Resep mash buatan sendiri asli untuk minum. Apa resep terbaik untuk minum mash? Apa yang terjadi jika Anda minum mash

Tidak setiap minuman ternyata baik, hasilnya tergantung, pertama-tama, pada kualitas bahan dan teknologi persiapan tumbuk. Jika Anda melewatkan momen apa pun, Anda dapat merusak minuman sepenuhnya.

Tumbuk cepat untuk diminum dalam 12 jam

Aturan umum untuk membuat minuman minuman yang lezat:

1. Pilih hanya bahan baku berkualitas tinggi: buah-buahan, madu, sereal, dll. Produk yang rusak akan memberi minuman rasa dan aroma yang tidak menyenangkan.
2. Pilih ragi yang cocok untuk komponen minuman. Untuk persiapan madu atau tumbuk biji-bijian, lebih baik memilih ragi alkohol, dan untuk buah - anggur. Anda juga dapat menggunakan ragi roti, karena setiap nyonya rumah selalu memilikinya. Pastikan untuk memperhatikan tanggal kedaluwarsa. Dan satu saran lagi: gunakan yang kering, bukan yang ditekan, karena yang terakhir akan memberikan rasa dan bau tertentu pada cairan yang terbuang.
3. Tumbuk paling enak diperoleh dari sumur atau mata air dengan kesadahan sedang. Dalam air yang terlalu lunak, tidak ada mineral yang diperlukan untuk aktivitas vital ragi, dan dalam air matang tidak ada oksigen. Air keran harus diendapkan atau disaring, tidak boleh mengandung kotoran.
4. Saat menyiapkan minuman, penting untuk menciptakan suhu yang sesuai untuk fermentasi. Karena ragi paling aktif pada t = 25–28 . Pada suhu yang lebih rendah, proses fermentasi melambat, dan sudah pada 3-5 , jamur ragi mati.
5. Pasang tutup dengan segel air atau sarung tangan karet dengan jari yang ditusuk untuk membatasi akses oksigen ke wadah dengan cairan pencuci. Jika tidak, alkohol akan berubah menjadi asam asetat. Dan tumbuk asam tidak cocok untuk diminum, itu harus dicurahkan.
6. Tidak ada jawaban tegas tentang berapa lama minuman itu seharusnya diminum. Itu semua tergantung pada bahan baku yang digunakan. Momen penyelesaian fermentasi dapat ditentukan dengan berhentinya keluarnya gelembung gas dari segel air atau dengan mengempisnya sarung tangan di leher toples.

Cara memasukkan tumbuk untuk diminum sesuai resep V. Selivanov

Resep lama untuk tumbuk minum ini diberikan dalam buku oleh V. Selivanov "Tahun Petani Rusia". Kami memberikannya tanpa perubahan: “Tumbuk itu enak, yang kental dan lengket, manis dan memabukkan. Untuk persiapan tumbuk putih, katakanlah setidaknya 40 ember, mereka memasukkan besi tuang dengan air ke dalam oven di malam hari, bak untuk 8, dan sementara itu menyiapkan ragi. Dalam panci biasa, setengah diisi dengan air hangat, mereka menuangkan tepung terigu dan seperempat pon hop, menggosoknya, yaitu dengan hati-hati mengaduk campuran ini dengan riang, atau sebaliknya dengan pengocok, dan, setelah menambahkan air mendidih ke panci, taruh di sana di gubuk di suatu tempat di samping sampai ragi berubah menjadi asam. Keesokan harinya, di pagi hari, air yang dipanaskan pada malam hari dalam oven dituangkan ke dalam tong, dituangkan ke dalam wadah yang sama dari 4 pon tepung gandum hitam dan malt dan, seperti ragi, digosok dengan dayung. Ketika kayu bakar di tungku menyala, mereka kembali memasukkan besi cor dengan air ke dalam tungku, merebusnya dan melarutkan penutup yang sudah disiapkan dengan air mendidih ini. Sudah lama menjadi kebiasaan untuk mengencerkan wort tidak lebih rendah dari yang diperlukan, sehingga tidak menetes atau menyatu dengan bebas dari dayung. Di sini wort dibiarkan berdiri dan setelah 3-4 jam bak lain dari 3 air dingin dituangkan ke dalamnya dan, kemudian disaring melalui saringan, dituangkan ke dalam tong dan dibawa ke tempat yang dingin. Ketika wort telah mendingin ke tingkat susu segar, maka 3 pon hop dituangkan ke dalam tong untuk setiap 4 bak tumbuk, dan pada saat yang sama sedikit ragi dari panci dituangkan ke dalam setiap tong. Keesokan harinya bubur sudah siap

Saat memasak mash, kesulitan yang paling penting adalah air dan ketidaknyamanan merebusnya, karena setidaknya 26-30 ember mash harus dikonsumsi untuk jumlah empat puluh ember mash yang saya asumsikan.

Dalam kondisi modern, kekurangan ini dapat dengan mudah dihilangkan.

• Bak - 1,5-2 ember;
• pon - 409 gram;
• kotoran - 16 kg.

Resep DIY yang lezat

Rasa minum tumbuk jauh lebih menarik jika dibuat dari jus, selai, madu, bahkan dengan tambahan bumbu.

Bagaimana cara membuat dari selai?

Proporsi: untuk 3 liter air - satu liter stoples selai dan sekantong kecil ragi kering. Jika selai tidak cukup manis, tambahkan segelas gula lagi.

Dalam air yang dipanaskan hingga 30 ° C, campur semuanya sampai benar-benar larut. Tinggalkan selama tiga hari. Kemudian saring dan biarkan fermentasi selama tiga hari lagi. Selama waktu ini, berbusa harus berhenti. Jika tidak, gunakan salah satu opsi untuk menghentikan fermentasi.

Baca: Berapa banyak mash yang harus dijelajahi dan bagaimana memengaruhi prosesnya

Anda dapat menggunakan selai apa saja: ceri, apel, raspberry, stroberi, kismis, dll. Masing-masing akan mengisi minuman dengan aroma uniknya sendiri.

Lebih detail: Bagaimana cara memasak selai dari selai di rumah?

Bagaimana cara membuat jus?

Proporsi:

• untuk 10 liter jus - 2 - 2,5 kg gula (tergantung manisnya jus);
• 20 g ragi kering (atau 50 g mentah);
• kulit dua lemon.

Sebelum menambahkan jus, ragi "dicairkan" dalam setengah cangkir air hangat, tambahkan sedikit gula.

Saat mereka naik dengan topi, Anda bisa mencampurnya dengan bahan lain. Jus dipanaskan terlebih dahulu hingga 28-30 ° C. Minuman jus berfermentasi selama 10 hari. Itu harus disaring sebelum digunakan.

Gunakan apel, anggur, birch, dan jus lainnya. Tebal, dengan ampas (misalnya, prem, aprikot) setengah diencerkan dengan air.

Bagaimana cara bertaruh pada madu?

Tumbukan ini dikreditkan dengan sifat penyembuhan khusus. Mereka mengatakan dia membantu seorang pria untuk menjadi satu pada usia berapa pun. Diperlukan:

• 2 liter air;
• 300 gram madu;
• satu sendok teh ragi kering;
• 5 g hop;
• sejumput pala dan kayu manis.

Madu dan hop ditambahkan ke air, direbus, mengeluarkan busa, selama sekitar 5 menit, di akhir, kayu manis dan pala dituangkan. Saat campuran telah mendingin hingga 30 derajat, tambahkan ragi yang sebelumnya "jauh". Dan mereka pasti meletakkannya di bawah segel air.

Setelah tiga hingga empat hari, segera setelah fermentasi berhenti, Anda dapat minum tanpa membiarkan mash mendapatkan kadarnya.

Penting. Semua minuman sesumbar setelah matang hanya disimpan di lemari es

Pada suhu kamar, itu langsung asam.

Bagaimana mash mengobati dysbacteriosis?

Catatan melintas di Internet bahwa dysbacteriosis ditemukan oleh dokter dan apoteker untuk memompa uang dari orang-orang, dan bahwa penyakit seperti itu, kata mereka, hanya ada di negara-negara CIS.

Ini hanya bisa ditulis oleh mereka yang sendiri belum melewati keadaan tubuh yang terjadi setelah minum antibiotik. Terkadang mereka mencoba memulihkan mikroflora selama enam bulan dan tidak berhasil. Sementara itu, dalam pengobatan tradisional ada resep yang ingin kami perkenalkan kepada Anda - itu yang utama!

Membantu dalam beberapa hari. Catatan! Mengambil:

• 0,5 liter air hangat;
• 1 sdm madu;
• 1 sendok makan gula;
• 0,5 sdt ragi kering.

Campur semuanya dengan seksama. Biarkan selama 1 jam (maksimum - 1,5). Minum seluruh sajian sekaligus. Tidak ada apa-apa selama satu jam setelah itu. Lebih baik menjadikan diri Anda "tumbuk" di pagi hari. Mereka mengatakan bahwa itu membantu selama 3-4 kali.

Apa rahasianya? Rupanya, ragi adalah lingkungan yang sangat baik untuk reproduksi cepat bakteri menguntungkan di usus, karena mereka ada di sana, meskipun dalam jumlah yang tidak mencukupi. Dengan demikian, dysbacteriosis dihilangkan dengan sangat cepat.

Minum resep tumbuk

Resep masakan populer:

1. Dari selai ceri. Anda perlu mengambil satu liter selai dan tiga liter air, serta segelas gula dan tiga sendok makan ragi kering. Campur selai dengan gula dan air sampai semuanya larut. Untuk efektivitas melarutkan gula, Anda bisa menambahkan air mendidih. Suhunya harus 30 derajat. Setelah itu, tambahkan ragi dan taruh wadah di tempat yang hangat dan kering selama sekitar tiga hari. Kemudian bahan baku harus disaring dan dibiarkan untuk jangka waktu lain. Jika proses berbusa telah berlalu dan tidak ada lagi endapan, maka Anda bisa menggunakannya.
2. Dari jus apel. 10 liter jus, 50 gram ragi, dua lemon, dan dua kg gula. Penting bahwa jus itu tanpa tambahan bahan pengawet, melainkan buatan sendiri atau ekstraksi langsung. Ragi perlu diaktifkan dalam segelas air hangat. Ketika kepala busa muncul di air, mereka siap digunakan. Setelah itu, lemon digosokkan pada parutan dan ditambahkan ke massa total. Baru kemudian gula dituangkan ke dalam campuran. Tidak seperti minuman yang terbuat dari selai, itu harus berdiri dari jus selama 10 hari.
3. Dari buah-buahan segar. Dibutuhkan 20 kg buah apa saja. Mereka harus dihancurkan dan ditambahkan 15 liter air. Maka Anda perlu memanaskan lima liter air, tambahkan tiga kg gula dan 100 gram ragi. Campur semuanya dan taruh di tempat yang gelap dan hangat selama seminggu. Kemudian endapannya dihilangkan, semuanya disaring dan Anda bisa minum.

Resep masakan pada dasarnya mirip, yang penting gula dan raginya cukup, jika buahnya asam, maka gula yang dibutuhkan lebih banyak. .

Bagaimana lagi Anda bisa menambahkan mash pada madu untuk resep minum?

Bahan:

• 18 liter air bersih (mata air),
• 4,5 kg madu,
• 400g jamur berry,
• infus akar.

Memasak:

Masukkan 4 kg madu ke dalam kuali, tuangkan 5 liter air yang sedikit hangat di sana, tambahkan jamur beri, tambahkan sisa air, campur dan tuangkan ke dalam botol kaca, tutup dengan gabus sehingga karbon dioksida dapat dengan mudah keluar selama fermentasi. Atur botol dengan isinya selama 3 hari di bawah sinar matahari untuk menjenuhkan minuman masa depan dengan energi matahari, dan kemudian pindahkan ke tempat gelap yang hangat

Setelah gelembung karbon dioksida berhenti naik dari bawah, dan ini akan terjadi setelah 21 hari, tiriskan surya dari sedimen dengan hati-hati, cobalah untuk tidak mengganggunya di bagian bawah. Fermentasi susu dan saring dengan hati-hati melalui wol domba untuk mendapatkan buttermilk, yang harus dituangkan ke surya

Ada juga menambahkan berbagai akar penyembuhan dan infus. Kemudian tuangkan surya ke dalam bak yang lebar dan masukkan ke dalam gletser untuk dibekukan selama sehari. Buang kerak es yang terbentuk, tambahkan madu yang tersisa, tuangkan minuman ke dalam botol, tutup rapat dan taruh di tempat yang dingin selama 3 bulan. Setelah endapan putih pekat muncul di bagian bawah, dan cairan itu sendiri menjadi transparan, surya siap digunakan.

Berbagai buah beri (honeysuckle sangat berharga), getah birch, linden blossom, lemon dapat ditambahkan ke tumbuk madu yang disiapkan sesuai resep ini untuk diminum. Herbal seperti semanggi manis putih, menabur gandum, St. Anda dapat menggunakan kuncup pinus, apel kering, dll. Namun, Anda tidak dapat menerapkan semuanya sekaligus, Anda harus membuat pilihan.

Jamur berry pada madu

Bahan:

• 2 cangkir beri apa saja
• 1 gelas air
• 0,5 cangkir madu.

Memasak:

Kumpulkan buah beri yang sedikit matang. Raspberry, stroberi, stroberi liar, anggur baik untuk tujuan ini. Buah beri yang dimaksudkan untuk persiapan penghuni pertama "jamur berry" tidak boleh dicuci, karena bakteri yang diperlukan ada di permukaan buah beri. Jika dicuci, maka tidak akan terjadi fermentasi. Hancurkan buah beri yang tidak dicuci secara menyeluruh dengan pendorong kayu, tempatkan di beberapa wadah kaca (misalnya, toples), tuangkan madu ke dalamnya, aduk rata, tutup dengan kain tebal atau, jika botol kaca digunakan, dengan gabus longgar terbuat dari katun, ikat tutupnya, jangan sampai retak, dan taruh di tempat gelap dengan suhu ruangan normal. Setelah sekitar tiga hari, dimungkinkan untuk menentukan jenis fermentasi apa yang telah dimulai di dalam wadah. Untuk melakukan ini, tiriskan sedikit cairan dan tentukan berdasarkan rasa dan bau jika ada tanda-tanda fermentasi asetat. Jika ada, berarti kali ini tidak mungkin mendapatkan "jamur berry". penghuni pertama harus memulai dari awal lagi. Jika semuanya beres, tinggalkan kapal dengan beri selama tiga hari lagi. Setelah itu, starter bisa digunakan untuk surya buatan sendiri. penghuni pertama yang sudah jadi disimpan untuk waktu yang singkat - tidak lebih dari seminggu, jadi Anda tidak boleh membuatnya untuk masa depan. Alih-alih starter seperti itu, Anda bisa menggunakan kismis biasa jika Anda tidak mencucinya. Tetapi dalam kasus ini, kemungkinan fermentasi menjadi asetat akan lebih tinggi.

Untuk menyiapkan madu penuh, madu harus diencerkan dalam 0,5 gelas air, rebus campuran dengan api kecil selama 30 menit, tambahkan sisa air dan tuangkan cairan ini ke dalam pure berry.

tumbuk instan

Di Internet, Anda dapat menemukan banyak resep yang memungkinkan Anda memasak tumbuk dalam beberapa jam. Faktanya, ini tidak mungkin untuk dicapai. Bagaimanapun, aktivator untuk ragi yang akan membuatnya bekerja ratusan kali lebih cepat belum ditemukan. Maksimal yang bisa dilakukan adalah menyiapkan tumbuk roti cepat, atau lebih tepatnya, kvass dengan tingkat kekuatan yang kecil.

Untuk menyiapkan minuman beralkohol ekstra ringan, Anda perlu:

• gula - 1 kg;
• Roti Borodino - 250 g;
• ragi kering - 8 g;
• air - 4 liter.

Persiapan kvass beralkohol adalah sebagai berikut:

1. Roti dipanggang dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan.
2. Gula dilarutkan dalam air hangat.
3. Tambahkan ragi dan roti.

Wadah dengan minuman ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan setidaknya selama 12 jam. Setelah itu, kvass dibotolkan dan masing-masing ditambahkan 5 kismis. Semakin lama minumannya, semakin kuat rasanya. Tetapi setelah 12 jam, jumlah alkohol di dalamnya adalah 2,5⁰, dan ini dapat dianggap sebagai gelombang yang cukup untuk mengambil tumbuk seperti itu untuk tujuan pengobatan.

Tumbuk cepat dapat dibuat dari roti, gula dan ragi.

Varietas tumbuk

Braga mengandung alkohol dalam jumlah minimal, rasanya enak, dan dalam dosis sedang juga merupakan minuman yang sehat. Tidak mungkin untuk sepenuhnya menghilangkan keberadaan alkohol dalam tumbuk, jadi Anda bahkan tidak boleh mencoba membuat tumbuk untuk minum non-alkohol. Agar tumbuk memiliki warna, rasa dan bau yang menyenangkan, itu dibuat dari madu, selai, apel, pir, anggur, dan buah-buahan lainnya.

Braga dari jam

Tumbuk cepat dibuat dari selai yang sudah mulai berfermentasi, jika tidak ada selai seperti itu, selai berlapis gula dapat digunakan. Jika, saat membuka toples, ditemukan jamur di permukaannya, maka dikeluarkan sebelum digunakan. Dalam kasus apa pun jamur tidak boleh masuk ke dalam tumbuk, ini akan merusak rasa dan aroma minuman.

Untuk menyiapkan minuman untuk diminum, diperlukan setidaknya empat hingga lima liter selai, 10 liter air, dan 20 gram ragi. Gula hadir dalam selai, jadi tidak ditambahkan.

Proses memasaknya membutuhkan waktu yang tidak sebentar. Cara menyiapkan tumbuk untuk diminum - urutannya:

• selai dan air dicampur dalam proporsi yang ditunjukkan (piring tahan panas dipilih untuk ini: panci, kuali);
• campuran yang dihasilkan dipanaskan hingga suhu 50 derajat, setelah itu mendingin (untuk ini, wadah dengan minuman ditempatkan di baskom berisi air es);
• cairan yang didinginkan dituangkan ke dalam wadah tempat fermentasi akan dilakukan, dan ragi ditambahkan ke dalamnya (lebih baik menggunakan botol dengan segel air);
• botol dengan tumbuk buatan sendiri ditempatkan di tempat yang hangat dan gelap, di mana ia berada sampai proses fermentasi selesai.

Tergantung pada kuantitas dan kualitas ragi, tumbuk disiapkan dari lima hingga 40 hari. Untuk mencegah akumulasi gas dalam minuman minuman, cairan dikocok. Tidak adanya gelembung yang naik dari bagian bawah botol menunjukkan selesainya proses fermentasi dan kesiapan mash untuk dikonsumsi.

Braga dari madu

Untuk membuat tumbuk madu, Anda perlu:

• 0,3 liter madu (mungkin lebih banyak, tetapi jumlah bahan lain meningkat secara proporsional);
• 2 liter air;
• 25 gram ragi kering;
• 5 gram hop;
• kayu manis atau pala untuk rasa (opsional)

Resep untuk minum mash adalah sebagai berikut:

• jumlah madu di atas dituangkan ke dalam panci berisi air mendidih, diaduk sampai benar-benar larut;
• madu dan air direbus setidaknya selama lima menit, busa yang muncul di permukaan air dihilangkan dengan sendok kayu (busa mengandung kotoran berbahaya dan partikel debu halus);
• setelah lima menit, panci diangkat dari api dan diletakkan di tempat yang dingin (suhu cairan turun hingga 30 derajat ke bawah);
• ragi diencerkan dalam air hangat dan ditambahkan ke cairan yang didinginkan;
• semua bahan dicampur dan bahkan dikocok, minuman yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah fermentasi, ditutup dengan segel air dan ditempatkan di tempat yang gelap untuk fermentasi.

Madu tumbuk yang sudah jadi disimpan tidak lebih dari tiga hari, jadi Anda perlu memasaknya dalam jumlah minimal yang cukup untuk dikonsumsi dalam satu atau dua kali. Menempatkan tumbuk di lemari es tidak akan menyelamatkannya dari asam, prosesnya akan melambat hanya beberapa jam. Karena itu, Anda bahkan tidak boleh memikirkan cara meletakkan tumbuk untuk penyimpanan jangka panjang.

Selain itu, sejumlah besar minuman yang tidak disuling dapat berbahaya bagi kesehatan, jadi minumlah dalam keadaan dingin dan secukupnya. Terkadang potongan es ditambahkan ke tumbuk, yang membuat minuman lebih halus. Jika jumlah bahan yang dipilih dihitung secara tidak benar, Anda tidak boleh terlalu kecewa, Anda selalu dapat membuat minuman nabati dari tumbuk.

Buah-buahan memiliki efek signifikan pada rasa tumbuk: minum tumbuk dari buah-buahan dan jus disiapkan dengan cara yang sama seperti minuman dari selai dan madu. Satu-satunya syarat adalah adanya gula dan kemungkinan penolakan ragi kering yang mendukung liar. Rasa tumbuk tergantung pada tempat dan periode penyimpanannya. Seperti disebutkan di atas, madu tumbuk tidak disimpan lama, tetapi minuman yang dibuat berdasarkan buah-buahan segar dan jus dapat disimpan selama satu hingga dua minggu atau lebih, asalkan ditempatkan di tempat yang sejuk. Banyak orang tahu cara membuat tumbuk, tetapi resep unik untuk minuman ini diturunkan dari generasi ke generasi.

Resep 'minuman mash' paling teruji

Sayang

Untuk menyiapkan tumbuk madu, kita membutuhkan komponen-komponen berikut:

Moonshine madu adalah ide yang agak mahal. Biaya produk tinggi.

• Madu - 5 liter.
• Air - 15 liter.
• Ragi - 60 gram.

Ada perdebatan kuno tentang apakah menambahkan gula ke dalam resep ini atau tidak.

Karena kita akan melelehkan madu, tidak ada gunanya menambahkan gula. Kami mendapatkan semua senyawa yang diperlukan dalam proses memanaskan madu, yang kami produksi sebelum dicampur dengan wort di tangki fermentasi.

Pada getah birch

Cara tersebut dinilai sederhana dan cukup efektif. Kadang-kadang disebut "Pangeran". Untuk menyiapkan mash, kita membutuhkan bahan-bahan dalam proporsi berikut:

Getah birch mengandung sekitar 1,5% gula, yang dapat diubah menjadi alkohol melalui fermentasi.

• Getah birch - 10 liter.
• Gula - 3kg.
• Ragi - 40 gram.

Sebagai alternatif ragi, Anda bisa menggunakan 100 gram kismis yang belum dicuci.

Ragi liar dari permukaan anggur kering akan memulai proses fermentasi, namun akan memakan waktu sedikit lebih lama.

buah-buahan

Pendekatan paling populer di kalangan pembuat minuman keras adalah penggunaan ragi dan gula, yang dapat meningkatkan hasil alkohol dan meningkatkan fermentasi.

Rasa dalam hal ini sedikit memburuk, tetapi untuk minuman keras ini sama sekali tidak kritis.

Ragi anggur Lalvin EC-1118 (pilihan bagus untuk tumbuk buah)

• Buah - 6 kg.
• Gula - 2 kg.
• Ragi kering (15 gram) atau anggur (5 gram).
• Air - 12 liter.

Untuk sulingan buah, mereka mencoba menggunakan ragi anggur, misalnya, Lalvin EC-1118.

Tapi yang biasa sudah cukup, mereka tidak terlalu mengganggu aroma buah, jadi Anda bisa menggunakannya dengan aman.

beri

Untuk 20 liter tumbuk kita membutuhkan:

Busuk dan jamur dari stroberi perlu dihilangkan, tetapi sangat tidak disarankan untuk mencucinya.

• Stroberi - 5 kg.
• Gula - 3kg.
• Air - 15 liter.
• Ragi - 20 gram.

Kami menambahkan lebih sedikit ragi, karena kami tidak akan mencucinya saat menyiapkan stroberi.

Ragi liar akan tetap berada di permukaan beri, yang akan melengkapi alkohol dan memulai fermentasi yang baik.

Bulir

Bahan-bahannya cukup jelas, tetapi mari kita berurusan dengan proporsinya:

Jangan gunakan gandum untuk bertunas

• Gandum - 1 kg.
• Gula - 1 kg.
• Air - 7,5 liter.

Tergantung pada jumlah nabati yang Anda inginkan, Anda dapat menambah atau mengurangi proporsinya.

Yang terbaik adalah fokus pada ukuran penyuling Anda sehingga seluruh proses dapat dilakukan sekaligus.

Selama 12 jam (roti)

Cara tercepat untuk memasak tumbuk roti, rasanya paling mengingatkan pada kvass. Ini dilakukan dengan cepat, tetapi masih lebih baik untuk membalikkan semuanya sehingga ragi memfermentasi semuanya lebih cepat.

Jangan gunakan roti dengan aditif

• Roti Borodino - 0,5 kg.
• Air - 8 liter.
• Gula - 2 kg.
• Ragi - 15 gram.

Kemungkinan besar, ragi tidak akan bisa memfermentasi semuanya dalam 12 jam.

Tetapi bagaimanapun juga, itu akan jauh lebih cepat daripada dengan buah atau buah beri.

Apakah mungkin minum tumbuk tanpa distilasi?

Jawaban atas pertanyaan apakah mungkin minum tumbuk tanpa distilasi bisa menjadi ambigu. Minuman ini sudah lama dikonsumsi dan memiliki banyak kekurangan dan kelebihan.

Jangan lupa bahwa tumbuk buatan sendiri mengandung banyak karbohidrat, merupakan minuman rendah alkohol, dan jika dikonsumsi berlebihan, dapat berbahaya bagi kesehatan, seperti produk apa pun yang mengandung etanol. Tapi tumbuk itu sendiri praktis tidak berbahaya.

Membahayakan tubuh hanya dapat dilakukan dalam kondisi berikut:

1. Dengan penggunaan mash yang tidak wajar, yang menyebabkan tidak hanya keracunan, tetapi juga keracunan alkohol.
2. Dengan produk yang tidak disiapkan dengan benar, yang mengandung banyak minyak fusel.
3. Jika Anda minum tumbuk, yang tanggal kedaluwarsanya sudah lama kedaluwarsa, juga mudah keracunan.

Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu mengontrol jumlah alkohol yang Anda minum dan mengendapkan produk jadi menggunakan bentonit, gelatin, atau tingtur kembang sepatu, yang akan membantu menghilangkannya.

Di antara kualitas positif dari minuman hoppy adalah sebagai berikut:

1. Penghapusan dysbacteriosis tunduk pada bersikeras tidak lebih dari 2 jam. Setelah waktu ini, alkohol mulai terbentuk dalam produk.
2. Penghilang dahaga yang cepat.
3. Relaksasi tubuh setelah seharian bekerja keras.
4. Penghapusan masalah dengan pembuluh darah, pengobatan hipertensi, radang sendi.

Karena umur simpannya yang pendek, mash tidak dijual di toko, tetapi merupakan minuman lengkap yang bermanfaat bagi tubuh bila dikonsumsi dalam dosis yang wajar dan mengikuti resep dasar pembuatannya.

Resep terbaik untuk membuat minuman tumbuk

Sangat menyenangkan untuk minum tumbuk yang lezat, jadi kami memberikan resep populer dan terbukti kepada Anda.

Dari selai

Cara yang bagus untuk menghilangkan "deposit" selai lama. Lebih baik memilih yang harum: dari raspberry, stroberi, ceri, quince, dll.

Bahan:

• stoples selai liter;
• segelas gula;
• 3 liter air hangat;
• 1-2 sendok makan ragi kering.

Perhatian. Jika selainya sangat manis, maka gula tidak bisa ditambahkan sama sekali.

Campur semuanya dan panaskan di bawah segel air selama tiga hari

Kemudian saring dan fermentasi selama tiga hari lagi. Saring produk jadi dan minum dalam 5 hari, jika tidak maka akan menjadi asam bahkan di lemari es.

Campur semuanya dan panaskan di bawah segel air selama tiga hari. Kemudian saring dan fermentasi selama tiga hari lagi. Saring produk jadi dan minum dalam 5 hari, jika tidak maka akan menjadi asam bahkan di lemari es.

Dari jus

Lebih baik mengambil jus dari persiapan Anda sendiri, tetapi yang dibeli di toko juga cocok (periksa dulu 100 ml jika ragi berkeliaran di dalamnya).

Kebanyakan orang, tidak memiliki informasi yang cukup, percaya bahwa tumbuk dibuat hanya untuk penyulingan lebih lanjut menjadi nabati. Jadi apakah mungkin untuk minum bubur? Braga tidak hanya cocok untuk diminum, tetapi juga minuman beralkohol yang cukup lezat yang memuaskan dahaga dan sedikit memabukkan.

Minuman rumahan

Braga tanpa distilasi bisa menjadi produk independen yang lengkap, tetapi ini tidak berarti bahwa tumbukan apa pun akan terasa enak. Rasa tergantung pada penambahan bahan yang berbeda. Hampir semua buah dan berry atau jus yang mengandung gula, kolak, madu, dll dapat menjadi bahan baku.

Dalam pembuatan minuman bir, penting untuk mematuhi kombinasi gula, ragi, dan air yang proporsional. Campuran yang sudah jadi membutuhkan waktu untuk difermentasi. Proses ini berlangsung dari beberapa jam hingga beberapa minggu, tergantung pada bahan bakunya. Pastikan untuk mengamati rezim termal (25-30 ° C).

Tumbuk minum paling enak dengan madu, jus atau selai.

madu

Madu tumbuk adalah salah satu minuman yang paling dihormati dan dicintai nenek moyang kita. Legenda dibuat tentang manfaat dan sifat penyembuhannya. Dan terlepas dari kandungan alkoholnya, mereka meminumnya baik tua maupun muda!

Memasak:

• 300 gram madu;
• 1 sendok teh ragi;
• 2 liter air;
• 5 gram hop;
• pala secukupnya.

Tambahkan madu ke dalam air mendidih, larutkan. Lanjutkan merebus sampai pembentukan buih benar-benar berhenti (5-7 menit). Busa harus dihilangkan. Sebelum diangkat dari api, tambahkan hop dan pala. Saat kaldu mendingin hingga 25-30 ° C, tambahkan ragi dan masukkan mash masa depan di tempat hangat yang terpencil selama sekitar 5 hari.

Anda dapat membuat ragi ragi sebagai pengganti ragi kering dan menggunakannya untuk menumbuk. Untuk melakukan ini, larutkan ragi kering dalam air hangat dan tunggu reaksi fermentasi.

Braga dari jus

Dasar dari tumbuk adalah jus, berkat rasa minuman yang pada akhirnya menjadi kaya dan cerah. Paling sering, jus anggur, apel atau tomat digunakan.

Resep tumbuk dengan jus untuk diminum:

• 3 liter jus;
• 600 gram gula pasir;
• 20 gram ragi.

Siapkan starter dari ragi, tambahkan ke jus bersama dengan gula. Campur sampai benar-benar larut. Masukkan ke dalam panas. Setelah dua minggu, ketika busa telah benar-benar mengendap, tuangkan dengan hati-hati ke dalam wadah kaca.

Jus untuk tumbuk dapat digunakan baik buatan sendiri maupun yang dibeli di toko. Jika jus baru saja diperas, lebih baik diamkan selama beberapa hari, dan baru kemudian digunakan.

Jumlah gula mungkin sedikit berbeda untuk jus yang berbeda. Anda harus dipandu oleh selera Anda.

Brazhka dari jam

Selai apa pun cocok untuk minuman bir seperti itu. Hal utama adalah memperhitungkan rasa manis awal dari bahan-bahan yang membentuk komposisinya dan karenanya menghitung jumlah gula yang dibutuhkan.

Memasak:

• 1 liter selai;
• 3 liter air;
• 1 cangkir gula;
• 3 sendok makan ragi kering.

Larutkan selai, ragi dan gula dalam air. Taruh untuk fermentasi di tempat yang gelap dan hangat. Setelah beberapa waktu (4-5 hari), saring. Sebelum digunakan, diinginkan untuk bertahan beberapa hari.

Keindahan resep ini adalah Anda dapat memilih selai apa saja, bahkan yang difermentasi atau manisan. Tergantung pada ini, resepnya mungkin berbeda.

Jika selai diberi gula, pertama-tama harus diencerkan dengan air hangat. Lebih baik memfermentasi selai segar terlebih dahulu, untuk ini Anda bisa menambahkan remah roti ke dalamnya. Ragi dalam hal ini akan membutuhkan lebih sedikit (1-2 sendok makan).

Untuk mash menggunakan selai ceri, Anda akan membutuhkan lebih banyak gula daripada menggunakan selai raspberry atau apel. Fokus pada selera Anda, cairannya tidak boleh memualkan, tetapi ingat, dengan kekurangan gula, mash akan cepat rusak.

Manfaat minumannya

Tumbuk yang disiapkan dengan benar tidak hanya tidak berbahaya, tetapi bahkan sangat berguna, misalnya, untuk pencernaan, terutama dengan dysbacteriosis.

Bahkan anak-anak bisa minum minuman bir, cukup kurangi waktu fermentasi, maka bir akan menjadi non-alkohol atau dengan kadar kecil.

Penggunaan mash dalam jumlah banyak dapat menyebabkan keracunan. Bahaya dari tumbuk mungkin terjadi jika teknologi pembuatannya tidak diikuti dengan benar atau jika komponennya bersifat intoleransi individu. Disarankan untuk mengklarifikasi mash terlebih dahulu dengan cara yang lembut untuk menghilangkan kotoran yang tidak perlu.

Setelah fermentasi selesai, tumbuk tidak dapat disuling, karena minuman yang dihasilkan sudah cukup siap untuk digunakan. Bagi mereka yang tidak suka minuman keras, tumbuk rendah alkohol, yang bisa dimasak siapa saja, bisa menjadi alternatif yang bagus.

Braga adalah minuman beralkohol yang berfungsi sebagai dasar untuk persiapan alkohol yang lebih kompleks dan kuat. Apa yang sebenarnya akan keluar dari tumbuk ditentukan oleh proses pembuatan, bahan yang menyertainya dan konsentrasi etil alkohol.

Anda bisa memasak dari pangkalan. Untuk melakukan ini, cairan disimpan selama 3 hingga 5 hari. Selama fermentasi, bir memperoleh rasa, bau, dan tingkat alkohol yang khas dalam kisaran 3 hingga 8%. Braga juga digunakan sebagai massa yang mengandung alkohol untuk distilasi.

Bagaimana mash disiapkan, bagaimana nasib historisnya dan apakah ada tempat untuk cairan dalam gambaran alkohol modern dunia?

Apa yang perlu Anda ketahui tentang basis alkohol

Menurut Great Encyclopedia of Culinary Arts, mash memiliki beberapa arti. Salah satunya adalah bir buatan Skandinavia berdasarkan gandum hitam atau barley malt dan hop. Minuman utara sudah dikenal sejak abad 9-10.

Seiring waktu, kata itu mulai dikaitkan dengan Rusia dan industri alkoholnya. Tetapi istilah "braga" muncul di Rusia cukup terlambat - pada abad ke-17. Fakta ini dicatat oleh sejarawan selama intervensi Swedia di Novgorod (1610-1612). Braga menerima distribusi massal jauh kemudian.

Bagi penduduk, istilah "braga" telah menggantikan nama umum untuk bir buatan sendiri. Sampai abad ke-17, minuman bir disiapkan di tanah Rusia. Ciri khasnya adalah semi-kesiapan. , gandum hitam, atau - komponen utama bir, tidak diseduh secara khusus. Dengan setiap persiapan baru, minuman menerima rasa, kualitas, aroma, dan konsentrasi alkohol yang berbeda. Nama khusus untuk minuman ini telah mengakar di setiap daerah, sehingga banyak sinonim untuk kata "braga" yang bertahan hingga hari ini dalam bahasa tersebut. Diantaranya: bir, buza, minuman, minuman, perevara, klyga, setengah bir, bir jelek, ale, halakha, dan nama teritorial spesifik lainnya.

Penting untuk dipahami bahwa gandum, oatmeal, raspberry, kental, madu, manis, tumbuk hoppy adalah minuman berbeda yang disatukan hanya oleh teknologi persiapan. Rasa, bahan baku makanan, tingkat dampaknya pada tubuh manusia akan berbeda. Masih belum ada deskripsi pasti tentang mash yang mengarah ke satu minuman beralkohol tertentu. Ini adalah sekelompok besar cairan, beberapa di antaranya tetap ada dalam sejarah, dan beberapa digunakan hingga hari ini.

Varietas produk alkohol

Ada 3 varietas utama tumbuk: brawanda, lunas dan pruno. Mereka berbeda dalam komposisi komponen, aspek spesifik persiapan, konten, dan dampak pada kesehatan manusia.

Vladimir Ivanovich Dal dalam "Kamus Penjelasan Bahasa Rusia Besar yang Hidup" hanya memberikan satu jenis tumbuk - bravanda. Minuman ini digambarkan sebagai bir kedai petani buatan sendiri. Cairan roti disiapkan sesuai dengan resep baru setiap kali atau bumbu khusus ditambahkan. Terkadang minuman itu menjadi seperti alkohol.

• sederhana;
• jelai;
• ragi;
• tanpa hop/dengan hop;
• mabuk / mabuk;
• bir / setengah bir;
• tebal;
• asam atau manis;
• havermut;
• frambos.

Dahl menjelaskan cara menyiapkan beberapa jenis minuman rumahan. Misalnya, oatmeal diseduh dari oat yang dikukus, dikeringkan dan digiling serta oat malt. Millet rebus atau fermentasi ditambahkan ke millet. Untuk meningkatkan rasanya, hop juga ditambahkan ke dalam cairan. Tumbuk, yang bersikeras pada tepung gandum hitam, sangat lezat - menggabungkan kepahitan gandum hitam dan aksen berry manis yang cerah.

Cara memasak mash klasik

Ada 2 cara klasik untuk membuat tumbuk. Resep pertama cocok untuk penyulingan lebih lanjut menjadi nabati, yang kedua dapat digunakan sebagai minuman beralkohol kuat yang independen.

Resep #1

Bawa 12 liter air mengalir hingga suhu 37-38°C. Jumlah cairan ini akan membutuhkan 3 kilogram gula dan 100 gram ragi yang ditekan. Campur semua bahan dalam wadah yang nyaman, aduk rata dan tutup dengan penutup kedap udara.

Jika tidak ada tutup kedap udara di gudang dapur, maka gunakan segel air.

Letakkan massa yang sudah jadi di tempat yang hangat selama 5-7 hari. Setelah seminggu, cairan yang mengandung alkohol akan siap untuk distilasi.

Resep #2

Resep ini menyediakan persiapan 5 liter tumbuk, yang segera siap digunakan. Ini akan membutuhkan 1 kilogram gula dan 100 gram ragi. Larutkan ragi dalam sedikit air hangat pada suhu 30°C.

Jangan masukkan ragi ke dalam air mendidih, jika tidak ragi hanya akan mendidih dan tidak memberikan efek yang diinginkan.

Dalam wadah terpisah, siapkan sirup gula: larutkan 1 kilogram gula dalam cairan hangat yang direbus. Kemudian campur kedua larutan (gula dan ragi) dalam wadah yang dalam dan tuangkan 5 liter air yang disaring. Letakkan campuran yang sudah jadi di tempat yang hangat, setelah sebelumnya membuat segel air.

Tidak adanya segel air dapat dipenuhi dengan ledakan wadah karena tekanan berlebih atau masuknya oksigen ke dalam tumbuk. Jika larutan bereaksi dengan oksigen, maka asam asetat dan sejumlah zat beracun akan mulai dilepaskan.

Periode fermentasi adalah dari 5 hingga 10 hari. Di akhir semester, tuangkan produk jadi dengan hati-hati ke dalam wadah bersih. Dalam proses transfusi, penting untuk tidak menyentuh sedimen. Tuang tumbuk yang sudah jadi ke dalam botol dan tutup rapat untuk meningkatkan umur simpan minuman.

Cara menentukan tingkat kesiapan minuman

Satu-satunya cara pasti untuk memeriksa kesiapan mash adalah dengan mencicipinya. Jika cairan terlalu manis, maka proses pemecahan gula belum selesai. Tumbuk yang sudah jadi harus sedikit pahit, memiliki palet aromatik asam manis yang cerah.

Tanda kesiapan lainnya adalah tidak adanya busa. Ini berarti tidak ada lagi karbon dioksida yang tersisa dalam cairan dan proses fermentasi utama telah berakhir. Untuk akhirnya memastikan bahwa tidak ada karbon dioksida, lakukan percobaan. Bawa korek api yang menyala ke leher kapal dengan tumbuk. Jika lampu padam, masih ada gas di dalam wadah dan massa terus berfermentasi. Jika tumbuk tidak mempengaruhi api dengan cara apa pun, fermentasi selesai.

Untuk akhirnya memastikan bahwa minuman sudah siap, Anda perlu memeriksa malnutrisi. Saring 1 cangkir tumbuk dengan selembar kain tebal. Celupkan hidrometer ke dalam cairan yang dihasilkan. Jika perangkat menunjukkan tingkat kepadatan hingga 1,002, maka konsentrasi gula dalam minuman minimal dan fermentasi selesai. Jika perangkat menunjukkan jumlah yang besar, beri minuman sedikit lebih banyak waktu.

Jika semua metode yang dijelaskan tidak menginspirasi kepercayaan diri, maka cobalah untuk menyalip tumbuk. Konsentrasi etil alkohol dalam minuman jadi tidak boleh kurang dari 10%. Ambil jumlah yang sama dari tumbukan yang disaring dan cairan biasa. Saring mereka menggunakan minuman keras, dan bawa larutan jadi ke suhu 20 ° C dan turunkan alkoholometer ke dalamnya.

Filtrasi dan distilasi tambahan akan membantu tidak hanya menentukan kesiapan tumbuk, tetapi juga menghilangkan kotoran berbahaya dari minuman.

Peralatan pengujian cairan

Untuk memfasilitasi dan mengamankan proses distilasi, Anda memerlukan satu perangkat - pengukur alkohol.

Alkoholmeter - alat untuk menentukan konsentrasi larutan etil alkohol, berdasarkan kepadatannya. Salah satu jenis hidrometer.

Hidrometer - alat untuk mengukur tingkat kepadatan cairan dan padatan. Prinsip pengoperasian perangkat didasarkan pada Hukum Archimedes. Alatnya berupa tabung kaca. Bagian bawah tabung ditaburi dengan kalibrasi, dan bagian atas dihiasi dengan skala di mana gradasi kepadatan dan konsentrasi diterapkan. Ada 2 jenis hidrometer: untuk mengukur volume konstan dan massa konstan.

Apakah aman untuk minum mash dan produknya?

Minum tumbuk adalah campuran makanan fermentasi yang mengandung banyak. Minuman ini disiapkan untuk konsumsi murni dan diproses lebih lanjut menjadi minuman nabati, sari buah apel, dan cairan lain yang mengandung alkohol. Jika Anda mengikuti resep dengan ketat dan menjaga kesehatan nabati, maka bahayanya akan diminimalkan. Pengecualian adalah orang-orang dengan intoleransi individu terhadap minuman beralkohol - mereka dilarang menggunakan tumbuk dan cairan lain dengan etil alkohol.

Tapi minuman beralkohol buatan rumah memang bisa berbahaya. Ketika mash dipanaskan selama distilasi, pemisahan termal (retak) zat organik berat - gula, dan hal-hal lain - terjadi. Hasil pemisahan adalah senyawa organik ringan yang mudah menguap, yang juga termasuk metil alkohol dan zat beracun lainnya. Untuk benar-benar menghilangkan unsur-unsur beracun, teknologi distilasi harus benar-benar diikuti. Di rumah, ini membutuhkan perhatian dan tanggung jawab ganda.

Cairan yang diperoleh setelah tahap pertama distilasi harus dibuang. Yang disebut "pervak" hingga 8% dari total volume alkohol. Pada bagian pertama kandungan maksimum metanol terkonsentrasi. Untuk alasan keamanan, itu dibuang.

Bahaya lainnya adalah penguapan. Titik didih zat ditentukan oleh nabati, tetapi penguapan aktif dapat terjadi pada suhu yang jauh lebih rendah. Bahkan pemeliharaan suhu tumbuk yang konstan tidak akan menghemat minyak esensial dan, misalnya, zat fusel dari penguapan. Untuk memurnikan cairan sepenuhnya, distilasi / rektifikasi berulang diperlukan. Distilasi multi-tahap sebagian menghilangkan masalah ini, tetapi pilihan terbaik adalah membeli alkohol berkualitas yang telah melewati siklus produksi penuh dan pemeriksaan keamanan.

Minuman yang dibuat berdasarkan madu atau buah-buahan telah tersebar luas berabad-abad yang lalu. Sejarahnya yang berusia berabad-abad mencakup seluruh zaman, negara, dan kebangsaan. Selama keberadaannya, telah dimodifikasi puluhan kali dan diubah namanya tergantung pada warna area di mana ia aktif dikonsumsi sebagai minuman penghilang dahaga dengan kadar alkohol rendah. Saat ini, itu dikenal sebagai minuman minuman alami. Jadi bisakah kamu meminumnya? Kami akan menjawab Anda di artikel.

Navigasi

Sama seperti mead, yang terlihat seperti mead, seperti dua tetes air, mash awalnya dihargai bukan karena adanya alkohol memabukkan yang manis di dalamnya. Jangan berpikir bahwa orang-orang di zaman dahulu lebih bodoh dari kita. Lagi pula, jika ini masalahnya, maka minum tumbuk tidak akan mencapai kita dalam bentuk yang kita kenal sekarang, karena seseorang menemukan khasiatnya yang bermanfaat, rasa buah yang menyenangkan, dan kemampuan untuk memuaskan dahaga dengan sempurna.

Beberapa dari Anda, bahkan yang akrab dengan teknologi pembuatan nabati, mungkin sampai pada kesimpulan bahwa tumbuk tidak bisa menjadi minuman yang sehat. Dan orang seperti itu dapat dipahami, karena itu adalah salah satu bahan utama dalam pembuatan bir rumahan. Dan minuman keras mengandaikan adanya proses seperti fermentasi tumbuk, sebagai akibatnya terbentuk massa zat berbahaya, seperti minyak fusel. Bagaimana cara membuatnya agar bisa minum tumbuk dan tidak jatuh ke peti mati? Itu benar - memasak tumbuk menurut resep yang diuji oleh lebih dari satu generasi orang bijak yang tahu cara menyenangkan diri sendiri dan kesehatan mereka. Dalam hal ini, itu hanya akan menguntungkan Anda:

• memuaskan dahaga;
• menghilangkan dysbacteriosis;
• bersantai setelah seharian bekerja keras;
• akan membantu dalam pengobatan arthritis, hipertensi dan berbagai penyakit pada sistem peredaran darah.

Penggunaan tumbuk, seperti minuman yang mengandung alkohol lainnya, dalam jumlah berlebihan akan menyebabkan keracunan tubuh, yang dapat menyebabkan konsekuensi yang sangat tidak menyenangkan. Dan jika melebihi konsumsi maksimum yang diijinkan tanpa membahayakan kesehatan, bahkan kealamian mutlak minum tumbuk tidak akan menyelamatkan Anda. Ingat: bukan kapak yang membunuh seseorang, orang lain yang membunuh seseorang.

Jadi, apa bahayanya bagi kesehatan Anda dengan menggunakan mash minum secara tidak benar?

• tumbuk tanpa resep akan menyebabkan keracunan tubuh dengan zat fusel yang mudah menguap dengan cara yang sama seperti jika dikonsumsi berlebihan;
• jika Anda tidak toleran terhadap alkohol atau memiliki reaksi alergi terhadap salah satu komponen minuman, Anda akan menerima respons yang sesuai dari tubuh Anda;
• tumbuk, diminum setelah waktu yang sangat lama setelah tanggal kedaluwarsa, dapat menyebabkan konsekuensi yang paling tidak terduga.

Resep membuat minuman tumbuk sesederhana mungkin, tidak memerlukan bahan yang rumit dan upaya khusus untuk menghafal. Selain itu, Anda bisa memasaknya, tidak seperti nabati yang sama, tanpa menyaringnya. Agar tidak membahayakan kesehatan, saat menyiapkan tumbuk, Anda harus benar-benar mengikuti resep dan memilih bahan-bahan berkualitas baik.

Resep klasik mengasumsikan adanya tiga berikut:

• air minum murni tanpa kotoran;
• ragi alami;
• gula putih.

Sudah pada saat Kyiv masih menjadi ibu kota bukan Ukraina, tetapi Rusia Kuno, resep untuk minum tumbuk berdasarkan madu, jus buah, kacang polong atau hop tradisional sudah dikenal. Tetapi ini tidak terlalu mempengaruhi proses pembuatannya. Setelah mencampur bahan-bahan ini dalam proporsi yang diperlukan, perlu untuk mengirim tumbuk ke tempat yang hangat hingga beberapa hari. Pada saat ini, campuran yang dihasilkan akan berfermentasi. Pada output, jika semuanya dilakukan dengan benar, Anda akan mendapatkan mash kualitas terbaik.

Mengenai proporsi: kami mengambil air berdasarkan kebutuhan kami sendiri untuk volume dan kekuatan hasil akhir. Ragi dan gula direkomendasikan untuk dicampur dalam proporsi masing-masing dari 1:3 hingga 1:5. Proporsi pertama akan menghemat waktu dan ruang yang ditempati oleh campuran fermentasi, yang kedua, sebaliknya, akan meningkatkannya.

Jam Braga adalah versi yang lebih manis dan enak. Selai Anda dapat memilih sesuai selera, ketakutan, dan risiko Anda. Tapi ceri biasanya direkomendasikan. Rasanya tidak terlalu manis dan tidak memerlukan nuansa khusus untuk diperhitungkan, meskipun tekniknya agak rumit dibandingkan dengan resep klasik. Ada juga proporsi tertentu: untuk 1 liter air - 1 cangkir gula dan 3 sdm. ragi kering.

1. Selai, air dan gula dicampur. Aduk sampai pembubaran lengkap yang terakhir. Suhu cairan jadi tidak lebih dari 30C.
2. Ragi kering ditambahkan. Braga masa depan diberi hukuman penjara di tempat yang gelap dan hangat. Hingga 3 hari.
3. Braga disaring dan dikembalikan ke tempatnya.
4. Ketika busa tidak lagi muncul, tumbuk dikeringkan, diklarifikasi dan dibotolkan. Umur simpan - tidak lebih dari 5 hari di lemari es. Lebih lanjut - atas risiko dan risiko Anda sendiri.

Reputasi berabad-abad, rasa yang luar biasa, dan khasiat yang bermanfaat telah sepatutnya menganugerahi Braga status tidak hanya minuman beralkohol yang lezat, tetapi juga tingtur buah yang sehat, yang, jika disiapkan dengan benar, tidak hanya dapat membawa kesenangan, tetapi juga manfaat. Dan Anda dapat melakukan ini tanpa menyalipnya dan tanpa melakukan manipulasi yang rumit. Minum tumbuk adalah apa yang bisa disebut sebagai pengganti yang layak untuk kvass dalam makanan seseorang dengan jiwa "Rusia".

Braga adalah minuman beralkohol yang berfungsi sebagai dasar untuk persiapan alkohol yang lebih kompleks dan kuat. Apa yang sebenarnya akan keluar dari tumbuk ditentukan oleh proses pembuatan, bahan yang menyertainya dan konsentrasi etil alkohol.

Dari pangkalan Anda bisa membuat bir. Untuk melakukan ini, cairan disimpan selama 3 hingga 5 hari. Selama fermentasi, bir memperoleh rasa, bau, dan tingkat alkohol yang khas dalam kisaran 3 hingga 8%. Braga juga digunakan sebagai massa yang mengandung alkohol untuk distilasi nabati.

Bagaimana mash disiapkan, bagaimana nasib historisnya dan apakah ada tempat untuk cairan dalam gambaran alkohol modern dunia?

Apa yang perlu Anda ketahui tentang basis alkohol

Menurut Great Encyclopedia of Culinary Arts, mash memiliki beberapa arti. Salah satunya adalah bir buatan Skandinavia berdasarkan tepung gandum hitam, gandum hitam atau barley malt dan hop. Minuman utara sudah dikenal sejak abad 9-10.

Seiring waktu, kata itu mulai dikaitkan dengan Rusia dan industri alkoholnya. Tetapi istilah "braga" muncul di Rusia cukup terlambat - pada abad ke-17. Fakta ini dicatat oleh sejarawan selama intervensi Swedia di Novgorod (1610-1612). Braga menerima distribusi massal jauh kemudian.

Bagi penduduk, istilah "braga" telah menggantikan nama umum untuk bir buatan sendiri. Sampai abad ke-17, minuman bir disiapkan di tanah Rusia. Ciri khasnya adalah semi-kesiapan. Oat, rye, millet atau barley - komponen utama bir, tidak diseduh secara khusus. Dengan setiap persiapan baru, minuman menerima rasa, kualitas, aroma, dan konsentrasi alkohol yang berbeda. Nama khusus untuk minuman tersebut telah mengakar di setiap daerah, sehingga banyak sinonim untuk kata "braga" yang bertahan hingga hari ini dalam bahasa tersebut. Diantaranya: bir, buza, minuman, minuman, perevara, klyga, setengah bir, bir jelek, ale, halakha, dan nama teritorial spesifik lainnya.

Penting untuk dipahami bahwa gandum, oatmeal, raspberry, kental, madu, manis, tumbuk hoppy adalah minuman berbeda yang disatukan hanya oleh teknologi persiapan. Rasa, bahan baku makanan, tingkat dampaknya pada tubuh manusia akan berbeda. Masih belum ada deskripsi pasti tentang mash yang mengarah ke satu minuman beralkohol tertentu. Ini adalah sekelompok besar cairan, beberapa di antaranya tetap ada dalam sejarah, dan beberapa digunakan hingga hari ini.

Varietas produk alkohol

Ada 3 varietas utama tumbuk: brawanda, lunas dan pruno. Mereka berbeda dalam komposisi komponen, aspek spesifik persiapan, kandungan alkohol, dan dampaknya terhadap kesehatan manusia.

Bravanda

Vladimir Ivanovich Dal dalam "Kamus Penjelasan Bahasa Rusia Besar yang Hidup" hanya memberikan satu jenis tumbuk - bravanda. Minuman ini digambarkan sebagai bir kedai petani buatan sendiri. Cairan roti disiapkan sesuai dengan resep baru setiap kali atau bumbu khusus ditambahkan. Terkadang minumannya menjadi seperti kvass beralkohol.

• sederhana;
• jelai;
• ragi;
• tanpa hop/dengan hop;
• mabuk / mabuk;
• bir / setengah bir;
• tebal;
• asam atau manis;
• havermut;
• frambos.

Dahl menjelaskan cara menyiapkan beberapa jenis minuman rumahan. Misalnya, oatmeal diseduh dari oat yang dikukus, dikeringkan dan digiling serta oat malt. Millet rebus atau fermentasi ditambahkan ke millet. Untuk meningkatkan rasanya, madu dan hop ditambahkan ke dalam cairan. Terutama lezat adalah tumbuk, yang bersikeras pada raspberry dan tepung rye - ini menggabungkan kepahitan rye dan aksen berry manis yang cerah.

lunas

Nama alternatifnya adalah Braga Finlandia. Komponen komponen minuman: air, gula dan ragi. Lunas dianggap yang termurah dan termudah dalam hal memasak. Cairan memabukkan dapat dibuat dengan masing-masing bahan yang ada, sehingga lunas disebut minuman yang ada di mana-mana di kalangan pecandu alkohol dan pemuda.

Untuk mengencerkan rasa tumbuk yang kuat, jus buah atau berry dicampur dengannya. Jeruk sangat populer. Dia membuat struktur cairan lebih jenuh, dan rasa serta aromanya holistik dengan nada cerah tambahan.

Lunas dapat disuling menjadi nabati. Ini adalah minuman beralkohol kuat yang disiapkan di rumah. Metode preparasi terdiri dari distilasi cairan melalui peralatan yang dibuat sendiri atau diproduksi secara industri. Dasar untuk persiapan nabati adalah tumbuk yang mengandung alkohol. Inti dari metode ini adalah fermentasi basa alkohol dan sirup gula atau komponen lain yang mengandung gula (pati, sereal, bit, buah-buahan, kentang). Faktanya, nabati adalah produk penyulingan tumbuk. Cairan itu disebut roti / plain / three-trial / hot wine, polugar, tavern atau pennik.

Pruno

Ini adalah minuman keras Inggris. Pruno menyembunyikan kombinasi apel dan / atau jeruk, kolak berdasarkan buah beri dan beberapa buah, saus tomat tertentu, gula dan bahan tambahan apa pun sesuai selera konsumen.

Minuman itu berasal dari penjara dan barak militer. Sampai hari ini, ia tidak meninggalkan habitat utamanya dan tidak memasuki pasar alkohol global karena kekhasan rasa dan nuansa sejarah. Militer dan tahanan dapat dengan mudah, cepat dan diam-diam menyiapkan pruno. Itu adalah kecepatan dan keracunan cepat yang menjadi prioritas, dan bukan rasa dan nuansa aromatik.

Awalnya, campuran disiapkan menggunakan kit berikut:

• kantong plastik;
• air panas murni;
• handuk untuk menutupi peralatan buatan sendiri selama fermentasi.

Rasa minuman seperti itu secara ringkas digambarkan sebagai "anggur dengan rasa muntah". Mengingat tujuan utama minuman tersebut adalah untuk memabukkan, dan bukan kenikmatan estetis, maka pruno berhak untuk eksis.

Konsentrasi alkohol dalam pruno tergantung pada periode fermentasi, jumlah gula, kualitas bahan dan kekhasan persiapannya. Tingkat alkohol bisa sangat rendah dan cukup tinggi. Pruno dengan konsentrasi alkohol 2% disamakan dengan bir yang lemah, tetapi dimungkinkan untuk membuat versi yang lebih kuat - cairan 14%, yang setara dengan anggur.

Cara memasak mash klasik

Ada 2 cara klasik untuk membuat tumbuk. Resep pertama cocok untuk penyulingan lebih lanjut menjadi nabati, yang kedua dapat digunakan sebagai minuman beralkohol kuat yang independen.

Resep #1

Bawa 12 liter air mengalir hingga suhu 37-38°C. Jumlah cairan ini akan membutuhkan 3 kilogram gula dan 100 gram ragi yang ditekan. Campur semua bahan dalam wadah yang nyaman, aduk rata dan tutup dengan penutup kedap udara.

Jika tidak ada tutup kedap udara di gudang dapur, maka gunakan segel air.

Letakkan massa yang sudah jadi di tempat yang hangat selama 5-7 hari. Setelah seminggu, cairan yang mengandung alkohol akan siap untuk distilasi.

Resep #2

Resep ini menyediakan persiapan 5 liter tumbuk, yang segera siap digunakan. Ini akan membutuhkan 1 kilogram gula dan 100 gram ragi. Larutkan ragi dalam sedikit air hangat pada suhu 30°C.

Jangan masukkan ragi ke dalam air mendidih, jika tidak ragi hanya akan mendidih dan tidak memberikan efek yang diinginkan.

Dalam wadah terpisah, siapkan sirup gula: larutkan 1 kilogram gula dalam cairan hangat yang direbus. Kemudian campur kedua larutan (gula dan ragi) dalam wadah yang dalam dan tuangkan 5 liter air yang disaring. Letakkan campuran yang sudah jadi di tempat yang hangat, setelah sebelumnya membuat segel air.

Tidak adanya segel air dapat dipenuhi dengan ledakan wadah karena tekanan berlebih atau masuknya oksigen ke dalam tumbuk. Jika larutan bereaksi dengan oksigen, maka asam asetat dan sejumlah zat beracun akan mulai dilepaskan.

Periode fermentasi adalah dari 5 hingga 10 hari. Di akhir semester, tuangkan produk jadi dengan hati-hati ke dalam wadah bersih. Dalam proses transfusi, penting untuk tidak menyentuh sedimen. Tuang tumbuk yang sudah jadi ke dalam botol dan tutup rapat untuk meningkatkan umur simpan minuman.

Cara menentukan tingkat kesiapan minuman

Satu-satunya cara pasti untuk memeriksa kesiapan mash adalah dengan mencicipinya. Jika cairan terlalu manis, maka proses pemecahan gula belum selesai. Tumbuk yang sudah jadi harus sedikit pahit, memiliki palet aromatik asam manis yang cerah.

Tanda kesiapan lainnya adalah tidak adanya busa. Ini berarti tidak ada lagi karbon dioksida yang tersisa dalam cairan dan proses fermentasi utama telah berakhir. Untuk akhirnya memastikan bahwa tidak ada karbon dioksida - lakukan percobaan. Bawa korek api yang menyala ke leher kapal dengan tumbuk. Jika lampu padam, masih ada gas di dalam wadah dan massa terus berfermentasi. Jika tumbuk tidak mempengaruhi api dengan cara apa pun, fermentasi selesai.

Untuk akhirnya memastikan bahwa minuman sudah siap, Anda perlu memeriksa malnutrisi. Saring 1 cangkir tumbuk dengan selembar kain tebal. Celupkan hidrometer ke dalam cairan yang dihasilkan. Jika perangkat menunjukkan tingkat kepadatan hingga 1,002, maka konsentrasi gula dalam minuman minimal dan fermentasi selesai. Jika perangkat menunjukkan jumlah yang besar - beri minuman sedikit lebih banyak waktu.

Jika semua metode yang dijelaskan tidak menginspirasi kepercayaan diri, maka cobalah untuk menyalip tumbuk. Konsentrasi etil alkohol dalam minuman jadi tidak boleh kurang dari 10%. Ambil jumlah yang sama dari tumbukan yang disaring dan cairan biasa. Saring mereka menggunakan minuman keras, dan bawa larutan jadi ke suhu 20 ° C dan turunkan alkoholometer ke dalamnya.

Filtrasi dan distilasi tambahan akan membantu tidak hanya menentukan kesiapan tumbuk, tetapi juga menghilangkan kotoran berbahaya dari minuman.

Peralatan pengujian cairan

Untuk memfasilitasi dan mengamankan proses distilasi, Anda memerlukan satu perangkat - pengukur alkohol.

Alkoholometer - alat untuk menentukan konsentrasi larutan etil alkohol dalam air, berdasarkan kepadatannya. Salah satu jenis hidrometer.

Hidrometer - alat untuk mengukur tingkat kepadatan cairan dan padatan. Prinsip pengoperasian perangkat didasarkan pada Hukum Archimedes. Alatnya berupa tabung kaca. Bagian bawah tabung ditaburi dengan kalibrasi, dan bagian atas dilapisi dengan skala di mana gradasi kepadatan dan konsentrasi diterapkan. Ada 2 jenis hidrometer: untuk mengukur volume konstan dan massa konstan.

Apakah aman untuk minum mash dan produknya?

Minum tumbuk adalah campuran makanan fermentasi, yang mengandung banyak glukosa. Minuman ini disiapkan baik untuk konsumsi murni maupun untuk diproses lebih lanjut menjadi minuman nabati, minuman keras, sari buah apel, dan cairan yang mengandung alkohol lainnya. Jika Anda mengikuti resep dengan ketat dan menjaga kesehatan nabati, maka bahayanya akan diminimalkan. Pengecualian adalah orang-orang dengan intoleransi individu terhadap minuman beralkohol - mereka dilarang menggunakan tumbuk dan cairan lain dengan etil alkohol.

Tapi minuman beralkohol buatan rumah memang bisa berbahaya. Ketika mash dipanaskan selama distilasi, pemisahan termal (retak) zat organik berat - gula, protein, dan hal-hal lain - terjadi. Hasil pemisahan adalah senyawa organik ringan yang mudah menguap, yang juga termasuk metil alkohol dan zat beracun lainnya. Untuk benar-benar menghilangkan unsur-unsur beracun, teknologi distilasi harus benar-benar diikuti. Di rumah, ini membutuhkan perhatian dan tanggung jawab ganda.

Cairan yang diperoleh setelah tahap pertama distilasi harus dibuang. Yang disebut "pervak" hingga 8% dari total volume alkohol. Pada bagian pertama kandungan maksimum metanol terkonsentrasi. Untuk alasan keamanan, itu dibuang.

Bahaya lainnya adalah penguapan. Titik didih zat ditentukan oleh nabati, tetapi penguapan aktif dapat terjadi pada suhu yang jauh lebih rendah. Bahkan pemeliharaan suhu tumbuk yang konstan tidak akan menghemat minyak esensial dan, misalnya, zat fusel dari penguapan. Untuk memurnikan cairan sepenuhnya, distilasi / rektifikasi berulang diperlukan. Distilasi multi-tahap sebagian menghilangkan masalah ini, tetapi pilihan terbaik adalah membeli alkohol berkualitas yang telah melewati siklus produksi penuh dan pemeriksaan keamanan.