Lapisan gula untuk resep menggambar. Lapisan gula di rumah

Tak heran jika topik kuliner masuk dalam majalah Skillful Hands. Menggambar dengan lapisan gula adalah kreativitas yang nyata! Hanya pengrajin sejati yang bisa melakukannya.

Menggambar massa gula-protein

METODE PERSIAPAN DAN TATA CARA BEKERJA DENGAN ICING

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

putih telur segar - 1 pc.

gula bubuk sampai diperoleh kekentalan yang diinginkan - sekitar 250 g

jus lemon atau asam sitrat kering di ujung pisau - sekitar 0,5 sendok teh

Metode memasak:

Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati. Bahkan sisa kuning telur pun tidak bisa diterima.

Kocok putih telur dengan garpu hingga terbentuk busa ringan. Tujuan dari prosedur ini bukan untuk mengocok protein, tetapi hanya untuk menghancurkan strukturnya hingga mencair. Tidak diperlukan gelembung udara dalam campuran icing yang sudah jadi.

Kemudian kita mulai menambahkan gula bubuk secara bertahap ke dalam protein dalam porsi, setiap kali digosok hingga halus.

Di tengah memasak, tambahkan asam sitrat kering atau hampir di bagian paling akhir - jus lemon. Tambahkan jus lemon menjelang akhir masakan, jika tidak produk jadi akan terlalu rapuh.

Menjelang akhir memasak, Anda bisa menambahkan pewarna makanan yang diinginkan.

Tambahkan gula bubuk dalam porsi, giling dan uleni sampai terbentuk massa plastik kental yang homogen, stabil, dengan konsistensi yang diinginkan.

Lapisan gula kami siap untuk dibuat perhiasan dengan cara jigging dari cornet.

Catatan: Untuk jigging dengan cornet, massa dibuat lebih cair, dan untuk pemodelan dengan tangan, dibuat lebih tebal, mudah diremas dengan jari.

Saat memahat dengan tangan, lapisan gula bisa ditaburi gula halus.

Prosedur untuk bekerja dengan lapisan gula:

1. Gambar pola masa depan di atas kertas atau cetak templat yang sudah jadi. Sangat mudah menggunakan buku mewarnai anak-anak sebagai templat.

2. Letakkan templat kertas yang digambar tangan di bawah bungkus plastik atau masukkan ke dalam “file” plastik (kantong transparan tipis untuk dokumen). Di sini kami menggunakan sifat polietilen yaitu tidak menempel pada apa pun. Produk mungkin menempel “rapat” pada kertas kalkir, perkamen, atau kertas lilin, terutama jika massa lapisan gula terlalu cair.

Untuk produk icing selanjutnya yang lebih baik, lapisan tipis minyak zaitun dioleskan pada film plastik (tidak mengering, yaitu non-polimerisasi). Minyak bunga matahari sangat tidak diinginkan (!), karena... setelah kontak dengan udara, ia berpolimerisasi dengan bergabung dengan oksigen dan mengeras (seperti cat minyak), oleh karena itu ia juga dapat merekatkan produk, terutama ketika mengeringkan sebagian besar dalam waktu lama.

3. Campuran nasi protein (icing) yang baru disiapkan ditempatkan dalam cornet dengan lampiran yang sesuai atau dalam kantong plastik dengan sudut terpotong (misalnya, dalam file dokumen). Massa harus disiapkan setiap kali dalam jumlah yang dibutuhkan untuk pekerjaan sekarang. Menyimpan massa dapat menyebabkan perubahan plastisitas yang tidak diinginkan, yang harus diperbaiki dengan menambahkan gula bubuk atau beberapa tetes air dan menggosok kembali secara menyeluruh.

Massa icing tidak boleh terlalu cair - agar tidak menyebar dan kehilangan bentuknya saat jigging, dan tidak terlalu kental - agar dapat keluar dari akarnya tanpa usaha yang tidak perlu dan tidak sobek saat jigging.

4. Peras lapisan gula pada plastik film sesuai dengan pola yang diletakkan di bawahnya. Jika Anda memiliki keterampilan artistik yang memadai, Anda dapat melakukannya tanpa templat, dengan bebas menggambar dalam jumlah besar sesuai imajinasi Anda.

Lapisan gula dapat diendapkan langsung pada permukaan produk kembang gula yang sudah jadi (dipanggang dan didinginkan) yang cukup kering yang terbuat dari adonan (roti jahe, termasuk roti berlapis kaca, roti pendek), serta pada coklat dan benda lain yang dapat disimpan di luar lemari es.

5. Film dengan pola yang diendapkan (atau produk kembang gula yang dihias) dibiarkan kering pada suhu kamar (tetapi tidak lebih tinggi dari +40 derajat C) selama 1−2−3 hari sampai massa benar-benar kering.

Lapisan gula mengering secara berbeda tergantung pada ukuran bagian dan kelembapan ruangan. Pengeringan 1-2 hari sudah cukup untuk bunga kecil biasa. Bagian yang besar membutuhkan waktu hingga 5-6 hari untuk mengering. Untuk mempercepat pengeringan, produk dapat ditempatkan di tempat yang hangat dan kering dengan suhu tidak melebihi +40°C.

Jika Anda ingin mendapatkan hiasan tiga dimensi, film dengan pola yang diendapkan ditempatkan untuk dikeringkan pada beberapa permukaan melengkung - misalnya, pada permukaan samping panci berbentuk silinder, di hamparan buku terbuka, dll.

6. Dekorasi lapisan gula kering dikeluarkan dengan hati-hati dari bagian belakangnya.

Untuk membuat dekorasi lapisan gula volumetrik yang besar, masing-masing bagian dibuat sesuai dengan gambar, yang, setelah benar-benar kering, direkatkan menjadi satu produk.

Hiasan berbahan icing tidak bisa disimpan di lemari es, karena... Setelah terkena dingin, mereka mencair. Oleh karena itu, dekorasi lapisan gula yang telah disiapkan sebelumnya ditempatkan pada kue hanya sesaat sebelum disajikan.

Icing (“Royal Icing”) adalah massa gambar gula-protein yang digunakan untuk membuat dekorasi besar untuk produk kembang gula. Massa ini bisa berwarna putih atau berwarna jika pewarna makanan ditambahkan ke dalamnya.

Icing adalah massa plastik yang cukup kental yang diperoleh dengan menggiling putih telur segar dengan gula halus yang diayak dengan tambahan beberapa bahan pengasam untuk plastisitas - jus lemon, asam sitrat kering, krim tartare, dll.

Icing adalah massa penarik protein.

Konsistensi lapisan gula yang benar untuk jigging dengan cornet.

CATATAN BAGI YANG PENCARIAN. Cremortartar adalah garam tartarat dari asam kalium C4H5O6K (namanya berasal dari bahasa Latin cremor - jus kental dan bahasa Latin tartarum - krim tartar).
Ini terbentuk secara alami dari penyimpanan anggur jangka panjang di dinding tong dalam bentuk kerak kristal keras, yang disimpan sebagai hasil fermentasi jus anggur; diperoleh dalam jumlah massal melalui sintesis kimia.
Ketika dikombinasikan dengan air, susu atau jus sayuran, yaitu dengan cairan apa pun yang dicampur ke dalam adonan, cremortartar berubah menjadi larutan asam tartarat dan dengan demikian mendorong perkecambahan adonan. Oleh karena itu, cremortartar merupakan komponen penting dari baking powder (bakpulver), dan juga dapat digunakan secara mandiri, terlepas dari bahan pengembang lainnya (ragi atau soda), dalam jenis adonan yang memerlukan perkecambahan yang sangat kuat, misalnya, dalam kue puff. Cremortartar dapat diganti dengan jenis asam makanan lainnya: sitrat, malat, asetat.

CATATAN MEMBANTU: Ini adalah sifat dari lapisan minyak bunga matahari yang diaplikasikan untuk berpolimerisasi dengan menggabungkan dengan oksigen atmosfer dan mengeras menjadi film tidak larut yang tidak dapat ditembus yang digunakan saat menghamili papan dapur kayu baru dengan minyak bunga matahari, yang membuat papan yang diresapi tidak higroskopis, mudah dibersihkan. dan hampir abadi. Untuk diresapi dengan minyak, papan baru dibiarkan mengering tambahan di ruang kering, kemudian dilumasi banyak di semua sisi dengan minyak bunga matahari, yang bisa dipanaskan, minyak dibiarkan terendam selama 1 jam, lalu dilumasi banyak-banyak lagi dan dibiarkan selama 3-4 hari untuk pengeringan akhir.

Icing (Royal Icing) adalah massa gambar protein; tidak digunakan sebagai krim, tetapi hanya untuk membuat perhiasan yang banyak. Mereka membuat template, menggambar pola, renda yang dihasilkan manis dan bisa dimakan :), kemudian dikeringkan dan disimpan dalam kotak permen atau plastik di tempat kering. Lapisan gula takut lembab dan tidak bisa disimpan di lemari es. Itu juga tidak bersahabat dengan krim asam dan krim mentega. Dekorasi seperti itu hanya bisa diletakkan di atas krim protein atau lapisan gula coklat, damar wangi.

Anda juga bisa membeli lapisan gula yang sudah jadi.

1. Untuk membuat icing, ambil satu putih telur (pisahkan putih dari kuning telur dengan hati-hati) dan kocok dengan garpu hingga terbentuk busa tipis.

2. Pastikan untuk menyaring bedak. Kemudian tambahkan gula halus sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Aduk sampai terbentuk massa yang stabil. Cukup kental, tapi bisa dikeluarkan melalui spuit atau tas.

3. Sekarang tambahkan jus lemon. Tambahkan jus bukan di awal pencambukan, tetapi hampir di akhir, agar produk tidak terlalu rapuh.

4. Anda tidak bisa mengalahkan tim putih, karena... Saat mencambuk, terbentuk gelembung-gelembung yang seharusnya tidak ada di dalam lapisan gula. Proteinnya cukup diaduk dengan gula halus dengan garpu atau pengocok, tapi tidak dengan mixer. Lalu tutup dengan serbet basah dan diamkan selama 30 menit. sehingga semua gelembung keluar darinya.

5. Untuk membuat perhiasan, Anda perlu membuat gambar produk yang diinginkan atau mengambil template. Lebih mudah menggunakan buku mewarnai anak-anak. Anda perlu meletakkan sepotong polietilen pada gambar ini atau meletakkan gambar tersebut ke dalam folder transparan agar gambar tersebut terlihat jelas. Saya menggunakan file.

6. Sekarang ambil kantong kue atau spuit, bisa ambil kantong plastik kecil saja. Kami mengisinya dengan lapisan gula dan mulai menggambar, yaitu, pada polietilen yang terletak pada gambar, kami memeras lapisan gula, dengan jelas mengikuti garis gambar.

7. Setelah gambar selesai, biarkan lapisan gula pada polietilen hingga kering. Karena produk yang terbuat dari lapisan gula sangat rapuh, Anda perlu membuatnya lebih banyak.

8. Jika Anda perlu memberi bentuk apa pun pada produk, buatlah semacam perangkat yang sesuai dengan bentuk yang diinginkan. Misalnya kupu-kupu dikeringkan di atas buku yang agak terbuka, maka tidak akan rata, melainkan dengan sayap terangkat. Untuk membuat mahkota, seperti pada foto utama, Anda perlu mengeringkan lapisan gula dalam toples liter.

Saat menangani icing, ingatlah untuk menyiapkan kain yang sedikit lembab untuk menutupi nosel, yang didiamkan beberapa saat, karena nosel akan tersumbat oleh icing kering.

Lebih baik memotret di tepi meja, mulai dari sudut, pegang sudut dan tarik ke bawah dari tepi meja, seolah-olah melalui tepi meja...

Lapisan gula mengering secara berbeda... tergantung pada ukuran bagian (bunga) dan kelembapan Anda. Produk tipis saya dikeringkan keesokan paginya, tetapi 2 hari sudah cukup untuk bunga biasa. Sebagian besar mungkin memerlukan waktu 5-6 hari untuk mengering. Anda bisa memasukkannya ke dalam oven, tetapi tidak lebih dari 40°C.

Anda juga dapat menggunakan lapisan gula untuk membuat berbagai figur hewan, jamur, pohon...

Saat pertama kali membuat icing ini, saya terkejut dengan tekstur marshmallownya yang ringan. Bentuknya tetap sempurna dan mudah disimpan dalam kantong kue selama sekitar 2 hari pada suhu kamar. Icing dapat digunakan untuk menghias kue, juga kue, muffin, cupcakes, dan kue kering lainnya. Dekorasi dari lapisan gula ini menjadi mengkilap, agak mengingatkan dan mengering sepenuhnya dalam sehari pada suhu kamar.

Setelah kering, lapisan gula buatan sendiri menjadi lebih padat, tidak luntur atau saling menempel, sehingga sangat nyaman saat mendekorasi kue, misalnya, yang kemudian perlu diangkut dalam kotak atau disimpan. Saya tidak akan bosan-bosan menyebutkan manfaat icing menggunakan resep ini. Dan satu hal lagi - ternyata berwarna putih mendidih, sehingga dapat dengan mudah dicat dengan warna pelangi apa pun. Pada saat yang sama, warnanya cerah dan murni. Secara umum, teman-teman terkasih, saya yakin lapisan gula ini akan menaklukkan Anda secepat saya dulu.

Bahan-bahan:

• Putih telur - 1 buah.
• Gula - 85 gram
• Air - 1 sdm.
• Sirup glukosa (bisa diganti dengan sirup jagung atau) - 1,5 sdm.
• Jus lemon - 1/4 sdt.
• Ekstrak vanila - 1/2 sdt.
• Pewarna makanan (sebaiknya gel atau kering) - 1 tetes

Cara membuat lapisan gula di rumah

Bahan yang diperlukan dalam resep ini adalah sirup glukosa - kental, transparan, dan sangat manis. Kehadirannya penting untuk menghindari kristalisasi gula selama pemanasan campuran icing. Anda bisa membeli sirup di toko kembang gula online. Jika karena alasan tertentu tidak memungkinkan untuk membeli sirup glukosa, Anda bisa menggantinya dengan sirup jagung yang bisa dijual di supermarket besar.
Untuk menyiapkan air icing, campur semua bahan kecuali ekstrak vanila dan pewarna makanan dalam mangkuk dalam yang bisa dipanaskan dalam penangas air. Untuk menyiapkan air icing untuk sekitar 8-10 cupcakes, campurkan putih satu telur, gula pasir (85 g), air (1 sdm), lalu sirup glukosa (1,5 sdm) atau sirup jagung dalam mangkuk yang dalam dan 1/4 sdt. jus lemon.
Tempatkan panci berisi bahan-bahan ini ke dalam penangas air (pastikan bagian bawah panci tidak menyentuh air mendidih) dan mulailah mengaduk dengan mixer dengan kecepatan paling rendah - seiring waktu, campuran akan menjadi putih dan gula pasir akan menjadi putih. larut sepenuhnya.

Setelah butiran gula meleleh, tingkatkan kecepatan mixer menjadi sedang dan kocok lagi selama 4-5 menit hingga terbentuk puncak sedang, hingga volumenya tiga kali lipat. Harap dicatat bahwa jejak dari mahkota tidak boleh mengapung, kelegaan yang jelas harus tetap ada di permukaan. Jika Anda mematikan mixer, massa protein akan mudah menempel pada pengocok, dan ujungnya akan mulai menggulung menjadi paruh yang lembut.

Bagi yang takut menggunakan putih telur mentah untuk krim bisa membelinya di toko kembang gula online

Sekarang angkat panci dengan lapisan gula dari api, tambahkan 1/4 sdt. ekstrak vanila dan pewarna makanan sesuai selera, kocok kembali dengan mixer selama kurang lebih 1 menit hingga halus.

Kami memindahkan lapisan gula yang lapang ke dalam kantong kue dengan nosel dan Anda dapat mulai mendekorasi.
Dalam foto tersebut Anda melihat kue coklat yang dihias dengan lapisan gula.

Semua orang menyukainya. Kue kering, kue mangkuk, roti jahe - semua ini meningkatkan mood Anda. Dan jika dihias dengan indah, mereka terlihat sangat menggugah selera. Penganan profesional menciptakan karya seni yang terkadang menyakitkan bahkan untuk dimakan. Para ibu rumah tangga masa kini juga tak ketinggalan dalam keinginannya untuk membuat liburan yang sesungguhnya bagi kerabatnya.

Menghias permen

Dan makanan panggang lainnya sangat bervariasi. Sejak zaman kuno, mereka telah dihias dengan berbagai krim, buah-buahan, keping coklat, kacang-kacangan, dan serpihan kelapa. Pilihan yang lebih rumit adalah menuangkan jeli, melapisi dengan gula fudge, glasir coklat (ganache). Ide-ide asing juga datang kepada kita: damar wangi dan lapisan gula. Ini adalah pilihan yang lebih kompleks untuk menutupi makanan yang dipanggang, termasuk berbagai figur dan elemen dekoratif. Dekorasi lapisan gula dianggap sebagai puncak seni kembang gula. Beberapa master menciptakan mahakarya yang membuat Anda takjub. Namun, mengetahui beberapa rahasianya, setiap ibu rumah tangga, dengan keterampilan tertentu dan sedikit kesabaran, akan mampu memukau tamunya.

Lapisan gula - apa itu?

Dari bahasa Inggris kata ini diterjemahkan sebagai “glaze”, nama lengkapnya adalah “royal icing” (Royal Icing). Icing datang kepada kami dari Inggris, tempat para pembuat manisan di istana kerajaan mendekorasi kue dengan cara ini. Ini adalah campuran untuk mengecat dan membuat dekorasi yang dapat dimakan berdasarkan protein dan gula. Komposisi dan konsistensi lapisan gula dapat berbeda tergantung pada tujuannya: dekorasi kontur, dekorasi lapang, atau pemodelan produk.

• Plastik - digunakan untuk memahat perhiasan dan membuat renda. Pembantu Anda di sini adalah alas silikon untuk lapisan gula dan cetakan). Massa ditempatkan di alasnya, dikeringkan sedikit, dikeluarkan dengan hati-hati dan ditempatkan secara dekoratif di atas kue. Lapisan gula plastik agak berbeda dengan lapisan gula klasik - komposisinya lebih mirip damar wangi.
• Klasik - massa yang lebih cair, yang diaplikasikan langsung ke produk gula-gula, atau dekorasi dibuat pada stensil, dan setelah mengeras, bagian-bagiannya dilipat menjadi gambar. Ia memiliki struktur yang sangat rapuh.

Kami akan memberi tahu Anda cara membuat lapisan gula klasik untuk roti jahe, kue kering, kue, dan makanan panggang lainnya.

Proses memasak

Resep icing sebenarnya sangat sederhana. Anda akan perlu:

• gula bubuk - 150 g,
• putih telur mentah - 1 buah,
• jus lemon - 1 sdt.

Komposisi ini menghasilkan volume massa yang cukup besar, yang cukup untuk menghias kue kecil atau satu kilogram roti jahe. Makanan panggang apa pun terlihat lebih menggugah selera dengan dekorasi seperti lapisan gula. Bagaimana cara memasaknya? Mari kita lihat proses ini langkah demi langkah.

1. Pisahkan putihnya dari kuningnya. Pastikan tidak ada setetes kuning telur pun yang masuk ke dalam mangkuk berisi putihnya. Jika ini terjadi, lebih baik ambil telur lagi.
2. Kocok putih telur dengan pengocok atau mixer dengan kecepatan rendah. Tidak perlu mengocoknya hingga menjadi busa yang mengembang - cukup aduk hingga rata.
3. Tambahkan gula halus yang sudah diayak dalam porsi kecil, aduk terus.
4. Terakhir, tambahkan jus lemon untuk menambah kilau pada glasir.

Dekorasi sempurna untuk produk kembang gula sudah siap. Tidak ada yang rumit, bukan?

Konsistensi

Jumlah gula bubuk dan waktu mengocok mungkin sedikit berbeda tergantung kegunaan frosting Anda. Icing biasanya dibedakan berdasarkan kepadatannya:

• Massa konsistensi krim asam kental. Itu diperoleh dengan menggunakan bubuk dengan volume yang sedikit lebih kecil. Mengingatkan kita pada lapisan gula biasa yang menghiasi kue Paskah. Jenis icing ini digunakan untuk roti jahe dan kue kering, yang bagian atasnya dituangkan ke dalam lapisan yang seragam dan rata. Anda dapat memeriksa kesiapan massa dengan menggoreskannya dengan pisau. Untuk beberapa waktu, bekas potongan tetap ada, yang perlahan-lahan menjadi halus, dan glasir kembali menjadi homogen dan halus sempurna. Jika ini tidak terjadi, berarti Anda mengocok adonan terlalu banyak, dan lapisan gula ini tidak cocok lagi untuk diisi - bagian atas kue akan bergaris dan tidak rata. Namun, jangan kecewa, karena Anda baru saja menyiapkan glasir versi berikutnya.
• Puncak lunak. Lapisan gula ini sangat ideal untuk prasasti dan dekorasi linier, yang diaplikasikan langsung pada produk kembang gula. Kesiapannya diperiksa dengan sangat sederhana: keluarkan sendok atau pengocok dari massa protein - glasir harus menggantung di puncak yang lembut, sedikit menekuk tergantung pada putaran sendok.
• Puncak yang sulit. Ini adalah massa yang lebih padat. Saat Anda mengeluarkan sendok, glasir akan mengikutinya dan tetap berada di permukaan dalam bentuk puncak yang stabil dan keras. Lapisan gula ini ideal untuk memeras pola dari kantong kue dengan nozel berbeda langsung ke kue atau kue kering. Glasir ini juga cocok untuk dekorasi rumit, yang pertama-tama diperas ke dalam stensil dan, setelah mengeras, dirangkai menjadi bentuk.

Rahasia kecil

Royal icing tampak luar biasa dan Anda bahkan takut untuk mencobanya? Jangan khawatir, gunakan resep klasik, perhatikan beberapa nuansanya, dan Anda akan melihat bahwa menyiapkan icing akan mudah. Anda pasti akan berhasil!

Warna

Glasir bisa diwarnai menggunakan pewarna makanan. Untuk melakukan ini, bagi campuran menjadi beberapa bagian dan tambahkan warna yang diinginkan ke masing-masing bagian. Pewarna memiliki sifat dan tingkat intensitas yang berbeda-beda, jadi tambahkan warna sedikit demi sedikit, aduk campuran hingga rata. Ikuti instruksi yang tertera pada kemasan.

Gula bubuk

Mempersiapkan lapisan gula hanya dapat dilakukan dengan bubuk - gula tidak akan berfungsi di sini, karena tidak akan punya waktu untuk larut dan akan membuat massa menjadi berat. Selain itu, disarankan untuk mengayak gula bubuk sebelum menjenuhkannya dengan oksigen. Jika Anda memiliki penggilingan listrik yang bagus, Anda dapat menggiling gula bubuk Anda sendiri.

Konsistensi

Anda dapat mengatur kepadatan massa. Jika dikocok terlalu keras dan ternyata terlalu cair, tambahkan saja gula halus. Jika lapisan gulanya sangat kental, akan sulit untuk mengeluarkannya dari kantong kue. Dalam hal ini, tambahkan putih telur ke dalamnya.

Penyimpanan

Jika tidak digunakan sekaligus, Anda bisa menyimpannya dalam wadah tertutup rapat selama 3-5 hari. Ingatlah bahwa glasir cepat mengeras jika terkena udara. Anda dapat menggunakan sisa lapisan gula untuk kue. Resepnya bisa apa saja, kecuali makanan panggang yang basah dan terlalu keropos.

asam sitrat

Jika diinginkan, komponen glasir seperti jus lemon bisa diganti dengan asam sitrat.

Membuat angka

Jika Anda membuat gambar tiga dimensi dengan menekan massa ke stensil, olesi terlebih dahulu dengan sedikit minyak zaitun agar lebih mudah memisahkan bagian yang kering. Minyak bunga matahari biasa tidak akan berfungsi di sini.

Untuk membuat bunga tiga dimensi dan gambar lainnya, aplikasikan glasir pada stensil, lalu letakkan di permukaan melengkung. Misalnya, sekuntum bunga bisa diletakkan di dalam cangkir dengan daun menghadap ke luar; kupu-kupu - di lipatan buku (saat mengering, Anda mendapatkan efek berkibar).

Dekorasi lapisan gula volumetrik yang besar sungguh indah: sepatu, kereta, rumah, menara, dan banyak lagi. Tampaknya hal ini tidak mungkin dilakukan, tetapi kenyataannya semuanya tidak begitu menakutkan. Gambar-gambar ini terdiri dari banyak bagian yang terpisah, yang pertama-tama diaplikasikan pada stensil dan dikeringkan, dan kemudian digabungkan dengan krim.

Ingatlah bahwa waktu pengeringan rata-rata glasir adalah 12 jam, jadi Anda harus mengoleskannya pada kue yang sudah jadi terlebih dahulu. Lapisan gula kue juga memerlukan waktu untuk mengering, jika tidak kue akan saling menempel. Lebih baik mulai menyiapkan gambar tiga dimensi atau prefabrikasi yang sudah diaplikasikan sebelumnya pada stensil sehari sebelumnya, sehingga memiliki waktu untuk mengering dengan baik dan mudah dipasang. Lakukan dengan hati-hati, karena bagian-bagiannya sangat rapuh dan dapat pecah selama proses perakitan.

Kesalahan Umum

Sepertinya semuanya sudah matang sesuai resep, tapi icingnya tidak berhasil? Berikut kesalahan paling umum yang dapat merusak glasir sepenuhnya:

1. Jus lemon harus ditambahkan persis sesuai resep - satu sendok teh per putih dari satu telur dan 150 gram bubuk. Jika Anda menambahkan terlalu banyak putih telur, frostingnya akan terlalu rapuh.
2. Tambahkan gula bubuk secara perlahan tergantung pada konsistensi yang diinginkan. Campuran yang terlalu cair akan menyebar pada makanan yang dipanggang; campuran yang terlalu padat akan sulit dikeluarkan dari kantong kue. Sesuaikan kepadatan lapisan gula menggunakan protein dan bubuk.
3. Glasir membutuhkan udara untuk mengering. Jangan letakkan produk yang dihias atau bagian pengeringan dari gambar masa depan di dalam lemari es - lapisan gula akan menjadi lemas dan mengalir.
4. Untuk alasan yang sama, jangan mengoleskan campuran tersebut pada krim atau biskuit basah. Ideal untuk diaplikasikan pada kue dan kue kering, dilapisi sebelumnya dengan bahan dasar - damar wangi, marzipan, ganache.

Aksesoris

Anda tidak dapat melakukannya tanpa aksesori tambahan jika Anda menyiapkan lapisan gula. Apa itu? Pertama-tama, tas kue. Tidak mungkin mengerjakan royal icing klasik dengan kepadatan berapa pun dengan tangan, jadi Anda tidak dapat melakukannya tanpa tas kue atau jarum suntik. Dengan menggunakan berbagai nozel, Anda dapat membuat pola yang indah, tetapi lebih sering glasir digambar dalam garis lurus. Penolong sebenarnya adalah pensil icing, yang berfungsi seperti jarum suntik, tetapi dengan bantuannya Anda membuat garis yang sangat tipis.

Stensil, alas silikon, dan cetakan membantu menciptakan dekorasi bermotif rumit yang sulit dibuat dengan tangan. Anda dapat menerapkan pola atau detailnya pada kertas roti biasa, setelah terlebih dahulu menempatkan garis besar produk masa depan di bawahnya.

Dekorasi

Penganan profesional menciptakan karya seni nyata dari lapisan gula. Bukan tanpa alasan disebut royal icing - produk kembang gula yang dihias dengannya benar-benar layak untuk raja. Mari kita ungkapkan beberapa rahasia para ahli, yang dengannya Anda dapat membuat dekorasi lapisan gula terindah di rumah.

Kue kering

Membekukan kue dan roti jahe adalah cara yang bagus untuk mulai berlatih. Gambar bisa sangat sederhana atau rumit dengan banyak detail kecil. Lapisan gula untuk kue, resepnya bisa apa saja (roti pendek dan jahe bagus), bisa terdiri dari dua jenis: puncak lembut (untuk kontur dan desain) dan konsistensi krim asam kental (untuk isian).

Jika Anda ingin menutupi seluruh permukaan kue dengan lapisan gula, aplikasikan kontur di sekeliling tepinya, biarkan agak kering dan isi sisa area dengan campuran lembut. Sirkuit akan menahannya, mencegahnya mengendap. Gunakan ujung garis halus atau pensil icing untuk membuat garis dan pola halus.

Renda raja

Renda tipis yang digunakan untuk menghias kue menggunakan icing terlihat sangat indah. hiasan yang dapat dimakan terbuat dari glasir yang sangat halus. Ada tiga opsi untuk membuatnya:

• Menerapkan glasir plastik ke alas silikon. Setelah kering, renda ini bisa ditekuk dan ditata sesuai keinginan. Cukup nyaman untuk digunakan, tetapi tidak bisa dibuat dari glasir klasik.
• Aplikasikan desain renda langsung pada permukaan kue menggunakan piping bag yang dilengkapi dengan ujung halus atau pensil icing.
• Menerapkan renda ke stensil. Setelah kering, mereka dipindahkan dengan hati-hati ke dalam pemanggangan.

Lapisan gula: kelas master

Renda lapang yang menutupi kue dengan kubah atau hiasan balon terlihat sangat indah, dan sepertinya tidak mungkin dilakukan dengan tangan. Namun, setelah mempelajari beberapa rahasia, setiap ibu rumah tangga akan mampu melakukan keajaiban seperti itu. Tentu saja, lapisan gula akan membantu dalam hal ini. Bagaimana cara memasaknya? Kami menyajikan petunjuk langkah demi langkah:

1. Ambil bola tiup biasa. Cuci dengan baik dan kembangkan sesuai ukuran dekorasi akhir yang Anda inginkan.
2. Siapkan frosting hingga mencapai konsistensi puncak yang kaku. Massa yang lebih lembut hanya akan terkuras dan polanya tidak akan keluar.
3. Isi kantong piping yang dilengkapi ujung tipis atau pensil icing dengan adonan.
4. Peras lapisan gula dengan benang bercabang tipis di atas bola, meniru renda, kepang bola seluruhnya atau setengahnya.
5. Biarkan mengering setidaknya selama 12 jam. Setelah itu, tusuk bola dan keluarkan sisa-sisanya dengan hati-hati.

Dekorasi kue ajaib sudah siap!

Kesimpulan

Dari artikel ini Anda mempelajari segala hal tentang icing: apa itu icing dan bagaimana cara menyiapkannya. Dengan mengikuti aturan sederhana, bahkan di rumah Anda dapat menciptakan mahakarya kuliner tiada tara yang layak mendapatkan pujian setinggi-tingginya.

Permen adalah godaan terlezat dan luar biasa yang hanya bisa ditolak oleh sedikit orang. Kue jahe, kue kering, muffin dan cupcakes, kue, casserole, dan pai, semua ini secara signifikan meningkatkan suasana hati Anda dan memungkinkan Anda memanjakan tidak hanya diri sendiri, tetapi juga orang yang Anda cintai. Kebanyakan pembuat manisan mampu menciptakan mahakarya kembang gula yang nyata, karya seni yang nyata, tetapi koki pemula juga tidak ketinggalan. Jenis makanan penutup yang disebut icing patut mendapat perhatian khusus; sering digunakan dalam dekorasi kue kering dan kue. Berkat resep detailnya, setiap orang memiliki kesempatan untuk membuat kelezatan ini.

Klasifikasi dan fitur glasir

Diterjemahkan dari bahasa Inggris, nama makanan penutup yang disajikan berarti “royal icing.” Resepnya juga muncul di Rusia, ketika di istana raja mereka menghiasi produk kembang gula dengan renda dan bunga yang bisa dimakan. Sedangkan untuk icing merupakan massa khusus untuk hiasan yang dibuat dengan menggunakan bubuk dan putih telur.

Jenis lapisan gula:

1. Klasik. Ini adalah massa khusus yang memiliki zat yang cukup cair. Jenis glasir yang diusulkan ditandai dengan kerapuhan yang luar biasa. Kelezatan yang sudah jadi biasanya diaplikasikan pada permukaan produk kembang gula atau menggunakan stensil yang sesuai.
2. Plastik. Jika Anda menyiapkan lapisan gula sesuai resep ini, massa yang sudah jadi dapat digunakan dengan aman untuk membuat renda dan patung yang dapat dimakan. Komposisinya menyerupai confectionery damar wangi yang sering digunakan untuk menghias kue. Anda perlu mengerjakan lapisan gula plastik sesuai dengan semua aturan; untuk ini, Anda harus membawa alas dan cetakan silikon. Massa yang terbentuk dituangkan ke dalam cetakan, dikeringkan sedikit, dan kemudian diperoleh hasil menakjubkan yang dapat memukau penikmat makanan penutup mana pun.

Banyak resep memungkinkan Anda mencapai konsistensi yang berbeda. Penting untuk diketahui bahwa jumlah gula bubuk yang digunakan secara langsung bergantung pada tujuan penggunaan suguhan tersebut.

Klasifikasi lapisan gula berdasarkan kepadatan:

1. Konsistensi krim asam kental. Campuran serupa dapat diperoleh dengan menggunakan sedikit bedak. Hasil akhirnya mengingatkan pada jenis glasir klasik untuk menutupi kue dan pai Paskah. Lapisan gula ini digunakan dalam pembuatan roti jahe dan kue kering, bila permukaan produk perlu diisi dengan massa yang homogen.
2. Puncak lunak. Untuk membuat gambar, prasasti, atau garis besar, lapisan gula jenis ini berguna. Kesiapannya diperiksa dengan sangat sederhana, cukup keluarkan pengocok dari massa telur; pengocok harus menggantung di puncak yang lembut dan halus, yang sedikit bengkok jika Anda memutar alat.
3. Puncak yang sulit. Jenis glasir kembang gula ini ditandai dengan kepadatan khusus. Saat mengeluarkan pengocok dari massa yang dihasilkan, Anda dapat melihat bahwa lapisan gula meregang dan segera mengeras menjadi puncak yang cukup padat dan keras. Seringkali, glasir ditempatkan di dalam tas kue, setelah itu muffin, kue, kue kering, dan kue kering dihias. Untuk membuat gambar tiga dimensi atau datar menggunakan stensil, Anda dapat menggunakan massa yang sudah jadi dengan aman.

Mengingat beragamnya hidangan lezat yang ditawarkan, Anda harus membiasakan diri dengan resep langkah demi langkah untuk persiapannya.

Cara membuat icing tradisional

Glasir klasik asal Inggris ini terbuat dari putih telur, jus lemon, dan gula halus. Untuk membuat massa lebih fleksibel, komposisinya akan lebih kompleks, dan waktu pengocokannya juga akan lebih lama.

Ada banyak resep terperinci dan mudah diakses yang memungkinkan Anda menyiapkan kelezatan di rumah. Memilih jenis lapisan gula tertentu sangatlah mudah; Anda hanya perlu mengetahui tujuan penggunaannya.

Sangat mudah untuk menyiapkan konsistensi gambar untuk menghias kue, karena produk untuk membuatnya tersedia di lemari es mana pun. Berkat glasir ini, Anda dapat menghias kue mangkuk, kue kering, dan kue, mengubahnya menjadi makanan penutup yang meriah dan bahkan istimewa.

Itu sebabnya tidak ada seorang pun yang bisa tetap acuh tak acuh terhadap kreasi kuliner seperti itu. Resep yang diusulkan sederhana dan terjangkau; jumlahnya cukup untuk menghias kue berukuran sedang dan satu kilogram roti jahe.

Dengan menggunakan glasir ini Anda dapat menyiapkan makanan penutup yang lezat, meriah, penuh warna, dan sangat orisinal. Waktu memasak icing klasik adalah tiga puluh menit. Seratus gram kelezatannya mengandung sekitar 305 kilokalori.

Daftar komponen yang diperlukan:

• jus lemon – 1 sendok teh;
• putih telur – 1 buah;
• gula bubuk – 155 gram.

Kekhususan langkah demi langkah persiapan makanan tradisional yang lezat:

1. Setelah membaca resepnya, Anda harus menyiapkan bahan-bahan yang ditandai.
2. Pertama-tama, Anda perlu memisahkan kuning telur dari putihnya dengan hati-hati. Jika setetes kuning telur saja masuk ke dalam putihnya, krimnya tidak akan berfungsi, jadi Anda bisa segera mengganti komponen ini dengan yang baru.
3. Selanjutnya kocok protein dengan mixer atau blender, Anda bisa menggunakan pengocok biasa untuk mendapatkan bahan yang homogen.
4. Takar jumlah gula halus yang dibutuhkan, lalu saring beberapa kali melalui saringan khusus.
5. Bubuk ditambahkan ke putih telur kocok dalam porsi kecil; proses pemukulan tidak boleh berhenti.
6. Untuk memberikan kilau mengkilap pada lapisan gula, Anda bisa menambahkan sedikit.

Glasir yang dihasilkan digunakan untuk menghias makanan yang dipanggang dan produk kembang gula.

Rahasia membuat icing plastik

Komposisi yang lebih kompleks akan membantu Anda membentuk bunga dari krim atau hiasan lainnya, karena massa yang sudah jadi harus memiliki konsistensi yang cukup padat. Anda bisa membuat glasir fleksibel menggunakan alas silikon.

Mengingat komposisinya mungkin mengandung bahan-bahan langka, maka dapat dipesan di toko khusus di Internet. Sedangkan untuk kandungan kalorinya, seratus gram glasir mengandung sekitar 325 kilokalori. Waktu memasak adalah empat puluh lima menit.

Daftar produk yang dibutuhkan:

• air – 50 mililiter;
• fruktosa – 20 gram;
• pewarna makanan - sendok teh;
• tepung maizena – 20 gram;
• sirup invert – 1 sendok teh;
• gliserin food grade – 1 sendok teh;
• jeruk pektin – 1 sendok teh;
• polisorbat-80 (bahan tambahan makanan) – 3 tetes.

Fitur persiapan glasir plastik langkah demi langkah:

1. Pelajari resepnya dengan cermat, beli semua komponen yang diperlukan; semuanya dapat dengan mudah ditemukan di toko kue khusus.
2. Dalam satu wadah, campurkan pektin, tepung maizena dan fruktosa, serta pewarna makanan putih.
3. Anda membutuhkan air, tetapi hanya pada suhu kamar; air harus dituangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan, lalu tambahkan campuran kering yang sudah disiapkan.
4. Campur semua bahan menjadi satu lalu biarkan selama tiga puluh menit.
5. Setelah jangka waktu yang ditentukan, aduk kembali, lalu segera tuangkan sirup invert.
6. Campur polisorbat dengan gliserin dan tempatkan dalam wadah. Siapkan alas silikon dan tutupi dengan adonan yang sudah disiapkan.
7. Oven harus dipanaskan hingga 100 derajat, dan alas dengan massa yang sudah disiapkan harus dibiarkan selama sepuluh menit. Kemudian keluarkan dari oven dan dinginkan. Anda mungkin memperhatikan bahwa campuran yang sudah jadi mengering dan mengambil bentuk yang diinginkan.
8. Pola plastiknya perlu dipisahkan dari alas khusus dan digunakan untuk menghias berbagai makanan yang dipanggang dan produk manis.

Meskipun komposisi makanan penutup yang disajikan rumit dan kaya, hasilnya sungguh luar biasa. Jika Anda meluangkan sedikit waktu dan tenaga untuk menyiapkannya, Anda dapat menciptakan mahakarya kuliner yang sesungguhnya.

Rahasia sosok manis

Jenis dekorasi tiga dimensi paling sederhana dan terindah yang terbuat dari glasir Inggris dianggap sebagai kupu-kupu tiga dimensi yang unik. Untuk membuatnya, Anda memerlukan stensil khusus dengan file; lembaran tersebut ditempatkan pada buku terbuka yang sudah disiapkan. Volume dan ukuran kupu-kupu disesuaikan dengan sudut halaman.

Untuk membuat bentuk setengah lingkaran, letakkan stensil dengan file pada silinder. Botol kaca atau plastik sangat cocok untuk tujuan tersebut. Elemen dekoratif yang sangat berwarna dan cerah adalah bola, yaitu banyak bola, belahan kerawang, yang memungkinkan Anda mengubah makanan panggang paling biasa menjadi kreasi kuliner nyata.

Untuk menyiapkan gambar seperti itu, Anda memerlukan balon biasa, yang digelembungkan ke ukuran tertentu. Kemudian permukaannya dilumasi dengan minyak zaitun menggunakan kapas, barulah Anda bisa memulai prosesnya. Oleskan polanya dengan hati-hati, campuran harus benar-benar kering, untuk melakukan ini, biarkan bola di tempat yang kering dan tenang.

Belakangan ini, dekorasi dalam format yang sesuai, yaitu 3D, menjadi sangat populer di kalangan manisan. Teknologi pembuatannya cukup sederhana, melibatkan menempelkan bagian-bagian datar menjadi satu. Adapun kerumitan prosesnya adalah pemilihan stensil yang diinginkan untuk seluruh bagian produk.

Sebelum memasang gambar tiga dimensi dalam format 3D, penting untuk menunggu, karena semua bagian harus benar-benar kering, jika tidak, tidak akan ada hasil. Agar masing-masing bagian saling menempel, Anda harus menggunakan lapisan gula yang disiapkan untuk menggambar. Selain itu, putih telur kocok biasa juga cocok untuk tujuan serupa.

Hal yang menarik adalah glasir membutuhkan waktu setidaknya dua belas jam untuk mengering, jadi ada baiknya mempertimbangkan jangka waktu ini sebelum Anda mulai memasak. Oleh karena itu, pada saat membuat pie atau cake untuk perayaan hari raya, dibuat figur tiga dimensi sehari sebelumnya agar semuanya tepat waktu. Mengingat fakta bahwa bagian yang dapat dimakan tersebut sangat rapuh dan rapuh, maka dibuat secara berlebihan.