बोलेटस मशरूम की तैयारी। बोलेटस और बोलेटस: सर्दियों के लिए मैरीनेट करें, फ्रीज करें और सुखाएं

एस्पेन मशरूम अद्वितीय स्वाद और विशेष सुगंध के साथ सबसे पौष्टिक वन मशरूम में से एक है। उनके पास विटामिन, सूक्ष्म तत्वों का संतुलित अनुपात होता है और गर्मी उपचार के बाद भी उनके रस और मांसल संरचना को बनाए रखते हैं। एस्पेन मशरूम को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है और अधिकांश मशरूम के विपरीत, उन्हें पहले से उबाला नहीं जा सकता है, जो पकाने के लिए बहुत कम समय होने पर बहुत सुविधाजनक होता है। ये मशरूम कम कैलोरी वाले होते हैं, केवल 22 किलो कैलोरी, लेकिन साथ ही शरीर को लंबे समय तक संतोषजनक, पौष्टिक और संतृप्त करते हैं। और उनमें मांस से ज्यादा प्रोटीन होता है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि एस्पेन मशरूम काटने के तुरंत बाद खराब होने लगते हैं, इसलिए आपको जल्द से जल्द प्रसंस्करण और खाना पकाने शुरू करने की आवश्यकता है।

ऐस्पन व्यंजन

अपने स्वाद और लाभकारी गुणों के कारण, ऐस्पन मशरूम ने बहुत लोकप्रियता हासिल की है, उनसे कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में खो जाना आसान है, ताकि ऐसा न हो, आप उन्हें अलग-अलग समूहों में वितरित कर सकते हैं।

फ्राई किए मशरूम

फ्राइड मशरूम एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है। आप केवल प्याज और जड़ी बूटियों के साथ बोलेटस को भून सकते हैं, या मशरूम में कुछ सब्जियां मिला सकते हैं - गाजर, मिर्च, लहसुन, अजवाइन।

लेकिन मशरूम को आलू के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। उन्हें एक पैन में या अलग से तला जाता है, और अंत में उन्हें एक-दूसरे की सुगंध में भिगोने के लिए कुछ मिनटों के लिए जोड़ा जाता है। कच्चे और पहले से उबले हुए मशरूम दोनों को भूनें।

तलते समय मुख्य नियम ढक्कन को बंद नहीं करना है, अन्यथा मशरूम को उनके रस में उबाला जाएगा और आपको एक सुंदर खस्ता क्रस्ट नहीं मिलेगा। इसके अलावा, आप स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट मशरूम कटलेट भून सकते हैं।

बोलेटस सूप

एक और क्लासिक डिश है मशरूम सूप। इसे तैयार करने के लिए, आपको बोलेटस, आलू, प्याज, गाजर, तेल और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी।

धुले और कटे हुए मशरूम को 20 मिनट तक उबाला जाता है, फिर आलू डाले जाते हैं, भुनी हुई गाजर और प्याज को 10-15 मिनट के लिए पकाया जाता है। सूप को ढेर सारी सब्जियों के साथ गरमा-गरम परोसें।

इसके अलावा, बोलेटस से सूप-प्यूरी, बोर्स्ट, मशरूम स्टू, पनीर सूप तैयार किया जाता है।

पाट (कैवियार)

एस्पेन मशरूम पाटे नाश्ते के सैंडविच, हार्दिक नाश्ते या बुफे भोजन के लिए एक बढ़िया विकल्प है। इस तरह के पकवान को तुरंत खाया जा सकता है या सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया बेहद सरल है। मशरूम को छील कर धो लीजिये, तेल में प्याज़ और लहसुन को भून कर, बारीक कटे हुये मशरूम भेज कर मसाले और मसाले के साथ भून लीजिये. आप कुछ सूखी शराब जोड़ सकते हैं। वाइन के वाष्पित होने के बाद, द्रव्यमान को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें और ठंडा करें। आप खाना पकाने की प्रक्रिया में अन्य सब्जियों और मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं।

बोलेटस से आप बड़ी संख्या में सलाद बना सकते हैं। उन्हें तला हुआ, उबला हुआ और अचार के रूप में जोड़ा जाता है।

मशरूम को आलू, प्याज, गाजर, खीरे, चावल, अंडे, जड़ी-बूटियों, जैतून, उबला हुआ चिकन, पनीर, हैम और अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है। मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, जैतून का तेल, सिरका, मसालों का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है, कल्पना की उड़ान सीमित नहीं है।

एस्पेन मशरूम का उपयोग अक्सर पाई, पाई, पेनकेक्स, टार्टलेट, पेनकेक्स, पफ और अन्य बेक किए गए सामानों के लिए भरने के रूप में किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें बारीक कटा हुआ और प्याज के साथ तला हुआ या खट्टा क्रीम या क्रीम में स्टू किया जाता है।

बोलेटस के साथ स्पेगेटी

इस व्यंजन को एक विशेष श्रेणी में वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि विभिन्न सॉस के साथ स्पेगेटी और अन्य पास्ता तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। मशरूम सॉस को आदर्श रूप से पास्ता के साथ जोड़ा जाता है, जबकि हर कोई इस तरह के व्यंजन को पका सकता है।

जबकि पास्ता पक रहा है, आप सॉस तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज, टमाटर, लहसुन, क्रीम और पनीर के साथ जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ मशरूम भूनें। तैयार सॉस को उबले हुए पास्ता पर फैलाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

जुलिएन, मैश किए हुए आलू और सब्जियों के साथ पुलाव, पास्ता और चावल न केवल ओवन में, बल्कि धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है। पूर्व-तले हुए, दम किए हुए या उबले हुए मशरूम एक बेकिंग शीट पर विशेष रूपों और बर्तनों में बेक किए जाते हैं। स्वादिष्ट क्रस्ट देने के लिए, व्यंजन को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ छिड़कें।

उबले हुए मशरूम

उबले हुए मशरूम को एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है या सलाद, पुलाव और सूप में जोड़ा जाता है। मशरूम शोरबा बाहर नहीं डाला जाता है, लेकिन पहले पाठ्यक्रम या विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

मशरूम को स्टोव पर भेजने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाता है, साफ पानी डाला जाता है और उबालने के बाद 20-25 मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने के दौरान, झाग बनेगा, जिसे स्किम्ड किया जाना चाहिए। धीमी कुकर में, मशरूम "बुझाने" मोड में 30 मिनट में तैयार हो जाएगा।

तैयार मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है ताकि तरल पूरी तरह कांच हो। खाना पकाने के दौरान मशरूम को काला होने से बचाने के लिए पानी में थोड़ा सा सिरका मिलाएं।

दम किया हुआ मशरूम

बोलेटस को क्रीम, खट्टा क्रीम, वाइन में स्टू किया जाता है। शुरू करने के लिए, मशरूम को प्याज के साथ मक्खन में तला जाता है, फिर तरल जोड़ा जाता है और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है।

मशरूम को पहले से उबाला जा सकता है, इससे स्टू करने की प्रक्रिया कम हो जाती है। सॉस को गाढ़ा करने के लिए, पैन में थोड़ा सा तला हुआ आटा डालें। धीमी कुकर में, "बेकिंग" मोड में 40-50 मिनट के लिए बोलेटस को उबाला जाएगा।

कटाई के तरीके

तो, एस्पेन मशरूम को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है - तलना, उबालना, स्टू और सेंकना, इसके लिए वे न केवल एक स्टोव और एक ओवन का उपयोग करते हैं, बल्कि एक धीमी कुकर, एक संवहन ओवन और एक माइक्रोवेव भी करते हैं। लेकिन ये सभी उपलब्ध तरीके नहीं हैं। सर्दियों के लिए बोलेटस की कटाई के कई तरीके हैं।

नमकीन बनाना

बोलेटस को मैरीनेट करने के लिए, आपको उन्हें धोना चाहिए, छीलना चाहिए, जड़ों को हटाना चाहिए और फिर से धोना चाहिए। फिर 20-30 मिनट तक उबालें, तैयार बोलेटस नीचे तक डूब जाना चाहिए। मशरूम के साथ पानी में मसाले, मसाला, सिरका और नींबू का रस मिलाएं।

मैरिनेड के साथ जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को कस दें। एक ठंडी जगह पर स्टोर करें, एक महीने में मशरूम आवश्यक स्थिति में पहुंच जाएगा।

आप ताजा, उबले और तले हुए मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं। जमे हुए ऐस्पन मशरूम को छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है, वे फिर से डीफ़्रॉस्टिंग के अधीन नहीं होते हैं।

इस विधि में सिरका का उपयोग शामिल नहीं है, इसलिए इसे अचार बनाने की तुलना में अधिक उपयोगी माना जाता है। मशरूम को 20 मिनट तक उबाला जाता है, मसाला और नमक मिलाया जाता है और नमकीन जार में डाला जाता है। ये 50 दिनों में बनकर तैयार हो जाएंगे।

खाद्य तैयारी

ताजा बोलेटस बहुत जल्दी काला और खराब हो जाता है, इसलिए उन्हें कटाई के तुरंत बाद संसाधित करने की आवश्यकता होती है:

1. धूल और गंदगी से सूखे कपड़े से साफ करें, जड़ों को काट लें। यदि टोपी पर त्वचा बहुत घनी है, तो आपको फिल्म को हटाने की जरूरत है।
2. ठंडे पानी से धो लें, आप कुछ देर पानी में भीग सकते हैं।
3. बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

एस्पेन मशरूम में खाना पकाने की कुछ विशेषताएं होती हैं, जिनके बारे में आपको निश्चित रूप से जानना आवश्यक है:

• संसाधित होने पर वे जल्दी से काले हो जाते हैं और नीले हो जाते हैं। इस प्रक्रिया को रोकने के लिए, उन्हें साइट्रिक एसिड के कमजोर घोल में भिगोया जाता है;
• उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त नमी पूरी तरह से निकल जाए;
• बोलेटस में कोई विषाक्त पदार्थ नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि पकाने के बाद शोरबा का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी: आलू के साथ तला हुआ बोलेटस

मशरूम के साथ तले हुए आलू किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे, इसलिए किसी भी पाक विशेषज्ञ को इसकी तैयारी का नुस्खा पता होना चाहिए। आपको चाहिये होगा:

• 0.5 किलो बोलेटस;
• 0.5 किलो आलू;
• 1 प्याज;
• तलने के लिए मक्खन या वनस्पति तेल;
• मसाले

1. मशरूम को छीलकर धो लें और उबलते पानी में 5 मिनट तक पकाएं।
2. एक कोलंडर में फेंक दो।
3. गरम तेल में 30-40 मिनिट तक गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें, तलने के अंत में नमक.
4. आलू और प्याज को अलग अलग भून लें।
5. मशरूम को आलू के साथ मिलाएं और उन्हें एक ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट के लिए एक बहुत ही शांत आग पर रखें।

शरद ऋतु में, "मौन" शिकार का सबसे बड़ा मौसम शुरू होता है, कई मशरूम बीनने वाले, युवा और बूढ़े, जंगलों में भाग जाते हैं। शौकीन चावला मशरूम बीनने वालों को सिर्फ यह जानने की जरूरत है कि शिकार से क्या और कैसे पकाना है। बोलेटस और बोलेटस मशरूम पकाने का तरीका सभी को पता होना चाहिए। वैसे, ये मशरूम पोषण मूल्य के मामले में दूसरे स्थान पर हैं, पोर्सिनी मशरूम के बाद दूसरे स्थान पर हैं। बोलेटस, विशेष रूप से, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने जैसी संपत्ति का श्रेय दिया जाता है।

बोलेटस और बोलेटस कैसा दिखता है?

बोलेटस और बोलेटस स्पंजी मशरूम हैं। उनके पैर में एक क्रीम रंग होता है, जिसमें छोटे समावेश होते हैं (बोलेटस में वे अधिक स्पष्ट होते हैं)। लेकिन टोपी, एक नियम के रूप में, चमकीले पीले-भूरे रंग के रंगों में चित्रित की जाती है, और बोलेटस में यह कभी-कभी लगभग लाल होती है। टोपी का रंग शायद अंतर का एकमात्र संकेत है। मशरूम युवा बर्च और ऐस्पन जंगलों में उगते हैं, आमतौर पर किनारों के साथ।

मशरूम की तैयारी

पहला कदम मशरूम तैयार करना है। आरंभ करने के लिए, किसी भी प्रकार की कटाई के लिए, मशरूम का उपयोग चिंताजनक और अधिमानतः ताजा नहीं किया जाना चाहिए। ताजा चुने हुए बोलेटस और बोलेटस न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि अचार बनाने और सुखाने के लिए भी आदर्श हैं।

बोलेटस और बोलेटस पकाने से पहले, उन्हें सूखे मलबे से साफ करना चाहिए। यदि आप मशरूम को सुखाने जा रहे हैं, तो आपको उन्हें कभी भी गीला नहीं करना चाहिए। यह एक नम स्पंज से पोंछने के लिए पर्याप्त होगा। एस्पेन मशरूम सुखाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, बोलेटस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अंधेरे क्षेत्रों को काट दिया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मशरूम कैसे जमा करें?

आप बोलेटस और बोलेटस दोनों मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं, बस ध्यान रखें कि जमे हुए मशरूम को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की सलाह नहीं दी जाती है। फ्रीज करने के भी कई तरीके हैं। कोई पहले से ही उबले हुए या तले हुए मशरूम को जमा देता है, लेकिन इन उद्देश्यों के लिए ताजा बोलेटस और बोलेटस का उपयोग करना अभी भी बेहतर है। ठंड के लिए, छोटे युवा मशरूम का चयन करना और रात के खाने के लिए बड़े परिपक्व नमूनों को छोड़ना सबसे अच्छा है। ठंड की सुविधा के लिए, टोपियों को अक्सर पैरों से अलग किया जाता है, लेकिन यह पहले से ही स्वाद का मामला है। रेफ्रिजरेटर में मशरूम को डीफ्रॉस्ट करें, और आपको एक ही बार में पूरे बैग का उपयोग करने की आवश्यकता है, वे आगे भंडारण के अधीन नहीं हैं।

खाना पकाने की तैयारी

यदि नमूने बड़े हैं, तो मशरूम के तने और टोपी से फिल्म को साफ करना आवश्यक है। अचार बनाने और पकाने के लिए मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए। तलने के लिए बने बोलेटस और बोलेटस को भी धोया जा सकता है, लेकिन यह बहते पानी के नीचे सबसे अच्छा है, मशरूम के स्पंजी हिस्से पर मजबूत पानी से बचना (यह बहुत जल्दी पानी को अवशोषित करता है और बाद में, जब आप मशरूम को भूनना शुरू करते हैं, तो आपको वाष्पित करना होगा। यह लंबे समय तक)। अगर कट पर बोलेटस नीला हो गया है तो चिंतित न हों - यह ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप होता है। बस अंधेरे क्षेत्र को काट लें। यह एक बार फिर सुझाव देता है कि बोलेटस और बोलेटस को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए - जितनी जल्दी बेहतर होगा। बोलेटस पर कटों का नीला पड़ना या काला पड़ना भी इसे सफेद कवक से अलग करना संभव बनाता है, जिसके साथ यह कभी-कभी भ्रमित होता है।

खाना कैसे पकाए?

इसके अलावा, स्वाद वरीयताओं के आधार पर, हर कोई अपने लिए चुनता है कि बोलेटस और बोलेटस कैसे पकाने हैं। मशरूम का अचार बनाने, सूप बनाने या उन्हें सर्दियों के लिए बचाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि बोलेटस मशरूम कैसे पकाने हैं। खाना पकाने के लिए पहले से उबलते पानी के दो बर्तन तैयार करें। पहले बर्तन में मशरूम को उबलते पानी में डालें, फिर पानी को वापस उबाल लें। उबालने के बाद, तुरंत, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मशरूम को उबलते नमकीन पानी के दूसरे बर्तन में स्थानांतरित करें और लगभग बीस मिनट तक निविदा तक पकाएं। पानी को ज्यादा उबलने न दें। तत्परता की डिग्री आसानी से निर्धारित की जा सकती है - तैयार मशरूम पैन के नीचे तक डूब जाते हैं। अचार बनाने के लिए, तैयार उबले हुए मशरूम को जार में रखें और मैरिनेड से भरें। स्वाद के लिए मसाले और सिरका मिलाया जाता है। जार में एक हवा "कुशन" रहनी चाहिए, इसलिए आपको मशरूम को सीधे गर्दन तक मैरिनेड से भरने की आवश्यकता नहीं है। उबले हुए बोलेटस और बोलेटस का उपयोग सूप और सॉस बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

आलू के साथ तला हुआ बोलेटस

बोलेटस पकाने का एक तरीका तलना है। ज्यादातर उन्हें आलू के साथ तला जाता है। और साइड डिश के रूप में मशरूम की एक अलग सेवा के लिए, उन्हें बाहर रखना बेहतर है। आलू के साथ बोलेटस पकाने की विधि बेहद सरल है। धुले हुए मशरूम को पतले स्लाइस में काट लेना चाहिए। एक गहरे फ्राइंग पैन में, सब्जी या मक्खन गरम करें, और फिर मशरूम डालें और मध्यम आँच पर 20-30 मिनट तक भूनें। ध्यान रहे कि बोलेटस और बोलेटस बहुत ज्यादा तले हुए होते हैं और वजन कम करते हैं। मशरूम को समय-समय पर मिलाना चाहिए। आलू को क्यूब्स या क्यूब्स में काटें और तैयार मशरूम में डालें, फिर आलू तैयार होने तक भूनें। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ प्याज और जड़ी बूटियों को जोड़ना सुनिश्चित करें।

अपने आहार में मशरूम का उपयोग करना सरल है, मुख्य बात यह जानना है कि कैसे खाना बनाना है। एस्पेन मशरूम और बोलेटस मशरूम सार्वभौमिक मशरूम हैं। उन्हें उबला हुआ, दम किया हुआ, सुखाया, मैरीनेट किया हुआ, नमकीन, तला हुआ, फ्रोजन किया जा सकता है। यह वनस्पति प्रोटीन और फाइबर का एक बहुत ही मूल्यवान स्रोत है।

गर्मी अभी नहीं आई है, और मशरूम बीनने वाले पहले से ही टोकरियाँ तैयार कर रहे हैं। और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि मई से देर से शरद ऋतु तक शांत शिकार का अभ्यास किया जा सकता है। और अगर मई की शुरुआत में मशरूम चुनना पारखी लोगों के लिए है, तो महीने के मध्य तक आप सभी प्रसिद्ध और प्यारे बोलेटस से मिल सकते हैं, और वहाँ, आप देखते हैं, बोलेटस पक गया है। पोर्सिनी के साथ इन स्पंजी मशरूम को कुलीन माना जाता है। उन्हें तला जाता है, सूप में उबाला जाता है, सॉस तैयार किया जाता है, दम किया जाता है, सुखाया जाता है, मैरीनेट किया जाता है - मशरूम खाना पकाने की किसी भी विधि के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन इससे पहले, मशरूम को साफ करने की जरूरत है।

बाद के लिए स्थगित नहीं करना

मशरूम बीनने वालों को पता है कि मशरूम की शुरुआती सफाई जंगल में की जानी चाहिए।भले ही आप मशरूम को मायसेलियम से बाहर घुमाकर चुनने के समर्थक हों, फिर भी अपने साथ जंगल में चाकू ले जाएं। यह फसल के पूर्व उपचार के लिए उपयोगी है।

1. मशरूम को टोकरी में रखने से पहले उसमें से टहनियाँ, पत्ते और सुइयां चिपकाकर मिट्टी के अवशेष हटा दें।
2. वर्मी पल्प को हटा दें, नहीं तो कीड़े पड़ोसी मशरूम को नुकसान पहुंचाएंगे।
3. जहरीले और बस संदिग्ध मशरूम से छुटकारा पाएं। अपनी टोकरी में एक जहरीला रखने की तुलना में दस संदिग्ध लोगों को बाहर फेंकना बेहतर है।
4. एक ढीले स्पंज के साथ परिपक्व मशरूम में, इसे मौके पर ही निकालना बेहतर होता है, वैसे भी, आपको इसे फेंक देना होगा। और एक बार टोकरी में, स्पंज ट्यूब पड़ोसी मशरूम की टोपी से कसकर चिपक सकते हैं और बाद की सफाई के दौरान आपके लिए समस्याएं जोड़ सकते हैं।
5. पुराने और सड़े हुए मशरूम को मौके पर ही फेंक दिया जाता है। उनका स्वाद और सुगंध वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है, और एक मशरूम के बजाय एक आकारहीन फिसलन द्रव्यमान प्रसंस्करण से पहले जीवित रह सकता है।

जंगल में इस प्रसंस्करण को सीमित किया जा सकता है, बाकी काम घर पर किया जाता है।

इकट्ठा करने का समय और साफ करने का समय

असंसाधित मशरूम संग्रह के क्षण से केवल 6-8 घंटे के लिए संग्रहीत किया जाता है, इसलिए जंगल की सैर के बाद बाकी को स्थगित करना होगा। सफाई प्रक्रिया चुनने की तुलना में बहुत कम रोमांचक है, लेकिन इसे मशरूम प्रसंस्करण प्रक्रिया से हटाने के लायक नहीं है ताकि एकत्रित एक को संरक्षित किया जा सके और साथ ही साथ भोजन की विषाक्तता न हो।

यदि मशरूम को तुरंत साफ करना संभव नहीं है, तो उन्हें ठंडे स्थान पर रखें, आप रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। ऐसे भंडारण के लिए इष्टतम तापमान + 2- + 6 डिग्री है।मशरूम को बैग और बंद बर्तनों में न रखें, उनमें हवा की मुफ्त पहुंच होनी चाहिए। खाना पकाने के लिए तैयार मशरूम को ठंडे पानी से डाला जा सकता है।

सफाई निर्देश

सूखी और गीली सफाई दोनों विधियों का उपयोग किया जाता है। पकाने और तलने के लिए मशरूम को गीले तरीके से साफ किया जाता है।

गीली सफाई विधि

1. सबसे पहले, काटी गई फसल को प्रकार और आकार के अनुसार छांटना चाहिए, और पुराने मशरूम को युवा से अलग करना चाहिए। तय करें कि मशरूम क्या करेंगे, प्रसंस्करण की विधि इस पर निर्भर करती है।
2. पैरों को टोपियों से अलग किया जाना चाहिए, रास्ते में वर्महोल की जाँच करना चाहिए। थोड़े कृमि मशरूम को नमक के पानी में भिगोएँ - 2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी में लिया जाता है। ऐसे फॉन्ट में बिन बुलाए मेहमान मशरूम छोड़ देंगे।
3. चाकू से खुरच कर बाहरी रेशों के पैरों को साफ करें। बहुत से लोग सोचते हैं कि पैरों की सफाई जरूरी नहीं है।
   

   हां, यह पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि मशरूम में सभी अशुद्धियों को अवशोषित करने की क्षमता होती है और सबसे पहले, वे बाहरी परत पर ध्यान केंद्रित करते हैं। इसके अलावा, बिना छिलके वाले पैरों को पकाते समय शोरबा काला होने लगेगा।

4. कृमि और काले मांस को हटा दें।
5. ढक्कन से मलबा और गंदगी हटाने के लिए एक नम कपड़े या स्पंज का प्रयोग करें। उनसे त्वचा नहीं हटाई जाती है।
6. परिपक्व मशरूम में, स्पंज काट दिया जाता है। तथ्य यह है कि मशरूम के मच्छर के लार्वा अक्सर इसमें रहते हैं। और परिपक्व मशरूम का स्पंज ही खराब पचने वाले बीजाणुओं को जमा करता है। और पकने पर स्पंज स्लाइम जैसा हो जाता है।
7. छिलके वाले मशरूम को टुकड़ों में काट दिया जाता है और बहते पानी से धोया जाता है।

सलाह! मशरूम कैप्स को ठंडे पानी में भिगोने से गंदगी अधिक आसानी से निकल जाती है। 30 मिनट या एक घंटे के बाद गंदगी आसानी से निकल जाएगी। आप केवल युवा मजबूत मशरूम को भिगो सकते हैं, पुराने पानी को दृढ़ता से अवशोषित करते हैं और खट्टा हो जाते हैं।

वीडियो: मशरूम को कैसे साफ करें

खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के लिए आगे की प्रक्रिया की बारीकियां

• सुखाने के लिए इच्छित बोलेटस और बोलेटस को सूखे तरीके से संसाधित किया जाता है, उन्हें धोया या भिगोया नहीं जा सकता है। पानी से संतृप्त मशरूम सूखना असंभव होगा, वे खट्टे हो जाएंगे और खराब हो जाएंगे। टोपी और पैरों को सूखे कपड़े या ब्रश से अच्छी तरह साफ किया जाता है। सुखाने के लिए, केवल युवा और घने गूदे वाले कृमि मशरूम का चयन नहीं किया जाता है।
• ठंड से पहले, ताजे मशरूम को भी धोया या भिगोया नहीं जाता है। जमने के दौरान अवशोषित पानी मशरूम के रेशों को तोड़ देगा और उनकी गुणवत्ता खराब हो जाएगी। यदि उबले हुए मशरूम जमे हुए हैं, तो उन्हें हमेशा की तरह संसाधित किया जाता है।
• तलने के लिए बने बोलेटस में, टोपी से त्वचा को हटाना बेहतर होता है - तलते समय, यह सख्त हो जाता है।
• ताजे मशरूम बिना गर्मी उपचार के लंबे समय तक रहेंगे यदि उन्हें धोया जाता है, निकालने की अनुमति दी जाती है, फिर उबलते पानी से उबाला जाता है। उसके बाद, नमक के साथ छिड़के, परतों में कांच या तामचीनी व्यंजन बिछाएं। कटोरी को बर्फ पर रख दें। ऐसा माना जाता है कि इस रूप में मशरूम एक सप्ताह तक चलेगा। ऐसे मशरूम खाना पकाने और तलने के लिए उपयोग किए जाते हैं, उन्हें सुखाया और जमे हुए नहीं किया जा सकता है।

मशरूम का सूखा प्रसंस्करण

इस विधि का उपयोग मशरूम को सुखाने और जमने के लिए किया जाता है।

1. सूखे स्पंज या ब्रश से, छोटे मलबे, मिट्टी के ढेर, सुइयों, पत्तियों को साफ करें।
2. एक चाकू से टोपी से दृढ़ता से चिपकने वाली पत्तियों और कचरे को हटा दें। ऐसा होता है कि स्पंज इस कार्य का सामना नहीं करता है।
3. पैर को खुरचें, ऊपर की परत को खुरचें।
4. कीड़े और कृन्तकों द्वारा क्षतिग्रस्त और खाए गए भागों को काट लें।

उसके बाद, मशरूम को काटा और सुखाया या जमे हुए किया जा सकता है।

यह दिलचस्प है! ऐसा माना जाता है कि बोलेटस खाने से रक्त शुद्ध होता है और कोलेस्ट्रॉल कम होता है। गुर्दे की बीमारियों में उपयोग के लिए बोलेटस की सिफारिश की जाती है।

वीडियो: अचार के लिए बोलेटस और बोलेटस को कैसे साफ और तैयार करें

मशरूम उठाते समय सावधान रहें। ये वन मेहमान कितने स्वादिष्ट हैं, कितने कपटी हैं। मशरूम की विषाक्तता, यहां तक ​​कि खाने योग्य भी, असामान्य नहीं है। इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जहरीले मशरूम को टोकरी में न लाया जाए, साथ ही कटी हुई फसल को सही ढंग से और समय पर संसाधित किया जाए।

मसालेदार और तला हुआ, सूप में या आलू के साथ दम किया हुआ, यह मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है। कौन सा, तुम पूछो? यह सब एक बोलेटस है, मशरूम लोगों के प्रतिनिधियों में से एक, कई मशरूम बीनने वालों द्वारा प्रिय। इसके और भी कई नाम हैं - रेडहेड, ऐस्पन, रेड, क्रास्युक, आदि। यह जीनस लेकिनम से संबंधित है। बोलेटस विभिन्न प्रकार के होते हैं, जिनके बारे में हम बाद में बात करेंगे, लेकिन उनके बीच अंतर करना मुश्किल है। यह "मशरूम पिकिंग" कौशल के वास्तविक पारखी लोगों के लिए ही संभव है।

यह ध्यान देने योग्य है कि, अपने अविश्वसनीय स्वाद के मामले में, बोलेटस हमारे अक्षांशों में काटे जाने वाले सभी मशरूमों में तीसरे स्थान पर है। वैसे, यह न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि सुंदर भी होता है।

सभी प्रकार के बोलेटस में एक सामान्य विशेषता होती है - काफी चमकीले रंग की टोपी। टांग भी मोटी है, अधिकांश में बंधी हुई है। फलने वाला शरीर हमेशा घना होता है। आकार और आकार के लिए, हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि ऐस्पन मशरूम काफी बड़े होते हैं। उनकी टोपी का व्यास 30 सेमी तक भी पहुंच सकता है। जब मशरूम युवा होते हैं, तो उनकी टोपी में एक गोलार्द्ध का आकार होता है। उसने पैर को कसकर "गले" लगाया, ऊपर से उसके खिलाफ दबाया। आप इसकी तुलना उंगली पर सजे हुए थिम्बल से कर सकते हैं।

लेकिन मशरूम बढ़ता है, और समय के साथ टोपी का आकार बदलता है। यह तकिये के आकार का हो जाता है, और पुराने बोलेटस में ऊपर से भी सपाट हो जाता है। टोपी पर एक त्वचा होती है, जो सफाई करते समय अक्सर नहीं निकलती है। यह किनारों से लटक सकता है, जो कुछ प्रकार के बोलेटस के लिए विशिष्ट है। इसकी संरचना महसूस की तरह दिखती है, कभी-कभी यह मखमली होती है। टोपी चमकती नहीं, सूखी दिखती है।

वयस्क मशरूम का पैर भी बड़ा होता है, यह 20 सेमी तक भी पहुंच सकता है। इसका आकार क्लब के आकार का है, मोटा होना नीचे की ओर विशेषता है। तने की पूरी लंबाई के साथ गहरे रंग के तराजू देखे जाते हैं, ज्यादातर भूरे, कभी-कभी काले।

टोपी के नीचे एक झरझरा परत होती है - बोलेटस परिवार के सभी प्रतिनिधियों की एक विशिष्ट विशेषता, जिसमें बोलेटस होता है। कवक का यह भाग 1-3 सेमी मोटा हो सकता है। इसका रंग सफेद से भूरा, पीला या भूरा भी होता है।

काटते समय, आप लोचदार घने गूदे को देख सकते हैं। खंड में पैर लंबवत स्थित तंतुओं को बाहर निकालता है। काटने के तुरंत बाद, मांस सफेद होता है, लेकिन समय के साथ यह रंग बदलना शुरू कर देता है। यह नीला और फिर काला हो जाता है।

बोलेटस को पहचानना इतना मुश्किल नहीं है। वह बहुत सुंदर दिखता है - घना, मोटा, लेकिन पतला।

अधिकांश लोग तुरंत अनुमान लगा लेंगे कि ऐसे नाम से "पैर कहाँ बढ़ते हैं"। दरअसल, बोलेटस की तरह ही, बोलेटस का नाम कुछ पेड़ों के नीचे उगने की आदत के कारण रखा गया है। हालांकि, हमेशा मशरूम परिवार के इस प्रतिनिधि को ऐस्पन के तहत नहीं पाया जा सकता है। तथ्य यह है कि विभिन्न प्रकार के बोलेटस स्प्रूस, सन्टी और शंकुधारी-पर्णपाती जंगलों में पाए जा सकते हैं।

कुछ का मानना ​​​​है कि बोलेटस का नाम इसकी टोपी के रंग से जुड़ा है। यह शरद ऋतु में ऐस्पन पत्ते की छाया जैसा दिखता है। वैसे, कवक के लोकप्रिय नाम निश्चित रूप से इससे जुड़े हुए हैं - रेडहेड, रेड मशरूम, रेडहेड। और लोगों के बीच, बोलेटस को "रोली-वस्तंका" उपनाम दिया गया था। ऐसा दिलचस्प नाम, जाहिरा तौर पर, उन्होंने अपने उच्च विकास और पतले फिगर के कारण प्राप्त किया।

प्रकार

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, स्वाद से बोलेटस के प्रकारों को अलग करना लगभग असंभव है। लेकिन यह उन्हें जानने लायक है, ताकि इकट्ठा करते समय संदेह न हो - पाए गए मशरूम को लेने के लिए, या इसे वनवासियों द्वारा खाने के लिए छोड़ दें।

यह मशरूम पूरी तरह से खाने योग्य होता है। सहजीवन में, यह ऐस्पन और विभिन्न अन्य पेड़ों की जड़ प्रणाली के साथ जुड़ा हुआ है: विलो, सन्टी, साथ ही ओक, आदि। यह बड़ा होता है - व्यास में 15 या 30 सेमी तक। पैर 5 सेमी तक मोटा होता है, और यह 15 सेमी जितना ऊंचा भी हो सकता है। टोपी का रंग आमतौर पर लाल, चमकीला लाल या भूरा होता है। पैर पर धूसर रंग के शल्क होते हैं, जो समय के साथ काले पड़ जाते हैं। लाल बोलेटस का मांस कटने पर काला हो जाता है। आप इस प्रतिनिधि से देश के लगभग सभी भागों में मिल सकते हैं। यह आमतौर पर युवा ऐस्पन के पास बढ़ता है, जो अक्सर जंगल के रास्तों, खाइयों के किनारे पाया जाता है। आप जून से ऐसे मशरूम का शिकार शुरू कर सकते हैं और सितंबर तक जारी रख सकते हैं।

इस प्रकार के बोलेटस को लाल-भूरा या मिश्रित-चमड़ी वाला भी कहा जाता है। इसकी विशेषता सन्टी के साथ माइकोराइजा का निर्माण है। आपको जंगलों में ऐसे मशरूम की तलाश करनी चाहिए जहां बर्च, ऐस्पन और स्प्रूस के पेड़ सबसे अधिक हों, कभी-कभी वे देवदार के पेड़ों में उगते हैं। वे वन क्षेत्रों में बसना पसंद करते हैं, जो अक्सर मध्यम जलवायु परिस्थितियों वाले क्षेत्रों में पाए जाते हैं।

टोपी औसतन 15 सेमी तक बढ़ती है, पैर - 22 तक। समर्थन तराजू से ढका होता है, जो उम्र के साथ भूरे से काले रंग में बदल जाता है। टोपी में हल्का नारंगी रंग, रेतीला, कभी-कभी भूरे रंग के साथ पीला होता है। ऊपर की त्वचा सूखी होती है, अक्सर टोपी के किनारों से लटकती रहती है। मांस हल्का होता है, लेकिन कट पर यह गुलाबी होने लगता है, और फिर नीला हो जाता है, यहाँ तक कि बैंगनी रंग का हो जाता है।

यह किस्म एक वास्तविक दुर्लभ वस्तु है। मशरूम रेड बुक में सूचीबद्ध है, इसका पता लगाना आसान नहीं है। यह शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, लेकिन अगर उनमें सन्टी पाए जाते हैं। यदि मौसम शुष्क है, तो यह ऐस्पन के बीच बढ़ता है। गीला क्षेत्र पसंद करता है। सफेद टोपी उम्र के साथ धूसर हो जाती है, यहां तक ​​​​कि भूरे रंग की टिंट भी प्राप्त कर लेती है। यह 25 सेमी तक बढ़ता है। घना गूदा नीला हो जाता है, और समय के साथ यह कट पर काला भी हो जाता है। क्रीम पैर लंबा हो जाता है, उस पर तराजू भी हल्के होते हैं।

यह आम बोलेटस के समान है, लेकिन ओक के पास उगना पसंद करता है। टोपी 15 सेमी तक बढ़ती है, पैर समान ऊंचाई तक पहुंचता है, और मोटाई 1.5 से 3 सेमी तक होती है। टोपी का रंग भूरा होता है, लेकिन ध्यान देने योग्य नारंगी रंग के साथ। समर्थन पर तराजू लाल-भूरे रंग के होते हैं।

यह नमूना अपने समकक्षों की तरह नहीं है। उसकी टोपी गुलाबी, उत्तल है। समर्थन पर तराजू लाल हैं। ऊपर से यह सफेद-गुलाबी होता है, और नीचे की ओर इसका रंग पीला, गेरू हो जाता है। यह बोलेटस शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों से प्यार करता है।

लाल-भूरे रंग की टोपी है। इसकी सतह मखमली और सूखी है, और इसका व्यास लगभग 15 सेमी है। पैर की ऊंचाई 14 सेमी है, मोटाई लगभग 5 सेमी है। इस पर छोटे भूरे रंग के तराजू हैं। ब्रेक पर मांस नीला हो जाता है, समय के साथ काला हो जाता है। इस प्रजाति का पसंदीदा स्थान शंकुधारी पेड़ों के साथ नम वन हैं।

इस बोलेटस में एक ईंट रंग के साथ लाल-नारंगी टोपी है। त्वचा पहले सूखी और मखमली होती है, लेकिन समय के साथ चिकनी हो जाती है। टोपी 12 सेमी तक पहुंचती है, पैरों की ऊंचाई 18 सेमी हो सकती है। उस पर तराजू लाल रंग के होते हैं। कट पर मांस काला हो जाता है, पहले बैंगनी और फिर भूरा-काला हो जाता है।

उसकी टोपी का रंग चमकीला शाहबलूत है। त्वचा किनारों पर लटकती है। हल्के भूरे रंग के तराजू के साथ पैर बेलनाकार है। यह आधार की ओर फैलता है। काटने के बाद मांस काले धब्बों से ढका होता है। ऐस्पन मशरूम के ऐसे प्रतिनिधि ओक के जंगलों, शंकुधारी जंगलों, साथ ही मिश्रित पेड़ों में उगते हैं।

बोलेटस कहाँ इकट्ठा करें: वीडियो

लाभ और हानि

एस्पेन मशरूम को पोषक तत्वों की उचित संतुलित मात्रा की विशेषता है। मशरूम में कई ट्रेस तत्व होते हैं, इनमें विटामिन भी होते हैं। सूजन रोगों, रक्ताल्पता में ऐसे मशरूम का उपयोग करना उपयोगी होता है। वे शरीर को घावों को ठीक करने में मदद करते हैं, संक्रामक रोगों के बाद प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं। वैज्ञानिकों ने यह भी साबित कर दिया है कि सूखे बोलेटस रक्त वाहिकाओं को शुद्ध करते हैं, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

लेकिन एस्पेन मशरूम, अन्य मशरूम की तरह, काफी मुश्किल से पचते हैं। इससे लीवर, किडनी जैसे अंगों पर भार पड़ता है। जिन लोगों को इससे समस्या है, उनके लिए मशरूम का त्याग करना बेहतर है। और खराब, चिंताजनक और पुराने बोलेटस से आप जहर खा सकते हैं।

एस्पेन मशरूम अच्छे हैं क्योंकि उनकी सभी प्रजातियां खाने योग्य हैं। कई मशरूम बीनने वाले जो अभी अनुभव प्राप्त कर रहे हैं, जानना चाहते हैं कि क्या बोलेटस के जुड़वाँ बच्चे हैं। उत्तर असमान है - नहीं। लेकिन कुछ लोग इसे पित्त कवक से भ्रमित कर सकते हैं, जिसे बोलेटस का जुड़वां माना जाता है। हालांकि, सरसों बोलेटस के समान नहीं है। कटने पर यह गुलाबी, भूरा हो जाता है। पैर पर तराजू होते हैं, लेकिन वे बोलेटस से भिन्न होते हैं, आकार और रंग दोनों में। वे मोटे होते हैं, एक जाल की याद ताजा करते हैं, भूरे रंग के होते हैं।

खाना कैसे पकाए

चूंकि बोलेटस तीन सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक है, इसलिए यह स्पष्ट है कि उनसे बड़ी संख्या में व्यंजन बनाए जाते हैं। इन मशरूम का तुरंत सेवन किया जाता है या सर्दियों के लिए काटा जाता है। किसी भी मामले में, वे इतने अच्छे हैं कि आपको उन्हें तला हुआ, मैरीनेट किया हुआ और विभिन्न व्यंजनों में आज़माना चाहिए।

इसे तैयार करने के लिए, हमें एक मानक सेट की आवश्यकता है: आलू, प्याज, गाजर, साथ ही साग, नमक, मक्खन और, ज़ाहिर है, बोलेटस।

रेडहेड्स को एक नैपकिन पर साफ, धोया, सुखाया जाता है। फिर उन्हें स्लाइस में काटने और उबलते पानी में फेंकने की जरूरत है। सतह पर झाग को लगातार हटाते हुए, उन्हें 15 मिनट तक पकाना होगा। यदि मशरूम सूख गए हैं, तो आपको आधे घंटे तक पकाने की जरूरत है। फिर आप मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तली हुई प्याज डाल सकते हैं। उसी समय, आप कटा हुआ आलू जोड़ सकते हैं, युवा सबसे अच्छे हैं। 25 मिनट के बाद, मसाले डालने का समय आ गया है, और 5 मिनट के बाद - सूप को बंद कर दें। सेवा करने से पहले, इसे 10-15 मिनट के लिए काढ़ा करने की सलाह दी जाती है।

बोलेटस तलना बहुत सरल है, लेकिन वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेंगे। ऐसा करने के लिए, आपको आधा किलोग्राम मशरूम, मक्खन और वनस्पति तेल, प्याज, जड़ी बूटी, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च चाहिए।

पहले प्याज को मक्खन और वनस्पति तेल में तला जाता है, फिर इसमें छिलके, धुले और कटे हुए मशरूम डाले जाते हैं। सब कुछ तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। उसके बाद, बोलेटस को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 10 मिनट तक भूनें। मसाले और खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ मिलाएँ। अब, एक छोटी सी आग पर, ढक्कन के नीचे और 5 मिनट रखें। आप अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

सर्दियों में खूबसूरत अचार वाले बोलेटस से ज्यादा स्वादिष्ट स्नैक कोई नहीं है। ऐसे मशरूम तैयार करने के लिए, आपको मशरूम को अच्छी तरह से धोना होगा, जंगल के मलबे को साफ करना होगा, फिर अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा।

यदि मशरूम छोटे हैं, युवा हैं, आप उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं, तो वे मेज पर बहुत सुंदर दिखेंगे। बड़े मशरूम अभी भी सबसे अच्छे टुकड़ों में काटे जाते हैं।

10 मिनट के लिए, झाग को हटाते हुए, रेडहेड्स को पकाएं। फिर तरल निकालें और मैरिनेड डालें।

इस तरह वह तैयारी करता है। 1 लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक (1 बड़ा चम्मच।),
• चीनी (3 चम्मच),
• बे पत्ती (2 पीसी।),
• ऑलस्पाइस (5 पीसी।),
• काली मिर्च (5 पीसी।),
• लहसुन की कई लौंग और लौंग।

यह सब मिलाकर 10 मिनट तक पकाया जाता है। फिर मशरूम को अचार में डाला जाता है और लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है। बहुत अंत में, पहले से ही पैन को गर्मी से हटा दें, मशरूम में 2 टीस्पून डालें। सिरका।

एस्पेन मशरूम को नमकीन के साथ निष्फल जार में कसकर पैक किया जाता है। ऊपर से आप 2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। एल वनस्पति तेल, पहले उबला हुआ।

यह मशरूम के शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा। आपको गर्म ढक्कन के साथ रोल अप करने की आवश्यकता है। जार को कंबल से लपेटकर, लंबे समय तक ठंडा करना आवश्यक है।

फिर मशरूम को कटा हुआ प्याज के साथ परोसा जाना चाहिए, ऊपर से वनस्पति तेल की कुछ बूंदों को जोड़ना चाहिए।

बोलेटस को ठीक से फ्रीज करने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा। सबसे पहले रेडहेड्स को सही ढंग से चुनना और साफ करना है। इसका मतलब है कि मशरूम एक दिन से अधिक पुराना नहीं होना चाहिए। उन्हें मलबे से पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए।

बोलेटस को अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है, लेकिन भिगोना नहीं, ताकि अतिरिक्त नमी प्राप्त न हो। हम केवल सुंदर युवा मशरूम का चयन करते हैं ताकि वे ठोस हों।

दूसरा, आप ताजे मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस उन्हें पूरी तरह से एक सपाट सतह पर बिछाएं, उदाहरण के लिए, एक बोर्ड या एक ट्रे, और उन्हें जल्दी से जमने के लिए विभाग को फ्रीजर में भेज दें। उसके बाद ही हम इसे बैग, कंटेनर में डालते हैं। फिर ऐसे मशरूम को कम तापमान पर - रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना वांछनीय है। इसलिए वे अपनी सुगंध नहीं खोएंगे, वे केवल जंगल से ताजा मानो होंगे।

तीसरा - हम तैयार मशरूम को फ्रीज करते हैं। आप इस तरह से उबले हुए या दम किए हुए बोलेटस को स्टोर कर सकते हैं. ऐसे में आपको सिर्फ 5 मिनट तक पकाने की जरूरत है, फिर ऐसे मशरूम को अच्छे से फ्राई कर लें. तरल को निकालना महत्वपूर्ण है, उसके बाद ही फ्रीज करें। आप तुरंत पैकेज में कर सकते हैं, लेकिन आपको भागों में रखना होगा।

कुछ लोग तले हुए बोलेटस को फ्रीज कर देते हैं। उन्हें तब तक तला जाता है जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, लगभग 20 मिनट। फिर उन्हें बैग में डालकर फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

ये ऐसे सुंदर और स्वादिष्ट मशरूम हैं - ऐस्पन मशरूम। उन्हें इकट्ठा करो और खुशी के साथ पकाओ!

या ऐस्पन, जीनस के हैं ओबाबोक (लेसीनम) ये मूल्य की II श्रेणी के मशरूम हैं, जो सूखने पर काले हो जाते हैं। तितलियों की ऐसी "कमी" के लिए "ब्लैक" मशरूम कहा जाता है।

बोलेटस, विकिपीडिया से फोटो

बोलेटस (एस्पन) के कई स्थानीय नाम हैं। ये "लाल" ("लाल वाले"), "क्रास्नुष्का", "क्रासिक" (= "सुंदर"), "बचनुक", "बेबी", "कजरुष्का", "चेलीशी" (= युवा बोलेटस), आदि हैं। कवक की ऐसी विशिष्ट उपस्थिति होती है कि एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाला भी इसे अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करने की संभावना नहीं रखता है। संभावित "गलतियों" के विनाशकारी परिणाम नहीं होंगे, क्योंकि हमारे जंगलों में बोलेटस में जहरीले जुड़वां मशरूम मिलना मुश्किल है।

बोलेटस के विकास का स्थान और समय

एस्पेन मशरूम पर्णपाती, मिश्रित, कम अक्सर शंकुधारी जंगलों में उगते हैं। विशेष रूप से नम स्थानों में लंबे ऐस्पन के नीचे और बर्च ग्रोव्स में।

ऐस्पन मशरूम को मध्य से शरद ऋतु के ठंढों (आमतौर पर पहले) तक काटा जाता है।

बोलेटस का विवरण

बोलेटस लाल (लेसीनम ऑरेंटियाकम) की कई उप-प्रजातियाँ हैं, जो हमारे लिए, मशरूम बीनने वाले, केवल रंग में भिन्न हैं।

टोपी।बोलेटस की टोपी का रंग काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस पेड़ के नीचे और किस वातावरण में उगता है। लाल और गहरे लाल रंग की टोपी के साथ सबसे सुंदर बोलेटस उन जंगलों में पाया जा सकता है जहां लंबे ऐस्पन उगते हैं। मिश्रित वनों में नारंगी रंग के बोलेटस अधिक पाए जाते हैं। टोपी का सफेद-गुलाबी रंग कच्चे देवदार के जंगलों में होता है।

"क्लासिक" एस्पेन की छवि लाल या नारंगी मखमली टोपी के साथ एक सुरुचिपूर्ण मशरूम है। इसका व्यास 25 सेमी (या अधिक) तक है। ऐसा लगता है कि त्वचा बेहतरीन वेलोर से बनी है। ट्यूबलर, बारीक झरझरा परत पहले सफेद (धुएँ के रंग का धूसर), समय के साथ भूरे-भूरे रंग की होती है। युवा बोलेटस का गूदा सफेद, मजबूत होता है। एक ब्रेक पर, यह जल्दी से अपना रंग बदलता है। यह नीला हो जाता है, जिसके बाद यह काला हो जाता है।

टांगसपाट, बेलनाकार या नीचे की ओर मोटा होना। कपड़े का रंग हल्का होता है। यह तराजू से ढका होता है, जो काला, भूरा या सफेद हो सकता है (उदाहरण के लिए, सफेद ऐस्पन)। पैर का कट पहले नीला हो जाता है, फिर गहरे बैंगनी रंग का हो जाता है, और फिर लगभग काला हो जाता है।

बोलेटस वर्गीकरण(एस्पन), साहित्य में उपलब्ध है कि मशरूम बीनने वाले अक्सर उपयोग करते हैं, हमेशा एक जैसा नहीं होता है। ऐस्पन मशरूम (एस्पन मशरूम) के प्रकार, उप-प्रजातियों और रूपों में भ्रम के बारे में माइकोलॉजिस्ट को परेशान न करने के लिए, हम केवल "एटिपिकल" विकल्पों को इंगित करेंगे। उदाहरण के लिए, ग्रे या ग्रे-बैंगनी कैप वाले बोलेटस होते हैं। वे अक्सर चिनार के नीचे बढ़ते हैं। युवा मशरूम में लाल-भूरे रंग की टोपी हो सकती है।

सफेद टोपी वाले बोलेटस हैं। यह एक सफेद ऐस्पन है जो चीड़ के वर्चस्व वाले शंकुधारी जंगलों में उगता है। शुष्क ग्रीष्मकाल में, ऐस्पन के अंतर्गत सफेद ऐस्पन भी पाया जा सकता है। खासकर जब ऐस्पन लंबा हो और जगह छायादार हो।

बोलेटस कैसे पकाने के लिए?

यदि बोलेटस इतने स्वादिष्ट नहीं होते, तो उन्हें श्रेणी II मशरूम के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता। वे उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, सूखे, जमे हुए, नमकीन और मसालेदार होते हैं।

पुराने, बहुत बड़े और पिलपिला बोलेटस एकत्र न करें। उनके अच्छे होने की संभावना नहीं है। टोकरी में ये मशरूम फैल जाते हैं और किसी भी उपयोग के लिए अनुपयोगी हो जाते हैं।

... एक युवा बोलेटस और एक वयस्क बोलेटस, वास्तव में, दो अलग-अलग मशरूम की तरह हैं: अलग-अलग सुंदरता, उठाते समय अलग-अलग आनंद, अलग-अलग खाने (वी.ए. सोलोखिन "द थर्ड हंट")।

मैं कभी भी पके हुए बोलेटस को पानी में नहीं छोड़ता। वे जल्दी से नमी को अवशोषित करते हैं और सोख लेते हैं। एस्पेन मशरूम मजबूत मशरूम स्वाद के लिए मूल्यवान हैं जो पके हुए व्यंजनों में बना रहता है। पैर पर, खाना पकाने से पहले, आपको सभी तराजू को परिमार्जन करने की आवश्यकता होती है।

किसी भी प्रसंस्करण के साथ चमकदार लाल टोपी भी बदल जाती है और काली हो जाती है। उपयोग के लिए, यह खुद ही सुझाव देता है। चेलीशा सबसे अच्छा मैरीनेट किया जाता है। पुराने, बड़े मशरूम को सुखाना चाहिए। मध्यम आकार की टोपियाँ तलने के लिए अच्छी होती हैं (V.A. Soloukhin "द थर्ड हंट")।

बोलेटस का अचार कैसे बनाएं?

एस्पेन मशरूम को अलग-अलग तरीकों से मैरीनेट किया जाता है। मुझे लिडिया गैरीबोवा ("मशरूम की खेती") द्वारा प्रस्तावित सरल विकल्प पसंद है।

1. छोटे युवा बोलेटस चुने जाते हैं। कैप्स को अलग किया जाता है और आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। पैरों को टोपियों से अलग से मैरीनेट किया जाता है।

2. उच्च तापमान पर सूक्ष्मजीवों की गतिविधि दब जाती है। एसिड और टेबल सॉल्ट की क्रिया भी प्रभावित करती है। खाना बनाते समय, पहला पानी जिसमें मशरूम को थोड़ी मात्रा में नमक (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) के साथ उबाला जाता है, डाला जाता है। दूसरे पानी में डोवरीवायुत या अचार। बोलेटस का काढ़ा सुगंधित अचार के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक रहस्य है: यदि आप मशरूम को ठंडे में नहीं, बल्कि उबलते पानी में कम करते हैं, तो स्वाद अधिक तीव्र होगा। मशरूम को दो तरह से मैरीनेट किया जा सकता है: मैरिनेड और मशरूम को अलग-अलग पकाया जाता है, जिसके बाद उन्हें मिलाया जाता है। या मशरूम को मैरिनेड के साथ उबाला जाता है।

3. बोलेटस के लिए एक अचार तैयार करते समय, "इसमें साइट्रिक एसिड और मसाले नहीं डाले जाते हैं, और सिरका आधा मिलाया जाता है। इस मामले में मसालों की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे मशरूम और अचार को काला कर सकते हैं (पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाते समय ऐसा नहीं होता है: उनका मांस हमेशा सफेद या मलाईदार रहता है)। इस रेसिपी का कड़ाई से ब्रूइंग स्टेशनों पर पालन किया जाता है जहाँ मशरूम को बड़े पैमाने पर संसाधित किया जाता है। ”

डालने के लिए अचार तैयार करते समय, पैन में 0.5 लीटर पानी डालें, 2 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी डालें। कुछ गृहिणियां परंपरागत रूप से कुछ काली मिर्च, 1 तेज पत्ता, 1 लौंग और 1 ग्राम दालचीनी मिलाती हैं। यह सब धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा किया जाता है और एक तिहाई गिलास 8% सिरका मिलाया जाता है।

इस अचार का उपयोग पहले से उबले हुए मशरूम को अचार बनाने के लिए किया जाता है, जिन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और जार में रखा जाता है। 1 किलो उबले हुए मशरूम में लगभग 250 - 300 ग्राम मैरिनेड लगेगा। मशरूम के ऊपर पका हुआ अचार डालने से पहले आप छिलके वाली लहसुन की कलियां डाल सकते हैं।

4. एक और विकल्प है जो मुझे बेहतर लगता है। पैन में पानी डाला जाता है (अनुपात के लिए - 0.5 एल), नमक (1 या 1.5 बड़ा चम्मच) और 8% टेबल सिरका का 1/3 पहलू वाला गिलास डालें। तैयार कच्चे मशरूम को पैन में उतारा जाता है। उबालने के बाद, आग कम हो जाती है। 25-30 मिनट के लिए पकाएं (हलचल)। मशरूम रस स्रावित करते हैं, इसलिए पैन में तरल पर्याप्त होगा। फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है।

झाग दिखना बंद होने पर चीनी (1 चम्मच) डाली जाती है।

मशरूम तब तैयार होते हैं जब वे नीचे तक डूब जाते हैं और तरल साफ हो जाता है। उसके बाद, सब कुछ ठंडा हो जाता है, और फिर अचार के साथ मशरूम को जार में डाल दिया जाता है। आप बैंकों को रोल नहीं कर सकते!

5. एक महीने बाद अचार वाले बोलेटस मशरूम बनकर तैयार हैं. उन्हें रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडे स्थान पर 4-6 डिग्री सेल्सियस के हवा के तापमान पर आठ महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप मशरूम पर वनस्पति तेल डालते हैं, तो शेल्फ जीवन बढ़ाया जाता है।

दम किया हुआ बोलेटस

यह नुस्खा सार्वभौमिक है, क्योंकि यह आपको कई घटकों (खुद मशरूम और नमक को छोड़कर) को पूरक और बदलने की अनुमति देता है।

हमें छिलके और धुले मजबूत बोलेटस मशरूम (लगभग 1 किलो), पानी (1 कप), थोड़ा आटा (2 बड़े चम्मच तक), 1 प्याज हलकों में कटा हुआ, मक्खन (1 - 2 बड़े चम्मच), नमक की आवश्यकता होगी और काली मिर्च (स्वाद)। तीखेपन के लिए आप सरसों, सोया सॉस, मेयोनेज़ या मसालेदार केचप ले सकते हैं। खट्टा क्रीम या भारी क्रीम के साथ एक नरम संस्करण प्राप्त किया जाता है।

स्लाइस में काटे गए बोलेटस को 30-35 मिनट के लिए एक गहरे फ्राइंग पैन में या मोटे तले वाले सॉस पैन में (ढक्कन के नीचे) स्टू किया जाता है। एक गिलास पानी डालें। स्टू के अंत में नमक बेहतर होता है। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, प्याज को दूसरे पैन में थोड़ा सा गंधहीन वनस्पति तेल में थोड़ा सा तला हुआ और आटे के साथ मिलाएं। परोसने से पहले, आप कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं। मक्खन मशरूम को एक खास स्वाद देता है। इसे खाना पकाने के अंत की ओर रखा जाता है।

स्वादिष्ट मशरूम कैवियार (सोलोखिन के अनुसार)

व्लादिमीर अलेक्सेविच सोलोखिन की पुस्तक "द थर्ड हंट" में आप बहुत स्वादिष्ट मशरूम कैवियार के लिए एक नुस्खा पा सकते हैं। इसकी तैयारी में सूखे मशरूम का उपयोग किया जाता है। आइए इस स्वादिष्ट व्यंजन की तैयारी के क्रम को बनाए रखते हुए, लेखक के पाठ को थोड़ा छोटा करें। गुजरते समय, हम ध्यान दें कि सूखे मशरूम से कैवियार के साथ, आप "कान" को अंधा कर सकते हैं। ये जुड़े हुए कोनों के साथ छोटे पकौड़े हैं। उन्हें वनस्पति तेल में तला जाता है और मशरूम सूप के साथ परोसा जाता है।

1. “सूखे बोलेटस को सूखे बोलेटस और मक्खन, मशरूम और अन्य मशरूम के साथ मिलाया जाना चाहिए जो इस समय पाए जाते हैं। इस गुलदस्ते से मशरूम कैवियार बनाना चाहिए, जो बेहद स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन है।
"मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्तों में से एक है सूखे मशरूम को अच्छी तरह से धोना ताकि पृथ्वी के कण जो उनसे चिपक गए हों या ट्यूबलर परत में मिल गए हों, फिर आपके दांतों के नीचे न गिरें।"

2. “इस तरह से धोए गए मशरूम को एक घंटे या उससे थोड़ा अधिक के लिए उबाला जाता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि यह ज़्यादा नहीं पका है। अधिक पके हुए, बहुत अधिक खट्टे मशरूम कैवियार के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

3. "फिर मशरूम को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, स्वाद के लिए नमकीन, अत्यधिक पके हुए प्याज के साथ मिश्रित, वनस्पति तेल और स्वाद के लिए सिरका की एक अच्छी मात्रा में जोड़ा जाता है, लेकिन बहुत कम। आप कड़ाही में बचा हुआ थोड़ा सा मजबूत शोरबा मिला सकते हैं। बाकी शोरबा से, इतना कीमती शोरबा नहीं डालने के लिए, वे आमतौर पर आलू के कटलेट या किसी मांस व्यंजन के लिए ग्रेवी तैयार करते हैं।

व्लादिमीर अलेक्सेविच स्पष्ट करता है कि सबसे स्वादिष्ट कैवियार प्राप्त होता है जब मशरूम को मांस की चक्की के माध्यम से पारित नहीं किया जाता है, लेकिन लकड़ी के कुंड में एक हेलिकॉप्टर (हेलिकॉप्टर) के साथ काटा जाता है। उसी समय, उन्होंने देखा कि आमतौर पर शहरी आधुनिक रसोई में मांस की चक्की का उपयोग किया जाता है।

4. "कैवियार काला, तैलीय हो जाता है, और हर कोई जो इसे पहली बार आज़माता है, वही वाक्यांश कहता है, कि यह कैवियार असली काले दानेदार कैवियार की तुलना में स्वादिष्ट है।
क्षुधावर्धक इतना कोमल है कि आपको इसके नीचे वोदका नहीं पीनी चाहिए, लेकिन आप एक गिलास अच्छा पतला कॉन्यैक पी सकते हैं ”(वी.ए. सोलोखिन“ द थर्ड हंट ”)।

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