काय चांगले अंडयातील बलक किंवा आंबट मलई आहे. अंडयातील बलक आणि आंबट मलईमध्ये काय फरक आहे? आंबट मलई खाणे चांगले का आहे

प्रत्येकाला आधीच माहित आहे की ही पूर्णपणे भिन्न उत्पादने आहेत आणि त्यांची तुलना करणे चुकीचे आहे. तथापि, आंबट मलई आणि अंडयातील बलक वापराच्या क्षेत्रात बरेच साम्य आहे: दोन्ही सूप, सॅलडमध्ये जोडले जातात, डंपलिंग, पॅनकेक्स, पॅनकेक्ससाठी मसाले म्हणून वापरले जातात. दोन्ही उत्पादने स्वतःच खाऊ शकतात. शेवटी, ते दिसण्यात समान आहेत.

फरक काय आहे? अंडयातील बलक एक सॉस आहे. आंबट मलई हे आंबवलेले दूध उत्पादन आहे.

आंबट मलई तयार करण्यासाठी प्रारंभिक सामग्री मलई आहे.

आंबट मलई कशी तयार केली जाते:

जुन्या काळात

त्यांनी फक्त आंबट दुधाचा वरचा थर काढला - ही आंबट मलई होती. किंवा क्रीममध्ये थोडेसे आंबट दूध घालून ठेवले होते. आंबट मलई मिळाली.

दूध वेगळे करून मलई मिळते. ते इच्छित चरबी सामग्रीवर आणले जातात, नंतर "पाश्चराइज्ड" - हानिकारक जीवाणूंना निष्प्रभ करण्यासाठी विशेष पाश्चरायझर्समध्ये गरम केले जाते. त्यानंतर, ते कंटेनरमध्ये ओतले जाते, जेथे आंबट देखील जोडले जाते. जेव्हा क्रीम इच्छित आंबटपणावर पोहोचते, तेव्हा ते सुमारे +.8 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड केले जाते आणि "पिकण्यासाठी" सोडले जाते. सुमारे एक दिवसानंतर, मलई आंबट मलई बनते.

आंबट मलईची रचना 15% चरबीप्रति 100 ग्रॅम उत्पादन:

• प्रथिने - 2.6 ग्रॅम
• चरबी - 15 ग्रॅम
• कर्बोदकांमधे - 3.6 ग्रॅम.

पॅकेजेसवर, नियम म्हणून, फक्त या तीन पोझिशन्स दर्शविल्या जातात. खरं तर, आंबट मलई अजूनही आहे: पाणी - 77.5 ग्रॅम, असंतृप्त फॅटी ऍसिड - 9 ग्रॅम, सॅकराइड्स - 3.6 ग्रॅम, सेंद्रिय ऍसिड - 0.8 ग्रॅम, राख - 0.5 ग्रॅम.

कॅलरी सामग्री - 162 kcal. कोलेस्ट्रॉल - 64 मिग्रॅ.

शेल्फ लाइफ 7 ते 14 दिवसांपर्यंत आहे.

अंडयातील बलक वर लेबल पासून वजा. टक्केवारी नमूद केलेली नाही.

• सूर्यफूल तेल शुद्ध deodorized
• पिण्याचे पाणी
• कोरड्या अंडी उत्पादने
• दाणेदार साखर
• खाद्य मीठ
• मोहरी पावडर
• ऍसिटिक ऍसिड
• स्टॅबिलायझर्स, संरक्षक
• पोटॅशियम शर्बत आणि सोडियम बेंझोएट
• अँटिऑक्सिडंट
• डाई नैसर्गिक कॅरोटीन (प्रोविटामिन ए)

अंडयातील बलक च्या पौष्टिक मूल्यप्रति 100 ग्रॅम उत्पादन:

चरबी 67 ग्रॅम., प्रथिने - 0.6 ग्रॅम., कर्बोदकांमधे - 2.05 ग्रॅम., कॅलरी सामग्री - 614 kcal.

कोलेस्टेरॉल

फक्त अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये असते, जे एकूण वजनाच्या ~ 10% बनवते, परंतु अंड्यातील पिवळ बलक शरीरात कोलेस्टेरॉल जमा होत नाही हे माहित आहे, म्हणून ते विचारात घेतले जात नाही.

शेल्फ लाइफ - 180 दिवसांपर्यंत.

अंडयातील बलक गुणवत्ता कशी तपासायची?

पॅनमध्ये एक चमचे अंडयातील बलक घाला आणि गरम करा. जर अंडयातील बलक उच्च दर्जाचे असेल तर इमल्शन गरम झाल्यावर फुटेल आणि जवळजवळ शुद्ध वनस्पती तेल पॅनमध्ये राहील, ज्यावर तुम्ही तळू शकता. त्याच कढईतील सरोगेटपासून, रव्यासारखा दिसणारा दुधाळ-पांढरा वस्तुमान तयार होतो.

यूएसएसआर मध्ये अंडयातील बलक

मी 50 च्या दशकाच्या सुरुवातीच्या सोव्हिएत मेयोनेझची मानक रचना शोधण्यात व्यवस्थापित केले:

• शुद्ध सूर्यफूल तेल 68%,
• ताजे अंड्यातील पिवळ बलक 10%,
• मोहरी 6.7%,
• साखर 2.3%,
• व्हिनेगर (5%) 11%,
• मीठ आणि मसाले 2%

सर्व काही. कोणतेही संरक्षक, रंग, स्टेबलायझर्स नाहीत. या प्रमाणानुसार, आपण घरी स्वतःचे अंडयातील बलक बनवू शकता.

अंडयातील बलक इतिहास पासून

मुख्य आख्यायिकेनुसार, मेयोनेझ मेनोर्का बेटावर दिसू लागले, ज्याची राजधानी मेयॉन शहर होती. या गावात, एका स्थानिक शेफने ताज्या अंड्यातील पिवळ बलक साखर आणि मीठ घालून, ऑलिव्ह ऑइलमध्ये मिसळून, लिंबाचा रस घालून सर्वकाही मिसळले. तो छान निघाला. ही क्लासिक मेयोनेझ रेसिपी आहे. प्रमाण कडक आत्मविश्वासाने ठेवले होते!

ड्यूक ऑफ रिचेलीयूला सॉस आवडला. ते लोकप्रिय झाले आणि "मेयॉन प्रोव्हन्स सॉस" म्हणून ओळखले गेले. मग फक्त "मेयॉन सॉस" किंवा "मेयोनेझ". रशियन भाषेत ते "अंडयातील बलक" सारखे वाटते, ज्याला आम्ही शेवटी "मेयोनेझ प्रोव्हेंकल" म्हणून डब केले. व्होइला!

संस्मरणासाठी थोडक्यात

हे मलई आणि आंबटापासून बनवलेले आंबवलेले दूध उत्पादन आहे.

वनस्पती तेल, अंड्यातील पिवळ बलक, व्हिनेगर, मोहरी, साखर आणि मीठ यापासून बनवलेला सॉस.

तुमच्या मित्रांनाही त्याबद्दल कळवा:

समान सामग्री

जवळजवळ प्रत्येक सुट्टीसाठी, आम्ही अंडयातील बलक सह सॅलड्स घालतो. हे पदार्थांना एक विशेष चव देते आणि त्यांच्या सर्व फायद्यांवर जोर देते. परंतु आपल्या सर्वांना माहित आहे की अंडयातील बलक कॅलरीजमध्ये जास्त आहे आणि पाचन तंत्रावर नकारात्मक परिणाम करू शकते. आंबट मलईसह ऑलिव्हियर किंवा फर कोट भरणे कार्य करणार नाही, परंतु आंबट मलई बहुतेक सॅलडसाठी आदर्श आहे, जे उच्च-कॅलरी अंडयातील बलकसाठी उत्कृष्ट पर्याय असू शकते.

अंडयातील बलक कशाचे बनलेले आहे?

घरी अंडयातील बलक बनवणे पुरेसे सोपे आहे, परंतु बहुतेक लोक ते खरेदी करण्यास प्राधान्य देतात. हे उत्पादनाच्या उच्च शेल्फ लाइफद्वारे स्पष्ट केले जाऊ शकते. जर आपण घरी सर्वात नैसर्गिक उत्पादन तयार करू शकलो, तर उत्पादनात त्यात मोठ्या प्रमाणात खाद्य पदार्थांचा समावेश असेल.

मोठ्या प्रमाणात अंडयातील बलक च्या रचना मध्ये अंडी पावडर, सायट्रिक ऍसिड आणि वनस्पती तेल यांचा समावेश आहे. हे घटक विशिष्ट प्रमाणात ताजे मिसळले जातात. होममेड अंडयातील बलक अधिक मलईदार आणि पौष्टिक आहे. हे भाज्या किंवा ऑलिव्ह ऑइलसह तयार केले जाऊ शकते.

स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या मेयोनेझपेक्षा घरगुती मेयोनेझची चव वेगळी असते. शेवटी, त्यात विविध स्वाद वाढवणारे आणि फ्लेवर्स समाविष्ट नाहीत. होममेड अंडयातील बलक दाट, अधिक पौष्टिक आणि निरोगी आहे, जरी त्यात खरेदी केलेल्यापेक्षा कमी कॅलरी सामग्री आहे. सरासरी, शंभर ग्रॅम उत्पादनामध्ये 650 किलोकॅलरी असते. अंडयातील बलक आहारातील पोषणासाठी योग्य नाही आणि त्याहीपेक्षा लठ्ठपणासाठी.

मेयोनेझचे फायदे आणि हानी

उच्च कॅलरी सामग्री असूनही, अंडयातील बलक कमी प्रमाणात खाल्ल्यास उपयुक्त ठरू शकते. हे पचन सक्रिय करते आणि भूक उत्तम प्रकारे वाढवते. त्यात जीवनसत्त्वे ई आणि एफ आहेत. अंडयातील बलकचे फायदेशीर गुणधर्म त्याच्या रचनामध्ये समाविष्ट असलेल्या तेलावर देखील अवलंबून असतात. मेयोनेझमध्ये लेसिथिन देखील असते, ज्याचा मज्जासंस्थेवर फायदेशीर प्रभाव पडतो.

तथापि, पाचक प्रणाली आणि यकृताच्या कोणत्याही रोगांसाठी, अंडयातील बलक नाकारणे चांगले. फॅटी अंडयातील बलक भरपूर प्रमाणात खाद्य पदार्थ आहेत आणि पचन प्रक्रियेवर नकारात्मक परिणाम करू शकतात. दर्जेदार उत्पादन स्वस्त असू शकत नाही आणि कमीतकमी खर्चात चांगले अंडयातील बलक खरेदी करण्याची अपेक्षा करू नये.

आंबट मलई खाणे चांगले का आहे?

आंबट मलई अंडयातील बलक पेक्षा अधिक नैसर्गिक आणि निरोगी उत्पादन आहे. त्यात मोठ्या प्रमाणात लैक्टिक बॅक्टेरिया असतात, ज्याचा आतड्यांवर सकारात्मक प्रभाव पडतो. तसेच, आंबट मलईच्या रचनेत दुधाचे वैशिष्ट्यपूर्ण अनेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे समाविष्ट आहेत. उत्पादन बी, पीपी, सी, ई आणि ए जीवनसत्त्वे समृद्ध आहे आंबट मलईमध्ये कॅल्शियम, लोह आणि फॉस्फरस असतात.

आंबट मलईमध्ये मोठ्या प्रमाणात चरबी देखील असते आणि हे उत्पादन संपल्यावर खाणे आवश्यक आहे. सकाळी आंबट मलई खाणे चांगले. तथापि, निरोगी आंबट मलईचे शेल्फ लाइफ दहा दिवसांपेक्षा जास्त नसते. अशा उत्पादनामध्ये बहुतेकदा मोठ्या प्रमाणात संरक्षक आणि खाद्य पदार्थ समाविष्ट असतात.

बरेच लोक आश्चर्यचकित आहेत की अंडयातील बलक किंवा आंबट मलईपेक्षा आरोग्यदायी काय आहे? आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनास प्राधान्य देणे आणि अंडयातील बलक वापर मर्यादित करणे चांगले. आपण हे करू शकत नसल्यास, कमी-कॅलरी अंडयातील बलक मिळवा जे शरीरासाठी हानिकारक नाही.

अलीकडे, पोषणतज्ञांनी चरबीविरूद्ध "धर्मयुद्ध" घोषित केले आहे, त्यांना निरोगी आहाराशी विसंगत असलेल्या अन्नांच्या "काळ्या यादीत" जोडले आहे. आणि आम्ही सहजपणे "आमिष गिळतो", चरबीच्या फायद्यांबद्दल अनभिज्ञ, ज्याबद्दल पोषणतज्ञ गप्प आहेत. जरी हे ज्ञात आहे की चरबीमध्ये आपल्या आरोग्यासाठी आणि मूडसाठी महत्त्वपूर्ण पदार्थ असतात. चरबी आणि ते असलेल्या पदार्थांशी संबंधित अनेक मिथक आहेत.
हे ज्ञात आहे की प्राण्यांची चरबी मानवी शरीराद्वारे त्यांच्या उच्च कडकपणामुळे हळूहळू शोषली जाते आणि त्वचेखालील चरबी जमा होण्याचे एक स्त्रोत आहे, सेल्युलाईटचे कारण आहे. भाजीपाला चरबी, प्राण्यांच्या चरबीच्या विपरीत, शरीराद्वारे उत्तम प्रकारे शोषली जाते. याव्यतिरिक्त, भाजीपाला चरबीमध्ये पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असतात - लिनोलेइक आणि लिनोलेनिक - किंवा, वैज्ञानिकदृष्ट्या, ओमेगा -6 आणि ओमेगा -3 ऍसिडस्, ज्यामधून पदार्थ शरीरात संश्लेषित केले जातात जे आपल्या रोगप्रतिकारक प्रणालीच्या कार्यासाठी महत्वाचे आहेत आणि सर्वात महत्वाचे म्हणजे, चयापचय निष्कर्ष: आंबट मलई आणि अंडयातील बलक ही पूर्णपणे भिन्न उत्पादने आहेत, जसे की सॉसेज आणि गाजर, ज्याची उपयुक्ततेच्या बाबतीत तुलना करणे कोणालाही शक्य होणार नाही. आत्तापर्यंत बहुतेक पोषणतज्ञ, या किंवा त्या आहाराची शिफारस करतात, आहारातून चरबी पूर्णपणे वगळतात, हे एक गूढच राहिले आहे. अलीकडे, पोषणतज्ञांनी चरबीविरूद्ध "धर्मयुद्ध" घोषित केले आहे आणि त्यांना विसंगत उत्पादनांच्या "काळ्या सूची" मध्ये जोडले आहे. निरोगी आहारासह. आणि आम्ही सहजपणे "आमिष गिळतो", चरबीच्या फायद्यांबद्दल अनभिज्ञ, ज्याबद्दल पोषणतज्ञ गप्प आहेत. जरी हे ज्ञात आहे की चरबीमध्ये आपल्या आरोग्यासाठी आणि मूडसाठी महत्त्वपूर्ण पदार्थ असतात. चरबी आणि ते असलेल्या पदार्थांशी संबंधित अनेक मिथक आहेत.
मान्यता 1. "आंबट मलई मेयोनेझपेक्षा आरोग्यदायी आहे कारण त्यात चरबी कमी आहे." आम्ही, आधुनिक स्त्रिया, या वस्तुस्थितीची सवय आहे की जेव्हा उत्पादनात परिमाणात्मक दृष्टीने भरपूर चरबी असते तेव्हा "चरबी" असते. म्हणूनच प्रोव्हेंकल अंडयातील बलक (67%) आंबट मलई (10-35%) पेक्षा "जास्त" मानले जाते. तथापि, अशी तुलना मूलभूतपणे चुकीची आहे. का? प्रथम, कारण आंबट मलईमध्ये प्राणी चरबी असतात आणि अंडयातील बलक वनस्पती चरबी असतात.
हे ज्ञात आहे की प्राण्यांची चरबी मानवी शरीराद्वारे त्यांच्या उच्च कडकपणामुळे हळूहळू शोषली जाते आणि त्वचेखालील चरबी जमा होण्याचे एक स्त्रोत आहे, सेल्युलाईटचे कारण आहे. भाजीपाला चरबी, प्राण्यांच्या चरबीच्या विपरीत, शरीराद्वारे उत्तम प्रकारे शोषली जाते. याव्यतिरिक्त, भाजीपाला चरबीमध्ये पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असतात - लिनोलेइक आणि लिनोलेनिक - किंवा, वैज्ञानिकदृष्ट्या, ओमेगा -6 आणि ओमेगा -3 ऍसिडस्, ज्यामधून पदार्थ शरीरात संश्लेषित केले जातात जे आपल्या रोगप्रतिकारक प्रणालीच्या कार्यासाठी महत्वाचे आहेत आणि सर्वात महत्वाचे म्हणजे, चयापचय निष्कर्ष: आंबट मलई आणि अंडयातील बलक ही पूर्णपणे भिन्न उत्पादने आहेत, जसे की सॉसेज आणि गाजर, ज्याची उपयुक्ततेच्या बाबतीत तुलना करणे कोणालाही शक्य होणार नाही. आत्तापर्यंत बहुतेक पोषणतज्ञ, या किंवा त्या आहाराची शिफारस करतात, आहारातून चरबी पूर्णपणे वगळतात, हे एक रहस्यच राहिले आहे.
मान्यता 2. "अंडयातील बलक कोलेस्टेरॉलने भरलेले आहे, कारण ते फॅटी आहे." चला लगेच म्हणूया की हे मत चुकीचे आहे, कारण कोलेस्टेरॉल केवळ प्राण्यांच्या उत्पादनांमध्ये आढळते, तर अंडयातील बलक वनस्पती तेलावर आधारित आहे.
कोलेस्टेरॉल हा ऊती आणि पेशींचा भाग आहे, पोषक तत्वांसाठी त्यांची पारगम्यता नियंत्रित करतो, ओलावा टिकवून ठेवतो, व्हिटॅमिन डी, सेक्स हार्मोन्स इत्यादींच्या निर्मितीमध्ये गुंतलेला असतो. रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी आणि गुणधर्म चयापचय आणि विशिष्ट, अद्वितीय जीव यावर अवलंबून असतात. संतृप्त प्राणी चरबीयुक्त आहार हा कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवणाऱ्या घटकांपैकी एक आहे. या प्रकरणात, कोलेस्टेरॉल रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर "स्थायिक" होते, एथेरोस्क्लेरोसिसच्या विकासास हातभार लावते. त्याउलट, पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् समृध्द भाजीपाला चरबीसह प्राण्यांच्या चरबीचा काही भाग पुनर्स्थित केल्याने, "स्थायिक" कोलेस्ट्रॉलची पातळी कमी होऊ शकते.
अलीकडील अभ्यास दर्शविल्याप्रमाणे, 30% चरबीयुक्त सामग्रीसह 100 ग्रॅम आंबट मलईमध्ये कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण अंदाजे 130 mg* आहे. अंडयातील बलक 67% चरबी, जी वनस्पती तेलावर आधारित आहे, उदाहरणार्थ "SKIT" प्रोव्हन्सल, व्यावहारिकपणे कोलेस्ट्रॉल नसते (उत्पादनाच्या 100 ग्रॅममध्ये त्याचा वाटा 0 च्या जवळ असतो) आणि, पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडच्या सामग्रीमुळे, मानवी शरीरासाठी उपयुक्त.
मान्यता 3. "आंबट मलई अंडयातील बलक पेक्षा अधिक नैसर्गिक आहे." आपल्यातील आंबट मलईच्या बाजूने आणखी एक निकष, भोळसट महिला, अंडयातील बलक तुलनेत त्याची नैसर्गिकता आहे. तथापि, येथे देखील "तोटे" आहेत: असे दिसून आले की नैसर्गिक आंबट मलई सध्या शोधणे कठीण आहे.
GOST द्वारे पाहिल्यानंतर, एखाद्याला आंबट मलईची व्याख्या सापडू शकते, ज्याला दस्तऐवजात "लॅक्टिक ऍसिड स्ट्रेप्टोकोकीच्या शुद्ध संस्कृतींद्वारे आंबलेल्या क्रीमपासून तयार केलेले आंबवलेले दूध उत्पादन" म्हणून संबोधले जाते. याचा अर्थ असा की ज्यामध्ये दुग्धजन्य पदार्थ नसलेले घटक असतात, जसे की स्टार्च, पॉलिसेकेराइड्स, खोबरेल तेल इत्यादी, ते आंबवलेले दूध उत्पादन असू शकत नाही. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की "आंबट मलई उत्पादन", "आंबट मलई पेस्ट" हे शब्द पॅकेजवर जवळजवळ आढळत नाहीत, परंतु नावांमध्ये सहसा आंबट मलई या शब्दाचे डेरिव्हेटिव्ह असतात, उदाहरणार्थ, "आंबट मलई". दुर्दैवाने, अशा उत्पादनात आंबट मलईपासून फक्त "रूट" आणि "गंध" राहतात. तज्ञांचा असा विश्वास आहे की दीर्घ शेल्फ लाइफसह आंबट मलई स्टॅबिलायझर्सशिवाय करू शकत नाही, परंतु उत्पादक अनेकदा कोणत्याही ऍडिटीव्हची तक्रार करत नाहीत.
आम्ही तुम्हाला नैसर्गिक मेयोनेझकडे लक्ष देण्याचा सल्ला देतो, जसे की सुप्रसिद्ध "SKIT" मेयोनेझ, जे निवडक सूर्यफूल आणि ऑलिव्ह ऑइलवर आधारित आहेत. ते खाल्ल्याने तुम्ही कोलेस्टेरॉलची चिंता करू शकत नाही.
चव प्राधान्यांसाठी, शेवटचा शब्द, प्रिय वाचकांनो, नेहमीप्रमाणेच तुमचा आहे. आम्हाला आशा आहे की आमच्या शिफारसी तुम्हाला निवड करण्यात मदत करतील आणि केवळ आंबट मलईच नव्हे तर अंडयातील बलक देखील विविध प्रकारचे पदार्थ तयार करतील. तथापि, या उत्पादनाचा योग्य वापर, ज्यामध्ये निरोगी भाजीपाला चरबी आहेत आणि दुधाच्या प्रथिने समृद्ध आहेत, तुमचा आहार पौष्टिक आणि सामंजस्यपूर्ण बनवेल.
पॅकेजिंगवर दर्शविलेल्या उत्पादनाच्या रचनेकडे लक्ष द्या!

कंपाऊंड

आंबट मलई हे गाईच्या दुधाच्या मलईवर आधारित एक नैसर्गिक उत्पादन आहे, ज्यापूर्वी ते घट्ट होण्यासाठी अनेक दिवस थंड ठिकाणी सोडले जाते. विभाजक दिसल्याने ही प्रक्रिया वेगवान करणे शक्य झाले. औद्योगिक स्तरावर, उत्पादन पाश्चराइज्ड गाईचे दूध आणि आंबटापासून तयार केले जाते. काही प्रकरणांमध्ये, उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी संरक्षक जोडले जातात. निष्काळजी उत्पादक अनेकदा ऍडिटीव्ह, जाडसर, स्टेबलायझर्स सादर करून रचना विस्तृत करतात.

कच्चा माल आणि तयार करण्याच्या पद्धतीवर अवलंबून, उत्पादनाचे दोन प्रकार वेगळे केले जातात:

• गुळगुळीत(उत्पादनाचा आधार म्हणजे उच्च चरबीयुक्त आंबट दुधाचा वरचा थर);
• विभाजक(मलईवर आधारित, जे सेपरेटरच्या मदतीने फॅट दुधापासून वेगळे केले जाते).

सहसा आंबट मलईचा दुसरा प्रकार असतो. वेगळे केल्यानंतर, मलई थंड केली जाते, आणि नंतर पाश्चराइज्ड, खमीर जोडले जाते. नंतरचे स्ट्रेप्टोकोकी (मलई किंवा दूध) आणि बॅक्टेरियाद्वारे दर्शविले जाते. काही दिवसांनंतर, आंबट मलई थेट दिसते - प्राणी चरबी आणि प्रथिने सूज च्या क्रिस्टलायझेशन दरम्यान तयार एक जाड पांढरा वस्तुमान.

थंडगार मलईमध्ये सायट्रिक ऍसिडचा परिचय करून पिकण्याची प्रक्रिया वेगवान केली जाऊ शकते, ज्यामुळे रचना दही होण्यास उत्तेजन मिळते. जिलेटिन इच्छित सुसंगतता प्राप्त करण्यास मदत करेल.

चरबी सामग्री

उत्पादनाची कॅलरी सामग्री त्यातील चरबीच्या एकाग्रतेवर अवलंबून असते. नंतरच्या सामग्रीवर अवलंबून, खालील प्रकारच्या आंबट मलईमध्ये फरक करण्याची प्रथा आहे:

• क्लासिक (चरबी सामग्री 20-34% च्या श्रेणीत आहे);
• फॅटी (सामान्यतः ते 50 ते 58% च्या चरबीयुक्त सामग्रीसह घरगुती आंबट मलई असते);
• कमी चरबी (15-19% चरबी असते);
• कमी चरबीयुक्त (अशा उत्पादनास चरबी मुक्त देखील म्हणतात, चरबीचे प्रमाण 10-14% आहे).

पौष्टिक मूल्य आणि कॅलरीज

प्रत्येक प्रकारच्या आंबट मलईसाठी, चरबीच्या सामग्रीवर अवलंबून, कॅलोरिक मूल्ये आणि BJU चे संतुलन असते. तर, कमी चरबीयुक्त उत्पादनात (10%) प्रति 100 ग्रॅम 119 किलोकॅलरी असते, तर 30% च्या चरबीयुक्त सामग्रीसह आंबट मलईची समान मात्रा आधीच 293 किलो कॅलरी असते. कॅलरी सामग्री जितकी कमी तितकी प्रथिने सामग्री जास्त आणि चरबीची टक्केवारी कमी.

काय उपयुक्त आहे?

आंबट मलईमध्ये आच्छादित, मऊपणा आणि उपचार हा प्रभाव असतो, फायदेशीर आतड्यांसंबंधी वनस्पतींचा प्रसार आणि रोगजनकांच्या दडपशाहीला प्रोत्साहन देते. या संदर्भात, अल्सर, जठराची सूज साठी उपचार मेनूमध्ये उत्पादन समाविष्ट आहे.

रचनामध्ये सेंद्रिय ऍसिडची उपस्थिती अन्नाचे शोषण आणि पचन सुधारते, चयापचय आणि लिपिड प्रक्रिया सक्रिय करते.

पचनसंस्थेवर सकारात्मक परिणाम, तसेच सहज पचण्याजोगे प्रथिने आणि आवश्यक फॅटी ऍसिडस्, जीवनसत्त्वे, मायक्रो- आणि मॅक्रोइलेमेंट्सची उच्च सामग्री, कमी वजन आणि जास्त वजन दोन्हीचा सामना करण्यासाठी आंबट मलई घेणे शक्य करते. मुख्य गोष्ट म्हणजे योग्य चरबी सामग्रीसह उत्पादन निवडणे.

जे लोक खेळांमध्ये सक्रियपणे गुंतलेले आहेत, स्नायू तयार करतात आणि वाढत्या शारीरिक हालचालींचा अनुभव घेत आहेत त्यांनी त्यांच्या आहारात आंबट मलईचा समावेश केला पाहिजे. पौष्टिक आणि समाधानकारक, ते शरीराला ऊर्जा प्रदान करेल आणि कार्यक्षमता वाढविण्यात मदत करेल. या उत्पादनामध्ये सहज पचण्याजोगे प्रथिने असतात - स्नायूंसाठी मुख्य बांधकाम साहित्य, तसेच दात, नखे, केस यांच्या आरोग्यासाठी आवश्यक घटक.

या प्रकरणात, प्रथिने सर्व जीवन प्रक्रियांसाठी आवश्यक अमीनो ऍसिडसह संतृप्त होते. ऍथलीट्ससाठी, प्रथिने आपल्याला स्नायू जलद तयार करण्यास अनुमती देते, वाढीव सहनशक्ती प्रदान करते आणि स्नायूंच्या विश्रांतीची प्रक्रिया गतिमान करते. याव्यतिरिक्त, आंबट मलईमध्ये जस्त आणि बी जीवनसत्त्वे असतात, जे स्नायू तयार करू इच्छित असलेल्या पुरुषांसाठी महत्वाचे आहे. ते पुरुष शरीराच्या मुख्य हार्मोनचे उत्पादन प्रदान करतात - टेस्टोस्टेरॉन.

महिलांसाठी उत्पादनाचे फायदे स्पष्ट आहेत. जीवनसत्त्वे ए आणि ई च्या संयोजनाचा पुनरुत्पादक प्रणालीच्या स्थितीवर फायदेशीर प्रभाव पडतो, योग्य प्रमाणात हार्मोन्स तयार करण्यास योगदान देते.

बी व्हिटॅमिनच्या संयोजनात व्हिटॅमिन ईचा त्वचा, नखे आणि केसांच्या स्थितीवर सकारात्मक प्रभाव पडतो. प्रथम, अँटिऑक्सिडंट प्रभाव असल्याने, त्वचेच्या पेशींसह पेशींमध्ये वय-संबंधित बदल देखील कमी होतात.

जीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृद्ध, आंबट मलई रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यास मदत करते. हे महत्वाचे आहे की त्यात एस्कॉर्बिक ऍसिड आहे, ज्याचा उच्चारित अँटी-कोल्ड आणि इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव आहे. उच्च-कॅलरी, उच्च चरबीयुक्त पदार्थ विशेषतः थंड हंगामात फायदेशीर असतात.

व्हिटॅमिन बी मज्जासंस्था मजबूत आणि शांत करते, झोपेच्या विकारांचा सामना करण्यास मदत करते. फॉस्फरससह, ते मेंदूसाठी देखील आवश्यक आहेत. ते सेरेब्रल रक्ताभिसरणात सुधारणा करतात, मेंदूच्या पेशींचे वृद्धत्व रोखतात आणि सक्रिय बौद्धिक क्रियाकलाप दरम्यान "रीबूट" करण्यास मदत करतात.

उत्पादनाचा नियमित वापर केल्याने रचनातील बीटा-कॅरोटीनमुळे दृश्य तीक्ष्णता राखण्यास मदत होईल.

सर्व आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांप्रमाणे, आंबट मलई कॅल्शियममध्ये समृद्ध आहे आणि येथे ते जवळजवळ पूर्णपणे शोषले जाते, दुधामध्ये असलेल्या कॅल्शियमच्या विपरीत. हे ज्ञात आहे की आंबट मलईमध्ये उपस्थित असलेल्या व्हिटॅमिन सीच्या संयोजनात कॅल्शियम उत्तम प्रकारे शोषले जाते.

Contraindications आणि हानी

उत्पादनाच्या वापरासाठी विरोधाभास म्हणजे यकृत समस्या, उच्च रक्तदाब. चरबीयुक्त आंबट मलईमुळे कोलेस्टेरॉल वाढू शकते, जे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग असलेल्या लोकांसाठी अवांछित आहे. उच्च कॅलरी सामग्री आणि पुन्हा, मोठ्या प्रमाणात चरबी लठ्ठपणाच्या बाबतीत ते सोडून देणे आवश्यक बनवते.

आंबट मलई वापरणे हानिकारक आहे, ज्यामध्ये परदेशी रासायनिक घटक असतात. उत्पादनास वैयक्तिक असहिष्णुता, दुधाची ऍलर्जी, लैक्टोज हे वापरासाठी एक पूर्णपणे विरोधाभास मानले जाते. गॅस्ट्र्रिटिस, पेप्टिक अल्सरच्या तीव्रतेच्या काळात ते नाकारण्याची देखील शिफारस केली जाते.

फक्त तेच आंबट मलई वापरणे महत्वाचे आहे ज्यात "योग्य" रचना आहे आणि योग्य परिस्थितीत संग्रहित आहे. आपल्याला ते एका काचेच्या कंटेनरमध्ये 8 अंश सेल्सिअसपेक्षा जास्त तापमानात ठेवणे आवश्यक आहे. नैसर्गिक उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ सुमारे 5 दिवस आहे. फ्रीझिंग आपल्याला स्टोरेज कालावधी किंचित वाढविण्यास अनुमती देते, परंतु सर्व उपयुक्त गुणधर्मांची रचना वंचित ठेवते.

कोणत्याही उत्पादनाप्रमाणे, आंबट मलई जास्त प्रमाणात वापर सहन करत नाही. contraindications च्या अनुपस्थितीत प्रौढ व्यक्तीसाठी दैनिक डोस सरासरी 20 ग्रॅम आहे. या प्रकरणात, संपूर्णपणे मेनूची वैशिष्ट्ये, एखाद्या व्यक्तीची जीवनशैली, विचारात घेतली पाहिजे. उत्पादन 1-1.5 वर्षापासून मुलाच्या आहारात समाविष्ट केले जाऊ शकते.

इतर उत्पादनांसह गुणधर्मांची तुलना

स्वयंपाक करताना, आपण चव न ठेवता दही, उच्च चरबीयुक्त व्हीप्ड क्रीम आंबट मलईसह बदलू शकता. सॅलड ड्रेसिंग, सॉस बेस, मांस मॅरीनेटिंग रचना म्हणून आंबट मलई अंडयातील बलक पेक्षा अधिक उपयुक्त असेल.

एक मत आहे की तेलाने सॅलड घालणे आंबट मलईपेक्षा आरोग्यदायी आहे. तथापि, कॅलरीजच्या बाबतीत, वनस्पती तेल (सूर्यफूल, ऑलिव्ह किंवा जवस) सहसा आंबट मलईला मागे टाकते. तेलाच्या अनुपस्थितीत आणि डिशला अधिक नाजूक मलईदार आवाज देण्याची इच्छा असल्यास, वनस्पती तेलांना आंबट मलईने बदलण्यास मनाई नाही.

जर आपण आंबट मलईची त्याच्या गुणधर्मांमध्ये इतर दुग्धजन्य पदार्थ आणि आंबट-दुग्ध उत्पादनांशी तुलना केली तर ग्रीक दही, केफिर, आंबलेल्या बेक्ड दुधात एक विशिष्ट समानता दिसून येते. फॅटी होममेड आंबट मलई पोत आणि चव मध्ये लोणी सारखीच असते. यात आश्चर्यकारक काहीही नाही, कारण आंबट मलईच्या चरबीच्या सामग्रीमध्ये लक्षणीय वाढ (किमान 70% पर्यंत) आणि त्यास फटके मारल्याने लोणी मिळते.

आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, आपण ग्रीक दहीसह आंबट मलईची तुलना करू शकता, परंतु नंतरचे उच्च प्रथिने सामग्री आणि कमी चरबी (कमाल - 10%) आहे. आणखी एक फरक असा आहे की दहीमध्ये कमी लैक्टोज असते, म्हणून काही प्रकरणांमध्ये हे प्रथिने कमी शोषण असलेल्या लोकांसाठी योग्य आहे.

आंबट मलईमध्ये परदेशी "भाऊ" असतात. तर, आशियातील लोकांमध्ये, कैमक व्यापकपणे ओळखले जाते. हे मलईपासून मिळते, जे मातीच्या भांड्यात अनेक दिवस वृद्ध असते. फ्रान्स आणि बेल्जियममध्ये, मलई-ताजे, बाहेरून आणि रचनामध्ये आंबट मलईसारखेच असते. क्रीम ताजे चाबूक चांगले मारते, आणि तापमान वाढल्यावर दही होत नाही, ज्यामुळे ते मूस, मिष्टान्न, सॉस बनवण्यासाठी वापरता येते.

मलई आणि आंबट मलई यांच्यातील रचना आणि रचनामधील समानता लक्षात न घेणे अशक्य आहे. हे तार्किक आहे, कारण प्रथम आंबट मलईचा आधार आहे. या उत्पादनात दही केलेले दूध आणि आंबलेल्या बेक केलेल्या दुधात काही साम्य आहे.

आंबट मलईचे फायदे आणि धोके, खालील व्हिडिओ पहा.

प्रत्येकाला माहित आहे की अंडयातील बलक हे सर्वात आरोग्यदायी उत्पादन नाही. त्याच वेळी, अंडयातील बलक सॅलड्स आणि सॉससाठी सर्वात लोकप्रिय ड्रेसिंगपैकी एक आहे. मेयोनेझच्या वाढदिवसाच्या पूर्वसंध्येला, 28 मे रोजी साजरा केला जातो, आम्ही अंडयातील बलक पर्यायी उत्पादनांची यादी संकलित करण्याचा निर्णय घेतला.

अर्थात, जवळजवळ प्रत्येक गृहिणी सॅलड ड्रेसिंग, विविध पदार्थांसाठी सॉस, मांसासाठी मॅरीनेड आणि बरेच काही म्हणून अंडयातील बलक वापरते. अंडयातील बलक असलेल्या ऑलिव्हियर सलादशिवाय नवीन वर्षाच्या टेबलची कल्पना करणे कठीण आहे. आणि, त्याच वेळी, अशी अनेक उत्पादने आहेत जी अंडयातील बलक बदलू शकतात. आम्ही या लेखात त्यांच्याबद्दल बोलू.

1. आंबट मलई - बहुमुखी सॉस आणि सॅलड ड्रेसिंग

2. आंबट मलई वर सॉस आणि ड्रेसिंग

काही कारणास्तव, आपल्याला आंबट मलई स्वतःच आवडत नसल्यास, आंबट मलई सॉस बनवण्याचा प्रयत्न करा. उदाहरणार्थ, ऑलिव्हियर किंवा फर कोट सारख्या सॅलडसाठी, मोहरी आणि आंबट मलई सॉस योग्य आहे. किसलेले तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सह आंबट मलई मांस dishes आणि dumplings योग्य आहे. चिरलेला टोमॅटो आणि हिरव्या भाज्यांसह आंबट मलई मांसाच्या पदार्थांसाठी उत्कृष्ट सॉस असेल, त्याचप्रमाणे - कॉकेशियन अॅडजिकासह आंबट मलई.

3. निरोगी जीवनशैलीचे पालन करणाऱ्यांसाठी तुर्की दही ही एक नवीनता आहे.

यागोटिन्स्की बटर प्लांटच्या तज्ञांनी नवीन प्रकारचे दही विकसित केले आहे - "तुर्की", जे त्याच्या नैसर्गिक रचना आणि कमी चरबीयुक्त सामग्री (10%) द्वारे वेगळे आहे. मलई आणि आंबट मलईच्या तुलनेत, तुर्की दही एक फिकट उत्पादन आहे. त्याची नाजूक, शुद्ध, संतुलित चव आहे आणि अंडयातील बलक ऐवजी सॅलड ड्रेसिंग म्हणून उत्तम आहे. याव्यतिरिक्त, तुर्की दही मासे, मांस आणि इतर सॉस मध्ये एक घटक म्हणून वापरले जाऊ शकते.

4. दहीवर आधारित सॉस

मांसाच्या पदार्थांसाठी सॉस म्हणून दही उत्तम आहे. याव्यतिरिक्त, दहीच्या आधारे एक अतिशय चवदार लसूण सॉस तयार केला जाऊ शकतो: यासाठी, आपल्याला लसूणच्या काही पाकळ्या चिरून घ्याव्या लागतील आणि दहीमध्ये काही चमचे ऑलिव्ह ऑइल घालावे लागेल, नंतर सर्वकाही चांगले मिसळा. सॉसची दुसरी आवृत्ती: चिरलेली औषधी वनस्पती (बडीशेप, कोथिंबीर, अजमोदा), काळी मिरी, धणे आणि इतर मसाले असलेले दही.

5. ऑलिव्ह ऑइलसह आंबट मलई किंवा दही वर सॉसची कृती

आणि आंबट मलई सॉसची आणखी एक कृती येथे आहे - चवच्या बाबतीत, ते अंडयातील बलक पेक्षा नक्कीच वाईट होणार नाही. या सॉससाठी आपल्याला घटकांची आवश्यकता असेल:

• 3 चमचे ऑलिव्ह तेल
• 1 टेबलस्पून सफरचंद सायडर व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस
• 1 टीस्पून मोहरी
• 7 चमचे आंबट मलई किंवा साधे दही (जसे की तुर्की)
• एक चिमूटभर मीठ आणि ताजे काळी मिरी

आंबट मलई (दही) वगळता सर्व साहित्य एका वाडग्यात ठेवा आणि गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळा. नंतर आंबट मलई (दही) घाला आणि पुन्हा मिसळा (आपण ब्लेंडर वापरू शकता).

6. ग्रीक त्झात्झीकी सॉस

Tzatziki (किंवा tzatziki) सॉस हा एक पारंपारिक ग्रीक पदार्थ आहे जो साधा दही, लसूण आणि ताज्या काकडीपासून बनवला जातो. सॉसमध्ये मीठ आणि मिरपूड, कधीकधी ऑलिव्ह ऑइल, लिंबाचा रस, बडीशेप, अजमोदा (ओवा) आणि पुदीना जोडले जातात.

7. सॅलड ड्रेसिंग म्हणून केफिर

केफिरच्या आधारे बरेच सॉस आणि सॅलड ड्रेसिंग तयार केले जाऊ शकतात: केफिरवर मध-मोहरी सॉस, लिंबू आणि एवोकॅडोसह केफिर सॉस, केफिर आणि एवोकॅडोसह चिली सॉस, खसखससह केफिर सॉस, कोंबुचासह केफिर-लिंबू सॉस आणि इतर. लेखात याबद्दल वाचा सॉस आणि सॅलड ड्रेसिंग - 10 मूळ केफिर पाककृती. याव्यतिरिक्त, हिरव्या भाज्या सह सॅलड सामान्य खारट केफिर सह seasoned जाऊ शकते.

8. चीज सॉस

9. दुधासह दही सॉस

भाजीपाला आणि बटाट्याच्या डिशसाठी तुम्ही दही सॉस दुधासह शिजवू शकता. हे करण्यासाठी, 100 ग्रॅम कॉटेज चीज, 1 ग्लास दूध, 1 चमचे मोहरी, जिरे, मीठ, साखर आणि ताजे काळी मिरी घ्या. हे सर्व चांगले मिसळा, आपण ब्लेंडरमध्ये करू शकता.

10. ऑलिव्ह ऑइल आणि इतर

तुम्ही तुमचे सॅलड कशाने घालता?