वेलवेट डार्क बीयर रेसिपी। "रेड एंड व्हाइट" स्टोर से ड्राफ्ट बियर वेलवेट डार्क की समीक्षा (KB)
रेड वाइन को एक स्वस्थ प्रकार की शराब माना जाता है, लेकिन मखमली बियर के भी कई फायदे हैं। एक विशिष्ट फोम के साथ एम्बर पेय का हृदय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, गुर्दे को उत्तेजित करता है और बहुत कुछ।
बीयर के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, इस तथ्य के बावजूद कि इसका सेवन स्वास्थ्य के लिए नकारात्मक माना जाता है। शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पाने के लिए बस इसके सेवन में संयम रखें। यहां कुछ असामान्य और आश्चर्यजनक बियर गुण हैं जो इस पेय के बारे में आपकी धारणा को बदल सकते हैं।
1 उपचार गुण
कई सदियों पहले बियर के उपचार गुणों की सराहना की गई थी। आज, वैज्ञानिक पुष्टि करते हैं कि यह पेय विटामिन और खनिजों से भरा है।
क्या आपने कभी सोचा है कि बीयर किस चीज से बनती है? होप्स? ऐसा कुछ नहीं। यह सिर्फ एक स्वाद बढ़ाने वाला योजक है। बीयर माल्ट - जौ, गेहूं, दलिया या राई से बनाई जाती है, और इस सुनहरे पेय का स्वाद और रंग मुख्य रूप से चयनित कच्चे माल पर निर्भर करता है।
बीयर का एक गिलास विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक खजाना है। पेय में विटामिन बी, राइबोफ्लेविन, नियासिन, मैग्नीशियम और जस्ता होता है। एक बोतल (500 मिली) में 92 मिलीग्राम पोटेशियम, 14 मिलीग्राम कैल्शियम और 48 मिलीग्राम फास्फोरस होता है। बीयर में आपको एंटीऑक्सिडेंट और फ्लेवोनोइड्स मिलेंगे और इसमें मौजूद अल्कोहल अच्छे एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है।
बीयर पीने वालों के पास एक नया बहाना होगा और टीटोटलर्स के पास बीयर पीना शुरू करने का एक कारण होगा, क्योंकि जैसा कि विज्ञान बताता है, इसके लाभकारी गुण स्वास्थ्य और सुंदरता के लिए अमूल्य हैं। हालांकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि बीयर में अल्कोहल होता है, इसके अत्यधिक सेवन से पूरे जीव के स्वास्थ्य और कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
बोस्टन में टफ्ट्स विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं द्वारा 2009 में किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि मध्यम बीयर की खपत सिलिकॉन के कारण अस्थि खनिज घनत्व की रक्षा कर सकती है, जो अक्सर हमारे आहार में कमी होती है। अध्ययन में बुजुर्ग लोगों को शामिल किया गया था। जो लोग दिन में 1 या 2 गिलास बीयर पीते थे, उन्हें चोट और फ्रैक्चर का खतरा कम होता था। हालांकि, अध्ययनों से पता चला है कि जिन लोगों ने संकेतित खुराक से अधिक का सेवन किया, उनमें प्रभाव काफी विपरीत था।
बीयर हृदय रोग के खतरे को कम करती है। पेय फेनोलिक यौगिकों की सामग्री के कारण इस अंग की रक्षा करता है, जो मजबूत एंटीऑक्सिडेंट हैं। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि जो लोग बीयर का सेवन करते हैं उनमें हृदय रोग का खतरा काफी बढ़ जाता है।
गोल्डन ड्रिंक के बारे में एक और सबसे महत्वपूर्ण और आश्चर्यजनक तथ्य यह है कि यह अल्जाइमर रोग से बचाता है। सिलिकॉन की सामग्री शरीर में एल्यूमीनियम के उच्च स्तर के हानिकारक प्रभावों से बचाती है, बाद वाला रोग के संभावित कारणों में से एक है।
2 और क्या जानना ज़रूरी है?
बीयर हमारी संस्कृति में एक बहुत ही सामान्य और प्रिय पेय है। इसके उपयोग की उच्च आवृत्ति के कारण, इसके चारों ओर कई रूढ़ियाँ जमा हो गई हैं। और जबकि यह सोचना आम बात है कि शराब आपके स्वास्थ्य के लिए खराब है, कई अध्ययनों से पता चलता है कि कम मात्रा में बीयर पीने से आपकी उपस्थिति और स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
पेय दिल के दौरे और हृदय प्रणाली के अन्य रोगों के जोखिम को 30% कम करता है। अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है और बुरे को कम करता है। लोकप्रिय धारणा के विपरीत, बीयर न केवल खाली कैलोरी है, बल्कि पोषक तत्व भी है। इसमें विटामिन बी, ए, डी, ई और एच, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम और सोडियम शामिल हैं। यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है, और यह मखमली डार्क बियर अपने पीले भाई से बेहतर है।
बीयर में कई ऐसे पदार्थ होते हैं जो कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं और बूढ़ा मनोभ्रंश का मुकाबला करते हैं। गुर्दे और मूत्र पथ को साफ करता है। इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए यह विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि बीयर के अत्यधिक सेवन से निर्जलीकरण हो सकता है। इसमें मौजूद रेजिन में एंटीबैक्टीरियल गुण होते हैं और वायरस से लड़ते हैं। बीयर महिलाओं को ऑस्टियोपोरोसिस से बचाती है। अध्ययन किए गए हैं, जिसके आधार पर यह पाया गया कि जो महिलाएं नियमित रूप से बीयर पीती हैं उनमें हड्डियों का घनत्व अधिक होता है, इसके विपरीत जो महिलाएं बीयर बिल्कुल नहीं पीती हैं।
एथलीटों को आइसोटोनिक पेय के रूप में बीयर की सिफारिश की जाती है। आबादी के बीच एक राय है कि बीयर और खेल दो विपरीत ध्रुव हैं। लेकिन कोई नहीं! यह पता चला कि पोटेशियम, मैग्नीशियम और विभिन्न विटामिन जैसे खनिजों की उच्च सामग्री के कारण, पेय एक आइसोटोनिक उपाय के रूप में उत्कृष्ट है, जो कठिन प्रशिक्षण के दौरान शरीर से निकलने वाले पोषक तत्वों की कमी को पूरा करता है।
पोषण विशेषज्ञों के अनुसार बीयर को कामोत्तेजक माना जाता है।
यह कामोत्तेजना और कामेच्छा को बढ़ाता है। नसों पर शांत प्रभाव पड़ता है। आराम करता है और तनाव से राहत देता है। जब आपको सोने में परेशानी होती है, तो आप सोने से पहले कुछ डार्क बियर पी सकते हैं।
पेय का उपयोग केवल इसके आंतरिक उपभोग तक ही सीमित नहीं है। कॉस्मेटोलॉजी में इसका इस्तेमाल कई सालों से किया जा रहा है। पेय में निहित शराब बनानेवाला का खमीर त्वचा को साफ करता है, वसामय ग्रंथियों के कामकाज को नियंत्रित करता है, और फंगल संक्रमण में मदद करता है। हॉप्स बालों पर बहुत अनुकूल रूप से कार्य करता है, उनके बल्बों को मजबूत करता है, खोपड़ी की जलन से राहत देता है। रूसी और बालों के झड़ने में मदद करता है।
3 बीयर एक प्रोबायोटिक के रूप में
प्रोबायोटिक्स जीवित सूक्ष्मजीव हैं जो पाचन तंत्र, विशेष रूप से आंतों के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं। वे आंतों के मार्ग में उपयुक्त जीवाणु वनस्पतियों को स्थिर करते हैं, प्रतिरक्षा को बढ़ावा देते हैं और वायरस और बैक्टीरिया से लड़ने में मदद करते हैं।
गैर-पाश्चुरीकृत बियर में लाभकारी सूक्ष्मजीव पाए जा सकते हैं। इस तरह के पेय में कई विटामिन और खनिज होते हैं, बैक्टीरिया की जीवित संस्कृतियां होती हैं, जो शरीर में प्रवेश करने के बाद जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव डालती हैं। पाचन में सुधार होता है, पेट फूलना और कब्ज दूर होता है।
सुंदरता के लिए 4 बीयर
स्वास्थ्य पर इसके लाभकारी प्रभावों के अलावा, बियर सुंदर बालों और स्पष्ट त्वचा को बनाए रखने में मदद करती है। यह उन लोगों के लिए एक आदर्श पेय है जो खुद को सीधे धूप में रखना पसंद करते हैं, क्योंकि बीयर में फेरुलिक एसिड होता है। यह एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो त्वचा को सूरज के हानिकारक प्रभावों से बचाता है। टमाटर, मक्का और चावल के दानों में एक ही पदार्थ पाया जा सकता है, लेकिन गोल्डन ड्रिंक में इसका एक रूप होता है जो शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है।
ब्रेवर का खमीर लंबे समय से सौंदर्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। ज्यादातर अक्सर भोजन की खुराक के रूप में पाया जाता है। वे कैसे काम करते हैं? सबसे पहले, शराब बनानेवाला का खमीर त्वचा द्वारा स्रावित सीबम की मात्रा को कम करने में मदद करता है, जिससे यह मजबूत रासायनिक मलहम का एक प्राकृतिक विकल्प बन जाता है। इसके अलावा, शराब बनानेवाला का खमीर त्वचा पर चकत्ते का इलाज करता है, और उनमें विटामिन बी प्रोटीन, वसा और शर्करा के टूटने में भाग लेता है, इसलिए वे चयापचय को नियंत्रित करते हैं। उनका उपयोग उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो वजन घटाने के लिए आहार पर हैं।
बियर में निहित विटामिन बी वसामय ग्रंथियों के माध्यम से वसा स्राव के निषेध का प्रतिकार करता है। पेय का निम्न पीएच बालों के रोम को उत्तेजित करता है, गंदगी को हटाता है, आपके कर्ल को चमकदार, चिकना और तंग बनाता है। इसके अलावा, बियर लोशन बालों को कंघी करना आसान बनाते हैं। बीयर-आधारित मास्क आपकी त्वचा को डिटॉक्सीफाई करने और उसे एक प्राकृतिक चमक देने में मदद करेंगे, जबकि विटामिन बी इसे चिकना बना देगा।
हालांकि, याद रखें कि बियर के लाभकारी प्राकृतिक गुणों और लाभों का उपयोग करने के लिए, आपको इसके उपयोग में संयम का पालन करना चाहिए।
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टिप्पणी:मैं सामान्य नाम के साथ व्यंजनों का चक्र जारी रखता हूं "यूएसएसआर की प्रौद्योगिकियों के अनुसार" इस खंड के सभी व्यंजनों को उस समय के तकनीकी मानचित्रों के अनुसार संकलित किया गया है और जहां तक संभव हो, गोस्ट 3473-78 के अनुरूप हैं।
मखमली - 12%, बहुत गहरे रंग की बीयर जिसमें मीठा स्वाद और तीखी नमकीन सुगंध होती है। वेलवेट बीयर डार्क माल्ट (66%), कारमेल माल्ट (26%) और रोस्टेड माल्ट (8%) से बनाई जाती है। अनाज उत्पादों की मैशिंग एकल-काढ़े विधि के अनुसार की जाती है। एक मैश केतली में काढ़े के लिए, कारमेल माल्ट की पूरी मात्रा और 1/3 डार्क माल्ट को 51-52 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मैश किया जाता है। मैश द्रव्यमान को 30 मिनट तक रखा जाता है, और फिर धीरे-धीरे 70 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, इस तापमान पर मैश को 30 मिनट तक रखा जाता है। एक्सपोजर के अंत में, इसे उबालने के लिए गरम किया जाता है और 30 मिनट तक उबाला जाता है। उन लोगों के लिए जो काढ़े से परेशान नहीं होना चाहते हैं। हम खाना पकाने के दूसरे चरण से सब कुछ करते हैं। जले हुए माल्ट को अंतिम चरण में 10 मिनट के लिए रखना चाहिए
ध्यान दें कि चोर घनत्व 5.6% होगाजैसा कि हम किण्वन को बाधित करते हैं। शराब 3.45%और शायद M54 खमीर अपना स्वयं का स्वाद समायोजन करेगा। तकनीक के अनुसार, तनाव 11-k की जरूरत है
वेलवेट बीयर का मुख्य किण्वन 7-8 दिनों तक रहता है जब तक कि 5.6 ° का स्पष्ट अर्क नहीं मिल जाता है, द्वितीयक किण्वन 8 दिनों तक रहता है।
अवयव
अनाज:
कूदना:
ख़मीर:
किण्वन के लिए, 270 अरब खमीर कोशिकाओं की सिफारिश की जाती है: 2 ताजा पैकेट या तरल खमीर की शीशियां या 13 ग्राम सूखा खमीर। यदि ताजा खमीर उपलब्ध नहीं है: 11 जीआर प्रचारित करें। खमीर (व्यवहार्यता: 90%) 1 लीटर में। "चुंबकीय उत्तेजक" विधि के अनुसार 1.031 के घनत्व के साथ स्टार्टर।
जल प्रोफ़ाइल:
मास्को, रूस): कैल्शियम: 62 मिलीग्राम/ली, मैग्नीशियम: 15 मिलीग्राम/ली, सोडियम: 14 मिलीग्राम/ली, सल्फेट्स: 37 मिलीग्राम/ली, क्लोराइड: 23 मिलीग्राम/ली, बाइकार्बोनेट: 201 मिलीग्राम/ली
मैश विकल्प
मैशिंग विधि:
अनाज (काढ़े के साथ)
तापमान टूट जाता है:
पानी की आवश्यकता:
मैश पानी: 22.4 एल(हाइड्रोलिक मॉड्यूल 3.5 एल/किग्रा) | पानी से धोएं: 17.74 लीटर(अनाज अवशोषण 1.1 एल/किग्रा) | कुल पानी: 40.14 लीटर
खाना पकाने के पैरामीटर
खाना पकाने की दक्षता: 75 %
उबलने का समय: 120 मिनट| उबालने के बाद व्हर्लपूल/कीचड़: 0 मिनट| ठंडा करना: 15 मिनटों
उबालने के बाद बैच का आकार: 30 एल.| वाष्पीकरण: 10 %
| उबालने से पहले बैच का आकार: 33.1 एल.
उबालने से पहले पौधा का घनत्व:
कार्बोनाइजेशन पैरामीटर
किण्वन के बाद बैच मात्रा: 27 एल.| कार्बोनाइजेशन तापमान: 19 डिग्री सेल्सियस
प्राइमर:
अतिरिक्त विकल्प
ऊर्जा मूल्य:
अब हमारे पूर्वजों ने जो पेय पिया है, उसे आंकना मुश्किल है। पकाने की विधि की जानकारी लगभग न के बराबर है। दुर्लभ स्रोत हमें इंगित करते हैं, और 19 वीं शताब्दी का साहित्य मूल रूसी बीयर के बारे में बताता है, जिसे "ब्लैक" कहा जाता था।
रूसी बीयर की मुख्य विशिष्ट विशेषताओं में से एक अपूर्णता है। "ब्लैक" बीयर के लिए एक ही विशेषता विशिष्ट है, जो स्पष्ट रूप से रूसी शराब बनाने के संबंध में तैयारी की तकनीक के एक मजबूत प्रभाव को इंगित करती है।
"ब्लैक" बीयर को डार्क और लाइट के मिश्रण से जोड़ा और किण्वन के साथ बनाया गया था, इस प्रकार, "ब्लैक" बीयर थी। तैयारी की तकनीक ने इसे समान बना दिया, हालांकि, इस बियर के उच्च घनत्व के साथ, 16% तक पहुंचने के साथ, इसमें अल्कोहल की मात्रा 2% से अधिक नहीं थी, क्योंकि इसे अंत तक नहीं लाया गया था। केवल 25% किण्वित किया गया था, जबकि उस समय का यूरोपीय मानदंड 50-75% था। "ब्लैक" बीयर लगभग तीन दिनों तक 12-15 ° के तापमान पर प्रवाहित होती है, जब तक कि घनत्व 16% से गिरकर 13-13.5% नहीं हो जाता। इसके बाद किण्वन हुआ, जो दस दिनों से अधिक नहीं चला।
परिणामी पेय असामान्य रूप से घना और मीठा था। बीयर प्रतिरोध में भिन्न नहीं थी और तैयारी के तुरंत बाद इसका उपयोग करना आवश्यक था।
"ब्लैक" बियर की कई किस्मों के विवरण संरक्षित किए गए हैं, जैसे "ब्लैक", "ब्लैक वेलवेट" और "ब्लैक वेलवेट नंबर 2". उनका मुख्य अंतर घनत्व था - 13 से 16% तक, किला - 1 से 2.5% तक और किण्वन की डिग्री 15 से 25% तक।
"ब्लैक" बीयर को ज़ारिस्ट रूस के अधिकांश ब्रुअरीज द्वारा बनाया गया था। क्रांति के बाद, बीयर अभी भी लोकप्रिय थी, जैसा कि पहले संकेत दिया गया था बीयर के लिए GOST 61-27, जिसमें केवल चार किस्में शामिल थीं, जिनमें से एक "ब्लैक" बीयर थी, अन्य में केवल एक ही 13% घनत्व और 1% की ताकत थी।
इसके बाद, GOST 61-27 को GOST NKPP 350-38 से बदल दिया गया, जिसमें "ब्लैक" बियर का नाम बदलकर "कारमेल" कर दिया गया, नुस्खा में बदलाव के साथ। अब इसके उत्पादन में चीनी और चीनी रंग का प्रयोग किया जाता था, जिससे इसका स्वाद मीठा हो जाता था और पौधा स्वाद से पूरी तरह वंचित हो जाता था।
बाद में, GOST 3473-53 ने "कारमेल" को "मखमली" में बदल दिया, जो कि नए GOST के अनुसार, लगभग हमेशा अंधेरे से पीसा जाता था, केवल कभी-कभी प्रकाश के अतिरिक्त, चीनी भार के 25% के अतिरिक्त के साथ। चीनी को तैयार बियर में और दोनों में मिलाया गया था। "वेलवेट" बियर का घनत्व "ब्लैक" की तुलना में कम था और केवल 12% था, लेकिन अल्कोहल की मात्रा 2.5% तक बढ़ गई। बाद के GOSTs ने "मखमली" बियर के नुस्खा को अपरिवर्तित छोड़ दिया।
"मखमली" बीयर में एक मीठा स्वाद था और एक स्पष्ट सुगंधित सुगंध थी। बीयर काफी लोकप्रिय थी, लोकप्रियता में "" के बाद दूसरे स्थान पर थी, क्योंकि इसका मुख्य लाभ तैयारी की गति थी।
आज, "मखमली" बीयर बड़ी संख्या में ब्रुअरीज द्वारा बनाई जाती है, हालांकि, आधुनिक रुझानों के अनुसार, अब यह पूरी तरह से किण्वित है, और परिपक्वता का समय अन्य बियर से नीच नहीं है।
इसके लिए धन्यवाद, बीयर की ताकत 4-5% तक बढ़ गई, जिसने इसे सोवियत "वेलवेट" से पूरी तरह से अलग कर दिया और हमें उस प्राचीन रूसी पेय को आजमाने के अवसर से पूरी तरह से वंचित कर दिया जो हमारे पूर्वजों के बीच इतना प्रसिद्ध था।
मुझे लगता है कि अब उस पेय की सबसे नज़दीकी चीज़ "वेलवेट" बियर है, कम से कम प्रत्यक्षदर्शियों ने मुझे इसके बारे में बताया। हालाँकि यह पूरी तरह से ऐसा नहीं हो सकता है, लेबल कहता है कि इसे GOST के अनुसार वेल्डेड किया गया था, लेकिन यह GOST पहले से ही आधुनिक रूस में विकसित किया गया था। और इसकी अल्कोहल सामग्री 4.1% है, 12% की घनत्व के साथ, जो इसे एक विशिष्ट रूसी बियर की तुलना में एक यूरोपीय पेय के करीब बनाती है।
डार्क वेलवेट बियर एक समृद्ध इतिहास और उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं के साथ एक अद्भुत प्राकृतिक पेय है। परंपरागत रूप से जौ माल्ट के साथ पीसा जाता है। ऐसा माना जाता है कि इसके पूर्वज मूल "ब्लैक" बियर थे, जो ज़ारिस्ट रूस में कई ब्रुअरीज द्वारा निर्मित थे। इसका उल्लेख 19वीं शताब्दी के साहित्य में मिलता है। RSFSR के हाल के इतिहास में, इस प्रकार की बीयर का उत्पादन 1936 की शुरुआत में फिर से शुरू किया गया था, जिसमें समय के साथ नुस्खा में कई बदलाव हुए।
मार्गदर्शन
मध्यम, उचित उपयोग के साथ, इस पेय में कई सकारात्मक गुण होते हैं और शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसका शामक प्रभाव होता है, तंत्रिका तनाव और तनाव से राहत देता है। बीयर प्रेमी इसे मनोरंजन, मछली पकड़ने और पिकनिक के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त मानते हैं। यह एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें बी विटामिन, मूल्यवान ट्रेस तत्व और खनिज होते हैं। यह घुलनशील फाइबर का एक स्रोत है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्यीकरण में योगदान देता है। चयापचय और रक्त के थक्के में सुधार करता है, रक्तचाप को कम करता है।
जरूरी!रोजाना बीयर पीने से शराब की लत लग जाती है। इस पेय के लिए एक दर्दनाक लत को gambrinism कहा जाता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, बियर के लिए सुरक्षित दैनिक भत्ता है पुरुषों के लिए 1 लीटर है, और महिलाओं के लिए - 750 मिली.
डार्क वेलवेट बीयर के सच्चे पारखी इसके स्वाद को अन्य किस्मों के साथ कभी भ्रमित नहीं करेंगे। सुविधाओं में निम्नलिखित शामिल हैं:
- गहरा, समृद्ध रंग;
- प्रतिरोधी, मध्यम दाने वाला फोम;
- कारमेल (कभी-कभी शहद) फ्रूटी नोट्स के साथ मीठा स्वाद;
- लकड़ी के संकेत के साथ कड़वा स्वाद।
स्वाद गुण ब्रुअर्स द्वारा चुने गए नुस्खा पर निर्भर करते हैं। प्रौद्योगिकी की कई विशेषताओं को सबसे सख्त विश्वास में रखा गया है। औद्योगिक रूप से उत्पादित बीयर घरेलू शराब से अलग होती है।
इस प्रकार की बीयर के औद्योगिक उत्पादन के पूरे इतिहास में राष्ट्रीय गुणवत्ता मानक बदल गया है। सामग्री और उनके जोड़ने की तकनीक ने पेय के स्वाद, रंग, सुगंध, ताकत और अन्य विशेषताओं को प्रभावित किया। "मखमली" की परिभाषा के अनुसार दिखाई दिया 1953 में गोस्ट 3473-53।तब से, नुस्खा में कोई महत्वपूर्ण बदलाव नहीं हुआ है। मुख्य तकनीकी आवश्यकताओं की सूची में शामिल हैं:
- डार्क और लाइट ब्रूइंग जौ माल्ट (कारमेल और जले हुए सहित) का उपयोग;
- ग्रिस्ट के कुल आयतन में 25% चीनी मिलाना;
- किण्वन - खमीर जो सुक्रोज को किण्वित नहीं करता है;
- माल्ट की एक विशिष्ट सुगंध और एक मीठे स्वाद की उपस्थिति;
- विदेशी अशुद्धियों की अनुपस्थिति;
- घनत्व - 12%;
- शराब की डिग्री - 2.5 से अधिक नहीं;
- +30 तक के तापमान पर रेफ्रिजेरेटेड कंटेनरों में बोतलबंद करने से पहले 3 दिनों के लिए एक्सपोजर।
कम उत्पादन समय मखमली बियर के महत्वपूर्ण लाभों में से एक है। इस किस्म को तैयार करने के आधुनिक तरीकों से, शराब बनाने वाले किण्वन की अवधि बढ़ाते हैं, जो तदनुसार, पेय की ताकत को 4-5% तक बढ़ा देता है. शेल्फ जीवन (सोवियत काल के मानकों के विपरीत) छह महीने तक पहुंचता है।
जरूरी!शराब बनाने वाले उद्योग के निर्माता अक्सर अपने लेबल पर सोवियत गोस्ट को एक विपणन चाल के रूप में इंगित करते हैं, जो सच नहीं है। शराब सामग्री, घनत्व और अन्य संकेतकों के लिए आधुनिक रूस में विकसित मानक कुछ अलग हैं।
घर पर बीयर बनाना एक दिलचस्प और रोमांचक प्रक्रिया है जिसमें विशेष पेशेवर उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। परिणामी सजीव, प्राकृतिक उत्पाद में कोई संरक्षक नहीं होता है और यह उत्कृष्ट गुणवत्ता का होता है। ऐसी सुगंधित और स्वादिष्ट बियर के साथ रिश्तेदारों और दोस्तों को आश्चर्यचकित करना सुखद है।
कई आधुनिक व्यंजन हैं। कुछ मामलों में, विभिन्न माल्ट, कई प्रकार के किशमिश, फल, ब्रेड और खमीर के मिश्रण के उपयोग पर जोर दिया जाता है। तैयारी के तरीके हैं, जहां माल्ट की विभिन्न किस्मों के भूनने की डिग्री विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, साथ ही ऊपर और नीचे किण्वन का संयोजन भी है।
जरूरी!उपयोग किए गए पानी और खमीर की गुणवत्ता होममेड वेलवेट बियर की स्वाद विशेषताओं को बहुत प्रभावित करती है। आदर्श रूप से प्राकृतिक स्रोतों से पानी को फिल्टर या उबाला जाना चाहिए। नियमित पोषण खमीर शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। विशेष, बीयर (सूखा या ताजा) का उपयोग करना आवश्यक है।
पारंपरिक होममेड रेसिपी की सामग्री की सूची में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:
- पीने, शुद्ध पानी (32-35 एल);
- जमीन राई माल्ट (12 किलो);
- जमीन गेहूं माल्ट (1.2 किलो);
- काली रोटी (4.8 किलो);
- शराब बनानेवाला का खमीर (100 ग्राम);
- जमीन दालचीनी (1 ग्राम);
- माल्टोस सिरप (1 किलो);
- शहद (200 ग्राम);
- एक या अधिक प्रकार की किशमिश (600 ग्राम);
- हॉप्स (140 ग्राम)।
खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:
- पहला चरण ब्रेड को सुखाकर छोटे टुकड़ों में पीसना है। हॉप्स को उबलते पानी से डुबोया जाता है, और फिर माल्ट, खमीर, दालचीनी, शहद, माल्टोस सिरप और किशमिश के साथ परिणामी ब्रेड मास में जोड़ा जाता है।
- सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिलाया जाता है, ताकि एक घोल प्राप्त हो। इसे 6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
- किण्वित द्रव्यमान को पानी के एक बड़े बर्तन (लगभग 26 लीटर) में जोड़ा जाता है। इसे एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए बसने के लिए रखा जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।
- परिणामी तरल निकाला जाता है और एक और 6 लीटर गर्म पानी डाला जाता है। जलसेक को 6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
- अगला कदम फिर से जल निकासी है। जल निकासी के बाद प्राप्त तरल पदार्थों को मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और बोतलों में डाला जाता है, जिसे बाद में कसकर बंद कर दिया जाता है।
- अंतिम चरण बोतलों में बुढ़ापा है। 12 दिनों के भीतर, ठंडी जगह पर होता है।
हाल ही में, मास्को ब्रूइंग कंपनी ने एक नए प्रकार की बीयर की बोतलबंद की है। मैं लंबे समय से इंतजार कर रहा हूं कि वे ज़िगुली लाइन का विस्तार कब शुरू करेंगे, क्योंकि ब्रांड "निपाडेट्स्की" को बढ़ावा देता है। यह अजीब है कि इतना समय व्यर्थ चला गया, इस दौरान कई झिगुली किस्मों को बाजार में लॉन्च करना संभव था, और मौजूदा किस्म की बिक्री भी लाइन की चौड़ाई के कारण ही काफी बढ़ जाएगी। लेकिन... IPC मार्केटिंग शायद मुझसे बेहतर जानती है।
दूसरी ओर, "जल्दी में नहीं" (सी), आपको सभी बारीकियों को सुधारने और बाजार पर एक आदर्श उत्पाद लॉन्च करने की आवश्यकता है जो सभी संभावित प्रतिस्पर्धियों और ईर्ष्यालु लोगों को फिर से बंद कर देगा। और इसलिए, हुआ। काफी अप्रत्याशित रूप से, और घोषणाओं और अफवाहों के लेखन भाइयों के प्रारंभिक दुलार के बिना, "ज़िगुली बार्नो वेलवेट" बीयर की दुनिया में दिखाई दिया।
विपणक दावा करते हैं कि बियर क्लासिक "मखमली बियर" शैली नुस्खा के अनुसार बनाई गई है। इसका अंदाजा लगाना मुश्किल है, क्योंकि हमारे पिता द्वारा पिया गया बीयर का पुराना सटीक नुस्खा व्यावहारिक रूप से संरक्षित नहीं है। पूर्व-क्रांतिकारी समय में, इसी तरह की बीयर को "ब्लैक" कहा जाता था, 30 के दशक के अंत में, नुस्खा में बदलाव के साथ, इसका नाम बदलकर "कारमेल" कर दिया गया, और 50 के दशक में - "वेलवेट" में। उन वर्षों में, बीयर को पूरी तरह से किण्वित नहीं करने का रिवाज था, जैसा कि अब है, और यह, उसी घनत्व पर, इस वजह से अधिक पूर्ण, मीठा और कम मजबूत था। तो, कुछ स्रोत 12% के प्रारंभिक घनत्व पर 2.5% अल्कोहल के साथ क्लासिक "मखमली" के बारे में बात करते हैं। अब हमारे समय में 4-5% शराब को क्लासिक माना जाता है। इन नंबरों को प्राप्त करने के लिए, आपको अधिक बीयर को किण्वित करने की आवश्यकता है, इसलिए हमें स्वाद की उस ऐतिहासिक समृद्धि को जानने की संभावना नहीं है।
लेकिन लगता है कि आईपीसी की शराब बनाने वाली टीम ने स्रोत के करीब पहुंचने की पूरी कोशिश की है। विशेष रूप से, ज़िगुली वेलवेट के निर्माण में, क्रमशः उच्च तापमान पर एक शीर्ष किण्वन विधि के साथ, शीर्ष खमीर का उपयोग किया गया था। यह पहले से ही दिलचस्प है, क्योंकि बाकी रूसी आधुनिक "मखमली" वाले, एक नियम के रूप में, लेगर (जमीनी स्तर पर) किण्वन विधि द्वारा बनाए जाते हैं। और नई किस्म की संरचना के बारे में बात करना मुश्किल है। यह देखने के लिए पर्याप्त है कि "ज़िगुली वेलवेट" (!!!) छह अलग-अलग माल्टों से बना है - डार्क जौ, लाइट जौ, बिस्किट, कारमेल, राई और जले हुए।
पहले से ही अधीरता से कांप रहे हैं? :) तो मैं इसे जोड़ दूँगा। नुस्खा में गोल्डन-ब्राउन गन्ना चीनी "डेमेरारा" और जर्मन हॉप्स भी शामिल हैं। और यह सिर्फ "लालटेन से" नहीं है, उन्होंने इसे लिया और इसका इस्तेमाल किया। नहीं, परीक्षण ब्रूज़, गलतियों, स्वादों की विधि से, कई अलग-अलग किस्मों के घटकों का परीक्षण किया गया, जिसमें चीनी और हॉप्स की किस्में शामिल थीं, और अंतिम स्वाद के लिए सबसे अच्छे लोगों का चयन किया गया था।
किसी कारण से, उन्होंने लेबल पर विस्तृत संरचना को इंगित नहीं करने का निर्णय लिया।
यह सरलता से कहता है - पानी, जौ माल्ट, राई माल्ट, चीनी, हॉप्स। या तो उन्होंने लेबल पर जगह बचाने का फैसला किया, या उन्होंने सोचा कि "रूसी वंका" को विवरण जानने की आवश्यकता नहीं है। चलो ठीक है। यहाँ लेबल का एक और पक्ष है।
टीटीएक्स - पौधा के प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण के 12% पर 4.0% अल्कोहल।
सामग्री: आर्टिसियन पानी, डार्क जौ माल्ट, हल्का जौ माल्ट, बिस्किट माल्ट, कारमेल माल्ट, राई माल्ट, भुना हुआ माल्ट, डेमेरारा गन्ना चीनी, हॉप्स, शीर्ष खमीर।
मैं ब्रांडेड ज़िगुली ग्लास में से एक में बीयर डालता हूं ताकि सब कुछ वास्तविक हो :) मैं केवल दूसरी बार ग्लास का उपयोग करता हूं, अधिक बार यह असंभव है, क्योंकि लोगो के सभी गिल्डिंग एक-दो वॉश में इससे धुल जाएंगे - यह चेक किया गया है। बियर का रंग - भूरा, जब आप प्रकाश को देखते हैं - महोगनी के रंग डालते हैं। इतना अच्छा रंग। शीर्ष पर सिर बेज रंग का होता है, और बीयर के करीब, भूरे रंग के करीब। फोम के जमने का समय सामान्य होता है, लंबे समय तक यह बीयर की सतह पर एक पतली परत बनी रहती है।
सुगंध ज्यादातर उच्चारित माल्ट है, जिसमें विशेषता कारमेल, हल्का जला, एक रोटी की दुकान के स्वर, और गहरे रंग के फल हैं। शरीर मध्यम भरा हुआ है, लेकिन बहुत नरम और वास्तव में मखमली है। शीर्ष किण्वन की कोमलता यहाँ स्पष्ट है। स्वाद बहुत संतुलित है, "मखमली" की हस्ताक्षर मिठास "ज़िगुली बार" की हस्ताक्षर कड़वाहट के साथ यहाँ बहुत अच्छी तरह से समायोजित की गई है। स्वाद की बहुलता और जटिलता अद्वितीय है। कारमेल, और चॉकलेट, और फल, साथ ही एक ब्रेड घटक भी है। राई!!! राई माल्ट का अद्भुत स्वाद! यहां इसकी अधिकता नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से श्रव्य है। इसके अलावा, कड़वाहट थोड़ा जला हुआ ब्रेड क्रस्ट महसूस होता है। यह पपड़ी लंबे समय तक बाद के स्वाद के साथ-साथ हल्की, बिना मिठास वाली मिठास और बाद के रवैये की कोमलता के साथ बनी रहती है।
उत्कृष्ट प्रतिनिधि ...... नहीं। "मखमली" शैली का एक उत्कृष्ट उदाहरण।
नई स्वादिष्ट और पीने योग्य बीयर के लिए शराब बनाने वालों को धन्यवाद, जो किसी को उपहार के रूप में लाने में भी शर्म की बात नहीं है!