सूफले केक पकाने की विधि। चॉकलेट सूफले के साथ तीखा और सौफले के साथ इतालवी मेरिंग्यू चॉकलेट केक

सामग्री: मेरिंग्यू के साथ कचौड़ी और दही केक दही सूफले और मुरब्बा के साथ कचौड़ी केक कचौड़ी और दही केक "अफ्रीका" किसी कारण से, शॉर्टब्रेड केक हमारे साथ बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। हम सभी किसी न किसी तरह से बिस्कुट और कपकेक बेक करते हैं। हम रेडीमेड पफ पेस्ट्री से या हनी केक से कुछ ऐसा बनाना पसंद करते हैं। लेकिन कचौड़ी का आटा विशेष रूप से घर के बने कुकीज़ के लिए तैयार किया जाता है। लेकिन क्यों?...

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सामग्री: बनाना बिस्किट जेली केक क्रीम, जेली और जामुन के साथ केक आज हम एक सार्वभौमिक और सही मायने में ग्रीष्मकालीन मिठाई के बारे में बात करेंगे। हालांकि इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि पकवान अप्रासंगिक हो जाएगा ...

बनाने में आसान, फिर भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सूफले केक. इस तरह की मिठाई रात के खाने के लिए आदर्श है और विशेष रूप से गर्म मौसम में लोकप्रिय है, जब आप स्टोव के पास खड़े नहीं होना चाहते हैं। इस नुस्खा के आधार पर, स्वाद के अधिक से अधिक नए नोट जोड़कर इसे हर समय बेहतर बनाया जा सकता है।

सूफले केक स्वादिष्ट और तेज़

इस केक का आधार बिस्किट, शॉर्टब्रेड या मफिन हो सकता है। वह चुनें जो आपको सबसे ज्यादा सूट करे। बिस्किट के साथ, केक कोमल, हल्का हो जाता है। शॉर्टब्रेड आटा एक कुरकुरा आधार और एक नाजुक सूफले के बीच एक अंतर पैदा करेगा। कपकेक बेस पिछले दो के बीच एक समझौता है। सबसे पहले यह तय करें कि आप किस आधार पर सूफले केक पकाएंगे। बिस्कुट सबसे रसदार और कोमल होगा।

सूफले केक स्वादिष्ट और तेज़

बिस्किट बेस:

• अंडे - 3 पीसी
• चीनी - 100 ग्राम
• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 100 ग्राम
• नमक - एक चुटकी

खाना बनाना:

1. अंडे को चीनी के साथ गाढ़ा और फूलने तक फेंटें। धीरे से छना हुआ आटा, नमक, वेनिला चीनी मिलाएं। यदि आप इसे सुरक्षित खेलना चाहते हैं, तो आप एक चुटकी सोडा मिला सकते हैं। बिस्किट के आटे को घी लगे सांचे में डालें, सतह को समतल करें और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए बेक कर लें।
2. छने हुए आटे में धीरे से मिलाएँ।
3. बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, अक्सर ओवन में न देखें, अन्यथा बिस्किट "व्यवस्थित" हो जाएगा। बिस्किट की तैयारी जांचने के लिए, इसे बीच में टूथपिक से छेद दें, अगर यह सूखा रहता है, तो यह तैयार है और इसे ओवन से निकाला जा सकता है। पूरी तरह से ठंडा होने तक बिस्किट को फॉर्म में ही रहने दें।

केक का आधार:

• अंडे - 2 पीसी
• चीनी - 100 ग्राम
• मक्खन - 150 ग्राम
• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 200 ग्राम
• तरल खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• बेकिंग सोडा - 1/4 छोटा चम्मच
• वेनिला चीनी - 1/2 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. उन लोगों के लिए जो कपकेक बेस पकाने का फैसला करते हैं। मक्खन और अंडे को पहले से फ्रिज से निकाल दें ताकि वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं। आप ठंडे मक्खन को हरा नहीं सकते हैं, और यदि आप फेंटे हुए मक्खन में ठंडे अंडे मिलाते हैं, तो यह परतदार हो जाएगा और एक मलाईदार आटा नहीं मिलेगा।
2. चीनी के साथ कमरे के तापमान पर मक्खन को हल्का और फूलने तक फेंटें। एक-एक करके अंडे डालें और फेंटते रहें। फिर आटा, नमक, वेनिला चीनी डालें, सिरका और खट्टा क्रीम के साथ सोडा डालें।
3. नुस्खा 100 ग्राम खट्टा क्रीम इंगित करता है, लेकिन यह विभिन्न मोटाई और वसा सामग्री का हो सकता है, इसलिए सभी को एक साथ न जोड़ें, आपको थोड़ी कम आवश्यकता हो सकती है। या आपको थोड़ी और आवश्यकता हो सकती है। तैयार आटा मध्यम घनत्व का होना चाहिए। इसे घी लगी हुई फॉर्म में डालें।
4. लगभग 15 मिनट तक पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें।

रेत का आधार:

• मक्खन - 200 ग्राम
• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 300 ग्राम
• पीसा हुआ चीनी - 100 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• टेबल सिरका - सोडा बुझाने के लिए
• वेनिला चीनी - 1/2 छोटा चम्मच
• बेकिंग सोडा - 1/4 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. रेत का आधार सबसे आसान और तेज़ विकल्प है। आपको पहले से कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं है। मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे आटे के कटोरे में डालें, चाकू से काट लें। अन्य सभी सामग्री डालें: चीनी, अंडा, नमक, सोडा (सिरका से बुझा हुआ) और आटा गूंध लें।
2. आटे को बेल लें और इसे उस रूप में स्थानांतरित करें जिस रूप में आपको पीड़ा हो रही है। आप सब कुछ बहुत आसान बना सकते हैं: आटे को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें और समान रूप से उन्हें एक सांचे में वितरित करें, जिसे आपको तेल से पहले से चिकना करना चाहिए।
3. आटे के टुकड़ों को एक ठोस केक में मैश कर लें। चिंता न करें यह बेक करते समय भी निकल जाएगा। केक को ओवन में रखने से पहले, इसे अलग-अलग जगहों पर कांटे से चुभाना सुनिश्चित करें ताकि बुलबुले न बनें। शॉर्टकेक को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
4. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसे सांचे से बाहर निकालना सबसे आसान है।

संसेचन सिरप (बिस्किट और केक बेस के लिए):

• डिब्बाबंद आड़ू सिरप - 1/2 कप
• नींबू का रस - 2-3 बड़े चम्मच
• ब्रांडी या कॉन्यैक - 3 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

1. आड़ू का कैन खोलें और पीच सिरप को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें। सिरप का एक हिस्सा संसेचन के लिए जाएगा, दूसरा - जेली के लिए।
2. पीच सिरप में चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। गर्मी से निकालें, नींबू का रस, ब्रांडी या कॉन्यैक डालें (यदि केक बच्चों के लिए है, तो, निश्चित रूप से, शराब न डालें)। चाशनी को ठंडा होने के लिए रख दें।

सौफ़ल:

• जिलेटिन - 2 चम्मच
• आड़ू दही - 500 ग्राम
• नींबू का रस - 1/2 नींबू
• क्रीम (33%) - 250 ग्राम
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच
• वेनिला चीनी - 1 पाउच

खाना बनाना:

1. क्रीम और दही को सीधे फ्रिज से निकाल कर अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। सूफले जिलेटिन को थोड़े से पानी (2-3 बड़े चम्मच) में लगभग 15 मिनट के लिए भिगो दें। चीनी के साथ क्रीम को एक घने घने झाग में फेंटें, उनमें दही डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। दही को गाढ़ा लेना चाहिए, जिसे चम्मच से खाया जाए (उदाहरण के लिए, 3.2%) वसा की मात्रा के साथ), और न पिएं।
2. जिलेटिन में आधा नींबू का रस निचोड़ें और इसे पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, थोड़ा गर्म करें। सूफले में रस के साथ जिलेटिन थोड़ा गर्म डालें ताकि यह क्रीम और दही की ठंड से तुरंत जम न जाए (यदि यह तुरंत जम जाता है, तो इसे बाद में मिलाना यथार्थवादी नहीं होगा), मिलाएँ।
3. तैयार सूफले को फ्रिज में रख दें।

आड़ू जेली:

• जिलेटिन - 1 चम्मच
• डिब्बाबंद आड़ू - 1 कैन
• स्वाद के लिए चीनी
• नींबू का रस - स्वाद के लिए
• संतरे का रस - 1/2 कप

खाना बनाना:

1. पाक कला जेली। आड़ू में चाशनी रंगहीन होती है, एक सुंदर चमकदार जेली बनाने के लिए, इसमें संतरे का रस मिलाएं। हम थोड़ी सी चाशनी गर्म करते हैं, चीनी, तैयार जिलेटिन (पहले इसे 10 मिनट के लिए 1 बड़ा चम्मच ठंडे पानी से भरें और नींबू का रस डालें) और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। फिर संतरे का रस डालें। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो और चीनी डालें।
2. केक को हटाने योग्य पक्षों के साथ एक रूप में सबसे अच्छा इकट्ठा किया जाता है। आधार बिछाएं। बिस्किट या कपकेक को ठंडी चाशनी में समान रूप से भिगोएँ। यदि आपके पास शॉर्टब्रेड केक है, तो इसे संसेचन की आवश्यकता नहीं है।
3. ऊपर से सूफले फैलाएं।
4. इसे चिकना करें और केक पैन को फ्रिज में रख दें। हमें सूफले की ऊपरी परत को थोड़ा सख्त करने, लोचदार बनने की जरूरत है, और आप सुरक्षित रूप से उस पर आड़ू डाल सकते हैं। अपनी उंगली से सूफले की तत्परता की जांच करें: यदि सतह लोचदार है और उंगली नहीं गिरती है, तो आप इसे प्राप्त कर सकते हैं।
5. जार में आड़ू पहले से ही काटे जा सकते हैं या हिस्सों के रूप में, बाद के मामले में, आपको उन्हें स्लाइस में काटने की जरूरत है।
6. सूफले पर आड़ू को यादृच्छिक क्रम में बिछाएं, या आप कलात्मक कौशल दिखा सकते हैं और किसी भी पैटर्न को चित्रित कर सकते हैं। आड़ू को आधी जेली से भरें।
7. जरूरी! जेली पूरी तरह से ठंडी होनी चाहिए, अगर यह थोड़ी गर्म भी है, तो यह सूफले को भंग कर देगी।
8. इसे रेफ्रिजरेटर में वापस कर दें ताकि जेली पूरी तरह से जम जाए। फिर केक को बाहर निकालें और जेली के शेष आधे हिस्से को भरें, बेरीज बिछाएं और फिर से रेफ्रिजरेटर में वापस आ जाएं। इस बार पूरी तरह से जमने तक।

सूफले केक "बर्ड्स मिल्क" के लिए एक सरल और त्वरित नुस्खा

अवयव:

गुँथा हुआ आटा:

• योलक्स 3 पीसी।
• आटा बड़ा चम्मच।
• चीनी ½ बड़ा चम्मच।
• मक्खन (नरम) 100 जीआर।
• सोडा 1/3 छोटा चम्मच

सौफ़ल:

• प्रोटीन 3 पीसी।
• चीनी 1 बड़ा चम्मच।
• नींबू एसिड
• जिलेटिन 1 बड़ा चम्मच एक स्लाइड के साथ

शीशे का आवरण के लिए:

• कोको पाउडर 2 बड़े चम्मच
• चीनी 3 बड़े चम्मच
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच
• वानीलिन
• मक्खन 30 जीआर।

आटा तैयारी:

1. नरम मक्खन के साथ जर्दी मारो, सिरका के साथ बुझा हुआ चीनी और सोडा जोड़ें।
2. धीरे-धीरे आटा डालें।
3. आटे को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। सामग्री की इस मात्रा की गणना 12x18 सेमी मापने वाली बेकिंग शीट पर की जाती है।
4. ओवन में रखें और पकने तक मध्यम आँच पर बेक करें।
5. केक को उनके फॉर्म से निकाल कर ठंडा कर लीजिये.

सूफले की तैयारी:

1. जिलेटिन को थोड़े से पानी के साथ डालें, इसे सूज जाने दें।
2. घुले हुए जिलेटिन को एक छोटी सी आग पर रखें और बिना उबाले इसे पूरी तरह से फैलने दें।
3. जिलेटिन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
4. गोरे को धीरे से फेंटें। प्रोटीन को बेहतर ढंग से हराने के लिए, उन्हें ठंडे, सूखे कटोरे में फेंटना चाहिए, प्रोटीन भी अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए।
5. प्रोटीन को फेंटते समय स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड डालें।
6. धीरे-धीरे प्रोटीन द्रव्यमान में धीरे-धीरे चीनी डालें, बिना बीट को बंद किए।
7. प्रोटीन सूफले में ठंडा जिलेटिन डालें।

चॉकलेट शीशा लगाना:

1. कोको के साथ चीनी मिलाएं, वैनिलिन डालें, सब कुछ मिलाएं।
2. खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ और छोटी आग पर रख दें।
3. मक्खन जोड़ें, हलचल, उबाल लेकर आओ।
4. ठंडा शीशा लगाना।

प्रोटीन सूफले के एक भाग को ठन्डे केक पर पतली परत में रखें, इसे थोड़ा सख्त होने दें, शेष सूफले को केक की पूरी सतह पर एक समान परत में वितरित करते हुए डालें। केक को ठंडा करें, इसे अच्छे से सख्त होने दें। केक को आइसिंग से सजाएं और नट्स से सजाएं।

केक के लिए क्रीम सूफले

कई नौसिखिए रसोइयों को ऐसा लगता है कि घर पर केक के लिए क्रीम सूफले बनाना बहुत मुश्किल है। वास्तव में, यह काफी सरल नुस्खा है। आपको बस सब कुछ सावधानीपूर्वक और स्पष्ट रूप से चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है। थोड़ी देर के बाद, आप अनुपात के साथ सुधार करने, नई सामग्री पेश करने और नए स्वाद बनाने में सक्षम होंगे।

हम किससे तैयारी कर रहे हैं:

• 3 अंडे
• 50 ग्राम मक्खन (मक्खन)
• 0.5 कप चीनी
• 0.5 कप पिसी चीनी
• 200 मिली क्रीम 20%
• 20-25 ग्राम सूखा जिलेटिन
• 0.5 कप दूध
• 0.5 कप पानी
• स्वाद के लिए वैनिलिन

खाना बनाना:

1. सफेद और जर्दी को अलग करें।
2. चीनी, वेनिला और दूध के साथ जर्दी को एक सजातीय सफेद द्रव्यमान में रगड़ें।
3. परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। कुछ मिनट के लिए उबाल लें (द्रव्यमान थोड़ा मोटा होना चाहिए)। शांत हो जाओ।
4. नरम मक्खन को गर्म जर्दी द्रव्यमान में जोड़ें, क्रीम में डालें। मिक्सर से चलाएं या फेंटें।
5. पाउडर चीनी को प्रोटीन में डालें, एक स्थिर फोम में हरा दें।
6. व्हीप्ड प्रोटीन में जर्दी द्रव्यमान जोड़ें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार तैयार जिलेटिन में डालें। एक सजातीय द्रव्यमान में मारो।
7. बहुत जल्दी परिणामस्वरूप सूफले को तैयार केक पर लागू करें। संकोच न करें, क्रीम तुरंत सख्त हो जाती है।

कॉफी, कोको, विभिन्न फलों के रस का उपयोग केक के लिए सूफले क्रीम को स्वाद और रंग देने के लिए किया जाता है। आप फ्रूट जेली बनाने के लिए छूटी हुई मात्रा को सूखे मिश्रण के पाउच से बदलकर कम जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं। तब क्रीम इस जेली का रंग, सुगंध और हल्का स्वाद प्राप्त कर लेगी।

दही सूफले केक

अवयव:

• चिकन अंडा 4 पीसी।
• दानेदार चीनी 240 ग्राम
• गेहूं का आटा 80 ग्राम
• वेनिला अर्क ½ छोटा चम्मच
• पनीर 5-9% वसा 250 ग्राम
• क्रीम 30-33% 500 मिली
• जिलेटिन 10 ग्राम
• ब्लूबेरी 200 ग्राम
• ब्लूबेरी 150 ग्राम
• वेनिला 40 ग्राम के साथ पाउडर चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. केक की शुरुआत बिस्किट बनाने से होती है। ऐसा करने के लिए, जर्दी को गोरों से अलग किया जाना चाहिए। उसी समय, योलक्स के लिए, एक बड़ा कंटेनर चुनें, क्योंकि। यह आटा के लिए सभी सामग्री को मिलाएगा। गोरों को फ्रिज में रखें।
2. अगला कदम चाबुक है। जर्दी में 4 बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। गर्म, यानी। शरीर का तापमान, गर्म नहीं। हल्के फुल्के फोम में मिक्सर से 2-3 मिनट तक फेंटें। फिर आधी चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। परिणाम एक घने, लगभग सफेद झाग होगा, योलक्स को मारने के चरणों को शीर्ष पंक्ति में फोटो में दिखाया गया है - पहले चीनी के बिना चाबुक के अंत में, और फिर पहले से ही चीनी के साथ चाबुक। जैसा कि आप देख सकते हैं, मिक्सर से उभरे हुए निशान सतह पर बने रहते हैं। यॉल्क्स को अलग रख दें।
3. हम रेफ्रिजरेटर से प्रोटीन निकालते हैं। अब इस बात पर बहुत बहस हो रही है कि चाबुक मारने के लिए उन्हें किस तापमान पर होना चाहिए, मेरी राय में वे गर्म और ठंडे दोनों तरह से पूरी तरह से फेंटे जाते हैं। मैं हमेशा उन्हें ठंडा मारता था, इसलिए मैंने उन्हें फ्रिज में रख दिया। मैं एक चुटकी नमक और नींबू के रस की कुछ बूंदें भी मिलाता हूं। सफेद धीरे-धीरे गति बढ़ा रहे हैं और, योलक्स की तरह, पहले बिना चीनी के, एक स्थिर सफेद फोम (नीचे की पंक्ति में पहली तस्वीर) तक। इसमें 3-4 मिनट लगते हैं।
4. अब धीरे-धीरे बाकी चीनी डालें और कई मिनट तक फेंटते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए (छोटी चीनी लेना बेहतर है)। चीनी के साथ, प्रोटीन क्रीम की तरह अधिक घने और हवादार हो जाते हैं। व्हिपिंग के अंत में, वे मिक्सर से बहुत उभरा हुआ निशान छोड़ते हैं और वे व्हिस्क पर अच्छी तरह से पकड़ लेते हैं।
5. बिस्किट के लिए अंडे को अच्छी तरह से फेंटना बहुत जरूरी है, इसके लिए समय न निकालें। इस चरण का मुख्य घटक हमारा धैर्य है। अब मैदा को यॉल्क्स के साथ एक बाउल में छान लें, धीमी गति से धीरे से मिलाएँ, फिर गोरे डालें और इसी तरह मिलाएँ। यहां आपको सावधानी से और जल्दी से कार्य करने की आवश्यकता है ताकि प्रोटीन और योलक्स हवा न खोएं। आटे को गोल आकार में डालें और 180 ° से पहले से गरम ओवन में बेक करें।
6. लगभग 30 मिनट के लिए बिस्किट को बेक करें। इस दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि केक तैयार है, ऊपर की परत पर हल्के से दबाएं, यदि अवकाश रहता है, तो आपको इसे ओवन में थोड़ा और पकड़ने की जरूरत है, लेकिन अगर यह तुरंत ठीक हो जाता है, तो बिस्कुट तैयार है। ओवन को बंद कर दें और इसे और 5 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें।
7. तैयार बिस्किट को भिगोया जा सकता है। आधा गिलास पानी में तीन बड़े चम्मच चीनी मिलाएं और चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। सिरप को ठंडा करें और वेनिला अर्क के साथ मिलाएं (आप वेनिला, वेनिला एसेंस या एक बड़ा चम्मच कॉन्यैक, रम भी मिला सकते हैं)। बिस्किट को दो केक में काट लें और प्रत्येक केक को परिणामस्वरूप सिरप के साथ अच्छी तरह से भिगो दें। किनारों को सावधानीपूर्वक संतृप्त करना सुनिश्चित करें।
8. भरने के लिए, पनीर को दो बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं (भरना बहुत मीठा नहीं है ताकि जामुन का स्वाद बेहतर महसूस हो), एक मिनट के लिए छोड़ दें, फिर अधिक अच्छी तरह से रगड़ें। इस समय के दौरान, पनीर चीनी को भंग कर देगा और मिश्रण करना अधिक सुविधाजनक होगा।
9. एक लंबे बाउल में क्रीम को फैंट लें। चूंकि वे ठंड में बहुत बेहतर चाबुक करते हैं, इसलिए कंटेनर को दूसरे, बड़े वाले में रखना बेहतर होता है, जहां ठंडा पानी डालना है और फ्रीजर से बर्फ डालना है। क्रीम को फेंटने से पहले 15 मिनट के लिए फ्रीजर में भी निकाला जा सकता है।
10. व्हिप करते समय, मिक्सर की गति को धीरे-धीरे बढ़ाएं ताकि लिक्विड क्रीम चारों ओर बिखर न जाए। तब तक न रुकें जब तक कि क्रीम बहुत गाढ़ी न हो जाए।
11. जिलेटिन तैयार करें। निर्देशों को देखें, आमतौर पर एक पाउच 500 मिलीलीटर तरल के लिए होता है। हम आधा बैग भरने के लिए लेंगे, और दूसरे आधे को सजावट के लिए छोड़ देंगे। जिलेटिन का आधा पैकेज दो बड़े चम्मच ठंडे उबले पानी के साथ डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर बिना उबाले कम आँच पर घोलें। ठंडा करें, लेकिन सुनिश्चित करें कि जिलेटिन सेट नहीं होता है।
12. मिक्सर का प्रयोग कर व्हीप्ड क्रीम को पनीर और ठंडा जिलेटिन के साथ मिलाएं। उसके बाद, जामुन को चम्मच से सावधानी से मिलाएं ताकि वे उखड़ न जाएं। जामुन को पहले से धो लें और एक नैपकिन के साथ सूखें। ब्लूबेरी हर चीज को बकाइन रंग से रंग देती है, जिससे आप सुंदर दाग बना सकते हैं। जबकि जिलेटिन जब्त नहीं हुआ है, हम केक एकत्र करेंगे। केक को बेकिंग डिश में रखें, उस पर फिलिंग को सावधानी से चिकना करें और दूसरे केक से ढक दें। पूरी तरह से जमने के लिए संरचना को रेफ्रिजरेटर में रखें। इसमें कुछ घंटे लग सकते हैं।
13. तैयार केक को मोल्ड से निकाल लें। आप किनारों को बड़े करीने से ट्रिम कर सकते हैं।
14. सजावट के लिए, बची हुई क्रीम को फेंट लें और इसे भरने के लिए जिलेटिन के साथ ठीक करें। शेष जिलेटिन को तीन बड़े चम्मच पानी में भिगोएँ (हम अधिक पानी लेते हैं ताकि क्रीम तरल हो जाए और एक सुंदर टोपी के साथ सतह पर लेट जाए), कम गर्मी पर गरम करें।

सूफले के साथ चॉकलेट केक

अवयव:

चॉकलेट बिस्किट के लिए:

• गेहूं का आटा 100 ग्राम
• मक्खन 100 ग्राम
• चीनी 30 ग्राम
• चॉकलेट ब्लैक 1 बार (100 ग्राम)
• चाकू की नोक पर नमक
• वानीलिन
• आटे के लिये बेकिंग पाउडर 11 ग्राम
• 4 अंडे (सफेद और जर्दी में विभाजित)
• चीनी 130 जीआर (प्रोटीन के लिए)

चॉकलेट मूस:

• चॉकलेट - 200 ग्राम
• क्रीम - 450 मिलीलीटर
• जिलेटिन - 8 ग्राम
• अंडे - 2 टुकड़े
• जर्दी - 2 टुकड़े
• चीनी - 40 ग्राम
• क्रीम वेट मेरिंग्यू:
• 4 प्रोटीन
• पहली चीनी
• 1/4 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड
• वानीलिन

खाना कैसे पकाए:

बिस्कुट के लिए

1. अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित करें। चीनी के साथ कमरे के तापमान पर मक्खन मारो, नमक और पिघला हुआ ब्लैक चॉकलेट जोड़ें, हराएं फिर यॉल्क्स जोड़ें, फिर से हरा दें। अलग से, गोरों को चीनी (130 ग्राम) के साथ तब तक फेंटें जब तक कि स्थिर "चोटियाँ" न आ जाएँ।
2. बेकिंग पाउडर और वेनिला के साथ मिलाएं
3. चॉकलेट द्रव्यमान, व्हीप्ड प्रोटीन और आटा मिलाएं, मिलाएं। टी 160 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट के लिए बेक करें। लकड़ी के कटार से चेक करने के लिए तैयार (यदि छड़ी सूखी है, तो बिस्किट तैयार है)। अधिक पढ़ें

मूस:

1. 8 ग्राम जिलेटिन को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी या कोल्ड स्ट्रांग कॉफी के साथ डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।
2. कोल्ड क्रीम के 450 मिलीलीटर, कम से कम 30% की वसा सामग्री के साथ, नरम फोम में हराया और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। 200 ग्राम डार्क चॉकलेट को पीसकर पानी के स्नान में डालें और हर समय हिलाते रहें, पिघलाएँ।
3. हमने अलग रख दिया। हम भीगे हुए जिलेटिन को आग पर डालते हैं और समय-समय पर हिलाते हुए इसे 60 - 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाते हैं। हमने अलग रख दिया।
4. एक कटोरी में, 2 अंडे, 2 जर्दी और 40 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ कटोरे को पानी के स्नान में डालें और हर समय हिलाते हुए, इसे 57 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं। परिणामस्वरूप गर्म मिश्रण को मिक्सर के कटोरे में डालें और मध्यम गति से तब तक फेंटें जब तक कि एक सफेद शराबी द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
5. बीटिंग को बंद किए बिना, परिणामी जिलेटिन को अंडे-चीनी के मिश्रण में डालें और एक और 1 मिनट के लिए फेंटें।
6. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को पिघली हुई चॉकलेट में डालें, एक सजातीय चॉकलेट मूस प्राप्त होने तक मिलाएं। हम व्हीप्ड क्रीम को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं, इसे चॉकलेट मूस में डालते हैं और धीरे से मिलाते हैं।
7. परिणामस्वरूप मिश्रण को एक केक के ऊपर तैयार बेकिंग डिश में डालें, दूसरे केक से ढक दें और कम से कम 12 घंटे के लिए सर्द करें।
8. केक को चॉकलेट आइसिंग से कवर किया गया था और वेट मेरिंग्यू से सजाया गया था: सब कुछ मिलाएं और 7 मिनट के लिए पानी के स्नान में फेंटें, फिर स्नान से हटा दें और एक और 3 मिनट के लिए हरा दें।

मशीन द्वारा (हाय, माशा) अनुरोध, मैं रहस्य साझा करता हूं।

केक के लिए आपको चाहिए पाट ब्रिसी. 250 ग्राम आटे को 125 ग्राम ठंडे मक्खन के साथ टुकड़ों में काट लें। मशीन के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है, आप चाकू या अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको जल्दी से कार्य करने की आवश्यकता है ताकि मक्खन पिघल न जाए। एक गेंद बनाने के लिए एक अंडा और थोड़ी मात्रा में क्रीम जोड़ें (यदि एक मांस पाई की उम्मीद है तो क्रीम के बजाय पानी या शोरबा का उपयोग किया जा सकता है)। गेंद को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। आटा को एक रूप में वितरित करना पाप नहीं है (ताकि बाद में रोलिंग के साथ पीड़ित न हो), और फिर आटे के साथ फॉर्म को फ्रीजर में रख दें।
30 मिनट मेंएक कांटा के साथ आटा छेदें, बेकिंग पेपर के साथ कवर करें और पत्थर "बीन्स" के साथ छिड़के (आप खाद्य उत्पाद के रूप में साधारण बीन्स का उपयोग कर सकते हैं, वे खो जाएंगे, लेकिन वे कई "स्टोन बीन्स" बन जाएंगे)। तैयार होने तक 180°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। शुरुआत के लगभग 20 मिनट बाद, "बीन्स" को हटाने की जरूरत है।

तैयार केक को ठंडा होने के लिये रखिये, व्यस्त हो जाइये souffle. एक सॉस पैन में, डार्क चॉकलेट की एक बारीक कटी हुई पट्टी, आधा गिलास गन्ना (आप नियमित रूप से उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं मात्रा कम कर दूंगा ताकि बट आपस में चिपक न जाए), दो यॉल्क्स, तीन बड़े चम्मच मक्खन। दो बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च को दो बड़े चम्मच पानी में घोलें और फिर सॉस पैन में स्टार्च का पेस्ट डालें। जोर से हिलाते हुए, सॉस पैन में 240 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। सूफले को ऑक्सीजन देने के लिए फेंटें। गरमा गरम मिश्रण को केक में डालिये, मिश्रण काफी जल्दी गाढ़ा हो जायेगा. सूफले को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर ठंडा करें।

मार्लेसन बैले का अंतिम भाग - इतालवी मेरिंग्यू. एक सॉस पैन में 145 ग्राम चीनी और 80 ग्राम पानी मिलाएं और 120 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें (कभी भी 118 डिग्री सेल्सियस तक नहीं - मैकरून के लिए हम इसे ऐसे ही करते हैं ;-])। एक धातु के कटोरे के साथ मिक्सर में (आप प्लास्टिक के साथ एक मौका ले सकते हैं, लेकिन बाद में शिकायत न करें), 80 ग्राम अंडे की सफेदी को चोटियों तक हरा दें। चाशनी में एक पतली धारा में डालें, जबकि व्हिस्क जारी रखें। शैतान मशीन को तब तक फेंटने के लिए छोड़ दें जब तक कि मेरिंग्यू कमरे के तापमान पर ठंडा न हो जाए। एक पाइपिंग बैग का उपयोग करके, ठंडा टार्ट पर हुकुम के साथ पाइप करें।
मैंने इस कदम को विफल कर दिया (आप जल्दी नहीं कर सकते, आप नहीं कर सकते!), इसलिए मेरिंग्यू उदास निकला, लेकिन आप ऐसा नहीं करते, आप इसे अच्छी तरह से करते हैं।

यदि थर्मामीटर और जटिलता की डेविल-मशीन के साथ, तो स्विस मेरिंग्यू बनाएं - गोरों को पाउडर चीनी के साथ बहुत तेज चोटियों तक हरा दें।

परोसते समय मेरिंग्यू को गैस बर्नर से जलाएं। इसे पहले से न करें, अन्यथा मेरिंग्यू पिघल जाएगा और यह पूरी तरह से उदास हो जाएगा।

सूफले केक स्वादिष्ट और मुख्य केक के साथ या उसके बिना तैयार करने के लिए त्वरित है। केक में परतों की संख्या भी भिन्न हो सकती है। सबसे आसान तरीका एक तीन-परत डिवाइस सिस्टम है: बेस, सॉफले, आड़ू जेली के साथ।

सूफले केक।

इस केक का आधार बिस्किट, शॉर्टब्रेड या मफिन हो सकता है। वह चुनें जो आपको सबसे ज्यादा सूट करे। बिस्किट के साथ, केक कोमल, हल्का हो जाता है। शॉर्टब्रेड आटा एक कुरकुरा आधार और एक नाजुक सूफले के बीच एक अंतर पैदा करेगा। कपकेक बेस पिछले दो के बीच एक समझौता है।

1. सबसे पहले यह तय कर लें कि आप सूफले केक किस आधार पर पकाएंगे। बिस्कुट सबसे रसदार और कोमल होगा।

सूफले केक स्वादिष्ट और तेज़ है। बिस्कुट का आधार।

आपको चाहिये होगा:

अंडे - 3 पीसी
चीनी - 100 ग्राम
उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 100 ग्राम
नमक - एक चुटकी

अंडे को चीनी के साथ गाढ़ा और फूलने तक फेंटें। धीरे से छना हुआ आटा, नमक, वेनिला चीनी मिलाएं। यदि आप इसे सुरक्षित खेलना चाहते हैं, तो आप एक चुटकी सोडा मिला सकते हैं। बिस्किट के आटे को घी लगे सांचे में डालें, सतह को समतल करें और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए बेक कर लें।

बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, अक्सर ओवन में न देखें, अन्यथा बिस्किट "व्यवस्थित" हो जाएगा। बिस्किट की तैयारी जांचने के लिए, इसे बीच में टूथपिक से छेद दें, अगर यह सूखा रहता है, तो यह तैयार है और इसे ओवन से निकाला जा सकता है। पूरी तरह से ठंडा होने तक बिस्किट को फॉर्म में ही रहने दें।

केक का आधार:आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 2 पीसी
• चीनी - 100 ग्राम
• मक्खन - 150 ग्राम
• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 200 ग्राम
• तरल खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• बेकिंग सोडा - 1/4 छोटा चम्मच
• वेनिला चीनी - 1/2 छोटा चम्मच

उन लोगों के लिए जो कपकेक बेस पकाने का फैसला करते हैं। मक्खन और अंडे को पहले से फ्रिज से निकाल दें ताकि वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं। आप ठंडे मक्खन को हरा नहीं सकते हैं, और यदि आप फेंटे हुए मक्खन में ठंडे अंडे मिलाते हैं, तो यह परतदार हो जाएगा और एक मलाईदार आटा नहीं मिलेगा।

चीनी के साथ कमरे के तापमान पर मक्खन को हल्का और फूलने तक फेंटें। एक-एक करके अंडे डालें और फेंटते रहें। फिर आटा, नमक, वेनिला चीनी डालें, सिरका और खट्टा क्रीम के साथ सोडा डालें।

नुस्खा 100 ग्राम खट्टा क्रीम इंगित करता है, लेकिन यह विभिन्न मोटाई और वसा सामग्री का हो सकता है, इसलिए सभी को एक साथ न जोड़ें, आपको थोड़ी कम आवश्यकता हो सकती है। या आपको थोड़ी और आवश्यकता हो सकती है। तैयार आटा मध्यम घनत्व का होना चाहिए। इसे घी लगी हुई फॉर्म में डालें। लगभग 15 मिनट तक पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें।

रेत का आधार:

आपको चाहिये होगा:

मक्खन - 200 ग्राम
उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 300 ग्राम
पीसा हुआ चीनी - 100 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
टेबल सिरका - सोडा बुझाने के लिए
वेनिला चीनी - 1/2 छोटा चम्मच
बेकिंग सोडा - 1/4 छोटा चम्मच

रेत का आधार सबसे आसान और तेज़ विकल्प है। आपको पहले से कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं है। मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे आटे के कटोरे में डालें, चाकू से काट लें। अन्य सभी सामग्री डालें: चीनी, अंडा, नमक, सोडा (सिरका से बुझा हुआ) और आटा गूंध लें। आटे को बेल लें और इसे उस रूप में स्थानांतरित करें जिस रूप में आपको पीड़ा हो रही है। आप सब कुछ बहुत आसान बना सकते हैं: आटे को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें और समान रूप से उन्हें एक सांचे में वितरित करें, जिसे आपको तेल से पहले से चिकना करना चाहिए।

आटे के टुकड़ों को एक ठोस केक में मैश कर लें। चिंता न करें यह बेक करते समय भी निकल जाएगा। केक को ओवन में रखने से पहले, इसे अलग-अलग जगहों पर कांटे से चुभाना सुनिश्चित करें ताकि बुलबुले न बनें। शॉर्टकेक को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसे सांचे से बाहर निकालना सबसे आसान है।

सूफले केक स्वादिष्ट और तेज़ है। संसेचन के लिए सिरप(बिस्किट और कपकेक बेस के लिए):

डिब्बाबंद आड़ू सिरप - 1/2 कप
नींबू का रस - 2-3 बड़े चम्मच
ब्रांडी या कॉन्यैक - 3 बड़े चम्मच

आड़ू का कैन खोलें और पीच सिरप को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें। सिरप का एक हिस्सा संसेचन के लिए जाएगा, दूसरा - जेली के लिए।

पीच सिरप में चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। गर्मी से निकालें, नींबू का रस, ब्रांडी या कॉन्यैक डालें (यदि केक बच्चों के लिए है, तो, निश्चित रूप से, शराब न डालें)। चाशनी को ठंडा होने के लिए रख दें।

सौफ़ल:

जिलेटिन - 2 चम्मच
आड़ू दही - 500 ग्राम
नींबू का रस - 1/2 नींबू
क्रीम (33%) - 250 ग्राम
चीनी - 2-3 बड़े चम्मच
वेनिला चीनी - 1 पाउच

क्रीम और दही को सीधे फ्रिज से निकाल कर अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। सूफले जिलेटिन को थोड़े से पानी (2-3 बड़े चम्मच) में लगभग 15 मिनट के लिए भिगो दें। चीनी के साथ क्रीम को एक घने घने झाग में फेंटें,

उनमें दही डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। दही को गाढ़ा लेना चाहिए, जिसे चम्मच से खाया जाए (उदाहरण के लिए, 3.2%) वसा की मात्रा के साथ), और न पिएं।
जिलेटिन में आधा नींबू का रस निचोड़ें और इसे पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, थोड़ा गर्म करें। सूफले में रस के साथ जिलेटिन थोड़ा गर्म डालें ताकि यह क्रीम और दही की ठंड से तुरंत जम न जाए (यदि यह तुरंत जम जाता है, तो इसे बाद में मिलाना यथार्थवादी नहीं होगा), मिलाएँ। तैयार सूफले को फ्रिज में रख दें।

आड़ू जेली:

जिलेटिन - 1 चम्मच
डिब्बाबंद आड़ू - 1 कैन
स्वाद के लिए चीनी
नींबू का रस - स्वाद के लिए
संतरे का रस - 1/2 कप

पाक कला जेली। आड़ू में चाशनी रंगहीन होती है, एक सुंदर चमकदार जेली बनाने के लिए, इसमें संतरे का रस मिलाएं। हम थोड़ी सी चाशनी गर्म करते हैं, चीनी, तैयार जिलेटिन (पहले इसे 10 मिनट के लिए 1 बड़ा चम्मच ठंडे पानी से भरें और नींबू का रस डालें) और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। फिर संतरे का रस डालें। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो और चीनी डालें।

केक को हटाने योग्य पक्षों के साथ एक रूप में सबसे अच्छा इकट्ठा किया जाता है। आधार बिछाएं। बिस्किट या कपकेक को ठंडी चाशनी में समान रूप से भिगोएँ। यदि आपके पास शॉर्टब्रेड केक है, तो इसे संसेचन की आवश्यकता नहीं है। ऊपर से सूफले फैलाएं।

इसे चिकना करें और केक पैन को फ्रिज में रख दें। हमें सूफले की ऊपरी परत को थोड़ा सख्त करने, लोचदार बनने की जरूरत है, और आप सुरक्षित रूप से उस पर आड़ू डाल सकते हैं। अपनी उंगली से सूफले की तत्परता की जांच करें: यदि सतह लोचदार है और उंगली नहीं गिरती है, तो आप इसे प्राप्त कर सकते हैं।

जार में आड़ू पहले से ही काटे जा सकते हैं या हिस्सों के रूप में, बाद के मामले में, आपको उन्हें स्लाइस में काटने की जरूरत है।

सूफले पर आड़ू को यादृच्छिक क्रम में बिछाएं, या आप कलात्मक कौशल दिखा सकते हैं और किसी भी पैटर्न को चित्रित कर सकते हैं। आड़ू को आधी जेली से भरें।

जरूरी! जेली पूरी तरह से ठंडी होनी चाहिए, अगर यह थोड़ी गर्म भी है, तो यह सूफले को भंग कर देगी।

इसे रेफ्रिजरेटर में वापस कर दें ताकि जेली पूरी तरह से जम जाए। फिर केक को बाहर निकालें और जेली के शेष आधे हिस्से को भरें, बेरीज बिछाएं और फिर से रेफ्रिजरेटर में वापस आ जाएं। इस बार पूरी तरह से जमने तक।

सजावट के लिए:

टकसाल के पत्ते

चुनने के लिए जामुन: ब्लूबेरी, करंट, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी

सर्व करने से पहले केक को मोल्ड से बाहर निकालें। किनारों को हटाने से पहले, सूफले और जेली को किनारे से अलग करने वाले चाकू से सावधानी से ऊपर जाएं। केक काटने का सबसे आसान तरीका एक गर्म चाकू (इसे 10-15 सेकंड के लिए गर्म पानी में रखें और सूखा पोंछें) के साथ है, आंदोलनों को देखकर ताकि आड़ू और जेली के माध्यम से धक्का न दें।

यह मत भूलो कि इस तरह के केक को कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए ताकि सूफले और जेली अच्छी तरह से जम जाएं। और इससे भी बेहतर, 4-5 घंटे ताकि केक को सांचे से आसानी से हटाया जा सके और आसानी से काटा जा सके।

टिप्पणी:

केक को बिना बेस के पूरी तरह से तैयार किया जा सकता है - केवल सूफले और जेली। सूफले को सांचे में डालने से पहले, तल को चर्मपत्र या क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए।

सूफले केक स्वादिष्ट और तेज़ है! बॉन एपेतीत!

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वास्तव में, ये अविश्वसनीय रूप से नाजुक व्यंजन हैं, इसके अलावा, वे आमतौर पर बहुत स्वादिष्ट रूप से सजाए जाते हैं, लेकिन साथ ही, वे मीठे व्यंजनों की तुलना में बहुत कम संतोषजनक होते हैं, जिसमें पौष्टिक केक होते हैं, जो मोटी क्रीम के साथ लिप्त होते हैं। सॉफले केक व्यंजनों विविध हैं। एक कन्फेक्शनरी उत्पाद बिस्किट बेस के साथ या उसके बिना तैयार किया जा सकता है, मुख्य तत्व के विभिन्न संशोधन हैं - यह दही, चॉकलेट, फल, बेरी, क्रीम हो सकता है।

व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

हम प्रस्तुति के बारे में क्या कह सकते हैं - केक को सजाते समय, आप कई लाभदायक लेखक के डिजाइन विविधताएं पा सकते हैं जो मिठाई की मौलिकता, इसकी विशिष्टता पर जोर देंगे। फल, जामुन और चॉकलेट के टुकड़े सजावट के लिए उपयोग किए जाते हैं - जेली या व्हीप्ड क्रीम के संयोजन में, उज्ज्वल स्लाइस बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। इस प्रकार, पकवान न केवल उत्कृष्ट स्वाद के कारण, बल्कि एक दिलचस्प प्रस्तुति के लिए भी धन्यवाद देता है।