Kue pasir dengan keju cottage, krim keju cottage, dan souffle keju cottage. Kue pasir dengan keju cottage, krim keju cottage dan souffle dadih Kue pasir dengan souffle dan meringue

Dengan permintaan Mesin (Hai, Masha), saya berbagi rahasia.

Untuk kue yang Anda butuhkan Pate Brisee. Giling 250 g tepung dengan 125 g mentega dingin sampai menjadi remah. Lebih mudah melakukan ini dengan mesin, Anda dapat menggunakan pisau atau tangan Anda, tetapi dalam hal ini Anda harus bertindak cukup cepat agar mentega tidak meleleh. Tambahkan satu telur dan sedikit krim untuk membentuk bola (air atau kaldu dapat digunakan sebagai pengganti krim jika pai daging diharapkan). Bungkus bola dengan cling film dan masukkan ke dalam freezer selama setengah jam. Tidak dosa mendistribusikan adonan dalam bentuk (agar tidak menderita penggulungan nanti), dan kemudian memasukkan formulir ke dalam freezer bersama dengan adonan.
Dalam 30 menit tusuk adonan dengan garpu, tutup dengan kertas roti dan taburi dengan "kacang" batu (Anda dapat menggunakan kacang biasa sebagai produk makanan, mereka akan hilang, tetapi mereka akan menjadi beberapa "kacang batu"). Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180°C hingga matang. Sekitar 20 menit setelah dimulainya, "kacang" harus dikeluarkan.

Letakkan kue yang sudah jadi hingga dingin, sibuk souffle. Dalam panci, masukkan sebatang cokelat hitam yang dicincang halus, setengah gelas gula tebu (Anda bisa menggunakan yang biasa, tapi saya akan mengurangi jumlahnya agar pantat tidak saling menempel), dua kuning telur, tiga sendok makan mentega. Larutkan dua sendok makan tepung jagung dalam dua sendok makan air, lalu tambahkan pasta pati ke dalam panci. Sambil mengaduk kuat-kuat, tuangkan 240 ml air panas ke dalam panci. Rebus campuran di atas api kecil sampai mengental. Kocok untuk mengoksidasi souffle. Tuang campuran panas ke dalam kue, campuran akan mengental dengan cukup cepat. Dinginkan souffle hingga suhu kamar, lalu dinginkan.

Bagian terakhir dari balet Marleson - meringue Italia. Campurkan 145 g gula dan 80 g air dalam panci dan panaskan hingga 120 °C (jangan sampai 118 °C - beginilah cara kami melakukannya untuk makaroni ;-]). Dalam mixer dengan mangkuk logam (Anda dapat mengambil kesempatan dengan yang plastik, tetapi jangan mengeluh nanti), kocok 80 gram putih telur sampai puncak. Tuang sirup dalam aliran tipis sambil terus mengocok. Biarkan mesin shaitan berdenyut hingga meringue mendingin hingga mencapai suhu kamar. Menggunakan kantong piping, pipa dengan sekop ke tart dingin.
Saya gagal langkah ini (Anda tidak bisa terburu-buru, Anda tidak bisa!), jadi meringue itu ternyata sedih, tetapi Anda tidak melakukannya, Anda melakukannya dengan baik.

Jika dengan termometer dan kerumitan mesin iblis, buatlah meringue Swiss - kocok putihnya dengan gula bubuk hingga puncak yang sangat curam.

Saat disajikan, bakar meringue dengan kompor gas. Jangan lakukan ini sebelumnya, jika tidak meringue akan meleleh dan akan benar-benar sedih.

Kue souffle enak dan cepat disiapkan dengan atau tanpa yang utama. Jumlah lapisan dalam kue juga bisa berbeda. Cara termudah adalah sistem perangkat tiga lapis: alas, souffle, persik dengan jeli.

kue souffle.

Dasar dari kue ini bisa berupa biskuit, kue, atau muffin. Pilih salah satu yang paling cocok untuk Anda. Dengan biskuit, kue itu ternyata empuk, ringan. Adonan shortbread akan menciptakan kontras antara dasar yang renyah dan souffle yang lembut. Basis cupcake adalah kompromi antara dua sebelumnya.

1. Pertama-tama, putuskan atas dasar apa Anda akan memasak kue souffle. Biskuit akan menjadi yang paling berair dan empuk.

Kue souffle enak dan cepat. Basis biskuit.

Anda akan perlu:

telur - 3 pcs
gula - 100 gram
tepung terigu kelas tertinggi - 100 g
garam - sejumput

Kocok telur dengan gula hingga kental dan mengembang. Campur tepung terigu, garam, gula vanila yang sudah diayak. Jika Anda ingin bermain aman, Anda bisa menambahkan sejumput soda. Pindahkan adonan biskuit ke cetakan yang sudah diolesi mentega, ratakan permukaannya dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200 derajat selama sekitar 15-20 menit.

Selama proses memanggang, jangan sering-sering melihat ke dalam oven, jika tidak biskuit akan "mengendap". Untuk mengecek kesiapan biskuit, tusuk bagian tengahnya dengan tusuk gigi, jika masih kering berarti sudah siap dan bisa dikeluarkan dari oven. Biarkan biskuit dalam bentuk sampai benar-benar dingin.

Dasar kue: Anda akan perlu:

• telur - 2 buah
• gula - 100 gram
• mentega - 150 gram
• tepung terigu kelas tertinggi - 200 g
• krim asam cair - 100 g
• garam - sejumput
• soda kue - 1/4 sendok teh
• gula vanila - 1/2 sendok teh

Bagi mereka yang memutuskan untuk memasak dasar cupcake. Keluarkan mentega dan telur dari lemari es terlebih dahulu agar menghangat hingga suhu kamar. Anda tidak bisa mengalahkan mentega dingin, dan jika Anda menambahkan telur dingin ke mentega kocok, itu akan mengelupas dan tidak mendapatkan konsistensi adonan yang kental.

Kocok mentega suhu kamar dengan gula sampai ringan dan mengembang. Tambahkan telur satu per satu dan terus kocok. Kemudian tambahkan tepung, garam, gula vanila, tambahkan soda yang dicampur dengan cuka dan krim asam.

Resepnya menunjukkan 100 gram krim asam, tetapi bisa memiliki ketebalan dan kandungan lemak yang berbeda, jadi jangan tambahkan sekaligus, Anda mungkin perlu sedikit lebih sedikit. Atau Anda mungkin perlu sedikit lagi. Adonan yang sudah jadi harus memiliki kepadatan sedang. Taruh dalam bentuk yang dilumuri minyak. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 derajat sampai matang, sekitar 15 menit.

Dasar pasir:

Anda akan perlu:

mentega - 200 gram
tepung terigu kelas tertinggi - 300 g
gula halus - 100 gram
telur - 1 buah.
cuka meja - untuk memadamkan soda
gula vanila - 1/2 sendok teh
soda kue - 1/4 sendok teh

Basis pasir adalah pilihan termudah dan tercepat. Anda tidak perlu melakukan apa pun sebelumnya. Keluarkan mentega dari lemari es, masukkan ke dalam mangkuk tepung, potong dengan pisau. Tambahkan semua bahan lainnya: gula, telur, garam, soda (dihiasi dengan cuka) dan uleni adonan. Gulung adonan dan geser kemudian ke dalam bentuk yang Anda siksa. Anda dapat membuat semuanya lebih mudah: bagi adonan menjadi potongan-potongan kecil dan distribusikan secara merata dalam cetakan, yang harus Anda olesi dengan minyak terlebih dahulu.

Hancurkan potongan adonan menjadi kue padat. Jangan khawatir itu akan merata saat dipanggang. Sebelum memasukkan kue ke dalam oven, pastikan untuk menusuknya dengan garpu di tempat yang berbeda agar gelembung tidak terbentuk. Panggang shortcake dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 derajat sampai berwarna cokelat keemasan. Cara termudah untuk mengeluarkannya dari cetakan setelah benar-benar dingin.

Kue souffle enak dan cepat. Sirup untuk impregnasi(untuk dasar biskuit dan cupcake):

sirup persik kalengan - 1/2 cangkir
jus lemon - 2-3 sendok makan
brendi atau cognac - 3 sendok makan

Buka kaleng buah persik dan tuangkan sirup persik ke dalam wadah yang sesuai. Bagian dari sirup akan digunakan untuk impregnasi, yang lain - untuk jeli.

Tambahkan gula ke sirup persik, panaskan sampai benar-benar larut. Angkat dari api, tambahkan jus lemon, brendi atau cognac (jika kue itu untuk anak-anak, tentu saja, jangan tambahkan alkohol). Biarkan sirup menjadi dingin.

souffle:

agar-agar - 2 sendok teh
yogurt persik - 500 g
jus lemon - 1/2 lemon
krim (33%) - 250 g
gula - 2-3 sendok makan
gula vanila - 1 sachet

Krim dan yogurt harus langsung dari kulkas, didinginkan dengan baik. Rendam souffle agar-agar dengan sedikit air (2-3 sendok makan) selama kurang lebih 15 menit. Kocok krim dengan gula menjadi busa padat tebal,

tambahkan yogurt ke dalamnya, aduk hingga rata. Yogurt harus diambil kental, yang dimakan dengan sendok (misalnya, dengan kandungan lemak 3,2%), dan tidak diminum.
Peras jus setengah lemon ke dalam gelatin dan aduk sampai benar-benar larut, panaskan sedikit. Tuang agar-agar dengan jus di souffle sedikit hangat agar tidak langsung membeku karena dinginnya krim dan yogurt (jika langsung membeku, maka tidak realistis untuk mencampurnya nanti), campur. Tempatkan souffle yang sudah jadi di lemari es.

jeli persik:

Gelatin - 1 sendok teh
Persik kalengan - 1 kaleng
Gula untuk dicicip
Jus lemon - secukupnya
Jus jeruk - 1/2 cangkir

Memasak jeli. Sirup dalam buah persik tidak berwarna, untuk membuat jeli cerah yang indah, tambahkan jus jeruk ke dalamnya. Panaskan sedikit sirup, tambahkan gula, agar-agar yang sudah disiapkan (isi dulu dengan 1 sendok makan air dingin selama 10 menit dan tambahkan jus lemon) dan aduk sampai benar-benar larut. Kemudian tambahkan jus jeruk. Cicipi dan tambahkan lebih banyak gula jika perlu.

Kue paling baik dirakit dalam bentuk dengan sisi yang bisa dilepas. Letakkan dasar. Rendam biskuit atau cupcake secara merata dengan sirup dingin. Jika Anda memiliki kue shortbread, maka itu tidak perlu diresapi. Oleskan souffle di atasnya.

Ratakan dan letakkan loyang kue di lemari es. Kami membutuhkan lapisan atas souffle agar sedikit mengeras, menjadi elastis, dan Anda dapat dengan aman meletakkan buah persik di atasnya. Periksa kesiapan souffle dengan jari Anda: jika permukaannya kenyal dan jari tidak jatuh, maka Anda bisa mendapatkannya.

Persik dalam toples bisa sudah dipotong atau dalam bentuk dua, dalam kasus terakhir, Anda perlu memotongnya menjadi irisan.

Atur buah persik pada souffle dalam urutan acak, atau Anda bisa menjadi artistik dan menggambar semacam pola. Isi buah persik dengan setengah agar-agar.

Penting! Jelly harus benar-benar dingin, jika sedikit hangat, souffle akan larut.

Kembalikan ke lemari es agar jeli benar-benar beku. Kemudian keluarkan kue dan tuangkan setengah sisa jeli, taruh beri dan kembali ke kulkas lagi. Kali ini, sampai benar-benar beku.

Untuk dekorasi:

daun mint

Berry untuk dipilih: blueberry, kismis, blackberry, stroberi, raspberry

Keluarkan kue dari cetakan sebelum disajikan. Sebelum melepaskan sisi-sisinya, hati-hati gunakan pisau yang memisahkan souffle dan jeli dari tepinya. Cara termudah untuk memotong kue adalah dengan pisau hangat (tahan dalam air panas selama 10-15 detik dan lap kering), gerakan menggergaji agar tidak mendorong buah persik dan jeli.

Jangan lupa bahwa kue seperti itu harus disimpan di lemari es setidaknya selama satu jam agar souffle dan jeli membeku dengan baik. Dan lebih baik lagi, 4-5 jam agar kue dapat dengan mudah dikeluarkan dari cetakan dan dipotong begitu saja.

Catatan:

Kue dapat disiapkan sepenuhnya tanpa alas - hanya souffle dan jeli. Sebelum menuangkan souffle ke dalam cetakan, bagian bawah harus ditutup dengan perkamen atau cling film.

Kue souffle enak dan cepat! Selamat makan!

Baca artikel terkait .

Memang, ini adalah hidangan yang sangat halus, apalagi, mereka biasanya didekorasi dengan sangat menggugah selera, tetapi pada saat yang sama, mereka jauh lebih tidak memuaskan daripada makanan manis, yang terdiri dari kue bergizi, yang diolesi dengan krim kental. Resep kue souffle bervariasi. Produk kembang gula dapat disiapkan dengan atau tanpa basis biskuit, ada berbagai modifikasi elemen utama - dapat berupa dadih, cokelat, buah, beri, krim.

Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep adalah:

Apa yang bisa kami katakan tentang presentasi - saat mendekorasi kue, Anda dapat menemukan banyak variasi desain penulis yang menguntungkan yang akan menekankan orisinalitas makanan penutup, keunikannya. Potongan buah, beri, dan cokelat digunakan untuk dekorasi - dalam kombinasi dengan jeli atau krim kocok, irisan cerah terlihat sangat menggugah selera. Dengan demikian, hidangan ini menjadi meriah bukan hanya karena rasanya yang luar biasa, tetapi juga karena penyajiannya yang menarik.

Untuk beberapa alasan, kue pasir tidak terlalu populer di kalangan kami. Kami semua entah bagaimana memanggang biskuit dan kue mangkuk. Kami suka membuat sesuatu seperti ini dari puff pastry yang sudah jadi atau dari kue madu. Tapi adonan shortbread disiapkan khusus untuk kue buatan sendiri. Tapi kenapa? Bagaimanapun, kue pasir bisa menjadi tidak lebih buruk dari biskuit halus atau puff renyah. Terutama jika itu adalah kue pasir dengan keju cottage: dengan isian keju cottage atau dengan krim keju cottage. Jadi kami segera memperbaiki kesalahan kami, memilih resep dan belajar cara memasak kue dadih.

Kue dadih berpasir dengan meringue

Kue yang sangat lezat dengan keju cottage dan meringue. Jika Anda tidak tahu, meringue adalah meringue panggang yang keras dan renyah di luar dan lembut dan halus di dalam. Biasanya meringue disiapkan seperti kue kering. Tapi kami menggunakan meringue untuk kue dengan keju cottage.

Bahan:

• 3 kuning telur;
• 1 telur;
• 200 gram keju cottage bebas lemak;
• 125 gram mentega;
• 4 sendok makan gula;
• 1 gelas tepung;
• 1 sendok teh baking powder;
• 2 sendok teh jus lemon;
• 1 sendok teh gula vanila;
• 2 sendok makan gula pasir.

Memasak:

Tuang kuning telur ke dalam mangkuk, masukkan margarin atau mentega lunak, tuangkan gula dan giling semuanya sampai putih. Sekarang tuangkan tepung dan baking powder yang sudah diayak ke dalam campuran ini dan tambahkan dua sendok teh jus lemon. Aduk perlahan adonan hingga rata. Kami menyebarkan adonan dalam cetakan dan mengatur untuk memanggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180-200 derajat.

Sementara itu, masukkan keju cottage ke dalam mangkuk, pecahkan satu telur utuh di sana, tambahkan gula vanila, dua sendok makan gula pasir, dan gosok semuanya dengan baik. Selanjutnya, kita perlu meletakkan massa ini di atas kue shortbread yang sudah mulai kecoklatan. Ini akan terjadi sekitar lima belas menit setelah kami memasukkan cetakan ke dalam oven. Jadi, sebarkan massa dadih pada kue dan lanjutkan memanggang kue selama sepuluh menit lagi. Selama waktu ini, lapisan dadih harus diambil, dan bagian atas kue akan menjadi mengkilap.

Sekarang kita perlu membuat meringue. Untuk melakukan ini, pertama-tama kocok putih telur menjadi busa tebal yang kuat, lalu tambahkan tiga sendok makan gula pasir ke dalamnya satu per satu dan kocok semuanya menjadi massa homogen yang halus. Saat lapisan dadih menjadi mengkilap, keluarkan kue dari oven lagi dan taruh lapisan protein ketiga. Kami mengurangi suhu dalam oven hingga 150 derajat dan menunggu putihnya menjadi cokelat. Jika oven Anda memiliki fungsi konveksi, maka panggang protein dalam mode ini.

Biarkan kue yang sudah jadi dingin, lalu keluarkan dari cetakan. Kue dadih seperti itu tidak memerlukan dekorasi tambahan. Namun, Anda bisa menaburkannya dengan gula bubuk atau choco chips.

Kue pasir dengan souffle keju cottage dan selai jeruk

Bahan:

• Tepung - 2 gelas tidak lengkap;
• Mentega - setengah bungkus;
• Telur - 2 buah;
• Gula - 3 sendok makan.

Untuk souffle:

• Keju cottage (setidaknya 9% lemak) - 750 gram;
• Susu - 1 gelas tidak lengkap;
• Krim - setengah gelas;
• Gula - 1 cangkir;
• Air - seperempat gelas;
• Gelatin - 20 gram;
• Setengah lemon;
• Oranye.

Untuk dekorasi:

• selai jeruk - 100 gram;
• Buah dan beri segar atau kalengan.

Memasak:

Ayak tepung terigu ke dalam mangkuk dan campur dengan gula. Kami menyebarkan mentega lunak ke dalam tepung dan menggosok semuanya dengan tangan kami sampai diperoleh massa kasar yang rapuh. Setelah itu, tambahkan dua telur dan uleni adonan halus yang padat, yang kami keluarkan selama satu jam di lemari es.

Setelah satu jam, nyalakan oven dan biarkan memanas hingga 180 derajat. Kami menggulung adonan dalam lapisan tipis di sepanjang diameter cetakan dengan sisi yang dapat dilepas, meletakkan lapisan ini di bagian bawah cetakan dan mengirim kue ke oven, tempat kami memanggangnya sampai berwarna cokelat keemasan. Kami membiarkan kue yang sudah jadi menjadi dingin dalam bentuk, dan sementara itu kami sendiri menyiapkan souffle dadih.

Rendam gelatin dalam proporsi yang ditunjukkan pada sachet. Peras jus dari jeruk, dan keluarkan kulit dari lemon (di parutan halus). Masukkan keju cottage, krim asam, kulit lemon, gula ke dalam mangkuk dan tuangkan jus jeruk dan krim. Pertama, giling semuanya menjadi massa yang homogen, lalu kocok dengan mixer hingga mengembang. Kami merebus susu. Larutkan agar-agar bengkak dalam bak air dan campur dengan susu panas. Setelah adonan agak dingin, tuangkan ke dalam adonan dadih. Kami menyebarkan massa dalam bentuk dengan kue di lapisan kedua, dengan hati-hati meratakannya dan memasukkan formulir ke dalam lemari es sampai souffle dadih benar-benar mengeras (gel).

Kami menghias kue yang sudah jadi dengan selai jeruk dan buah segar. Untuk melakukan ini, masukkan selai jeruk ke dalam panci dan larutkan ke dalam cairan dalam bak air. Tuang lapisan atas dengan keju cottage dengan selai jeruk cair, dan taruh beri segar atau kalengan dan (atau) buah-buahan di atasnya.

Kue pasir dan dadih "Afrika"

Bahan:

• Tepung - 2 cangkir dengan slide;
• Gula - 1 gelas tidak lengkap;
• mentega - 200 gram;
• pasta tomat - 6 sendok makan;
• Telur - 2 buah;
• Baking powder - 1 sachet.

Untuk krim:

• keju cottage - 400 gram;
• Krim asam 30% lemak - 200 gram;
• susu kental - 10 sendok makan;
• Mentega - 200 gram.

Untuk dekorasi:

• 1 batang cokelat (100 gram).

Memasak:

Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tuangkan semua gula dan kocok campuran telur-gula sampai massa putih mengembang. Lelehkan mentega dan dinginkan, lalu tuangkan ke dalam mangkuk dengan telur kocok. Tambahkan pasta tomat di sana, tuangkan baking powder dan ayak tepung. Uleni adonan shortbread lembut, yang kemudian dikeluarkan selama setengah jam di lemari es.

Setelah tiga puluh menit, keluarkan adonan dan bagi menjadi lima bagian yang sama. Kami menggulung setiap bagian menjadi lapisan tipis dan memanggang di atas loyang yang ditutupi dengan kertas roti. Kami memanaskan oven hingga 200 derajat dan memanggang setiap kue tidak lebih dari lima menit. Kami memotong kue yang masih panas, menyelaraskan tepinya - hiasan akan digunakan untuk menaburkan kue. Biarkan kue menjadi dingin dan lanjutkan ke persiapan krim dadih.

Masukkan dadih lembut ke dalam mangkuk. Jika keju cottage Anda berbentuk butiran, maka Anda perlu menggosoknya melalui saringan sehingga massa menjadi homogen (tanpa biji-bijian). Tuang krim asam dan susu kental ke dalam panci dengan keju cottage dan kocok semuanya dengan mixer atau blender. Secara terpisah, kocok mentega lunak hingga mengembang, lalu tambahkan ke keju cottage dan campur atau kocok lagi dengan kecepatan mixer terendah. Masukkan krim ke dalam kulkas dan biarkan dingin.

Kami mengumpulkan kue, mengolesi setiap kue dengan krim dadih. Kami juga melapisi bagian atas dan samping kue dengan krim dan membiarkan kue terendam pada suhu kamar. Untuk menghias kue, larutkan sebatang cokelat dalam bak air dan tuangkan cokelat cair ke kertas perkamen, cling film, atau alas silikon. Saat cokelat benar-benar mengeras, pecahkan menjadi potongan-potongan besar dengan bentuk sewenang-wenang. Giling sisa kue menjadi remah-remah.

Kami menghias kue yang direndam dengan krim. Kami dengan murah hati menaburkan sisi-sisinya dengan remah-remah pasir, dan meletakkan bagian atas kue dengan potongan-potongan cokelat yang rata, meniru tanah gurun yang retak atau pola pada kulit jerapah. Ini cara Anda menyukainya! Kue pasir apik "Afrika" dengan krim dadih sudah siap!

Ini adalah bagaimana Anda bisa membuat kue pasir dengan keju cottage atau dengan krim keju cottage. Kombinasi adonan yang rapuh dan keju cottage asam manis yang sedikit lembab akan dihargai oleh banyak orang. Masak dengan senang hati, dan nikmati makanan Anda!