ერთხელ, დიდი ხნის წინ, გადავწყვიტე სახლში ბრასიკა მომემზადებინა. ჩემი ძალისხმევით იმდენად შორს წავედი, რომ ოჯახმა ერთხმად გამოსცა განაჩენი - "ძალიან გემრიელია, საერთოდ ვერ იტყვი, რომ თამაშია, ეს უფრო საქონლის ხორცს ჰგავს". ამ სიტყვებიდან ძუნწი ცრემლი ჩამომიგორდა ლოყაზე. მივხვდი, რომ როჭო ორჯერ მოვკალი - მეორედ ჩემი უღიმღამო მომზადებით, დავპირდი, რომ დავივიწყებ და არავის ვუთხარი ის რეცეპტი და ამიერიდან ვიფიქრებ იმაზე, რისი ჩაყრა შეიძლება და არ შეიძლება კერძში.

ნებისმიერი სათამაშო კერძი უფრო გემრიელი იქნება, თუ მასში თამაშს დააყენებთ. სამწუხაროდ, რესტორნის ყველა შეფ-მზარეული არ იყენებს ამ ერთი შეხედვით აშკარა პოსტულატს კულინარიაში, რადგან ხშირად ეს კონკრეტული ინგრედიენტი ადვილად შეიძლება აკლდეს მათ კერძს. ჩვენ სხვა გზა გვაქვს, ამიტომ პირდაპირ საქმეზე გადავიდეთ. დღეს ავიღებ ნამჯას და კიდევ ერთხელ ვეცდები ამ მშვენიერი ფრინველის წინაშე გამოვჯანმრთელდე მისი ახლებურად მომზადებით.

ამ ბოლო დროს ძალიან მომწონს მიდგომა, როცა შავი როჭოდან ერთდროულად 2 კერძს ამზადებენ: შულუმს და მკერდიდან რაღაც ხორცის დელიკატესს. ამჯერად შემწვარი მოვიფიქრე, ცნობილი "ფრანგული ხორცის" რეცეპტის მსგავსი, მაგრამ ჭკუა მომიწია, როგორ მომერგებინა პროცესი საველე პირობებთან. მაშ, წავიდეთ!

დილის როჭოვას ვჭრით, ვწვავთ და გამოვყოფთ. როჭოს მკერდი მთლიანად მოვკვეთეთ. ორივე ნახევარი დანის კონდახით კარგად ავურიეთ.

ბევრ ხახვს ვჭრით და ვჭრით ნახევარ რგოლებად. ხახვს ხელით ფრთხილად ვზილოთ - ბევრი წვენი გვჭირდება, რის შემდეგაც ღრმა თასში გადავიტანთ. დაამატეთ ცოტა დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.
ხორცს შეურიეთ ხახვი და საღამომდე დატოვეთ დასამარინადებლად (არ მარილიანი!). თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, მაშინ დილის 10 საათისთვის (ხოლო ხორციდან მოდიხართ, სანამ ჩიტთან იყო საქმე) მკერდი უკვე ხახვებით გარშემორტყმული იქნება. დატოვე ისინი საღამოს 5 საათამდე, დამიჯერე, გემრიელი ვახშამი ღირს მოთმინება!

ამასობაში, თუ მართლა დაბუჟებული ხარ, ლენტის დარჩენილი ნაწილისგან მარტივად შეგიძლია მოამზადო შულუმი და, როგორც ამბობენ, ნადირობა გადადო!

საღამოს 5 საათისთვის დავჭრათ ღორის ქონი ან მკერდი დიდ ფენებად (სანტიმეტრამდე სისქის). იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაფაროთ ტაფის მთელი ქვედა ნაწილი მათთან ერთად. მარინირებული მკერდი ქონზე მოვასხათ. აუცილებელია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ლენტები არ მოხვდეს ტაფის ძირსა და კიდეებთან. ახლა შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ მარილის ნაწილი ხორცში მოხვდება ღორის ცხიმიდან, ასე რომ არ დაამატოთ ბევრი.

შემდეგ გათალეთ და დაჭერით კარტოფილი რგოლებად. საჭიროა თხლად მოჭრა, ეს მნიშვნელოვანია! თხელი პლასტმასი უფრო სწრაფად და თანაბრად იხარშება. თუმცა, თუ ვინმეს უყვარს ნახევრად გამომცხვარი კარტოფილი, ეს მისი შანსია. ხორცზე რგოლებს თანაბარ ფენებად ვათავსებთ, შეგიძლიათ ცოტა მარილი მოაყაროთ. ზემოდან დავჭრათ ახალი ხახვი.

დააფარეთ ყველაფერი სახურავით (დატოვეთ უფსკრული, რადგან ტენიანობა უნდა გამოვიდეს), ჩაიცვით არ არის ძალიან ცხელინახშირი! ამ პროცესში ღორის ღორის ღორის ღორის გაწურვა მოხდება, ღორის მკერდს მისცემს წვენს, ის ასევე ხელს უშლის მის წვას, თუ ნახშირი ძალიან ცხელია. პერიოდულად დაჭერით კარტოფილს დანით, რათა შეამოწმოთ მზადყოფნა. მას შემდეგ რაც კარტოფილი მთლიანად მოიხარშება, საბოლოო აკორდი არის ყველი! კი, არა როგორც მონადირე, მაგრამ როცა კარტოფილს ზემოდან გავრცელდება და შეიბრაწება და ტაფის ცხელ კედლებთან შეხებისას ხრაშუნა ხდება, დამიჯერეთ ყველი ერთ-ერთი ყველაზე სანადირო პროდუქტი გახდება. შენთვის! ყველი უნდა გამოვაცხოთ ფოლგის ეკრანის ქვეშ, რომელიც სითბოს პირდაპირ ტაფის ზევით აირეკლება. როგორც კი დნება და გაყავისფრდება, ამოიღეთ!

ამ კერძის საბოლოო შეხება: ღორის მკერდის ფენის ქვეშ ნახავთ ღორის ხრაშუნებს, რომლებშიც ჩვენი ქონი გადაიქცა. დარწმუნებული ვარ, რომ მონადირეებს შორის ბევრია ამ დელიკატესის მოყვარული (და პროფესიონალი)!

თავი:
მონადირის სამზარეულო
მე-11 გვერდი

თუ ამჟამად ნადირი არ გაქვთ, წარმატებით გამოიყენეთ ფრინველის ხორცი.
და შედეგი გადააჭარბებს ყველა მოლოდინს!

მადლი

მადლი

შავი როჭო საკმაოდ დიდი ფრინველია; ბუმბულის ბუმბული შავია, ხოლო ფრთების ქვეშ თეთრი მკლავებია. კუდის ბუმბული მკვეთრად მოხრილი ლირის ფორმისაა. მდედრები ზომით რამდენადმე მცირეა, მათი ქლიავი მოწითალო-ნაცრისფერი და მოკრძალებულია. შემოდგომამდე ახალგაზრდა მამლები ბუმბულით ჰგავს მდედრებს, შემდეგ კი მათი ბუმბული ბნელდება.

შავ როჭოზე ნადირობა ნებადართულია აგვისტოდან ზამთრის ბოლომდე. გაზაფხულზე პოპულარულია ლეკებზე ნადირობა. ზოგიერთ რაიონში. როჭოზე ნადირობა შეზღუდულია. მათი ხორცი არასოდეს არის განსაკუთრებით ცხიმიანი. მკერდი ორი ფენისგან შედგება: ზემოდან მუქი ხორცია, ქვედა თეთრი და ვარდისფერი, თხილის როჭოს მსგავსი.

ახალგაზრდა შავი როჭოს ხორცი წვნიანი და ნაზია, რეკომენდებულია მისი შეწვა და გამოცხობა. ძველი წნული მამლების ხორცი უფრო მკაცრია და უკეთესია ჩაშუშული და მოხარშული. კემპინგის პირობებში შავი როჭოს ხორცს ხარშავენ, აცხობენ შამფურზე ან თიხაში.

კერძები მადლისგან

GRACE GRACE თხილით

ინგრედიენტები
1 როჭოსთვის: 2-3 ჭიქა თხილი ან სხვა შიგთავსი, 150-200 გრ ღორის ქონი, 2-3 ცალი შაქარი.

მომზადება

შავი როჭოს კარკასი შეავსეთ გაფცქვნილი თხილით, დაუმატეთ ქონის პატარა ნაჭრები ან კარაქი და შიგ შაქარი.
თხილის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ან გაჟღენთილი ლინგონბერი, ან მოცვი.
კარკასი ზემოდან შემოახვიეთ ქონის თხელი ნაჭრებით, მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში და შედგით ღუმელში.
ახალგაზრდა შავი როჭო შეწვით 40-45 წუთის განმავლობაში, ძველი შავი როჭო - 1-1,5 საათი.

შემწვარი გრეისი

ინგრედიენტები
1 ფრინველისთვის: 2 ს.კ. კოვზები კარაქი, 100 გრ ბეკონი, 200 მლ ღვინის ძმარი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მწვანილი, ფესვები.

მომზადება

შავი როჭო გავყოთ 4-6 ნაწილად. გააცხელეთ მარინადში 1-2 საათის განმავლობაში (ქალი და ახალგაზრდა მამაკაცი არ მარინადდება, არამედ მთლიანად მოხარშული).
კარკასები მოათავსეთ გახურებულ ზეთიან ტაფაში ან ჭურჭელში, ყველა მხრიდან შებრაწეთ, მოათავსეთ ზურგზე და შეწვით ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად გაწურეთ ცხიმით. მოხარშეთ ლენტები დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
კარგ გარნირებში შედის მჟავე კომბოსტო, მწნილი კენკრა, ახალი ბოსტნეულის სალათები და შემწვარი კარტოფილი.

GRACE GRACE CRANBERRIES-ით

ინგრედიენტები
1 საშუალო ზომის შავი როჭოსთვის: 2-3 ჭიქა მოცვი, 100 გრ კარაქი ან ქონი, 150 გრ ბეკონი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, 1 ჭიქა გაჟღენთილი ლინგონბერი, მარილი გემოვნებით.

მომზადება

დამუშავებული შავი როჭოს კარკასს მარილი შეაზილეთ, მოაყარეთ მოცვი, შერეული პატარა ნაჭრებით კარაქით ან ქონი და შაქარი.
კარკასს დააფარეთ ბეკონის თხელი ნაჭრები და ძაფით შემოახვიეთ, რომ არ ჩამოვარდეს.
მომზადებული თამაში მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ზურგით და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. შეწვით სანამ მზადდება, 45 წუთიდან 1,5 საათამდე.
შემწვარი თამაშიდან ამოიღეთ სიმები, მოათავსეთ ჭურჭელზე და დაასხით წვენს. გარშემო მოათავსეთ გაჟღენთილი ლინგონი.

ჩაშუშული გრეისი სოკოთი ჩაყრილი

ინგრედიენტები
6-8 პორციაზე: 1 უფრო მსუქანი როჭოს კარკასი (წონა დაახლოებით 1,5-2 კგ), 60 გრ კარაქი, 300 გრ სოკო, 1 თავი ხახვი, 1 კონა ოხრახუში, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 2/3 ჭიქა არაჟანი, დაფქული შავი პილპილი, შემწვარი ცხიმი, ლიმონი, მარილი (გემოვნებით).

მომზადება

სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში, გადაწურეთ, დაჭერით ზოლებად, შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ოხრახუში, დაფქული კარაქი და შავი პილპილი.
მომზადებული ჩიტი ხელსახოცით გააშრეთ და გარედან და შიგნიდან მარილით და შავი პილპილით შეიზილეთ.
ორივე ფეხი მოჭერით, შეწვით გაცხელებულ ზეთში თასში და გადაიტანეთ გახურებულ თეფშზე.
სოკოს ნარევი მოათავსეთ ფრინველის მუცელში და შეკერეთ. შეწვით ჩაყრილი კარკასი ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ფეხების შეწვის შემდეგ დარჩენილ ზეთში.
შემდეგ დაუმატეთ ფეხები და სოკოს ბულიონი. ჭურჭელს მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
40-45 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ჩიტი, გაათავისუფლეთ ძაფიდან და შიგთავსთან ერთად დაყავით ნაწილებად. ჩაშუშვის დროს წარმოქმნილ წვენს დაასხით ცოტა ცხელი წყალი, გადაწურეთ, გასქელეთ მცირე რაოდენობით ცივ წყალში განზავებული ფქვილით, ადუღეთ და გემოვნებით მოაყარეთ მარილი და გახეხილი ლიმონის ცედრა.
5-6 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ არაჟანი და დაუმატეთ ხორცის თითოეულ პორციას.
გარნირად მიირთვით ჩაშუშული ბრინჯის და პომიდვრის სალათი ცალკე.

მადლი ბროკოლით

ინგრედიენტები
1 ახალგაზრდა როჭოსთვის (500 გრ): 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 1 ღერი ნიახურის ფესვი, 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 3 ს.კ. კოვზები ძმარი, 1/4 კოვზი წყალი, 1 ყლორტი ხახვი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 8 პატარა ბრტყელი ხახვი, 800 გრ ბროკოლი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, 5 ს.კ. სუფრის კოვზი ფორთოხლის წვენი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი და ახლად დაფქული თეთრი პილპილი, 4 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი.

მომზადება

შავი როჭო დაამუშავეთ, გარეცხეთ, გაჭერით 8 ნაწილად და გააშრეთ.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით 8 ნაწილად. გაფცქვენით სტაფილო, გარეცხეთ და გახეხილ ნიახურთან ერთად დაჭერით ნაჭრებად.
შავი როჭო შეწვით მცენარეულ ზეთში, დაამატეთ ბოსტნეული. ჩაასხით ძმარი, წყალი, მოაყარეთ ხახვი და მარილი და ადუღეთ ყველაფერი 30 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.
გააცალეთ ხახვი. გააცალეთ, გარეცხეთ და დაშალეთ ბროკოლი ყლორტებად.
ბულიონიდან ამოიღეთ შავი როჭოს ნაჭრები. გაწურეთ ბულიონი და მოშუშეთ მასში ხახვი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ. ბროკოლი ადუღეთ 500 მლ წყალში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და გააგრილეთ.
კარაქში შეწვით შაქარი ღია გაყვითლამდე, შემდეგ ხახვს მოაყარეთ შაქრის მინანქარი.
ფორთოხლის წვენი მოვაყაროთ მარილით, პილპილით და ზეთით, მოვაყაროთ ბროკოლი და მივირთვათ ფრინველის ხორცთან და მომინანქრებულ ხახვთან ერთად.

გრეის წვნიანი პიურე

ინგრედიენტები
1 შავი როჭოსთვის: 500-600 გრ ხორცი ბულიონისთვის, 4 ს.კ. კოვზები ზეთი, 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი, 1 ც. სტაფილო, ხახვი, ოხრახუში.
გასახდელად: 2 კვერცხი, 1 ჭიქა რძე.

მომზადება

ჯერ მომზადებული ფრინველი შეწვით, შემდეგ კი 20-30 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ხორცის ბულიონში ფესვებითა და ხახვით; ამავდროულად, თამაში უკეთესად შეინარჩუნებს თავის დამახასიათებელ არომატს და გემოს.
მზა ნადირის ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან, ფილეს ნაწილი დატოვეთ გარნირებისთვის, დანარჩენი ხორცი 2-ჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ 2-3 ს.კ. კოვზები ცივი ბულიონი, აურიეთ და გახეხეთ საცერში.
ფქვილი შეწვით 2 ს.კ. კოვზები ზეთი, განზავდეს 4 ს.კ. კოვზები ცხელი ბულიონი. მოაყარეთ მომზადებული პიურე, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ მარილი, შეაზავეთ 2 ს.კ. კოვზები კარაქი, კვერცხის გული შერეული რძე.
სუფრასთან მიტანისას წვნიანს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ფილე.

გრეისი ლორით და ბრინჯით

ინგრედიენტები
მიირთვით 4: 1 როჭო (კანის გარეშე, დაჭრილი 8 ნაწილად), 250 გრ გრძელმარცვლიანი თეთრი ბრინჯი, 600 მლ ქათმის ბულიონი, დაფქული შავი პილპილი, 1 დიდი ხახვი, დაჭრილი; 2 საშუალო ზომის ნიახურის ღერო, დაჭრილი; 2 ტკბილი მწვანე წიწაკა, თესლი და დაჭრილი; 400 გ დაკონსერვებული პომიდორი, დაფქული; 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი; 120 გრ ლორი უცხიმოდ, კუბიკებად დაჭრილი; 1 დაფნის ფოთოლი; 2 ჩაის კოვზი (ზემოდან გარეშე) პაპრიკა (მშრალი დაფქული ტკბილი წიწაკა); 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი ახალი ან 1 ჩაის კოვზი ხმელი ტიმის გარეშე; 4-6 წვეთი ცხელი სოუსი; 2 ს.კ. სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში, 2 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი, 1/4 ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადება

ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით მასში თამაში 6-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ჩიტი გადაიტანეთ თეფშზე და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი ტაფიდან, დაზოგეთ 2 ს.კ. კოვზები. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით სანამ არ დარბილდება, ხშირად ურიეთ, შემდეგ დაამატეთ ნიახური, მწვანე წიწაკა და შეწვით 5 წუთი. ტაფაში მოათავსეთ პომიდორი, ნიორი, ლორი, დაფნის ფოთოლი, პაპრიკა, თიამი, დარჩენილი მარილი და ცხელი სოუსი. როჭოს ნაჭრები მოათავსეთ იქ ისე, რომ ტომატის ნარევში ჩაეფლონ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე, დააფარეთ და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
ტაფას დაუმატეთ ბრინჯი და ქათმის ბულიონი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში, სანამ თამაში არ მოიხარშება.
ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და მზა კერძს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

გრეისი კაკაოს სოუსით

ინგრედიენტები
1 როჭოსთვის: 150 გრ მოხარშული ძეხვი, 50 გრ ცხიმი, 3 კვერცხი, 2 თავი ხახვი, 2-3 კბილი ნიორი, 1/4 პურის რბილობი, 1/2 ჭიქა რძე, მარილი.
სოუსისთვის: 2 ჭიქა თეთრი ღვინო, 2 ჭიქა არაჟანი, 100 გრ კაკაო.

მომზადება

ამოიღეთ და კარგად გარეცხეთ 1-1,5 კგ წონით როჭო.
მოძველებული პურის ნატეხი დაასველეთ რძეში. ხახვი დაჭერით წვრილად და მოშუშეთ ცოტა ცხიმში. დაუმატეთ დასველებული პური, კვერცხი, წვრილად დაჭრილი მოხარშული ძეხვი, წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი და მარილი. შიგთავსი კარგად აურიეთ და ჩაყარეთ შავი როჭო, შეკერეთ ნახვრეტი.
ჩაყრილი ჩიტი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ცოტა ცხიმიანი და გამოაცხვეთ ღუმელში, გადააბრუნეთ ერთი მხრიდან მეორეზე და დაასხით სოუსი. ამოიღეთ მზა ჩიტი და მოათავსეთ თბილ ადგილას.
საცხობ ფირფიტაზე, სადაც თამაში იყო შემწვარი, დაასხით 2 ჭიქა თეთრი ღვინო და დაუმატეთ 100 გრ კაკაოს შეზავებული 2 ჭიქა არაჟანი. სოუსი დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ, სანამ მისი რაოდენობა განახევრდება.
სოუსი დაასხით როჭოზე და მორთეთ ფორთოხლის ან ლიმონის ნაჭრებით.

გრეისი ღვინის სოუსით

ინგრედიენტები
4 პორციაზე: 1 როჭო, 250 გრ დანაყილი ხორცი, 250 მლ ვაშლის ღვინო, 1 ჩაის კოვზი ქათმის ბულიონი, 1 ს.კ. კოვზი სოუსის ფიქსატორი, 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 თავი ხახვი, 1 ფუნთუშა, მუსკატის კაკალი, პაპრიკას ფხვნილი, 1 ვაშლი, მარჯორამი, 1 კვერცხი, წიწაკა, მარილი, ოხრახუში.

მომზადება

დაასველეთ ფუნთუშა წყალში. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში.
გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე.
შეურიეთ ხახვი, დაფქული ხორცი და კვერცხი, დაუმატეთ ფუნთუშა. სეზონი სანელებლებით. შეავსეთ ჩიტი დაფქული ხორცით და შეკერეთ ძაფით. გაწურეთ მარილი და პილპილი. შეფუთეთ ფოლგაში, მაგრამ ზემოდან ღია დატოვეთ.
გამოაცხვეთ ფრინველი ღუმელში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ და დაასხით წვენი ცალკე თასში.
ვაშლი გათალეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ღვინო შეურიეთ ქათმის წვენს. ადუღეთ და მორევით დაასხით ბულიონი და დაუმატეთ ფიქსატორი. მოათავსეთ ვაშლი სოუსში.
მიირთვით როჭო კარტოფილთან და ოხრახუშით.

გრეისი პომიდვრით

ინგრედიენტები
4 პორციაზე: 1 შავი როჭო, 600 გრ კარტოფილი, 500 გრ პომიდორი, 550 გრ ხახვი, ცხიმი ობისთვის, ხახვი, 6 კბილი ნიორი, 2-3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 100 მლ კონიაკი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი.

მომზადება

გარეცხეთ ბოსტნეული. კარტოფილი გავთალოთ, პომიდორს დავასხათ მდუღარე წყალი და მოვაცილოთ კანი. კარტოფილი და პომიდორი დავჭრათ რგოლებად, ხახვი რგოლებად. ფორმას წაუსვით ცხიმი და მოათავსეთ მასში ფენებად ბოსტნეული, მარილი, პილპილი და დაუმატეთ ხახვი. წვრილად დაჭერით ნიორი და მოაყარეთ ბოსტნეულს.
გაჭერით ჩიტი 4 ნაწილად და ჩამოიბანეთ. წაუსვით მცენარეული ზეთი, შეაზავეთ მარილით, წიწაკით და ხახვი. ზემოდან მოათავსეთ ბოსტნეული და დაასხით კონიაკი. ტაფა შედგით ცივ ღუმელში და აცხვეთ 60 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე.
მიირთვით კერძი ფრანგულ პურთან ერთად.

გრეის ფილე ხრაშუნა კრაშით

ინგრედიენტები
4 პორციაზე: 4 ცალი როჭოს ფილე (მკერდიდან), 2 კვერცხი, თითო 75 გრ სიმინდის ფანტელი და ნუშის ფოთოლი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 200 მლ ქათმის ბულიონი, 125 მლ თეთრი ღვინო, 50 გრ კარაქი, 1 პაკეტი მცენარეული ნარევი, 1 მსხალი, 50 გრ კრაბის ჩხირები, პაპრიკას ფხვნილი, წიწაკა, მარილი.

მომზადება

ფილეს თითოეული ნაჭერი დავჭრათ 4 ნაწილად. კვერცხი ათქვიფეთ მარილით, პილპილით და პაპრიკასთან ერთად. გახეხეთ სიმინდის ფანტელები და შეურიეთ ნუშის ფოთლებს. ქათმის ნაჭრები ჩაყარეთ ჯერ კვერცხში, შემდეგ ნუშისა და სიმინდის ფანტელში. ფრაი.
მოხარშეთ ბულიონი ღვინოსთან ერთად. მორევისას ღვინის ნარევს დაუმატეთ კარაქი, შემდეგ ბოსტნეული და მსხალი დაჭრილი პატარა კუბიკებად. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. სოუსს ამოიღეთ ბოსტნეული და მსხალი, სოუსს დაუმატეთ დაჭრილი კრაბის ჩხირები და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
თეფშებზე მოათავსეთ ბოსტნეული და ხორცის ნაჭრები.
ბრინჯი კარგია როგორც გვერდითი კერძი.

გრეის ფილე ღვინის სოუსში ასპარაგით

ინგრედიენტები
მიირთვით 4: 800 გრ ასპარაგუსი, 1 ს/კ კარაქი, 4 ცალი როჭოს ფილე, 20 გრ გამდნარი კარაქი, 2 ხახვი, 200 მლ თეთრი ღვინო და ქათმის ბულიონი, ჯავზი, კაიენის წიწაკა, ცხარე სოუსი, 125 გრ ნაღები, 2 კვერცხის გული. , წიწაკა, მარილი, შაქარი.

მომზადება

ასპარაგეს ყუნწებს მოაყარეთ კანი და ძირი. ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში მდუღარე მარილიან წყალში, დაამატეთ ცოტა შაქარი და კარაქი. შალოტი დავჭრათ კუბებად და ვშუშოთ ოდნავ ოქროსფერამდე. შავი როჭოს ფილე მოაყარეთ სანელებლებით და შეწვით გამდნარ კარაქში.
შემდეგ დაუმატეთ ხახვი, დაასხით ღვინო და ბულიონი, ხარშეთ თავდახურული, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
ფილე შეაზავეთ კაიენის წიწაკით, მუსკატის კაკალით, ცხარე სოუსით და მარილით. გადმოდგით ცეცხლიდან. ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან.
სოუსს დაუმატეთ ნაღები და კვერცხის გული და აურიეთ.
როჭოს ფილე მოათავსეთ პატარა ღრმა თასებში, დაასხით მათ სოუსი და მოაყარეთ ასპარაგუსის ღეროები კიდეებს.

GROSUE ჯერ კიდევ სიმინდით

ინგრედიენტები
1 შავი როჭოსთვის (1,5 კგ): სიმინდის 2 ყური; 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1 მწვანე წიწაკა, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 100 გრ დაფქული ძეხვი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი და თეთრი პილპილი, 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 1 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, 1 კბილი ნიორი, 5 ს.კ. კოვზები თეთრი ღვინო და ქათმის ბულიონი, 100 გრ ახალი ნაღები.

მომზადება

სიმინდის კუბიკებს დაასხით მარილიანი წყალი, მოხარშეთ 40 წუთი და შემდეგ ამოჭერით მარცვლები. ჩიტი გავრეცხოთ და გავაშროთ, გული და ღვიძლი დავჭრათ კუბიკებად.
გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე.
წიწაკა გაფცქვენით, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით 1 ს.კ. კოვზი კარაქი ერთად giblets. მოაყარეთ ძეხვი და სიმინდის მარცვლები და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეავსეთ ჩიტი ამ შიგთავსით, შეკერეთ, წაუსვით ზეთი და შეწვით ღუმელში დაბალ დონეზე 1,5 საათის განმავლობაში.
გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით 8 ნაწილად. ნიორი გაფცქვენით, დაჭერით, სხვა ბოსტნეულთან ერთად შეწვით დარჩენილ კარაქში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაასხით ღვინო და ბულიონი. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, გაწურეთ საცერში და შეურიეთ კრემით.
მიირთვით შავი როჭო სოუსით.

შევსებული გრეისი ბრიუსელის კომბოსტოებითა და ქათმით

ინგრედიენტები
1 შავი როჭოსთვის (1,5 კგ): 1 დიდი ხახვი, 50 გრ ბეკონი ხორცის ფენებით, 200 გრ ქათმის ღვიძლი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 1 მჟავე ვაშლი, 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი პიტნა, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1/2 ჩაის კოვზი თეთრი პილპილი, 1 კგ ბრიუსელის კომბოსტო, 125 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, 250 გრ ნაღები, 1 მწიკვი ახლად გახეხილი მუსკატის კაკალი.

მომზადება

გარეცხეთ და გააშრეთ ფრინველი. გახეხეთ ხახვი და დაჭერით ძალიან პატარა კუბებად ბეკონთან და გარეცხილ ღვიძლთან ერთად. გააცხელეთ 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, შეწვით მასში ბეკონი და ხახვი ოქროსფერამდე, დაუმატეთ ღვიძლი, შეწვით ყველაფერი ერთად 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ. ვაშლი გაფცქვენით, გახეხეთ, გახეხეთ, შეურიეთ პიტნას, პურის ნამსხვრევებს და ღვიძლის შიგთავსს და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე.
მარილი და პილპილი ჩიტს შიგნიდან და გარეთ, შეავსეთ ღვიძლის შიგთავსით და შეკერეთ ნახვრეტი. მოასხით ფრინველს დარჩენილი გამდნარი კარაქი და შეწვით ღრმა ტაფაზე თავდახურულ ღუმელში (ქვედა პოზიციაზე) 20 წუთის განმავლობაში.
გაფცქვენით და გარეცხეთ კომბოსტო. როჭოში ჩაასხით ღვინო და ნაღები, მოაყარეთ კომბოსტო, მოაყარეთ მარილი და მუსკატის კაკალი და გააგრძელეთ ხარშვა.
30 წუთის შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და გააჩერეთ კერძი კიდევ 25 წუთის განმავლობაში.

შემწვარი გრუსი მანგოს კრემით

ინგრედიენტები
1 როჭოსთვის (500 გრ): 100 გრ რბილი კარაქი, 3 ჩაის კოვზი მანგოს ჩატნი, 1/2 ლიმონის წვენი, 1 მწიკვი კაიენის წიწაკა, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, ახლად დაფქული თეთრი პილპილი.

მომზადება

კარაქი შეურიეთ მანგოს ჩატნის, ლიმონის წვენს და კაიენის წიწაკას. კრემი ფოლგის ან პერგამენტის ქაღალდის გამოყენებით რულეტად გააბრტყელეთ და 2 საათით გააჩერეთ საყინულეში გასამაგრებლად.
წინასწარ გააცხელეთ ელექტრო გრილი.
ჩიტი დავჭრათ 8 ნაწილად, გავრეცხოთ, გავაშროთ, წავუსვათ ზეთი და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. გახეხეთ ფრინველის ნაჭრები 30 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ ორჯერ მაინც და კვლავ წაუსვით ზეთი.
გაციებული მანგოს კრემი დავჭრათ 8 იდენტურ წრედ და მოვათავსოთ ფრინველის ცხელ ნაჭრებზე.
მიირთვით სალათი ბრინჯით და კარით, ახალი ხორბლის ტორტილათი და ავოკადოსა და პომიდვრის სალათი ან უბრალოდ მანგოს ნაჭრები.
თუ არ გაქვთ ელექტრო გრილი, შეგიძლიათ მოამზადოთ ჩიტი თაროზე ღუმელში ზედა და ქვედა სითბოს.

FRICASSEE GRUSE შამპანურში კრემით

ინგრედიენტები
600 გრ როჭოს ფილე: ტარხუნის 1 დიდი ყლორტი, თეთრი წიწაკა, 1/2 ლიმონის წვენი, 2 შალოტი, 200 გრ კრევეტი, 50 გრ კარაქი, 250 მლ ახალი ნაღები, 2 კვერცხის გული, 200 მლ მშრალი შამპანური, 1 ჩ.კ. კოვზი მარილი, 1 მწიკვი კაიენის წიწაკა.

მომზადება

ფრინველის ფილე ჩამოიბანეთ თბილი წყლით და გააშრეთ. ტარხუნა გავრეცხოთ, ამოვავლოთ და წვრილად დავჭრათ ფოთლები. ფილეს წიწაკა წაუსვით, მოაყარეთ ტარხუნა, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით.
გაფცქვენით და დაჭერით შალოტი. კრევეტები ჩამოიბანეთ წყლით, გააშრეთ და საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ შავი ნაწლავის ვენა.
ამოიღეთ ფილე მარინადიდან და გააშრეთ; შეინახეთ მარინადი.
ხორცი დავჭრათ 1 სმ სიგანის ზოლებად. შეწვით ხორცის ზოლები, აურიეთ, ყველა მხრიდან 4 წუთის განმავლობაში, სანამ ღია ყავისფერი გახდება. დაუმატეთ შალოტი და შეწვით ყველაფერი ერთად 1 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ კრევეტები და შეწვით ყველაფერი, აურიეთ, კიდევ 1 წუთი. კრემი შეურიეთ გულებს, მოასხით ფრინველის ხორცს და კარგად გააცხელეთ, მაგრამ არ მოხარშოთ.
დაამატეთ შამპანური და განაგრძეთ ხარშვა ადუღებამდე. პიკანტურად შეაზავეთ ფრიკასი მარილით, კაიენის წიწაკით და მარინადით.
მიირთვით მწვანე ლაფშთან ან კარტოფილის კროკეტებთან და კარაქიან, ნაზი შაქრის ბარდასთან ერთად.

გრეის ფილე ყველის სოუსით

ინგრედიენტები
600 გრ შავი როჭოს ფილე: 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, თითო 4 მწიკვი მარილი და ახლად დაფქული თეთრი პილპილი, 1 კვერცხი, 100 გრ დაჭრილი ნუში, 3 ს.კ. კოვზები ნაღები, 3 ს.კ. კოვზები მშრალი თეთრი ღვინო, 300 გრ ნაღები, 100 გრ ყველი, 1 მწიკვი შაქარი, 1 მწიკვი ახლად გახეხილი მუსკატის კაკალი.

მომზადება

ფრინველის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ, ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მონაცვლეობით გააბრტყელეთ ფქვილში, ათქვეფილ კვერცხსა და ნუში. პური მსუბუქად ავთქვიფოთ ყველა მხრიდან, რომ არ დაიშალოს.
გააცხელეთ ნაღები ტაფაში. მასში ფრინველის ფილე შეწვით ყველა მხრიდან საშუალო ცეცხლზე 4 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან და გაათბეთ.
დარჩენილი ზეთი დაასხით ღვინოსთან და ნაღებთან ერთად და ოდნავ მოხარშეთ, აურიეთ. ყველს ქერქი ამოაცალეთ, ჩანგლით გახეხეთ და მორევით გაადნეთ სოუსში. სოუსი გემოვნებით შეაზავეთ მუსკატის კაკალი, შაქარი და საჭიროების შემთხვევაში მეტი მარილი და თეთრი პილპილი.
მიირთვით ფრინველის ფილე ცხელი ყველის სოუსით, კარაქიანი ლაფსი და მოხარშული ბროკოლი, ან მწვანე სალათი.

ჩაშუშული გრეისი წიწაკის უნგრული სტილით

ინგრედიენტები
1 შავი როჭოსთვის (დაახლოებით 500 გრ): 2 პატარა ხახვი, 2 წითელი და მწვანე წიწაკა, 3 ს.კ. კოვზები ნაღები, 6 ს.კ. კოვზები ქათმის ბულიონი, 125 მლ არაჟანი, 1 ს.კ. კოვზი წითელი ცხარე წიწაკა, ახლად დაფქული თეთრი წიწაკა, 1 ს.კ. კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, 1 ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადება

ჩიტი კარგად გარეცხეთ შიგნიდან და გარედან, კარგად გააშრეთ და გაყავით 8 ნაწილად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. წიწაკა გაჭერით შუაზე, მოაცილეთ ყუნწები, მარცვლები და შიდა ტიხრები, გარეცხეთ ნახევრები, გააშრეთ და დაჭერით 3 სმ სიგანის ზოლებად.
გააცხელეთ გამდნარი კარაქი დიდ ქვაბში და შეწვით ხახვის კუბიკები გამჭვირვალემდე. დაამატეთ ფრინველის ნაჭრები და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, გადაატრიალეთ. დაუმატეთ წიწაკა და ქათმის ბულიონი და ხარშეთ თავდახურული, დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ 30 წუთის განმავლობაში. არაჟანი აურიეთ მარილი და პილპილი და 30 წუთის შემდეგ ჩაასხით ქათამს.
დატოვე კერძი თბილ გაზქურაზე 5 წუთის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანის წინ ჩიტს მოაყარეთ ოხრახუში.

GRACE გერმანულად

ინგრედიენტები
1 როჭოსთვის (500 გრ): 1 შემორჩენილი ფუნთუშა, 150 გრ ლორი უცხიმო, 1 კბილი ნიორი, 200 გრ დაფქული ძეხვი, 2 ს.კ. კოვზები ხახვი, 1 ლიტრი წყალი, 1 ყლორტი თიამი, 2 ტოტი ოხრახუში, 1 დაფნის ფოთოლი, 1 პატარა ხახვი, 2 პატარა სტაფილო, 1 პატარა ნიახურის ფესვი, 2 პრასი, 400 გრ სავოიას კომბოსტო, 200 გრამი მწვანე ლობიო, 1 ც. ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადება

გარეცხეთ ფრინველი, ღვეზელები და გააშრეთ. ფუნთუშა დარბილეთ ცივ წყალში. ლორი და ღვეზელები დავჭრათ კუბიკებად. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით და შეურიეთ ლორი, ღვეზელები, დაფქული ძეხვი, ხახვი და დაფქული ფუნთუშა. შეავსეთ ჩიტი შიგთავსით და ხის ქინძისთავით გაუკეთეთ ხვრელები კარკასს.
წყალი მარილით, მწვანილით და დაფნის ფოთლით მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ ჩიტი 1 საათის განმავლობაში დახურული სახურავით.
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. გაფცქვენით სტაფილო, ნიახური და ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. სავოიას კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად. გააცალეთ ლობიო, გარეცხეთ და გაჭერით ნახევრად. მომზადებული ბოსტნეული დაუმატეთ ჩიტს და ყველა ერთად ადუღეთ კიდევ 30 წუთი.
მიირთვით ჩიტი ბოსტნეულით.

მადლი ანჩოუსებითა და კვერცხებით

ინგრედიენტები
1 როჭოსთვის (500 გრ): 1/2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული თეთრი წიწაკა, 125 მლ ზეითუნის ზეთი, 200 გრ სოკო, 1 ლიმონის წვენი, 250 მლ ქათმის ბულიონი, 6 ანჩოუს ფილე, 2 კბილი ნიორი, 1 ყლორტი ოხრახუში, 2 ყლორტი. თიამი, 1/2 დაფნის ფოთოლი, 400 გრ პომიდორი, 12 ცალი ზეთისხილი, 2 მოხარშული კვერცხი.

მომზადება

გარეცხეთ ჩიტი და გაყავით 8 ნაწილად, გააშრეთ, წაუსვით წიწაკა და ზეითუნის ზეთი. გათალეთ შამპინიონები, გარეცხეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. გააცხელეთ ქათმის ბულიონი. ანჩოუს ფილე წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი. გარეცხეთ მწვანილი, შეანჯღრიეთ და შეაერთეთ დაფნის ფოთლით მტევნად.
შეწვით ფრინველის ნაჭრები დარჩენილ ზეთში 10 წუთის განმავლობაში ყველა მხრიდან, სანამ ღია ყავისფერი გახდება. დაუმატეთ სოკო, ანჩოუსი, ნიორი, მწვანილი და ცხელი ქათმის ბულიონი და ყველაფერი, თავდახურული, საშუალო ცეცხლზე კიდევ 25 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. გაფცქვენით პომიდორი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ამოიღეთ ღეროები. ჩიტს დაუმატეთ პომიდორი და ზეთისხილი და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
მოხარშული კვერცხი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ კერძი.

გრეისი კარით

ინგრედიენტები
500 გრ შავი როჭოს ფილე: 1/2 კონა ახალგაზრდა ხახვი, 1 დიდი ხორციანი პომიდორი, 1/2 ანანასი (დაახლოებით 500 გრ), 2 ს.კ. კოვზები გამდნარი კარაქი, 1 ჩაის კოვზი ფქვილი, 2 ს.კ. კოვზები კარის ფხვნილი, 250 მლ ქათმის ბულიონი, 1 ჩ.კ. კოვზი ლიმონის წვენი, 1 მწიკვი მარილი.

მომზადება

ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ 1 სმ სიგანის ზოლებად. ხახვი გავრეცხოთ, გავაშროთ და ღია მწვანე ნაწილები დავჭრათ რგოლებად 1 სმ სიგანეზე; თეთრი ღეროები დავჭრათ 4 ნაწილად სიგრძეზე. ბასრი დანით დავჭრათ პომიდვრის ღერო, დავასხათ მდუღარე წყალი, მოვაცილოთ კანი და დავჭრათ კუბიკებად. ანანასი დავჭრათ 8 ნაწილად, მოვაჭრათ მკვრივი ბირთვი, გავფცქვნათ და რბილობი დავჭრათ ნაჭრებად.
გააცხელეთ ნაღები. შეწვით მასში ხორცი ოქროსფერამდე. დაუმატეთ ხახვი და პომიდვრის კუბიკები და შეწვით ყველაფერი 1 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ ფქვილი და კარი და დაამატეთ ფრიკასს. ჩაასხით ქათმის ბულიონში. დაუმატეთ ანანასის ნაჭრები და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე ფრიკასში.
შავი როჭო დაასხით კარით გემოვნებით ლიმონის წვენით და მარილით.
მიირთვით მოხარშულ ფუმფულა ბრინჯთან ერთად.
ეს კერძი სწრაფად მზადდება.

ბატის სალათი ხილით

ინგრედიენტები
600 გრ შავი როჭოს ფილე: 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ნაღები, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1/2 ჩაის კოვზი თეთრი პილპილი, 500 გრ მარწყვი, 150 გრ სოიოს ყლორტები (სასურველია დაკონსერვებული), 2 ჩაის კოვზი დაკონსერვებული კოჭა, 1 ს.კ. კოვზი ჯანჯაფილის სიროფი, 1 ს.კ. კოვზი ძმარი გაჟღენთილი ბაზილიკით, 1 ს.კ. კოვზი სოიოს სოუსი, 1 მწიკვი მარილი და კაიენის პილპილი, 2 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი.

მომზადება

ფრინველის ფილე კარგად გარეცხეთ; გააშრეთ, ამოიღეთ კანი და დაჭერით კარაქი 1 სმ სიგანის ზოლებად, შეწვით მასში ფილეს ზოლები 8 წუთის განმავლობაში, აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ამოიღეთ ტაფიდან და დადგით ქაღალდზე, რომ ცხიმი დაიწუროს, გააცივეთ. .
მარწყვი გარეცხეთ თბილ წყალში, კარგად გააშრეთ, მსხვილი კენკრა შუაზე გაჭერით. გააშრეთ სოიოს ყლორტები, შეურიეთ სალათის თასში მარწყვი, ქათამი და ჯანჯაფილი. ჯანჯაფილის სიროფი შეურიეთ ძმარს და სოიოს სოუსს, მოაყარეთ მარილი და კაიენის პილპილი, დაუმატეთ ზეთი. სალათი შეაზავეთ სოუსით.
სალათს დააფარეთ თავსახური, დატოვეთ 10 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე და მიირთვით.

მადლი ბოთლზე

ინგრედიენტები
საშუალო ზომის როჭოსთვის: 1/3 ჭიქა არაჟანი, 5-10 ც. კარტოფილი, მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით, მწვანილი.

მომზადება

დამუშავებულ ფრინველს მარილი და არაჟანი წაუსვით. ჩაასხით თბილი წყალი შუშის ბოთლში და მოათავსეთ ტაფაში. ჩიტი ბოთლზე „დააბრუნეთ“, ტაფაში დაასხით 1/2 ჭიქა წყალი, მოაყარეთ გახეხილი კარტოფილი და შემწვარი ტაფა შედგით კარგად გახურებულ ღუმელში. ერთ საათში (ან უფრო ადრე) ჩიტი მზად არის. გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და დადეთ ჩიტი და ბოთლი თეფშზე. გარშემო მოათავსეთ გამომცხვარი კარტოფილი და მწვანილი.
დასრულებულ ფრინველს აქვს მოწითალო ფერი, მთელი წვენი კანქვეშაა, ამიტომ ნაჭრები ფრთხილად უნდა მოაჭრათ, რადგან შეიძლება ჩიტიდან წვენი გამოვიდეს.
ფრინველის შეწვის ეს მეთოდი განსაკუთრებით შესაფერისია მათთვის, ვისაც არ უყვარს თავის შეწუხება კულინარიული სირთულეებით, მაგრამ სურთ სასიამოვნოდ გააოცონ თავიანთი სტუმრები.
კიდევ უფრო ადვილია ჩიტის ქილაში მოხარშვა. ამისათვის უმი ფრინველის ნაჭრები მოათავსეთ ჩვეულებრივ ლიტრიან ქილაში, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, ჩაასხით ქილაში 2-3 ს/კ. კოვზ ბულიონს ან წყალს, ხვრელს დააფარეთ ალუმინის ფოლგა და შედგით ახლად ჩართულ ღუმელში (არ არის საჭირო ღუმელის წინასწარ გაცხელება, წინააღმდეგ შემთხვევაში სიცხემ შეიძლება გასკდეს ქილა).
ერთ საათში კერძი მზად არის.

სერვერის დაქირავება. ვებსაიტის ჰოსტინგი. დომენის სახელები:

ახალი შეტყობინებები C --- redtram-ისგან:

ახალი შეტყობინებები C --- თორისგან:

სოკო უძველესი დროიდან მყარად დამკვიდრდა რუსულ სამზარეულოში. ჩვენი წინაპრები არა მხოლოდ მათზე დაყრდნობით ამზადებდნენ კერძებს, არამედ აგროვებდნენ სოკოებს მომავალი გამოყენებისთვის. სხვა კულინარიულ კერძებში სოკოს ასევე ყოველთვის საამაყო ადგილი ენიჭებოდა. ფრანგული ჟულიენი, სურნელოვანი ევროპული შანტერელები ბოსტნეულით, ძვირადღირებული ტრიუფელი - მრავალფეროვანი ვარიანტი, რომელთა შორის შეგიძლიათ იპოვოთ რაიმე თქვენი.

ცოტა რამ სოკოს სარგებლობისა და უარყოფითი მხარეების შესახებ
ახალი სოკო შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილებს, შაქარს, სასარგებლო ფერმენტებს და ეთერზეთებსაც კი. სოკოში უფრო მეტი ცილაა, ვიდრე ხორცში. ისინი ასევე შეიცავს ბოჭკოს, ამინომჟავებს, ლეციტინს და ცხიმოვან მჟავებს. სწორედ ამიტომ სოკო გვეხმარება ათეროსკლეროზის თავიდან აცილებაში.
რაც შეეხება ვიტამინებს, სოკოში უფრო მეტია, ვიდრე მარცვლეულში - მაგალითად, ვიტამინები PP, D, A. სოკო შეიცავს უამრავ გოგირდს და პოლისაქარიდს, ამიტომ სასარგებლოა კიბოს პროფილაქტიკისთვის. ითვლება, რომ გამხმარი ღორის სოკო კიბოს საიმედო პროფილაქტიკაა. კარაქის ზეთი შეიცავს ნივთიერებას, რომელიც ხსნის პოდაგრის სიმპტომებს.
ნებისმიერი სოკო მდიდარია ექსტრაქტული ნივთიერებებით; მათი გემო საშუალებას გაძლევთ შეუთავსოთ სოკო ბევრ სხვა პროდუქტს - ხორცს, თევზს, ბოსტნეულს, ზღვის პროდუქტებს.

ცილების არსებობის მიუხედავად, სოკო ცუდად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ და მათი კვებითი ღირებულება დაბალია. სოკოს ქუდები შეიცავს ნაკლებად სოკოს ბოჭკოებს, ამიტომ ისინი უფრო ადვილად ითვისება ვიდრე ღეროები.

ფქვილში დაფქული მშრალი სოკო საუკეთესოდ შეიწოვება. ანუ თუ სოკოს დიდი მოყვარული ხართ და მათ გარეშე ვერ იცხოვრებთ, მაშინ შეგიძლიათ ცოტა უფრო ხშირად მიირთვათ ისინი ბლინების სახით.
მშრალი სოკო შეიცავს ნივთიერებას, რომელსაც ეწოდება სოკო, რომელიც დამატებით სტრესს აყენებს ღვიძლს. დიეტოლოგები გვირჩევენ სოკოს ჭამას კვირაში არა უმეტეს 2-ჯერ. პედიატრები გვირჩევენ ბავშვებს სოკოს მიცემას არა უადრეს 7 წლისა.


სოკოს მრავალი სახეობა დროთა განმავლობაში მუტაციას განიცდის და ძალიან გამოცდილი სოკოს შემგროვებელიც კი ვერ შეძლებს ყალბი სოკოს გარჩევას ნამდვილისგან. ამიტომ, შეაგროვეთ მხოლოდ ის მარტივი სოკო, რაშიც დარწმუნებული ხართ.
სოკო აგროვებს ნიტრატებს და მავნე ნივთიერებებს იმ ადგილიდან, სადაც იზრდება. ამიტომ, მნიშვნელოვანია მათი შეგროვება ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში და ბაზრობაზე ყიდვისას ჰკითხეთ, რომელი უბნიდან არიან.
ქრონიკული გასტრიტის, წყლულის, ღვიძლის, თორმეტგოჯა ნაწლავის და თირკმელების დაავადებების მქონე ადამიანებმა უნდა მიმართონ ექიმს სოკოს სისტემატური გამოყენების შესახებ. არ უნდა მიირთვათ გადამწიფებული, ძველი ან დარბილებული სოკო.


თითოეულ კერძს აქვს თავისი სოკო
კერძებისთვის ყველაზე ხშირად იყენებენ შამპინიონს, შანტერელს, ღორის სოკოს, ასპენის სოკოს, თაფლის სოკოს, კარაქის სოკოს, მორელს, ხამანწკას და რძის სოკოს. სოკო შესაფერისია როგორც ახალი, ასევე მოხარშული, შემწვარი, დამარილებული, მწნილი, ხმელი.
ბულიონებს და სოუსებს ამზადებენ ფაფის სოკოსგან, ისინი შემწვარი, მარინირებული და დამარილებული. ბოლეტუსები და ბოლტუსები არასოდეს გამოიყენება სუპებისა და ბულიონების დასამზადებლად. ჯობია შეწვათ, ჩაშუშოთ, დამარინადოთ.
კარაქი შეიძლება იყოს გამხმარი, მოხარშული, მწნილი. ისინი არ უნდა იყოს შემწვარი ან ჩაშუშული, რადგან გამოყოფენ სპეციფიკურ მოლიპულ წვენს. Chanterelles არის დიდი frying. ისინი ასევე შეიძლება მწნილი, თუმცა ისინი არ არიან ძალიან ელასტიური. ისინი ასევე გამოიყენება ღია ღვეზელებისა და კიჩებისთვის. მაგრამ ჩვენ არ გირჩევთ შანტერების გაშრობას ან მომზადებას. ისინი მწარეა და გაშრობისას თითქმის უგემოვნოა.
შამპინიონები და ხამანწკები შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც მოგწონთ. შემწვარი შამპინიონის ქუდები ძალიან გემრიელია, მსუბუქად ზეითუნის ზეთით და მარილით.
შავი და თეთრი რძის სოკო იდეალურია დასაწურად, ისინი მზადდება მხოლოდ ამ გზით. ეს არის კეთილშობილი და ძალიან გემრიელი სოკო, რომელიც გამოიყენება ექსკლუზიურად რუსულ სამზარეულოში.
ჟულიენებისთვის, პურის სოკო და თაფლის სოკო კარგი არჩევანია. ჟიულიენში შამპინიონსაც იყენებენ, მაგრამ მათი გემო საკმაოდ ნეიტრალურია. გამხმარი სოკოდან ამზადებენ ძალიან არომატულ სუპებსა და ბულიონებს, ხორცისა და ბოსტნეულის ღვეზელს.


სოკოს მომზადება
დამოუკიდებლად შეგროვებული სოკო უნდა დამუშავდეს და მოხარშული რაც შეიძლება სწრაფად. ყველაზე სასარგებლოა ამ ყველაფრის გაკეთება შეგროვების დღეს. ახალ სოკოში ჭიების მოსაშორებლად საჭიროა 2-3 საათის განმავლობაში ჩაყაროთ ძლიერ მარილიან წყალში და შემდეგ ჩამოიბანოთ. ჩვენ გირჩევთ, რომ გაწმენდილი ახალი სოკო ცივ, დამარილებულ და მჟავე წყალში შეინახოთ. ერთი ლიტრი წყლისთვის გამოიყენეთ ჩაის კოვზი მარილი და რამდენიმე გრამი ლიმონმჟავა. მაშინ ისინი არ გახდებიან შავი.
ფაფის სოკოს, ბოლტუსის და ასპენის სოკოსთვის საჭიროა კანი მოჭრათ ღეროებიდან და ძალიან კარგად ჩამოიბანოთ. თქვენ არ გჭირდებათ შამპინიონების კანი, უბრალოდ კარგად გარეცხეთ. ღეროს ქვედა ნაწილის ამოჭრისა და გარეცხვის შემდეგ, რეკომენდებულია შანტერები და მორელები ადუღოთ მარილიან წყალში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ხელახლა ჩამოიბანოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიყენოთ მომზადებისთვის. შანტერელებს მწერები არ ესხმიან თავს, ამიტომ ამ სოკოს წყალში დიდხანს გაჟღენთვა არ სჭირდება. ფილმი ყოველთვის ამოღებულია პეპლებიდან, ფეხები იწმინდება და კარგად ირეცხება. მორელების თავსახურებს აშორებენ ღეროებიდან და ადუღებენ ცივ წყალში ერთი საათის განმავლობაში, რამდენჯერმე ცვლიან წყალს.
ძველ სოკოებში რეკომენდებულია ქუდის ქვეშ მილაკოვანი ფენის მოწყვეტა, რადგან იქ სპორები წარმოიქმნება. მნიშვნელოვანია გაფცქვნილი სოკო დაუყოვნებლივ მოხარშოთ, რადგან სოკოს ბოჭკოები ძალიან სწრაფად შთანთქავს ზედმეტ სუნს.
არ არის რეკომენდებული სოკოს გაშრობამდე გარეცხვა, საკმარისია ნარჩენებისგან გაწმენდა, ფესვების მოჭრა, ქუდები ღეროებიდან და ზედმეტად დიდი ნაწილების შუაზე გაჭრა.
გამხმარი სოკოს მომზადება გულისხმობს მათ გარეცხვას, ადუღებული წყლის დალევას და ცივ წყალში 4 საათის განმავლობაში ჩაყრას. შემდეგ ასეთ სოკოებს ადუღებენ იმავე წყალში, რომელშიც იწვნენ.


სამზარეულოს ზოგადი წესები
ახალი სოკოს განებივრება შეგიძლიათ პირდაპირ ტყეში, თუ კარგად გაწურავთ ხელსახოცით, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და მარილი და შეწვით ცეცხლზე მავთულის ან ტოტის გამოყენებით.
შამპინიონი ძალიან ადვილად იცვლის გემოს და სუნს, ამიტომ არ გირჩევთ მათში მკვეთრი სუნის სანელებლების დამატებას. მარილიანი ან მწნილი სოკო სალათში ჩასვლამდე ცივი წყლით უნდა ჩამოიბანოთ, რათა ზედმეტი მარილი და მჟავა მოიცილოთ.
შეგიძლიათ გაყინოთ ნებისმიერი სოკო. ამ ფორმით ისინი დიდხანს ინახება და ადვილად მოსამზადებელია. უფრო მეტიც, მათ არ სჭირდებათ გაყინვა, უბრალოდ დაუმატეთ კერძს, რომელსაც ამზადებთ.
მარილიანი და მწნილი სოკოსგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ცხელი კერძი ან გამოიყენოთ სალათებში, თუ 5-7 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ წყალში ზედმეტი მარილისა და მჟავის მოსაშორებლად. თუ მარილიან სოკოს იყენებთ, შეგიძლიათ ცივ წყალში გააჩეროთ დაახლოებით 5 საათი.
სოკოს კერძების მოსანელებლად ყველაზე ხშირად გამოიყენება არაჟანი, ხახვი, ნიორი, კამა, ოხრახუში და ვაშლი. ჩვენ გირჩევთ დაამატოთ მუსკატის, მიხაკის და წიწაკის წიწაკა მინიმალური რაოდენობით. განსაკუთრებით ცოტა სანელებლებია საჭირო ზაფრანის რძის ქუდების, რძის სოკოს, შანტერელისა და თეთრი სოკოსთვის.
ჩვენ გირჩევთ მომზადებისას არ გამოიყენოთ ძმარი, არამედ ჩაანაცვლოთ ლიმონის წვენით. მოხარშვისას არ არის რეკომენდებული სოკოს სხვადასხვა სახეობის შერევა, უმჯობესია თითოეული სახეობა ცალკე მოხარშოთ. გამონაკლისი არის შემწვარი.


სოკოს შეწვა და ჩაშუშვა
ყველა ლამელარული სოკო შეწვის წინ აუცილებლად უნდა იყოს გაჟღენთილი და მოხარშული, წინააღმდეგ შემთხვევაში არსებობს მოწამვლის რისკი. შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვით სოკო, ან შეგიძლიათ შეწვით პურში. მხოლოდ შეწვის დროს შეგიძლიათ შეურიოთ რამდენიმე სახეობის სოკო, მომზადების სხვა მეთოდებისთვის ეს არ არის რეკომენდებული. სოკოს შეწვის საშუალო დრო 20-30 წუთია. სოუსი მოასხით სოკოს მას შემდეგ, რაც კარგად დაიბრაწება და მთლიანად შემწვარი.
სჯობს სოკო, რომელიც ადრე გამშრალი იყო ქაღალდის ხელსახოცით ჩაშუშოთ, რომ ზედმეტი ტენიანობა არ შეიცავდეს. ჩვენ გირჩევთ მოათავსოთ სოკო უკვე წინასწარ გახურებულ ტაფაში მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით. ჯერ სოკო ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე საკუთარ წვენში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული ან ხახვი და მოშუშოთ დაახლოებით 10 წუთი, სანამ მზად არ იქნება, ბოლოს შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი სითხე ან შიგთავსი და მოშუშოთ. თავსახური რამდენიმე წუთის განმავლობაში, აურიეთ.
ძალიან გემრიელია სოკოს ჩაშუშვა არაჟანში, კურდღლის ბულიონში ან თეთრ ღვინოში. ეს ჩაშუშული სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი გვერდითი კერძი, ან როგორც რთული კერძის ნაწილი.


IN სოკოს და ბულიონების თაღი
ახალი სოკოს მოხარშვისას გირჩევთ ჩაყაროთ გაფცქვნილი ხახვი წყალში, თუ ის გალურჯდება, ეს ნიშნავს, რომ ტაფაში არის შხამიანი სოკო.
ნებისმიერი სოკო უნდა მოიხარშოს ადუღებიდან არაუმეტეს 20 წუთისა. რძის სოკო და რუსულა ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, ბოლეტუსი - 7 წუთი, თეთრი და ასპენის სოკო - 10 წუთი. მოხარშეთ მორლები მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში. შანტერელები და ვალუი - 20 წუთი. ადუღების შემდეგ სოკო უნდა ჩამოიბანოთ ცივი ადუღებული წყლით. დიდი სოკო უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე პატარა.
ხმელი შანტერელები უკეთ მოიხარშება, თუ წყალს დაუმატებთ მწიკვ სოდას. გაფცქვნილი ბოლტუსის ფეხები მოხარშვისას არ გაბნელდება, თუ დაჭრის გარეშე მოხარშეთ. იმისათვის, რომ სოკომ მომზადების დროს არ დაკარგოს გემო და არომატი, გირჩევთ მოხარშოთ მხოლოდ საშუალო ცეცხლზე. თაფლის სოკოსა და ბოლეტუსის მოხარშვისას სცადეთ მდუღარე წყალში დაფნის ფოთლის დამატება, არომატი უფრო სასიამოვნო გახდება.
სოკოს მზადყოფნის შემოწმება ადვილია - უმი სოკო ცურავს, მზა კი ძირს დევს.


სოკოს მარილი და მარინირება
მწნილისთვის სოკო შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ, ან მოხარშოთ ნატურალური, დამუშავებული სახით. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოხარშოთ მარინადში.
სოკოს მარინარებისას გირჩევთ, ზემოდან მოაყაროთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, მაშინ მათ არ შეეშინდებათ ობის.
თუ თქვენ თვითონ მოაყარეთ მარილი ან მწნილი სოკო, არ გამოიყენოთ ლითონის ხუფები. უმჯობესია ქილა გადააფაროთ ცვილის ქაღალდის რამდენიმე ფენით, მჭიდროდ შეახვიოთ ძაფით და მოათავსოთ გრილ ადგილას. მარინარებისას სცადეთ მარინადს დაუმატოთ ცოტაოდენი მიხაკი, ვარსკვლავიანი ანისი და დარიჩინი - ეს შემატებს პიკანტურ ორიგინალურ არომატს.
სოკოს ხახვის გარეშე მარილი სჯობს, თორემ სწრაფად დამჟავდება და გემოს დაკარგავს. დაუმატეთ ბევრი კამა და მოცხარის ფოთლები – დამატებით არომატს შემატებენ. ალუბლისა და მუხის ფოთლები კი თქვენს სოკოს ხრაშუნას და ძლიერს გახდის. საუკეთესოა დამარილებული სოკო მზესუმზირის ზეთით, მწვანილისა და ხახვის დამატება.


სოკოს გაშრობა
სოკოს სახლში გაშრობის უმარტივესი გზაა გაფცქვნილი სოკო მაცივრის ქვედა თაროზე ფურცლებზე მოათავსოთ და 2 კვირის შემდეგ გამოვიღოთ, ოთახის ტემპერატურაზე გავამშრალოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში და შეინახოთ. მაღალი ხარისხის მშრალი სოკო შეხებისას ოდნავ ხავერდოვანი უნდა იყოს, შეხებისას ოდნავ მოხრილი და არ იშლება მტვერში.
გამხმარი და დაბერებული სოკოს გემო შეგიძლიათ აღადგინოთ, ჯერ რძეში დაასველოთ როზმარინის ან თიმის ტოტის დამატებით. რამდენიმე საათის განმავლობაში მარილიან რძეში გაჟღენთილი გამხმარი სოკო თითქმის ახალი გახდება.


სოკოს შენახვა
სოკო მალფუჭებადი პროდუქტია. რეკომენდებულია მათი შენახვა ახალი შეგროვების შემდეგ არაუმეტეს 5-6 საათისა. გამონაკლისია ხელთაა სოკო, შანტერელი და შამპინიონები. მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში.
ჩვენ გირჩევთ, რომ გამხმარი სოკო შეინახოთ ტილოს ჩანთაში ან შუშის ქილაში. შენახვის ადგილი უნდა იყოს მშრალი, გრილი და ბნელი. უმჯობესია არ შეინახოთ ისინი სუნიან საკვებთან, როგორიცაა ნიორი და ხახვი. თუ გამხმარი სოკო ნესტიანია, საჭიროა მათი გაშრობა ღუმელში, რათა არ მოხდეს მათში ობის გავრცელება. ჩვენ არ გირჩევთ მათ წლების განმავლობაში შენახვას, ისინი არ ხდებიან საშიში, მაგრამ კარგავენ გემოს და არომატს.
დამარილებული სოკოს შენახვა არ შეიძლება არც თბილ და არც გაყინულ ადგილას. ამ შემთხვევაში ისინი შესამჩნევად ჩაბნელდებიან. თუ დამარილებულ სოკოში ცოტა ყალიბი გაჩნდება, შეიძლება კარგად გავრეცხოთ, დავახარისხოთ და შევავსოთ ახალი მარინადით ან მარილწყალში. ამ შემთხვევაში უმჯობესია მწნილი სოკოს პასტერიზება.
სოკოს კერძები უნდა მომზადდეს მცირე რაოდენობით, რათა ყველაფერი ახლად მომზადებული მიირთვათ. დამატებითი გაცხელებით სოკოში წარმოიქმნება ტოქსიკური ნივთიერებები, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა. ჩვენ არ გირჩევთ სოკოს შენახვას მაცივარში იმავე კონტეინერში სხვა პროდუქტებთან ერთად, როგორიცაა ბოსტნეული.

შავი როჭო საშუალო ზომის ფრინველია. მდედრი საშუალოდ 1,5 კგ-ს იწონის, მამრები უფრო დიდია და დაახლოებით 1,8 კგ-ს აღწევს. შავი როჭოს ხორცი დიეტური, წვნიანი და ძალიან გემრიელია. იგი შეიცავს ბევრ სხვადასხვა ვიტამინს და მინერალს.

როჭოს ხორცი შეიცავს რეტინოლს (ვიტამინი A), წყალში ხსნად ვიტამინ B-ს, ბიოტინს (ვიტამინი H), ნიაცინს (ვიტამინი PP).

ამ ფრინველის მკერდი ორი ფენისგან შედგება: ზედა მუქი, ქვედა კი მოვარდისფრო-თეთრი. სწორედ როჭოვის მკერდია ყველაზე ნაზი და ნაზი ხორცი, რომელსაც ასე აფასებენ კულინარიაში.

სწორედ ნადირობისას, კულინარიული ნიჭის გარეშეც კი შეგიძლიათ ამ ფრინველისგან გემრიელი კერძის მომზადება, რომლის მომზადება არც ბინაშია და არც რესტორანში.

შავი როჭოს სახლში მომზადება საკმაოდ მარტივია, რაც მთავარია იცოდეთ რამდენიმე ნიუანსი და საიდუმლო. ნაზი და წვნიანი ხორცი, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ და შეწვათ, მისგან შულუმი მოამზადოთ ან თუნდაც ჩაყაროთ.

როჭოს გამოცხობა ღუმელში კარტოფილით

შავი როჭო ღუმელში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: კარკასი, ბეკონი 250 გრამი, არაჟანი 500 მლ, 2 თავი ნიორი, 3 პომიდორი, 1,5 კგ კარტოფილი, 3 თავი ხახვი, წიწაკა, სანელებლები, მარილი, მწვანილი.

სანამ კარკასი ღუმელში შედგებით, როჭო უნდა მოამზადოთ, მკერდზე პატარა ნაჭრები გააკეთოთ, რომ ბეკონი და ნიორი მოაყაროთ. კარკასის შიგნით მოათავსეთ პომიდორი, ბეკონი ნიორით და ხახვი. კარკასი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.

შემდეგ შავ როჭოს გარშემო წრეებად დაჭრილ კარტოფილს ვათავსებთ. კარტოფილს ზემოდან მოვაყაროთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და ბეკონი ნიორით.

სოუსი: შეურიეთ არაჟანი სანელებლებით და მარილით. შემდეგი, მომზადებული სოუსი დაასხით კარტოფილზე და კარტოფილზე. აცხვეთ 200 გრადუსზე 1,5 საათის განმავლობაში.

შულუმის მომზადება შავი როჭოდან

შულუმის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: შავი როჭო, ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი, წიწაკა, ნიორი, ღვიის კენკრა.

ჯერ უნდა მოიცილოთ ყველა კანი და ბუმბული. შემდეგ მოიშორეთ თავი, ფეხები, ფრთები და ნაწლავები. შემდეგ კარკასი ჩაყარეთ წყალში ცეცხლზე და თანდათან დაუმატეთ სტაფილო, კარტოფილი, ხახვი, წიწაკა, ღვიის კენკრა და ნიორი.

ზოგიერთ მონადირეს უყვარს ქოთანში პომიდვრის, სოკოს და დაფნის ფოთლის დამატება.

როჭო თიხაში

შავი როჭო თიხაში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: შავი როჭო, თიხა, მარილი, ბურდოკის ფოთოლი.

ჯერ მოამზადეთ თიხა, გააბრტყელეთ ბურთულები და გადაყარეთ ცეცხლში.

კარკასი უნდა დამუშავდეს, ფეხები, თავი და ფრთები ამოიღონ. ამოიღეთ და ნაწლავები, შემდეგ ჩამოიბანეთ. შემდეგ კარკასი მარილით შეიზილეთ. შემდეგ კარკასი შემოახვიეთ ბურდოში, დააფინეთ თიხით და შედგით ცეცხლში, სადაც 2,5 საათის განმავლობაში მოიხარშება. გადაატრიალეთ ყოველ საათში. როდესაც კარკასი მზად იქნება, გატეხეთ თიხა.

შავი როჭოს სუპი

როჭოს პიურეს სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: როჭო, 80 გრამი კარაქი, სტაფილო, ხახვი, ოხრახუში, 2 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი, 2 კვერცხის გული, მარილი, სანელებლები.

შესაწვავად მზა კარკასი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაზე 20 წუთის განმავლობაში. შეწვის შემდეგ შავი როჭო ხორცი ბოსტნეულით 40 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

ფქვილი შეწვით ზეთში, დაუმატეთ 6 სუფრის კოვზი ბულიონი, აურიეთ. დაამატეთ ხორცის პიურე. მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ჩაშუშული როჭო სოკოთი ჩაყრილი

შევსებული როჭოების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: როჭო, 60 გრამი კარაქი, ხახვი, 300 გრამი სოკო, ოხრახუშის კონა, 1 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი, მცენარეული ზეთი, ლიმონის ცედრა, 150 გრამი არაჟანი, მარილი და სანელებლები. .

პირველ რიგში მოვამზადოთ შიგთავსი. ამისათვის სოკო უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში და შემდეგ წვრილად დაჭერით. სოკოს დაუმატეთ კარაქი, დაჭრილი ხახვი და ოხრახუში წიწაკით. მომზადებულ კარკასს შიგნიდან და გარედან მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი.

როჭო შეავსეთ სოკოს შიგთავსით და შეკერეთ. კარკასი შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაუმატეთ სოკოს ბულიონი და ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

სოკოთი ჩაშუშული როჭო კარგად უხდება ბრინჯის და პომიდვრის სალათს.

შემწვარი როჭო სიდრი სოუსით

ამ რეცეპტის მიხედვით როჭოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: როჭო, 250 გრამი დაფქული ხორცი, ერთი ჭიქა სიდრი, ხახვი, ვაშლი, ფუნთუშა, კვერცხი, სოუსის გასქელება, მარილი და სანელებლები.

ხახვი მოვშუშოთ, დაფქული ხორცი, კვერცხი და ხახვი შევურიოთ წყალში დასველებულ ფუნთუშს, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. შეავსეთ როჭო ამ შიგთავსით. შეფუთეთ ფოლგაში ისე, რომ როჭოს უკანა მხარე ღია იყოს. შავი როჭო გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე. გამოაცხვეთ 2 საათის განმავლობაში.

როჭოს შეწვისგან მიღებული წვენი შეურიეთ ვაშლის სიდრი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სოუსი მზად არის. მზა შავი როჭო მოათავსეთ თეფშზე. შეიძლება მიირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

თქვენ ასევე შეიძლება დაგაინტერესოთ:

• Oberländer G. მონადირე ძაღლების წვრთნა და წვრთნა…

როჭოს ხორცი ძალიან მდიდარია გემოთი, შეიცავს უამრავ ცილას, უცხიმოა, ასევე ადამიანისთვის აუცილებელი საკვები ნივთიერებების სრულ სპექტრს, ამიტომ შეიძლება ვისაუბროთ როჭოს ხორცზე, როგორც დიეტურზე.

დღეს ბევრმა დიასახლისმა საერთოდ არ იცის თამაშის მომზადება.

მაგრამ ბევრმა დიასახლისმა საერთოდ არ იცის როგორ მოამზადოს თამაში სწორად. და ზუსტად როგორ გავაკეთოთ ეს, შეგიძლიათ ნახოთ პროფესიონალურ რესურსზე http://nakuhne.net/. ერთი მნიშვნელოვანი შენიშვნა: ტყის თამაშიდან კერძების მომზადება დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ დახოცეს შავი როჭო და რამდენად სწრაფად მიიტანეს იგი სამზარეულოში. თბილ სეზონზე, შავ როჭოზე წარმატებული ნადირობისას, ფრინველის ყველა წიაღის და კუჭის ამოღება უნდა მოხდეს ზურგზე ჭრილობის მეშვეობით. ეს პროცედურა უნდა ჩატარდეს პირდაპირ ტყეში, როგორც კი ნადირი დაიჭერს. ეს გაანადგურებს სუნს. მდედრებს შეიძლება მთლიანად მოხარშოთ, მაგრამ მამლებს უფრო მკაცრი ხორცი აქვთ, ამიტომ ისინი უნდა დაიჭრათ რამდენიმე ნაწილად და წინასწარ შეწვათ მთავარი კერძის მომზადებამდე.

როგორ მოვამზადოთ შავი როჭო?

ინგრედიენტები:

• 1 კგ შავი როჭოსთვის;
• 80 ლარი;
• სუფრის კოვზი ფქვილი,
• ცხიმი შესაწვავად (ბოსტნეული, ზეთისხილი, კარაქი);
• 200 გრ არაჟანი (ხანდაზმული თამაშისთვის).

სახლში კარკასს მთლიანად ვჭრით და ვასუფთავებთ, შიგ საცხობ სოდას ვასხამთ, შემდეგ კი შიგთავსს ფუნჯით კარგად ვასუფთავებთ. უსიამოვნო სუნის მოცილებაში გვეხმარება საცხობი სოდაც. უმჯობესია ძველი როჭო არაჟანში ჩაშუშოთ შემდეგნაირად: მოსამზადებლად გამზადებული როჭო კარკასი დაჭერით 4 ან 2 ნაწილად და თითოეული ნაჭერი შეწვით მცენარეულ ან ზეითუნის ზეთში (სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარაქიც, არ აქვს მნიშვნელობა. ). შემდეგ შემწვარი ნაჭრები გადმოვდგათ ტაფიდან და დავამატოთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის რამდენიმე ძირი, 3 საშუალო ზომის სტაფილო და რამდენიმე ხახვი. შემდეგ როჭოს შემწვარი ნაჭრები ისევ მოვათავსოთ შემწვარი ტაფაში ბოსტნეულით და ყველაფერს ვასხამთ არაჟანს. დააფარეთ თავსახური და გააგრძელეთ ადუღება დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. როცა ემსახურება თქვენს რჩეულს