सौंदर्यप्रसाधनांमध्ये प्राणी, भाजीपाला आणि खनिज चरबी वापरली जातात. हे विविध प्रकारचे पदार्थ असू शकतात: मेण, शुक्राणु, कोकोआ बटर, लॅनोलिन, वनस्पती तेले - ऑलिव्ह, कॉर्न, सोयाबीन; दगड तेले - पीच, जर्दाळू, बदाम, मनुका; स्पर्म व्हेल ऑइल डेरिव्हेटिव्ह्ज, एरंडेल तेल, स्टियरिन, ग्लिसरीन, सेटिओलन आणि इतर. भाजीपाला तेले त्वचेचे चांगले पोषण करतात. स्टोन ऑइल देखील फायदेशीर मानले जाते.

• जर्दाळू तेलसेबमचे नुकसान भरून काढते, प्रतिकूल परिणामांपासून संरक्षण करते, परिपक्व त्वचा लुप्त करण्यासाठी आणि सुरकुत्या रोखण्यासाठी प्रभावी आहे. त्वचेवर बर्न्स आणि क्रॅकसह मदत करते. हे लहान मुलांसाठी आणि लहान मुलांसाठी बीच आणि मसाज तेल म्हणून वापरले जाते. केस आणि नखांसाठी उपयुक्त.
• द्राक्ष बियाणे तेलवृद्धत्वाची प्रक्रिया मंद करते. त्वचेचे पुनरुत्पादन आणि मॉइश्चरायझेशन करते, तिची लवचिकता आणि ताजेपणा राखते, जखमा, जळजळ, ओरखडे बरे करते.
• जोजोबा तेलअतिनील किरणांपासून संरक्षण करते आणि सूर्य प्रकाशाने होणारा त्वचेचा क्षोभ नंतर त्वचा पुन्हा निर्माण करण्यासाठी वापरली जाते, कोरड्या हवामानातही त्वचेमध्ये ओलावा टिकवून ठेवण्यास मदत करते.
• गहू जंतू तेलव्हिटॅमिन ई, कॅरोटीनॉइड्स आणि व्हिटॅमिन एफची उच्च सामग्री आहे. त्वचेच्या पेशी मजबूत करते, मुक्त रॅडिकल्सच्या हानिकारक प्रभावांना तटस्थ करते^ त्वचेचे वृद्धत्व आणि सुरकुत्या प्रतिबंधित करते. त्वचा आणि केसांची लवचिकता आणि दृढता पुनर्संचयित आणि राखण्यात मदत करते, इंट्रासेल्युलर चयापचय सामान्य करते. त्वचा moisturizes, wrinkles smoothes.
• बदाम तेलमजबूत पुनरुत्पादक आणि सुखदायक गुणधर्म आहेत.
• पीच तेलसुरकुत्यांविरूद्ध प्रभावीपणे, त्वचेला मखमली, मऊपणा आणि लवचिकता देते.

प्राण्यांच्या चरबीचा वापर भाजीपाला चरबीपेक्षा कमी वारंवार केला जातो, कारण ते पूर्णपणे शोषले जात नाहीत, परंतु त्वचेच्या पृष्ठभागावर फिल्मने झाकून टाकतात, ज्यामुळे श्वास घेणे कठीण होते. तथापि, काही चरबीमध्ये फायदेशीर पदार्थ असतात जे तेलांमध्ये आढळत नाहीत. क्रीमच्या निर्मितीमध्ये वापरल्या जाणार्या सर्वात लोकप्रिय चरबी म्हणजे लॅनोलिन आणि स्पर्मेसिटी.

• लॅनोलिन, किंवा लोकर मेण, एक प्राणी मेण आहे जो मेंढ्यांची लोकर धुवून मिळवला जातो. मेंढीच्या त्वचेच्या चरबीचे कोरडे, ऑक्सिडेशन आणि तटस्थीकरण केल्यानंतर, लॅनोलिन प्राप्त होते. त्यात मेणासारखे पदार्थ, फॅटी अॅसिड आणि कोलेस्टेरॉल आणि आयसोकोलेस्टेरॉलचे एस्टर असतात. लॅनोलिनचा वापर त्वचेला मॉइस्चराइझ करण्यासाठी, रक्त परिसंचरण वाढविण्यासाठी आणि त्यानुसार, चयापचय तीव्र करण्यासाठी केला जातो. लॅनोलिनचे मूळ त्याचे ऍलर्जीनिक गुणधर्म ठरवते.
  लॅनोलिनचे एक व्युत्पन्न - पॉलिथिलीन ग्लायकोल लॅनोलिन - समान मऊ करणारे प्रभाव आहे, तर एलर्जी होण्याची शक्यता कमी आहे.
• शुक्राणूंची- प्राण्यांचा मेण, जो शुक्राणू व्हेलच्या डोक्यात असलेल्या तंतुमय पिशवीतून काढला जातो. स्पर्मासेटीचा वापर इमोलियंट म्हणून केला जातो, तसेच उन्हाचा त्रास आणि चिडचिड कमी करण्यासाठी एक साधन म्हणून वापरला जातो. कधीकधी मिंक चरबीवर आधारित कॉस्मेटिक रचना असतात. मिंक हा एकमेव प्राणी आहे ज्याला त्वचा रोग होत नाहीत. मिंक फॅटमध्ये उत्तम पुनरुत्पादन शक्ती असते. त्यात पॅल्मिटोलिक ऍसिड ट्रायग्लिसराइड्स असतात, जे त्वचेमध्ये लिपिड चयापचय उत्तेजित करतात (हे ऍसिड वनस्पती तेलांमध्ये आढळत नाही, जसे की प्राणी उत्पत्तीच्या जवळजवळ सर्व तेलांमध्ये). मिंक ऑइलसह क्रीम किरकोळ जखमा बरे करते आणि कीटक चावल्यानंतर खाज सुटणे आणि जळजळ दूर करते. मिंक फॅटमध्ये फोटोप्रोटेक्टिव्ह गुणधर्म असल्याने, ते सनबर्नच्या तयारीमध्ये जोडले जाते. याव्यतिरिक्त, ते क्वचितच ऍलर्जी आहे. परंतु नैसर्गिक चरबीमुळे त्वचेला नेहमीच फायदा होत नाही.

अशी प्रकरणे आहेत जेव्हा त्यांनी दाहक प्रक्रियेचे कारण म्हणून काम केले. म्हणून, अर्ध-सिंथेटिक (लार्ड, सॉलिड एरंडेल तेल) आणि कृत्रिम चरबी (आयसोप्रोपील मायरीस्टेट, आयसोप्रोपील पाल्मिटेट, आयसोप्रोपील लॉरिनेट इ.) तयार केले गेले. जर नैसर्गिक चरबीची उपस्थिती अवांछित असेल तर ते सौंदर्यप्रसाधनांच्या रचनेत सादर केले जातात. सौंदर्यप्रसाधनांमध्ये खनिज तेलाचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो. खरे आहे, त्वचेवर त्याचा फारसा फायदेशीर प्रभाव नसल्याबद्दल अलीकडेच अनेक प्रकाशने दिसली आहेत. त्वचेवर लावल्यावर, तेल एक पातळ जलरोधक फिल्म बनवते जे पेशींद्वारे सोडलेल्या विषारी पदार्थांना अडकवते आणि त्वचेला श्वास घेण्यापासून प्रतिबंधित करते. खनिज तेल स्वतःच एलर्जीची प्रतिक्रिया होऊ शकते, याव्यतिरिक्त, ते जीवनसत्त्वे ए, ई आणि डी च्या शोषणात व्यत्यय आणते.

फॅटी उत्पादने त्वचेच्या पृष्ठभागावर बर्याच काळासाठी राहतात, ते त्वचेचे ओलावा बाष्पीभवनपासून चांगले संरक्षण करतात, परंतु त्याची कमतरता भरून काढण्यास सक्षम नाहीत. समस्याग्रस्त कोरड्या त्वचेसाठी आणि केवळ तात्पुरता उपाय म्हणून तेल-आधारित क्रीम वापरणे स्वीकार्य मानले जाते.

सामग्री वापरताना आणि पुनर्मुद्रण करताना, महिलांच्या ऑनलाइन मासिकाची सक्रिय लिंक आवश्यक आहे

या गटात समाविष्ट आहे: फॅटी, कार्बोहायड्रेट, सिलिकॉन बेस.

प्राणी आणि भाजीपाला चरबी:

- शुद्ध डुकराचे मांस चरबी. ही डुकराच्या अंतर्गत अवयवांची ताजी चरबी आहे - एक पांढरा, एकसंध वस्तुमान, ट्रायग्लिसराइड्सचे मिश्रण आहे पॅल्मेटिक, स्टीरिक, ओलेइक आणि लिनोलिक ऍसिडस्, ज्यामध्ये कोलेस्टेरॉलची थोडीशी मात्रा असते. ताजी चरबी, त्यात असंतृप्त ऍसिडच्या सामग्रीमुळे, सहजपणे ऑक्सिडाइझ केली जाते, आणि म्हणून ऑक्सिडायझिंग एजंट्ससह मलम तयार करण्यासाठी वापरली जाऊ नये. हे जड धातूंच्या तयारीसह मलम तयार करण्यासाठी देखील अयोग्य आहे, ज्यासह ते धातूचे साबण बनवते.

- हायड्रोजनेटेड फॅट्स.हे चरबी विविध फॅटी तेलांच्या (सूर्यफूल, सोयाबीन, शेंगदाणे, एरंडेल इ.) च्या हायड्रोजनेशनच्या परिणामी प्राप्त होतात. हायड्रोजनेटेड फॅट्सची सुसंगतता, हायड्रोजनेशनच्या परिस्थितीनुसार, भिन्न असू शकते - अर्ध-द्रव ते घन पर्यंत. डुकराचे मांस चरबीच्या तुलनेत, ते अधिक स्थिर असतात, पाण्यात चांगले मिसळले जातात, परंतु अधिक शोषले जातात.

- गोमांस चरबी. वितळलेली गुरांची चरबी. डुकराचे मांस चरबीच्या तुलनेत, त्याचा वितळण्याचा बिंदू (40-50 0) जास्त असतो, एक घनता सुसंगतता असते आणि ती अधिक खराब असते. हे क्वचितच एक आधार म्हणून स्वतः वापरले जाते. बहुतेकदा ते जटिल तळांचा भाग असतो, सीलंट म्हणून जो बेसचा वितळण्याचा बिंदू वाढवतो.

- फॅटी तेल.दाबून बिया आणि फळे पासून प्राप्त. ऑयंटमेंट बेसचे घटक म्हणून, तेले वापरली जातात: सूर्यफूल, पीच, जवस इ. त्यांचे शोषण वाढवण्यासाठी, तसेच औषधी पदार्थ विखुरण्यासाठी निलंबन मलम तयार करण्यासाठी ते कमी प्रमाणात मलमांच्या तळांमध्ये जोडले जातात.

- चरबीसारखे पदार्थ (मेण).त्यामध्ये मुख्यतः उच्च मोनोहायड्रिक अल्कोहोल आणि उच्च फॅटी ऍसिडस् द्वारे तयार केलेले एस्टर असतात. ते रासायनिक प्रतिरोधक आणि उदासीन आहेत. त्यापैकी बरेच पाण्यात चांगले मिसळतात. यात समाविष्ट:

लॅनोलिन.मेंढीच्या लोकरीच्या धुण्याच्या पाण्यातून काढलेल्या चरबीसारखे शुद्ध केलेले. कोलेस्टेरॉल आणि आयसोकोलेस्टेरॉल एस्टर ऑफ सेरोटिनिक ऍसिड आणि पामिटिक ऍसिड असतात. लॅनोलिन रासायनिकदृष्ट्या मानवी सेबमच्या जवळ आहे. त्याच्या उच्च चिकटपणामुळे, ते सहसा इतर बेससह मिश्रणात लिहून दिले जाते. दीर्घकालीन स्टोरेज दरम्यान, ते अंशतः हायड्रोलायझ होऊ शकते.

शुक्राणूंची.हे कवटीच्या खाली आणि मणक्याच्या बाजूने स्थित स्पर्म व्हेलच्या पोकळ्यांमधून मिळते. पाल्मिटिक ऍसिडचे सेटाइल एस्टर असते. पांढऱ्या रंगाचे फॅटी क्रिस्टलीय वस्तुमान. पावडरमध्ये बदलण्यासाठी, ते 95% अल्कोहोलने ओले केले जाते आणि मोर्टारमध्ये ग्राउंड केले जाते. पेट्रोलियम जेली, चरबी आणि मेण सह सहजपणे फ्यूज. हवेत, ते हळूहळू पिवळे आणि रॅन्सिड होते, म्हणून ते सेटील अल्कोहोलने बदलले जाते, जे शुक्राणूंच्या सॅपोनिफिकेशनद्वारे प्राप्त होते. जाडसर आणि इमल्सीफायर म्हणून जटिल तळांमध्ये वापरले जाते.

मेण पिवळा आणि पांढरा.मधमाश्यांच्या रिकाम्या पोळ्या वितळवून मिळवले. ते उच्च आण्विक वजन अल्कोहोल आणि पॉलिआल्मिटिक ऍसिडच्या एस्टरचे मिश्रण आहेत. त्यात सेरोटिनिक ऍसिड देखील असते. त्यात थोडा इमल्सीफायिंग गुणधर्म आहे. जलीय द्रवांचे शोषण वाढवते. सूर्यप्रकाशात ब्लीच करून पिवळ्यापासून पांढरा मेण मिळवला जातो. ते पिवळ्यापेक्षा निकृष्ट दर्जाचे असते, कारण ब्लीचिंगच्या वेळी ते दूषित आणि अंशतः रॅसीड होते. तसेच, ते अधिक नाजूक आहे.

मेण मलम घट्ट करण्यासाठी आणि त्यांची चिकटपणा वाढवते.

हायड्रोकार्बन बेस.दिसायला आणि संरचनेत फॅट्ससारखेच. ते घन किंवा घन आणि द्रव संतृप्त हायड्रोकार्बन्सचे मिश्रण आहेत. हे फाउंडेशन उच्च रासायनिक प्रतिकार आणि स्टोरेज दरम्यान अपरिवर्तनीयतेने ओळखले जातात, कोरडे होत नाहीत, त्वचेद्वारे जवळजवळ शोषले जात नाहीत आणि त्यातून धुणे कठीण आहे. यात समाविष्ट:

पेट्रोलटम.तेल शुद्धीकरणाच्या परिणामी ते मिळवा. एकसंध stretching filaments स्निग्ध वस्तुमान. दोन प्रकारात उपलब्ध: पिवळा आणि पांढरा, नंतरचे पिवळ्यापासून ते ब्लीचिंग करून मिळवले जाते. दोन्ही प्रकारांचे गुणधर्म समान आहेत. व्हॅसलीन रासायनिकदृष्ट्या उदासीन आहे. स्टोरेज रॅक. वितळल्यावर ते पॅराफिन आणि तेलाच्या किंचित गंधाने एक स्पष्ट द्रव बनते. त्वचा जवळजवळ शोषली जात नाही. चिडचिड करणारा प्रभाव नाही. ते पाण्यामध्ये चांगले मिसळत नाही, म्हणूनच ते बहुतेक वेळा पाककृतींमध्ये लॅनोलिनसह एकत्र केले जाते. डोळ्यांच्या मलमांसाठी, उच्च शुद्धतेच्या व्हॅसलीनचा एक विशेष ग्रेड वापरला जातो.

पॅराफिन कठीण.ते तेल शुद्धीकरणातूनही मिळते. पांढरा, घन बारीक-स्फटिक वस्तुमान, स्पर्शास किंचित स्निग्ध. कॉस्टिक अल्कलीसह सॅपोनिफाय करत नाही. रासायनिक प्रतिरोधक. पाणी आणि इतर पदार्थांमध्ये चांगले मिसळत नाही. हे इतर बेसचे सीलंट म्हणून लागू केले जाते.

व्हॅसलीन तेल द्रव पॅराफिन.केरोसीनच्या ऊर्धपातनानंतर मिळणारा तेलाचा अंश. रंगहीन तेलकट द्रव. मऊ सुसंगततेचा आधार मिळविण्यासाठी ते दाट तळांमध्ये जोडले जाते.

परिष्कृत नफ्तालन तेल.जाड सिरपयुक्त द्रव, हिरव्या प्रतिदीप्तिसह काळा रंग आणि एक विलक्षण वास.

ओझोकेराइट किंवा माउंटन मेण.नैसर्गिक खनिज. हे पॅराफिन मालिकेतील उच्च आण्विक वजन कर्बोदकांमधे मिश्रण आहे. योग्य तांत्रिक प्रक्रियेद्वारे, राळ-मुक्त ओझोकेराइट प्राप्त केले जाते, जे S. S. Lensky च्या सूचनेनुसार 1: 2 च्या प्रमाणात वैद्यकीय व्हॅसलीन तेल मलम आधार म्हणून वापरले जाते.

सेरेसिन.हे अतिरिक्त शुद्धीकरणाद्वारे ओझोसेराइटपासून प्राप्त केले जाते. मला मेणाची आठवण करून देते.

पेट्रोलटम.पेट्रोलियम विमानचालन तेल डीवॅक्सिंग करून प्राप्त. हे उच्च-व्हिस्कोसिटी खनिज तेल, हलका तपकिरी वस्तुमान असलेले घन पॅराफिनचे मिश्रण आहे.

सिलिकॉन बेस्स - उच्च आण्विक वजन ऑर्गनोसिलिकॉन संयुगे - Si आणि O 2 अणूंपासून तयार केलेल्या पर्यायी दुव्यांचा समावेश असलेल्या रेणूंच्या साखळ्या ज्यामध्ये फ्री Si व्हॅलेन्सेस मिथाइल, इथाइल आणि फिनाइलने बदलले जातात; रंगहीन, चिकट, तेलकट द्रव.

या तळांवर फॅटी क्रीम, पेस्ट, संरक्षणात्मक आणि सजावटीच्या लिपस्टिक तयार केल्या जातात.

चरबी मलई- केवळ चरबी आणि चरबीसारखे घटक असलेले कॉस्मेटिक मलम. फॅट क्रीमचे पौष्टिक गुणधर्म खूप मर्यादित आहेत आणि काही प्रकरणांमध्ये ते एक साधे इमोलिएंट प्रदान करतात. फॅट क्रीमची क्रिया प्रामुख्याने चरबीच्या क्रियेवर आधारित असते. फॅटी क्रीम्सच्या कमी परिणामकारकतेमुळे, त्यांना सध्या फारशी मागणी नाही. सर्वात चरबी क्रीम रात्रीची क्रीम आहेत, कारण दिवसा त्यांचा वापर करणे गैरसोयीचे आणि अव्यवहार्य आहे.

क्रीम्सचा हा गट बनवणारा मुख्य कच्चा माल म्हणजे लॅनोलिन, स्पर्मॅसेटी, स्टीरीन, प्रथिने, मेण, ग्लिसरीन, इमल्सीफायर्स, केसीन, जीवनसत्त्वे, हार्मोन्स, इन्फ्युजन, एन्झाईम्स, एंजाइम आणि इतर सक्रिय जैविक पदार्थ, तसेच पाणी, कृत्रिम मेण. आणि इतर असंख्य पदार्थ.

काही फॅट क्रीममध्ये खनिज कच्च्या मालाचा आधार म्हणून समावेश केला जातो: पेट्रोलियम जेली, पॅराफिन आणि व्हॅसलीन तेल, पॅराफिन, सेरेसिन, इ. फॅट क्रीम, उद्देशानुसार, विविध रसायनांचा समावेश असू शकतो. वापरलेला सर्व कच्चा माल पूर्णपणे स्वच्छ, अशुद्धता आणि विशेषतः हानिकारक पदार्थांपासून मुक्त, अप्रिय गंध नसावा आणि शक्य असल्यास, रंगहीन असणे आवश्यक आहे. ग्रीस क्रीम्सचा वापर साफ करणारे तेल आणि चरबी, संरक्षक क्रीम, टॅनिंग तेल, मसाज क्रीम इत्यादी म्हणून केला जातो.

चरबी-आधारित उत्पादन लागू करताना, त्वचेवर एक फिल्म तयार होते. अशी फिल्म, एकीकडे, त्वचेला कमी तापमानापासून, सूक्ष्मजीव आणि परदेशी कणांच्या प्रवेशापासून संरक्षण करते. दुसरीकडे, अशा फिल्ममुळे छिद्र बंद होतात, ज्यामुळे जळजळ होऊ शकते, तसेच त्वचेला श्वास घेण्यास आणि विषारी पदार्थ साफ करण्यापासून प्रतिबंधित करते. फॅट-आधारित क्रीम प्रतिकूल हवामानात संरक्षणात्मक एजंट म्हणून वापरले जाऊ शकतात. एटोपिकिटी आणि सोलणे च्या स्थानिक अभिव्यक्ती सह. चित्रपटाचा प्रभाव लिपस्टिकवरही दिसून येतो. लिपस्टिकचा वापर ओठांच्या त्वचेचे रक्षण करण्यासाठी, चॅपिंग दरम्यान ओठांना झालेल्या तडे बरे करण्यासाठी केला जातो. अशा लिपस्टिक्स देखील आहेत ज्यात अँटीव्हायरल औषधे आहेत, या लिपस्टिकचा वापर नागीण उपचारांमध्ये केला जातो.

पेस्ट करा- त्वचेवर खोलवर परिणाम होतो. पेस्टचा हायड्रोट्रॉपिक प्रभाव पावडर पदार्थांच्या पाण्याच्या वाफेसाठी छिद्र वाढवण्याच्या क्षमतेवर आधारित असतो, जेणेकरून पेस्ट त्वचेला त्रास देत नाहीत. त्यांच्याकडे दाहक-विरोधी आणि कोरडे प्रभाव, तसेच संरक्षणात्मक आणि मऊपणा आहे. पेस्ट पर्यावरणाच्या प्रभावापासून त्वचेचे संरक्षण करतात. पेस्टचा वापर त्वचेच्या तीव्र आणि तीव्र जळजळांसाठी केला जातो.

विविध घटकांच्या समावेशासह नैसर्गिक आणि प्रक्रिया केलेल्या स्वरूपात वनस्पती तेल आणि प्राण्यांच्या चरबीवर आधारित मार्जरीन ही उच्च-गुणवत्तेची चरबी आहे.

मार्जरीन हे चरबी आणि पाण्याचे अत्यंत विखुरलेले इमल्शन आहे, जे उच्च वितळण्याच्या बिंदूसह, त्याची उच्च पचनक्षमता - 94% निर्धारित करते. जैविक मूल्य पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्, फॉस्फेटाइड्स, जीवनसत्त्वे यांच्या सामग्रीद्वारे निर्धारित केले जाते.

कच्चा माल. मार्जरीनच्या उत्पादनात, मुख्य आणि सहायक कच्चा माल वापरला जातो.

ला मुख्य कच्चा मालफॅट बेस (82% पर्यंत) समाविष्ट करा, जे मोठ्या प्रमाणात तयार उत्पादनाची गुणवत्ता निर्धारित करते आणि त्याचे भौतिक-रासायनिक मापदंड आणि rheological वैशिष्ट्ये मार्जरीनचे हे गुणधर्म पूर्वनिर्धारित करतात. मार्जरीनचे सर्वात महत्वाचे निर्देशक म्हणजे वितळण्याचे बिंदू, कडकपणा, घन पदार्थांचे प्रमाण.

वितळण्याचे तापमानमार्जरीन फॅट बेसच्या रचनेवर अवलंबून असते. सिंगल-ऍसिड हाय-मेल्टिंग ग्लिसराइड्सच्या संचयामुळे कडकपणा वाढतो, तर वेगवेगळ्या वितळण्याचे बिंदू मऊपणा देतात.

मार्जरीनच्या फॅट बेससाठी, फ्यूजिबिलिटी, प्लास्टिसिटी आणि स्प्रेडबिलिटी महत्त्वाची आहे.

व्यवहार्यतापूर्ण वितळण्याच्या तापमानाद्वारे वैशिष्ट्यीकृत, जे घन आणि द्रव अपूर्णांकांच्या सामग्री आणि परिमाणवाचक गुणोत्तरांवर अवलंबून असते. घन उच्च-वितळणाऱ्या अपूर्णांकाची सामग्री जितकी जास्त असेल तितकी फ्यूजिबिलिटी कमी असेल.

प्लास्टिकविकृती टाळण्यासाठी शरीराची मालमत्ता आहे आणि घन आणि द्रव ग्लिसराइड्सच्या गुणोत्तरावर अवलंबून असते. असे आढळून आले आहे की चांगली प्लॅस्टिकिटी आणि smearabilityचरबी असतात ज्यात घन ग्लिसराइड्स 15-30% असतात आणि हे प्रमाण तापमान श्रेणीमध्ये 10 ते 30 "सेल्सिअस पर्यंत बदलत नाही.

मार्जरीनची संरचनात्मक आणि rheological वैशिष्ट्ये त्याच्या वापराच्या क्षेत्राद्वारे आणि पॅकेजिंगच्या पद्धतीद्वारे निर्धारित केली जातात.

मार्जरीनचा द्रव चरबीचा टप्पा म्हणून, विविध परिष्कृत वनस्पती तेलांचा वापर केला जातो, चव आणि वासाने वैयक्तिक नाही. आपल्या देशात, मार्जरीनच्या उत्पादनासाठी मुख्य कच्चा माल सूर्यफूल तेल आहे, पश्चिम युरोपमध्ये - रेपसीड, यूएसएमध्ये - सोयाबीन.

मार्जरीनसाठी सॉलिड फॅट बेसची रेसिपी रचना फॅटी कच्च्या मालाच्या स्त्रोतांवर आणि देशाच्या परंपरांवर अवलंबून लक्षणीय बदलते. लो-कॅलरी मार्जरीनच्या फॉर्म्युलेशनमध्ये, घन वनस्पती तेलांचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो - नारळ, पाम, पाम कर्नल. सध्या पामतेल उत्पादनात सोयाबीननंतर जगात दुसरा क्रमांक लागतो. या तेलांचा रेसिपीमध्ये परिचय केल्याने, मार्जरीनची अधिक प्लास्टिकची सुसंगतता प्राप्त होते.

जर्मनीमध्ये, सध्या, 28-36 डिग्री सेल्सिअसच्या वितळण्याच्या बिंदूसह स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी (डुकराचे मांस चरबी) काही प्रकारच्या मार्जरीनमध्ये सादर केली जाते.

बार हार्ड मार्जरीनमध्ये, फॅट बेसमध्ये 80% चरबी आणि 20% द्रव चरबी असते, सामान्यतः वनस्पती तेल.

मोठ्या प्रमाणात मार्जरीनमध्ये, हे प्रमाण भिन्न आहे: द्रव चरबीचे प्रमाण एकूण चरबीच्या 40-50% असते.

ला सहाय्यक कच्चा मालसमाविष्ट करा: लोणी, दूध, मीठ, साखर, फ्लेवर्स, इमल्सीफायर्स, जीवनसत्त्वे, संरक्षक, पाणी. सहाय्यक कच्चा माल (लोणी आणि इमल्सीफायर्स वगळता) मार्जरीनचे वॉटर-मिल्क टप्पा तयार करतात: सँडविच आणि मिल्क मार्जरीनच्या सध्याच्या पाककृतींनुसार, वॉटर-मिल्क फेजचे प्रमाण 17.75% आहे, चॉकलेटमध्ये - 37.8 पर्यंत. % लो-कॅलरी मार्जरीन आणि पेस्टमध्ये 40-60% पाणी-दुधाच्या टप्प्यात असतात, जे मोठ्या प्रमाणात तयार उत्पादनाचे ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्म निर्धारित करतात. /

डेअरी फ्री मार्जरीन देखील आता तयार केले जात आहे. तरीसुद्धा, आंबट दूध, आंबट मलई किंवा 1.0-1.5% स्किम्ड मिल्क पावडर किंवा सोडियम केसिनेट त्याच्या काही प्रकारांमध्ये जोडले जातात. कमी-कॅलरी मार्जरीनच्या उत्पादनात दुधाची प्रथिने वापरताना, संरक्षकांचा वापर खूप महत्त्वाचा आहे. आपल्या देशात, या उद्देशासाठी, सायट्रिक ऍसिडच्या संयोजनात बेंझोइक आणि सॉर्बिक ऍसिड वापरण्याची परवानगी आहे. डेन्मार्क आणि हॉलंडमध्ये, पोटॅशियम सॉर्बेट आणि सॉर्बिक ऍसिडचा वापर केला जातो. यूएस आणि यूकेमध्ये, बेंझोइक आणि सॉर्बिक ऍसिड तसेच त्यांचे पोटॅशियम आणि सोडियम लवण दोन्ही वापरण्याची परवानगी आहे.

मार्जरीनची सूक्ष्मजीवशास्त्रीय स्थिरता वाढवण्यासाठी, सायट्रिक आणि लैक्टिक ऍसिड जलीय अवस्थेत अशा प्रमाणात जोडले जातात ज्यामुळे उत्पादनाचा pH 4.5-6.0 आहे. ऑक्सिडेशनसाठी घन चरबीचा प्रतिकार वाढविण्यासाठी, अँटिऑक्सिडंट्स मार्जरीनमध्ये जोडले जातात - ब्यूटिलोक्सिटोल्युएन आणि ब्यूटाइलहायड्रॉक्सियानिसोल - 0.02% प्रमाणात. क्रिया वाढविण्यासाठी, अँटिऑक्सिडंट्स लेसिथिन, टोकोफेरॉल आणि सायट्रिक ऍसिडच्या मिश्रणात जोडले जातात.

टेबल मीठ देखील जलीय अवस्थेत आणले जाते, ज्याचे प्रमाण वेगवेगळ्या देशांमध्ये 0.15 ते 2.0% पर्यंत बदलते. मीठ मार्जरीनला खारट चव देते आणि अन्न तळण्यासाठी वापरल्यास स्प्लॅटर कमी करते.

मार्जरीन हे इमल्शन असल्याने, ते स्थिर करण्यासाठी इमल्सीफायर्स वापरले जातात, जे विखुरलेल्या द्रवाच्या पृष्ठभागावर पातळ फिल्मच्या स्वरूपात वितरीत केले जातात आणि इमल्शनच्या दोन उपप्रणालींना विलीन होण्यापासून रोखतात.

मार्जरीन उत्पादनात वापरल्या जाणार्‍या इमल्सीफायर्सने खालील आवश्यकता पूर्ण केल्या पाहिजेत: शारीरिकदृष्ट्या निरुपद्रवी; अत्यंत विखुरलेले आणि स्थिर इमल्शन स्थिर करा; यांत्रिक प्रक्रियेदरम्यान आणि उत्पादनादरम्यान मार्जरीनमध्ये आर्द्रता टिकवून ठेवण्यास प्रोत्साहन देते; अँटी-स्प्लॅश गुणधर्म आहेत; स्टोरेज दरम्यान मार्जरीनची स्थिरता सुनिश्चित करण्यासाठी.

आपल्या देशात, मार्जरीनच्या उत्पादनासाठी, इमल्सीफायर्स MHD (डिस्टिल्ड मोनोग्लिसराइड्स) आणि MFM (सॉफ्ट मोयोग्लिसराइड्स) वापरले जातात. सामान्यतः इमल्सीफायर्स 0.6% च्या प्रमाणात योगदान देतात.

डेन्मार्कमध्ये, ग्रिन्स्टेड विविध चरबीयुक्त सामग्रीचे मार्जरीन इमल्सीफायर्सची विस्तृत श्रेणी तयार करते, ज्याचा जगभरात मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो. डिमोडन (डिस्टिल्ड मोनोग्लिसराइड्स), इमल्डन (विविध मोनोग्लिसराइड्सचे मिश्रण), एमिडन (लॅक्टिक ऍसिडसह मोनोग्लिसराइड एस्टर), लेसिडन (मोनोग्लिसराइड्स आणि लेसिथिन यांचे मिश्रण), लैक्टोडन (मोनोग्लिसराइड एस्टर), लॅक्टिक ऍसिड (मोनोग्लिसराइड एस्टर) हे सर्वात सामान्य इमल्सीफायर्स आहेत. प्रोपीलीन ग्लायकोल एस्टर). सेंद्रिय ऍसिडसह मोनोग्लिसराइड एस्टरचा वापर तळण्याचे पदार्थ करण्यासाठी मार्जरीन वापरताना कमीतकमी स्पॅटर सुनिश्चित करते.

यूएसए आणि ग्रेट ब्रिटनमध्ये, वनस्पती तेल आणि प्राण्यांच्या चरबीच्या फॅटी ऍसिडवर आधारित इमल्सिफायर तयार केले जाते. फ्रान्समध्ये, फॉस्फोडाइटिलकोलीन, फॉस्फोडिटाइल-एटाकोलामाइन, फॉस्फोडिटीलिनोसिटॉल यांच्या मिश्रणात डीफॅटेड लेसिथिनचा वापर इमल्सीफायर म्हणून केला जातो.

कमी-कॅलरी मार्जरीनसाठी जिलेटिन, पेक्टिन, अगर, अल्जिनेट्स, पेक्टिन ऍसिडचा वापर स्ट्रक्चर स्टॅबिलायझर्स म्हणून केला जातो.

मार्जरीनचे जैविक मूल्य वाढवण्यासाठी त्यात जीवनसत्त्वे A, D 2, D 3 जोडले जातात. काही प्रकारच्या मार्जरीनमध्ये, व्हिटॅमिन सी जलीय अवस्थेत जोडले जाते, ज्याचा अँटिऑक्सिडंट्स आणि प्रिझर्वेटिव्ह्जवर समन्वयात्मक प्रभाव असतो.

सर्व प्रकारच्या मार्जरीनच्या रचनेत फ्लेवरिंग आणि सुगंधी पदार्थांचा समावेश केला जातो. फ्लेवर्सचा सर्वात मोठा पुरवठादार नार्डेन (नेदरलँड्स) आहे. रशियामध्ये, मार्जरीन उत्पादनात नार्डेन फ्लेवर्स आणि घरगुती व्हीएनआयआयझेएच फ्लेवर्स दोन्ही वापरतात. तर, सँडविच आणि बल्क मार्जरीनसाठी, एक रचना विकसित केली गेली आहे, ज्यामध्ये चरबी-विरघळणारी चव VNNIZH-17 आणि पाण्यात विरघळणारी VNIIZH-43M असते, जी मार्जरीनला चव देते. आणिलोणी सुगंध. मार्जरीनला एक तीव्र चव देण्यासाठी, फ्लेवरिंग अॅडिटीव्ह्ज वापरली जातात जी उत्पादनास लिंबू, स्ट्रॉबेरी, पीच, चॉकलेटचा सुगंध देतात.

किंचित पिवळ्या रंगाच्या सँडविच मार्जरीनला, ज्याच्या उत्पादनात कॅरोटीन आणि अॅनाटो रंग म्हणून वापरले जात होते, त्याला सर्वाधिक मागणी आहे. सध्या, मार्जरीन गुलाबी, तपकिरी (चॉकलेट) आणि इतर रंगांमध्ये देखील तयार केले जाते.

मार्गरीन उत्पादन.दोन तांत्रिक योजना आहेत: नियतकालिक आणि सतत. तांत्रिक योजनेची पर्वा न करता, मार्जरीनच्या उत्पादनात खालील ऑपरेशन्स असतात: स्वीकृती आणि कच्चा माल तयार करणे; मार्जरीन तयार करणे; टेम्परिंग आणि फॅट बेस, दूध मिसळणे आणि additives; emulsification; कूलिंग आणि क्रिस्टलायझेशन; प्लास्टिक प्रक्रिया, पॅकिंग आणि पॅकिंग.

कच्च्या मालाची स्वीकृती आहे मध्येस्थापित निर्देशकांनुसार त्याच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन.

कच्चा माल तयार करणेभाजीपाला तेले आणि टॅलोचे अनिवार्य शुद्धीकरण, पाश्चरायझेशन आणि दुधाचे आंबणे, लोणी साफ करणे समाविष्ट आहे.

मार्जरीनची निर्मिती नुसार चालते सहत्याची नियुक्ती आणिनाव

टेंपरिंग - हे प्रिस्क्रिप्शन मिश्रणाचे सर्व घटक एका विशिष्ट तपमानावर आणत आहे: चरबीचा आधार - वितळण्याच्या बिंदूच्या वर 4-5 डिग्री सेल्सियस; दूध - 15-20 डिग्री सेल्सियस पर्यंत.

emulsification- थेंबांच्या स्वरूपात एका द्रवाचे दुसर्‍यामध्ये वितरण मध्येजोमदार ढवळत असलेले विशेष मिक्सर (इमल्सीफायर). कमी उष्मांक मार्जरीनच्या उत्पादनासाठी, मजबूत इमल्सिफिकेशन आवश्यक आहे, जे सामान्यतः इमल्शनच्या पुनर्वापराद्वारे प्राप्त केले जाते.

येथे थंड करणे मार्जरीन इमल्शन क्रिस्टलायझेशन प्रक्रिया उद्भवते आणिमध्यवर्ती ते स्थिर (स्थिर) क्रिस्टलीय बदलांद्वारे कमी स्थिर क्रिस्टलीय (मेटास्टेबल) च्या संक्रमणासह पुनर्क्रिस्टलायझेशन, जे पॉलिमॉर्फिझमच्या घटनेचे सार आहे.

जेव्हा मार्जरीन इमल्शन हळूहळू थंड होते, तेव्हा ग्लिसराइड्स त्यांच्या ओतण्याच्या बिंदूनुसार क्रमाक्रमाने स्फटिक बनतात. परिणामी, मोठे स्फटिक तयार होतात, जे सर्वात जास्त वितळणारे स्थिर स्फटिक स्वरूपाचे वैशिष्ट्य आहे, ज्यामुळे तयार उत्पादनाच्या संरचनेची विषमता निर्माण होते, ज्यामुळे मार्जरीनला उग्र चव, पावडर आणि मार्बलिंग पोत मिळते. स्टोरेज दरम्यान, अशा मार्जरीन ठिसूळ होतात. जलद कूलिंगसह, क्रिस्टल्सची निर्मिती ओतण्याच्या बिंदूच्या खाली असलेल्या तापमानात सुरू होते. या प्रकरणात, कमी-वितळणे, कमी स्थिर क्रिस्टलीय फॉर्म तयार होतात.

अशा प्रकारे, मार्जरीनच्या सुपर कूल क्षमतेचा वापर करून, उच्च प्लॅस्टिकिटी, कमी हळुवार बिंदू, आवश्यक सुसंगतता आणि इतर ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्मांसह बारीक-दाणेदार रचना मिळवणे शक्य आहे.

नियतकालिक कारवाईची योजनातत्त्वावर आधारित आहे: रेफ्रिजरेशन ड्रम - व्हॅक्यूम कलेक्टर. मिक्सरमधून रेसिपीनुसार घटकांचे मिश्रण इमल्सीफायरला पाठवले जाते, जेथे बारीक विखुरलेले इमल्शन मिळते. नंतर इमल्शन कूलिंग ड्रमला दिले जाते, ज्याच्या पृष्ठभागाचे तापमान -18 ते -20 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत, शीतकरण आणि स्फटिकीकरणासाठी असते. इमल्शन ड्रमच्या पृष्ठभागावर पातळ फिल्मच्या स्वरूपात दिले जाते आणि त्यात घट्ट होते. फॉर्म. फ्रोझन इमल्शन ड्रमच्या पृष्ठभागावरून विशेष चाकूने काढले जाते. या प्रकरणात, चिप्स तयार होतात, जे हॉपरमध्ये पडतात आणि प्लास्टिक प्रक्रियेसाठी व्हॅक्यूम कलेक्टरकडे पाठवले जातात.

व्हॅक्यूम-कंप्रेसर हे एक ऑगर-मिक्सिंग मशीन आहे ज्यामध्ये मिक्सिंग दरम्यान मार्जरीन प्रथम वरच्या आणि नंतर खालच्या ऑगर्सद्वारे कॉम्पॅक्ट केले जाते. यांत्रिक प्रक्रियेच्या प्रक्रियेत, काही थर्मल क्रियेसह व्हॅक्यूम अंतर्गत चिप्समधून अतिरिक्त हवा आणि आर्द्रता काढून टाकली जाते. शेव्हिंग्ज एकसंध असतात आणि लोणीची सुसंगतता प्राप्त करतात.

मार्जरीन 12-16 डिग्री सेल्सियस तापमानात व्हॅक्यूम असेंब्ली सोडते, ते पॅक केले जाते आणि स्टोरेज आणि वृद्धत्वासाठी पाठवले जाते.

सतत उत्पादन योजना. कंपनी "जॉनसन" च्या ओळीवर मार्जरीनचे उत्पादन.या ओळीत फॅट मिश्रण आणि ऍडिटीव्हसाठी कंटेनर, स्वयंचलित स्केल, एक डोसिंग पंप, तीन मिक्सर, एक इमल्सीफायर पंप, एक डबल फिल्टर, एक समानीकरण टाकी, एक सबकूलर, एक स्ट्रक्चरर आणि फिलिंग आणि पॅकेजिंग मशीन समाविष्ट आहेत.

तयार फॅट्स, इमल्सिफायर सोल्युशन, फॅट-सोल्युबल अॅडिटीव्ह्ज स्वयंचलित स्केलच्या एकूण क्षमतेमध्ये दिले जातात आणि वजन केले जाते. नंतर चरबी आणि पाणी-दुधाचे घटक मिक्सरमध्ये पंप केले जातात, जेथे 46 rpm च्या रोटेशन गती आणि 38-40 °C तापमानासह मिक्सरसह इमल्सिफिकेशन होते.

इमल्शन इमल्सीफायर पंपमधून 5 मिनिटांसाठी पास केले जाते आणि तिसऱ्या मिक्सरकडे पाठवले जाते, जिथे ते पूर्णपणे मिसळले जाते आणि दुहेरी फिल्टरला दिले जाते आणि नंतर स्टीम-वॉटर जॅकेट आणि फ्लोट व्हॉल्व्हसह सर्ज टँकमध्ये दिले जाते. नंतर 38-40 डिग्री सेल्सियस तापमानात इमल्शन चार-सिलेंडर सबकूलर (व्होटेटर) मध्ये प्रवेश करते. थंड झाल्यावर, इमल्शनचे तापमान 10-13 "C असते.

पॅकमध्ये पॅक करताना, मार्जरीन इमल्शन वितरण यंत्राद्वारे दिले जाते आणि स्ट्रक्चरर्सद्वारे मोल्ड आणि फिलिंग आणि पॅकेजिंग मशीनमध्ये फिल्टर केले जाते. मोनोलिथमध्ये पॅक करताना, मार्जरीन इमल्शन व्होटेटरकडून डिक्रिस्टलायझर उपकरणाला आणि नंतर रॉबर्ट प्रकाराच्या दोन-युनिट फॅट-फिलिंग मशीनला दिले जाते.

श्रोडर लाइनवर सॉफ्ट बल्क मार्जरीनचे उत्पादन.या ओळीत समाविष्ट आहे: दोन टाक्या, दोन मिक्सर, एक इमल्सीफायर पंप, एक उच्च दाब पंप, एक पाश्चरायझर, एक कॉम्बिनेटर, एक क्रिस्टलायझर, फिलिंग आणि पॅकेजिंग मशीन.

मायक्रोप्रोसेसर तंत्रज्ञानाचा वापर करून फॉर्म्युलेशनच्या घटकांचे डोसिंग स्वयंचलित मोडमध्ये केले जाते. प्रत्येक घटकाचे वजन रेसिपीनुसार प्रमाणात केले जाते आणि मिक्सरमध्ये पंप केले जाते, जेथे ते 39-43 डिग्री सेल्सियस तापमानात 30-35 आरपीएमच्या रोटेशन गतीसह आंदोलकांमध्ये मिसळले जातात.

मिक्सरमधून, इमल्शन इमल्सिफायर पंपद्वारे फ्लो मिक्सरमध्ये पंप केले जाते, तेथून स्थिर इमल्शन तीन-सिलेंडर उच्च-दाब पंपमध्ये प्रवेश करते आणि 1-5 एमपीएच्या दाबाखाली, पाश्चरायझरमध्ये दिले जाते, जेथे ते 80-85 डिग्री सेल्सिअस तापमानात पाश्चरायझेशन केले जाते आणि 39-43 डिग्री सेल्सिअस तापमानात थंड केले जाते.

पाश्चरायझरमधून, मार्जरीन इमल्शन पाइपलाइनद्वारे तीन कूलिंग सिलेंडर्स आणि अतिरिक्त यांत्रिक प्रक्रियेसाठी एक सिलेंडर असलेल्या कॉम्बिनेटरला दिले जाते. कॉम्बिनेटरमध्ये, द्रव अमोनियाच्या बाष्पीभवनामुळे इमल्शन 10-13 °C पर्यंत थंड केले जाते. अतिरिक्त प्रक्रियेसाठी सिलेंडरमध्ये, 2-3 ° तापमान वाढीसह स्फटिकीकरणाच्या सुप्त उष्णतेसह मार्जरीनचे पुनर्क्रियीकरण केले जाते. सी. नंतर, क्रिस्टलायझरद्वारे, मार्जरीन फिलिंग मशीनमध्ये प्रवेश करते, जिथे ते पॉलिव्हिनाईल क्लोराईड कपमध्ये पॅक केले जाते. कप फिलिंग कन्व्हेयरसह वाहून नेले जातात आणि पॅकेजिंग मशीनवर पाठवले जातात.

मार्गरीन उत्पादन तंत्रज्ञान

बार आणि सॉफ्ट मार्जरीनचे उत्पादन सतत किंवा बॅच प्रक्रियेत केले जाते, ज्यामध्ये खालील मुख्य टप्प्यांचा समावेश आहे:

फॅटी कच्चा माल तयार करणे. परिष्कृत दुर्गंधीयुक्त तेल आणि चरबी साठवणे आणि टेम्परिंग;

दूध तयार करणे;

इमल्सीफायर्स आणि इतर नॉन-फॅट घटकांची तयारी;

इमल्शन तयारी;

मार्जरीन प्राप्त करणे, सुपरकोलिंग, मार्जरीन इमल्शनचे क्रिस्टलायझेशन. मार्जरीनची यांत्रिक (प्लास्टिक) प्रक्रिया;

तयार उत्पादनांचे पॅकिंग, पॅकेजिंग, स्टॅकिंग.

मऊ मार्जरीन मिळविण्याची प्रक्रिया "जॉन्सन", "अल्फा लावल", "श्रोडर" किंवा "कोरुमा" या कंपनीच्या धर्तीवर चालते.

वनस्पती तेले, चरबी आणि लोणी तयार करणे.परिष्कृत दुर्गंधीयुक्त चरबी आणि तेल 24 तासांपेक्षा जास्त काळासाठी स्वतंत्रपणे चरबी साठवण टाक्यांमध्ये साठवले जातात. घन चरबी आणि तेलांचे साठवण तापमान त्यांच्या वितळण्याच्या बिंदूपेक्षा 5-10 °C जास्त असावे. परिष्कृत दुर्गंधीयुक्त तेले आणि चरबीचे ऑक्सीकरण टाळण्यासाठी, त्यांना निष्क्रिय वायू - नायट्रोजन किंवा कार्बन डायऑक्साइडच्या वातावरणात साठवण्याची शिफारस केली जाते.

बटर कंटेनरमधून मुक्त केले जाते आणि वितळलेल्या शंकूसह चेंबरमध्ये लोड केले जाते. वितळलेल्या लोणीचे तापमान 40-45 डिग्री सेल्सियस दरम्यान असावे. वितळलेल्या लोणीच्या सुसंगततेची एकसंधता स्टिरर किंवा पंपद्वारे पुन: परिसंचरणाद्वारे राखली जाते.

इमल्सीफायर्सची तयारी.इमल्सीफायर्सची परिणामकारकता समान रीतीने वितरित करण्यासाठी आणि वाढवण्यासाठी, डिस्टिल्ड मोनोग्लिसराइड्स 80-85 डिग्री सेल्सियस तापमानात 1:10 च्या प्रमाणात रिफाइंड डिओडोराइज्ड वनस्पती तेलात विरघळतात. 55-60 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर त्याच द्रावणात सॉफ्ट मोनोग्लिसराइड्स जोडले जातात, त्यानंतर, आवश्यक असल्यास, पाककृतींमध्ये निर्दिष्ट केलेल्या प्रमाणात फॉस्फेटाइड एकाग्रता जोडली जाते. मोनोग्लिसराइड रचनेऐवजी वापरलेले जटिल इमल्सीफायर 65-75 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 1:15 च्या प्रमाणात रिफाइंड डिओडोराइज्ड तेलात विरघळले जाते. जर आयात केलेले इमल्सीफायर वापरले असेल तर ते 48-55 डिग्री सेल्सियस तापमानात 1: 10 च्या प्रमाणात रिफाइंड डिओडोराइज्ड तेलात विरघळले जाते.

रंग, जीवनसत्त्वे, फ्लेवर्स तयार करणे.मऊ मार्जरीनला रंग देण्यासाठी, गाजर, भोपळे, पाम तेल, मायक्रोबायोलॉजिकल बीटा-कॅरोटीन, हळदीचे रंग आणि अॅनाटो बियापासून वेगळे केलेले नैसर्गिक बीटा-कॅरोटीनचे तेल द्रावण वापरले जाते. रंग आणि जीवनसत्त्वे दुर्गंधीयुक्त वनस्पती तेलात पातळ केली जातात. फ्लेवरिंग्स थेट मार्जरीनच्या फॅट किंवा वॉटर-मिल्क फेजमध्ये इंजेक्ट केले जातात.

दूध आणि दुय्यम दुग्धजन्य पदार्थ तयार करणे.संपूर्ण गाईचे दूध पाश्चराइज्ड केले जाते आणि नंतर 23-25 ​​डिग्री सेल्सियस तापमानाला थंड केले जाते.

दुधाचे किण्वन जैविक पद्धतीने किंवा आम्ल गोठण्याद्वारे केले जाते.

चूर्ण दूध वापरताना, तयार द्रावणात कमीतकमी 8.5% फॅट-मुक्त घन मिळवण्यासाठी ते पाण्याने पातळ केले जाते.

दुय्यम दुग्धजन्य पदार्थ वापरताना, ते 1: 3 च्या प्रमाणात पाण्यात ढवळून विरघळले जातात - दह्यातील पावडरसाठी; 1:6 - व्हे प्रोटीन कॉन्सन्ट्रेट्स (WPC) साठी. परिणामी द्रावण अनुक्रमे 85-90 °C आणि 60-65 °C तापमानाला गरम केले जातात, 30 मिनिटे ठेवले जातात, थंड केले जातात आणि उत्पादनासाठी पुरवठा टाक्यांमध्ये दिले जातात.

सायट्रिक ऍसिड आणि पाण्यात विरघळणारे फ्लेवर्स तयार करणे.सायट्रिक ऍसिडचा वापर 1-10% जलीय द्रावणाच्या स्वरूपात केला जातो, ज्यामध्ये पाण्यात विरघळणारे स्वाद एकाच वेळी जोडले जातात.

मीठ, साखर, संरक्षक आणि स्टार्च तयार करणे. 24-26% एकाग्रतेच्या संतृप्त द्रावणाच्या स्वरूपात मीठ वापरले जाते.

30% एकाग्रतेच्या जलीय द्रावणाच्या स्वरूपात मिष्टान्न सॉफ्ट मार्जरीनच्या उत्पादनात साखर किंवा स्वीटनरचा वापर केला जातो.

प्रिझर्वेटिव्ह्ज (बेंझोइक, सॉर्बिक अॅसिड, सोडियम बेंझोएट) कमी चरबीयुक्त मऊ मार्जरीनमध्ये दुधाची ओळख करून देताना, विशेषतः उन्हाळ्यात आणि भारदस्त स्टोरेज तापमानात वापरली जातात. संरक्षक 1: 2 च्या प्रमाणात पाण्यात विरघळतात.

स्टार्च प्रथम 1: 2 च्या प्रमाणात थंड पाण्यात विरघळला जातो, नंतर 1: 20 च्या प्रमाणात गरम पाण्याने तयार केला जातो, 30 मिनिटे उबवला जातो, थंड करून स्टोरेज टाकीमध्ये स्थानांतरित केला जातो.

इमल्शन तयारी.मार्जरीनचे घटक रेसिपीनुसार उभ्या बेलनाकार मिक्सरमध्ये मिसळले जातात, ज्यामध्ये प्री-इमल्सिफिकेशन देखील होते. मिक्सरच्या आत 59.5 rpm च्या रोटेशन गतीसह एक स्क्रू मिक्सर आहे. मिक्सर बॉडीला बाफल्स जोडलेले असतात, जे मिश्रण रोटेशनच्या दिशेने फिरू देत नाहीत. मिक्सर वॉटर जॅकेटसह सुसज्ज आहे. उत्पादन फिटिंगमधून प्रवेश करते आणि आउटलेटमधून बाहेर पडते. मिक्सरमधून खडबडीत इमल्शन नंतर सेंट्रीफ्यूगल प्रकारच्या इमल्सीफायरमध्ये प्रवेश करते, ज्याचे कार्यरत शरीर दोन फिरते आणि दोन स्थिर डिस्क असते, ज्यामध्ये इमल्शन प्रवेश करते. डिस्क 1450 rpm च्या वेगाने फिरतात, 6-15 मायक्रॉन व्यासाच्या कणांच्या आकारात इमल्शनचे गहन फैलाव प्रदान करतात.

मार्जरीन मिळत आहे.

इमल्सिफायरनंतर, मार्जरीन इमल्शन, उच्च-दाब पंपसह सर्ज टँकमधून जाते, सुपरकूलरमध्ये दिले जाते, जे मार्जरीन उत्पादने तयार करण्यासाठी मुख्य उपकरणांपैकी एक आहे आणि इमल्शनचे इमल्सिफिकेशन, कूलिंग आणि यांत्रिक प्रक्रिया प्रदान करते. सबकूलरमध्ये अनेक एकसारखे सिलेंडर असतात - हीट एक्सचेंजर्स मालिकेत कार्यरत असतात.

थ्री-सेक्शन सबकूलरच्या सिलेंडर्सचा ब्लॉक उपकरणाच्या वरच्या भागात स्थापित केला आहे, प्रत्येक सिलेंडर थर्मल इन्सुलेशनसह "पाईप इन पाईप" प्रकाराचा उष्णता एक्सचेंजर आहे. प्रथम आतील पाईप एक कार्यरत चेंबर आहे ज्यामध्ये एक पोकळ शाफ्ट स्थित आहे, जेथे मार्जरीन इमल्शन चिकटविणे टाळण्यासाठी गरम पाणी दिले जाते. शाफ्टवर बारा चाकू निश्चित केले जातात, शाफ्ट 500 आरपीएमच्या वारंवारतेवर फिरते. दुसऱ्या आणि पहिल्या पाईपमधील जागा कूलिंग एजंटसाठी बाष्पीभवन चेंबरने व्यापलेली आहे - अमोनिया, जी पाइपिंग सिस्टमद्वारे पुरविली जाते. मार्जरीन इमल्शन, कूलिंग, आतील नळीच्या पृष्ठभागावर स्फटिक बनते आणि चाकूने काढले जाते. तिसऱ्या सिलेंडरच्या आउटलेटवर इमल्शनचे तापमान 12-13 °C आहे.

मग इमल्शन क्रिस्टलायझरमध्ये प्रवेश करते, जिथे त्याला आवश्यक स्फटिक रचना, आवश्यक कठोरता, एकसमानता आणि मार्जरीन पॅकेजिंगसाठी आवश्यक प्लास्टिसिटी दिली जाते. क्रिस्टलायझरचे मुख्य घटक एक होमोजेनायझर फिल्टर आणि तीन विभाग आहेत - शंकूच्या आकाराचे आणि दोन दंडगोलाकार, ज्यामध्ये मार्जरीन हळू हळू शंकूच्या आकाराच्या नोजलकडे आणि नंतर फिलिंग मशीनकडे जाते. भरपाई देणारे यंत्र पॅकेजिंगसाठी मार्जरीनचा अधूनमधून पुरवठा करते. क्रिस्टलायझेशनच्या उष्णतेमुळे या प्रकरणात तापमान 16-20 डिग्री सेल्सियस पर्यंत वाढते.

जेव्हा मार्जरीन इमल्शन थंड केले जाते, तेव्हा मार्जरीनच्या फॅटी बेसच्या ट्रायग्लिसरायड्सचे क्रिस्टलायझेशन आणि रीक्रिस्टलायझेशनची एक जटिल प्रक्रिया उद्भवते, जी तयार उत्पादनाचे सर्वात महत्वाचे गुणवत्ता निर्देशक - सुसंगतता, प्लॅस्टिकिटी आणि वितळण्याचे बिंदू निर्धारित करते.

पुरेशा उच्च तापमानात, मऊ मार्जरीनच्या चरबीच्या तळांमध्ये घन टप्प्याची सामग्री लहान असते आणि ते द्रव पदार्थांमध्ये घन ट्रायग्लिसराइड्सचे निलंबन असतात. जसजसे तापमान कमी होते, तसतसे कमीतकमी विरघळणारे उच्च-वितळणारे ट्रायग्लिसराइड्स क्रिस्टल्सच्या स्वरूपात वितळण्यापासून वेगळे होऊ लागतात आणि घन पदार्थांचे प्रमाण वाढते. जेव्हा मार्जरीन इमल्शन थंड केले जाते, तेव्हा एक जटिल क्रिस्टलायझेशन प्रक्रिया उद्भवते, जी कमी स्थिर (मेटास्टेबल) कमी-वितळणाऱ्या क्रिस्टलीय ए-फॉर्म्सच्या मध्यवर्ती रॅम्बिक पी-फॉर्म्सद्वारे स्थिर (स्थिर) उच्च मध्ये संक्रमणाशी संबंधित पॉलिमॉर्फिज्मच्या घटनेवर आधारित असते. - वितळणारे क्रिस्टलीय बदल. मऊ मार्जरीनमध्ये, चरबीचे क्रिस्टल्स सामान्यतः पी-फॉर्ममध्ये असतात. उच्च वितळण्याच्या बिंदू आणि घनतेसह, रेणूंच्या घनदाट पॅकिंगसह मोठ्या क्रिस्टल्सच्या निर्मितीमुळे पी-फॉर्ममध्ये संक्रमण मऊ मार्जरीनच्या संरचनात्मक आणि rheological गुणधर्मांवर नकारात्मक परिणाम करते. मऊ मार्जरीनची एकसंध प्लास्टिक रचना सुनिश्चित करण्यासाठी, खोल थंड झाल्यानंतर इमल्शनमध्ये गहन मिश्रण आणि दीर्घकाळ यांत्रिक प्रक्रिया केली जाते. यांत्रिक प्रक्रियेच्या संयोगाने मार्जरीन इमल्शनचे क्रिस्टलायझेशन घन टप्प्याचे बारीक विखुरलेले स्फटिक तयार करते, जे द्रव अवस्थेत कोग्युलेशन संरचना तयार करतात. त्याच वेळी, मऊ मार्जरीनच्या फॅट बेसचे घन आणि द्रव अपूर्णांक समान रीतीने वितरीत केले जातात आणि पॉलिमरिक पदार्थांपासून बनवलेल्या बॉक्समध्ये ओतल्यावर तयार झालेले उत्पादन द्रवता गमावत नाही, प्लास्टिकची सुसंगतता प्राप्त करते जी तापमानात बराच काळ टिकते. 5-7 ° से. क्रिस्टलायझेशन आणि कूलिंगच्या पद्धतींचे उल्लंघन केल्याने मार्जरीन दोष निर्माण होतात जे यांत्रिक प्रक्रियेद्वारे दूर केले जाऊ शकत नाहीत.

अशा प्रकारे मिळवलेले मार्जरीन फिलिंग आणि पॅकेजिंग युनिटच्या शिल्लक टाकीमध्ये दिले जाते, जे डोस (150-500 ग्रॅम) करते आणि मार्जरीनला पॉलिमेरिक मटेरियल (पॉलीस्टीरिन, पॉलीप्रॉपिलीन) बनवलेल्या कपांमध्ये पॅक करते, मेटालाइज्ड कॅप्सने सीलबंद केले जाते.

कमी चरबीयुक्त मार्जरीनच्या उत्पादनासाठी, मजबूत इमल्सीफिकेशन आवश्यक आहे, जे इमल्शनचे पुन: परिसंचरण करून प्राप्त केले जाते. रीक्रिक्युलेशन दरम्यान, जेव्हा शक्य असेल तेव्हा इमल्शनमध्ये हवेचा प्रवेश टाळला पाहिजे. डेअरी लो-फॅट मार्जरीनच्या उत्पादनामध्ये, मिश्रणाच्या तीव्रतेवर विशेष लक्ष दिले पाहिजे. जास्त प्रमाणात इमल्शन झाल्यास, फेज रिव्हर्सल होऊ शकते आणि इमल्शन नष्ट होईल. याव्यतिरिक्त, चरबी आणि पाणी-दुधाच्या टप्प्यांच्या संरचनेची योग्य निवड, इमल्सीफायरचे प्रमाण आणि प्रकार आणि तांत्रिक नियमांचे कठोर पालन यावर विशेष लक्ष दिले जाते. पॅकेजिंग स्टेजच्या आधी उत्पादन तंत्रज्ञानामध्ये कमी चरबीयुक्त उत्पादनासाठी बाटलीबंद करताना पॅकेजिंगच्या टप्प्यावर अर्ध-द्रव पेस्ट सारखी सुसंगतता असणे आवश्यक असलेल्या डीक्रिस्टलायझेशन स्टेजचा समावेश होतो. हे करण्यासाठी, डिक्रिस्टलायझर्स वापरले जातात जे उत्पादनाची स्फटिक रचना नष्ट करतात आणि उत्पादनाची एक चमकदार पृष्ठभाग तयार करतात.

कमी चरबीयुक्त मार्जरीनच्या उत्पादनासाठी परदेशात मोठ्या प्रमाणावर वापरल्या जाणार्‍या पद्धतींपैकी एक खालीलप्रमाणे आहे: चरबीचा काही भाग जलीय अवस्थेसह इमल्सीफाय केला जातो, उर्वरित भाग यांत्रिक प्रक्रियेदरम्यान पुन्हा स्थापित केला जातो, थंड करून इमल्शनमध्ये मिसळला जातो आणि मार्जरीन पॅकेज केलेले इमल्सिफाइड आणि नॉन-इमल्सिफाइड फॅटचे गुणोत्तर 65:35 किंवा 35:65 आहे. इमल्शनमध्ये 50-65% फॅट असते. 17-23 डिग्री सेल्सिअस तापमानात, 4.4 पीएच मूल्य असलेले एक इमल्शन फॅटमध्ये मिसळले जाते, त्याआधी 5-20% नॉन-इमल्सिफाइड फॅट क्रिस्टलाइज केले जाते. हे करण्यासाठी, चरबी एका सबकूलरवर पातळ थरात 7-18 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड केली जाते. पॅकेजिंग करण्यापूर्वी उत्पादन एकसंध केले जाते.

फिजियोलॉजिस्टच्या आवश्यकतेनुसार, चरबीचे दैनिक सेवन 95-100 ग्रॅम असावे. या प्रकरणात, फॅटी ऍसिडचे खालील गुणोत्तर असावे: पॉलीअनसॅच्युरेटेड - 20-30%, मोनोअनसॅच्युरेटेड - 40-50%, संतृप्त - 20-30%. हे लक्षात घेतले पाहिजे की नैसर्गिक चरबीपैकी कोणतेही निर्दिष्ट मानके पूर्ण करत नाहीत. तर, हे प्रमाण खालीलप्रमाणे आहे (% मध्ये): सूर्यफूल तेलात - 65: 25: 10; लोणी मध्ये - 5: 40: 55;. डुकराचे मांस चरबी मध्ये - 10: 50: 40; फिश ऑइलमध्ये - 30: 50: 20. याव्यतिरिक्त, लोणी आणि प्राणी चरबीमध्ये कोलेस्टेरॉल असते, वनस्पती तेलांमध्ये जीवनसत्त्वे ए आणि डी नसतात, माशांच्या चरबीमध्ये सहजपणे ऑक्सिडाइझ होते आणि स्टोरेज दरम्यान अस्थिर होते.

मार्जरीन हे विशिष्ट गुणधर्म असलेले उत्पादन आहे. मार्जरीन उत्पादन तंत्रज्ञान आपल्याला फिजियोलॉजिस्टच्या आवश्यकतांनुसार कृती बदलण्याची परवानगी देते. वेगवेगळ्या वयोगटांसाठी, प्रतिबंधात्मक आणि आहारातील पोषण, 40-60% लिनोलिक ऍसिडच्या सामग्रीसह मार्जरीनच्या विविध रचना, जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांच्या परिचयासह, इत्यादी निवडल्या जाऊ शकतात.

मार्जरीन हे चरबीयुक्त उत्पादन आहे जे उच्च दर्जाचे आहारातील चरबी, दूध, साखर, मीठ, इमल्सीफायर्स आणि इतर घटकांपासून मिळते.

वास, चव, पोत, रंग यामध्ये मार्जरीन बटरच्या जवळ आहे. मार्गरीन हे उच्च-कॅलरी आणि सहज पचण्याजोगे उत्पादन आहे. 100 ग्रॅम मार्जरीनची कॅलोरिक सामग्री 752 किलो कॅलरी (3123 kJ) असते. मार्जरीनची पचनक्षमता 97.5% आहे.

मार्जरीनचा चरबीचा आधार म्हणून स्वयंपाकात वापरतात.

सॅलोमास हायड्रोजनेशन प्रक्रियेत तयार होतो (द्रव चरबी हायड्रोजनसह संतृप्त होतात आणि घन अवस्थेत बदलतात). फीडस्टॉकवर अवलंबून, सालोमा भाजीपाला आणि व्हेल असू शकतात.

मार्जरीनच्या उत्पादनात, नैसर्गिक परिष्कृत तेले, सर्वोच्च श्रेणीचे प्राणी चरबी वापरली जातात.

मार्जरीनच्या रचनेत फ्लेवरिंग, सुगंधी पदार्थ, रंग, इमल्सीफायर्स, प्रिझर्वेटिव्ह्ज जोडले जातात. जैविक मूल्य वाढविण्यासाठी जीवनसत्त्वे जोडली जातात; चव सुधारण्यासाठी दूध.

रेसिपीनुसार तयार केलेले चरबीचे मिश्रण मिश्रित आणि emulsified आहे. एकसंध सुसंगतता देण्यासाठी इमल्शन थंड, स्फटिक, प्रक्रिया केली जाते.

उद्देशानुसार, मार्जरीन ब्रँडमध्ये विभागले गेले आहेत:

- मऊ (एमएम) - खाण्यासाठी, घरगुती स्वयंपाकासाठी, सार्वजनिक केटरिंगसाठी आणि खाद्य उद्योगात;

- द्रव (MZhK) - बेकिंग आणि तळण्यासाठी, घरगुती स्वयंपाक आणि केटरिंगमध्ये;

(MZHP) - बेकरी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनांसाठी बेकरी उत्पादनासाठी;

- घन (MT) - मिठाई, स्वयंपाक आणि ब्रेड उत्पादनात;

(एमटीएस) - पफ पेस्ट्रीसाठी;

(MTK) - क्रीम, सॉफ्ले, फिलिंग्ज, पिटिची मोलोको मिठाई आणि इतर मिठाई उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी.

मार्जरीन देखील सँडविच, टेबल आणि औद्योगिक प्रक्रियेसाठी विभागलेले आहेत.

वर्गीकरण: होममेड, इंद्रधनुष्य, चमत्कार, परिचारिका, पिश्का, चॉकलेट, क्रीमी, स्टोलिचनी, रोसियांका, डेअरी इ.

गुणवत्ता आवश्यकता

मार्जरीन परदेशी गंधांपासून मुक्त असावे, सुसंगतता एकसंध, प्लास्टिक आहे, कट पृष्ठभाग चमकदार आहे; चवीला दुधाचा किंवा लैक्टिक ऍसिडचा उच्चार क्रीमी टिंटसह केला जातो.

द्रव साठी चरबीचा वितळण्याचा बिंदू - 17-38 ° से, मऊ - 25-36 ° से; घन - 27-38 ° से.

मार्जरीन दोष: स्निग्ध, उग्र चव, वनस्पती तेलाची स्पष्ट चव, पाण्याचे थेंब बाहेर पडलेले (खराब इमल्सिफिकेशन), चुरगळलेले आणि मऊ पोत (उत्पादन तंत्रज्ञानाचे उल्लंघन), पावडर किंवा दही पोत, मोल्डिंग.

मार्जरीनमध्ये एस्चेरिचिया कोली ग्रुप आणि इतर रोगजनक सूक्ष्मजीवांच्या जीवाणूंची सामग्री अनुमत नाही.

पॅकेज. मार्जरीन कार्डबोर्ड, प्लायवुड बॉक्स, ड्रम आणि बॅरल्समध्ये पॅक केले जाते. किरकोळ व्यापारासाठी, मार्जरीन बारमध्ये पॅक केले जाते, चर्मपत्रात गुंडाळले जाते, 200 ते 500 ग्रॅम निव्वळ वजनासह लॅमिनेटेड फॉइल, 100 ते 500 ग्रॅम निव्वळ वजन असलेल्या कप आणि पॉलिमर बॉक्समध्ये.

चिन्हांकित करणे. लेबल ट्रेडमार्क, निर्मात्याचे नाव, त्याचा पत्ता, निव्वळ वजन, मुख्य घटकांची रचना, पौष्टिक मूल्य, उत्पादन तारीख, शेल्फ लाइफ, मानक क्रमांक सूचित करते.

स्टोरेज. मार्जरीन रेफ्रिजरेटरमध्ये 0-4°C - 45 दिवस, -10 ते -20°C - 60 दिवस तापमानात साठवले जाते. शेल्फ लाइफ पॅकेजिंगच्या प्रकारावर आणि स्टोरेजच्या तापमानावर अवलंबून असते. आयात केलेले मार्जरीन दीर्घ कालावधीसाठी (6 महिन्यांपर्यंत) साठवले जाते, संरक्षक आणि अँटिऑक्सिडंट्स त्याच्या रचनामध्ये जोडले जातात.

हायड्रोफोबिक बेसचा समूह बेस आणि त्यांचे घटक एकत्र करतो ज्यांचे रासायनिक स्वरूप वेगळे असते आणि उच्चारित हायड्रोफोबिसिटी असते.

चरबी तळ

प्राण्यांची चरबी

प्राचीन काळापासून आणि अजूनही मलम आधार म्हणून वापरले जाते. रासायनिक स्वभावानुसार, ते फॅटी ऍसिडचे ट्रायग्लिसराइड आहेत. गुणधर्म त्वचेच्या फॅटी स्राव जवळ आहेत. याव्यतिरिक्त, फॅट्समध्ये अप्रामाणिक घटक असतात, ज्यामध्ये स्टेरॉल्स प्रबळ असतात. प्राण्यांच्या चरबीमध्ये कोलेस्टेरॉल असते, तर भाजीपाला चरबीमध्ये फायटोस्टेरॉल असते. प्राण्यांच्या चरबीपैकी, डुकराचे मांस चरबी सर्वात सामान्य आहे - एडेप्स स्यूलस सेउ अक्सुंगिया पोर्सिना (डेपुरटा). हे स्टीरिक, पामिटिक, ओलेइक आणि लिनोलिक ऍसिडच्या ट्रायग्लिसराइड्सचे मिश्रण आहे. त्यात कोलेस्टेरॉलही कमी प्रमाणात असते. हे पांढरे वस्तुमान व्यावहारिकपणे गंधहीन आहे. वितळण्याचा बिंदू = 34-36 °C. फायदे: पोर्क फॅट मलम त्वचेद्वारे चांगले शोषले जातात, चिडचिड करत नाहीत आणि साबणाच्या पाण्याने सहज काढले जातात. डुकराचे मांस चरबी इतर चरबी, मेण, हायड्रोकार्बन्स, रेजिन आणि फॅटी ऍसिडसह सहजपणे मिसळते आणि मिसळते. स्टीयरिनच्या सामग्रीमुळे, डुकराचे मांस चरबी 25% पाणी, 70% अल्कोहोल, 35% ग्लिसरॉल समाविष्ट करते, त्यांच्यासह स्थिर इमल्शन सिस्टम तयार करते. तोटे: प्रकाश, उष्णता, हवा आणि m/o च्या प्रभावाखाली ते विस्कळीत होते, एक तीक्ष्ण, अप्रिय गंध, एक आम्ल प्रतिक्रिया आणि एक चिडचिड प्रभाव प्राप्त करते. सॉलिड डुकराचे मांस चरबी ऑक्सिडेशन करण्यास सक्षम आहे, ते ऑक्सिडायझिंग एजंट्ससह मलम तयार करण्यासाठी योग्य नाही. हे अल्कधर्मी पदार्थ, जड धातूंचे क्षार, जस्त, तांबे आणि बिस्मथ यांच्याशी विक्रिया करून साबण तयार करतात. मलम गडद होतात, दाट आणि चिकट होतात.

भाजीपाला चरबी

त्यापैकी बहुतेकांमध्ये फॅटी पोत असते, जे असंतृप्त ऍसिडच्या ग्लिसराइड्सच्या उच्च सामग्रीशी संबंधित असते. या संदर्भात, भाजीपाला चरबी फक्त मलम बेसचे घटक म्हणून वापरली जाऊ शकते. स्थिरतेच्या बाबतीत, भाजीपाला चरबी प्राण्यांच्या चरबीसारखेच असतात - दीर्घकालीन स्टोरेज दरम्यान ते विकृत होतात, परंतु फायटोनसाइड्सच्या सामग्रीमुळे ते सूक्ष्मजीवांना अधिक प्रतिरोधक असतात. सर्वात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाणारे सूर्यफूल, शेंगदाणे, ऑलिव्ह, पीच, बदाम, जर्दाळू तेल. फायदे: जैविक निरुपद्रवीपणा, फार्माकोलॉजिकल उदासीनता, एपिडर्मिसमधून आत प्रवेश करणे.

हायड्रोजनयुक्त चरबी

फॅटी वनस्पती तेलांच्या उत्प्रेरक हायड्रोजनेशनद्वारे प्राप्त केलेले अर्ध-कृत्रिम उत्पादन. त्याच वेळी, फॅटी तेलांचे असंतृप्त ग्लिसराइड्स मर्यादित, मऊ सुसंगततेमध्ये जातात. हायड्रोजनेशनच्या डिग्रीवर अवलंबून, विविध सुसंगततेचे चरबी मिळू शकतात. प्राण्यांच्या चरबीचे सकारात्मक गुण असलेले, ते अधिक स्थिरतेद्वारे दर्शविले जातात.

हायड्रोफॅट किंवा "सॅलोमास" (लोणी पासून स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी) -- अॅडेप्स हायड्रोजेनिसेटस

हे परिष्कृत वनस्पती तेलांपासून मिळते. हे गुणधर्मांमध्ये चरबीसारखेच आहे, परंतु अधिक चिकट सुसंगतता आहे. एक आधार म्हणून, वनस्पती तेलासह त्याचे मिश्र धातु, ज्याला "भाजी चरबी" म्हणतात, वापरली जाते.

संगीतकार -- अॅडेप्स कंपोझिटस

त्यात खाद्यतेल चरबी, वनस्पती तेल आणि डुकराचे मांस चरबी असते. विदेशी फार्माकोपिया हायड्रोजनेटेड शेंगदाणे आणि एरंडेल तेल वापरण्यास परवानगी देतात.

हे फॅटी ऍसिडचे एस्टर आणि उच्च मोनोहायड्रिक अल्कोहोल आहेत. बेसचा एक घटक म्हणून, मेणाचा वापर केला जातो - सेरा फ्लावा, जो वितळण्याचा बिंदू = 63-65 डिग्री सेल्सियससह गडद पिवळ्या रंगाचा घन ठिसूळ वस्तुमान आहे. मेण रासायनिकदृष्ट्या निष्क्रिय असतात. चरबी आणि कर्बोदकांमधे चांगले मिसळलेले. मलम तळांच्या एकत्रीकरणासाठी लागू केले जातात.

Spermaceti -- Cetaceum हे फॅटी ऍसिड आणि cetyl अल्कोहोलचे एस्टर आहे. वितळण्याच्या बिंदूसह घन फॅटी वस्तुमान = 42-54 °C. चरबी, हायड्रोकार्बन्ससह सहजपणे फ्यूज होते आणि क्रीम आणि कॉस्मेटिक मलहमांच्या तंत्रज्ञानामध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.

हायड्रोकार्बन बेस

हायड्रोकार्बन्स ही तेल शुद्धीकरणाची उत्पादने आहेत. फायदे: रासायनिक उदासीनता, स्थिरता आणि बहुतेक औषधी पदार्थांसह सुसंगतता. सर्वात मोठ्या प्रमाणावर वापरलेले खालील आहेत:

व्हॅसलीन - व्हॅसेलिनम

C17 h C35 सह द्रव, अर्ध-द्रव आणि घन हायड्रोकार्बन यांचे मिश्रण. चिकट वस्तुमान, स्ट्रेचिंग थ्रेड्स, पांढरे किंवा पिवळसर. वितळण्याचा बिंदू = 37-50 °C. फॅट्स, फॅटी तेले (एरंडेलचा अपवाद वगळता) मिसळण्यायोग्य. चिकटपणामुळे 5% पर्यंत पाणी समाविष्ट करते. त्वचेद्वारे शोषले जात नाही.

पॅराफिन - पॅराफिनम 50-57 °C च्या वितळण्याच्या बिंदूसह संतृप्त उच्च-वितळणाऱ्या हायड्रोकार्बन्सचे मिश्रण. स्पर्श वस्तुमान करण्यासाठी पांढरा स्निग्ध. हे मलम तळांसाठी सीलंट म्हणून वापरले जाते.

व्हॅसलीन तेल - ऑलियम व्हॅसेलिन सीयू पॅराफिनम लिक्विडम C10 h C15 सह संतृप्त हायड्रोकार्बन्सचे मिश्रण. एक रंगहीन तेलकट द्रव जो मलमांच्या तळांना मऊ करतो. चरबी आणि तेल (एरंडेलचा अपवाद वगळता) मिसळते आणि पेट्रोलियम जेलीचे सर्व तोटे आहेत.

ओझोकेराइट हे तेलकट गंध असलेले गडद तपकिरी मेणासारखे खनिज आहे. रासायनिक भाषेत, हे उच्च आण्विक वजन हायड्रोकार्बन्सचे मिश्रण आहे. सल्फर आणि रेजिन्स असतात. हळुवार बिंदू 50-65 °C. सीलंट म्हणून वापरले जाते.

सेरेसिन - सेरेसिनम

शुद्ध केलेले ओझोसेराइट. 68-72 °C च्या वितळण्याच्या बिंदूसह अनाकार रंगहीन ठिसूळ वस्तुमान. सीलंट म्हणून वापरले जाते.

कृत्रिम व्हॅसलीन - व्हॅसेलिनम कृत्रिम

पॅराफिन, ओझोसेराइट, सेरेसिनचे मिश्र धातु विविध प्रमाणात. सर्वोच्च गुणवत्ता सेरेसिनसह कृत्रिम व्हॅसलीन आहे.

नफ्तालन तेल - नॅफ्थॅलनम लिक्विडम राफिनॅटम

हिरवट प्रतिदीप्ति आणि विशिष्ट गंध असलेले जाड सिरपयुक्त काळा द्रव. फॅटी तेल आणि ग्लिसरीनसह चांगले मिसळते. त्याचा स्थानिक ऍनेस्थेटिक आणि अँटीमाइक्रोबियल प्रभाव आहे.

पॉलीथिलीन किंवा पॉलीप्रोपायलीन जेल

ते कमी आण्विक वजन पॉलीथिलीन किंवा खनिज तेलांसह पॉलीप्रॉपिलीनचे मिश्र धातु आहेत. अगदी उदासीन, अनेक औषधी पदार्थांशी सुसंगत.

त्यांचा अनिवार्य घटक म्हणजे पॉली-ऑर्गेनो-सिलॉक्सेन फ्लुइड्स (POSZH). POL ची नावे आहेत: esilon-4 (condensation ची डिग्री = 5) किंवा esilon-5 (degree of condensation = 12). ते जटिल मलम बेसचे अविभाज्य घटक म्हणून वापरले जातात. ते पेट्रोलियम जेली किंवा निर्जल लॅनोलिनसह एकसंध मिश्रधातू तयार करतात. फॅटी आणि खनिज तेलांसह चांगले मिसळते.

सिलिकॉन बेस दोन प्रकारे मिळवले जातात: सिलिकॉन द्रवपदार्थ इतर हायड्रोफोबिक घटकांसह फ्यूज करून किंवा एरोसिलसह सिलिकॉन द्रव घट्ट करून. आधार म्हणून, रचनाचा एरोसिल बेस वापरला जातो: एसिलॉन -5 - 84 भाग, एरोसिल - 16 भाग. हे रंगहीन पारदर्शक जेल आहे.

फायदे: उच्च स्थिरता, कोणताही त्रासदायक प्रभाव नाही, त्वचेच्या शारीरिक कार्यांचे उल्लंघन करत नाही

तोटे: हळूहळू औषधी पदार्थ सोडतात, फक्त वरवरच्या मलमांसाठी वापरले जाऊ शकते. यामुळे डोळ्याच्या नेत्रश्लेष्मला देखील नुकसान होते, म्हणून ते डोळ्याच्या मलमांमध्ये वापरले जाऊ शकत नाही.

- (उझबेकिस्तानचे प्रजासत्ताक), मध्य आशियातील मध्यवर्ती भागातील एक राज्य. 447.4 हजार किमी2. लोकसंख्या 23,206 हजार लोक (1996), शहरी 38.7% (1995); उझबेक (14,145 हजार लोक, 1995), काराकलपाक, रशियन, टाटार, कझाक, ताजिक, कोरियन, इ... विश्वकोशीय शब्दकोश

पेट्रोलम- व्हॅसेलिन, एफ (VII), व्हॅसेलिनम फ्लेव्हम, व्हॅसेलिनम अल्बम, कॉस्मोलिनम, पेट्रोलॅटम (अमेर.), हे एक स्निग्ध सुसंगततेचे जाड उत्पादन आहे, जे रॉकेल आणि इतर हलक्या उत्पादनांच्या ऊर्धपातनानंतर कच्च्या तेलापासून मिळते [V. चे नाव आहे. दिले...

- (उझबेकिस्तानचे प्रजासत्ताक) Cf च्या मध्यभागी असलेले राज्य. आशिया. 447.4 हजार किमी². लोकसंख्या 21,179 हजार लोक (1992), शहरी 40% (1992); उझबेक (14,142 हजार लोक), काराकलपाक, रशियन, टाटर, कझाक, ताजिक, कोरियन इ. ... ... मोठा विश्वकोशीय शब्दकोश

या नावाखाली, शरीराच्या विविध भागांची काळजी घेण्यासाठी बाह्य साधन म्हणून वापरल्या जाणार्‍या वैद्यकीय, पूर्णपणे शौचालयाचा एक भाग समजून घेण्याची प्रथा आहे. हे निर्गमन, एकीकडे, मनुष्याच्या अंतर्निहित इच्छेमुळे होते ... ... एनसायक्लोपेडिक डिक्शनरी एफ.ए. Brockhaus आणि I.A. एफ्रॉन

सक्रिय घटक › › क्लिंडामायसीन* (क्लिंडामायसीन*) लॅटिन नाव डॅलासिन एटीएक्स: ›> G01AA10 क्लिंडामायसीन फार्माकोलॉजिकल गट: लिंकोसामाइड्स नोसोलॉजिकल क्लासिफिकेशन (ICD 10) › › N76 योनी आणि व्हल्व्हा रचनांचे इतर दाहक रोग… … औषधी शब्दकोश

या शब्दाचे इतर अर्थ आहेत, शाई (चित्रपट) पहा. बहु-रंगीत शाई आणि घाला निबसह पेन ... विकिपीडिया

- (“ba” जीवाणू, “lys” Gr. lysis destruction, decay) औषध, जंतुनाशक आणि दाहक-विरोधी एजंट. फार्माकोलॉजिकल कृतीच्या बाबतीत, ते बालीझ 2 च्या जवळ आहे. सामग्री 1 फार्माकोलॉजी 2 रचना ... विकिपीडिया

- (कोकोआ बटर, कोकोआ बटर) चॉकलेटच्या झाडाच्या फळांच्या दाण्यांमधून पिळून काढलेली चरबी. त्याचा रंग पांढरा पिवळा असतो (उग्र झाल्यावर पांढरा होतो), खोलीच्या तपमानावर कडक आणि ठिसूळ पोत असतो, एक वैशिष्ट्यपूर्ण आनंददायी वास असतो. फरक करा ... ... विकिपीडिया

लेदर- (इंटिग्युमेंटम कम्यून), एक जटिल अवयव जो संपूर्ण शरीराचा बाह्य स्तर बनवतो आणि अनेक कार्ये करतो, म्हणजे: हानिकारक बाह्य प्रभावांपासून शरीराचे संरक्षण, उष्णता नियमन आणि चयापचय मध्ये सहभाग, बाहेरून येणाऱ्या उत्तेजनांची धारणा ... ... ... मोठा वैद्यकीय विश्वकोश

नॉस्ट्रॅटिक डिक्शनरी हा अमेरिकन शास्त्रज्ञ अॅलन बोम्हार्ड (जन्म 1943) याने एका अभ्यासात (बोमहार्ड ए., केर्न्स जे. द नॉस्ट्रॅटिक मॅक्रोफॅमिली: अ स्टडी इन डिस्टंट लिंग्विस्टिक्स ... .. विकिपीडिया