Որքա՞ն ժելատին է անհրաժեշտ խոզի ժելե մսի համար: Ժելատինի չափաբաժին դոնդող մսի համար

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 220°C։ Միսը կտրատել մեծ կտորներով։ Կեղևավորված սոխը և արմատային բանջարեղենը կիսով չափ կտրատել (օգտագործել 2 գազար): Հեռացրեք մաշկի արտաքին շերտը սխտորի գլխից։ Գլուխը կիսով չափ կտրեք երկայնքով։

Թխելու սկուտեղը կամ մեծ թխման սկուտեղը փայլաթիթեղով շարել և միսը և բանջարեղենը դնել մեկ շերտի մեջ: Լցնել բուսայուղով և թխել 12-15 րոպե, մինչև բանջարեղենը բուրավետ դառնա և երեսին կարմրի։

Մինչ միսն ու բանջարեղենը բովում են, բարձր կաթսայի մեջ եռացրեք 3,5 լիտր ջուր։

Միսն ու բանջարեղենը տեղափոխում ենք թավայի մեջ, քամում ենք թավայի հատակում հավաքված հյութը։ Չափավոր կրակի վրա նորից եռացրեք, կրակը նվազեցրեք նվազագույնի և եփեք առանց ծածկի, անհրաժեշտության դեպքում արգանակի մակերեսից փրփուրը քսելով 2-2,5 ժամ: Եփելը սկսելուց մեկ ժամ անց արգանակի մեջ ավելացնել երկու ամբողջական գազար և սամիթի ու մաղադանոսի ճյուղեր (1 ճյուղ մի կողմ դնել զարդարման համար)։

Պատրաստի արգանակը քամում ենք թաց անձեռոցիկով պատված քամոցով և սառչում։

Միսը հանեք ոսկորներից և մանր կտրատեք կամ կտրատեք։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով, մինչև միսը չափազանց համեմված երևա։

Չափել արգանակի ծավալը։ Տերևի ժելատինը թրջում ենք սառը ջրում՝ 7 գ ժելատին 500 մլ արգանակի համար (գրանուլացված ժելատինը կարելի է թրջել արգանակի մի մասում)։ Արգանակը տաքացնել, ավելացնել քամած տերևի ժելատին (կամ ուռած հատիկավոր): Տաքացրեք արգանակը, մինչև ժելատինը լիովին լուծարվի:

Մեծ կաղապարը կամ 200-250 մլ չափաբաժնի կաղապարները շարել սննդի թաղանթով: Ներքևի մասում լցնել արգանակի բարակ շերտը և դնել սառնարանը, որպեսզի ամրանա, 1-2 ժամ:

Դոնդող միսը կամ դոնդողը (ինչպես նաև կոչվում է) սիրված և սիրված ուտեստ է, որը համապատասխանում է ինչպես տոնական սեղանին, այնպես էլ ամենօրյա ճաշերին։ Ե՞րբ ավելացնել ժելատին դոնդող մսի մեջ: Սա կքննարկվի հոդվածում:

Այս ուտեստի առավելությունները

Դոնդող միսը համեղ և սննդարար լինելուց բացի նաև առողջարար է։ Այն հարուստ է կոլագենի պարունակությամբ, որը ներառում է պեկտիններ և ամինաթթուներ: Նրանք սնուցում և աջակցում են մարմնի հոդերը, կապանային և աճառային հյուսվածքները, նույնիսկ միջողնաշարային սկավառակները: Կոլագենը ոչ միայն սնուցում է, այլև պահպանում է մարդու հենաշարժական համակարգի բաղկացուցիչ բաղադրիչների առաձգականությունը։

Երբ ավելացնել ժելատին դոնդող մսի մեջ

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի դոնդող միս պատրաստելու իր ավանդույթները։ Ոմանք վստահ են, որ ոսկորներով և կաշվով լավ եփած միսն ինքնին երաշխավորում է, որ արգանակը կպնդանա։ Բայց դրա համար եփելու ընթացքում գելացնող նյութի արտազատման տոկոսը պետք է շատ բարձր լինի։ Դրա համար ոսկորները, աճառը և մաշկը պետք է ավելացվեն թավայի մեջ բավարար քանակությամբ։ Նրանք պետք է եփեն երկար ժամանակ՝ 6-ից 8 ժամ։ Եթե ​​վստահ չեք, որ դոնդողով պատրաստված միսն ինքն իրեն կպնդանա, ապա այն կգա օգնության

Այն անփոխարինելի է նաև ասպիկի պատրաստման գործում։ Սա ամրագրված է այս ուտեստի ցանկացած բաղադրատոմսում։ Լցրած միսը, լեզուն, ձուկը եփում են ինքնուրույն։ Դրանցից պատրաստված արգանակը, որը չի պարունակում ոսկորների և աճառի ճարպեր, միայն թույլ է գելելու ինքնուրույն։ Հետևաբար, դուք չեք կարող անել առանց ուտելի ժելատինի:

Ինչպե՞ս, ե՞րբ ավելացնել ժելատին դոնդող մսին ​​և որքա՞ն: Եկեք քննարկենք սա:

Ե՞րբ պետք է ավելացնել ժելատին և որքան:

Այսպիսով, ե՞րբ եք ժելատին ավելացնում դոնդող մսի մեջ: Դա պետք է արվի պատրաստման վերջին փուլերում։ Այն նախապես թրջում են և ավելացնում տաք, պատրաստի արգանակի մեջ, որի մասին ավելի մանրամասն կխոսենք ստորև։

Ավելացված ժելատինի համամասնությունները պետք է հաշվարկվեն այս ապրանքի հետ պարկի վրա նշված առաջարկությունների հիման վրա: Ավանդաբար, երբ ներծծվում է, այն մեկ ճաշի գդալ է մեկ բաժակ սառեցված եռացրած ջրի համար: Եթե ​​արգանակը եփում է մեծ ծավալով, ապա պետք է ավելացնել ժելատինի թրջած գդալների քանակը։ Բայց այտուցվածության ջուրը պետք է խնայողաբար ընդունել, որպեսզի այն չթուլացնի ապագա ուտեստի հարուստ համը, բայց նաև այնպես, որ թրջելիս ժելատինի լուծույթը շատ հաստ չլինի։

Պետք է հիշել այն կանոնը, որ ապագա դոնդող մսի եփած բաղադրիչները ավելի լավ կթողնեն իրենց կոլագենը արգանակի մեջ և ավելի արագ կեփեն, ​​եթե աղը ավելացնեն միայն եփման վերջում։

Դոնդող միսը ոչ մի դեպքում չպետք է չափից շատ աղի, ոչ միայն այն պատճառով, որ դա կփչացնի նրա համը, այլ նաև այն պատճառով, որ դա կնվազեցնի կարծրանալու երաշխիքը, ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ ժելատինի ավելացումով: Ուստի ավելի աղի մթերքների սիրահարները պետք է ավելացնեն ավելացված ժելատինի քանակը։

Ե՞րբ ավելացնել ժելատին հավի դոնդող մսին

Հետաքրքիր փաստ է այն, որ եթե դա ոչ թե հավ է, այլ աքաղաղ, որը մտնում է դոնդող կաթսայի մեջ, ապա ժելատին պետք չէ ավելացնել պատրաստի արգանակին։ Երկարատև եփման ընթացքում թռչնամսի ոսկորներն ու կեղևը կհրաժարվեն ամբողջ կոլագենից, իսկ դոնդողով պատրաստված միսն ինքնին կպնդանա։ Բայց դա անելու համար դուք պետք է վստահ լինեք, որ սա աքլոր է, հատկապես տանը մեծացած:

Քաղաքի բնակիչը, ով խանութի վաճառասեղանից հավ է գնել, պետք է իմանա, որ դրանից դոնդող մսին ​​պետք է ավելացնել ժելատին։ Սա վերաբերում է նաև պարանոցից պատրաստված դոնդող մսին։

Երբ ավելացնել ժելատինը արգանակի եռումից մեկ ժամ առաջ, պետք է թրջել սննդի ժելատինը` ելնելով տոպրակի վրա նշված համամասնություններից:

Հավի միսը պետք է լավ եփվի համեմունքների ավելացմամբ։ Գդալով հեռացրեք ճարպը մակերեսից։ Դրանից հետո միսը պետք է կտրատել և դնել ափսեների կամ ձևաթղթերի վրա։ Ցանկության դեպքում միսը զարդարում են խոտաբույսերով, ձվով և գազարի կտորներով։ Դոնդող մսի իմ սիրելի բաղադրիչը սխտորն է:

Միայն դրանից հետո է նախապես թրջված և ուռած ժելատինը լցնում տաք (բայց ոչ եռացող!) արգանակի մեջ։ Դա անելուց առաջ կարող եք քամել արգանակը: Հիմնական բանը թույլ չտալ նոր եռալ, այլ պարզապես հասնել ամբողջական լուծարման: Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են եփման վերջում ավելացնել ժելատին, որը հասկացվում է որպես շարունակական եռալ: Բայց հետո կարծրացման ուժը կարող է նվազել:

Մսային բաղադրիչներով լցված ափսեները լցվում են արգանակով ժելատինով և տեղադրվում սառը վիճակում։

Երբ ավելացնել ժելատին հնդկահավի դոնդող մսին

Սովորաբար ընտրեք թմբուկներ և թեւեր: Այս թռչունն ավելի ուժեղ արգանակ է արտադրում, քան հավի միսը, ավելի մեծ ու ամուր ոսկորների, աճառի և հաստ մաշկի շնորհիվ: Հավի միսը եփելու համար նույնպես ավելի երկար է պահանջվում։ Արգանակը դնելու համար միսը ափսեների մեջ կտրելիս շատ տնային տնտեսուհիներ մանր կտրատում են նաև թռչնի կեղևը։ Սակայն պնդացում ապահովելու համար արժե հնդկահավի արգանակի մեջ ժելատին ավելացնել։

Այսպիսով, ե՞րբ եք ժելատին ավելացնում դոնդող մսի մեջ: Այս բաղադրիչը նույնպես պետք է լցնել պատրաստման վերջում՝ օգտագործելով նույն տեխնոլոգիան, ինչ հավի ուտեստի մեջ։

Խոզի դոնդողով պատրաստված մսին ​​ավելացնել ժելատին

Սլավոնական խոհանոցում ավանդական է ասպիկով խոզի միսը: Եփելիս օգտագործում են ոտքերը (սմբակներ, թմբուկներ, սրունքներ): Թվարկված բաղադրիչները հիմք ընդունելով՝ թավայի մեջ ավելացնում են մսի միջուկը՝ պատրաստի դոնդող մսի հարստությունն ապահովելու համար։ Եփել երկար ժամանակ՝ մինչև յոթ ժամ։ Խոզի միսը շատ ճարպ է արտադրում, ուստի այն պետք է մակերեսից քսել ամբողջ եռման ընթացքում: Հակառակ դեպքում, երբ ձեր դոնդող միսը սառչի, այն կծածկվի ոչ միայն յուղոտ թաղանթով, այլև նույնիսկ սպիտակ ընդերքով:

Եթե ​​ընդունված է, որ տերերը մորթելիս մաշկը մանր կտրատեն ոտքերից և խառնեն մսի հետ, ապա ափսեներում ամրանալու երաշխիքն ավելի բարձր կլինի։ Եթե ​​կեղեւները եռալուց հետո ոսկորների հետ միասին հանվում են, ապա խորհուրդ է տրվում ավելացնել ժելատին։

Ե՞րբ ավելացնել ժելատին խոզի ժելե մսի մեջ: Դա արվում է նաև պատրաստման վերջին փուլում։ Նախապես թրջված ժելատինե նյութը լցնում են տաք, քամած արգանակի մեջ։

Խոզի միսը եփելիս ավելի շատ համեմունքներ է պահանջում, ավելի շատ սխտոր՝ կտրատելիս և տարաներում ու ափսեներում դնելիս։

Տավարի ժելե մսի մեջ ավելացնել ժելատին

Նրանք պահանջում են եփման ամենաերկար ժամանակը՝ համեմատած մսի բոլոր տեսակների հետ: Բայց դրանց պատրաստման ընթացքում գելացնող նյութի արտազատումը բարձր է։ Տավարի միջուկը նույնպես երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար։ Դոնդող միսը դառնում է ամուր և ամենից հաճախ ժելատինի ավելացում չի պահանջում։ Բայց պետք է նշել, որ տավարի միսը, թե՛ բուն միսը, թե՛ լեզուն, հաճախ օգտագործվում է ասպիկի համար և եփում առանց ոսկորների։ Այս դեպքում սննդի ժելատինը պետք է ավելացվի նույն բաղադրատոմսով, ինչպես նշված է վերևում՝ մինչև եփման ավարտը։ Ասպիկի համար արգանակը զտվում է շատ ուշադիր, քանի որ ուտեստը պահանջում է բացարձակ թափանցիկություն: Միսը մանրաթելերի մեջ չեն կտրում, այլ մասերի։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես և երբ ավելացնել ժելատին դոնդող մսի մեջ:

Դոնդող մսի բաղադրատոմսը

Այժմ ձեզ կներկայացվի այս ուտեստի պատրաստման բաղադրատոմսերից մեկը։ Ժելատին ավելացնելը, թե ոչ, ձեր հայեցողությամբ է:

Մեկ տեսակի մսից դոնդող մսի պատրաստումը վերը նկարագրված էր: Բայց ամենից հաճախ այս ուտեստի համար օգտագործվում են բարդ արգանակներ։ Ահա բաղադրատոմսերից մեկը.

• Խոզի մի երկու սմբակների և մեկ բշտիկի համար վերցրեք մեկ կիլոգրամ տավարի միջուկ, մեկ հնդկահավի թմբուկ և հինգ հավի թմբուկ: Խոզի և տավարի բաղադրիչները մանրակրկիտ լվանալուց հետո դրանք դնել սառը ջրի մեջ և եփել երեք ժամ, ապա հնդկահավի թմբուկը դնել տապակի մեջ և եփել ևս մեկ ժամ։ Դրանից հետո ավելացրեք այնտեղ և ամեն ինչ միասին եփեք ևս մի երկու ժամ։ Հավի մսի հետ պետք է ավելացնել պղպեղ, դափնու տերեւ, սոխ, գազար։

Ամբողջ միսը կտրատում են ավանդական եղանակով, համեմում սխտորով և զարդարում։ Երաշխիք, որ նման արգանակն ինքնին կպնդանա, մեծ է։ Բայց վստահ լինելու համար կարող եք ավելացնել ժելատին։

Սնունդ և խմիչք

Խոլոդեցը ռուսական խոհանոցի ավանդական սառը նախուտեստ է։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է հազվադեպ։ Այն հիմնականում մատուցվում է տոնական սեղանին։

Տասնյոթերորդ դարում դոնդող միսը ճաշատեսակ էր, որը պատրաստում էին ռուս հարուստ ընտանիքներում մեծ խնջույքից հետո երկրորդ օրը: Դրա համար տոնի առաջին օրվանից մսամթերքի մնացորդները հավաքում էին միասին, կտրատում և արգանակով լցնում, սառցադաշտում հովացնում։ Նման ուտելիքի տեսքը մեծ ախորժակ չէր առաջացնում, ուստի կերակրում էին ծառաներին։

Ասպիկ

Ռուսաստանում ֆրանսիական կենսակերպը մեծ ժողովրդականություն վայելող ժամանակաշրջանում երկիր էին հրավիրվել բազմաթիվ արտասահմանցի մասնագետներ, այդ թվում՝ խոհարարներ։ Ֆրանսիական խոհանոցում կար նմանատիպ ուտեստ, որը կոչվում էր galantine: Այն հիմնված էր մի քանի տեսակի մսի և որսի խիտ, հարուստ արգանակի վրա, որին ավելացնում էին պատրաստի մսամթերք՝ աղացած մսի մեջ։ Ըստ ճաշակի՝ համեմունքներով և հում ձվով։ Ստացված խառնուրդը ծածկել են մամլիչով և պահել սառը վիճակում։

Գալանտինի պատրաստման սկզբունքի հիման վրա ֆրանսիացի խոհարարները մասամբ փոխել են դոնդողով մսի պատրաստման տեխնոլոգիան, ինչի արդյունքում առաջացել է դոնդող։ Արգանակի պարզաբանման և դրա մեջ կիտրոնի համի և զաֆրանի ներմուծման շնորհիվ սովորական դոնդողով միսը սկսեց անսովոր գեղեցիկ և ախորժելի տեսք ունենալ: Նոր ուտեստը համարվում էր նրբաճաշակ և մատուցվում էր հարուստ տներում։ Դոնդողը սկսեցին պատրաստել ոչ միայն մսից, այլ նաև ձկնամթերքից՝ թառափից, ստերլետից, պիկից:

Ավանդական դոնդող միսը մնում է սովորական մարդկանց ճաշացանկում։ Այն եփում էին ձմռանը՝ մեծ պահքերի միջև ընկած ժամանակահատվածում։ Որպեսզի դոնդողով պատրաստված միսը լավ սառչի, արգանակի մեջ պետք է դնել մսի ոտքերը (սրունքները), գլուխները, ականջները և շուրթերը։ Այս մթերքները պարունակում են մեծ քանակությամբ դոնդող նյութեր, ինչը շատ ամուր է դարձնում դոնդող միսը։

Ժամանակակից ռուսական խոհանոցը դիվերսիֆիկացրել է անսովոր բաղադրիչներով հնագույն ուտեստները: Այսօր ոչ ոքի չի կարող զարմացնել դոնդող աքաղաղը, գառը կամ գետի ձուկը։ Ծովամթերքից, բանջարեղենից և մրգերից պատրաստված ուտեստները մի փոքր էկզոտիկ տեսք ունեն։ Քանի որ դրանք չեն պարունակում նյութեր, որոնք նպաստում են կարծրացմանը, ճաշատեսակներին պետք է ավելացնել հատուկ հավելում` ժելատին:

Սա մածուցիկ սպիտակուց է, որը ստացվում է կենդանական կոլագենի (շարակցական հյուսվածք) երկարատև մարսման արդյունքում։ Ապրանքը առողջարար է և պարունակում է ֆոսֆոր, կալցիում և ազոտ: Ժելատինի մեջ էներգիայի բնական աղբյուրի՝ գլիկինի առկայությունը բարելավում է օրգանիզմի աշխատանքը։

Լատիներենից թարգմանված ժելատին (gelatus) նշանակում է «սառեցված» կամ «սառեցված»: Չորացնելուց հետո արտադրանքը կարծես թափանցիկ, հատիկավոր, դեղնավուն փոշի է՝ առանց համի և հոտի: Սննդի արդյունաբերությունն արտադրում է նաև ժելատինե ափսեներ։

Ժելատինի կիրառման շրջանակը բավականին լայն է։ Սննդի արդյունաբերության մեջ այն օգտագործվում է հրուշակեղենի արտադրության մեջ՝ մարմելադ, մարշալ, դոնդող։ Հասարակական սննդի ոլորտում ժելատինն օգտագործվում է դոնդող մսի, դոնդողի և դոնդողով պատրաստված ուտեստների կարծրացման գործընթացը արագացնելու համար:

Առանձին-առանձին արժե քննարկել, թե ինչպես պատրաստել դոնդող միսը ժելատինով: Ժամանակակից մարդկանց համար դոնդողի նման ուտեստը դեռևս տոնական սնունդ է: Բայց ամենևին էլ ոչ ապրանքների թանկության, այլ պատրաստման երկար գործընթացի պատճառով։ Այսօրվա արագընթաց կյանքում պարզապես բավականաչափ ժամանակ չկա արգանակի երկար և դանդաղ եռման համար՝ դրա հետագա դանդաղ ամրացմամբ: Համեղ ուտեստի պատրաստման գործընթացը արագացնելու համար օգնության է գալիս ժելատինը։

Ինչպե՞ս նոսրացնել ժելատինը դոնդող մսի համար:

Փաթեթավորման վրա սովորաբար հրահանգներ կան լուծվող փոշու ճիշտ օգտագործման համար: Այն պետք է նոսրացնել սառեցրած եռացրած ջրով մեկից հինգ հարաբերակցությամբ, ապա թողնել տասը րոպե ուռչի։ Այնուհետև ավելացրեք տաք արգանակի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք։

Ինչպե՞ս ճիշտ նոսրացնել ժելատինը դոնդող մսի համար: Կարևոր է միշտ հիշել, որ պատրաստված ժելատինի լուծույթը պետք է մտցվի եռացող արգանակի մեջ բարակ շարունակական հոսքով: Հեղուկը պետք է ակտիվորեն խառնել՝ գնդիկների առաջացումը կանխելու համար։ Արգանակը պետք է լցնել, որ պնդանա միայն սենյակային ջերմաստիճանում սառչելուց հետո: Ճաշատեսակը ախորժելի և համեղ դարձնելու համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ նոսրացնել ժելատինը դոնդող մսի համար:

Տեսանյութ թեմայի վերաբերյալ

Վատ տարբերակ չէ

Կա ևս մեկ օգտակար մեթոդ, որը արժե հաշվի առնել. Այսպիսով, ինչպես ավելացնել ժելատին դոնդող մսի մեջ: Ժելատինի թերթիկը կես ժամով լուծեք սառը ջրում։ Այնուհետև դրեք ջրային բաղնիքի մեջ և տաքացրեք մինչև ամբողջովին լուծարվի:

Ստացված լուծույթը լցնել պատրաստված մսի արգանակի մեջ։ Անընդհատ խառնելով հեղուկը հասցնում ենք եռման աստիճանի։ Պետք է զգույշ լինել, որպեսզի ժելատինը չկպչի ճաշատեսակի հատակին: Եփած մսի վրա լցնել քամած արգանակը և թողնել սառչի։

Հավի համեղ և թափանցիկ դոնդող պատրաստելու համար անհրաժեշտ է իմանալ, թե ինչպես նոսրացնել ժելատինը դոնդող մսի համար: Չոր փոշին մեկ ժամով թրմեք սառը արգանակի մեջ։ Այնուհետև լուծույթին ավելացնում են սխտոր, համեմունքներ և աղ, որից հետո դրանք նոսրացնում են մեկ լիտր արգանակի հետ և տաքացնում՝ առանց եռման հասցնելու։

Կարևոր նշում

Հասկանալու համար, թե որքան ժելատին պետք է ավելացնել դոնդող մսին ​​նորմալ պնդացման համար, պետք է միշտ փորձել ստացված լուծույթը։ Մեկ գդալ հալած ժելատինը պետք է խառնել քիչ քանակությամբ արգանակի հետ և մատները թաթախել դրա մեջ։ Եթե ​​դրանք կպչեն իրար ու քիչ ջանք գործադրեն, ապա դոնդողի մեջ ամեն ինչ բավական է։ Գելացնող նյութի ավելցուկը կարող է փչացնել դոնդող միսը` վերածելով այն ռետինե զանգվածի։

Դոնդող միսը (դոնդող, ասպիկա) շատ սիրված խորտիկ է հատկապես Ամանորի համար։ Այս պարզ, բայց համեղ և հագեցնող ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Դոնդող միսը եփում են մսից, թռչնամսից, ձկից տարբեր հավելումներով՝ եփած գազարի կտորներ, գավաթներ կամ եփած ձու քառորդներ։ Նրանք ոչ միայն ավելի համեղ են դարձնում ուտեստը, այլեւ զարդարում են այն։ Ճիշտ եփած դոնդող միսը ինքն իրեն պնդանում է՝ առանց ժելատինի։ Սակայն որոշ խոհարարներ, չցանկանալով ռիսկի դիմել, դեռ եփելու ժամանակ ժելատին են ավելացնում։ Ինչպե՞ս ճիշտ չափել այս հավելումը:

Ժելատինի չափաբաժին դոնդող մսի համար

Ի՞նչ է ժելատինը և ինչպես պետք է այն նոսրացնել:

Ժելատինը օրգանական նյութ է, կոլագենի (շարակցական հյուսվածքի հիմնական բաղադրիչներից մեկը) ջերմային կամ քիմիական մշակման արդյունք։ Թափանցիկ մածուցիկ զանգված է՝ անգույն կամ դեղնավուն։ Ուտելի ժելատինը ստանում են կենդանիների կաշվից, սմբակներից, ոսկորներից և ջլերից, ինչպես նաև ձկան ոսկորներից և թեփուկներից։ Այն կոմերցիոն հասանելի է բարակ թիթեղների կամ չոր հատիկների տեսքով:

Ժելատինը նոսրացվում է ստանդարտ սխեմայի համաձայն: Սկզբում այն ​​լցնում են փոքր քանակությամբ ջրի կամ արգանակի հետ, թողնում են ուռչի, ապա տաքացնում են մինչև ամբողջովին լուծարվի և խառնում լրացուցիչ հեղուկի հետ՝ հասցնելով վերջնական ծավալի։ Դրանից հետո ստացված ժելատինի լուծույթը լցնել ճաշատեսակի բաղադրիչների վրա։

Ժելատինը մի եռացրեք, հակառակ դեպքում հեղուկը չի խտանա։

Ի՞նչ համամասնություններով պետք է նոսրացնել ժելատինը դոնդող մսի համար:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 լիտր ջուր կամ արգանակ
• 20–40 գրամ ժելատին
• շղարշ կամ նուրբ մաղ
• հզորությունը
• միս դոնդող մսի համար
• խաշած գազար կամ խաշած ձու (ըստ ցանկության)

Դոնդող միս պատրաստելիս անհրաժեշտ է ժելատին չափաբաժին ընդունել՝ հիմնվելով այն բանի վրա, թե որ ժելեն եք ավելի շատ սիրում։ Օրինակ, եթե նախընտրում եք, որ ձեր դոնդողով միսը լինի բավականին փափուկ, դողդոջուն, ինչպես դոնդողը, ապա 1 լիտր հեղուկի դիմաց պետք է ընդունել մոտ 20 գրամ ժելատին: Եթե ​​ցանկանում եք, որ ասպիկն պինդ լինի, օգտագործեք առնվազն 40 գրամ մեկ լիտր հեղուկի համար։ Իսկ եթե սիրում եք շատ պինդ դոնդողով միս, որը պետք է կտրատեք դանակով, ապա մեկ լիտր ջրի կամ արգանակի համար անհրաժեշտ է ընդունել մոտ 60 գրամ ժելատին։

Դոնդող մսի համար դոնդող լուծույթ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը հետևյալ սխեմային հետևելն է. Երբ դոնդող մսի միսն արդեն եփվել է, չափում ենք ժելատինի անհրաժեշտ քանակությունը (վերը նշված հաշվարկների հիման վրա), լցնում ենք 1 բաժակ սառը ջրի մեջ և թողնում ուռչի 50–60 րոպե։ Այս ընթացքում միսը հանեք արգանակից, կտրատեք մանր կտորների կամ պատառաքաղով մանրաթելերի բաժանեք և դրեք ամանի մեջ ապագա դոնդող մսի համար։ Քամեք արգանակը շղարշով կամ նուրբ մաղով:

Ժելատինը հաճախ օգտագործվում է հիմնական ուտեստների և աղանդերի պատրաստման համար։ Այնուամենայնիվ, որոշ տնային տնտեսուհիներ խուսափում են այս ապրանքից, քանի որ պարզապես չգիտեն, թե ինչպես ճիշտ օգտագործել այն: Եվ ապարդյուն, քանի որ դուք կարող եք պատրաստել այնպիսի համեղ ուտեստ, ինչպիսին է դոնդող միսը։ Իրականում ամեն ինչ այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ։ Հոդվածը ձեզ կպատմի, թե երբ պետք է ժելատին ավելացնել դոնդող մսին, ինչ համամասնություններով և ինչպես պատրաստել այն։

Ժելատին - ինչ է դա:

Նախ, դուք պետք է պարզեք, թե ինչ է ժելատինը: Դա կենդանական սպիտակուց է, որը նման է կպչուն նյութի։ Այն ստացվում է կենդանիների կապաններից, ջլերից և մաշկից, ինչպես նաև ձկան ոսկորներից և թեփուկներից։ Գելային հատկությունների շնորհիվ այս մթերքը օգտագործվում է խոհարարության մեջ որպես խտացուցիչ և լայնորեն կիրառվում է սննդի արդյունաբերության մեջ։

Չոր ժելատինը վաճառվում է թափանցիկ դեղնավուն գույնի թիթեղների կամ ազատ հոսող հատիկների տեսքով։ Որպես կանոն, այն փաթեթավորվում է 10, 15 և 25 գրամանոց պարկերով։ Բայց խանութներում կարելի է գտնել նաև ավելի մեծ փաթեթներ։

Համեղ ուտեստ պատրաստելու համար կարևոր է իմանալ, թե երբ ժելատին ավելացնել դոնդող մսին, ինչ քանակությամբ և ինչ ծավալով հեղուկով նոսրացնել։ Եթե ​​չխախտեք այս կանոնները, ապա ամեն ինչ կստացվի։

Իսկական դոնդողով մսի համը ստանալու համար խոհարարները խորհուրդ են տալիս վերցնել մի քանի տեսակի միս և ձկան որոշ մասեր (պոչեր, լողակներ և գլուխներ): Ավելին, լուծվող ժելատինը չպետք է եփվի նոսրացումից հետո: Հակառակ դեպքում, արգանակը պարզապես չի խտանա:

Ինչպե՞ս արգանակի մեջ նոսրացնել ժելատինը դոնդող մսի համար:

Ժելատինով ցանկացած ուտեստ պատրաստելուց առաջ այն նախ պետք է նոսրացնել հեղուկի մեջ։ Ջրի և չոր փոշու ինչ համամասնություններ օգտագործելը կախված է ապագա ուտեստի ցանկալի կարծրությունից: Հացահատիկները լուծարելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել արծնապակի թավան, ջուր, արգանակ, բաժակ, մաքուր տարա, շղարշ (կամ բարակ ցանցով քամիչ): Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի վառարան և, իհարկե, հենց հատիկները:

Այսպիսով, ինչպես ճիշտ նոսրացնել ժելատինը դոնդող մսի համար: Չոր փոշին լցնել բաժակի մեջ և լցնել եռացրած սառը ջրով։ Լավ հարեք և թողեք թրջվի։ Մոտ մեկ ժամ հետո ժելատինը կուռչի և կմեծանա։

Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ, դնել վառարանի վրա և միացնել մարմանդ կրակին։ Եփելու ընթացքում ժելատինը անընդհատ խառնում ենք, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Երբ խառնուրդը սկսում է պղպջակել, անմիջապես անջատեք կրակը։ Հիշեք, որ դուք բացարձակապես չեք կարող այն եփել:

Դրանից հետո լուծումը պետք է զտվի: Դա անելու համար չոր և մաքուր տարայի վրա դրեք շղարշ կամ քամիչ: Աստիճանաբար լցնել ամբողջ ժելատինը: Այժմ, ֆիլտրումից հետո, կարող եք խառնել այն արգանակի հետ, որը հատուկ պատրաստել եք դոնդող միս պատրաստելու համար։

Գելացված լուծույթի ներարկում

Շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է, թե երբ պետք է ժելատին ավելացնել դոնդող մսի մեջ: Դա պետք է արվի միայն լարումից հետո։ Կարեւոր է նաեւ միսը տաք արգանակից հեռացնել, հակառակ դեպքում խառնելն անհարմար կլինի։ Լցնել ժելատինը չափազանց բարակ հոսքով: Մի մոռացեք միաժամանակ ակտիվորեն խառնել տաք արգանակը: Երբ ամբողջ գելացված լուծույթը լցնում եք, կարող եք միսը վերադարձնել ճաշատեսակի մեջ։

Ժելատինի կարծրացում դոնդող մսի մեջ

Դոնդող միսը ժելատինի հավելումով շատ արագ պնդանում է, պայմանով, որ այն տեղադրվի սառնարանում միջին դարակի վրա։ Այս դեպքում ճաշատեսակը կպնդանա մեկ ժամվա ընթացքում։ Եթե ​​ցանկանում եք հարուստ համ ստանալ, ապա նախապես պատրաստեք դոնդող միսը։ Այն պետք է եփվի, իդեալականը մոտ կես օր:

Պատահում է, որ պատրաստի ուտեստն ընդհանրապես չի կոշտանում։ Սա նշանակում է, որ դուք ուշադիր չեք ուսումնասիրել, թե ինչպես ճիշտ նոսրացնել ժելատինը դոնդող մսի համար: Իրավիճակը դեռ կարելի է բարելավել։ Կրկին լուծեք հատիկները փաթեթի վրա նշված համամասնությամբ։ Արգանակի մեջ ավելացնել լուծույթը և հասցնել եռման աստիճանի։ Սառչելուց հետո դոնդողով պատրաստված միսն ուղարկում ենք նորից պնդանալու։

Ձեզ հետ նմանատիպ միջադեպից խուսափելու համար ճաշատեսակը ճիշտ պատրաստեք։ Եփել միայն թույլ կրակի վրա, որպեսզի հեղուկը դանդաղ գոլորշիանա։ Ոչ մի դեպքում ջուր մի ավելացրեք, դա կխաթարի ամբողջ գործընթացը: Եփելու վերջում արգանակի կեսը պետք է մնա, որքան սկզբում կար։ Սա ցույց է տալիս, որ դուք ճիշտ եք պատրաստում դոնդող միսը։

Որքա՞ն ժելատին պետք է ավելացնեմ դոնդող մսի մեջ:

Դոնդող մսի մեկ լիտրի համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել քսան գրամ ժելատին։ Այս դեպքում ուտեստը կստացվի անկայուն՝ բնորոշ «թափահարմամբ»։ Այն այնքան փափուկ կլինի, որ կարելի է գդալով ուտել։ Եթե ​​ցանկանում եք պինդ դոնդողով միս պատրաստել, որպեսզի այն դանակով կտրվի խիտ կտորների, ապա ավելացրեք համամասնությունները։ Մեկ լիտր սննդի համար վերցրեք քառասուն գրամ չոր հատիկներ, բայց ոչ ավելին։ Բանն այն է, որ ավելորդ դոնդող լուծույթը շատ կպնդի դոնդողով պատրաստված միսը։ Հետեւաբար, համեղ խորտիկի փոխարեն դուք կարող եք փչացած կերակուր ունենալ:

Որպես օրինակ, արժե հաշվի առնել իրավիճակը, թե որքան ժելատին է անհրաժեշտ 3 լիտր դոնդող մսի համար: Ենթադրենք, դուք ուզում եք ինչ-որ բան ստանալ ամուր և դողացող զանգվածի միջև: Այնուհետեւ վերցրեք իննսուն գրամ չոր հատիկներ: Դոնդող միսը հեշտությամբ կարող եք կտրատել և ուտել գդալով։

Խոհարարության ողջ գործընթացը ավելի հասկանալի դարձնելու համար պետք է հաշվի առնել ճաշատեսակի պատրաստման մի քանի բաղադրատոմս:

Հավի ժելե միս

Դոնդող մսի ամենաթեթև տարբերակը, որը նման կլինի թափանցիկ ասպիկին, կարելի է պատրաստել հավի կրծքից։ Սովորաբար այս ուտեստը զարդարում են խաշած ձվով, գազարով և կանաչ ոլոռով։ Իհարկե, դոնդողով միսը ժելատինով եփելու ամենահեշտ ձևը դանդաղ կաթսայում է, որը կարող եք անել, եթե ունեք նման սարքավորում։

Բաղադրատոմսը կազմում է մոտ ութ նախուտեստ: Եթե ​​ձեզ ավելին է պետք, պարզապես ավելացրեք ապրանքների քանակը: Այսպիսով, ինչ կպահանջվի: Մոտ կես կիլոգրամ հավի կրծքամիս, երեք հարյուր գրամ հավի ոտքեր, ազդրեր կամ թմբուկներ, քսան գրամ ժելատին, միջին չափի գազար, մեկ սոխ, հինգ պճեղ սխտոր, դափնու տերեւ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Լվացեք թռչունին և մաքրեք բանջարեղենը (սոխ, գազար և սխտոր): Պատրաստի արտադրանքը դրեք բազմաբուխ ամանի (կամ թավայի) մեջ։ Լրացրեք մեկ լիտր ջուր: Եփել մոտ մեկուկես ժամ։

Այդ ընթացքում մի բաժակ ջրի մեջ լուծեք ժելատինը։ Թող ցրվի ու ուռչի։ Օգտագործեք վերը նշված կանոնները, թե ինչպես կարելի է արգանակի մեջ դոնդող մսի համար ժելատինը նոսրացնել: Բանջարեղենն ու միսը հանում ենք, ֆիլեն առանձնացնում ոսկորներից ու ամեն ինչ կտոր-կտոր անում։ Սխտորը մանր կտրատել։

Կաղապարների հատակին դրեք բոլոր բանջարեղեններն ու միսը: Պատրաստի արգանակի մեջ լցնել ժելատինը։ Տաքացրեք վառարանի վրա և ստացված զանգվածը լցրեք կաղապարների մեջ։ Սառչելուց հետո կերակուրը դնել սառնարանում, մինչև ամբողջովին սառչի։

Խոզի ժելե միս

Այս բաղադրատոմսը, անշուշտ, դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են աճառ և շատ միս: Պատրաստման համար վերցրեք կես կիլոգրամ խոզի միս և սրունք, քսան գրամ ժելատին, գազար, մեկ սոխ, երեք պճեղ սխտոր, երկու դափնու տև, սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Դոնդող միսը ժելատինով եփելուց առաջ պետք է խոզի բռունցքը թրջել ջրի մեջ, որպեսզի կեղևը փափկի։ Դա սովորաբար արվում է քնելուց առաջ, որպեսզի առավոտյան սկսեք ճաշ պատրաստել: Լվացեք ծնկը՝ արյունը հեռացնելու համար, հեռացրեք ամբողջ կեղտը, չմոռանալով քերել դժվար հասանելի վայրերում:

Պատրաստի միսն ու սրունքը դնել կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։ Սովորաբար այս քանակի սննդի համար վերցնում են մեկուկես լիտր։ Հասցնել եռման աստիճանի, քսել փրփուրը։ Այժմ եփեք ցածր ջերմության վրա մոտ չորս ժամ: Այս պահին մակերեսին ճարպ կհայտնվի, որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս հեռացնել այն։

Միսը պատրաստ լինելուց մոտ մեկ ժամ առաջ նոսրացրեք հատիկավոր փոշին։ Ընդհանուր առմամբ, դուք կարող եք ինքներդ որոշել, թե որքան ժելատին ավելացնել դոնդող մսին։ Դա կարող է լինել երեսուն կամ քառասուն գրամ: Արգանակի մեջ լցնել ամբողջ կեղևավորված սոխը և գազարը: Ավելացրեք նաև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ և աղ՝ ըստ ճաշակի: Եփել մոտ ևս մեկ ժամ։

Խոզի մասերը հանում ենք, ոսկորներից հանում ու կտոր-կտոր անում։ Արգանակը քամել և լցնել մաքուր կաթսայի մեջ։ Տեղադրել մանր կտրատած միսը և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և լցնել լուծված ժելատինը։

Մնում է ճաշատեսակը լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառնարանը, մինչև պնդանա։ Խոզի դոնդող միսը լավ համադրվում է մանանեխի, ծովաբողկի և կարտոֆիլի հետ։

Դոնդող ձուկ

Ձկան ժելատինով դոնդողը նույնպես շատ համեղ կլինի, երբեմն նույնիսկ ավելի լավ, քան միսը։ Խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել ցանկացած դիակ, որով պատրաստվում են ապուրներ: Գերազանց ասպիկ կպատրաստվի պիկե, արծաթագույն կարպ, կարպ և ​​վարդագույն սաղմոնով: Բայց սկումբրիան և ծովատառեխն ունեն ուժեղ հոտ, ուստի դրանք հարմար չեն արգանակի համար:

Այսպիսով, ձեզ կպահանջվի կես կիլոգրամ ձուկ, ինչպես նաև մեկ այլ դիակի կտորներ, գլուխներ, լողակներ, պոչեր, ոսկորներ և այլն: Նրանք հանդես են գալիս որպես դոնդող մասեր, ուստի արգանակը նրանց հետ ավելի համեղ կլինի։ Վերցրեք նաև գազար, սոխ, երեք թեյի գդալ ժելատին, մաղադանոսի արմատ, դափնու տերեւ, սև պղպեղ և ծովի աղ ըստ ճաշակի:

Դոնդող միսը սկսեք պատրաստել ժելատինով` լվանալով ձկան մասերը։ Գլխներից հանեք խռիկները՝ ցանկացած դառնություն հեռացնելու համար։ Լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել մեկ լիտր սառը ջուր։ Հասցնել եռման աստիճանի, քսել փրփուրը, կրակն իջեցնել նվազագույնի և եփ գալ մոտ մեկ ժամ:

Մինչդեռ աշխատեք ամբողջ ձկան վրա։ Այն պետք է լվանալ, կեղևազերծել և փորոտել: Թավայից հանում ենք ոսկորները և այլ ցողունը: Արգանակը քամել, ավելացնել ձուկը, կեղևավորված սոխն ու գազարը, դափնու տերևը, մաղադանոսի արմատը, պղպեղը և աղը։

Ժելատինը թրջել ջրի մեջ։ Եփած ձուկն առանձնացնել ոսկորներից և բաժանել փոքր կտորների։ Տեղափոխեք դրանք քամած արգանակի մեջ։ Ժելեով պատրաստված մսին ​​ժելատին ավելացնելու ժամանակն է։ Երբ լցնում եք այն, մի մոռացեք խառնել։

Ճաշատեսակը հովացրեք, լցրեք կաղապարների մեջ և դրեք սառնարանը։ Մատուցելիս զարդարել կիտրոնի շերտերով, ձիթապտուղներով և խոտաբույսերով։

Ինչպես տեսնում եք, դոնդողով միս պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է հաղթահարել դա: