Շոկոլադե կրեմ Chantilly. Chantilly կրեմ. բաղադրատոմսեր յուրաքանչյուր ճաշակի համար

×

• Կրեմ (1) - 60 գ
• Գլյուկոզա - 4 գ
• Տրիմոլին - 4 գ
• Կաթնային շոկոլադ - 100 գ
• Կրեմ - 150 գ

փակել Տպագրության բաղադրիչներ

Այո, այո, երկար ժամանակ այս քսուքը հենց այդպիսին էր՝ բազմակողմ, զարմանալի, խորհրդավոր։ Պարզապես փորձեք Yandex-ին հարցնել, թե ինչ է Chantilly քսուքը: Կլինեն հարյուրավոր էջեր՝ նվիրված բոլորովին այլ քսուքների պատրաստմանը, որոնք ինչ-ինչ պատճառներով կոչվում են մեկ բառով՝ «Շանտիլի»։ Եվ պարզապես հարած սերուցք շաքարի փոշիով, և սերուցք թթվասերով, և կրեմով կրեմով, և նույնիսկ շոկոլադով... ջրով - այս ամենը իբր Շանտիլի է։ Ներեցեք ինձ անհավատ «իբր»-ի համար. չնայած այն բանին, որ բարի մարդկանց շնորհիվ գաղտնիության շղարշը հանվել է ինձ համար, ես դեռ մի փոքր տարակուսած եմ։ Բայց ես մի բան հաստատ գիտեմ, և ես ձեզ հիմա կասեմ դրա մասին:

Այսպիսով, ավանդաբար Chantilly սերուցքը կոչվում է շաքարի փոշիով հարած ամենասովորական կրեմը։ Պետք է շատ սառը հարել, խորհուրդ է տրվում նաև սառեցնել սպասքը և հարիչով հարիչները, սենյակը նույնպես չպետք է շատ տաք լինի։ Սերուցքը պետք է հարել այնքան, մինչև հարածից սկսեն հստակ հետքեր մնալ, և զանգվածն ինքնին կպչի հարածին։ Կարևոր է չչարաշահել, հակառակ դեպքում կավարտեք կարագը: Այս պահը պետք է որսալ, և այստեղ մեզ միայն փորձը կօգնի։ Արդյունքը լավ, համեղ, նուրբ կրեմ է, որն ունի միայն մեկ թերություն՝ այն այնքան էլ կայուն չէ, և դրանով զարդարված արտադրանքը չի կարելի երկար ժամանակ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ սառնարանում որոշ ժամանակ անց կրեմը կստացվի։ եղանակը և մի փոքր նստել, և նույնիսկ կարող է դառնալ սպունգանման: Դա տեղի է ունենում, չնայած այն հանգամանքին, որ ժամանակակից խանութից գնված հարած սերուցքը պարունակում է խտացուցիչ կարագինան: Ուստի տորթերի դեկորը, որը պատրաստվում է ճանապարհորդել, ցուցադրվել կամ պարզապես երկար ժամանակ պահել սառնարանում, երբեք չի պատրաստվում կենդանական ծագման հարած սերուցքով։ Իսկ եթե պատուհանում տեսնում եք տորթ՝ զարդարված ձյունաճերմակ կրեմի ամպով, ապա պետք է իմանաք, որ սա բուսական կրեմ է։ Բավականին որակյալ են, լավ են պահում իրենց ձևը, տպավորիչ տեսք ունեն, բայց... հասկանում եք։

Այնուամենայնիվ, այս Շանտիլիի հետ ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ: Դա կարող է լինել վանիլ, լայմ, հատապտուղ, շոկոլադ և մի շարք այլ համեր: Դրա համար կրեմի մեջ իրականում ավելացվում են վանիլի սերմեր, կրաքարի հյութ, հատապտուղների խյուս կամ շոկոլադ, բայց դրա մեծ մասը կրեմ է: Ի դեպ, համամասնություններն այնտեղ են, որտեղից տարբերվում է Chantilly-ն (եթե խոսքը սերուցքի և շոկոլադի խառնուրդի մասին է)՝ Chantilly-ում զգալիորեն ավելի շատ սերուցք կա։ Եթե ​​օգտագործում ենք հավելումներ, ապա կրեմը պետք է մի քանի ժամ (իդեալականը ողջ գիշեր) պահել սառնարանում և հետո միայն հարել։ Բացի այդ, ավելի լավ «ուժեղության» համար երբեմն Chantilly-ին ավելացնում են ժելատին: Գլյուկոզան և հրուշակեղենի շաքարի տրիմոլինը ծառայում են նույն նպատակին, ինչի շնորհիվ կրեմը դառնում է ավելի կայուն, ավելի երկար չի չորանում և պահպանում է իր ներկայանալի տեսքը։

Որպես օգտակար նկարազարդում, ես կպատմեմ և ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել Chantilly կաթնային շոկոլադով: Այս քանակի արտադրանքի կրեմը բավական կլինի 10 փոքր տորթեր զարդարելու համար։

Կաթսայի մեջ դնել 60 գ բարձր յուղայնությամբ (33%-ից), բայց ոչ գյուղական սերուցք, 4 գ գլյուկոզա և 4 գ տրիմոլին։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք օգտագործել երկրի կրեմ, բայց ես երբեք չեմ աշխատել դրա հետ և չգիտեմ, թե ինչպես է այն պահում, ուստի ես չեմ կարող պատասխանատվություն կրել արդյունքի համար: Խառնել, դնել կրակին և հասցնել եռման աստիճանի։

Բլենդերի բաժակի մեջ լցնում ենք 100 գ կաթնային շոկոլադը, կտոր-կտորված:

Վրան լցնել տաք կրեմ։

Ահա թե ինչ է տեղի ունենում.

Աշխարհում այնքան տարբեր աղանդեր կան, որ անունների հարցում կարող ես շփոթել։ Նրանցից մեկը Շանտիլին է։ Իսկ ի՞նչ է դա։ Իսկ ինչպե՞ս պատրաստել Chantilly-ի օրիգինալը։ Եկեք պարզենք այն:

Ինչ է դա?

Chantilly-ն յուղալի օդային կրեմ է կամ ավելի պարզ՝ հարած սերուցք, որին ավելացնում են շաքարավազ, իսկ երբեմն ավելացնում են այլ բաղադրիչներ, օրինակ՝ վանիլ։ Նման նրբագեղ անվանումը տրվել է մի պատճառով. ենթադրվում է, որ աղանդերը հորինել է Շանտիլի (Շանտիլի) ամրոցի գլխավոր մատուցող Ֆրանսուա Վատելը, և դա տեղի է ունեցել դեռևս տասնյոթերորդ դարում: Սակայն պատմաբանները պարզել են, որ «Chantilly cream» արտահայտությունն առաջին անգամ հայտնաբերվել է մեկ դար անց, և բարոնուհի Օբերկիրխը համտեսել է աղանդերը Վերսալյան պալատում: Անունը դարձավ բարդության խորհրդանիշ, որը անձնավորեց համանուն ամրոցը։

Շանտիլիի պատրաստում

Ինչպե՞ս պատրաստել Chantilly կրեմ: Կան մի քանի ուղիներ, և առավել արժանիները կքննարկվեն մանրամասն:

Դասական

Այս բաղադրատոմսը դասական է և ամենապարզ. Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է ընդամենը երկու բաղադրիչ.

• մի բաժակ թարմ սերուցք;
• երեք լրիվ ճաշի գդալ շաքարավազ։

Պատրաստումը պարզ է.

1. Կրեմը նախապես հովացրեք՝ դնելով սառնարանում առնվազն մեկ ժամ։
2. Հարիչով կամ հարիչով սկսեք սերուցքը շատ ակտիվ հարել: Դա արեք այնքան ժամանակ, մինչև կայուն փրփուր հայտնվի՝ ձևավորելով գագաթներ, որոնք չեն ընկնում և պահպանում են իրենց ձևը:
3. Այժմ աստիճանաբար ավելացրեք շաքարավազը՝ շարունակելով հարելու գործընթացը։
4. Երբ քաղցրացված սերուցքը վերածվում է օդային կրեմի, կարող եք դադարեցնել այն հարել և օգտագործել խոհարարական նպատակներով։

Շոկոլադ

Շոկոլադի սիրահարները անպայման կգնահատեն Chantilly-ի այս համեղ կրեմը: Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը կլինի հետևյալը.

• մի բաժակ սերուցք;
• կես շոկոլադե սալիկ;
• շաքար՝ ըստ ճաշակի (եթե օգտագործվում է քաղցր կաթնային շոկոլադ, ապա այս բաղադրիչը կարելի է բացառել պահանջվողների ցանկից):

Պատրաստում:

1. Շոկոլադը մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք՝ չիպսեր ձևավորելու համար։
2. Կրեմը լավ տաքացնել, ավելացնել շոկոլադե չիպսերը և հալեցնել այն՝ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնելով։
3. Ստացված տաք շոկոլադե կրեմը սառեցրեք՝ այն դնելով սառնարանում կամ սառնարանում, եթե շատ ժամանակ չունեք:
4. Սկսեք հարել և շարունակեք մինչև կայուն, չընկնող փրփուր հայտնվի։
5. Կրեմը հովացնում ենք և մի փոքր էլ հարում ենք։ Հիմա դու վերջացրիր:

Մրգային կրեմ

Chantilly-ի թեթև և համեղ միրգ ստանալու համար օգտագործեք հետևյալ բաղադրիչները.

• մի բաժակ սերուցք առնվազն 33% յուղայնությամբ;
• մի բաժակ հատիկավոր շաքարի կամ փոշի երրորդը;
• տանձ.

Գործընթացի նկարագրությունը.

1. Կրեմը պետք է սառչի և նախ առանձին հարել մինչև փարթամ, ապա շաքարավազի հետ։
2. Տանձը մաքրել, միջուկն ու ցողունը կտրատել, միջուկը ցանկացած ձևով մանրացնել, օրինակ՝ բլենդերի միջոցով։
3. Կրեմի մեջ աստիճանաբար ավելացրեք տանձի խյուսը՝ ակտիվորեն և անընդհատ հարելով, որպեսզի առաջացող գագաթները չընկնեն։

Բուրավետ կրեմ լիկյորով

Այս կրեմը կհիացնի ցանկացած գուրման և կվերափոխի աղանդերը՝ դարձնելով այն նուրբ և օրիգինալ: Ահա թե ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• 300 մլ թանձր սերուցք;
• զույգ ս. լ. շաքարի փոշի;
• կես թեյի գդալ ռոմ համի համար;
• երկու ճաշի գդալ լիկյոր, օրինակ, հաղարջ կամ բալ:

Պատրաստում:

1. Սառեցրեք սերուցքը և սկսեք հարել հարիչի միջին կամ ցածր արագությամբ։
2. Երբ փրփուր է հայտնվում, նվազեցրեք հարելու արագությունը:
3. Կայուն գագաթների հայտնվելուց հետո ավելացրեք շաքարի փոշի, ռոմ և լիկյոր, նորից սկսեք հարել զանգվածը և այդպես արեք այնքան, մինչև հասնեք ցանկալի օդային խտության։

Coconut Chantilly

Կարող եք նաև անսովոր կոկոսի շանթիլի պատրաստել: Պահանջվում է:

• 400 մլ կոկոսի կաթ;
• հինգ ճաշի գդալ լ. հատիկավոր շաքար կամ շաքարի փոշի;
• մի քիչ վանիլի քաղվածք ըստ ցանկության:

Հրահանգներ:

1. Պատրաստումը կլինի նույնը, ինչ սովորական կրեմ օգտագործելիս։ Կաթը հովացրեք և հարեք մինչև առաջին գագաթները հայտնվեն։
2. Ավելացնել շաքարավազն ու վանիլինը և շարունակել հարել։
3. Երբ փրփուրը չի ընկնում, գործընթացը կարող է ավարտվել:
4. Կոկոսը շանթիլային սառնարանում դնել և օգտագործել։

Ինչպե՞ս օգտագործել կրեմը:

Chantilly-ն օգտագործվում է որպես կրեմ տարբեր աղանդերի համար: Դրանով ցանկացած տորթ կդառնա նուրբ և օդային, իսկ տորթերը ձեռք կբերեն առանձնահատուկ հմայք։ Հարած սերուցքը հաճախ մատուցում են պաղպաղակի հետ և հաճախ դառնում բարդ աղանդերի բաղադրիչ։ Կարելի է նաև խմորեղեն մատուցել կրեմով, օրինակ՝ շտրուդել և թխվածքաբլիթ։ Խոհարարության մեջ օգտագործելու մեկ այլ միջոց է այն մատուցել մրգերի և հատապտուղների հետ, ինչպիսիք են տանձը, ելակը, կեռասը, բանանը և այլն։

• Որքան ճարպոտ լինի կրեմը, այնքան կրեմն ավելի փարթամ և համեղ կլինի։ Բացի այդ, նրանք, անշուշտ, պետք է լինեն ամենաթարմը:
• Դուք կարող եք կատարելագործել դասական բաղադրատոմսերը և օգտագործել լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ կրեմին ավելի վառ համ և յուրահատուկ բուրմունք հաղորդելու համար: Ավելացնել կակաոն, շոկոլադը, դարչինը, սուրճը, վանիլինը։
• Կրեմը պետք է լինի սառը, իսկ դրա օպտիմալ ջերմաստիճանը 4-5 աստիճան Ցելսիուս է։ Տաք արտադրանքը ծեծելուց հետո փափկամազ չի դառնա։ Ցանկալի է նաև սառեցնել այն ամանը, որում կհարածեք սերուցքը։ Ավելի լավ է այն դնել սառույցով տարայի մեջ, որպեսզի բաղադրիչները շատ չմրսեն։
• Եթե ​​շաքարավազի փոխարեն օգտագործեք շաքարի փոշի, ապա կրեմն ավելի նուրբ և օդային կստացվի։
• Ճաշատեսակները և մթերքները, որոնցում դուք ավելացնում եք Chantilly, չպետք է լինեն շատ տաք, առավել ևս՝ տաք, հակառակ դեպքում կրեմը պարզապես կհալվի և կկորցնի իր օդային կառուցվածքը։
• Սերուցքը առավելագույն արագությամբ մի հարեք. եթե այն յուղոտ է, կարող է կարագի վերածվել։

Եթե ​​ցանկանում եք ինչ-որ բան ոչ միայն քաղցր և համեղ, այլ նաև նուրբ, օդային և անսովոր, ապա պատրաստեք հիանալի Chantilly կրեմ:

Ավանդաբար այս կրեմը պատրաստում էի շոկոլադով, բայց այս բաղադրատոմսը ստացա գործնական եղանակով։ Շանթիլի կրեմը կոչվում է շաքարի փոշիով հարած սովորական կրեմ։ Այս կրեմի բաղադրատոմսը կա շոկոլադի հիման վրա, բայց ես նույնպես սիրում եմ այս կրեմը՝ կակաոյով և սուրճով։ Պարզապես պետք է շատ լավ կակաո խմել։ Համը գերազանց է, իսկ հյուսվածքը՝ նուրբ։ Ես հաճախ օգտագործում եմ Chantilly կակաոյի կրեմ իմ բաղադրատոմսերում:

Կակաոն խառնեք լուծվող սուրճի հետ։

Մի գդալի վրա լցնել եռացրած ջուր։ Խառնուրդը չպետք է լինի շատ բարակ կամ հաստ: Նրբաբլիթի խմորի հետևողականությունը ճիշտ է: Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ լինի և թող սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանից ցածր:

Կրեմը հարելուց առաջ արժե այն սառեցնել, ցանկալի է հարելու ամանը սառեցնել և նույնպես հարել։ Կրեմը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարի փոշին և հարել միջին արագությամբ՝ աստիճանաբար արագությունը ավելացնելով։ Հարում ենք մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն, գլխավորը կրեմը չհարելն է։

Ավելացնել կակաոյի զանգվածը և շարունակել հարել մինչև մի փոքր հարթվի:

Պատրաստի Chantilly կրեմը կակաոյով ունի նուրբ մետաքսանման հյուսվածք և հիանալի պահում է իր ձևը:

Ես այսօր շոկոլադե տորթ եմ խմում: Տորթի շերտերը քսել կրեմով և հավաքել տորթը։

Նույն կրեմով կարելի է զարդարել տորթը, բայց ես այլ ծրագրեր ունեմ։

Սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար Chantilly քսուքը իսկական առեղծված է դարձել։ Նրա բաղադրատոմսը շատ պարզ է՝ ավանդական տարբերակում այն ​​պատրաստվում է հարած սերուցքից և շաքարի փոշիից։ Ինչու է այս քսուքը խորհրդավոր: Այսօր նրա բաղադրատոմսերն այնքան շատ են, որ արդեն պարզ չէ, թե դրանցից որն է ճիշտ։ Դիտարկենք ամենահաջող տարբերակները:

Նուրբ կրեմի պարզ բաղադրատոմս

Այս կրեմը կարելի է օգտագործել տորթերի և կեքսների համար։ Snickers տորթը Chantilly կրեմով համեղ է ստացվում։ Ավանդաբար այն պատրաստվում է կրեմի հիման վրա, բայց մենք կաթ ենք ավելացնում, և կրեմը կշողա վառ համային նոտաներով։

Միացություն:

• 500 մլ սերուցք յուղայնության բարձր տոկոսով;
• 60 մլ կաթ;
• 5 ճ.գ. լ. շաքարի փոշի;
• վանիլային էություն.

Մի նոտայի վրա! Կոկոսի կաթի վրա հիմնված Chantilly կրեմը նրբագեղ է ստացվում։ Հետո վրան կրեմ չեն ավելացնում։

Պատրաստում:

1. Մեզ պետք է սառեցված կաթ և սերուցք։
2. Տարայի մեջ լցնել 250 մլ սերուցք, ավելացնել կաթը։
3. Հարում ենք այնքան, մինչև փրփրուն փրփուր ստանանք։
4. Այնուհետև լցնել ևս 250 մլ սերուցք, ավելացնել փոշի և վանիլային էսենցիան՝ ըստ ճաշակի։
5. Սերուցքը հարել առանց ծուլանալու։ Մեզ պետք է փարթամ, սերուցքային զանգված, որը չի կաթում հարածից։
6. Թխելու համար անմիջապես օգտագործում ենք Chantilly-ն։

Մի նոտայի վրա! Chantilly կրեմը կարելի է համալրել հատապտուղների և շոկոլադե նոտաներով: Կրեմին ավելացնում են լայմի հյութ, շոկոլադ կամ հատապտուղների խյուս։

Շոկոլադե կրեմ

Շոկոլադե նոտաներով Chantilly կրեմը համեղ է ստացվում։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի նախօրոք գնել տրիմոլին` քաղցր, առանց հոտի սպիտակ մածուկ, ինչպես նաև գլյուկոզա: Ավելի լավ է ընտրել տնական կրեմ, որի յուղայնությունը չպետք է պակաս լինի 33-ից։

Միացություն:

• 210 մլ սերուցք;
• գլյուկոզա - 4 գ;
• տրիմոլին - 4 գ;
• 100 գ կաթնային շոկոլադ։

Պատրաստում:

Նուրբ կրեմ՝ հիմնված սուրճի և կակաոյի վրա

Շոկոլադե կրեմ «Շանտիլի»՝ պատրաստված սուրճի և կակաոյի հիման վրա, ստացվում է հետաքրքիր համով և անուշաբույր։ Պարզապես ընտրեք բարձրորակ, թանկարժեք կակաո։

Միացություն:

• 300 մլ սերուցք 33% յուղայնությամբ;
• 5 ճ.գ. լ. շաքարի փոշի;
• 20 գ կակաոյի փոշի;
• 1 ճ.գ. լուծվող սուրճ;
• 65 մլ ֆիլտրացված ջուր։

Խորհուրդ. Սերուցքը հարելիս պետք է հիշել մի քանի կանոն. Նախ պետք է սառչել հենց կրեմը, ճաշատեսակները և հարել։ Երկրորդ, ճաշատեսակները պետք է լինեն բառացիորեն ստերիլ մաքուր և բացարձակապես չոր:

Պատրաստում:

Մի նոտայի վրա! Chantilly կրեմը պատրաստվում է նույն կերպ՝ ըստ Andy Chef-ի բաղադրատոմսի։

Կրեմ հաղարջի հետհամով

Վախենո՞ւմ եք խոհարարական փորձարկումներից։ Պատրաստել Chantilly կրեմը հաղարջի լիկյորով։ Դա կլինի կատարյալ դեկորացիա ցանկացած թխած ապրանքի համար։

Միացություն:

• 300 մլ սերուցք;
• 15 գ շաքարի փոշի;
• 20 մլ լիկյոր:

Պատրաստում:

1. Սառչենք կրեմը։ Լցնել դրանք սառը մետաղական տարայի մեջ։
2. Սկսեք հարել սերուցքը՝ հարիչը դնելով ցածր արագության վրա։ Աստիճանաբար բարձրացրեք արագությունը: Համոզվեք, որ խառնուրդը յուղի չվերածվի։
3. Ավելացնել փոշի և հաղարջի լիկյոր:
4. Հիմա զինվենք սովորական հարիչով և ներքևից վերև շարժվելով բաղադրիչները խառնենք, մինչև ստանանք միատարր կառուցվածք։

Սա հետաքրքիր է! Հարած սերուցքն իր արմատներն ունի 16-րդ դարում։ Նրանք հայտնվել են Իտալիայում և կրեմն անվանել են «կաթնային ձյուն»: Մի քանի ժամ ծեծում էին ուռենու ճյուղերով։

Կրեմը հրուշակեղենի կախարդական բաղադրիչ է, որը սովորական բիսկվիթը կամ տորթը վերածում է տորթի կամ խմորեղենի: Դե, էլ ի՞նչը կարող է թխվածքին հատուկ հմայք հաղորդել և տորթը դարձնել անմոռանալի։ Ի դեպ, երբեմն դա օգնում է ոչ միայն զարդարել ապրանքը, այլեւ թաքցնել աննշան թերությունները։ Բացի այդ, կրեմի օգնությամբ դուք կարող եք ստեղծել նուրբ աղանդեր, որտեղ այն կգործի որպես հիանալի հավելում կամ ինքն էլ կդառնա շքեղ քաղցրության հիմք։

Գոյություն ունեն քսուքների մի քանի հիմնական խմբեր.

• Կրեմ
• Սերուցքային
• Թթվասեր
• Յուղոտ
• Կաթնաշոռ
• Սպիտակուցներ

Օգտագործելով մեկ, օրինակ, թխվածքաբլիթի հիմք, բայց տարբեր քսուքներ, կարող եք ստանալ բոլորովին այլ հրուշակեղենի գլուխգործոցներ։ Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ մի քանի հիմնական բաղադրատոմսեր, ավելացնել մի փոքր երևակայություն, և հաջողությունը երաշխավորված է:

Այժմ մենք կփորձենք պարզել, թե որտեղից այն օգտագործել, ինչից պատրաստել և ինչպես պահել այս քաղցր հրաշքը։

Ինչ աղանդերի համար օգտագործվում են քսուքներ:

«Դեսերտ» բառն ինքնին նշանակում է քաղցր ուտեստ, որը մատուցվում է հիմնական ճաշի վերջում։ Նման նրբագեղությունը, ինչպես զրույցի վերջին արտահայտությունը, ամենաշատն է հիշվում, և պարզապես պետք է զարմանալի լինի: Այստեղ կօգնի նաև կրեմը, որը հիանալի հավելում կլինի քաղցր ձվածեղի, նրբաբլիթների, հատապտուղներից պատրաստված աղանդերի, թարմ և թխած մրգերի, խմորի մեջ մրգերի և այլնի համար։ Կան նաև ամբողջովին անկախ աղանդերային քսուքներ։ Պատրաստվում են սերուցքի (յուղայնության ավելի քան 20%), թթվասերի, կաթնաշոռի հիման վրա՝ շաքարավազի, ձվի, կաթի, ժելատինի և մրգի հավելումներով։ Շոկոլադը, շաքարի փոշին, դարչինը, սուրճը, շողոքորթ մրգերը, ընկույզը և այն ամենը, ինչ ասում է ձեր երևակայությունը, օգտագործվում են որպես զարդարանք: Պատրաստի կրեմը դրվում է բաժանված ամանների կամ բաժակների մեջ, դրվում սառնարանում, ապա մատուցվում։

Առաջարկում ենք կրեմ պատրաստելու հրաշալի բաղադրատոմս՝ որպես անկախ աղանդեր։

Կաթնաշոռի կրեմի բաղադրատոմսը

Բաղադրիչներ 150 գ կաթնաշոռի համար – 1 ճ.գ. կաթ, 1 ճ.գ. ալյուր, 4 ձու, 1 ճ.գ. ժելատին, 1 ճ.գ. շաքարավազ, վանիլին

Ալյուրը խառնել սառը կաթի կես ծավալի հետ։ Մնացած կաթը տաքացրեք, միացրեք երկու մասերը, հասցրեք եռման աստիճանի և ուղարկեք սառչի զով տեղում։

Կաթնաշոռն ու կարագը մանրացնել մինչև հարթ լինի։ Դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել սառեցրած ալյուրն ու կաթը և խառնել կաթնաշոռի զանգվածի հետ։ Ժելատինը թրջել ½ բաժակ ջրի մեջ։ Սպիտակուցները հարել ուժեղ փրփուրի մեջ և խառնել ամեն ինչ՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Պատրաստի կրեմը պետք է լցնել կաղապարների մեջ, զարդարել և մատուցելուց առաջ առնվազն 2 ժամ սառեցնել։

Բազմաշերտ տորթերի համար քսուքներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Կրեմի բաղադրատոմս (հիմնական)

Այս կրեմը զարմանալիորեն նուրբ համ ունի։ Այն պետք է պատրաստել հաստ հատակով տարայի մեջ և համոզվել, որ կրեմը չայրվի։

Կրեմը չի կարող օգտագործվել ապրանքները զարդարելու համար, այլ օգտագործվում է զամբյուղներ, խողովակներ և էկլերներ լցնելու, ինչպես նաև բազմաշերտ տորթերի և խմորեղենի ծածկույթի համար: Ցանկության դեպքում այն ​​հեշտությամբ կարող է օգտագործվել որպես անկախ աղանդեր, ինչպես արդեն նշվեց:

Եթե ​​կրեմն անմիջապես չօգտագործվի, տեղափոխեք ապակե տարայի մեջ, հարթեցրեք վերին շերտը և վրան մանր կտորներով քսեք կարագը՝ ընդերքի ձևավորումից խուսափելու համար։

Այս կրեմը երկար չի պահպանվում։

Ձվի կրեմ

Բաղադրիչներ : 2 ճ.գ. կաթ (սերուցք) – 1 ճ/գ. շաքարավազ, 2 ճ. օսլա, ձու 6 հատ.

Ձուն հարել շաքարավազի և օսլայի հետ, ավելացնել կաթը և տաքացնել վառարանի վրա՝ լավ խառնելով։ Հենց կրեմը սկսում է եռալ, հանում ենք վառարանից և սառեցնում։

Կրեմ ալյուրով

Բաղադրիչներ : 2 ճ.գ. կաթ - 4 ձու (կամ 5 դեղնուց), 1 ճ.գ. շաքարավազ, 2 ճ.գ. ալյուր, ¼ ճ. վանիլին փոշի:

Ձուն կամ դեղնուցը շաքարավազի հետ մանրացնել, ավելացնել ալյուրը, խառնել և ստացված զանգվածը նոսրացնել սառը կաթով։ Դրանից հետո դրեք կրակի վրա և տաքացրեք՝ հարելով հարելով, թիակով կամ փայտե սպաթուլայով։ Հենց խառնուրդը եռա, կրակից հանել ու ավելացնել վանիլին։

Օդային կրեմ

Բաղադրիչներ : 1 ճ/գ. կաթ (սերուցք), 4 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 4 ձու

Սպիտակուցից անջատված դեղնուցները շաքարավազով մանրացնել և լցնել կաթի մեջ։ Զգուշորեն խառնելով՝ հասցրեք եռման աստիճանի։ Հովացած սպիտակուցները մանրակրկիտ հարում ենք և արագ խառնում նախապես տաքացրած զանգվածին։ Այնուհետև նորից տաքացրեք ամեն ինչ միասին մոտ 3 րոպե, և կրեմը պատրաստ է։ Ավելի լավ է այն օգտագործել տաք վիճակում, իսկ արտադրանքի մեջ արդեն սառչել:

Ելնելով այս երեք բաղադրատոմսերից՝ օգտագործելով տարբեր հավելումներ և բուրավետիչներ, կարող եք հեշտությամբ ձեռք բերել կրեմի այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են կրեմի մրգերը (նարնջագույն, մանդարին, արքայախնձոր, դեղձ...), կրեմի ընկույզ, շոկոլադ և այլ տարբերակներ: Մի վախեցեք երևակայել և զարմացնել նրանց, ում համար արձակուրդ եք պլանավորում:

Կրեմ Նապոլեոն տորթի համար

«Նապոլեոնը» կրեմ օգտագործելու ամենատարածված ձևն է, ուստի մենք այն կտեղադրենք առանձին գլխում, որտեղ կնկարագրենք առավել ապացուցված և հարմար բաղադրատոմսը:

Բաղադրիչներ

• 1/2 ճ/գ. Սահարա
• 2-3 դեղնուց
• 2 ճ.գ. ալյուր
• 3/4 ճ/գ. սառը կաթ
• 1/2 ճ/գ. տաք կաթ
• 200 գ կարագ

Շաքարավազն ու դեղնուցները սովորականի պես մանրացնել, մեջը մաղել ալյուրը, ապա ավելացնել սառը կաթը։ Կես բաժակ կաթը բերեք եռման աստիճանի և կամաց-կամաց ավելացրեք ստացված խառնուրդը դրան՝ չդադարելով հարելուց մեկ վայրկյան։ Պահել, խառնելով, թույլ կրակի վրա մինչև թանձրանալը և հեռացնել կրակից։ Ավելացնել ձեթ և կրեմը պատրաստ է։ Հիմա թող սառչի, և կարող եք տորթերը տարածել։

Բիսկվիթի կրեմի բաղադրատոմսեր

Բիսկվիթի համար կրեմի ընտրությունն ունի իր առանձնահատկությունները. Բիսկվիթի հետ իդեալականորեն համակցված են կրեմի տեսակները, ինչպիսիք են կարագը, թթվասերը, կարագը, բայց կրեմն ու սպիտակուցը բոլորովին հարմար չեն: Ահա բիսկվիթների համար առավել հաճախ օգտագործվող կրեմի մի քանի տարբերակ։

Կարագի բաղադրատոմս (հիմնական)

Սա թեթև, փափուկ, շատ սնուցող հարած սերուցք է։ Դրա պատրաստման գործընթացը պահանջում է հատուկ նախապատրաստություն և որոշակի կանոնների պահպանում։ Նախապայման է կրեմը նախապես սառեցնել մինչև 3-4°C ողջ օրվա ընթացքում։ Ջերմաստիճանի բարձրացմանը զուգընթաց նկատելիորեն վատանում է հարելու գործընթացը։ Իսկ արդեն 12-14°C ջերմաստիճանում սերուցքի կարագի կամ կաթնաշոռի վերածվելու վտանգ կա։ Որքան հաստ ու յուղոտ լինի սերուցքը, այնքան լավ կհարվի։ Իդեալական տարբերակը 35% յուղ է: 20% կրեմ օգտագործելիս ավելի լավ է ավելացնել ժելատին։

Մի օգտագործեք կարագի կրեմ կարճ հացի և շերտավոր խմորի համար: Այն շատ ավելի հարմար է բիսկվիթների, խմորեղենի և վաֆլի ռուլետների համար։

Կարագ առանց ժելատինի

Բաղադրիչներ : 2 ճ.գ. սերուցք 35% յուղ - 2 ճ.գ. շաքարի փոշի, 4 գ վանիլային շաքար։

Խոհարարության համար մենք վերցնում ենք միայն սառեցված սերուցք և օգտագործում ենք միայն սառեցված ուտեստներ: Մենք հիշում ենք ջերմաստիճանի պայմաններին խստորեն պահպանելու մասին (դրանք քննարկվել են վերևում): Եփելու ընթացքում տաքանալուց խուսափելու համար ավելի լավ է կրեմով տարան դնել սառը ջրի կամ ձյան մեջ։ Հարում ենք մինչև թանձր փրփուր առաջանա՝ զգուշորեն ավելացնելով վանիլին և շաքարի փոշի։ Կրեմի պատրաստությունը հեշտ է ստուգել՝ այն չպետք է ընկնի բարձրացրած հարածից։

Կարագ կրեմ ժելատինով

Բաղադրիչներ 1,5 ճաշի գդալով: սերուցք (25-30%) – ½ թ/գդ. ժելատին, 1 ½ ճ.գդ. շաքարի փոշի։

Թրջված ժելատինը թող քամվի, ավելացրեք մի քիչ սերուցք և խառնեք։ Սպասում ենք երկու ժամ, և երբ ժելատինը ուռչի, տարան դնում ենք տաք ջրի մեջ, տաքացնում և նորից հարում ենք մինչև ամբողջովին լուծվի։ Զովացրեք խառնուրդը մինչև 40-50°C։ Մնացած (իհարկե սառը) սերուցքը հարում ենք՝ փորձելով չտաքացնել, մինչև ստացվի թանձր փափկամազ փրփուր, զգուշորեն ավելացնելով շաքարի փոշի, ապա դանդաղ լցնել պատրաստի տաք ժելատինի լուծույթի մեջ։ Կրեմի այս տարբերակը պարզապես պետք է համեմել ժելատինի համը խեղդելու համար: Որպես հավելումներ (եթե արտադրանքը կծառայի որպես միջուկ), օգտագործեք մրգի կամ ընկույզի կտորներ: Դուք պետք է անմիջապես օգտագործեք կրեմը:

Ելնելով ժելատինի կարագի հիմնական բաղադրատոմսից, դուք կարող եք ստեղծել հսկայական քանակությամբ համային տատանումներ: Դա անելու համար պարզապես ավելացնելուց առաջ ավելացրեք մոտ 2 ճ/գ ժելատին։ մրգային խյուսի գդալներ, հյութ, օշարակ, մուրաբա կամ սուրճ, ցիտրուսային համ և այլն։ Պատկերացրե՛ք և իմպրովիզե՛ք։ Թող ձեր ճաշատեսակները շրջադարձ ունենան:

Թթվասերի բաղադրատոմսը (հիմնական)

Թթվասերի պատրաստման գործընթացը հիմնականում նույնն է, ինչ կարագի կրեմ պատրաստելը։ Այս կրեմի համար մենք օգտագործում ենք միայն թարմ և բավականին հարուստ թթվասեր (ցանկալի է 30%)։ Շատ հովացրեք այն, ինչպես կրեմը, նախքան հարել սկսելը։ Մենք աշխատում ենք այն չտաքացնել եփելու ընթացքում։
Թթվասերը պահվում է շատ կարճ (2-3 ժամ) և միշտ սառը տեղում։

Թթվասեր առանց ժելատինի

Բաղադրիչներ : 1 ճ.գ. թթվասեր (25-30%) – 4 ճ.գ. շաքարի փոշի, 5 գ վանիլային շաքար

Թթվասերով տարան դնել սառը ջրի, սառույցի կամ ձյան մեջ։ Հարում ենք հարումով, ոչ շատ դինամիկ, մինչև թանձր փրփուր փրփուր առաջանա։ Հարելու ընթացքում աստիճանաբար ավելացնում ենք փոշու և վանիլային շաքարի խառնուրդը։ Կրեմի պատրաստությունը ստուգում ենք սովորական ձևով՝ հարել բարձրացնում ենք, որպեսզի համոզվենք, որ կրեմը պահվում է վրան։

Թթվասեր ժելատինով

Բաղադրիչներ : 1 ճ.գ. թթվասեր – 4 ճ.գ. շաքարի փոշի, 1 ճ.գ. ժելատին

Սկսում ենք այնպես, ինչպես առանց ժելատինի բաղադրատոմսում, բայց զգուշորեն և դանդաղ լցնել ժելատինի տաք (40-50°C) լուծույթը արդեն ամբողջությամբ հարած փրփուրի մեջ։ Նախապես պատրաստում ենք՝ օգտագործելով կես բաժակ ջուր։ Համոզվեք, որ ժելատինի լուծույթը ավելացնելուց անմիջապես առաջ համեմեք կրեմը, որպեսզի պատրաստի արտադրանքի տհաճ հետհամը հեռացվի:

Բուրավետ թթվասերի տարբերակների բազմազանությունը և դրանց պատրաստման եղանակները լիովին նույնն են, ինչ վերը նկարագրված կարագի քսուքները։

Խտացրած կաթի քսուքների բաղադրատոմս՝ որպես կարագի կրեմի օրինակ (հիմնական)

Յուղային քսուքները ամենատարածվածն ու ամենասիրվածն են։ Դրանց հիմքը կարագն է, որը թույլ է տալիս կրեմին լինել պլաստիկ, հնազանդ, օգնում է տալ և պահպանել տարբեր ձևեր և ռելիեֆային ուրվագծեր։ Այս կրեմը ամենահարմարն է թխում պատրաստելու համար և ունի համեմատաբար երկար պահպանման ժամկետ։ Այն պատրաստելու համար ընտրեք անաղարտ թարմ կարագ, որը չի հասցրել կլանել օտար հոտերը։ Որպես հիմնական կարագի կրեմի բաղադրատոմս՝ կտանք ամենահայտնինը՝ խտացրած կաթով կրեմը։

Բաղադրիչներ (ստանդարտ տորթի հիման վրա)

• 200 գ կարագ
• բանկա խտացրած կաթ
• վանիլին, ընկույզ, կակաո (ըստ ցանկության)

Փափկած կարագը հարում ենք հարիչով, մինչև ստացվի փարթամ սպիտակ զանգված։ Խտացրած կաթը կարելի է օգտագործել եփած կամ սովորական։ Եթե ​​ընտրում եք խաշած, ապա բանկաը եռացրեք մոտ մեկ ժամ, սառչեք և միայն դրանից հետո բացեք։ Փոքր չափաբաժիններով, առանց հարելը ընդհատելու, ավելացնել եփած խտացրած կաթը և զգուշորեն լցնել սովորական խտացրած կաթը։ Ցանկալի է սերուցքը հարել մոտ 10 րոպե։ Այն պետք է լինի փափուկ և միատեսակ։ Ցանկության դեպքում պատրաստի կրեմին կարող եք բուրավետիչ ավելացնել՝ նրբագեղություն և նրբություն հաղորդելու համար:

Շոկոլադե կրեմի բաղադրատոմս (կարագի տարբերակ)

Բոլորը սիրում են շոկոլադ! Պարզապես կան այս ապրանքի իսկական երկրպագուներ, ովքեր նույնիսկ չեն դիտի ձյան սպիտակ և վարդագույն կրեմի ամպերով ապրանքները, եթե նրանց շագանակագույն եղբայրը համեստորեն ցուցադրում է մոտակայքում: Նման սիրահարների համար կարագի շոկոլադե տարբերակը պարզապես անփոխարինելի կլինի։

Բաղադրիչներ (ստանդարտ տորթի հիման վրա)

• 150 գ կարագ
• ½ ճաշի գդալ կաթ
• 1 ճ.գ. Սահարա
• 3 ձվի դեղնուց
• 150 գ մուգ շոկոլադ

Ձվի դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել կաթը և անընդհատ խառնելով տաքացնել ջրային բաղնիքում մինչև խտանալը, ապա թողնել սառչի։

Փափկած կարագը մանրակրկիտ հարում ենք և աստիճանաբար միացնում ձվի և կաթի սառեցված զանգվածի հետ։ Եվ, վերջապես, գրեթե պատրաստ կրեմի մեջ զգուշորեն լցնել ջրային բաղնիքում հալված շոկոլադը, առանց խառնելու ընդհատելու։ Պատրաստի արտադրանքը՝ պատված շոկոլադե կրեմով, մատուցելուց առաջ պետք է սառչի։

Շանթի կրեմի բաղադրատոմս (կարագի կրեմի տարբերակ)

Խորհրդավոր, գեղեցիկ անուն (ինչպես նաև բուն ապրանքը): Այս կրեմն արժանի է կայսերական սեղանի վրա տորթի զարդարանք լինելուն։ Համոզվեք, որ փորձեք այն պատրաստել, և ձեր ջանքերն աննկատ չեն մնա:

Բաղադրիչներ (ստանդարտ տորթի հիման վրա)

• 200 գ կարագ
• ½ ճաշի գդալ կաթ
• 200 գ շաքարավազ
• 1 ձու
• 1 ճ.գ. լ. դեղձի, ծիրանի կամ տանձի հյութ (ըստ ցանկության)
• 10 գ կակաո

Ձուն մանրացնել շաքարավազի հետ, ավելացնել կաթը և անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Մինչ խառնուրդը սառչում է, հարում ենք կարագը մինչև փարթամ դառնալը և աստիճանաբար լցնում ենք այժմ սառած կաթ-ձվի օշարակը։ Ավելացնել վանիլին, հյութ, մանրակրկիտ խառնել և զանգվածը կիսել կիսով չափ։ Մի մասը թողնում ենք անփոփոխ, իսկ երկրորդին ավելացնում ենք կակաոյի փոշի։ Թխվածքաբլիթի զարդարանքը շատ էլեգանտ կլինի, եթե սպիտակ կրեմը ներսում լինի, իսկ մուգը դեկորացիա դառնա վերեւում։

Ինչպես պահել պատրաստի կրեմը

Չնայած բոլոր առավելություններին (բարձր սննդային արժեք, հաճելի համ և գրավիչ տեսք), կրեմն ունի մի հսկայական թերություն՝ այն չափազանց զգայուն է ցանկացած բակտերիալ աղտոտման նկատմամբ և ունի շատ կարճ պահպանման ժամկետ:

Մանրէների աճը կանխելու համար կրեմով արտադրանքը պահել բացառապես սառը, ցանկալի է 2-5°C ջերմաստիճանում:

Հիշեք. ամենաերկար պահպանման ժամկետը (72 ժամ) միայն կարագի կրեմի համար է, իսկ ամենակարճը (2-3 ժամ) կրեմի և թթվասերի համար:

Եվ դրանից հետո տեսանյութ վանիլային կրեմ պատրաստելու մասին (դիտեք միայն կանանց համար)

Մաղթում ենք ձեզ բարի ախորժակ և խոհարարական հաջողություններ: