Cik daudz želatīna nepieciešams cūkgaļas želejai? Želatīna dozēšana želejai gaļai

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Gaļu sagriež lielos gabalos. Nomizoto sīpolu un sakņu dārzeņus pārgriež uz pusēm (izmanto 2 burkānus). Noņemiet ķiploku galviņas ārējo ādas slāni. Pārgrieziet galvu uz pusēm gareniski.

Cepamo paplāti vai lielu cepešpannu izklāj ar foliju un vienā kārtā liek gaļu un dārzeņus. Apslaka ar augu eļļu un cep 12-15 minūtes, līdz dārzeņi ir smaržīgi un virspusēji brūni.

Kamēr gaļa un dārzeņi cepas, augstā katliņā uzvāra 3,5 litrus ūdens.

Pārliek gaļu un dārzeņus uz pannas, notecina sulu, kas sakrājusies pannas apakšā. Atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz mērenas uguns, samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns bez vāka, ja nepieciešams, nosmeļot putas no buljona virsmas, 2–2,5 stundas. Stundu pēc vārīšanas sākuma buljonam pievieno divus veselus burkānus un diļļu un pētersīļu zariņus (1 zariņu atliek dekorēšanai).

Gatavo buljonu izkāš caur caurduri, kas izklāta ar mitru salveti, un atdzesē.

Noņemiet gaļu no kauliem un smalki sagrieziet vai sasmalciniet. Garšojiet ar sāli un pipariem, līdz gaļa šķiet pārlieku garšota.

Izmēra buljona tilpumu. Lapu želatīnu iemērc aukstā ūdenī ar ātrumu 7 g želatīna uz 500 ml buljona (granulēto želatīnu var mērcēt daļu buljona). Uzkarsē buljonu, pievieno izspiestu lapu želatīnu (vai uzbriedinātu granulētu). Sildiet buljonu, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis.

Lielu veidni vai 200-250 ml porciju veidnes izklāj ar pārtikas plēvi. Apakšā lej plānu kārtiņu buljona un liek ledusskapī sastingt, uz 1-2 stundām.

Želejā gaļa jeb želeja (kā to mēdz dēvēt) ir iecienīts un iecienīts ēdiens, kas piemērots gan svētku galdam, gan ikdienas maltītēm. Kad želatīnai pievienot želatīnu? Tas tiks apspriests rakstā.

Šī ēdiena priekšrocības

Želejā gaļa ir ne tikai garšīga un barojoša, bet arī veselīga. Tas satur daudz kolagēna, kas ietver pektīnus un aminoskābes. Tie baro un atbalsta locītavas, ķermeņa saites un skrimšļus, pat starpskriemeļu diskus. Kolagēns ne tikai baro, bet arī uztur cilvēka muskuļu un skeleta sistēmas sastāvdaļu elastību.

Kad želatīnai pievienot želatīnu

Katrai mājsaimniecei ir savas želejas gaļas gatavošanas tradīcijas. Daži cilvēki ir pārliecināti, ka labi pagatavota gaļa ar kauliem un ādu pati par sevi garantēs buljona sacietēšanu. Bet šim nolūkam vārīšanas laikā želējošā līdzekļa izdalīšanās procentam jābūt ļoti augstam. Lai to izdarītu, pannā pietiekamā daudzumā jāpievieno kauli, skrimšļi un āda. Viņiem vajadzētu gatavot ilgu laiku - no 6 līdz 8 stundām. Ja neesat pārliecināts, ka želejā gaļa sacietēs pati, tad tā nāks palīgā

Tas ir neaizstājams arī aspic gatavošanā. Tas ir noteikts jebkurā šī ēdiena receptē. Ielej gaļu, mēli, zivis gatavo neatkarīgi. No tiem pagatavotais buljons, kas nesatur kaulu un skrimšļu taukus, tikai vāji saželēs pats. Tāpēc jūs nevarat iztikt bez pārtikas želatīna.

Kā, kad pievienot želatīnu želejai gaļai un cik daudz? Apspriedīsim šo.

Kad un cik daudz jāpievieno želatīns?

Tātad, kad jūs pievienojat želatīnu želejai gaļai? Tas jādara pēdējos gatavošanas posmos. To iepriekš iemērc un pievieno karstam, gatavam buljonam, par ko sīkāk tiks runāts tālāk.

Pievienotā želatīna proporcijas jāaprēķina, pamatojoties uz ieteikumiem, kas norādīti uz maisiņa ar šo produktu. Tradicionāli mērcējot tā ir ēdamkarote uz glāzi atdzesēta vārīta ūdens. Ja buljonu vāra lielā apjomā, tad jāpalielina izmērcēto želatīna karotīšu skaits. Bet ūdens pietūkumam jālieto taupīgi, lai tas neatšķaidītu topošā ēdiena bagātīgo garšu, bet arī lai mērcējot želatīna šķīdums nebūtu pārāk biezs.

Jāatceras noteikums, ka topošās želejas gaļas vārītie komponenti labāk izdalīs savu kolagēnu buljonā un vārīsies ātrāk, ja sāli pievienos tikai vārīšanas beigās.

Želeju gaļu nekādā gadījumā nedrīkst pārsālīt ne tikai tāpēc, ka tas sabojās tās garšu, bet arī tāpēc, ka samazināsies sacietēšanas garantija gan pati par sevi, gan ar želatīna pievienošanu. Tāpēc sāļāku ēdienu cienītājiem jāpalielina pievienotā želatīna daudzums.

Kad jāpievieno želatīns vistas želejai gaļai

Interesants fakts ir tas, ka, ja želejajā katlā nokļūst nevis vista, bet gailis, tad gatavajam buljonam želatīns nav jāpievieno. Ilgstošas ​​vārīšanas laikā mājputnu kauli un āda atteiksies no visa kolagēna, un želejotā gaļa sacietēs pati no sevis. Bet, lai to izdarītu, jums ir jābūt pārliecinātam, ka tas ir gailis, īpaši mājās audzēts.

Pilsētniekam, kurš no veikala letes iegādājies vistu, der zināt, ka no tās želētajai gaļai jāpievieno želatīns. Tas attiecas arī uz želeju gaļu, kas pagatavota no kakliem.

Kad stundu pirms buljona vārīšanās jāpievieno želatīns, pārtikas želatīnu vajadzētu mērcēt, vadoties pēc proporcijām, kas norādītas uz maisiņa.

Vistas gaļai jābūt labi vārītai, pievienojot garšvielas. Ar karoti noņemiet taukus no virsmas. Pēc tam gaļu vajadzētu sagriezt un novietot uz šķīvjiem vai formām. Ja vēlas, gaļu dekorē ar zaļumiem, olām, burkānu šķēlītēm. Mana mīļākā sastāvdaļa želejajā gaļā ir ķiploki.

Tikai pēc tam karstajā (bet ne verdošā!) buljonā ielej iepriekš izmērcētu un uzbriedinātu želatīnu. Pirms šīs darbības varat izkāst buljonu. Galvenais ir nevis pieļaut jaunu vārīšanu, bet vienkārši panākt pilnīgu izšķīšanu. Dažas receptes paredz, ka vārīšanas beigās jāpievieno želatīns, kas tiek saprasts kā vārīšanās turpināšana. Bet tad cietēšanas spēks var samazināties.

Ar gaļas komponentiem pildītos šķīvjus piepilda ar buljonu ar želatīnu un liek aukstumā.

Kad tītara gaļai pievienot želatīnu

Par parasti izvēlas stilbiņus un spārnus. Šis putns ražo stiprāku buljonu nekā vistas gaļa, pateicoties lielākiem un stiprākiem kauliem, skrimšļiem un biezai ādai. Arī vistas pagatavošana prasa ilgāku laiku. Lai iestatītu buljonu, sagriežot gaļu šķīvjos, daudzas mājsaimnieces smalki sagriež arī putna ādu. Tomēr, lai nodrošinātu sacietēšanu, tītara buljonam ir vērts pievienot želatīnu.

Tātad, kad jūs pievienojat želatīnu želejai gaļai? Arī šis komponents ir jālej gatavošanas beigās, izmantojot to pašu tehnoloģiju kā vistas ēdienā.

Cūkgaļas želejajā gaļā pievienojiet želatīnu

Cūkgaļa aspicā ir tradicionāla slāvu virtuvē. Gatavojot tiek izmantotas kājas (nagi, stilbiņi, stilbiņi). Par pamatu ņemot uzskaitītos komponentus, pannā pievieno gaļas mīkstumu, lai nodrošinātu gatavās želejas gaļas bagātību. Gatavojiet ilgu laiku, līdz septiņām stundām. Cūkgaļa ražo daudz tauku, tāpēc tā ir jānoslauka no virsmas visā vārīšanas laikā. Pretējā gadījumā, kad jūsu želejveida gaļa sasalst, tā tiks pārklāta ne tikai ar taukainu plēvi, bet pat ar baltu garoza.

Ja saimniekiem ir pieņemts, kaujot, smalki nogriež ādu no kājām un sajauc ar gaļu, tad sacietēšanas garantija šķīvjos būs lielāka. Ja pēc vārīšanas mizas tiek noņemtas kopā ar kauliem, ieteicams pievienot želatīnu.

Kad pievienot želatīnu cūkgaļas želejai? Tas tiek darīts arī pēdējā sagatavošanas posmā. Iepriekš izmērcēto želatīno vielu lej karstā, izkāsta buljonā.

Cūkgaļas gaļas pagatavošanā nepieciešams vairāk garšvielu, vairāk ķiploku griežot un liekot traukos un šķīvjos.

Pievienojiet želatīnu liellopa gaļai

Salīdzinot ar citiem gaļas veidiem, tiem nepieciešams ilgākais gatavošanas laiks. Bet želējošā līdzekļa izdalīšanās to sagatavošanas laikā ir augsta. Arī liellopu gaļas mīkstums gatavo ilgu laiku. Želejā gaļa izrādās spēcīga un visbiežāk tai nav jāpievieno želatīns. Bet jāņem vērā, ka liellopu gaļa, gan pati gaļa, gan mēle, bieži tiek izmantota aspikā un tiek pagatavota bez kauliem. Šajā gadījumā pārtikas želatīns jāpievieno saskaņā ar to pašu recepti, kā norādīts iepriekš: pirms gatavošanas beigām. Aspikam buljonu ļoti rūpīgi filtrē, jo ēdienam ir nepieciešama absolūta caurspīdīgums. Gaļu negriež šķiedrās, bet sagriež porcijās.

Tagad jūs zināt, kā un kad pievienot želatīnu želejai gaļai.

Želejās gaļas recepte

Tagad jums tiks piedāvāta viena no šī ēdiena pagatavošanas receptēm. Vai pievienot vai nepievienot želatīnu, tas ir jūsu ziņā.

Želejas gaļas pagatavošana no viena veida gaļas tika aprakstīta iepriekš. Bet visbiežāk šim ēdienam izmanto saliktos buljonus. Šeit ir viena no receptēm:

• Pāris cūkas nagiem un vienam kātam ņem vienu kilogramu liellopa gaļas mīkstuma, vienu tītara stilbiņu un piecus vistas stilbiņus. Pēc cūkgaļas un liellopa gaļas sastāvdaļu rūpīgas mazgāšanas ielieciet tās aukstā ūdenī un vāriet trīs stundas, pēc tam ielieciet pannā tītara stilbiņu un vāriet vēl stundu. Pēc tam pievieno tur un visu kopā sautē vēl pāris stundas. Kopā ar vistas gaļu jāpievieno pipari, lauru lapa, sīpols un burkāni.

Visa gaļa tiek sagriezta tradicionālā veidā, aromatizēta ar ķiplokiem un dekorēta. Garantija, ka šāds buljons sacietēs pats, ir augsta. Bet, lai pārliecinātos, varat pievienot želatīnu.

Pārtika un dzērieni

Kholodets ir tradicionāla krievu virtuves aukstā uzkoda. Ēdiens tiek gatavots reti. To galvenokārt pasniedz pie svētku galda.

Septiņpadsmitajā gadsimtā želejā gaļa bija ēdiens, kas tika gatavots turīgās krievu ģimenēs otrajā dienā pēc lieliem svētkiem. Lai to izdarītu, gaļas produktu atliekas no pirmās svētku dienas tika savāktas kopā, sasmalcinātas un, pārlietas ar buljonu, atdzesētas ledājā. Šāda ēdiena izskats neizraisīja lielu apetīti, tāpēc viņi ar to baroja kalpotājus.

Aspic

Laikā, kad franču dzīvesveids Krievijā bija ļoti populārs, uz valsti tika uzaicināti daudzi ārvalstu speciālisti, tostarp pavāri. Franču virtuvē bija līdzīgs ēdiens, ko sauca par galantīnu. Tās pamatā bija biezs, bagātīgs buljons no vairāku veidu gaļas un medījumu gaļas, kam tika pievienoti gatavie gaļas produkti, kas samalti maltajā gaļā. Pielāgots pēc garšas ar garšvielām un jēlām olām. Iegūtais maisījums tika pārklāts ar presi un turēts aukstumā.

Pamatojoties uz galantīna pagatavošanas principu, franču šefpavāri daļēji mainīja želejas gaļas pagatavošanas tehnoloģiju, kā rezultātā parādījās želeja. Pateicoties buljona dzidrināšanai un citrona miziņas un safrāna ievadīšanai tajā, parastā želeja gaļa sāka izskatīties neparasti skaista un ēstgribu. Jaunais ēdiens tika uzskatīts par izsmalcinātu un tika pasniegts bagātās mājās. Želeju sāka gatavot ne tikai no gaļas, bet arī no zivju produktiem: stores, sterletes, līdakas.

Tradicionālā želejā gaļa paliek parasto cilvēku ēdienkartē. Viņi to gatavoja ziemā laikā starp lieliem gavēņiem. Lai želejā gaļa labi sasalt, buljonā jāieliek gaļas kājas (stilbiņi), galvas, ausis un lūpas. Šie produkti satur lielu daudzumu želējošu vielu, kas padara želeju ļoti stipru.

Mūsdienu krievu virtuve ir dažādojusi senos ēdienus ar neparastām sastāvdaļām. Mūsdienās nevienu nevar pārsteigt želejveida gailis, jērs vai upes zivis. Ēdieni no jūras veltēm, dārzeņiem un augļiem izskatās nedaudz eksotiski. Tā kā tajos nav vielu, kas veicina sacietēšanu, ēdieniem jāpievieno īpaša piedeva - želatīns.

Tas ir viskozs proteīns, ko iegūst, ilgstoši sagremot dzīvnieku kolagēnu (saistaudus). Produkts ir veselīgs un satur fosforu, kalciju un slāpekli. Dabiskā enerģijas avota glicīna klātbūtne želatīnā uzlabo organisma darbību.

Tulkojumā no latīņu valodas želatīns (gelatus) nozīmē "saldēts" vai "saldēts". Pēc žāvēšanas produkts izskatās kā caurspīdīgs, granulēts, dzeltenīgs pulveris bez garšas un smaržas. Pārtikas rūpniecība ražo arī želatīna plāksnes.

Želatīna pielietošanas joma ir diezgan plaša. Pārtikas rūpniecībā to izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanā: marmelāde, zefīri, želeja. Sabiedriskajā ēdināšanā želatīnu izmanto, lai paātrinātu želejas gaļas, želeju, želeju sacietēšanas procesu.

Atsevišķi ir vērts apsvērt, kā pagatavot želeju gaļu ar želatīnu. Mūsdienu cilvēkiem tāds ēdiens kā želeja joprojām ir svētku ēdiens. Bet nepavisam ne produktu augsto izmaksu dēļ, bet gan ilgā sagatavošanas procesa dēļ. Mūsdienu steidzīgajā dzīvē vienkārši nepietiek laika ilgstošai un lēnai buljona vārīšanai ar sekojošu nesteidzīgu sacietēšanu. Lai paātrinātu garda ēdiena pagatavošanas procesu, palīgā nāk želatīns.

Kā atšķaidīt želatīnu želejas gaļai?

Uz iepakojuma parasti ir norādījumi par pareizu šķīstošā pulvera lietošanu. To vajadzētu atšķaidīt ar atdzesētu vārītu ūdeni proporcijā viens pret pieci un pēc tam atstāt uzbriest desmit minūtes. Tad pievieno karstajam buljonam un kārtīgi samaisa.

Kā pareizi atšķaidīt želatīnu želētai gaļai? Ir svarīgi vienmēr atcerēties, ka sagatavotais želatīna šķīdums jāievada vārošā buljonā plānā nepārtrauktā plūsmā. Šķidrums enerģiski jāmaisa, lai neveidotos kunkuļi. Buljons jālej sacietēt tikai pēc tam, kad tas ir atdzisis līdz istabas temperatūrai. Lai ēdiens būtu ēstgribu un garšīgs, jums jāzina, kā pareizi atšķaidīt želatīnu želejas gaļai.

Video par tēmu

Nav slikts variants

Ir vēl viena noderīga metode, kuru vērts apsvērt. Tātad, kā pievienot želatīnu želejai gaļai? Želatīna loksni pusstundu izšķīdina aukstā ūdenī. Pēc tam ievietojiet ūdens vannā un karsējiet, līdz tas pilnībā izšķīst.

Iegūto šķīdumu ielej sagatavotajā gaļas buljonā. Nepārtraukti maisot, uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Jāraugās, lai želatīns nelīp pie trauka dibena. Izvārīto gaļu pārlej ar izkāstu buljonu un ļauj atdzist.

Lai pagatavotu garšīgu un caurspīdīgu vistas želeju, jums jāzina, kā atšķaidīt želatīnu želētajai gaļai. Uzliet sauso pulveri aukstā buljonā stundu. Pēc tam šķīdumam pievieno ķiplokus, garšvielas un sāli, pēc tam tos atšķaida ar litru buljona un karsē, neuzvārot.

Svarīga piezīme

Lai saprastu, cik daudz želatīna jāpievieno želejai gaļai normālai sacietēšanai, vienmēr jāizmēģina iegūtais šķīdums. Vienu karoti kausēta želatīna jāsajauc ar nelielu daudzumu buljona un iemērc tajā pirkstus. Ja tie salīp kopā un atdalās ar nelielu piepūli, tad želejā visa kā pietiek. Želejojošā līdzekļa pārpalikums var sabojāt želeju gaļu, pārvēršot to gumijas masā.

Želejā gaļa (želeja, aspic) ir ļoti iecienīta uzkoda, īpaši Jaunajā gadā. Šim vienkāršajam, bet garšīgajam un apmierinošam ēdienam ir daudz recepšu. Želejā gaļa tiek gatavota no gaļas, putnu gaļas, zivīm ar dažādām piedevām: vārītu burkānu šķēles, krūzes vai vārītu olu ceturtdaļas. Viņi ne tikai padara ēdienu vēl garšīgāku, bet arī dekorē to. Pareizi pagatavota želejā gaļa sacietē pati, bez želatīna. Tomēr daži pavāri, nevēloties riskēt, gatavošanas laikā joprojām pievieno želatīnu. Kā pareizi ievadīt šo piedevu?

Želatīna dozēšana želejai gaļai

Kas ir želatīns un kā to vajadzētu atšķaidīt?

Želatīns ir organiska viela, kolagēna (viena no galvenajām saistaudu sastāvdaļām) termiskās vai ķīmiskās apstrādes produkts. Tā ir caurspīdīga viskoza masa, bezkrāsaina vai dzeltenīga. Ēdamo želatīnu iegūst no dzīvnieku ādām, nagiem, kauliem un cīpslām, kā arī no zivju kauliem un zvīņām. Tas ir komerciāli pieejams plānu plākšņu vai sausu granulu veidā.

Želatīnu atšķaida saskaņā ar standarta shēmu. Vispirms to aplej ar nelielu daudzumu ūdens vai buljona, ļauj uzbriest, tad karsē līdz pilnīgai izšķīdināšanai un sajauc ar papildus šķidrumu, sasniedzot galīgo tilpumu. Pēc tam ar iegūto želatīna šķīdumu pārlej trauka sastāvdaļas.

Želatīnu nedrīkst vārīt līdz vārīšanās temperatūrai, pretējā gadījumā šķidrums nesabiezēs.

Kādās proporcijās ir jāatšķaida želatīns želejas gaļai?

Jums būs nepieciešams:

• 1 litrs ūdens vai buljona
• 20-40 grami želatīna
• marle vai smalks siets
• jaudu
• gaļa želejajai gaļai
• vārīti burkāni vai vārītas olas (pēc izvēles)

Gatavojot želejveida gaļu, želatīns jādod atkarībā no tā, kura želeja tev garšo vislabāk. Piemēram, ja vēlaties, lai želejveida gaļa būtu diezgan mīksta, dreboša, piemēram, želeja, uz 1 litru šķidruma jums jāņem apmēram 20 grami želatīna. Ja vēlaties, lai aspic būtu ciets, izmantojiet vismaz 40 gramus uz litru šķidruma. Un, ja jums garšo ļoti cieta želejā gaļa, kas jāgriež ar nazi, tad uz litru ūdens vai buljona jāņem apmēram 60 grami želatīna.

Vienkāršākais veids, kā pagatavot želejveida šķīdumu želētai gaļai, ir ievērot šādu shēmu. Kad želejas gaļa jau izcepusies, nomēra nepieciešamo želatīna daudzumu (pamatojoties uz iepriekšējiem aprēķiniem), aplej ar 1 glāzi auksta ūdens un ļauj uzbriest 50–60 minūtes. Šajā laikā izņemiet gaļu no buljona, sagrieziet to nelielos gabaliņos vai ar dakšiņu sadaliet šķiedrās un ievietojiet to bļodā, kas paredzēta turpmākai želejas gaļai. Izkāš buljonu caur marli vai smalku sietu.

Želatīnu bieži izmanto pamatēdienu un desertu pagatavošanai. Tomēr dažas mājsaimnieces izvairās no šī produkta, jo vienkārši nezina, kā to pareizi lietot. Un velti, jo jūs varat pagatavot tik garšīgu ēdienu kā želeju gaļu. Patiesībā viss nav tik grūti, kā varētu šķist. Rakstā tiks pastāstīts, kad želatīnai gaļai pievienot želatīnu, kādās proporcijās un kā to pagatavot.

Želatīns - kas tas ir?

Pirmkārt, jums vajadzētu uzzināt, kas ir želatīns. Tas ir dzīvnieku proteīns, kas izskatās kā lipīga viela. To iegūst no dzīvnieku saitēm, cīpslām un ādas, kā arī no zivju kauliem un zvīņām. Pateicoties tā želējošajām īpašībām, šis produkts tiek izmantots kulinārijā kā biezinātājs un tiek plaši izmantots pārtikas rūpniecībā.

Sausais želatīns tiek pārdots šķīvju vai brīvi plūstošu caurspīdīgas dzeltenīgas krāsas granulu veidā. Parasti tas ir iepakots 10, 15 un 25 gramu maisos. Bet veikalos var atrast arī lielākus iepakojumus.

Lai pagatavotu gardu ēdienu, ir svarīgi zināt, kad želatīnai pievienot želatīnu, kādā daudzumā un ar kādu šķidruma tilpumu atšķaidīt. Ja jūs nepārkāpsit šos noteikumus, viss izdosies.

Lai iegūtu īstas želejas gaļas garšu, pavāri iesaka ņemt vairāku veidu gaļu un dažas zivju daļas (astes, spuras un galvas). Turklāt šķīstošo želatīnu pēc atšķaidīšanas nedrīkst vārīt. Pretējā gadījumā buljons vienkārši nesabiezēsies.

Kā atšķaidīt želatīnu želejas gaļai buljonā?

Pirms jebkura ēdiena gatavošanas ar želatīnu tas vispirms jāatšķaida šķidrumā. Kādas ūdens un sausā pulvera proporcijas izmantot, ir atkarīgas no nākamā ēdiena vēlamās cietības. Granulu izšķīdināšanai jāsagatavo emaljētā panna, ūdens, buljons, glāze, tīrs trauks, marle (vai smalka sieta sietiņš). Būs nepieciešama arī plīts un, protams, pašas granulas.

Tātad, kā pareizi atšķaidīt želatīnu želejas gaļai? Sauso pulveri ielej glāzē un piepilda ar vārītu aukstu ūdeni. Kārtīgi samaisiet un atstājiet uzsūkties. Pēc apmēram stundas želatīns uzbriest un palielināsies.

Iegūto maisījumu lej katliņā, liek uz plīts un uz mazas uguns. Gatavošanas laikā nepārtraukti samaisiet želatīnu, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Kad maisījums sāk burbuļot, nekavējoties izslēdziet uguni. Atcerieties, ka jūs to absolūti nevarat vārīt!

Pēc tam šķīdums jāfiltrē. Lai to izdarītu, uz sausa un tīra trauka novietojiet marli vai sietiņu. Pamazām ielej visu želatīnu. Tagad pēc filtrēšanas varat to sajaukt ar buljonu, kuru gatavojāt īpaši želejas gaļas pagatavošanai.

Želejota šķīduma infūzija

Daudzas mājsaimnieces interesējas par to, kad želatīnai gaļai pievienot želatīnu. Tas jādara tikai pēc sasprindzinājuma. Ir svarīgi arī izņemt gaļu no karstā buljona, pretējā gadījumā to būs neērti sajaukt. Ārkārtīgi tievā strūklā ielej želatīnu. Neaizmirstiet vienlaikus aktīvi maisīt karsto buljonu. Kad esat izlējis visu saželējušo šķīdumu, varat gaļu atgriezt traukā.

Želatīna sacietēšana želejā gaļā

Želejā gaļa ar želatīna piedevu ļoti ātri sacietē, ar nosacījumu, ka tā tiek ievietota ledusskapī vidējā plauktā. Šajā gadījumā trauks sacietēs stundas laikā. Ja vēlaties iegūt bagātīgu garšu, tad iepriekš sagatavojiet želeju. Tam ir nepieciešams brūvēt, ideālā gadījumā apmēram pusi dienas.

Gadās, ka pagatavotais ēdiens nemaz nesacietē. Tas nozīmē, ka jūs neesat rūpīgi izpētījis, kā pareizi atšķaidīt želatīnu želejas gaļai. Situāciju vēl var uzlabot. Granulas vēlreiz izšķīdiniet proporcijās, kas norādītas uz iepakojuma. Pievienojiet šķīdumu buljonam un uzvāra. Pēc atdzesēšanas nosūtiet želeju gaļu, lai tā atkal sacietē.

Lai izvairītos no līdzīga incidenta ar jums, pagatavojiet ēdienu pareizi. Gatavojiet tikai uz lēnas uguns, lai šķidrums lēnām iztvaikotu. Nekādā gadījumā nepievienojiet ūdeni, tas izjauks visu procesu. Vārīšanas beigās jāpaliek uz pusi mazāk buljona, nekā bija sākumā. Tas norāda, ka jūs pareizi gatavojat želeju.

Cik daudz želatīna man jāpievieno želejai gaļai?

Uz litru želejas gaļas ieteicams pievienot divdesmit gramus želatīna. Šajā gadījumā trauks izrādīsies nestabils, ar raksturīgu “kratīšanu”. Tas būs tik mīksts, ka to varēs ēst ar karoti. Ja vēlaties pagatavot cietu želeju gaļu, lai to ar nazi varētu sagriezt blīvos gabaliņos, tad palieliniet proporcijas. Uz litru pārtikas ņem četrdesmit gramus sausu granulu, bet ne vairāk. Fakts ir tāds, ka želejas šķīduma pārpalikums ļoti sacietēs želejveida gaļu. Tāpēc garšīgas uzkodas vietā jūs varat nonākt pie sabojātas maltītes.

Piemēram, ir vērts apsvērt situāciju, cik daudz želatīna nepieciešams 3 litriem želejas gaļas. Pieņemsim, ka vēlaties iegūt kaut ko starp cietu un drebošu masu. Pēc tam ņem deviņdesmit gramus sausu granulu. Želejoto gaļu var viegli sagriezt un ēst ar karoti.

Lai padarītu visu gatavošanas procesu saprotamāku, jums vajadzētu apsvērt vairākas ēdiena pagatavošanas receptes.

Vistas želejveida gaļa

No vistas krūtiņas var pagatavot vieglāko želejas gaļas versiju, kas atgādinās dzidru aspicu. Parasti šo ēdienu dekorē ar vārītu olu, burkāniem un zaļajiem zirnīšiem. Protams, visvienkāršāk var pagatavot želeju gaļu ar želatīnu lēnajā plītē, ko varat izdarīt, ja jums ir šāds aprīkojums.

Recepte veido apmēram astoņas uzkodas porcijas. Ja nepieciešams vairāk, vienkārši palieliniet produktu daudzumu. Tātad, ko tas prasīs? Apmēram puskilograms vistas krūtiņas, trīs simti gramu vistas stilbiņu, ciskas vai stilbiņu, divdesmit grami želatīna, vidēji liels burkāns, sīpols, piecas ķiploka daiviņas, lauru lapa un sāls pēc garšas.

Noskalo putnu un nomizo dārzeņus (sīpolus, burkānus un ķiplokus). Ielieciet sagatavotos produktus multivarkas bļodā (vai pannā). Piepildiet ar litru ūdens. Pagatavojiet apmēram pusotru stundu.

Tikmēr izšķīdiniet želatīnu glāzē ūdens. Ļaujiet tai izklīst un uzbriest. Izmantojiet iepriekš minētos noteikumus par to, kā atšķaidīt želatīnu gaļas želejai buljonā. Izņem dārzeņus un gaļu, atdala fileju no kauliem un sagriež visu gabalos. Sasmalciniet ķiplokus.

Visus dārzeņus un gaļu ievietojiet veidņu apakšā. Sagatavotajā buljonā ielej želatīnu. Uzkarsē uz plīts un lej maisījumu veidnēs. Pēc atdzesēšanas ievietojiet trauku ledusskapī, līdz tas pilnībā sasalst.

Cūkgaļas želeja gaļa

Šī recepte noteikti patiks tiem, kam patīk skrimšļi un daudz gaļas. Lai pagatavotu, ņem puskilogramu cūkgaļas un stilba, divdesmit gramus želatīna, burkānu, sīpolu, trīs ķiploka daiviņas, divas lauru lapas, melnos piparus un sāli pēc garšas.

Pirms želejas gaļas gatavošanas ar želatīnu cūkgaļas knābis ir jāizmērcē ūdenī, lai tā āda kļūst mīksta. To parasti dara pirms gulētiešanas, lai no rīta varētu sākt gatavot. Nomazgājiet locītavu, lai noņemtu asinis, noņemiet visus netīrumus, neaizmirstot nokasīt grūti sasniedzamās vietās.

Sagatavoto gaļu un kātiņu liek katliņā un pārklāj ar ūdeni. Parasti šādam ēdiena daudzumam viņi ņem pusotru litru. Uzvāra, nosmeļ putas. Tagad vāra uz lēnas uguns apmēram četras stundas. Šajā laikā uz virsmas parādīsies tauki, dažas mājsaimnieces iesaka tos noņemt.

Apmēram stundu pirms gaļas gatavības atšķaida granulēto pulveri. Kopumā, cik daudz želatīna pievienot želejajai gaļai, varat izlemt pats. Tas varētu būt trīsdesmit vai četrdesmit grami. Ievietojiet buljonā veselus nomizotus sīpolus un burkānus. Pēc garšas pievienojiet arī piparu graudus, lauru lapas un sāli. Pagatavojiet vēl apmēram stundu.

Izņemiet cūkgaļas daļas, noņemiet tās no kauliem un sagrieziet gabaliņos. Izkāš buljonu un ielej tīrā katliņā. Ievietojiet tajā sasmalcināto gaļu un uzvāra. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un ielejiet izšķīdināto želatīnu.

Atliek vien ieliet trauku veidnēs un ielikt ledusskapī līdz sacietē. Cūkgaļas želejā gaļa lieliski sader ar sinepēm, mārrutkiem un kartupeļiem.

Želejās zivis

Arī želeja ar zivju želatīnu būs ļoti garšīga, reizēm pat labāka par gaļu. Pavāri iesaka izmantot jebkurus liemeņus, ar kuriem tiek gatavotas zupas. Lielisks aspiks tiks pagatavots ar līdaku, sudrabkarpu, karpu un rozā lasi. Bet makrelēm un siļķēm ir spēcīga smarža, tāpēc tās nav piemērotas buljonam.

Tātad, jums būs nepieciešams puskilograms zivju, kā arī atgriezumi no cita liemeņa, galvas, spuras, astes, kauli utt. Tās darbojas kā želējošas daļas, tāpēc ar tām buljons būs garšīgāks. Pēc garšas ņem arī burkānu, sīpolu, trīs tējkarotes želatīna, pētersīļa sakni, lauru lapu, melnos piparus un jūras sāli.

Želejas gaļas ar želatīnu gatavošanu sāciet, mazgājot zivju daļas. Noņemiet žaunas no galvām, lai noņemtu rūgtumu. Liek katliņā un pielej litru auksta ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ putas, samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.

Tikmēr apstrādājiet visu zivi. Tas ir jānomazgā, jānomizo un jāizķidā. Noņemiet no pannas kaulus un citus zarus. Buljonu nokāš, pievieno zivi, nomizotus sīpolus un burkānus, lauru lapu, pētersīļa sakni, piparus, sāli.

Želatīnu iemērc ūdenī. Gatavo zivi atdaliet no kauliem un izjauciet mazos gabaliņos. Pārnes tos uz izkāsto buljonu. Ir pienācis laiks želatīnai pievienot želatīnu. Ielejot to, neaizmirstiet samaisīt.

Trauku atdzesē, liek veidnēs un liek ledusskapī. Pasniedzot rotā ar citrona šķēlītēm, olīvām un zaļumiem.

Kā redzat, želejas gaļas pagatavošana nepavisam nav grūta. Pat iesācējs pavārs var tikt galā ar to.