Dari semua keju, Cheddar menonjol tidak hanya karena rasanya, tetapi juga karena manfaat kesehatannya. Kenapa dia begitu baik?Menurut ahli gizi, keju Cheddar mengandung nutrisi penting dengan konsentrasi tinggi,

khususnya protein dan kalsium berkualitas tinggi, yang sangat bermanfaat bagi kesehatan. Karena alasan inilah sangat penting untuk mengonsumsi susu setiap hari, dan keju Cheddar adalah yang terbaik dari semua produk susu.

Dan tidak masalah dalam bentuk apa Anda akan menggunakannya, apakah itu sup atau saus dengan Cheddar. Anda akan mendapatkan semua nutrisi yang terkandung di dalamnya.

Meskipun sifat anti-kanker keju belum sepenuhnya dieksplorasi, kemampuannya untuk mengurangi kemungkinan kerusakan gigi telah terbukti. Cheddar merangsang aliran air liur, yang menetralkan asam yang menyebabkan gigi berlubang.

Cheddar hampir bebas laktosa, menjadikannya sumber kalsium yang ideal dan banyak nutrisi lain yang ditemukan dalam susu untuk orang yang mengalami kesulitan mencerna laktosa, atau gula susu.

Ahli gizi menyarankan untuk mengambil resep untuk semua jenis hidangan dengan keju Cheddar atau hanya menaburkannya di sayuran atau pasta. Semuanya akan bermanfaat dan enak.

DI CATATAN: Diakui sebagai berguna, tapi ada TAPI! Orang yang menderita sakit kepala disarankan oleh ahli saraf untuk membatasi konsumsi keju ini. Zat tyramine yang terkandung dalam cheddar, terbentuk selama penguraian asam amino, memiliki sifat toksik dan menyebabkan fenomena yang tidak diinginkan seperti vasokonstriksi, eksitasi dan penghambatan sistem saraf, yang dapat memicu serangan migrain.

Kesimpulannya hanya satu: SEMUA BAIK DALAM MODERASI, MAKA AKAN BERMANFAAT!)

INFORMASI KOGNITIF:

Keju Cheddar adalah keju Inggris keras yang terbuat dari susu sapi, yang mulai diproduksi pada abad ke-12 di desa Cheddar di Somerset. Untuk menghormati tempat ini, keju ini dinamai, dan proses pembuatannya adalah cheddarization.

Massa keju dibedakan oleh elastisitas dan rasa pedas yang tajam dengan rasa asam yang menyenangkan. Warnanya didominasi krem, tetapi ada Cheddar kuning dan oranye (berkat pewarna alami annatto).

Lingkaran keju agak besar - beratnya mencapai 37 kilogram, dan ini bukan batasnya - pada tahun 1840 lingkaran keju setengah ton dibuat, yang dikirim sebagai hadiah pernikahan kepada Ratu Victoria.

Bagaimana keju Cheddar dibuat?

Cheddar cocok untuk susu sapi yang dipasteurisasi dan mentah, meskipun awalnya hanya dibuat dari susu domba atau susu kambing. Proses pembuatan keju ini sangat sederhana, seperti semua cerdik. Susu sapi difermentasi, dipisahkan dari whey dan dibungkus dengan kain sehingga cairannya mengalir. Selanjutnya, keju dikirim untuk penuaan selama tiga hingga enam bulan, dan terkadang Cheddar mendekam di ruang bawah tanah selama beberapa tahun.

Keju cheddar memiliki banyak varietas, yang masing-masing dicirikan oleh karakteristik rasa masing-masing. Dengan memvariasikan waktu penuaan, Cheddar dapat dibuat dengan rasa krim yang lembut atau dengan rasa yang tajam. Setiap pemakan memilih tergantung pada preferensi gastronomi mereka.

Orang Inggris sangat menyukai keju pedas ini, sangat populer di seluruh Eropa. Karena Cheddar tidak memiliki nama yang dilindungi, keju apa pun yang dibuat menggunakan teknologi ini dapat disebut kata ini. Jadi, di sebagian besar toko Eropa Anda dapat menemukan Cheddar Amerika, yang telah diproduksi di AS selama lebih dari satu setengah abad.

Cheddar dapat dimakan sendiri sebagai camilan atau ditambahkan ke berbagai hidangan untuk meningkatkan rasanya. Jadi, orang Inggris sering menambahkan Cheddar ke dalam saus, telur dadar, casserole, taburi dengan keju panggang parut, sayuran rebus, ikan, daging, crouton, sandwich, dll. Dalam masakan Inggris, Anda dapat menemukan banyak resep lama dan modern di mana Cheddar muncul.
Cheddar disajikan dengan anggur port, bir atau anggur, dan buah-buahan, terutama pisang, cocok dengannya.

Bahan Keju Cheddar

Saya harus mengatakan bahwa keju ini tidak jauh berbeda komposisinya dengan jenis keju keras lainnya yang terbuat dari susu sapi. Vitamin, mineral, asam amino, sejumlah besar kalsium, fosfor, dan juga lemak, jadi Anda tidak boleh bersandar pada Cheddar dan mengonsumsi lebih dari beberapa irisan sehari, agar tidak membahayakan sosoknya.

Pecinta sejati keju Cheddar akan tertarik untuk mengetahui apa manfaatnya begitu dicintai di banyak negara di dunia, dengan produk mana yang paling cocok dan beberapa resep yang menggunakannya.

Fakta yang menarik adalah bahwa untuk pernikahan Ratu Victoria, pada tahun 1840, lingkaran keju dibuat, dengan berat tidak kurang dari setengah ton. Dalam keadilan, perlu dicatat bahwa ini adalah hadiah pernikahan, dan produksi konvensional menyiratkan bobot yang jauh lebih sedikit.

Tempat lahirnya keju Cheddar

Cheddar adalah salah satu perwakilan dari keju keras yang terbuat dari susu sapi. Ini adalah keju yang benar-benar Inggris, yang sejarahnya dimulai pada abad ke-12 yang jauh. Tanah air keju adalah desa Cheddar, Somerset. Dia juga memberi nama keju, dan proses pembuatannya biasa disebut cheddarization.

Membuat keju mereka, penduduk daerah itu bahkan tidak menyangka bahwa itu akan menjadi sangat terkenal dan menyebar jauh melampaui perbatasan Inggris yang ketat dan megah. Sementara itu, statistik menunjukkan bahwa keju Cheddar menempati urutan pertama dalam produksi, di antara keanekaragaman spesies lainnya.

Mempromosikan Produksi Keju Cheddar Modern

Australia, Kanada, Amerika Serikat, Selandia Baru dan, tentu saja, Inggris, di mana jumlah keju Cheddar yang dihasilkan sekitar 85% dari total bagian produksi keju, memegang posisi terdepan dalam kejuaraan. Tapi ini bukan batasnya, karena ada kecenderungan untuk lebih memperluas dan menyebarkan produksi jenis ini.

Adapun Rusia, secara signifikan lebih rendah daripada negara lain dalam produksi keju ini, dan, bagaimanapun, sekitar 5 ribu ton diproduksi setiap tahun. Volume utama produksi jatuh pada 2 pabrik besar, yang dilengkapi dengan peralatan terbaru, dan jalur otomatis sangat menyederhanakan proses produksi.

Proses produksi keju cheddar

Teknologi untuk produksi keju Cheddar agak lebih sederhana daripada keju keras lainnya, dan oleh karena itu prosesnya sering dimekanisasi, yang, pada gilirannya, tidak mempengaruhi orisinalitas resep dan tidak merusak rasa produk.

Basis produksi modern adalah susu sapi mentah atau dipasteurisasi, dan hanya beberapa abad yang lalu dibuat hanya dari susu kambing atau domba. Susu difermentasi, setelah itu whey dipisahkan dan ditempatkan di kain bersih untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Kepala keju yang terbentuk dikirim untuk penuaan. Prosesnya memakan waktu tiga hingga enam bulan, tetapi dalam beberapa kasus, Cheddar diizinkan untuk "menua" selama beberapa tahun. Tak perlu dikatakan, keju tua berbeda secara signifikan dalam rasa, sebagaimana dibuktikan oleh harganya, yang telah meningkat beberapa kali.

Varietas Keju Cheddar

Keju cheddar, awalnya merupakan "know-how" dalam bahasa Inggris, sangat populer dan tidak memiliki nama yang dilindungi. Ini berarti bahwa setiap produsen yang telah menggunakan resep Cheddar sebagai dasar dapat dengan aman menyebutnya sebagai "gagasan" mereka. Namun, banyak yang melakukan hal itu. Di toko-toko Eropa, Cheddar Amerika sering ditemukan, yang tidak dapat diklaim sebagai pendiri hanya karena relatif "muda" - produksinya baru dimulai beberapa abad yang lalu.

Hal ini juga dikarenakan jenis keju yang cukup banyak. Setiap jenis dicirikan oleh rasa tertentu, karena variasi dalam waktu penuaan. Sulit untuk menemukan Cheddar yang benar-benar mirip, karena dapat memiliki rasa yang tajam dan agak tajam atau begitu lembut dan lembut sehingga Anda akan melupakan segala sesuatu di dunia.

Keju cheddar

Terlepas dari berbagai rasa, keju Cheddar asli memiliki rasa keju yang sedikit asam, sedikit pedas, pedas, dan menonjol. Adonan sangat elastis dan lembut. Warna dasarnya krem, tapi jangan heran jika disarankan kuning atau oranye. Perubahan warna mungkin karena adanya annatto (pewarna alami) dalam komposisi. Pada sepotong keju Cheddar, Anda tidak akan menemukan mata, meski banyak orang menyukainya.

Kandungan lemak keju setidaknya 50%, kandungan garam dalam kisaran 1,5 hingga 2,5%, dan kandungan kalori per 100 gram produk adalah 392 kkal. Adapun volume, kepala keju dapat dengan aman dikaitkan dengan yang besar, karena beratnya mencapai 37 kg.

Kompatibilitas keju Cheddar dengan produk lain

Para ahli melihat sedikit masalah dengan makan dan memasangkan keju Cheddar. Ini adalah hidangan pembuka yang bagus untuk disajikan sendiri atau sebagai tambahan untuk hidangan lain, karena, tidak diragukan lagi, itu hanya akan meningkatkan selera mereka.

Jika kita memperhitungkan preferensi rasa orang Inggris sendiri, maka mereka lebih suka menaburkan ikan, daging, sayuran rebus, crouton panas dengan keju parut, tambahkan telur dadar dan saus. Jangan lupa buah, terutama pisang, yang cocok dipadukan dengan keju.

Untuk Cheddar dan minuman beralkohol, carilah pelabuhan, bir, dan anggur merah.

Variasi dengan Keju Cheddar

Meskipun Cheddar adalah "penemuan" orang Inggris, orang Amerika tidak dapat membayangkan hidup mereka tanpa keju ini. Ambil salad buah atau burger dan Cheddar akan ada di mana-mana. Tidak dapat menolak "pesona Cheddar" dan negara tetangga Meksiko, yang menghargai rasa keju ini, dan sekarang keju ini digunakan dalam pembuatan kue tradisional.

Cheddar juga bagus sebagai fondue. Anda dapat bereksperimen dan memastikan bahwa hidangan yang disiapkan dengannya akan dihargai, dan Anda, dengan benar, akan dikenal sebagai nyonya rumah (atau tuan rumah) yang hebat.

Saus keju

Lelehkan 2 sendok makan mentega. Tambahkan 2 sendok makan tepung terigu dan aduk rata. Tuang 1,5 cangkir susu dan didihkan, aduk terus. Angkat dari api dan aduk 100g keju Cheddar parut halus ke dalam saus pedas.

sayuran panggang

Parut wortel di parutan sedang, potong zucchini menjadi potongan-potongan, dan tomat menjadi irisan kecil. Letakkan berlapis-lapis di piring tahan oven yang dangkal dan masukkan ke dalam oven untuk dipanggang (pada suhu 200˚). Saat siap, angkat sayuran dan taburi dengan keju Cheddar parut, lalu kirim kembali ke oven, tetapi dalam mode "panggangan".

casserole keju

Potong dan goreng 1 bawang bombay kecil dalam mentega. Kupas 2-3 kentang sedang dan potong-potong. Garam dan tuangkan sedikit krim asam. Taruh semuanya di piring tahan panas, taburi dengan keju cheddar parut dan panggang sampai empuk, pada suhu 180˚.

Tanyakan siapa pun, dan dia akan mengkonfirmasi validitas frasa terkenal: "Keju enak rasanya." Dan jika kita berbicara tentang produk yang disebut "cheddar", maka kenikmatan rasa ini berlipat ganda. Pedas dan pedas, dengan nada pedas yang khas, tidak hanya memenangkan hati orang Inggris, yang dianggap sebagai penemu kelezatan yang luar biasa ini. Tidak, keju Cheddar juga merupakan makanan favorit Amerika. Itu dia di tempat kedua dalam hal konsumsi, kedua setelah mozzarella.

Jelajah sejarah

Untuk pertama kalinya produk susu ini muncul di daerah Somerset, yang terletak di barat daya Inggris. Ada sebuah desa kecil bernama Cheddar. Dialah yang menjadi tempat kelahiran keju yang terkenal, dan juga memberinya namanya. Menyebutnya tanggal kembali ke abad ke-12. Bahkan saat itu, Raja Henry II memproklamirkan produk ini sebagai keju terbaik di seluruh wilayah Kerajaan Inggris.

Penampilan keju cheddar

Varietas di antara rekan-rekan keju ini dibedakan oleh banyak sifat unik. Keju "Cheddar" memiliki bentuk silinder, terkadang persegi panjang. Tinggi kepala mencapai 40 cm, dan berat standar berkisar antara 27 hingga 35 kg. Tapi sejarah pembuatan keju menyimpan satu kasus yang layak untuk Guinness Book of Records. Untuk pernikahan, Ratu Victoria disajikan dengan kepala keju dari varietas yang disebutkan dengan berat 500 kg! Keju "Cheddar" terbuat dari susu sapi utuh, kandungan lemaknya 45%. Warnanya paling sering kuning kaya, dan kadang-kadang bahkan oranye, tetapi bisa juga krem. Warna cerah produk yang dimaksud adalah karena pewarna, yang diekstraksi dari biji pohon achiote yang eksotis. Ketika berusia di ruang bawah tanah yang kering (hingga 2 tahun), ia memperoleh strip di tengah, mengingatkan pada warna marmer gelap. Keju semacam itu sudah disebut frasa melodi Chedder biru, yaitu, "Cheddar biru".

Di atas kepala keju ditutupi dengan kerak berminyak. Untuk penyimpanan yang lebih baik, dapat disegel dalam lilin hitam. Namun, kain paling sering digunakan untuk kemasan. Ini memungkinkan produk untuk "bernapas" dan menyelamatkannya dari kontaminasi.

Fitur produksi keju Inggris

Keju Cheddar olahan rasanya gurih dan tampilannya menyenangkan. Produksinya didasarkan pada perlakuan panas keju cottage, yang meningkatkan kadar asam laktat. Suhu di mana keju cottage dimasak setidaknya 38 derajat. Oleh karena itu, dari segi teknologi memasak, keju Cheddar lebih mirip dengan keju jenis Gruyère rebus. Kelezatan lezat ini disiapkan baik di perusahaan industri maupun dengan tangan, di pertanian kecil di Inggris. Periode pematangan varietas keju ini adalah dari enam bulan hingga 2 tahun. Tetapi produk pabrik dibedakan oleh seluruh kaleidoskop nuansa rasa. Keju ada yang tajam, lembut, matang, sedang, bahkan ada yang tua atau antik. Tentang jenis keju apa yang ada di depan Anda, kemasannya akan memberi tahu. Anda juga dapat menemukan informasi tentang rasa dan rasa di sana.

Komponen

Perlu dicatat fitur lain dari produk yang dimaksud - komposisi. Keju "Cheddar" mengandung sejumlah besar zat bermanfaat. Ini hampir semua vitamin B, serta PP, E, A. Selain itu, mengandung beta-karoten dan niasin. Keju "Cheddar" dapat disebut pantry elemen mikro dan makro: magnesium, fosfor, kalsium, natrium, mangan - semua ini ada dalam komposisinya. Ini juga kaya akan asam amino: isoleusin, lisin,

Banyak yang tertarik dengan betapa bergizinya keju Cheddar. Kandungan kalorinya adalah 380 kkal, jadi kelezatan ini tidak bisa disebut diet. Tapi itu tidak berkontribusi pada penambahan berat badan juga.

Properti

Mungkin tidak ada produk keju lain yang memiliki sifat bermanfaat seperti ini. Kami secara singkat mencantumkan yang utama:

• Keju jenis ini rendah laktosa, sehingga orang yang alergi terhadap produk susu lainnya pun dapat mengonsumsinya.
• Cheddar merangsang sintesis air liur, menghasilkan mulut yang bersih dan mengurangi risiko gigi berlubang.
• Praktis tidak ada karbohidrat di dalamnya, oleh karena itu, meskipun kandungan kalorinya tinggi, itu tidak memicu satu set pound ekstra. Orang-orang yang terus-menerus mengikuti diet telah menghargai fitur produk ini.
• Keju ini merangsang aktivitas otak dan sistem saraf.
• Di sisi lain, ia memiliki efek menenangkan, meningkatkan kualitas tidur dan mengurangi stres.
• Dan tentunya sangat bermanfaat untuk kesehatan gigi dan tulang.

Keju cheddar buatan sendiri

Meski proses pembuatan keju cukup lama, namun membuatnya sendiri tidaklah sulit.

Untuk mendapatkan 900 g produk yang lezat, Anda perlu:

• 8 liter susu segar;
• 2,5 ml yang sebelumnya dilarutkan dalam setengah gelas air murni;
• 1,25 ml kultur mesofilik;
• 30 ml garam laut yang ditumbuk halus

Teknologi memasak

Seluruh proses mencakup 4 langkah:

1. Membuat keju

Semua bahan harus ditambahkan ke susu yang dipanaskan hingga 35 derajat. Kemudian biarkan campuran selama 1-2 jam untuk mengentalkannya. Potong produk yang dihasilkan menjadi beberapa bagian dan panaskan hingga 38-39 derajat. Saat dipanaskan, massa akan berkurang volumenya. Whey harus dikeringkan, dan massa keju harus terus diaduk untuk menghindari munculnya gumpalan.

2. Keju cheddarized

Proses inilah yang memberi produk rasa dan aroma aslinya. Keunikannya terletak pada kenyataan bahwa keju lunak setengah jadi harus disimpan dalam panci kering selama 2 jam pada suhu 38 derajat. Pada tahap yang sama, garam ditambahkan ke dalamnya, dan seluruh massa dicampur dengan tangan.

3. Putar

Pers ditempatkan pada keju. Diyakini bahwa tekanan harus ditingkatkan secara bertahap. Pertama, indikatornya harus 4,5 kg. Di bawah tekanan ini, produk disimpan selama 15 menit. Selanjutnya, beratnya meningkat menjadi 18 kg, dan waktu putaran - hingga 12 jam. Tahap akhir: tekanan - 22,5 kg, durasi - 24 jam.

4. Pematangan

Pertama, keju dikeringkan di atas talenan biasa. Saat sudah siap, Anda akan melihat kerak pelindung. Kemudian ditutup dengan parafin, setelah mendinginkan keju dan menggosoknya dengan kain kasa yang direndam dalam cuka. Biasanya 2 lapis parafin diterapkan. Setelah itu, kepala dikirim ke lemari es dan disimpan setidaknya selama dua bulan. Setelah jangka waktu yang ditentukan, produk siap digunakan.

Bagaimana dan di mana keju Cheddar digunakan?

Produk yang disebutkan cukup populer dan serbaguna. Ini digunakan untuk persiapan biskuit asin, hamburger, canape, salad, telur dadar. Dari keju ini Anda bisa membuat saus serbaguna yang memiliki rasa yang luar biasa. Ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk ikan, daging, kentang atau roti panggang biasa.

Di Inggris, cheddar biasanya dikonsumsi pada akhir makan malam, dicuci dengan port atau Bordeaux. Terkadang potongan keju disajikan dengan bir.

Orang Inggris memiliki tradisi mereka sendiri. Mereka lebih suka makan keju ini dengan mustard atau pisang. Nah, rasanya, seperti yang mereka katakan, jangan berdebat.

Catatan! Agar keju Cheddar mengembalikan rasa dan teksturnya, keju dikeluarkan dari lemari es setengah jam sebelum makan malam dan dipotong kecil-kecil.

Apa yang Bisa Anda Ganti dengan Keju Cheddar?

Dari segi rasa dan khasiatnya, keju Cheddar Inggris setara dengan keju Chester Jerman. Anda tidak akan menemukan perbedaan khusus, bahkan namanya sedikit mirip, bukan? Tapi inilah tangkapannya! Tidak mungkin seseorang akan pergi ke Jerman untuk mencari analog. Karena itu, jika Anda perlu memasak hidangan dengan keju jenis ini, tetapi Anda tidak memilikinya saat ini, jangan ragu untuk menggantinya dengan gouda atau maasdam. Kondisi utama lainnya juga cocok - harus memiliki rasa yang cerah dan kaya.

Variasi populer dari keju cheddar Inggris yang terbuat dari susu mentah atau susu pasteurisasi. Dadih dipisahkan dari whey dengan rennet khusus, kemudian dicampur dengan garam, dipotong-potong dan dibiarkan matang lebih lanjut selama 15 bulan. Lingkungan yang ideal untuk ini adalah suhu gua, jadi, seperti semua spesies lainnya, cheddar juga disimpan di sana (Ceddar Gorge dan Wookey Hole Cave).

Wilayah produksi utama - sejarahnya dimulai di wilayah Cheddar di Somerset, dan kemudian mulai diproduksi di wilayah lain negara itu dan di beberapa negara lain di dunia. Namun hanya empat kabupaten di barat daya Inggris yang berhak menggunakan nama "West Country Farmhouse Chedda". Cheddar adalah keju terpopuler kedua (yang pertama adalah keju mozzarella).

Sejarah: dari mana keju cheddar berasal?

Keju telah dikenal sejak abad ke-12, ketika untuk pertama kalinya cheddar muncul dalam catatan kerajaan, yang dibeli seharga satu sen (10.240 pon dibeli). Ada versi yang resepnya dibawa dari Cantal (wilayah Prancis) oleh orang Romawi. Namun masih belum ada pendapat tegas tentang dari mana keju cheddar berasal.

Di ngarai di tepi desa Cheddar ada gua-gua indah yang membantu keju matang secara normal - ada suhu konstan dan kelembaban ideal. Dan sudah di abad ke-17, Charles yang Pertama membeli produk di desa yang masih kurang dikenal ini.

Pada abad ke-19, sistem produksi keju dimodernisasi - ini dilakukan berkat tukang susu Joseph Harding, yang memproduksi keju dengan persyaratan ilmiah baru dan menggunakan semua perkembangan teknis ilmiah terbaru saat itu. Maka dimulailah sejarah keju cheddar.

Karakteristik utama cheddar

Keju cheddar memiliki warna kuning pucat atau gading, dan mungkin memiliki warna lain jika ditambahkan. Ini dibedakan dari yang lain dengan rasanya yang tajam, asam atau pedas. Konsistensinya plastis. Kepala keju dibuat dalam bentuk silinder, dan ditutup dengan lapisan minyak di atasnya. Beberapa produsen masih menutupi produk jadi dengan lilin hitam untuk melindunginya dari kontaminasi, tetapi sebagian besar menggunakan bahan kain biasa, yang juga berfungsi dengan baik.

Spesies yang paling terkenal adalah "Quickes", "Kina" dan "Montgomery". Karakteristik utama keju cheddar memungkinkannya digunakan secara luas dalam memasak untuk persiapan hidangan utama dan makanan penutup.

• Kalori - 392.0
• Protein - 23,0
• Lemak - 32.0
• Karbohidrat - 0,0

Manfaat Keju Cheddar

Keju cheddar mengandung banyak vitamin A dan B yang bermanfaat, elemen pelacak (tembaga, seng, besi, magnesium, kalium, dll.) dan asam amino.

Disarankan untuk memakannya untuk merangsang aktivitas otak - ini akan berguna untuk siswa sebelum ujian yang sulit, atau untuk orang dewasa selama berbagai laporan, ketika kepala segar lebih dibutuhkan dari sebelumnya. Manfaat keju cheddar tidak berhenti sampai di situ.

Harap dicatat bahwa setengah dari produk terdiri dari lemak susu. Jadi, tidak disarankan untuk menggunakannya untuk orang yang sedang diet.

Contoh penggunaan dalam memasak

Di Kanada, digunakan untuk membuat sup keju, yang merupakan ciri khas salah satu taman hiburan di Walt Disney World.

Ini cocok dengan hidangan yang mengandung pisang atau mustard. Gunakan sebagai tambahan untuk salad, telur orak-arik, hamburger, biskuit, dan makanan panggang serupa.

Cheddar membuat dasar yang sangat baik untuk saus keju untuk lauk ikan, daging dan kentang.

Padukan dengan wine, cider, port atau bir.

Keju dapat dimakan sebagai makanan ringan, seperti yang biasa di negara kita, dan untuk pencuci mulut, seperti yang biasa dilakukan di banyak negara di dunia. Setiap negara yang menghargai diri sendiri telah memberi dunia satu atau bahkan beberapa jenis keju. Berdasarkan prinsip umum teknologi, keju dapat dibagi menjadi beberapa kelompok utama berikut: keras, semi-keras, lunak dan susu asam.

Di masing-masing kelompok ini, pada gilirannya, jenis berikut dapat dibedakan: keju keras termasuk keju Swiss, Belanda, Cheddar, Rusia, acar; hingga keju semi-keras - seperti Latvia; hingga keju lunak jenis Dorogobuzh, Smolensk, Roquefort, Camembert dan sejumlah lainnya; keju susu asam termasuk teh, krim, dll.

KEJU JENIS SWISS

Selain keju Swiss itu sendiri, kelompok ini termasuk Soviet, Altai, Kuban, Carpathian, dll. Semua keju ini memiliki aroma khas yang lembut, manis, rasa pedas.
Nama internasional untuk keju Swiss adalah Emmental, setelah nama lembah Alpine, yang dianggap sebagai tempat kelahiran keju ini. Dalam kronik, keju Emmental disebutkan untuk pertama kalinya pada abad ke-15.
Keju Swiss diproduksi dalam bentuk silinder lebar rendah hingga 100 kg. Dalam kondisi yang tepat, dapat disimpan hingga 1,5-2 tahun. Pematangan keju Swiss berlangsung 6-8 bulan, atau bahkan lebih lama. Ini dibedakan oleh buket rasa yang lembut, di mana rasa manis segar, rasa pedas berlaku, tekstur mentega plastik dari massa keju dan pola "mata" yang agak besar dengan "air mata" yang jelas.

KEJU JENIS BELANDA

Keju Belanda tersedia dalam bentuk bulat atau persegi. Keju Belanda mengandung setidaknya 50% lemak susu dalam bahan kering, memiliki kelembapan yang lebih sedikit (43%).

KEJU CHEDDAR

Cheddar adalah keju yang paling umum di banyak negara, terutama di Amerika Serikat, Kanada, Inggris. Di negara-negara tersebut, 80-85% keju yang dihasilkan adalah keju cheddar. Hal ini terutama disebabkan oleh fakta bahwa produksi cheddar cocok untuk mekanisasi. Ini memiliki bentuk silinder dengan berat 30-33 kg. Rasanya agak asam, agak pedas. Konsistensinya lembut, empuk, berminyak, bisa diolesi dan rapuh.
Keju ini cepat kering saat dipotong, sehingga langsung dipotong sebelum digunakan.

KEJU RUSIA

Di antara banyak keju lainnya, keju ini menonjol karena rasanya yang unik. Tekstur plastik yang halus dikombinasikan dengan rasa yang menyenangkan dan sedikit asam, tetapi rasa asamnya memiliki warna yang berbeda dari, katakanlah, pada keju Kostroma, lebih terasa. Dan akhirnya, kurang asin.
Keju jenis Latvia
Keju semi-keras termasuk keju dari jenis Latvia, yang, selain Latvia itu sendiri, juga termasuk gurih, Volga, dll.
Keju ini ditandai dengan pematangan dengan pembentukan lendir kering pada kulitnya. Mereka memiliki bau yang agak kuat (sedikit amonia) dan rasa pedas.

Kulit tipis keju ini dilapisi dengan lapisan kecil slime khusus. Ketajaman baunya tergantung pada mikrofloranya, yang bukan merupakan cacat, tetapi sebaliknya, menunjukkan kematangan yang cukup, penuaan dan kualitas produk yang baik. Masa pematangan keju adalah 2 bulan.
Perlu dicatat bahwa keju yang tajam dengan aroma keju yang kuat membutuhkan waktu untuk membiasakan diri. Selera dan kebiasaan terhadap suatu produk baru tidak diciptakan dengan segera, tetapi dimunculkan secara bertahap. Pada awalnya, Anda mungkin tidak menyukai produk tersebut sama sekali. Namun, setelah mencobanya beberapa kali, Anda mulai menghargai orisinalitas produk, dan lambat laun menjadi salah satu favorit Anda. Ini berlaku untuk sebagian besar keju lunak.

ROQUEFORT

Ini adalah salah satu jenis keju yang paling khas. Antara lain dibedakan dengan kandungan jamur hijau dalam jumlah besar. Fans percaya bahwa semakin banyak cetakan, semakin baik keju.
Fitur teknologi Roquefort adalah bahwa kultur jamur Penicillium roqueforti dimasukkan ke dalam massa keju, sedangkan kepala keju ditusuk di banyak tempat dengan jarum, karena jamur berkembang dengan baik hanya dengan akses udara. Jamur memberi sensasi pada keju tidak hanya dalam dirinya sendiri, tetapi juga karena sangat memecah lemak, dan produk penguraian memiliki rasa yang tajam. Jamur memberi keju tidak hanya rasa pedas dan ketajaman yang khas, tetapi juga tekstur yang lembut.

Roquefort matang dalam 1,5-2 bulan, garam di dalamnya tidak lebih dari 5%.
Keju ini tidak bisa dipotong terlalu tipis. Tetapi karena konsistensi berminyaknya yang lembut, ia menyebar dengan baik pada roti, biskuit, biskuit meja kering.

TEH DAN KRIM KEJU

Keju teh tidak perlu matang. Dalam penampilan, itu adalah massa dadih dari rasa asam laktat yang tidak tajam tanpa sisa rasa yang asing. Ini mengandung sekitar 55% kelembaban, tekstur massa keju empuk, mudah dioleskan, lembut.
Nilai gizi yang tinggi dari keju ini, terutama dalam kombinasi dengan jus dan buah-buahan, memungkinkan untuk merekomendasikannya untuk anak-anak.