Resep dari rusa di alam. Cara memasak rusa

Daging rusa jarang digunakan dalam masakan. Karena sulit untuk membeli. Terutama rusa segar. Dan hanya daging seperti itu yang rasanya enak. Dan, meskipun demikian, Anda masih perlu tahu cara memasak rusa. Ini akan berguna dalam hidup. Aturan utama dalam hal ini adalah mengasinkan daging sebelum perlakuan panas. Maka akan menjadi empuk dan lembut.

Rusa rebus - resep memasak

Untuk menyiapkan resep ini, Anda perlu:

• daging rusa (daging rusa) 2 kg (tulang dada, tulang rusuk, tulang belikat, leher);
• bawang bombay 1 buah;
• wortel 1 buah;
• cuka anggur 6-9 sdm. sendok (1,5–2%);
• gula 5-6 sdm. sendok;
• daun salam 2 pcs.;
• lada hitam 10 kacang polong;
• garam 1 sdm. sendok;
• akar peterseli;
• bumbu sesuai selera.

Bagaimana cara memasak rusa yang enak?

1. Kami mencuci rusa dengan air dingin yang mengalir, mengeringkannya dan memotongnya menjadi potongan-potongan besar.
2. Kami menyiapkan bumbunya untuk memasak rusa nanti. Tuang air matang (4 gelas) ke dalam panci dan tambahkan cuka anggur di sana. Kami membakarnya dan menaruh garam dan gula di sana. Aduk sampai larut. Kemudian tambahkan daun salam, lada hitam dan akar peterseli di sana.
3. Kami mendinginkan rendaman dan mengisinya dengan rusa. Tutup dengan penutup atau cling film dan masukkan ke dalam lemari es. Waktu pengasinan minimum adalah 5 jam, tetapi lebih baik untuk mengasinkan rusa sepanjang malam.
4. Kami mengambil daging rusa dari rendaman, mengeringkannya dan memasukkannya ke dalam panci besar untuk dimasak. Ini harus mengambil sekitar 3/4 dari volumenya (tidak lebih)
5. Tuang air ke dalam panci sedemikian rupa sehingga benar-benar menutupi rusa (bahkan sedikit lebih tinggi) Kami menaruhnya di atas api sedang dan mulai memasak.
6. Kami membersihkan dan mencuci bawang, memasukkannya utuh ke dalam wajan dengan rusa. Saat air mendidih, kecilkan api, tambahkan garam dan merica ke dalam panci.
7. Tambahkan sisa bumbu secukupnya dan masak rusa sampai empuk. Ini biasanya memakan waktu sekitar 2 jam.
8. Cuci dan bersihkan wortel. Kami memasukkannya secara keseluruhan ke dalam wajan dengan daging rusa dan memasak selama 15-20 menit lagi.
9. Daging rusa disajikan dengan berbagai lauk pauk. Misalnya dengan sayuran yang digoreng, direbus atau direbus.

Sup krim rusa - resep

Bahan:

• daging rusa - 500 gr;
• bohlam;
• garam lada;
• Daun salam;
• 3-4 kentang.

Persiapan langkah demi langkah:

1. Terkadang Anda bisa memasak rebusan rusa tanpa mengasinkan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, rusa (500 g) dicuci dengan air dingin, dikeringkan dan dipotong kecil-kecil. Kemudian dimasukkan ke dalam panci dan dituangkan dengan air matang.
2. Panci dibakar dan kepala bawang yang sudah dikupas ditambahkan di sana. Setelah daging rusa dimasak selama 10 menit, garam, merica, dan daun salam dimasukkan ke dalam sup. Lanjutkan memasak rusa selama 45 menit. Kemudian 3-4 kentang (potong dadu) ditambahkan di sana dan sup rusa direbus selama 10-15 menit lagi.
3. Rusa adalah daging hewan liar, yang tidak sering dimasak. Beberapa orang menganggapnya keras, yang lain tidak menyukai baunya yang spesifik. Tapi jika dimasak dengan benar, itu enak. Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara memanggang rusa, sehingga Anda bisa melihatnya sendiri.

Rusa panggang - resep memasak

Untuk memanggang rusa, kita perlu:

• 1 kg daging rusa (bagian belakang);
• cuka apel atau anggur (2-3 sendok makan);
• minyak sayur (2 sendok makan);
• 100 gram lemak (bisa asin);
• garam, merica dan rempah-rempah secukupnya.

Teknologi memasak - bagaimana cara memanggang rusa yang enak?

1. Kami mencuci rusa dengan baik dan mengeringkannya dengan serbet. Jika ada film di rusa, lepaskan. Gosok dengan garam, merica, dan rempah-rempah. Siapa yang tidak ingin menyumbat aroma daging, lebih baik tidak menggunakan bumbu. Tuang rusa dengan cuka dan minyak sayur. Kami mengasinkannya pada malam atau siang hari. Agar rusa selalu terendam dengan baik dengan rendaman, Anda bisa memasukkannya ke dalam tas dan menuangkan rendaman ke dalamnya. Lalu kami mengikat tas dengan rusa dan memasukkannya ke dalam lemari es. Keluarkan dan kocok secara berkala.
2. Setelah daging diasinkan untuk memanggang rusa, kami mengeluarkannya dan memasukkannya ke dalam loyang. Misalnya, seekor angsa sangat baik. Tuangkan rendaman di atas rusa.
3. Kami memotong sebagian lemak menjadi irisan tipis dan menutupinya dengan permukaan rusa, yang akan kami panggang. Potong sisa lemak menjadi potongan tipis dan tuangkan ke dalam cetakan.
4. Untuk memanggang daging rusa, kami memanaskan oven hingga suhu 200 derajat. Kami menutup formulir dengan penutup dan memasukkannya ke dalam oven selama 40-50 menit. Kemudian kami melepas tutupnya dan dalam bentuk ini kami terus memanggang rusa selama 40 menit.
5. Setelah waktu berlalu, kami mengeluarkan daging rusa dari oven. Sajikan dingin.

Rusa - resep memasak di oven

Bahan:

• daging rusa;
• kefir;
• cowberry;
• Bawang putih;
• kecap;
• lada bubuk;
• rempah-rempah.

Metode memasak:

1. Kami memberi Anda pilihan lain tentang cara memanggang rusa. Ini berbeda dari yang sebelumnya terutama di bumbunya. Untuk rendaman ini, kita membutuhkan kefir, lingonberry, bawang putih, kecap, merica, dan rempah-rempah. Nah, daging dan bacon tanpa gagal.
2. Sebelum dipanggang, rendam rusa dalam air atau kefir. Kami mengganti cairan 2 kali sehari. Berapa lama perendaman, kami hitung tergantung ukuran dan umur daging.
3. Kami memotong rusa menjadi beberapa bagian (melintasi serat) dan merendamnya lagi dalam kefir (selama 12 jam). Angkat dan keringkan sebelum dimasak.
4. Kami sedang menyiapkan rendaman. Giling lingonberry dalam blender. Tambahkan kecap, bawang putih (diperas melalui mesin press), merica dan rempah-rempah ke dalamnya.
5. Rendam rusa dalam saus yang dihasilkan. Kemudian kami mengambil formulir untuk memanggang rusa dan meletakkan kertas timah khusus di dalamnya. Kami meletakkan daging di atasnya, menuangkan rendaman di atasnya dan meletakkan sepotong daging tipis di atas daging.
6. Kami mengemas rusa dalam kertas timah dan memanggangnya dalam oven yang sudah dipanaskan selama 1-1,5 jam.

Video dengan resep memasak rusa panggang oven

Setuju bahwa tidak setiap hari Anda menemukan daging rusa liar. Oleh karena itu, banyak juru masak rumah memiliki banyak pertanyaan terkait masakannya, tetapi pekerjaan selesai - seorang suami yang puas kembali dari berburu dengan permainan. Anda hanya perlu memasaknya saja, agar tidak merusak rasa dagingnya.

Ide paling sederhana untuk memasak rusa adalah dengan memanggangnya dengan kertas timah. Manfaatnya jelas bagi banyak orang. Pertama, metode ini akan melunakkan daging rusa yang keras dan mencegahnya mengering. Kedua, tidak perlu banyak waktu untuk menyiapkan hidangan yang sama sekali baru untuk seluruh keluarga dan tidak hanya. Akhirnya, ketiga, rusa itu ternyata sangat enak, empuk, dan harum.

Rusa panggang dalam saus mustard

Untuk satu kilogram daging, Anda membutuhkan:

• 2 sdt moster;
• bumbu bumbu (lada, adas, kemangi, peterseli, ramuan Provencal, marjoram, garam);
• 3 siung bawang putih;
• hingga 50 g minyak zaitun.

Opsional, bumbu rempah-rempah yang dikompilasi di atas diganti dengan produk perendam yang dibeli di toko untuk daging.

Memasak:

Rusa dicuci dan dibersihkan. Ini adalah film dan vena yang membuatnya kaku. Jadi singkirkan mereka sebanyak mungkin. Pada saat yang sama, jaga porsinya dengan memotongnya menjadi beberapa bagian. Dan agar di masa depan permainan diasinkan dengan benar, itu ditusuk dengan ujung pisau tipis atau jarum rajut tebal.

Untuk bumbu mustard, bawang putih harus melewati penghancur bawang putih. Campur dengan bumbu, minyak zaitun dan rempah-rempah panas - mustard. Gulung potongan-potongan permainan dalam saus yang dihasilkan dan kirim untuk diasinkan di lemari es (akan memakan waktu setidaknya 7 jam). Untuk menghindari perendaman yang berliku dan tidak proporsional dalam saus, aduk sesekali. Omong-omong, semakin banyak waktu yang dialokasikan untuk pengalengan daging, akan semakin lembut setelah dipanggang.

Rusa dipanggang pada suhu 200 ° C dalam amplop foil ketat selama setidaknya 120 menit. Seperempat jam terakhir daging dibiarkan dalam oven dengan bagian atas terbuka untuk mendapatkan kerak yang renyah.

Versi serius dari rusa yang dipanggang dalam foil

Bahan:

• 800 g rusa;
• 300 ml cuka 6% (anggur);
• 100 ml air mineral bersoda;
• 4 siung bawang putih;
• 200 g lemak babi;
• sesendok minyak sayur;
• rempah-rempah.

Memasak:

Campur untuk rendaman air mineral, minyak, cuka anggur, bumbu untuk daging. Garam ada di sela-sela untuk saat ini. Simpan game dalam solusi ini hingga 8 jam berturut-turut. Piring harus ditutup.

Trik lain untuk memasak daging yang berair adalah lemak babi. Jika Anda membuat potongan kecil pada rusa sebelum dipanggang dan menyembunyikan potongan lemak babi di dalamnya, maka di bawah pengaruh sinar panas itu akan menjenuhkan daging dari dalam dengan lemak tambahan.

diisi? Bumbui dengan garam, tutupi permainan dengan sisa lemak dan bungkus semuanya dengan kertas timah. Pastikan untuk meninggalkan kantong udara di dalam amplop agar uap dapat bersirkulasi dengan bebas. Letakkan rusa dalam kertas timah di atas loyang dan panggang hingga 3 jam sampai dagingnya benar-benar matang pada 200-220 ° C.

Idealnya, agar daging rusa liar meleleh di mulut Anda, permainannya harus muda, tetapi berburu tidak memilih mangsa, dan dalam kasus lain, sedikit trik koki berpengalaman berlaku - rendaman. Jika rusa dewasa diasinkan dan dibiarkan sebentar, prosedur ini akan sedikit melunakkan dagingnya. Ahli kuliner lainnya merendam rusa dalam larutan garam.

Rusa adalah daging yang agak tidak biasa, jika tidak jarang. Biasanya tersedia untuk lingkaran sempit orang dan terutama hanya untuk mereka yang terkait dengan berburu atau hanya memiliki hubungan baik dengan mereka yang secara profesional terlibat dalam hal ini. Tentu saja, jika Anda benar-benar seorang gourmet yang keras kepala, maka Anda pasti akan beruntung dan mendapatkan beberapa permainan berharga demi menyiapkan hidangan khusus. Omong-omong, apa pun bisa dimasak dari game ini: berbagai daging rusa dan irisan daging, manti, gulai, casserole, dan bahkan pai dan daging panggang rusa, serta banyak lagi hidangan biasa yang bisa disajikan dengan cara baru.

Resep memasak tidak jauh berbeda dari yang biasa, misalnya, irisan daging rusa dalam satu set produk hampir sama dengan yang daging sapi. Intinya di sini bukan bahan apa yang akan hidup berdampingan dengan rusa, tetapi bagaimana cara memasaknya. Secara umum diterima bahwa itu sedikit keras, tetapi ini dapat dengan mudah diperbaiki jika diasinkan dengan benar. Dengan bantuan keterampilan bumbu dan kuliner yang baik dan tepat, Anda bisa mendapatkan rusa lunak yang sangat baik dalam foil.

Porsi: 4 porsi;

Waktu untuk mempersiapkan: 3 hari;

Untuk cara memasak rusa di oven yang enak dan empuk, maka Anda tidak perlu memikirkan waktu dan tenaga yang dikeluarkan. Resep ini bukan yang tercepat, butuh banyak kesabaran dan stamina untuk menunggu dan dagingnya benar-benar diasinkan. Ini akan memakan waktu sekitar 2 hari, namun, hasilnya berbicara sendiri: rendaman asam, rempah-rempah yang gurih, dan daging yang lezat. Apa lagi yang dibutuhkan untuk kebahagiaan?

Set produk

• 1 kilogram daging rusa;
• 200 mililiter cuka;
• 2 bawang;
• 1 sendok makan garam;
• 1 sendok makan gula;
• 1 sejumput lavrushka cincang;
• 3 akar peterseli;
• 10 merica hitam;
• bumbu secukupnya;
• minyak goreng.

Metode memasak

Untuk membuat kelezatan seperti itu, Anda perlu sedikit - hanya mengasinkan daging, melakukan semuanya sesuai resep, dan waktu dan oven akan melakukan sisanya. Masak lezat dan nikmati makanan Anda!

Rusa memiliki kandungan nutrisi dan rasa yang tinggi. Itu juga dihargai karena kandungan lemaknya yang rendah. Dagingnya memiliki sedikit bau khas dari permainan. Dengan persiapan yang tepat, praktis tidak terasa.

Hidangan yang sama dibuat dari rusa seperti dari daging sapi - irisan daging, daging panggang, gulai, pangsit, steak, jeli, dipanggang dalam porsi besar atau dalam porsi. Jika daging sedang disiapkan untuk dipanggang atau digoreng, lebih baik untuk mengasinkannya. Saya menawarkan rendaman untuk rusa, disiapkan berdasarkan mustard. Daging yang direndam dalam bumbu ini empuk dan harum.

Untuk acar rusa, siapkan produk sesuai daftar. Saya perlu memasak sepotong rusa dengan berat sekitar dua kilogram, jadi saya menyiapkan rendaman dalam porsi ganda.

Dalam mangkuk, campurkan minyak sayur, mustard, garam.

Lalu saya tambahkan lada hitam yang baru digiling, daun salam, allspice, cengkeh.

Saya memotong bawang putih menjadi irisan tipis.

Saya menambahkannya ke mangkuk bersama dengan bahan lainnya.

Saya mencampur bumbu marinasi.

Bumbu yang luar biasa untuk rusa sudah siap!

Sebagai contoh, saya akan menunjukkan bagaimana saya menerapkan bumbu ini. Daging rusa dicuci bersih, menghilangkan film dan vena dengan pisau tajam.

Saya menempatkan sepotong daging dalam semangkuk air dingin selama 2-3 jam. Saya mengambil dagingnya, mengeringkannya dengan handuk kertas.

Saya menaruh rendaman di atas daging, menutupinya dengan film agar bagian atasnya tidak mengering, dan memasukkannya ke dalam lemari es selama sehari. Saya memanaskan lebih dulu oven ke 180-190 derajat. Di atas loyang yang dilumuri minyak sayur, saya mengoleskan daging, menuangkannya sedikit dengan minyak sayur dan memanggang selama sekitar 1,5-2 jam. Waktu memasak tergantung pada daging.

Daging seperti itu sangat cocok untuk hidangan kedua dengan lauk, serta untuk camilan di sandwich.

Selamat makan!

Hidangan ini disiapkan berdasarkan resep gulai yang terkenal, tetapi kami akan membuatnya, tidak seperti aslinya, dari daging rusa. Pertama-tama, kita akan melelehkan lemak babi hutan, lalu menggoreng bawang dan daging di atasnya, tambahkan paprika. Mari kita kirim semuanya ke dalam kuali, tambahkan air mendidih, kentang, parutan tomat dan bumbu, masak sampai empuk, sajikan di meja. Gulai yang enak dan enak!

Steak rusa ternyata tidak lebih buruk dari hidangan serupa yang terbuat dari daging sapi marmer. Pendekatan memasaknya serupa - kami memotong daging buruan melintasi serat menjadi potongan-potongan setebal dua atau tiga sentimeter, garam, lumuri dengan minyak sayur, biarkan garam buruan selama sekitar lima belas menit. Selanjutnya - goreng rusa dalam wajan bergelombang (atau biasa) sampai matang, tambahkan sepotong mentega, biarkan daging beristirahat. Pengiriman adalah opsional. Saya hanya memotong tomat dan peterseli.

Dari sepotong rusa Anda bisa memasak irisan daging yang sangat lezat dan berair. Untuk melakukan ini, putar daging dan sepotong lemak domba (atau babi) dalam penggiling daging, tambahkan bawang merah dan bawang putih muda ke daging cincang, cetakan dan irisan daging goreng. Saya tidak tahu bagaimana caranya, tetapi saya sangat suka penyajian ini, dan irisan daging lainnya dengan kentang tumbuk. Saya memasak irisan daging saya di pedesaan, di atas api langsung, tetapi, tentu saja, mereka juga bisa dimasak di rumah. Jika Anda belum mencoba memasak irisan daging rusa, pastikan untuk mencobanya, tetapi resep ini, semoga membantu Anda!

Ternyata, Anda bisa memasak kebab yang enak dan enak dari daging rusa, yang ternyata jauh lebih lembut daripada daging sapi. Satu set bahan klasik digunakan sebagai bumbu untuk kebab rusa: bawang, garam, rempah-rempah, dan minyak sayur. Kebab shish dari game ini, secara mengejutkan, ternyata berair, lembut, dan enak! Jika masih ada yang ragu menggunakan daging hewan berkuku ini untuk barbeque atau tidak, saya sarankan untuk mencobanya!

Resep pangsit rusa yang enak. Pada prinsipnya, semuanya seperti biasa - kami memulai adonan untuk pangsit, membuat daging cincang dari daging rusa, bawang dan rempah-rempah, menggulung adonan dari adonan, menempatkan daging cincang di tengah, dengan baik, dan memahat pangsit yang sama ini. Saya tidak akan menguji kesabaran Anda dengan presentasi langkah demi langkah memasak pangsit, lebih baik pergi dan lihat foto resep ini!

Resep yang sangat sederhana, dan karena itu sangat tepat untuk daging panggang yang terbuat dari daging rusa. Rusa dibersihkan dari film, digoreng dalam potongan besar sampai berwarna cokelat keemasan dalam mentega, menggoreng kentang dengan cara yang sama. Kami mengirim kentang dengan daging buruan ke dalam pot (atau lebih tepatnya, ke dalam satu panci besar), setelah itu kami menempatkan rusa panggang di oven, di mana ia dibawa ke kesiapan penuh. Hidangannya sangat harum dan enak.

Resep Sop kol yang enak dan kaya dari daging rusa. Kami mengambil tulang daging yang baik, memasak kaldu darinya. Kami menggoreng bawang dan wortel, memotong kol ... dengan kata lain, kami melakukan semua yang dilakukan ketika sup kubis biasa dimasak dari kol segar, hanya bukan daging sapi atau babi - kami menggunakan rusa! Diperiksa! Sup permainan yang lezat!

Foto steak yang terbuat dari daging rusa. Daging melewati parutan terbesar dari penggiling daging untuk daging cincang cincang (atau, dengan cara kuno, dipotong dengan pisau), kemudian rusa diasinkan, dibumbui, dan diremas dengan sangat teliti (dengan pemukulan berkala daging cincang di atas meja). Selanjutnya, dengan menggunakan cincin pembentuk, kami menyiapkan steak dalam bentuk yang sempurna, menggorengnya di kedua sisi dalam wajan, setelah itu, bawa ke kesiapan penuh dalam oven. Kami menutupi steak game yang sudah jadi dengan telur goreng dan menyajikannya dalam bentuk ini ke meja.