पोर्क जेली मांस के लिए कितना जिलेटिन आवश्यक है? जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन की खुराक

ओवन को 220°C पर पहले से गरम कर लें। मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें. छिलके वाली प्याज और जड़ वाली सब्जियों को आधा काट लें (2 गाजर का उपयोग करें)। लहसुन के सिर से त्वचा की बाहरी परत हटा दें। सिर को लंबाई में आधा काटें।

एक बेकिंग ट्रे या बड़ी बेकिंग ट्रे पर फ़ॉइल बिछाएँ और मांस और सब्ज़ियों को एक परत में रखें। वनस्पति तेल छिड़कें और 12-15 मिनट तक बेक करें, जब तक कि सब्जियों की सतह पर खुशबू न आ जाए और उनका रंग भूरा न हो जाए।

जब मांस और सब्जियाँ भुन रही हों, एक लम्बे सॉस पैन में 3.5 लीटर पानी उबालें।

मांस और सब्जियों को पैन में स्थानांतरित करें, पैन के तल पर एकत्रित रस को निकाल दें। मध्यम आंच पर फिर से उबाल लें, आंच धीमी कर दें और बिना ढंके धीमी आंच पर पकाएं, यदि आवश्यक हो तो शोरबा की सतह से झाग हटा दें, 2-2.5 घंटे के लिए। खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, शोरबा में दो साबुत गाजर और डिल और अजमोद की टहनी डालें (सजावट के लिए 1 टहनी अलग रखें)।

तैयार शोरबा को गीले रुमाल से ढके एक कोलंडर से छान लें और ठंडा करें।

मांस को हड्डियों से निकालें और बारीक काट लें या टुकड़े कर लें। नमक और काली मिर्च डालें जब तक कि मांस ज़्यादा न पक जाए।

शोरबा की मात्रा मापें. प्रति 500 ​​मिलीलीटर शोरबा में 7 ग्राम जिलेटिन की दर से पत्ती जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ (दानेदार जिलेटिन को शोरबा के हिस्से में भिगोया जा सकता है)। शोरबा गरम करें, निचोड़ा हुआ पत्ता जिलेटिन (या सूजा हुआ दानेदार) डालें। शोरबा को तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।

एक बड़े सांचे या 200-250 मिलीलीटर हिस्से वाले सांचे को क्लिंग फिल्म से ढक दें। तली पर शोरबा की एक पतली परत डालें और 1-2 घंटे के लिए सेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जेलीयुक्त मांस, या जेली (जैसा कि इसे भी कहा जाता है), एक लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजन है जो उत्सव की मेज और रोजमर्रा के भोजन दोनों के लिए उपयुक्त है। जेली वाले मांस में जिलेटिन कब मिलाएँ? इस पर लेख में चर्चा की जाएगी।

इस डिश के फायदे

जेली मीट स्वादिष्ट और पौष्टिक होने के साथ-साथ स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। इसमें कोलेजन की मात्रा अधिक होती है, जिसमें पेक्टिन और अमीनो एसिड शामिल होते हैं। वे शरीर के जोड़ों, लिगामेंटस और उपास्थि ऊतकों, यहां तक ​​कि इंटरवर्टेब्रल डिस्क को पोषण और समर्थन देते हैं। कोलेजन न केवल पोषण देता है, बल्कि मानव मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के घटक घटकों की लोच भी बनाए रखता है।

जेली वाले मांस में जिलेटिन कब डालें

जेलीयुक्त मांस तैयार करने में प्रत्येक गृहिणी की अपनी परंपराएँ होती हैं। कुछ लोगों को यकीन है कि हड्डियों और त्वचा के साथ अच्छी तरह से पकाया गया मांस स्वयं गारंटी देगा कि शोरबा जम जाएगा। लेकिन इसके लिए खाना पकाने के दौरान जेलिंग एजेंट के निकलने का प्रतिशत बहुत अधिक होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हड्डियों, उपास्थि और त्वचा को पर्याप्त मात्रा में पैन में जोड़ा जाना चाहिए। उन्हें लंबे समय तक पकाना चाहिए - 6 से 8 घंटे तक। यदि आप आश्वस्त नहीं हैं कि जेली वाला मांस अपने आप सख्त हो जाएगा, तो यह आपकी सहायता के लिए आएगा

एस्पिक की तैयारी में भी यह अपरिहार्य है। यह इस व्यंजन की किसी भी रेसिपी में निर्धारित है। डाला हुआ मांस, जीभ, मछली स्वतंत्र रूप से पकाया जाता है। उनसे बना शोरबा, जिसमें हड्डी और उपास्थि वसा नहीं होती है, केवल अपने आप ही कमजोर रूप से जेल जाएगा। इसलिए, आप खाद्य जिलेटिन के बिना नहीं रह सकते।

जेली वाले मांस में जिलेटिन कैसे, कब और कितना मिलाएं? आइए इस पर चर्चा करें.

आपको जिलेटिन कब और कितना मिलाना चाहिए?

तो आप जेली वाले मांस में जिलेटिन कब मिलाते हैं? यह खाना पकाने के अंतिम चरण में किया जाना चाहिए। इसे पहले से भिगोया जाता है और गर्म, तैयार शोरबा में मिलाया जाता है, जिसके बारे में नीचे अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।

अतिरिक्त जिलेटिन के अनुपात की गणना इस उत्पाद के साथ बैग पर दी गई सिफारिशों के आधार पर की जानी चाहिए। परंपरागत रूप से, भिगोते समय, यह प्रति गिलास ठंडे उबले पानी में एक बड़ा चम्मच होता है। यदि शोरबा अधिक मात्रा में पकाया गया है, तो जिलेटिन के भीगे हुए चम्मचों की संख्या बढ़ा देनी चाहिए। लेकिन सूजन के लिए पानी कम मात्रा में लेना चाहिए, ताकि यह भविष्य के पकवान के समृद्ध स्वाद को कमजोर न करे, बल्कि यह भी कि भिगोने पर जिलेटिन का घोल बहुत गाढ़ा न हो।

आपको यह नियम याद रखना चाहिए कि भविष्य में जेली वाले मांस के उबले हुए घटक अपने कोलेजन को शोरबा में बेहतर ढंग से छोड़ेंगे और तेजी से पकाएंगे यदि नमक केवल खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है।

किसी भी परिस्थिति में जेली वाले मांस में अधिक नमक नहीं होना चाहिए, न केवल इसलिए कि इससे उसका स्वाद खराब हो जाएगा, बल्कि इसलिए भी कि इससे सख्त होने की गारंटी कम हो जाएगी, अपने आप और जिलेटिन मिलाने से भी। इसलिए, नमकीन खाद्य पदार्थों के प्रेमियों को जिलेटिन की मात्रा बढ़ानी चाहिए।

चिकन जेली वाले मांस में जिलेटिन कब डालें

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि यदि जेली वाले बर्तन में चिकन नहीं, बल्कि मुर्गा आता है, तो तैयार शोरबा में जिलेटिन मिलाने की जरूरत नहीं है। लंबे समय तक पकाने के दौरान, मुर्गे की हड्डियाँ और त्वचा सारा कोलेजन छोड़ देंगी, और जेली वाला मांस अपने आप सख्त हो जाएगा। लेकिन ऐसा करने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह एक मुर्गा है, विशेष रूप से घर पर पाला गया।

एक शहरवासी जिसने स्टोर काउंटर से चिकन खरीदा है, उसे पता होना चाहिए कि जेली वाले मांस में जिलेटिन अवश्य मिलाया जाना चाहिए। यह गर्दन से पकाए गए जेली वाले मांस पर भी लागू होता है।

शोरबा में उबाल आने से एक घंटे पहले जिलेटिन कब डालना है, आपको बैग पर बताए गए अनुपात के आधार पर भोजन जिलेटिन को भिगोना चाहिए।

चिकन को मसाले डालकर अच्छे से उबालना चाहिए. चम्मच से सतह से चर्बी हटा दें। इसके बाद मांस को काटकर प्लेट या फॉर्म में रख देना चाहिए. यदि वांछित है, तो मांस को जड़ी-बूटियों, अंडे और गाजर के स्लाइस से सजाया जाता है। जेली वाले मांस में मेरा पसंदीदा घटक लहसुन है।

इसके बाद ही पहले से भिगोया हुआ और सूजा हुआ जिलेटिन गर्म (लेकिन उबलता हुआ नहीं!) शोरबा में डाला जाता है। ऐसा करने से पहले आप शोरबा को छान सकते हैं। मुख्य बात एक नए उबाल की अनुमति नहीं देना है, बल्कि पूर्ण विघटन प्राप्त करना है। कुछ व्यंजनों में खाना पकाने के अंत में जिलेटिन जोड़ने की आवश्यकता होती है, जिसे उबालना जारी रखने के रूप में समझा जाता है। लेकिन तब सख्त करने वाली शक्ति कम हो सकती है।

मांस के घटकों से भरी प्लेटों को जिलेटिन के साथ शोरबा से भर दिया जाता है और ठंड में रख दिया जाता है।

टर्की जेली वाले मांस में जिलेटिन कब मिलाएँ

आमतौर पर ड्रमस्टिक्स और पंखों का चयन करें। यह पक्षी बड़ी और मजबूत हड्डियों, उपास्थि और मोटी त्वचा के कारण चिकन की तुलना में अधिक मजबूत शोरबा पैदा करता है। चिकन को पकाने में भी अधिक समय लगता है. शोरबा सेट करने के लिए, मांस को प्लेटों में काटते समय, कई गृहिणियां पक्षी की त्वचा को भी बारीक काटती हैं। हालाँकि, जमना सुनिश्चित करने के लिए, टर्की शोरबा में जिलेटिन मिलाना उचित है।

तो आप जेली वाले मांस में जिलेटिन कब मिलाते हैं? इस घटक को भी चिकन डिश की तरह ही उसी तकनीक का उपयोग करके खाना पकाने के अंत में डाला जाना चाहिए।

पोर्क जेली वाले मांस में जिलेटिन मिलाएं

एस्पिक में पोर्क स्लाविक व्यंजनों में पारंपरिक है। खाना बनाते समय पैरों (खुर, सहजन की छड़ें, टाँगें) का उपयोग किया जाता है। सूचीबद्ध घटकों को आधार के रूप में लेते हुए, तैयार जेली मांस की समृद्धि सुनिश्चित करने के लिए मांस के गूदे को पैन में जोड़ा जाता है। लंबे समय तक पकाएं, सात घंटे तक। सूअर का मांस बहुत अधिक वसा पैदा करता है, इसलिए उबालने के दौरान इसे सतह से हटा देना चाहिए। अन्यथा, जब आपका जेलीयुक्त मांस जम जाएगा, तो यह न केवल एक चिपचिपी फिल्म से, बल्कि एक सफेद परत से भी ढक जाएगा।

यदि मालिकों के लिए, कसाई करते समय, पैरों से त्वचा को बारीक काटकर मांस के साथ मिलाने की प्रथा है, तो प्लेटों में जमने की गारंटी अधिक होगी। यदि उबालने के बाद हड्डियों के साथ छिलका भी निकल जाए तो जिलेटिन मिलाने की सलाह दी जाती है।

पोर्क जेली मांस में जिलेटिन कब जोड़ें? तैयारी के अंतिम चरण में यह भी किया जाता है. पहले से भीगे हुए जिलेटिनस पदार्थ को गर्म, छने हुए शोरबा में डाला जाता है।

सूअर के मांस को पकाते समय अधिक मसालों की आवश्यकता होती है, काटने और कंटेनरों और प्लेटों में रखने पर अधिक लहसुन की आवश्यकता होती है।

बीफ जेली वाले मांस में जिलेटिन मिलाएं

अन्य सभी प्रकार के मांस की तुलना में इन्हें पकाने में सबसे अधिक समय लगता है। लेकिन उनकी तैयारी के दौरान जेलिंग एजेंट का स्राव अधिक होता है। बीफ के गूदे को पकने में भी काफी समय लगता है। जेली वाला मांस मजबूत बनता है और अक्सर इसमें जिलेटिन मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गोमांस, दोनों मांस और जीभ, अक्सर एस्पिक के लिए उपयोग किया जाता है और हड्डियों के बिना पकाया जाता है। इस मामले में, खाद्य जिलेटिन को उसी नुस्खा के अनुसार जोड़ा जाना चाहिए जैसा कि ऊपर बताया गया है: खाना पकाने के अंत से पहले। एस्पिक के लिए, शोरबा को बहुत सावधानी से फ़िल्टर किया जाता है, क्योंकि डिश को पूर्ण पारदर्शिता की आवश्यकता होती है। मांस को रेशों में नहीं, बल्कि भागों में काटा जाता है।

अब आप जानते हैं कि जेली वाले मांस में जिलेटिन कैसे और कब मिलाना है।

जेलीयुक्त मांस नुस्खा

अब आपको इस व्यंजन को तैयार करने की एक विधि प्रस्तुत की जाएगी। जिलेटिन डालना है या नहीं यह आपके विवेक पर है।

एक प्रकार के मांस से जेली मांस तैयार करने का वर्णन ऊपर किया गया था। लेकिन अक्सर इस व्यंजन के लिए मिश्रित शोरबा का उपयोग किया जाता है। यहाँ व्यंजनों में से एक है:

• सूअर के कुछ खुरों और एक टांग के लिए, एक किलोग्राम बीफ का गूदा, एक टर्की ड्रमस्टिक और पांच चिकन ड्रमस्टिक लें। सूअर और बीफ सामग्री को अच्छी तरह से धोने के बाद, उन्हें ठंडे पानी में रखें और तीन घंटे तक पकाएं, फिर टर्की ड्रमस्टिक को पैन में रखें और एक और घंटे तक पकाएं। उसके बाद, इसे वहां डालें और सभी चीजों को एक साथ कुछ घंटों के लिए पकाएं। चिकन मांस के साथ, आपको काली मिर्च, तेज पत्ता, प्याज और गाजर मिलाना चाहिए।

सभी मांस को पारंपरिक तरीके से काटा जाता है, लहसुन का स्वाद दिया जाता है और सजाया जाता है। इस बात की गारंटी है कि ऐसा शोरबा अपने आप सख्त हो जाएगा। लेकिन सुनिश्चित करने के लिए, आप जिलेटिन मिला सकते हैं।

खाद्य और पेय

खोलोडेट्स रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक ठंडा क्षुधावर्धक है। पकवान कभी-कभार ही बनाया जाता है. इसे मुख्य रूप से उत्सव की मेज पर परोसा जाता है।

सत्रहवीं शताब्दी में, जेली मीट एक ऐसा व्यंजन था जो अमीर रूसी परिवारों में एक बड़ी दावत के बाद दूसरे दिन तैयार किया जाता था। ऐसा करने के लिए, छुट्टी के पहले दिन से मांस उत्पादों के अवशेषों को एक साथ इकट्ठा किया गया, काटा गया और शोरबा के साथ डाला गया, एक ग्लेशियर में ठंडा किया गया। ऐसे भोजन के दिखने से ज्यादा भूख नहीं लगती थी, इसलिए उन्होंने इसे नौकरों को खिला दिया।

ऐस्प

रूस में फ्रांसीसी जीवन शैली की अत्यधिक लोकप्रियता के समय, शेफ सहित कई विदेशी विशेषज्ञों को देश में आमंत्रित किया गया था। फ्रांसीसी व्यंजनों में गैलेंटाइन नामक एक समान व्यंजन था। यह कई प्रकार के मांस और खेल के गाढ़े, समृद्ध शोरबा पर आधारित था, जिसमें तैयार मांस उत्पाद, कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाता था। मसालों और कच्चे अंडे के साथ स्वादानुसार समायोजित। परिणामी मिश्रण को एक प्रेस से ढक दिया गया और ठंड में रखा गया।

गैलेंटाइन तैयार करने के सिद्धांत के आधार पर, फ्रांसीसी रसोइयों ने जेली मांस तैयार करने की तकनीक को आंशिक रूप से बदल दिया, जिसके परिणामस्वरूप जेली की उपस्थिति हुई। शोरबा के स्पष्टीकरण और इसमें नींबू के छिलके और केसर की शुरूआत के लिए धन्यवाद, साधारण जेली वाला मांस असामान्य रूप से सुंदर और स्वादिष्ट दिखने लगा। नया व्यंजन उत्तम माना जाता था और अमीर घरों में परोसा जाता था। जेली न केवल मांस से, बल्कि मछली उत्पादों से भी बनाई जाने लगी: स्टर्जन, स्टेरलेट, पाइक।

पारंपरिक जेली वाला मांस आम लोगों के मेनू में बना हुआ है। उन्होंने इसे सर्दियों में बड़े उपवासों के बीच की अवधि में पकाया। जेली वाले मांस को अच्छी तरह से जमने के लिए, मांस के पैरों (टांगों), सिर, कान और होंठों को शोरबा में रखा जाना चाहिए। इन उत्पादों में बड़ी मात्रा में जेली पदार्थ होते हैं, जो जेली वाले मांस को बहुत मजबूत बनाते हैं।

आधुनिक रूसी व्यंजनों ने असामान्य सामग्री वाले प्राचीन व्यंजनों में विविधता ला दी है। आज जेलीड मुर्गे, मेमने या नदी की मछली से कोई भी आश्चर्यचकित नहीं हो सकता। समुद्री भोजन, सब्जियों और फलों से बने व्यंजन थोड़े विदेशी लगते हैं। चूँकि उनमें ऐसे पदार्थ नहीं होते हैं जो सख्त होने को बढ़ावा देते हैं, एक विशेष योजक - जिलेटिन - को व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए।

यह एक चिपचिपा प्रोटीन है जो पशु कोलेजन (संयोजी ऊतक) के लंबे समय तक पाचन द्वारा प्राप्त होता है। उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक है और इसमें फॉस्फोरस, कैल्शियम और नाइट्रोजन शामिल हैं। जिलेटिन में ऊर्जा का प्राकृतिक स्रोत ग्लाइसिन की मौजूदगी शरीर की कार्यप्रणाली में सुधार लाती है।

लैटिन से अनुवादित, जिलेटिन (जिलेटस) का अर्थ है "जमा हुआ" या "जमा हुआ"। सूखने पर, उत्पाद बिना स्वाद या गंध के पारदर्शी, दानेदार, पीले रंग के पाउडर जैसा दिखता है। खाद्य उद्योग जिलेटिन प्लेटें भी बनाता है।

जिलेटिन के प्रयोग का दायरा काफी व्यापक है। खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है: मुरब्बा, मार्शमॉलो, जेली। सार्वजनिक खानपान में, जेलीयुक्त मांस, जेली और जेली वाले व्यंजनों की सख्त प्रक्रिया को तेज करने के लिए जिलेटिन का उपयोग किया जाता है।

जिलेटिन के साथ जेली मांस कैसे तैयार किया जाए, इस पर अलग से विचार करना उचित है। आधुनिक लोगों के लिए, जेली जैसा व्यंजन अभी भी एक उत्सव का भोजन है। लेकिन उत्पादों की उच्च लागत के कारण बिल्कुल नहीं, बल्कि लंबी तैयारी प्रक्रिया के कारण। आज की तेज़-तर्रार ज़िंदगी में, शोरबा को लंबे और धीमी गति से उबालने और उसके बाद इत्मीनान से जमने के लिए पर्याप्त समय नहीं है। एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए जिलेटिन बचाव में आता है।

जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को पतला कैसे करें?

इंस्टेंट पाउडर के सही उपयोग के लिए आमतौर पर पैकेजिंग पर निर्देश होते हैं। इसे एक से पांच के अनुपात में ठंडे उबले पानी से पतला किया जाना चाहिए और फिर दस मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर गर्म शोरबा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को सही तरीके से कैसे पतला करें? यह हमेशा याद रखना महत्वपूर्ण है कि तैयार जिलेटिन घोल को एक पतली सतत धारा में उबलते शोरबा में डाला जाना चाहिए। गांठ बनने से रोकने के लिए तरल को जोर से हिलाना चाहिए। शोरबा को कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद ही जमने के लिए डालना चाहिए। पकवान को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को सही तरीके से कैसे पतला किया जाए।

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कोई बुरा विकल्प नहीं

विचार करने लायक एक और उपयोगी तरीका है। तो, जेली वाले मांस में जिलेटिन कैसे जोड़ें? जिलेटिन शीट को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में घोलें। फिर पानी के स्नान में रखें और पूरी तरह घुलने तक गर्म करें।

परिणामी घोल को तैयार मांस शोरबा में डालें। लगातार हिलाते हुए, तरल को उबाल लें। यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए कि जिलेटिन डिश के तले में न चिपके। उबले हुए मांस के ऊपर छना हुआ शोरबा डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट और पारदर्शी चिकन जेली तैयार करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को कैसे पतला किया जाए। सूखे पाउडर को ठंडे शोरबा में एक घंटे के लिए डालें। फिर घोल में लहसुन, मसाले और नमक मिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक लीटर शोरबा के साथ पतला किया जाता है और बिना उबाले गर्म किया जाता है।

महत्वपूर्ण लेख

यह समझने के लिए कि जेली वाले मांस को सामान्य रूप से सख्त करने के लिए आपको कितना जिलेटिन मिलाने की आवश्यकता है, आपको हमेशा परिणामी समाधान का प्रयास करना चाहिए। एक चम्मच पिघले हुए जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ मिलाया जाना चाहिए और अपनी उंगलियों को इसमें डुबोना चाहिए। यदि वे एक साथ चिपक जाते हैं और थोड़े से प्रयास से अलग हो जाते हैं, तो जेली में सब कुछ पर्याप्त है। जेलिंग एजेंट की अधिकता जेली वाले मांस को खराब कर सकती है, इसे रबरयुक्त द्रव्यमान में बदल सकती है।

जेलीयुक्त मांस (जेली, एस्पिक) एक बहुत लोकप्रिय नाश्ता है, खासकर नए साल के लिए। इस सरल, लेकिन स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं। जेली वाला मांस मांस, मुर्गी पालन, मछली से विभिन्न योजकों के साथ पकाया जाता है: उबले हुए गाजर के टुकड़े, मग या उबले अंडे के चौथाई भाग। वे न केवल पकवान को और भी स्वादिष्ट बनाते हैं, बल्कि उसे सजाते भी हैं। उचित रूप से पकाया गया जेलीयुक्त मांस जिलेटिन के बिना, अपने आप सख्त हो जाता है। हालाँकि, कुछ रसोइये, जोखिम नहीं लेना चाहते, फिर भी खाना पकाने के दौरान जिलेटिन मिलाते हैं। इस पूरक की सही मात्रा कैसे लें?

जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन की खुराक

जिलेटिन क्या है और इसे कैसे पतला किया जाना चाहिए?

जिलेटिन एक कार्बनिक पदार्थ है, जो कोलेजन (संयोजी ऊतक के मुख्य घटकों में से एक) के थर्मल या रासायनिक प्रसंस्करण का एक उत्पाद है। यह एक पारदर्शी चिपचिपा द्रव्यमान, रंगहीन या पीलापन लिए होता है। खाने योग्य जिलेटिन जानवरों की खाल, खुरों, हड्डियों और टेंडनों के साथ-साथ मछली की हड्डियों और शल्कों से प्राप्त किया जाता है। यह व्यावसायिक रूप से पतली प्लेटों या सूखे दानों के रूप में उपलब्ध है।

जिलेटिन को मानक योजना के अनुसार पतला किया जाता है। सबसे पहले, इसमें थोड़ी मात्रा में पानी या शोरबा डाला जाता है, फूलने दिया जाता है, फिर पूरी तरह से घुलने तक गर्म किया जाता है और अतिरिक्त तरल के साथ मिलाया जाता है, जिससे इसे अंतिम मात्रा में लाया जाता है। इसके बाद, परिणामी जिलेटिन घोल को डिश के घटकों पर डालें।

जिलेटिन को उबालने न दें, अन्यथा तरल गाढ़ा नहीं होगा।

जेलीयुक्त मांस के लिए जिलेटिन को किस अनुपात में पतला किया जाना चाहिए?

आपको चाहिये होगा:

• 1 लीटर पानी या शोरबा
• 20-40 ग्राम जिलेटिन
• धुंध या बारीक छलनी
• क्षमता
• जेली वाले मांस के लिए मांस
• उबली गाजर या उबले अंडे (वैकल्पिक)

जेली वाला मांस तैयार करते समय, आपको कौन सी जेली सबसे अच्छी लगती है, उसके आधार पर आपको जिलेटिन की मात्रा निर्धारित करनी होगी। उदाहरण के लिए, यदि आप चाहते हैं कि आपका जेली वाला मांस जेली की तरह काफी नरम, कांपता हुआ हो, तो आपको प्रति 1 लीटर तरल में लगभग 20 ग्राम जिलेटिन लेने की आवश्यकता है। यदि आप चाहते हैं कि एस्पिक ठोस हो, तो कम से कम 40 ग्राम प्रति लीटर तरल का उपयोग करें। और यदि आपको बहुत सख्त जेली वाला मांस पसंद है, जिसे आपको चाकू से काटना है, तो आपको प्रति लीटर पानी या शोरबा में लगभग 60 ग्राम जिलेटिन लेने की आवश्यकता है।

जेली वाले मांस के लिए जेलिंग घोल तैयार करने का सबसे आसान तरीका निम्नलिखित योजना का पालन करना है। जब जेली मीट के लिए मांस पहले ही पक चुका हो, तो जिलेटिन की आवश्यक मात्रा मापें (उपरोक्त गणना के आधार पर), 1 गिलास ठंडा पानी डालें और 50-60 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, मांस को शोरबा से निकालें, इसे छोटे टुकड़ों में काटें या कांटे से रेशों में विभाजित करें और इसे भविष्य के जेली वाले मांस के लिए एक कटोरे में रखें। शोरबा को चीज़क्लोथ या बारीक छलनी से छान लें।

जिलेटिन का उपयोग अक्सर मुख्य व्यंजन और डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जाता है। हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ इस उत्पाद से बचती हैं क्योंकि वे नहीं जानती हैं कि इसका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए। और व्यर्थ में, क्योंकि आप जेली मीट जैसा स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। वास्तव में, सब कुछ उतना कठिन नहीं है जितना लगता है। लेख आपको बताएगा कि जेली वाले मांस में जिलेटिन कब, किस अनुपात में और कैसे तैयार करना है।

जिलेटिन - यह क्या है?

सबसे पहले, आपको यह पता लगाना चाहिए कि जिलेटिन क्या है। यह एक पशु प्रोटीन है जो चिपचिपा पदार्थ जैसा दिखता है। यह जानवरों के स्नायुबंधन, टेंडन और त्वचा के साथ-साथ मछली की हड्डियों और तराजू से प्राप्त किया जाता है। इसके जेलिंग गुणों के कारण, इस उत्पाद का उपयोग खाना पकाने में गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है और खाद्य उद्योग में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

सूखा जिलेटिन प्लेटों या पारदर्शी पीले रंग के मुक्त-प्रवाह वाले दानों के रूप में बेचा जाता है। नियमानुसार इसे 10, 15 और 25 ग्राम के बैग में पैक किया जाता है। लेकिन दुकानों में आपको बड़े पैकेज भी मिल सकते हैं।

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि जेली वाले मांस में जिलेटिन कब, कितनी मात्रा में और किस मात्रा में तरल के साथ पतला करना है। यदि आप इन नियमों को नहीं तोड़ेंगे, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा।

असली जेली वाले मांस का स्वाद पाने के लिए, रसोइये कई प्रकार के मांस और मछली के कुछ हिस्सों (पूंछ, पंख और सिर) लेने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, तत्काल जिलेटिन को पतला करने के बाद उबालना नहीं चाहिए। अन्यथा, शोरबा गाढ़ा नहीं होगा।

शोरबा में जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को कैसे पतला करें?

जिलेटिन के साथ कोई भी व्यंजन तैयार करने से पहले उसे पहले तरल में पतला करना होगा। पानी और सूखे पाउडर का किस अनुपात में उपयोग करना है यह भविष्य के व्यंजन की वांछित कठोरता पर निर्भर करता है। दानों को घोलने के लिए, आपको एक तामचीनी पैन, पानी, शोरबा, एक गिलास, एक साफ कंटेनर, धुंध (या एक महीन-जाली वाली छलनी) तैयार करने की आवश्यकता है। आपको एक स्टोव की भी आवश्यकता होगी और निश्चित रूप से, स्वयं दानों की भी।

तो, जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला करें? सूखे पाउडर को एक गिलास में डालें और उसमें उबला हुआ ठंडा पानी भरें। अच्छी तरह हिलाएं और भीगने के लिए छोड़ दें। लगभग एक घंटे के बाद, जिलेटिन फूल जाएगा और आकार में बढ़ जाएगा।

परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें और धीमी आंच चालू करें। पकाते समय, जिलेटिन को लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। जब मिश्रण में बुलबुले आने लगे तो आंच तुरंत बंद कर दें। याद रखें कि आप इसे बिल्कुल भी उबाल नहीं सकते!

इसके बाद घोल को छान लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, एक सूखे और साफ कंटेनर पर धुंध या एक छलनी रखें। धीरे-धीरे सारा जिलेटिन डालें। अब, छानने के बाद, आप इसे उस शोरबा के साथ मिला सकते हैं जिसे आपने विशेष रूप से जेली मीट बनाने के लिए पकाया था।

जैल्ड घोल का आसव

कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि जेली वाले मांस में जिलेटिन कब मिलाया जाए। ऐसा छानने के बाद ही करना चाहिए। गर्म शोरबा से मांस को निकालना भी महत्वपूर्ण है, अन्यथा इसे मिलाना अजीब होगा। जिलेटिन को बेहद पतली धारा में डालें। एक ही समय में गर्म शोरबा को सक्रिय रूप से हिलाना न भूलें। जब आप सारा जेली घोल डाल दें, तो आप मांस को डिश में वापस कर सकते हैं।

जेली वाले मांस में जिलेटिन का सख्त होना

जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त मांस बहुत जल्दी कठोर हो जाता है, बशर्ते कि इसे रेफ्रिजरेटर में मध्य शेल्फ पर रखा जाए। इस मामले में, डिश एक घंटे के भीतर सख्त हो जाएगी। यदि आप भरपूर स्वाद पाना चाहते हैं तो जेली मीट पहले से तैयार कर लें। इसे आदर्श रूप से लगभग आधे दिन तक पकाने की आवश्यकता होती है।

ऐसा होता है कि तैयार पकवान बिल्कुल भी सख्त नहीं होता है। इसका मतलब यह है कि आपने ध्यान से अध्ययन नहीं किया है कि जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला किया जाए। स्थिति में अभी भी सुधार किया जा सकता है. पैकेज पर बताए गए अनुपात में दानों को फिर से घोलें। घोल को शोरबा में डालें और उबाल लें। ठंडा होने के बाद, जेली वाले मांस को फिर से सख्त होने के लिए भेजें।

आपके साथ ऐसी ही घटना से बचने के लिए पकवान सही ढंग से तैयार करें। धीमी आंच पर ही पकाएं ताकि तरल धीरे-धीरे वाष्पित हो जाए। किसी भी परिस्थिति में पानी न डालें, इससे पूरी प्रक्रिया बाधित हो जाएगी। खाना पकाने के अंत में, शुरुआत में जितना शोरबा था, उसका आधा ही बचा रहना चाहिए। यह इंगित करता है कि आप जेली मीट सही ढंग से तैयार कर रहे हैं।

मुझे जेली वाले मांस में कितना जिलेटिन मिलाना चाहिए?

प्रति लीटर जेली वाले मांस में बीस ग्राम जिलेटिन मिलाने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, डिश एक विशिष्ट "हिलाने" के साथ अस्थिर हो जाएगी। यह इतना मुलायम होगा कि आप इसे चम्मच से भी खा सकते हैं. यदि आप सख्त जेली वाला मांस तैयार करना चाहते हैं ताकि इसे चाकू से घने टुकड़ों में काटा जा सके, तो अनुपात बढ़ा दें। एक लीटर भोजन के लिए चालीस ग्राम सूखे दाने लें, लेकिन अब और नहीं। तथ्य यह है कि अतिरिक्त जेलिंग समाधान जेली वाले मांस को बहुत सख्त कर देगा। इसलिए, स्वादिष्ट नाश्ते के बजाय, आपको ख़राब भोजन मिल सकता है।

उदाहरण के तौर पर, यह स्थिति पर विचार करने लायक है कि 3 लीटर जेली वाले मांस के लिए कितने जिलेटिन की आवश्यकता है। मान लीजिए कि आप एक ठोस और कांपते हुए द्रव्यमान के बीच कुछ पाना चाहते हैं। फिर नब्बे ग्राम सूखे दाने लें। आप जेली मीट को आसानी से काट कर चम्मच से खा सकते हैं.

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को और अधिक समझने योग्य बनाने के लिए, आपको पकवान तैयार करने के लिए कई व्यंजनों पर विचार करना चाहिए।

चिकन जेलीयुक्त मांस

जेलीयुक्त मांस का सबसे हल्का संस्करण, जो स्पष्ट एस्पिक जैसा होगा, चिकन ब्रेस्ट से तैयार किया जा सकता है। आमतौर पर इस व्यंजन को उबले अंडे, गाजर और हरी मटर से सजाया जाता है। बेशक, जेली वाले मांस को जिलेटिन के साथ पकाने का सबसे आसान तरीका धीमी कुकर में है, यदि आपके पास ऐसे उपकरण हैं तो आप ऐसा कर सकते हैं।

यह रेसिपी लगभग आठ क्षुधावर्धक सर्विंग्स बनाती है। यदि आपको अधिक की आवश्यकता है, तो बस उत्पादों की मात्रा बढ़ाएँ। तो, इसमें क्या लगेगा? लगभग आधा किलो चिकन ब्रेस्ट, तीन सौ ग्राम चिकन लेग, जांघ या ड्रमस्टिक, बीस ग्राम जिलेटिन, एक मध्यम गाजर, एक प्याज, लहसुन की पांच कलियां, तेज पत्ता और स्वादानुसार नमक।

पक्षी को धोएं और सब्जियां (प्याज, गाजर और लहसुन) छीलें। तैयार उत्पादों को मल्टी-कुकर बाउल (या पैन) में रखें। एक लीटर पानी भरें। करीब डेढ़ घंटे तक पकाएं.

इस बीच, एक गिलास पानी में जिलेटिन घोलें। इसे फैलने और फूलने दें. शोरबा में जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को पतला करने के तरीके पर उपरोक्त नियमों का उपयोग करें। सब्जियाँ और मांस निकालें, फ़िललेट को हड्डियों से अलग करें और सभी चीज़ों को टुकड़ों में काट लें। लहसुन को काट लें.

सभी सब्जियों और मांस को सांचों के तल पर रखें। तैयार शोरबा में जिलेटिन डालें। स्टोव पर गर्म करें और मिश्रण को सांचों में डालें। ठंडा होने के बाद, डिश को पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें।

सूअर का जेलीयुक्त मांस

यह नुस्खा निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो उपास्थि और ढेर सारा मांस पसंद करते हैं। तैयार करने के लिए, आधा किलो सूअर का मांस और टांग, बीस ग्राम जिलेटिन, एक गाजर, एक प्याज, लहसुन की तीन कलियाँ, दो तेज पत्ते, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक लें।

जेली वाले मांस को जिलेटिन के साथ पकाने से पहले, आपको सूअर के मांस के पोर को पानी में भिगोना होगा ताकि उसकी त्वचा नरम हो जाए। यह आमतौर पर सोने से पहले किया जाता है ताकि आप सुबह खाना बनाना शुरू कर सकें। किसी भी खून को हटाने के लिए पोर को धोएं, सभी गंदगी को हटा दें, दुर्गम स्थानों पर खुरचना न भूलें।

तैयार मांस और टांग को एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। आमतौर पर भोजन की इस मात्रा के लिए वे डेढ़ लीटर लेते हैं। उबाल लें, झाग हटा दें। अब लगभग चार घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय, सतह पर चर्बी दिखाई देगी, कुछ गृहिणियाँ इसे हटाने की सलाह देती हैं।

मांस तैयार होने से लगभग एक घंटे पहले, दानेदार पाउडर को पतला करें। सामान्य तौर पर, आप स्वयं तय कर सकते हैं कि जेली वाले मांस में कितना जिलेटिन मिलाना है। यह तीस या चालीस ग्राम हो सकता है। साबुत छिले हुए प्याज़ और गाजर को शोरबा में डालें। इसमें काली मिर्च, तेजपत्ता और स्वादानुसार नमक भी डालें। लगभग एक और घंटे तक पकाएं।

सूअर के मांस के हिस्सों को हटा दें, उन्हें हड्डियों से हटा दें और टुकड़ों में काट लें। शोरबा को छान लें और इसे एक साफ सॉस पैन में डालें। इसमें कटा हुआ मांस डालें और उबाल लें। कटा हुआ लहसुन डालें और घुला हुआ जिलेटिन डालें।

जो कुछ बचा है वह यह है कि डिश को सांचों में डालना है और इसे सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखना है। पोर्क जेली वाला मांस सरसों, सहिजन और आलू के साथ अच्छा लगता है।

जेलीयुक्त मछली

मछली जिलेटिन के साथ जेली भी बहुत स्वादिष्ट होगी, कभी-कभी मांस से भी बेहतर। शेफ किसी भी शव का उपयोग करने की सलाह देते हैं जिसके साथ सूप तैयार किया जाता है। पाइक, सिल्वर कार्प, कार्प और गुलाबी सैल्मन से एक उत्कृष्ट एस्पिक बनाया जाएगा। लेकिन मैकेरल और हेरिंग में तेज़ गंध होती है, इसलिए वे शोरबा के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

तो, आपको आधा किलो मछली की आवश्यकता होगी, साथ ही दूसरे शव के टुकड़े, सिर, पंख, पूंछ, हड्डियाँ आदि की भी आवश्यकता होगी। वे जेलिंग भागों के रूप में कार्य करते हैं, इसलिए उनके साथ शोरबा अधिक स्वादिष्ट होगा। इसके अलावा एक गाजर, एक प्याज, तीन चम्मच जिलेटिन, अजमोद जड़, तेज पत्ता, काली मिर्च और स्वाद के लिए समुद्री नमक लें।

मछली के हिस्सों को धोकर जिलेटिन के साथ जेली मांस तैयार करना शुरू करें। किसी भी कड़वाहट को दूर करने के लिए सिर से गलफड़े हटा दें। एक सॉस पैन में रखें और एक लीटर ठंडा पानी डालें। उबाल लें, झाग हटा दें, आंच धीमी कर दें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस बीच, पूरी मछली पर काम करें। इसे धोने, छीलने और छानने की जरूरत है। पैन से हड्डियाँ और अन्य अवशेष हटा दें। शोरबा को छान लें, मछली, खुली प्याज और गाजर, तेज पत्ता, अजमोद जड़, काली मिर्च और नमक डालें।

जिलेटिन को पानी में भिगो दें. पकी हुई मछली को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में बांट लें। उन्हें छने हुए शोरबा में स्थानांतरित करें। जेली वाले मांस में जिलेटिन मिलाने का समय आ गया है। जब आप इसे डालें तो हिलाना न भूलें।

डिश को ठंडा करें, सांचों में डालें और फ्रिज में रख दें। परोसते समय नींबू के टुकड़े, जैतून और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

जैसा कि आप देख सकते हैं, जेलीयुक्त मांस तैयार करना बिल्कुल भी कठिन नहीं है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है।