैसे निर्धारित करें

मैश की तत्परता की जांच करने का एकमात्र निश्चित तरीका इसका स्वाद लेना है। यदि तरल बहुत मीठा है, तो चीनी के टूटने की प्रक्रिया अभी तक पूरी नहीं हुई है। तैयार मैश थोड़ा कड़वा होना चाहिए, एक उज्ज्वल मीठा-खट्टा सुगंधित पैलेट होना चाहिए।

तत्परता का एक और संकेत फोम की अनुपस्थिति है। इसका मतलब है कि तरल में अधिक कार्बन डाइऑक्साइड नहीं बचा है और मुख्य किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है। अंत में यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई कार्बन डाइऑक्साइड नहीं है - एक प्रयोग करें। जलती हुई माचिस को मैश करके बर्तन के गले में ले आएं। यदि प्रकाश बाहर चला जाता है, तो कंटेनर में अभी भी गैस है और द्रव्यमान का किण्वन जारी है। अगर मैश ने किसी भी तरह से आग को प्रभावित नहीं किया, तो किण्वन पूरा हो गया है।

अंत में यह सुनिश्चित करने के लिए कि पेय तैयार है, आपको कुपोषण की जांच करने की आवश्यकता है। 1 कप मैश को मोटे कपड़े से छान लें। हाइड्रोमीटर को परिणामी तरल में डुबोएं। यदि डिवाइस 1.002 तक का घनत्व स्तर दिखाता है, तो काढ़ा में चीनी की सांद्रता न्यूनतम होती है और किण्वन पूरा हो जाता है। यदि डिवाइस बड़ी संख्या को इंगित करता है - पेय को थोड़ा और समय दें।

यदि वर्णित सभी विधियां आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करती हैं, तो मैश से आगे निकलने का प्रयास करें। तैयार पेय में एथिल अल्कोहल की सांद्रता 10% से कम नहीं होनी चाहिए। छना हुआ मैश और नियमित तरल बराबर मात्रा में लें। चांदनी का उपयोग करके उन्हें डिस्टिल करें, और तैयार घोल को 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं और उसमें अल्कोहलोमीटर कम करें।

अतिरिक्त निस्पंदन और आसवन न केवल मैश की तत्परता को निर्धारित करने में मदद करेगा, बल्कि पेय से हानिकारक अशुद्धियों को भी दूर करेगा।

द्रव परीक्षण उपकरण

आसवन प्रक्रिया को सुविधाजनक और सुरक्षित करने के लिए, आपको एक उपकरण की आवश्यकता होगी - एक अल्कोहल मीटर।

अल्कोहलमीटर - इसके घनत्व के आधार पर एथिल अल्कोहल के जलीय घोल की सांद्रता निर्धारित करने के लिए एक उपकरण। हाइड्रोमीटर के प्रकारों में से एक।

हाइड्रोमीटर - तरल और ठोस के घनत्व की डिग्री को मापने के लिए एक उपकरण। डिवाइस के संचालन का सिद्धांत आर्किमिडीज के कानून पर आधारित है। डिवाइस एक ग्लास ट्यूब है। ट्यूब के निचले हिस्से को कैलिब्रेशन से जड़ा जाता है, और ऊपरी हिस्से को एक स्केल से जड़ा जाता है, जिस पर घनत्व और एकाग्रता का ग्रेडेशन लागू होता है। हाइड्रोमीटर 2 प्रकार के होते हैं: स्थिर आयतन और स्थिर द्रव्यमान मापने के लिए।

क्या मैश और उसके उत्पादों को पीना सुरक्षित है

मैश पीने से किण्वित भोजन का मिश्रण होता है, जिसमें ग्लूकोज की प्रचुरता होती है। पेय शुद्ध खपत और चांदनी, शराब, साइडर और अन्य अल्कोहल युक्त तरल पदार्थों में आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार किया जाता है। यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं और अभी भी चन्द्रमा के स्वास्थ्य का ध्यान रखते हैं, तो खतरे कम हो जाते हैं। अपवाद मादक पेय पदार्थों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग हैं - उन्हें मैश और एथिल अल्कोहल के साथ किसी भी अन्य तरल पदार्थ का उपयोग करने से मना किया जाता है।

लेकिन घर में शराब बनाने वाले पेय पदार्थ वास्तव में खतरनाक हो सकते हैं। जब आसवन के दौरान मैश को गर्म किया जाता है, तो भारी कार्बनिक पदार्थों - चीनी, प्रोटीन और अन्य चीजों का थर्मल विभाजन (क्रैकिंग) होता है। विभाजन का परिणाम हल्के वाष्पशील कार्बनिक यौगिक होते हैं, जिसमें मिथाइल अल्कोहल और अन्य जहरीले पदार्थ भी शामिल होते हैं। विषाक्त तत्वों को पूरी तरह से हटाने के लिए, आसवन तकनीक का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। घर पर, इसके लिए दोहरी देखभाल और जिम्मेदारी की आवश्यकता होती है।

आसवन के पहले चरण के बाद प्राप्त तरल का निपटान किया जाना चाहिए। तथाकथित "पर्वक" शराब की कुल मात्रा का 8% तक है। यह पहले भाग में है कि मेथनॉल की अधिकतम सामग्री केंद्रित है। सुरक्षा कारणों से इसका निस्तारण किया जाता है।

एक और खतरा वाष्पीकरण है। पदार्थों का क्वथनांक चन्द्रमा द्वारा निर्धारित किया जाता है, लेकिन सक्रिय वाष्पीकरण बहुत कम तापमान पर हो सकता है। यहां तक ​​​​कि मैश के तापमान के निरंतर रखरखाव से आवश्यक तेलों और उदाहरण के लिए, फ़्यूज़ल पदार्थों को वाष्पीकरण से नहीं बचाया जा सकेगा। द्रव को पूर्ण रूप से शुद्ध करने के लिए बार-बार आसवन/सुधार करना आवश्यक है। मल्टी-स्टेज डिस्टिलेशन इन समस्याओं को आंशिक रूप से समाप्त करता है, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प गुणवत्ता वाली शराब खरीदना है जो पूर्ण उत्पादन चक्र और सुरक्षा जांच से गुजर चुकी है।

ब्रागा एक मादक पेय है जो अधिक जटिल और मजबूत शराब की तैयारी के आधार के रूप में कार्य करता है। मैश से वास्तव में क्या निकलेगा यह निर्माण प्रक्रिया, साथ में सामग्री और एथिल अल्कोहल की एकाग्रता से निर्धारित होता है।

आप आधार से पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तरल को 3 से 5 दिनों के लिए रखा जाता है। किण्वन के दौरान, बियर 3 से 8% की सीमा में एक विशिष्ट स्वाद, गंध और अल्कोहल स्तर प्राप्त करता है। ब्रागा का उपयोग आसवन के लिए अल्कोहल युक्त द्रव्यमान के रूप में भी किया जाता है।

मैश कैसे तैयार किया जाता है, इसका ऐतिहासिक भाग्य क्या है और क्या दुनिया की आधुनिक मादक तस्वीर में तरल पदार्थों के लिए जगह है?

अल्कोहल बेस के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

पाक कला के महान विश्वकोश के अनुसार, मैश के कई अर्थ हैं। उनमें से एक राई या जौ माल्ट और हॉप्स पर आधारित स्कैंडिनेवियाई होममेड बीयर है। उत्तरी पेय 9वीं-10वीं शताब्दी के बाद से जाना जाता है।

समय के साथ, यह शब्द रूस और उसके शराब उद्योग से जुड़ा होने लगा। लेकिन "ब्रागा" शब्द रूस में काफी देर से दिखाई दिया - 17 वीं शताब्दी में। यह तथ्य इतिहासकारों द्वारा नोवगोरोड (1610-1612) में स्वीडिश हस्तक्षेप के दौरान दर्ज किया गया था। ब्रागा को बड़े पैमाने पर वितरण बहुत बाद में मिला।

आबादी के लिए, "ब्रागा" शब्द ने घर-पीसा बियर के सामान्य नाम को बदल दिया है। 17वीं शताब्दी तक, रूसी भूमि पर एक बियर पेय तैयार किया जाता था। इसकी विशिष्ट विशेषता अर्ध-तैयारी है। , राई, या - बीयर के मुख्य घटक, विशेष रूप से नहीं बनाए गए थे। प्रत्येक नई तैयारी के साथ, पेय को एक अलग स्वाद, गुणवत्ता, सुगंध और अल्कोहल एकाग्रता प्राप्त हुई। पेय के लिए एक विशिष्ट नाम ने प्रत्येक क्षेत्र में जड़ें जमा ली हैं, इसलिए "ब्रागा" शब्द के लिए कई पर्यायवाची शब्द आज तक भाषा में बचे हैं। उनमें से: बीयर, बूजा, काढ़ा, पेय, पेरेवरा, क्लाईगा, हाफ-बीयर, क्रैपी बीयर, एले, हलाखा और अन्य विशिष्ट क्षेत्रीय नाम।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि गेहूं, दलिया, रास्पबेरी, गाढ़ा, शहद, मीठा, हॉपी मैश अलग-अलग पेय हैं जो केवल तैयारी की तकनीक से एकजुट होते हैं। स्वाद, खाद्य कच्चे माल, मानव शरीर पर प्रभाव की डिग्री अलग होगी। मैश का अभी भी कोई सटीक विवरण नहीं है जो एक विशेष मादक पेय को इंगित करेगा। यह तरल पदार्थों का एक विशाल समूह है, जिनमें से कुछ इतिहास में बने हुए हैं, और कुछ आज तक उपयोग किए जाते हैं।

अल्कोहल उत्पाद की किस्में

मैश की 3 मुख्य किस्में हैं: ब्रवांडा, कील और प्रूनो। वे घटक संरचना, तैयारी के विशिष्ट पहलुओं, सामग्री और मानव स्वास्थ्य पर प्रभाव में भिन्न हैं।

व्लादिमीर इवानोविच दल "व्याख्यात्मक शब्दकोश ऑफ़ द लिविंग ग्रेट रशियन लैंग्वेज" में केवल एक प्रकार का मैश - ब्रवांडा देता है। पेय को घर का बना किसान मधुशाला बियर के रूप में वर्णित किया गया है। ब्रेड लिक्विड हर बार एक नई रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है या विशेष मसाले डाले जाते हैं। कभी-कभी यह पेय शराब की तरह हो जाता है।

• सरल;
• जौ;
• ख़मीर;
• हॉप्स के बिना/हॉप्स के साथ;
• नशे में / नशे में;
• बियर / आधा बियर;
• मोटा;
• खट्टा या मीठा;
• दलिया;
• रसभरी।

डाहल बताता है कि घरेलू शराब की कुछ किस्मों को कैसे तैयार किया जाए। उदाहरण के लिए, ओटमील को उबले हुए, सूखे और पिसे हुए ओट्स और ओट माल्ट से बनाया जाता है। बाजरे में उबाला हुआ या किण्वित बाजरा डाला जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए तरल में हॉप्स भी मिलाए जाते हैं। मैश, जिसे राई के आटे पर जोर दिया गया था, विशेष रूप से स्वादिष्ट है - यह राई की कड़वाहट और उज्ज्वल मीठे बेरी लहजे को जोड़ती है।

क्लासिक मैश कैसे पकाने के लिए

मैश बनाने के 2 क्लासिक तरीके हैं। पहला नुस्खा चांदनी में और आसवन के लिए उपयुक्त है, दूसरा एक स्वतंत्र मजबूत मादक पेय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पकाने की विधि #1

12 लीटर बहते पानी को 37-38 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं। तरल की इस मात्रा के लिए 3 किलोग्राम चीनी और 100 ग्राम दबाए गए खमीर की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को एक सुविधाजनक कंटेनर में मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और एक वायुरोधी ढक्कन के साथ कवर करें।

यदि रसोई के शस्त्रागार में कोई वायुरोधी ढक्कन नहीं है, तो पानी की सील का उपयोग करें।

तैयार द्रव्यमान को 5-7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। एक सप्ताह के बाद, शराब युक्त तरल आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।

पकाने की विधि #2

यह नुस्खा 5 लीटर मैश तैयार करने के लिए प्रदान करता है, जो तुरंत उपयोग के लिए तैयार है। इसके लिए 1 किलोग्राम चीनी और 100 ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी। 30 डिग्री सेल्सियस पर थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में खमीर को विसर्जित करें।

यीस्ट को उबलते पानी में न डालें, नहीं तो यह सिर्फ उबल जाएगा और वांछित प्रभाव नहीं देगा।

एक अलग कंटेनर में चीनी की चाशनी तैयार करें: उबले हुए गर्म तरल में 1 किलोग्राम चीनी घोलें। फिर दोनों घोल (चीनी और खमीर) को एक गहरे कंटेनर में मिलाएं और 5 लीटर छना हुआ पानी डालें। पहले से पानी की सील बनाकर तैयार मिश्रण को गर्म स्थान पर रखें।

मैश में अतिरिक्त दबाव या ऑक्सीजन के प्रवेश के कारण पानी की सील की अनुपस्थिति कंटेनर के विस्फोट से भरा हो सकता है। यदि घोल ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो एसिटिक एसिड और कई जहरीले पदार्थ निकलने लगेंगे।

किण्वन अवधि 5 से 10 दिनों तक है। अवधि के अंत में, तैयार उत्पाद को एक साफ कंटेनर में सावधानी से डालें। आधान की प्रक्रिया में, तलछट को नहीं छूना महत्वपूर्ण है। तैयार मैश को बोतलों में डालें और पेय के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उन्हें कसकर कॉर्क करें।

पेय की तत्परता की डिग्री कैसे निर्धारित करें

मैश की तत्परता की जांच करने का एकमात्र निश्चित तरीका इसका स्वाद लेना है। यदि तरल बहुत मीठा है, तो चीनी के टूटने की प्रक्रिया अभी तक पूरी नहीं हुई है। तैयार मैश थोड़ा कड़वा होना चाहिए, एक उज्ज्वल मीठा-खट्टा सुगंधित पैलेट होना चाहिए।

तत्परता का एक और संकेत फोम की अनुपस्थिति है। इसका मतलब है कि तरल में अधिक कार्बन डाइऑक्साइड नहीं बचा है और मुख्य किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है। अंत में यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई कार्बन डाइऑक्साइड नहीं है, एक प्रयोग करें। जलती हुई माचिस को मैश करके बर्तन के गले में ले आएं। यदि प्रकाश बाहर चला जाता है, तो कंटेनर में अभी भी गैस है और द्रव्यमान का किण्वन जारी है। अगर मैश ने किसी भी तरह से आग को प्रभावित नहीं किया, तो किण्वन पूरा हो गया है।

अंत में यह सुनिश्चित करने के लिए कि पेय तैयार है, आपको कुपोषण की जांच करने की आवश्यकता है। 1 कप मैश को मोटे कपड़े से छान लें। हाइड्रोमीटर को परिणामी तरल में डुबोएं। यदि डिवाइस 1.002 तक का घनत्व स्तर दिखाता है, तो काढ़ा में चीनी की सांद्रता न्यूनतम होती है और किण्वन पूरा हो जाता है। यदि डिवाइस बड़ी संख्या को इंगित करता है, तो पेय को थोड़ा और समय दें।

यदि वर्णित सभी विधियां आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करती हैं, तो मैश से आगे निकलने का प्रयास करें। तैयार पेय में एथिल अल्कोहल की सांद्रता 10% से कम नहीं होनी चाहिए। छना हुआ मैश और नियमित तरल बराबर मात्रा में लें। चांदनी का उपयोग करके उन्हें डिस्टिल करें, और तैयार घोल को 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं और उसमें अल्कोहलोमीटर कम करें।

अतिरिक्त निस्पंदन और आसवन न केवल मैश की तत्परता को निर्धारित करने में मदद करेगा, बल्कि पेय से हानिकारक अशुद्धियों को भी दूर करेगा।

द्रव परीक्षण उपकरण

आसवन प्रक्रिया को सुविधाजनक और सुरक्षित करने के लिए, आपको एक उपकरण की आवश्यकता होगी - एक अल्कोहल मीटर।

अल्कोहलमीटर - इसके घनत्व के आधार पर एथिल अल्कोहल के जलीय घोल की सांद्रता निर्धारित करने के लिए एक उपकरण। हाइड्रोमीटर के प्रकारों में से एक।

हाइड्रोमीटर - तरल और ठोस के घनत्व की डिग्री को मापने के लिए एक उपकरण। डिवाइस के संचालन का सिद्धांत आर्किमिडीज के कानून पर आधारित है। डिवाइस एक ग्लास ट्यूब है। ट्यूब के निचले हिस्से को कैलिब्रेशन से जड़ा जाता है, और ऊपरी हिस्से को एक स्केल के साथ डॉट किया जाता है, जिस पर घनत्व और एकाग्रता का ग्रेडेशन लागू होता है। हाइड्रोमीटर 2 प्रकार के होते हैं: स्थिर आयतन और स्थिर द्रव्यमान मापने के लिए।

क्या मैश और उसके उत्पादों को पीना सुरक्षित है

मैश पीने से किण्वित भोजन का मिश्रण होता है जिसमें प्रचुर मात्रा में होता है। पेय को शुद्ध खपत और चांदनी, साइडर और अन्य अल्कोहल युक्त तरल पदार्थों में आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार किया जाता है। यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं और अभी भी चन्द्रमा के स्वास्थ्य का ध्यान रखते हैं, तो खतरे कम हो जाते हैं। अपवाद मादक पेय पदार्थों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग हैं - उन्हें मैश और एथिल अल्कोहल के साथ किसी भी अन्य तरल पदार्थ का उपयोग करने से मना किया जाता है।

लेकिन घर में शराब बनाने वाले पेय पदार्थ वास्तव में खतरनाक हो सकते हैं। जब आसवन के दौरान मैश को गर्म किया जाता है, तो भारी कार्बनिक पदार्थों - चीनी, और अन्य चीजों का थर्मल विभाजन (क्रैकिंग) होता है। विभाजन का परिणाम हल्के वाष्पशील कार्बनिक यौगिक होते हैं, जिसमें मिथाइल अल्कोहल और अन्य जहरीले पदार्थ भी शामिल होते हैं। विषाक्त तत्वों को पूरी तरह से हटाने के लिए, आसवन तकनीक का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। घर पर, इसके लिए दोहरी देखभाल और जिम्मेदारी की आवश्यकता होती है।

आसवन के पहले चरण के बाद प्राप्त तरल का निपटान किया जाना चाहिए। तथाकथित "पर्वक" शराब की कुल मात्रा का 8% तक है। यह पहले भाग में है कि मेथनॉल की अधिकतम सामग्री केंद्रित है। सुरक्षा कारणों से इसका निस्तारण किया जाता है।

एक और खतरा वाष्पीकरण है। पदार्थों का क्वथनांक चन्द्रमा द्वारा निर्धारित किया जाता है, लेकिन सक्रिय वाष्पीकरण बहुत कम तापमान पर हो सकता है। यहां तक ​​​​कि मैश के तापमान के निरंतर रखरखाव से आवश्यक तेलों और उदाहरण के लिए, फ़्यूज़ल पदार्थों को वाष्पीकरण से नहीं बचाया जा सकेगा। द्रव को पूर्ण रूप से शुद्ध करने के लिए बार-बार आसवन/सुधार करना आवश्यक है। मल्टी-स्टेज डिस्टिलेशन इन समस्याओं को आंशिक रूप से समाप्त करता है, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प गुणवत्ता वाली शराब खरीदना है जो पूर्ण उत्पादन चक्र और सुरक्षा जांच से गुजर चुकी है।

इस तरह के मैश को तैयार करने के लिए, रस चुनना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, घर पर तैयार सेब का रस। इस तथ्य के कारण कि खरीदे गए रस में ऐसे पदार्थ हो सकते हैं जो खमीर के गठन को रोकते हैं, आप पहले इसकी जांच कर सकते हैं। यह बहुत सरलता से किया जाता है - आधा गिलास रस में 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी, आधा चम्मच खमीर मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को गर्म स्थान पर हटा दें। यदि आधे घंटे के बाद आपको सतह पर झाग दिखाई देता है, तो ऐसा रस मैश बनाने के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

1. किसी भी प्रकार का रस - कम से कम 10 लीटर।
2. चीनी - 1 किलो।
3. सूखी शराब खमीर - 15 जीआर।

रस गरम करें, इसमें खमीर और दानेदार चीनी डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को किण्वन टैंक में रखें, जिसे ढक्कन या दस्ताने से बंद करना चाहिए। किसी गर्म स्थान पर रखें और तरल को प्रतिदिन गोलाकार गतियों से हिलाएं। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में आपको कम से कम 14 दिन लगेंगे। पूरा होने पर, आपको पेय से सभी तलछट को हटाने की जरूरत है और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं!

जाम से

आपको यह सवाल भी नहीं पूछना चाहिए कि क्या जैम से बना मैश पीना संभव है। यह सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है, इसलिए उत्तर स्पष्ट होगा। निःसंदेह तुमसे हो सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको जाम, पानी और खमीर लेने की जरूरत है। यदि आप जाम के जार पर मोल्ड देखते हैं, तो बेहतर है कि इसे जाने न दें।

तो, 10 लीटर पानी में 5 लीटर जैम डालें और मिलाएँ। ब्रागा विशेष रूप से सुगंधित हो जाएगा यदि आप जैम के समान ताजे जामुन या फल यहां थोड़ा सा डालते हैं। परिणामी तरल को 50 डिग्री तक गरम करें, फिर इसे 25 डिग्री तक ठंडा होने दें। फिर सब कुछ किण्वन टैंक में डालें और वहां 20 ग्राम खमीर डालें, हिलाएं और बंद करें। कंटेनर को एक गर्म कमरे में भेजें और बिना खोले हर दिन हिलाएं। लगभग 14 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी, जबकि तरल हल्का हो जाएगा। आपको बस तलछट से छुटकारा पाना है और आप सुरक्षित रूप से मैश पी सकते हैं।

फ्रूट ड्रिंक

ताजे जामुन या फलों से पीने के लिए ब्रागा तैयार करना बहुत आसान है। क्रियाओं का क्रम इस प्रकार होगा:

कॉम्पोट रेसिपी

यदि आपने इसे प्राप्त किया और कॉम्पोट प्राप्त करने का निर्णय लिया, लेकिन साथ ही यह खराब हो गया, तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए। इससे आपको आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मैश मिलता है।

आपको चाहिये होगा:

• 10 लीटर कॉम्पोट;
• 2500 जीआर। दानेदार चीनी;
• 20 जीआर। सूखी खमीर।

दानेदार चीनी की मात्रा थोड़ी अधिक या थोड़ी कम की आवश्यकता हो सकती है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी मीठी खाद का उपयोग करते हैं। इसलिए, काढ़ा खराब न करने के लिए, पहले पौधा का स्वाद लेना बेहतर होता है, जो मीठा-मीठा नहीं होना चाहिए, और उसके बाद आवश्यक समायोजन करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया मानक विकल्पों से अलग नहीं है। कॉम्पोट को गर्म करना चाहिए और उसमें चीनी मिलानी चाहिए। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, फिर सब कुछ एक किण्वन टैंक में डालें और खमीर में डालें। एक दस्ताने या पानी की सील के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर रख दें। तरल को रोजाना अच्छी तरह से हिलाएं।

शहद से

हनी मैश कैसे पीना है, इस बारे में किसी को कोई सवाल नहीं होना चाहिए, क्योंकि मीड एक ऐसा पेय है जो दूर के अतीत में निहित है और हमारे पूर्वजों द्वारा बहुत प्यार और श्रद्धेय था। इसकी तैयारी का रहस्य आपके और मेरे सामने आ गया है। 600 ग्राम शहद, 4 लीटर पानी, 10 ग्राम सूखा खमीर, 5 हॉप्स और अपनी पसंद के मसाले जैसे जायफल या दालचीनी लें।

जरूरी! मीड तैयार करने के लिए एल्युमीनियम के बर्तनों का प्रयोग न करें, क्योंकि इससे काले धब्बे दिखने के कारण इसका स्वरूप खराब हो सकता है।

1. पानी उबालें और उसमें शहद मिलाएं। तरल को मध्यम आँच पर 5-6 मिनट के लिए रख दें। इस प्रक्रिया में, ध्यान से सुनिश्चित करें कि यह उबलता है, और फोम को हटा दें।
2. जब झाग न बने, तो हॉप कोन और मसाले डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और कम से कम 27 डिग्री के तापमान पर ठंडा होने दें।
3. इस समय खमीर का प्रयोग करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें मीठे गर्म पानी में डुबोएं।
4. एक किण्वन टैंक में सब कुछ मिलाएं, बंद करें और एक अंधेरी जगह में छोड़ दें।

इसे तैयार होने में 6 दिन से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। शराब की कड़वाहट के हल्के नोटों के साथ इस तरह के मैश का स्वाद मीठा होगा।

12 घंटे में झटपट बनने वाली रेसिपी

पीने के लिए मैश को सिर्फ 12 घंटे में कैसे साफ करें? व्यवहार में, यह किया जा सकता है, केवल इस पेय को क्वास कहा जाएगा। इस दौरान इसमें 3 डिग्री से ज्यादा अल्कोहल नहीं बनता है। क्वास के निर्माण में संरचना और अनुपात थोड़ा अलग होगा।

अवयव:

• बोरोडिनो ब्रेड - 500 जीआर;
• पानी - 8 एल;
• दानेदार चीनी - 2 किलो;
• सूखा खमीर - 15 जीआर।

सबसे पहले ब्रेड को गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लें। पानी गरम करें और उसमें चीनी और खमीर डालें। सब कुछ कनेक्ट करें और धुंध के साथ कवर करें। 12 घंटे के बाद, क्वास तैयार हो जाएगा और आप इसे पी सकते हैं, बस तलछट हटा दें।

अनाज पकाने की विधि

मैश बनाने की यह विधि सबसे आसान नहीं है, इसके लिए माल्ट के रूप में अनाज चुनना बेहतर होता है। आप गेहूं, जौ की किस्मों का उपयोग कर सकते हैं।

1. 500 ग्राम जौ माल्ट और 500 ग्राम राई माल्ट को पीसकर 5 लीटर पानी में मिलाकर पीना चाहिए। परिणामी मिश्रण को 8 घंटे के लिए सेट करें।
2. पौधा बनने के बाद इसमें 7 ग्राम सूखा खमीर, 250 ग्राम हॉप्स और किण्वक डालें।
3. 10 दिनों के बाद, परिणामी मैश में पुदीना की 5 शीट और लगभग 150 ग्राम शहद डालें, और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। ताकि मैश खराब न हो, इसे फ्रिज में रखना चाहिए।

सेब से

घर पर पीने के लिए स्वादिष्ट, सुगंधित सेब का मैश बनाने के लिए विभिन्न किस्मों का उपयोग करें।

1. सड़ांध, कोर और बीज से 30 किलो सेब को कुल्ला, सूखा, साफ करें। उसके बाद, तैयार फलों को छोटे टुकड़ों में काट लें या मांस की चक्की में स्क्रॉल करें। एक ब्लेंडर या एक साधारण ग्रेटर भी काम करेगा।
2. परिणामस्वरूप प्यूरी को किण्वन टैंक में डालें और 18 लीटर पानी डालें।
3. 2 लीटर पानी गर्म करें और उसमें 4 किलो दानेदार चीनी और 300 ग्राम प्रेस किया हुआ खमीर डालें। जलाशय में डालो।
4. पानी की सील या दस्ताने पर रखें और एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. मैश को रोजाना हिलाना न भूलें, और इसके साफ होने के बाद, आपको तलछट से छुटकारा पाने की जरूरत है।