Resep memasak kue souffle. Tart dengan souffle coklat dan meringue Italia Kue coklat dengan souffle

Isi: Shortbread dan kue dadih dengan meringue Kue shortbread dengan dadih souffle dan selai jeruk Kue shortbread dan dadih "Afrika" ​​Untuk beberapa alasan, kue shortbread tidak terlalu populer di kalangan kami. Kami semua entah bagaimana memanggang biskuit dan kue mangkuk. Kami suka membuat sesuatu seperti ini dari puff pastry yang sudah jadi atau dari kue madu. Tapi adonan roti pendek disiapkan khusus untuk kue buatan sendiri. Tapi kenapa?...

Posting Berkategori Terkait

Isi: Kue jeli biskuit pisang Kue dengan krim, jeli, dan beri Hari ini kita akan berbicara tentang hidangan penutup musim panas yang universal dan benar-benar musim panas. Meskipun ini tidak berarti sama sekali bahwa hidangan itu tidak relevan ...

Mudah dibuat, namun luar biasa enak kue souffle. Makanan penutup seperti itu sangat ideal untuk makan malam dan sangat populer di musim panas, ketika Anda tidak ingin berdiri di dekat kompor. Berdasarkan resep ini, dapat ditingkatkan setiap saat, menambahkan lebih banyak catatan rasa baru.

Kue souffle enak dan cepat

Dasar dari kue ini bisa berupa biskuit, kue, atau muffin. Pilih salah satu yang paling cocok untuk Anda. Dengan biskuit, kue itu ternyata empuk, ringan. Adonan shortbread akan menciptakan kontras antara dasar yang renyah dan souffle yang lembut. Basis cupcake adalah kompromi antara dua yang sebelumnya. Pertama-tama, putuskan atas dasar apa Anda akan memasak kue souffle. Biskuit akan menjadi yang paling berair dan empuk.

Kue souffle enak dan cepat

Basis biskuit:

• telur - 3 pcs
• gula - 100 gram
• tepung terigu kelas tertinggi - 100 g
• garam - sejumput

Memasak:

1. Kocok telur dengan gula hingga kental dan mengembang. Campur tepung terigu, garam, gula vanila yang sudah diayak. Jika Anda ingin bermain aman, Anda bisa menambahkan sejumput soda. Pindahkan adonan biskuit ke cetakan yang sudah diolesi mentega, ratakan permukaannya dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200 derajat selama sekitar 15-20 menit.
2. Campurkan tepung terigu yang sudah diayak secara perlahan.
3. Selama proses memanggang, jangan sering-sering melihat ke dalam oven, karena biskuit akan “mengendap”. Untuk mengecek kesiapan biskuit, tusuk bagian tengahnya dengan tusuk gigi, jika masih kering berarti sudah siap dan bisa dikeluarkan dari oven. Biarkan biskuit dalam bentuk sampai benar-benar dingin.

Dasar kue:

• telur - 2 buah
• gula - 100 gram
• mentega - 150 gram
• tepung terigu kelas tertinggi - 200 g
• krim asam cair - 100 g
• garam - sejumput
• soda kue - 1/4 sendok teh
• gula vanila - 1/2 sdt

Memasak:

1. Bagi mereka yang memutuskan untuk memasak dasar cupcake. Keluarkan mentega dan telur dari lemari es terlebih dahulu agar menghangat hingga suhu kamar. Anda tidak bisa mengalahkan mentega dingin, dan jika Anda menambahkan telur dingin ke mentega kocok, itu akan mengelupas dan tidak mendapatkan konsistensi adonan yang kental.
2. Kocok mentega suhu kamar dengan gula sampai ringan dan mengembang. Tambahkan telur satu per satu dan terus kocok. Kemudian tambahkan tepung, garam, gula vanila, tambahkan soda yang dicampur dengan cuka dan krim asam.
3. Resepnya menunjukkan 100 gram krim asam, tetapi bisa memiliki ketebalan dan kandungan lemak yang berbeda, jadi jangan tambahkan sekaligus, Anda mungkin perlu sedikit lebih sedikit. Atau Anda mungkin perlu sedikit lagi. Adonan yang sudah jadi harus memiliki kepadatan sedang. Taruh dalam bentuk yang dilumuri minyak.
4. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 derajat sampai matang, sekitar 15 menit.

Dasar pasir:

• mentega - 200 gram
• tepung terigu kelas tertinggi - 300 g
• gula halus - 100 gram
• telur - 1 buah.
• cuka meja - untuk memadamkan soda
• gula vanila - 1/2 sendok teh
• soda kue - 1/4 sendok teh

Memasak:

1. Basis pasir adalah pilihan termudah dan tercepat. Anda tidak perlu melakukan apa pun sebelumnya. Keluarkan mentega dari lemari es, masukkan ke dalam mangkuk tepung, potong dengan pisau. Tambahkan semua bahan lainnya: gula, telur, garam, soda (dihiasi dengan cuka) dan uleni adonan.
2. Gulung adonan dan geser kemudian ke dalam bentuk yang Anda siksa. Anda dapat membuat semuanya lebih mudah: bagi adonan menjadi potongan-potongan kecil dan distribusikan secara merata dalam cetakan, yang harus Anda olesi dengan minyak terlebih dahulu.
3. Hancurkan potongan adonan menjadi kue padat. Jangan khawatir itu akan merata saat dipanggang. Sebelum memasukkan kue ke dalam oven, pastikan untuk menusuknya dengan garpu di tempat yang berbeda agar gelembung tidak terbentuk. Panggang shortcake dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 derajat sampai berwarna cokelat keemasan.
4. Cara termudah untuk mengeluarkannya dari cetakan setelah benar-benar dingin.

Sirup impregnasi (untuk dasar biskuit dan kue):

• sirup persik kalengan - 1/2 cangkir
• jus lemon - 2-3 sendok makan
• brendi atau cognac - 3 sendok makan

Memasak:

1. Buka kaleng buah persik dan tuangkan sirup persik ke dalam wadah yang sesuai. Bagian dari sirup akan digunakan untuk impregnasi, yang lain - untuk jeli.
2. Tambahkan gula ke sirup persik, panaskan sampai benar-benar larut. Angkat dari api, tambahkan jus lemon, brendi atau cognac (jika kue itu untuk anak-anak, tentu saja, jangan tambahkan alkohol). Biarkan sirup menjadi dingin.

souffle:

• agar-agar - 2 sendok teh
• yogurt persik - 500 g
• jus lemon - 1/2 lemon
• krim (33%) - 250 g
• gula - 2-3 sendok makan
• gula vanila - 1 sachet

Memasak:

1. Krim dan yogurt harus langsung dari kulkas, didinginkan dengan baik. Rendam souffle gelatin dengan sedikit air (2-3 sendok makan) selama kurang lebih 15 menit. Kocok krim dengan gula menjadi busa padat tebal, tambahkan yogurt ke dalamnya, aduk hingga rata. Yogurt harus diambil kental, yang dimakan dengan sendok (misalnya, dengan kandungan lemak 3,2%), dan tidak diminum.
2. Peras jus setengah lemon ke dalam gelatin dan aduk sampai benar-benar larut, panaskan sedikit. Tuang agar-agar dengan jus di souffle sedikit hangat agar tidak langsung membeku karena dinginnya krim dan yogurt (jika langsung membeku, maka tidak realistis untuk mencampurnya nanti), campur.
3. Tempatkan souffle yang sudah jadi di lemari es.

jeli persik:

• Gelatin - 1 sendok teh
• Persik kalengan - 1 kaleng
• Gula untuk dicicip
• Jus lemon - secukupnya
• Jus jeruk - 1/2 cangkir

Memasak:

1. Memasak jeli. Sirup dalam buah persik tidak berwarna, untuk membuat jeli cerah yang indah, tambahkan jus jeruk ke dalamnya. Panaskan sedikit sirup, tambahkan gula, agar-agar yang sudah disiapkan (isi dulu dengan 1 sendok makan air dingin selama 10 menit dan tambahkan jus lemon) dan aduk sampai benar-benar larut. Kemudian tambahkan jus jeruk. Cicipi dan tambahkan lebih banyak gula jika perlu.
2. Kue paling baik dirakit dalam bentuk dengan sisi yang bisa dilepas. Letakkan dasar. Rendam biskuit atau cupcake secara merata dengan sirup dingin. Jika Anda memiliki kue shortbread, maka itu tidak perlu diresapi.
3. Oleskan souffle di atasnya.
4. Ratakan dan letakkan loyang kue di lemari es. Kami membutuhkan lapisan atas souffle agar sedikit mengeras, menjadi elastis, dan Anda dapat dengan aman meletakkan buah persik di atasnya. Periksa kesiapan souffle dengan jari Anda: jika permukaannya kenyal dan jari tidak jatuh, maka Anda bisa mendapatkannya.
5. Persik dalam toples bisa sudah dipotong atau dalam bentuk dua, dalam kasus terakhir, Anda perlu memotongnya menjadi irisan.
6. Letakkan buah persik di atas souffle dalam urutan acak, atau Anda dapat menunjukkan keterampilan artistik dan menggambarkan pola apa pun. Isi buah persik dengan setengah agar-agar.
7. Penting! Jelly harus benar-benar dingin, jika sedikit hangat, souffle akan larut.
8. Kembalikan ke lemari es agar jeli benar-benar beku. Kemudian keluarkan kue dan isi dengan sisa setengah agar-agar, taruh beri dan kembali ke lemari es lagi. Kali ini, sampai benar-benar beku.

Resep sederhana dan cepat untuk kue souffle "susu burung"

Bahan:

Adonan:

• Kuning telur 3 pcs.
• Tepung sdm.
• Gula sdm.
• Mentega (dilunakkan) 100 gr.
• Soda 1/3 sdt

souffle:

• Protein 3 buah.
• Gula 1 sdm.
• asam lemon
• Gelatin 1 sdm dengan slide

Untuk glasir:

• Coklat bubuk 2 sdm
• Gula 3 sdm
• Krim asam 2 sdm
• Panili
• mentega 30 gram.

Persiapan adonan:

1. Kocok kuning telur dengan mentega lunak, tambahkan gula dan soda yang didinginkan dengan cuka.
2. Tambahkan tepung secara bertahap.
3. Letakkan adonan di atas loyang yang dialasi kertas roti. Jumlah bahan ini dihitung di atas loyang berukuran 12x18 cm.
4. Masukkan ke dalam oven dan panggang dengan api sedang hingga matang.
5. Keluarkan kue dari bentuknya dan dinginkan.

persiapan souffle:

1. Tuang gelatin dengan sedikit air, biarkan membengkak.
2. Letakkan gelatin terlarut di atas api kecil dan biarkan benar-benar bubar, tanpa mendidih.
3. Dinginkan gelatin hingga suhu kamar.
4. Kocok putih dengan lembut. Agar protein dapat berdetak lebih baik, mereka harus dikocok dalam mangkuk yang dingin dan kering, protein juga harus didinginkan dengan baik.
5. Saat mencambuk protein, tambahkan asam sitrat secukupnya.
6. Perlahan tambahkan gula ke massa protein sedikit demi sedikit, tanpa berhenti berdetak.
7. Tambahkan gelatin dingin ke souffle protein.

Persiapan glasir cokelat:

1. Campur gula dengan kakao, tambahkan vanillin, campur semuanya.
2. Tambahkan krim asam, campur dan nyalakan api kecil.
3. Tambahkan mentega, aduk, didihkan.
4. Glasir dingin.

Letakkan sebagian souffle protein dalam lapisan tipis pada kue yang didinginkan, biarkan sedikit mengeras, taruh sisa souffle, sebarkan secara merata di seluruh permukaan kue. Dinginkan kue, biarkan mengeras dengan baik. Gerimis kue dengan lapisan gula dan hiasi dengan kacang.

Souffle krim untuk kue

Tampaknya bagi banyak juru masak pemula bahwa sangat sulit untuk membuat souffle krim untuk kue di rumah. Sebenarnya, ini adalah resep yang cukup sederhana. Anda hanya perlu melakukan semuanya dengan hati-hati dan jelas mengikuti petunjuk langkah demi langkah. Setelah beberapa saat, Anda akan dapat berimprovisasi dengan proporsi, memperkenalkan bahan-bahan baru dan menciptakan rasa baru.

Apa yang kami persiapkan dari:

• 3 telur
• 50 gr mentega (mentega)
• 0,5 cangkir gula
• 0,5 cangkir gula bubuk
• 200 ml krim 20%
• 20-25 g gelatin kering
• 0,5 cangkir susu
• 0,5 gelas air
• vanillin untuk rasa

Memasak:

1. Pisahkan putih dan kuningnya.
2. Gosok kuning telur dengan gula, vanila dan susu menjadi massa putih yang homogen.
3. Letakkan massa yang dihasilkan di atas api kecil dan, aduk terus, didihkan. Rebus selama beberapa menit (massa harus sedikit mengental). Tenang.
4. Tambahkan mentega lunak ke massa kuning telur hangat, tuangkan krim. Aduk atau kocok dengan mixer.
5. Tuang gula bubuk ke dalam protein, kocok menjadi busa yang stabil.
6. Tambahkan massa kuning telur ke protein kocok dan tuangkan gelatin yang disiapkan sesuai dengan instruksi pada paket. Kocok menjadi massa yang homogen.
7. Sangat cepat menerapkan souffle yang dihasilkan ke kue yang sudah disiapkan. Jangan ragu, krimnya langsung mengeras.

Kopi, kakao, berbagai sari buah digunakan untuk membumbui dan mewarnai krim souffle untuk kue. Anda dapat menggunakan lebih sedikit agar-agar dengan mengganti jumlah yang hilang dengan satu sachet campuran kering untuk membuat jeli buah. Kemudian krim akan memperoleh warna, aroma, dan sedikit rasa sisa dari jeli ini.

Kue souffle dadih

Bahan:

• Telur ayam 4 pcs.
• Gula pasir 240 gr
• Tepung terigu 80 gram
• Ekstrak vanila sdt
• Keju cottage 5-9% lemak 250 g
• Krim 30-33% 500 ml
• Gelatin 10 gram
• Blueberry 200 gram
• Blueberry 150 gram
• Gula bubuk dengan vanila 40 g

Metode memasak:

1. Kue dimulai dengan persiapan biskuit. Untuk melakukan ini, kuning telur harus dipisahkan dari putihnya. Pada saat yang sama, untuk kuning telur, pilih wadah yang lebih besar, karena. itu akan mencampur semua bahan untuk adonan. Masukkan putihnya ke dalam kulkas.
2. Langkah selanjutnya adalah mencambuk. Tambahkan 4 sendok makan air hangat ke kuning telur. hangat, yaitu suhu tubuh, tidak panas. Kocok dengan mixer dalam busa lembut ringan selama 2-3 menit. Kemudian tambahkan setengah dari semua gula dan terus kocok sampai benar-benar larut. Hasilnya akan menjadi busa padat, hampir putih, tahapan mencambuk kuning telur ditunjukkan pada foto di baris atas - pertama di akhir pencambukan tanpa gula, lalu sudah dikocok dengan gula. Seperti yang Anda lihat, jejak timbul dari mixer tetap ada di permukaan. Sisihkan kuning telur.
3. Kami mengeluarkan protein dari lemari es. Ada banyak perdebatan sekarang tentang berapa suhu yang seharusnya untuk mencambuk, menurut saya mereka dikocok dengan sempurna baik hangat maupun dingin. Saya selalu mengalahkan mereka dingin, jadi saya menempatkan mereka di lemari es. Saya juga menambahkan sedikit garam dan beberapa tetes jus lemon. Kocok putih secara bertahap dengan meningkatkan kecepatan dan, seperti kuning telur, pertama tanpa gula, sampai busa putih stabil (foto pertama di baris bawah). Ini membutuhkan waktu 3-4 menit.
4. Sekarang secara bertahap tambahkan sisa gula dan terus kocok selama beberapa menit sampai benar-benar larut (lebih baik mengambil gula kecil). Dengan gula, protein menjadi lebih padat dan lapang seperti krim. Pada akhir pencambukan, mereka meninggalkan jejak yang sangat timbul dari mixer dan mereka bertahan dengan baik pada pengocok.
5. Sangat penting untuk mengocok telur dengan baik untuk biskuit, jangan luangkan waktu untuk ini. Bahan utama dari tahap ini adalah kesabaran kita. Sekarang ayak tepung ke dalam mangkuk dengan kuning telur, aduk perlahan dengan kecepatan rendah, lalu tambahkan putihnya dan aduk dengan cara yang sama. Di sini Anda perlu bertindak dengan hati-hati dan cepat agar protein dan kuning telur tidak kehilangan udara. Tuang adonan ke dalam bentuk bulat dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 °.
6. Panggang biskuit selama sekitar 30 menit. Selama waktu ini, jangan membuka pintu oven. Untuk memastikan kue sudah siap, tekan sedikit bagian atas kerak, jika masih ada sisa, maka Anda perlu menahannya di oven sedikit lagi, tetapi jika segera pulih, biskuit sudah siap. Matikan oven dan biarkan di sana selama 5 menit.Sekarang Anda bisa mengeluarkannya, mendinginkannya dan membiarkannya selama beberapa jam, dan sebaiknya semalaman.
7. Biskuit yang sudah jadi bisa direndam. Campurkan tiga sendok makan gula dengan setengah gelas air dan rebus sirup sampai gula benar-benar larut. Dinginkan sirup dan campur dengan ekstrak vanila (Anda juga bisa mencampurnya dengan vanila, esens vanila, atau satu sendok makan cognac, rum). Potong biskuit menjadi dua kue dan rendam masing-masing dengan sirup yang dihasilkan. Pastikan untuk menjenuhkan tepinya dengan hati-hati.
8. Untuk isian, campur keju cottage dengan beberapa sendok gula (isinya tidak terlalu manis agar rasa buahnya lebih terasa), biarkan sebentar, lalu gosok lebih teliti. Selama waktu ini, keju cottage akan melarutkan gula dan akan lebih mudah untuk dicampur.
9. Kocok krim dalam mangkuk tinggi. Karena mereka jauh lebih baik dalam cuaca dingin, lebih baik meletakkan wadah di wadah lain yang lebih besar, tempat menuangkan air dingin dan memasukkan es dari freezer. Krimnya sendiri juga bisa dimasukkan ke dalam freezer selama 15 menit sebelum dikocok.
10. Saat mengocok, tingkatkan kecepatan mixer secara bertahap agar krim cair tidak memercik ke mana-mana. Jangan berhenti sampai krimnya sangat kental.
11. Siapkan agar-agar. Lihat petunjuknya, biasanya satu sachet untuk 500 ml cairan. Kami akan mengambil setengah dari tas untuk isian, dan meninggalkan setengah lainnya untuk dekorasi. Tuang setengah bungkus agar-agar dengan dua sendok makan air matang dingin, biarkan selama 10 menit, lalu larutkan dengan api kecil tanpa mendidih. Dinginkan, tapi pastikan agar-agar tidak mengeras.
12. Campur krim kocok dengan keju cottage dan gelatin dingin menggunakan mixer. Setelah itu, campur buah beri dengan hati-hati dengan sendok agar tidak hancur. Bilas beri terlebih dahulu dan keringkan dengan serbet. Blueberry mengecat segala sesuatu di sekitarnya dengan warna ungu, sehingga Anda bisa membuat noda yang indah. Sementara agar-agar belum disita, kami akan mengumpulkan kue. Masukkan kue ke dalam loyang, ratakan isinya dengan hati-hati dan tutup dengan kue kedua. Tempatkan struktur di lemari es untuk mengeras sepenuhnya. Ini mungkin memakan waktu beberapa jam.
13. Keluarkan kue yang sudah jadi dari cetakan. Anda dapat memotong ujungnya dengan rapi.
14. Untuk dekorasi, cambuk sisa krim dan perbaiki dengan agar-agar untuk isian. Rendam sisa gelatin dalam tiga sendok makan air (kami mengambil lebih banyak air sehingga krim menjadi cair dan berbaring di permukaan dengan topi yang indah), panaskan dengan api kecil.

Kue coklat dengan souffle

Bahan:

Untuk biskuit cokelat:​

• Tepung terigu 100 gram
• mentega 100g
• Gula pasir 30 gram
• Coklat hitam 1 batang (100g)
• Garam di ujung pisau
• Panili
• Baking powder untuk adonan 11 gr
• 4 butir telur (dibagi putih dan kuningnya)
• Gula 130 gr (untuk protein)

mousse cokelat:

• Cokelat - 200 gram
• Krim - 450 mililiter
• Gelatin - 8 gram
• Telur - 2 buah
• Kuning telur - 2 buah
• Gula - 40 gram
• Meringue Basah Krim:
• 4 protein
• gula pertama
• 1/4 sdt asam sitrat
• panili

Cara memasak:

Untuk biskuit

1. Bagi telur menjadi putih dan kuningnya. Kocok mentega suhu ruang bersama gula pasir, tambahkan garam dan coklat hitam leleh, kocok Lalu tambahkan kuning telur, kocok kembali. Secara terpisah, kocok putih dengan gula (130 g) sampai "puncak" stabil. Ayak tepung.
2. Campurkan dengan baking powder dan vanilla
3. Campurkan massa cokelat, protein kocok dan tepung, aduk. panggang pada suhu T 160 ° C selama 25-30 menit. Cek kesiapan tusuk sate kayu (kalau stik kering berarti biskuit sudah siap). Baca lebih banyak

Busa:

1. Tuang 8 gram gelatin dengan 2 sendok makan air dingin atau kopi kental dingin dan biarkan membengkak.
2. 450 mililiter krim dingin, dengan kandungan lemak minimal 30%, kocok hingga berbusa lembut dan masukkan ke dalam lemari es. Giling 200 gram cokelat hitam, masukkan ke dalam bak air dan, aduk terus, lelehkan.
3. Kami menyisihkan. Kami menaruh gelatin yang direndam di atas api dan, sambil diaduk dari waktu ke waktu, membawanya ke suhu 60 - 70 derajat Celcius. Kami menyisihkan.
4. Dalam mangkuk, campur 2 telur, 2 kuning telur, dan 40 gram gula pasir, masukkan mangkuk dengan campuran yang dihasilkan ke dalam penangas air dan, aduk sepanjang waktu, bawa ke suhu 57 derajat Celcius. Tuang campuran panas yang dihasilkan ke dalam mangkuk mixer dan kocok dengan kecepatan sedang sampai diperoleh massa putih yang mengembang.
5. Tanpa berhenti mengocok, tuangkan gelatin yang dihasilkan ke dalam campuran gula-telur dan kocok lagi selama 1 menit.
6. Tuang massa yang dihasilkan ke dalam cokelat leleh, aduk hingga diperoleh mousse cokelat yang homogen. Kami mengeluarkan krim kocok dari lemari es, menambahkannya ke mousse cokelat dan aduk perlahan.
7. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam loyang yang sudah disiapkan di atas satu kue, tutup dengan kue kedua dan dinginkan setidaknya selama 12 jam.
8. Kue ditutupi dengan lapisan gula cokelat dan didekorasi dengan meringue basah: campur semuanya dan kocok dalam bak air selama 7 menit, lalu keluarkan dari bak dan kocok selama 3 menit lagi.

Dengan permintaan Mesin (Hai, Masha), saya berbagi rahasia.

Untuk kue yang Anda butuhkan Pate Brisee. Giling 250 g tepung dengan 125 g mentega dingin sampai menjadi remah. Lebih mudah melakukan ini dengan mesin, Anda dapat menggunakan pisau atau tangan Anda, tetapi dalam hal ini Anda harus bertindak cukup cepat agar mentega tidak meleleh. Tambahkan satu telur dan sedikit krim untuk membentuk bola (air atau kaldu dapat digunakan sebagai pengganti krim jika pai daging diharapkan). Bungkus bola dengan cling film dan masukkan ke dalam freezer selama setengah jam. Tidak dosa mendistribusikan adonan dalam bentuk (agar tidak menderita penggulungan nanti), dan kemudian memasukkan formulir ke dalam freezer bersama dengan adonan.
Dalam 30 menit tusuk adonan dengan garpu, tutup dengan kertas roti dan taburi dengan "kacang" batu (Anda dapat menggunakan kacang biasa sebagai produk makanan, mereka akan hilang, tetapi mereka akan menjadi beberapa "kacang batu"). Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180°C hingga matang. Sekitar 20 menit setelah dimulainya, "kacang" harus dikeluarkan.

Letakkan kue yang sudah jadi hingga dingin, sibuk souffle. Dalam panci, masukkan sebatang cokelat hitam yang dicincang halus, setengah gelas gula tebu (Anda bisa menggunakan yang biasa, tapi saya akan mengurangi jumlahnya agar pantat tidak saling menempel), dua kuning telur, tiga sendok makan mentega. Larutkan dua sendok makan tepung maizena dalam dua sendok makan air, lalu tambahkan pasta pati ke dalam panci. Sambil mengaduk kuat-kuat, tuangkan 240 ml air panas ke dalam panci. Rebus campuran di atas api kecil sampai mengental. Kocok untuk mengoksidasi souffle. Tuang campuran panas ke dalam kue, campuran akan mengental dengan cukup cepat. Dinginkan souffle hingga suhu kamar, lalu dinginkan.

Bagian terakhir dari balet Marleson - meringue Italia. Campurkan 145 g gula dan 80 g air dalam panci dan panaskan hingga 120 °C (jangan sampai 118 °C - beginilah cara kami melakukannya untuk makaroni ;-]). Dalam mixer dengan mangkuk logam (Anda dapat mengambil kesempatan dengan yang plastik, tetapi jangan mengeluh nanti), kocok 80 gram putih telur sampai puncak. Tuang sirup dalam aliran tipis sambil terus mengocok. Biarkan mesin shaitan berdenyut hingga meringue mendingin hingga mencapai suhu kamar. Menggunakan kantong piping, pipa dengan sekop ke tart dingin.
Saya gagal langkah ini (Anda tidak bisa terburu-buru, Anda tidak bisa!), jadi meringue itu ternyata sedih, tetapi Anda tidak melakukannya, Anda melakukannya dengan baik.

Jika dengan termometer dan kerumitan mesin iblis, buatlah meringue Swiss - kocok putihnya dengan gula bubuk hingga puncak yang sangat curam.

Saat disajikan, bakar meringue dengan kompor gas. Jangan lakukan ini sebelumnya, jika tidak meringue akan meleleh dan akan benar-benar sedih.

Kue souffle enak dan cepat disiapkan dengan atau tanpa yang utama. Jumlah lapisan dalam kue juga bisa berbeda. Cara termudah adalah sistem perangkat tiga lapis: alas, souffle, persik dengan jeli.

kue souffle.

Dasar dari kue ini bisa berupa biskuit, kue, atau muffin. Pilih salah satu yang paling cocok untuk Anda. Dengan biskuit, kue itu ternyata empuk, ringan. Adonan shortbread akan menciptakan kontras antara dasar yang renyah dan souffle yang lembut. Basis cupcake adalah kompromi antara dua sebelumnya.

1. Pertama-tama, putuskan atas dasar apa Anda akan memasak kue souffle. Biskuit akan menjadi yang paling berair dan empuk.

Kue souffle enak dan cepat. Basis biskuit.

Anda akan perlu:

telur - 3 pcs
gula - 100 gram
tepung terigu kelas tertinggi - 100 g
garam - sejumput

Kocok telur dengan gula hingga kental dan mengembang. Campur tepung terigu, garam, gula vanila yang sudah diayak. Jika Anda ingin bermain aman, Anda bisa menambahkan sejumput soda. Pindahkan adonan biskuit ke cetakan yang sudah diolesi mentega, ratakan permukaannya dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200 derajat selama sekitar 15-20 menit.

Selama proses memanggang, jangan sering-sering melihat ke dalam oven, karena biskuit akan “mengendap”. Untuk mengecek kesiapan biskuit, tusuk bagian tengahnya dengan tusuk gigi, jika masih kering berarti sudah siap dan bisa dikeluarkan dari oven. Biarkan biskuit dalam bentuk sampai benar-benar dingin.

Dasar kue: Anda akan perlu:

• telur - 2 buah
• gula - 100 gram
• mentega - 150 gram
• tepung terigu kelas tertinggi - 200 g
• krim asam cair - 100 g
• garam - sejumput
• soda kue - 1/4 sendok teh
• gula vanila - 1/2 sendok teh

Bagi mereka yang memutuskan untuk memasak dasar cupcake. Keluarkan mentega dan telur dari lemari es terlebih dahulu agar menghangat hingga suhu kamar. Anda tidak bisa mengalahkan mentega dingin, dan jika Anda menambahkan telur dingin ke mentega kocok, itu akan mengelupas dan tidak mendapatkan konsistensi adonan yang kental.

Kocok mentega suhu kamar dengan gula sampai ringan dan mengembang. Tambahkan telur satu per satu dan terus kocok. Kemudian tambahkan tepung, garam, gula vanila, tambahkan soda yang dicampur dengan cuka dan krim asam.

Resepnya menunjukkan 100 gram krim asam, tetapi bisa memiliki ketebalan dan kandungan lemak yang berbeda, jadi jangan tambahkan sekaligus, Anda mungkin perlu sedikit lebih sedikit. Atau Anda mungkin perlu sedikit lagi. Adonan yang sudah jadi harus memiliki kepadatan sedang. Taruh dalam bentuk yang dilumuri minyak. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 derajat sampai matang, sekitar 15 menit.

Dasar pasir:

Anda akan perlu:

mentega - 200 gram
tepung terigu kelas tertinggi - 300 g
gula halus - 100 gram
telur - 1 buah.
cuka meja - untuk memadamkan soda
gula vanila - 1/2 sendok teh
soda kue - 1/4 sendok teh

Basis pasir adalah pilihan termudah dan tercepat. Anda tidak perlu melakukan apa pun sebelumnya. Keluarkan mentega dari lemari es, masukkan ke dalam mangkuk tepung, potong dengan pisau. Tambahkan semua bahan lainnya: gula, telur, garam, soda (dihiasi dengan cuka) dan uleni adonan. Gulung adonan dan geser kemudian ke dalam bentuk yang Anda siksa. Anda dapat membuat semuanya lebih mudah: bagi adonan menjadi potongan-potongan kecil dan distribusikan secara merata dalam cetakan, yang harus Anda olesi dengan minyak terlebih dahulu.

Hancurkan potongan adonan menjadi kue padat. Jangan khawatir itu akan merata saat dipanggang. Sebelum memasukkan kue ke dalam oven, pastikan untuk menusuknya dengan garpu di tempat yang berbeda agar gelembung tidak terbentuk. Panggang shortcake dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 derajat sampai berwarna cokelat keemasan. Cara termudah untuk mengeluarkannya dari cetakan setelah benar-benar dingin.

Kue souffle enak dan cepat. Sirup untuk impregnasi(untuk dasar biskuit dan cupcake):

sirup persik kalengan - 1/2 cangkir
jus lemon - 2-3 sendok makan
brendi atau cognac - 3 sendok makan

Buka kaleng buah persik dan tuangkan sirup persik ke dalam wadah yang sesuai. Bagian dari sirup akan digunakan untuk impregnasi, yang lain - untuk jeli.

Tambahkan gula ke sirup persik, panaskan sampai benar-benar larut. Angkat dari api, tambahkan jus lemon, brendi atau cognac (jika kue itu untuk anak-anak, tentu saja, jangan tambahkan alkohol). Biarkan sirup menjadi dingin.

souffle:

agar-agar - 2 sendok teh
yogurt persik - 500 g
jus lemon - 1/2 lemon
krim (33%) - 250 g
gula - 2-3 sendok makan
gula vanila - 1 sachet

Krim dan yogurt harus langsung dari kulkas, didinginkan dengan baik. Rendam souffle gelatin dengan sedikit air (2-3 sendok makan) selama kurang lebih 15 menit. Kocok krim dengan gula menjadi busa padat tebal,

tambahkan yogurt ke dalamnya, aduk hingga rata. Yogurt harus diambil kental, yang dimakan dengan sendok (misalnya, dengan kandungan lemak 3,2%), dan tidak diminum.
Peras jus setengah lemon ke dalam gelatin dan aduk sampai benar-benar larut, panaskan sedikit. Tuang agar-agar dengan jus di souffle sedikit hangat agar tidak langsung membeku karena dinginnya krim dan yogurt (jika langsung membeku, maka tidak realistis untuk mencampurnya nanti), campur. Tempatkan souffle yang sudah jadi di lemari es.

jeli persik:

Gelatin - 1 sendok teh
Persik kalengan - 1 kaleng
Gula untuk dicicip
Jus lemon - secukupnya
Jus jeruk - 1/2 cangkir

Memasak jeli. Sirup dalam buah persik tidak berwarna, untuk membuat jeli cerah yang indah, tambahkan jus jeruk ke dalamnya. Panaskan sedikit sirup, tambahkan gula, agar-agar yang sudah disiapkan (isi dulu dengan 1 sendok makan air dingin selama 10 menit dan tambahkan jus lemon) dan aduk sampai benar-benar larut. Kemudian tambahkan jus jeruk. Cicipi dan tambahkan lebih banyak gula jika perlu.

Kue paling baik dirakit dalam bentuk dengan sisi yang bisa dilepas. Letakkan dasar. Rendam biskuit atau cupcake secara merata dengan sirup dingin. Jika Anda memiliki kue shortbread, maka itu tidak perlu diresapi. Oleskan souffle di atasnya.

Ratakan dan letakkan loyang kue di lemari es. Kami membutuhkan lapisan atas souffle agar sedikit mengeras, menjadi elastis, dan Anda dapat dengan aman meletakkan buah persik di atasnya. Periksa kesiapan souffle dengan jari Anda: jika permukaannya kenyal dan jari tidak jatuh, maka Anda bisa mendapatkannya.

Persik dalam toples bisa sudah dipotong atau dalam bentuk dua, dalam kasus terakhir, Anda perlu memotongnya menjadi irisan.

Letakkan buah persik di atas souffle dalam urutan acak, atau Anda dapat menunjukkan keterampilan artistik dan menggambarkan pola apa pun. Isi buah persik dengan setengah agar-agar.

Penting! Jelly harus benar-benar dingin, jika sedikit hangat, souffle akan larut.

Kembalikan ke lemari es agar jeli benar-benar beku. Kemudian keluarkan kue dan isi dengan sisa setengah agar-agar, taruh beri dan kembali ke lemari es lagi. Kali ini, sampai benar-benar beku.

Untuk dekorasi:

daun mint

Berry untuk dipilih: blueberry, kismis, blackberry, stroberi, raspberry

Keluarkan kue dari cetakan sebelum disajikan. Sebelum mengeluarkan sisi-sisinya, hati-hati pergi dengan pisau yang memisahkan souffle dan jeli dari tepinya. Cara termudah untuk memotong kue adalah dengan pisau hangat (tahan dalam air panas selama 10-15 detik dan lap kering), dengan gerakan menggergaji agar tidak mendorong buah persik dan jeli.

Jangan lupa bahwa kue seperti itu harus disimpan di lemari es setidaknya selama satu jam agar souffle dan jeli membeku dengan baik. Dan lebih baik lagi, 4-5 jam agar kue dapat dengan mudah dikeluarkan dari cetakan dan dipotong begitu saja.

Catatan:

Kue dapat disiapkan sepenuhnya tanpa alas - hanya souffle dan jeli. Sebelum menuangkan souffle ke dalam cetakan, bagian bawah harus ditutup dengan perkamen atau cling film.

Kue souffle enak dan cepat! Selamat makan!

Baca artikel terkait .

Memang, ini adalah hidangan yang sangat halus, apalagi, mereka biasanya didekorasi dengan sangat menggugah selera, tetapi pada saat yang sama, mereka jauh lebih tidak memuaskan daripada makanan manis, yang terdiri dari kue bergizi, yang diolesi dengan krim kental. Resep kue souffle bervariasi. Produk kembang gula dapat disiapkan dengan atau tanpa basis biskuit, ada berbagai modifikasi elemen utama - dapat berupa dadih, cokelat, buah, beri, krim.

Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep adalah:

Apa yang bisa kami katakan tentang presentasi - saat mendekorasi kue, Anda dapat menemukan banyak variasi desain penulis yang menguntungkan yang akan menekankan orisinalitas makanan penutup, orisinalitasnya. Potongan buah, beri, dan cokelat digunakan untuk dekorasi - dalam kombinasi dengan jeli atau krim kocok, irisan cerah terlihat sangat menggugah selera. Dengan demikian, hidangan ini menjadi meriah bukan hanya karena rasanya yang luar biasa, tetapi juga karena penyajiannya yang menarik.