Risotto udang Italia klasik. Risotto tomat dengan sayuran dan udang - resep langkah demi langkah dengan foto cara memasaknya di rumah Risotto dengan udang dan jamur: resep dengan kecap

Creamy Shrimp Risotto adalah versi risotto lezat yang bisa Anda buat dengan mudah di rumah. Yang harus Anda lakukan adalah mengambil nasi untuk risotto, kaldu ikan dan udang, tambahkan sedikit krim dan ... hidangan yang sangat lezat sudah siap!

Siapkan semua bahan untuk membuat risotto.

Bawang dipotong menjadi kubus kecil. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng bawang di dalamnya sampai transparan, 3-4 menit.

Masukkan nasi ke dalam wajan dengan bawang.

Tumis sampai transparan, aduk sesekali, 2 menit.

Setelah itu, tuangkan anggur putih kering ke dalam panci. Biarkan alkohol menguap, 2-3 menit.

Tuang satu sendok kaldu ikan ke dalam panci. Masak risotto sampai kaldu benar-benar menguap. Kemudian tambahkan kaldu lagi dan lanjutkan memasak risotto.

Ayo cicipi nasinya. Ketika nasi menjadi lunak di dalam, tetapi masih mempertahankan kekerasannya, tambahkan udang, yang harus dibersihkan kepala dan cangkangnya terlebih dahulu, dan usus di ekor juga harus dihilangkan. Kami memasak hidangan selama 5-6 menit.

Di akhir memasak risotto, tambahkan krim. Kami menghangatkan hidangan selama 2-3 menit lagi.

Taburi risotto dengan keju Parmesan parut dan angkat panci dari api.

Cukup sulit membayangkan sereal yang lebih serbaguna daripada nasi, variasi varietas memungkinkan Anda memasak berbagai hidangan. Hari ini kita akan terjun langsung ke masakan Italia dan memasak risotto udang, resep ini tidak biasa dan agak berbeda dari skema memasak standar untuk hidangan ini. Kami akan mempertimbangkan tiga resep sekaligus, dan Anda akan memilih yang paling cocok untuk diri sendiri dan keluarga, karena semua orang memiliki selera dan preferensi gastronomi yang berbeda.

Resep risotto udang klasik

Bahan

• Beras Arborio - 250 gr.;
• Udang - 0,5 kg.;
• bawang - 1 buah;
• bawang putih - 2 siung;
• Anggur putih kering - 50 ml;
• keju parmesan - 50 gr.;
• Herbal Provence - 1 sdm;
• Minyak zaitun - untuk menggoreng dan mengasinkan;
• Garam dan lada hitam - secukupnya;
• Air - 1,5 liter.

Cara membuat risotto udang

1. Kami mulai menyiapkan risotto udang klasik dengan menyiapkan bahan-bahannya. Udang, jika dibekukan, harus dicairkan. Kemudian kita bersihkan, tapi jangan buang cangkang dan kepalanya. Sisihkan dagingnya.

2. Tuang sedikit minyak ke dalam wajan, tuangkan sisa udang kita dan goreng dengan api besar sampai berubah menjadi merah.

3. Tuang air, didihkan dan didihkan dengan api sedang selama sepertiga jam. Setelah itu, kita tangkap cangkang dan kepalanya, lalu kecilkan apinya agar airnya tidak mendidih, tapi juga tetap panas.

4. Bawang merah dan bawang putih dikupas. Yang pertama harus dipotong menjadi kubus kecil, sedangkan bawang putih dilewatkan melalui pers.

5. Dalam wadah tempat kita memiliki udang, tambahkan sedikit minyak zaitun, serta haluskan bawang putih, campur semuanya dengan baik dan biarkan diasinkan selama sepertiga jam.

6. Tuang sedikit minyak ke dalam wajan, tambahkan bawang merah cincang dan goreng sampai berwarna keemasan. Setelah itu, tambahkan nasi, campur dan goreng selama beberapa menit.

7. Tuang arak dan tunggu sampai meresap ke dalam nasi kita, setelah itu kita harus mulai perlahan memasukkan kaldu udang kita. Yang terbaik adalah melakukan ini dengan sendok - segera setelah tidak ada cairan yang tersisa di wajan, tuangkan yang lain dan seterusnya.

8. Setelah sekitar sepertiga jam, nasi akan matang. Kami menggosok keju, dan menuangkannya ke dalam nasi, tambahkan udang, garam, merica, aduk.

Biarkan risotto udang klasik kami berdiri selama beberapa menit agar keju meleleh dan rasa menyatu. Setelah itu, hidangkan hidangan dalam piring yang telah ditentukan.

Resep langkah demi langkah untuk risotto dengan udang dalam saus krim

Jika Anda menghargai kelembutan dan kelembutan dalam hidangan, maka Anda pasti akan menyukai resep risotto dengan udang dalam saus krim.

Bahan

- Udang - 20 pcs. medium;
- Bawang - 1 pc.;
- Nasi Arborio - 1 cangkir;
- Minyak zaitun - 2 sendok makan;
- Anggur putih kering - 1 gelas;
- Bawang hijau - 2-3 bulu;
- Mentega - 50 gr.;
- Saus Worcestershire - 1 sdm;
- Krim - 50 ml.;
- Bawang Putih - 3 siung;
- Air atau kaldu - 4 gelas.

Cara membuat risotto udang kremes

1. Pertama, mari kita berurusan dengan saus krim. Kami membersihkan bawang putih dari kulitnya dan cincang halus.

2. Lelehkan mentega dalam wajan, tuangkan saus dan krim Worcestershire. Kemudian tambahkan bawang putih cincang. Atur api menjadi sedang dan panaskan saus selama beberapa menit, lalu angkat dari kompor.

3. Di wajan terpisah, goreng udang kupas hingga membentuk kerak kecil, angkat.

4. Kami mengupas bawang, memotongnya menjadi kubus kecil dan mengirimkannya untuk digoreng dalam minyak zaitun sampai berwarna keemasan.

5. Tuang nasi, campur dan tunggu beberapa menit.

6. Tuang anggur dan tunggu sampai meresap. Setelah itu, tuangkan setengah gelas air panas. Jika Anda memiliki kaldu ayam, lebih baik menggunakannya.

7. Segera setelah air terserap, tuangkan air dalam jumlah yang sama dan ulangi prosedurnya. Dibutuhkan rata-rata 20 menit untuk memasak nasi. Nasi yang dimasak harus lembut di luar dan agak keras di tengah.

8. Garam risotto dan merica, tambahkan udang ke nasi, saus krim.

Sajikan risotto dengan udang dalam saus krim direkomendasikan di piring porsi. Taburi bagian atas nasi dengan cincin bawang hijau cincang halus.

Risotto dengan udang dan jamur: resep dengan kecap

Resep ini merupakan semacam kombinasi dari resep klasik dan skema yang mencakup penambahan udang. Jika Anda menyukai kombinasi rasa jamur dan seafood, maka Anda pasti akan menyukai hidangan ini.

Bahan

- Beras Arborio - 250 gr.;
- Champignon - 200 gr.;
- Udang - 250 gr.;
- Wortel - 1 buah;
- Kaldu ayam - 3 cangkir;
- Bawang - 2 buah;
- Bawang Putih - 3 siung;
- Keju parmesan - 100 gr.;
- Herbal Provence - 1 sdt;
- kecap - 1 sdm;
- Minyak zaitun - 2 sendok makan;
- Garam dan merica secukupnya.

Cara membuat risotto udang

1. Kami membersihkan bawang dari kulitnya dan memotong krayon menjadi kubus.

2. Tuang minyak zaitun ke dalam wajan dengan dasar yang tebal.

3. Taburkan bawang bombay dan goreng hingga warnanya berubah menjadi keemasan.

4. Di sini kami juga menambahkan champignon cincang halus, yang harus dicuci terlebih dahulu. Kami terus menggoreng.

5. Pada saat yang sama, rebus udang dalam air asin, lalu angkat dan dinginkan.

6. Kami membersihkan wortel, tiga di parutan sedang, tuangkan dan nasi ke dalam wajan dengan jamur.

7. Kami terus memasak risotto udang dan setelah beberapa menit menggoreng, tuangkan 1 gelas kaldu, tutup dan didihkan, yang paling penting - jangan lupa untuk mengaduk massa dari waktu ke waktu.

8. Kupas bawang putih, potong sangat halus, atau lewati mesin press. Kami mengirim ke nasi dan pada saat yang sama menambahkan sisa kaldu.

9. Saat nasi menyerap cairan, tambahkan udang, kecap, garam, merica, bumbu Provence, dan aduk. Kami menghapus dari api.

10. Kami menggosok keju di parutan halus, tuangkan ke dalam nasi, aduk, tutup dengan penutup dan biarkan selama 5 menit agar keju meleleh dengan benar dan bercampur dengan bahan lain.

Masakan Italia tidak terbayangkan tanpa risotto. - ini adalah seluruh sains, kesempurnaan yang dicapai di Italia. Menggunakan jenis nasi khusus, berbagai makanan laut, bumbu dan banyak bahan lainnya, dan cara memasak risotto udang seharusnya tidak sulit.

Risotto udang - resep

Bahan:

• minyak zaitun - 40 ml;
• - 100ml;
• anggur putih kering - 250 ml;
• raja udang - 15 buah;
• bawang - 1 buah;
• nasi - 300 gram;
• siung bawang putih - 2 buah;
• lada putih giling - 0,25 sdt;
• parmesan - 70 gram;
• garam.

Memasak

Pada tahap pertama, kami memotong dan menggoreng ringan bawang dalam minyak zaitun dan menaruh kaldu sayuran yang sudah jadi di atas api untuk mempertahankan suhunya - kaldu harus selalu panas. Selanjutnya, bilas beras dengan air dingin dan tambahkan bawang, jadi masak sampai beras menjadi transparan. Kemudian tambahkan anggur dan biarkan dengan api kecil. Setelah anggur benar-benar terserap, Anda perlu menambahkan sedikit kaldu, sambil terus mengaduk nasi. Tambahkan kaldu sampai nasi benar-benar matang. Butir beras harus tetap utuh, tetapi pada saat yang sama menjadi lunak. Kemudian tambahkan bawang putih - cincang halus atau melewati bawang putih. Garam dan merica. Masukkan udang, tunggu sebentar hingga hangat, jika masih mentah masak hingga berubah warna menjadi pink. Nah, dan tahap terakhir - masukkan keju parut, campur semuanya dengan baik dan sajikan panas ke meja. Jika risotto dimasak dengan udang, terkadang keju diganti dengan mentega. Jika diinginkan, Anda dapat membuat risotto hanya dengan udang, tetapi juga menambahkan krim di sana untuk menambah cita rasa.

Resep risotto udang sederhana dan ekonomis. Itu bisa dimasak untuk makan malam atau makan siang dan itu akan menjadi tidak biasa dan sangat lezat. Kami menawarkan resep lain untuk hidangan ini, tetapi sedikit lebih rumit.

Bagaimana cara memasak risotto udang dengan cara yang berbeda?

Bahan:

• udang besar - 450g;
• satu siung bawang putih - 1 pc;
• daun salam segar - 1 pc;
• minyak zaitun - 3 sdm. aku;
• mentega - 25 gram;
• bawang - 3 buah;
• nasi - 350 gram;
• anggur putih kering - 125 g;
• pasta tomat - 1 sdm. aku;
• peterseli cincang - 1 sdm. l.

Memasak

Didihkan satu liter air, beri garam dan masukkan udang, daun salam dan didihkan lagi dan masak selama sekitar 4 menit. Dingin dan bersih. Kemudian kami memasukkannya kembali ke dalam kaldu dan memasak selama 20 menit lagi. Selanjutnya, taruh panci besar di atas api kecil dan tuangkan zaitun dan mentega di sana, tuangkan bawang cincang di sana dan goreng selama sekitar 5 menit (jika perlu, Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan kaldu agar bawang tidak gosong). Tambahkan nasi dan aduk sampai menyerap semua minyak, lalu tambahkan anggur dan aduk lagi sampai terserap juga. Maka perlu untuk menyaring kaldu dan mengembalikan semua isinya ke dalam wadah dengan api yang kuat. Di mana nasi dimasak, api juga dibuat lebih kuat. Aduk dan tambahkan kaldu secara berkala saat menguap. Jadi, kami memasak selama 10 menit. Tambahkan pasta tomat dan udang. Bumbui dengan garam, merica, bumbu dan rempah-rempah. Angkat dari api dan tambahkan sisa mentega. Aduk dan diamkan selama 10 menit. Tambahkan sayuran dan sajikan.

Waktu memasak memakan waktu sekitar satu jam, terkadang lebih lama.

Gadis-gadis yang memperhatikan sosok mereka selalu khawatir tentang kandungan kalori dari hidangan yang mereka makan atau masak. Ada 623 kalori per 100 gram risotto udang, tetapi saran ahli gizi adalah untuk menghitung lebih sedikit kalori dan makan lebih banyak makanan yang tepat dalam mode yang tepat.

Dalam masakan Mediterania, Anda dapat menemukan sejumlah besar hidangan dengan udang. Orang Italia, misalnya, sering memasak pasta dan risotto bersama mereka. Kombinasi nasi yang dimasak dengan cara tertentu dan udang sangat sukses, dan hampir semua orang mencicipinya. Karena itu, jika Anda tidak tahu harus memasak risotto dengan apa, jika Anda baru pertama kali membuatnya, masak risotto udang - Anda pasti tidak akan menyesalinya. Keuntungan tambahan dari hidangan ini adalah manfaatnya, selain itu, risotto udang ternyata mengenyangkan, tetapi tidak terlalu tinggi kalori.

Fitur memasak

Risotto bukan hanya nasi yang dimasak dengan bumbu dan produk lainnya. Ini adalah hidangan yang benar-benar unik, ditandai dengan teknologi memasak khusus. Karena itu, sebelum memulai proses kuliner, masuk akal untuk mengetahui cara memasak risotto dengan benar.

• Pertama-tama, Anda perlu membeli beras yang tepat. Di Italia, varietas seperti vialone nano, carnarole atau arborio digunakan untuk risotto. Yang terakhir sangat mungkin untuk dibeli di negara kita, karena arborio diimpor ke Rusia. Namun, jangan berharap beras ini murah. Jika ternyata Anda tidak mampu membelinya, atau Anda tidak menemukannya di toko Anda, Anda tetap tidak perlu kecewa: risotto bisa dibuat dari beras jenis lain, asalkan banyak mengandung pati. . Secara khusus, sangat mungkin untuk menggunakan beras bulat yang ditanam di Wilayah Krasnodar untuk ini.
• Penting untuk diketahui bahwa nasi untuk risotto tidak dicuci. Jika Anda sudah mengisinya dengan air, maka gunakan untuk hal lain. Bagaimanapun, pati pada permukaan biji-bijian dicuci dengan air, dan risotto tidak dapat disiapkan tanpanya.
• Langkah pertama adalah menggoreng nasi. Tahap ini tidak bisa dilewati, karena tanpa digoreng, nasi akan kehilangan bentuknya dan berubah menjadi bubur pada proses pemasakan selanjutnya. Dan dalam risotto asli, itu harus tetap halus dan bahkan sedikit kurang matang di dalamnya.
• Pada tahap kedua, orang Italia paling sering menambahkan anggur putih kering ke nasi. Hal ini memungkinkan Anda untuk menyeimbangkan rasa tepung dari hidangan, memberikan catatan tambahan. Jadi anggur adalah komponen opsional, tetapi diinginkan. Namun, jika tidak ditambahkan saat memasak, itu bisa disajikan dengan hidangan yang sudah jadi.
• Setelah anggur dari wajan tempat risotto dimasak menguap, Anda bisa menambahkan kaldu. Menurut teknologi tradisional, itu dituangkan dalam dosis kecil, memasukkan porsi baru dari cairan hanya ketika yang sebelumnya benar-benar diserap ke dalam nasi. Saat menyiapkan risotto udang, kaldu bisa diganti dengan air.
• Untuk menyiapkan risotto udang, udang kecil kupas rebus-beku paling sering digunakan. Jika Anda memiliki udang yang tidak dikupas, mereka perlu dicelupkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit, kemudian dikeluarkan dari wajan, didinginkan dan dikeluarkan dari cangkangnya. Jika udang besar, mereka juga harus dipotong kecil-kecil. Udang kecil tidak perlu dicincang.

Peran penting dalam rasa risotto udang yang sudah jadi dimainkan oleh bumbu dan saus, serta beberapa bahan lainnya. Teknologi memasak juga dapat sedikit berbeda tergantung pada resep yang dipilih. Namun, aturan dasar untuk membuat risotto tetap tidak berubah.

Risotto dengan udang dan anggur putih

• beras - 0,3 kg;
• udang rebus-beku (kupas) - 0,3 kg;
• bawang - 100 gram;
• bawang putih - 5 siung;
• anggur putih kering - 0,2 liter;
• baguette putih - 100 g;
• krim - 100 ml;
• mentega - 100 gram;
• bumbu pedas (kering) - 10 g;
• bumbu kari - 5 g;
• wortel - 100 gram;
• pala - sejumput;
• garam, merica - secukupnya;
• keju - 100 gram;
• akar seledri - 100 g;
• air - 1 liter.

Metode memasak:

• Kupas akar seledri dan wortel, potong menjadi beberapa bagian, tutup dengan air, tambahkan garam dan merica, masak kaldu. Buang sayuran dan saring kaldunya.
• Bebaskan bawang dari kulitnya dan potong-potong sekecil mungkin.
• Cincang halus dua siung bawang putih dengan pisau.
• Buang es udang dan bilas, keringkan dengan handuk kertas.
• Masukkan 60 g minyak ke dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal. Letakkan panci di atas api yang lambat.
• Saat mentega meleleh, masukkan bawang merah dan bawang putih ke dalamnya dan goreng selama 5 menit.
• Masukkan udang ke dalam wajan dengan sayuran dan goreng selama 5 menit.
• Tuangkan anggur dan didihkan udang sampai anggur menguap.
• Tambahkan nasi dan goreng selama 2-3 menit.
• Tambahkan bumbu dan rempah-rempah, tuangkan dalam segelas kaldu. Sambil diaduk, masak nasi dengan udang sampai benar-benar menyerap semua kaldu. Tiriskan segelas kaldu lagi dan masak hidangan lagi sampai tidak ada kaldu yang tersisa di panci. Lanjutkan merendam kaldu ke dalam nasi sedikit demi sedikit hingga habis.
• Parut halus keju dan campur dengan krim. Tuangkan campuran ini di atas risotto, aduk dan angkat dari api.
• Potong baguette menjadi irisan, goreng dalam wajan bersih dengan sisa minyak.
• Hancurkan sisa bawang putih dan olesi crouton dengannya.

Sajikan risotto ini dengan crouton bawang putih. Ini akan menekankan rasa krim dari hidangan utama.

Risotto dengan udang dalam slow cooker

• beras - 0,2 kg;
• anggur putih kering - 50 ml;
• kaldu sayuran atau ikan (bisa diganti dengan air) - 0,5 l;
• udang rebus-beku (kupas) - 0,2 kg;
• bawang - 100 gram;
• lemon - 0,25 buah;
• keju keras - 50 g;
• mentega - 40 gram;
• bawang putih - 1 siung;
• garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

• Tuang multi-gelas air ke dalam kapasitas multicooker, masukkan seperempat lemon. Tempatkan udang di rak kawat dan mulai program mengukus selama 5 menit.
• Keluarkan udang, tuangkan cairan dari mangkuk multicooker, cuci dan keringkan wadah.
• Bawang bombay, kupas, cincang halus.
• Parut keju menggunakan sisi parutan yang berlubang halus.
• Cincang halus bawang putih dengan pisau.
• Masukkan minyak ke dalam mangkuk multicooker dan hidupkan unit dengan memilih program “Frying” atau “Baking”.
• Saat mentega meleleh, masukkan bawang merah dan bawang putih ke dalam slow cooker dan goreng selama 5 menit.
• Tuang nasi ke dalam mangkuk multicooker dan masak dengan program yang sama selama 5 menit.
• Tambahkan garam, penyedap rasa, penyedap rasa. Tuang ke dalam segelas kaldu atau air hangat. Ubah program menjadi "Pilaf" atau "Nasi", "Bubur".
• Setelah 10 menit, tambahkan udang dan sisa kaldu, aduk. Biarkan memasak dalam mode yang sama selama 10 menit lagi.
• Tambahkan keju, aduk. Biarkan selama 15 menit dalam mode pemanasan.

Teknologi untuk menyiapkan risotto udang dalam slow cooker agak berbeda dari yang tradisional, tetapi rasa hidangannya luar biasa - seperti yang seharusnya.

Untuk membuat risotto yang baik, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia. Pertama-tama, Anda harus menggunakan varietas beras yang "tepat", dengan kandungan pati yang tinggi, seperti Arborio, Vialone atau Carnaroli. Saat dimasak, nasi untuk risotto akan memberikan hidangan dengan konsistensi yang tepat, lembut dan lembut. Poin penting kedua - risotto membutuhkan kehadiran Anda yang konstan di dapur. Setiap kali Anda menambahkan makanan baru dan menambahkan kaldu, Anda perlu mengaduknya dan mencicipi nasi sampai mencapai tekstur yang diinginkan.

Persiapan risotto udang dapat dibagi menjadi tiga tahap: rebus kaldu, bawa nasi ke al dente, campur dengan udang goreng dan mentega. Anggur putih dan tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari sangat cocok dengan rentang rasa keseluruhan, mereka memberikan nada asam-manis ringan, menekankan rasa udang. Tetapi untuk parmesan, orang Italia biasanya tidak menggunakannya dalam resep risotto dengan udang dan makanan laut lainnya, jadi terserah Anda untuk menambahkannya atau tidak.

Total waktu memasak: 60 menit
Waktu memasak: 20 menit
Hasil: 2 porsi

Bahan

• udang - 250 gram
• nasi untuk risotto - 200 g
• kaldu udang - 500-600 ml
• anggur putih kering - 50 ml
• minyak zaitun - 2 sdm. l.
• mentega - 30 g + 30 g untuk menggoreng udang
• bawang - 1 buah.
• bawang putih - 2 gigi
• garam dan merica bubuk putih - secukupnya
• tomat kering - 1-2 pcs.
• peterseli - 3-4 tangkai
• parmesan parut - 20 g opsional

Memasak

Sajikan segera setelah dimasak sementara risotto mempertahankan bentuknya. Kami meletakkan di atas piring, meletakkan udang yang digoreng dengan tomat kering di atasnya. Anda bisa menaburkan parmesan parut dan menghiasinya dengan bumbu, melengkapi hidangan dengan segelas anggur putih kering.