Kentang muncul di Rusia hanya pada masa Peter I dan mendapatkan popularitasnya di antara populasi untuk waktu yang lama. Dan apa yang dimakan orang Rusia sebelum abad ke-18? Apa yang mereka sukai dan hidangan apa yang mereka miliki di atas meja pada hari kerja dan hari libur?

Produk sereal

Dilihat oleh temuan arkeologis, keramik dapur, dan sisa-sisa berbagai zat organik di dalamnya, mulai dari abad ke-9, roti hitam gandum hitam sudah disiapkan di Rusia. Dan semua produk tepung paling kuno di pemukiman Rusia hingga abad ke-15 dibuat secara eksklusif berdasarkan adonan gandum hitam, di bawah pengaruh kultur jamur. Ini adalah ciuman - gandum hitam, oatmeal dan kacang polong, serta sereal, yang dimasak lagi dari biji-bijian yang asam dan direndam - soba, gandum, dieja, jelai.

Tergantung pada rasio biji-bijian dan air, bubur curam atau semi-cair, ada pilihan lain dan itu disebut "bubur". Mulai dari abad ke-11, bubur di Rusia memperoleh arti penting dari hidangan ritual massal, yang dengannya setiap peristiwa dimulai dan diakhiri; pernikahan, pemakaman, pembaptisan, pembangunan gereja dan, secara umum, setiap hari raya Kristen yang dirayakan oleh seluruh komunitas, desa atau istana pangeran.

Salah satu monumen terkenal sastra Rusia abad ke-16, Domostroy, selain instruksi di semua bidang kehidupan orang dan keluarga Rusia, menghadirkan daftar hidangan paling populer saat itu. Dan mereka kembali menjadi produk yang terbuat dari gandum hitam dan tepung terigu, serta pilihan untuk berbagai kombinasi mereka. Bahkan kemudian, ibu rumah tangga menggoreng pancake, shangi, donat, bagel dan bagel bengkok, dan juga kalachi panggang - sekarang roti putih nasional Rusia.

Hidangan meriah termasuk pai - produk adonan dengan berbagai macam isian. Bisa berupa jeroan atau daging unggas, hewan buruan, ikan, jamur, buah-buahan atau beri.

Sayuran

Sejak awal, Rusia tengah selalu menjadi tanah petani yang menetap dan penduduknya dengan sukarela mengolah tanah itu. Selain tanaman biji-bijian, Rusichi telah menanam lobak, kubis, lobak, bawang, dan wortel setidaknya sejak abad ke-11. Bagaimanapun, sayuran ini disebutkan di halaman "Domostroy" yang sama dan kemudian mereka direkomendasikan untuk dipanggang dalam oven, direbus dalam air, dalam bentuk semur, sup kubis, dimasukkan sebagai isian pai, dan juga hanya dimakan mentah di jalan atau selama pekerjaan lapangan.

Sayuran ini, serta agar-agar biji-bijian dan bubur, adalah hidangan utama orang biasa sampai abad ke-19. Lagi pula, semua orang Rusia adalah orang Kristen Ortodoks, dan dari 365 hari dalam satu tahun, 200 orang berpuasa, ketika daging, ikan, susu, dan telur tidak boleh dimakan. Dan bahkan dalam minggu-minggu puasa, orang-orang dari kelas bawah tidak makan produk hewani. Ini adalah kebiasaan untuk makan hanya pada hari Minggu dan hari libur. Tetapi sayuran, segar, asin, kering, dipanggang, dan dikeringkan, serta jamur, adalah makanan utama orang Rusia.

ayam hutan

Semua orang di Rusia makan produk daging, tetapi tidak selalu dan seringkali mereka sama sekali bukan hewan peliharaan. Karena konflik militer yang terus-menerus, perselisihan sipil, hidangan daging sapi, babi, dan domba menjadi sangat langka dan mahal. Bagaimanapun, beberapa gulungan abad 11-13 mengatakan bahwa pengrajin dan pelukis ikon yang disewa oleh masyarakat untuk membangun gereja meminta koin atau barang berharga lainnya yang setara dengan biaya satu domba jantan untuk hari kerja mereka.

Artel seni dan konstruksi tidak begitu langka di Rusia, tetapi karya mereka dihargai di atas rata-rata - seperti biaya seekor domba jantan domestik. Daging sapi dianggap sebagai daging paling mahal untuk waktu yang lama, daging sapi dilarang untuk dikonsumsi hingga abad ke-18. Pada pesta pangeran, prajurit sering makan angsa atau ayam. Tetapi ayam hutan dan merpati goreng dijual pada hari Minggu dari kios-kios di semua pameran Rusia, dan hidangan pembuka seperti itu dianggap yang termurah.

Untuk waktu yang lama di kedai minuman Rusia lebih mudah untuk mencicipi daging babi hutan daripada babi domestik, dan ada juga tenderloin rusa, rusa, dan beruang. Di rumah, keluarga petani biasa lebih sering menikmati kelinci pada hari libur daripada, misalnya, daging ayam atau kambing. Daging kuda jarang dimakan, tetapi jauh lebih sering daripada yang dikonsumsi orang Rusia sekarang. Namun, ada kuda di setiap rumah tangga kaya. Tetapi periode ketika keluarga petani hidup dengan baik jauh lebih singkat daripada periode ketika orang yang sama harus kelaparan.

biji gandum

Pada saat gagal panen, permusuhan, penggerebekan, ketika persediaan makanan dan ternak disita secara paksa dari keluarga petani oleh musuh, dan rumah-rumah musnah dalam kebakaran, orang-orang Rusia yang diselamatkan secara ajaib dipaksa untuk bertahan hidup. Jika bencana dan kelaparan menimpa para petani di musim dingin, maka ini menjanjikan kematian yang tidak ambigu. Tetapi di musim panas di Rusia tengah, quinoa masih tumbuh. Untuk mengurangi rasa lapar, orang memakan batang tanaman ini, bijinya digunakan untuk memanggang roti pengganti, membuat kvass.

Quinoa memang mengandung lemak, beberapa protein, pati dan serat. Tapi roti dari itu ternyata pahit, hancur. Sulit dicerna dan menyebabkan iritasi parah pada saluran pencernaan, dan sering muntah. Kvass dari quinoa benar-benar membuat orang gila, setelah itu, dan dengan perut kosong, halusinasi sering terjadi, berakhir dengan mabuk parah.

Namun, quinoa melakukan fungsi utama - menyelamatkan para petani dari kelaparan, memungkinkan untuk bertahan hidup di masa yang mengerikan, sehingga mereka kemudian dapat memulihkan ekonomi dan, akhirnya, memulai kembali kehidupan mereka yang biasa.

Apa yang dimakan nenek moyang kita? Hidangan apa yang dianggap paling kuno? Berkat ilmuwan, peneliti, dan arkeolog, kami dapat mengetahui detailnya dan mengetahuinya. Dan terima kasih kepada koki dan peneliti modern - untuk melihat seperti apa makanan ini. Ngomong-ngomong, beberapa hidangan ini bertahan hingga hari ini, praktis tidak berubah.

Sayang

Dalam keadilan, perlu dicatat bahwa hidangan pertama, yang dipahami sebagai makanan alami yang disiapkan dengan cara khusus, tidak muncul di dapur manusia. Mari kita berikan telapak tangan pada lebah dan resep abadi mereka.

Bahkan sebelum munculnya Peradaban Mesir dan Mesopotamia yang megah dan membanggakan, seorang pria primitif, yang telah sepenuhnya belajar bermain api, dapat menikmati hidangan yang luar biasa, yang pada zaman kita di restoran mana pun mereka akan meminta cek dengan jumlah yang layak. . Tapi mari kita mulai dengan yang paling sederhana dan paling kuno.

Daging babi hutan di atas tongkat (kebab)

Pada saat masih belum ada hidangan, tetapi Anda masih ingin makan enak, batu panas digunakan untuk menggoreng, atau daging hanya dibakar di atas tongkat. Sebelum berubah dari hewan hutan yang tangguh menjadi babi domestik, babi hutan berhasil menjadi objek utama perburuan Cro-Magnon yang selalu lapar. Tentu saja, para pecinta kuliner Zaman Batu tidak lupa mengencerkan barisan daging pada stik dengan beberapa kerang atau jamur tiram (orang Eropa menyebutnya jamur tiram). Saat daging sudah siap, itu ditaburi sedikit madu.

Hidangan ini telah dikenal setidaknya sejak zaman Neolitik - beberapa jenis tembikar sudah diperlukan untuk persiapannya. Jelatang (yang, misalnya, memegang rekor kandungan vitamin C di Eropa utara dan tengah) dilengkapi dengan tepung terigu, serta: coklat kemerah-merahan, dandelion dan daun bawang hijau. Tentu saja, orang modern segera ingin menambahkan bayam ke semua ini, sambil menghilangkan jelatang, tetapi bayam muncul di Eropa jauh kemudian - oleh karena itu, hanya jelatang, teman, hanya jelatang.

Faktanya, untuk membuatnya benar-benar kuno dan primitif sepenuhnya, sejarawan kuliner sangat menyarankan untuk tidak menggunakan adonan sebagai wadah, tetapi perut domba atau sekum banteng. Saus utama di sini adalah daging, lemak, paru-paru, serta jantung domba. Seluruh proses memasak memakan waktu sekitar tujuh jam, belum termasuk perendaman perut, yang harus diberikan sepanjang malam.

Rebusan tidak berubah satu ons pun dalam ribuan tahun. Bahan yang sama: daging bison, kentang, jamur, bawang, rempah-rempah, cranberry, dan banyak lagi. Prinsipnya sama: pertama tambahkan apa yang dimasak untuk waktu yang lama, lalu apa yang cepat.

Roti manis yang terbuat dari kemiri (hazelnut)

Tepung terigu, kacang-kacangan dan madu - dicampur dalam proporsi tertentu, yang kita manusia biasa tidak akan pernah kenali, harus dibentuk dalam bentuk mahkota dan ditempatkan di udara terbuka selama sekitar empat puluh menit. Setelah itu, batu panas digunakan - teknik yang bertahan selama ribuan tahun. Roti Mesir kuno yang terkenal disiapkan dengan cara batu yang persis sama. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa orang Mesir selalu menggunakan pot dengan tutup yang khas untuk memberi roti bentuk suci dan makna suci. Terbukti bahwa ragi tidak digunakan di Mesir - semua pekerjaan ragi ditugaskan untuk mikroorganisme yang terbang bebas di udara.

Roti putih di Mesir dipersembahkan kepada para Dewa sebagai korban, yang secara serius dapat memfasilitasi kehidupan setelah kematian dari seorang pendosa yang bertobat. Dalam hubungan ini, beberapa spesimen fosil bertahan hingga hari ini.

Orang Mesir kuno memperlakukan makanan dengan menahan diri, hal ini terlihat dari sosok-sosok yang terpampang pada dinding yang dicat. Daging (direbus, digoreng) dimakan terutama oleh perwakilan bangsawan, dan orang biasa makan roti, sayuran, dan ikan. Ikan dianggap sebagai produk yang tidak bersih, dan para pendeta, pemimpin militer, para firaun secara terbuka meremehkannya. Warga cukup menjemur ikan di bawah terik matahari, dilumuri garam.

Mercu atau Ranginak

Mersu dianggap sebagai resep paling kuno yang diwarisi dari Asyur dan Babel ( mersu), yang sekarang di Iran disebut Ranginak: kue yang terbuat dari kurma dan kacang. Juga, buah ara, apel, keju, dan anggur ditambahkan ke total massa.

garum

Salah satu hidangan paling populer di Roma kuno dapat dianggap sebagai Garum ( garum). Ini bukan hidangan seperti bumbu kecap ikan. Mengisinya dengan kentang tumbuk atau pilaf, Anda secara otomatis berada di bawah perlindungan Caesar!

Bubur millet dengan susu (Xiao Mi Zhou)

Jika Anda melihat peradaban kuno Mediterania, menuju Asia Timur, maka hidangan yang paling umum adalah bubur yang biasa untuk semua orang. Kembali pada milenium ke-5 SM, di Cina utara, orang merebus millet, secara bertahap menuangkan susu dan krim ke dalamnya. Suku-suku Cina selatan melakukan semuanya sama, tetapi atas dasar

Makan siang apa hari ini? Salad sayuran, borscht, sup, kentang, ayam? Hidangan dan produk ini telah menjadi begitu akrab bagi kami sehingga kami telah menganggap beberapa di antaranya sebagai hidangan Rusia primordial. Saya setuju, beberapa ratus tahun telah berlalu, dan mereka dengan kuat memasuki diet kita. Dan saya bahkan tidak percaya bahwa begitu orang melakukannya tanpa kentang biasa, tomat, minyak bunga matahari, belum lagi keju atau pasta.

Ketahanan pangan selalu menjadi isu terpenting dalam kehidupan masyarakat. Berdasarkan kondisi iklim dan sumber daya alam, setiap negara mengembangkan perburuan, pembiakan ternak, dan produksi tanaman pada tingkat yang lebih besar atau lebih kecil.
Kievan Rus sebagai negara dibentuk pada abad ke-9 Masehi. Pada saat itu, makanan Slavia terdiri dari produk tepung, sereal, produk susu, daging, dan ikan.

Jelai, gandum, gandum, dan soba ditanam dari sereal, dan gandum hitam muncul beberapa saat kemudian. Tentu saja, makanan pokoknya adalah roti. Di wilayah selatan itu dipanggang dari tepung terigu, di wilayah utara tepung gandum menjadi lebih umum. Selain roti, mereka juga memanggang pancake, pancake, kue, dan pada hari libur - pai (sering dibuat dari tepung kacang polong). Pai bisa dengan berbagai isian: daging, ikan, jamur, dan beri.
Pai dibuat dari adonan tidak beragi, seperti yang sekarang digunakan untuk pangsit dan pangsit, atau dari adonan asam. Disebut demikian karena benar-benar asam (difermentasi) dalam wadah khusus yang besar - penghuni pertama. Pertama kali adonan diremas dari tepung dan air sumur atau sungai dan diletakkan di tempat yang hangat. Setelah beberapa hari, adonan mulai menggelembung - ini adalah ragi liar yang "bekerja", yang selalu ada di udara. Sekarang adalah mungkin untuk memanggang darinya. Saat menyiapkan roti atau pai, mereka meninggalkan sedikit adonan di kneader, yang disebut penghuni pertama, dan lain kali mereka hanya menambahkan jumlah tepung dan air yang tepat ke penghuni pertama. Di setiap keluarga, ragi hidup selama bertahun-tahun, dan pengantin wanita, jika dia pergi untuk tinggal di rumahnya sendiri, menerima mas kawin dengan ragi.

Kissel telah lama dianggap sebagai salah satu hidangan manis paling umum di Rusia.Di Rusia kuno, ciuman disiapkan berdasarkan gandum hitam, oatmeal, dan kaldu gandum, rasanya asam dan memiliki warna coklat keabu-abuan, yang mengingatkan pada warna lempung pesisir sungai Rusia. Ciuman ternyata elastis, mengingatkan pada jeli, jeli. Karena tidak ada gula pada masa itu, madu, selai, atau sirup beri ditambahkan secukupnya.

Di Rusia kuno, bubur sangat populer. Sebagian besar adalah gandum atau oatmeal, dari biji-bijian utuh, yang dikukus dalam waktu lama di dalam oven sehingga lunak. Makanan lezat yang luar biasa adalah nasi (Sorochinsky millet) dan soba, yang muncul di Rusia bersama dengan para biarawan Yunani. Bubur dibumbui dengan mentega, biji rami atau minyak rami.

Situasi yang menarik di Rusia adalah dengan produk nabati. Apa yang kita gunakan sekarang - tidak terlihat. Sayuran yang paling umum adalah lobak. Itu agak berbeda dari yang modern dan berkali-kali lebih besar. Lobak juga didistribusikan secara besar-besaran. Tanaman umbi-umbian ini direbus, digoreng dan digunakan untuk membuat isian pai. Kacang polong juga telah dikenal sejak zaman kuno di Rusia. Itu tidak hanya direbus, tetapi juga dibuat tepung dari mana pancake dan pai dipanggang. Pada abad ke-11, bawang, kol, dan beberapa saat kemudian, wortel mulai muncul di atas meja. Mentimun hanya akan muncul pada abad ke-15. Dan yang solanaceous akrab bagi kita: kentang, tomat, dan terong datang kepada kita hanya pada awal abad ke-18.
Selain itu, di Rusia, sorrel liar dan quinoa digunakan dari makanan nabati. Banyak buah beri liar dan jamur melengkapi makanan nabati.

Dari makanan daging kita mengenal daging sapi, babi, ayam, angsa dan bebek. Mereka makan sedikit daging kuda, kebanyakan militer selama kampanye. Seringkali di atas meja ada daging hewan liar: daging rusa, babi hutan, dan bahkan daging beruang. Ayam hutan, belibis hazel dan hewan buruan lainnya juga dimakan. Bahkan Gereja Kristen, yang menyebarkan pengaruhnya, yang menganggap makan hewan liar tidak dapat diterima, tidak dapat menghapus tradisi ini. Dagingnya digoreng di atas bara, di atas ludah (direbus), atau, seperti kebanyakan hidangan, direbus dalam potongan besar di dalam oven.
Cukup sering di Rusia mereka makan ikan. Sebagian besar adalah ikan sungai: sturgeon, sterlet, bream, pike hinggap, ruff, hinggap. Itu direbus, dipanggang, dikeringkan dan diasinkan.

Tidak ada sup di Rusia. Sup ikan Rusia yang terkenal, borscht, dan gado-gado hanya muncul pada abad ke-15-17. Ada "tyurya" - pendahulu okroshka modern, kvass dengan bawang cincang dan dibumbui dengan roti.
Pada masa itu, seperti di zaman kita, orang Rusia tidak menghindari minum. Menurut The Tale of Bygone Years, alasan utama penolakan Vladimir terhadap Islam adalah ketenangan yang ditentukan oleh agama itu. " minum", - dia berkata, " ini adalah kegembiraan orang Rusia. Kita tidak bisa hidup tanpa kesenangan ini". Minuman keras Rusia untuk pembaca modern selalu dikaitkan dengan vodka, tetapi di era Rus Kiev mereka tidak mengemudikan alkohol. Tiga jenis minuman dikonsumsi. Kvass, minuman non-alkohol atau sedikit memabukkan, dibuat dari roti gandum hitam Itu adalah sesuatu yang menyerupai bir. Itu mungkin minuman tradisional Slavia, seperti yang disebutkan dalam catatan perjalanan utusan Bizantium kepada pemimpin Hun Attila pada awal abad kelima, bersama dengan madu. Sayang sangat populer di Kievan Rus. Itu direbus dan diminum oleh orang awam dan biarawan. Memesan tiga ratus kuali madu pada kesempatan pembukaan gereja di Vasilevo.Pada tahun 1146, Pangeran Izyaslav II menemukan lima ratus barel madu dan delapan puluh barel anggur di ruang bawah tanah saingannya Svyatoslav.Beberapa jenis madu dikenal: manis, kering, dengan lada, dan sebagainya.anggur: anggur diimpor dari Yunani, dan selain itu para pangeran, gereja, dan biara secara teratur mengimpor anggur untuk perayaan liturgi.

Seperti itulah masakan Slavonik Lama Apa itu masakan Rusia dan apa hubungannya dengan Slavonik Lama? Selama beberapa abad, kehidupan, kebiasaan telah berubah, hubungan perdagangan telah berkembang, pasar telah dipenuhi dengan produk-produk baru. Masakan Rusia menyerap sejumlah besar hidangan nasional dari berbagai bangsa. Sesuatu telah dilupakan atau digantikan oleh produk lain. Namun, tren utama masakan Slavonik Lama dalam satu atau lain bentuk telah bertahan hingga hari ini. Ini adalah posisi dominan roti di meja kami, berbagai macam kue kering, sereal, makanan ringan dingin. Oleh karena itu, menurut saya, masakan Rusia bukanlah sesuatu yang terisolasi, tetapi kelanjutan logis dari masakan Slavia Lama, meskipun faktanya telah mengalami perubahan signifikan selama berabad-abad.
Apa pendapat Anda?

PD 1(17) Rahasia dietetika

Nutrisi manusia primitif

ahli diet, GBUZ kota Moskow "Rumah sakit jiwa No. 13 dari Departemen Kesehatan kota Moskow"

Dietologi manusia purba adalah intuisi. Perasaan inilah yang membimbing nenek moyang kita, membantu mereka memilih makanan yang tepat (daging, darah hewan segar dan beku, makanan fermentasi, dll.), dan mempelajari cara memasak yang baru.

Pada gilirannya, perluasan diet, pengenalan produk-produk seperti daging hewan, memperoleh jumlah protein hewani, lemak dan karbohidrat yang diperlukan, vitamin dan elemen mikro dengan makanan berkontribusi pada perkembangan sosial budaya dan intelektual umat manusia.

Batas atas periode yang dijelaskan, yang menandai awal waktu baru dalam sejarah umat manusia, dianggap sebagai awal mundurnya gletser, yang terjadi 12-19 ribu tahun yang lalu. Menurut periodisasi arkeologi, ini adalah zaman Paleolitik Atas (bahasa sehari-hari, Zaman Batu), menurut periodisasi geologis, periode akhir glasiasi Würm, atau Vistula (di Eropa Timur, istilah "Glasiasi Valdai" juga digunakan untuk itu) dari periode Kuarter era Kenozoikum.

Fungsi sosial makanan

Apa yang dimakan orang Zaman Batu, terdiri dari apa makanan mereka, bagaimana mereka menyiapkan dan menyimpannya? Sayangnya, para peneliti zaman kuno kurang memperhatikan masalah penting seperti itu. Namun, area ini dianggap sangat penting.

Fungsi sosial makanan tampaknya menjadi kunci untuk memahami proses pembentukan masyarakat kuno, di mana banyak tradisi dan ritual dari waktu ke waktu, hingga saat ini, berakar. Sangat sulit untuk memahaminya tanpa mengacu pada asal-usulnya. Sejarah nutrisi menunjukkan bahwa makanan dan tradisi yang terkait dengannya berkontribusi pada pembentukan hubungan sosial tidak kurang dari aktivitas pekerjaan mereka.

Petunjuk yang mengungkapkan topik konsumsi makanan oleh orang kuno dapat dibagi menjadi tiga kelompok. Yang pertama, yang paling sederhana, terkait dengan apa yang dimakan orang primitif. Yang kedua dan ketiga lebih kompleks: bagaimana orang kuno menyiapkan dan mengawetkan makanan. Ketiga bidang tersebut akan dibahas di bawah ini.

APA YANG MAKAN ORANG UTAMA?

Evolusi diet

Untuk waktu yang cukup lama, manusia purba memakan buah-buahan, daun-daunan, dan biji-bijian. Konfirmasi vegetarianismenya ditemukan di sisa-sisa gigi orang purba dan dalam beberapa bukti tidak langsung, misalnya, tentang tidak adanya kelompok besar orang purba yang diperlukan untuk berburu binatang.

Kemudian perubahan iklim menyebabkan pengurangan makanan nabati, dan manusia terpaksa makan daging, yang di era Paleolitik menjadi dasar makanannya. Dan akhirnya, perubahan iklim setelah mundurnya gletser terakhir mengarah pada fakta bahwa makanan manusia sangat beragam - daging dan makanan nabati dilengkapi dengan makanan laut dan ikan.

Kami mengusulkan untuk mempertimbangkan poin-poin penting dalam pembentukan makanan orang kuno sejak saat makanan nabati tidak cukup baginya.

BERBURU UNTUK MAMMOTH

Paling sering, orang mengikuti hukum logika dan praktik - mereka mendapat makanan dan memakan apa yang ditemukan dan berada di dekatnya, dekat dengan habitat - "perumahan". Diketahui bahwa orang kuno mencoba menetap di dekat tempat-tempat yang nyaman untuk mencari makanan, misalnya, di dekat badan air tempat kawanan hewan berkumpul. Diyakini bahwa mamut adalah salah satu sumber makanan terpenting manusia purba. Mammoth dalam hal nutrisi menarik orang-orang dengan banyak daging dan lemak, yang terakhir, kemungkinan besar, sangat diperlukan bagi manusia purba. Sejak awal pencairan gletser, yang akhirnya surut pada milenium ke-10 SM, sebagian perubahan telah terjadi dalam pola makan daging manusia purba. Iklim menjadi lebih ringan, dan di mana gletser telah surut, hutan baru dan tumbuh-tumbuhan yang rimbun muncul. Dunia hewan juga berubah. Hewan besar dari era sebelumnya menghilang - mamut, badak berbulu, beberapa spesies lembu kesturi, kucing bertaring tajam, beruang gua, dan hewan besar lainnya. Sekadar informasi, para ilmuwan Rusia saat ini tidak putus asa untuk mengkloning perwakilan kuno dari keluarga gajah. Proyek "Kebangkitan Mammoth" telah dibuat - ini adalah gagasan bersama dari Yakutsk Research Institute of Applied Ecology of the North of North-Eastern Federal University dan Korean Foundation for Biotechnological Technologies Soom Biotech.

Beralih ke daging

Berkat "naluri kesempurnaan yang melekat pada sifat manusia", seseorang mulai memproduksi alat dan beralih ke pola makan daging, kata filsuf, pengacara, politisi Prancis Jean Antelme Brillat-Savarin pada tahun 1825 dalam risalahnya "Physiology of Taste". Transisi ke makanan daging adalah proses alami, karena "seseorang memiliki perut yang terlalu kecil untuk makanan nabati untuk menyediakan nutrisi yang cukup", protein, lemak, pada kenyataannya, energi untuk kehidupan.

Peran khusus dalam pembentukan perilaku sosial dalam budaya manusia diberikan pada daging, karena daging telah mempertahankan tempat khusus dalam nutrisi sejak zaman kuno.

Banyak daging

Tentu saja, lelaki kuno itu mengonsumsi daging dan, tampaknya, banyak. Buktinya adalah akumulasi tulang hewan yang signifikan di seluruh habitat manusia purba. Selain itu, ini bukan kumpulan tulang secara acak, karena para peneliti menemukan jejak alat-alat batu di tulang; tulang-tulang ini diproses dengan hati-hati, dihilangkan dagingnya, dan sering dihancurkan - sumsum intramedullary, tampaknya, sangat populer di kalangan nenek moyang kita.

Perburuan kadang-kadang dilengkapi dengan pengumpulan buah beri, akar tanaman, telur burung, tetapi tidak memainkan peran penting. Data ini menunjukkan bahwa asumsi diet daging eksklusif orang kuno memiliki alasan yang cukup nyata dan makanan tersebut mungkin cukup memadai. Jika banyak orang di Utara dapat dan dapat bertahan hidup saat ini hanya dengan makanan daging, maka ini berarti bahwa manusia purba hanya dapat bertahan hidup dengan makanan daging.

Bagi orang-orang dari era Paleolitik akhir, daging hewan liar adalah dasar dari sistem dan keberadaan makanan. Semua hewan ini - banteng liar, beruang, rusa besar, rusa, babi hutan, kambing, dan lainnya - bagi banyak negara saat ini adalah dasar dari nutrisi sehari-hari.

Peran penting dalam makanan orang kuno dimainkan oleh darah hewan, yang mereka konsumsi baik sebagai segar maupun sebagai bagian dari hidangan yang lebih kompleks. Ilmuwan modern telah mengkonfirmasi bahwa, dengan diet daging eksklusif, itu adalah pemasok vitamin dan mineral yang tak ternilai.

Lemak hewani, subkutan dan visceral, sangat dihargai, memainkan peran penting dalam makanan orang kuno. Misalnya, dalam kondisi Far North, lemak sangat diperlukan dan seringkali merupakan satu-satunya sumber berbagai zat yang diperlukan tubuh.

Makanan nabati dalam diet

Para peneliti masyarakat primitif sekarang tidak ragu lagi bahwa makanan yang berasal dari tumbuhan dan cara mendapatkannya - mengumpulkan, serta makanan daging dan cara mendapatkannya - berburu, menempati tempat khusus dalam kehidupan manusia purba.

Ada bukti tidak langsung tentang hal ini: adanya residu makanan nabati pada gigi fosil tengkorak, kebutuhan manusia yang terbukti secara medis akan asupan sejumlah zat yang terutama terkandung dalam makanan nabati. Selain itu, untuk beralih ke pertanian di masa depan, seseorang harus memiliki selera makanan yang berasal dari tumbuhan.

Makanan nabati sangat diperlukan bagi manusia primitif. Dokter dan filsuf kuno menulis banyak karya tentang jenis makanan nabati tertentu. Berdasarkan bukti tertulis dari zaman kemudian dan praktik yang bertahan dari memakan jenis tumbuhan liar tertentu, kita dapat mengatakan bahwa makanan nabati itu beragam.

Misalnya, penulis kuno bersaksi tentang manfaat dan penggunaan biji ek secara luas pada waktu itu. Jadi, Plutarch memuji kebaikan pohon ek, dengan alasan bahwa "dari semua pohon liar, pohon ek menghasilkan buah terbaik." Tidak hanya roti yang dipanggang dari bijinya, tetapi dia juga menyediakan madu untuk diminum.

Tabib Persia abad pertengahan Avicenna dalam risalahnya juga menulis tentang khasiat penyembuhan biji ek, yang membantu berbagai penyakit, khususnya penyakit perut, pendarahan, sebagai obat untuk berbagai racun. Dia mencatat bahwa ada "orang yang terbiasa makan biji ek, dan bahkan membuat roti darinya, yang tidak merugikan mereka, dan mengambil manfaat darinya."

Penulis kuno kuno juga menyebutkan arbutu, atau stroberi, sebagai keunggulan utama. Ini adalah tanaman yang buahnya agak mengingatkan pada stroberi. Tanaman liar lain yang menyukai panas yang dikenal sejak zaman kuno adalah teratai. Akar tanaman ini, bulat, seukuran apel, juga bisa dimakan.

Variasi nutrisi

Seperti yang bisa kita lihat, makanan manusia purba diwakili oleh produk daging dan produk nabati. Mungkin dia secara sadar mendiversifikasi dietnya, melengkapi makanan dasar daging dengan makanan nabati. Ini mengarah pada gagasan bahwa pola makan manusia purba tidak begitu monoton. Dia pasti memiliki preferensi rasa. Makanannya tidak ditujukan hanya untuk memuaskan rasa lapar.

Pada akhir Paleolitik, diferensiasi "makanan" pertama dan ciri-ciri terkait dari perkembangan sosial-budaya orang-orang kuno mulai terbentuk. Momen ini sangat penting untuk sejarah nutrisi manusia selanjutnya.

Pertama, dengan jelas menunjukkan hubungan antara konsumsi makanan dan cara hidup, budaya dan, dalam beberapa hal, organisasi sosial kolektif manusia purba. Kedua, diferensiasi menunjukkan adanya preferensi, beberapa pilihan, dan bukan hanya ketergantungan sederhana pada keadaan.

Memahami manfaat dan bahaya

Semakin banyak jenis makanan baru muncul dalam makanan manusia. Bagaimana orang zaman dahulu menentukan manfaat atau bahaya makanan?

Ini terjadi secara bertahap. Dengan munculnya api, berbagai makanan muncul, terutama daging dan ikan. Kemudian seseorang membentuk konsep rasa, apa yang enak dan apa yang tidak enak. Kemudian datang data dari kehidupan praktis, murni secara intuitif, dan kemudian secara sadar, apa yang berguna dan apa yang berbahaya. Misalnya, orang menggunakan darah segar, tanpa pemahaman apa pun, tetapi itu menyelamatkan hidup mereka. Kita dapat mengatakan bahwa konsep intuitif tentang "vitaminologi" telah muncul.

Darah bukannya garam

Isu penting yang perlu diperhatikan ketika berbicara tentang nutrisi manusia prasejarah menyangkut asupan garam. Orang primitif tidak membutuhkan garam dan, kemungkinan besar, tidak menggunakannya.

Sebelum transisi ke pertanian dengan dominasi makanan nabati dalam makanannya, manusia puas dengan garam yang dia terima dari darah segar hewan. Darah hewan yang dimakan mengandung cukup banyak elemen dan mineral alami yang diperlukan.

Konsumsi darah segar dan daging mentah oleh orang-orang primitif diperlukan bahkan setelah manusia menguasai api dan belajar memasak dengannya, karena daging yang dimasak tidak mengandung cukup pengganti garam alami.

Banyak kesaksian dari para pelancong Rusia dan asing di masa lalu menunjukkan bahwa penduduk asli Rusia Utara, yang terlibat dalam perburuan, tidak mengenal garam hingga abad ke-20. Jadi, darah hewan "uap" di antara orang-orang utara dipuja sebagai makanan lezat. Tetapi mereka tidak menggunakan garam dan bahkan merasa jijik karenanya.

Namun semakin jauh ke selatan, kebutuhan akan garam semakin besar. Pertama, ini karena banyaknya makanan nabati yang dikonsumsi di selatan. Dan kedua, kehidupan itu sendiri dalam iklim yang panas memaksa tubuh untuk mengkonsumsi lebih banyak garam.

E501 - warisan leluhur

Pada zaman kuno, garam diperoleh dari abu dengan membakar tanaman, menguapkan garam dari mata air garam. Zat yang diperoleh dengan membakar tanaman menjadi tersebar luas di era selanjutnya. Ini disebut kalium karbonat atau kalium karbonat, saat ini terdaftar sebagai bahan tambahan makanan E501 (diizinkan untuk digunakan oleh TR CU 029/2012). Potash adalah pengawet alami yang baik, dan mereka sering menggantikan garam jika tidak mungkin mendapatkannya.

Dengan transisi manusia ke pertanian, sumber paling kuno dan pengganti garam tidak cukup. Yang disebut revolusi Neolitik, antara lain, berarti akhir dari keberadaan “bebas garam” dari seseorang yang terpaksa mulai mencari cara untuk menemukan dan memperoleh garam untuk kebutuhannya.

Herbivora peliharaan tidak mungkin ada tanpa garam, sehingga ekstraksi garam dalam jumlah besar telah menjadi kebutuhan vital bagi manusia.

MEMASAK PALEOLITIK

Panas sekali

Itu juga merupakan kebutuhan bagi manusia untuk menemukan cara baru memasak - "memasak", jika Anda dapat menerapkan kata ini kepada seseorang di era Paleolitik. Hasilnya, makanan menjadi lebih mengenyangkan dan berlimpah. Menjadi mungkin untuk memakan semua bagian hewan yang sebelumnya dibuang, yaitu, orang mulai menggunakan hasil produksi secara lebih rasional. Pengaruh manusia terhadap makanan untuk transformasinya mulai bersifat sadar, dan tidak memanfaatkan situasi.

Mengenai metode memasak, ada cukup data arkeologi dan etnografi akhir untuk mengembalikan gambaran objektif:

• menggoreng daging sederhana di atas api terbuka;
• memanggang daging dalam abu;
• memanggang daging di atas bara, di kulit, di daun, di tanah liat, di cangkangnya sendiri;
• memasak di atas bara panas;
• memasak daging dengan memegangnya di antara batu panas;
• memasak dalam peralatan yang terbuat dari kulit binatang, bagian-bagian tubuhnya (misalnya, perut, kantong empedu dan kandung kemih), ceruk kayu berlubang yang dianyam dari berbagai bagian tanaman - kulit kayu, batang, cabang kapal, bejana alami - cangkang, tengkorak, tanduk.

Bukti arkeologis menunjukkan adanya berbagai jenis oven memasak selama Paleolitik Akhir:

• memasak di lubang galian di tanah, di mana api dibuat dari atas;
• memasak di lubang yang digali di tanah, di mana api pertama kali dibuat dan, setelah api padam, abunya disapu ke dinding, dan makanan untuk memasak diletakkan di bagian bawah yang dibebaskan;
• lubang - kompor dilapisi dengan batu.

Tulang-tulang hewan itu sendiri sering digunakan sebagai bahan bakar untuk api, terutama di musim dingin, ketika lebih sulit untuk mendapatkan kayu di daerah dingin, serta di daerah yang kekurangan kayu.

Transformasi makanan secara sadar, selain manfaat fisiologis dari penyerapan nutrisi yang lebih baik, juga mempengaruhi perkembangan fisik seseorang, dan ini tidak bisa tidak mengarah pada munculnya rasa makanan, keinginan untuk mendiversifikasinya untuk kesenangan.

PENYIMPANAN MAKANAN

Kelezatan Orang Dahulu

Cara tertua dan paling sederhana untuk memproses makanan tanpa menggunakan perangkat tambahan apa pun dikaitkan dengan fermentasi dan fermentasinya. Apalagi, awalnya ini terjadi tanpa penambahan garam atau reagen lain yang memprovokasi dan meningkatkan proses. Metode memasak ini menyebabkan pelunakan dan meningkatkan rasanya, meningkatkan umur simpan produk, bahkan mengubah yang tidak dapat dimakan menjadi dapat dimakan. Metode memasak ini sangat umum di antara suku-suku primitif, dan daging, ikan, dan tanaman disiapkan dengan cara ini.

Semuanya cocok untuk fermentasi: bumbu, dan daging, dan bagian individu hewan, dan ikan, bahkan darah hewan. Tentu saja, Anda tidak akan menemukan jejak arkeologi dari fermentasi produk di era primitif. Tetapi fakta bahwa metode memanen produk ini telah dipertahankan di antara banyak orang di dunia bukanlah suatu kebetulan.

Di Rusia, di mana untuk waktu yang agak lama di sebagian besar wilayah ada kekurangan sayuran dan buah-buahan segar, metode fermentasi produk makanan dikuasai. Asinan kubis yang terkenal adalah sumber vitamin yang sangat diperlukan di pedesaan Rusia selama hampir sepanjang tahun, serta acar mentimun, bit, apel, beri, rempah hijau, dan tanaman lain tetap ada di meja kami hingga hari ini.

Sejujurnya, katakanlah fermentasi, misalnya, ikan adalah kebiasaan di banyak orang - tidak hanya di Far North dan Skandinavia. Di Rusia, metode memasak ini tersebar luas di kalangan Pomor, yang memfermentasi ikan dalam tong sampai benar-benar lunak. Dengan demikian, ikan tidak hanya diawetkan untuk waktu yang lama, tetapi juga menerima sifat bermanfaat tambahan.

Daging hiu disiapkan dengan cara yang sama di Islandia. Benar, manfaat kesehatan dari hidangan ini meragukan - produknya mengandung amonia dan baunya sangat menyengat.

Singkatnya, fermentasi adalah teknologi sederhana, tidak adanya perangkat khusus atau bahan kompleks tambahan, bahkan garam, cara memasak yang paling mudah diakses untuk orang kuno.

Teknologi untuk Zaman

Cara lain yang sangat umum untuk mengawetkan makanan, yang diwarisi dari nenek moyang kita, adalah pembekuan.

Di zaman kuno, mereka juga terlibat dalam pengawetan makanan: ada lubang di sekitar tempat tinggal kuno, yang juga dapat digunakan sebagai semacam wadah kedap udara - "makanan kaleng".

Metode pengolahan makanan lain yang kita kenal banyak digunakan - pengeringan dan pengawetan daging, ikan, dan tanaman.

Semua metode memasak di atas: di atas api, seperti tungku, di lubang yang digali di tanah, dll., Cukup sederhana, mereka tidak memerlukan bejana khusus.

Nasib "gastronomi" manusia

Tentu saja, pengetahuan modern tentang nutrisi manusia purba sangat terbatas. Lebih banyak pekerjaan interdisipliner skala besar pada studi masalah ini masih harus dilakukan, terutama karena manusia telah berubah sangat banyak selama 10 ribu tahun. Selain itu, telah dibuktikan secara ilmiah bahwa di dunia modern, kebutuhan protein, lemak, dan karbohidrat berbeda dari satu budaya ke budaya lainnya. Sekarang tidak mungkin untuk memulihkan makanan yang menjadi makanan zaman dahulu: hewan peliharaan memiliki sedikit kemiripan dengan nenek moyang mereka yang jauh, termasuk komposisi kimia daging dan lemak. Hal yang sama dapat dikatakan tentang tanaman budidaya.

Mustahil untuk tidak memperhitungkan perubahan yang telah terjadi di air, udara, dan elemen penting lainnya dari lingkungan manusia. Studi tentang tahap awal sejarah manusia sangat penting untuk memahami apa yang terjadi di masa depan. Pada zaman kuno banyak fondasi diletakkan yang menentukan nasib "gastronomi" manusia lebih lanjut. Poin terpenting di sini adalah melipat pada akhir Zaman Batu dari sistem makanan yang sangat berkembang, dengan prinsip-prinsip memasak tertentu, adaptasi untuk ini dan preferensi rasa. Selama periode ini, fondasi perilaku sosial diletakkan, sebagai suatu peraturan, terkait dengan ekstraksi, persiapan, dan makan makanan. Bagaimanapun, hubungan antara anggota komunitas, perwakilan timnya dengan perwakilan tim lain sebagian besar didasarkan pada "basis makanan".

Intuisi - dietologi orang dahulu

Jika kita berbicara tentang sisi diet, maka, tentu saja, tidak perlu berbicara tentang dietologi apa pun saat itu. Orang kuno murni secara intuitif, dan kemudian secara sadar menggunakan darah segar dan beku, makanan acar (sauerkraut, produk ikan acar, minuman madu, beri segar, dan buah-buahan) dalam makanan mereka. Tidak ada data dan konsep tentang komposisi produk (protein, lemak, karbohidrat), tentang nilai energinya (kandungan kalori), tentang vitamin dan mineral, karena fakta bahwa tidak ada ilmu seperti kimia, biokimia, fisika. Tetapi orang-orang kuno sudah sangat menyadari produk mana yang bermanfaat bagi kesehatan manusia, dan mana yang berbahaya.

DAFTAR PUSTAKA YANG DIGUNAKAN

Kozlovskaya M.V. Fenomena nutrisi dalam evolusi dan sejarah manusia, M., 2002. - 30 hal.

Kozlov A. I. Makanan untuk orang-orang, Fryazino, 2005.

Dobrovolskaya M.V. Manusia dan makanannya, M., 2005.

Kolpakov E.M. Nutrisi dari populasi kuno Kutub Utara Eropa // Dalam: Konferensi Ilmiah dan Praktis. Nutrisi dan kecerdasan. Koleksi karya. - Sankt Peterburg. - 2015. - hal. 29-33.

Ingin informasi lebih lanjut tentang dietetik?
Berlangganan informasi dan jurnal praktis "Dietologi Praktis"!

Harap aktifkan JavaScript untuk melihat

Orang Slavia kuno makan:

Slavia kuno TIDAK makan:

• . Itu tidak. Tapi madu dikonsumsi dalam jumlah besar;
• teh dan . Sebaliknya, mereka minum teh herbal dan berbagai minuman madu;
• banyak garam. Makanan akan tampak sangat hambar bagi orang modern, karena. garam mahal dan disimpan;
• tomat dan kentang;
• tidak ada sup atau borscht. Sup muncul di Rusia pada abad ke-17.

Orang Yunani kuno makan:

• sereal (terutama jelai atau gandum). Semuanya atasnya dengan minyak zaitun.
• daging yang digoreng di atas ludah (terutama hewan buruan dan hewan liar). Domba disembelih "pada hari libur".
• ikan dalam berbagai macam + cumi-cumi, tiram, kerang. Semua ini digoreng dan direbus dengan sayuran dan minyak zaitun;
• kue tepung gandum;
• sayuran: berbagai kacang-kacangan, bawang merah, bawang putih;
• buah-buahan: apel, buah ara, anggur (lebih dari 100 varietas) dan berbagai kacang;
• produk susu: susu (terutama susu domba), keju putih (seperti keju cottage kami);
• Mereka hanya minum air dan anggur. Selain itu, anggur diencerkan dengan air setidaknya 1 sampai 2;
• berbagai bumbu dan rempah-rempah;
• garam laut.

Orang Yunani kuno TIDAK makan:

• Gula. Itu tidak. Sama seperti orang Slavia yang menggunakan madu dalam jumlah besar;
• teh dan kopi. Hanya anggur dan air yang diencerkan;
• mentimun, tomat, dan kentang;
• bubur soba;
• sup.

Fitur utamanya adalah mereka memasak terutama di atas api dan "penghasilan rata-rata" tidak rumit dan tidak butuh waktu lama untuk disiapkan. Semuanya sederhana. Sausnya adalah cuka anggur tanpa saus yang rumit. Untuk sarapan, orang Slavia menaruh - susu dengan roti dan madu, orang Yunani - kue dengan madu dan anggur encer.

Sejarah penampilan hidangan tradisional (dari sudut pandang kami) untuk masakan Ukraina seperti borscht dan lemak babi sangat menarik dijelaskan dalam artikel "Sejarah dan Tradisi Masakan Ukraina". Kita sendiri secara bertahap memperumit segalanya dan memperumit hidup dengan memasak. Dan pada awalnya tidak seperti itu......Selalu ada sesuatu yang bisa dipelajari dari sejarah.

Tags: sejarah makanan, cerita tentang makanan, sejarah makanan sederhana, sejarah kemunculan makanan, sejarah makanan Rusia, sejarah perkembangan makanan, sejarah makanan di Rusia, sejarah penampilan makanan.