Capercaillie rebus. Cara memasak capercaillie dalam oven dan dalam slow cooker

Berburu adalah pekerjaan yang membutuhkan keterampilan dan pengetahuan tertentu. Namun yang tidak kalah pentingnya adalah kemampuan memasak game yang enak.

Capercaillie, tidak diragukan lagi, adalah piala bagi pemburu mana pun. Burung yang cukup langka yang tidak semua orang bisa menembak. Bahkan profesional paling berpengalaman di bidangnya tidak selalu membanggakan mangsa seperti itu. Oleh karena itu, untuk mendapatkan dan memasak capercaillie, diperlukan perhatian dan kehati-hatian. Tidak ada yang lebih menyedihkan dari bangkai manja yang diperoleh dengan kerja keras. Yah, tidak perlu berbicara tentang kehilangan waktu dan suasana hati yang manja.

Rasa daging

Daging unggas berwarna gelap, berair dan enak. Namun, karena ini bukan buatan sendiri, rasanya agak keras. Tapi ini bukan masalah, koki berpengalaman tahu rahasianya dan membaginya dengan senang hati. Hidangannya sangat enak dan bergizi, dan memasak capercaillie membawa banyak kesenangan.

Fakta yang menarik adalah bahwa rasa daging secara langsung tergantung pada waktu dalam setahun. Game yang tertangkap di musim gugur memiliki rasa lingonberry. Makanan burung selama periode ini kaya akan lingonberry. Dengan awal musim dingin dan transisi ke jarum makan, daging unggas memperoleh karakteristik rasa pahit dari jarum. Gim yang ditangkap pada awal periode musim semi mengalami pemrosesan tambahan untuk menghilangkan kepahitan, yang secara negatif memengaruhi rasa hidangan daging capercaillie di dalam oven.

Cara menyiapkan bangkai

Di buku masak lama, Anda dapat menemukan saran yang berguna: untuk menentukan kesiapan bangkai, kepala digantung di tempat yang dingin, setelah beberapa hari kepala burung akan terlepas di bawah berat bangkai. . Ini adalah saat yang tepat, Anda bisa mulai memasak capercaillie. Bagaimanapun, bangkai yang tidak dipotong dan dicabut harus digantung sebelum dimasak selama 2-3 hari. Rasa daging dari prosedur ini hanya akan meningkat.

Kemudian burung itu dipetik dengan hati-hati, dikupas dan dipotong-potong. Bangkai disiram air mendidih, dicabut bulunya. Perangkat modern membuat prosedur ini cepat dan mudah. Untuk ini, penjepit otomatis khusus digunakan, yang akan menghilangkan bulu tanpa kerumitan. "Vegetasi" yang tersisa dapat diobati dengan api. Sudah dalam bentuk ini, daging siap untuk perlakuan panas selanjutnya.

rahasia memasak

Untuk membuat hidangan capercaillie empuk dan bergizi, Anda perlu mengarahkan upaya Anda untuk menghilangkan kekakuan daging yang berlebihan dan memperbaiki sifat rasanya. Dianjurkan untuk merendam bangkai pegas dalam larutan cuka selama dua hari. Untuk ini, campuran air dan cuka disiapkan dengan perbandingan 2: 1. Anda bisa menggunakan jus lingonberry sebagai pengganti air. Anggur merah memberi daging rasa yang unik, sehingga banyak juru masak menambahkan bahan ini selain cuka. Lebih baik tidak merendam daging musim gugur, karena saturasi lingonberry khusus hilang.

Untuk memasak capercaillie dengan lezat, Anda perlu memperhitungkan fakta bahwa tidak adanya timbunan lemak pada unggas menyebabkan kekeringan daging yang berlebihan setelah perlakuan termal. Kerugian ini dihilangkan dengan sangat mudah: bangkai dicincang dengan irisan lemak babi. Ini akan meleleh dan memberi daging kelembutan yang hilang. Juga selama memasak, secara berkala Anda perlu menyirami bangkai dengan jus yang mengalir ke atas loyang. Waktu memasak untuk permainan setidaknya tiga jam. Memasak capercaillie dengan benar di dalam oven dan mengikuti semua rekomendasi adalah kunci untuk makan malam yang lezat.

Memasak di lapangan

Di lapangan, tidak mungkin untuk mengasinkan permainan. Seluruh proses memasak harus memakan waktu yang cukup singkat. Tidak hanya sumber daya sementara yang terbatas, tetapi juga persediaan air. Bagaimana cara memasak capercaillie dalam kondisi seperti itu? Sangat sederhana, ada beberapa cara hebat yang dilakukan pemburu dari mulut ke mulut.

Metode nomor 1. permainan panggang

Hewan buruan yang disembelih dimusnahkan dan digosok seluruhnya dengan campuran garam dan merica. Tungkai bisa dipotong. Beberapa kentang cincang ditempatkan di dalam, tetapi sayuran atau buah-buahan lain dapat digunakan. Misalnya apel atau potongan labu.

Dari atas, burung itu dengan hati-hati dilapisi dengan tanah liat dengan konsistensi krim asam kental. Hal utama adalah menutupi seluruh permukaannya sepenuhnya. Ternyata sejenis boneka. Anda perlu menyiapkan api terlebih dahulu, harus ada cukup bara panas untuk merendam bangkai sepenuhnya.

Hati-hati perlu menembus beberapa lubang di "kepompong" untuk melepaskan kelebihan uap. Dalam posisi ini, panggang selama sekitar 20 menit. Setelah waktu ini, tanah liat mengeras dan bulu dihilangkan bersama dengan stek. Selain itu, jus dan semua zat bermanfaat disimpan di dalamnya.

Metode nomor 2. Burung dipanggang di atas ludah

Resep lain untuk membuat capercaillie akan membutuhkan lebih banyak waktu, karena dalam hal ini burung dipanggang di atas api. Meludah, Anda harus memutarnya setidaknya selama tiga jam. Dengan kesabaran, Anda bisa memasak hidangan yang sangat lezat yang akan menyenangkan wisatawan di tepi sungai atau danau.

Metode nomor 3. Permainan rebus

Burung itu dipotong menjadi 6 bagian. Bagian dalamnya - hati, jantung, perut, serta cakar dan leher akan berguna untuk memasak sup capercaillie, yah, dan sisa potongannya diasinkan dan diisi dengan potongan kecil lemak. Kami menusuk masing-masing dari enam bagian pada garpu dan menggoreng di atas api selama 2-3 menit sampai terbentuk kerak.

Kemudian tambahkan minyak atau lemak ke dalam kuali, turunkan potongan daging yang sebelumnya digoreng, tambahkan 2 cangkir kaldu dan segelas jus lingonberry atau cranberry. Anda juga bisa menggunakan blueberry atau blueberry segar.

Semuanya direbus di atas api selama sekitar 40 menit, dan penting untuk memastikan bahwa apinya tidak kuat. Potongan daging yang dimasak juga dapat dikeringkan di atas bara, dan jus yang tersisa di ketel berguna, misalnya, untuk merebus kentang.

Masak di rumah

Setiap nyonya rumah ingin mengejutkan para tamu dengan menyajikan beberapa hidangan asli untuk makan malam gala. Gim yang dimasak dengan lezat tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh, tetapi bagaimana cara memasak capercaillie di rumah?

Capercaillie isi

Bahan:

• seekor burung dengan berat sekitar 3 kg;
• roti gandum - 300 gram;
• hati babi atau ayam - 100 g;
• telur - 2 buah;
• mentega - 100 gram;
• susu - 100 gram;
• bawang - 1 buah;
• garam, merica, adas.

Untuk memasak capercaillie, bangkai harus dicuci, dikeringkan dan diberi garam. Selanjutnya, ujung sayap dan kaki bagian bawah dihilangkan. Hati, roti dan bawang dilewatkan melalui penggiling daging, garam, merica, mentega, telur ditambahkan ke daging cincang. Roti sudah direndam sebelumnya dalam susu, meskipun air biasa juga bisa digunakan untuk ini.

Anda juga bisa menambahkan jamur cincang, seperti jamur tiram, ke daging cincang. Kami mengisi bangkai dengan daging cincang yang dihasilkan dan mengirimkannya ke oven di atas loyang. Tuang secara berkala dengan jus yang mengalir selama memasak.

Unggas dengan Saus Keju Cognac

Resep memasak capercaillie dalam oven ini juga cukup sederhana, tetapi hidangannya ternyata sangat lezat dan empuk.

Kami mencuci bangkai yang sudah disiapkan, dengan hati-hati menghilangkan kelembapan berlebih dengan handuk kertas dan melapisinya dengan minyak. Capercaillie dipanggang dalam oven sampai matang sepenuhnya. Saat ini, kami membersihkan 500 gram jamur, memasaknya dengan air asin ringan dan memotongnya dengan halus.

Kami mengeluarkan burung yang dipanggang dari oven, memotongnya menjadi beberapa bagian dan meletakkannya di atas piring lebar. Dalam jus yang tersisa setelah dipanggang di atas loyang, tambahkan jamur, segelas krim asam, garam, merica secukupnya, 100 gram keju parut, 10 gram cognac dan masukkan ke dalam oven selama 5-7 menit. Kami mengeluarkan isinya dan mencampurnya dengan 200 g minyak. Sebarkan campuran dengan hati-hati di atas piring dengan burung.

Capercaillie dengan isian apel dan kentang

Pertanyaan tentang cara memasak capercaillie dalam oven membuat banyak ibu rumah tangga khawatir. Untuk memasak, Anda dapat menggunakan kedua produk yang tersedia di setiap lemari es, serta buah-buahan dan rempah-rempah eksotis. Itu semua tergantung pada preferensi pribadi nyonya rumah. Resep ini didasarkan pada bahan-bahan yang tersedia yang ditemukan di setiap lemari es.

Jadi, kami menyiapkan bangkai, untuk ini kami mencabutnya terlebih dahulu, lepaskan bagian dalam, sayap, tulang kering, dan kepala. Kami menempatkannya semalaman dalam larutan garam dan mengirimkannya ke lemari es atau tempat sejuk lainnya. Kemudian kami mencuci daging secara menyeluruh dan menyiapkan daging cincang. Untuk melakukan ini, potong apel, kentang, potong bawang menjadi beberapa bagian. Tambahkan garam, 1 sendok teh gula, merica secukupnya dan aduk. Kami mengisi bangkai dengan isian ini dan meletakkannya di atas kertas timah.

Kami mencampur mayones dan mustard dalam proporsi yang sama, melumasi permukaan burung dengan campuran. Selanjutnya, kami menyiapkan massa kerupuk dan bumbu daging, juga menaburkan bangkainya.

Potong daging menjadi irisan dan sebarkan di sebelah burung. Bungkus dengan baik dalam foil dan kirimkan ke oven selama 5 jam. Secara berkala, bangkai harus dibalik agar semua sisinya terpanggang. Anda bisa menambahkan sedikit air ke dalam panci. Bangkai disajikan di atas piring lebar, dihiasi dengan sayuran dan rempah-rempah.

Capercaillie dimasak dalam slow cooker

Kami memotong burung yang sudah disiapkan menjadi 6 bagian, lepaskan cakar, leher, kepala, sayap, dan tulang kering. Taburi setiap bagian dengan bumbu dan garam, isi dengan potongan lemak babi, celupkan ke dalam minyak dan goreng. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengaktifkan mode khusus. Dari bagian burung yang tersisa kami memasak kaldu. Goreng bawang, keluarkan daging dari multicooker. Saat bawang memperoleh warna transparan, sebarkan daging dan tuangkan kaldu. Tutup tutupnya dan didihkan selama 45 menit. Campurkan sekitar 3 cangkir lingonberry dengan 2 sendok makan tepung, tambahkan sedikit air. Kami mengirim campuran ini ke slow cooker dan memasak selama 15 menit lagi. Sebagai lauk untuk hidangan ini, Anda bisa menggunakan kentang, soba, nasi, kubis Brussel, berbagai macam sayuran atau hanya potongan roti gandum goreng.

Game panggang tidak hanya enak, tetapi juga sehat. Itu mempertahankan semua zat yang berguna, yah, dipersenjatai dengan beberapa rahasia, itu dapat disiapkan dengan cara terbaik.

Video

Dalam video kami, Anda akan menemukan resep untuk membuat pate meriah dari capercaillie.

Proses menyiapkan unggas liar cukup melelahkan dan panjang. Berkat multicooker, Anda dapat membuat proses ini lebih mudah dan tidak terlalu melelahkan. Jadi, bagaimana cara memasak capercaillie dalam slow cooker?

Pertama-tama, perlu mempersiapkan burung liar dengan benar untuk eksperimen kuliner lebih lanjut. Untuk ini, capercaillie harus dipetik, dimusnahkan dan disembelih. Untuk menghilangkan rasa pahit, daging harus direndam dalam cuka selama beberapa hari.

Capercaillie rebus dalam slow cooker

Bahan:

• Capercaillie - kg;
• Garam;
• bumbu;
• Minyak sayur;
• Busur -2.

Memasak:

1. Unggas olahan harus dipotong menjadi potongan-potongan sedang;
2. Kupas bawang dan potong kecil-kecil;
3. Nyalakan multicooker dalam mode memanggang dan goreng bawang dan daging dalam minyak selama seperempat jam;
4. Kemudian daging harus sedikit asin, tambahkan berbagai bumbu sesuai keinginan Anda, sedikit air;
5. Atur multicooker ke mode pemadaman selama 3 jam .

Daging capercaillie yang lembut dan harum. dimasak dalam slow cooker, dapat disajikan dengan atau nasi yang rapuh. Sayuran segar, rempah-rempah dan berbagai saus akan memberikan rasa daging yang unik.

Capercaillie dalam saus krim asam dalam slow cooker

Untuk ini, Anda perlu:

• daging capercaillie - 600 gram;
• krim asam - 150 gram;
• Minyak sayur;
• Krim - 100 ml;
• Garam;
• Anggur putih - 50 ml;
• Bumbu.

Memasak:

1. Daging capercaillie harus dipotong-potong sedang dan digoreng di kedua sisinya dalam slow cooker dalam program merebus, masing-masing sekitar 15 menit;
2. Setelah itu, tuangkan anggur putih, krim, krim asam ke dalam daging, tambahkan garam dan sedikit bumbu;
3. Nyalakan mode memanggang di multicooker untuk memasak capercaillie selama 2 jam;
4. Jika di akhir program dagingnya tetap agak keras, maka Anda perlu menambahkan 1 jam pemanggangan lagi.

Taburi daging yang sudah jadi dengan bumbu dan sajikan dengan tomat dan mentimun segar. Daging capercaillie cocok dengan berbagai saus manis dan asam yang terbuat dari lingonberry, cranberry, atau plum.

Sekarang Anda tahu cara memasak belibis kayu dalam slow cooker sehingga keluarga dan tamu Anda senang dan senang.

Apakah Anda tahu cara memasak capercaillie di rumah? Bukan? Kemudian lihat postingan ini.

Capercaillie adalah tamu langka di meja penduduk kota. Belum lama ini, bangkai burung ini jatuh kepada kami, berbaring selama beberapa waktu di lemari es, takut untuk mencoba segalanya. Namun ketika akhirnya saya memasaknya, saya tidak menyesalinya, saya tidak mengharapkan kelezatan seperti itu, meskipun proses memasaknya benar-benar normal.

Sebenarnya ada banyak cara untuk memasaknya, tetapi saya akan berbicara tentang memasak dengan saus tomat. Saya suka dagingnya sendiri, rasanya luar biasa. Saya membaca bahwa itu mengeluarkan sedikit bau jarum pinus, tetapi burung kami tidak memiliki bau asing.
Secara umum, jika Anda pernah mendapatkan bangkai capercaillie, jangan menolak, cobalah memasaknya, saya merekomendasikannya!

Kami memotong bangkai capercaillie menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang diinginkan. Goreng potongan capercaillie dalam wajan dalam minyak sayur.

Pada saat yang sama, kami akan memasak sayuran dalam slow cooker. Potong dan goreng bawang.

Selanjutnya kami mengirim wortel cincang. Menggoreng.

Tambahkan pasta tomat (dipandu oleh jumlah daging). Anda juga perlu menambahkan sedikit air, garam dan bumbu, aduk.

Kami memasukkan daging capercaillie goreng ke sayuran dan memulai mode merebus otomatis.

Itu saja, capercaillie kami sudah siap. Sajikan dengan lauk favorit apa pun. Sekarang Anda tahu cara memasak capercaillie.

Musim semi akan datang, dan dengan ini, pembukaan musim semi sudah dekat. Beberapa pemburu cukup beruntung untuk mengunjungi capercaillie dan mendapatkan satu atau beberapa burung cantik ini, yang berarti Anda dapat memasak sesuatu yang enak dari mereka.

Daging capercaillie, seperti hewan buruan dataran tinggi lainnya, sangat sehat, bergizi, dan enak rasanya. Dasar nutrisi burung ini adalah kuncup, pucuk dan jarum pohon jenis konifera, sehingga dagingnya memiliki aroma jarum yang nyata, tanpa rasa yang tidak enak. Dalam hal kekakuan, berikut ini dapat dicatat - pada individu muda dan dewasa dapat diterima, pada individu tua, tentu saja, itu keras.
Secara umum, dalam hal kombinasi kualitas, capercaillie menyerupai daging sapi biasa dan, menurut saya, sedikit lebih enak daripada belibis hitam dan angsa.

Ada banyak cara untuk memasak burung ini, tetapi lebih baik memberi preferensi pada daging yang direbus, sehingga mendidih dengan baik, menjadi lunak dan pada saat yang sama tidak kehilangan aroma khas burung buruan.

Di bawah ini adalah resep untuk satu hidangan. Tidak bisa disebut eksklusif, mungkin banyak yang sudah bertemu dengan yang serupa, tetapi tetap akan kami ceritakan.

Jadi, capercaillie, yang dipanen di musim gugur, dicairkan, dan saat ini kami sedang menyiapkan produk yang diperlukan.

Kita akan butuh:

Capercaillie - 1 buah, dalam hal ini kami mengambil setengahnya.
Krim asam - 1 toples, g
Mentega - 1/3 bungkus
Rempah-rempah utama - "beri" juniper, lada hitam
Tambahan - bumbu apa saja untuk unggas.
Hijau - peterseli atau dill
Garam secukupnya.

Dan sekarang kami sedang mempersiapkan:

Setelah capercaillie benar-benar dicairkan, kami mencucinya dengan air dingin, sebelum itu, jika perlu, kami memotongnya menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Selanjutnya, biarkan mereka sedikit kering dan lanjutkan ke pengawetan kering.
Untuk menyiapkan komposisi, kami mengambil mangkuk kecil, tuangkan garam ke dalamnya, tambahkan merica dan buah juniper.

Yang terakhir, memiliki rasa jenis konifera, harus menekankan nada aromatik daging. Namun, di sini kami segera memperingatkan bahwa Anda tidak boleh terbawa suasana, 3-4 beri sudah cukup, jika tidak rasanya akan membunuh semua kualitas rasa capercaillie.

Giling bumbu dengan mortar sampai diperoleh massa yang homogen.

Kemudian, gosok potongan daging dengan campuran ini, masukkan ke dalam mangkuk kecil dan biarkan diasinkan dalam bentuk ini selama 3-4 jam.

Setelah diasinkan, daging harus digoreng dengan api besar sampai berwarna cokelat keemasan. Kami mengambil wajan, melelehkan mentega di atasnya, tambahkan sedikit garam dan rempah-rempah secukupnya di sana, taruh potongan dan goreng di kedua sisi.

Kami memasukkan potongan-potongan yang disiapkan dengan cara ini ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan air di sana (1,5-2 cm), masukkan 5-6 lingonberry dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Pada suhu 180-250 gr. C (yang utama adalah kaldu mendidih) kami didihkan selama 40 menit.

Jika tidak ada oven, tahap ini dapat sepenuhnya diganti dengan merebus dalam panci tertutup di atas kompor. Opsi ini secara umum dapat disebut lebih disukai untuk mendapatkan daging yang sangat lembut, tetapi dalam oven potongannya tidak hanya dipanggang, tetapi juga memperoleh kerak yang menyenangkan dan keemasan.

Di waktu luang yang muncul, kami menyiapkan komposisi krim asam: roti tepung dalam wajan sampai lembut, tuangkan ke dalam krim asam, tambahkan sayuran hijau dan campur semuanya.

10 menit sebelum akhir memasak hidangan, kami mengeluarkan loyang, tiriskan sedikit kaldu darinya, yang dengannya kami encerkan krim asam sampai diperoleh massa seperti saus.

Tuang saus yang dihasilkan di atas potongan daging dan kaldu dan masukkan kembali ke dalam oven. Perhatikan bahwa dalam kasus ini tidak ada cukup krim asam (atau loyang terlalu besar), tapi jangan menyesal. Krim asam harus dituangkan ke seluruh hidangan.

Setelah 10 menit kami mendapatkan hidangan kami - itulah yang terjadi.

Capercaillie siap saji dapat disajikan, pada prinsipnya, dengan lauk apa pun, hal utama saat mendekorasi hidangan adalah menggunakan sayuran hijau dan sedikit direndam.

Terima kasih semua atas perhatian Anda, dan kami akan makan!

Resep untuk memanggang capercaillie yang direndam dalam anggur manis dan jus lemon di oven. Diasinkan selama 24 jam, masak selama 2 - 2,5 jam.

Capercaillie di dalam oven

Bahan:

• Bangkai Capercaillie
• Anggur (manis)
• lemon
• Minyak sayur
• Rempah-rempah untuk ayam

Cara memasak:

Belibis kayu dipotong menjadi 2 bagian di sepanjang punggungan dan direndam selama satu jam hanya dalam air dingin. Kemudian dia melemparkan "setengah bangkai" ini ke dalam baskom berenamel, menutupinya dengan bumbu "Untuk Ayam" (tampaknya ada banyak kunyit di sana - berwarna kuning) dan menuangkan 300-400 gram anggur lingonberry buatan sendiri yang manis.

Karena anggur lingonberry sangat sulit dibuat karena kekhususan buah beri - ini difermentasi sangat lambat selama setahun penuh, saya khawatir hanya saya yang memilikinya ... Saya pikir anggur manis berkualitas tinggi apa pun akan berhasil. Peras setengah lemon di atas daging. Saya membuang semua kesenangan ini ke dalam lemari es selama hampir satu hari.

Kemudian dia mengasinkannya dan melemparkannya ke atas loyang dengan minyak sayur yang baik. Bumbunya dituangkan di sana. Saya menutupinya dengan kertas timah dan menyimpannya seperti itu selama 1,5-2 jam sampai anggur menguap pada suhu 200 derajat. Dagingnya lembut!

Kemudian dia mengeluarkan kertas timah dan menggorengnya pada suhu 220 derajat sampai berwarna cokelat keemasan selama 15-20 menit lagi.