Kaip dažniausiai renkamės mieles? Daugelis tiesiog žiūri į pagaminimo datą ir pasirenka sausą arba presuotą. Mielių rūšis ir kokybė neabejotinai turės įtakos tešlai ir galutiniam rezultatui. Išsiaiškinkime, kas yra kas – kokias mieles geriau naudoti duonos mašinai, o kokias orkaitei. O po to kiekvienas skaitytojas gaus ruginės duonos receptą duonos mašinoje, taip pat išmoks pasigaminti paprastą skanią baltą duoną su paprika.

Kokias mieles geriausia naudoti duonos keptuvėje?

Suspaustas. Jiems reikalingas laikymo režimas (+4 C), jį pažeidus įgauna nemalonų kvapą ir teplios konsistencijos. Jie naudojami beveik visuose tešlos ruošimo būduose (nenaudojami (!) Atidedant duonos mašinos paleidimą).

Sausos aktyvios mielės leidžia greitai suformuoti glitimo tešlos karkasą, gauti elastingą trupinį ir sodresnį skonį. Prieš naudojimą reikia suaktyvinti ištirpinant šiltame vandenyje su nedideliu kiekiu miltų ar cukraus (vandenyje jie tiesiog gali mirti). Galite laikyti ilgą laiką. Jei jūsų duonos aparatas nepradeda maišyti iš karto arba naudojate uždelsto paleidimo programą, jie netinka.

Greito veikimo sausos mielės aktyvuoti nereikia, jie iš karto dedami į miltus. Idealiai tinka duonos gamintojams. Pažeidus pakuotę, jie sunaudojami per 2 dienas. Atidaryta pakuotė kelias savaites laikoma surištame maišelyje šaldiklyje.

Atminkite: bet kokios sausos mielės, susilietus su šaltu vandeniu (žemesnėje nei 15 C), praranda savo aktyvumą 1,5-2 valandas.

Tešla nebėgs. Mielinė tešla aktyviai pakilo, o jums reikia pasitraukti? Indą su tešla uždenkite vandeniu gerai suvilgytais popieriaus lapais – ir ji nustos kilti.

Sėkmingas eksperimentas

Kažkaip iš smalsumo pakeičiau 2 v.š. kvietinių miltų (iš bendro tūrio) tokiam pat kiekiui grikių. Rezultatas – skani ir kvapni duona.
Su linų sėklomis. Patiekaluose dažnai naudoju linų sėklas – tai naudinga ir man patinka riešutinė skonio nata. O vieną kartą minkydama tešlą duonai, nedidelę dalį miltų iš bendros normos pakeičiau linų sėmenimis, prieš tai ne itin smulkiai derva. Jomis apibarstė kepalą. Išėjo labai skani plutelė!

Ruginės duonos receptas orkaitei

Sumaišykite 20 g presuotų mielių, 100 ml šilto vandens, 20 g miltų ir žiupsnelį cukraus. Padėkite ant pakilimo "iki dangtelio". Tada įpilkite 200 ml šilto vandens, 10 g medaus ir salyklo, 5 g druskos, taip pat 20 ml augalinio aliejaus, 20 ml 9% acto (aš naudoju obuolių sidro actą), 170 g ruginių miltų ir 250 g pilno grūdo kviečių. Minkykite šiek tiek lipnią tešlą. Leiskite pakilti, minkykite, perkelkite į augaliniu aliejumi išteptą formą. Tada vėl leiskite gerai pakilti (aš pabarsčiau kalendros sėklomis). Kepti 240 laipsnių temperatūroje. 15 minučių. "su garais", tada sumažinkite iki 200 laipsnių. - ir dar 30-40 min. be garo. Leiskite atvėsti ant grotelių.

Mano patarimas:„su garais“ - arba įdedu keptuvę su vandeniu, arba per pirmąsias 15 minučių. kepant tris kartus purškiu orkaitės sieneles iš purkštuvo.

Ruginės duonos kepimo mašinoje receptas

Imk 300 ml šilto vandens, 10 g medaus, 10 g salyklo, 20 ml augalinio aliejaus, 1,5 arb. druskos, 1 arb cukraus 20 ml acto, 170 g ruginių miltų 270 pilno grūdo kviečių ir 2 arb. greito veikimo sausos mielės. Sudėkite visus ingredientus į dubenį nurodyta tvarka ir nustatykite pilno grūdo duonos programą.

Gardi balta duona su paprika

800-900 g miltų, kiaušinis, 50 g presuotų mielių, 1 a.š. cukraus ir druskos, 2 valg. paprika, 4 v.š. linų sėmenų

Miltus persijokite, sumaišykite su druska. Užpilkite 0,5 l šilto virinto vandens, kuriame atskiestą cukrų ir mieles išmaišykite. Įmuškite išplaktą kiaušinį, taip pat papriką ir linų sėmenis, minkykite augaliniu aliejumi pateptomis rankomis 10-15 min. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite valandai. Išmuškite, suformuokite duoną bet kokia forma, leiskite pakilti 30 minučių. Pirmąsias 15 min. kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, tada dar 25-30 min. - 175 laipsnių temperatūroje.

Paprikos ir daugybės kitų prieskonių bei mišinių galite įsigyti Geros virtuvės internetinėje parduotuvėje

Daugiau duonos ir pyrago receptų.

Ruginėje duonoje yra daug mineralinių medžiagų, vitaminų, amino rūgščių, malonaus skonio ir aromato. Reguliarus jo vartojimas prisotina organizmą reikalingais elementais, gerina virškinimą, stiprina imuninę sistemą. Namuose iš ruginių miltų galima paruošti kelių rūšių duoną, tam patogiausia naudoti duonos mašiną.

Naminės ruginių miltų duonos kepimas

Vitaminų ir mineralų kiekiu ruginė duona kelis kartus pranašesnė už kvietinę. Medicininiais tyrimais įrodyta, kad ruginių miltų produkto įtraukimas į kasdienį racioną sumažins diabeto, vėžio ir širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Ruginių miltų tešla nelimpa prie rankų ar mentelės, nesitampo ir neturi įprasto elastingumo. Ruošiant duonos gaminius, jo nereikia stipriai susmulkinti – greitai atsikrato dujų pertekliaus.

Tešlos fermentacijos laikas priklauso nuo aplinkos temperatūros. Jei duonkepė turi kaitinimo funkciją, tada tešla užtruks 35-40 minučių, bet jei tinka kambario temperatūroje (žemesnėje nei + 28 ° C), tai užtruks mažiausiai 2 valandas.

Kad duona būtų graži, prieš kepant viršų galite patepti šiltu pienu, kiaušinių mišiniu su pienu ar grietine arba plaktu tryniu. Ruginė duona gali būti saldi arba su riešutais, sėklomis, linų ir sezamo sėklomis, arba keptais svogūnais, grybais, sūriu ir net žolelėmis.

prancūziška duona

Jei ruginė duona ruošiama pirmą kartą, tuomet geriau pabandyti ją kepti iš kvietinių ir ruginių miltų mišinio. Su ruginiais miltais reikia šiek tiek išmokti dirbti – juose nėra glitimo, o norint pasiekti optimalų poringumą ir drėgmę, reikia patirties. Pagrindinė geros tešlos sąlyga – patikrintas vandens ir miltų santykis.

Norėdami gaminti duoną pagal prancūzų receptą, turite paimti:

• 340 g smulkių kvietinių miltų;
• 60 g ruginių miltų;
• 290 ml virinto šilto vandens;
• 15 ml saulėgrąžų aliejaus;
• Ant desertinio šaukšto – sausos mielės ir druska.

Visi produktai dedami į kepimo indus, pradedant nuo skystų. Dalį mielių pirmiausia galima atskiesti šiltu vandeniu ir duoti joms laiko atgyti – 10–15 minučių. Kepama pagal programą „Prancūziška duona“.

Kareliška duona iš miltų mišinio

Maisto gaminimas prasideda nuo alaus virimo. Norėdami tai padaryti, 4-5 g kmynų, kalendrų ir anyžių reikia sutrinti grūstuvėje, sumaišyti su ruginiais miltais (50 g) ir karštu vandeniu (150 ml), įpilti 25 g salyklo. Arbatos lapeliai supilami į termosą plačiu kaklu, paliekami 2-4 val. Optimali skysčio temperatūra yra 65-68 °C.

Tada pereikite prie tešlos gamybos: 2,5 g koncentruotų kepinių mielių sumaišyti su šiltu vandeniu (125 ml), išsijotais kvietiniais miltais (210 g) ir cukruotais arbatos lapeliais. Viskas gerai išmaišoma ir dedama į šilumą porai valandų. Be to, indą su tešla galima apvynioti rankšluosčiu ar antklode.

Tešlos ingredientai:

• 225 g paprastų miltų arba aukščiausios kokybės kviečių ir nesmulkintų grūdų miltų mišinio lygiomis dalimis;
• Poros šaukštelių druskos;
• 30 g cukranendrių cukraus;
• 35 g tamsaus medaus arba melasos;
• 20 g šviesių saldžių razinų;
• Vanduo - 0,15 l.

Į duonkepės indą supilkite vandenį ir sudėkite visus ingredientus. Sausos razinos dedamos paskutinės. Ant viršaus pabarstykite tešlą ir įjunkite mašiną „viso grūdo duonos“ režimu. Jis palaiko tešlos minkymą 90 minučių, po to tešla ilsisi ir vyksta kepimas.

Galite pasirinkti skrudintą arba vidutinio dydžio plutą ir programa automatiškai parudins viršų.

Jei jie planuoja kepti duoną orkaitėje, naudokite receptą pagal GOST 26983-86. Darnitsa ruginė duona išlaiko savo skonį ir naudingas savybes dvi dienas po kepimo ir yra malonaus aromato bei skonio. 750 g kepalo tešlai reikia paimti:

• 45 g tirštumo raugo;
• Šiltas vanduo - trečdalis stiklinės;
• Ruginiai miltai - pusė stiklinės.

Visi komponentai gerai išmaišomi, dubuo uždaromas dangčiu ir dedamas į šilumą. Minimalus poveikio laikas yra 4 valandos, o kuo ilgiau tešla kils, tuo duona pasirodys didingesnė ir skanesnė. Testui taip pat reikia:

• atitinkamai 140 g ir 195 g ruginių ir kvietinių miltų;
• 2,5 šviežių kepinių mielių;
• 8 g smulkiagrūdžio baltojo cukraus;
• 170 ml vandens.

Tešla išminkoma ir kelias valandas paliekama šiltoje vietoje. Kepimo indą ištepkite aliejumi ir sudėkite į ją pailsėjusią tešlą. Palikite dar valandą stratifikacijai, po to būsima duona sudrėkinama vandeniu ir siunčiama į šildomą orkaitę. Kepimo temperatūra - 240 °C, laikas - 40-45 min.

Darnitsa kvapnią traškią duoną duonos mašinoje paruošti lengviau. Ingridientai:

• Vanduo - 0,3 l;
• Alyvuogių aliejus - 20 ml;
• Rupi druska - 7,5 g;
• Tamsus medus - pusantro šaukšto;
• 10 g koncentruotų kepinių mielių;
• 240 g smulkių kvietinių miltų;
• 180 g šviežių ruginių miltų.

Medus ištirpinamas šiltame vandenyje ir įpilamas aliejus. Tada suberkite išsijotus miltus, padarykite nedidelį įdubimą mielėms ir druskai. Kepimo mašinoje įstatomas indas ir įjungiamas viso grūdo duonos ruošimo režimas.

Norėdami kepti skandinavišką duoną, jums reikės:

• Šiltas vanduo - 0,35 l;
• Kvietiniai ir ruginiai miltai, atitinkamai 280 ir 180 g;
• riebus sviestas - 20 g;
• 20 g šviesaus medaus;
• 15 g druskos;
• Pieno milteliai - 25 g;
• Skystas salyklas - šaukštai;
• Kepimo mielės – 15 g ir tiek pat kmynų.

Visi produktai išdėliojami į kepimo indą, pradedant vandeniu ir aliejumi. Paskutinis, įdėjęs kmynų sėklų. Kepame „ruginės duonos“ režimu.

Ruginė duona su cikorija

Norėdami kepti aštrią ruginę duoną, turite paruošti šiuos ingredientus:

• Sijoti ruginiai ir kvietiniai miltai - atitinkamai 200 ir 120 g;
• 40 g sauso tamsaus salyklo;
• Maltos kalendros - šaukštas;
• Grikių medus - 20-25 g;
• 3 arb grūstos cikorijos;
• 45 g mažų ir geresnių už tamsias razinas;
• 210 ml verdančio vandens;
• aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus - 15 ml;
• 1/2 a.š rupios druskos;
• balzamiko actas - 15 ml;
• Mielės ir kmynai 15 g

Prieskonius užpilkite verdančiu vandeniu (80 ml), o likusiame vandenyje ištirpinkite medų. Į duonkepės dubenį supilkite actą, druską, aliejų, skystį su kalendromis ir medumi. Toliau sudėkite sausus ingredientus. Razinos dedamos paskutinės. Ruginės duonos režimas.

Ruginė bandelė ant giros

Supaprastinta airiškos sodos duonos versija. Virimo ingredientai:

• Smulkiai sumalti ruginiai ir kvietiniai miltai - atitinkamai 210 ir 150 g;
• 1/2 šaukštelio gryna stambi druska ir toks pat kiekis sodos;
• Kepimo milteliai - šaukštelis;
• Tamsi gira - 300 ml;
• šaukštelio kardamono;
• Malto muskato riešuto - 1/3 a.š.

Sudėkite ingredientus į kepimo indą: pirmiausia gira, paskui prieskoniai. Nustatykite režimą į „Rugiai“ arba „Pagrindinis“.

Patiekite su paštetais, prieskoniniu sviestu, sūdyta žuvimi pusryčiams arba kaip priedą į salotas.

Ruginė bandelė su spanguolėmis

Kepama duonos mašinoje „Ruginis“ arba „Pagrindinis“ režimu. Kepimui reikės:

• atitinkamai 220 ir 270 ruginių ir kvietinių miltų;
• 0,37 litro vandens (geriau šiltu vandeniu, kad mielės greičiau atgaivintų);
• Druska - 20 g;
• 30 g rudojo arba runkelių cukraus;
• Džiovintų spanguolių - 120 g (galima dėti džiovintų mėlynių, mėlynių, spanguolių);
• 100 g lazdyno riešutų, migdolų, žemės riešutų, graikinių riešutų mišinio;
• Sausos koncentruotos mielės - 2 šaukšteliai;
• Aliejus (saulėgrąžų, alyvuogių arba kukurūzų) - 20 ml;
• Graikinių riešutų aliejus - pagal skonį.

Iš tokio tūrio gaminių gaunamas standartinis vyniotinis, sveriantis 750 g.Prieš naudojimą leiskite atvėsti, suvyniojęs į rankšluostį.

Ruginė duona su pipirais

Kvapi ir pikantiška duona sveikiems pusryčiams ruošiama iš:

• Miltai: paimkite atitinkamai 320 g ir 160 g, kvietinius ir ruginius;
• Malti juodieji pipirai - 1/3 šaukštai;
• Druskos - 10-12 g;
• 15 g mielių;
• 20 g natūralios maltos kavos;
• pusantros stiklinės vandens;
• Aguonos;
• Kiaušiniai – plutelei patepti.

Tešlą duonai geriau paruošti patiems ir jau paruoštą dėti į duonos mašiną. Kavą reikia išvirti turke iš anksto. Į karštą gėrimą suberkite 75 g ruginių miltų, gerai išmaišykite panardinamuoju mikseriu arba šluotele. Atvėsinkite, suberkite mieles ir pipirus, vėl išmaišykite. Pipirai turi būti švieži ir kvapnūs – daug kas priklauso nuo jų skonio. Po 15-20 minučių suberkite likusius produktus, užminkykite tešlą ir palikite 15-30 minučių po rankšluosčiu. Praėjus skirtam laikui, tešla perkeliama į duonkepės dubenį, apibarstoma aguonomis ir kepama apie valandą.

Grūdų duona su raudonu vynu

Neįprasta ir kvapni ruginė duona. Kepamas „Viso grūdo“ duonkepės režimu, patiekiamas prie bet kokių paukštienos, žuvies ir jūros gėrybių, mėsos, žvėrienos patiekalų, derinamas su paštetais, kaip sumuštinis ir su sūriu.

Gaminimui reikia nusipirkti ruginio raugo ir iš anksto užvirinti. Arbatos lapeliai gaminami iš 0,2 l verdančio vandens, 65-75 g salyklo ir 50 g ruginių miltų. Visi ingredientai sumaišomi ir paliekami valandai pastovėti. Kad duona būtų porėta ir puri, iš anksto galite pasidaryti tešlą. Jai paimkite 125 g raugo, vandens ir suberkite visus arbatos lapelius. Sumaišius produktus, tešla paliekama 4-6 valandoms.

Kai opera bus paruošta, supilkite į duonkepės formą: pusiau sausas raudonasis vynas - 120 ml, raugas, 180 g ruginių miltų, 95 g rupių arba pilno grūdo miltų, 25 ml alyvuogių aliejaus, valg. druskos ir 40 g tamsaus medaus, 50 g kmynų ir linų sėklų bei 120 g migdolų žiedlapių.

Borodino duona

Originalus Borodino duonos receptas pasirodė 1933 m., o po 20 metų jis buvo šiek tiek pakeistas ir papildytas. Jo pagrindas – ruginis salyklas: daiginti, džiovinti ir susmulkinti grūdai. Galite pasigaminti patys, nusipirkti specializuotoje parduotuvėje arba pakeisti sausa gira. Ruginė duona su salyklu kepama duonos mašinoje, orkaitėje ar net lėtoje viryklėje.

Borodino ruginės duonos receptą sudaro šie ingredientai:

• Miltai: 220 g - kvietiniai, 335 g - ruginiai;
• 20 g - mielės;
• 12 g - druska;
• 45 g - medus;
• 25 ml - saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus;
• 35 g - susmulkinto ruginio salyklo;
• 0,4 litro vandens (iš kurių 80 - verdančio vandens);
• Kalendros ir kmynų mišinys - 15-20 g.

Salyklas užpilamas verdančiu vandeniu, išmaišomas ir paliekamas atvėsti. Į duonos mašinos talpą supilkite vandenį ir suberkite miltus, druską, sviestą, šiltą salyklą ir mieles. Prieskoniai ir medus dedami paskutiniai. Ruginė-kviečių duona duonos mašinoje kepama režimu „Ruginis“ arba „Viso grūdo“ 3,5 valandos.

Duonos kepimas orkaitėje

„Borodino“ duoną kepti orkaitėje yra sunkiau, tačiau ji taip pat pasirodo skanesnė, aromatingesnė, su traškia dėžute ir švelniais trupiniais. Paruošimo technologija susideda iš kelių etapų. Pirmasis yra raugas. Jis gaminamas iš 40 g paruošto brandaus ruginio raugo, kurio drėgnumas 100 %, ir 55 mm šilto vandens. Kai masė pradeda putoti, į ją įberiama 80 g ruginių miltų ir žiupsnelis mielių. Mišinys paliekamas 5 valandas šiltoje vietoje.

Antrasis etapas yra arbatos lapų gavimas. Jis ruošiamas iš 100 ml vandens, 35 g tamsaus ir susmulkinto salyklo bei 90 g išsijotų ruginių miltų. Produktai sumaišomi ir užpilami 130 ml verdančio vandens. Dubuo uždaromas ir paliekamas cukruoti. Minimalus laikas yra 5 valandos.

Arbatos lapeliai sumaišomi su raugu, įpilama 140 ml vandens ir 180 g ruginių miltų. Tešla uždengiama plėvele ir paliekama šiltai 2-3 val. Be to, jums reikės:

• Žiupsnelis druskos;
• Melasa - 30 ml;
• smulkiagrūdis cukrus - 30 g;
• Vanduo - trečdalis stiklinės;
• 2 klasės kvietiniai miltai - pusė stiklinės;
• Ruginiai miltai - stiklinė;
• Maltos kalendros - 4 g.

Cukrus ir melasa ištirpinama vandenyje, įberiama druskos, užvirinama ir viskas gerai išmaišoma. Miltus persijokite ir supilkite į indą. Dar kartą minkykite, tada uždenkite maistine plėvele arba dangčiu ir palikite valandai. Paruošta tešla klojama ant šlapio stalo ir sudrėkintomis rankomis formuojama duona. Paskleiskite į kepimo formą, vėl uždenkite plėvele ir palikite 50-60 minučių, kad išsisluoksniuotų.

Prieš kepant paviršius ištepamas plepu - miltų ir vandens mišiniu, pabarstomas kmynais arba kalendromis.

Orkaitė įkaitinama iki 260 °C, pirmąsias 15 minučių duona kepama nustatytoje temperatūroje. Tada dureles šiek tiek atidarykite, kad temperatūra nukristų iki 150 ° C, ir toliau kepkite, kol iškeps.

Paruoštas kepalas paliekamas atvėsti ant grotelių. Prieš valgant duonai suteikiama 10-12 valandų, kad stabilizuotųsi trupiniai.

Nerauginta ruginė duona

Visi klasikiniai receptai apima mielių naudojimą, tačiau jas galima pakeisti soda arba kepimo milteliais. Šie komponentai sąveikauja su tešla, kai įpilama vandens. Savo skoniu ir aromatu duona be mielių nenusileidžia įprastai ruginei mielinei duonai. Duonos be mielių kalorijų kiekis - 195 kcal 100 g produkto. Reikalingi ingredientai:

• 1/2 stiklinės pieno;
• Kiaušinis;
• Sviestas (minkštintas, nelydytas) - 20 g;
• 1/3 a.š druskos;
• 35 g smulkaus baltojo cukraus;
• Ruginiai miltai - pusantros stiklinės;
• Pakelis kepimo miltelių.

Į pašildytą pieną suberkite miltus, sviestą, cukrų ir kepimo miltelius. Viską išmaišyti ir palikti 5-10 min. Įmaišykite kiaušinį. Ruginė duona be mielių kepama „greituoju“ režimu.

Saldžios duonos receptas duonos mašinoje

Iš ruginių miltų taip pat gaminama skani saldi duona su džiovintais vaisiais ir vaisiais, uogomis, riešutais ir cukruotais vaisiais. Jis gali būti patiekiamas kaip desertas arba kaip priedas prie rytinės kavos. Ingridientai:

• 260 ml pieno;
• Kiaušinis;
• 40 g rudojo arba runkelių cukraus;
• 25 g liepų medaus;
• 45 ml alyvuogių arba kukurūzų aliejaus;
• Dvi pilnos stiklinės ruginių miltų;
• 15 g koncentruotų sausų mielių;
• Poros šaukštų kokybiškos granuliuotos kavos;
• Vanilino šaukštas;
• Džiovintų vaisių, riešutų, uogų ar smulkintų vaisių mišinys.

Į duonkepės dubenį supilkite pašildytą pieną, supilkite medų ir cukrų, kiaušinius ir sviestą, kavą. Supilkite miltus, mieles, vanilę ir saldų užpildą. Kepkite „saldžios duonos“ arba „keksų“ režimu.

Suomijoje, Norvegijoje ir Švedijoje ši duona tradiciškai patiekiama pusryčiams su sūriu, sūdytu ar saldžiu varškės sūriu. Tai skanus priedas prie žuvies patiekalų, salotų su mėsa, vištienos salotų. Virimui jums reikės:

• 450 ml serumo;
• Ghi - 2,5 šaukštai;
• Žiupsnelis druskos;
• 45 ml medaus;
• 20 g sausų kepinių mielių;
• Pusantros stiklinės kvietinių miltų ir stiklinė ruginių.

Papildomai pridėkite:

• Graikiniai riešutai;
• migdolų žiedlapių;
• Žemės riešutai;
• saulėgrąžų sėklos;
• Sezamas ir linai;
• Džiovintos spanguolės, bruknės, mėlynės;
• Džiovinti abrikosai ir razinos.

Džiovinti vaisiai turi būti nuplauti ir supjaustyti. Riešutų ir sėklų mišinys taip pat susmulkinamas ir kepamas karštoje keptuvėje be aliejaus iki auksinės rudos spalvos. Išrūgas pakaitinkite, supilkite aliejų, druską, medų ir mieles. Sumaišykite ingredientus, uždenkite maistine plėvele ir palikite 20 minučių. Miltus persijokite ir sumaišykite su išrūgomis, džiovintais vaisiais ir riešutais. Dėkite į kepimo indą, palikite pastovėti ir įjunkite "keksų" režimą.

Saldi ruginė duona su paprika

Neįprasta ir skani subtilaus skonio duona pusryčiams ar popietės arbatai. Ingredientai 750 g batonui:

• Ruginiai miltai - dvi stiklinės;
• Kvietiniai miltai - 1/2 puodelio;
• 0,3 l vandens;
• Trečdalis stiklinės šviesių razinų;
• Keletas džiovintų abrikosų vaisių;
• Ch.l. džiovintos paprikos;
• Grikių medus - 50-70 ml;
• Alyvuogių aliejus - 45 ml;
• Sausas salyklas - 50 g;
• 11 g koncentruotų mielių;
• 25 g granuliuoto cukraus;
• Žiupsnelis druskos.

Visi komponentai supilami į duonos mašinos dubenį. Pirmiausia dedami skysti ingredientai, paskutiniai – razinos ir džiovinti abrikosai. Kepkite duoną „Saldus“ arba „Saldus“ režimu.

Ruginė duona su sėlenomis turtinga vitaminų, mažai kaloringa ir rekomenduojama dietinei mitybai, sveikstant po ligų ir operacijų. Yra du būdai, kaip kepti duoną su sėlenomis. Acto duonos ingredientai:

• Pusantros stiklinės šilto virinto vandens;
• 30 g smulkaus baltojo cukraus;
• Šaukštas obuolių sidro acto ir druskos;
• 25 g mielių;
• 30 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 60 g kviečių sėlenų;
• Pusė stiklinės ruginių miltų ir pusantros - kvietinių;
• 30 g sausos giros.

Į vandenį dedama gira, cukrus, actas ir visi kiti komponentai. Kepkite „Pagrindiniu režimu“, nustatydami vidutinę plutą. Paruošta sėlenų duona paliekama atvėsti po drėgnu rankšluosčiu.

Ruginė raugo duona

Norėdami išvirti salyklo duoną, į dubenį suberkite 225 g ruginių miltų, 300 ml verdančio vandens ir 50 g fermentuoto ruginio salyklo. Viskas gerai išmaišoma ir paliekama 3 valandoms. Starterį galima nusipirkti jau paruoštą arba pagaminti iš 7,5 g mielių, atskiestų 100 ml vandens. Į mišinį įpilkite 25 ml fruktozės arba cukraus ir palikite 30 min. Tada stiklinę ruginių miltų sumaišykite su 0,4 l vandens ir 50 ml jogurto ir supilkite mielių mišinį. Kruopščiai išmaišykite, palikite rūgti 30-36 val.

Į gautą tešlą dedama 50 ml pramoninio duonos raugo, 330 g ruginių miltų ir 10 g mielių, 5 g druskos ir 15 g cukraus. Maišykite panardinamuoju mikseriu ir paskleiskite duonos kepimo mašinoje. Pirmas rinkinys – režimas „be glitimo“, po kurio – „kepimas“ 90 minučių.

Ruginė duona su sūriu ir grybais

Kitas duonos variantas, kuris yra pilni pusryčiai ir puikus priedas prie salotų, užkandžių ir paštetų.

Raugui reikia paimti 30 g ruginių miltų, arbatinį šaukštelį mielių ir 50 m karšto vandens. Miltai sumaišomi su mielėmis, pilamas vanduo, išminkoma. Masė turi būti vienalytė, be gabalėlių. Palikite šiltoje vietoje 40-50 minučių. Norėdami atlikti testą, paimkite:

• 0,1 l vandens;
• Pagal h.l. cukraus ir druskos;
• Stiklinė ruginių miltų;
• Kietas tarkuotas sūris - 65 g;
• Džiovinti grybai - 45 g (galima pakeisti šviežiais, perkeptais su svogūnais);
• 1 kiaušinis.

Į gatavą raugą įpilama vandens ir kitų komponentų. Paliekame dar 20 min.. Tada duonos indelis dedamas į duonos mašiną, dedamas sūris, grybai, kiaušinis. Kepame „pagrindiniu“ režimu.

Kodėl ruginė duona neveikia

Yra keletas gudrybių, kurios padės gauti kokybišką tešlą. Pirmasis iš jų – sviesto įdėjimas dviem etapais, jei tešla minkoma rankomis. Pirmoji dalis pilama minkant, antroji – pabaigoje. Dažnai į pagrindinį receptą pridedamas sausas glitimas arba glitimas, kurie suteikia tešlai puošnumo, taip pat sausas raugas Agram ar Extra-R. Agrama pakeičia actą, o Extra-R duonos skonį padaro sodresnį, salykliškai saldų. Kad tešla gerai pakiltų, dedama maistinio parafino.

Neretai ruginė duona sugenda dėl prasto iškepimo.

Vidutinis laikas, reikalingas 750 gramų sveriančiam testui, yra 2–3 valandos. Tūris turėtų padidėti 2 kartus, kitaip duona viduje neiškeps. Pailsėjusi tešla primena kempinę ir kepant nepakils.

Ruginė duona nekyla arba ilgai nekyla, jei ji kepama vėsioje patalpoje. Kita priežastis gali slypėti prastos kokybės mielėse. Prieš minkant, dalį mielių rekomenduojama ištirpinti šiltame vandenyje, kad jos atgaivintų. Jei duona nekyla, o mielės šviežios ir gyvos, tada problemos priežasties reikia ieškoti pažeidžiant ingredientų įpylimo į duonkepės talpą seką.

Jei duonos pluta nukrenta, problema yra technologinio proceso nesilaikymas. Ruginį kepalą reikia kepti 270-290 °C temperatūroje. Esant žemesnei temperatūrai, tešlos kraštai apkeps, tačiau vidurys ir viršus liks nepakankamai iškepę.

Ruginė duona dažnai sugenda dėl nekokybiško pirkto raugo. Prieš perkant svarbu patikrinti galiojimo datą ir pasitikėti tik patikimais gamintojais.

Nepaisant akivaizdaus proceso sudėtingumo, gaminti ruginę duoną nėra sunku. Įsisavinę pagrindinį paprastą receptą, galite pradėti eksperimentuoti su priedais, užkandžiais ir papildomais ingredientais. Svarbiausia pasirinkti kokybiškus produktus, nes nuo jų priklauso maisto gaminimo sėkmė. Šviežia ruginė duona gali būti skanūs ir sveiki pusryčiai tiek suaugusiems, tiek vaikams. Jame beveik nėra kalorijų, o tai reiškia, kad jį gali valgyti net tie, kurie laikosi dietos.

Produktą kasdieniniam naudojimui rekomenduoja gastroenterologai, neurologai ir kardiologai. Ruginės duonos skonis puikiai dera su sviestu, paštetais, uogienėmis ir raugintais agurkais, rūkyta mėsa ir sūriais, dešrelėmis, o džiovinta duona naudojama įvairioms mėsos ir daržovių salotoms.

Dar visai neseniai naminė duona daugeliui šeimininkių buvo kažkas paslaptingo ir nesuprantamo. Reikėjo rasti močiutės receptus, perprasti visas subtilybes, stropiai minkyti ir kepti, mokytis ir tobulėti. Tačiau prasidėjus duonos mašinų erai, užduotis buvo kiek įmanoma supaprastinta: išmanusis aparatas pasiruošęs imtis pagrindinių darbų. Mes tiesiog turime vadovauti procesui, o tada mėgautis nuostabiu rezultatu.

Kaip kepti duoną duonos mašinoje

Jei su įrenginiu bendradarbiausite pirmą kartą, prasminga jį visapusiškai ištirti. Perskaitykite vartotojo vadovą, supraskite pagrindinius režimus ir klavišus. Paruoškite ingredientus pagal receptą. Atkreipkite dėmesį į vienetus, kuriais matuojami produktai: jei kalbame apie gramus, nepainiokite jų su mililitrais ir nepažeiskite proporcijų. Įdėkite maišymo mentelę.

Tada sudėkite komponentus gamintojo rekomenduojama tvarka. Pavyzdžiui, „Mulinex“ duonos mašinai pirmiausia reikės skysčio, o tik tada sauso maisto. Jei pažeisite žymių tvarką, mašina gali prastai išminkyti tešlą ir iškepti nesvarbų kepalą. Kita vertus, „Panasonic“ kepyklos pirmiausia siunčia mieles ir kitus birius ingredientus.

Svarbu! Kiaušinis yra skystis! Pirmiausia supilame į matavimo puodelį, o tada įpilame vandens iki reikiamos žymos.

Patogiau dėti maistą, kai kibiras yra už duonos mašinos. Priešingu atveju sausi produktai greičiausiai nukris ant kaitinimo elemento, sudegs ir suteiks nemalonų aromatą, kurį duona tikrai sugers. Ta pati bėda gali nutikti ir pirmą minkant, nes miltai labai dulka ir lengvai prasiskverbia į bet kokius plyšius. Norėdami to išvengti, pirmojo ciklo metu uždenkite kibirą drėgnu rankšluosčiu.

Periodiškai žiūrėkite į mašinos suformuotą bandelę. Jis gali būti per lipnus ir gali prireikti įdėti šiek tiek daugiau miltų. Arba tešla bus sausa, tada turėsite įpilti vandens. Bet kurioje ašmenų veikimo stadijoje šie veiksmai yra leistini, tačiau komponentai geriausiai prasiskverbia vienas į kitą pačioje pradžioje, kai minkymo greitis yra pakankamai didelis.

Patarimas! Silikonine ar medine mentele nuimkite prie kibiro sienelių prilipusią tešlą, nes ji gali apdegti ir sugadinti duoną.

Duonkepė jums praneš garsiniu signalu, kai tešla bus paruošta. Tai reiškia, kad dabar galite atidaryti dangtį ir pridėti priedų (sėklų, prieskonių, aliejaus, džiovintų vaisių). Taip yra išdėstyti LG ir kitų žinomų prekių ženklų padaliniai. Kai kurie namų kepėjai žengė dar vieną žingsnį ir siūlo atskirą priedų talpyklą. Taigi, Kenwood bm 450 duonos mašina tinkamu metu į tešlą atsiųs papildomų ingredientų.

Tada turėtumėte palaukti, kol prietaisas baigs veikti, išimkite formą, švelniai iškratykite duoną ir nuimkite mentelę nuo kepalo. Kai apkepas atvės iki 35-40 laipsnių, jį galima pjaustyti ir patiekti.

Duona iš ruginių miltų duonos mašinoje

Ruginė duona laikoma viena naudingiausių, todėl ją išsikepti namuose tiesiog būtina. svetainėje bus pasakojama apie populiariausias gaminimo technologijas.

Skysti ingredientai:

• 300 ml vandens;
• 1 valgomasis šaukštas medaus;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus.

Sausi ingredientai:

• 250 gr kvietinių miltų;
• 150 gramų rugių;
• 1,5 arbatinio šaukštelio miltelių mielių ir smulkios druskos.

Sumaišykite visus skysčius. Sumaišykite abiejų rūšių miltus ir persijokite. Į miltus suberkite tas dideles rugių daleles, kurios liko sietelyje. Įjunkite duonos gamintoją į ruginės duonos režimą (dauguma Redmond modelių tokiam kepimui praleidžia 2 valandas ir 10 minučių), nustatykite į tamsią plutą.

Reikalingi produktai:

• 330 ml vandens;
• 470 gr ruginių miltų;
• 80 gr kviečių;
• 2 arbatinių šaukštelių sausų mielių;
• 2 šaukštai medaus, augalinio aliejaus ir obuolių sidro acto (jei mėgstate rūgštumą);
• 1,5 arbatinio šaukštelio druskos;
• 4 šaukštai ruginio salyklo (užpilkite 80 ml verdančio vandens);
• 1 arbatinis šaukštelis kalendros.

„Borodinsky“ programa yra integruota į „Moulinex“ namų kepyklas, kituose įrenginiuose leidžiama naudoti „ruginės duonos“ režimą.

Juodos duonos receptai duonos mašinoje

Kareliška duona iš mišinio

Ingridientai:

• 500 gr paruošto kepimo mišinio "Borodino";
• 1,5 arbatinio šaukštelio sausų mielių;
• 3 šaukštai razinų;
• 350 ml vandens.

Kepame „rugių“ režimu. Jei tokios programos jūsų įrenginyje nėra, nustatykite pagrindinį režimą bent 3 valandoms.

Komponentai:

• 150 ml šilto vandens;
• 200-220 ml tiršto kefyro, kurio riebumas 3%;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 250 gramų ruginių miltų ir tiek pat kvietinių;
• 1 valgomasis šaukštas granuliuoto cukraus;
• 1,5 arbatinio šaukštelio druskos ir sausų mielių.

Kepimas „rugių“ programoje, su tamsia plutele.

Komponentai:

• 75 ml vandens ir stiprios arbatos lapelių;
• 200 ml nefiltruoto tamsaus alaus;
• 1 arbatinis šaukštelis kakavos ir tirpios kavos;
• 1,5 arbatinio šaukštelio sausų mielių ir druskos;
• 1 valgomasis šaukštas baltojo cukraus, tiek pat augalinio aliejaus ir maltos kalendros;
• 1,5 šaukšto sausos bulvių košės (milteliuose);
• 2 šaukštai pieno miltelių;
• 300 gramų kvietinių miltų;
• 150 gramų ruginių miltų.

Abiejų rūšių miltus sumaišyti su kalendromis ir bulvių košės milteliais, tokioje formoje supilti į skystį. Minkymo metu įpilkite kvietinių miltų (jei reikia), bet ne daugiau kaip 3 šaukštus. Duonkepė nustatykite vidutinės plutos nustatymą ir rupios duonos programą. Toks kepimas ypač sėkmingas Kenwood įrenginiuose.

Duonos su salyklu duonos mašinoje receptai

Ingridientai:

• 310 ml vandens;
• 50 gramų ruginių ir 350 gramų kvietinių miltų;
• 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus ir sauso fermentuoto ruginio salyklo;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• 2 arbatinių šaukštelių sausų mielių;
• 0,5 arbatinio šaukštelio kmynų;
• 1 valgomasis šaukštas cukraus.

Kepkite pagal programą „Prancūziška duona“ (yra Redmond rbm-1905, Zelmer zbm 0900 w, Phillips hd 9046 ir kt.).

Komponentai:

• 3 šaukštai fermentuoto ruginio salyklo;
• 50 ml vandens (ne žemesnės kaip 60 laipsnių);
• 275 šalto vandens;
• 20 gramų margarino;
• 400 gramų kvietinių ir 75 gramų ruginių miltų;
• 1,5 arbatinio šaukštelio druskos ir sausų mielių;
• 2 arbatinių šaukštelių cukraus;

Salyklą užpilkite karštu vandeniu, palikite 2 valandas termose arba orkaitėje. Tada arbatžoles atvėsinkite, suberkite likusius produktus, nustatykite vidutinės plutos režimą ir kepkite pilno grūdo duoną.

Saldi duona, šarlotė, pyragas

Mums reikės:

• 100 ml pieno (kraštutiniais atvejais vandens);
• 3 kiaušinių;
• 6 šaukštai augalinio aliejaus ir tiek pat cukraus;
• 450 gr kvietinių miltų;
• 2,5 arbatinio šaukštelio sausų mielių;
• 0,5 arbatinio šaukštelio druskos;
• maišelis vanilinio cukraus;
• obuoliai, džiovinti abrikosai, razinos.

Nustatykite pagrindinį duonos mašinos režimą, programą „Kepimas su razinomis“, vidutinį plutos lygį.

Komponentai:

• 5 kiaušinių;
• 200 gramų granuliuoto cukraus ir tiek pat miltų;
• 5 gramai vanilino;
• 2 dideli obuoliai.

Įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir vanilę, vėl plakite mikseriu. Suberkite miltus, išmaišykite. Toliau – pjaustytų obuolių eilė. Masę išmaišyti, duonkepės kibirą patepti aliejumi. Nustatykite "kepimo" režimą, kepimo laikas yra 1,5-2 valandos.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 4 kiaušinių;
• 100 ml pieno, tiek pat cukraus;
• 150 gr sviesto (minkštinto);
• 250 gr miltų;
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių;
• 200 gr razinų.

Apibūdinkime dėjimo į duonos mašinas tvarką, į kurią pirmiausia patenka skysčiai. Kiaušinius išplakti su cukrumi, supilti į dugną. Tada – pienas, minkštas sviestas, miltai, kepimo milteliai. Po atitinkamo signalo pridėkite razinų. Nustatykite bemielės tešlos kepimo programą.

Kaip gaminti duoną duonos mašinoje: vaizdo įrašas

Duona yra nepakeičiamas produktas ant mūsų stalo, o dabar mes jums papasakosime receptus, kaip gaminti ruginę duoną duonos mašinoje. Namuose iškepta ji pasirodo skani, kvapni, tik šiai duonai būdinga, rūgštaus skonio. Ir nors dabar parduotuvių lentynos užpildytos įvairiausiomis duonos rūšimis ir galima rinktis bet kurią pagal savo skonį, rekomenduojame ruginę duoną pasigaminti patiems, be to, tai nesunku padaryti duonos mašinoje.

Ingridientai:

• šiltas vanduo - 250 g;
• kvietiniai miltai - 250 g;
• ruginiai miltai - 150 g;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• sausos mielės - 1 arbatinis šaukštelis.

Maisto gaminimas

Duonkepės talpoje produktus išdėliojame tokia tvarka: šiltas vanduo, cukrus, druska, augalinis aliejus, kvietiniai miltai, sumaišyti su ruginiais, sausos mielės. Į duonkepą montuojame indą, pasirenkame programą „Prancūziška duona“, nustatome duonos svorį – 750 g, o plutą – vidutinę. Paspaudžiame mygtuką "Pradėti". Kadangi gatavo produkto svoris yra mažas, jo metu reikia stebėti, kokia tešla gaunama, kad duona išeitų tolygesnė, tešlą būtų galima apipjaustyti rankomis. O prasidėjus tešlos kaitinimo ir kildinimo procesui, duonos mašinos dangčio geriau neatidaryti. Kai skani ruginė duona duonos mašinoje bus paruošta, atsargiai ją išimkite ir perkelkite ant grotelių atvėsti.

Ingridientai:

• vanduo;
• sausas pienas - 1,5 šaukštai. šaukštai;
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
• druska - žiupsnelis;
• augalinis aliejus - 1,5 šaukštai. šaukštai;
• ruginiai miltai - 1,4 stiklinės;
• kvietiniai miltai - 2 puodeliai;
• kvapieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
• kmynai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• raugas - 9 šaukštai. šaukštai.

Maisto gaminimas

Visus ingredientus dedame į duonos mašiną, čia reikia atkreipti dėmesį į gamintojo pateiktas rekomendacijas dėl gaminių klojimo tvarkos. Įdiegiame programą „Ruginės duonos kepimas“, pasirenkame svorį – 900 g, plutos spalvą – vidutinę. Ruginė duona kyla lėtai, kartais net kepimo proceso pradžioje.

Po pyptelėjimo, signalizuojančio apie gaminimo pabaigą, gausite kvapnią naminę kvietinę-ruginę duoną, iškeptą jūsų duonos mašinoje su minimaliomis jūsų pastangomis.

Ingridientai:

• nulupti ruginiai miltai - 0,5 kg;
• ruginis fermentuotas sausas salyklas - 40 g;
• raugas (rūgštintuvas) - 35 ml;
• cukrus - 50 g;
• druska - 15 g;
• sausos mielės - 8 g;
• šiltas virtas vanduo - 400 g;
• verdantis vanduo - 100 ml.

Maisto gaminimas

Jei turite Panasonic SD-253 (252, 254, 255) duonos mašiną, nustatykite režimą "Be glitimo", jei Panasonic SD-2500 (01, 02) - "Basic Fast" režimą. Minkymui galite naudoti bet kokius peiliukus, tačiau specialiai ruginei duonai pritaikyti peiliukai palengvins minkymo procesą. Salyklą užplikome verdančiu vandeniu ir leidžiame pastovėti apie 5 min.. Dabar į duonkepės indą dedame ingredientus tokia tvarka: nuluptus ruginius miltus, raugą, cukrų, druską, sausas mieles. Dabar grįžtame prie salyklo: į jį įpilkite šilto virinto vandens, išmaišykite ir gautą mišinį supilkite į duonkepės indą. Į duonos mašiną įdedame indą ir įjungiame programą „Gluten Free“. Iš karto prasideda tešlos minkymas, kuris truks 15 minučių.

Praėjus 3 minutėms nuo minkymo pradžios, paėmę ilgą mentelę, galite palengvinti procesą rankiniu būdu maišydami tešlą, ypač formos kampuose. Dabar aptinkame 60 minučių ir pasibaigus šiam laikui iš naujo nustatome programą „Be glitimo“ ir iš karto įjungiame programą „Kepimas“, o kepimo laikas yra 90 minučių. Tuo pačiu metu duonos mašinos dangčio atidaryti nereikia, kad tešla nenusėstų. Pasibaigus ruginės duonos kepimo duonos mašinoje procesui, uždėkite ant vaflinio rankšluosčio ir palikite 2 valandoms.

Ruginė duona pagrįstai laikoma nacionaliniu maisto produktu, kaip kukurūzų kruopos Pietų Amerikos žmonėms arba ryžiai Pietryčių Azijos žmonėms. Ruginių miltų duona Rusijoje buvo kepama nuo XI amžiaus, o gaminimo receptai buvo perduodami iš kartos į kartą. Kai kurių šiandien populiarių juodos rūgščios duonos veislių, tokių kaip Borodinsky, Krasnoselsky, Custard, receptas atkeliavo nuo viduramžių beveik nepakitęs. Šiandien duona gaminama taip pat, kaip ir prieš tūkstančius metų.

Ir vis dėlto technologinė pažanga nepaliko nuošalyje pagrindinio maisto produkto paruošimo ant stalo proceso. Šiuolaikiniai duonos aparatai leidžia kiekvienai šeimininkei iškepti skanią ir sveiką ruginę duoną namuose, įdedant minimalias pastangas. Jei susiduriate su klausimu, kaip iškepti ruginę duoną duonos mašinoje, šis įrašas skirtas būtent jums.

Ruginės duonos nauda ir žala

Rugiai yra šalčiui atsparūs javai. Šiauriniuose regionuose rugius buvo lengviau auginti nei kviečius. Ruginė duona buvo pigesnė, todėl buvo laikoma vargšų maistu. Aukštuomenė mėgo baltą duoną, pagamintą iš smulkių miltų. Vėliau buvo išvestos šalčiui atsparios kviečių veislės, rugiai prarado lyderio pozicijas. Šiandien baltos kvietinės duonos suvartojimas viršija juodos ir pilkos duonos pardavimus, o naudingosios ruginės duonos savybės yra didesnės nei kvietinės.

Gydytojai ir mitybos specialistai pabrėžia šias naudingas ruginės duonos savybes:

biologinė vertė. Ruginėje duonoje yra daugiau nepakeičiamų aminorūgščių nei kvietinėje duonoje. Tai vitaminų A, B, E, H, PP šaltinis, yra geležies, cinko, kalio, kalcio, magnio, jodo, mangano, sieros ir kitų makro bei mikroelementų. Kai kurių elementų kiekis ruginiuose miltuose yra kelis kartus didesnis nei kvietiniuose miltuose. Pavyzdžiui, 3 kartus daugiau magnio, 4 kartus daugiau geležies, fosforo ir B grupės vitaminų, 7 kartus daugiau vitamino PP, o vitamino E kvietiniuose miltuose visai nėra. Reguliariai rudą duoną valgantys valstiečiai niekada nesirgo avitaminoze.

Nėra mielių Tinkama ruginė duona gaminama nepridedant mielių, naudojant raugą. Įrodytas faktas, kad kepiniai, pagaminti iš kepinių mielių, sukelia rūgščių ir šarmų pusiausvyros sutrikimus ir prisideda prie patogeninės floros vystymosi virškinimo trakte. Ruginė duona šių trūkumų neturi, nors duonos kepimas duonos mašinoje pagal receptus, kuriuose yra mielių, šį pranašumą gali paneigti.

Daugiau skaidulų, kurių baltoje duonoje praktiškai nėra. Skaidulos skatina žarnyno peristaltiką, greitina maisto pasisavinimą, maitina naudingą organizmo mikroflorą.

Didelis prisotinimas. Juodos duonos kalorijų kiekis nėra daug mažesnis nei kvietinės ir yra 170-200 kcal / 100 g Tuo pačiu metu ruginė duona priklauso dietiniams produktams, nes greičiau suteikia sotumo jausmą ir neleidžia persivalgyti.

Kontraindikacijos. Juodos duonos trūkumai apima tik didelį rūgštingumą, todėl ji yra nepageidautinas produktas žmonėms, kenčiantiems nuo didelio rūgštingumo, pepsinės opos ir kitų virškinimo trakto ligų.

Kokių rūšių ruginiai miltai yra?

Duonos nauda priklauso nuo sudedamųjų dalių, sudarančių jos sudėtį. Žinoma, ruginių miltų duona duonos mašinoje pagal patyrusių šefų patikrintus receptus bus sveikesnė už fabrikinį kepaliuką. Visų pirma, duonos maistinė vertė priklauso nuo miltų rūšies. Viskas, kas vertingiausia rugių grūduose, yra gele ir lukšte, todėl kuo rupesni miltai, tuo jie naudingesni.

Rusijoje gaminamos trys ruginių miltų rūšys:

Sėkliniai – smulkiai malti miltai, iš 1 kg grūdų gaunama 630-650 g miltų. Pagaminta iš grūdo centro, pašalinamos sėlenų dalelės. Turi baltą spalvą su kreminiu arba pilkšvu atspalviu.

Nulupti – miltai, kuriuose yra lukšto dalelių intarpų. Jis yra tamsesnės spalvos su pilkais, kreminiais, žalsvais arba rusvais atspalviais, priklausomai nuo rugių veislės. Miltų išeiga - 860-870 g iš 1 kg grūdų.

Tapetai – viso grūdo miltai, gaminami iš nesmulkintų grūdų, todėl juose yra daugiausiai sėlenų. Naudingiausia duona kepama iš rupių miltų, kuriuose maistinių medžiagų kiekis yra 3-4 kartus didesnis nei duonos iš rafinuotų kvietinių miltų.

Patarimai pradedantiesiems kepėjams

Ruginė duona kaprizingesnė už kvietinę. Skani duona duonos mašinoje pagal receptus su nuotrauka pirmą kartą gali nepasiduoti. Patyrusioms namų šeimininkėms patariama elgtis tokia seka.

• Kad nesėkminga patirtis neatbaidytų noro išmokti kepti sveiką duoną, pirmąją kepaliuką geriau išsikepti iš kviečių-rugių mišinio. Ruginių ir kvietinių miltų kiekis turi būti nuo 50% iki 50% arba nuo 60% iki 40%. Ruginiuose miltuose glitimo nėra, todėl pradedantiesiems kepėjams sunkiau pasiekti norimą trupinių poringumą, drėgmę, puošnumą. Kvietiniai miltai padės ištaisyti trūkumą. Palaipsniui didinkite rugių kiekį 10 proc. Taip palaipsniui išmoksite kepti 100% ruginę duoną.
• Skaniausia yra ruginė duona duonos mašinoje be mielių ant raugo. Taip pat nereikėtų skubėti. Pradėkite nuo sausų mielių receptų. Tada pabandykite iškepti briketuotą mielių kepalą. Kitas žingsnis yra senos tešlos gabalas. Ir tik po to pereikite prie raugo ruošimo.
• Ruginės tešlos paslaptis slypi optimaliame miltų ir vandens derinyje. Ne viename juodos duonos gaminimo duonos mašinoje recepte yra idealių proporcijų, nes bet kokie miltai yra drėgmės. Norėdami užtikrinti idealų santykį, nepilkite viso skysčio iš karto. Nedidelį kiekį palikite ir pridėkite pagal tai, kaip elgsis tešla. Jei tešlos gumulas po savimi nepalieka nedidelės tešlos balos, verta įpilti vandens. Jei bala didelė, o gumulas labai šlapias, reikia įberti miltų.

Svarbu! Kiaušiniai yra skysti. Naudodami kiaušinius, pirmiausia įmuškite kiaušinius į matavimo puodelį, tada įpilkite vandens iki recepte nurodyto skysčio kiekio.

Kvietinė-ruginė duona

Pagal šį receptą net pradedantieji gali iškepti kvietinę-ruginę duoną duonos mašinoje. Kvietinių miltų vyravimas pataisys ruginių miltų „užgaidas“. Duonos trupiniai pasirodys sodri ir poringa, o pluta bus lygi ir rausva. Receptas skirtas 750 gramų kepalui.

• vandens 290 ml.
• augalinis aliejus 2 v.š. šaukštas

• kvietinių miltų 250 g
• ruginių miltų 150 g
• obuolių sidro actas 2 v.š. šaukštai
• cukraus 1 a.š. šaukštas
• druskos 1,5 arb
• sausų mielių 2 arb
• priedai (kmynai, kalendra, tirpios kavos gėrimas) 1 arbat

1. Sumaišykite dviejų rūšių miltus ir persijokite. Kmynų sėklas arba maltas kalendras suberkite tiesiai į miltus.
2. Sudėkite ingredientus į indą tokia tvarka: augalinis aliejus, obuolių sidro actas, vanduo, miltai, cukrus, druska, kvapiosios medžiagos, sausos mielės.
3. Nustatykite ruginės duonos kepimo programą. Prieš pradėdami kepti duoną duonos mašinoje, rankomis paspauskite tešlą. Pluta taps lygi, be pertraukų.
4. Iškepus iš karto išimkite kepalą iš indo ir palikite atvėsti ant grotelių.

Patarimas: Jūs galite tiksliai išmatuoti reikiamą miltų kiekį be virtuvinių svarstyklių, naudodami matavimo puodelį. Į 250 ml stiklinę dedama 130 g ruginių arba 150 g kvietinių miltų.

Borodino kreminė duona Redmond duonos mašinoje

Šios duonos istorija netiesiogiai susijusi su Borodino mūšiu. Generolo Tučkovo našlė įkūrė Spaso-Borodino vienuolyną, kurio mokiniai išrado plikytos ruginės-kvietinės duonos receptą. Duona buvo vadinama „Borodinskiu“, o piligrimai skleidė jos šlovę visoje Rusijoje. Šiandien senasis receptas naudojamas beveik nepakitęs. Išimtis – kalendra, pradėta dėti XX amžiaus pradžioje.

• ruginio salyklo 4 v.š. šaukštai
• maltos kalendros 1 arbat
• ruginių miltų tapetai 70 g
• karštas vanduo 200 ml.

• suvirinimas
• vandens 130 ml.
• medaus 2 v.š. šaukštai
• obuolių sidro actas 2 v.š. šaukštai
• druskos 1,5 arb
• ruginių miltų tapetai 400 g
• kvietinių miltų 80 g
• sausų mielių 2 arb
• kalendros sėklų pabarstymui

1. Paruoškite užpilą. Sumaišykite salyklą, ruginius miltus ir kalendras. Mišinį užpilkite verdančiu vandeniu. Supilkite į termosą ir palikite 2 valandoms, kad sucukruotų.
2. Sumaišykite medų ir actą vandenyje. Į indą sudėkite šiek tiek atšaldytus arbatos lapelius, vandenį su medumi ir actu, augalinį aliejų, recepte nurodyta tvarka suberkite sausus ingredientus (išskyrus kalendros sėklas). „Redmond“, „Daewoo“, „Moulinex“, „Kenwood“ ir kitų gamintojų duonos gaminių receptuose ingredientai turi būti įkelti tokia tvarka. „Panasonic“ duonkepės užsakymas bus atvirkštinis.
3. Pasirinkite mielinės tešlos gaminimo programą. Minkymo metu prie sienelių prilipusią ruginę tešlą silikonine mentele stumkite į centrą. Negausite įprasto koloboko, tačiau tuo pačiu metu tešla neturėtų išsisklaidyti.
4. Drėgnomis rankomis išlyginkite paviršių, pabarstykite kalendros sėklomis. Nustatykite artėti 3 valandas.
5. Nustatykite programą "Kepimas", pluta yra vidutinė. Virimo laikas 2 valandos 40 minučių.

Ruginė duona be mielių

Duona be mielių kepama ant specialaus raugo, naudojant kepimo miltelius arba įprastą soda. Lengviau ir patogiau naudoti duonos gaminimo aparatą. Pavyzdžiui, „Mulinex“ duonos mašinos su naminės duonos ir pyragaičių receptais savininkai gali pasirinkti paprastus ruginės duonos gaminimo be mielių receptus, minimaliai dalyvaujant šeimininkei.

• vandens 300 ml.
• ruginiai miltai 400 g
• kvietinių miltų 100 g
• rugių sėlenų 3 v.š. šaukštai
• cukraus 1 a.š. šaukštas
• druskos 1 arbatinis šaukštelis
• augalinis aliejus 2 v.š. šaukštai
• kepimo milteliai 3 arbatiniai šaukšteliai su stikleliu

1. Įsitikinkite, kad visas maistas yra kambario temperatūros.
2. Į kibirą supilkite vandenį, įberkite druskos, cukraus ir sėlenų. Palikite sėlenas išbrinkti 15-20 minučių.
3. Supilkite augalinį aliejų. Suberkite persijotus miltus ir kepimo miltelius.
4. Pasirinkite Greitos duonos / Greito kepimo programą. Laikas – 1 valanda 20 minučių.
5. Prieš valgant duoną reikia atšaldyti.

Patarimas: Prieskoninės duonos gerbėjai, minkydami tešlą, gali įdėti daugiau tarkuoto imbiero, paprikos, Provanso žolelių arba įprastų kalendrų ir kmynų.

Saldi ruginė duona

Iš ruginių miltų duonos mašinoje ruošiami saldūs kepiniai su džiovintais vaisiais, cukruotais vaisiais, riešutais, medumi ir prieskoniais. Kiaušiniai, sviestas, cukrus ir prieskoniai daro saldžią duoną malonią. Tankus, sultingas trupinys su riešutų ir vaisių gabalėliais puikiai papildys kavą ar aromatingą arbatą.

• pienas 260 ml
• kiaušiniai 1 vnt.
• cukraus 4 v.š. šaukštai
• medaus 1,5 a.š. šaukštai
• augalinis aliejus 6 v.š. šaukštai
• ruginiai miltai 450 g
• sausų mielių 1,5 arb
• tirpios kavos 3 arbat
• druskos 1/2 arbatinio šaukštelio
• vanilinio cukraus 1 a.š. šaukštas
• džiovinti abrikosai, razinos, cukruoti vaisiai, riešutai pagal skonį

1. Norint gaminti duoną duonos mašinoje, reikia pašildyti pieną ir supilti į dubenį.
2. Į pieną įpilkite cukraus, medaus, kiaušinių, augalinio aliejaus, tirpios kavos. Ant skystų ingredientų supilkite miltus ir mieles, druską ir vanilinį cukrų.
3. Nustatykite režimą Saldi duona / Bazinė, plutos spalva šviesi, duonos dydis didelis.
4. Prieš kepdami suberkite razinas, džiovintus abrikosus, cukruotus vaisius ir riešutus. Laukiame signalo. Išimkite duoną iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti.

Atsakę į klausimą, iš ko ir kaip kepama juoda duona, tik šiek tiek praskleidėme daugybės receptų šydą. Siekdami išmokti išsikepti duonos, nebijokite eksperimentuoti. Anksčiau ar vėliau jūs įvaldysite subtilybes. Atlygis už užsispyrimą bus skani, kvapni ir sveika ruginė duona.