Šokolādes Chantilly krēms. Chantilly krēms: receptes katrai gaumei

×

• Krējums (1) - 60 g
• Glikoze - 4 g
• Trimolīns - 4 g
• Piena šokolāde - 100 g
• Krējums - 150 g

Aizvērt Drukas sastāvdaļas

Jā, jā, ilgu laiku šis krēms bija tieši tāds - daudzpusīgs, pārsteidzošs, noslēpumains. Vienkārši mēģiniet pajautāt Yandex, kas ir Chantilly krēms! Būs simtiem lappušu veltītas pilnīgi atšķirīgu krēmu pagatavošanai, kurus nez kāpēc sauc vienā vārdā – “Chantilly”. Un tikai putukrējums ar pūdercukuru, un krējums ar skābo krējumu, un olu krēms ar krējumu, un pat šokolāde ar... ūdeni - tas viss it kā ir Šantilija. Piedodiet man par neticīgo “it kā”: neskatoties uz to, ka noslēpumainības plīvurs, pateicoties laipniem cilvēkiem, man ir pacelts, es joprojām esmu nedaudz neizpratnē. Bet es kaut ko zinu droši, un es jums par to pastāstīšu tagad.

Tātad tradicionāli Chantilly krēmu sauc par visparastāko krējumu, kas saputots ar pūdercukuru. Tos vajag sakult ļoti aukstus, vēlams atdzesēt arī traukus un miksera putotājus, arī telpā nedrīkst būt pārāk karsts. Krējums jāsaputo, līdz no putotāja sāk palikt skaidras pēdas, un pati masa pielīps pie putošanas. Svarīgi nepārspēt, citādi sanāks ar sviestu! Šis brīdis ir jānotver, un šeit mums palīdzēs tikai pieredze. Rezultāts ir labs, garšīgs, maigs krēms, kuram ir tikai viens trūkums: tas nav īpaši stabils, un ar to dekorētos produktus nevajadzētu ilgstoši atstāt istabas temperatūrā, un pēc kāda laika ledusskapī krēms sasalst. nedaudz nosēsties, un var pat kļūt porains. Tas notiek, neskatoties uz to, ka mūsdienu veikalā nopērkamais putukrējums satur biezinātāju karaginānu. Tāpēc to kūku dekors, kuras būs jāceļo, jāizstāda vai vienkārši ilgi jāuzglabā ledusskapī, nekad netiek gatavots ar dzīvnieku izcelsmes putukrējumu. Un, ja logā redzat kūku, kas dekorēta ar sniegbalta krējuma mākoni, jums jāzina, ka tas ir augu krēms. Tie ir diezgan kvalitatīvi, labi notur formu, izskatās iespaidīgi, bet... saproti.

Tomēr ar šo Čantiliju viss nav tik vienkārši. Tas var būt vaniļas, laima, ogu, šokolādes un daudz citu garšu! Lai to izdarītu, krēmam faktiski pievieno vaniļas sēklas, laima sulu, ogu biezeņus vai šokolādi, bet lielāko daļu veido krējums. Starp citu, proporcijas ir ar to, no kā atšķiras Šantilija (ja runājam par krējuma un šokolādes maisījumu): Krējuma Šantilijā ir ievērojami vairāk. Ja lietojam piedevas, krēmu vajag vairākas stundas (ideālā gadījumā pa nakti) paturēt ledusskapī un tikai tad saputot. Arī labāka “spēka” labad Chantilly dažreiz pievieno želatīnu. Glikoze un konditorejas cukurs trimolīns kalpo vienam un tam pašam mērķim, pateicoties tam krēms kļūst stabilāks, ilgāk neizžūst un saglabā savu reprezentatīvo izskatu.

Kā noderīgu ilustrāciju maniem satricinājumiem es jums pastāstīšu un parādīšu, kā pagatavot Čantiliju ar piena šokolādi. Ar krēmu no šāda produktu daudzuma pietiks 10 mazu kūciņu dekorēšanai.

Katliņā liek 60 g trekna (no 33%), bet ne lauku krējuma, 4 g glikozes un 4 g trimolīna. Tomēr var izmantot lauku krēmu, bet es nekad neesmu ar to strādājis un nezinu, kā tas uzvedas, tāpēc nevaru atbildēt par rezultātu. Samaisa, liek uz uguns un uzvāra.

Blendera glāzē liek 100 g piena šokolādes, salauztu gabaliņos.

Pārlej ar karstu krējumu.

Lūk, kas notiek!

Pasaulē ir tik daudz dažādu desertu, ka var apjukt par nosaukumiem. Viena no viņām ir Čantilija. Un kas tas ir? Un kā sagatavot oriģinālo Chantilly? Izdomāsim!

Kas tas ir?

Chantilly ir krēmīgs gaisīgs krēms vai, vienkāršāk sakot, putukrējums, kuram pievieno cukuru un dažreiz arī citas sastāvdaļas, piemēram, vaniļu. Tik izsmalcināts nosaukums tika dots iemesla dēļ: tiek uzskatīts, ka desertu izgudroja Chantilly (Chantilly) pils galvenais viesmīlis Fransuā Vatels, un tas notika septiņpadsmitajā gadsimtā. Taču vēsturnieki noskaidroja, ka frāze “Chantilly cream” pirmo reizi tika atrasta gadsimtu vēlāk, un baronese Oberkirha nogaršoja desertu Versaļas pilī. Nosaukums kļuva par izsmalcinātības simbolu, ko tāda paša nosaukuma pils personificēja.

Gatavojas Šantilija

Kā pagatavot Chantilly krēmu? Ir vairāki veidi, un cienīgākie tiks apspriesti sīkāk.

Klasiskā

Šī recepte ir klasiska un vienkāršākā. Lai pagatavotu, jums ir nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas:

• glāze svaiga krējuma;
• trīs pilnas ēdamkarotes cukura.

Pagatavošana ir vienkārša:

1. Iepriekš atdzesējiet krēmu, ievietojot to ledusskapī vismaz uz stundu.
2. Izmantojot mikseri vai putotāju, sāciet ļoti enerģiski putot krējumu. Dariet to, līdz parādās stabilas putas, veidojot virsotnes, kas nenokrīt un saglabā savu formu.
3. Tagad pakāpeniski pievienojiet cukuru, turpinot kulšanas procesu.
4. Kad saldinātais krēms pārtop gaisīgā krēmā, var beigt putot un izmantot kulinārijas vajadzībām.

Šokolāde

Šokolādes cienītāji noteikti novērtēs šo gardo Chantilly krēmu. Nepieciešamo komponentu saraksts būs šāds:

• glāze krējuma;
• puse šokolādes tāfelītes;
• cukurs pēc garšas (ja izmanto saldo piena šokolādi, šo sastāvdaļu var izslēgt no vajadzīgā saraksta).

Sagatavošana:

1. Šokolādi sarīvē uz smalkās rīves, lai veidojas skaidiņas.
2. Krējumu labi uzkarsē, pievieno šokolādes skaidiņas un izkausē visu kārtīgi apmaisot.
3. Atdzesējiet iegūto karsto šokolādes krēmu, ievietojot to ledusskapī vai saldētavā, ja jums nav daudz laika.
4. Sāciet putot un turpiniet, līdz parādās stabilas, nekrītošas ​​putas.
5. Atdzesē krējumu un vēl nedaudz saputo. Tagad esat pabeidzis!

Augļu krēms

Lai iegūtu vieglus un garšīgus Chantilly augļus, izmantojiet šādas sastāvdaļas:

• glāze krējuma ar tauku saturu vismaz 33%;
• trešdaļa glāzes granulēta cukura vai pulvera;
• bumbieris.

Procesa apraksts:

1. Krējumu nepieciešams atdzesēt un vispirms atsevišķi saputot līdz gaismai, tad ar cukuru.
2. Bumbieri nomizo, izgriež serdi un kātiņu, mīkstumu sasmalcina jebkādā veidā, piemēram, izmantojot blenderi.
3. Pamazām krējumam pievieno bumbieru biezeni, enerģiski un nepārtraukti putojot, lai neizkristu virsotnes.

Smaržīgs krēms ar liķieri

Šis krēms iepriecinās jebkuru gardēdi un pārveidos desertu, padarot to izsmalcinātu un oriģinālu. Lūk, kas jums nepieciešams:

• 300 ml bieza krējuma;
• pāris sv. l. pūdercukurs;
• puse tējkarotes ruma garšai;
• divas ēdamkarotes liķiera, piemēram, jāņogu vai ķiršu.

Sagatavošana:

1. Atdzesējiet krējumu un sāciet putot ar vidēju vai zemu miksera ātrumu.
2. Kad parādās putas, samaziniet putošanas ātrumu.
3. Pēc stabilu pīķu parādīšanās pievienojiet pūdercukuru, rumu un liķieri, atkal sāciet kult maisījumu un dariet to, līdz iegūstat vēlamo gaisīgo konsistenci.

Kokosrieksts Čantilija

Varat arī pagatavot neparastu kokosriekstu čantiliju. Nepieciešams:

• 400 ml kokosriekstu piena;
• piecas ēd.k. l. granulēts cukurs vai pūdercukurs;
• nedaudz vaniļas ekstrakta pēc izvēles.

Instrukcijas:

1. Pagatavošana būs tāda pati kā lietojot parasto krēmu. Atdzesējiet pienu un sakuliet, līdz parādās pirmās virsotnes.
2. Pievieno cukuru un vaniļu un turpina putot.
3. Kad putas nenokrīt, procesu var pabeigt.
4. Atdzesējiet kokosriekstu chantilly un izmantojiet.

Kā lietot krēmu?

Chantilly tiek izmantots kā krēms dažādiem desertiem. Ar to jebkura kūka kļūs izsmalcināta un gaisīga, un kūkas iegūs īpašu šarmu. Putukrējumu bieži pasniedz kopā ar saldējumu un bieži vien kļūst par sarežģītu desertu sastāvdaļu. Var pasniegt arī cepumus ar krējumu, piemēram, strūdeles un cepumus. Vēl viens veids, kā to izmantot ēdiena gatavošanā, ir pasniegt ar augļiem un ogām, piemēram, bumbieriem, zemenēm, ķiršiem, banāniem utt.

• Jo treknāks krēms, jo pūkaināks un garšīgāks būs krēms. Turklāt tiem noteikti jābūt svaigākajiem.
• Jūs varat uzlabot klasiskās receptes un izmantot papildu sastāvdaļas, lai piešķirtu krēmam vēl košāku garšu un unikālu aromātu. Pievienojiet kakao, šokolādi, kanēli, kafiju, vaniļu.
• Krēmam jābūt aukstam, un tā optimālā temperatūra ir 4-5 grādi pēc Celsija. Silts produkts pēc sakulšanas nekļūs pūkains. Vēlams arī atdzesēt bļodu, kurā putosi krējumu. Vēl labāk to ievietot traukā ar ledu, lai sastāvdaļas nekļūtu pārāk aukstas.
• Ja granulētā cukura vietā izmantosiet pūdercukuru, krēms izrādīsies maigāks un gaisīgāks.
• Trauki un produkti, kuriem pievienojat Chantilly, nedrīkst būt ļoti silti, vēl jo mazāk karsti, pretējā gadījumā krēms vienkārši izkusīs un zaudēs savu gaisīgo struktūru.
• Neputojiet krējumu ar maksimālo ātrumu: ja tas ir trekns, tas var pārvērsties sviestā.

Ja vēlaties kaut ko ne tikai saldu un garšīgu, bet arī izsmalcinātu, gaisīgu un neparastu, pagatavojiet lielisku Chantilly krēmu!

Tradicionāli šo krēmu gatavoju ar šokolādi, bet šo recepti ieguvu praktiski. Chantilly krēms ir nosaukums parastajam krējumam, kas saputots ar pūdercukuru. Šim krēmam ir recepte uz šokolādes bāzes, bet man garšo arī šis krēms - ar kakao un kafiju. Jums vienkārši jāņem ļoti labs kakao. Garša ir lieliska, un tekstūra ir maiga. Es bieži savās receptēs izmantoju Chantilly kakao krēmu.

Sajauciet kakao ar šķīstošo kafiju.

Pārlej karoti verdošu ūdeni. Maisījums nedrīkst būt pārāk plāns vai biezs. Pankūku mīklas konsistence ir tieši piemērota. Visu samaisa līdz gludai un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.

Pirms krējuma saputošanas ir vērts to atdzesēt, putu bļodu vēlams atdzesēt un arī saputot. Ielejiet krējumu bļodā, pievienojiet pūdercukuru un saputojiet ar vidējo ātrumu, pakāpeniski palielinot ātrumu. Puto, līdz veidojas mīkstas putiņas, galvenais, lai krējumu nesaputotu.

Pievienojiet kakao maisījumu un turpiniet kult, līdz tas ir nedaudz gluds.

Gatavajam Chantilly krēmam ar kakao ir maiga zīdaina tekstūra un tas lieliski notur formu.

Es šodien ēdu šokolādes kūku. Pārklājiet kūkas kārtas ar krēmu un salieciet kūku.

Kūku var dekorēt ar tādu pašu krēmu, bet man ir citi plāni.

Iesācēju mājsaimniecēm Chantilly krēms ir kļuvis par īstu noslēpumu. Tās recepte ir ļoti vienkārša: tradicionālajā versijā to gatavo no putukrējuma un pūdercukura. Kāpēc šis krēms ir noslēpumains? Šodien ir tik daudz viņa recepšu, ka vairs nav skaidrs, kura no tām ir patiesa. Apskatīsim veiksmīgākās iespējas.

Vienkārša recepte smalkam krēmam

Šo krēmu var izmantot kūkām un smalkmaizītēm. Snickers kūka ar Chantilly krēmu izrādās garšīga. Tradicionāli to gatavo uz krējuma bāzes, bet pievienojam pienu, un krēms dzirkstīs ar košām garšas notīm.

Savienojums:

• 500 ml krējuma ar augstu tauku saturu;
• 60 ml piena;
• 5 ēd.k. l. pūdercukurs;
• vaniļas esence.

Uz piezīmi! Chantilly krēms uz kokosriekstu piena bāzes izrādās izsmalcināts. Tad tam nepievieno krējumu.

Sagatavošana:

1. Mums vajag atdzesētu pienu un krējumu.
2. Tvertnē ielej 250 ml krējuma, pievieno pienu.
3. Puto, līdz iegūstam gaisīgas putas.
4. Tad ielej vēl 250 ml krējuma, pievieno pulveri un vaniļas esenci pēc garšas.
5. Saputo saldo krējumu bez slinkuma. Mums vajag sulīgu, krēmīgu masu, kas nepil no slotiņas.
6. Cepšanai uzreiz izmantojam Chantilly.

Uz piezīmi! Chantilly krēmu var papildināt ar ogu un šokolādes notīm. Krējumam pievieno laima sulu, šokolādi vai ogu biezeni.

Šokolādes krēms

Chantilly krēms ar šokolādes notīm izrādās garšīgs. Mums būs iepriekš jāiegādājas trimolīns - salda, balta pasta bez smaržas, kā arī glikoze. Labāk izvēlēties mājās gatavotu krējumu, kura tauku saturs nedrīkst būt mazāks par 33.

Savienojums:

• 210 ml krējuma;
• glikoze - 4 g;
• trimolīns - 4 g;
• 100 g piena šokolādes.

Sagatavošana:

Maigs krēms uz kafijas un kakao bāzes

Šokolādes krēms "Chantilly", kas pagatavots uz kafijas un kakao bāzes, izrādās interesants pēc garšas un aromātisks. Vienkārši izvēlieties augstas kvalitātes, dārgu kakao.

Savienojums:

• 300 ml krējuma ar tauku saturu 33%;
• 5 ēd.k. l. pūdercukurs;
• 20 g kakao pulvera;
• 1 tējk. šķīstošā kafija;
• 65 ml filtrēta ūdens.

Padoms! Putojot krējumu, jāņem vērā daži noteikumi. Pirmkārt, pats krēms, trauki un putotājs ir jāatdzesē. Otrkārt, traukiem jābūt burtiski sterili tīriem un absolūti sausiem.

Sagatavošana:

Uz piezīmi! Chantilly krēms tiek pagatavots tādā pašā veidā pēc Endija šefpavāra receptes.

Krēms ar jāņogu pēcgaršu

Vai jūs baidāties no kulinārijas eksperimentiem? Pagatavo Chantilly krēmu ar jāņogu liķieri. Tas būs ideāls dekors jebkuram maizes izstrādājumam.

Savienojums:

• 300 ml krējuma;
• 15 g pūdercukura;
• 20 ml liķiera.

Sagatavošana:

1. Atdzesējam krēmu. Ielejiet tos aukstā metāla traukā.
2. Sāciet putot krējumu, iestatot mikseri uz mazu ātrumu. Pakāpeniski palieliniet ātrumu. Pārliecinieties, ka maisījums nepārvēršas eļļā.
3. Pievieno pulveri un jāņogu liķieri.
4. Tagad apbruņosimies ar parasto putotāju un maisīsim sastāvdaļas, virzoties no apakšas uz augšu, līdz iegūstam viendabīgu struktūru.

Tas ir interesanti! Putukrējuma saknes meklējamas 16. gadsimtā. Viņi parādījās Itālijā un sauca krējumu par "piena sniegu". Viņi tos sita ar vītolu zariem vairākas stundas.

Krēms ir maģisks konditorejas izstrādājums, kas parastu biskvīta kūku vai kūku pārvērš kūkā vai konditorejas izstrādājumā. Nu, kas gan cits var ceptiem izstrādājumiem piešķirt īpašu šarmu un padarīt kūku neaizmirstamu! Starp citu, dažreiz tas palīdz ne tikai izrotāt produktu, bet arī paslēpt nelielus trūkumus. Turklāt ar krējuma palīdzību var izveidot izsmalcinātus desertus, kur tas darbosies kā brīnišķīgs papildinājums vai arī pats kļūs par grezna salduma pamatu.

Ir vairākas galvenās krēmu grupas:

• olu krēms
• Krēmveida
• Skābais krējums
• Eļļains
• Biezpiens
• Olbaltumvielas

Izmantojot vienu, piemēram, biskvīta pamatni, bet dažādus krēmus, var iegūt pavisam citus konditorejas šedevrus. Lai to izdarītu, jums tikai jāzina dažas pamatreceptes, jāpievieno nedaudz iztēles, un veiksme ir garantēta!

Tagad mēģināsim noskaidrot, kur to izmantot, no kā gatavot un kā uzglabāt šo saldo brīnumu.

Kādos desertos tiek izmantoti krēmi?

Pats vārds “deserts” nozīmē saldo ēdienu, kas tiek pasniegts pamatēdienreizes beigās. Šāds gardums, tāpat kā pēdējā frāze sarunā, paliek atmiņā visvairāk, un tam vienkārši ir jābūt pārsteidzošam! Te noderēs arī krēms, kas lieliski papildinās saldās omletes, pankūkas, desertus no ogām, svaigiem un ceptiem augļiem, augļiem mīklā u.c. Ir arī pilnīgi neatkarīgi deserta krēmi. Tos gatavo, pamatojoties uz krējumu (tauku saturs vairāk nekā 20%), skābo krējumu, biezpienu ar cukura piedevu, olām, pienu, želatīnu un augļiem. Šokolāde, pūdercukurs, kanēlis, kafija, sukādes augļi, rieksti un viss, ko stāsta jūsu iztēle, tiek izmantota kā dekorācija! Gatavo krēmu liek porciju bļodiņās vai glāzēs, liek ledusskapī un tad pasniedz.

Mēs piedāvājam brīnišķīgu recepti krējuma pagatavošanai kā neatkarīgam desertam.

Biezpiena krēma recepte

Sastāvdaļas : uz 150 g biezpiena – 1 ēd.k. piena, 1 ēd.k. milti, 4 olas, 1 tējk. želatīns, 1 ēd.k. cukurs, vanilīns

Miltus sajauc ar pusi no auksta piena tilpuma. Uzkarsē atlikušo pienu, apvieno abas daļas, uzvāra un nosūta atdzist vēsā vietā.

Sasmalciniet biezpienu un sviestu līdz gludai. Dzeltenumus saputo ar cukuru, pievieno atdzesētus miltus un pienu un apvieno ar biezpiena masu. Želatīnu iemērc ½ glāzē ūdens. Sakuļ baltumus spēcīgās putās un visu samaisa, kārtīgi samaisot. Gatavais krēms pirms pasniegšanas jālej veidnēs, jāizdekorē un jāatdzesē vismaz 2 stundas.

Receptes krēmu pagatavošanai daudzslāņu kūkām

Krēma recepte (pamata)

Šim krēmam ir pārsteidzoši maiga garša. Tas jāsagatavo traukā ar biezu dibenu un jāraugās, lai krēms nepiedeg.

Krāsu krēmu nevar izmantot izstrādājumu dekorēšanai, bet gan grozu, tūbiņu un eklēru pildīšanai, kā arī daudzslāņu kūku un konditorejas izstrādājumu pārklāšanai. Ja vēlaties, to var viegli izmantot kā neatkarīgu desertu, kā minēts iepriekš.

Ja krēms netiks lietots uzreiz, pārliek to stikla traukā, izlīdzina virsējo kārtu un mazos gabaliņos uzsmērē uz tās sviestu, lai neveidotos garoza.

Šis krēms nav ilgs.

Olu krēms

Sastāvdaļas : uz 2 ēd.k. piens (krējums) - 1 ēd.k. cukurs, 2 tējk. ciete, 6 olas.

Olas sakuļ ar cukuru un cieti, pielej pienu un kārtīgi maisot karsē uz plīts. Tiklīdz krēms sāk vārīties, noņem no plīts un atdzesē.

Krēms ar miltiem

Sastāvdaļas : uz 2 ēd.k. piens - 4 olas (vai 5 dzeltenumi), 1 ēd.k. cukurs, 2 ēd.k. milti, ¼ tējk. vanilīna pulveris.

Olas vai olu dzeltenumus samaļ ar cukuru, pievieno miltus, samaisa un maisījumu atšķaida ar aukstu pienu. Pēc tam uzlieciet to uz uguns un karsējiet, maisot ar slotiņu, lāpstiņu vai koka lāpstiņu. Tiklīdz maisījums vārās, noņemiet to no uguns un pievienojiet vanilīnu.

Gaisīgs olu krēms

Sastāvdaļas : 1 ēd.k. piena (krējuma), 4 ēd.k. l. cukurs, 4 olas

Dzeltenumus, kas atdalīti no baltumiem, samaļ ar cukuru un ielej pienu. Uzmanīgi maisot, uzvāra. Atdzisušos baltumus kārtīgi sakuļ un ātri sajauc ar iepriekš uzkarsēto maisījumu. Tad atkal visu kopā karsē apmēram 3 minūtes, un krēms gatavs. Labāk to lietot siltu un atdzesēt jau produktā.

Pamatojoties uz šīm trim receptēm, izmantojot dažādas piedevas un aromatizētājus, jūs varat viegli iegūt tādas krējuma šķirnes kā olu krēma augļi (apelsīns, mandarīns, ananāss, persiks...), olu krēms, šokolāde un citas iespējas. Nebaidieties fantazēt un pārsteigt tos, kuriem plānojat brīvdienas!

Krēms Napoleona kūkai

“Napoleons” ir visizplatītākais olu krēma lietošanas veids, tāpēc to ievietosim atsevišķā nodaļā, kur aprakstīsim pārbaudītāko un piemērotāko recepti.

Sastāvdaļas

• 1/2 ēd.k. Sahāra
• 2-3 dzeltenumi
• 2 ēd.k. milti
• 3/4 ēd.k. auksts piens
• 1/2 ēd.k. karstu pienu
• 200 g sviesta

Cukuru un dzeltenumus samaļ kā parasti, iesijā tajos miltus, tad pievieno aukstu pienu. Uzvāra pusglāzi piena un lēnām pievieno iegūto maisījumu, ne mirkli nepārtraucot maisīšanu! Turiet, maisot, uz lēnas uguns, līdz sabiezē, un noņemiet no karstuma. Pievieno eļļu un krēms gatavs. Tagad ļaujiet tai atdzist, un jūs varat izplatīt kūkas.

Biskvīta kūku krēma receptes

Biskvīta kūkas krēma izvēlei ir savas īpašības. Ideāli kopā ar biskvīta kūku ir tādi krējuma veidi kā sviests, skābais krējums, sviests, bet olu krēms un olbaltumvielas vispār nav piemēroti. Šeit ir vairākas iespējas krēmam, ko visbiežāk izmanto biskvīta kūkām.

Sviesta krēma recepte (pamata)

Šis ir viegls, pūkains, ļoti barojošs putukrējuma krēms. Tās sagatavošanas process prasa īpašu sagatavošanos un noteiktu noteikumu ievērošanu. Priekšnosacījums ir krēmu iepriekš atdzesēt līdz 3-4°C visas dienas garumā. Temperatūrai paaugstinoties, putošanas process ievērojami pasliktinās. Un jau pie 12-14°C pastāv risks, ka krējums pārtaps sviestā vai sarecēs. Jo biezāks un treknāks krēms, jo labāk tas putosies. Ideāls variants ir 35% tauku. Lietojot 20% krējumu, labāk pievienot želatīnu.

Nelietojiet sviesta krēmu smilšu kūkai un kārtainās mīklas izstrādājumiem. Tas ir daudz piemērotāks biskvīta kūkām, konditorejas izstrādājumiem un vafeļu rullīšiem.

Sviesta krēms bez želatīna

Sastāvdaļas : uz 2 ēd.k. krējums 35% tauku - 2 tējk. pūdercukurs, 4 g vaniļas cukura.

Ēdienu gatavošanai ņemam tikai atdzesētu krējumu un izmantojam tikai atdzesētus ēdienus! Mēs atceramies par stingru temperatūras nosacījumu ievērošanu (tie tika apspriesti iepriekš). Lai gatavošanas procesā izvairītos no karsēšanas, trauku ar krējumu labāk novietot aukstā ūdenī vai sniegā. Sakuļ, līdz izveidojas biezas putas, uzmanīgi pievienojot vaniļu un pūdercukuru. Krējuma gatavību pārbaudīt ir viegli – tas nedrīkst nokrist no paceltās putotājas.

Sviesta krēms ar želatīnu

Sastāvdaļas : pa 1,5 ēd.k. krējums (25-30%) - ½ tējk. želatīns, 1 ½ ēd.k. pūdercukurs.

Ļaujiet izmērcētam želatīnam notecēt, pievienojiet nedaudz krējuma un samaisiet. Mēs gaidām divas stundas, un, kad želatīns uzbriest, ievietojiet trauku karstā ūdenī, uzkarsējiet to un vēlreiz samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Atdzesē maisījumu līdz 40-50°C. Atlikušo (noteikti auksto) krējumu saputo, cenšoties nekarsēt, līdz iegūtas biezas pūkainas putas, uzmanīgi pievienojot pūdercukuru, un tad lēnām ielejot sagatavoto silto želatīna šķīdumu. Šo krējuma versiju vienkārši nepieciešams aromatizēt, lai noslāpētu želatīna garšu. Kā piedevas (ja produkts kalpos kā pildījums) izmantojiet augļu vai riekstu gabaliņus. Krēms jālieto nekavējoties!

Pamatojoties uz želatīna sviestkrējuma pamata recepti, jūs varat izveidot milzīgu skaitu aromatizētu variāciju. Lai to izdarītu, pirms pievienošanas pievienojiet apmēram 2 ēdamkarotes želatīna. karotes augļu biezeņa, sulas, sīrupa, ievārījuma vai kafijas, citrusaugļu miziņas utt. Iedomājieties un improvizējiet! Ļaujiet saviem ēdieniem iegūt vērpjot!

Skāba krējuma recepte (pamata)

Skābā krējuma pagatavošanas process lielā mērā ir tāds pats kā sviesta krējuma pagatavošanai. Šim krēmam izmantojam tikai svaigu un diezgan sātīgu skābo krējumu (vēlams 30%). Pirms sākat putot, to ļoti atdzesē, tāpat kā krējumu. Cenšamies gatavošanas procesā to nesasildīt!
Skābo krējumu uzglabā ļoti īsu laiku (2-3 stundas) un vienmēr vēsā vietā!

Skābais krējums bez želatīna

Sastāvdaļas : uz 1 ēd.k. skābs krējums (25-30%) – 4 ēd.k. pūdercukurs, 5 g vaniļas cukura

Novietojiet trauku ar skābo krējumu aukstā ūdenī, ledū vai sniegā. Puto ar putojamo slotiņu ne pārāk dinamiski, līdz izveidojas biezas, pūkainas putas. Pamazām kuļot pievieno pulvera un vaniļas cukura maisījumu. Krējuma gatavību pārbaudām tāpat kā ierasts - paceļam putojamo putotāju, lai pārliecinātos, ka krēms uz tās turas.

Skābais krējums ar želatīnu

Sastāvdaļas : uz 1 ēd.k. skābs krējums - 4 ēd.k. pūdercukurs, 1 tējk. želatīns

Sākam tāpat kā receptē bez želatīna, bet jau pilnībā saputotajās putās uzmanīgi un lēnām lej siltu (40-50°C) želatīna šķīdumu. Mēs to sagatavojam iepriekš, izmantojot pusi glāzes ūdens. Noteikti aromatizējiet krēmu tieši pirms želatīna šķīduma pievienošanas, lai no gatavā produkta noņemtu nepatīkamo pēcgaršu.

Aromatizēto skābo krējumu iespējas un to pagatavošanas metodes ir pilnīgi tādas pašas kā iepriekš aprakstītajiem sviesta krēmiem.

Iebiezinātā piena krēmu recepte, kā sviesta krējuma piemērs (galvenais)

Eļļas krēmi ir visizplatītākie un iecienītākie. To pamatā ir sviests, kas ļauj krēmam būt plastiskam, paklausīgam, palīdz piešķirt un saglabāt dažādas formas un reljefa aprises. Šis krēms ir vispiemērotākais maizes izstrādājumu dekorēšanai, un tam ir salīdzinoši ilgs glabāšanas laiks. Lai to pagatavotu, izvēlieties nesālītu svaigu sviestu, kam nav bijis laika absorbēt svešas smakas. Kā recepti galvenajam sviesta krēmam dosim slavenāko - krējumu ar iebiezināto pienu.

Sastāvdaļas : (pamatojoties uz standarta kūku)

• 200 g sviesta
• kondensētā piena bundžiņa
• vanilīns, rieksti, kakao (pēc izvēles)

Mīksto sviestu sakuļ ar putojamo slotiņu, līdz iegūta gaisīga balta masa. Iebiezināto pienu var lietot vārītu vai parasto. Ja izvēlaties vārītu, burku vāriet apmēram stundu, atdzesējiet un tikai tad atveriet. Nelielās porcijās, nepārtraucot putošanu, pievieno vārītu iebiezināto pienu un uzmanīgi ielej parasto iebiezināto pienu. Krējumu vēlams putot apmēram 10 minūtes. Tam jābūt mīkstam un vienveidīgam. Ja vēlaties, gatavajam krēmam varat pievienot aromatizētājus, lai pievienotu izsmalcinātību un pikanci.

Šokolādes krēma recepte (sviesta krēma versija)

Ikvienam patīk šokolāde! Vienkārši ir īsti šī produkta cienītāji, kuri pat neskatīsies uz produktiem sniegbaltos un rozā krējuma mākoņos, ja viņu brūnais brālis pieticīgi vicinās tuvumā. Šādiem mīļotājiem sviesta krēma šokolādes versija būs vienkārši neaizvietojama.

Sastāvdaļas : (pamatojoties uz standarta kūku)

• 150 g sviesta
• ½ ēd.k. pienu
• 1 ēd.k. Sahāra
• 3 olu dzeltenumi
• 150 g tumšās šokolādes

Olu dzeltenumus saputo ar cukuru, pievieno pienu un, nepārtraukti maisot, karsē ūdens peldē, līdz sabiezē, un tad atstāj atdzist.

Mīksto sviestu kārtīgi sakuļ un pakāpeniski apvieno ar atdzesēto olu un piena masu. Un, visbeidzot, ūdens peldē izkausēto šokolādi uzmanīgi, nepārtraucot maisīšanu, ielej gandrīz gatavajā krēmā. Gatavais produkts, kas pārklāts ar šokolādes krēmu, pirms pasniegšanas ir jāatdzesē.

Shanti krēma recepte (sviesta krēma versija)

Noslēpumains, skaists nosaukums (kā arī pats produkts)! Šis krēms ir tā cienīgs, lai būtu kūkas rotājums uz imperatora galda. Noteikti mēģiniet to pagatavot, un jūsu centieni nepaliks nepamanīti.

Sastāvdaļas : (pamatojoties uz standarta kūku)

• 200 g sviesta
• ½ ēd.k. pienu
• 200 g cukura
• 1 ola
• 1 ēd.k. l. persiku, aprikožu vai bumbieru sula (pēc izvēles)
• 10 g kakao

Olu samaļ ar cukuru, pievieno pienu un nepārtraukti maisot uzvāra. Kamēr maisījums atdziest, saputo sviestu līdz gaismai un pakāpeniski ielej atdzisušo piena-olu sīrupu. Pievieno vanilīnu, sulu, kārtīgi samaisa un sadala masu uz pusēm. Vienu daļu atstājam nemainītu, bet otrajai pievieno kakao pulveri. Biskvīta rotājums būs ļoti elegants, ja iekšā būs baltais krēms un tumšais kļūs par dekorāciju virsū.

Kā uzglabāt gatavo krēmu

Neskatoties uz visām priekšrocībām (augsta uzturvērtība, patīkama garša un pievilcīgs izskats), krēmam ir milzīgs trūkums: tas ir ārkārtīgi jutīgs pret jebkādu baktēriju piesārņojumu un tam ir ļoti īss glabāšanas laiks!

Lai novērstu mikrobu vairošanos, produktus ar krēmu uzglabājiet tikai aukstumā, vēlams 2-5°C temperatūrā.

Atcerieties: ilgākais glabāšanas laiks (72 stundas) ir tikai sviesta krēmam, bet īsākais (2-3 stundas) olu krēmam un skābajam krējumam.

Un pēc tam video par vaniļas krēma gatavošanu (skatīties tikai sievietēm)

Novēlam labu apetīti un kulinārijas panākumus!