Նաուրիզ տոնի նախօրեին ցանկանում եմ շատերին ծանոթացնել Ղազախստանի ազգային և շատ համեղ ուտեստների հետ։ Համացանցում հավաքեցի լուսանկարներ և բաղադրատոմսեր:

Ես ինքս մեկ անգամ չէ, որ փորձել եմ շատ ճաշատեսակներ, ինձ իսկապես դուր են գալիս, և մենք հաճախ պատրաստում ենք դրանցից մի քանիսը տանը:

Բնական մթերքներից պատրաստված ազգային դաստարխան՝ իրիմշիկ, ժենթ, բալքայմակ, սարի մայ, կումիս, շուբաթ, նաուրիզ-կոժե, կազի, քարտա, ժայա, սուր եթ, իստալգան է, կույրիկ-բաույր, ազգային տափակ հացեր, բուրսակներ, բեշբարմակ, կույրդակ և այլն։ ... ճաշատեսակներ ընտրելու համար:

1.Կյուրդակ:

Խոհարարության եղանակը.

մեկ տավարի թոքեր

կես տավարի լյարդ

կես տավարի սիրտ

200 գրամ ճարպային պոչի ճարպ

4 միջին կարտոֆիլ

2 մեծ սոխ

երկու բաժակ տավարի արգանակ

դափնու տերեւ - մի քանի տերեւ

աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր

ենթամթերքը կտրատել 1,5x1,5 սմ չափսի խորանարդի, սոխը և կարտոֆիլը նույնպես։ ավելի փոքր ճարպային պոչ:

Տեղադրեք ճարպի պոչը տաքացված կաթսայի մեջ: մատուցել ճարպը. հեռացնել ճռճռոցները.

Սիրտը լցնել եռացող ճարպի մեջ և տապակել 15 րոպե։ Տապակելուց հետո սիրտը հանել ու մի կողմ դնել։ Այդ ընթացքում թոքերը տապակել մնացած ճարպի մեջ։ 15 րոպե հետո այն նույնպես մի կողմ դնել։ Լյարդը դնել կաթսայի մեջ։ տապակել 10 րոպե։ լյարդին ավելացնել սիրտն ու թոքը, կտրատած սոխը։ տապակել 10 րոպե։ լցնել արգանակի մեջ: եփ գալ 15 րոպե: Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Կարտոֆիլը դնում ենք, փակ կափարիչով մարմանդ կրակի վրա մոտ 20 րոպե եփում, կրակից հանած կույրդակի մեջ լցնում ենք մի երկու դափնու տերև, իսկ մատուցելիս ուտեստը զարդարում խոտաբույսերով։

2. Բեշբարմակ

Խոհարարության մեթոդ -

Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած միս, որին սովոր եք (տավարի միս, ձիու միս, գառան, ցանկալի է երիտասարդ): Միսը եփեք առանց ոսկորների, գուցե կողիկներ, և վերջ, թողեք եփվի մոտ 2 ժամ, այնուհետև հունցեք խմորը (խմորը քառորդ բաժակ սառցե ջուր է, 1 ձու, մի քիչ աղ և մեկ բաժակ ալյուր։ Ավարտեք հունցել սեղանի վրա, ավելացնել ալյուր - խմորը պետք է շատ կտրուկ լինի:) և փաթաթել մեծ շրջանակներ, բարակ, բայց ինչպես ցանկացածին դուր է գալիս): Այնուհետև կտրեք այս շրջանակները 10x15 սմ ուղղանկյունների մեջ: Ցանկալի է, որ այս ուղղանկյունները մի փոքր չորանան։ Այնուհետև պարզապես հանում եք եփած միսը, խմորը գցում եռացող մսի արգանակի մեջ և եփում 5 րոպե, մինչև այն դուրս գա մակերեսին։ մեծ ուտեստի վրա, այնուհետև այս խմորի վրա, եփած միսը կես բռունցքով կտորների կտրատում ենք, և վրան մի քիչ արգանակ (սորպա) լցնում, իսկ վրան՝ սոխի կես օղակներով և կանաչիով - մմմ - համեղ է: Կարող եք նաև սոուսի նման մի բան պատրաստել՝ կտրատել սոխը և լցնել մի քիչ արգանակ + սև պղպեղ և խոտաբույսեր և լցնել այս գեղեցկության վրա։ Որոշ մարդիկ, ովքեր ավելի ժամանակակից են, ավելացնում են խաշած կարտոֆիլ և դնում ափսեի շուրջը, ինչպես մոտավորապես նկարում։ Եթե ​​դուք նույնպես ունեք կազյ (ձիու երշիկ), ապա դա բացարձակապես գեղեցիկ է: Բացի այդ, սորբան (արգանակ) լցնում են ամանի մեջ և բոլորին մատուցում բեշբարմակով։ Ավելի լավ է բաց կրակի վրա եփել, իսկ հատուկ կաթսայում՝ շատ համեղ է և ղազախերեն։

3. Բաուրսակներ

Խոհարարության եղանակը.

Խմորիչի խմորից երշիկ պատրաստել, կտրատել, գնդիկներ գրտնակել, թողնել մոտ 15 րոպե, ապա տապակել մեծ քանակությամբ բուսայուղի մեջ, կտրատած գդալով խառնել, երբ կարմրեն, հանել։ Իհարկե ոչ դիետիկ, բայց շատ համեղ։

4. Բաույր-կույրիկ

Կույրիկ-բաուր (լյարդ՝ ճարպային պոչի ճարպով)

Ճարպ պոչի ճարպը կտրատում են մեծ կտորներով, լցնում սառը ջրով, թույլ են տալիս արագ եռալ և եփում 15 րոպե ցածր եռման տակ։ Այնուհետև ավելացնել լյարդը, ավելացնել աղ և պղպեղ և եփել մինչև փափկի, որից հետո լյարդն ու ճարպը սառչում են և կտրատում բարակ շերտերով։ Յուրաքանչյուր շերտի վրա դրեք մի կտոր ճարպային պոչ: Զարդարի - լոլիկ, վարունգ, ոլոռ և սոխ: Մատուցել խոտաբույսերով շաղ տալով։

Լյարդ 150, պոչի ճարպ 50 հատ, կանաչ ոլոռ 25, թթու վարունգ 30, լոլիկ 30, կանաչ սոխ 10, պղպեղ, խոտաբույսեր, աղ։

5. Kazy (ձիու մսից նրբերշիկ) շատ համեղ նրբերշիկ է!

Ձիու միսն ու խոզի ճարպը կտրատել 2-3 սմ լայնությամբ, 8-10 սմ երկարությամբ շերտերով, ցանել աղ և պղպեղ, թողնել 10 րոպե, ապա քերել թաղանթը առանց ճարպին դիպչելու, 4-5 անգամ լվանալ սառը և տաք վիճակում: ջուր, լորձը նորից քերել, աղիները դուրս են հանում և կտրում 50 սմ երկարությամբ կտորների, կտորները լցնում են պատրաստի միսով և խոզի ճարպով, իսկ ծայրերը կապում։ Երշիկները դրվում են կաթսայի մեջ և լցնում ջրով։ Երբ ջուրը եռա, հեռացրեք փրփուրը, մի քանի տեղ ծակեք երշիկները և մոտ 2 ժամ շարունակեք եփել մարմանդ կրակի վրա։

Ձիու միս (կողային) 500, ձիու խոզի ճարպ 250, աղիքներ 40 սմ, աղացած սև պղպեղ 5, աղ 10։

Մորթած ձիու դիակից կտրում են կողերն ու միսը և 5-7 ժամ թողնում են արյունը հոսել։ Աղիները լավ լվանում են և 1-2 ժամ պահում աղաջրում։ Թեթևակի չորացրած կազին կտրված է կողերի երկայնքով շերտերով: Միջքաղաքային հյուսվածքը պետք է կտրել սուր դանակով, հեռացնելով աճառը և առանց ճարպը փշրելու։ Պատրաստի միսը աղում են, պղպեղացնում, ցանկության դեպքում ավելացնում ենք մանր կտրատած սխտորը և 2-3 ժամ փաթաթում կտավի մեջ։ Սրանից հետո միսը դրվում է աղիների մեջ, որի ծայրերը կապում են։ Պատրաստի կազին կարելի է չորացնել կամ ապխտել։ Օգտագործեք միայն խաշած վիճակում։ Կազին ավելի լավ է չորացնել տաք եղանակին, դրանք մեկ շաբաթ կախել արևոտ, օդափոխվող տեղում։ Kazy-ն պետք է թանձր ծխով ծխել 50-60 աստիճան ջերմաստիճանում 12-18 ժամ, չորացնել 4-6 ժամ 12 աստիճան ջերմաստիճանում։ Կազին եփել առնվազն 2 ժամ լայն ամանի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Որպեսզի կազին չպայթի եփելու ժամանակ, դրանք պետք է մի քանի տեղից ծակել։ Եփած կազին կտրում են 1 սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ, դնում մեծ ուտեստի վրա և զարդարում սոխի օղակներով և խոտաբույսերով։

Ցանկանու՞մ եք տանը պատրաստել KAZY: Ահա բաղադրատոմսը ձեզ համար:

Բաղադրությունը:

1 կգ ձիու միս, 500 գ ճարպ, 40-50 սմ աղիքներ, 1,5 գ աղացած սև պղպեղ, 25 գ չաման, աղ. Ձիու միսն ու խոզի ճարպը կտրատել 10-15 սմ երկարությամբ, 3-4 սմ լայնությամբ շերտերով, դնել բաժակի մեջ, ավելացնել աղ, ցանել սև պղպեղ, չաման, լավ քսել, խառնել, որպեսզի համեմունքներն ավելի լավ ներծծվեն մսի մեջ։

Պատրաստում:

Այսպես պատրաստված միջուկը պատում ենք շղարշով և մի քանի ժամ թողնում զով տեղում։ Ձիու աղիքները լվանալ սառը ջրով, սրբել աղով, երեք-չորս անգամ լվանալ սառը, ապա տաք ջրով։ Փայտով ծակել աղիքների մի ծայրը և ամուր թելով կապել, մյուս ծայրին դնել միջուկը՝ մսի կտորները փոխարինելով խոզի ճարպի կտորներով։ Կտրեք աղիքները 45-50 սմ երկարությամբ։ Աղիքները լցնելով, մյուս ծայրը կապեք, դրեք բաժակի մեջ և դրեք զով տեղում։ Սա արդեն կիսաֆաբրիկատ արտադրանք է։ Կազին որպես խորտիկ օգտագործելու համար այն խաշում են։ Դրա համար պատրաստի նրբերշիկները լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք սառը ջուր և 1,5-2 ժամ եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, երբ ջուրը եռում է, հանում ենք փրփուրը և ասեղով մի քանի տեղից ծակում կազին։ Պատրաստի կազին հովացրեք և կտրեք 1 սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերի։ Կազին մատուցում ենք քացախով ցողված մանր կտրատած սոխով։

6. Ձիու կամ գառան մսից պատրաստված խորտիկներ՝ կազյ, շուժակ, ժալ, ժայա, քարտա, կաբիրգա։

Չեմ նկարագրի, թե ինչպես պատրաստել դրանք, բայց հավատացեք, որ դրանք շատ համեղ են: Դուք իսկապես չեք կարող շատ ուտել, քանի որ ամեն ինչ ճարպոտ է:

7.Խմիչքներ.

Շուբաթ

Բաղադրությունը՝ բնական ուղտի կաթ, կաթնաթթվային բակտերիաների կուլտուրաներ (թթխմոր): Շուբաթն իր կենսաբանական հատկություններով ոչ միայն սննդարար և համեղ մթերք է, այլ նաև A, B1, B2, C վիտամինների աղբյուր։ Այսպիսով, B1, B2, C վիտամինների պարունակության առումով ուղտի կաթը բազմապատիկ է։ կովի կաթից բարձր: Մեկ լիտր շուբաթը կարող է բավարարել մարդու օրգանիզմի ամենօրյա պահանջը վիտամին C-ի, թիամինի և ռիբոֆլավինի նկատմամբ։ Շուբաթը պարունակում է զգալիորեն ավելի շատ ճարպեր, սպիտակուցներ, որոշ հանքանյութեր և վիտամիններ, քան կեֆիրը:

Արաբները այն համարում են հավերժական երիտասարդության էլիքսիր, ցանկություն առաջացնող աֆրոդիզիակ, սնունդ և դեղամիջոց, որն ունի մանրէասպան հատկություններ և օգնում է ասթմայի, տուբերկուլյոզի, լյարդի բորբոքման, շաքարախտի և պսորիազի դեպքում: Ասում են՝ ամռանը սառեցնում է, ձմռանը՝ տաքացնում։ Խմիչքը, ինչպես նաև բուն ուղտի կաթը, պարունակում է կալցիում, պղինձ, երկաթ, մագնեզիում, սոդա, ցինկ, ֆոսֆոր և այլ տարրեր։ C և D վիտամինները երեք անգամ ավելի շատ են, քան կովի կաթում։ Եվ ավելի շատ շաքարավազի կաթնաշաքար կա, որն ապահովում է ուղեղի և նյարդային համակարգի սնուցում: Սակայն կազեինը շատ ավելի քիչ է, ինչը դժվարացնում է օրգանիզմի համար կաթնամթերքի կլանումը, իսկ ամինաթթուների պարունակությունը գնահատվում է որպես իդեալական:

Կումիսը հավի կաթ է:

Կումիսը պարունակում է B վիտամիններ՝ B1 (թիամին), B2 (ռիբոֆլավին), B12, PP (նիկոտինաթթու), H (բիոտին), C (ասկորբինաթթու), ֆոլաթթու, պանտոտենաթթու և այլն: Այս բոլոր վիտամիններն անհրաժեշտ են օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար։

Կումիսի քիմիական բաղադրությունը՝ (%) ջուր՝ 87,8, ճարպ՝ 1,0 -1,9, սպիտակուց՝ 2,0-2,5, կաթնաշաքար՝ 2,6 - 4,4, մոխիր՝ 0,4 -0 ,5, կաթնաթթու՝ 1,1 - 1,5, սպիրտ՝ 0,7 - 2,4: . Բժշկական նպատակներով կումիսի օգտագործման կարգը սահմանում են բժիշկները։ Առողջությունը բարելավելու համար դրանից 50-200 գ խմեք ուտելուց առաջ, իսկ ուժերը ծանր հիվանդությունից կամ վիրահատությունից հետո վերականգնելու համար՝ 0,5 լիտր կամ ավելի ուտելու միջև ընկած ժամանակահատվածում։

Դու մի օր խմում ես կումիս՝ դա հաճելի խմիչք է, 30 օր անընդմեջ՝ դեղամիջոց։ Ուժեղ, արդյունավետ և անվտանգ: Կումիսն ունի այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է մեր օրգանիզմին՝ սպիտակուցներից մինչև միկրոտարրեր: Ամեն ոք, ով սիստեմատիկորեն կամ տարին առնվազն երեք ամիս խմում է իսկական կումիս, հանգիստ է, եռանդուն, ֆիզիկապես ուժեղ, մտավոր առողջ, լավատեսությամբ, ստեղծագործելու, ապրելու ցանկությամբ, ասում է Ռուստամ Մարատովիչ Մուհամեդզյանովը՝ դեղագործական գիտությունների թեկնածու, փոխտնօրեն։ Դեղերի որակի վերահսկողության հանրապետական ​​կենտրոնի

8.Իրիմշիկը դեղնավուն կաթնաշոռ է։

Իրիմշիկը վաճառվում է վակուումային փաթեթավորմամբ՝ պատրաստված բնական կովի, այծի և ոչխարի կաթից, որը լավ ներծծվող կալցիումի աղբյուր է։

Կուրտ - Աղի հյուրասիրություն: Պատրաստվում է եփած ոչխարի, այծի կամ կովի կաթից։ Թթու կաթը եփում են մինչև թանձրանալը։ Սառեցված զանգվածը կասեցվում է կտավե տոպրակի մեջ՝ հեղուկը քամելու համար։ Փափուկ կուրտի վրա աղ են ավելացնում, դրանից մանր կտորներ են պատրաստում և դնում փայտե տախտակների վրա՝ չորանալու համար։ Շատ հարմար է ձեզ հետ տանել ճանապարհին:

Խոհարարության եղանակը.

Կուրտը պատրաստվում է այրանի խտացրած կաթի զանգվածից խոնավությունը հեռացնելով։ Դրա համար այրանով տոպրակը մի քանի օր կախում էին ստվերում և խոնավությունը թափվում գործվածքի միջով։ Ստացված սննդանյութի հաստ զանգվածը կոչվում է կաթիկ (ղազախերեն՝ қ atik), ինքնին լինելով առանձին սննդամթերք։ Այնուհետև կաթիկին աղ են լցնում, որից հետո ձեռքով գլորում են 1-5 սմ տրամագծով գնդիկներ, այդ գնդերը նույնպես չորացնում են ստվերում, երբեմն հասցնում կոշտ քարի վիճակի։ Որքան կոշտ է կուրտը, այնքան երկար կարող է այն պահվել, ինչը երկար ճանապարհորդությունների ժամանակ շատ ձեռնտու հատկություն է ստացվում։

11.Բալքայմակ - դա մեղր թթվասերի պես մի բան է

ապրանքներ 100 գ մատուցման համար.

Թթվասեր... 200 գ.

Ալյուր 80-72% ... 10 գ.

Շաքարավազ 20 գրամ

Թթվասերը տապակել տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա, մինչև այն տրոհվի սպիտակուցի և կարագի, երբեմն խառնելով: Երբ դա տեղի ունենա, ավելացրեք մաղած ալյուրը՝ շարունակաբար խառնելով և տապակել մոտ 15 րոպե։

Նրանց համար, ովքեր քաղցր ատամ ունեն, կարող եք ավելացնել շաքարավազ կամ մեղր՝ եփման գործընթացի ավարտից 5 րոպե առաջ՝ յուրաքանչյուր մատուցման համար մոտ 20 գրամ քանակությամբ:

Բալայմակը սովորաբար տաք վիճակում է մատուցվում ամանների մեջ։

Ալկոհոլը Ղազախստանի Հանրապետությունում. ի՞նչ են խմում ղազախները և ինչից են խուսափում.

Չնայած «ավանդույթների սթափությանը», Ղազախստանի բնակչության ավելի քան 45%-ը ալկոհոլ է խմում առնվազն ամիսը մեկ անգամ։ Վիճակագրության համաձայն՝ երկրի մեկ բնակչի հաշվով տարեկան 11 լիտր ալկոհոլ է ընկնում (որը նրան զբաղեցնում է 34-րդ տեղը համաշխարհային «bahus» վարկանիշում): Ի՞նչ են ուտում ղազախները և երբ: Արդյո՞ք նրանք ունեն ազգային ալկոհոլային խմիչքներ և ինչպիսի՞ն է ալկոհոլիզմի վիճակը Ղազախստանի Հանրապետությունում։

Խմելու մշակույթ

Չնայած ալկոհոլի գովազդի արգելքին, որը սահմանվել է ավելի քան 10 տարի առաջ, ղազախստանցիները խմում և խմում են՝ օղի, կոնյակ, կոնյակ, գինի, գարեջուր... Կրոնական ավանդույթները չեն ազդում հասարակության զարգացման աշխարհիկ կողմի վրա։ Ղազախստանի բնակիչները քշում են արտասահմանյան մեքենաներ, հագնվում են բրենդային հագուստ, զբաղվում բիզնեսով, այցելում են արտասահմանյան հանգստավայրեր, հանգստանում գիշերային ակումբներում և ռեստորաններում, նարգիլե ծխում և կարաոկե երգում։ Ինչո՞ւ չի կարելի նրանց ծանոթացնել խմելու մշակույթին։

Ղազախստանցիները խմում են ինչպես թունդ, այնպես էլ ոչ ալկոհոլային խմիչքներ, գինի, կոկտեյլներ և շամպայն: Բաժակի պատճառը ավանդական է՝ տոն, հարսանիք, խնջույք։ Ղազախստանի շատ հաստատություններ առաջարկում են բրենդային ալկոհոլային խմիչքներ՝ կոկտեյլներ, գարեջուր՝ պատրաստված օրիգինալ բաղադրատոմսերով (օրինակ՝ Աստանայի Pivovaroff ռեստորանը):

Բակտիբայ Բեկզատով, պատմաբան

«Մինչ կուսական հողերի գրավումը սկսվելը, մեր ժողովուրդը չէր խմում։ Ղազախստանում նախկին ԽՍՀՄ այլ ազգությունների ներկայացուցիչների հայտնվելով, որոնք, ընդ որում, տարբեր ավանդույթների ու մշակույթների կրողներ էին, առաջացավ նաև թունդ ալկոհոլի օգտագործումը։ Նախկինում ղազախների ավանդական խմիչքներն էին միայն թեյը, կումիսը, շիբաթը, քիմիրանը...»։

Ղազախական գինեգործության պատմությունը սկսվել է կուսական հողերից։ Կլիմայական առատաձեռն պայմանները հնարավորություն են տվել աճեցնել խաղող։

Գինու փառատոն.

Այսօր երկրում կան ավելի քան 50 ձեռնարկություններ և ֆիրմաներ, որոնք զբաղվում են թունդ ալկոհոլային խմիչքների արտադրությամբ և վաճառքով, ինչպիսիք են Պետրոպավլովսկի և Ալմաթիի թորման գործարանները, Սեմիրեչյե գինեգործարանը, Բակչուս-Աստանա ՍՊԸ-ն և այլն: Վաճառքի հիմնական շուկան ներքին է. Արտահանվում է 10 մլն լիտր արտադրանք.

Ղազախստանում շատ գինեգործական ընկերություններ դարձել են ազգային բրենդներ։ Օրինակ՝ Arba Wine-ը, որը գտնվում է Ալմաթիի շրջանի Քարաքեմեր շրջանում։ 200 հեկտար խաղողի այգիների սեփականատերը Պետեկամուտների նախկին նախարար, Ղազախստանի ներդրումային հիմնադրամի ղեկավար Զեյնուլլա Կաքիմժանովն է, ով մոտ 10 տարի առաջ զբաղվել է գինեգործությամբ։ Arba Wine-ը նախատեսում է ոչ միայն տնտեսական ցուցանիշներ, այլեւ մշակութային նոր ավանդույթների ստեղծում՝ գինու փառատոն։ Առաջին փորձը տեղի է ունեցել 2015 թվականի սեպտեմբերի սկզբին բերքի փառատոնում, որին մասնակցել են ավելի քան 400 Ալմաթիի բնակիչներ և Ղազախստանի Հանրապետության այլ քաղաքների բնակիչներ։

Լուսանկարը՝ shutterstock

Կռիվ կա։

Եթե ​​մշակույթը կա, ուրեմն մշակույթի պակաս կլինի, ասում են իմաստունները։ Բժշկական և հասարակական կազմակերպությունների տվյալներով՝ Ղազախստանում առկա է նաև ալկոհոլիզմի նման երևույթ։ Ղազախական յուրաքանչյուր 10-րդ ընտանիքն ունի հարբեցող բարեկամներ, և այդ կախվածության կողմնակիցները տարեցտարի երիտասարդանում են: Մասնագետները կարծում են, որ դրա մեղավորը ապրելակերպն ու ամենաթողությունն է։ Շատերը վստահ են, որ ամեն ինչ վերաբերում է խմելու հաստատություններին, որոնք երբեմն փոխարինում են երիտասարդների գրադարաններին, կինոթատրոններին և համերգասրահներին:

Ըստ Սոֆյա Եվդոկիմովայի («Սթափ Ղազախստանի» հասարակական ասոցիացիայի նախագահ, Կենտրոնական Ասիայի սթափության միջազգային ակադեմիայի փոխնախագահ), ղազախների մոտ ալկոհոլիզմի արմատը պատշաճ քարոզչության բացակայությունն է: Երկրի բնակիչներին բավականաչափ չեն պատմում ալկոհոլի վտանգների մասին։

Լուսանկարը՝ shutterstock

Սակայն Ղազախստանի Հանրապետությունում «ալկոհոլային չարիքի» դեմ պայքարը շարունակվում է։ Այսպես, վերջերս մանրածախ ցանցերում սահմանափակվել են ալկոհոլի վաճառքի ժամերը (08:00-23:00 - 12:00-21:00-ի փոխարեն), իսկ անչափահասներին և ոչ վայրերում ալկոհոլային արտադրանքի վաճառքի տույժերը. օրենքով թույլատրվածը խստացվել են.

Տարեկան 35 լիտր

Գարեջուրը համարվում է միջազգային խմիչք: Այս արբեցնող արտադրանքը ներառված է աշխարհի շատ ժողովուրդների գաստրոնոմիական ավանդույթների մեջ, իսկ գարեջրի փառատոները Գերմանիայում և Չեխիայում ներառված են Եվրոպայի մշակութային և տուրիստական ​​երթուղիների մեծ մասում:

Գարեջուրը եփում են նաև Ղազախստանում, իսկ 19-րդ դարից։ Առաջին գարեջրի գործարանը հայտնվել է Ալմաթիում 1874 թվականին՝ Վերնի ամրոցում (այն ժամանակ քաղաքի անվանումը)։ Կառուցվել է Վասիլի Կուզնեցովի (1-ին գիլդիայի Տյուկալինսկի վաճառական) միջոցներով։ Գարեջրի գործարանը ոչ միայն պահպանվել է, այլեւ դեռ գործում է։ Այսօր Ալմաթի գարեջրի գործարանն արտադրում է մի քանի տեսակի արբեցնող ըմպելիքներ, այդ թվում՝ բրենդային «130», «1874» և ոչ ալկոհոլային «129» գարեջուր:

Լուսանկարը՝ shutterstock

Ղազախական գարեջուրն արտադրվում է նաև Կոստանայում, Կարագանդայում, Հարավային Ղազախստանում, Պավլոդարի մարզերում և Աստանայում։ «Ազգային տեսակները ներառում են «Իրբիս», «Ալմա-Աթի», «Տիեն Շան» և «Կարագանդա» գարեջուրը», - ասում է ռեստորանի սեփականատեր Տոգժան Սատպաևը: «Շիմկենտ գարեջուրը հայտնի է արտասահմանում...»

Վիճակագրության համաձայն, ղազախստանցիները սիրում են գարեջուր ոչ պակաս, քան աշխարհի այլ երկրների բնակիչները, որտեղ օրինականացված է ալկոհոլը, և խմում են տարեկան միջինը 35 լիտր (ի դեպ, Ռուսաստանում այդ ցուցանիշը 60 է):

Սթափության վեկտոր

Դժվար է հավատալ, բայց Ակմոլայի շրջանի Բիրլիք գյուղական շրջանի խանութները մոտ 10 տարի ալկոհոլ չեն վաճառում: Այսպես է որոշել երեք գյուղերի՝ Արբուզինկայի, Պետրակովկայի և Կրասնայա Պոլյանայի ավագանին, որը բարձրացրել է բակուսի դեմ պայքարի պայմանական դրոշները։ Ըստ շրջանի ակիմ Անսար Իբաևի՝ անվերապահ սթափության քաղաքականության պատճառը 2006 թվականին տեղի ունեցած «վատ պատմությունն» էր, երբ հարբած տղաները ձեռքերը բարձրացրին տարեց կնոջ վրա։

Լուսանկարը՝ shutterstock

Թաղամասում ապրում են ոչ միայն ղազախներ, այլեւ ռուսներ, գերմանացիներ, չեչեններ (որոնք, ի դեպ, մեծամասնություն են կազմում)։ Բեռլիքի հակաալկոհոլային ավանդույթները հայտնի են ողջ Ղազախստանում, սակայն մինչ այժմ զանգվածային ժառանգություն չեն ստացել...

Ղազախստանի ազգային խոհանոցը քոչվոր ժողովուրդների կյանքի գանձի արդյունք է։ Սկզբում ղազախները չունեին այն շատ բաղադրատոմսեր, ինչ այսօր ունեն. հաճախակի ճամփորդությունների պատճառով մարդիկ չէին օգտագործում ուտեստներ և վառարաններ, այլ կերակուր էին պատրաստում բաց կրակի վրա, միսը եփում էին կաթսաներում և ֆերմենտացված կաթնային խմիչքներ պատրաստում հատուկ տոպրակների մեջ:

Ժամանակակից ղազախական խոհանոցի զարգացումը սկսվել է 19-րդ դարի վերջին, երբ ժողովուրդն աստիճանաբար սկսեց անցնել նստակյաց կենսակերպին։ Ելնելով ղազախների նախորդ սերունդների կյանքի առանձնահատկություններից, որոնք ապրում էին մանր և խոշոր անասունների աճեցմամբ, Ղազախստանի ազգային խոհանոցը հիմնականում բաղկացած է միսից, հացահատիկային և կաթնամթերքից: Ղազախ ժողովուրդը նույնպես ապրում էր ձկնորսությամբ և հավաքելով, ուստի ղազախական խոհանոցում կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք հիմնված են ձկան, սնկերի և հատապտուղների վրա:

Ղազախական խոհանոցի առանձնահատկությունները

• Ղազախները ճաշ պատրաստելու համար օգտագործում են 4 տեսակի միս՝ տավարի, գառան, ձիու և ուղտի միս։ Թռչունը հազվադեպ է օգտագործվում և ներառվում է ավելի ուշ կերակրատեսակների մեջ. սկզբում ղազախական քոչվոր ցեղերը թռչունին չեն մեծացրել։
• Ղազախական խոհանոցի հիմնական համադրությունը մսի և ալյուրի մթերքներն են։ Սա վերաբերում է ոչ միայն կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներին, այլ նաև ապուրներին և հիմնական ուտեստներին։
• Ղազախական ավանդական ուտեստների մեծ մասը պետք է ուտել ձեր ձեռքերով:
• Ղազախների սիրելի ըմպելիքները հիմնված են հավի, այծի կամ կովի կաթի վրա։ Նույնիսկ Ղազախստանում հայտնի թեյը միշտ խմում են կաթով, սերուցքով կամ նույնիսկ թթվասերով։

Ղազախական խոհանոցի հիմնական ուտեստները

Ղազախական յուրաքանչյուր խնջույք անպայման ներառում է՝ մսային ապուր, հիմնական ուտեստ, կծուծ ախորժակային կծու խմորեղեն, տնական հաց, մեղրի և կաթի վրա հիմնված քաղցրավենիք, ինչպես նաև ղազախների կողմից սիրված թթու-կաթնային ըմպելիքներ: Եկեք դիտարկենք յուրաքանչյուր կատեգորիա՝ օգտագործելով ամենահայտնի ղազախական ուտեստների օրինակը:

Միս

Միսը դաստրխանի հիմքն է՝ ավանդական ղազախական խնջույքը: Ինչպես հին ժամանակներում, այնպես էլ հիմա, սեղանին մսային ուտեստների առկայությունը օգտագործվում է տան բարեկեցության մասին դատելու համար: Ահա ղազախական խոհանոցի ամենահայտնի մսային ուտեստներից մի քանիսը.

• Բեշբարմակը երեք տեսակի մսից, խմորից, կարտոֆիլից, սոխից բաղկացած հիմնական ուտեստն է, որը եփում են կաթսայի մեջ և ուտում ձեռքերով։
• Kazy-ն ձիու միս է՝ աղիներում համեմունքներով՝ չորացրած կամ ապխտած։
• Շուժուկը ղազախական ապխտած նրբերշիկ է։
• Sorpa-ն հարուստ մսի արգանակ է՝ գառան կտորներով:
• Kuerdak - տապակած գառան սոխով և համեմունքներով:
• Մանթին նման է պելմենիներին՝ սոխով աղացած միս՝ փաթաթված բարակ բաղարջ խմորով։
• Լագման - մսային ապուր բանջարեղենով և տնական արիշտաով:
• Ղազախական փլավ գառան մսով և սխտորով.
• Քյաբաբը ղազախների սիրելի ուտեստն է։ Եփում են աղաջրի լուծույթով և մատուցում բարակ կտրատած սոխի օղակներով։

Կաթնամթերք

Ղազախստանը հայտնի է ֆերմենտացված կաթնային խմիչքների բազմազանությամբ.

• Կաթիկը պատրաստվում է թթու կաթը եռացնելով որոշակի ջերմաստիճանում։
• Սուզման ավելի խիտ ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը մի փոքր աղած է:
• Կուրտը կաթնաշոռի գնդիկներ են, որոնք պատրաստված են սուզմայից՝ աղի և աղացած կարմիր պղպեղի հավելումով։ Այնուհետեւ դրանք չորացնում են արեւի տակ, ապա պահում մութ տեղում։
• Այրանը թարմացնող ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք է՝ պատրաստված կաթիկից՝ աղբյուրի ջրի և սառույցի հավելումով:
• Kaymak-ը խիտ ֆերմենտացված կաթնամթերք է՝ դեղնավուն երանգով, որը շատ նման է ռուսական թթվասերին։

Քաղցրավենիք

Ղազախները սիրում են թեյ խմել տարբեր տնական քաղցրավենիքներով.

• Չակ-չակը` ալյուրի ձողիկներ մեղրի մեջ, ավանդական արևելյան դելիկատես է, որը համարվում է ինչպես ղազախական, այնպես էլ թաթարական և ուզբեկական խոհանոցի ազգային ուտեստ:
• Կուստիլ - բարակ մեդալիոններ՝ պատրաստված անթթխմոր խմորից՝ տապակած յուղի մեջ։
• Հալվան կոշտ հյուսվածքով դելիկատես է, որը պատրաստվում է աղացած արևածաղկի սերմերից շաքարով, ալյուրով և հալած կարագով:
• Բաուրսակ – կաթնաշոռի խմորի կտորներ՝ սկզբում եփած, հետո յուղով տապակված։

Ըմպելիքներ

Ղազախստանում ամենատարածված խմիչքը, իհարկե, սև թեյն է՝ սերուցքով կամ կաթով։ Ղազախները ճաշից հետո խմում են թասերից՝ խորը թասեր՝ առանց բռնակների։ Չինական կանաչ թեյը նույնպես բավականին տարածված է Ղազախստանում։

Մեկ այլ հայտնի ղազախական խմիչք է կումիսը: Պատրաստվում է ծովի կաթից խմորման և թրմման եղանակով։

Ղազախստանի ազգային խոհանոցը համեմատաբար երիտասարդ է, բայց միևնույն ժամանակ ունի իր խորը արմատավորված ավանդույթները։Ինչպես քոչվոր ժողովուրդների այլ խոհանոցները, այնպես էլ Ղազախստանի ազգային խոհանոցը հիմնականում բաղկացած է մսային համեղ ուտեստներից, ալյուրի քաղցրավենիքներից և ֆերմենտացված կաթնամթերքից, որոնք օգտագործվում են և՛ որպես տարբեր ուտեստների բաղադրիչներ, և՛ առանձին:

Այս ազգային ըմպելիքը մարդիկ խմում են արդեն մի քանի դար։ Իսկ կումիսը միշտ ընկալվել է որպես հարստության և առատաձեռնության անձնավորում։

Կումիս պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Գարնանը թարմ կթած հավի կաթ ( սաումալ) դրվում է ուղտի, քուռակի կամ այծի կաշվից պատրաստված գինու մորթում և այնտեղ ավելացնում հատուկ թթխմոր։ Եվ երկու-երեք օրից կումիսը պատրաստ է։ Ավանդույթի համաձայն՝ առաջին կումիսը մատուցում են հյուրերին, որոնք օրհնում են տան տերերին։ Այս ծեսը կոչվում է Kymyz muryndyk.

Պատրաստման եղանակների, որակի և հասունացման ժամանակի առումով կումիսն ունի մոտ 40 տեսակ։ Օրինակ, ահա դրանցից մի քանիսը.

Ույզ քիմիզ- առաջին կթման թանձր, ֆերմենտացված կումիս։

Բալ կըմիզ– լավ հարած կումիս՝ չորացրած կազիի հավելումով։ Այլ տեսակների համեմատ այն ավելի հաստ է, ունի դեղնավուն գույն, նուրբ քաղցր համ և հեշտությամբ ընկալվում է մարմնի կողմից։

Թայ քիմիզ– կումիս, մեկօրյա խմորում։

Սարի քիմիզ(դեղին) – պատրաստվում է աշնանը։ Սա բուժիչ ուժեղ կումիս է։

Kysyrdyn kymyzy– կումիս ձմռանը հարած ամուլ (ամուլ) ծովի կաթից։

Kysyraktyn kymyzy– կումիս առաջին հղիության ձագից, շատ բարձր կալորիականությամբ:

Ամենաաշխատատար խնդիրն է նախուտեստի պատրաստումը կումիսի համար: Պատրաստում են խոշոր եղջերավոր անասունների կաշվից պատրաստված անոթի մեջ, որը ապխտում են գիհի, մարգագետնի, կեչու կեղևով և պատում յուղով։ Մեծ կաշվից պատրաստված ուտեստները կոչվում են սաբա, պակաս - ամիս, իրան. Ապխտած կազին լցնում են կումիսի մեջ և երկար ծեծում, դա դարձնում է թունդ և քիչ թթու։ Այս տեսակի կումիները կոչվում են Օլտիրիլգեն քյմիզ– որակի առումով համարվում է լավագույններից մեկը։ Ակոնիտի արմատը, որն ավելացվում է նախուտեստին, կումիսին տալիս է 1,5-ից 3 աստիճան ալկոհոլի ցածր պարունակություն: Կումիի համար նախատեսված ուտեստները պետք է լինեն առանձին. kymyz գնդակ (գնդակ- գունդ), Կիմիզ այակ(գունդ), Կիմիզ օժաու(դույլ):

Երբ կթման շրջանն ավարտվում է, գյուղի բնակիչներին հրավիրում են վերջին կումիսին, որոնք օրհնում են տերերին։ Այս հրաշալի ժողովրդական ավանդույթը կոչվում է սիրջե ժիյար(վերջին կումը):

Կումիսի օգտակար հատկությունները. այն ոչ միայն հիանալի հագեցնում է ծարավը, այլև բուժում է տուբերկուլյոզը, վերացնում է կախազարդի համախտանիշը, նորմալացնում է աղիքային միկրոֆլորան, բարձրացնում է հեմոգլոբինը, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում նյարդային համակարգի վրա, դանդաղեցնում է քաղցկեղի զարգացումը և երիտասարդացնում:

Շուբաթ

Սա ևս մեկ առողջարար ըմպելիք է, այն պատրաստվում է ուղտի կաթից։ Շուբաթի պատրաստման տեխնոլոգիան ավելի քիչ բարդ է, քան կումը։ Շուբաթը խմորվում և պահվում է կաշվից, փայտից կամ կերամիկայից պատրաստված հատուկ տարաներում։ Այն չի հարում, այլ հարելով վիճակի է բերվում։ Այս ըմպելիքը այնքան հայտնի չէ, որքան kumys-ը իր յուրահատուկ համի պատճառով, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Ղազախստանի տարբեր շրջաններում Շուբաթն այլ կերպ է կոչվում՝ Կենտրոնական և Արևմտյան Ղազախստանում. շուբաթ, հարավում – Կըմիրան, արևելքում – թեյե քիմիզ(ուղտ կումիս):

Քչերը գիտեն, բայց շուբաթն ունի օգտակար հատկություններ, որոնք օգտակար են ոչ միայն առողջության բարելավման համար, այլև, օրինակ, կոսմետոլոգիայում։ Շուբաթի կոսմետիկ հատկությունները մարդկանց հայտնի են հազարավոր տարիներ: Մերձավոր Արևելքի կանայք միշտ օգտագործել են ուղտի կաթը որպես դիմակ, որն արդյունավետ կերպով պաշտպանում է դեմքի նուրբ մաշկը արևի պայծառ ճառագայթներից և անապատում ճաքճքվելուց: Ուղտի կաթը չափազանց հարուստ է տարբեր օգտակար նյութերով՝ մաշկը խոնավացնող, սնուցող և երիտասարդացնող սպիտակուցներ, C, A, B1, B2 և B12 վիտամիններ, իմունոգոլոբուլին և բնական կարոտին, տարբեր հանքանյութեր: Դրանում պարունակվող բնական հակաբիոտիկները արդյունավետ են պսորիազի, սեբորեայի, դերմատիտի դեմ պայքարում և կարող են հարթել կնճիռներն ու պայծառացնել դեմքի մաշկը։

Շուբաթի օգտակար հատկությունները. բուժում է ստամոքսի խոցը, ասթման, տուբերկուլյոզը, նորմալացնում է ենթաստամոքսային գեղձի, աղիքների և լյարդի աշխատանքը, ամրացնում է նյարդային համակարգը, բարելավում է իմունիտետը, բուժում վիտամինային անբավարարությունը, գաստրիտը, անեմիան, օգտակար է շաքարախտի դեպքում (ուղտի կաթում, երբ թթու է, կազեինի սպիտակուցը քայքայվում է բեկորների, որոնք քիմիական բաղադրությամբ նման են ինսուլինին):

Այրան

Այրանը պատրաստվում է կովի, ոչխարի, այծի և հավի կաթից՝ յուղազերծված և յուղայնությամբ. այն եփում են և սպասում, մինչև տաքանա, ավելացնում են նախուտեստը, թափահարում և թողնում երկու-երեք ժամ կանգնել։ Ի դեպ, այրանը չի կարող պահպանվել մեկ օրից ավելի, այլապես այն կկորցնի իր օգտակար հատկությունները։

Այրանը հայտնագործողները համարվում են քոչվոր ժողովուրդներ. երկար արշավների ժամանակ անհրաժեշտ էր խմիչք, որը ոչ միայն կարող էիր խմել, այլև ուտել: Դրա համար իսկական թյուրքական այրանը շատ հաստ է։ Քոչվորների համար այրանը ոչ միայն ճանապարհին գոհացուցիչ սնունդ էր, որը կարող էր դիվերսիֆիկացնել վայրի տափաստանի խղճուկ սննդակարգը, այլև այս ըմպելիքը կալցիումի և ֆոսֆորի արժեքավոր աղբյուր էր:

Եթե ​​ցանկանում եք ինքներդ պատրաստել այրան, ապա առաջարկում ենք այրանի պատրաստման ամենապարզ բաղադրատոմսերից մեկը. 1 լիտր պաղեցրած եռացրած կաթը խառնվում է 100 գրամ նախուտեստի (կեֆիրի հետ), լցնում ապակե տարայի մեջ և թողնում մոտ 10 ժամ մինչև լիովին հասունանա։ . Այրանն իր ցածր կալորիականությամբ ունի ուժ հաղորդելու, արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակն իջեցնելու և քաշը նորմալացնելու զարմանալի հատկություն։ Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս պահքի օրերն անցկացնել այրանի վրա, ընդամենը երեք օրում այն ​​կօգնի նիհարել 2-3 կգ։ Այս ըմպելիքը օգտակար է շնչառական հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար, ինչպես նաև բարձրացնում է շնչառական համակարգի դիմադրողականությունը վարակիչ և մրսածության նկատմամբ։

Այրանի օգտակար հատկությունները. հագեցնում է ծարավը, ճնշում է փտած աղիքային միկրոֆլորան, խթանում է աղիների և ստամոքսի սեկրեցիայի գործառույթը, վերացնում է կախազարդի համախտանիշը, իջեցնում է արյան խոլեստերինը, նորմալացնում է արյան ճնշումը, նպաստում է քաշի կորստին և նորմալացնում է ջրի աղի հավասարակշռությունը:

Իրկիտ

Իրկիտ- Սա այն կաթնաշոռ կաթն է, որից պատրաստվում են քուրթը: Խմիչքը պատրաստելու համար նախ պետք է եփած կաթից նախուտեստ պատրաստել, արծնապատ ամանի մեջ խառնել հում կաթի հետ և թողնել մի քանի ժամ, մինչև թթվի։ Այնուհետև դնում ենք կրակին և անընդհատ խառնում, մինչև ամբողջովին եփվի։ Կարող եք խմել պատրաստի մածունը կամ դրանից քուրթ պատրաստել։ Այս ըմպելիքի ավելի պարզ բաղադրատոմս՝ պարզապես անհրաժեշտ է մանրացնել կուրտը ջրի մեջ։ Irkit-ն ունի յուրահատուկ բաղադրություն՝ ամբողջական կաթի սպիտակուցներ, կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր, ածխաջրեր, ֆերմենտներ, միկրոտարրեր, վիտամիններ։ Վիտամին A-ն բարելավում է տեսողությունը, ամրացնում է իմունային համակարգը և նպաստում մաշկի երիտասարդացմանը: Վիտամին D-ն կարևոր դեր է խաղում քաղցկեղի կանխարգելման և բուժման գործում։ Կալցիումը, որով այդքան հարուստ է իրքը, բարելավում է նյութափոխանակությունը և ամրացնում ոսկրային հյուսվածքը, այս ըմպելիքի հաճախակի օգտագործումը նվազեցնում է օստեոխոնդրոզի զարգացումը: Վիտամին E-ն դանդաղեցնում է բջիջների ծերացման գործընթացը և կանխում արյան խցանումների առաջացումը։ Irkit-ը խորհուրդ է տրվում երեխաներին ռախիտի կանխարգելման համար:

Irkite-ի օգտակար հատկությունները. հագեցնում է ծարավը, ճնշում է սրտխառնոցը, այն կարող է օգտագործվել որպես միջոց շարժման հիվանդության դեմ, նորմալացնում է աղիքային միկրոֆլորան և հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից:

Կատիկ

Կատիկ (կատիկ) ֆերմենտացված կաթնամթերք է՝ պատրաստված թանձր, սառեցված կաթից։ Այն պատրաստելու համար խառնեք 1 լիտր սառեցված թխած կաթը և 100 գրամ նախուտեստը (կեֆիր): Կաթը պետք է հալվի (դա անելու համար հարկավոր է դնել կրակի վրա և անընդհատ խառնել՝ առանց եռման աստիճանի հասցնելու)։ Այնուհետև կաթիկը փաթաթում են և թողնում տաք 6-8 ժամ։ Իսկական կատիկն առաջին անգամ չի ստացվում: Երկրորդ օրը ամբողջ պրոցեդուրան կրկնում են, բայց կեֆիրի փոխարեն թխած կաթին ավելացնում են 100 գրամ երեկվա կաթիկ։ Միայն երեք նախուտեստից հետո դուք կզգաք իսկական կատիկի համը։ Այն հաստ է, համեղ, հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից և ունի բարձր արժեք։ Խմիչքի օգտակար հատկությունները կապված են նրա խմորման հետ։ Այն պարունակում է բուլղարական բացիլների և կաթնաթթվային streptococci-ի համադրություն: Իր բաղադրության մեջ երկաթի առկայության պատճառով կատիկը բարելավում է իմունիտետը։ Այս ըմպելիքի մեջ պարունակվող մագնեզիումը կանխում է միզապարկում և երիկամներում քարերի առաջացումը և հեշտացնում սննդի մարսման գործընթացը։ Ֆոսֆորն օգնում է վերականգնել օրգանիզմը և նվազեցնում է ցավը արթրիտի պատճառով: Սիլիցիումը բարելավում է նյութափոխանակությունը մարմնում, այն անհրաժեշտ է թոքերի, մակերիկամների, ենթաստամոքսային գեղձի և վահանաձև գեղձերի լավ աշխատանքի համար։

Օգտակար հատկություններ. վերականգնում է աղիքային միկրոֆլորայի հավասարակշռությունը, ճնշում է փտած բակտերիաների զարգացումը, օգնում է հաղթահարել նյութափոխանակության խանգարումները, նպաստում է առողջությանը ևերիտասարդություն, հնչերանգներ,թեթևացնում է կախազարդը և բարելավում իմունիտետը:

Մինչեւ վերջերս ղազախները քոչվոր ժողովուրդ էին։ Նրանք շարժվում էին հիմնականում ձիերով։ Ուստի նրանց քոչվորական ապրելակերպն ազդել է նաև նրանց խոհարարական նախասիրությունների վրա։ Զգալի նշանակություն է տրվել հետագա օգտագործման նախապատրաստական ​​աշխատանքներին։ Անասունների սպանդի ժամանակ մսի մեծ մասը ստիպել են պատրաստել ապագայի համար՝ միսը աղել են, չորացրել ու ապխտել։ Ամենահայտնի Ղազախական խոհանոցի ուտեստներԿարելի է անվանել լագման, մանթի, բեշբարմակ, կուարդիկ, սամսա և բուրսակ։

Ժամանակակից ղազախական խոհանոցը տարբերվում է հինից, քանի որ Ղազախստանի տարածքում ապրող ժողովուրդները երկար ժամանակ վարել են մշտական ​​նստակյաց կենսակերպ՝ ընդունելով հարևան ազգային խոհանոցների լավագույն ավանդույթներն ու նոր բաղադրատոմսերը:

Ղազախական սորպա

Ղազախական խոհանոցի հիմնական ուտեստները

Ղազախների հիմնական ուտեստները մսային ուտեստներն են։ Դրանք հիմնականում պատրաստվում էին ձիու մսից։ Դրանց մեջ առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում «Էտ» կոչվող ուտեստը, որը նշանակում է «միս»։ Նրա հարմարեցված տարբերակը ռուսերեն կոչվում է «բեշբարմակ»:

(կամ բեշբարմակ) թարգմանաբար նշանակում է «հինգ մատ», քանի որ Կենտրոնական Ասիայի բոլոր բնակիչները սովոր են մատներով ուտել։ Այս ուտեստը պատրաստվում է գառան, տավարի և ձիու միսից։ Մսի կտորներն իջեցնում են կաթսայի մեջ, եփում մարմանդ կրակի վրա, մինչև եփվի, ավելացնում բանջարեղեն (կարտոֆիլ, սոխ) և քառակուսի կտրատած խմոր։ Պատրաստի ուտեստը շարում են լյագանի վրա, վրան մսի կտորներ են դնում, վրան դնում են ճարպի մեջ շոգեխաշած սոխի օղակներ, իսկ ճաշատեսակի եզրերին շարում են խաշած կարտոֆիլ։

Շատ տարածված է կույրդակը (կարտոֆիլով տապակած ենթամթերքի և աղիքների կտորներ)։ Չաղ պոչի ճարպը կամ յուղոտ գառան միսը կտրատում են խորանարդի, տապակում, ենթամթերք, մանր կտրատած սոխը, ավելացնում են աղ ու պղպեղ, լցնում են արգանակը և հասցնում պատրաստի։ Կույրդակը մատուցվում է խորը ափսեի մեջ՝ վրան խոտաբույսերով ցողված։ Այս ուտեստը մատուցվում է տաբա նան տափակ հացով։

Հանրաճանաչ մսային ուտեստների թվում է նաև դդմով մսից մանթի պատրաստելու ղազախական մեթոդը, դրանք շոգեխաշում են բազմաշերտ փայտե սկուտեղի վրա, որը կափարիչի փոխարեն դրվում է եռացող ջրով կաթսայի վրա։

Երշիկեղեն

Հիմնական ուտեստների թվում են խաշած երշիկները՝ կազյ, քարտա, շուժիկ և ժալ։ Գյուղական վայրերում հաճախ պատրաստվում են տնական չորացրած և ապխտած միս։

Ձկան ուտեստներ

Ղազախական ձկան ամենահայտնի ուտեստը «կոկտալն» է։ Պատրաստվում է բանջարեղենով խոշոր ձկից՝ տաք ծխելով։

Ղազախական խոհանոցի խմիչքներ

Ամենահայտնի ըմպելիքներն են թեյը, կումիսը, շուբաթը և այրանը։

Ղազախների հիմնական ազգային ըմպելիքը թեյն է։ Ղազախական ոճով պատրաստված թեյը շատ թունդ է և խմում են սերուցքով կամ կաթով ամաններից։ Եփում են թուջե սափորների մեջ։ Ներկայումս Ղազախստանի բնակիչների կողմից թեյի սպառումը ամենաբարձրերից մեկն է աշխարհում՝ մեկ անձի համար տարեկան 1,2 կգ: Հնդկաստանը, որն աշխարհում ամենաշատ թեյ խմող երկիրն է, սպառում է 650 գրամ: մեկ շնչի հաշվով.

Կաթնամթերքի ըմպելիքներից նախապատվությունը տրվել է դարակաշարային արտադրանքին։

Ավանդական կաթնամթերքից է ակլակը։ Այն պատրաստելու համար կովի ամբողջական կաթը թանձրացնում են ոչխարի կաթից կաթնաշոռով։ Եռալուց հետո ստացված հեղուկը քամում են։ Պատրաստի ակլաքին ավելացնում են եռացրած կաթն ու կարագը։

Ղազախական հացաբուլկեղեն

Ղազախները հաց էին թխում հարթ տորթերի տեսքով։ Ամենատարածված հացաբուլկեղենը բուրսակներն էին։

Ղազախական խոհանոցի ավանդական հացը գոյություն ունի 3 տեսակի.

• բաուրսակներ - տապակած խմորի կլոր կամ քառակուսի կտորներ եռացող յուղի մեջ կաթսայի մեջ
• tandoor flatbread - թխում է տանդուրի ջեռոցի ներսից
• Շելպեկները բարակ տափակ հաց են, որոնք տապակվում են եռացող յուղի մեջ։

Ամենատարածվածը բաուրսակներն ու շելպեկներն են, քանի որ դրանք եփում են կաթսայի մեջ ցանկացած տոնի համար։

Հացի հիմնական տեսակները.

• taba-nan (տապակած հաց) - ածուխի վրա թխված տափակ հաց: Խմորը սեղմում են երկու տապակների արանքում և թխում։
• շեք-շեկ (չակ-չակ)
• տանդուր-նան.

Ղազախական խոհանոցի քաղցրավենիք

• շեք-շեկ (չակ-չակ)
• Շերթփեկը մեղրի և ձիու ճարպի խառնուրդ է «կազիից»:

Տոյկազան

Ղազախստանում անցկացվում է ղազախական խոհանոցի «Տոյկազան» ամենամյա ավանդական փառատոնը։ Խոհարարները մրցում են բեշբարմակ, բավուրսակ, կույրդակվ և այլ հայտնի ուտեստներ պատրաստելու հարցում։

Ղազախական խոհանոցի ճաշատեսակների ցանկը.

• Աշլամֆու Դունգանում
• Balyk sorpa (ձկան արգանակ)
• Բաստիրմա
• Բաուրսակի
• Բելդեմե (գառան թամբ)
• Ձիու մսի դելիկատեսներ
• Դոմալակ բուրսակ
• Ժանիշպա
• Ժուտա ղազախերեն
• Կազանջապայ (կաթսայի մեջ թխած հաց)
• Ղազախական մանտի դդումով
• Քարտեզ
• Քեսփե բուրսակ
• Կեսպե մսով (մսի արգանակ)
• Կեսպե թռչնամսով (հավի մսի արգանակ)
• Հավի կամ նապաստակի կույրդակ
• Կյուրդակ տրիպից
• Միս Կույրդակ ղազախական ոճով
• Լագման
• Damdy-nan flatbreads
• Թթու խմոր մանթի
• Manty ղազախերեն
• Մանթի մսով, դդումով և գազարով
• Մանթի կաթնաշոռով
• Օրամա ղազախերեն
• Պալաու (ղազախական փլավ՝ շատ մսով)
• Բողկով աղցան (շալգամ)
• Սալմա (ապուր՝ պատրաստված մսի արգանակից և բեսբարմակի խմորից կամ տնական արիշտա)
• Սալմա-նան
• Սամսա
• Սամսան տանդուրում
• Սամսա թոքից և լյարդից
• Սոզբա լագման
• Sorpa (մսի արգանակ)
• Սորպա ճարպային պոչով (մսի արգանակ ճարպով)
• Sorpa բրնձով (մսի արգանակ բրնձով)
• Կաթնապուր կորեկով (օրական կոզե)
• Ապուր կորեկով (sorpa kozhe)
• Սուր-ետ (չոր միս)
• Սուտջենտ
• Տաբա-նան (ցորենի հաց)
• Տանդուր-նան
• Տոստ (կրծքամիս)
• Թուրնիյազ
• Գառան շոգեխաշել
• Լցոնած գառան ուս (Zhauryn baglana)
• Շալգամ
• Շելպեկ
• Շի բաուրսակ (անթթխմորից պատրաստված բաուրսակներ)
• Շուժուկ