Buku-buku jari babi dengan acar dan keju. Krucheniki: resep dengan isian berbeda

Siapkan semua bahan: Pinggang babi paling cocok untuk resep ini. Potong-potong setebal 2-2,5 cm (potongan dapur akan membuat daging menjadi tipis). Rebus telur dengan keras dan dinginkan hingga suhu kamar. Anda juga perlu menyiapkan benang katun tipis atau tusuk gigi (saya menggunakan ini kali ini, tetapi terkadang lebih mudah untuk hanya membungkus gulungan dengan benang agar tidak terbuka).

Mulailah dengan menyiapkan isian jamur. Untuk melakukan ini, panaskan wajan dengan 2-3 sendok makan minyak di atas api sedang.
Kupas dan potong bawang menjadi seperempat lingkaran, tambahkan ke wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan tumis sampai lunak dan berwarna cokelat keemasan (sekitar 10 menit). Ingatlah untuk mengaduk dari waktu ke waktu.

Bilas dan bersihkan jamur (saya biasanya melepas kulit dari tutupnya dan mengupas sedikit kaki jamur dengan pisau, lalu bilas dengan air dingin). Kemudian potong jamur kupas menjadi kubus.
Saat bawang siap, tambahkan jamur cincang ke wajan dan tumis bawang bombay dan jamur bersama-sama selama 10-15 menit, aduk sesekali. Dalam hal ini, jamur akan berkurang ukurannya dan melepaskan kelembapan. Saat uap air telah menguap, angkat panci dari kompor.

Angkat bawang-jamur goreng dari wajan ke mangkuk. Kupas telur, potong dan tambahkan ke mangkuk juga.
Kami juga menambahkan keju keras parut di sana.

Campur rata semua bahan, garam dan taburi lada hitam sesuai selera.
Isian jamur sudah siap!

Sekarang saatnya menangani daging babi untuk roti gulung. Kocok potongan daging dengan palu hingga ketebalan sekitar 1 cm. Jika ukuran daging terlalu kecil untuk digulung menjadi gulungan, Anda dapat menggabungkan dua irisan untuk satu gulungan.

Taburi daging babi dengan garam dan rempah-rempah di kedua sisi.
Tempatkan sekitar 2 sendok makan isian pada setiap potongan dan gulung menjadi gulungan yang rapat.

Amankan setiap putaran dengan tusuk gigi kayu atau benang katun halus.

Ulangi langkah-langkah ini untuk sisa daging, isi dengan jamur cincang, lipat dan kencangkan gulungan dengan tusuk gigi.

Panaskan minyak sayur dalam wajan besar dengan api sedang. Goreng setiap gulungan di kedua sisi. Mulailah dari sisi dengan jahitan dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Saat daging digoreng di sisi ini, jangan ragu untuk mengeluarkan tusuk gigi, gulungan tidak akan terbuka lagi (jika Anda mengamankan gulungan dengan seutas benang, gulungan dapat dilepas setelah digoreng).

Setelah itu, masukkan gulungan ke dalam loyang atau dalam kuali dengan pegangan logam. (Saya mendapatkan rata-rata 16-18 gulungan).

Campurkan kira-kira 1,5 gelas air dengan krim atau krim asam. Tambahkan sedikit merica dan garam dan tuangkan campuran di atas gulungan kami dalam bentuk.

Panggang gulungan daging babi dengan jamur dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 ° C selama kurang lebih 30 menit.

Sajikan daging babi hangat atau panas dengan lauk apa pun pilihan Anda.
Selamat makan!

Krucheniki adalah hidangan pembuka panas masakan tradisional Ukraina. Ini adalah gulungan kecil daging atau ikan dengan berbagai isian. Mereka juga disebut jari daging.

Di masa lalu, hidangan ini dibuat terutama dari daging babi dan disajikan di meja untuk hari libur besar. Dalam interpretasi modern, krucheniki dapat dibuat dari semua jenis daging (babi, ayam, sapi, kalkun, ikan).

Bagaimana cara memasak gulungan?

Isinya juga bisa sangat beragam (keju, sayuran, jamur, buah-buahan kering, bacon, acar mentimun), semuanya tergantung pada imajinasi koki.

Kami menawarkan untuk mempertimbangkan opsi memasak paling umum untuk hidangan Ukraina yang luar biasa ini dan memilih yang sesuai dengan selera Anda.

Buku-buku jari babi

Bahan yang Diperlukan:

750 g daging babi (pinggang atau leher);
. 225 g keju keras;
. 2 bawang kecil;
. 1 wortel sedang;
. 1 telur;
. 100 ml krim asam buatan sendiri;

. tepung roti;

. minyak sayur.

Potong daging babi menjadi irisan kecil dan kocok. Tambahkan bumbu penyedap rasa (garam, merica) dan biarkan hingga meresap. Saat dagingnya diasinkan, Anda perlu menyiapkan isinya.

Goreng satu bawang bombay cincang halus sampai berwarna cokelat keemasan. Potong peterseli dan adas, tambahkan bawang goreng dan keju parut, aduk rata.

Letakkan isian di atas daging yang sudah dikocok dan bungkus dalam bentuk gulungan.

Agar kruchenik tidak kehilangan bentuknya saat dimasak, ia dibungkus dengan benang atau ujung-ujungnya diikat dengan tusuk gigi. Celupkan setiap gulungan ke dalam telur, lalu ke tepung roti dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.

Selanjutnya, Anda perlu menyiapkan saus. Untuk melakukan ini, parut wortel dan bawang potong dadu goreng sampai setengah matang. Tambahkan krim asam, garam, merica, dan aduk rata. Jari-jari daging goreng diletakkan dalam wajan dengan saus, ditutup dengan penutup dan direbus dengan api sedang selama 30-35 menit.

Krucheniki dengan jamur

Bahan yang Diperlukan:

750 g daging babi (pinggang atau leher);
. 300 g jamur hutan (Anda bisa mengambil champignon);
. 100 ml yogurt alami;
. 2 bawang kecil;
. bumbu halus, garam;
. 75 ml air;
. minyak sayur.

Potong daging babi, kocok lepas, garam, merica dan biarkan meresap. Sementara itu, isian sedang disiapkan. Untuk melakukan ini, goreng bawang, potong dadu kecil sampai transparan, tambahkan jamur cincang halus, garam, merica ke bawang dan goreng sampai lunak.

Letakkan isian dingin di atas potongan daging dan bentuk puntir. Perbaiki dengan seutas benang atau tusuk gigi dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Encerkan yogurt dengan air, tambahkan garam dan merica. Tuang gulungan daging dengan saus yang dihasilkan, tutup dan didihkan selama 40 menit dengan api kecil.

Gulungan ayam

Bahan yang Diperlukan:

750 g fillet ayam;
. 225 g keju keras;
. 150 gram lemak;
. 70 gram mentega;

. peterseli segar, adas;

. minyak nabati olahan.

Kocok ringan fillet ayam, potong menjadi piring kecil, garam, merica dan sisihkan untuk saat ini. Campur mentega lunak dengan krim asam dan bumbu cincang halus. Tambahkan keju parut dan lemak babi cincang, aduk rata.

Letakkan isian yang sudah jadi pada potongan fillet, bungkus dan kencangkan gulungan dengan tusuk gigi. Lipat gulungan yang sudah dibentuk menjadi bentuk yang dilumuri minyak sayur, tutupi dengan kertas timah, jepit ujungnya, dan masukkan ke dalam oven selama 30 menit pada suhu 180 °.

Krucheniki dengan plum

Bahan yang Diperlukan:

700 g fillet ayam;
. 100 g plum (asap);
. 100 g biji kenari;
. 100 ml krim asam buatan sendiri atau yogurt alami;
. 75 ml krim;
. 80 ml kecap asin;
. 2 bawang kecil;
. bumbu halus, garam;
. 30 gram mentega.

Potong fillet, kocok, garam, merica. Campur kecap dengan krim asam (atau yogurt) sampai konsistensi homogen, tuangkan fillet dan bawang cincang ke dalam cincin dengan rendaman yang dihasilkan. Biarkan selama 15 menit. Pada saat ini, Anda perlu menyiapkan isian. Keringkan plum yang sudah dicuci, potong dan campur dengan kernel kenari cincang.

Letakkan massa yang dihasilkan pada potongan fillet dan bentuk gulungan.

Amankan dengan tali atau tusuk gigi. Masukkan gulungan daging ke dalam loyang yang diolesi mentega, tuangkan di atas bumbu kecap, letakkan cincin bawang di atasnya, olesi dengan krim dan kirim untuk dipanggang selama 30 menit pada suhu 180 °.

Gulungan fillet makarel

Bahan yang Diperlukan:

2 bangkai ikan tenggiri segar;
. 50 gram mentega;
. 150 g keju keras;
. jus seperempat lemon;
. 1 siung bawang putih;
. peterseli segar, adas;
. garam, bumbu halus;
. minyak sayur.

Cuci makarel hingga bersih, bagi menjadi fillet, buang batunya, taburi dengan jus lemon, garam, merica, dan sisihkan selama 10-15 menit. Saat ikan sedang diasinkan, Anda bisa menyiapkan isiannya. Cincang halus sayuran, parut bawang putih dan keju.

Campur bahan yang dihasilkan dengan mentega (dilunakkan). Olesi fillet makarel dengan isian, gulung dan kencangkan dengan seutas benang. Lumasi gulungan yang dihasilkan dengan sedikit minyak sayur, masukkan ke dalam loyang dan masukkan ke dalam oven selama 20 menit pada suhu 180 °.

Dengan isian di dalamnya - ini adalah hidangan yang sama-sama cocok untuk menu sehari-hari dan hari raya. Teknologi persiapan mereka cukup sederhana, tetapi membutuhkan waktu dan kesabaran tertentu. Setelah membaca posting hari ini, Anda akan belajar cara membuat gulungan daging babi.

Pilihan dengan isian wortel dan keju

Perlu dicatat bahwa ini adalah proses yang agak melelahkan. Tetapi jika Anda menyimpan kesabaran dan melakukan segala sesuatu dengan cara yang benar, maka hasilnya akan melebihi harapan terliar sekalipun. Sebelum memulai prosesnya, pastikan dapur Anda memiliki semua yang Anda butuhkan. Untuk memasak gulungan daging babi, resep dengan foto yang dapat dilihat di bawah ini, Anda akan membutuhkan:

• Daging.
• Wortel.
• Keju keras.

Juga pastikan Anda memiliki beberapa siung bawang putih, garam, mayones dan lada hitam di tangan. Semua bahan ini akan membuat hidangan lebih empuk dan berair. Dan berkat garam dan merica, yang jumlahnya ditentukan dengan mempertimbangkan preferensi pribadi juru masak dan anggota keluarganya, dagingnya tidak akan hambar dan hambar.

Krucheniki babi: resep dengan foto langkah demi langkah

Pra-dicuci dan dikeringkan dengan handuk kertas, daging dipotong menjadi piring tipis, yang ketebalannya tidak melebihi satu sentimeter. Setelah itu, mereka dipukul dengan palu dapur sehingga ukurannya bertambah, lalu ditaburi merica dan garam.

Diambil dalam jumlah yang sama, wortel dan keju keras digosok dengan parutan sedang dan digabungkan dalam satu mangkuk. Bawang putih melewati pers dan beberapa sendok makan mayones juga dikirim ke sana. Penting untuk tidak berlebihan agar isinya tidak menjadi sangat cair.

Untuk memasak gulungan daging babi, resep dengan foto yang dibahas dalam publikasi ini, sebarkan massa wortel-keju di piring daging yang sudah dikocok dan bungkus dalam gulungan. Untuk fiksasi, masing-masing diikat dengan seutas benang. Produk setengah jadi yang dihasilkan dikirim ke wajan panas, dilumuri minyak sayur, dan digoreng ringan. Setelah dingin, benang dikeluarkan dengan hati-hati darinya dan ditempatkan di loyang. Taburi gulungan dengan sedikit mayones dan kirim ke oven. Gulungan daging babi dimasak pada suhu dua ratus derajat. Setelah kerak emas muncul di atasnya, mereka dikeluarkan dari oven dan disajikan di meja.

Varian dengan isian jamur

Resep ini menarik karena melibatkan penggunaan slow cooker. Dengan menggunakannya, Anda dapat dengan cepat memasak gulungan daging yang berair dan memuaskan dengan saus tomat yang harum. Untuk membuat gulungan daging babi yang lezat, cobalah pergi ke toko terlebih dahulu dan beli semua komponen yang diperlukan. Daftar Anda harus mencakup:

• Empat ratus gram daging babi.
• Beberapa kepala bawang.
• Satu sendok teh tepung kanji dan gula pasir.
• Dua ratus gram champignon.
• Telur ayam segar.
• Empat sendok makan minyak sayur.
• Segelas air atau kaldu daging.
• 50 gram keju keras.

Selain itu, di dapur Anda harus ada satu sendok makan krim asam dan pasta tomat. Garam dan merica bubuk akan digunakan sebagai bumbu. Jumlah mereka tergantung pada preferensi rasa juru masak dan keluarganya.

Krucheniki babi: resep dengan foto di slow cooker

Daging yang sudah dicuci dan dikeringkan dipotong menjadi piring satu setengah sentimeter dan dipukuli dengan baik dengan palu dapur. Daging babi yang disiapkan dengan cara ini diasinkan, dibumbui dan disisihkan.

Di atas wajan panas, diolesi dengan minyak sayur, kirim bawang cincang dan goreng dengan api sedang. Setelah tiga menit, champignon cincang ditambahkan ke dalamnya dan dimasak sampai cairan berlebih benar-benar menguap. Setelah itu, massa bawang-jamur goreng ditempatkan dalam wadah yang bersih. Telur rebus cincang dan keju parut juga dikirim ke sana. Semua garam, merica, bumbui dengan krim asam dan aduk rata.

Di tengah setiap potongan daging yang dikocok, isian yang dihasilkan diletakkan, digulung dan diikat dengan benang atau tusuk gigi kayu. Produk setengah jadi digoreng ringan dalam wajan dan dipindahkan ke piring.

Bawang cincang dikirim ke mangkuk multicooker, dilumuri minyak sayur. Saat memperoleh rona emas, campuran kaldu, pati, gula, dan pasta tomat dituangkan ke dalam wadah. Setelah merebus isi multicooker, gulungan daging babi yang hampir jadi, yang sebelumnya dibebaskan dari benang atau tusuk gigi, diletakkan di dalamnya, dan mode "Rebusan" diaktifkan. Setelah sekitar setengah jam, hidangan dapat disajikan di meja.

Krucheniki adalah hidangan daging yang sangat lezat dari masakan Ukraina. Nama hidangan ini kemungkinan besar berasal dari kata "twist", karena ini adalah sepotong daging yang dipukuli menjadi panekuk tipis, di mana daging cincang atau isian lainnya dipilin dengan erat. Anda akan belajar cara memasak kruzhiki dengan berbagai isian dari resep dengan foto yang kami pilih khusus untuk Anda.

Buku-buku jari babi

Hidangan ini akan dengan mudah menjadi hidangan utama perjamuan apa pun. Terlepas dari kenyataan bahwa mereka dibuat dari daging yang berbeda, gulungan daging babi adalah favorit.

Komponen yang diperlukan:

• 500 g pinggang babi;
• 150 gram keju;
• 2 bawang;
• 1 wortel;
• 100 ml krim;
• seikat dill dan peterseli;
• garam, lada hitam yang baru digiling;
• tepung roti;
• Olena tidak berbau.

Deskripsi berurutan:

1. Mode pinggang dalam potongan-potongan seperti untuk daging dan pukul dengan ringan. Lada, tambahkan di kedua sisi.
2. Kami memotong satu bawang dan menggorengnya dengan sedikit lemak. Dinginkan dan tambahkan keju parut kasar dan sayuran cincang halus. Campur dengan baik.
3. Kami memasukkan campuran keju-sayuran yang sudah jadi ke dalam potongan dan membentuk gulungan yang kencang. Kami kencangkan dengan tusuk gigi atau benang kuliner.
4. Gulingkan setiap gulungan dalam remah roti dan goreng dalam Oleina yang sudah dipanaskan sampai berwarna cokelat keemasan.
5. Potong sayuran yang tersisa. Goreng sampai berwarna keemasan, lalu tambahkan krim ke dalamnya. Campur dengan baik.
6. Kami menyebarkan gulungan daging dalam penggorengan yang sudah jadi, tutup dengan penutup dan didihkan selama setengah jam dengan api kecil.

Krucheniki dengan jamur

Resep babi gulung bisa berubah karena variasi isiannya, yang sekarang banyak ditemukan. Jamur sering digunakan, karena memberi rasa kenyang pada hidangan.

Daftar produk untuk 500 g daging:

• 200 g champignon;
• 2 bawang;
• garam, bumbu secukupnya;
• 50 gram mentega;
• 100 ml krim;
• minyak goreng.

1. Cincang halus jamur. Tuang ke dalam wajan dengan ghee dan rempah-rempah aromatik. Goreng sebentar sambil diaduk. Potong bawang dan tambahkan ke dalamnya. Goreng sampai matang.
2. Kami memotong daging dan mengocoknya sebagaimana mestinya. Taburi dengan bumbu dan garam. Kami membungkus jamur di dalamnya, memperbaikinya dengan seutas benang.
3. Goreng krucheniki dengan jamur dan taruh di piring tahan panas.
4. Tuang dengan krim dan simpan dalam oven selama seperempat jam pada 180 derajat.

Krucheniki dengan asinan kubis

Hidangan yang disiapkan dengan cara ini juga disebut Volyn kruzhiki. Isi asli memberi mereka rasa yang tidak biasa.

Jumlah produk yang dibutuhkan untuk kg karbonat babi:

• 300 g asinan kubis;
• 1 bawang bombay;
• 100 gram krim asam;
• garam, rempah-rempah sesuka hati;
• remah roti untuk breading;
• Olena tidak berbau.

1. Cincang halus bawang dan goreng dalam minyak sampai berwarna keemasan. Tambahkan asinan kubis ke dalamnya. Campur semuanya, tambahkan garam dan didihkan selama sekitar 10 menit.
2. Kami membagi fillet menjadi beberapa bagian, kocok masing-masing dan bungkus kubis yang agak dingin di dalamnya.
3. Setiap gulungan dicelupkan ke dalam krim asam, digulung dalam remah roti dan dimasak di atas Oleina panas.
4. Kami memasukkan gulungan goreng ke dalam panci yang dalam, tambahkan sisa krim asam dan lemak tempat mereka digoreng. Rebus selama sekitar 15 menit pada suhu rendah.

Jari-jari ayam dengan plum

Fillet ayam sangat empuk, dan buah prem menambah kepedasan pada hidangan seperti itu.

Produk yang dibutuhkan untuk 300 g daging ayam:

• 150 g plum diadu;
• 100 ml mayones;
• 50 ml krim;
• 30 ml kecap asin;
• 1 bohlam.

Deskripsi berurutan:

1. Rendam plum sebentar dalam air hangat, lalu keringkan.
2. Kami membagi fillet menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang tidak terlalu besar. Kami mengalahkan tidak terlalu tipis.
3. Mayones diencerkan dengan kecap. Dalam rendaman yang dihasilkan, taruh daging dan bawang dipotong menjadi setengah cincin, biarkan diseduh.
4. Masukkan satu krim ke dalam daging yang diasinkan dan gulung. Kami memperbaiki jari-jari dengan plum dengan tusuk gigi dan meletakkannya di loyang.
5. Tuang sisa rendaman dengan bawang di atasnya, tuangkan krim dan masukkan ke dalam oven untuk dimasak pada suhu 180 selama tidak lebih dari 35 menit.

Gulung dengan lemak babi dan bawang putih

Tergantung pada pilihan isian, rasa hidangan berubah. Jika Anda meletakkan opsi ini di tengah, maka Anda akan mendapatkan daging yang sedikit pedas dan sangat berair.

Jumlah bahan untuk setengah kilogram fillet ayam:

• 150 g keju Rusia;
• beberapa siung bawang putih;
• 150 gram lemak;
• 50 g olesan;
• 100 gram krim asam;
• Olena;
• garam, merica yang baru digiling.

Deskripsi memasak langkah demi langkah:

1. Kami membagi fillet menjadi potongan-potongan kecil dan mengocok sedikit. Taburi dengan garam dan merica. Masukkan ke dalam mangkuk dan olesi dengan krim asam. Biarkan selama setidaknya setengah jam.
2. Salo dipotong menjadi kubus kecil. Tiga keju besar. Cincang bawang putih dengan sangat halus. Campur semuanya dengan garam dan lada hitam bubuk.
3. Di tengah potongan kami menaruh daging cincang yang sudah disiapkan, memelintir dan memotongnya dengan tusuk gigi. Goreng dalam sedikit lemak sampai berwarna cokelat keemasan.
4. Kami menggosok formulir dengan spread. Masukkan potongan ayam ke dalamnya. Tuang krim di atasnya, tutup dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama 30 menit pada suhu 180 derajat.

Gulungan daging sapi muda

Resep untuk membuat roti gulung daging sapi cukup sederhana. Berkat nasi, mereka menjadi sangat memuaskan, dan rebusan tambahan dalam kaldu membuatnya empuk dan berair.

Satu set produk untuk 400 g tenderloin:

• 100 ml kaldu;
• 100 ml krim asam;
• 100 gram beras;
• 1 bawang bombay;
• 1 telur rebus;
• beberapa tanaman hijau;
• tepung;
• bumbu, garam;
• minyak sayur.

1. Rebus nasi sampai empuk. Cincang halus bawang dan goreng sampai berwarna keemasan. Kami memasukkan sereal, sayuran cincang, dan telur ke dalam wajan. Aduk rata, bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.
2. Kami membagi daging sapi menjadi beberapa bagian dan mengalahkannya. Letakkan daging cincang di tengah dan putar, kencangkan dengan seutas benang.
3. Kami memanaskan minyak dan menggoreng setiap gulungan, yang kami masukkan ke dalam panci.
4. Kami mencampur kaldu dengan krim asam, menghangatkannya sedikit dan menuangkannya ke dalam panci dengan daging. Tutup dengan penutup, didihkan dan kecilkan api sampai mendidih. Biarkan mendidih selama 40 menit.

Kue puff dengan bacon

Terlepas dari kenyataan bahwa dalam versi tradisional ini adalah hidangan daging, ada jenis lain memasak hidangan seperti itu, tetapi dari adonan. Untuk persiapannya, kami akan menggunakan puff pastry yang sudah jadi, setelah mencairkannya.

Kami juga butuh:

• daging babi asap - 150-200 g;
• bawang - 1 buah;
• bawang putih - beberapa siung;
• saus cabai manis - beberapa sendok teh;
• keju parut - sekitar 100 gr;
• 1 kuning telur untuk pelumasan;
• biji wijen untuk taburan.

1. Bacon (bisa diganti dengan ham) dipotong menjadi kubus yang sangat kecil. Potong bawang merah dan bawang putih sehalus mungkin. Dalam sedikit minyak, goreng semuanya sampai berwarna keemasan. Angkat ke piring dan biarkan agak dingin.
2. Gilas dua lapis adonan. Lumasi lapisan pertama dengan saus, hancurkan dengan keju parut. Kemudian kami mendistribusikan isian dingin di atasnya. Tutup dengan lapisan kedua di atasnya. Kami memotongnya menjadi potongan-potongan dengan lebar sekitar 3 sentimeter. Kemudian kami memutar setiap strip, membentuk spiral, dan meletakkannya di atas selembar kertas roti.
3. Lumasi dengan kuning telur, hancurkan dengan biji wijen. Panggang puff pastry dengan suhu 170 derajat hingga matang.

Meskipun persiapannya mudah, daging gulung akan melengkapi menu Anda dengan sempurna. Setelah mencobanya setidaknya sekali, Anda akan memasaknya cukup sering, karena Anda dan keluarga pasti akan menyukainya.

Video: Gulungan ala rumahan yang juicy

Hidangan meriah nyata dari masakan Ukraina - kruzhiki! Dari daging dengan isian - plum, keju, lemak babi, jamur.

• Babi (balyk) - 900 g
• Salo (merokok) - 110 g
• Kecap (TM Kikkoman) - 2 sdm. l.
• Air - 2 sdm. l.
• Dill - 10 gram
• Bawang putih - 5 gigi.
• Bawang - 1 buah.
• Allspice
• Lada hitam (halus)
• Minyak sayur - 3 sdm. l.

Balyk babi sangat cocok untuk krucheniki. Anda juga bisa menggunakan leher, tetapi itu akan menjadi sedikit lebih gemuk.

Potong daging menjadi potongan-potongan tipis melintasi serat, setebal 0,5-1 cm, saya mendapat 13 potong. Setiap bagian harus dikocok dengan baik agar dagingnya sangat tipis. Potong setiap bagian yang rusak menjadi dua. Krucheniki sangat enak saat masih kecil! Gulungan besar yang terbuat dari sepotong daging tebal kehilangan pesonanya ...

Sekarang campur kecap dengan air. Lumasi setiap potongan daging dengan kecap asin dengan kuas, taburi dengan lada hitam.

Menyimpulkan. Seperti ini.

Sementara dagingnya diasinkan (15 menit sudah cukup), Anda bisa mengisinya. Potong daging asap menjadi kubus kecil, potong adas dan peras bawang putihnya. Kami mencampur semuanya, merica secukupnya.

Kami menyebarkan isian di salah satu tepi potongan daging, membungkusnya dengan gulungan, mulai dari sisi tempat isian, kami kencangkan dengan tusuk gigi.

Panaskan wajan dengan minyak sayur. Goreng krucheniki di kedua sisi dengan api besar sampai berwarna cokelat keemasan, masukkan ke dalam panci.

Tuang krucheniki goreng dengan air mendidih, tambahkan bawang (potong dadu dan goreng ringan), allspice, garam. Didihkan selama 15-20 menit. Anda dapat mengirimkan!

Ketika Anda mencoba tikungan, Anda tidak akan menyesali waktu yang dihabiskan sama sekali!

Resep 2: buku-buku jari babi di dalam oven (dengan foto)

Gulungan daging babi yang lezat dan berair dengan keju, yang disebut krucheniki di Ukraina, adalah hidangan yang benar-benar meriah! Namun, mereka disiapkan dalam satu napas, saat dimakan, jadi masak beberapa porsi sekaligus. Krucheniki adalah pengganti yang sangat baik untuk daging biasa dan variasi besar pada tema irisan daging cordon bleu. Di Ukraina, hidangan seperti itu harus disiapkan untuk perayaan apa pun, mulai dari ulang tahun hingga pernikahan dan pembaptisan.

Untuk roti gulung, dapatkan daging babi yang sangat baik dengan lapisan lemak yang tipis, yang akan membuat roti gulung itu juicy.

• 0,5-0,7 kg daging babi
• 150 gr keju keras
• 50 ml minyak sayur
• garam dan merica sesuai selera
• hijau secukupnya

Bilas daging babi dalam air dan keringkan dengan handuk kertas. Potong menjadi irisan tipis dan pukul masing-masing dengan palu kuliner di satu sisi dan di sisi lain. Potong keju menjadi stik panjang sesuai dengan ukuran potongan daging yang patah. Letakkan sepotong keju di atas sepotong bubur kertas.

Gulung dan bungkus dengan benang, sebaiknya hitam atau putih, agar cat tidak luntur saat digoreng.

Dengan cara yang sama, mulailah semua irisan daging dan gulung menjadi gulungan, bungkus dengan benang atau benang kuliner.

Tuang minyak sayur ke dalam wajan atau wajan dan goreng gulungan di atasnya sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi selama 8-15 menit.

Sementara mereka digoreng, parut keju keras di parutan halus.

Giling sayuran yang sudah dicuci: adas, peterseli, bawang hijau, dll. Dan campur dengan keju.

Lepaskan benang dari setiap putaran, masukkan kembali ke dalam cetakan dan taburi dengan keju sehingga benar-benar berada di bawah lapisannya. Tempatkan wajan di dalam oven dan panggang selama sekitar 15-25 menit sampai kerak keju berwarna cokelat keemasan.

Sajikan hidangan panas ke meja, lengkapi dengan lauk apa pun sesuai keinginan Anda.

Resep 3: ayam fillet gulung (langkah demi langkah)

Hari ini kami menawarkan salah satu hidangan sederhana dan lezat yang Anda sendiri akan makan dengan senang hati, dan para tamu tidak malu untuk menyajikannya. Salah satu kemudahan kruzhiki adalah dapat dimasak dalam 2 porsi, yang memungkinkan Anda untuk makan malam atau sarapan cepat. Nah, jika Anda sedang menunggu tamu, ini biasanya "penyelamat": mereka menyiapkannya sehari sebelumnya, dan dengan kedatangan tamu - 10 menit di atas kompor - dan panasnya sudah siap

• 400 gram fillet ayam;
• 200 g jamur segar (champignon, madu agaric, cendawan, dll.);
• 2 bawang kecil;
• 100 gram krim asam;
• 70 g minyak sayur;
• 2-3 sdm. sendok tepung;
• garam, merica secukupnya.

Potong fillet ayam menjadi 3-4 bagian (tergantung ukuran), kocok rata, garam dan merica.

Potong bawang, cuci dan potong jamur. Omong-omong, jamur yang sudah disiapkan dan dibekukan sangat baik untuk krucheniki.

Masukkan bawang bombay hingga “transparan”, tambahkan jamur, goreng dengan api kecil hingga empuk. Giling semuanya dengan blender atau melalui penggiling daging. Garam dan merica. Mince sudah siap.

Letakkan daging cincang di setiap potongan fillet, putar menjadi gulungan dan ikat dengan seutas benang (2-3 sendok makan daging cincang harus dibiarkan untuk saus).

Goreng di kedua sisi - masing-masing 5-7 menit.

Siapkan saus jamur. Goreng tepung dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan krim asam dan jamur cincang. Garam secukupnya.

Lepaskan benang dari twister, masukkan ke dalam panci dan tuangkan di atas jamur cincang. Persiapan sudah siap.

Sebelum disajikan, nyalakan api kecil dan didihkan selama 10 - 15 menit.

Resep 4: Gulungan Jamur (Foto Langkah demi Langkah)

Resep masakan Ukraina adalah krucheniki daging sapi (roti gulung) dengan jamur, acar, dan keju.

• Daging sapi (bola cue)
• Bawang - 0,5 buah.
• juara
• Acar mentimun - 1 pc.
• Salo asin
• Krim asam - 3 sendok teh
• Minyak sayur
• Lada

Untuk menyiapkan daging gulung dengan jamur, kami menyiapkan bahan-bahannya.

Kami menutupi daging sapi dengan cling film atau kantong plastik dan mengalahkannya dengan palu dapur. Garam dan merica secukupnya.

Bawang dipotong menjadi kubus.

Potong jamur menjadi kubus besar.

Goreng bawang dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan.

Tambahkan jamur dan goreng sampai matang.

Kami juga mengirim mentimun potong dadu di sana.

Angkat isian dari api dan campur dengan keju parut.

Letakkan isian.

Kami membungkus isian dengan potongan daging seperti gulungan kubis.

Potong salo menjadi potongan-potongan besar dan panaskan dalam wajan.

Kami menyebarkan gulungan daging dalam wajan (gulungan 3 gulungan dalam tepung). Tuang sedikit minyak sayur dan goreng gulungan daging dengan jamur di semua sisi.

Tambahkan sedikit air, tutup dengan penutup dan didihkan selama 40 menit sampai empuk.

Keluarkan gulungan dari panci dan biarkan agak dingin. Tambahkan krim asam ke dalam wajan dan panaskan sedikit.

Sajikan daging gulung (gulungan) dengan jamur ke meja, tuangkan saus krim asam. Selamat makan semuanya!

Resep 5: Ayam Gulung dengan Keju dan Tomat

Biasanya, krucheniki adalah daging kocok yang dibungkus dengan gulungan dengan semacam isian. Meskipun hidangannya tidak bisa disebut sulit untuk disiapkan, ada baiknya menghabiskan banyak waktu agar lebih banyak orang memutar jumlah putaran ke-N. Anda bisa memanggang roti gulung dalam oven, atau menggorengnya dalam wajan.

Jika Anda memutuskan untuk menggoreng roti gulung, Anda membutuhkan lebih banyak minyak sayur dan tusuk gigi. Tusuk gigi diperlukan untuk memperbaiki gulungan, karena terbuka saat menggoreng. Jika tidak ada tusuk gigi di rumah, Anda bisa menggunakan tali dapur. Tetapi yang terpenting, jangan lupa untuk mengeluarkannya sebelum menyajikan hidangan di atas meja, dan ini akan memakan waktu lama.

Jika Anda memanggang gulungan daging, Anda tidak perlu memperbaikinya. Hidangan seperti itu akan cocok untuk makan siang yang lezat, makan malam romantis, dan bahkan di atas meja pesta.

Dari jumlah bahan yang ditentukan, diperoleh 2 gulungan ayam besar.

• Fillet ayam - 2 buah.
• Lada hitam giling - secukupnya
• Garam secukupnya
• Tomat - 1 buah.
• Keju - 20 gram
• Minyak sayur - 1 sendok makan
• biji wijen - 1 sendok teh
• Timi - 2 tangkai

Cuci fillet ayam sampai bersih, buang lemaknya. Kocok daging di kedua sisi (daging ayam dikocok sedikit saja), garam secukupnya, taburi lada hitam. Kira-kira, ketebalan potongan harus 1 - 1,5 cm.

Cuci tomat, potong-potong jika memungkinkan. Keju dipotong menjadi irisan panjang. Sebarkan fillet ayam di atas permukaan kerja. Di tepi daging yang sudah dikocok, taruh irisan tomat dan keju yang sudah diiris.

Bungkus daging dalam gulungan.

Pindahkan gulungan ayam ke bentuk tahan api yang dilapisi dengan kertas roti atau kertas timah (Anda bisa melumasi cetakan tahan api dengan minyak sayur). Tuang sedikit minyak sayur di atasnya agar gulungan tidak mengering saat dipanggang. Taburi dengan biji wijen dan daun thyme segar (atau bumbu lainnya, jika diinginkan). Panggang gulungan daging ayam dengan keju dan tomat dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat C pada tingkat rata-rata selama sekitar 15-20 menit atau sampai gulungan siap. (Jika bakso isi mulai gosong, tutupi dengan kertas timah, sisi mengkilat menghadap ke atas).

Ayam gulung fillet dengan tomat dan keju paling baik disajikan segera, sementara dagingnya hangat. Nasi, soba, atau kentang tumbuk sangat cocok untuk lauk.

Sebelum disajikan, hiasi sepiring gulungan daging dengan sayuran segar. Selamat makan!

Resep 6: Gulungan Daging Babi dengan Plum

Resep ini akan menarik bagi semua pecinta plum! Memasak daging babi.

• babi - 700 gram;
• plum - 20 buah;
• mayones - sedikit;
• rempah-rempah untuk daging - secukupnya;
• garam secukupnya

Saya punya sepotong daging untuk bakso, 700 gram. Pertama-tama, Anda perlu menghitung 20 buah plum, rendam dalam air panas. Cuci daging, potong-potong melintang serat.

Kocok dengan palu, garam.

Pada saat ini, plum membengkak. Tiriskan air, peras plum. Sekarang taburi setiap potongan daging dengan rempah-rempah, olesi dengan mayones, masukkan 1 buah plum, gulung dan kencangkan dengan tusuk gigi.

Jadi putar semua daging:

Gulung semolina atau remah roti (saya lebih suka semolina), celupkan ke dalam telur kocok dan goreng dalam wajan dengan api kecil di bawah tutupnya.

Dagingnya juicy dan beraroma!

Resep 7: bacon dan wortel gulung (dengan foto)

Semua hidangan masakan tradisional Ukraina lezat, memuaskan, dan sehat. Secara terpisah, ada baiknya menyoroti hidangan daging - menggugah selera, harum, dan bergizi. Berbagai gulungan daging isi sangat populer. Resep ikal macam apa yang tidak ada! Saya ingin memberi tahu Anda cara membuat versi klasik dari hidangan lezat ini - gulungan daging babi yang diisi dengan lemak babi, wortel, dan bawang putih.

• daging babi - 600 g
• lemak babi - 150 g
• wortel - 1 buah.
• bawang putih - 1 kepala
• garam dan lada hitam - secukupnya
• minyak sayur (untuk menggoreng) - 50 ml.

Kami mengambil sepotong daging segar yang sesuai dan mengirimkannya ke freezer selama setengah jam - akan lebih mudah untuk bekerja dengannya. Kami memotongnya seperti daging, yaitu, lapisan tipis lebar melintasi serat. Di kedua sisi, tidak lupa membungkusnya dengan cling film, kami melewatinya dengan palu. Dagingnya harus menjadi sangat tipis, hampir transparan, tetapi tetap utuh.

Kami memotong wortel yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan, kami melakukan hal yang sama dengan lemak babi. Kami menyebarkan semua ini pada daging babi asin dan dibumbui yang dipukuli. Kami mengirim bawang putih ke sana. Jika giginya besar, potong menjadi dua.

Sekarang kami membentuk gulungan dan memperbaiki masing-masing dengan tusuk sate kayu atau tusuk gigi. Kruchenik akan menjadi berbentuk indah dan tidak akan hancur setelah digoreng, jika isiannya dipotong sehingga pas dengan sepotong daging.

Dalam wajan yang dipanaskan dengan baik, tanpa minyak sayur, goreng gulungan daging sampai empuk. Balikkan sehingga kerak emas menutupi seluruh ikal. Api harus sedang.

Hidangan ini paling baik disajikan panas dengan beberapa lauk sederhana - kentang tumbuk, misalnya. Tetapi bahkan roti gulung dingin pun enak! Dianjurkan untuk melepas tusuk sate sebelum disajikan atau hanya memperingatkan para tamu.

Resep 8: gulungan daging dengan champignon

Krucheniki adalah salah satu hidangan khas masakan Ukraina. Hidangan daging yang meriah dan istimewa, asli, dan bahkan dengan sentuhan pedas. Nama "twisted" berasal dari kata "twist" - lagi pula, untuk memasak gulungan daging ini dengan isian, Anda perlu mengalahkan sepotong daging (atau ikan), meratakannya seperti panekuk, memasukkan daging cincang yang disiapkan khusus ke dalamnya. dan putar menjadi gulungan yang kencang - di sini Anda memiliki krutnik!

Isi untuk gulungan daging ini bisa berupa jamur, keju cottage, sayuran, buah-buahan kering - semua fantasi kuliner Anda muncul!

Resep di bawah ini mungkin tampak sedikit merepotkan untuk dibuat, tetapi sebenarnya tidak sesulit kelihatannya dan sangat lezat! Jadi siapkan bahan makanan, baca dengan cermat resep untuk buku-buku jari babi dan mari kita memasak!

• 1 kg pinggang babi;
• 500 g champignon;
• 2 bawang besar;
• 2 telur;
• 1,5 cangkir keju mozzarella parut (atau suluguni);
• 1 cangkir krim kental;
• garam dan lada hitam bubuk - secukupnya;
• sedikit minyak bunga matahari.

Siapkan semua bahan: Pinggang babi paling cocok untuk resep ini. Potong-potong setebal 2-2,5 cm (potongan dapur akan membuat daging menjadi tipis). Rebus telur dengan keras dan dinginkan hingga suhu kamar. Anda juga perlu menyiapkan benang katun tipis atau tusuk gigi (saya menggunakan ini kali ini, tetapi terkadang lebih mudah untuk hanya membungkus gulungan dengan benang agar tidak terbuka).

Mulailah dengan menyiapkan isian jamur. Untuk melakukan ini, panaskan wajan dengan 2-3 sendok makan minyak di atas api sedang.

Kupas dan potong bawang menjadi seperempat lingkaran, tambahkan ke wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan tumis sampai lunak dan berwarna cokelat keemasan (sekitar 10 menit). Ingatlah untuk mengaduk dari waktu ke waktu.

Bilas dan bersihkan jamur (saya biasanya melepas kulit dari tutupnya dan mengupas sedikit kaki jamur dengan pisau, lalu bilas dengan air dingin). Kemudian potong jamur kupas menjadi kubus.

Saat bawang siap, tambahkan jamur cincang ke wajan dan tumis bawang bombay dan jamur bersama-sama selama 10-15 menit, aduk sesekali. Dalam hal ini, jamur akan berkurang ukurannya dan melepaskan kelembapan. Saat uap air telah menguap, angkat panci dari kompor.

Angkat bawang-jamur goreng dari wajan ke mangkuk. Kupas telur, potong dan tambahkan ke mangkuk juga.

Kami juga menambahkan keju keras parut di sana.

Campur rata semua bahan, garam dan taburi lada hitam sesuai selera. Isian jamur sudah siap!

Sekarang saatnya menangani daging babi untuk roti gulung. Kocok potongan daging dengan palu hingga ketebalan sekitar 1 cm. Jika ukuran daging terlalu kecil untuk digulung menjadi gulungan, Anda dapat menggabungkan dua irisan untuk satu gulungan.

Taburi daging babi dengan garam dan rempah-rempah di kedua sisi. Tempatkan sekitar 2 sendok makan isian pada setiap potongan dan gulung menjadi gulungan yang rapat.

Amankan setiap putaran dengan tusuk gigi kayu atau benang katun halus.

Ulangi langkah-langkah ini untuk sisa daging, isi dengan jamur cincang, lipat dan kencangkan gulungan dengan tusuk gigi.

Panaskan minyak sayur dalam wajan besar dengan api sedang. Goreng setiap gulungan di kedua sisi. Mulailah dari sisi dengan jahitan dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Saat daging digoreng di sisi ini, jangan ragu untuk mengeluarkan tusuk gigi, gulungan tidak akan terbuka lagi (jika Anda mengamankan gulungan dengan seutas benang, gulungan dapat dilepas setelah digoreng).

Setelah itu, masukkan gulungan ke dalam loyang atau dalam kuali dengan pegangan logam. (Saya mendapatkan rata-rata 16-18 gulungan).

Campurkan kira-kira 1,5 gelas air dengan krim atau krim asam. Tambahkan sedikit merica dan garam dan tuangkan campuran di atas gulungan kami dalam bentuk.

Panggang gulungan daging babi dengan jamur dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 ° C selama kurang lebih 30 menit.

Sajikan daging babi hangat atau panas dengan lauk apa pun pilihan Anda. Selamat makan!