როგორ მოვამზადოთ მარინირებული ზაფრანის სოკო ზამთრისთვის. როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები: ყველაზე წარმატებული და დადასტურებული რეცეპტები

აღწერა

პიკელებული ზაფრანის რძის ქუდებიშეუძლია იმოქმედოს როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი, გვერდითი კერძი მრავალი ხორცის კერძისთვის, ასევე ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ღვეზელისა და სხვა ცომეულის შემავსებელი. სინამდვილეში, უამრავი ვარიანტია, თუ რისი მომზადება შეგიძლიათ ასეთი ხელნაკეთი პიკელებული ზაფრანის რძის თავსახურებით და მხოლოდ თქვენს ფანტაზიას შეუძლია განსაზღვროს შესაძლო რეცეპტების ზუსტი რაოდენობა მათი გამოყენებით. სოკოს მოყვარულებს ამ მხრივ არანაირი შეზღუდვა არ აქვთ, რადგან იგივე ზაფრანის რძის ქუდები შეიძლება მიირთვათ თუნდაც პურის ნატეხთან ერთად. თქვენ ზუსტად შეიტყობთ, თუ როგორ სწორად მოაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები სახლში, თუ წაიკითხავთ ჩვენს მარტივ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ფოტოებით (სურათებით).

პიკელებული ზაფრანის რძის ქუდები შეიძლება მიირთვათ დალუქიდან მხოლოდ რამდენიმე დღის შემდეგ, და ყველაზე მოუთმენელი ადამიანები ხშირად ამას აკეთებენ.

დავიწყოთ ზამთრისთვის მწნილი ხრაშუნა ზაფრანის რძის ქუდების მომზადება.

ინგრედიენტები

• 
  (1 კგ)
• 
  (4-5 ც.)
• 
  (3-4 ც.)
• 
  (5-6 ც.)
• 
  (1 ცალი)
• 
  (1 თაიგული)
• 
  (2 ს/კ)
• 
  (2-3 ს/კ)
• 
  (გემოვნებით)

სამზარეულოს ნაბიჯები

ზაფრანის რძის ქუდები ველური სოკოა, რომელიც უმჯობესია არა იყიდოთ, არამედ თავად შეაგროვოთ: ამ გზით თქვენ აუცილებლად შეძლებთ ყველაზე მთლიანი, მკვრივი და მოწესრიგებული სოკოს შეგროვებას.

ბაზარში შეგროვებული ან შეძენილი სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს და ეს ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე შრომატევადი ნაბიჯია. ეს იმიტომ ხდება, რომ თქვენ უნდა ყურადღებით დაალაგოთ თითოეული ზაფრანის რძის თავსახური და მოაცილოთ მისგან ტოტები და ბალახის ღეროები საკუთარი ხელით. გარეცხილი და გახეხილი სოკო უნდა გავჭრათ შუაზე და მოვათავსოთ ღრმა ქვაბში, შემდეგ დავამატოთ წყალი და მივიყვანოთ ადუღებამდე.

პირველი წყალი მიღებულ ქაფთან ერთად უნდა დაიწიოს და ზაფრანის რძის თავსახურები ხელახლა ჩამოიბანოთ. შემდეგი ნაბიჯი არის სოკოსთან ერთად წყლის მიყვანა ადუღებამდე და ამავდროულად დაამატეთ მითითებული რაოდენობის მარილი და სანელებლები, ასევე გახეხილი ხახვი. სუფრის კოვზით ამოიღეთ ისევ გაჩენილი ქაფი და გააგრძელეთ სოკოს მოხარშვა.



მარინადს დაუმატეთ კამა: შეგიძლიათ დაამატოთ იმდენი ყლორტი, რამდენიც თქვენთვის შესაფერისია თქვენი მარინადის ინტენსივობისა და სიმდიდრის მიხედვით. მოხარშეთ სოკო 25 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.



გაასტერილეთ ქილები მწნილი ზაფრანის რძის თავსახურებისთვის თქვენთვის ცნობილი ნებისმიერი მეთოდით: ღუმელში, ნელ გაზქურაში ან ორთქლზე მოხარშული. თითოეული ქილა ძირში მოათავსეთ თითო დაფნის ფოთოლი და ჩაასხით მასში ჩაის კოვზი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი. არ დაგავიწყდეთ და ასევე დაამატეთ ძმარი ქილებში (5% გემოვნებით): საჭირო რაოდენობა თანაბრად გაანაწილეთ ყველა ქილას შორის.



ყველა მოხარშულ ზაფრანის რძის თავსახურს მოხარშულ მარინადთან ერთად ვანაწილებთ მომზადებულ ქილებში, ფრთხილად ვახურავთ თავსახურებს.



ტრადიციულად, სოკოს ქილებს თავდაყირა ვახვევთ და თბილ საბნის ქვეშ ვტოვებთ გაგრილებას. შემდეგ შეგიძლიათ ქილები გადაიტანოთ მშრალ, ბნელ ადგილას ზამთრამდე ან გახსნათ ქილა იქვე. მარინირებული ზაფრანის სოკო მზადაა.



კარგი მადა!

ძალიან გემრიელი მწნილი ზაფრანის რძის ქუდები ოდნავ ტკბილ, არომატულ და ძალიან სასიამოვნო მარინადში და მეორე რეცეპტი მარტივი მწნილი ზაფრანის რძის თავსახურებისთვის. ამის გაკეთება შეგიძლიათ სტერილიზაციის გზით (შემდეგ სოკო შეიძლება შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე), ან შეგიძლიათ ამის გარეშე, შემდეგ კი შეინახეთ მხოლოდ სარდაფში ან მაცივარში.

ორი გზით გავაკეთე - პიკანტური შიგთავსით და ძალიან მარტივი. ერთხელ წვეულებაზე ვცადე ცხარე, ტკბილი და მჟავე არომატული შიგთავსით და შოკირებული ვიყავი ამ უნიკალური გემოთი - გადამწყვეტი, მკვეთრი, განსაცვიფრებელი. აქამდე მეჩვენება, რომ მათზე გემრიელი სოკო არ გამისინჯავს (ცხელი და ტკბილი წიწაკა და ცოტა პომიდორიც დაუმატეს, მაგრამ მე არ დავამატე).

და მარტივი ვარიანტი ყველაზე სწრაფია მინიმალური ინგრედიენტებით რბილ, არა ცხარე მარინადში, სადაც ძმარი, თუმცა იგრძნობთ, არ არის ბევრი. ფაქტია, რომ თავად ზაფრანის რძის თავსახურებს აქვთ საკუთარი პიკანტური პიკანტური გემო, რომლის დაბინდვა არაფრით არ არის საჭირო.

1. რიჟიკი ცხარე ცხარე მარინადში

1.1. შემადგენლობა და პროპორციები

1 კგ სოკოზე - მიიღებთ 1,5 ლიტრ კონსერვს

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 1 კგ;

მარინადისთვის

• წყალი – 1 ლ;
• მარილი - 1,5 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 8-12 ბარდა;
• წიწაკა - 8-12 ბარდა;
• ტკბილი კბილი - 6-8 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი (შეგიძლიათ აიღოთ ქილების რაოდენობის მიხედვით);
• ძმარმჟავას ესენცია (ძმარმჟავა 70%) – 1 სუფრის კოვზი (თუ გსურთ ნაკლებად ცხარე მარინადი, ჩადეთ 1 ან 1,5 ჩაის კოვზი 1 ლიტრ წყალზე);
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• სანელებლები მწნისთვის (მოცხარის ან/და ალუბლის ფოთლები, ცხენის ფოთოლი ან ცხენის ფესვის ნაჭერი, 1 დიდი ქოლგა კამა, ტარხუნა/ტარხუნა) - ყველაფრისგან ცოტა;
• ცხარე წიწაკა - ნაჭერი ნაჭერი (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გამოტოვოთ).

კამელინა სოკო

ეს მწვანილი და სანელებლები ზაფრანის რძის ქუდების დასაწურებლად (ნიორი, წიწაკა, კბილი, დაფნის ფოთოლი, ცხენის ფოთოლი, მოცხარის ფოთლები, ტარხუნა და კამა ქოლგა)

1.2. როგორ მოვამზადოთ

• ჩამოიბანეთ ზაფრანის რძის თავსახურები: სოკო გახსენით ცივ წყალში დიდ აუზში 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ ისინი, რამდენჯერმე გადაწურეთ წყალი, სანამ სუფთა არ გახდება (მხოლოდ მეხუთეჯერ გადავწურე, სოკოს მორწყვა მოსახერხებელია შხაპიდან). დიდი სოკო შეიძლება დავჭრათ 2 ან 4 ნაწილად.
• პირველი მოხარშვა: სოკო მოათავსეთ ქვაბში სუფთა მდუღარე წყალში. ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 5 წუთი. შემდეგ სოკო გადაწურეთ ქილაში და ისევ ჩამოიბანეთ.
• მეორე დუღილი: მოამზადეთ მარინადი: ქვაბში შეურიეთ წყალი (1ლ), შაქარი, მარილი, წიწაკა და შავი პილპილი, კბილი, დაფნის ფოთოლი. ცეცხლზე დადგით მარინადი, ტაფაში მოათავსეთ მოხარშული ზაფრანის რძის თავსახურები. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 20 წუთი. გამორთეთ ცეცხლი და დაუმატეთ ძმრის ესენცია (1 ს/კ).
• სოკო მოათავსეთ ქილებში: სანამ სოკო ადუღდება, მოამზადეთ სანელებლების ქილები - მოათავსეთ წინასწარ გარეცხილ და სტერილიზებულ ქილებში: ცხენოსანი (ფოთლის ან ფესვის ნაჭერი), მოცხარის ფოთოლი, კამა ქოლგა, ტარხუნა. შემდეგ შეავსეთ ქილები სოკოთი, მოაყარეთ ნიორი (წვრილად დაჭრილი). სოკოს დაასხით მარინადი (ქილის კიდიდან 1 სმ დაშორებით). დააფარეთ ხუფებით. თუ მას მაცივარში შეინახავთ, მაშინვე შეგიძლიათ გააბრტყელოთ ქილები. თუ ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, გაასტერილეთ.
• სტერილიზაცია: ქილები მოათავსეთ ფართო ძირის მქონე ტაფაში, რომელსაც სუფთა ქსოვილი მოათავსეთ (რომ ქილები არ სრიალდეს). დაასხით ცხელი წყალი ქილების საკიდებამდე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაასტერილეთ ქილები 0,5 ლ – 10 წუთი, 1 ლ – 15 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ ქილები წყლიდან ხუფების გადაადგილების გარეშე და დაუყოვნებლივ გაახვიეთ ან. შეამოწმეთ ქილები გაჟონვისთვის და დატოვეთ გაცივება თავდაყირა. როცა გაცივდება, დააბრუნეთ პირვანდელ მდგომარეობაში და შეინახეთ მშრალ და ბნელ ადგილას, სტერილიზებულ - ოთახის ტემპერატურაზე, არასტერილიზებულ - გრილ ადგილას (სარდაფი, სარდაფი, მაცივარი). მაგრამ, რომ უსაფრთხოდ ვიყო, ყველა ქილას მაინც ცივში შევინახავდი, არასოდეს იცი.

ქილები მწნილი ზაფრანის რძის თავსახურებით

ზაფრანის რძის თავსახურები
აუზში დასველებული ზაფრანის რძის თავსახურები
გაწმენდილი ზაფრანის რძის თავსახურები წყალში პირველ მოხარშვამდე

მოხარშული ზაფრანის რძის თავსახურები მოათავსეთ ქილაში
ეს არის მოხარშული ზაფრანის რძის ქუდი
ეს არის ჩვეულებრივი მწვანილი კიტრის ან პომიდვრის დასაწურად, ისინი ასევე შესაფერისია ზაფრანის რძის ქუდებისთვის.

რიჟიკი მეორე მომზადებამდე
ქილებში მოათავსეთ მწნილი მწვანილი
ეს არის ზაფრანის რძის ქუდები მარინადში მეორე მომზადების შემდეგ.

შეავსეთ ქილები ზაფრანის რძის თავსახურებით და მოაყარეთ ნიორი
სოკოს მოასხით მარინადი, რომელშიც მოხარშული იყო
პიკელებული ზაფრანის რძის ქუდები სტერილიზაციის შემდეგ გაცივდება

ქილები სოკოთი

პიკელებული ფიჭვის სოკოს ქილები

2. მარტივი პიკელებული ზაფრანის რძის ქუდები

2.1. პროპორციები და შემადგენლობა

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 1 კგ;
• წყალი მარინადისთვის (მეორე მომზადებისთვის) – 1 ლ;
• მარილი – 1 სუფრის კოვზი (ჩაყარეთ 1, შემდეგ გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი);
• შავი პილპილის მარცვლები - 3-5 ცალი;
• მიხაკი – 2-3 კვირტი;
• ძმრის ესენცია 70% - 0,5 სუფრის კოვზი (ან 1 ჩაის კოვზი, თუ უფრო ნაკლებად ცხარე გინდა, ესეც შესაძლებელია).

ზაფრანის რძის თავსახურები ტაფებში

2.2. როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები

ყველაფერი ზუსტად იგივეა, რაც წინა რეცეპტში:

• პირველი მოხარშვა: გააცალეთ ზაფრანის რძის თავსახურები, ჩამოიბანეთ. ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 5 წუთი. გადაწურეთ საფენით და ჩამოიბანეთ.
• მეორე დუღილი: დაასხით ახალი წყალი (იგივე მარინადისთვის), მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მიხაკი. და სოკო. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ ძმრის ესენცია.
• ქილებში მოათავსეთ სოკო მარინადთან ერთად, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ ქილები 0,5 ლ – 10 წუთი, 0,7 ლ – 12-13 წთ, 1 ლ – 15 წუთი. დახურეთ სახურავები, გააგრილეთ და შეინახეთ ოთახის გრილ ტემპერატურაზე მშრალ, ბნელ ადგილას. თუ სარდაფში შეინახავთ, უბრალოდ ჩადეთ ქილებში, დახურეთ, გადაატრიალეთ, შემოახვიეთ და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში გასაცივებლად. როცა გაცივდებიან, ჩადეთ სარდაფში.

მარტივი პიკელებული ზაფრანის რძის თავსახურების ქილები

ზაფრანის რძის ქუდების ქილები, მარინირებული მარტივი რეცეპტის მიხედვით

თუ გსურთ შეინარჩუნოთ სოკოს ლამაზი წითელი ფერი, მაშინ პირველი მომზადების დროს ისინი უნდა ჩაყაროთ არა მხოლოდ მდუღარე წყალში, არამედ მდუღარე მარილიან წყალში (1 სუფრის კოვზი 1 ლიტრ წყალში). მაგრამ შემდეგ მოგიწევთ მარინადში ნაკლები მარილის ჩაყრა, დაამატეთ ყველაფერი, რაც საჭიროა და სოკო, შემდეგ კი მარილი მარინადში გემოვნებით.

უფრო მოსახერხებელია ზაფრანის რძის ქუდების გარეცხვა დიდ განიერ აუზში, მორწყვა შხაპის თავით. ეს აადვილებს ყველა ნამსხვრევებისა და ჭუჭყის მოცილებას.

ქილაში სოკოს დონე ქილის კიდიდან 2 სმ-ს არ უნდა აღწევდეს. ზემოდან უნდა მოაყაროთ მარინადი ისე, რომ დაიფაროს ზაფრანის რძის თავსახურები და ქილის კიდემდე 1 სმ-ით არ მიაღწიოს.

ზაფრანის რძის თავსახურების მომზადების დრო ხანმოკლეა, თუ მათ დიდხანს მოხარშავთ, ისევე როგორც სხვა სოკოები, გავრცელდება; პირველი მომზადებისთვის 5 წუთი, მეორეზე 20. და ეს ყველაფერი (მათთვის, ვინც სარდაფში შეინახება) ან + სტერილიზაცია (მათთვის, ვინც შეინახება სახლში, ოთახის გრილ ტემპერატურაზე).

მეორე მეთოდით 4 კგ ზაფრანის რძის თავსახური ერთბაშად გავამარინერე, ​​საიდანაც 6,26 ლიტრი სოკო (8 720 მლ ქილა + 1 ნახევარლიტრი) გამოვიდა.

გემრიელი ფიჭვის ზაფრანის რძის ქუდები მარინადში

• ძნელად მოიძებნება ადამიანი, ვინც გულგრილი იქნება გემრიელი და ხრაშუნა პიკელებული სოკოს მიმართ. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის მშვენიერი მომზადება ზამთრისთვის - საჭმლისა და მაგიდის გაფორმება. მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები, რათა წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული გახდეს. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ცხელი, ასევე ცივი მეთოდები. ორივე მეთოდი უკიდურესად მარტივია და მათი გამოყენებით მომზადებული კერძები გემოვნებით არ ჩამოუვარდება ერთმანეთს.

  იმისათვის, რომ მადა მართლაც გემრიელი და არომატული იყოს, საჭიროა სწორად მოამზადოთ მარინადი ზაფრანის რძის თავსახურებისთვის. სწორედ მარინადი აძლევს სოკოს ასეთ საოცარ გემოს.

  უმარტივესი და ყველაზე ხელმისაწვდომი ვარიანტია წყალში მარილისა და ლიმონმჟავას დამატება. თუმცა, შეგიძლიათ მისი დივერსიფიკაცია გარკვეულწილად.

  ზაფრანის რძის თავსახურები ძალიან გემრიელი და არომატული იქნება, თუ შემდეგ მარინადის რეცეპტს გამოიყენებთ. ამისათვის დაგჭირდებათ:

  

  მომზადებული მარინადი ჩაასხით მომზადებულ სოკოში ქილებში და ფრთხილად დაახურეთ თავსახური.

  რეცეპტი ზაფრანის რძის ქუდების ცხელი პიკელებისთვის

  ვისაც სურს ისწავლოს მწნილი ზაფრანის რძის ქუდების მომზადება ისე, რომ არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი, არამედ ლამაზიც აღმოჩნდეს, უნდა გირჩიოთ ცხელი მეთოდი. ამ მეთოდის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ სოკოს შეუდარებელი არომატისა და უნიკალური გემოს გარანტია აქვს და ყველას, ვინც მათ დააგემოვნებს, სასიამოვნო გაჯერების შეგრძნებას იძენს.

  ცხელ მარინირებული ზაფრანის რძის თავსახურებს აქვთ ყველა შანსი, გახდეს როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური საჭმელი.

  კომპონენტები

  მოდით შევხედოთ როგორ მოვამზადოთ ისინი სწორად. ამ ქონდარი კერძის მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტების სია მოიცავს:

  • 1 კგ ახალი ზაფრანის რძის თავსახურები;
  • 1 ლიტრი სუფთა ცივი წყალი;
  • 1,5 ს.კ. უხეში სუფრის მარილი;
  • თითო 5 წიწაკა - წიწაკა და შავი;
  • 2-3 ც. საშუალო ზომის დაფნის ფოთლები;
  • 2 ც. სურნელოვანი ხმელი კბილი;
  • დარიჩინის 4-5 პატარა ნაჭერი;
  • 2-3 ც. შავი მოცხარის ფოთლები.

  სოკოს მომზადება

  ზაფრანის რძის ქუდების მარინირებამდე, თქვენ უნდა მოამზადოთ ისინი:

  1. საგულდაგულოდ შერჩეული სოკო უნდა დადოთ საჭრელ დაფაზე და ყველა გაუხეშებული ადგილი უნდა მოიხსნას ბასრი სამზარეულოს დანით.
  2. მოათავსეთ ზაფრანის რძის თავსახურები საკმარისი სიღრმის თასში და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
  3. შეარჩიეთ საშუალო ზომის ქვაბი და შეავსეთ სუფთა ცივი წყლით, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე.
  4. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუმატეთ მარილი და დაუყოვნებლივ შეამცირეთ სითბო.
  5. მომზადებული სოკო ფრთხილად მოვაყაროთ ტაფაში. ისინი უნდა მოიხარშოს არა უმეტეს 10-15 წუთის განმავლობაში - ეს შეინარჩუნებს მათ დამახასიათებელ კაშკაშა წითელ, ოპტიმისტურ ფერს.
  6. ამის შემდეგ ქურა უნდა გამორთოთ და ტაფის მთლიანი შიგთავსი საგულდაგულოდ გაწურეთ საცრის გამოყენებით.
  7. გარეცხეთ სოკო გამდინარე წყლის ქვეშ და გააჩერეთ ცოტა ხნით.

  კონტეინერების მომზადება

  იმისთვის, რომ ზამთრისთვის ცხელ მარინირებული ზაფრანის რძის თავსახურები ძალიან გემრიელი და ხარისხიანი იყოს, საჭიროა სათანადოდ მოამზადოთ ქილები შესანახად. ჯერ ტაფა შეავსეთ ცივი წყლით და დადგით გაზქურაზე, უფრო მაღლა აწიეთ სითბო. სანამ წყალი ადუღდება, დაიწყეთ ქილების მომზადება - კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ ქაფის ღრუბლის, ასევე სპეციალური ჭურჭლის სარეცხი სარეცხი საშუალებების ან ჩვეულებრივი საცხობი სოდის გამოყენებით.

  ახლა გარეცხილი შუშის ქილები ხუფებით უნდა იყოს სათანადოდ სტერილიზაცია. როგორც კი ტაფაში წყალი ადუღდება, თქვენ უნდა შეამციროთ სითბოს დონე და შემდეგ მოათავსოთ თითოეული ქილა შიგნით დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. გაითვალისწინეთ, რომ ტაფაში წყლის რაოდენობა ისეთი უნდა იყოს, რომ ქილები მთლიანად ჩაძირული იყოს.

  ცოტა ხნის შემდეგ გამორთეთ სანთური, შემდეგ კი ღუმელის ხელთათებით, ფრთხილად ამოიღეთ ქილები და დადგით მაგიდაზე, ყელზე ქვემოთ, სამზარეულოს პირსახოცის გაშლის შემდეგ. ამ ეტაპზე განსაკუთრებული სიფრთხილეა საჭირო, რომ ცხელი ქილები არ ასკდეს.

  მარილწყალი

  შემდეგი ნაბიჯი არის მარილწყლის მომზადება. ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ 1 ს/კ 1 ლიტრ წყალზე. ლ. მარილი, შავი და წიწაკა, ხმელი კბილი, დარიჩინი და შავი მოცხარის რამდენიმე ფოთოლი. ქვაბში ჩაასხით წყალი, დადგით ცეცხლზე და დაელოდეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუმატეთ მომზადებული სანელებლები და ურიეთ სანამ მთელი მარილი არ დაიშლება. ამის შემდეგ, სითბოს დონე უნდა შემცირდეს და მარინირების პროცესი დაიწყოს.

  ბოლო ეტაპი

  სოკო ფრთხილად უნდა მოათავსოთ ცხელ მარილწყალში, შემდეგ კი მოხარშეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. სანთურის გამორთვის შემდეგ, სოკო დაუყოვნებლივ უნდა ჩაყაროთ ქილებში. შეავსეთ ისინი ზემოდან დარჩენილი მარილწყალში და მჭიდროდ დაახურეთ სახურავები. თუ გაინტერესებთ როგორ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს მეთოდი.

  ახლა მჭიდროდ დახურული შუშის ქილები სოკოთი უნდა დადოთ მაგიდაზე ქვემოდან ზემოთ და გახვეული საბანში, რომელიც კარგად ინარჩუნებს სითბოს. როდესაც ისინი მთლიანად გაცივდებიან, ისინი უნდა ინახებოდეს მაცივარში ან სარდაფში, თუ ეს შესაძლებელია.

  ამ მადის მირთმევა შესაძლებელია მომზადებისთანავე.

  ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების მწნილის რეცეპტები სტერილიზაციის გარეშე

  ზამთრისთვის მწნილი ზაფრანის რძის ქუდების მომზადების სხვა საინტერესო რეცეპტებიც არსებობს, რომელსაც აუცილებლად დააფასებთ.

  ინგლისურად

  ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების მწნილის ინგლისური მეთოდი გულისხმობს სოკოს წინასწარ ბლანშირებას ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, კარგად ჩამოიბანეთ ზაფრანის რძის თავსახურები და დაჭერით თხელ ზოლებად. შემდეგი, დაამატეთ კონტეინერში:

  

  როდესაც სითხე ადუღდება, დაამატეთ ზაფრანის რძის თავსახურები და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მთელი მიღებული მასა უნდა მოათავსოთ ქილაში და შედგით მაცივარში. ორი-სამი საათის შემდეგ მადისაღმძვრელი და არომატული საჭმელი სრულიად მზად იქნება საჭმელად. გაითვალისწინეთ, რომ ის არ არის შესაფერისი გრძელვადიანი შენახვისთვის. და მათთვის, ვინც დაინტერესებულია მწნილი ზაფრანის რძის ქუდების რეცეპტით სტერილიზაციის გარეშე, ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო და წარმატებული ვარიანტი.

  რეცეპტი სანელებლებით

  არსებობს სხვა საინტერესო გზებიც, მაგალითად, ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების მწნილი შუშის ქილებში სანელებლებით.

  ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები:

  

  სანამ ზამთრისთვის ზაფრანის რძის თავსახურებს ქილებში დაკრეფთ, კარგად უნდა გაასუფთავოთ ჭუჭყისაგან და შემდეგ ჩამოიბანოთ გამდინარე წყალში. ამის შემდეგ, ზაფრანის რძის თავსახურებს დაასხით მდუღარე წყალი და ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში.

  შემდეგი, აიღეთ კიდევ ერთი კონტეინერი მარინადისთვის - დაასხით მასში წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ კი დაამატეთ ყველა სანელებელი, მარილი და შაქარი. ამის შემდეგ დაასხით საჭირო რაოდენობის ძმარი და ფრთხილად დააფინეთ ზაფრანის რძის თავსახურები. ისინი უნდა მოიხარშოს დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსონ წინასწარ სტერილიზებულ მინის ქილებში და გაახვიონ.

  წითელი სოუსით

  თქვენ ასევე უნდა მოგწონთ მწნილი ზაფრანის რძის ქუდები ტომატის სოუსში - კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი, რომელიც არ საჭიროებს სტერილიზაციას. გაინტერესებთ, როგორ მოვაყაროთ ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდები ამ მეთოდით. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ:

  

  გახეხილი სოკო მოვათავსოთ ქვაბში და მოვაყაროთ თხელ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო. შემდეგ ეს ყველაფერი კარგად შეურიეთ ტომატის პასტას და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ სტერილიზებულ მინის ქილებში და გააბრტყელეთ. ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების დაკრეფის ეს რეცეპტები საშუალებას მოგცემთ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ შესანიშნავი საჭმელები.

  ზაფრანის რძის ქუდები ჯგუფურად "ბუდე" ნაძვისა და ფიჭვის ტყეებში. "ჩუმი ნადირობის" მოყვარულებმა იციან, რომ ისინი ბალახში და იმ ადგილებში, სადაც ხავსი იზრდება. სეზონი ივლისიდან ოქტომბრამდე გრძელდება. ამ სახეობის სხვა ტყის „ძმებთან“ აღრევა თითქმის შეუძლებელია. ისინი ყვითელი ვარდისფერი ან ნარინჯისფერი წითელი ფერისაა. ჭრილობის ადგილზე ჩნდება რძისფერი წვენი, რომელსაც აქვს წითელი ფერებში. ჰაერში იცვლება - მწვანე ხდება. ზაფრანის რძის თავსახურებმა პოპულარობა ასობით წლის წინ მოიპოვეს. ისინი იმყოფებოდნენ მეფეთა და უბრალო ხალხის სუფრებზე. სოკო საფრანგეთში გაჰქონდათ და წარმოუდგენელი თანხა ღირდა.

  სასარგებლო თვისებები

  ზაფრანის რძის ქუდების ნათელი, მდიდარი ფერი განპირობებულია ბეტა-კაროტინის მაღალი შემცველობით, რომელიც ორგანიზმში მოხვედრისას ხდება რეტინოლი. გარდა ამისა, ისინი შეიცავს B და C ვიტამინებს. ისინი მდიდარია ბოჭკოებით, ნაცარი ნივთიერებებით და საქარიდებით, რომლებიც აუცილებელია სხეულის ორგანოებისა და სისტემების გამართული ფუნქციონირებისთვის.

  Rizhiki არ საჭიროებს წინასწარ გაჟღენთვას. პირიქით, თუ ასე გაკეთდა, დაკარგავენ ესთეტიკურ თვისებებს და ქუდები დეფორმირდება.

  მარილის მეთოდები

  სოკოს მოხარშვა ხორციელდება ორი ძირითადი ტექნოლოგიით - ცივი და ცხელი მეთოდით.

  1. ცივი. პროდუქტი სრულად ინარჩუნებს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას. არომატი უცვლელი რჩება. გამორჩეული თვისებაა გრძელვადიანი შენახვა შეკერვისა და სტერილიზაციის გარეშე. ამ ტექნოლოგიას ასევე უწოდებენ მშრალ ან სველ მეთოდს.
  2. ცხელი. მოითხოვს გარკვეულ დროს, რადგან ის გულისხმობს სითბოს დამუშავებას. მისი მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ სხვადასხვა ზომის ხილის სხეული შესაფერისია პრეპარატებისთვის.

  მწნილის მიღებამდე საჭიროა სოკოს მომზადება. ფრთხილად გაასუფთავეთ ქუდები და ფეხები დანით. თუ ძლიერ დაბინძურებულია, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში.

  კლასიკური

  თავისებურებები . მარინადისთვის წყალი არ არის საჭირო. მშრალად მოხარშული სოკო ძალიან მოსახერხებელია სალათებში გამოსაყენებლად. შეგიძლიათ შეუთავსოთ ისინი ახალ მწვანილს, უმი ან მოხარშულ ბოსტნეულს.

  ინგრედიენტები:

  • 1 კგ სოკო;
  • 40 გრ მარილი.

  მომზადება

  1. სოკო მოათავსეთ კონტეინერში ფენებად, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი. ჩვენ მას ვტოვებთ ზეწოლის ქვეშ.
  2. სიცივეში გამოვიყვანთ.
  3. ათი დღის შემდეგ ვაგემოვნებთ მომზადებას.

  მშრალი დამარილებისთვის უმჯობესია შეარჩიოთ მცირე ზომის ნაყოფები. მათ ნაჭრებად დაჭრა არ დასჭირდება.

  ცხარე

  თავისებურებები . მზა სოკო კარგი თანამგზავრია მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილისა და ცხელი ხორცის კერძებისთვის. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი სანელებლებით. ზაფრანის რძის თავსახურები ხრაშუნა ხდება, მიუხედავად ძმრის არარსებობისა.

  ინგრედიენტები:

  • 2 კგ სოკო;
  • 40 გრ მოცხარის ფოთლები;
  • ოთხი კბილი ნიორი;
  • 20 დაფნის ფოთოლი;
  • 30 ბარდა წიწაკა;
  • 100 გრ მარილი.

  მომზადება

  1. მოათავსეთ ზაფრანის რძის თავსახურები კონტეინერებში ფენებად, მონაცვლეობით სანელებლებით, მწვანილებით და მარილით.
  2. დააფარეთ მარლით და გააჩერეთ ზეწოლის ქვეშ ექვსი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაამატეთ სოკოს ახალი ნაწილი.
  3. დაგების დასრულების შემდეგ შეინახეთ კონტეინერი სამუშაო ნაწილთან ერთად ოთახის ტემპერატურაზე. სამ დღეში ერთხელ ვცვლით მარლს.
  4. ორი კვირის შემდეგ ზაფრანის რძის თავსახურები ჩადეთ სტერილურ ქილებში. დააფარეთ პლასტმასის ხუფებით. სიცივეში გამოვიყვანთ.

  ცივად მოხარშული ზაფრანის რძის ქუდები არ არის თავსებადი მაღალ ტემპერატურასთან. ამიტომ ისინი უნდა ინახებოდეს არაუმეტეს 10°C ტემპერატურაზე. საკუჭნაო, სარდაფი ან მაცივარი გამოდგება. ასეთ პირობებში, სამუშაო ნაწილი შეიძლება დადგეს ორი წლის განმავლობაში.

  ძმრით

  თავისებურებები . ცხელი მომზადების მეთოდი უზრუნველყოფს საჭმლის ხანგრძლივ შენახვას - ორ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. ობის რისკი მცირდება თითქმის ნულამდე.

  ინგრედიენტები:

  • 2 კგ ზაფრანის რძის თავსახურები;
  • 800-900 მლ წყალი;
  • 40-50 გ მარილი;
  • 50 გრ შაქარი;
  • 100-125 მლ ძმარი;
  • ოთხი დაფნის ფოთოლი;
  • ოთხი კვირტი კბილი;
  • წიწაკა და შავი პილპილის მარცვლები.

  მომზადება

  1. მოამზადეთ მარილწყალი: ადუღებულ წყალს დაუმატეთ სანელებლები, მარილი, შაქარი.
  2. დაამატეთ სოკო მარინადში და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
  3. დაუმატეთ ძმარი და მოხარშეთ იგივე რაოდენობით.
  4. მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, გააბრტყელეთ და გაახურეთ.
  5. მთლიანად გაგრილების შემდეგ შედგით მაცივარში.
  6. ნიმუშის აღება შესაძლებელია თვენახევრის შემდეგ.

  ძმრის გარდა, კონსერვანტად შესაფერისია ასკორბინის ან ლიმონის მჟავა. თუ ძმრის ესენცია გამოიყენება, მაშინ ის უფრო მცირე რაოდენობით უნდა დაემატოს. 1 კგ სოკოსთვის საკმარისია ჩაის კოვზი.

  დუღილის შრატში

  თავისებურებები . ეს სოკო კარგია, რადგან ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ დუღილის პროცესში წარმოქმნილი რძემჟავას გამო.

  ინგრედიენტები:

  • 2,5 კგ სოკო;
  • 30 გრ კამა თესლი;
  • ნივრის ხუთი კბილი;
  • 80 გრ მარილი;
  • 40 გრ შაქარი;
  • 100-120 მლ შრატი;
  • ცხენის და მოცხარის ფოთლები, ცხენის ფესვი.

  მომზადება

  1. ეტაპობრივად ვაგრძელებთ: მწვანილი დავჭრათ, წვრილად დავჭრათ ნიორი და სამი ხახვი.
  2. მოათავსეთ სოკო კონტეინერში ფენებად, მარილის, სანელებლებისა და მწვანილის მონაცვლეობით.
  3. შრატი შეურიეთ შაქარს, რომელიც მთლიანად უნდა გაიხსნას. ამით შეავსეთ ზაფრანის რძის თავსახურები.
  4. სოკო დააფარეთ მარლით და დატოვეთ ზეწოლის ქვეშ. სამ დღეში ერთხელ ვცვლით მარლს.
  5. შეინახეთ ცივში სამიდან ოთხ კვირამდე.

  ქილაში მომზადებისგან განსხვავებით, მწნილი სოკო შეიძლება დაბნეული გახდეს. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ ახალი მარლი თბილ წყალში მარილით. ჩამოსხმული სოკოს ფენაც უნდა მოაშოროთ. დარჩენილ ნაწილს ასხამენ მშრალი მდოგვით.

  პომიდორი

  თავისებურებები . ასეთი რეცეპტის შედეგია მადისაღმძვრელი და არომატული სალათი, ჩაშუშულის ან სხვა მრავალკომპონენტიანი კერძის დამატება. ზაფრანის რძის ქუდები ტკბილი გამოდის. შეიძლება დაემატოს კარტოფილი, ბრინჯი, მაკარონი. ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია დიდი სოკო. თერმული დამუშავების დროს ისინი არ დაკარგავენ ფორმას, როგორც პატარები. მათი მოჭრაც კი არ არის საჭირო. ისინი ჯდება ქილებში, რადგან ისინი რბილი და მოქნილი იქნება.

  ინგრედიენტები:

  • 2 კგ სოკო;
  • 300 გრ ხახვი;
  • 300 გრ სტაფილო;
  • 150 გრ ტომატის პასტა;
  • მცენარეული ზეთი 150 მლ;
  • 150 მლ წყალი;
  • 40-50 გ მარილი;
  • შაქარი 30-40 გ;
  • მწვანილი და სანელებლები.

  მომზადება

  1. პირველ რიგში, სოკო უნდა მოხარშოთ 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გავრეცხავთ ცივი წყლით და ვათავსებთ ქილაში სითხის მოსაშორებლად.
  2. შეურიეთ ზაფრანის რძის თავსახურებს ტომატის პასტა, მზესუმზირის ზეთი, სანელებლები და მწვანილი.
  3. დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი, შაქარი.
  4. ადუღეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე 60 წუთის განმავლობაში.
  5. მოათავსეთ სტერილურ კონტეინერებში, გააბრტყელეთ და გაახურეთ.
  6. მთლიანად გაგრილების შემდეგ დადგით გრილ ადგილას.

  თქვენ არ უნდა დააკავშიროთ ზაფრანის რძის ქუდები სხვა სოკოებთან, ისინი თვითკმარია და არ მოითმენს "მეზობლებს ქილაში".

  
  

  თითქმის ნებისმიერი კონტეინერი შესაფერისია ბლანკებისთვის და არა მხოლოდ მინის ქილებისთვის. შეგიძლიათ ზაფრანის რძის თავსახურები, მაგალითად, ქვაბში მოაყაროთ მარილი. მას უნდა ჰქონდეს გლუვი ზედაპირი ყოველგვარი გარე დაზიანების გარეშე, გაცილებით ნაკლები ჟანგით ან ხვრელების გარეშე. წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაიწყოს ჟანგვის პროცესი, რაც გამოიწვევს პროდუქტის გაფუჭებას. თუ იყენებთ არამომზადების მეთოდს, ხის აბანო გამოდგება. ვარიანტი ოპტიმალურია დაჩის ან კერძო სახლისთვის, სადაც არის საკმარისი თავისუფალი ადგილი. სოკოს მომზადების ორიგინალური საშუალებაა ბოთლებში დამარილება. შერჩეულია მცირე ზომის ხილის სხეულები, რომლებიც შეიძლება ჩასვათ კისერში.

  დაკონსერვებისთვის არ არის საჭირო ახალი გაყინული სოკოს გამოყენებაც. საყინულეში დებენ ერთ ფენად და ცოტათი გაყინულია. შემდეგ ჩაყრიან ჩანთებში და ტოვებენ შესანახად. ძალიან მნიშვნელოვანია, სოკო არ დაასველოთ გაყინვამდე, რათა არ გაჯერდეს ზედმეტი წყლით. მათ რეცხავენ გალღობის შემდეგ, მარილიანობისთანავე.

  ობის გაჩენის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენება დროში გამოცდილი ხალხური მეთოდები. დალუქვამდე ქილებში დაამატეთ კოვზი მცენარეული ზეთი. ძმართან ან ლიმონმჟავასთან ერთად მოქმედებს როგორც კონსერვანტი. კასრის ან ტაფის ძირში ათავსებენ ყურძნის ან ნაძვის ყლორტს. ისინი ხელს უშლიან ობის გაჩენას და მოსავალს ტყის არომატით უზრუნველყოფენ.

  იმისდა მიუხედავად, რომ სოკო ორგანიზმისთვის სასარგებლოა, არსებობს მათი გამოყენების უკუჩვენებები. ისინი არ არის რეკომენდებული კუჭისა და ნაწლავების მწვავე დაავადებებით დაავადებული ადამიანებისთვის. მათი დიდი რაოდენობით მიღება არ უნდა მოხდეს ორსულებმა, ბავშვებმა ან მოხუცებმა.

  დღეს გადავწყვიტეთ, მკითხველს გაგვეცნო, თუ როგორ შეიძლება ზამთრისთვის ქილებში ზაფრანის რძის ქუდები დაწუროთ. მარტივი რეცეპტები ეფუძნება შენახვის ძირითად პრინციპებს და მოიცავს მომზადების სხვადასხვა მეთოდებსა და ტექნოლოგიებს. ტყუილად არ არის, რომ ზაფრანის რძის ქუდები დიდი ხანია ითვლებოდა ერთ-ერთ ყველაზე მიმზიდველ სოკოდ. ისინი არ შედიან "კეთილშობილთა" კატეგორიაში, მაგრამ მიეკუთვნებიან კვების ღირებულების უმაღლეს კატეგორიას, კარგად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ და აქვთ საინტერესო, პიკანტური გემო, რომელიც ძალიან აფასებს მცოდნეებს.

  პიკელებული ზაფრანის სოკო მიირთმევენ როგორც ცივ მადას, გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი ლანჩი (მაგალითად, ცხელი მოხარშული კარტოფილის გვერდით კერძით), ასევე ამატებენ ზამთრის სალათებსა და ღვეზელების შიგთავსს. თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ რამდენიმე ყველაზე საინტერესო ნაბიჯ-ნაბიჯ მეთოდს, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ სახლში ზაფრანის რძის ქუდები გემრიელად და სწრაფად.

  მარილი საკვების გადამუშავების კიდევ ერთი გზაა. წაიკითხეთ ზაფრანის რძის ქუდების ცივი მარილის და სხვა რეცეპტების შესახებ ჩვენს ვებგვერდზე.

  ნედლეულის მომზადება

  ნებისმიერი სოკოს დამუშავების დაწყება რეკომენდებულია შეგროვებიდან არაუგვიანეს 3-4 საათისა. ხანგრძლივად შენახვის შემთხვევაში მათში შესაძლოა მავნე ნივთიერებები დაგროვდეს. გარდა ამისა, ზაფრანის რძის ქუდები ასევე კარგავს მიმზიდველ იერს, რადგან დროთა განმავლობაში მათზე მომწვანო-ჭაობიანი ლაქები ჩნდება იმ ადგილებში, სადაც ისინი ჭრიან, ზიანდებიან ან თითებითაც კი დაჭერით.

  

  შეგროვებული სოკო გაწმენდამიწისა და ტყის ნარჩენებისგან და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში. ამის შემდეგ შეარჩიეთ ტაფა, რომელიც საკმარისად დიდია, რომ ზაფრანის რძის თავსახურების გარდა თანაბარი წყალი იტევს. მოხარშეთ პირველადი მარილწყალიყოველ ლიტრ წყალზე დაამატეთ 1-1,5 სუფრის კოვზი ქვის მარილი. როდესაც ხსნარი ადუღდება, ჩაუშვით სოკო მასში და მოხარშეთ, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი, სანამ არ დაიწყებენ ძირში ჩაყრას. ზაფრანის რძის თავსახურებისთვის ეს დრო, როგორც წესი, დაახლოებით 15 წუთია (როდესაც სათანადოდ ადუღდება, ისინი ინარჩუნებენ საკმაოდ ნათელ ფერს და მადისაღმძვრელად ხრაშუნის უნარს). შემდეგ სოკოს ათავსებენ ქილაში და სწრაფად რეცხავენ გრილი წყლით, ხოლო მარილწყალს ასხამენ..

  სასურველია ზაფრანის რძის ქუდები მთლიანად დამარინადოთ, რადგან მათი ნაყოფიერი სხეული მყიფეა და ჭრის დროს იშლება, რაც ქილებში მოღრუბლულ და უსიამოვნო სითხეს ხდის. შეკერვისთვის გამოცდილი დიასახლისები ირჩევენ პატარა სოკოებს - 5 სმ-მდე დიამეტრის თავსახურებით. ღეროები ჩვეულებრივ გამოყოფილია ქუდებისაგან.

  რეცეპტები ზაფრანის რძის ქუდების რეცეპტები, რომლებიც ზამთრისთვის მწნილი ქილებში ძმრით

  არსებობს მარინადებში ზაფრანის რძის ქუდების მომზადების ორი მიდგომა. მათ შორის ფუნდამენტური განსხვავება ისაა, რომ ერთ შემთხვევაში მომზადებულ სოკოს ათავსებენ კონტეინერებში და ასხამენ ცხელ მარინადს, ცალ-ცალკე ადუღებენ, მეორეში კი სოკოს ადუღებენ მარინადის ნარევში და თან აყრიან ქილებში. მეთოდის არჩევას დიდწილად დიასახლისის პრეფერენციები განაპირობებს.

  

  საბაზისო ვერსიით, მოსავლის მისაღებად არაფერია საჭირო, გარდა თავად სოკოს, წყლის, მარილისა და მჟავისა(როგორც წესი, ძმარი, ლიმონი იშვიათად გამოიყენება). ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ზაფრანის რძის თავსახურები სრულად ინარჩუნებს თავის სპეციფიკურ „ტყის“ გემოს და არომატს. მათ საუკეთესოდ მიირთმევენ მცენარეული ზეთით გაჟღენთილი ხახვის დამატებით, დაჭრილი თხელ ნახევარ რგოლებად. გარდა ამისა, ყველა ოჯახს აქვს სოკოს მწნილის საყვარელი რეცეპტები სანელებლების ნაკრებით, ცხელი და ცხარე დანამატებით და სხვა ინგრედიენტებით, რომლებიც წლების განმავლობაში ყალიბდებოდა. ყველაზე ხშირად ზაფრანის რძის თავსახურებში ჩაყრიან შავ და წიწაკის ბარდას, მიხაკის კვირტებს, დაფნის ფოთლებს, ნიორს, კამა ქოლგებს და რძის ფესვს. ბევრი დიასახლისი მარინადს უმატებს შაქარს, რაც, ექსპერტების აზრით, სოკოს გემოს უფრო ნაზს ხდის.

  1 კილოგრამი ახალი ზაფრანის რძის თავსახურიდან გადამუშავების ყველა ეტაპის შემდეგ, როგორც წესი, მიიღება დაახლოებით 1,5-2 ლიტრი პრეპარატი (დამოკიდებულია სოკოს სიმკვრივეზე).

  ზაფრანის რძის ქუდების გემო მართლაც ძალიან განსხვავდება სხვა გარეული სოკოსგან. აქედან გამომდინარე, არ არის რეკომენდებული მათი მარინირება, როგორც სოკოს ნარევების ნაწილი, რათა სრულად შეინარჩუნოს პრეპარატების პიკანტური „ინდივიდუალურობა“.

  პრეპარატის გემო შეიძლება შეიცვალოს, რაც ძმრის რაოდენობის შემცირებით ნაკლებად მჟავე გახდება, ან შეგიძლიათ აირჩიოთ პიკანტურისა და პიკანტურის ყველაზე სასიამოვნო კომბინაცია მარინადში გარკვეული სანელებლების დამატებით.

  

  ინგრედიენტები:

  • მოხარშული ზაფრანის რძის თავსახურები – 1 კგ;
  • წყალი – 1 ლ;
  • ქვის მარილი - 1,5-2 ს.კ. ლ.;
  • შაქარი – 2 ს.კ. ლ.;
  • ძმარმჟავა (ესენცია 70%) – 1-2 ჩ/კ;
  • შავი და წიწაკა - 8-12 ბარდა;
  • კბილი - 6-8 ცალი;
  • დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.;
  • ნიორი - 2-3 კბილი თითოეულ ქილაში;
  • მწვანილი (მოცხარის ან ალუბლის ფოთლები, კამა ქოლგები, ცხენის ფესვის ნაჭრები, ტარხუნის ყლორტები) - მთლიანად ან ნაწილი თქვენი არჩევანით (გემოვნებით).

  ცხარე მწვანილი ქილებს შორის თანაბრად ნაწილდება. თუ სასურველია, თითოეულ კონტეინერს შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ცხელი წიწაკის ნაჭერი.

  მომზადება:

  1. სტერილიზებულ ქილებში მოათავსეთ ნივრის კბილი და მწვანილის ნებისმიერი ნაკრები, შერეული მოხარშული ზაფრანის რძის თავსახურებით. არ მოათავსოთ ძალიან მჭიდროდ, შეავსოთ ქილები მხრებამდე.
  2. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი, შაქარი, მშრალი სანელებლები. ადუღეთ 3-4 წუთი, დაუმატეთ ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
  3. შევსებული ქილები ზემოდან შეავსეთ მარინადით, მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და გაასუფთავეთ. 0,5 ლიტრიანი ქილების დამუშავების დრო 10 წუთია, ლიტრიანი ქილების – 15 წუთი.
  4. დახურეთ ქილები ცხელი ხუფებით, გადააბრუნეთ, შეფუთეთ და დატოვეთ გაციებამდე.

  პროდუქტი კარგად ინახება ოთახის ტემპერატურაზე ერთი წლის განმავლობაში.

  ამ პრეპარატის საშუალებით შეძლებისდაგვარად შენარჩუნებულია ზაფრანის რძის ქუდების „ბუნებრივი“ გემო.

  

  ინგრედიენტები:

  • ზაფრანის რძის თავსახურები მომზადებული 1 კგ ახალიდან;
  • წყალი – 1 ლ;
  • ქვის მარილი - 1,5 ს.კ. ლ.;
  • ძმარმჟავა (70%) – 0,5-0,7 ს.კ. ლ.;
  • შავი პილპილი და წიწაკა - 3-5 ც.;
  • კბილი - 2-3 ც.

  მომზადება:

  ამ მადის მირთმევის ყველაზე საინტერესო გზაა თხელ ფურცლებზე დაჭრილი ბევრი ნიორი. მარინადი შეგიძლიათ შეინახოთ თქვენს ბინაში გრილ ადგილას.

  ამ პრეპარატის სილამაზე მდგომარეობს ზაფრანის რძის ქუდების და ნივრის არომატების კომბინაციაში მზესუმზირის ზეთის "კლასიკურ" არომატთან. ეს შესანიშნავი მადაა ყოველდღიური და სადღესასწაულო კერძებისთვის.

  

  ინგრედიენტები:

  • მომზადებული ზაფრანის რძის ქუდები – 0,7 კგ;
  • წყალი - 600 მლ;
  • ქვის მარილი - 1-1,5 ს.კ. ლ.;
  • შაქარი – 1 ს.კ. ლ.;
  • სუფრის ძმარი, 9% - 50-70 მლ;
  • წიწაკა/მიხაკი – 7-8 ც./3-4 ც.;
  • მზესუმზირის ზეთი "გემოვნებით" - 1-2 ს.კ. ლ. თითოეულ ქილაში;
  • ნიორი - 2-3 კბილი თითოეულ ქილაში.

  მომზადება:

  1. ნიორი წვრილად დაჭერით (უმჯობესია პრესა არ გამოიყენოთ) და მომზადებულ სოკოს შეურიეთ.
  2. ქილების სტერილიზაცია. თითოეული ჭურჭლის ძირში დაასხით 1-2 სუფრის კოვზი ზეთი. ქილებში მოათავსეთ ზაფრანის რძის ქუდების და ნივრის ნარევი.
  3. აადუღეთ წყალი შაქრით, მარილით და სანელებლებით. ცეცხლიდან ამოღებამდე დაუმატეთ ძმარი.
  4. ზემოდან შეავსეთ ქილები მარინადით. გაასუფთავეთ წყლის აბაზანაში, დაახურეთ, გადააბრუნეთ სახურავები და შეფუთეთ გაციებამდე.

  უმჯობესია ქილები შეინახოთ არა უმეტეს 7-8 თვის განმავლობაში, სასურველია გრილ ადგილას.

  უცნობია რეალურად ამზადებენ თუ არა ბრიტანელები ასეთ კერძს, მაგრამ მარინადის გემო ძალიან საინტერესო და პიკანტურია.

  

  ინგრედიენტები:

  • მომზადებული ზაფრანის რძის ქუდები – 0,5-0,6 კგ;
  • ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
  • მშრალი წითელი ღვინო - 100 მლ;
  • მარილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზღვის მარილი ან იოდირებული მარილი) – 1 ჩ/კ;
  • შაქარი - 1 ჩ/კ;
  • დიჟონი/მარცვლოვანი მდოგვი – 0,5-1 ჩ/კ;
  • ხახვი - 1 ც.;
  • დაჭრილი ოხრახუში - 2-3 ს.კ. ლ.

  მომზადება:

  1. მოხარშული და გარეცხილი ზაფრანის რძის თავსახურები დავჭრათ ზოლებად და დავჭრათ პატარა ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად.
  2. ქვაბში აურიეთ კარაქი, ღვინო, მარილი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ სოკო და ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში.
  3. მიღებული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ, დაუმატეთ მდოგვი, ოხრახუში და ხახვი, კარგად აურიეთ.
  4. ნარევი მოათავსეთ პატარა სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური (არ დაახუროთ), გააგრილეთ და შედგით მაცივარში.

  კერძი მზადაა გაციებიდან 3-4 საათის შემდეგ. ის არ არის შესაფერისი გრძელვადიანი შენახვისთვის, მაგრამ უდავოდ შეუძლია ნებისმიერი კერძის გაფორმება.

  ვიდეო

  გთავაზობთ კიდევ რამდენიმე რეცეპტს ზაფრანის რძის ქუდების დაწურვის სხვადასხვა მეთოდით შემდეგ ვიდეოებში:

  დაამთავრა MGRI სახელობის. ორჯონიკიძე. ჩემი მთავარი სპეციალობაა სამთო გეოფიზიკოსი, რაც ნიშნავს ანალიტიკური გონების და მრავალფეროვანი ინტერესების მქონე ადამიანს. სოფელში მაქვს საკუთარი სახლი (შესაბამისად მაქვს გამოცდილება მებოსტნეობის, მებოსტნეობის, სოკოს მოშენების, ასევე შინაური ცხოველებისა და მეფრინველეობის კუთხით). ფრილანსერი, პერფექციონისტი და „მობეზრებელი“ თავის მოვალეობებთან დაკავშირებით. ხელნაკეთი შეყვარებული, ქვებისა და მძივებისგან დამზადებული ექსკლუზიური სამკაულების შემქმნელი. წერილობითი სიტყვის მგზნებარე თაყვანისმცემელი და პატივცემული დამკვირვებელი ყველაფრისა, რაც ცხოვრობს და სუნთქავს.

  იპოვე შეცდომა? აირჩიეთ ტექსტი მაუსით და დააწკაპუნეთ:

  Ctrl + Enter

  იცოდით რომ:

  ოკლაჰომა ფერმერმა კარლ ბერნსმა შეიმუშავა მრავალფეროვანი სიმინდის უჩვეულო ჯიშის სახელწოდებით Rainbow Corn. მარცვლები თითოეულ კუბზე არის სხვადასხვა ფერის და ჩრდილის: ყავისფერი, ვარდისფერი, მეწამული, ლურჯი, მწვანე და ა.შ. ეს შედეგი მიღწეული იქნა მრავალი წლის განმავლობაში ყველაზე ფერადი ჩვეულებრივი ჯიშების შერჩევისა და მათი გადაკვეთის შედეგად.

  წიწაკის სამშობლო ამერიკაა, მაგრამ მთავარი სანაშენე სამუშაოები ტკბილი ჯიშების განვითარებაზე, კერძოდ, ფერენც ჰორვატმა (უნგრეთი) ჩაატარა 20-იან წლებში. XX საუკუნე ევროპაში, ძირითადად ბალკანეთში. წიწაკა რუსეთში ბულგარეთიდან მოვიდა, რის გამოც მან მიიღო ჩვეულებრივი სახელი - "ბულგარული".

  ამერიკელი დეველოპერების ახალი პროდუქტია Tertill რობოტი, რომელიც ბაღში სარეველას ასველებს. მოწყობილობა გამოიგონეს ჯონ დაუნსის (რობოტი მტვერსასრუტის შემქმნელი) ხელმძღვანელობით და მუშაობს დამოუკიდებლად ყველა ამინდის პირობებში, მოძრაობს ბორბლებზე არათანაბარ ზედაპირებზე. ამავდროულად, ჩაშენებული ტრიმერით ჭრის ყველა მცენარეს 3 სმ ქვემოთ.

  კომპოსტი არის სხვადასხვა წარმოშობის დამპალი ორგანული ნაშთები. როგორ გავაკეთოთ ეს? ყველაფერს გროვაში, ნახვრეტში ან დიდ ყუთში ათავსებენ: სამზარეულოს ნამსხვრევებს, ბაღის კულტურებს, ყვავილობამდე მოჭრილ სარეველას, თხელ ტოტებს. ეს ყველაფერი დაფენილია ფოსფატის ქანებით, ზოგჯერ ჩალით, მიწით ან ტორფით. (ზოგიერთი ზაფხულის მაცხოვრებელი ამატებს კომპოსტირების სპეციალურ ამაჩქარებლებს.) დააფარეთ ფილმი. გადახურების პროცესში წყობას პერიოდულად აბრუნებენ ან ხვრეტენ სუფთა ჰაერის შესაყვანად. როგორც წესი, კომპოსტი "მწიფდება" 2 წლის განმავლობაში, მაგრამ თანამედროვე დანამატებით ის შეიძლება მზად იყოს ზაფხულის ერთ სეზონში.

  ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრის მოსავლის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მოსახერხებელი მეთოდი გაყინვაა. ზოგი თვლის, რომ გაყინვა იწვევს მცენარეული საკვების კვების და ჯანმრთელობის სარგებლობის დაკარგვას. კვლევის შედეგად მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ გაყინვისას კვებითი ღირებულების კლება პრაქტიკულად არ შეინიშნება.

  მოსახერხებელი Android აპლიკაციები შემუშავებულია მებოსტნეებისა და მებოსტნეების დასახმარებლად. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის სათესი (მთვარის, ყვავილის და ა.შ.) კალენდრები, თემატური ჟურნალები და სასარგებლო რჩევების კრებული. მათი დახმარებით შეგიძლიათ აირჩიოთ ხელსაყრელი დღე მცენარის თითოეული სახეობის დარგვისთვის, განსაზღვროთ მათი მომწიფების და მოსავლის დროზე დრო.

  ბაღის მარწყვის "ყინვაგამძლე" ჯიშებს (უფრო ხშირად უბრალოდ "მარწყვს") სჭირდება თავშესაფარი ისევე, როგორც ჩვეულებრივ ჯიშებს (განსაკუთრებით იმ რეგიონებში, სადაც არის თოვლიანი ზამთარი ან ყინვები მონაცვლეობით დათბობით). ყველა მარწყვს ზედაპირული ფესვები აქვს. ეს ნიშნავს, რომ თავშესაფრის გარეშე ისინი იყინებიან სიკვდილამდე. გამყიდველების გარანტიები, რომ მარწყვი არის "ყინვაგამძლე", "ზამთრისადმი მდგრადი", "მოითმენს ყინვებს -35 ℃-მდე" და ა.შ. მებოსტნეებს უნდა ახსოვდეთ, რომ მარწყვის ფესვთა სისტემის შეცვლა ჯერ არავის მოუხერხებია.

  ჯიშური პომიდვრიდან შეგიძლიათ მიიღოთ "საკუთარი" თესლი მომავალ წელს დასათესად (თუ ჯიში ნამდვილად მოგწონთ). მაგრამ ჰიბრიდებთან ამის გაკეთება აზრი არ აქვს: თქვენ მიიღებთ თესლს, მაგრამ ისინი ატარებენ მემკვიდრეობით მასალას არა მცენარისა, საიდანაც ისინი აიღეს, არამედ მისი მრავალრიცხოვანი "წინაპრების".

  პომიდორს არ აქვს ბუნებრივი დაცვა გვიანი დაბინძურებისგან. თუ გვიანი ჭინჭრის ციება, ნებისმიერი პომიდორი (და კარტოფილიც) იღუპება, რაც არ უნდა იყოს ნათქვამი ჯიშების აღწერილობაში („საგვიანო სიწითლის მიმართ მდგრადი ჯიშები“ მხოლოდ მარკეტინგული ხრიკია).