Ikan merah dan quiche brokoli yang menggugah selera, enak dan mengenyangkan adalah hidangan yang cocok untuk seluruh keluarga. Adonan cincang yang longgar, ikan lembut dengan potongan keju leleh, tomat pedas yang dikeringkan dengan sinar matahari, dan perbungaan brokoli yang berair sangat selaras dengan kelembutan isian keju krim. Cobalah juga!

Quiche adalah kue terbuka yang datang kepada kami dari Prancis. Ini disiapkan berdasarkan adonan cincang, dan produk yang sama sekali berbeda digunakan sebagai isian. Untuk bonding, semuanya dituangkan dengan campuran krim, telur dan keju, setelah itu kue dipanggang sampai empuk.

Saya memberi Anda resep pai buatan sendiri yang telah mengakar di keluarga kami (baca tentang brokoli di akhir). Anda dapat bereksperimen dengan aman dengan mengisi, menambahkan atau menghilangkan bahan-bahan tertentu. Selamat makan, teman-teman!

Bahan:

Adonan cincang:

Isian:

Mengisi:

Memasak langkah demi langkah dengan foto:

Resep pai terbuka yang sederhana dan lezat ini meliputi bahan-bahan berikut: tepung terigu premium (Anda dapat menggunakan yang pertama), fillet ikan merah apa pun (dalam kasus saya coho salmon), mentega, krim 20% lemak (Anda dapat mengambil lebih banyak jika Anda mau), telur ayam dan kuning telur (kirim putihnya ke dalam freezer - setelah dicairkan tidak berbeda dengan yang segar), brokoli, tomat kering matahari, keju (dengan nama Marmer, maksud saya semi-keras atau keras keju seperti Rusia, Belanda atau Poshekhonsky), garam, gula, lada hitam bubuk. Selain itu, Anda membutuhkan air - untuk merebus kol dan, jika perlu, dalam adonan cincang.

Pertama, mari kita siapkan adonan cincang, yang akan menjadi dasar quiche masa depan. Bisa dibuat dengan tangan atau dengan food processor. Opsi kedua jauh lebih nyaman dan lebih cepat, jadi putuskan sendiri bagaimana melanjutkan. Pertama, ayak tepung terigu dengan garam. Kami menggabungkannya dengan gula (gula bubuk) dan menambahkan mentega dingin, yang kami potong menjadi potongan-potongan kecil atau gosokkan pada parutan kasar. Anda dapat memasukkan mentega ke dalam freezer selama beberapa jam sebelumnya.

Jika Anda menyiapkan adonan cincang dengan food processor, cukup tusuk semuanya dengan pisau logam menjadi remah mentega kecil. Tangan perlu menggiling produk dengan cepat dan lembut ke dalam remah yang sama. Atau, potong tepung dan mentega dengan pisau - karena itulah nama jenis adonan ini. Sekarang tambahkan dua kuning telur.

Cepat, cepat, kami mencampur semuanya untuk membuat remah besar - dalam kombinasi semuanya berubah dalam hitungan detik. Anda dapat memeriksa adonan dengan cara taktil: peras segenggam di kepalan tangan Anda. Jika adonan masih hancur, maka tidak ada cukup air di dalamnya - tambahkan satu sendok teh air es, terus uleni adonan. Kali ini tepung saya terlalu kering, jadi saya perlu tambahan 40 mililiter air (tercantum di bahan). Terkadang air tidak diperlukan sama sekali - itu tergantung pada kadar air tepung dan kadar lemak mentega (semakin gemuk, semakin sedikit air yang dikandungnya).

Sebagai aturan, adonan cincang disarankan untuk didinginkan sebelum dipanggang, tetapi dalam hal ini saya tidak melakukannya. Pindahkan saja adonan ke dalam loyang (saya punya 22 sentimeter).

Kami membuat bagian bawah dan samping. Sangat nyaman untuk memadatkan bagian bawah dengan gelas.

Sekarang Anda perlu meletakkan beban di atasnya agar adonan tidak naik saat dipanggang. Saya menggunakan lentil untuk ini, tetapi Anda dapat menggunakan kacang atau bola khusus apa saja. Kami meletakkan kertas roti di atas adonan, di atas lapisan yang rata - kacang dan dalam oven panas selama 15 menit pada 180 derajat atau 10 menit pada 200 derajat.

Sementara adonan sedang disiapkan, mari kita buat isiannya. Cuci brokoli, keringkan dan potong kuntum. Terlalu besar dipotong memanjang menjadi 2-3 bagian.

Didihkan sedikit air asin dalam panci atau panci. Celupkan brokoli ke dalam air mendidih dan rebus selama sekitar satu menit, tidak lebih. Kemudian segera tuangkan perbungaan dengan air es (agar warna hijau tetap terjaga) dan berbaring di atas saringan agar gelas kelebihan cairan.

Potong fillet ikan merah menjadi potongan-potongan yang cukup besar. Pastikan untuk hati-hati memeriksa ikan untuk tulang dan mengeluarkannya.

Kami menerobos semuanya dengan bantuan blender submersible untuk mendapatkan massa yang hampir homogen. Jika Anda tidak memiliki blender seperti itu, kocok telur dan krim sedikit dengan garpu atau mixer, lalu masukkan keju parut.

Selama waktu ini, dasar untuk quiche telah ditetapkan. Kami menghapus beban dan mengirim formulir ke oven selama 5-7 menit lagi, sehingga bagian bawahnya juga dipanggang.

Langkah 1: siapkan mentega.

Keluarkan mentega dari lemari es dan taruh di atas talenan. Menggunakan pisau, potong kecil-kecil dan pindahkan ke piring kosong. Masukkan kembali mentega ke dalam lemari es agar tidak meleleh.

Langkah 2: siapkan adonan.

Keluarkan mentega dingin dari lemari es dan pindahkan ke blender. Tambahkan tepung dan setengah sendok teh garam ke dalamnya. Sekarang campur semuanya dengan kecepatan sedang sampai konsistensi remah terbentuk. Setelah itu kita istirahat 1 telur dan, jika perlu, tambahkan air murni dengan satu sendok makan, hanya air es, karena ini adalah salah satu syarat untuk menguleni adonan. Sekali lagi, campur semuanya dengan baik sampai terbentuk massa yang homogen.

Kita harus mendapatkan adonan yang cukup padat. Karena itu, kami mengeluarkannya dari mangkuk blender dan membentuk bola dengan tangan yang bersih dan kering. Pindahkan ke mangkuk sedang dan bungkus dengan cling film. Setelah itu masukkan wadah ke dalam kulkas agar meresap dan dingin selama 1 jam.

Langkah 3: Siapkan Brokoli.

Bilas brokoli di bawah air mengalir dan letakkan di atas talenan. Dengan menggunakan pisau atau tangan bersih, bagi kubis menjadi perbungaan kecil dan pindahkan ke piring bersih.

Isi setengah panci dengan air dingin biasa dan nyalakan di atas api sedang. Saat air mendidih, buat api kecil dan masukkan perbungaan ke dalam panci dengan hati-hati. Rebus dalam air mendidih untuk 5 menit. Setelah waktu yang ditentukan, dengan bantuan sendok berlubang kami mengeluarkan brokoli dan memindahkannya ke mangkuk bersih. Sisihkan sayuran agar dingin hingga suhu kamar.

Langkah 4: Siapkan salmon.

Bilas fillet salmon di bawah air mengalir dan letakkan di atas talenan. Menggunakan pisau, jika diinginkan, kami membersihkan ikan dari kulitnya dan kemudian memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Kami menggeser potongan ikan ke piring gratis.

Langkah 5: siapkan kue.

Kami mengeluarkan adonan dingin dari lemari es, membebaskannya dari cling film dan meletakkannya di atas meja dapur, dihancurkan dengan sedikit tepung. Menggunakan rolling pin, gulung adonan menjadi lapisan tipis, tidak lebih dari 0,5 sentimeter. Segera setelah itu, dengan hati-hati (agar tidak sobek), kami memindahkannya ke loyang dan membentuk kue dengan sisi yang tidak kurang 2-3 sentimeter.

Kami menusuk kue dengan garpu di seluruh permukaan agar tidak naik saat dipanggang, dan memasukkan formulir ke dalam freezer untuk 15 menit. Setelah waktu yang ditentukan, kami memindahkan kue tes dari freezer ke oven, yang dipanaskan hingga suhu 200 °C dan panggang untuk 15 menit. Selama periode waktu ini, kue tidak akan dipanggang, tetapi akan sedikit pas dan kering. Kemudian kita matikan oven, dan keluarkan loyang dengan bantuan paku payung dapur dan sisihkan hingga dingin hingga hangat.

Langkah 6: siapkan saus telur dan susu untuk hidangan.

Dalam mangkuk bersih yang bersih, pecahkan sisa telur, tuangkan garam, lada hitam, pala, dan tuangkan krim. Dan sekarang, dengan menggunakan pengocok tangan atau garpu biasa, kocok perlahan sampai terbentuk massa yang homogen.

Langkah 7: Siapkan quiche salmon dan brokoli.

Pertama-tama, sebarkan potongan fillet ke seluruh permukaan kue. Kemudian letakkan kuntum brokoli di atas ikan. Tuang seluruh isian di semua sisi dengan saus telur dan susu dan masukkan kembali quiche ke dalam oven, panaskan sampai suhu 180 °С panggang untuk 30-40 menit. Selama periode waktu ini, kue harus ditutup dengan kerak emas dan mulai menarik semua orang dengan aromanya yang menggugah selera.

Perhatian: perhatikan konsistensi saus cair. Itu harus menjadi padat dan tidak mengalir di sisi piring. Segera setelah ini, matikan oven, dan keluarkan formulir dengan bantuan sarung tangan dapur dan sisihkan hingga agak dingin.

Langkah 8: sajikan quiche dengan salmon dan brokoli.

Quiche dengan salmon dan brokoli dapat disajikan hangat atau bahkan dingin di meja makan, atau manjakan semua orang saat sarapan dengan teh, atau sebagai pengganti roti di meja makan. Cobalah, saya yakin Anda akan menyukainya. Bagaimanapun, kue itu ternyata sangat empuk, harum, enak dan ringan.

Selamat makan!

Selain salmon, Anda bisa menambahkan salmon fillet, trout, chum salmon, dan sockeye salmon ke dalam hidangan.

Jika Anda menggunakan brokoli beku, maka Anda tidak bisa merebusnya, tetapi cukup mencairkannya ke suhu kamar.

Agar kue tidak mengembang selama proses memanggang, Anda bisa meletakkan kertas roti di permukaannya, dan meletakkan kacang polong kering biasa di atasnya. Kemudian, di bawah beratnya, adonan tidak akan naik, dan kue akan menjadi rata dan indah.

Agar adonan tidak sobek saat digulung, bola tes bisa diletakkan di atas kertas roti, digulung sedikit hingga menjadi kue yang tebal, lalu ditutup dengan kertas roti kedua. Dan gulung sampai kita mendapatkan lapisan tipis. Dengan demikian, adonan tidak hanya tidak sobek, tetapi juga akan lebih mudah untuk dipindahkan ke dalam cetakan.

Quiche adalah pai Prancis yang sangat lezat dengan rasa yang sangat lembut.

Quiche atau quiche adalah hidangan tradisional Prancis yang merupakan jenis kue buatan sendiri. Pada intinya, quiche adalah pai terbuka dengan isian. Pada gilirannya, pai terbuka dalam memasak dipahami sebagai jenis kue kering, yang diisi dengan isian manis dan daging, sayuran atau ikan. Fitur utama dari pai terbuka adalah isiannya tetap terbuka selama seluruh proses penyiapan produk kuliner. Artinya isiannya tidak tertutup lapisan adonan.

Setelah mengunjungi Prancis dan menikmati kelezatan gastronominya, sulit membayangkan kehidupan masa depan Anda tanpa quiche.
Quiche seperti pai nenek: tidak peduli berapa banyak Anda makan, Anda akan menginginkan lebih.

Quiche lahir bukan di Prancis, seperti yang diyakini secara umum, tetapi di Jerman abad pertengahan - di Lorraine (Lothringen). Orang Jerman yang praktis merasa menyesal telah membuang sisa adonan roti, dan mereka memutuskan untuk menggunakannya untuk membuat pai terbuka yang diisi dengan daging asap, diisi dengan campuran telur dan krim. Orang Prancis menyukai gagasan itu, tetapi mereka, "bangsa keju", menganggap bahwa, pertama, jelas ada kekurangan keju di dalam kue ini, dan kedua, terlalu sulit untuk mengucapkan Lothringer Kuchen. Akibatnya, frasa Jerman yang membosankan digantikan oleh quiche lorraine Prancis yang melodis. Beberapa saat kemudian, roti pendek dan kue puff menggantikan adonan roti, dan isinya mulai bervariasi - dari sayuran ringan dan ikan hingga daging yang lezat.

Kemampuan memasak quiche bisa sangat berguna dalam kehidupan. Katakanlah Anda memiliki potongan keju, sosis, daging tergeletak di sekitar lemari es Anda. Buang tangan tidak naik - apa yang harus dilakukan? Tentu saja, masak quiche!
Pai semacam itu disiapkan dengan berbagai isian - mulai dari telur, keju dengan tambahan ikan, bacon, sayuran .... Quiche terbuka yang indah dan lezat dapat berguna untuk sarapan yang lezat, dan untuk camilan lezat dan tidak biasa, dan bahkan makan malam ringan.


Jadi mengapa tidak memasak untuk kita juga?

Hari ini saya punya untuk Anda versi yang luar biasa dari kue camilan klasik berdasarkan adonan tipis dengan banyak topping.


Di dalam quiche ini ada fillet salmon lembut, kuntum brokoli cerah, dan isian telur tradisional.

Bahan

Untuk tes:
250 gr tepung
125 gr mentega dingin
1/4 sdt garam
1/4 sdt Sahara
2-3 sendok makan air es (sesuai kebutuhan dan situasi)
Untuk mengisi dan mengisi:
400 g salmon fillet atau ikan merah lainnya
250 g brokoli (beku, cairkan terlebih dahulu)
100 gr keju gouda semi-keras
2 telur
200 g krim asam (20-30% lemak)
garam secukupnya
Memasak:


Memasak adonan. Untuk melakukan ini, masukkan tepung, garam, gula, dan mentega dingin potong dadu ke dalam mangkuk blender. Kami memotong sampai kami mendapatkan remah-remah berminyak.

Tambahkan air dan uleni adonan secepat mungkin. Jangan menguleni terlalu lama, jika tidak mentega akan meleleh dan adonan akan menjadi kayu.

Kami membentuk bola dari adonan, membungkusnya dengan cling film dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 30-40 menit.


Kami mengeluarkan adonan yang didinginkan dari film dan menggulungnya menjadi lapisan setebal 4-5 mm. Kami memasukkannya ke dalam cetakan (tidak perlu diolesi), tekan dengan jari-jari kami ke samping. Kami menghapus kelebihannya.

Kami meletakkan selembar kertas timah di permukaan adonan, tuangkan beban (kacang, kacang polong atau nasi) di atasnya.
Kami memasukkan oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat dan memanggang selama 7 menit. Kami mengambil, lepaskan foil dengan beban, tusuk bagian bawah dengan garpu. Kembalikan cetakan ke oven dan panggang lagi selama 5 menit.
Kami mengeluarkannya lagi dan meninggalkannya. Kami tidak mematikan oven.
Potong ikan menjadi potongan-potongan berukuran sedang.


Rebus brokoli dalam air mendidih asin selama 3 menit. Tiriskan dalam saringan dan bilas dengan air dingin. Potong menjadi bagian-bagian kecil.


Taruh dalam mangkuk dengan ikan, tambahkan keju parut di parutan kasar. Kami mencampur.


Untuk isian, kocok krim asam dan telur dengan garpu hingga rata. Garam secukupnya.


Kami meletakkan isian di dasar panggang dan menuangkan campuran krim asam-telur. Masukkan ke dalam oven dan panggang hingga matang, sekitar 30 menit. Isi harus diatur dan bagian atas pai harus berwarna keemasan.
Dinginkan kue yang sudah jadi hingga hangat, keluarkan dari cetakan. Kami melayani.
Quiche ini paling enak saat hangat - secara harfiah 20-25 menit setelah oven. Tapi dinginnya juga enak.
Ini bagus untuk sarapan, sup, atau sebagai hidangan pembuka sendiri.

Cobalah - ini benar-benar enak


Kue ini enak dan terlihat cantik! Selain itu, bermanfaat, karena brokoli selalu baik untuk tubuh manusia.
Selamat makan!

untuk 3 porsi Telah

• Tepung gandum- 200 gram
• Kaldu sayur - 120 ml
• Minyak zaitun - 1 sdm
• Fillet salmon - 400 g
• Telur - 2 buah.
• susu kedelai - 100 g
• Daun bawang - 1 ikat
• Garam laut

Simpan Setel Ulang

• Quiche ini sama enaknya dengan salmon dan salmon.
• Saya menggunakan tepung kamut untuk quiche ini (ada di gambar). Jika Anda tertarik untuk mempelajari lebih lanjut, berikut adalah situs khusus yang didedikasikan hanya untuk sereal ini Tidak ditemukan - ambil biji-bijian utuh.
• Ganti kaldu sayuran dengan air jika tidak tersedia.
• Tanpa daun bawang - ambil hijau biasa.
• Dalam versi normal (non-diet), kami mengambil krim dan tepung biasa, pada akhirnya kami menambahkan sedikit keju untuk kerak.

1.

Kami membuat adonan.
Tuang tepung ke dalam wadah (saya ada di sini di atas meja, tetapi tidak siap lebih baik menguleni dalam mangkuk), tambahkan 90 ml kaldu (6 sendok makan), minyak zaitun, aduk rata.
Tambahkan lebih banyak tepung jika perlu.
Adonan harus cukup padat.

Aduk rata, bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 2 jam.

2.

Keluarkan dan gulung tipis-tipis.

3.

Potong lingkaran sedikit lebih besar dari loyang.
Olesi cetakan dengan minyak zaitun. Letakkan adonan.
Kami memasukkan oven yang dipanaskan hingga 170 derajat selama 5 menit. Kita perlu mengeringkannya. Itu tidak akan "basah" dan akan renyah.
Kami membuat isian. Potong salmon menjadi potongan-potongan kecil dan cincang halus bawang.

Quiche adalah hidangan Prancis. Quiche Loren biasanya diambil sebagai dasarnya - ini adalah pai terbuka dengan dasar adonan cincang, diisi dengan campuran telur, krim dan keju. Dalam versi klasik, pai disiapkan dengan Sandung lamur asap, dipotong menjadi batang tipis. Ada berbagai variasi quiche, dari "Alsatian" dengan bawang goreng hingga semua jenis kombinasi sayuran, ikan, dan daging.
Saya mempersembahkan kepada Anda salah satu favorit saya.

Untuk tes:
200 gram tepung;
50 gram mentega;
1 telur;
3 sendok makan air dingin;
sejumput garam.
(atau gunakan puff pastry yang dibeli di toko)

Untuk mengisi:
2 batang daun bawang;
200 g salmon (segar atau sedikit asin);
2 telur;
100 ml krim;
80-100 g keju keras;
garam lada;
tomat ceri (opsional)

Campur mentega lunak dengan telur (hanya dengan garpu, atau bekukan mentega dan parut di parutan kasar). Tambahkan air, sedikit garam, tambahkan semua tepung dan uleni adonan. Tidak perlu mencapai keseragaman khusus. Gulung menjadi bola, bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 30 menit.
Dalam resep yang menggunakan tepung premium, saya menggantinya dengan gandum utuh, dalam kasus ekstrim (seperti di sini) dengan tepung durum (semola di grano duro).

Cuci dan potong batang daun bawang (hanya bagian putih dan hijau mudanya saja). Tumis dengan minyak sayur sampai empuk. Tenang.

Keluarkan adonan, gulung menjadi bentuk yang diolesi mentega. Taburi dengan kertas dan taburi dengan kacang polong kering - kacang polong atau buncis (saya punya buncis). Panggang selama 10-15 menit. Hal ini diperlukan agar adonan tidak basah nantinya dari cairan filling (walaupun hal ini tidak selalu saya lakukan).
Keluarkan dari oven dan dinginkan sebentar.

Bagi salmon menjadi potongan-potongan kecil dan buang tulangnya, campur dengan daun bawang.
Saya telah mengasinkan sebagian kecil dari fillet segar sejak malam. Saya pikir ikan lain akan cocok di sini. Saya menemukan pai serupa bahkan dengan pai kalengan (seperti sarden atau saury).
Untuk isian, kocok telur dengan krim dengan pengocok, tambahkan keju parut di parutan sedang. Tambahkan sedikit garam (jika ikan Anda segar dan kejunya tidak terlalu asin).

Kumpulkan quiche. Letakkan ikan dengan daun bawang di bagian bawah, tuangkan di atas isian, sebarkan keju secara merata. Letakkan tomat ceri (sedikit "tenggelamkan"). Anda dapat melakukannya tanpa mereka, tetapi dengan tomat, quiche terlihat jauh lebih spektakuler. Dan mereka lezat dipanggang.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180* selama 40-50 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
Taburi dengan rempah segar sebelum disajikan.
Pai ini sangat cocok baik panas maupun dingin.
Anda bisa mengganti ikan dengan potongan ayam goreng atau bacon. Anda bisa membuat isian sayuran (dari brokoli, misalnya) atau menambahkan jamur. Gunakan kombinasi apa pun yang paling Anda sukai.