स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और संतोषजनक लाल मछली और ब्रोकली एक ऐसा व्यंजन है जो पूरे परिवार के लिए उपयुक्त है। ढीला कटा हुआ आटा, पिघला हुआ पनीर के टुकड़ों के साथ नरम मछली, मसालेदार धूप में सूखे टमाटर और रसदार ब्रोकोली पुष्पक्रम मलाईदार पनीर भरने की कोमलता के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं। इसे भी आजमाएं!

Quiche एक खुली पाई है जो फ्रांस से हमारे पास आई थी। यह कटा हुआ आटा के आधार पर तैयार किया जाता है, और पूरी तरह से अलग उत्पादों को भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। बंधन के लिए, सब कुछ क्रीम, अंडे और पनीर के मिश्रण के साथ डाला जाता है, जिसके बाद केक को निविदा तक बेक किया जाता है।

मैं आपके ध्यान में एक घर का बना पाई नुस्खा लाता हूं जिसने हमारे परिवार में जड़ें जमा ली हैं (अंत में ब्रोकली के बारे में पढ़ें)। आप कुछ अवयवों को भरने, जोड़ने या हटाने के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। बोन एपीटिट, दोस्तों!

अवयव:

कटा हुआ आटा:

भरने:

भरना:

तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:

इस सरल और स्वादिष्ट ओपन पाई की रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: प्रीमियम गेहूं का आटा (आप पहले का उपयोग कर सकते हैं), किसी भी लाल मछली का पट्टिका (मेरे मामले में कोहो सामन), मक्खन, क्रीम 20% वसा (यदि आप मोटा ले सकते हैं) आप चाहते हैं), चिकन अंडे और अंडे की जर्दी (सफेद को फ्रीजर में भेजें - डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे ताजा से अलग नहीं होते हैं), ब्रोकोली, धूप में सुखाया हुआ टमाटर, पनीर (मार्बल नाम के तहत, मेरा मतलब है कि कोई भी अर्ध-कठोर या कठोर पनीर जैसे रूसी, डच या पॉशेखोंस्की), नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च। इसके अलावा, आपको पानी की आवश्यकता होगी - गोभी को ब्लांच करने के लिए और, यदि आवश्यक हो, कटा हुआ आटा में।

सबसे पहले, कटा हुआ आटा तैयार करते हैं, जो कि भविष्य के क्विक का आधार बन जाएगा। इसे हाथ से या फूड प्रोसेसर से बनाया जा सकता है। दूसरा विकल्प बहुत अधिक सुविधाजनक और तेज़ है, इसलिए अपने लिए तय करें कि आगे कैसे बढ़ना है। सबसे पहले गेहूं के आटे को नमक के साथ छान लें। हम इसे चीनी (पाउडर चीनी) के साथ मिलाते हैं और ठंडा मक्खन डालते हैं, जिसे हम छोटे टुकड़ों में काटते हैं या मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। आप मक्खन को कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में पहले से रख सकते हैं।

यदि आप एक खाद्य प्रोसेसर के साथ कटा हुआ आटा तैयार कर रहे हैं, तो बस धातु के चाकू से सब कुछ छोटे मक्खन के टुकड़ों में छेद दें। हाथों को उत्पादों को एक ही टुकड़े में जल्दी और धीरे से पीसने की जरूरत है। वैकल्पिक रूप से, आटे और मक्खन को चाकू से काट लें - इसलिए इस प्रकार के आटे का नाम। अब इसमें दो अंडे की जर्दी मिलाएं।

जल्दी, जल्दी, हम एक बड़ा टुकड़ा बनाने के लिए सब कुछ मिलाते हैं - एक संयोजन में कुछ ही सेकंड में सब कुछ बदल जाता है। आप आटे को स्पर्श से देख सकते हैं: मुट्ठी में मुट्ठी निचोड़ लें। यदि आटा अभी भी उखड़ जाता है, तो इसमें पर्याप्त नमी नहीं है - एक चम्मच बर्फ का पानी डालें, लगातार मिश्रण में गूंधें। इस बार, मेरा आटा बहुत सूखा था, इसलिए मुझे अतिरिक्त 40 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता थी (सामग्री में दर्शाया गया)। कभी-कभी पानी की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है - यह आटे की नमी और मक्खन की वसा सामग्री पर निर्भर करता है (यह जितना मोटा होता है, इसमें उतना ही कम पानी होता है)।

एक नियम के रूप में, कटा हुआ आटा बेकिंग से पहले ठंडा होने की सिफारिश की जाती है, लेकिन इस मामले में मैंने नहीं किया। बस आटा को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें (मेरे पास 22 सेंटीमीटर है)।

हम नीचे और किनारे बनाते हैं। नीचे एक गिलास के साथ टैंप करना बहुत सुविधाजनक है।

अब आपको ऊपर से एक लोड डालने की जरूरत है ताकि बेकिंग के दौरान आटा न उठे। मैं इसके लिए दाल का इस्तेमाल करता हूं, लेकिन आप किसी भी बीन्स या स्पेशल बॉल्स का इस्तेमाल कर सकते हैं। हम आटा पर बेकिंग पेपर डालते हैं, एक समान परत के ऊपर - सेम और एक गर्म ओवन में 15 मिनट के लिए 180 डिग्री या 10 मिनट 200 डिग्री पर।

जब आटा तैयार हो रहा है, चलो भरावन बनाते हैं। ब्रोकली को धोकर सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। लंबाई में बहुत बड़े कटे हुए 2-3 भागों में।

एक सॉस पैन या सॉस पैन में हल्का नमकीन पानी उबाल लें। ब्रोकोली को उबलते पानी में डुबोएं और लगभग एक मिनट के लिए ब्लांच करें, और नहीं। फिर तुरंत पुष्पक्रम पर बर्फ का पानी डालें (ताकि हरा रंग सुरक्षित रहे) और एक छलनी पर लेट जाएं ताकि गिलास अतिरिक्त तरल हो जाए।

लाल मछली की पट्टिका को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। हड्डियों के लिए मछली की सावधानीपूर्वक जांच करना सुनिश्चित करें और उन्हें हटा दें।

हम लगभग सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सबमर्सिबल ब्लेंडर की मदद से सब कुछ तोड़ते हैं। यदि आपके पास ऐसा ब्लेंडर नहीं है, तो बस अंडे और क्रीम को एक कांटा या मिक्सर के साथ थोड़ा सा फेंटें, फिर कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें।

इस दौरान किच के लिए आधार तैयार हो गया है। हम लोड को हटाते हैं और फॉर्म को 5-7 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, ताकि नीचे भी बेक हो जाए।

चरण 1: मक्खन तैयार करें।

मक्खन को फ्रिज से निकाल कर एक कटिंग बोर्ड पर रख दें। चाकू का प्रयोग करके, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक फ्री प्लेट में निकाल लें। मक्खन को वापस फ्रिज में रख दें ताकि यह पिघले नहीं।

चरण 2: आटा तैयार करें।

ठंडे मक्खन को फ्रिज से बाहर निकालें और इसे एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। इसमें मैदा और आधा चम्मच नमक मिलाएं। अब सभी चीजों को मध्यम गति से तब तक मिलाएं जब तक कि एक क्रम्ब की स्थिरता न बन जाए। उसके बाद हम टूट जाते हैं 1 अंडाऔर, यदि आवश्यक हो, एक चम्मच के साथ शुद्ध पानी, केवल बर्फ-ठंडा पानी डालें, क्योंकि यह आटा गूंधने की शर्तों में से एक है। फिर से, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

हमें काफी घना आटा मिलना चाहिए। इसलिए, हम इसे ब्लेंडर बाउल से निकालते हैं और साफ, सूखे हाथों से एक बॉल बनाते हैं। एक मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें और क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें। उसके बाद, कंटेनर को फ्रिज में डालने और ठंडा करने के लिए रख दें 1 घंटा।

चरण 3: ब्रोकोली तैयार करें।

ब्रोकली को बहते पानी के नीचे धोकर एक कटिंग बोर्ड पर रखें। चाकू या साफ हाथों का उपयोग करके, गोभी को छोटे-छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित करें और एक साफ प्लेट में स्थानांतरित करें।

सादे ठंडे पानी के साथ एक गहरे सॉस पैन को आधा भरें और मध्यम आँच पर सेट करें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो एक छोटी सी आग लगा दें और सावधानी से इनफ्लोरेसेंस को पैन में डालें। उन्हें उबलते पानी में ब्लांच करें 5 मिनट. आवंटित समय के बाद, एक स्लेटेड चम्मच की मदद से हम ब्रोकली को निकाल कर एक साफ प्याले में निकाल लेते हैं. सब्जी को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

चरण 4: सामन तैयार करें।

सामन पट्टिका को बहते पानी के नीचे कुल्ला और एक कटिंग बोर्ड पर रख दें। हम चाहें तो चाकू की सहायता से मछली के छिलके को साफ करते हैं और फिर उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं। हम मछली के टुकड़ों को एक मुक्त प्लेट में स्थानांतरित करते हैं।

चरण 5: केक तैयार करें।

हम ठंडा आटा रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे क्लिंग फिल्म से मुक्त करते हैं और इसे रसोई की मेज पर रख देते हैं, थोड़ी मात्रा में आटे के साथ कुचल दिया जाता है। बेलन की सहायता से लोई को पतली परत में बेल लें, 0.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं।उसके तुरंत बाद, ध्यान से (ताकि यह फटे नहीं), हम इसे एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करते हैं और इसमें से एक केक बनाते हैं जिसमें कोई कम नहीं होता है 2-3 सेंटीमीटर.

हम केक को पूरी सतह पर एक कांटा के साथ चुभते हैं ताकि यह बेकिंग के दौरान न उठे, और फॉर्म को फ्रीजर में रख दें 15 मिनट के लिए।आवंटित समय के बाद, हम परीक्षण केक को फ्रीजर से ओवन में स्थानांतरित करते हैं, तापमान पर पहले से गरम किया जाता है 200°Сऔर सेंकना 15 मिनटों।इस अवधि के दौरान, केक बेक नहीं होगा, लेकिन थोड़ा फिट और सूख जाएगा। फिर हम ओवन को बंद कर देते हैं, और बेकिंग डिश को किचन टैक की मदद से बाहर निकालते हैं और गर्म अवस्था में ठंडा होने के लिए अलग रख देते हैं।

स्टेप 6: डिश के लिए अंडे और दूध की ड्रेसिंग तैयार करें।

एक साफ मुक्त कटोरे में, बचे हुए अंडे तोड़ें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जायफल डालें और क्रीम डालें। और अब, एक हैंड व्हिस्क या एक नियमित कांटे का उपयोग करके, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक हल्के से फेंटें।

चरण 7: सामन और ब्रोकली को तैयार करें।

सबसे पहले फ़िललेट्स को केक की पूरी सतह पर फैला दें। फिर मछली के ऊपर ब्रोकली के फूल बिछा दें। अंडे और दूध की ड्रेसिंग के साथ सभी तरफ पूरी फिलिंग डालें और एक तापमान पर प्रीहीट करके ओवन में वापस रख दें। 180°Сके लिए पकाया 30-40 मिनट।इस अवधि के दौरान, केक को एक सुनहरे क्रस्ट के साथ कवर किया जाना चाहिए और अपनी स्वादिष्ट सुगंध से सभी को आकर्षित करना शुरू कर देना चाहिए।

ध्यान:तरल ड्रेसिंग की स्थिरता देखें। यह घना हो जाना चाहिए और डिश के किनारों पर नहीं बहना चाहिए। इसके तुरंत बाद, ओवन को बंद कर दें, और किचन ग्लव्स की मदद से फॉर्म को बाहर निकाल लें और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

चरण 8: सामन और ब्रोकली के साथ क्विक को परोसें।

सामन और ब्रोकली के साथ क्विच को खाने की मेज पर गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है, या नाश्ते में चाय के साथ, या खाने की मेज पर रोटी के बजाय सभी का इलाज किया जा सकता है। इसे आज़माएं, मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा। आखिरकार, केक बहुत कोमल, सुगंधित, स्वादिष्ट और हल्का निकला।

अपने भोजन का आनंद लें!

सैल्मन के अलावा, आप डिश में सैल्मन फ़िललेट्स, ट्राउट, चुम सैल्मन और सॉकी सैल्मन मिला सकते हैं।

यदि आप फ्रोजन ब्रोकली का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे ब्लांच नहीं कर सकते हैं, लेकिन बस इसे कमरे के तापमान पर पिघला सकते हैं।

बेकिंग प्रक्रिया के दौरान केक को उठने से रोकने के लिए, आप बेकिंग पेपर को उसकी सतह पर रख सकते हैं, और उस पर साधारण सूखे मटर डाल सकते हैं। फिर, उसके वजन के नीचे, आटा नहीं उठेगा, और केक समान और सुंदर निकलेगा।

रोलिंग के दौरान आटा को फटने से रोकने के लिए, टेस्ट बॉल को बेकिंग पेपर पर रखा जा सकता है, एक मोटे केक में थोड़ा सा रोल किया जा सकता है, और फिर बेकिंग पेपर के दूसरे टुकड़े के साथ कवर किया जा सकता है। और तब तक बेल लें जब तक हमें एक पतली परत न मिल जाए। इस प्रकार, आटा न केवल फाड़ेगा, बल्कि इसे रूप में स्थानांतरित करना भी बहुत आसान होगा।

आश्चर्यजनक रूप से नाजुक स्वाद के साथ Quiche एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट फ्रेंच पाई है।

Quiche या quiche एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन है जो एक प्रकार का घर का बना पेस्ट्री है। इसके मूल में, quiche एक भरने के साथ एक खुली पाई है। बदले में, खाना पकाने में एक खुली पाई को एक प्रकार की पेस्ट्री के रूप में समझा जाता है, जो मिठाई और मांस, सब्जी या मछली भरने दोनों से भरा होता है। ओपन पाई की मुख्य विशेषता यह है कि पाक उत्पाद तैयार करने की पूरी प्रक्रिया के दौरान फिलिंग खुली रहती है। इसका मतलब है कि भरने को आटे की एक परत के साथ कवर नहीं किया गया है।

एक बार फ्रांस का दौरा करने और इसके गैस्ट्रोनॉमिक प्रसन्नता का आनंद लेने के बाद, अपने भविष्य के जीवन की कल्पना करना मुश्किल है।
Quiche दादी की पाई की तरह है: आप कितना भी खा लें, आप और अधिक चाहते हैं।

Quiche का जन्म फ्रांस में नहीं हुआ था, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है, लेकिन मध्ययुगीन जर्मनी में - लोरेन (लोथ्रिंगन) में। व्यावहारिक जर्मनों ने बचे हुए ब्रेड के आटे को फेंकने के लिए खेद महसूस किया, और उन्होंने अंडे और क्रीम के मिश्रण से भरे स्मोक्ड बेकन से भरी एक खुली पाई बनाने के लिए उनका उपयोग करने का फैसला किया। फ्रांसीसी को यह विचार पसंद आया, लेकिन वे, "चीज़ नेशन", ने माना कि, सबसे पहले, इस पाई में स्पष्ट रूप से पनीर की कमी थी, और दूसरी बात, लोथ्रिंगर कुचेन का उच्चारण करना बहुत मुश्किल था। नतीजतन, सुंदर जर्मन वाक्यांश को मेलोडिक फ्रेंच क्विक लोरेन द्वारा बदल दिया गया था। थोड़ी देर बाद, शॉर्टब्रेड और पफ पेस्ट्री ने ब्रेड के आटे को बदल दिया, और फिलिंग अलग-अलग होने लगी - हल्की सब्जी और मछली से लेकर हार्दिक मांस तक।

quiche पकाने की क्षमता जीवन में बहुत उपयोगी हो सकती है। मान लीजिए कि आपके रेफ्रिजरेटर में पनीर, सॉसेज, मांस के टुकड़े पड़े हैं। फेंको हाथ नहीं उठता - क्या करें? बेशक, quiche पकाना!
इस तरह के पाई को कई तरह के फिलिंग से तैयार किया जाता है - अंडे से, पनीर से मछली, बेकन, सब्जियों के साथ .... एक सुंदर और स्वादिष्ट खुला quiche एक हार्दिक नाश्ते के लिए, और एक स्वादिष्ट और असामान्य नाश्ते के लिए, और यहां तक ​​कि एक हल्के रात के खाने के लिए भी उपयोगी हो सकता है।


तो क्यों न हमारे लिए भी खाना बनाया जाए?

आज मेरे पास आपके लिए ढेर सारे टॉपिंग के साथ पतले आटे पर आधारित क्लासिक स्नैक पाई का एक अद्भुत संस्करण है।


इस quiche के अंदर एक निविदा सामन पट्टिका, उज्ज्वल ब्रोकोली फ्लोरेट्स और पारंपरिक अंडा भरण है।

अवयव

परीक्षण के लिए:
250 ग्राम आटा
125 ग्राम ठंडा मक्खन
1/4 छोटा चम्मच नमक
1/4 छोटा चम्मच सहारा
2-3 बड़े चम्मच बर्फ का पानी (आवश्यकतानुसार और स्थिति के अनुसार)
भरने और भरने के लिए:
400 ग्राम सामन पट्टिका या अन्य लाल मछली
250 ग्राम ब्रोकोली (जमे हुए, पहले से पिघलना)
100 ग्राम सेमी-हार्ड गौड़ा चीज़
2 अंडे
200 ग्राम खट्टा क्रीम (20-30% वसा)
नमक स्वादअनुसार
खाना बनाना:


खाना पकाने का आटा। ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर बाउल में मैदा, नमक, चीनी और कटा हुआ ठंडा मक्खन डालें। हम चिकना टुकड़ों तक काटते हैं।

पानी डालकर जितनी जल्दी हो सके आटा गूंथ लें। ज्यादा देर तक न गूंदें, नहीं तो मक्खन पिघल जाएगा और आटा लकड़ी का हो जाएगा।

हम आटे से एक गेंद बनाते हैं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख देते हैं।


हम फिल्म से ठंडा किया हुआ आटा निकालते हैं और इसे 4-5 मिमी मोटी परत में रोल करते हैं। हम इसे एक सांचे में डालते हैं (ग्रीस करने की कोई आवश्यकता नहीं है), इसे अपनी उंगलियों से पक्षों तक दबाएं। हम अतिरिक्त हटा देते हैं।

हम आटे की सतह पर पन्नी की एक शीट डालते हैं, ऊपर से एक भार (बीन्स, मटर या चावल) डालते हैं।
हम पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर डालते हैं और 7 मिनट तक बेक करते हैं। हम बाहर निकालते हैं, पन्नी को लोड के साथ हटाते हैं, नीचे एक कांटा के साथ चुभते हैं। मोल्ड को ओवन में लौटाएं और एक और 5 मिनट के लिए बेक करें।
हम इसे फिर से निकालते हैं और छोड़ देते हैं। हम ओवन को बंद नहीं करते हैं।
मछली को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।


ब्रोकली को नमकीन उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। एक कोलंडर में निकालें और ठंडे पानी से धो लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।


मछली के साथ एक कटोरे में डालें, कद्दूकस किया हुआ पनीर मोटे कद्दूकस पर डालें। हम मिलाते हैं।


भरने के लिए, खट्टा क्रीम और अंडे को एक कांटा के साथ चिकना होने तक मिलाएं। नमक स्वादअनुसार।


हम भरने को बेक्ड बेस में डालते हैं और खट्टा क्रीम-अंडे का मिश्रण डालते हैं। ओवन में रखें और लगभग 30 मिनट तक बेक होने तक बेक करें। फिलिंग सेट होनी चाहिए और पाई का शीर्ष सुनहरा होना चाहिए।
तैयार केक को गर्म होने तक ठंडा करें, सांचे से निकाल लें। हम सेवा करते हैं।
गर्म होने पर यह सबसे स्वादिष्ट होता है - सचमुच ओवन के 20-25 मिनट बाद। लेकिन ठंड भी अच्छी है।
यह नाश्ते, सूप या अपने आप में क्षुधावर्धक के रूप में बहुत अच्छा है।

कोशिश करो - यह वास्तव में स्वादिष्ट है


यह केक स्वादिष्ट है और सुंदर दिखता है! इसके अलावा, यह उपयोगी है, क्योंकि ब्रोकोली हमेशा मानव शरीर के लिए अच्छा होता है।
बॉन एपेतीत!

3 सर्विंग्स के लिएपहले से ही है

• पूरे गेहूं का आटा- 200 ग्राम
• सब्जी शोरबा - 120 मिली
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
• सामन पट्टिका - 400 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• सोया दूध - 100 ग्राम
• चिव्स - 1 गुच्छा
• समुद्री नमक

रीसेट सहेजें

• यह quiche सामन और सामन दोनों के साथ समान रूप से अच्छा है।
• मैं इस quiche के लिए कमुत के आटे का उपयोग करता हूं (यह तस्वीर में है)। यदि आप और अधिक सीखने में रुचि रखते हैं, तो यहां केवल इस अनाज को समर्पित एक विशेष साइट है। नहीं मिला - साबुत अनाज लें।
• यदि उपलब्ध न हो तो सब्जी शोरबा को पानी से बदलें।
• कोई चिव्स नहीं - नियमित रूप से हरा लें।
• सामान्य (गैर-आहार) संस्करण में, हम क्रीम और साधारण आटा लेते हैं, अंत में हम क्रस्ट के लिए थोड़ा पनीर जोड़ते हैं।

1.

हम आटा बनाते हैं।
एक कंटेनर में आटा डालो (मैं यहाँ मेज पर हूँ, लेकिन एक कटोरी में तैयार नहीं करना बेहतर है), 90 मिलीलीटर शोरबा (6 बड़े चम्मच), जैतून का तेल जोड़ें, सक्रिय रूप से मिलाएं।
यदि आवश्यक हो तो अधिक आटा जोड़ें।
आटा काफी घना होना चाहिए।

अच्छी तरह मिलाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2 घंटे के लिए सर्द करें।

2.

बाहर निकाल कर पतला बेल लें।

3.

बेकिंग डिश से थोड़ा बड़ा सर्कल काट लें।
सांचे को जैतून के तेल से चिकना कर लें। आटा गूंथ लें।
हम ओवन में 5 मिनट के लिए 170 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं। हमें इसे सुखाने की जरूरत है। यह तब "गीला नहीं" होगा और खस्ता हो जाएगा।
हम भरावन बनाते हैं। सामन को छोटे टुकड़ों में काट लें और प्याज को बारीक काट लें।

Quiche एक फ्रेंच डिश है। क्विच लॉरेन को आमतौर पर आधार के रूप में लिया जाता है - यह एक खुली पाई है जिसमें कटा हुआ आटा होता है, जिसमें अंडे, क्रीम और पनीर का मिश्रण होता है। क्लासिक संस्करण में, पाई को स्मोक्ड ब्रिस्केट के साथ तैयार किया जाता है, पतली छड़ियों में काटा जाता है। quiche के विभिन्न रूप हैं, "Alsatian" से तले हुए प्याज के साथ सभी प्रकार की सब्जी, मछली और मांस के संयोजन के लिए।
मैं आपको अपने पसंदीदा में से एक पेश करता हूं।

परीक्षण के लिए:
200 ग्राम आटा;
50 ग्राम मक्खन;
1 अंडा;
ठंडे पानी के 3 बड़े चम्मच;
नमक की एक चुटकी।
(या स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री का उपयोग करें)

भरने के लिए:
लीक के 2 डंठल;
200 ग्राम सामन (ताजा या थोड़ा नमकीन);
2 अंडे;
100 मिलीलीटर क्रीम;
80-100 ग्राम हार्ड पनीर;
नमक और काली मिर्च;
चेरी टमाटर (वैकल्पिक)

नरम मक्खन को अंडे के साथ मिलाएं (सिर्फ एक कांटा के साथ, या मक्खन को फ्रीज करें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें)। पानी, एक चुटकी नमक डालें, सारा आटा डालकर आटा गूंथ लें। विशेष एकरूपता प्राप्त करना आवश्यक नहीं है। एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए सर्द करें।
उन व्यंजनों में जो प्रीमियम आटे का उपयोग करते हैं, मैं इसे साबुत अनाज से बदल देता हूं, चरम मामलों में (यहाँ के रूप में) ड्यूरम आटा (semola di grano duro) के साथ।

लीक डंठल (केवल सफेद और हल्का हरा भाग) को धोकर काट लें। वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। शांत हो जाओ।

आटे को बाहर निकालिये, इसे ग्रीस करके बेल लीजिये. कागज के साथ शीर्ष और सूखी फलियां - मटर या बीन्स (मेरे पास छोला था) के साथ छिड़के। 10-15 मिनट तक बेक करें। यह आवश्यक है ताकि बाद में तरल भरने से आटा गीला न हो (हालाँकि मैं हमेशा ऐसा नहीं करता)।
ओवन से निकालें और हल्का ठंडा करें।

सामन को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें और हड्डियों को हटा दें, लीक के साथ मिलाएं।
मैंने शाम से ताजा पट्टिका के एक छोटे से हिस्से को नमकीन किया है। मुझे लगता है कि अन्य मछलियां यहां फिट होंगी। मैं डिब्बाबंद लोगों (जैसे सार्डिन या सॉरी) के साथ भी इसी तरह के पाई से मिला।
भरने के लिए, अंडे को क्रीम से फेंटें, मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। एक चुटकी नमक डालें (यदि आपकी मछली ताजी है और पनीर ज्यादा नमकीन नहीं है)।

क्विक लीजिए। मछली को लीक के साथ तल पर रखें, पनीर को समान रूप से वितरित करते हुए, भरने पर डालें। चेरी टमाटर बिछाएं (उन्हें थोड़ा "सिंक" करें)। आप उनके बिना कर सकते हैं, लेकिन टमाटर के साथ, जो कुछ भी शानदार दिखता है। और वे स्वादिष्ट पके हुए हैं।

पहले से गरम ओवन में 180* पर 40-50 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
परोसने से पहले ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
यह पाई गर्म और ठंडी दोनों तरह से परफेक्ट है।
आप मछली को तले हुए चिकन या बेकन के टुकड़ों से बदल सकते हैं। आप वेजिटेबल फिलिंग (उदाहरण के लिए ब्रोकली से) बना सकते हैं या मशरूम डाल सकते हैं। जो भी संयोजन आपको सबसे अच्छा लगे उसका उपयोग करें।