Napoleon makan dengan lembut di rumah. Kue "Napoleon" Klasik
Baru-baru ini saya menulis tentang resep (bukan versi klasik!). Dan saya berpikir, mengapa tidak ada resep tradisional Napoleon di blog kuliner saya?
Resep legendaris yang sama dari zaman Soviet, yang diturunkan dari tangan ke tangan, dicatat dengan cermat dalam buku catatan kuliner dan di beberapa daerah bahkan semacam "rahasia dagang" - lagi pula, beberapa ibu rumah tangga memanggangnya sesuai pesanan. Dan jangan sungkan untuk berbagi resep...
Saya hanya bisa menjelaskan kelalaian ini dari pihak saya - blog saya masih sangat muda. Saya baru mulai mengisinya dengan resep. Dan tempat pertama, tentu saja, harus diberikan kepada klasik. Dan tidak ada yang lebih klasik dalam tema kuliner daripada resep terperinci untuk kue Napoleon yang tidak mungkin dibayangkan. Jadi, sudah diputuskan, artikel hari ini sepenuhnya dikhususkan untuk "Napoleon" tradisional dan klasik!
"Rahasia" utama kue Napoleon, dimasak di rumah
Saya akan segera mengungkapkan kepada Anda "rahasia rahasia" kue lezat ini: "Jangan simpan, warga, pada produk!" Yah, semuanya benar menurut lelucon Yahudi kuno - "Anak-anakku, jangan tinggalkan daun teh!"
Lagi pula, apa yang biasanya dihemat oleh nyonya rumah yang bersemangat? Ada tertulis di resep - "mentega", ya, jadi mari kita ambil margarin! Ada tertulis - "tambahkan 2 sendok makan cognac" - ganti dengan vodka .... Nah, Anda tidak dapat menambahkan vodka sama sekali, dan itu akan berhasil tanpanya ...
Tetapi untuk Napoleon klasik sejati, bahan-bahan ini sangat penting. Mentega memang lebih murah untuk diganti dengan margarin, tetapi rasanya akan berbeda. Vodka harus ditambahkan ke adonan - untuk "pelapisan" yang lebih baik, dan cognac ke krim - untuk kehalusan rasa dan aroma. Maka Napoleon akan menjadi sangat lezat, seperti di zaman Soviet kuno!
Fitur lain dari resep ini adalah jika Anda menggunakan tidak satu jenis krim, tetapi dua- kue akan menjadi sangat empuk! Tetapi tentang ini tepat di bawah dan saya akan menulis secara rinci dalam resep langkah demi langkah.
Saya meringkas:
Produk dan komposisi resep
Untuk tes:
- 5 cangkir tepung
- 300 gram mentega
- 1 telur
- setengah gelas krim asam
- setengah gelas air
- 2 sendok makan vodka
- sepertiga sendok teh garam
Untuk krim puding:
- 3 telur
- liter susu
- 3-4 sendok makan tepung
- 1 cangkir gula
- 200 gram mentega
- 2 sendok makan brendi
- 1 sachet vanillin
Untuk krim asam:
- krim asam lemak (30%) - 1,5 -2 cangkir
- gula 1 gelas (lebih baik digiling menjadi bubuk)
Memasak adonan untuk kue.
Saya harus mengakui bahwa salah satu rahasia Napoleon klasik, saya masih bersembunyi dari Anda! Ini tentang bagaimana tes dibuat.
Misalnya, saya ingat betul bagaimana ibu saya memasak puff pastry, termasuk untuk kue Napoleon. Itu tidak sering terjadi, ibu saya selalu menghilang di tempat kerja. Dan ketika kami memintanya untuk membuat "kue lapis yang enak" lagi, dia mengatakan bahwa itu sangat merepotkan, dan banyak waktu yang dihabiskan untuk adonan. Karena itu, mereka membuatnya hanya pada hari libur besar.
Jadi, adonan itu dibuat dengan banyak gulungan, ketika sepotong mentega ditambahkan ke alasnya, didinginkan di lemari es, semuanya dibungkus dalam amplop dan digulung lagi, dan dimasukkan lagi ke dalam dingin, ulangi prosedur ini beberapa kali . ...
Ini adalah opsi yang tidak akan saya pertimbangkan di sini. Adonan untuk Napoleon yang saya sarankan Anda buat jauh lebih mudah dibuat, membutuhkan waktu lebih sedikit, tetapi bagaimanapun, hasilnya akan sama indah dan lezatnya! Resep inilah yang dicatat oleh banyak nyonya rumah pada waktu itu sebagai versi pemenang kue Napoleon klasik yang cepat dan bebas masalah.
Saya akan menunjukkan kepada Anda cara membuat "butter crumble" dari campuran tepung dan mentega dalam blender (perajang), tetapi Anda dapat melakukan prosedur ini dengan cara kuno - memotong potongan mentega dengan tepung dengan pisau biasa, sehalus mungkin. bisa jadi. Dan kemudian Anda masih bisa menggosok benjolan dengan tangan Anda. Lakukan saja dengan cepat agar mentega tidak menjadi terlalu lembek dan meleleh di tangan Anda.
Pertama, potong ringan mentega dingin berukuran besar dengan tangan tepat di atas piring.
Kemudian tambahkan minyak ke mangkuk perajang. 
Dari atas - semua tepung, disarankan untuk menyaringnya terlebih dahulu melalui saringan. Kami berlari dengan kecepatan tinggi, sampai terbentuk remah-remah kecil-halus. 
Ini adalah jenis remah yang harus kita dapatkan pada akhirnya.
Di wadah lain, campur remah-remah dengan sisa bahan - krim asam, air, telur, vodka, dan garam. 
Kami membentuk roti dari adonan. Anda perlu menguleni adonan dengan cukup cepat, semua untuk alasan yang sama - mentega harus tetap dingin dalam komposisinya, tidak meleleh. Ketika adonan tidak menempel di tangan dan meja, konsistensi yang kita butuhkan tercapai. Kami menutupi roti kami dengan serbet dan membiarkannya berdiri selama setengah jam.
Setelah setengah jam, kami memasukkannya ke dalam lemari es selama 1 jam lagi, tetapi pertama-tama bungkus dalam film. Omong-omong, sekarang saatnya untuk mulai menyiapkan krim, agar tidak menyia-nyiakan waktu ini.
Setelah satu jam kami mengeluarkannya, Anda bisa menguleninya sedikit lagi. Dan kita bagi dengan jumlah kolobok yang kita butuhkan untuk mendapatkan jumlah kue yang sama. Dalam foto - 9 buah, tetapi dapat dibagi menjadi 12 dan 15 bagian. 
Kami menutupinya lagi dengan film dan mendinginkannya. Kami akan mengambil satu kolobok kecil dari sana dan menggulungnya menjadi kue. 
Anda dapat langsung memotong kue gulung menjadi bentuk (misalnya, dengan menempelkan piring atau stensil lingkaran). Anda bisa - cukup tandai potongannya, tanpa menghilangkan kelebihannya - kami akan menghapusnya dengan mudah setelah dipanggang.
Saya biasanya segera menggulung kue tipis seperti itu di atas perkamen, sehingga lebih mudah untuk dipindahkan ke selembar kertas. Tetapi jika Anda perlu memindahkan adonan yang digulung tipis ke atas loyang dari meja, gulung ke penggulung, pindahkan ke selembar dan gulung kembali. Sangat sederhana.
Kami mengirimkannya ke oven panas selama 3-5 menit. Kue harus mencapai rona keemasan yang terang, tidak perlu terlalu matang. Sedikit disita, sedikit kecoklatan - Anda bisa mendapatkannya. Oven dipanaskan di suatu tempat pada 180-200 derajat. Kami memanggang di atas perkamen - lebih mudah untuk mengeluarkan kue dari lembaran. 
Jika baik untuk "menusuk" shortcake kami dengan garpu di banyak tempat, tidak akan ada gelembung besar dan pembengkakan, kue akan terlihat sangat rata dan rapi. Tapi saya lebih menyukainya ketika adonan mengembang saat memanggang, karena kemudian tempat-tempat "berlapis" tambahan terbentuk di tempat-tempat ini, dan semakin berlapis, semakin enak Napoleon kita di masa depan! Nah, seperti di foto ini - 
Hiasan juga dipanggang dan disimpan secara terpisah, sampai waktu yang lebih baik. Pada waktu terbaik, kami akan membuat remah-remah untuk taburan. 
Memasak puding.
Lebih mudah untuk membuat krim saat adonan berdiri dalam cuaca dingin. Kami memiliki waktu satu jam penuh - kami akan melakukan semuanya tepat waktu!
Sebagian susu (2/3 liter) dimasukkan ke dalam panci di atas api. Campur sisa susu dengan mixer atau pengocok dengan telur, gula dan vanila dalam busa tebal. Tambahkan tepung dan cognac - kocok. 
Dalam panci dengan susu yang sudah panas, tambahkan dasar krim kami dalam aliran tipis, teruskan pengadukan intensif terus menerus. Penting untuk memasak krim kami sampai mengental, tetapi gelembung yang menunjukkan mendidih tidak boleh dibiarkan. Dan, tentu saja, pastikan krimnya tidak gosong ke dasar wajan - rasanya akan segera memburuk. Jika Anda tidak memiliki banyak pengalaman dalam hal ini, lebih baik memasukkan semuanya ke dalam penangas air dan mengukus krim - dengan cara ini lebih mudah bagi kita untuk mengontrol suhu dan ada sedikit kemungkinan merusak sesuatu. 
Kami mendinginkan krim. Mentega, sebaliknya, dikeluarkan untuk melunak pada suhu kamar.
Sekarang kita perlu menghubungkan mereka bersama-sama. Seseorang mulai mengocok mentega menjadi massa yang lembut dan secara bertahap menambahkan dasar custard satu sendok pada satu waktu. Seseorang hanya mencambuk semuanya sekaligus dalam satu wadah. Saya tidak melihat perbedaan mendasar di sini - dengan adanya peralatan "pemukul" modern dalam bentuk mixer, blender, dll. - semuanya dikocok "dengan keras!".
Namun, mungkin Anda punya pendapat berbeda dan ada cara khusus mengocok krim yang memberikan hasil yang luar biasa - bagikan di komentar artikel ini!
Kami sedang menyiapkan jenis krim kedua untuk Napoleon - Krim Asam yang lezat
Tidak ada rahasia khusus di sini, kecuali satu hal - krim asam harus alami dan tinggi lemak, setidaknya 25, dan lebih disukai 30%. Jika Anda tidak memiliki krim asam seperti itu, ada dua pilihan: yang pertama sederhana dan cepat. Dan yang kedua lambat tapi benar
- Kami mengambil "Pengental untuk Krim Asam" (untuk krim, hanya pengental - apa yang dapat ditemukan di toko Anda) - dan melakukan semuanya sesuai dengan instruksi pada paket.
- Kami mengambil krim asam biasa - gandakan volumenya, dan letakkan selama beberapa jam, lebih disukai di malam hari, dalam kain kasa tebal, gantung di atas wadah air (atau letakkan krim asam di saringan kecil). Intinya adalah bahwa di bawah beratnya sendiri, krim asam memeras semua kelebihan air dari kedalamannya (dan bagaimana caranya sampai di sana, saya bertanya-tanya?!) mengalahkan krim kental berkualitas tinggi.
Sebagai gula, lebih baik mengambil gula bubuk, tetapi ini tidak masalah. Tuang gula ke dalam krim asam dan kocok sampai kental. Akan ada waktu singkat ketika krim asam akan mengencerkan sedikit, tetapi terus mengocok dan itu akan mengental ke keadaan yang kita butuhkan. 
Merakit dan mendekorasi kue Napoleon
Momen paling menyenangkan dalam membuat kue adalah mengumpulkan, mengolesi, mendekorasi!
Mengapa kami membuat 2 jenis krim? Untuk rasa terbaik, tentu saja!
- Jadi, kami menaruh kue kering dan melapisinya dengan custard di atasnya.
- Kami meletakkan kue kedua - kami melapisinya lagi.
- Pertama kami mengolesi kue ketiga dengan krim asam dan di atasnya dengan custard.
- Jadi kami ulangi, lumasi setiap kue ketiga ditambah krim asam, dikocok dengan gula, sampai bahan habis.
- Kami belum mengolesi lapisan terakhir dengan apa pun - kami membiarkan kue kami berdiri selama setengah jam atau satu jam. Selama waktu ini, kue akan terendam dan menjadi sangat enak dan agak lunak.
- Sekarang bungkus kue dengan kertas timah di sisinya dan letakkan papan bersih (sesuatu yang rata) di atasnya dan tekan perlahan lapisannya ke bawah. Letakkan beban kecil (sekitar 1 kg) di papan dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam, sebaiknya di malam hari.
Dan di pagi hari kami akan menghias kue basah dan infus kami sepenuhnya:
Lumasi sisa krim (apa saja, Anda bisa menggunakan dua sekaligus) pada lapisan atas dan lapisi bagian sampingnya. 
Tutupi bagian samping dan atas kue dengan remah-remah. Saya harap Anda tidak membuang sisa-sisa kami, tetapi mengeringkannya di udara dan menggilingnya menjadi remah-remah kecil? 
Nah, Napoleon kami yang luar biasa siap digunakan! 
Saya melihat di internet banyak pilihan untuk menghias kue ini dengan berbagai buah, beri, dll. , tetapi untuk beberapa alasan saya sangat menyukai tampilan kue tradisional dan klasik ini - Anda dapat langsung melihat Napoleon "Soviet" yang asli - Anda tidak dapat bingung dengan apa pun!
Kue Napoleon dari puff pastry siap pakai dengan krim susu kental
Dan sekarang mari kita lihat metode "kecepatan tinggi" untuk membuat kue Napoleon. Secepat mungkin. Lebih cepat hanya membeli kue yang sudah jadi di toko, tetapi ini bukan tujuan kami!
Kebetulan tamu diharapkan di malam hari. Atau anak-anak tiba-tiba menginginkan kue "sekarang" dan tentu saja - dalam kinerja ibu mereka ... Ada situasi yang berbeda, tetapi hanya ada satu jalan keluar - untuk memiliki persediaan produk yang diperlukan di rumah dan 20-30 menit waktu senggang. Yah, suasana hati yang baik, tentu saja! Tanpa itu, secara umum, tidak ada yang bisa dilakukan di dapur
Jadi, kita membutuhkan 2 bungkus puff pastry beku yang sudah jadi, bahkan ragi, bahkan tanpa ragi tidak ada bedanya.
Kami segera menyebarkannya dari paket pada 2 lembar perkamen dan membiarkannya mencair dalam bentuk ini. Kami mendapatkan 2 persegi panjang puff pastry siap pakai per lembar. 
Sementara adonan mencapai suhu kamar, kami punya waktu untuk membuat krim.
Membuat krim dari susu kental (condensed milk)
Krim tercepat yang diketahui dan disukai semua orang adalah mentega yang dikocok dengan susu kental.
Kadang-kadang mereka menulis sekitar 150 gram mentega dan 350 gram susu kental ... Mengapa kesulitan seperti itu? Siapa yang akan mengukur gram ini dalam hal krim lezat?!
Saya hanya mengambil sebungkus mentega yang baik (82,5% lemak) dan satu kaleng standar susu kental. Saya pikir ini adalah proporsi krim yang paling nyaman dan lezat!
Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan sekantong vanillin dan beberapa sendok cognac - aromanya akan sangat berkesan. Tetapi bahkan susu kental biasa dengan mentega, yang baru saja dikocok menjadi krim halus yang baik, akan dengan sempurna membuat Napoleon kita keluar dari puff pastry yang sudah jadi.
Mentega dipotong menjadi kubus dan tahan pada suhu kamar sampai melunak. Kami mulai mengocok, secara bertahap menambahkan susu kental dan vanilin dengan cognac (jika Anda memutuskan opsi ini) dengan sesendok. 
Tugas kita adalah mendapatkan massa yang seragam, tebal, halus, yang akan menjadi krim terlezat dan tercepat untuk merendam dan mendekorasi kue. 
Krim sudah siap. Adonan telah mencair, melunak, dan bahkan sedikit "bengkak" - saatnya memanggangnya.
Panaskan oven dengan standar 180 derajat dan masukkan selembar adonan ke dalamnya. Kami akan membutuhkan 10-15 menit untuk satu porsi kue. Tetapi pastikan bahwa mereka tidak terlalu matang, tetapi memiliki rona emas yang indah.
Sekarang kita perlu "mendapatkan" remah-remah untuk menghias Napoleon. Kami sedikit memotong tepi piring engah kami - dan kami akan mendapatkan remah-remah, dan kami akan menyelaraskan tepi kue. Anda juga perlu memotong - keluarkan kerak panggang bagian atas dari setiap kue. Ini akan memberi kita bahan untuk taburan dan melembutkan lapisan yang sudah jadi.
Di sini kita memiliki produk setengah jadi. 
Sekarang kita melapisi setiap lapisan dengan krim. 
Potong kerak, jika perlu, keringkan di udara atau di oven dan giling menjadi remah-remah. 
Taburkan remah-remah di sisi dan atas kue. Di sini dia siap!
Tentu saja, dia masih perlu diberi waktu untuk berendam di krim - setidaknya 3 jam, tetapi ini sudah menjadi masalah bagi mereka yang menunggu suguhan lezat, dan kami bebas dan dapat melakukan apa pun yang diinginkan hati kami. Kami telah memenuhi tugas kami untuk keluarga yang lapar
Untuk segala sesuatu tentang segalanya, itu akan membawa kita 20-30 menit! Dan ini bersamaan dengan persiapan krim. Pilihan yang bagus dan cepat untuk memasak Napoleon bagi mereka yang tidak ingin menghabiskan setengah hari di dapur. 
Kue Napoleon cepat dalam wajan - resep langkah demi langkah dengan foto
Mari kita menganalisis versi lain "non-klasik" dari kue Napoleon, dimasak dalam wajan. Kedengarannya agak meragukan, tapi anehnya, rasanya cukup enak!
Jika Anda berada di tempat di mana Anda tidak memiliki oven (mungkin Anda tertarik pada alam dan memutuskan untuk merayakan Tahun Baru di negara ini) - Anda pasti akan memukau tamu Anda dengan Napoleon yang baru dimasak! Di penggorengan! Fantasi…
Saya tidak akan membongkar krim - ambil salah satu di atas. Saya bertemu versi lain dari krim untuk Napoleon - susu kental ditambahkan ke custard dengan mentega ... Saya tidak tahu, saya belum pernah melakukan ini sebelumnya .. Apakah menurut Anda ini pilihan yang cocok? Tulis, tolong, siapa yang membuat krim seperti itu - bagikan kesan Anda!
Tapi mari kita lihat adonan untuk memasak dalam wajan selangkah demi selangkah, atau lebih tepatnya, dari foto. Itu lebih mudah.
Untuk versi tes ini, kami akan menyiapkan:
- 1 bungkus mentega 190-200 gr. (atau margarin kental)
- 3 cangkir tepung
- 2 telur
- 50 ml air yang sangat dingin
- 1/2 sendok teh soda dicampur dengan cuka (atau baking powder untuk adonan - 0,5 sachet)
Beberapa ibu rumah tangga umumnya menentang soda dalam resep ini, mereka percaya itu merusak rasanya. Jika Anda tidak memasukkan 2 butir telur, tetapi 2-3 kuning telur, maka itu akan berfungsi sebagai pelembut adonan yang baik dan mungkin menggantikan soda.
Parut mentega di parutan kasar dan taburi dengan tepung. Kami mencampur semuanya dengan cepat dengan tangan kami, menggiling mentega dengan tepung hingga menjadi remah mentega.
Kami memadamkan soda dengan cuka 6% (atau menambahkan baking powder untuk adonan), campur air es dengan telur dan tambahkan semua ini ke remah-remah. Uleni adonan kami dengan cepat menjadi roti besar. Segera setelah adonan berhenti menempel di tangan Anda, kami membaginya menjadi kolobok kecil (ukurannya tergantung pada ukuran wajan Anda, tempat kami akan memanggang kue, tetapi Anda dapat melihat perkiraan ukuran dari foto). Kami mengemas kolobok dalam film atau tas (dari gulungan) dan menempatkannya di lemari es selama 1 jam. 
Kami mengambil satu kolobok dan segera menggulungnya menjadi lapisan tipis. 
Ini adalah ketebalan yang membuat tangan bersinar. Ini adalah sekitar 1 mm adonan tebal. 
Tutup dari penggorengan kita akan memberi kita diameter yang tepat untuk kue. Tekan adonan dengan penutup. 
Kami menghapus hiasan tambahan - lalu kami akan membuat kue lain darinya. 
Kami menusuk lapisan adonan kami dengan garpu agar tidak banyak menggelembung.
Letakkan di atas wajan kering panas (tanpa minyak!). 
Kue disiapkan dalam wajan dengan sangat cepat - secara harfiah 1 menit di satu sisi. Dan cepat balik. 
Kami membuat semua kue pendek secara bergantian. Saat satu sedang dipanggang, gulung yang lain. Tenang. Kami menggulung sisa menjadi gumpalan biasa dan juga menggulungnya menjadi kue. 
Kami melapisi "Napoleon dari wajan" kami dengan krim. Semuanya seperti biasa, lapis demi lapis. Sisakan 3 kue pendek untuk taburan - keringkan dan giling menjadi remah-remah.
Hal utama yang perlu diperhatikan adalah waktu perendaman kue - setidaknya 3-4 jam, dan lebih disukai di malam hari. Semakin lama disimpan di lemari es, semakin baik rendamannya dan semakin enak, empuk dan lembut rasanya.
PS. Omong-omong, saya membandingkan adonan di wajan, terbuat dari margarin dan terbuat dari mentega. Di mana saya mengambil mentega - kuenya lebih lembut dan lebih empuk, ya, menurut saya begitu. Saya tidak punya waktu untuk bertanya kepada pekerja rumahan - semuanya tersapu dalam sekejap! Menurut pendapat saya, beberapa orang sama sekali tidak peduli berapa banyak waktu dan usaha yang Anda habiskan untuk kue ini - Andai saja rasanya manis
Saya telah memanggang "Napoleon" menurut resep ini selama 10 tahun dan kue ini telah menjadi hidangan khas saya!!! Kue Napoleon selalu menjadi liburan di keluarga kami! Jika seseorang memiliki pendapat berbeda tentang makanan penutup yang terkenal ini, saya dapat mengatakan dengan penuh keyakinan bahwa Anda belum mencoba Napoleon yang asli. Semua opsi cepat dari puff pastry yang sudah jadi bahkan tidak mendekatinya. Enak, tapi tidak sama.
Sayangnya, di zaman kita, kue analog yang dibeli di toko tidak seperti kue Napoleon klasik, jadi satu-satunya pilihan untuk mencoba kue puff yang asli dan paling lezat dengan custard yang lembut adalah memasak sendiri di rumah. Merepotkan, tapi worth it!
Semoga resep foto langkah demi langkah saya bermanfaat bagi Anda.
Untuk memasak, Anda akan membutuhkan produk yang sangat sederhana dan terjangkau:
Bahan:
Untuk tes:
- Tepung terigu (kelas tertinggi) - 6 cangkir,
- Margarin atau mentega - 2 bungkus (masing-masing 200 gram),
- Telur ayam - 2 buah,
- Garam - 1 sendok teh,
- Air - 450 ml.
Untuk puding:
- Telur ayam - 4 potong,
- Gula - 0,5 kg,
- Mentega - 0,5 kg,
- Tepung terigu - 4 sdm. sendok,
- Susu sapi - 1 liter.
Memasak kue:
Harap dicatat bahwa adonan untuk kue harus diremas dengan pisau. Jadi mentega dingin tidak akan meleleh karena panas tangan Anda dan akan mengambil jumlah tepung yang dibutuhkan. Jika tidak, dengan menambahkan tepung secara berlebihan, Anda berisiko mendapatkan adonan yang sangat keras. Padahal, idealnya kue tipis harus renyah dan sekaligus empuk. 
Bekukan sedikit margarin atau mentega, agar lebih mudah digunakan. Ayak tepung ke permukaan kerja. Dalam tepung, Anda perlu memotong mentega beku dengan pisau, menaburkannya dari tepi ke tengah. Akibatnya, Anda harus mendapatkan remah kering. 
Sekarang ambil toples setengah liter dan pecahkan dua telur ayam ke dalamnya, isi sisa toples dengan air. Kocok isinya secara menyeluruh dengan garpu, tambahkan garam di sana. 
Dari remah-remah tepung yang dihasilkan, kami membentuk slide, membuat lekukan di dalamnya dan mulai menambahkan cairan dari toples. 
Sekali lagi, semuanya perlu "dipotong" dengan pisau besar, 
Itu. Anda bahkan tidak perlu mengotori tangan Anda dengan adonan. 
Tuang campuran cair di bagian sampai habis dan bekerja dengan pisau sepanjang waktu. 
Di depan mata kita, remah pasir berubah menjadi adonan yang homogen. 
Sebagai hasil dari pekerjaan ini, Anda harus mendapatkan gumpalan yang homogen. 
Adonan jadi untuk kue Napoleon harus dibagi menjadi 16 gumpalan yang sama, diletakkan di atas papan, dibungkus dengan cling film atau tas, dikirim ke lemari es selama 20 - 30 menit. Atau bekukan sedikit di dalam freezer. 
Kemudian kami mengeluarkan adonan dari lemari es, dan menggulung setiap gumpalan menjadi kue tipis, menggunakan jumlah tepung minimum untuk menaburkan meja. 
Kue harus setipis mungkin, benar-benar tembus cahaya. bentuk apapun. Lebih mudah untuk menggulung persegi panjang ke ukuran loyang. Dengan kue bundar itu sedikit lebih sulit, mereka harus dipotong dalam bentuk mentah atau jadi, dan jumlahnya akan menjadi lebih besar. 
Adonan cukup elastis, jangan takut sobek saat dipindahkan ke loyang. Bahkan jika ini terjadi, tidak ada yang mengerikan di dalamnya. Kue dapat ditusuk dengan garpu di beberapa tempat agar tidak terlalu mengembang. 
Kami mengirim loyang ke oven, yang perlu dipanaskan hingga 180 - 200 derajat. Kami memanggang alasnya sampai warna emas yang indah. Saat satu kue dipanggang, gulung kue berikutnya. 
Hasilnya, Anda harus mendapatkan 16 kue puff kemerahan berbentuk persegi panjang atau sedikit lebih bulat. 
Persiapan puding:
Tidak perlu mencari lagi untuk resep yang lebih baik, saya jamin, yang ini sempurna! 
Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengocok telur ayam dan tepung terigu dalam mangkuk yang dalam hingga halus. Lebih mudah menggunakan blender. 
Dalam panci tinggi yang terpisah dengan dasar yang tebal, panaskan susu dan larutkan gula pasir di dalamnya. Ada banyak krim, piringnya harus luas. Dan jangan gunakan panci berenamel atau aluminium. Yang pertama akan terbakar, yang kedua akan berwarna abu-abu krem saat dikocok dengan mentega. 
Tuang massa telur ke dalam susu panas dengan gula dalam aliran tipis. Sementara itu, aduk terus. Masak custard di atas api yang tenang sambil terus diaduk. 
Masak hingga bubur. Dinginkan campuran custard hingga suhu kamar. Aduk beberapa kali sambil didinginkan untuk mencegah pembentukan kerak. 
Mentega harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu agar menjadi lunak. Sebelum Anda menggabungkan dengan krim, mentega harus dikocok sampai halus. 
Baru kemudian, dalam porsi kecil, tambahkan krim dingin ke dalam minyak. Bukan sebaliknya! 
Kocok dengan mikser hingga halus. 
Tetap hanya untuk mengumpulkan kue cantik kami.
Perakitan:
Saya akan menunjukkan cara memastikan piring kue tetap bersih selama perakitan. Selembar kertas roti - detail kecil ini adalah sedikit rahasia keakuratan Anda. Kami melapisi bagian bawah piring atau baki dengan perkamen atau kertas. 
Lumasi kue pertama dengan custard, tutup dengan yang kedua dan tekan untuk membuat kue lebih padat. 
Ulangi sampai semua lapisan diletakkan. Jangan lupa dipadatkan. Napoleon harus kencang! 
Saatnya untuk mengeluarkan selembar kertas, pegang kue dengan satu tangan, tarik keluar lembaran dengan tangan lainnya. 
Dari sisa atau satu kue Anda perlu membuat remah. Anda dapat meremukkannya dengan jari Anda, atau Anda dapat memasukkannya ke dalam tas dan menggulungnya dengan rolling pin. Taburi bagian atas dan samping kue dengan remah-remah. Sisi saya tidak ditaburi dengan apa pun. Di remah ini, Anda sudah bisa menambahkan kenari cincang atau parutan cokelat ke dalam remah sesuai keinginan Anda, ini tidak akan membuat kue menjadi lebih buruk.
Kami meninggalkan kue yang sudah jadi di lemari es untuk impregnasi dan pemadatan krim, bisa memakan waktu setidaknya 3 jam, lebih baik menunggu semalaman. 
Saya pikir saya meyakinkan Anda bahwa memasak Napoleon di rumah cukup sederhana dan terjangkau, yang utama adalah ada keinginan! 
Dalam Guinness Book of Records, Napoleon yang manis disebutkan, kue terbesar dengan berat 1,5 ton, dipanggang oleh spesialis kuliner dari kota Zelenograd.
Kue lapis ini dapat ditemukan di banyak masakan dunia, tetapi akan disebut berbeda. Misalnya, di Inggris Anda akan disajikan sepotong vanila, tetapi di Italia dan Prancis Anda dapat memesan di kafe Millefeuille mana pun dan mereka akan membawakan Anda sepotong kue berlapis-lapis yang lapang, yang Anda kenal sebagai Napoleon, omong-omong, di terjemahan millefeuille berarti "seribu lapisan". Tapi orang Amerika, seperti kita, tahu kue puff yang disebut "Napoleon".
Ada banyak cerita tentang pembuatan makanan penutup yang terkenal ini, tetapi saya ingin menceritakan salah satu yang paling tidak biasa dan, menurut saya, paling mengasyikkan. Seperti yang Anda tahu, Bonaparte adalah penggemar berat memukul gadis-gadis cantik. Jadi suatu hari, menggoda wanita cantik lain yang sedang menunggu, istrinya menemukannya. Dan untuk keluar dari situasi yang sangat mengasyikkan ini, Napoleon memberi tahu dia tentang bagaimana dia berbisik di telinga seorang gadis cantik tentang resep kue lezatnya yang baru ditemukan, yang ternyata membuat gadis itu sangat memerah! Sang istri berpura-pura percaya pada istrinya, tetapi menuntut bukti. Bonaparte buru-buru mendiktekan resep kue, improvisasi lengkap. Tentu saja, koki Bonaparte membuat beberapa penyesuaian pada resepnya. Akibatnya, untuk sarapan, pasangan memiliki kue yang luar biasa di atas meja, yang mendapatkan namanya - Napoleon, untuk menghormati penulisnya.
Nah, jika kita berbicara tentang kisah yang masuk akal tentang pembuatan kue yang dicintai oleh banyak orang, maka kue itu dipanggang untuk pertama kalinya pada tahun 1912 oleh penganan Moskow untuk peringatan 100 tahun kemenangan atas Prancis dan memberinya nama Napoleon.
Anda hanya perlu mengalahkan "orang Prancis" Anda di dapur, resep foto langkah demi langkah yang disajikan hari ini akan membantu Anda. Mungkin kue ini akan menjadi hidangan manis khas Anda, seperti milik saya. Saya telah memanggangnya selama lebih dari 10 tahun, dan saya berterima kasih kepada Natalia Pyatkova atas resepnya.
kue napoleon. Kue puff untuk Napoleon lembut dan renyah, jenuh dengan krim. Rasa kuenya sangat enak.
BAHAN
Adonan #1:
Mentega - 220 gr. (atau margarin)
Tepung terigu 150 gram.
Adonan #2:
Telur - 1 buah.
Air dingin - 160 ml.
Cuka 9% - 1 sdm.
garam - 1/2 sdt
Tepung - 350-400g.
Susu - 450 ml.
Gula - 170g.
Vanillin - 0,5g
Telur - 2 buah.
tepung - 2 sdm.
Mentega - 150 gr.
Gula halus - 1 sdm (untuk taburan)
CARA MEMASAK
Dalam mangkuk, campur 220g mentega dan 150g tepung, kumpulkan adonan menjadi satu gumpalan dengan tangan Anda dan sisihkan.
Ayak 350g tepung ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan aduk.
Tuang 160 ml air dingin ke dalam gelas, pecahkan 1 butir telur, aduk rata. tambahkan 1 sdm 9 cuka.
Tambahkan tepung dan uleni adonan.
Kami menggulung lapisan, meletakkan adonan dari mentega di tengah dan membungkusnya dengan amplop, meletakkannya dengan jahitan ke bawah dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 30 menit.
30 menit telah berlalu, taburi meja dengan tepung, taruh adonan dengan jahitan ke bawah dan gulung lapisan persegi. Kami melipat amplop, meletakkannya dengan jahitan ke bawah dan mengirimkannya ke lemari es selama 30 menit.
30 menit telah berlalu, gulung lagi adonan menjadi satu lapisan dan lipat dengan amplop dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit.
30 menit telah berlalu, kami menggulung lapisan, kami melipatnya tidak lagi dengan amplop, tetapi cukup lipat adonan dan sekarang Anda dapat mengeluarkan kue dari adonan.
Kami membagi adonan menjadi beberapa bagian. Kami mengambil 1 bagian, taburi meja dengan tepung dan gulung lapisannya.
Dan kirimkan ke oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat, sampai berwarna cokelat keemasan.
Mari kita siapkan krimnya. Tuang 350 ml susu ke dalam panci, tambahkan sedikit vanillin ke 170 g gula dan campur dan tambahkan susu, campur dan nyalakan api untuk memanaskan.
Pecahkan 2 butir telur, tambahkan 2 sdm tepung terigu dan kocok dengan whisk hingga rata. Tuang 100 ml susu, aduk rata dengan whisk. Saat susu panas, tuangkan campuran telur ke dalam susu dan didihkan, aduk terus. Segera setelah massa mendidih, segera angkat dari api. Biarkan massa menjadi dingin.
Kocok mentega lunak dengan mixer hingga mengembang.
Tambahkan minyak ke massa custard yang didinginkan dan aduk rata dengan mixer.
Krim sudah siap.
Kami mengumpulkan kue.
Kami mengeluarkan kue selama 12 jam di tempat yang dingin dan biarkan meresap.
Kuenya cukup manis, lembut, berlapis. Ini enak.
Cara memasak kue yang enak ini, lihat video singkat saya di bawah ini.
Selamat makan!
Halo semua. Hari ini saya akan berbagi dengan Anda resep kue Napoleon yang legendaris. Saya pikir bagi banyak orang, makanan penutup ini dikaitkan dengan masa kanak-kanak, dan juga dengan Tahun Baru. Karena, paling sering, pada hari libur inilah ibu dan nenek kami memanjakan kami dengan mahakarya ini.
Ada dua kubu orang yang dibagi menurut jenis produk jadi menjadi versi "basah" dan versi "kering", atau lebih tepatnya, ke dalam versi basah dan renyah. Saya lebih suka versi "basah" dari Napoleon. Dengan banyak . Baru-baru ini, saya mulai menyiapkan krim versi ringan -. Selain pilihan klasik ini, Anda bisa memasak dengan dan dengan, itu sangat lezat. Dengan krim ini, kue hanya meleleh di mulut Anda.
Nah, jika Anda pecinta crunchy, ganti saja custardnya dengan mentega, dan Anda akan senang. Misalnya, atau
Apa sih kue Napoleon itu? Ini adalah kue kering. Saya akan memberi tahu Anda secara rinci cara memasak kue kering paling banyak ini di rumah. Tentu saja, Anda juga bisa membeli puff pastry yang sudah jadi. Tapi, seperti yang Anda tahu, rasanya akan sangat berbeda.
Saya tidak akan menulis tentang persiapan custard di sini, saya hanya memberikan tautan ke dua krim, pilihan ada di tangan Anda - dan. Nah, bagi yang suka crunch -.
Jadi, bagaimana cara memasak kue Napoleon di rumah. Omong-omong, saya ingin mencatat bahwa berat kue menurut resep saya adalah 2-2,5 kg, jika Anda ingin ukuran yang lebih kecil, bahan-bahannya bisa dibelah dua.
Resep kue Napoleon langkah demi langkah dengan foto.
Bahan:
- 450 gram. tepung
- 250 gram. mentega 82,5%
- 1 telur
- 150ml. air es
- 1 st. l. cuka 6% (saya punya anggur putih)
- 1 sendok teh garam (tanpa slide)
Memasak:
Kami mengirim mentega dan segelas air ke freezer selama 30 menit.Saya biasanya memasukkan mentega ke dalam bilik di malam hari, dan di pagi hari saya mulai memasak.
Ayak tepung ke dalam mangkuk.
Kami menggosok mentega dingin kami di parutan kasar di sana, mencampur mentega dengan tepung sepanjang waktu.
Gosok mentega parut dengan cepat dengan tepung dengan tangan Anda, habiskan tidak lebih dari 2-3 menit di atasnya.
Tambahkan telur, garam, dan cuka ke dalam air dingin.
Campur dengan garpu. Cuka bisa apa saja, tetapi tidak lebih dari 6%. Dalam kasus saya itu adalah anggur putih.
Tuang cairan ini ke dalam campuran mentega-tepung dan kumpulkan adonan menjadi bola. Tidak perlu menguleni adonan terlalu lama hingga kalis. Ini idealnya diperoleh dengan potongan besar mentega yang tidak dicairkan.
Kami membagi adonan kami menjadi 13-15 bagian. Kali ini saya diameter 19 cm keluar 15 kue, sebelumnya diameter 22 cm keluar 12-13 kue. Kami mengeluarkan adonan dalam wadah yang ditaburi tepung, baik di lemari es selama 3-4 jam, atau di freezer selama satu jam.
Selama waktu ini, siapkan krim. Saya memiliki resep untuk dua jenis krim di situs saya yang ideal untuk lapisan kue ini. dan versi ringannya - . Anda dapat memilih krim pilihan Anda. Dalam artikel ini, jumlah bahan dihitung secara khusus untuk resep ini.
Setelah adonan kami dingin, kami melanjutkan untuk menggulung. Jika adonan ada di dalam freezer, maka kita pindahkan ke lemari es. Setiap kali kita mengeluarkan bola-bola dari lemari es satu per satu, jangan keluarkan sisa adonan agar tidak meleleh sebelum waktunya.
Saya menggunakan pembelian ajaib saya - tikar silikon, memiliki tanda dengan diameter berbeda. Di salah satu artikel, saya sudah memberi tahu Anda tentang manfaatnya, lalu saya memasak.
Ini tikar silikon saya. Jika Anda tidak menemukannya di kota Anda, maka Anda dapat memesannya di toko Bakerstore menggunakan tautan ini - Keset silikon.
Jika Anda tidak memiliki perangkat ini, maka saya sarankan menggulung adonan di atas perkamen, di mana Anda menggambar lingkaran dengan diameter yang Anda butuhkan terlebih dahulu (ingatlah untuk membalikkan perkamen ke sisi lain sebelum menggulung agar tidak memakannya. adonan dengan partikel pensil nanti). Jadi, Anda setidaknya memahami secara kasar apa yang harus diperjuangkan.
Adonan harus digulung setipis mungkin, terus-menerus menaburkan tepung pada rolling pin. Dari jumlah kue yang ditunjukkan, ketebalannya hanya minimum. Hal ini diperlukan untuk menggulung adonan sedikit lebih dari lingkaran yang diuraikan. Pertama, adonan akan menyusut saat dipanggang, dan kedua, kami akan membuat lapisan atas kue kami dari sisa.
Setelah adonan keluar, tusuk-tusuk dengan garpu. Jadi kue tidak akan banyak mengembang saat dipanggang.
Saya memanggang kue langsung di atas permadani, jika tidak ada, maka pindahkan kue gulung ke loyang yang dilapisi perkamen dan panggang pada suhu 200 ° selama 5-7 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Cobalah untuk memasukkan 2 kue ke dalam loyang sekaligus, sehingga waktu memanggang akan berkurang secara signifikan.
Begitu kue siap, Anda harus segera memotongnya! Ini adalah poin yang sangat penting, karena kue dari oven masih lentur, tetapi saat dingin, mereka menjadi rapuh dan akan hancur begitu saja. Kami memotongnya dengan cara yang sama, dengan fokus pada cawan, dengan hati-hati dengan pisau. Dan bahkan lebih mudah - potong dengan bantuan penutup, Anda hanya perlu menggulirnya ke kiri dan ke kanan setengah putaran, dan tidak perlu pisau, dan lingkaran menjadi sempurna. Sayangnya, saya tidak memiliki tutup dengan diameter yang saya butuhkan, dan saya menggunakan piring.
Pindahkan irisan kue ke rak kawat dan biarkan dingin.
Kami melakukan ini dengan setiap kue.
Selama memanggang, krim kami akan mendingin dan siap digunakan.
Kami mengumpulkan kue.
Kami menyebarkan beberapa sendok krim di atas piring agar kue tidak tergelincir.
Letakkan kerak di atasnya.
Lumasi dengan krim. Jangan simpan krimnya, menurut resep saya, jumlah yang cukup keluar (2-3 sendok makan bisa diambil dengan aman). Jadi kita lakukan dengan semua kue. Atas permintaan Anda, Anda dapat memasukkan beberapa isian ke dalam lapisan, ibu saya selalu menempatkan kenari, Anda dapat menambahkan selai atau dadih, susu kental rebus. Kali ini saya melewatkan setiap 3 kue, saya hanya memiliki toples yang tersisa setelah memasak. Dan Anda tidak bisa menambahkan apa pun, makanan penutup kami sudah terasa enak.
Setelah kami mengumpulkan seluruh kue, kami menekannya sedikit dengan tangan kami di atas dan mengirimkannya ke lemari es selama beberapa jam. Selama waktu ini, kue akan sedikit direndam dengan krim dan kue akan mengendap. Anda dapat meletakkan beban di atas kue selama 30 menit, sehingga kue akan menjadi lebih lembut.
Kami mengirim kue ke lemari es selama setengah jam, sehingga krimnya diambil.
Saat ini, kami memasukkan hiasan kue kami ke dalam blender dan menggilingnya. Saya tidak suka memotong banyak menjadi remah-remah, menurut saya ini lebih cocok. Tetapi Anda dapat memilih ukuran yang berbeda untuk diri Anda sendiri. Omong-omong, Anda dapat menggilingnya hanya dengan tangan Anda atau dengan rolling pin jika tidak ada blender dalam kehidupan sehari-hari.
Taburkan potongan-potongan ini pada kue kami.
Kami memasukkannya ke dalam lemari es untuk direndam. Terbaik untuk semalam. Dari atas, Anda dapat menghias dengan beri, atau Anda tidak dapat menghias dan membiarkannya seperti itu.
Inilah yang ternyata pria tampan. Sejumlah besar kue dan krim membuat kue ini menjadi hidangan penutup yang benar-benar royal. Resep kue ini dipinjam dari Victoria Melnik, yang banyak berterima kasih padanya.
Dan, mengikuti kue yang begitu halus dan feminin, saya akan segera memberi tahu Anda resep untuk pria tampan yang benar-benar maskulin dan brutal - kue bir hitam, krim cokelat, dan ganache ... Dan semua kemegahan rasa ini akan dikumpulkan. Laki-laki Anda harus menghargainya. Jangan lewatkan!
Selamat makan.